食堂環境有哪些要求

好的食堂不僅要求食材新鮮健康(kang)，用(yong)餐環境(jing)也是非常重要(yao)的(de)(de)，好(hao)的(de)(de)用(yong)餐環境(jing)能給人更好(hao)的(de)(de)用(yong)餐體驗，在營建食堂的(de)(de)時候，主要(yao)注意以下(xia)幾(ji)個方(fang)面的(de)(de)環境(jing)營造：

一、選址

1、食堂選址應(ying)選擇(ze)與提供(gong)餐食相匹配的(de)場所，不(bu)得選擇(ze)易受到污(wu)染的(de)區域。（應(ying)距(ju)離糞坑、污(wu)水池(chi)、暴露垃(la)圾場（站）、旱廁等污(wu)染源(yuan)25m以上，并位于(yu)粉塵、有害氣體、放射(she)性物(wu)質和其他擴(kuo)散性污(wu)染源(yuan)的(de)影(ying)響范圍外(wai)。）

2、建筑結構(gou)應采用(yong)適當的耐(nai)用(yong)材(cai)料建造，堅固(gu)耐(nai)用(yong)，易于維修、清(qing)潔或消毒，地面(mian)、墻面(mian)、門窗、天花板等建筑圍護結構(gou)的設(she)置(zhi)應能避免有害生物侵入和(he)棲(qi)息。

二、布局

1、食堂應原(yuan)(yuan)料(liao)進入(ru)、原(yuan)(yuan)料(liao)加工制作、半成(cheng)品(pin)(pin)加工制作、成(cheng)品(pin)(pin)供應的流(liu)程合理布(bu)局。應分(fen)開設(she)置原(yuan)(yuan)料(liao)通(tong)道及(ji)入(ru)口(kou)、成(cheng)品(pin)(pin)通(tong)道及(ji)出口(kou)、使用(yong)后餐飲具的回收(shou)通(tong)道及(ji)入(ru)口(kou)；無(wu)法(fa)分(fen)設(she)時(shi)，應在不同時(shi)段(duan)分(fen)別運(yun)送原(yuan)(yuan)料(liao)、成(cheng)品(pin)(pin)、使用(yong)后的餐飲具，或(huo)者使用(yong)無(wu)污染的方式覆蓋運(yun)送成(cheng)品(pin)(pin)。

2、食(shi)品(pin)(pin)處理(li)(li)區應設置(zhi)在室內，并采取有效措(cuo)施，防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)在存放和加工(gong)過程中受到污染。食(shi)品(pin)(pin)處理(li)(li)區加工(gong)制(zhi)作食(shi)品(pin)(pin)時(shi)，如(ru)使用燃(ran)煤或木炭等固體燃(ran)料，爐灶應為隔墻燒(shao)火的外扒灰式。

3、更(geng)衣區應與食品處理區處于同一建筑物內。

4、同一(yi)庫房(fang)內貯存(cun)(cun)不(bu)同類別食品和(he)非食品（如(ru)食品包裝材料等），應分(fen)設(she)存(cun)(cun)放區域(yu)，不(bu)同區域(yu)有明顯的區分(fen)標(biao)識。設(she)有存(cun)(cun)放清洗(xi)消毒工具和(he)洗(xi)滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區域(yu)。

5、飼養和(he)宰(zai)殺畜禽等動物的區(qu)域，應位于餐飲服(fu)務場(chang)所外，并(bing)與餐飲服(fu)務場(chang)所保持適(shi)當距(ju)離。

6、設(she)(she)(she)置獨立隔間、區域或設(she)(she)(she)施，存放清(qing)潔工具。專用于清(qing)洗(xi)清(qing)潔工具的區域或設(she)(she)(she)施，其位置不會污染食品，并有(you)明顯的區分標(biao)識。

7、衛生間(jian)不得設置在食品處理區內，同時出入(ru)口(kou)不應直對食品處理區。

三、各區域的設施設備

食堂的涂覆或裝修材料無(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)異味、不吸(xi)水、易清潔。天花板無(wu)(wu)裂(lie)縫、無(wu)(wu)破(po)損，無(wu)(wu)霉斑、無(wu)(wu)灰(hui)塵積(ji)聚、無(wu)(wu)有害生(sheng)物隱匿。此外，各區(qu)域有不同(tong)的設施要求(qiu)。

四、食品處理區

1、天花(hua)板的涂覆或裝修材料耐(nai)高溫、耐(nai)腐蝕。水蒸汽較多區域的天花(hua)板有適當(dang)坡(po)度，其(qi)余(yu)區域天花(hua)板保持(chi)平整。

2、墻壁的涂(tu)覆或鋪設材料無(wu)毒、無(wu)異味、不透水。墻壁平滑、無(wu)裂縫(feng)、無(wu)破(po)損，無(wu)霉斑、無(wu)積垢(gou)。

3、需經常沖洗的場所(suo)(suo)（包括粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清(qing)洗消(xiao)毒等場所(suo)(suo)，下同），應鋪設1.5m以(yi)上、淺(qian)色(se)、不吸水、易清(qing)洗的墻裙。

4、清(qing)潔操作區不得設置明溝，地漏(lou)應能防止廢棄物流入及(ji)油(you)氣逸出。篦子縫(feng)隙間距或網眼(yan)應小于10mm。

5、地(di)面(mian)的鋪設材料應無(wu)毒、無(wu)異味、不(bu)透(tou)水、耐腐蝕。地(di)面(mian)平整、無(wu)裂縫、無(wu)破(po)損、無(wu)積水積垢。

6、排(pai)水管(guan)道與衛(wei)生間的排(pai)污管(guan)道分設(she)。

7、門、窗(chuang)(chuang)閉合嚴(yan)密(mi)、無變形、無破損(sun)。與(yu)外(wai)界直接相(xiang)通(tong)的(de)門和可開啟的(de)窗(chuang)(chuang)，應(ying)設(she)置易拆洗、不(bu)易生銹的(de)防蠅紗網或空氣幕(mu)。與(yu)外(wai)界直接相(xiang)通(tong)的(de)門能(neng)自動關(guan)閉。需(xu)經(jing)常(chang)沖洗場所的(de)門應(ying)堅固、不(bu)吸(xi)水(shui)、易清(qing)洗。

8、應有充足的自然采光或(huo)人工照(zhao)明設施，工作面(mian)的光照(zhao)強度不(bu)得(de)低(di)于220lux，光源不(bu)得(de)改變食(shi)品的感官(guan)顏色。安裝(zhuang)在暴(bao)露食(shi)品正上方的照(zhao)明燈應有防(fang)護裝(zhuang)置，避免照(zhao)明燈爆裂后(hou)污染食(shi)品。

9、設備(bei)的擺放位置，應(ying)便于操(cao)作、清潔、維(wei)護和減少交叉污染。固(gu)定安裝的設備(bei)設施應(ying)安裝牢固(gu)，與地面、墻壁(bi)無縫隙，或保留足夠的清潔、維(wei)護空間(jian)。

10、食品處理區（冷凍庫、冷藏(zang)庫除外(wai)）和就(jiu)餐區應(ying)保持空氣流通(tong)。

11、加工(gong)(gong)(gong)制作(zuo)(zuo)食(shi)(shi)品的設(she)施、設(she)備、容器(qi)、工(gong)(gong)(gong)具不得用于與加工(gong)(gong)(gong)制作(zuo)(zuo)食(shi)(shi)品無(wu)關的用途；與食(shi)(shi)品的接觸面應平滑(hua)、無(wu)凹陷或裂(lie)縫(feng)，內部角落(luo)部位避(bi)免有尖角，便于清(qing)潔，防止(zhi)聚積食(shi)(shi)品碎屑(xie)、污垢等。

12、洗手(shou)(shou)池應(ying)不透(tou)水，易清潔；洗手(shou)(shou)設(she)施(shi)附近(jin)配(pei)備(bei)洗手(shou)(shou)液（皂）、消毒(du)液、擦手(shou)(shou)紙(zhi)、干手(shou)(shou)器等；洗手(shou)(shou)設(she)施(shi)的排(pai)水設(she)有防止逆流、有害生物侵入及(ji)臭味產生的裝置。

13、從業人(ren)員專用(yong)洗手(shou)設施(shi)附近(jin)應(ying)有洗手(shou)方法標識(shi)。

五、專間

1、各(ge)類專間的墻(qiang)(qiang)裙應(ying)(ying)鋪設到墻(qiang)(qiang)頂，門應(ying)(ying)堅固、不吸(xi)水、易清洗。

2、門、窗閉合嚴密、無(wu)變(bian)形、無(wu)破(po)損(sun)。門能自動關閉；窗戶為封閉式（用于傳(chuan)遞食(shi)品(pin)的除外）。專間(jian)內外運送食(shi)品(pin)的窗口應專用、可(ke)開(kai)閉，大小以可(ke)通(tong)過運送食(shi)品(pin)的容器(qi)為準。

3、專間應設立獨(du)立的(de)空調設施。應定期清潔消毒空調及通風(feng)設施。

六、更衣區

設(she)有足夠(gou)大的(de)更衣(yi)(yi)空(kong)間、足夠(gou)數量的(de)更衣(yi)(yi)設(she)施（如(ru)更衣(yi)(yi)柜、掛鉤(gou)、衣(yi)(yi)架等）

七、庫房及冷凍（藏）設施

1、庫房應(ying)設(she)有通(tong)風、防(fang)潮及防(fang)止有害生(sheng)物侵入的裝置。

2、冷凍（藏）庫應使用防爆燈。

3、庫(ku)房(fang)內應設置足夠(gou)數量的(de)存(cun)放架，其結構及位置能使(shi)貯存(cun)的(de)食品和物品離(li)(li)墻離(li)(li)地，距(ju)離(li)(li)地面(mian)應在(zai)10cm以(yi)(yi)上，距(ju)離(li)(li)墻壁宜(yi)在(zai)10cm以(yi)(yi)上。

4、冷(leng)凍(dong)柜(ju)(ju)、冷(leng)藏柜(ju)(ju)有明顯的(de)區(qu)分標識。冷(leng)凍(dong)、冷(leng)藏柜(ju)(ju)（庫）設有可正確顯示(shi)內部溫度(du)的(de)溫度(du)計。

八、洗手間

1、衛生間(jian)與外界直接相通的門能自動關閉(bi)。

2、設置(zhi)獨立的(de)(de)排風裝置(zhi)，有照明；與外界直接相通的(de)(de)窗(chuang)戶(hu)設有易(yi)拆洗、不易(yi)生(sheng)銹(xiu)的(de)(de)防蠅紗網；墻壁、地面等(deng)的(de)(de)材料不吸水(shui)、不易(yi)積垢、易(yi)清潔；應設置(zhi)沖水(shui)式便池，配備便刷。

3、應在出口附(fu)近設(she)置洗(xi)手(shou)設(she)施(shi)。

4、排污管(guan)道(dao)與(yu)食(shi)品處理區排水管(guan)道(dao)分設，且設置有防臭(chou)氣水封。排污口位(wei)于餐飲服務場所外。

食堂環境不僅影響食品的品質(zhi)和安全(quan)，還關系(xi)到人們(men)的健(jian)康。食(shi)堂(tang)經營者們(men)講究每個(ge)細節，嚴把每一個(ge)環節的質(zhi)量關，確保食(shi)堂(tang)環境的安全(quan)衛生，只為(wei)更好地守護“舌尖上的安全(quan)”。