一、食堂一般都會有哪幾個采購渠道

1、普通市場購買

這一(yi)渠道主要(yao)的(de)(de)優勢就(jiu)在于價格(ge)相對便宜，比較適(shi)合需(xu)求量(liang)比較小(xiao)的(de)(de)單位食堂。但是在食材的(de)(de)衛(wei)生安全，售后(hou)服務，貨源的(de)(de)穩定(ding)性(xing)上就(jiu)比較差。同(tong)時由于很難(nan)做到有專人專車配送，這往(wang)往(wang)需(xu)要(yao)耗費采(cai)購(gou)人員較大的(de)(de)精(jing)力。此外(wai)，在批發市場上采(cai)購(gou)生鮮蔬菜(cai)，在價格(ge)上也(ye)很難(nan)做到公開(kai)透明，同(tong)時在蔬菜(cai)貨物的(de)(de)統計上也(ye)較難(nan)做到精(jing)細化管理。

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2、蔬菜配送供應商

這一渠道相對于批發市場購買在許多方面就有較多優勢。首先是在生鮮蔬菜食材的來源上，蔬菜配送供(gong)應商都(dou)有比(bi)較嚴格(ge)的(de)安全(quan)標準，只有符合(he)食(shi)品安全(quan)標準的(de)蔬菜才允許配(pei)送(song)(song)給(gei)客(ke)戶(hu)。其(qi)次(ci)就(jiu)是在(zai)蔬菜的(de)種(zhong)類(lei)(lei)上就(jiu)比(bi)較豐富，能夠滿足大(da)部分食(shi)堂的(de)種(zhong)類(lei)(lei)需(xu)(xu)求。之后(hou)就(jiu)是供(gong)貨穩定，按照合(he)同要(yao)求進行(xing)配(pei)送(song)(song)，值得(de)放(fang)心(xin)。此外食(shi)材(cai)不需(xu)(xu)要(yao)親自采購，只需(xu)(xu)要(yao)在(zai)對(dui)(dui)應軟(ruan)件上下單，即可(ke)有專(zhuan)車配(pei)送(song)(song)，省(sheng)事(shi)放(fang)心(xin)。當(dang)然，這(zhe)一渠道在(zai)價格(ge)上就(jiu)相(xiang)對(dui)(dui)于普通市(shi)場較高一些。

3、蔬菜基地合作供應

這一渠(qu)(qu)道不(bu)限于蔬菜，也會有一些(xie)肉類的(de)(de)屠宰場合(he)(he)作。這一渠(qu)(qu)道比較(jiao)(jiao)適(shi)用于大型的(de)(de)食(shi)(shi)堂，由于體量(liang)較(jiao)(jiao)大，需(xu)求較(jiao)(jiao)高，能(neng)(neng)夠拿到比較(jiao)(jiao)合(he)(he)適(shi)的(de)(de)價格，同(tong)時也能(neng)(neng)有專門的(de)(de)配送(song)。但是(shi)在食(shi)(shi)材的(de)(de)品類上就(jiu)不(bu)是(shi)很多(duo)，當需(xu)求多(duo)樣(yang)化的(de)(de)時候，就(jiu)很難滿足食(shi)(shi)堂蔬菜配送(song)種類需(xu)求。

4、生鮮網絡平臺

現在網絡很發達，不乏有很多的生鮮電商平臺，只需在網上(shang)輕輕下單(dan)，就可(ke)以實現生鮮蔬菜的配(pei)送(song)，且在時間上(shang)也(ye)沒有多(duo)大的限制。但是這一渠道應(ying)對大體量的食堂蔬菜配(pei)送(song)業(ye)務就會很艱(jian)難(nan)，同(tong)時在價(jia)格(ge)上(shang)也(ye)不便宜。

二、食堂采購注意事項

1、供求平(ping)衡貨(huo)源正常物資，保持必要庫存的前(qian)提下，多(duo)銷(xiao)多(duo)進(jin)，少銷(xiao)少進(jin)。

2、對于供(gong)不應求暢銷(xiao)物(wu)資，根(gen)據銷(xiao)售需要，多(duo)開辟供(gong)貨(huo)渠道，隨供(gong)隨銷(xiao)，多(duo)進多(duo)銷(xiao)。

3、對(dui)于貨源充裕，但(dan)價(jia)格變化較快(kuai)的(de)物資(zi)，應做到少量多樣，隨進隨銷。

4、在(zai)正(zheng)常情況(kuang)下(xia)要(yao)保持合理的(de)庫(ku)存儲備(bei)，并根(gen)據庫(ku)存動(dong)態，確定進貨品種和數量。

5、需要(yao)設(she)置制衡采購部(bu)的(de)(de)部(bu)門(men)或(huo)人員。不能買(mai)誰家的(de)(de)菜，買(mai)什么樣的(de)(de)菜？都是采購自己說(shuo)了算(suan)。對于菜的(de)(de)質量(liang)，缺少必(bi)要(yao)的(de)(de)制約(yue)。

6、制(zhi)定嚴格監(jian)(jian)管供(gong)應(ying)制(zhi)度(du)，有(you)專人(ren)進行把關。買回來(lai)的(de)菜品，質量和(he)價格有(you)一個(ge)相應(ying)的(de)評估，和(he)監(jian)(jian)督機制(zhi)。

7、原材料采購(gou)的(de)時候一定要注意(yi)季(ji)節性的(de)價格變(bian)(bian)化。因(yin)為每(mei)個季(ji)節不(bu)同(tong)，時令性的(de)采購(gou)就會有相應的(de)變(bian)(bian)化。

8、需(xu)按照餐飲銷售和(he)生產所需(xu)求各類物資的供求規律(lv)和(he)產銷特點來確定采(cai)購來源，進(jin)貨周期(qi)和(he)進(jin)貨批量。選(xuan)擇(ze)進(jin)貨渠道擇(ze)優進(jin)貨。

9、重要(yao)的(de)一點(dian)找到核心(xin)供應(ying)商。讓(rang)其提(ti)供核心(xin)的(de)產(chan)品。只有產(chan)品質量上去了，才(cai)會節省財力、物力、人力，質量把(ba)控(kong)環節才(cai)會更加的(de)省心(xin)。