開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一些。學校在選(xuan)擇供應商時(shi)，需(xu)要考慮(lv)其產品(pin)質量、價格、供貨穩定性和(he)交貨時(shi)間等因素，同時(shi)簽訂(ding)合同，明確雙(shuang)方的責任(ren)和(he)義務。

2、設備檢查

學校食堂假(jia)期一般(ban)不(bu)營業，但如果有(you)教師留校辦公，食堂也會安(an)(an)排人員出餐。由于假(jia)期較長，廚(chu)房設(she)(she)備(bei)長期不(bu)使(shi)用，部分設(she)(she)備(bei)可能無法正(zheng)(zheng)常使(shi)用。因(yin)此在開學之前，需要(yao)對所有(you)的廚(chu)房設(she)(she)備(bei)進(jin)行全(quan)面檢(jian)查(cha)，確保正(zheng)(zheng)常運轉并符(fu)合衛生安(an)(an)全(quan)要(yao)求(qiu)。這包括檢(jian)查(cha)爐灶的火力是(shi)(shi)否正(zheng)(zheng)常、烤(kao)箱的溫度是(shi)(shi)否準確、冰箱的制冷效果是(shi)(shi)否良好、用電設(she)(she)備(bei)是(shi)(shi)否正(zheng)(zheng)常、消防設(she)(she)備(bei)是(shi)(shi)否能用等。廚(chu)房設(she)(she)備(bei)有(you)問題則要(yao)進(jin)行維修或更(geng)換(huan)。

3、人員培訓

開學前的人員培(pei)訓(xun)必(bi)不能少，食(shi)堂員工收假(jia)復崗后，需(xu)(xu)要較長時(shi)間來恢復工作狀態。有(you)新員工的就(jiu)要進行崗前培(pei)訓(xun)，使他(ta)們了(le)解食(shi)堂的工作流程和(he)規范。培(pei)訓(xun)內容包括食(shi)品安(an)全知識、衛生操(cao)作規范、食(shi)品儲(chu)存(cun)和(he)處理方法、服務(wu)禮(li)儀等。同時(shi)，老員工也(ye)需(xu)(xu)要進行復習和(he)培(pei)訓(xun)，以提高工作技能和(he)服務(wu)質量。

4、清潔衛生

在開學之前，食堂需要(yao)進行全面的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)清(qing)(qing)潔工作。這包括對廚房、用餐(can)區(qu)(qu)、加工區(qu)(qu)、儲存區(qu)(qu)等(deng)各(ge)個(ge)區(qu)(qu)域進行清(qing)(qing)潔消毒，清(qing)(qing)理油(you)煙、污漬等(deng)。同時(shi)，需要(yao)檢查衛(wei)生(sheng)(sheng)設施(shi)如洗手間(jian)、垃圾處理區(qu)(qu)的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)狀況(kuang)，確保食堂環境整潔衛(wei)生(sheng)(sheng)，符合食品(pin)安全標準。

5、采購計劃

新學(xue)(xue)期師生人數(shu)都會有變化，食(shi)堂需(xu)要根據(ju)學(xue)(xue)生人數(shu)和用餐(can)需(xu)求，制訂詳細的采購(gou)計劃，合理安排食(shi)材的采購(gou)。制訂菜(cai)譜時(shi)(shi)，要考(kao)慮(lv)好學(xue)(xue)生的喜好和營養需(xu)求，提供(gong)多樣化的菜(cai)譜，以滿(man)足(zu)不同學(xue)(xue)生的飲食(shi)需(xu)求。最后，食(shi)堂還要與(yu)供(gong)應(ying)商進行(xing)溝(gou)通(tong)，確保食(shi)材的及時(shi)(shi)供(gong)應(ying)。

學校食堂開學前注意事項

1、開(kai)學前(qian)做(zuo)好自(zi)查(cha)

組織對(dui)學校食(shi)堂進(jin)行全面檢(jian)查(cha)，完善衛生設施(shi)，按規定對(dui)相關場所、設施(shi)和(he)餐用具進(jin)行維護(hu)、保養、清洗、消(xiao)毒(du)和(he)保潔；全面檢(jian)查(cha)庫房和(he)加(jia)工(gong)場所內的(de)食(shi)品(pin)(pin)、食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑和(he)食(shi)品(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)，及(ji)時清理處(chu)置(zhi)過期(qi)、變(bian)質等(deng)不合格物品(pin)(pin)并做(zuo)好登記，防(fang)止庫存時間久、過期(qi)變(bian)質的(de)食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料進(jin)入加(jia)工(gong)環節(jie)。

2、加強人員管理

及時召(zhao)集食品安全(quan)管理(li)員和(he)從業(ye)人員培訓疫情(qing)防控和(he)食品安全(quan)知識，強(qiang)調落實(shi)食品安全(quan)責任(ren)，加強(qiang)對(dui)從業(ye)人員的(de)健康監測和(he)日常(chang)管理(li)。

3、做到規范操作

嚴(yan)格執行餐飲(yin)服務食品(pin)安全(quan)操作規范(fan)，落(luo)實場(chang)所(suo)及設施設備清(qing)洗(xi)消毒、維修(xiu)保養校驗、原(yuan)料采購(gou)(gou)至(zhi)供餐全(quan)過程(cheng)控制(zhi)管(guan)理、餐飲(yin)具清(qing)洗(xi)消毒、食品(pin)添加劑使用管(guan)理、留樣及從業人員健康(kang)管(guan)理和培訓等(deng)制(zhi)度(du)；把好(hao)食品(pin)原(yuan)料采購(gou)(gou)進(jin)貨關，從正(zheng)規渠道進(jin)貨，按規定索證索票并進(jin)行檢查。

4、降低集聚風險

采(cai)取分散用(yong)(yong)餐(can)或錯峰(feng)用(yong)(yong)餐(can)方式(shi)，避免集聚用(yong)(yong)餐(can)。

5、加(jia)強(qiang)節約美德教育(yu)

在(zai)食堂醒(xing)目(mu)位(wei)置張貼節約標識、在(zai)菜(cai)單上標明(ming)食材分(fen)量(liang)，引導(dao)學生按(an)需用餐，適量(liang)點(dian)餐，深入推(tui)進“光盤行(xing)動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選(xuan)擇(ze)合(he)規(gui)餐飲(yin)單(dan)位

外出就(jiu)餐(can)或(huo)點外賣時應選(xuan)擇合法合規的餐(can)飲單(dan)位(wei)，到持有(you)食品經(jing)營許(xu)可、營業(ye)執照等證件的餐(can)飲單(dan)位(wei)就(jiu)餐(can)。盡量少去或(huo)不(bu)(bu)去學校(xiao)周圍的無證小(xiao)店或(huo)攤販就(jiu)餐(can)。不(bu)(bu)購買無廠名、無地址(zhi)、無商(shang)標的“三無產品”。

2、零食購買

需要(yao)購買(mai)(mai)零食(shi)(shi)時，要(yao)到(dao)持(chi)有(you)有(you)效(xiao)《食(shi)(shi)品經(jing)營(ying)許可(ke)證》的食(shi)(shi)品經(jing)營(ying)單(dan)位(wei)購買(mai)(mai)，要(yao)查(cha)看標(biao)簽標(biao)識，觀察(cha)是(shi)否新(xin)鮮(xian)，是(shi)否在保質期內，包裝(zhuang)是(shi)否完(wan)整無損、有(you)無鼓包(漲(zhang)袋、胖聽)、有(you)無顏色變化、有(you)無出現異味等現象，不(bu)貪便(bian)宜購買(mai)(mai)“五毛食(shi)(shi)品”、“三無”食(shi)(shi)品。

3、加強(qiang)對學生的食品(pin)安(an)全教育

提倡學(xue)生(sheng)校內用(yong)餐(can)，不建議、不提倡學(xue)生(sheng)外出用(yong)餐(can)或(huo)點(dian)外賣。充分利(li)用(yong)網絡(luo)、媒(mei)體等平臺來(lai)宣傳食品(pin)安(an)(an)(an)全知識，也(ye)可通(tong)過校園網絡(luo)播(bo)放一些食品(pin)安(an)(an)(an)全的反面(mian)案例，加深(shen)學(xue)生(sheng)對食品(pin)安(an)(an)(an)全問題的認識。