內部員工食堂運營模式都有哪些

運營模式一：自營模式

人(ren)數不多的(de)(de)企業(ye)食堂(tang)一(yi)(yi)般會采(cai)(cai)用(yong)(yong)自營(ying)(ying)(ying)模式。食堂(tang)自主(zhu)經營(ying)(ying)(ying)需(xu)組建好(hao)(hao)專(zhuan)門的(de)(de)后勤團(tuan)隊，人(ren)數少點的(de)(de)只需(xu)有一(yi)(yi)個廚(chu)師(shi)即可；用(yong)(yong)餐場所、就餐桌椅、食材(cai)加工與(yu)烹飪設備(bei)等都要配(pei)備(bei)好(hao)(hao)。食材(cai)采(cai)(cai)購上，又分為(wei)自采(cai)(cai)和蔬(shu)(shu)菜配(pei)送(song)的(de)(de)方式。自采(cai)(cai)比較適(shi)合人(ren)數少的(de)(de)食堂(tang)，流程(cheng)簡單(dan)，采(cai)(cai)購靈活。單(dan)位與(yu)大中(zhong)型(xing)的(de)(de)自營(ying)(ying)(ying)食堂(tang)多采(cai)(cai)取(qu)蔬(shu)(shu)菜配(pei)送(song)的(de)(de)方式，食材(cai)由(you)蔬(shu)(shu)菜供應商穩定配(pei)送(song)。

自營(ying)食堂由于不(bu)以營(ying)利為目的(de)，經營(ying)的(de)各環節均由企業(ye)全程負(fu)責，因此在食品(pin)安全、菜品(pin)品(pin)質、服務質量(liang)等能直(zhi)接(jie)把(ba)控。只要企業(ye)內(nei)部管理得當，員工的(de)用餐安全基本(ben)沒有問題。但企業(ye)食堂要想(xiang)在菜品(pin)樣式、服務體(ti)驗、管理水(shui)準、成本(ben)控制等方(fang)面做到專業(ye)的(de)水(shui)平，難度(du)就(jiu)比較大。

運營模式二：外包模式

由于(yu)企業(ye)(ye)缺乏一(yi)定的(de)(de)管(guan)理能(neng)(neng)力(li)(li)，同(tong)時為了提高(gao)食(shi)堂服務效(xiao)率(lv)與水平，大型企業(ye)(ye)食(shi)堂通常采用(yong)(yong)對外承(cheng)(cheng)包的(de)(de)方式(shi)。食(shi)堂由專業(ye)(ye)的(de)(de)餐飲(yin)公司管(guan)理經營，企業(ye)(ye)只需做好(hao)承(cheng)(cheng)包商的(de)(de)監(jian)督管(guan)理即可(ke)。采用(yong)(yong)外包的(de)(de)方式(shi)能(neng)(neng)夠方便企業(ye)(ye)統一(yi)管(guan)理，節省人(ren)力(li)(li)物力(li)(li)，降低經營成(cheng)本；此外還(huan)能(neng)(neng)改善員工伙(huo)食(shi)，專業(ye)(ye)化的(de)(de)管(guan)理也(ye)能(neng)(neng)提升企業(ye)(ye)形象。

當然，采用(yong)外包模式(shi)也(ye)有一定的(de)弊(bi)端。餐飲承包公(gong)司以盈利(li)為(wei)目(mu)的(de)，如果盈利(li)效果不佳，很容(rong)易出現偷工減料，菜品(pin)質量(liang)(liang)下降等情(qing)況。由于(yu)食材(cai)由外包方采購，成本和質量(liang)(liang)安全很難把控(kong)；另一方面，自(zi)營食堂(tang)只需要內部(bu)人員(yuan)即可，而(er)外包還(huan)要管理(li)外部(bu)人員(yuan)，食堂(tang)管理(li)難度(du)加大。

以上就是關于食堂經營模式的講解，自營的采購環節選好蔬菜配送公司，外包則選(xuan)好(hao)餐飲承(cheng)包商。不(bu)同規(gui)模的(de)企業食堂可以根據自身(shen)的(de)實際(ji)情況選(xuan)擇合(he)適的(de)經(jing)營模式。