一、食堂如何驗收蔬菜

食堂(tang)每天(tian)都(dou)會采購蔬菜(cai)，蔬菜(cai)的(de)質(zhi)量好壞直接影響到菜(cai)的(de)品質(zhi)，因此采購回(hui)來(lai)的(de)蔬菜(cai)要(yao)(yao)經過驗(yan)收才(cai)能使(shi)用。食堂(tang)驗(yan)收蔬菜(cai)一(yi)般(ban)主(zhu)要(yao)(yao)是看蔬菜(cai)的(de)外(wai)觀(guan)和新(xin)鮮程度(du)，要(yao)(yao)求外(wai)觀(guan)正(zheng)常，不能有腐爛霉變現象，有殘留農藥(yao)檢測(ce)達標報告，辨(bian)別蔬菜(cai)新(xin)鮮度(du)主(zhu)要(yao)(yao)應把握“望(wang)、聞、問、切”四(si)個字：

1、望：看看蔬(shu)菜外(wai)觀是否新鮮、色澤是否鮮艷。

2、聞(wen)：聞(wen)一(yi)聞(wen)蔬菜(cai)是否有農藥(yao)味或其他異味。

3、問：問一問蔬菜(cai)的采購日(ri)期。

4、切：親手對蔬(shu)菜捏一捏，摸一摸，堅實、挺拔者多為好(hao)的品種。

二、食堂常見20種蔬菜的驗收標準

1、小白菜

優質質量形態：梗白色(se)，較嫩較短，葉子淡綠(lv)色(se)，整棵菜水分充足，無根。

劣質質量形態：有黃葉(xie)，枯萎，蟲蛀洞(dong)或小(xiao)蟲，腐爛(lan)，壓(ya)傷(shang)，散水太多。

2、韭菜

優質質量形態：葉(xie)較寬，挺(ting)直，翠綠(lv)色，根(gen)部潔白(bai)，軟(ruan)嫩且有韭菜(cai)味，根(gen)株均勻，長(chang)20厘(li)米以內。

劣(lie)質質量形態：有泥(ni)土，黃葉或葉上有斑，枯萎，無尖(jian)，腐(fu)爛。

3、茄子

優質質量形(xing)態：色正（青、紫、白）形(xing)正（棒形(xing)、卵形(xing)、燈泡形(xing)），表(biao)面光(guang)滑有(you)光(guang)澤，有(you)彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻(yun)。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態：表(biao)皮有皺，壓傷、蟲(chong)蛀、爛斑、籽肉分離，太軟(ruan)。

4、菠菜

優質質量形態(tai)：顏(yan)色(se)碧綠，平嫩，葉子大、挺(ting)直，根桃紅，無主莖且無柄無紅色(se)，棵株(zhu)適(shi)當。

劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量(liang)形態：有(you)泥土，帶穗，抽莖(jing)和(he)黃葉(xie)，枯葉(xie)，干尖，腐爛和(he)蟲眼。

5、生菜

優(you)質質量形態：顏色鮮艷，淡綠(lv)，葉子水分充(chong)足，脆嫩薄、可豎起(qi)，棵株挺直。

劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：葉(xie)子發黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉(xie)。

6、空心菜

優質(zhi)質(zhi)量形態：葉薄小翠綠(lv)，有光澤，棵株(zhu)挺直(zhi)，梗細嫩脆、淡綠(lv)色易折斷，棵株(zhu)約15厘米。

劣質質量形態：葉(xie)子大、黃葉(xie)、爛葉(xie)和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵(ke)株軟(ruan)，梗(geng)粗老，節上有白色支頭。

7、西洋菜

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形(xing)態(tai)：顏色淡綠(lv)或深綠(lv)，莖細脆嫩(nen)，易折斷，水分充(chong)足，棵株挺直。

劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：莖粗老(lao)，白色支頭多，有(you)黃葉、爛葉，棵株軟且大。

8、油麥菜

優(you)質質量形態：葉(xie)淡綠、肥厚，嫩(nen)脆，無(wu)主莖，葉(xie)株挺直、水(shui)分(fen)充足，根部的切面嫩(nen)綠色，稍有苦澀味。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。

9、芥菜

優(you)質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：葉大而薄、深綠色、柄(bing)嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水(shui)分充足。

劣質質量形態：黃葉(xie)、黃葉(xie)邊、有蟲、干軟。

10、菜心

優(you)質質量形態：顏色(se)碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花(hua)蕾(lei)或無花(hua)蕾(lei)，棵(ke)株挺直，水分充(chong)足(zu)。

劣質質量形(xing)態：有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗(cu)老，或(huo)開花過(guo)多。

11、芥蘭

優質質量形態：顏色墨綠，葉短少，有(you)白霜，挺(ting)直，梗(geng)皮有(you)光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、濕(shi)潤。

劣質質量形態(tai)：葉(xie)枯萎有花蕾、壓(ya)傷(shang)，斷面黃色(se)、銹色(se)、腐(fu)爛或干澀。

12、小蔥

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形態(tai)：葉翠綠、飽滿充氣(qi)，均(jun)勻細長、鱗(lin)莖潔白(bai)、挺(ting)直、香味濃郁，長15-30厘(li)米。

劣質質量形態：有(you)黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有(you)毛根、泥土(tu)，枯萎，莖彎曲或浸水過多。

13、黃瓜

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：顏色青綠，瓜身細短(duan)、條直均勻，瓜把小，頂(ding)花帶刺，有白霜(shuang)或光澤，肉脆甜、瓤小籽(zi)少(shao)。

劣質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：顏色黃，皮皺(zhou)，有(you)大肚或(huo)瘦尖，彎曲，有(you)壓傷、腐(fu)爛、斷裂(lie)，肉白(bai)或(huo)有(you)空心(xin)。

14、青蒜

優質質量形態：葉(xie)翠綠、薄嫩、挺(ting)直，蒜莖潔白，水分充足，外表無水。

劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態：有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。

15、香菜

優(you)質質量形態：翠綠(lv)、挺直、根部無泥、香氣重、水分(fen)充(chong)足(zu)。

劣(lie)質質量形(xing)態：黃葉、腐(fu)爛(lan)、泥土(tu)、發蔫。

16、青椒

優質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態：長形或蘿卜(bu)形，顏色碧綠，有(you)光澤、表面光滑，飽(bao)滿有(you)一定硬度和彈性，肉層中等有(you)辣(la)味。

劣質質量形態：腐(fu)爛、干(gan)尖、表面(mian)無光澤、有皺紋、斷裂，干(gan)軟(ruan)、凹陷，有泥土。

17、冬瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：皮青翠，有(you)(you)白霜，肉(rou)潔白、厚(hou)嫩(nen)、緊密，膛小(xiao)，有(you)(you)一定(ding)硬度。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：壓傷、爛斑、較軟，肉(rou)有空隙，水(shui)分少，發糠。

18、絲瓜

優質質量形態：有棱(leng)和無(wu)棱(leng)兩種(zhong)，皮顏色翠綠(lv)、薄嫩(nen)、有白霜，條直(zhi)均勻、細(xi)長挺直(zhi)，易斷無(wu)彈性，肉潔白軟(ruan)嫩(nen)、籽(zi)小(xiao)。

劣質質量(liang)形態：顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不(bu)均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。

19、苦瓜

優(you)質質量形態(tai)：顏色(se)淡綠色(se)有光澤，凸處(chu)明顯(xian)，條直均勻，有一定硬(ying)度，瓤(rang)黃白，子(zi)小、味苦。

劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形(xing)態：腐(fu)爛、壓傷(shang)(shang)、刀傷(shang)(shang)、磨損，有蟲洞(dong)，斑(ban)點，顏(yan)色(se)發黃(huang)、甚至(zhi)發紅，瓜身軟。

20、南瓜

優質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：顏(yan)色(se)金黃色(se)或(huo)橙(cheng)黃色(se)，瓜形(xing)周(zhou)正，肉(rou)金黃緊密、粉甜(tian)，表面硬(ying)實。劣質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：斑疤、破(po)裂、蟲洞、料斑、軟爛(lan)、畸形(xing)。