一、食堂如何驗收蔬菜

食(shi)堂每(mei)天都會采購(gou)蔬(shu)菜，蔬(shu)菜的質(zhi)(zhi)量(liang)好(hao)壞直接影響(xiang)到菜的品質(zhi)(zhi)，因此采購(gou)回來的蔬(shu)菜要(yao)經過驗收(shou)才能(neng)使用。食(shi)堂驗收(shou)蔬(shu)菜一般主要(yao)是看(kan)蔬(shu)菜的外觀和新鮮(xian)程度，要(yao)求外觀正常，不能(neng)有(you)(you)腐(fu)爛霉(mei)變現象(xiang)，有(you)(you)殘留農藥檢測達標報告，辨別蔬(shu)菜新鮮(xian)度主要(yao)應把握(wo)“望、聞、問、切”四個字：

1、望：看(kan)看(kan)蔬菜外(wai)觀是否新(xin)鮮、色(se)澤是否鮮艷。

2、聞：聞一聞蔬(shu)菜(cai)是(shi)否有農藥味或(huo)其他異味。

3、問：問一問蔬(shu)菜的采購日期(qi)。

4、切：親手對蔬菜捏一捏，摸一摸，堅實、挺(ting)拔者多為好的品種。

二、食堂常見20種蔬菜的驗收標準

1、小白菜

優(you)質質量形態(tai)：梗白色，較嫩(nen)較短(duan)，葉子淡綠(lv)色，整棵菜水分(fen)充足(zu)，無根。

劣質質量(liang)形態：有黃葉，枯萎，蟲蛀(zhu)洞或小蟲，腐爛，壓傷(shang)，散水太多。

2、韭菜

優質質量形態：葉較寬，挺直，翠綠色，根部(bu)潔(jie)白(bai)，軟(ruan)嫩且有韭菜味，根株均勻，長20厘(li)米以(yi)內。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：有泥土，黃葉或葉上有斑，枯(ku)萎，無尖，腐爛。

3、茄子

優質(zhi)質(zhi)量形態：色正（青、紫、白(bai)）形正（棒形、卵(luan)形、燈(deng)泡形），表面光(guang)滑有(you)光(guang)澤，有(you)彈性不軟，皮(pi)薄肉嫩籽少，個體均(jun)勻。

劣質質量形態：表皮(pi)有(you)皺，壓傷、蟲蛀、爛斑(ban)、籽肉分離，太軟。

4、菠菜

優(you)質質量形態：顏(yan)色(se)碧綠，平嫩，葉(xie)子大(da)、挺(ting)直，根(gen)桃紅，無主莖(jing)且無柄(bing)無紅色(se)，棵株適當。

劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態(tai)：有泥土(tu)，帶穗，抽(chou)莖和黃葉(xie)，枯葉(xie)，干尖，腐爛和蟲眼。

5、生菜

優質質量形態：顏色鮮艷，淡綠，葉子(zi)水分(fen)充足，脆嫩薄(bo)、可豎起(qi)，棵株(zhu)挺直。

劣質質量形態(tai)：葉子發黃，有褐(he)色邊或褐(he)斑，干(gan)軟，卷曲，脫葉。

6、空心菜

優質質量(liang)形態：葉薄小翠綠(lv)，有光(guang)澤，棵株挺直，梗細(xi)嫩脆、淡綠(lv)色(se)易折斷，棵株約15厘米。

劣質質量形態(tai)：葉(xie)子大(da)、黃(huang)葉(xie)、爛(lan)葉(xie)和銹(xiu)斑，有花(hua)蕾、蟲洞、腐爛(lan)，棵株軟(ruan)，梗粗(cu)老(lao)，節(jie)上(shang)有白色支(zhi)頭(tou)。

7、西洋菜

優(you)質質量形態：顏色淡綠或深(shen)綠，莖細脆嫩(nen)，易折斷(duan)，水分充足，棵株挺直(zhi)。

劣質質量形(xing)態：莖粗老，白色(se)支頭多(duo)，有(you)黃葉、爛葉，棵株軟且大。

8、油麥菜

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形(xing)態：葉淡綠、肥厚，嫩(nen)(nen)脆，無主莖，葉株挺直、水(shui)分充足，根部的切面(mian)嫩(nen)(nen)綠色，稍有苦澀(se)味。

劣質質量形態：黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖(jing)，干(gan)軟。

9、芥菜

優質質量(liang)形態：葉大而薄(bo)、深綠色、柄(bing)嫩綠脆(cui)，無主莖，葉株挺直，水(shui)分充足。

劣質質量形態：黃葉、黃葉邊(bian)、有蟲、干軟。

10、菜心

優質質量(liang)形態：顏色碧(bi)綠、梗(geng)脆嫩，掐之易(yi)斷，有花蕾或無(wu)花蕾，棵株挺(ting)直，水分充足。

劣(lie)質質量形態：有葉(xie)班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過(guo)多。

11、芥蘭

優(you)質(zhi)質(zhi)量形態：顏色(se)墨(mo)綠，葉短少，有白(bai)霜(shuang)，挺直，梗皮(pi)有光(guang)澤、綠色(se)、粗長、斷面綠白(bai)色(se)、濕潤(run)。

劣(lie)質質量形(xing)態：葉枯萎有花蕾(lei)、壓(ya)傷，斷面黃色(se)、銹(xiu)色(se)、腐(fu)爛或干(gan)澀。

12、小蔥

優質質量形(xing)態：葉(xie)翠綠、飽滿充氣，均勻細長(chang)、鱗莖(jing)潔白(bai)、挺直(zhi)、香(xiang)味濃郁，長(chang)15-30厘米(mi)。

劣(lie)質質量形(xing)態(tai)：有(you)黃葉(xie)、爛(lan)葉(xie)、干尖、葉(xie)斑(ban)。有(you)毛根、泥土，枯萎(wei)，莖彎曲或浸水過多。

13、黃瓜

優質質量(liang)形態：顏色青綠，瓜(gua)身細短、條(tiao)直均勻(yun)，瓜(gua)把小，頂(ding)花帶刺(ci)，有白霜或(huo)光澤，肉脆甜(tian)、瓤小籽少。

劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓(ya)傷、腐爛(lan)、斷裂，肉(rou)白或有空心。

14、青蒜

優質質量形態(tai)：葉翠綠(lv)、薄嫩、挺直(zhi)，蒜莖(jing)潔白，水分充(chong)足，外表無水。

劣質質量形(xing)態：有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。

15、香菜

優質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量(liang)形(xing)態：翠綠、挺(ting)直(zhi)、根部(bu)無泥(ni)、香氣重(zhong)、水分充足。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：黃葉、腐爛、泥土、發蔫。

16、青椒

優質質量形態：長形或蘿卜(bu)形，顏色碧綠，有(you)光(guang)澤、表面光(guang)滑(hua)，飽滿有(you)一定(ding)硬度(du)和彈性(xing)，肉(rou)層中等有(you)辣味。

劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形(xing)態(tai)：腐爛、干尖(jian)、表面無光澤(ze)、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土。

17、冬瓜

優質質量形態：皮青翠，有(you)白(bai)霜，肉(rou)潔白(bai)、厚嫩、緊密(mi)，膛小，有(you)一(yi)定硬(ying)度。

劣質質量形態：壓傷、爛斑、較軟(ruan)，肉(rou)有(you)空隙，水分少，發(fa)糠。

18、絲瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩(nen)、有白霜，條直(zhi)均勻、細長挺直(zhi)，易斷無彈性，肉(rou)潔(jie)白軟嫩(nen)、籽(zi)小。

劣(lie)質質量形態(tai)：顏色泛黃(huang)、皮(pi)粗糙，彎曲、不均，傷疤(ba)、爛斑(ban)、黃(huang)斑(ban)，較(jiao)軟有彈性，肉(rou)松(song)軟或空。

19、苦瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：顏(yan)色淡綠色有光澤，凸處(chu)明顯，條直均勻，有一定(ding)硬度(du)，瓤(rang)黃白，子小、味苦。

劣(lie)質質量形態：腐爛、壓傷(shang)、刀傷(shang)、磨損，有蟲洞，斑點，顏色發黃、甚(shen)至發紅，瓜身軟(ruan)。

20、南瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：顏色金黃(huang)(huang)色或橙黃(huang)(huang)色，瓜形周正，肉金黃(huang)(huang)緊密、粉(fen)甜，表面硬實。劣質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：斑疤、破裂、蟲洞、料(liao)斑、軟(ruan)爛、畸形。