一、什么是食堂的三防四害

很多企業都會設置食堂，對于企業的(de)食(shi)堂管理來說，做好三防四害是很關鍵(jian)的(de)，那么食(shi)堂管理中三防四害指的(de)是什么呢？

1、食(shi)堂三防(fang)：防(fang)火(huo)、防(fang)毒、防(fang)盜。

2、食堂四害：老鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂。

二、企業食堂如何落實三防四害措施

對于(yu)企業(ye)食(shi)堂(tang)來(lai)說，做(zuo)好食(shi)堂(tang)管理必須要落(luo)實三防(fang)四害措施，主要包括：

1、落實防(fang)火(huo)措(cuo)施：消防(fang)措(cuo)施要做到位(wei)，配備足夠的消防(fang)設(she)(she)備；加強食堂用火(huo)用電管理，下班后關閉(bi)火(huo)源和用電設(she)(she)施；后廚人員上崗前進(jin)行消防(fang)安全培訓，不定(ding)期(qi)開展消防(fang)設(she)(she)施檢查工作。

2、落(luo)實(shi)防(fang)毒措施：加(jia)(jia)強食(shi)材(cai)采購和食(shi)品(pin)倉庫管(guan)理，嚴禁(jin)發(fa)霉、變質(zhi)、腐爛、攜帶病菌(jun)病毒、輻射污(wu)染物等產品(pin)進(jin)入食(shi)堂。加(jia)(jia)強食(shi)材(cai)加(jia)(jia)工管(guan)理，禁(jin)止加(jia)(jia)工有質(zhi)量(liang)問(wen)題的食(shi)材(cai)。

3、落(luo)實防(fang)盜措施(shi)：安裝(zhuang)防(fang)盜攝像頭(tou)等(deng)配套監控設施(shi)；加強(qiang)廚房管理，非食堂工(gong)作(zuo)人(ren)員禁止進(jin)入(ru)工(gong)作(zuo)區域；員工(gong)下班離崗前，要檢查好監控設施(shi)是否正(zheng)常，并關閉好門窗。

4、四害防范(fan)措施(shi)：

（1）滅鼠：在食堂的各大通風管道，下水道等設置防鼠網；廚房，倉庫等門口過道設置防鼠擋板；食堂配備專門的捕鼠籠，捕鼠架，粘鼠板，電(dian)子驅鼠(shu)器(qi)；不定期找專門的滅(mie)鼠(shu)公司進行(xing)滅(mie)鼠(shu)工作。

（2）滅(mie)蚊(wen)子，蒼蠅(ying)：在食堂(tang)(tang)的門口等(deng)通道處設置門簾；保持食堂(tang)(tang)衛生(sheng)干凈，及時清(qing)(qing)理(li)廚房垃圾(ji)(ji)，并對垃圾(ji)(ji)筐不定(ding)期進行清(qing)(qing)理(li)消毒；加裝(zhuang)滅(mie)蚊(wen)蠅(ying)燈，蒼蠅(ying)粘。

（3）滅蟑螂：保持(chi)食堂的衛生，修補食堂的墻洞，墻壁縫隙(xi)等(deng)；在食堂禁止使用(yong)殺蟲噴霧(wu)，采取食物誘捕的方(fang)法捕殺蟑螂。