一、食堂一般都會有哪幾個采購渠道
1、普通市場購買
這一(yi)渠道主(zhu)要的優勢就在于價(jia)格相對(dui)便(bian)宜，比較適合(he)需求量(liang)比較小的單位食堂。但是在食材的衛(wei)生安全，售后服(fu)務，貨源(yuan)的穩定性上(shang)就比較差。同時(shi)由于很難做到有專人專車配送，這往(wang)往(wang)需要耗費(fei)采購人員較大(da)的精(jing)力(li)。此外，在批發市場(chang)上(shang)采購生鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)，在價(jia)格上(shang)也很難做到公開透明，同時(shi)在蔬菜(cai)(cai)貨物的統計上(shang)也較難做到精(jing)細(xi)化(hua)管理。
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2、蔬菜配送供應商
這一渠道相對于批發市場購買在許多方面就有較多優勢。首先是在生鮮蔬菜食材的來源上，蔬菜配送供(gong)應商都有(you)比較嚴格(ge)的安全(quan)標(biao)準(zhun)，只有(you)符合(he)食(shi)品安全(quan)標(biao)準(zhun)的蔬菜(cai)才允許配送給(gei)客戶。其(qi)次就是在蔬菜(cai)的種(zhong)類(lei)上(shang)就比較豐富(fu)，能夠滿足大部分食(shi)堂的種(zhong)類(lei)需求。之后就是供(gong)貨穩定(ding)，按照合(he)同要求進(jin)行配送，值得(de)放心。此外(wai)食(shi)材(cai)不需要親自采購，只需要在對應軟件上(shang)下單，即可有(you)專車(che)配送，省(sheng)事放心。當然(ran)，這(zhe)一(yi)渠道在價格(ge)上(shang)就相對于普(pu)通市場較高(gao)一(yi)些。
3、蔬菜基地合作供應
這一(yi)渠道(dao)不限于(yu)蔬菜(cai)，也會有(you)一(yi)些肉類的屠宰場合作。這一(yi)渠道(dao)比較(jiao)適(shi)用于(yu)大型的食堂(tang)，由于(yu)體量較(jiao)大，需求較(jiao)高，能夠(gou)拿到比較(jiao)合適(shi)的價格，同(tong)時也能有(you)專門的配送(song)。但是在(zai)食材的品類上就(jiu)不是很多，當需求多樣化的時候，就(jiu)很難滿足食堂(tang)蔬菜(cai)配送(song)種類需求。
4、生鮮網絡平臺
現在網絡很發達，不乏有很多的生鮮電商平臺，只需在網上(shang)輕(qing)輕(qing)下單，就可以實現生鮮蔬(shu)菜的配(pei)(pei)送(song)，且在時間上(shang)也沒有(you)多大的限制(zhi)。但是這一渠道應對大體量的食堂蔬(shu)菜配(pei)(pei)送(song)業(ye)務(wu)就會很艱難，同時在價格(ge)上(shang)也不便宜。
二、食堂采購注意事項
1、供求平衡貨源正常物(wu)資，保(bao)持必要庫存的前提下，多銷多進(jin)，少(shao)銷少(shao)進(jin)。
2、對于供(gong)不(bu)應求暢(chang)銷物資(zi)，根據銷售需要(yao)，多(duo)開辟供(gong)貨渠道，隨供(gong)隨銷，多(duo)進(jin)多(duo)銷。
3、對于(yu)貨源充裕，但(dan)價格(ge)變(bian)化較快(kuai)的物資，應做到少量多樣，隨進隨銷(xiao)。
4、在正常情況下要保持合理的庫存(cun)儲備，并根據庫存(cun)動態，確定進貨品種和數量。
5、需要設(she)置制(zhi)衡采(cai)購部(bu)的(de)部(bu)門或人員。不能買(mai)誰家的(de)菜(cai)，買(mai)什么(me)樣的(de)菜(cai)？都(dou)是(shi)采(cai)購自己說了算。對于菜(cai)的(de)質量，缺少必要的(de)制(zhi)約。
6、制定嚴格(ge)監管供應(ying)制度(du)，有(you)專人(ren)進行(xing)把(ba)關。買回(hui)來(lai)的菜品(pin)，質(zhi)量和(he)價格(ge)有(you)一個相(xiang)應(ying)的評估，和(he)監督機(ji)制。
7、原(yuan)材(cai)料采(cai)購的(de)時(shi)(shi)候(hou)一定要注意季節性(xing)的(de)價格變(bian)化(hua)。因為每個(ge)季節不(bu)同，時(shi)(shi)令性(xing)的(de)采(cai)購就會有相應的(de)變(bian)化(hua)。
8、需(xu)按照餐(can)飲銷售和生(sheng)產所需(xu)求各類(lei)物資(zi)的供求規(gui)律和產銷特點(dian)來(lai)(lai)確定采購來(lai)(lai)源(yuan)，進貨(huo)(huo)周期和進貨(huo)(huo)批量。選擇(ze)進貨(huo)(huo)渠道擇(ze)優進貨(huo)(huo)。
9、重要的一點(dian)找到(dao)核心(xin)(xin)供應(ying)商。讓其提供核心(xin)(xin)的產品。只有(you)產品質量(liang)上去了，才會節(jie)省財(cai)力、物力、人力，質量(liang)把控(kong)環節(jie)才會更加的省心(xin)(xin)。
