內部員工食堂運營模式都有哪些

運營模式一：自營模式

人(ren)數(shu)不多的(de)(de)(de)企業食堂一般會采(cai)(cai)(cai)用自營(ying)模式。食堂自主經營(ying)需組建好專門的(de)(de)(de)后(hou)勤團隊，人(ren)數(shu)少點的(de)(de)(de)只需有(you)一個廚師(shi)即可(ke)；用餐場(chang)所、就(jiu)餐桌椅、食材(cai)加工與烹飪設備(bei)等都要(yao)配(pei)備(bei)好。食材(cai)采(cai)(cai)(cai)購上，又分(fen)為自采(cai)(cai)(cai)和蔬菜(cai)配(pei)送的(de)(de)(de)方(fang)(fang)式。自采(cai)(cai)(cai)比較適合人(ren)數(shu)少的(de)(de)(de)食堂，流程簡(jian)單(dan)，采(cai)(cai)(cai)購靈(ling)活。單(dan)位與大中型的(de)(de)(de)自營(ying)食堂多采(cai)(cai)(cai)取蔬菜(cai)配(pei)送的(de)(de)(de)方(fang)(fang)式，食材(cai)由蔬菜(cai)供應(ying)商穩定配(pei)送。

自(zi)營食(shi)堂由于不以營利為(wei)目的(de)，經營的(de)各(ge)環節均由企業全(quan)程負責，因此在食(shi)品安全(quan)、菜品品質、服務質量等能直接(jie)把控。只要(yao)企業內(nei)部管理得當，員工的(de)用餐安全(quan)基本沒有問(wen)題。但(dan)企業食(shi)堂要(yao)想在菜品樣(yang)式(shi)、服務體驗、管理水準、成本控制等方面做(zuo)到專業的(de)水平，難度就比較大。

運營模式二：外包模式

由于(yu)企業(ye)缺乏一(yi)定的(de)(de)管理(li)能力，同時為了提(ti)高食堂(tang)服務(wu)效率與水平，大(da)型企業(ye)食堂(tang)通(tong)常采用(yong)對外承(cheng)包的(de)(de)方(fang)式(shi)。食堂(tang)由專業(ye)的(de)(de)餐飲(yin)公司(si)管理(li)經(jing)營(ying)，企業(ye)只(zhi)需做(zuo)好(hao)承(cheng)包商的(de)(de)監督管理(li)即可。采用(yong)外包的(de)(de)方(fang)式(shi)能夠方(fang)便(bian)企業(ye)統一(yi)管理(li)，節省人力物力，降低經(jing)營(ying)成本；此外還能改善員工伙(huo)食，專業(ye)化的(de)(de)管理(li)也能提(ti)升企業(ye)形象。

當然(ran)，采(cai)用外(wai)包模式也有一定(ding)的(de)弊(bi)端。餐飲承包公(gong)司以盈利為目的(de)，如果(guo)盈利效果(guo)不佳(jia)，很(hen)容易出現偷工(gong)減料，菜品(pin)質量下降等情(qing)況(kuang)。由于食(shi)材(cai)由外(wai)包方采(cai)購，成本(ben)和質量安全(quan)很(hen)難(nan)把控；另一方面，自營食(shi)堂(tang)只需要內部人(ren)員(yuan)即可，而外(wai)包還要管(guan)理外(wai)部人(ren)員(yuan)，食(shi)堂(tang)管(guan)理難(nan)度加(jia)大。

以上就是關于食堂經營模式的講解，自營的采購環節選好蔬菜配送公司，外包則選好(hao)餐飲承包商。不同規模(mo)的企業食(shi)堂可以根據自身(shen)的實際情況選擇合適的經營(ying)模(mo)式。