一、什么是食堂的三防四害

很多企業都會設置食堂，對于企業的(de)食堂管(guan)理(li)(li)來說，做好三防四(si)害是很關鍵的(de)，那么(me)食堂管(guan)理(li)(li)中(zhong)三防四(si)害指(zhi)的(de)是什么(me)呢？

1、食堂三(san)防：防火(huo)、防毒、防盜。

2、食堂(tang)四(si)害：老(lao)鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂。

二、企業食堂如何落實三防四害措施

對于(yu)企業食堂來說(shuo)，做好食堂管理必須要落(luo)實三防四(si)害措施，主(zhu)要包括(kuo)：

1、落實防(fang)(fang)火(huo)(huo)措施：消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)(fang)措施要做到(dao)位，配備足夠的(de)消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)(fang)設(she)備；加強食堂用(yong)(yong)火(huo)(huo)用(yong)(yong)電管理，下(xia)班(ban)后關(guan)閉火(huo)(huo)源和用(yong)(yong)電設(she)施；后廚人員上崗(gang)前進行(xing)消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)(fang)安(an)全(quan)培訓，不定(ding)期開展消(xiao)(xiao)(xiao)防(fang)(fang)設(she)施檢查工作。

2、落實防毒措(cuo)施(shi)：加(jia)(jia)強食材(cai)采購和食品倉庫管(guan)理，嚴禁(jin)發霉、變質(zhi)、腐(fu)爛、攜帶病菌病毒、輻射污染物等產(chan)品進入食堂。加(jia)(jia)強食材(cai)加(jia)(jia)工(gong)管(guan)理，禁(jin)止加(jia)(jia)工(gong)有質(zhi)量(liang)問(wen)題的食材(cai)。

3、落實防盜措(cuo)施(shi)：安裝防盜攝像頭等配套監控設施(shi)；加強廚房管理，非食(shi)堂工作人(ren)員禁止進入工作區(qu)域；員工下班離崗前，要(yao)檢查好監控設施(shi)是否正(zheng)常，并關閉好門窗。

4、四害防(fang)范(fan)措(cuo)施：

（1）滅鼠：在食堂的各大通風管道，下水道等設置防鼠網；廚房，倉庫等門口過道設置防鼠擋板；食堂配備專門的捕鼠籠，捕鼠架，粘鼠板，電子驅鼠器(qi)；不定(ding)期找專(zhuan)門的(de)滅(mie)鼠公司進(jin)行滅(mie)鼠工(gong)作(zuo)。

（2）滅蚊子(zi)，蒼蠅(ying)：在食(shi)堂的門口(kou)等通道處設置門簾；保持食(shi)堂衛生干凈，及時(shi)清理(li)廚房(fang)垃圾，并(bing)對垃圾筐不定期進行(xing)清理(li)消毒(du)；加裝滅蚊蠅(ying)燈，蒼蠅(ying)粘。

（3）滅蟑螂(lang)：保持食堂的衛生，修補食堂的墻洞，墻壁縫隙等；在食堂禁止使用殺蟲噴霧(wu)，采取食物誘捕(bu)的方法捕(bu)殺蟑螂(lang)。