一、食堂一般都會有哪幾個采購渠道

1、普通市場購買

這一渠道主要(yao)(yao)的(de)(de)優勢就(jiu)在于價(jia)(jia)格相對便宜，比(bi)較(jiao)適合需求量比(bi)較(jiao)小的(de)(de)單(dan)位(wei)食(shi)堂。但是(shi)在食(shi)材(cai)的(de)(de)衛生安全(quan)，售(shou)后服(fu)務，貨源的(de)(de)穩定性上就(jiu)比(bi)較(jiao)差。同(tong)時(shi)由于很難(nan)做(zuo)到有專人專車配送，這往往需要(yao)(yao)耗費采購人員較(jiao)大(da)的(de)(de)精力。此(ci)外，在批發市場(chang)上采購生鮮蔬(shu)菜(cai)，在價(jia)(jia)格上也(ye)很難(nan)做(zuo)到公(gong)開透明，同(tong)時(shi)在蔬(shu)菜(cai)貨物的(de)(de)統計上也(ye)較(jiao)難(nan)做(zuo)到精細化管(guan)理。

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2、蔬菜配送供應商

這一渠道相對于批發市場購買在許多方面就有較多優勢。首先是在生鮮蔬菜食材的來源上，蔬菜配送供應(ying)商都有(you)比較(jiao)嚴(yan)格的安全標準(zhun)，只(zhi)有(you)符合食品安全標準(zhun)的蔬菜才允許配送(song)給客戶。其次就(jiu)是在(zai)蔬菜的種類(lei)上就(jiu)比較(jiao)豐富，能夠滿足(zu)大部(bu)分(fen)食堂的種類(lei)需求。之后就(jiu)是供貨穩定，按照合同要(yao)(yao)求進行配送(song)，值得放心。此(ci)外食材不(bu)需要(yao)(yao)親自采購(gou)，只(zhi)需要(yao)(yao)在(zai)對(dui)(dui)應(ying)軟件上下單，即可有(you)專車配送(song)，省事放心。當然，這一(yi)渠(qu)道(dao)在(zai)價格上就(jiu)相(xiang)對(dui)(dui)于普通市場(chang)較(jiao)高一(yi)些。

3、蔬菜基地合作供應

這(zhe)一(yi)渠(qu)道不限于蔬菜，也會有(you)一(yi)些肉類的屠(tu)宰場合作。這(zhe)一(yi)渠(qu)道比較適用(yong)于大型的食堂，由于體量較大，需(xu)求較高，能(neng)夠拿到比較合適的價格(ge)，同時也能(neng)有(you)專門的配送(song)。但是在食材的品類上就不是很多(duo)，當需(xu)求多(duo)樣化的時候，就很難(nan)滿足食堂蔬菜配送(song)種(zhong)類需(xu)求。

4、生鮮網絡平臺

現在網絡很發達，不乏有很多的生鮮電商平臺，只需(xu)在網上(shang)輕(qing)輕(qing)下單，就可以實(shi)現生鮮蔬(shu)菜的配送，且在時(shi)間上(shang)也(ye)沒有多大(da)的限制。但是這一(yi)渠道應對大(da)體量(liang)的食堂蔬(shu)菜配送業務(wu)就會很艱難，同時(shi)在價格上(shang)也(ye)不(bu)便宜。

二、食堂采購注意事項

1、供(gong)求平衡貨(huo)源正常(chang)物資(zi)，保(bao)持必要庫存的前提下，多(duo)銷多(duo)進(jin)，少(shao)銷少(shao)進(jin)。

2、對于(yu)供不應求暢銷(xiao)物資，根據銷(xiao)售需要，多開辟供貨渠(qu)道，隨供隨銷(xiao)，多進多銷(xiao)。

3、對于貨源充(chong)裕，但價格變化較快的物資，應做到少量多(duo)樣，隨進隨銷。

4、在正常情況(kuang)下要保持合理的庫存儲備，并根據庫存動態(tai)，確定進貨品種和數(shu)量。

5、需要設置制衡采(cai)購(gou)部的(de)(de)(de)部門或人員(yuan)。不能買(mai)誰(shui)家的(de)(de)(de)菜(cai)，買(mai)什么樣的(de)(de)(de)菜(cai)？都(dou)是(shi)采(cai)購(gou)自己說(shuo)了算。對于菜(cai)的(de)(de)(de)質量，缺少必要的(de)(de)(de)制約。

6、制(zhi)定(ding)嚴格監管供應制(zhi)度，有(you)專(zhuan)人進(jin)行(xing)把關。買回來的(de)菜品，質(zhi)量(liang)和價(jia)格有(you)一個相應的(de)評估(gu)，和監督機(ji)制(zhi)。

7、原材料采(cai)(cai)購(gou)的時(shi)候一定要注(zhu)意季(ji)節(jie)性的價格變(bian)化(hua)。因為每個季(ji)節(jie)不同，時(shi)令性的采(cai)(cai)購(gou)就會(hui)有(you)相應的變(bian)化(hua)。

8、需(xu)(xu)按照餐飲(yin)銷(xiao)售和生產所(suo)需(xu)(xu)求(qiu)各類物(wu)資(zi)的(de)供求(qiu)規律和產銷(xiao)特點來確定采購(gou)來源，進(jin)貨(huo)周期(qi)和進(jin)貨(huo)批量。選擇進(jin)貨(huo)渠道擇優(you)進(jin)貨(huo)。

9、重要的(de)一點找(zhao)到核(he)(he)心(xin)供應商。讓(rang)其提供核(he)(he)心(xin)的(de)產品。只(zhi)有產品質量上去(qu)了(le)，才會節(jie)省(sheng)財(cai)力(li)、物力(li)、人力(li)，質量把控環節(jie)才會更加的(de)省(sheng)心(xin)。