一、食堂如何驗收蔬菜

食堂(tang)每天(tian)都會采購蔬菜(cai)，蔬菜(cai)的質量好壞直接影響到菜(cai)的品(pin)質，因此采購回來(lai)的蔬菜(cai)要經過驗收(shou)才能(neng)使用。食堂(tang)驗收(shou)蔬菜(cai)一(yi)般主(zhu)要是看蔬菜(cai)的外觀(guan)和新鮮(xian)程(cheng)度，要求外觀(guan)正常，不能(neng)有(you)(you)腐爛霉變現象，有(you)(you)殘留農藥(yao)檢(jian)測達標(biao)報告(gao)，辨別蔬菜(cai)新鮮(xian)度主(zhu)要應把握“望(wang)、聞、問、切”四個字：

1、望：看看蔬菜外(wai)觀是否(fou)(fou)新鮮、色澤是否(fou)(fou)鮮艷。

2、聞：聞一聞蔬菜是否(fou)有農(nong)藥味或其(qi)他異味。

3、問(wen)：問(wen)一問(wen)蔬(shu)菜的采購(gou)日期(qi)。

4、切：親手(shou)對(dui)蔬(shu)菜捏(nie)一捏(nie)，摸一摸，堅實、挺拔(ba)者(zhe)多(duo)為好的品(pin)種。

二、食堂常見20種蔬菜的驗收標準

1、小白菜

優質(zhi)質(zhi)量形態：梗白色(se)，較(jiao)嫩較(jiao)短，葉子(zi)淡綠(lv)色(se)，整棵菜水分充(chong)足，無(wu)根。

劣質質量(liang)形態：有黃葉，枯(ku)萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷(shang)，散水太多。

2、韭菜

優(you)質質量形(xing)態：葉較寬(kuan)，挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩(nen)且有(you)韭(jiu)菜味，根株均(jun)勻(yun)，長20厘米(mi)以內。

劣質質量形態(tai)：有(you)泥土(tu)，黃葉或葉上(shang)有(you)斑，枯萎，無(wu)尖(jian)，腐爛。

3、茄子

優(you)質質量形態：色正(zheng)（青、紫(zi)、白）形正(zheng)（棒形、卵(luan)形、燈泡(pao)形），表(biao)面光(guang)滑有(you)光(guang)澤(ze)，有(you)彈性不(bu)軟，皮薄肉(rou)嫩(nen)籽(zi)少，個體均勻(yun)。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：表皮有皺，壓(ya)傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太(tai)軟。

4、菠菜

優(you)質質量形態：顏(yan)色(se)碧綠，平嫩(nen)，葉子大、挺直(zhi)，根桃(tao)紅，無主莖且無柄無紅色(se)，棵株適當。

劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態：有泥(ni)土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲(chong)眼。

5、生菜

優質質量形(xing)態：顏色鮮(xian)艷，淡綠，葉子水(shui)分充足(zu)，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。

劣(lie)質質量形態：葉子發黃，有褐(he)色邊或褐(he)斑，干軟，卷(juan)曲，脫葉。

6、空心菜

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形(xing)態：葉(xie)薄小翠綠，有光澤(ze)，棵株(zhu)(zhu)挺直，梗細嫩脆、淡綠色(se)易折斷，棵株(zhu)(zhu)約15厘(li)米。

劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形(xing)態：葉(xie)子大、黃葉(xie)、爛葉(xie)和(he)銹斑，有(you)花蕾、蟲洞、腐(fu)爛，棵株軟，梗粗老，節(jie)上有(you)白色(se)支頭。

7、西洋菜

優質質量形(xing)態(tai)：顏色淡綠(lv)或深綠(lv)，莖細脆(cui)嫩(nen)，易折斷，水(shui)分充(chong)足，棵株挺(ting)直。

劣質質量形態：莖粗(cu)老，白色支頭(tou)多，有(you)黃葉(xie)(xie)、爛葉(xie)(xie)，棵(ke)株軟且大(da)。

8、油麥菜

優質質量形(xing)態(tai)：葉(xie)淡綠(lv)(lv)、肥(fei)厚(hou)，嫩(nen)脆，無主(zhu)莖，葉(xie)株挺直、水分充足，根部的(de)切面嫩(nen)綠(lv)(lv)色，稍有苦澀(se)味。

劣質質量形態：黃(huang)葉、爛葉、有(you)葉斑，有(you)主莖，干軟。

9、芥菜

優質質量形態：葉大而薄(bo)、深綠色、柄(bing)嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水分充足。

劣質質量形態：黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟(ruan)。

10、菜心

優質質量形態：顏(yan)色碧(bi)綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾(lei)或無花蕾(lei)，棵株挺直(zhi)，水分充足(zu)。

劣(lie)質質量形態：有葉(xie)班、蟲洞、枯萎，梗(geng)粗老，或開花(hua)過多(duo)。

11、芥蘭

優質質量(liang)形態(tai)：顏(yan)色(se)墨綠(lv)(lv)，葉短少，有白(bai)霜，挺(ting)直，梗皮有光澤、綠(lv)(lv)色(se)、粗長、斷面(mian)綠(lv)(lv)白(bai)色(se)、濕(shi)潤(run)。

劣質質量形(xing)態：葉枯萎有花(hua)蕾(lei)、壓(ya)傷，斷面黃(huang)色、銹色、腐爛或(huo)干澀(se)。

12、小蔥

優(you)質質量(liang)形態：葉翠綠、飽滿充氣，均(jun)勻細長(chang)、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長(chang)15-30厘米。

劣質質量(liang)形(xing)態：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯(ku)萎，莖彎曲(qu)或浸水(shui)過(guo)多(duo)。

13、黃瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：顏(yan)色青綠(lv)，瓜身細短、條(tiao)直(zhi)均勻(yun)，瓜把小，頂花帶刺，有白(bai)霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。

劣質質量形態：顏(yan)色黃，皮皺，有(you)(you)大肚或瘦尖，彎曲，有(you)(you)壓傷、腐(fu)爛、斷裂，肉白或有(you)(you)空心。

14、青蒜

優(you)質質量(liang)形態：葉(xie)翠綠、薄嫩、挺(ting)直，蒜莖潔白(bai)，水(shui)分充足，外表無(wu)水(shui)。

劣質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：有(you)(you)黃(huang)葉(xie)、干尖、爛(lan)梢，有(you)(you)根、泥土。

15、香菜

優質質量(liang)形態：翠綠、挺直、根部無(wu)泥、香氣重、水分充(chong)足。

劣質質量(liang)形態：黃葉、腐爛、泥土、發蔫。

16、青椒

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形(xing)態：長形(xing)或蘿卜(bu)形(xing)，顏色碧綠，有光(guang)澤、表(biao)面光(guang)滑，飽(bao)滿有一(yi)定硬度和彈性，肉層(ceng)中等有辣味。

劣質質量形態：腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋(wen)、斷裂，干軟、凹陷，有泥土。

17、冬瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：皮青翠，有(you)白霜(shuang)，肉潔白、厚嫩、緊(jin)密(mi)，膛小，有(you)一定(ding)硬度。

劣(lie)質質量形態：壓傷、爛斑、較軟(ruan)，肉(rou)有(you)空(kong)隙，水分(fen)少(shao)，發(fa)糠。

18、絲瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：有棱(leng)和無(wu)棱(leng)兩(liang)種，皮顏色(se)翠綠、薄嫩、有白霜，條(tiao)直均勻、細長挺直，易(yi)斷無(wu)彈性，肉潔白軟嫩、籽(zi)小。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：顏色泛(fan)黃(huang)、皮粗糙，彎(wan)曲、不均，傷疤、爛斑(ban)、黃(huang)斑(ban)，較軟有彈性，肉松軟或空。

19、苦瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：顏色(se)淡綠色(se)有(you)光澤(ze)，凸(tu)處明顯，條直(zhi)均(jun)勻，有(you)一定硬(ying)度，瓤黃白，子小、味苦。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：腐爛、壓傷(shang)、刀(dao)傷(shang)、磨(mo)損，有(you)蟲(chong)洞，斑點(dian)，顏色發(fa)(fa)黃(huang)、甚至發(fa)(fa)紅，瓜身軟(ruan)。

20、南瓜

優質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量(liang)形(xing)(xing)態(tai)：顏色金(jin)(jin)黃(huang)色或橙黃(huang)色，瓜形(xing)(xing)周(zhou)正(zheng)，肉(rou)金(jin)(jin)黃(huang)緊(jin)密、粉甜，表面硬實。劣(lie)質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量(liang)形(xing)(xing)態(tai)：斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形(xing)(xing)。