一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食(shi)堂依然要(yao)做好采(cai)購、驗(yan)收、消毒、留樣等工作，做好防鼠、防蟲、防塵等工作，防止食(shi)物中毒和疾(ji)病傳染，具(ju)體要(yao)注意以(yi)下幾(ji)點：

1、做好工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)的(de)健康檢查和食品安全(quan)知識培訓，派(pai)專人(ren)(ren)(ren)監督從業(ye)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)保持良好個人(ren)(ren)(ren)衛生。值得注(zhu)意的(de)是，季(ji)節的(de)變化(hua)交替會(hui)更容(rong)易讓人(ren)(ren)(ren)生病，若工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)患有傳染性疾(ji)病或皮膚(fu)病等疾(ji)病時，應(ying)調離工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)崗位(wei)及時治療(liao)。

2、做好(hao)食堂的(de)消防工作(zuo)和(he)應急預案，培訓相關工作(zuo)人(ren)員相關消防知(zhi)識和(he)技(ji)能。

3、落(luo)實食(shi)堂食(shi)材進貨索證(zheng)索票(piao)規定，建(jian)立食(shi)品進貨查驗記錄。

4、餐具(ju)避(bi)免使用(yong)鉛、鋁(lv)制品，不使用(yong)未經(jing)消毒的餐具(ju)，處理生熟(shu)食的工具(ju)要分開。

5、定期做好食材倉(cang)庫的檢查，預防(fang)食品潮解(jie)、霉爛(lan)變(bian)質。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在(zai)冬(dong)季(ji)，食堂(tang)面(mian)臨著許多挑(tiao)戰，如低溫天氣(qi)、空氣(qi)濕度(du)、食品(pin)儲存等(deng)問題(ti)，運用合(he)理的防(fang)護措(cuo)施可以保證食堂(tang)的正(zheng)常(chang)工作：

1、溫度調控

（1）在冬季(ji)，食堂(tang)應確保室內溫度(du)適宜。建議使用供暖(nuan)設(she)備(bei)，如暖(nuan)氣或電暖(nuan)器，以保持(chi)舒適的溫度(du)。

（2）定期檢(jian)查供(gong)暖(nuan)設(she)備，確(que)保其正常(chang)運行。如發現問(wen)題(ti)，應立(li)即修理(li)或更換(huan)。

2、地面防滑

食堂(tang)地面容易受到雨水或融(rong)化的冰(bing)雪的影響，容易變得濕(shi)滑(hua)。為(wei)防止員工和顧客意(yi)外滑(hua)倒，可以(yi)采取(qu)以(yi)下(xia)措(cuo)施：

（1）安(an)裝防滑(hua)地墊或地毯，提供更好的摩擦(ca)力。

（2）定(ding)期(qi)清(qing)除地面上的(de)積水或污垢，保持地面干燥和清(qing)潔。

（3）設(she)置明(ming)顯(xian)的警(jing)示標志(zhi)，提醒人們(men)小(xiao)心地面濕滑(hua)。

3、食品安全

在冬季，溫(wen)度較低可能(neng)導致食品變質(zhi)或易受污染，食堂應采取以下防護措施：

（1）合理安(an)排食(shi)品儲存，確保(bao)食(shi)品保(bao)存在(zai)適(shi)宜的溫(wen)度和濕度下。

（2）定期檢(jian)查食(shi)品(pin)儲存設備，確保其(qi)正常(chang)運行并(bing)避免食(shi)品(pin)受到外界(jie)污染。

（3）員工(gong)應接(jie)受食品安(an)全培訓，了解(jie)正(zheng)確的食品處理和儲(chu)存方法。

4、緊急預案

（1）食堂應(ying)制定緊急預案，以應(ying)對可(ke)能發生的(de)緊急情況(kuang)，如停電或火災。

（2）確保員工了解緊急(ji)預案，并進行相關(guan)培訓。

（3）定期組織演練，以提高員(yuan)工應對緊急情(qing)況(kuang)的能力。