開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相(xiang)對(dui)簡單一(yi)些。學校在選擇(ze)供應商時(shi)，需(xu)要考慮其產品(pin)質(zhi)量、價格、供貨穩定(ding)性和交貨時(shi)間等因素，同(tong)時(shi)簽訂合同(tong)，明確雙方的責任和義(yi)務(wu)。

2、設備檢查

學校(xiao)食堂假期一般不營業，但如果(guo)有教師(shi)留校(xiao)辦(ban)公(gong)，食堂也會安(an)排(pai)人(ren)員出餐。由于假期較長(chang)，廚房設(she)備(bei)長(chang)期不使(shi)用(yong)，部(bu)分(fen)設(she)備(bei)可能無法(fa)正(zheng)常(chang)使(shi)用(yong)。因此在開學之前，需要對所有的廚房設(she)備(bei)進(jin)行全面檢查，確(que)保正(zheng)常(chang)運轉并符合衛生安(an)全要求。這(zhe)包括檢查爐(lu)灶的火力是(shi)(shi)否正(zheng)常(chang)、烤箱的溫度是(shi)(shi)否準確(que)、冰箱的制冷效果(guo)是(shi)(shi)否良(liang)好(hao)、用(yong)電(dian)設(she)備(bei)是(shi)(shi)否正(zheng)常(chang)、消防設(she)備(bei)是(shi)(shi)否能用(yong)等。廚房設(she)備(bei)有問(wen)題則(ze)要進(jin)行維修(xiu)或(huo)更換。

3、人員培訓

開學(xue)前的人(ren)員(yuan)培(pei)訓(xun)必不能少，食(shi)堂員(yuan)工(gong)收假復崗(gang)后，需要(yao)較長時間來恢復工(gong)作(zuo)(zuo)狀態。有新員(yuan)工(gong)的就要(yao)進行崗(gang)前培(pei)訓(xun)，使(shi)他們了(le)解食(shi)堂的工(gong)作(zuo)(zuo)流程和規范。培(pei)訓(xun)內(nei)容(rong)包括(kuo)食(shi)品安全(quan)知識(shi)、衛生操作(zuo)(zuo)規范、食(shi)品儲存和處(chu)理方法(fa)、服務(wu)禮儀等。同時，老員(yuan)工(gong)也需要(yao)進行復習和培(pei)訓(xun)，以提高(gao)工(gong)作(zuo)(zuo)技能和服務(wu)質量。

4、清潔衛生

在(zai)開(kai)學之前(qian)，食堂(tang)需(xu)要進行全(quan)面的(de)衛(wei)生(sheng)清潔(jie)工作。這包(bao)括對廚房、用餐區(qu)、加工區(qu)、儲(chu)存區(qu)等各個(ge)區(qu)域進行清潔(jie)消毒，清理油(you)煙、污漬等。同時，需(xu)要檢查衛(wei)生(sheng)設施(shi)如洗手間、垃圾(ji)處理區(qu)的(de)衛(wei)生(sheng)狀況，確(que)保食堂(tang)環境整潔(jie)衛(wei)生(sheng)，符合食品安(an)全(quan)標準。

5、采購計劃

新學(xue)期(qi)師生(sheng)人數都會有變(bian)化(hua)(hua)，食堂需(xu)(xu)要根據(ju)學(xue)生(sheng)人數和(he)(he)用餐需(xu)(xu)求，制(zhi)訂詳細的采(cai)(cai)購(gou)計劃，合理安排食材的采(cai)(cai)購(gou)。制(zhi)訂菜譜時，要考慮好學(xue)生(sheng)的喜(xi)好和(he)(he)營養需(xu)(xu)求，提供多(duo)樣化(hua)(hua)的菜譜，以(yi)滿足不同學(xue)生(sheng)的飲食需(xu)(xu)求。最后，食堂還(huan)要與供應商進(jin)行溝(gou)通，確保食材的及時供應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查(cha)

組織(zhi)對(dui)學校食(shi)堂(tang)進行(xing)(xing)全面(mian)檢(jian)查，完善衛生設施，按規定對(dui)相關(guan)場(chang)所、設施和(he)餐(can)用(yong)具進行(xing)(xing)維(wei)護、保養、清洗(xi)、消(xiao)毒和(he)保潔；全面(mian)檢(jian)查庫房和(he)加工場(chang)所內的食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加劑(ji)和(he)食(shi)品(pin)相關(guan)產(chan)品(pin)，及時清理處(chu)置過期(qi)、變質等不合格物品(pin)并做(zuo)好(hao)登記，防止庫存時間久、過期(qi)變質的食(shi)品(pin)原料進入加工環節。

2、加強人員(yuan)管理

及時召集(ji)食品安全(quan)管(guan)理(li)員和從業人員培訓(xun)疫情(qing)防(fang)控和食品安全(quan)知識(shi)，強(qiang)調落實食品安全(quan)責任，加強(qiang)對從業人員的健康(kang)監測和日常管(guan)理(li)。

3、做到規范操(cao)作

嚴格(ge)執行餐飲服務食(shi)品安全(quan)操作規范，落實場所及設施(shi)設備清(qing)洗消毒、維(wei)修保養校驗、原(yuan)料采購至供餐全(quan)過程控(kong)制管理、餐飲具清(qing)洗消毒、食(shi)品添加劑使用管理、留樣及從業人員健康管理和培訓等制度；把好食(shi)品原(yuan)料采購進貨(huo)關(guan)，從正(zheng)規渠道進貨(huo)，按規定索證索票并進行檢查。

4、降(jiang)低集聚(ju)風(feng)險

采取分(fen)散(san)用(yong)餐或錯峰用(yong)餐方式，避免集聚(ju)用(yong)餐。

5、加強節約美德(de)教育

在食堂醒(xing)目(mu)位置(zhi)張貼節約標(biao)識、在菜單上標(biao)明食材分量(liang)(liang)，引導學(xue)生(sheng)按需用餐(can)，適量(liang)(liang)點餐(can)，深入推(tui)進“光盤行(xing)動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選(xuan)擇合規(gui)餐飲(yin)單位

外(wai)出就餐(can)(can)或點外(wai)賣時應(ying)選擇(ze)合(he)法合(he)規(gui)的(de)(de)餐(can)(can)飲單(dan)位，到持有食品經營許可(ke)、營業執照等證件(jian)的(de)(de)餐(can)(can)飲單(dan)位就餐(can)(can)。盡量(liang)少(shao)去(qu)或不去(qu)學校周圍的(de)(de)無證小店或攤販(fan)就餐(can)(can)。不購買無廠名、無地(di)址、無商(shang)標(biao)的(de)(de)“三(san)無產品”。

2、零食購買

需要購(gou)買零食時，要到持有(you)有(you)效《食品(pin)(pin)經(jing)營許可證》的食品(pin)(pin)經(jing)營單位購(gou)買，要查看(kan)標簽標識，觀察是否新鮮，是否在保質(zhi)期(qi)內(nei)，包(bao)裝是否完整無損、有(you)無鼓包(bao)(漲袋、胖聽)、有(you)無顏色變化(hua)、有(you)無出(chu)現(xian)異(yi)味等現(xian)象，不貪便宜購(gou)買“五毛食品(pin)(pin)”、“三(san)無”食品(pin)(pin)。

3、加強對(dui)學(xue)生的食品安全教(jiao)育

提倡學生校(xiao)(xiao)內用(yong)(yong)餐，不(bu)建議、不(bu)提倡學生外出用(yong)(yong)餐或點外賣。充分(fen)利用(yong)(yong)網絡、媒體等平臺來宣(xuan)傳(chuan)食(shi)品(pin)安(an)全知識(shi)，也可(ke)通過校(xiao)(xiao)園網絡播放一些食(shi)品(pin)安(an)全的反面案例，加(jia)深學生對食(shi)品(pin)安(an)全問題(ti)的認(ren)識(shi)。