一、什么是食堂的三防四害

很多企業都會設置食堂，對于企業的食堂(tang)管(guan)理來說(shuo)，做好三(san)(san)防四(si)害是很關(guan)鍵的，那么食堂(tang)管(guan)理中三(san)(san)防四(si)害指(zhi)的是什么呢？

1、食堂三防：防火、防毒、防盜。

2、食堂(tang)四害：老鼠、蚊(wen)子、蒼(cang)蠅、蟑螂。

二、企業食堂如何落實三防四害措施

對于企業食堂(tang)來說，做好食堂(tang)管理必須要落實三防(fang)四(si)害(hai)措施(shi)，主要包括：

1、落實防(fang)(fang)火措(cuo)施(shi)：消(xiao)防(fang)(fang)措(cuo)施(shi)要做到位(wei)，配備足夠的消(xiao)防(fang)(fang)設(she)備；加強食堂用(yong)火用(yong)電管理，下班后關閉火源和用(yong)電設(she)施(shi)；后廚人員上崗前進行消(xiao)防(fang)(fang)安全培訓，不定期(qi)開展消(xiao)防(fang)(fang)設(she)施(shi)檢查工(gong)作。

2、落實(shi)防毒(du)措施：加(jia)強食材采(cai)購和(he)食品倉(cang)庫管(guan)理，嚴禁發(fa)霉、變質、腐爛(lan)、攜帶病(bing)菌病(bing)毒(du)、輻(fu)射污染物等產品進(jin)入食堂。加(jia)強食材加(jia)工(gong)管(guan)理，禁止加(jia)工(gong)有質量問題的食材。

3、落(luo)實防(fang)盜措施：安裝防(fang)盜攝像頭等配套監控設(she)施；加強廚房(fang)管理(li)，非食(shi)堂(tang)工作(zuo)人(ren)員禁(jin)止進(jin)入工作(zuo)區域；員工下(xia)班(ban)離崗(gang)前，要檢查好監控設(she)施是否正常，并關閉好門窗。

4、四害防范措施：

（1）滅鼠：在食堂的各大通風管道，下水道等設置防鼠網；廚房，倉庫等門口過道設置防鼠擋板；食堂配備專門的捕鼠籠，捕鼠架，粘鼠板，電子驅鼠(shu)器；不(bu)定(ding)期找專門的滅(mie)鼠(shu)公司進行滅(mie)鼠(shu)工作。

（2）滅(mie)蚊子，蒼蠅(ying)：在食(shi)堂的(de)門(men)口等通(tong)道(dao)處設置門(men)簾；保持(chi)食(shi)堂衛(wei)生干凈，及時(shi)清理廚房垃圾，并(bing)對垃圾筐不定期進行清理消毒；加裝滅(mie)蚊蠅(ying)燈，蒼蠅(ying)粘(zhan)。

（3）滅蟑(zhang)螂(lang)(lang)：保持食(shi)堂(tang)的衛生，修補食(shi)堂(tang)的墻洞，墻壁縫(feng)隙等；在(zai)食(shi)堂(tang)禁止使用(yong)殺蟲噴(pen)霧，采取(qu)食(shi)物誘捕的方法捕殺蟑(zhang)螂(lang)(lang)。