內部員工食堂運營模式都有哪些

運營模式一：自營模式

人(ren)(ren)數(shu)不多(duo)的(de)企業食(shi)堂(tang)一般會采(cai)(cai)(cai)用(yong)自(zi)(zi)營模式(shi)。食(shi)堂(tang)自(zi)(zi)主經營需組建好專門的(de)后(hou)勤團(tuan)隊，人(ren)(ren)數(shu)少點的(de)只需有一個廚師即(ji)可；用(yong)餐(can)場所(suo)、就餐(can)桌椅、食(shi)材加工與(yu)烹飪設(she)備等(deng)都要配備好。食(shi)材采(cai)(cai)(cai)購(gou)上，又分為自(zi)(zi)采(cai)(cai)(cai)和蔬菜(cai)配送(song)(song)的(de)方式(shi)。自(zi)(zi)采(cai)(cai)(cai)比較適合人(ren)(ren)數(shu)少的(de)食(shi)堂(tang)，流程簡單，采(cai)(cai)(cai)購(gou)靈活。單位(wei)與(yu)大(da)中型的(de)自(zi)(zi)營食(shi)堂(tang)多(duo)采(cai)(cai)(cai)取(qu)蔬菜(cai)配送(song)(song)的(de)方式(shi)，食(shi)材由蔬菜(cai)供(gong)應商(shang)穩定配送(song)(song)。

自營食(shi)堂(tang)由于(yu)不以營利(li)為目的(de)，經(jing)營的(de)各環節均(jun)由企(qi)業(ye)全(quan)(quan)程負責，因(yin)此在食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)、菜品(pin)品(pin)質(zhi)、服(fu)務質(zhi)量等能直接把(ba)控。只要企(qi)業(ye)內(nei)部管理得當(dang)，員工的(de)用餐安全(quan)(quan)基(ji)本沒有問題。但企(qi)業(ye)食(shi)堂(tang)要想(xiang)在菜品(pin)樣式、服(fu)務體驗、管理水(shui)準、成(cheng)本控制等方面做到專業(ye)的(de)水(shui)平(ping)，難度就(jiu)比(bi)較大。

運營模式二：外包模式

由于企(qi)(qi)業(ye)(ye)缺乏一定的管理(li)能(neng)力(li)，同時為了提高食堂服務效率與水(shui)平，大型(xing)企(qi)(qi)業(ye)(ye)食堂通常采(cai)(cai)用(yong)對(dui)外承包的方式。食堂由專業(ye)(ye)的餐飲公(gong)司(si)管理(li)經營(ying)，企(qi)(qi)業(ye)(ye)只(zhi)需做好承包商的監(jian)督管理(li)即(ji)可(ke)。采(cai)(cai)用(yong)外包的方式能(neng)夠方便企(qi)(qi)業(ye)(ye)統一管理(li)，節省(sheng)人力(li)物力(li)，降低經營(ying)成(cheng)本；此(ci)外還能(neng)改善(shan)員工伙食，專業(ye)(ye)化的管理(li)也能(neng)提升企(qi)(qi)業(ye)(ye)形象。

當然，采(cai)(cai)用外(wai)包(bao)模式(shi)也有一定的(de)弊端。餐飲承包(bao)公司以盈利為目的(de)，如果盈利效果不佳，很容(rong)易出(chu)現偷工減料，菜品質量下降(jiang)等情況。由(you)于食材由(you)外(wai)包(bao)方采(cai)(cai)購，成(cheng)本和質量安全很難(nan)把控；另一方面，自營食堂(tang)只需要內部人員(yuan)即可，而外(wai)包(bao)還要管理外(wai)部人員(yuan)，食堂(tang)管理難(nan)度(du)加大。

以上就是關于食堂經營模式的講解，自營的采購環節選好蔬菜配送公司，外包則選(xuan)好餐飲承包商。不同(tong)規模的(de)企業食堂可以根(gen)據自身的(de)實際情況選(xuan)擇合適(shi)的(de)經營模式。