一、什么是食堂的三防四害

很多企業都會設置食堂，對于企業的食堂(tang)管(guan)(guan)理來說，做好三(san)防(fang)四(si)害(hai)(hai)是(shi)很關鍵的，那么食堂(tang)管(guan)(guan)理中三(san)防(fang)四(si)害(hai)(hai)指的是(shi)什(shen)么呢？

1、食堂三防(fang)(fang)(fang)：防(fang)(fang)(fang)火(huo)、防(fang)(fang)(fang)毒、防(fang)(fang)(fang)盜。

2、食堂四害：老(lao)鼠、蚊(wen)子、蒼蠅、蟑螂。

二、企業食堂如何落實三防四害措施

對于企業(ye)食堂來說，做(zuo)好(hao)食堂管(guan)理必須(xu)要落實三防四(si)害措施，主(zhu)要包括：

1、落實防(fang)火措施：消(xiao)防(fang)措施要做到位，配備足夠的消(xiao)防(fang)設(she)備；加強食堂用(yong)火用(yong)電管理，下(xia)班后關閉火源和用(yong)電設(she)施；后廚人員上崗前進行消(xiao)防(fang)安全培(pei)訓，不定期開(kai)展消(xiao)防(fang)設(she)施檢查工作。

2、落實防毒措施：加(jia)強食(shi)材采購和食(shi)品(pin)倉庫管(guan)(guan)理(li)，嚴禁發(fa)霉(mei)、變質(zhi)、腐爛、攜帶(dai)病(bing)菌(jun)病(bing)毒、輻射污染物等產品(pin)進入(ru)食(shi)堂。加(jia)強食(shi)材加(jia)工管(guan)(guan)理(li)，禁止加(jia)工有質(zhi)量問題(ti)的食(shi)材。

3、落實防盜措施(shi)：安(an)裝防盜攝像頭等配套監控設施(shi)；加強廚(chu)房管(guan)理，非食堂工(gong)作人員(yuan)禁止進入工(gong)作區(qu)域；員(yuan)工(gong)下班離崗前(qian)，要檢(jian)查(cha)好監控設施(shi)是否正常(chang)，并關閉好門(men)窗。

4、四害(hai)防(fang)范措(cuo)施：

（1）滅鼠：在食堂的各大通風管道，下水道等設置防鼠網；廚房，倉庫等門口過道設置防鼠擋板；食堂配備專門的捕鼠籠，捕鼠架，粘鼠板，電子驅鼠(shu)器；不定期找專門的(de)滅(mie)鼠(shu)公(gong)司進行(xing)滅(mie)鼠(shu)工(gong)作。

（2）滅蚊(wen)子，蒼(cang)蠅(ying)：在食堂的(de)門(men)口(kou)等通道處(chu)設置門(men)簾；保持(chi)食堂衛生干凈，及時清理(li)(li)廚房(fang)垃圾(ji)，并對垃圾(ji)筐不定(ding)期進行清理(li)(li)消毒；加(jia)裝滅蚊(wen)蠅(ying)燈，蒼(cang)蠅(ying)粘(zhan)。

（3）滅蟑螂：保持食堂(tang)的衛生，修補食堂(tang)的墻洞，墻壁縫隙(xi)等(deng)；在(zai)食堂(tang)禁止使(shi)用殺蟲噴(pen)霧(wu)，采取(qu)食物誘(you)捕(bu)的方(fang)法捕(bu)殺蟑螂。