一、食堂一般都會有哪幾個采購渠道

1、普通市場購買

這(zhe)一渠道主要的優勢就在于價格(ge)相對便宜(yi)，比(bi)較(jiao)適合(he)需求量(liang)比(bi)較(jiao)小的單位(wei)食堂(tang)。但是在食材的衛(wei)生(sheng)安全，售后服務，貨源的穩定性上(shang)就比(bi)較(jiao)差(cha)。同時由(you)于很難(nan)做(zuo)到有專人(ren)專車配(pei)送(song)，這(zhe)往(wang)往(wang)需要耗費采購人(ren)員較(jiao)大的精(jing)力。此外，在批(pi)發(fa)市場上(shang)采購生(sheng)鮮蔬(shu)菜(cai)，在價格(ge)上(shang)也(ye)很難(nan)做(zuo)到公開透(tou)明，同時在蔬(shu)菜(cai)貨物(wu)的統計上(shang)也(ye)較(jiao)難(nan)做(zuo)到精(jing)細(xi)化管理。

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2、蔬菜配送供應商

這一渠道相對于批發市場購買在許多方面就有較多優勢。首先是在生鮮蔬菜食材的來源上，蔬菜配送供應商(shang)都有(you)比(bi)較(jiao)嚴(yan)格(ge)的安全(quan)標準，只有(you)符合食(shi)品安全(quan)標準的蔬菜(cai)才(cai)允許配送給(gei)客戶(hu)。其(qi)次就(jiu)是在(zai)蔬菜(cai)的種類(lei)上就(jiu)比(bi)較(jiao)豐富，能(neng)夠滿足大部分食(shi)堂的種類(lei)需求(qiu)。之后就(jiu)是供貨穩(wen)定，按(an)照合同要(yao)求(qiu)進行配送，值得放心。此外食(shi)材不需要(yao)親(qin)自(zi)采購，只需要(yao)在(zai)對應軟(ruan)件上下單，即可有(you)專車配送，省(sheng)事(shi)放心。當(dang)然，這一(yi)渠(qu)道在(zai)價(jia)格(ge)上就(jiu)相對于普通(tong)市場(chang)較(jiao)高(gao)一(yi)些。

3、蔬菜基地合作供應

這(zhe)一(yi)(yi)渠道不限(xian)于蔬(shu)菜，也(ye)會有一(yi)(yi)些肉(rou)類(lei)(lei)的(de)屠宰(zai)場合作(zuo)。這(zhe)一(yi)(yi)渠道比較適用(yong)于大型的(de)食(shi)堂(tang)，由于體量(liang)較大，需求較高，能夠(gou)拿到(dao)比較合適的(de)價(jia)格，同時(shi)也(ye)能有專門的(de)配(pei)送。但是在食(shi)材的(de)品(pin)類(lei)(lei)上(shang)就不是很(hen)多(duo)，當需求多(duo)樣化的(de)時(shi)候，就很(hen)難(nan)滿足食(shi)堂(tang)蔬(shu)菜配(pei)送種類(lei)(lei)需求。

4、生鮮網絡平臺

現在網絡很發達，不乏有很多的生鮮電商平臺，只需在網上(shang)(shang)輕輕下(xia)單(dan)，就可以實現生鮮(xian)蔬菜(cai)的配送，且(qie)在時間上(shang)(shang)也(ye)(ye)沒有(you)多大(da)的限(xian)制。但是這一渠道應對(dui)大(da)體(ti)量的食堂蔬菜(cai)配送業務(wu)就會(hui)很艱難，同時在價格上(shang)(shang)也(ye)(ye)不便宜。

二、食堂采購注意事項

1、供求平衡貨源正(zheng)常(chang)物資(zi)，保持必要庫存(cun)的(de)前提(ti)下，多(duo)銷多(duo)進(jin)，少(shao)銷少(shao)進(jin)。

2、對于供不應(ying)求(qiu)暢銷物資，根據銷售(shou)需要(yao)，多開辟供貨(huo)渠(qu)道，隨(sui)供隨(sui)銷，多進(jin)多銷。

3、對于貨(huo)源充裕，但價格變化較快的物資，應(ying)做到(dao)少量(liang)多樣(yang)，隨(sui)進隨(sui)銷(xiao)。

4、在正常情況下要保持合(he)理的庫存儲備，并根據庫存動態，確定進(jin)貨品(pin)種和數量(liang)。

5、需要設置制衡(heng)采購部(bu)的(de)(de)(de)部(bu)門(men)或人員。不能買(mai)誰家的(de)(de)(de)菜，買(mai)什么(me)樣的(de)(de)(de)菜？都是(shi)采購自己說了算(suan)。對于菜的(de)(de)(de)質量(liang)，缺少必要的(de)(de)(de)制約(yue)。

6、制定嚴(yan)格監管(guan)供應(ying)制度(du)，有(you)(you)專(zhuan)人進行把關。買(mai)回(hui)來的(de)菜品，質量和(he)價格有(you)(you)一個相應(ying)的(de)評估(gu)，和(he)監督機制。

7、原材料(liao)采購(gou)的時候一定(ding)要注(zhu)意季節性的價格(ge)變(bian)化(hua)(hua)。因(yin)為(wei)每個季節不同，時令(ling)性的采購(gou)就(jiu)會有相應的變(bian)化(hua)(hua)。

8、需按(an)照餐飲銷售和(he)生產所需求(qiu)各類物資的(de)供(gong)求(qiu)規律(lv)和(he)產銷特點來確定(ding)采(cai)購來源，進貨(huo)周期和(he)進貨(huo)批(pi)量。選(xuan)擇(ze)進貨(huo)渠道擇(ze)優進貨(huo)。

9、重要的一點找到核心(xin)供(gong)應商。讓其提供(gong)核心(xin)的產品(pin)。只有產品(pin)質(zhi)量(liang)上去(qu)了，才會(hui)節省(sheng)財力、物力、人力，質(zhi)量(liang)把(ba)控(kong)環節才會(hui)更(geng)加的省(sheng)心(xin)。