一、食堂如何驗收蔬菜

食堂每(mei)天都會(hui)采(cai)購蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)質量(liang)好(hao)壞(huai)直接影響到菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)品(pin)質，因此采(cai)購回(hui)來的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)要(yao)(yao)經過驗收才能使(shi)用。食堂驗收蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)一般主(zhu)要(yao)(yao)是看(kan)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)外觀和新鮮程(cheng)度，要(yao)(yao)求外觀正常，不能有腐爛霉(mei)變現象，有殘留農藥(yao)檢測(ce)達標(biao)報告，辨別(bie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)新鮮度主(zhu)要(yao)(yao)應把握“望、聞(wen)、問(wen)、切(qie)”四個字：

1、望：看看蔬(shu)菜外觀是否新鮮(xian)、色澤是否鮮(xian)艷。

2、聞(wen)：聞(wen)一聞(wen)蔬菜是(shi)否有農藥味或其他(ta)異(yi)味。

3、問(wen)：問(wen)一問(wen)蔬(shu)菜的采購日期。

4、切：親(qin)手對蔬菜捏(nie)一捏(nie)，摸一摸，堅實、挺(ting)拔者(zhe)多為好的品種。

二、食堂常見20種蔬菜的驗收標準

1、小白菜

優質質量形態：梗(geng)白色，較嫩較短，葉(xie)子淡(dan)綠色，整棵菜(cai)水分充(chong)足，無根。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：有(you)黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多。

2、韭菜

優質質量形態：葉(xie)較(jiao)寬，挺直，翠綠色，根(gen)部潔白，軟嫩且有(you)韭菜味，根(gen)株均(jun)勻，長20厘米以內。

劣質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：有泥(ni)土，黃葉(xie)或葉(xie)上有斑(ban)，枯萎(wei)，無尖，腐(fu)爛。

3、茄子

優(you)質質量形(xing)(xing)態：色正（青、紫(zi)、白）形(xing)(xing)正（棒形(xing)(xing)、卵(luan)形(xing)(xing)、燈(deng)泡(pao)形(xing)(xing)），表面光滑有(you)(you)光澤(ze)，有(you)(you)彈(dan)性不軟，皮(pi)薄肉嫩籽少，個體均勻。

劣質質量形態：表皮有皺，壓傷(shang)、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。

4、菠菜

優質質量(liang)形態：顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直(zhi)，根桃紅，無主莖且(qie)無柄無紅色，棵(ke)株適當。

劣質質量(liang)形態：有(you)泥土，帶穗，抽莖和(he)黃葉(xie)，枯葉(xie)，干(gan)尖，腐爛和(he)蟲(chong)眼。

5、生菜

優質(zhi)質(zhi)量形態：顏色鮮艷，淡綠，葉子水分(fen)充足，脆嫩薄、可豎(shu)起(qi)，棵株挺直。

劣質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：葉子發黃(huang)，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。

6、空心菜

優質質量形態(tai)：葉薄(bo)小(xiao)翠綠(lv)，有光澤，棵(ke)株挺直，梗細嫩脆、淡(dan)綠(lv)色易(yi)折斷，棵(ke)株約15厘米(mi)。

劣質質量形(xing)態：葉子(zi)大、黃葉、爛(lan)葉和銹(xiu)斑，有(you)花蕾、蟲洞(dong)、腐(fu)爛(lan)，棵株軟，梗(geng)粗老(lao)，節(jie)上有(you)白色支頭。

7、西洋菜

優質質量形(xing)態：顏色淡綠(lv)(lv)或深綠(lv)(lv)，莖(jing)細脆嫩，易折斷，水分充(chong)足，棵株挺直。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量(liang)形態(tai)：莖粗老，白色支頭多，有(you)黃葉、爛葉，棵株軟且(qie)大。

8、油麥菜

優質質量形態：葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖(jing)，葉株挺直、水(shui)分(fen)充足(zu)，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態：黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖(jing)，干軟。

9、芥菜

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形態(tai)：葉大而薄、深(shen)綠色(se)、柄(bing)嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水分充足。

劣(lie)質質量形態：黃(huang)葉、黃(huang)葉邊(bian)、有(you)蟲、干(gan)軟。

10、菜心

優(you)質質量形態：顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花(hua)蕾或無花(hua)蕾，棵株(zhu)挺直(zhi)，水分充足。

劣質質量(liang)形態：有葉班、蟲洞(dong)、枯(ku)萎，梗(geng)粗(cu)老，或開花過多(duo)。

11、芥蘭

優質質量(liang)形態：顏色(se)墨(mo)綠，葉(xie)短少，有白霜，挺直(zhi)，梗皮有光澤(ze)、綠色(se)、粗長、斷面綠白色(se)、濕潤。

劣質質量形態：葉(xie)枯(ku)萎有花(hua)蕾、壓傷，斷面黃色(se)、銹色(se)、腐(fu)爛或干澀。

12、小蔥

優質(zhi)質(zhi)量形態：葉翠綠(lv)、飽滿(man)充氣，均勻細長、鱗(lin)莖潔白、挺直、香味(wei)濃(nong)郁，長15-30厘米。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：有黃葉、爛葉、干(gan)尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎(wan)曲或(huo)浸水過多。

13、黃瓜

優質質量形態：顏色青綠，瓜(gua)身細短(duan)、條(tiao)直均勻，瓜(gua)把小(xiao)，頂花帶(dai)刺(ci)，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小(xiao)籽(zi)少(shao)。

劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形(xing)態：顏色(se)黃，皮皺，有大(da)肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白(bai)或有空心。

14、青蒜

優質質量形態：葉(xie)翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水(shui)分充足，外表無(wu)水(shui)。

劣質質量(liang)形態：有(you)黃葉、干尖、爛梢，有(you)根、泥土。

15、香菜

優質(zhi)質(zhi)量形態：翠(cui)綠(lv)、挺直、根(gen)部無泥、香(xiang)氣重(zhong)、水分(fen)充足。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：黃葉、腐(fu)爛、泥土、發(fa)蔫。

16、青椒

優質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：長形(xing)或蘿(luo)卜形(xing)，顏色碧綠(lv)，有光澤、表面(mian)光滑，飽(bao)滿(man)有一定硬度和彈性，肉層中(zhong)等有辣味。

劣質質量形(xing)態(tai)：腐爛、干(gan)尖、表面無光澤(ze)、有皺紋、斷裂，干(gan)軟、凹(ao)陷，有泥土。

17、冬瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：皮青翠，有白(bai)霜(shuang)，肉(rou)潔白(bai)、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。

劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形態(tai)：壓傷、爛斑、較軟(ruan)，肉有(you)空隙(xi)，水分少，發糠。

18、絲瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：有棱(leng)和無棱(leng)兩種，皮顏(yan)色翠綠、薄嫩、有白(bai)霜(shuang)，條(tiao)直(zhi)均(jun)勻、細長挺直(zhi)，易斷無彈性，肉(rou)潔白(bai)軟嫩、籽小。

劣質質量形態：顏色泛(fan)黃(huang)、皮粗糙，彎曲(qu)、不均，傷疤、爛斑(ban)(ban)、黃(huang)斑(ban)(ban)，較軟(ruan)有彈性，肉松軟(ruan)或空。

19、苦瓜

優質質量形態：顏(yan)色(se)淡綠色(se)有光澤，凸處(chu)明(ming)顯，條直均(jun)勻，有一(yi)定硬度，瓤(rang)黃白，子小、味苦。

劣質質量形態(tai)：腐(fu)爛、壓傷(shang)、刀傷(shang)、磨(mo)損，有蟲洞，斑點，顏色發黃(huang)、甚至發紅，瓜身軟。

20、南瓜

優質(zhi)質(zhi)量形(xing)(xing)態：顏色(se)金黃(huang)色(se)或橙黃(huang)色(se)，瓜形(xing)(xing)周正，肉金黃(huang)緊密、粉甜，表面硬實。劣質(zhi)質(zhi)量形(xing)(xing)態：斑(ban)疤、破裂(lie)、蟲洞(dong)、料斑(ban)、軟爛、畸形(xing)(xing)。