內部員工食堂運營模式都有哪些

運營模式一：自營模式

人數不多的(de)企業食(shi)(shi)(shi)堂(tang)一(yi)般(ban)會采用自營模式。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)自主(zhu)經營需組(zu)建好(hao)專門的(de)后勤(qin)團(tuan)隊，人數少點的(de)只需有一(yi)個廚師即可；用餐(can)場所、就餐(can)桌椅、食(shi)(shi)(shi)材加工與(yu)烹飪設備等都要配(pei)(pei)備好(hao)。食(shi)(shi)(shi)材采購上，又分為自采和蔬(shu)(shu)菜配(pei)(pei)送(song)的(de)方式。自采比較適合(he)人數少的(de)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)，流程簡單，采購靈活(huo)。單位與(yu)大中(zhong)型(xing)的(de)自營食(shi)(shi)(shi)堂(tang)多采取蔬(shu)(shu)菜配(pei)(pei)送(song)的(de)方式，食(shi)(shi)(shi)材由蔬(shu)(shu)菜供應商穩定配(pei)(pei)送(song)。

自營食(shi)堂(tang)由(you)于不以營利為(wei)目的(de)(de)，經營的(de)(de)各環節均由(you)企業全程負責，因此在(zai)食(shi)品(pin)安全、菜品(pin)品(pin)質、服(fu)務(wu)質量等能直接把控(kong)。只要企業內部管理得當(dang)，員工的(de)(de)用餐安全基(ji)本沒有問題。但企業食(shi)堂(tang)要想在(zai)菜品(pin)樣式、服(fu)務(wu)體驗、管理水(shui)準、成本控(kong)制等方(fang)面做(zuo)到專(zhuan)業的(de)(de)水(shui)平，難度就比較大。

運營模式二：外包模式

由(you)于企(qi)(qi)業(ye)缺乏一定的(de)管(guan)(guan)理(li)能力(li)，同時為了提高食(shi)堂(tang)服(fu)務效率與水平，大型企(qi)(qi)業(ye)食(shi)堂(tang)通常采(cai)用對(dui)外(wai)承包(bao)的(de)方(fang)(fang)式。食(shi)堂(tang)由(you)專業(ye)的(de)餐飲公司管(guan)(guan)理(li)經營(ying)，企(qi)(qi)業(ye)只需做好承包(bao)商的(de)監督(du)管(guan)(guan)理(li)即可。采(cai)用外(wai)包(bao)的(de)方(fang)(fang)式能夠方(fang)(fang)便企(qi)(qi)業(ye)統一管(guan)(guan)理(li)，節省人力(li)物力(li)，降(jiang)低經營(ying)成本；此外(wai)還能改善員工伙(huo)食(shi)，專業(ye)化的(de)管(guan)(guan)理(li)也能提升(sheng)企(qi)(qi)業(ye)形象。

當然(ran)，采用外(wai)(wai)包(bao)(bao)(bao)模(mo)式也有(you)一(yi)定的弊端(duan)。餐(can)飲承包(bao)(bao)(bao)公司以(yi)盈(ying)利(li)為目的，如果(guo)(guo)盈(ying)利(li)效果(guo)(guo)不佳，很(hen)容(rong)易出現偷工減料，菜品(pin)質量下降等情況。由于食(shi)材由外(wai)(wai)包(bao)(bao)(bao)方(fang)采購，成本和質量安(an)全很(hen)難(nan)把控；另一(yi)方(fang)面，自營食(shi)堂(tang)只需要(yao)內部(bu)(bu)人員即可，而外(wai)(wai)包(bao)(bao)(bao)還要(yao)管理外(wai)(wai)部(bu)(bu)人員，食(shi)堂(tang)管理難(nan)度加大。

以上就是關于食堂經營模式的講解，自營的采購環節選好蔬菜配送公司，外包則選好(hao)餐飲承包商。不(bu)同規(gui)模(mo)的企業食堂(tang)可(ke)以根據自身的實際情況選擇合適的經營模(mo)式。