內部員工食堂運營模式都有哪些

運營模式一：自營模式

人數(shu)不多的(de)企(qi)業食(shi)堂一般會采(cai)(cai)用自營模式。食(shi)堂自主經(jing)營需(xu)組建好(hao)(hao)專門的(de)后勤團隊(dui)，人數(shu)少(shao)點的(de)只(zhi)需(xu)有一個廚師(shi)即可；用餐場所、就(jiu)餐桌椅、食(shi)材(cai)加工與(yu)烹(peng)飪設備(bei)等都要配(pei)(pei)備(bei)好(hao)(hao)。食(shi)材(cai)采(cai)(cai)購上，又分為(wei)自采(cai)(cai)和蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)配(pei)(pei)送的(de)方式。自采(cai)(cai)比(bi)較(jiao)適(shi)合人數(shu)少(shao)的(de)食(shi)堂，流程簡單，采(cai)(cai)購靈活。單位與(yu)大中型的(de)自營食(shi)堂多采(cai)(cai)取蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)配(pei)(pei)送的(de)方式，食(shi)材(cai)由(you)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)供應商穩定(ding)配(pei)(pei)送。

自營(ying)(ying)食堂(tang)由(you)于不以營(ying)(ying)利(li)為目的(de)，經營(ying)(ying)的(de)各(ge)環節均由(you)企業(ye)全程負責，因此在食品安全、菜品品質、服務(wu)質量等能(neng)直接把控。只要(yao)企業(ye)內部管理得當，員工(gong)的(de)用餐(can)安全基本沒有(you)問題。但企業(ye)食堂(tang)要(yao)想在菜品樣式、服務(wu)體驗(yan)、管理水準(zhun)、成本控制等方面(mian)做到(dao)專業(ye)的(de)水平，難度(du)就比較大。

運營模式二：外包模式

由于(yu)企(qi)業(ye)缺乏一定的管(guan)理能力，同時為了提(ti)(ti)高(gao)食堂(tang)服(fu)務效率與(yu)水平，大型(xing)企(qi)業(ye)食堂(tang)通常采(cai)(cai)用對(dui)外承(cheng)包的方式(shi)。食堂(tang)由專業(ye)的餐飲公司管(guan)理經營，企(qi)業(ye)只需(xu)做好承(cheng)包商的監督管(guan)理即可(ke)。采(cai)(cai)用外包的方式(shi)能夠方便(bian)企(qi)業(ye)統一管(guan)理，節省人力物力，降(jiang)低(di)經營成(cheng)本；此(ci)外還能改(gai)善員工伙食，專業(ye)化的管(guan)理也能提(ti)(ti)升企(qi)業(ye)形象。

當然，采用外包模式也(ye)有一定的弊端。餐飲承包公司以盈利為目的，如(ru)果(guo)盈利效(xiao)果(guo)不(bu)佳，很容易出(chu)現偷(tou)工(gong)減料，菜(cai)品(pin)質量下降等情況(kuang)。由(you)于食(shi)材由(you)外包方(fang)(fang)采購，成本和質量安全很難(nan)(nan)把控；另一方(fang)(fang)面，自營食(shi)堂只需要(yao)內部(bu)人(ren)(ren)員即可，而外包還(huan)要(yao)管(guan)理(li)外部(bu)人(ren)(ren)員，食(shi)堂管(guan)理(li)難(nan)(nan)度加大。

以上就是關于食堂經營模式的講解，自營的采購環節選好蔬菜配送公司，外(wai)包則選好(hao)餐飲承包商(shang)。不同規模(mo)的企業食(shi)堂可(ke)以根據自(zi)身的實際(ji)情(qing)況選擇合適的經營模(mo)式。