一、食堂蔬菜食材采購流程
對于任何一個企業來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產生混亂。而在食材配送行業中，各方面都需要嚴格執行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。
1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。
因(yin)此(ci)在采購(gou)時需要(yao)對(dui)供應(ying)(ying)商進(jin)行(xing)嚴格(ge)篩(shai)選，要(yao)求出具(ju)相關的經營資(zi)質許(xu)可，還有考察(cha)檢(jian)測能(neng)力等。再具(ju)體的可以(yi)了(le)解供應(ying)(ying)商的具(ju)體配送車(che)間環(huan)境，合作的三方檢(jian)測公(gong)司等。此(ci)外還要(yao)看供應(ying)(ying)商有沒有對(dui)應(ying)(ying)的食材溯(su)源系統，具(ju)體的檢(jian)測文件。了(le)解到這些內容之后要(yao)做相關的資(zi)料(liao)整理(li)，同時進(jin)行(xing)對(dui)應(ying)(ying)的考察(cha)。
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2、其次就是多家對比，實地考察。
多家對(dui)(dui)比(bi)能(neng)夠讓食堂(tang)采(cai)購單位了解到各企業(ye)的(de)價格，知(zhi)道各個企業(ye)之間(jian)的(de)服務差異(yi)與真實實力，進(jin)而根(gen)據(ju)自身的(de)情況(kuang)選擇出(chu)比(bi)較合適的(de)食材供應(ying)(ying)商。再實地(di)的(de)考察(cha)中，了解公司的(de)實際環境(jing)，管(guan)理能(neng)力，緊急響應(ying)(ying)能(neng)力等(deng)，對(dui)(dui)應(ying)(ying)的(de)衛(wei)生(sheng)環境(jing)都是(shi)重點查看的(de)地(di)方。
3、食堂蔬菜食材采購管理制度。
食(shi)堂單位找(zhao)到(dao)合(he)適的配(pei)送公司，之(zhi)(zhi)后日常的對接(jie)也是充滿各種(zhong)挑戰。比較(jiao)重要(yao)(yao)的管理規定主要(yao)(yao)有這幾點：一(yi)、貨(huo)單符合(he)，主要(yao)(yao)就是食(shi)材(cai)(cai)(cai)的重量，種(zhong)類(lei)，品(pin)牌(pai)等(deng)(deng)都需要(yao)(yao)對得(de)上(shang)(shang)。二、產(chan)品(pin)合(he)格，在收到(dao)貨(huo)物(wu)之(zhi)(zhi)后不僅要(yao)(yao)核對訂單，還要(yao)(yao)檢查食(shi)材(cai)(cai)(cai)外(wai)觀樣貌，氣味等(deng)(deng)，檢查是否存(cun)(cun)在變質，核對生產(chan)日期等(deng)(deng)。三、分類(lei)儲存(cun)(cun)，及(ji)時保(bao)鮮(xian)，單位食(shi)堂收到(dao)貨(huo)物(wu)之(zhi)(zhi)后，應當(dang)盡(jin)快儲存(cun)(cun)好食(shi)材(cai)(cai)(cai)，低溫(wen)儲存(cun)(cun)，保(bao)持食(shi)材(cai)(cai)(cai)的鮮(xian)度。四(si)、資料存(cun)(cun)檔，接(jie)收貨(huo)物(wu)之(zhi)(zhi)后，相關(guan)負(fu)責人(ren)在訂單上(shang)(shang)簽字(zi)，對出具(ju)的檢測報(bao)告等(deng)(deng)資料做好存(cun)(cun)檔，已備(bei)后續需要(yao)(yao)。
4、最后是財務管理。
在采(cai)購(gou)預算中(zhong)(zhong)，食堂根據日常(chang)伙(huo)食標準(zhun)和(he)(he)成本預算進行食材的(de)采(cai)購(gou)計(ji)劃預算。采(cai)購(gou)計(ji)劃的(de)內容包括三(san)餐和(he)(he)宵夜所需的(de)主輔(fu)配料的(de)品(pin)種、份額(e)、總量和(he)(he)質(zhi)量。貨款結(jie)算中(zhong)(zhong)，財務按照協議(yi)約定的(de)結(jie)算周期，以配送采(cai)購(gou)、按月支(zhi)付(fu)的(de)方式計(ji)算采(cai)購(gou)款項(xiang)，并根據原始憑證與供應商(shang)核對(dui)賬目。雙方會(hui)計(ji)對(dui)賬無誤后，財務中(zhong)(zhong)心(xin)根據公司相(xiang)關規定給予結(jie)算付(fu)款，如(ru)果供應商(shang)需要提供發票(piao)(piao)，則(ze)按照發票(piao)(piao)面值結(jie)算。
二、食堂食材采購原則
1、遵循“貨比(bi)三(san)家”的原則，同樣(yang)產品比(bi)質量(liang)、同樣(yang)質量(liang)比(bi)價(jia)格、同樣(yang)價(jia)格比(bi)服務，追(zhui)求(qiu)質優價(jia)廉(lian)。
2、透明采購(gou)信(xin)息，嚴格(ge)按照三公制(zhi)度(du)，即(ji)公平、公正(zheng)、公開。
3、食(shi)堂將(jiang)所(suo)需物(wu)料需求提(ti)交(jiao)采(cai)購(gou)(gou)(gou)(gou)人員，由采(cai)購(gou)(gou)(gou)(gou)人員負責聯(lian)系供應商，所(suo)有供應商只接受公司(si)采(cai)購(gou)(gou)(gou)(gou)人員的采(cai)購(gou)(gou)(gou)(gou)指(zhi)令，食(shi)堂不(bu)能自(zi)行聯(lian)系供應商。如出(chu)現(xian)公司(si)采(cai)購(gou)(gou)(gou)(gou)人員不(bu)知情的自(zi)采(cai)行為，采(cai)購(gou)(gou)(gou)(gou)人員有權(quan)拒(ju)絕在送貨(huo)單上簽字，且(qie)費用不(bu)予報銷。
三、食堂食材采購采購標準
1、蔬菜標準
蔬(shu)菜(cai)(cai)瓜果以時令為主，優先選擇當地大棚菜(cai)(cai)，蔬(shu)菜(cai)(cai)及瓜果表(biao)面無蟲(chong)、無斑(ban)點、無黃葉(xie)、無泥巴、無死根等。
2、肉類標準
畜(chu)禽肉品(pin)顏色紅潤、新鮮無(wu)(wu)(wu)異味(wei)(wei)、質(zhi)地(di)有(you)彈性；水產(chan)海鮮生命(ming)有(you)活力、體表衛生潔凈且無(wu)(wu)(wu)傷(shang)痕(hen)，如魚產(chan)品(pin)眼(yan)球飽(bao)滿、腮絲清(qing)晰鮮紅、粘液透明有(you)光澤等(deng)；蛋類(lei)表面清(qing)潔干凈、質(zhi)地(di)新鮮無(wu)(wu)(wu)異味(wei)(wei)。
3、糧油標準
大米顆(ke)粒均(jun)勻、色(se)澤呈白(bai)色(se)或微黃、無任何雜質；食用(yong)油顏色(se)純正、無哈喇味、無沉淀異物。
4、調味品干貨標準
調料品有包裝(zhuang)且包裝(zhuang)細致、相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)產品具(ju)有QS等相(xiang)(xiang)關(guan)(guan)標(biao)志、有檢驗合格證或報告。
