一、食堂一般都會有哪幾個采購渠道

1、普通市場購買

這(zhe)一渠(qu)道主要的(de)優勢(shi)就在于(yu)價格相對便宜，比(bi)較適合需求量比(bi)較小(xiao)的(de)單(dan)位食(shi)堂(tang)。但是(shi)在食(shi)材的(de)衛生安全(quan)，售(shou)后服務，貨(huo)源的(de)穩定(ding)性上(shang)(shang)就比(bi)較差。同時由(you)于(yu)很難做到有(you)專人專車配(pei)送(song)，這(zhe)往往需要耗費采(cai)購人員較大(da)的(de)精(jing)力(li)。此(ci)外，在批發市場上(shang)(shang)采(cai)購生鮮蔬(shu)菜，在價格上(shang)(shang)也很難做到公開透(tou)明，同時在蔬(shu)菜貨(huo)物的(de)統計上(shang)(shang)也較難做到精(jing)細化管理。

該圖片由注冊用戶"康來福農產品集團"提供，版權聲明反饋

2、蔬菜配送供應商

這一渠道相對于批發市場購買在許多方面就有較多優勢。首先是在生鮮蔬菜食材的來源上，蔬菜配送供(gong)應商(shang)都有比較嚴格的(de)(de)安(an)全標準，只(zhi)有符合食(shi)品安(an)全標準的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜才允許配送(song)給(gei)客戶。其次就(jiu)是在(zai)蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)種(zhong)類(lei)上就(jiu)比較豐富，能夠滿足大部(bu)分食(shi)堂的(de)(de)種(zhong)類(lei)需求。之(zhi)后(hou)就(jiu)是供(gong)貨穩定，按照合同要求進行(xing)配送(song)，值(zhi)得放(fang)心(xin)。此外食(shi)材不需要親自(zi)采(cai)購(gou)，只(zhi)需要在(zai)對(dui)應軟件上下(xia)單(dan)，即可有專車配送(song)，省事(shi)放(fang)心(xin)。當然，這一(yi)渠道在(zai)價(jia)格上就(jiu)相對(dui)于普通市場較高一(yi)些(xie)。

3、蔬菜基地合作供應

這(zhe)一渠(qu)道(dao)不限于(yu)蔬菜，也會(hui)有(you)一些肉類(lei)的(de)屠宰場合作。這(zhe)一渠(qu)道(dao)比(bi)(bi)較(jiao)適用(yong)于(yu)大型的(de)食堂，由(you)于(yu)體量較(jiao)大，需求較(jiao)高，能夠拿(na)到比(bi)(bi)較(jiao)合適的(de)價格，同時也能有(you)專(zhuan)門的(de)配送(song)。但(dan)是在食材的(de)品(pin)類(lei)上就(jiu)(jiu)不是很(hen)多(duo)，當需求多(duo)樣(yang)化的(de)時候(hou)，就(jiu)(jiu)很(hen)難滿足食堂蔬菜配送(song)種類(lei)需求。

4、生鮮網絡平臺

現在網絡很發達，不乏有很多的生鮮電商平臺，只需(xu)在網上(shang)輕(qing)輕(qing)下單，就可以實現生鮮蔬菜(cai)的配送，且在時間上(shang)也(ye)沒有(you)多(duo)大(da)的限制。但(dan)是這一渠道應(ying)對大(da)體(ti)量的食堂蔬菜(cai)配送業務就會很艱難，同時在價格上(shang)也(ye)不(bu)便宜。

二、食堂采購注意事項

1、供求(qiu)平衡貨源正常物資，保持必要(yao)庫(ku)存的前提下，多銷多進，少(shao)銷少(shao)進。

2、對于(yu)供(gong)不應求暢銷(xiao)物資(zi)，根據銷(xiao)售需(xu)要，多(duo)開辟(pi)供(gong)貨渠道，隨(sui)供(gong)隨(sui)銷(xiao)，多(duo)進多(duo)銷(xiao)。

3、對于(yu)貨(huo)源充裕，但價格(ge)變化(hua)較快的物(wu)資(zi)，應(ying)做(zuo)到少量多樣(yang)，隨(sui)進隨(sui)銷。

4、在正常情況(kuang)下要保持合理的庫存儲備(bei)，并根據(ju)庫存動(dong)態，確(que)定進(jin)貨品(pin)種(zhong)和(he)數(shu)量。

5、需要(yao)設置制(zhi)衡采購部(bu)的(de)部(bu)門或人員。不能買(mai)誰(shui)家的(de)菜，買(mai)什(shen)么樣的(de)菜？都是采購自己說了算。對(dui)于菜的(de)質量，缺少必要(yao)的(de)制(zhi)約(yue)。

6、制定嚴(yan)格監管供(gong)應制度，有專人進行把關。買(mai)回來的菜品，質量和價(jia)格有一(yi)個相(xiang)應的評估(gu)，和監督機制。

7、原材料采(cai)購的時(shi)候一(yi)定要注意季節(jie)性的價格(ge)變(bian)化(hua)。因為每個(ge)季節(jie)不同(tong)，時(shi)令性的采(cai)購就會有相(xiang)應的變(bian)化(hua)。

8、需(xu)按(an)照餐飲銷(xiao)售(shou)和生(sheng)產(chan)所(suo)需(xu)求(qiu)各類物資的供求(qiu)規律和產(chan)銷(xiao)特(te)點來(lai)確定采購來(lai)源(yuan)，進(jin)貨(huo)周期和進(jin)貨(huo)批量。選擇進(jin)貨(huo)渠道擇優進(jin)貨(huo)。

9、重要(yao)的(de)一點找到核心(xin)供應商。讓其提供核心(xin)的(de)產品。只有產品質量(liang)上去了，才會節省財力(li)(li)、物力(li)(li)、人力(li)(li)，質量(liang)把控環節才會更加的(de)省心(xin)。