一、食堂蔬菜食材采購流程

對于任何一個企業來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產生混亂。而在食材配送行業中，各方面都需要嚴格執行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。

1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。

因此(ci)在(zai)采購時需要(yao)對供應商(shang)(shang)進(jin)行嚴格篩選，要(yao)求出具(ju)相(xiang)關的(de)經營資質(zhi)許可，還(huan)有考(kao)察檢(jian)(jian)測(ce)能力等。再具(ju)體的(de)可以了解(jie)供應商(shang)(shang)的(de)具(ju)體配送車間環(huan)境，合作的(de)三方檢(jian)(jian)測(ce)公司等。此(ci)外還(huan)要(yao)看(kan)供應商(shang)(shang)有沒有對應的(de)食材溯源系統，具(ju)體的(de)檢(jian)(jian)測(ce)文件。了解(jie)到這些(xie)內(nei)容(rong)之后要(yao)做相(xiang)關的(de)資料(liao)整理(li)，同時進(jin)行對應的(de)考(kao)察。

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2、其次就是多家對比，實地考察。

多家對比(bi)能(neng)夠(gou)讓食堂(tang)采購單位了(le)解到(dao)各企業的(de)(de)(de)價格，知(zhi)道各個企業之間的(de)(de)(de)服務(wu)差異與真實實力，進而根(gen)據(ju)自身的(de)(de)(de)情況選擇出比(bi)較合適的(de)(de)(de)食材供應商(shang)。再實地的(de)(de)(de)考察中，了(le)解公司(si)的(de)(de)(de)實際環境(jing)，管理(li)能(neng)力，緊急(ji)響應能(neng)力等，對應的(de)(de)(de)衛生環境(jing)都(dou)是重點查看(kan)的(de)(de)(de)地方。

3、食堂蔬菜食材采購管理制度。

食堂單(dan)位(wei)找到(dao)(dao)合適的(de)配送公(gong)司(si)，之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)日常的(de)對(dui)(dui)接也(ye)是充(chong)滿各種挑戰。比較重(zhong)要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)管(guan)理規定主要(yao)(yao)(yao)(yao)有這(zhe)幾點(dian)：一(yi)、貨(huo)單(dan)符合，主要(yao)(yao)(yao)(yao)就是食材(cai)(cai)的(de)重(zhong)量，種類，品牌(pai)等(deng)(deng)都需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)對(dui)(dui)得上。二、產品合格，在收(shou)到(dao)(dao)貨(huo)物(wu)(wu)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)不僅要(yao)(yao)(yao)(yao)核(he)對(dui)(dui)訂單(dan)，還要(yao)(yao)(yao)(yao)檢查食材(cai)(cai)外觀樣(yang)貌(mao)，氣味等(deng)(deng)，檢查是否存(cun)(cun)在變質(zhi)，核(he)對(dui)(dui)生產日期等(deng)(deng)。三、分(fen)類儲(chu)存(cun)(cun)，及時(shi)保鮮，單(dan)位(wei)食堂收(shou)到(dao)(dao)貨(huo)物(wu)(wu)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，應(ying)當盡快儲(chu)存(cun)(cun)好(hao)食材(cai)(cai)，低溫儲(chu)存(cun)(cun)，保持食材(cai)(cai)的(de)鮮度。四、資料存(cun)(cun)檔，接收(shou)貨(huo)物(wu)(wu)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，相關負責人在訂單(dan)上簽字，對(dui)(dui)出(chu)具的(de)檢測報告等(deng)(deng)資料做好(hao)存(cun)(cun)檔，已備后(hou)(hou)續需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)。

4、最后是財務管理。

在采(cai)(cai)購(gou)(gou)預算(suan)(suan)中(zhong)(zhong)，食(shi)(shi)堂根據(ju)日常(chang)伙(huo)食(shi)(shi)標準(zhun)和(he)(he)成(cheng)本預算(suan)(suan)進(jin)行食(shi)(shi)材的(de)采(cai)(cai)購(gou)(gou)計劃(hua)預算(suan)(suan)。采(cai)(cai)購(gou)(gou)計劃(hua)的(de)內容(rong)包括三餐(can)和(he)(he)宵夜所需(xu)的(de)主輔配(pei)料的(de)品種、份額、總(zong)量和(he)(he)質量。貨款結算(suan)(suan)中(zhong)(zhong)，財務(wu)按照協(xie)議約(yue)定的(de)結算(suan)(suan)周(zhou)期，以配(pei)送采(cai)(cai)購(gou)(gou)、按月支付(fu)的(de)方(fang)式計算(suan)(suan)采(cai)(cai)購(gou)(gou)款項(xiang)，并(bing)根據(ju)原始(shi)憑證與(yu)供應商核對(dui)賬(zhang)目(mu)。雙方(fang)會計對(dui)賬(zhang)無(wu)誤后，財務(wu)中(zhong)(zhong)心(xin)根據(ju)公司相關規(gui)定給予結算(suan)(suan)付(fu)款，如果(guo)供應商需(xu)要提供發(fa)票(piao)，則按照發(fa)票(piao)面值結算(suan)(suan)。

二、食堂食材采購原則

1、遵循“貨比(bi)(bi)三(san)家”的(de)原則，同樣(yang)產品比(bi)(bi)質量(liang)、同樣(yang)質量(liang)比(bi)(bi)價(jia)格、同樣(yang)價(jia)格比(bi)(bi)服務，追求質優價(jia)廉。

2、透明采購信息，嚴格按(an)照三公(gong)制度，即公(gong)平、公(gong)正、公(gong)開(kai)。

3、食堂(tang)(tang)將所(suo)需物(wu)料需求提交采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)，由采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)負責聯系(xi)供(gong)應商，所(suo)有(you)供(gong)應商只(zhi)接受公司采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)的采(cai)(cai)(cai)購(gou)指令，食堂(tang)(tang)不(bu)能(neng)自行聯系(xi)供(gong)應商。如出現公司采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)不(bu)知情的自采(cai)(cai)(cai)行為，采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)有(you)權拒絕在(zai)送貨(huo)單(dan)上簽字(zi)，且費用(yong)不(bu)予報銷(xiao)。

三、食堂食材采購采購標準

1、蔬菜標準

蔬(shu)菜瓜果(guo)以時(shi)令(ling)為主，優(you)先選擇當(dang)地大棚菜，蔬(shu)菜及瓜果(guo)表(biao)面無(wu)(wu)(wu)蟲、無(wu)(wu)(wu)斑點、無(wu)(wu)(wu)黃葉、無(wu)(wu)(wu)泥巴、無(wu)(wu)(wu)死根(gen)等(deng)。

2、肉類標準

畜(chu)禽肉品(pin)顏色紅潤(run)、新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)無異味、質(zhi)地有(you)彈性；水產(chan)海鮮(xian)(xian)(xian)生命(ming)有(you)活力、體表衛(wei)生潔凈且無傷痕，如(ru)魚產(chan)品(pin)眼(yan)球(qiu)飽滿、腮絲清晰鮮(xian)(xian)(xian)紅、粘液透明有(you)光澤等(deng)；蛋類表面清潔干凈、質(zhi)地新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)無異味。

3、糧油標準

大米顆粒均勻、色(se)澤呈白色(se)或微黃(huang)、無任(ren)何雜質；食用油顏色(se)純(chun)正、無哈喇味、無沉淀異物。

4、調味品干貨標準

調料(liao)品(pin)有包裝且包裝細致、相關產品(pin)具(ju)有QS等相關標(biao)志、有檢驗合格證或報告(gao)。