一、食堂如何驗收蔬菜

食堂每天都會(hui)采購蔬菜，蔬菜的質量好壞直接(jie)影響(xiang)到菜的品質，因(yin)此采購回來的蔬菜要經過驗收(shou)才能使用。食堂驗收(shou)蔬菜一般主(zhu)要是看(kan)蔬菜的外觀和(he)新鮮(xian)程度(du)，要求(qiu)外觀正常，不(bu)能有(you)腐爛霉變現象，有(you)殘(can)留農藥檢測(ce)達(da)標報告(gao)，辨(bian)別蔬菜新鮮(xian)度(du)主(zhu)要應把握“望、聞、問、切”四(si)個字：

1、望：看看蔬(shu)菜外觀是否新鮮、色澤是否鮮艷。

2、聞(wen)：聞(wen)一聞(wen)蔬菜是(shi)否有農藥味(wei)或其他異味(wei)。

3、問(wen)：問(wen)一(yi)問(wen)蔬菜的采購日期。

4、切：親手對蔬菜捏(nie)一(yi)捏(nie)，摸一(yi)摸，堅實、挺(ting)拔者多為好的(de)品種。

二、食堂常見20種蔬菜的驗收標準

1、小白菜

優質(zhi)質(zhi)量形態：梗白色(se)，較嫩較短，葉子淡綠色(se)，整棵菜水分充足，無根。

劣質質量形態(tai)：有(you)黃(huang)葉，枯萎，蟲蛀洞(dong)或小蟲，腐爛，壓(ya)傷，散(san)水太多。

2、韭菜

優(you)質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：葉(xie)較寬，挺直(zhi)，翠綠色，根部潔白(bai)，軟嫩(nen)且有韭菜味，根株均勻，長20厘米(mi)以內(nei)。

劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形態(tai)：有泥土，黃葉或(huo)葉上(shang)有斑，枯萎，無尖，腐爛。

3、茄子

優質質量形(xing)態：色(se)正(zheng)（青(qing)、紫(zi)、白）形(xing)正(zheng)（棒(bang)形(xing)、卵形(xing)、燈(deng)泡形(xing)），表面光(guang)滑有(you)光(guang)澤，有(you)彈性不軟(ruan)，皮薄(bo)肉(rou)嫩籽少(shao)，個體(ti)均勻。

劣(lie)質質量(liang)形(xing)態：表皮有皺(zhou)，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離(li)，太軟。

4、菠菜

優質(zhi)質(zhi)量形態：顏色(se)碧綠，平(ping)嫩(nen)，葉(xie)子大、挺直，根(gen)桃紅(hong)，無(wu)主莖且(qie)無(wu)柄無(wu)紅(hong)色(se)，棵(ke)株適當。

劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：有泥土，帶穗，抽莖和(he)黃葉，枯葉，干尖，腐(fu)爛和(he)蟲眼。

5、生菜

優質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態：顏色鮮艷，淡綠(lv)，葉子水分充足，脆嫩薄、可豎起(qi)，棵株(zhu)挺直。

劣質質量形態(tai)：葉子發(fa)黃，有褐色邊或(huo)褐斑，干軟(ruan)，卷曲，脫葉。

6、空心菜

優質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態：葉(xie)薄小翠綠，有(you)光澤，棵株挺(ting)直，梗細(xi)嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約15厘米。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：葉(xie)(xie)子(zi)大、黃葉(xie)(xie)、爛(lan)(lan)葉(xie)(xie)和銹斑，有(you)花蕾、蟲洞(dong)、腐爛(lan)(lan)，棵(ke)株軟，梗粗老，節上有(you)白色(se)支頭。

7、西洋菜

優質(zhi)質(zhi)量形(xing)態(tai)：顏色淡綠或(huo)深綠，莖細脆嫩，易折斷，水分充(chong)足，棵株挺直。

劣質質量(liang)形態：莖粗(cu)老，白色支(zhi)頭多，有黃(huang)葉(xie)、爛(lan)葉(xie)，棵株軟且大。

8、油麥菜

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：葉(xie)淡綠(lv)、肥厚，嫩脆(cui)，無主莖，葉(xie)株挺直、水分充足，根(gen)部的(de)切面嫩綠(lv)色，稍有苦澀味。

劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態：黃葉(xie)、爛葉(xie)、有(you)葉(xie)斑，有(you)主(zhu)莖(jing)，干軟。

9、芥菜

優質質量(liang)形態(tai)：葉大(da)而薄、深(shen)綠(lv)色(se)、柄(bing)嫩綠(lv)脆，無主莖，葉株(zhu)挺直(zhi)，水分充(chong)足(zu)。

劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態：黃(huang)葉、黃(huang)葉邊(bian)、有蟲、干(gan)軟(ruan)。

10、菜心

優質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：顏色(se)碧綠、梗脆(cui)嫩，掐之易斷(duan)，有(you)花蕾或無花蕾，棵株挺直，水分充足。

劣質質量形態(tai)：有葉班、蟲(chong)洞、枯萎，梗(geng)粗老，或開花(hua)過多。

11、芥蘭

優質質量(liang)形態(tai)：顏色(se)墨綠，葉(xie)短(duan)少(shao)，有白霜，挺(ting)直，梗(geng)皮(pi)有光澤、綠色(se)、粗(cu)長、斷面綠白色(se)、濕潤。

劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態：葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。

12、小蔥

優質質量形態：葉翠綠、飽滿充氣，均勻(yun)細長、鱗(lin)莖(jing)潔白、挺直、香味濃郁，長15-30厘米。

劣質質量形態：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎(wan)曲或浸(jin)水過多。

13、黃瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：顏色青綠，瓜身細短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。

劣質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：顏色黃，皮皺，有(you)大肚或瘦(shou)尖，彎(wan)曲，有(you)壓傷、腐(fu)爛、斷(duan)裂，肉白(bai)或有(you)空(kong)心。

14、青蒜

優質(zhi)質(zhi)量形態：葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜(suan)莖潔白，水(shui)分充(chong)足，外表無水(shui)。

劣質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：有黃葉、干尖(jian)、爛梢，有根(gen)、泥土。

15、香菜

優(you)質(zhi)質(zhi)量形(xing)態(tai)：翠綠、挺(ting)直、根部無泥、香氣重、水(shui)分充足。

劣質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：黃葉、腐爛、泥土、發蔫。

16、青椒

優質質量(liang)形(xing)態：長(chang)形(xing)或蘿卜形(xing)，顏(yan)色碧綠，有(you)光澤、表面光滑，飽滿有(you)一定(ding)硬度(du)和(he)彈性(xing)，肉(rou)層中等有(you)辣味。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：腐(fu)爛(lan)、干(gan)尖、表面無(wu)光澤、有皺紋、斷裂，干(gan)軟(ruan)、凹(ao)陷，有泥土。

17、冬瓜

優質質量形態：皮(pi)青翠(cui)，有白霜(shuang)，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。

劣質質量(liang)形態：壓傷、爛(lan)斑(ban)、較軟，肉(rou)有空隙，水分少(shao)，發糠。

18、絲瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：有棱和無(wu)棱兩種，皮顏色(se)翠(cui)綠、薄(bo)嫩(nen)、有白霜，條直均(jun)勻、細長挺(ting)直，易(yi)斷無(wu)彈性，肉(rou)潔白軟嫩(nen)、籽小。

劣質質量形態：顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均(jun)，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有(you)彈性(xing)，肉松(song)軟或空。

19、苦瓜

優(you)質(zhi)質(zhi)量形態：顏色淡綠色有光澤，凸(tu)處明顯(xian)，條(tiao)直(zhi)均勻，有一定硬度，瓤黃白(bai)，子小、味苦(ku)。

劣質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：腐爛、壓傷(shang)、刀傷(shang)、磨損，有蟲洞，斑點(dian)，顏色發(fa)黃、甚至發(fa)紅，瓜身軟。

20、南瓜

優質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形(xing)態：顏色金黃(huang)(huang)色或橙黃(huang)(huang)色，瓜形(xing)周正，肉金黃(huang)(huang)緊密(mi)、粉甜，表(biao)面硬實。劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形(xing)態：斑(ban)疤、破裂、蟲洞、料斑(ban)、軟爛、畸形(xing)。