食堂環境有哪些要求

好的食堂不僅要求食材新(xin)鮮健康，用(yong)餐(can)環境(jing)(jing)也是非常重(zhong)要的(de)(de)(de)，好的(de)(de)(de)用(yong)餐(can)環境(jing)(jing)能給(gei)人更好的(de)(de)(de)用(yong)餐(can)體驗，在營(ying)建食(shi)堂(tang)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，主(zhu)要注意以下幾(ji)個(ge)方面的(de)(de)(de)環境(jing)(jing)營(ying)造：

一、選址

1、食堂(tang)選(xuan)址(zhi)應選(xuan)擇(ze)與提供餐食相匹配的(de)(de)場(chang)所，不得(de)選(xuan)擇(ze)易受到(dao)污染的(de)(de)區(qu)域。（應距(ju)離(li)糞(fen)坑、污水池、暴露垃圾(ji)場(chang)（站）、旱廁等污染源25m以(yi)上，并位于粉塵、有害(hai)氣(qi)體(ti)、放射(she)性物質和其(qi)他擴散(san)性污染源的(de)(de)影響(xiang)范圍外。）

2、建筑(zhu)結(jie)構應采用適當的耐用材料建造，堅固耐用，易于維修、清潔(jie)或消毒，地面、墻面、門窗、天花板等建筑(zhu)圍護(hu)結(jie)構的設(she)置應能避免(mian)有害生物侵入和棲息(xi)。

二、布局

1、食堂應(ying)(ying)原(yuan)料(liao)進入(ru)、原(yuan)料(liao)加(jia)工制作(zuo)、半成(cheng)品(pin)加(jia)工制作(zuo)、成(cheng)品(pin)供應(ying)(ying)的流程合理布(bu)局。應(ying)(ying)分開設(she)(she)置原(yuan)料(liao)通(tong)道及(ji)入(ru)口(kou)(kou)、成(cheng)品(pin)通(tong)道及(ji)出(chu)口(kou)(kou)、使用(yong)后餐(can)飲(yin)具的回收通(tong)道及(ji)入(ru)口(kou)(kou)；無法分設(she)(she)時(shi)，應(ying)(ying)在不同時(shi)段(duan)分別運(yun)送原(yuan)料(liao)、成(cheng)品(pin)、使用(yong)后的餐(can)飲(yin)具，或者(zhe)使用(yong)無污染的方式覆蓋運(yun)送成(cheng)品(pin)。

2、食(shi)品處(chu)理區(qu)(qu)應設置(zhi)在室內，并采取有(you)效措施，防止食(shi)品在存放(fang)和加工過程中受到污染(ran)。食(shi)品處(chu)理區(qu)(qu)加工制(zhi)作食(shi)品時，如使用(yong)燃煤或木炭(tan)等固體燃料，爐灶應為(wei)隔(ge)墻燒火(huo)的外扒灰式。

3、更衣區應與食品處理區處于同一建筑物內。

4、同(tong)一庫房內貯(zhu)存(cun)不同(tong)類別食品(pin)(pin)和(he)非(fei)食品(pin)(pin)（如(ru)食品(pin)(pin)包裝材料(liao)等），應(ying)分設存(cun)放區(qu)域(yu)(yu)，不同(tong)區(qu)域(yu)(yu)有明顯的區(qu)分標識。設有存(cun)放清洗消(xiao)毒工具和(he)洗滌劑、消(xiao)毒劑等物品(pin)(pin)的獨立隔(ge)間或(huo)區(qu)域(yu)(yu)。

5、飼養和宰殺畜(chu)禽等動物的區域(yu)，應位于餐(can)飲服務場所(suo)外，并與餐(can)飲服務場所(suo)保持適當距離(li)。

6、設(she)置獨立隔間、區域(yu)或設(she)施，存放清潔工具。專用于(yu)清洗清潔工具的區域(yu)或設(she)施，其位置不會污染食(shi)品(pin)，并有明顯(xian)的區分標(biao)識。

7、衛生間不(bu)得設置(zhi)在食品處(chu)理(li)區(qu)內(nei)，同時出入口不(bu)應直對食品處(chu)理(li)區(qu)。

三、各區域的設施設備

食堂(tang)的涂覆或裝修材料無(wu)(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)(wu)異味(wei)、不吸水、易清潔。天花板無(wu)(wu)(wu)裂縫、無(wu)(wu)(wu)破損(sun)，無(wu)(wu)(wu)霉斑(ban)、無(wu)(wu)(wu)灰塵積聚、無(wu)(wu)(wu)有害生(sheng)物(wu)隱(yin)匿。此外(wai)，各區域有不同的設施要求(qiu)。

四、食品處理區

1、天花板(ban)的涂覆(fu)或(huo)裝修材料耐高溫、耐腐(fu)蝕。水蒸汽較多區域(yu)的天花板(ban)有適當坡度，其余區域(yu)天花板(ban)保持(chi)平整。

2、墻壁(bi)的涂覆或鋪設(she)材料無毒、無異味、不透水。墻壁(bi)平(ping)滑、無裂縫(feng)、無破損，無霉斑、無積垢(gou)。

3、需(xu)經常(chang)沖洗(xi)的(de)場所（包(bao)括粗加(jia)工制作、切(qie)配、烹飪和餐(can)用具清(qing)洗(xi)消毒等場所，下同），應(ying)鋪設1.5m以上(shang)、淺色、不吸(xi)水、易清(qing)洗(xi)的(de)墻裙。

4、清潔操(cao)作區不得(de)設置(zhi)明溝(gou)，地漏應能防止廢棄(qi)物流入及油氣逸(yi)出。篦子(zi)縫隙間距或(huo)網眼應小于10mm。

5、地(di)面的鋪(pu)設材料(liao)應無(wu)毒、無(wu)異(yi)味、不(bu)透水(shui)、耐腐蝕。地(di)面平整、無(wu)裂縫、無(wu)破損、無(wu)積水(shui)積垢(gou)。

6、排水管(guan)(guan)道(dao)與(yu)衛生間(jian)的排污管(guan)(guan)道(dao)分設。

7、門、窗閉(bi)合嚴密、無(wu)變(bian)形(xing)、無(wu)破(po)損。與(yu)外界(jie)直(zhi)接相通(tong)的門和(he)可開啟的窗，應(ying)設置易拆洗、不(bu)易生銹的防(fang)蠅(ying)紗網或空氣(qi)幕。與(yu)外界(jie)直(zhi)接相通(tong)的門能自(zi)動關閉(bi)。需經常沖洗場所的門應(ying)堅固、不(bu)吸(xi)水、易清(qing)洗。

8、應有充足的(de)自然(ran)采光或人工照明設施，工作面的(de)光照強度不得(de)低于(yu)220lux，光源(yuan)不得(de)改變食品(pin)(pin)的(de)感官顏色。安(an)裝在暴露食品(pin)(pin)正上方的(de)照明燈應有防護(hu)裝置，避免照明燈爆(bao)裂后(hou)污染食品(pin)(pin)。

9、設備的擺放(fang)位置，應(ying)便于操作、清(qing)潔、維護和減少交叉污染。固定(ding)安裝的設備設施應(ying)安裝牢固，與(yu)地面、墻壁無縫隙，或保留足(zu)夠(gou)的清(qing)潔、維護空(kong)間。

10、食品處理區（冷凍庫(ku)、冷藏庫(ku)除外(wai)）和就餐區應保持(chi)空(kong)氣流通(tong)。

11、加(jia)工制(zhi)作(zuo)食品的(de)設施、設備(bei)、容器、工具不得用(yong)于(yu)與加(jia)工制(zhi)作(zuo)食品無關的(de)用(yong)途(tu)；與食品的(de)接觸(chu)面應(ying)平滑(hua)、無凹陷或裂縫(feng)，內部(bu)角落(luo)部(bu)位避免(mian)有尖角，便于(yu)清潔(jie)，防(fang)止聚積食品碎屑(xie)、污(wu)垢等。

12、洗(xi)手(shou)(shou)(shou)池(chi)應不透(tou)水，易清潔；洗(xi)手(shou)(shou)(shou)設(she)施附近配備(bei)洗(xi)手(shou)(shou)(shou)液（皂）、消毒液、擦手(shou)(shou)(shou)紙、干手(shou)(shou)(shou)器等(deng)；洗(xi)手(shou)(shou)(shou)設(she)施的(de)排水設(she)有防止逆(ni)流、有害生物(wu)侵入及臭味(wei)產(chan)生的(de)裝置(zhi)。

13、從業人員(yuan)專用洗手設施附近應有洗手方(fang)法標識。

五、專間

1、各類專間的墻裙應鋪設(she)到墻頂，門應堅固、不吸水、易清洗。

2、門、窗(chuang)閉(bi)合嚴密、無變形(xing)、無破損(sun)。門能自動(dong)關閉(bi)；窗(chuang)戶為封閉(bi)式（用(yong)于傳遞食品的除外）。專間內外運送食品的窗(chuang)口應(ying)專用(yong)、可開(kai)閉(bi)，大小以可通過(guo)運送食品的容器為準。

3、專間應設(she)立獨立的空調設(she)施。應定期(qi)清潔消毒空調及(ji)通風(feng)設(she)施。

六、更衣區

設有足夠大(da)的更(geng)衣空間、足夠數量的更(geng)衣設施（如更(geng)衣柜、掛鉤、衣架等）

七、庫房及冷凍（藏）設施

1、庫(ku)房應設有通風、防(fang)潮及防(fang)止有害生物侵入(ru)的裝置。

2、冷凍(dong)（藏(zang)）庫應使用防爆(bao)燈。

3、庫(ku)房內應設置(zhi)足夠(gou)數量的存(cun)放架，其結構及位(wei)置(zhi)能使(shi)貯(zhu)存(cun)的食品(pin)和物品(pin)離(li)墻離(li)地，距離(li)地面應在(zai)10cm以上，距離(li)墻壁宜(yi)在(zai)10cm以上。

4、冷(leng)(leng)(leng)凍柜(ju)、冷(leng)(leng)(leng)藏柜(ju)有明顯的區(qu)分標識。冷(leng)(leng)(leng)凍、冷(leng)(leng)(leng)藏柜(ju)（庫）設有可(ke)正(zheng)確(que)顯示(shi)內部溫(wen)度的溫(wen)度計。

八、洗手間

1、衛生(sheng)間與外界直(zhi)接相通的(de)門能自動關閉。

2、設置獨立的排風裝置，有照明；與外界直接相通的窗戶設有易(yi)(yi)(yi)拆洗(xi)、不(bu)易(yi)(yi)(yi)生銹的防蠅紗(sha)網；墻壁、地面等的材料不(bu)吸水(shui)、不(bu)易(yi)(yi)(yi)積垢(gou)、易(yi)(yi)(yi)清潔；應設置沖(chong)水(shui)式(shi)便池，配備便刷。

3、應在(zai)出口附近(jin)設(she)置洗手設(she)施。

4、排污管(guan)道與食品(pin)處理區排水管(guan)道分設，且設置有防(fang)臭氣(qi)水封。排污口(kou)位于餐(can)飲(yin)服務場所外(wai)。

食堂環境不僅影響食品的(de)(de)品(pin)質和安全，還關系到人們的(de)(de)健康。食堂經營(ying)者們講(jiang)究(jiu)每個(ge)細節(jie)，嚴把每一個(ge)環節(jie)的(de)(de)質量關，確保食堂環境的(de)(de)安全衛生，只為更好地守護“舌(she)尖上的(de)(de)安全”。