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食堂環境有哪些要求 如何營造良好的食堂環境

本文章由注冊用戶 康來福農產品集團 上傳提供 2024-04-07 評論 0
摘要:食堂是用餐的地方,要想營造愉悅的用餐體驗,良好的用餐環境是很重要的,科學的規劃和符合標準的設設施環境,能夠保障用餐者們的飲食安全,要營造良好的食堂環境,主要是從選址、布局、各區域的設施設備、食品處理區、專間、更衣區、庫房及冷凍(藏)設施、洗手間八個方面出發,下面一起來了解一下食堂環境有哪些要求以及如何營造良好的食堂環境吧。

食堂環境有哪些要求

好的食堂不僅要求食材新鮮健康,用餐環境(jing)也(ye)是(shi)非(fei)常重要的(de),好的(de)用餐環境(jing)能給人更好的(de)用餐體驗,在營建(jian)食(shi)堂的(de)時(shi)候,主要注意(yi)以下(xia)幾(ji)個方面的(de)環境(jing)營造:

一、選址

1、食(shi)堂選址應(ying)(ying)選擇與提供餐食(shi)相匹配的場所,不(bu)得(de)選擇易受到污染的區(qu)域(yu)。(應(ying)(ying)距離糞坑(keng)、污水池(chi)、暴露垃圾(ji)場(站)、旱廁等污染源25m以上,并位于粉塵、有害(hai)氣體、放射性(xing)物質和其他擴散(san)性(xing)污染源的影(ying)響(xiang)范圍外。)

2、建筑(zhu)結構(gou)應采用(yong)適當的(de)耐(nai)用(yong)材料建造,堅(jian)固耐(nai)用(yong),易于(yu)維修(xiu)、清潔(jie)或消毒,地面、墻面、門(men)窗、天花板(ban)等建筑(zhu)圍護結構(gou)的(de)設置應能避免有害生物侵入和棲(qi)息。

二、布局

1、食堂應原(yuan)料(liao)(liao)進入(ru)、原(yuan)料(liao)(liao)加工(gong)制作、半成品(pin)(pin)加工(gong)制作、成品(pin)(pin)供應的(de)流(liu)程合(he)理布(bu)局。應分(fen)開(kai)設置原(yuan)料(liao)(liao)通(tong)道(dao)(dao)及入(ru)口(kou)、成品(pin)(pin)通(tong)道(dao)(dao)及出(chu)口(kou)、使用后餐(can)飲具(ju)的(de)回收通(tong)道(dao)(dao)及入(ru)口(kou);無(wu)法分(fen)設時,應在不同時段(duan)分(fen)別運送原(yuan)料(liao)(liao)、成品(pin)(pin)、使用后的(de)餐(can)飲具(ju),或(huo)者(zhe)使用無(wu)污染的(de)方式覆蓋運送成品(pin)(pin)。

2、食品處(chu)理區應設置在(zai)室(shi)內,并采取有效措(cuo)施,防止食品在(zai)存放和加(jia)工過程中受到(dao)污染(ran)。食品處(chu)理區加(jia)工制作(zuo)食品時,如使用(yong)燃煤或木炭(tan)等(deng)固體燃料,爐灶(zao)應為隔(ge)墻燒火的外扒灰式。

3、更衣區(qu)應與(yu)食(shi)品(pin)處(chu)(chu)理區(qu)處(chu)(chu)于同一(yi)建筑(zhu)物內。

4、同(tong)一(yi)庫房(fang)內(nei)貯存不(bu)同(tong)類別食品和非食品(如(ru)食品包裝材料等),應分設存放區(qu)域,不(bu)同(tong)區(qu)域有明顯的(de)(de)區(qu)分標識。設有存放清(qing)洗消毒(du)(du)工具(ju)和洗滌劑、消毒(du)(du)劑等物品的(de)(de)獨(du)立隔間或區(qu)域。

5、飼養和宰殺畜(chu)禽等(deng)動物(wu)的區域,應位于餐飲服(fu)務場所外,并與(yu)餐飲服(fu)務場所保持適(shi)當距離。

6、設(she)(she)置獨立(li)隔間、區(qu)域或設(she)(she)施,存放清潔工具。專用于(yu)清洗清潔工具的(de)區(qu)域或設(she)(she)施,其位置不會污(wu)染(ran)食品(pin),并有明顯的(de)區(qu)分標識。

7、衛生間不得設置在食品(pin)處理區內,同時(shi)出入口(kou)不應直對食品(pin)處理區。

三、各區域的設施設備

食(shi)堂的(de)涂覆或裝修(xiu)材料(liao)無(wu)(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)(wu)異味、不(bu)吸水、易清潔。天花板無(wu)(wu)(wu)裂(lie)縫、無(wu)(wu)(wu)破損,無(wu)(wu)(wu)霉斑、無(wu)(wu)(wu)灰塵積聚、無(wu)(wu)(wu)有害生物隱匿。此外,各區域有不(bu)同的(de)設施要(yao)求。

四、食品處理區

1、天花(hua)板的(de)涂(tu)覆或裝(zhuang)修材料(liao)耐(nai)(nai)高溫、耐(nai)(nai)腐蝕。水蒸汽較多區域(yu)的(de)天花(hua)板有適當坡(po)度,其(qi)余區域(yu)天花(hua)板保持(chi)平整。

2、墻壁的(de)涂覆或鋪(pu)設材料無毒、無異味、不透水。墻壁平(ping)滑(hua)、無裂縫、無破(po)損,無霉斑、無積垢。

3、需經常沖洗的(de)場所(包括(kuo)粗(cu)加(jia)工制(zhi)作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所,下(xia)同),應(ying)鋪設(she)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的(de)墻(qiang)裙。

4、清潔操作區(qu)不(bu)得設置明溝,地漏應能防(fang)止(zhi)廢棄物流(liu)入(ru)及(ji)油(you)氣逸出(chu)。篦子(zi)縫隙間(jian)距或網眼應小于10mm。

5、地面的鋪(pu)設材料應(ying)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕。地面平(ping)整(zheng)、無裂(lie)縫、無破損(sun)、無積(ji)水積(ji)垢。

6、排(pai)水管(guan)道與衛(wei)生間的排(pai)污管(guan)道分設。

7、門(men)、窗(chuang)(chuang)閉合嚴密、無(wu)變形、無(wu)破(po)損。與外界(jie)直接相通(tong)的(de)門(men)和(he)可開啟的(de)窗(chuang)(chuang),應(ying)設置易(yi)拆洗(xi)(xi)、不易(yi)生(sheng)銹(xiu)的(de)防蠅紗網(wang)或空氣幕。與外界(jie)直接相通(tong)的(de)門(men)能自動關(guan)閉。需經常(chang)沖洗(xi)(xi)場所的(de)門(men)應(ying)堅固(gu)、不吸水(shui)、易(yi)清洗(xi)(xi)。

8、應(ying)有(you)充足的(de)(de)自(zi)然采(cai)光(guang)或人工(gong)照明設施(shi),工(gong)作面的(de)(de)光(guang)照強度不得低于220lux,光(guang)源不得改變食(shi)品的(de)(de)感官顏(yan)色。安裝在暴露食(shi)品正上方的(de)(de)照明燈應(ying)有(you)防護裝置,避免(mian)照明燈爆裂后污染食(shi)品。

9、設備(bei)的(de)擺(bai)放位(wei)置(zhi),應便于操作、清潔(jie)、維(wei)護和減(jian)少交(jiao)叉污染。固定安裝(zhuang)的(de)設備(bei)設施應安裝(zhuang)牢固,與(yu)地(di)面、墻壁無(wu)縫隙,或保留足夠的(de)清潔(jie)、維(wei)護空間。

10、食品處(chu)理(li)區(冷凍庫(ku)、冷藏庫(ku)除(chu)外)和就餐(can)區應保持空(kong)氣流通。

11、加(jia)工(gong)制作食(shi)品的設施、設備、容器(qi)、工(gong)具(ju)不得用于與加(jia)工(gong)制作食(shi)品無(wu)關的用途;與食(shi)品的接觸面應平滑、無(wu)凹陷或裂縫,內(nei)部角落部位避免有(you)尖角,便于清潔,防止聚積食(shi)品碎(sui)屑、污垢等。

12、洗手(shou)(shou)池應不(bu)透水(shui),易清潔;洗手(shou)(shou)設施附近配備洗手(shou)(shou)液(ye)(皂)、消(xiao)毒液(ye)、擦手(shou)(shou)紙、干手(shou)(shou)器等;洗手(shou)(shou)設施的(de)排水(shui)設有(you)防止逆流(liu)、有(you)害生物(wu)侵入及臭(chou)味(wei)產生的(de)裝置。

13、從業人員(yuan)專用(yong)洗手設施附近應(ying)有(you)洗手方法標識。

五、專間

1、各類(lei)專間的(de)墻裙(qun)應鋪設到墻頂,門應堅固、不吸(xi)水、易(yi)清洗。

2、門、窗(chuang)閉合嚴密、無(wu)變形、無(wu)破(po)損。門能自動(dong)關閉;窗(chuang)戶(hu)為封閉式(用(yong)于傳(chuan)遞(di)食品的(de)除外)。專間內(nei)外運(yun)送食品的(de)窗(chuang)口應專用(yong)、可開閉,大小以可通過(guo)運(yun)送食品的(de)容器為準。

3、專間(jian)應設立獨立的(de)空調(diao)設施。應定期清潔(jie)消毒空調(diao)及通風設施。

六、更衣區

設有足夠(gou)大的更衣空(kong)間、足夠(gou)數量(liang)的更衣設施(如更衣柜、掛鉤、衣架等)

七、庫房及冷凍(藏)設施

1、庫房(fang)應設(she)有通風、防潮及防止有害生物侵(qin)入的裝置。

2、冷凍(藏(zang))庫應使用防爆燈。

3、庫房內應設(she)置足夠數量的存(cun)放架(jia),其結構及位置能使(shi)貯存(cun)的食品和物品離墻離地,距(ju)離地面應在(zai)10cm以上,距(ju)離墻壁宜在(zai)10cm以上。

4、冷(leng)凍(dong)柜(ju)、冷(leng)藏柜(ju)有明顯的區分標(biao)識。冷(leng)凍(dong)、冷(leng)藏柜(ju)(庫)設有可(ke)正確顯示內(nei)部溫(wen)度的溫(wen)度計。

八、洗手間

1、衛生(sheng)間與外界直接相通的門能(neng)自動關閉(bi)。

2、設置(zhi)(zhi)獨(du)立的(de)排風裝置(zhi)(zhi),有(you)照明;與外界直接相通的(de)窗戶(hu)設有(you)易拆洗(xi)、不(bu)易生銹的(de)防蠅紗網;墻壁、地面等的(de)材料不(bu)吸水、不(bu)易積垢、易清潔;應設置(zhi)(zhi)沖水式便池,配備便刷。

3、應在(zai)出口附(fu)近設置洗手設施。

4、排污(wu)管道(dao)與(yu)食品(pin)處理區(qu)排水(shui)管道(dao)分設(she),且設(she)置有防臭氣水(shui)封(feng)。排污(wu)口位于餐飲(yin)服務場所外。

食堂環境不僅影響食品的品質和安全(quan)(quan),還關系到(dao)人(ren)們(men)的健康。食堂經營者(zhe)們(men)講究每個細節,嚴把每一個環(huan)節的質量關,確(que)保(bao)食堂環(huan)境的安全(quan)(quan)衛生,只(zhi)為更好地守護(hu)“舌尖上的安全(quan)(quan)”。

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