一、食堂如何驗收蔬菜

食(shi)堂(tang)每天都會(hui)采購蔬菜，蔬菜的質量好壞直接影(ying)響到菜的品質，因此采購回來的蔬菜要經過驗收才能使用。食(shi)堂(tang)驗收蔬菜一般主(zhu)要是看蔬菜的外(wai)觀和新鮮程度(du)，要求外(wai)觀正(zheng)常，不能有腐爛霉變現象，有殘留農藥檢測達標(biao)報告，辨別蔬菜新鮮度(du)主(zhu)要應把握“望、聞、問、切”四個字：

1、望：看看蔬(shu)菜(cai)外觀是(shi)否(fou)新鮮(xian)、色澤(ze)是(shi)否(fou)鮮(xian)艷。

2、聞：聞一(yi)聞蔬菜是否有(you)農藥味(wei)或其他(ta)異味(wei)。

3、問：問一問蔬菜(cai)的采(cai)購日期(qi)。

4、切(qie)：親(qin)手對蔬菜捏一捏，摸一摸，堅實、挺拔者多(duo)為好的品(pin)種(zhong)。

二、食堂常見20種蔬菜的驗收標準

1、小白菜

優質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：梗白色，較嫩較短(duan)，葉(xie)子淡(dan)綠(lv)色，整棵菜水(shui)分充(chong)足，無根。

劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：有(you)黃(huang)葉(xie)，枯(ku)萎，蟲蛀洞或小(xiao)蟲，腐(fu)爛(lan)，壓傷，散(san)水太多。

2、韭菜

優(you)質質量形態：葉較(jiao)寬，挺(ting)直(zhi)，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭菜(cai)味(wei)，根株(zhu)均勻，長20厘米(mi)以內。

劣質質量形態：有泥土，黃葉或葉上(shang)有斑，枯萎，無(wu)尖(jian)，腐爛。

3、茄子

優質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：色(se)正（青、紫、白）形(xing)正（棒形(xing)、卵(luan)形(xing)、燈泡形(xing)），表面光滑有光澤，有彈性不(bu)軟，皮薄肉嫩(nen)籽少，個體均(jun)勻(yun)。

劣(lie)質質量形態：表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離(li)，太軟。

4、菠菜

優質質量形態：顏色碧(bi)綠(lv)，平嫩，葉子大、挺直(zhi)，根(gen)桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株(zhu)適當。

劣質質量形態：有(you)泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼(yan)。

5、生菜

優質(zhi)質(zhi)量形態：顏色鮮艷，淡綠，葉子(zi)水分充足，脆(cui)嫩薄、可豎(shu)起，棵株挺直。

劣質質量(liang)形態：葉(xie)子發黃(huang)，有褐色邊或褐斑，干軟(ruan)，卷曲，脫葉(xie)。

6、空心菜

優質質量形態：葉薄(bo)小翠綠(lv)(lv)，有光澤，棵株(zhu)挺直(zhi)，梗細嫩脆(cui)、淡綠(lv)(lv)色易折斷，棵株(zhu)約15厘米。

劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：葉子大(da)、黃(huang)葉、爛葉和(he)銹斑，有(you)花蕾、蟲洞、腐爛，棵(ke)株軟，梗粗老，節(jie)上(shang)有(you)白(bai)色支頭(tou)。

7、西洋菜

優(you)質質量形態：顏色(se)淡綠或深綠，莖細脆嫩，易折(zhe)斷，水分充足(zu)，棵(ke)株挺(ting)直。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：莖(jing)粗老，白色(se)支頭多，有黃(huang)葉(xie)(xie)、爛葉(xie)(xie)，棵株軟且(qie)大。

8、油麥菜

優質質量形態：葉(xie)淡綠(lv)、肥厚(hou)，嫩脆，無主莖(jing)，葉(xie)株挺(ting)直、水分(fen)充足，根部(bu)的切(qie)面嫩綠(lv)色，稍有苦澀(se)味(wei)。

劣質質量(liang)形(xing)態：黃葉、爛葉、有(you)葉斑，有(you)主莖，干(gan)軟。

9、芥菜

優質(zhi)質(zhi)量形態：葉大而薄(bo)、深綠(lv)色、柄(bing)嫩綠(lv)脆，無主莖，葉株挺直，水分充足。

劣質質量形態(tai)：黃(huang)(huang)葉(xie)、黃(huang)(huang)葉(xie)邊、有蟲、干軟。

10、菜心

優質(zhi)質(zhi)量形態：顏色碧(bi)綠、梗脆(cui)嫩，掐之易(yi)斷，有花(hua)蕾(lei)或無花(hua)蕾(lei)，棵株(zhu)挺直，水分充足。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：有葉班、蟲(chong)洞、枯萎，梗粗老(lao)，或開(kai)花過多。

11、芥蘭

優質質量形態：顏色墨綠，葉短少(shao)，有(you)白霜，挺直，梗皮有(you)光澤、綠色、粗長(chang)、斷面綠白色、濕潤。

劣質質量形態：葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃(huang)色(se)、銹色(se)、腐爛或干澀。

12、小蔥

優質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：葉翠綠、飽滿充氣(qi)，均勻細長、鱗莖(jing)潔(jie)白、挺(ting)直、香味濃郁，長15-30厘米(mi)。

劣(lie)質質量(liang)形態：有黃葉(xie)、爛葉(xie)、干(gan)尖、葉(xie)斑。有毛(mao)根(gen)、泥土，枯萎，莖彎曲或浸(jin)水(shui)過多(duo)。

13、黃瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：顏色(se)青綠(lv)，瓜(gua)身細短、條直均勻，瓜(gua)把小，頂花帶刺，有白霜或光(guang)澤(ze)，肉(rou)脆甜(tian)、瓤小籽(zi)少。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：顏色黃(huang)，皮(pi)皺(zhou)，有(you)大(da)肚或(huo)瘦尖，彎曲(qu)，有(you)壓傷、腐爛、斷裂，肉白(bai)或(huo)有(you)空心(xin)。

14、青蒜

優質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：葉翠綠(lv)、薄嫩、挺(ting)直，蒜(suan)莖潔白(bai)，水分(fen)充足(zu)，外表(biao)無水。

劣質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。

15、香菜

優質質量形(xing)態：翠綠、挺(ting)直、根部無泥(ni)、香氣重(zhong)、水分(fen)充足(zu)。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態：黃葉、腐爛、泥土、發蔫。

16、青椒

優質質量形(xing)態：長(chang)形(xing)或(huo)蘿卜形(xing)，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性(xing)，肉層中等有辣味(wei)。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：腐(fu)爛、干尖、表(biao)面(mian)無光澤、有皺紋、斷(duan)裂，干軟、凹陷，有泥土(tu)。

17、冬瓜

優質質量形態(tai)：皮青翠，有白(bai)霜，肉潔白(bai)、厚嫩、緊密，膛小，有一(yi)定硬度(du)。

劣質質量形(xing)態：壓傷、爛斑、較軟，肉有(you)空隙，水(shui)分少(shao)，發糠。

18、絲瓜

優質質量形態：有棱和無棱兩種，皮顏色(se)翠綠(lv)、薄(bo)嫩、有白(bai)霜(shuang)，條直均勻、細長(chang)挺直，易斷無彈性，肉(rou)潔(jie)白(bai)軟嫩、籽小。

劣(lie)質質量形態：顏色(se)泛黃、皮粗糙，彎曲、不均(jun)，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈(dan)性(xing)，肉松軟或空。

19、苦瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：顏色淡綠色有光澤(ze)，凸處明顯，條直均勻，有一定(ding)硬度，瓤黃(huang)白，子小、味苦。

劣質質量形態：腐爛、壓傷、刀傷、磨(mo)損，有蟲洞(dong)，斑點，顏(yan)色發黃、甚(shen)至發紅(hong)，瓜身軟。

20、南瓜

優質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態：顏色(se)金黃色(se)或橙黃色(se)，瓜形周(zhou)正，肉金黃緊密、粉甜，表面硬實。劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態：斑疤、破裂、蟲洞(dong)、料(liao)斑、軟(ruan)爛(lan)、畸(ji)形。