食堂環境有哪些要求

好的食堂不僅要求食材新鮮健(jian)康(kang)，用餐環境也是(shi)非(fei)常重要的(de)(de)，好的(de)(de)用餐環境能給(gei)人更好的(de)(de)用餐體驗，在營(ying)(ying)建食堂的(de)(de)時候，主(zhu)要注意以下幾個方(fang)面的(de)(de)環境營(ying)(ying)造：

一、選址

1、食堂選(xuan)址應(ying)選(xuan)擇與(yu)提供(gong)餐食相匹配的(de)(de)場(chang)所，不得選(xuan)擇易受到(dao)污(wu)染的(de)(de)區域。（應(ying)距(ju)離糞坑、污(wu)水池、暴(bao)露垃圾場(chang)（站）、旱(han)廁等污(wu)染源(yuan)25m以上，并位于(yu)粉塵、有害氣體、放射性物(wu)質和其他(ta)擴散性污(wu)染源(yuan)的(de)(de)影響(xiang)范圍外。）

2、建(jian)筑結構應(ying)采用(yong)(yong)適當(dang)的(de)耐(nai)用(yong)(yong)材(cai)料建(jian)造，堅固耐(nai)用(yong)(yong)，易于維修、清潔(jie)或消(xiao)毒，地面、墻面、門窗、天花板(ban)等(deng)建(jian)筑圍(wei)護(hu)結構的(de)設置應(ying)能避免有害生物侵入和棲息。

二、布局

1、食堂應(ying)(ying)原(yuan)(yuan)(yuan)料進(jin)入(ru)(ru)、原(yuan)(yuan)(yuan)料加工(gong)制作、半成(cheng)品(pin)(pin)加工(gong)制作、成(cheng)品(pin)(pin)供應(ying)(ying)的流程合理布局。應(ying)(ying)分開設(she)(she)置原(yuan)(yuan)(yuan)料通道(dao)及(ji)入(ru)(ru)口、成(cheng)品(pin)(pin)通道(dao)及(ji)出(chu)口、使用后(hou)餐飲具(ju)的回收通道(dao)及(ji)入(ru)(ru)口；無(wu)法分設(she)(she)時，應(ying)(ying)在不同時段分別運送原(yuan)(yuan)(yuan)料、成(cheng)品(pin)(pin)、使用后(hou)的餐飲具(ju)，或者(zhe)使用無(wu)污染的方式覆蓋運送成(cheng)品(pin)(pin)。

2、食品處理(li)區應設置在室內，并采取有效措施，防止食品在存放和加(jia)工過程中(zhong)受到污染。食品處理(li)區加(jia)工制作食品時，如使用燃煤(mei)或木炭等固(gu)體燃料，爐灶應為隔墻燒火(huo)的外扒灰式(shi)。

3、更衣區應與(yu)食品(pin)處理區處于同(tong)一建筑物內。

4、同一庫房內貯存不(bu)同類別食(shi)品和非(fei)食(shi)品（如食(shi)品包裝材料(liao)等），應分(fen)設存放(fang)區域，不(bu)同區域有明顯的區分(fen)標識。設有存放(fang)清洗消毒(du)工具和洗滌劑、消毒(du)劑等物品的獨立隔間或區域。

5、飼養(yang)和宰殺畜禽等動物(wu)的區域，應位于(yu)餐飲服務(wu)場(chang)所外(wai)，并與(yu)餐飲服務(wu)場(chang)所保持適當距(ju)離(li)。

6、設置獨立隔間、區(qu)(qu)域或(huo)設施，存放清(qing)潔工(gong)具。專用于(yu)清(qing)洗清(qing)潔工(gong)具的區(qu)(qu)域或(huo)設施，其(qi)位(wei)置不會污染食品，并有明(ming)顯的區(qu)(qu)分標(biao)識。

7、衛生間不得設(she)置在食品(pin)處(chu)理(li)區內，同時出入口不應(ying)直對食品(pin)處(chu)理(li)區。

三、各區域的設施設備

食堂的涂覆(fu)或(huo)裝修(xiu)材料無(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)異味、不吸水、易清潔。天花(hua)板無(wu)(wu)裂縫、無(wu)(wu)破損(sun)，無(wu)(wu)霉斑、無(wu)(wu)灰塵(chen)積聚、無(wu)(wu)有害生物隱匿。此外，各區域有不同的設施(shi)要求(qiu)。

四、食品處理區

1、天花(hua)(hua)板的涂(tu)覆或裝修材料耐高溫、耐腐蝕。水蒸(zheng)汽較多區域(yu)的天花(hua)(hua)板有適當坡度，其余區域(yu)天花(hua)(hua)板保持(chi)平整。

2、墻壁(bi)的涂覆(fu)或鋪設材料無毒、無異味、不透(tou)水。墻壁(bi)平(ping)滑、無裂縫、無破損，無霉(mei)斑(ban)、無積垢。

3、需經(jing)常沖洗的(de)場所（包括粗加(jia)工制作、切配、烹飪和餐用(yong)具清洗消毒等場所，下同），應鋪設1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的(de)墻裙。

4、清(qing)潔操作(zuo)區不得設(she)置明溝，地漏(lou)應能防(fang)止廢棄物流入及油氣(qi)逸出。篦(bi)子縫隙間(jian)距或網眼(yan)應小于10mm。

5、地(di)面的(de)鋪設材料應無(wu)毒(du)、無(wu)異味、不透水、耐腐蝕。地(di)面平(ping)整、無(wu)裂縫、無(wu)破(po)損、無(wu)積水積垢。

6、排水(shui)管(guan)道與衛生間的(de)排污(wu)管(guan)道分設(she)。

7、門(men)、窗閉(bi)合嚴密、無變形、無破(po)損。與(yu)外(wai)界直(zhi)接(jie)相通的(de)門(men)和可開啟(qi)的(de)窗，應(ying)(ying)設(she)置易(yi)(yi)拆洗、不(bu)易(yi)(yi)生銹的(de)防(fang)蠅紗網或空氣幕。與(yu)外(wai)界直(zhi)接(jie)相通的(de)門(men)能自動(dong)關閉(bi)。需經常沖洗場所的(de)門(men)應(ying)(ying)堅固、不(bu)吸水、易(yi)(yi)清(qing)洗。

8、應(ying)有充足的(de)自然采光(guang)或人工照明(ming)設施，工作面(mian)的(de)光(guang)照強度不得低于(yu)220lux，光(guang)源不得改變食品(pin)的(de)感官(guan)顏色。安(an)裝在暴露食品(pin)正上方的(de)照明(ming)燈應(ying)有防護裝置(zhi)，避免照明(ming)燈爆裂后污染食品(pin)。

9、設(she)備的(de)擺(bai)放(fang)位置，應便于操作(zuo)、清潔、維護和減少交叉污染。固定安裝(zhuang)的(de)設(she)備設(she)施(shi)應安裝(zhuang)牢固，與地面、墻壁無縫隙(xi)，或保(bao)留足夠的(de)清潔、維護空(kong)間。

10、食品處理區(qu)（冷(leng)凍庫、冷(leng)藏庫除外）和就餐(can)區(qu)應(ying)保持空(kong)氣流通。

11、加工制作食品的(de)設施、設備、容(rong)器、工具(ju)不得用于(yu)(yu)與加工制作食品無關的(de)用途；與食品的(de)接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部(bu)角(jiao)落部(bu)位避免有尖角(jiao)，便(bian)于(yu)(yu)清潔，防止(zhi)聚積食品碎屑、污垢等。

12、洗(xi)(xi)手(shou)池應不(bu)透水(shui)(shui)，易清(qing)潔；洗(xi)(xi)手(shou)設施附近配備洗(xi)(xi)手(shou)液（皂）、消毒液、擦手(shou)紙、干手(shou)器等；洗(xi)(xi)手(shou)設施的(de)排水(shui)(shui)設有(you)防止逆流、有(you)害生物侵入及臭(chou)味產(chan)生的(de)裝置。

13、從業人員專用洗手設施附(fu)近應有洗手方法標(biao)識。

五、專間

1、各類專間的墻裙應鋪設到墻頂(ding)，門應堅固、不吸水、易清洗(xi)。

2、門、窗(chuang)閉(bi)合嚴(yan)密、無變形、無破損(sun)。門能自動關閉(bi)；窗(chuang)戶為封(feng)閉(bi)式（用于傳遞食(shi)品的除外）。專間內外運送(song)食(shi)品的窗(chuang)口應專用、可(ke)開閉(bi)，大小以可(ke)通過運送(song)食(shi)品的容器為準。

3、專間應設(she)(she)立獨(du)立的空調設(she)(she)施。應定期清潔消毒空調及通風設(she)(she)施。

六、更衣區

設有足夠大的更衣(yi)(yi)空間、足夠數量的更衣(yi)(yi)設施(shi)（如(ru)更衣(yi)(yi)柜、掛鉤(gou)、衣(yi)(yi)架等）

七、庫房及冷凍（藏）設施

1、庫房應設(she)有通風(feng)、防(fang)潮及防(fang)止有害生物侵入(ru)的裝置。

2、冷凍（藏(zang)）庫應(ying)使用防爆(bao)燈。

3、庫房內(nei)應設置足夠數量(liang)的(de)存放(fang)架，其結構及位置能使貯存的(de)食品(pin)和物(wu)品(pin)離(li)墻離(li)地，距離(li)地面應在10cm以上，距離(li)墻壁宜在10cm以上。

4、冷(leng)凍(dong)柜(ju)、冷(leng)藏柜(ju)有(you)明顯的區分標識。冷(leng)凍(dong)、冷(leng)藏柜(ju)（庫）設有(you)可正確顯示內部溫度的溫度計。

八、洗手間

1、衛生間與外(wai)界直接相通的門能自動關閉。

2、設(she)置(zhi)獨(du)立的(de)排風(feng)裝置(zhi)，有照明；與(yu)外(wai)界(jie)直接(jie)相通(tong)的(de)窗戶設(she)有易拆洗、不易生(sheng)銹(xiu)的(de)防蠅紗(sha)網；墻壁、地面等的(de)材料不吸水、不易積垢、易清潔；應設(she)置(zhi)沖水式便池，配(pei)備便刷。

3、應在出(chu)口附近(jin)設置洗(xi)手設施。

4、排污管(guan)道與(yu)食品處理(li)區排水管(guan)道分設(she)，且設(she)置有防(fang)臭氣水封(feng)。排污口位于餐飲服務(wu)場所外。

食堂環境不僅影響食品的(de)品(pin)質和安全，還關(guan)系到人們的(de)健康。食堂經營者們講究每個(ge)(ge)細節，嚴(yan)把(ba)每一個(ge)(ge)環節的(de)質量關(guan)，確(que)保食堂環境的(de)安全衛生，只為更好地守護“舌尖上的(de)安全”。