一、食堂蔬菜食材采購流程

對于任何一個企業來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產生混亂。而在食材配送行業中，各方面都需要嚴格執行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。

1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。

因(yin)此在(zai)采購時需要(yao)(yao)對(dui)(dui)供應(ying)(ying)商進行嚴格篩(shai)選，要(yao)(yao)求出具相關的(de)(de)(de)(de)經營(ying)資(zi)質許可(ke)，還有考察檢測能力等。再具體(ti)的(de)(de)(de)(de)可(ke)以了解供應(ying)(ying)商的(de)(de)(de)(de)具體(ti)配送車間環境(jing)，合作的(de)(de)(de)(de)三方檢測公司等。此外還要(yao)(yao)看(kan)供應(ying)(ying)商有沒有對(dui)(dui)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)食材溯源系統，具體(ti)的(de)(de)(de)(de)檢測文(wen)件。了解到這(zhe)些(xie)內容之后要(yao)(yao)做相關的(de)(de)(de)(de)資(zi)料整(zheng)理，同時進行對(dui)(dui)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)考察。

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2、其次就是多家對比，實地考察。

多家對比能(neng)(neng)夠(gou)讓食堂采(cai)購單位了解(jie)到各企業的(de)價格(ge)，知(zhi)道各個企業之間的(de)服務差異與真實實力，進而根據自身的(de)情況選(xuan)擇出比較合適的(de)食材供(gong)應商。再實地的(de)考察中(zhong)，了解(jie)公(gong)司的(de)實際環境，管理能(neng)(neng)力，緊急響應能(neng)(neng)力等，對應的(de)衛生環境都是重點(dian)查(cha)看的(de)地方。

3、食堂蔬菜食材采購管理制度。

食堂單(dan)位(wei)找(zhao)到(dao)(dao)合適的(de)(de)配送公司，之后(hou)日常的(de)(de)對接也是(shi)充滿各種挑戰。比較重要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)管理(li)規(gui)定(ding)主要(yao)(yao)(yao)(yao)有這(zhe)幾(ji)點：一、貨單(dan)符(fu)合，主要(yao)(yao)(yao)(yao)就是(shi)食材(cai)的(de)(de)重量，種類(lei)，品(pin)牌等都(dou)需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)對得上。二、產(chan)品(pin)合格(ge)，在(zai)收到(dao)(dao)貨物(wu)之后(hou)不僅要(yao)(yao)(yao)(yao)核對訂單(dan)，還(huan)要(yao)(yao)(yao)(yao)檢查食材(cai)外觀樣貌(mao)，氣味等，檢查是(shi)否存(cun)(cun)(cun)在(zai)變質，核對生產(chan)日期等。三、分類(lei)儲存(cun)(cun)(cun)，及時保鮮(xian)，單(dan)位(wei)食堂收到(dao)(dao)貨物(wu)之后(hou)，應當盡(jin)快儲存(cun)(cun)(cun)好食材(cai)，低溫(wen)儲存(cun)(cun)(cun)，保持食材(cai)的(de)(de)鮮(xian)度。四、資料存(cun)(cun)(cun)檔，接收貨物(wu)之后(hou)，相關負責人在(zai)訂單(dan)上簽(qian)字(zi)，對出(chu)具的(de)(de)檢測報告等資料做(zuo)好存(cun)(cun)(cun)檔，已(yi)備(bei)后(hou)續需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)。

4、最后是財務管理。

在采購預(yu)算(suan)中，食(shi)(shi)堂根(gen)據日常伙食(shi)(shi)標準和(he)成本預(yu)算(suan)進行食(shi)(shi)材(cai)的(de)采購計劃(hua)預(yu)算(suan)。采購計劃(hua)的(de)內容包括三餐和(he)宵(xiao)夜所需的(de)主輔(fu)配料的(de)品種、份額、總量和(he)質(zhi)量。貨款結算(suan)中，財務按照(zhao)協議約定的(de)結算(suan)周期，以配送采購、按月支付的(de)方式(shi)計算(suan)采購款項(xiang)，并根(gen)據原始憑證與供(gong)應(ying)商(shang)(shang)核對(dui)賬目。雙方會計對(dui)賬無誤后，財務中心根(gen)據公(gong)司相關規定給予(yu)結算(suan)付款，如(ru)果供(gong)應(ying)商(shang)(shang)需要提供(gong)發(fa)票(piao)，則按照(zhao)發(fa)票(piao)面(mian)值結算(suan)。

二、食堂食材采購原則

1、遵循“貨(huo)比(bi)(bi)三家”的(de)原則，同(tong)(tong)樣產品比(bi)(bi)質量、同(tong)(tong)樣質量比(bi)(bi)價格(ge)、同(tong)(tong)樣價格(ge)比(bi)(bi)服(fu)務，追求質優價廉。

2、透明采(cai)購信(xin)息，嚴格按照三(san)公制度(du)，即公平、公正(zheng)、公開。

3、食(shi)堂將所(suo)需物料需求(qiu)提交采(cai)(cai)購(gou)人(ren)員，由采(cai)(cai)購(gou)人(ren)員負(fu)責聯(lian)系供(gong)應(ying)(ying)商，所(suo)有供(gong)應(ying)(ying)商只(zhi)接受公司采(cai)(cai)購(gou)人(ren)員的(de)采(cai)(cai)購(gou)指(zhi)令，食(shi)堂不能自(zi)行聯(lian)系供(gong)應(ying)(ying)商。如出現公司采(cai)(cai)購(gou)人(ren)員不知(zhi)情的(de)自(zi)采(cai)(cai)行為，采(cai)(cai)購(gou)人(ren)員有權拒(ju)絕(jue)在送貨單上簽字，且(qie)費用不予報銷。

三、食堂食材采購采購標準

1、蔬菜標準

蔬菜(cai)瓜果以時(shi)令為(wei)主，優先選(xuan)擇(ze)當(dang)地大棚菜(cai)，蔬菜(cai)及瓜果表(biao)面無蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。

2、肉類標準

畜禽肉品顏色紅(hong)潤、新鮮(xian)(xian)無(wu)異(yi)味、質地有(you)彈性；水產海鮮(xian)(xian)生(sheng)命有(you)活力、體表衛(wei)生(sheng)潔凈且無(wu)傷痕，如魚產品眼球飽滿、腮絲清晰鮮(xian)(xian)紅(hong)、粘液透明(ming)有(you)光澤等(deng)；蛋類表面清潔干(gan)凈、質地新鮮(xian)(xian)無(wu)異(yi)味。

3、糧油標準

大米(mi)顆粒均勻、色澤(ze)呈白色或微(wei)黃(huang)、無(wu)任何雜質；食用油(you)顏色純正(zheng)、無(wu)哈喇味、無(wu)沉淀異物。

4、調味品干貨標準

調(diao)料品有包裝且包裝細致、相(xiang)關產品具有QS等相(xiang)關標志、有檢驗合格證或報告。