開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一些。學校(xiao)在選擇(ze)供應商時(shi)，需要考慮(lv)其產品質量、價格、供貨(huo)穩定性和(he)交(jiao)貨(huo)時(shi)間等因素，同(tong)時(shi)簽訂合同(tong)，明確(que)雙方的責任和(he)義務。

2、設備檢查

學校(xiao)食(shi)堂假(jia)期(qi)一般不(bu)營業，但如果(guo)有教師(shi)留校(xiao)辦(ban)公，食(shi)堂也會(hui)安(an)排人員出(chu)餐。由于假(jia)期(qi)較長，廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)長期(qi)不(bu)使(shi)(shi)用，部分設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)可能無法正常使(shi)(shi)用。因此在開學之前，需要(yao)(yao)對所有的廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)進行全(quan)面檢(jian)查，確(que)保正常運轉并符合衛生安(an)全(quan)要(yao)(yao)求(qiu)。這包括檢(jian)查爐灶(zao)的火力是(shi)否正常、烤(kao)箱(xiang)的溫度是(shi)否準確(que)、冰箱(xiang)的制冷效果(guo)是(shi)否良好(hao)、用電(dian)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)是(shi)否正常、消防(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)是(shi)否能用等。廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)有問題則要(yao)(yao)進行維修或更換(huan)。

3、人員培訓

開學(xue)前(qian)的人員(yuan)(yuan)培訓(xun)必(bi)不能少，食(shi)堂員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)收假復(fu)崗后，需要(yao)較長時間(jian)來(lai)恢復(fu)工(gong)(gong)作(zuo)狀態。有新員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的就要(yao)進行(xing)崗前(qian)培訓(xun)，使他(ta)們(men)了解食(shi)堂的工(gong)(gong)作(zuo)流程和(he)規(gui)范(fan)。培訓(xun)內容包括食(shi)品安全知識(shi)、衛生操作(zuo)規(gui)范(fan)、食(shi)品儲(chu)存和(he)處理方法、服務禮儀等(deng)。同時，老員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)也需要(yao)進行(xing)復(fu)習(xi)和(he)培訓(xun)，以(yi)提高(gao)工(gong)(gong)作(zuo)技(ji)能和(he)服務質量。

4、清潔衛生

在開(kai)學之(zhi)前，食堂需要進行全面的(de)衛(wei)生(sheng)清潔(jie)(jie)工(gong)作。這包括對廚(chu)房、用餐區、加工(gong)區、儲存區等各個區域進行清潔(jie)(jie)消毒，清理油煙、污漬(zi)等。同(tong)時，需要檢查(cha)衛(wei)生(sheng)設施(shi)如(ru)洗手間、垃圾(ji)處理區的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況，確保食堂環境整潔(jie)(jie)衛(wei)生(sheng)，符(fu)合食品安全標(biao)準。

5、采購計劃

新學(xue)期師生(sheng)(sheng)(sheng)人數(shu)都會(hui)有變化，食(shi)堂(tang)需(xu)要(yao)根據學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)人數(shu)和用(yong)餐需(xu)求，制(zhi)訂詳細的采(cai)(cai)購(gou)計劃，合理安排食(shi)材(cai)的采(cai)(cai)購(gou)。制(zhi)訂菜譜時，要(yao)考慮(lv)好學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的喜好和營養需(xu)求，提供多樣化的菜譜，以滿足不同學(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)的飲食(shi)需(xu)求。最后，食(shi)堂(tang)還(huan)要(yao)與(yu)供應(ying)商進(jin)行溝通(tong)，確保食(shi)材(cai)的及時供應(ying)。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做(zuo)好自查

組織對學校食堂進(jin)行(xing)全(quan)面檢查，完善衛生設施，按規定對相關場所、設施和(he)餐用具進(jin)行(xing)維護(hu)、保(bao)養、清洗、消(xiao)毒和(he)保(bao)潔；全(quan)面檢查庫房和(he)加(jia)(jia)工場所內(nei)的食品、食品添加(jia)(jia)劑和(he)食品相關產品，及(ji)時清理處(chu)置(zhi)過期、變(bian)質等不合格(ge)物品并做好(hao)登記，防止庫存時間久(jiu)、過期變(bian)質的食品原(yuan)料進(jin)入加(jia)(jia)工環(huan)節。

2、加強(qiang)人員管理

及(ji)時(shi)召集食(shi)品安全管(guan)理員(yuan)和從業人(ren)員(yuan)培訓疫情防控和食(shi)品安全知(zhi)識，強調落實(shi)食(shi)品安全責(ze)任，加強對從業人(ren)員(yuan)的(de)健康監(jian)測和日常管(guan)理。

3、做到(dao)規范操作

嚴(yan)格(ge)執行(xing)餐飲服(fu)務(wu)食品(pin)安全操(cao)作規范，落實場所及設施設備(bei)清(qing)洗(xi)消毒、維修保養校驗、原(yuan)料采購(gou)至供餐全過程控(kong)制管理、餐飲具清(qing)洗(xi)消毒、食品(pin)添加(jia)劑使(shi)用管理、留(liu)樣及從業人員健康管理和培訓等制度；把好食品(pin)原(yuan)料采購(gou)進(jin)貨關，從正規渠(qu)道進(jin)貨，按(an)規定索(suo)證索(suo)票并(bing)進(jin)行(xing)檢查。

4、降低集聚風(feng)險(xian)

采取(qu)分(fen)散用(yong)餐(can)或錯峰用(yong)餐(can)方式，避免集聚用(yong)餐(can)。

5、加強節約美德教(jiao)育

在(zai)(zai)食堂醒目位置張貼(tie)節約標(biao)識(shi)、在(zai)(zai)菜單上標(biao)明(ming)食材分量，引導(dao)學生按需用(yong)餐(can)，適量點餐(can)，深入推進“光盤行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選(xuan)擇合規餐(can)飲(yin)單位

外出就餐或(huo)點(dian)外賣時應選擇合法合規的餐飲單位，到持有(you)食品(pin)經營許可、營業執照等(deng)證件的餐飲單位就餐。盡量(liang)少去(qu)或(huo)不去(qu)學校(xiao)周圍的無(wu)證小店(dian)或(huo)攤販就餐。不購買無(wu)廠(chang)名(ming)、無(wu)地(di)址、無(wu)商標的“三無(wu)產品(pin)”。

2、零食購買

需要(yao)購(gou)買(mai)零食(shi)時，要(yao)到持(chi)有(you)有(you)效(xiao)《食(shi)品經(jing)營許可證》的食(shi)品經(jing)營單位購(gou)買(mai)，要(yao)查看標簽(qian)標識，觀察是否(fou)新鮮，是否(fou)在保質期內，包裝是否(fou)完(wan)整無(wu)損、有(you)無(wu)鼓包(漲(zhang)袋(dai)、胖聽)、有(you)無(wu)顏色變化、有(you)無(wu)出(chu)現異味等現象，不貪便宜購(gou)買(mai)“五毛食(shi)品”、“三無(wu)”食(shi)品。

3、加強對學(xue)生的食(shi)品安全(quan)教育

提倡(chang)學生(sheng)校內用餐(can)(can)，不(bu)建議、不(bu)提倡(chang)學生(sheng)外出用餐(can)(can)或點外賣。充分利用網絡、媒(mei)體等平(ping)臺(tai)來(lai)宣傳食品安全(quan)知識，也可通過校園網絡播放一(yi)些食品安全(quan)的反(fan)面案例，加深學生(sheng)對食品安全(quan)問題的認識。