內部員工食堂運營模式都有哪些

運營模式一：自營模式

人(ren)數(shu)不多(duo)的(de)企業食(shi)(shi)堂(tang)一般會(hui)采(cai)用自營(ying)模式(shi)。食(shi)(shi)堂(tang)自主經(jing)營(ying)需組建好(hao)專門的(de)后勤團隊，人(ren)數(shu)少點的(de)只(zhi)需有一個廚(chu)師即(ji)可；用餐場(chang)所、就餐桌椅、食(shi)(shi)材(cai)加(jia)工與(yu)烹飪(ren)設(she)備等都要(yao)配(pei)(pei)備好(hao)。食(shi)(shi)材(cai)采(cai)購(gou)上，又(you)分為自采(cai)和蔬(shu)菜(cai)配(pei)(pei)送(song)的(de)方(fang)(fang)式(shi)。自采(cai)比較適合人(ren)數(shu)少的(de)食(shi)(shi)堂(tang)，流程簡(jian)單(dan)，采(cai)購(gou)靈(ling)活。單(dan)位與(yu)大中型的(de)自營(ying)食(shi)(shi)堂(tang)多(duo)采(cai)取蔬(shu)菜(cai)配(pei)(pei)送(song)的(de)方(fang)(fang)式(shi)，食(shi)(shi)材(cai)由蔬(shu)菜(cai)供應商穩定配(pei)(pei)送(song)。

自營食堂(tang)由(you)于不(bu)以營利為(wei)目的，經(jing)營的各環節均由(you)企業全(quan)(quan)程負責，因此在食品安全(quan)(quan)、菜(cai)品品質、服(fu)務(wu)質量等能直接把控。只(zhi)要企業內部管理得當(dang)，員工的用(yong)餐安全(quan)(quan)基本沒有問題(ti)。但企業食堂(tang)要想(xiang)在菜(cai)品樣式、服(fu)務(wu)體驗、管理水準、成本控制等方面做到專業的水平，難度(du)就比較(jiao)大。

運營模式二：外包模式

由于企業(ye)缺乏一定的(de)管理(li)能力(li)，同時為了提高食(shi)堂(tang)服務效率與水平，大型企業(ye)食(shi)堂(tang)通常采(cai)用對外(wai)(wai)承包(bao)(bao)的(de)方式(shi)(shi)。食(shi)堂(tang)由專業(ye)的(de)餐(can)飲(yin)公司管理(li)經營，企業(ye)只需做好承包(bao)(bao)商(shang)的(de)監督管理(li)即可。采(cai)用外(wai)(wai)包(bao)(bao)的(de)方式(shi)(shi)能夠方便(bian)企業(ye)統一管理(li)，節省人力(li)物(wu)力(li)，降低經營成本；此外(wai)(wai)還(huan)能改善(shan)員工伙食(shi)，專業(ye)化(hua)的(de)管理(li)也能提升企業(ye)形象(xiang)。

當然，采用外(wai)包模式(shi)也(ye)有一定的弊(bi)端。餐飲承包公司以盈(ying)(ying)利(li)為目的，如果盈(ying)(ying)利(li)效果不(bu)佳，很容易出現偷工減料(liao)，菜(cai)品質(zhi)量下(xia)降等情況(kuang)。由于食(shi)材由外(wai)包方采購，成(cheng)本(ben)和(he)質(zhi)量安全很難(nan)(nan)把控；另一方面，自(zi)營食(shi)堂只需(xu)要(yao)內部(bu)人員(yuan)即可，而外(wai)包還(huan)要(yao)管(guan)(guan)理(li)外(wai)部(bu)人員(yuan)，食(shi)堂管(guan)(guan)理(li)難(nan)(nan)度加大。

以上就是關于食堂經營模式的講解，自營的采購環節選好蔬菜配送公司，外包則選(xuan)好(hao)餐飲承包商。不同規(gui)模的企業(ye)食堂可以根(gen)據自(zi)身(shen)的實際(ji)情(qing)況(kuang)選(xuan)擇合適的經(jing)營模式。