開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡(jian)單(dan)一些(xie)。學校在選(xuan)擇供(gong)應商時，需要考慮其(qi)產品(pin)質量、價(jia)格、供(gong)貨(huo)穩(wen)定(ding)性和交貨(huo)時間等(deng)因素，同時簽訂(ding)合同，明(ming)確雙方(fang)的(de)責任和義(yi)務。

2、設備檢查

學校食(shi)堂假期一般不營(ying)業，但如果有教師留校辦公(gong)，食(shi)堂也會安(an)排人員(yuan)出餐(can)。由(you)于假期較(jiao)長(chang)，廚房設備(bei)長(chang)期不使用，部分(fen)設備(bei)可能(neng)無法正(zheng)常(chang)使用。因此在開(kai)學之前，需要對所有的廚房設備(bei)進(jin)行全面檢查，確保正(zheng)常(chang)運(yun)轉(zhuan)并符合衛(wei)生(sheng)安(an)全要求。這包括檢查爐灶的火力是否正(zheng)常(chang)、烤箱的溫度是否準確、冰箱的制冷效果是否良好(hao)、用電(dian)設備(bei)是否正(zheng)常(chang)、消防設備(bei)是否能(neng)用等。廚房設備(bei)有問題(ti)則要進(jin)行維修或更換。

3、人員培訓

開學前的人員(yuan)培(pei)(pei)訓必(bi)不能少(shao)，食堂(tang)員(yuan)工(gong)(gong)收假(jia)復(fu)崗(gang)后，需要較長時(shi)間來恢復(fu)工(gong)(gong)作(zuo)狀態(tai)。有新(xin)員(yuan)工(gong)(gong)的就(jiu)要進行(xing)崗(gang)前培(pei)(pei)訓，使他們了解食堂(tang)的工(gong)(gong)作(zuo)流程和(he)規范。培(pei)(pei)訓內容包(bao)括食品(pin)安(an)全知識(shi)、衛生(sheng)操作(zuo)規范、食品(pin)儲存和(he)處理方法、服務禮儀等。同(tong)時(shi)，老員(yuan)工(gong)(gong)也需要進行(xing)復(fu)習和(he)培(pei)(pei)訓，以提(ti)高工(gong)(gong)作(zuo)技能和(he)服務質量。

4、清潔衛生

在開(kai)學之前，食(shi)(shi)堂需要進(jin)行全(quan)面的衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)清潔工作(zuo)。這包(bao)括對廚房、用(yong)餐(can)區(qu)(qu)(qu)、加(jia)工區(qu)(qu)(qu)、儲(chu)存區(qu)(qu)(qu)等各個區(qu)(qu)(qu)域進(jin)行清潔消毒，清理(li)油煙(yan)、污漬等。同時，需要檢查衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)設(she)施如洗手間、垃圾處理(li)區(qu)(qu)(qu)的衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)狀況(kuang)，確(que)保食(shi)(shi)堂環(huan)境整潔衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)，符(fu)合食(shi)(shi)品安全(quan)標(biao)準。

5、采購計劃

新學期師生人數都(dou)會有(you)變化，食堂(tang)(tang)需(xu)要根據(ju)學生人數和(he)用餐需(xu)求，制(zhi)訂詳細的(de)采購計劃(hua)，合理(li)安(an)排食材(cai)的(de)采購。制(zhi)訂菜譜(pu)時，要考慮(lv)好學生的(de)喜好和(he)營養需(xu)求，提供多(duo)樣化的(de)菜譜(pu)，以(yi)滿足不同學生的(de)飲食需(xu)求。最后，食堂(tang)(tang)還(huan)要與供應商進行(xing)溝通，確保食材(cai)的(de)及時供應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學(xue)前做好自查

組織(zhi)對(dui)學校食堂(tang)進(jin)行全(quan)面(mian)檢(jian)查(cha)，完善衛生(sheng)設施(shi)，按規定對(dui)相關場所、設施(shi)和(he)(he)餐用具(ju)進(jin)行維護、保(bao)養(yang)、清(qing)洗、消毒和(he)(he)保(bao)潔；全(quan)面(mian)檢(jian)查(cha)庫房和(he)(he)加工(gong)場所內的食品、食品添加劑和(he)(he)食品相關產品，及時清(qing)理處置過期、變質等不合格物品并做好登(deng)記，防止庫存時間久(jiu)、過期變質的食品原料進(jin)入加工(gong)環節。

2、加強人員管理

及時召(zhao)集食(shi)品安(an)全管理員(yuan)和(he)從(cong)業人(ren)員(yuan)培訓疫情防(fang)控(kong)和(he)食(shi)品安(an)全知(zhi)識，強(qiang)調落實食(shi)品安(an)全責(ze)任(ren)，加(jia)強(qiang)對從(cong)業人(ren)員(yuan)的(de)健康監(jian)測和(he)日常管理。

3、做到規(gui)范操作

嚴(yan)格執行餐(can)飲服務食(shi)品安全操作(zuo)規(gui)范，落(luo)實場(chang)所及設(she)施設(she)備清洗消(xiao)(xiao)毒、維修(xiu)保養校(xiao)驗、原料采(cai)(cai)購至供餐(can)全過程控制管理、餐(can)飲具清洗消(xiao)(xiao)毒、食(shi)品添加劑使用管理、留樣及從業人員健康管理和(he)培(pei)訓等制度；把好食(shi)品原料采(cai)(cai)購進貨關，從正規(gui)渠道進貨，按規(gui)定索(suo)證索(suo)票并(bing)進行檢查。

4、降低集(ji)聚風險

采取分散(san)用餐或錯峰用餐方式，避(bi)免集聚用餐。

5、加強節約美德教育(yu)

在食堂醒目(mu)位置(zhi)張貼(tie)節約標(biao)識、在菜單上標(biao)明食材分量(liang)，引導學(xue)生按需用餐(can)，適量(liang)點餐(can)，深入推(tui)進“光盤行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合(he)規餐飲單位

外出就餐或(huo)點外賣時應選擇合(he)法合(he)規的餐飲單位，到持(chi)有食(shi)品(pin)經(jing)營許可、營業執照等證件的餐飲單位就餐。盡(jin)量少去(qu)或(huo)不去(qu)學校(xiao)周圍的無(wu)證小店或(huo)攤(tan)販就餐。不購買(mai)無(wu)廠名、無(wu)地址(zhi)、無(wu)商標的“三無(wu)產品(pin)”。

2、零食購買

需要購買零食(shi)(shi)時，要到持有(you)有(you)效《食(shi)(shi)品經營許可證》的食(shi)(shi)品經營單(dan)位購買，要查看標(biao)簽標(biao)識，觀察是(shi)否(fou)新鮮，是(shi)否(fou)在保質期內，包(bao)裝是(shi)否(fou)完整無損、有(you)無鼓包(bao)(漲袋、胖聽)、有(you)無顏色變化、有(you)無出現異味等現象，不貪便宜購買“五毛食(shi)(shi)品”、“三無”食(shi)(shi)品。

3、加強對學生的(de)食品安全教育

提(ti)倡(chang)學生(sheng)校內用(yong)餐，不(bu)(bu)建議、不(bu)(bu)提(ti)倡(chang)學生(sheng)外(wai)出(chu)用(yong)餐或(huo)點(dian)外(wai)賣。充分利用(yong)網(wang)絡、媒體(ti)等平臺來宣傳(chuan)食(shi)品(pin)安全知識，也(ye)可通(tong)過(guo)校園網(wang)絡播放一些食(shi)品(pin)安全的反(fan)面案例，加深學生(sheng)對食(shi)品(pin)安全問題(ti)的認識。