一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食(shi)堂依然要(yao)做好采購、驗收、消(xiao)毒(du)、留樣等工作(zuo)，做好防(fang)鼠、防(fang)蟲(chong)、防(fang)塵等工作(zuo)，防(fang)止食(shi)物中毒(du)和疾(ji)病(bing)傳(chuan)染，具體要(yao)注意(yi)以下幾(ji)點：

1、做好工(gong)作人(ren)(ren)員的健(jian)康檢(jian)查和食品安全知(zhi)識(shi)培訓，派專人(ren)(ren)監(jian)督從業人(ren)(ren)員保(bao)持(chi)良好個人(ren)(ren)衛生。值得注意的是(shi)，季節的變化交替(ti)會更容易讓人(ren)(ren)生病(bing)(bing)(bing)，若工(gong)作人(ren)(ren)員患(huan)有(you)傳染(ran)性(xing)疾病(bing)(bing)(bing)或皮膚(fu)病(bing)(bing)(bing)等疾病(bing)(bing)(bing)時(shi)，應調離(li)工(gong)作崗位及時(shi)治療。

2、做好食堂的消(xiao)防工作(zuo)和(he)應急預案，培(pei)訓(xun)相關(guan)工作(zuo)人員(yuan)相關(guan)消(xiao)防知(zhi)識(shi)和(he)技能。

3、落實食堂食材進貨索證索票規定，建(jian)立(li)食品進貨查(cha)驗記錄。

4、餐(can)具避免使(shi)用(yong)鉛、鋁制品，不使(shi)用(yong)未經消毒的餐(can)具，處理(li)生熟食的工具要分開。

5、定期(qi)做好食材倉庫的檢查，預防(fang)食品(pin)潮(chao)解、霉爛變(bian)質。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在冬季，食(shi)堂面臨著許(xu)多(duo)挑(tiao)戰，如(ru)低溫(wen)天氣(qi)、空氣(qi)濕度、食(shi)品儲存等問(wen)題，運用合理的(de)防護措施可以保證食(shi)堂的(de)正常工(gong)作：

1、溫度調控

（1）在冬季，食(shi)堂應確保(bao)(bao)室內溫度適宜。建議使(shi)用供暖設(she)備，如暖氣或電暖器(qi)，以保(bao)(bao)持舒適的(de)溫度。

（2）定期檢查供(gong)暖設(she)備，確保其正常運行。如發(fa)現問(wen)題(ti)，應立即修理(li)或更換。

2、地面防滑

食堂地面容(rong)易(yi)受到雨水(shui)或融化的(de)冰雪的(de)影響(xiang)，容(rong)易(yi)變得濕滑(hua)。為防止(zhi)員(yuan)工和(he)顧客意外滑(hua)倒，可以(yi)采(cai)取以(yi)下措施：

（1）安裝防滑地墊或地毯，提(ti)供更好的摩(mo)擦力。

（2）定期清除地面上的積水或污垢，保持地面干燥和清潔。

（3）設置(zhi)明(ming)顯的警示標志，提醒人們(men)小心地面(mian)濕滑。

3、食品安全

在冬季，溫度較(jiao)低可(ke)能導致食品變質或(huo)易受污染，食堂應采取以下防(fang)護措施(shi)：

（1）合理安排食(shi)品儲存，確保食(shi)品保存在適宜的溫度和濕度下。

（2）定期檢(jian)查食品儲(chu)存(cun)設(she)備，確保其正(zheng)常運行并(bing)避免(mian)食品受到外界污染。

（3）員工應(ying)接受食品安全培(pei)訓，了(le)解正確的食品處理和儲存(cun)方法。

4、緊急預案

（1）食堂應制定緊(jin)急(ji)預案，以(yi)應對可能(neng)發生的緊(jin)急(ji)情況(kuang)，如(ru)停電或火災。

（2）確保員工(gong)了解(jie)緊急預案，并進(jin)行相關(guan)培(pei)訓(xun)。

（3）定期組織演練，以(yi)提高員工(gong)應對緊(jin)急情況的能力。