內部員工食堂運營模式都有哪些

運營模式一：自營模式

人數不多的(de)企業食(shi)(shi)(shi)堂一(yi)(yi)般會采用自(zi)營(ying)模式(shi)。食(shi)(shi)(shi)堂自(zi)主經營(ying)需(xu)組(zu)建好專門的(de)后(hou)勤團(tuan)隊，人數少(shao)點的(de)只需(xu)有(you)一(yi)(yi)個(ge)廚師(shi)即可；用餐(can)場所、就(jiu)餐(can)桌(zhuo)椅、食(shi)(shi)(shi)材(cai)加工與烹飪設(she)備等(deng)都要配(pei)備好。食(shi)(shi)(shi)材(cai)采購上，又分為自(zi)采和蔬菜配(pei)送(song)的(de)方(fang)式(shi)。自(zi)采比較適(shi)合人數少(shao)的(de)食(shi)(shi)(shi)堂，流程簡單，采購靈活。單位與大中型的(de)自(zi)營(ying)食(shi)(shi)(shi)堂多采取蔬菜配(pei)送(song)的(de)方(fang)式(shi)，食(shi)(shi)(shi)材(cai)由蔬菜供(gong)應商穩定配(pei)送(song)。

自營食(shi)堂由于不以營利(li)為目(mu)的，經營的各(ge)環節均由企業全程負責，因此在食(shi)品安全、菜(cai)品品質、服務質量等(deng)能直接把控。只(zhi)要企業內部管理(li)得當(dang)，員(yuan)工的用餐安全基(ji)本沒有問題。但企業食(shi)堂要想在菜(cai)品樣式、服務體驗(yan)、管理(li)水準、成本控制等(deng)方面做到專(zhuan)業的水平，難(nan)度就(jiu)比(bi)較(jiao)大。

運營模式二：外包模式

由于(yu)企業(ye)缺乏(fa)一定的(de)管理(li)(li)能力，同時為了提高食(shi)(shi)堂服務效率與水平，大型企業(ye)食(shi)(shi)堂通(tong)常(chang)采用(yong)對外承包(bao)的(de)方(fang)式。食(shi)(shi)堂由專業(ye)的(de)餐飲公司管理(li)(li)經(jing)營，企業(ye)只需做好(hao)承包(bao)商的(de)監(jian)督管理(li)(li)即可。采用(yong)外包(bao)的(de)方(fang)式能夠方(fang)便(bian)企業(ye)統一管理(li)(li)，節省人力物(wu)力，降低經(jing)營成本；此(ci)外還能改善員工(gong)伙食(shi)(shi)，專業(ye)化的(de)管理(li)(li)也(ye)能提升企業(ye)形象。

當然(ran)，采(cai)用外(wai)(wai)(wai)包模式也有一定的弊端。餐(can)飲承包公司以盈(ying)利為目的，如(ru)果盈(ying)利效果不佳，很容易出(chu)現偷工減料，菜品質量(liang)下降等情況。由于食(shi)(shi)材(cai)由外(wai)(wai)(wai)包方采(cai)購，成本和質量(liang)安(an)全很難把控；另一方面，自營食(shi)(shi)堂只需要內部(bu)人(ren)員即可，而外(wai)(wai)(wai)包還要管(guan)理外(wai)(wai)(wai)部(bu)人(ren)員，食(shi)(shi)堂管(guan)理難度加大。

以上就是關于食堂經營模式的講解，自營的采購環節選好蔬菜配送公司，外包則選(xuan)好餐飲承包商。不同規模的企業食(shi)堂可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)自身的實際(ji)情況選(xuan)擇合適的經營模式。