食堂環境有哪些要求

好的食堂不僅要求食材新鮮(xian)健康，用餐環境(jing)也是非(fei)常重要的(de)，好的(de)用餐環境(jing)能(neng)給(gei)人更(geng)好的(de)用餐體驗，在營建食堂的(de)時候，主(zhu)要注意以下幾個方面的(de)環境(jing)營造：

一、選址

1、食堂選址(zhi)應選擇與提供餐食相(xiang)匹配的場(chang)所，不得選擇易受到污(wu)染(ran)(ran)的區域。（應距離糞(fen)坑(keng)、污(wu)水(shui)池、暴露垃圾場(chang)（站）、旱廁等污(wu)染(ran)(ran)源(yuan)25m以上，并位于粉塵、有(you)害氣(qi)體、放(fang)射(she)性物(wu)質和其(qi)他擴散(san)性污(wu)染(ran)(ran)源(yuan)的影響范(fan)圍外。）

2、建筑(zhu)結構(gou)(gou)應(ying)采(cai)用(yong)適當的(de)耐(nai)用(yong)材料建造，堅固耐(nai)用(yong)，易于維修、清潔或(huo)消毒，地(di)面(mian)、墻(qiang)面(mian)、門窗、天花板等(deng)建筑(zhu)圍(wei)護(hu)結構(gou)(gou)的(de)設(she)置應(ying)能避(bi)免(mian)有害生物侵入和棲息。

二、布局

1、食(shi)堂應原(yuan)料進入、原(yuan)料加(jia)工制(zhi)作、半成(cheng)品加(jia)工制(zhi)作、成(cheng)品供應的(de)(de)(de)流(liu)程(cheng)合理布局。應分開設(she)置原(yuan)料通道(dao)及入口、成(cheng)品通道(dao)及出口、使(shi)用后(hou)餐(can)飲具(ju)的(de)(de)(de)回收通道(dao)及入口；無法分設(she)時，應在不同時段分別運送原(yuan)料、成(cheng)品、使(shi)用后(hou)的(de)(de)(de)餐(can)飲具(ju)，或者使(shi)用無污染的(de)(de)(de)方式覆蓋運送成(cheng)品。

2、食(shi)(shi)(shi)品處理(li)區(qu)應(ying)設置在室內，并采取有效措(cuo)施，防止食(shi)(shi)(shi)品在存放和加工過程(cheng)中受到污染(ran)。食(shi)(shi)(shi)品處理(li)區(qu)加工制作食(shi)(shi)(shi)品時，如使用燃煤或(huo)木炭等(deng)固體(ti)燃料，爐灶應(ying)為隔墻燒火的外扒灰式。

3、更(geng)衣區(qu)應與食品處(chu)理(li)區(qu)處(chu)于同一建筑物內。

4、同一(yi)庫房內貯存(cun)不(bu)同類別食(shi)品(pin)(pin)和非食(shi)品(pin)(pin)（如食(shi)品(pin)(pin)包裝(zhuang)材料等），應(ying)分(fen)設(she)存(cun)放區域，不(bu)同區域有(you)明顯的區分(fen)標(biao)識。設(she)有(you)存(cun)放清洗消毒(du)工具和洗滌劑(ji)、消毒(du)劑(ji)等物(wu)品(pin)(pin)的獨立隔間或(huo)區域。

5、飼養(yang)和宰殺(sha)畜禽等動(dong)物的區(qu)域，應(ying)位于(yu)餐飲服務(wu)場所外，并與餐飲服務(wu)場所保持(chi)適當距離(li)。

6、設(she)置獨立隔間(jian)、區域或(huo)(huo)設(she)施，存放清(qing)潔工(gong)具。專用于清(qing)洗清(qing)潔工(gong)具的(de)區域或(huo)(huo)設(she)施，其位置不(bu)會(hui)污染食品，并有明顯的(de)區分標識。

7、衛生間不得設置在食品處理區(qu)內(nei)，同時(shi)出(chu)入口不應(ying)直對(dui)食品處理區(qu)。

三、各區域的設施設備

食堂的涂覆或裝修材料無(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)異(yi)味、不吸水、易清潔。天花(hua)板無(wu)(wu)裂縫(feng)、無(wu)(wu)破損，無(wu)(wu)霉斑、無(wu)(wu)灰塵積聚(ju)、無(wu)(wu)有(you)害生(sheng)物隱匿。此外，各區域(yu)有(you)不同(tong)的設施要求。

四、食品處理區

1、天花(hua)板(ban)的(de)涂覆或裝修材料耐(nai)(nai)高溫、耐(nai)(nai)腐蝕。水蒸汽較多區域(yu)的(de)天花(hua)板(ban)有適當坡(po)度，其(qi)余區域(yu)天花(hua)板(ban)保持平整(zheng)。

2、墻(qiang)壁的(de)涂覆或鋪設材料無(wu)毒(du)、無(wu)異味、不透水(shui)。墻(qiang)壁平滑、無(wu)裂縫、無(wu)破(po)損(sun)，無(wu)霉斑、無(wu)積(ji)垢。

3、需經常沖洗的場所(suo)（包括粗加工制作(zuo)、切配、烹飪和餐(can)用具清洗消(xiao)毒等場所(suo)，下同），應(ying)鋪設1.5m以上、淺色、不吸(xi)水、易(yi)清洗的墻裙。

4、清潔操作區不得設置明溝(gou)，地(di)漏應(ying)能防(fang)止廢棄物流入及油氣逸(yi)出。篦子(zi)縫隙間距或網眼應(ying)小于10mm。

5、地面的(de)鋪設材料應無(wu)毒、無(wu)異味、不透水(shui)(shui)、耐腐(fu)蝕。地面平(ping)整、無(wu)裂(lie)縫(feng)、無(wu)破損、無(wu)積水(shui)(shui)積垢。

6、排(pai)(pai)水管(guan)道與衛生(sheng)間(jian)的排(pai)(pai)污(wu)管(guan)道分設。

7、門(men)、窗(chuang)閉合(he)嚴密、無變形、無破損(sun)。與(yu)外界(jie)直接(jie)相通(tong)的(de)門(men)和可(ke)開(kai)啟(qi)的(de)窗(chuang)，應設置易拆洗、不(bu)易生(sheng)銹的(de)防蠅紗網或空氣(qi)幕。與(yu)外界(jie)直接(jie)相通(tong)的(de)門(men)能自動關閉。需(xu)經常沖(chong)洗場所的(de)門(men)應堅固(gu)、不(bu)吸(xi)水、易清洗。

8、應(ying)有(you)充(chong)足的自(zi)然采光(guang)或人工照(zhao)明設(she)施，工作面的光(guang)照(zhao)強度不得(de)低于220lux，光(guang)源(yuan)不得(de)改變食(shi)品(pin)的感官顏色。安裝(zhuang)在(zai)暴露食(shi)品(pin)正上(shang)方的照(zhao)明燈(deng)應(ying)有(you)防護(hu)裝(zhuang)置，避免照(zhao)明燈(deng)爆裂(lie)后污染(ran)食(shi)品(pin)。

9、設備(bei)的(de)擺放位置，應便于(yu)操(cao)作、清(qing)潔、維(wei)護(hu)和減(jian)少交叉(cha)污染。固(gu)定安(an)裝(zhuang)(zhuang)的(de)設備(bei)設施應安(an)裝(zhuang)(zhuang)牢固(gu)，與地(di)面、墻壁(bi)無縫隙，或保留足夠的(de)清(qing)潔、維(wei)護(hu)空間。

10、食(shi)品處理區(qu)（冷(leng)凍庫、冷(leng)藏庫除外）和(he)就(jiu)餐(can)區(qu)應保(bao)持空氣(qi)流通。

11、加工(gong)制(zhi)作(zuo)食(shi)品(pin)的設(she)施、設(she)備、容器、工(gong)具不得(de)用于與(yu)(yu)加工(gong)制(zhi)作(zuo)食(shi)品(pin)無關(guan)的用途；與(yu)(yu)食(shi)品(pin)的接觸面應(ying)平滑、無凹陷或(huo)裂縫，內部(bu)角(jiao)落部(bu)位避(bi)免有尖角(jiao)，便于清(qing)潔，防(fang)止聚積食(shi)品(pin)碎屑、污垢等。

12、洗(xi)手(shou)池應不透水(shui)，易清潔；洗(xi)手(shou)設施附近配備洗(xi)手(shou)液(ye)（皂）、消毒液(ye)、擦手(shou)紙、干(gan)手(shou)器等；洗(xi)手(shou)設施的排(pai)水(shui)設有防止逆流、有害生物侵入及(ji)臭味產生的裝置。

13、從(cong)業人(ren)員專用洗手(shou)設(she)施附近應有洗手(shou)方法(fa)標(biao)識(shi)。

五、專間

1、各類專間(jian)的墻(qiang)裙應(ying)鋪設到墻(qiang)頂，門應(ying)堅固、不(bu)吸水(shui)、易清洗。

2、門、窗(chuang)閉合嚴密、無變形(xing)、無破損。門能自(zi)動(dong)關(guan)閉；窗(chuang)戶為封(feng)閉式（用(yong)于傳遞(di)食品的除外）。專(zhuan)間內外運(yun)送(song)(song)食品的窗(chuang)口應專(zhuan)用(yong)、可(ke)開(kai)閉，大小以可(ke)通過運(yun)送(song)(song)食品的容器為準。

3、專間應(ying)設(she)立(li)獨(du)立(li)的空調(diao)設(she)施(shi)。應(ying)定期清潔消毒空調(diao)及通(tong)風設(she)施(shi)。

六、更衣區

設(she)有足夠大的更(geng)衣空間、足夠數量的更(geng)衣設(she)施（如更(geng)衣柜、掛(gua)鉤、衣架(jia)等）

七、庫房及冷凍（藏）設施

1、庫房應設有通(tong)風、防潮及防止有害生物(wu)侵入的(de)裝置。

2、冷凍（藏）庫應(ying)使用防爆燈。

3、庫(ku)房內應(ying)設置(zhi)足夠數量的存放架，其結(jie)構及位置(zhi)能使(shi)貯(zhu)存的食品和物品離(li)墻離(li)地，距離(li)地面應(ying)在10cm以上，距離(li)墻壁(bi)宜在10cm以上。

4、冷(leng)(leng)凍(dong)柜、冷(leng)(leng)藏柜有明顯的(de)區分標(biao)識(shi)。冷(leng)(leng)凍(dong)、冷(leng)(leng)藏柜（庫(ku)）設有可正確顯示內部溫度(du)的(de)溫度(du)計。

八、洗手間

1、衛(wei)生間與(yu)外界直(zhi)接相通的門能自(zi)動關閉(bi)。

2、設(she)置(zhi)(zhi)獨立的排風裝置(zhi)(zhi)，有(you)照明(ming)；與外界直接相(xiang)通的窗戶設(she)有(you)易(yi)拆洗、不易(yi)生銹的防蠅(ying)紗(sha)網；墻壁、地面等(deng)的材料(liao)不吸水、不易(yi)積垢、易(yi)清潔；應設(she)置(zhi)(zhi)沖水式便池，配備便刷。

3、應在出口(kou)附近設置洗手設施(shi)。

4、排(pai)污管道與(yu)食品處理(li)區排(pai)水管道分設，且設置有防臭氣水封。排(pai)污口(kou)位于餐飲(yin)服務場所外。

食堂環境不僅影響食品的(de)品質(zhi)和(he)安(an)全(quan)，還關(guan)系到人們(men)的(de)健(jian)康。食(shi)(shi)堂(tang)經營(ying)者(zhe)們(men)講究每個細節，嚴把每一個環節的(de)質(zhi)量關(guan)，確(que)保食(shi)(shi)堂(tang)環境的(de)安(an)全(quan)衛生，只(zhi)為更好地守護“舌尖上的(de)安(an)全(quan)”。