食堂環境有哪些要求

好的食堂不僅要求食材新(xin)鮮健康(kang)，用(yong)餐(can)(can)環境也是非(fei)常重要的(de)，好(hao)的(de)用(yong)餐(can)(can)環境能給人更好(hao)的(de)用(yong)餐(can)(can)體驗(yan)，在營(ying)建食堂的(de)時候，主(zhu)要注意以下幾(ji)個方面的(de)環境營(ying)造：

一、選址

1、食堂選址應(ying)選擇與提供餐食相匹配的(de)場所，不得(de)選擇易受(shou)到污(wu)染(ran)的(de)區域。（應(ying)距離糞坑、污(wu)水池、暴露垃圾場（站）、旱廁(ce)等污(wu)染(ran)源25m以上，并位于(yu)粉(fen)塵、有害(hai)氣體(ti)、放射(she)性物質和其他(ta)擴散性污(wu)染(ran)源的(de)影響范(fan)圍外。）

2、建(jian)筑結(jie)構應采(cai)用適當的(de)(de)耐(nai)用材(cai)料建(jian)造，堅(jian)固耐(nai)用，易于維修(xiu)、清潔或消毒，地面、墻面、門窗、天花(hua)板等建(jian)筑圍(wei)護結(jie)構的(de)(de)設置應能(neng)避(bi)免(mian)有害生物侵(qin)入(ru)和棲息(xi)。

二、布局

1、食堂應原(yuan)(yuan)料(liao)進入(ru)、原(yuan)(yuan)料(liao)加工制(zhi)作(zuo)、半(ban)成品加工制(zhi)作(zuo)、成品供(gong)應的(de)流程(cheng)合理布局(ju)。應分(fen)開設置原(yuan)(yuan)料(liao)通道(dao)及入(ru)口、成品通道(dao)及出口、使(shi)用(yong)后餐(can)飲具的(de)回(hui)收通道(dao)及入(ru)口；無(wu)法(fa)分(fen)設時，應在不同(tong)時段(duan)分(fen)別運(yun)送(song)原(yuan)(yuan)料(liao)、成品、使(shi)用(yong)后的(de)餐(can)飲具，或者使(shi)用(yong)無(wu)污染的(de)方式覆蓋運(yun)送(song)成品。

2、食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)區應設(she)置在室內，并采取(qu)有效(xiao)措施，防止食(shi)品(pin)(pin)在存放和加工過程中受到污染(ran)。食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)區加工制作食(shi)品(pin)(pin)時，如使用燃(ran)煤或木炭等(deng)固體燃(ran)料，爐(lu)灶應為(wei)隔墻燒火的(de)外(wai)扒灰式。

3、更(geng)衣區(qu)應與食品處理(li)區(qu)處于同一建筑物內。

4、同一庫房內貯存不(bu)同類別食(shi)品(pin)和(he)非食(shi)品(pin)（如食(shi)品(pin)包裝(zhuang)材料等(deng)），應分設(she)存放區(qu)域，不(bu)同區(qu)域有明顯(xian)的區(qu)分標識(shi)。設(she)有存放清(qing)洗消毒(du)(du)工具和(he)洗滌劑、消毒(du)(du)劑等(deng)物(wu)品(pin)的獨立隔間或區(qu)域。

5、飼養和(he)宰殺畜禽等動物的區(qu)域，應位(wei)于餐飲服務場所(suo)外，并與餐飲服務場所(suo)保持(chi)適當距(ju)離。

6、設置獨立(li)隔間、區域或(huo)設施，存放清潔工(gong)具。專用于清洗清潔工(gong)具的區域或(huo)設施，其(qi)位(wei)置不(bu)會污染食品，并有明顯的區分標識。

7、衛生間不得設(she)置在食(shi)品處理區內，同時出(chu)入口不應直(zhi)對食(shi)品處理區。

三、各區域的設施設備

食堂的(de)涂覆或裝修材料無(wu)毒、無(wu)異味、不(bu)(bu)吸水、易(yi)清潔。天(tian)花(hua)板(ban)無(wu)裂縫(feng)、無(wu)破(po)損，無(wu)霉斑、無(wu)灰塵積聚(ju)、無(wu)有(you)害生(sheng)物(wu)隱匿。此(ci)外，各區(qu)域有(you)不(bu)(bu)同的(de)設施(shi)要(yao)求(qiu)。

四、食品處理區

1、天花(hua)板的(de)涂覆或(huo)裝修材料耐高溫、耐腐蝕(shi)。水蒸(zheng)汽較多區域的(de)天花(hua)板有(you)適當坡度，其余(yu)區域天花(hua)板保持平整。

2、墻壁的涂覆或(huo)鋪設材(cai)料無毒、無異味、不透水。墻壁平滑、無裂縫、無破損，無霉斑、無積垢。

3、需經常沖洗(xi)的(de)場所(suo)（包括粗加工制作、切配、烹(peng)飪和餐用具清洗(xi)消毒等場所(suo)，下(xia)同），應鋪設1.5m以上、淺色(se)、不吸水、易(yi)清洗(xi)的(de)墻裙。

4、清潔操(cao)作區不(bu)得設置明溝，地漏應能(neng)防止廢棄(qi)物流入及油氣逸出。篦子縫隙間距或網眼應小于10mm。

5、地面(mian)的鋪設材料應無毒、無異味、不透(tou)水(shui)、耐(nai)腐蝕(shi)。地面(mian)平整、無裂縫、無破損、無積水(shui)積垢。

6、排水管道與衛(wei)生間的排污管道分設。

7、門、窗閉合嚴(yan)密、無變形、無破損。與外(wai)界直接(jie)相(xiang)通(tong)的(de)門和可開啟的(de)窗，應設置易拆洗、不(bu)易生銹的(de)防蠅紗網或空氣(qi)幕。與外(wai)界直接(jie)相(xiang)通(tong)的(de)門能(neng)自(zi)動關閉。需經常沖洗場所的(de)門應堅固、不(bu)吸(xi)水(shui)、易清洗。

8、應有充(chong)足的自(zi)然采(cai)光或人工(gong)照(zhao)明設施(shi)，工(gong)作面(mian)的光照(zhao)強度(du)不(bu)得(de)低于220lux，光源不(bu)得(de)改變食(shi)品的感官顏色。安裝(zhuang)(zhuang)在(zai)暴露(lu)食(shi)品正上方(fang)的照(zhao)明燈應有防(fang)護(hu)裝(zhuang)(zhuang)置，避(bi)免照(zhao)明燈爆(bao)裂(lie)后污(wu)染食(shi)品。

9、設備的(de)擺放位置，應便于操(cao)作、清潔、維(wei)護(hu)和減(jian)少交叉污(wu)染。固(gu)定安裝的(de)設備設施應安裝牢固(gu)，與地(di)面、墻壁無(wu)縫隙，或保留(liu)足夠(gou)的(de)清潔、維(wei)護(hu)空間。

10、食品處理區（冷凍庫(ku)、冷藏(zang)庫(ku)除外）和(he)就餐(can)區應保(bao)持(chi)空氣流通(tong)。

11、加工制作(zuo)(zuo)食品(pin)的(de)設施、設備、容器、工具不得用于(yu)與(yu)加工制作(zuo)(zuo)食品(pin)無(wu)(wu)關的(de)用途；與(yu)食品(pin)的(de)接(jie)觸(chu)面應平滑(hua)、無(wu)(wu)凹(ao)陷或裂縫，內部角落部位避免有(you)尖角，便于(yu)清潔，防(fang)止聚積食品(pin)碎屑、污垢等(deng)。

12、洗手(shou)(shou)池應不透水(shui)，易(yi)清潔；洗手(shou)(shou)設(she)(she)施(shi)附近(jin)配備(bei)洗手(shou)(shou)液(ye)（皂）、消毒液(ye)、擦手(shou)(shou)紙、干手(shou)(shou)器等；洗手(shou)(shou)設(she)(she)施(shi)的(de)排水(shui)設(she)(she)有(you)防止(zhi)逆流、有(you)害生(sheng)物侵入(ru)及臭味(wei)產生(sheng)的(de)裝置。

13、從業人員專用洗(xi)手(shou)設施(shi)附近應(ying)有洗(xi)手(shou)方法標識。

五、專間

1、各類專間的墻裙(qun)應(ying)鋪設到墻頂，門(men)應(ying)堅固、不吸水(shui)、易清洗。

2、門(men)、窗閉合(he)嚴(yan)密、無(wu)變(bian)形、無(wu)破(po)損。門(men)能自動關閉；窗戶(hu)為封閉式（用于傳遞食(shi)品(pin)的(de)除外(wai)）。專(zhuan)間內外(wai)運送(song)食(shi)品(pin)的(de)窗口(kou)應專(zhuan)用、可開閉，大小以可通過(guo)運送(song)食(shi)品(pin)的(de)容器為準。

3、專間應設(she)立獨立的(de)空調設(she)施。應定(ding)期清潔(jie)消(xiao)毒空調及(ji)通風設(she)施。

六、更衣區

設有(you)足夠大的(de)更衣空間、足夠數(shu)量的(de)更衣設施（如更衣柜、掛鉤、衣架等）

七、庫房及冷凍（藏）設施

1、庫房應設有通風、防潮及防止(zhi)有害生物侵入的裝置(zhi)。

2、冷凍（藏）庫應(ying)使(shi)用(yong)防爆燈。

3、庫房內應設置足夠數量的(de)存放架，其結(jie)構及位(wei)置能使貯存的(de)食品和物品離(li)墻(qiang)離(li)地，距離(li)地面應在(zai)10cm以(yi)上，距離(li)墻(qiang)壁宜在(zai)10cm以(yi)上。

4、冷(leng)(leng)凍(dong)柜(ju)、冷(leng)(leng)藏(zang)柜(ju)有(you)明(ming)顯的區分標識。冷(leng)(leng)凍(dong)、冷(leng)(leng)藏(zang)柜(ju)（庫）設有(you)可正確顯示(shi)內部溫(wen)度的溫(wen)度計(ji)。

八、洗手間

1、衛生間與外界直接相(xiang)通的(de)門能自動關閉。

2、設置獨(du)立的排風(feng)裝置，有照明；與外界直(zhi)接相通的窗戶設有易(yi)拆洗、不(bu)易(yi)生(sheng)銹的防蠅紗網(wang)；墻壁、地面等的材料不(bu)吸水、不(bu)易(yi)積垢、易(yi)清潔；應設置沖水式便(bian)池，配備便(bian)刷。

3、應在出口附近設(she)置洗手(shou)設(she)施。

4、排污管道與食(shi)品處理(li)區排水(shui)管道分設，且設置有防臭(chou)氣水(shui)封。排污口位于餐飲服務場所(suo)外。

食堂環境不僅影響食品的(de)(de)品質和安(an)全(quan)，還關系到人們的(de)(de)健康。食堂經(jing)營者(zhe)們講(jiang)究每(mei)個(ge)(ge)細節(jie)，嚴把每(mei)一個(ge)(ge)環節(jie)的(de)(de)質量關，確保食堂環境(jing)的(de)(de)安(an)全(quan)衛生，只為更(geng)好地守護“舌(she)尖(jian)上的(de)(de)安(an)全(quan)”。