一、食堂蔬菜食材采購流程

對于任何一個企業來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產生混亂。而在食材配送行業中，各方面都需要嚴格執行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。

1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。

因此在采購(gou)時需要對(dui)供應(ying)(ying)商進行(xing)嚴格篩選，要求出具(ju)(ju)相關(guan)的(de)(de)(de)(de)經營資質(zhi)許可，還(huan)有考察檢測能力等。再具(ju)(ju)體(ti)的(de)(de)(de)(de)可以了(le)解供應(ying)(ying)商的(de)(de)(de)(de)具(ju)(ju)體(ti)配送車間環境，合作的(de)(de)(de)(de)三方檢測公(gong)司等。此外還(huan)要看供應(ying)(ying)商有沒(mei)有對(dui)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)食材(cai)溯源系(xi)統(tong)，具(ju)(ju)體(ti)的(de)(de)(de)(de)檢測文(wen)件(jian)。了(le)解到這些內容(rong)之后要做相關(guan)的(de)(de)(de)(de)資料整理，同時進行(xing)對(dui)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)考察。

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2、其次就是多家對比，實地考察。

多家對比(bi)能夠讓食堂采購單位了(le)解到各企業的(de)價格(ge)，知道各個企業之間的(de)服務(wu)差異與(yu)真實實力，進而根據自身(shen)的(de)情況選擇出比(bi)較合適的(de)食材供應(ying)商。再(zai)實地(di)的(de)考察中，了(le)解公司的(de)實際環(huan)境，管理(li)能力，緊急響應(ying)能力等，對應(ying)的(de)衛生(sheng)環(huan)境都是重點查看的(de)地(di)方。

3、食堂蔬菜食材采購管理制度。

食(shi)(shi)堂(tang)單位找到合(he)適的(de)配送公司(si)，之后(hou)日(ri)常的(de)對(dui)(dui)接也是充滿各種挑戰。比較重(zhong)要(yao)(yao)的(de)管理規定主(zhu)要(yao)(yao)有(you)這幾點：一、貨單符合(he)，主(zhu)要(yao)(yao)就(jiu)是食(shi)(shi)材的(de)重(zhong)量，種類，品牌等(deng)都需(xu)要(yao)(yao)對(dui)(dui)得上。二、產(chan)品合(he)格(ge)，在(zai)收到貨物之后(hou)不(bu)僅要(yao)(yao)核(he)對(dui)(dui)訂單，還要(yao)(yao)檢(jian)查食(shi)(shi)材外觀(guan)樣貌，氣味等(deng)，檢(jian)查是否存(cun)在(zai)變質，核(he)對(dui)(dui)生(sheng)產(chan)日(ri)期等(deng)。三(san)、分類儲存(cun)，及時保(bao)鮮，單位食(shi)(shi)堂(tang)收到貨物之后(hou)，應當盡快(kuai)儲存(cun)好食(shi)(shi)材，低溫(wen)儲存(cun)，保(bao)持食(shi)(shi)材的(de)鮮度。四(si)、資(zi)料(liao)存(cun)檔，接收貨物之后(hou)，相(xiang)關負責人在(zai)訂單上簽字，對(dui)(dui)出具的(de)檢(jian)測報告(gao)等(deng)資(zi)料(liao)做好存(cun)檔，已備(bei)后(hou)續需(xu)要(yao)(yao)。

4、最后是財務管理。

在采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)預算(suan)中(zhong)，食堂根(gen)(gen)(gen)據日(ri)常(chang)伙食標準和(he)成本預算(suan)進(jin)行(xing)食材的(de)(de)(de)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)計劃(hua)預算(suan)。采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)計劃(hua)的(de)(de)(de)內容包括三餐和(he)宵(xiao)夜所需的(de)(de)(de)主輔(fu)配料(liao)的(de)(de)(de)品種、份額(e)、總量(liang)(liang)和(he)質量(liang)(liang)。貨(huo)款結算(suan)中(zhong)，財務按(an)照協議約定的(de)(de)(de)結算(suan)周期，以配送采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)、按(an)月支付(fu)的(de)(de)(de)方(fang)式計算(suan)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)款項(xiang)，并根(gen)(gen)(gen)據原始(shi)憑證與供(gong)應(ying)商核(he)對賬目。雙方(fang)會計對賬無誤后，財務中(zhong)心根(gen)(gen)(gen)據公司相關規定給予結算(suan)付(fu)款，如(ru)果供(gong)應(ying)商需要提供(gong)發票，則(ze)按(an)照發票面值結算(suan)。

二、食堂食材采購原則

1、遵(zun)循(xun)“貨(huo)比(bi)三家”的原(yuan)則，同(tong)(tong)樣(yang)產品比(bi)質量(liang)、同(tong)(tong)樣(yang)質量(liang)比(bi)價(jia)格、同(tong)(tong)樣(yang)價(jia)格比(bi)服務，追求質優(you)價(jia)廉。

2、透明采(cai)購信息，嚴格(ge)按照(zhao)三(san)公制(zhi)度，即公平(ping)、公正、公開。

3、食堂將所需(xu)物料(liao)需(xu)求提交采(cai)購人員(yuan)(yuan)，由(you)采(cai)購人員(yuan)(yuan)負責聯系(xi)供(gong)(gong)應(ying)商，所有供(gong)(gong)應(ying)商只接受公司采(cai)購人員(yuan)(yuan)的采(cai)購指令，食堂不能(neng)自行(xing)聯系(xi)供(gong)(gong)應(ying)商。如出現公司采(cai)購人員(yuan)(yuan)不知(zhi)情的自采(cai)行(xing)為(wei)，采(cai)購人員(yuan)(yuan)有權(quan)拒絕(jue)在送貨單(dan)上簽字，且費(fei)用不予(yu)報銷(xiao)。

三、食堂食材采購采購標準

1、蔬菜標準

蔬菜瓜(gua)果(guo)以(yi)時令為(wei)主，優(you)先選擇當地大棚(peng)菜，蔬菜及瓜(gua)果(guo)表面(mian)無蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根(gen)等。

2、肉類標準

畜禽肉品顏色紅(hong)(hong)潤、新鮮(xian)無(wu)異味、質(zhi)地(di)有彈性；水產海鮮(xian)生命有活力、體(ti)表(biao)衛生潔凈且無(wu)傷痕，如(ru)魚(yu)產品眼球飽滿、腮絲(si)清(qing)晰(xi)鮮(xian)紅(hong)(hong)、粘液透明(ming)有光澤等；蛋(dan)類表(biao)面清(qing)潔干(gan)凈、質(zhi)地(di)新鮮(xian)無(wu)異味。

3、糧油標準

大米顆粒均勻(yun)、色(se)澤(ze)呈(cheng)白(bai)色(se)或微黃、無任何雜質；食(shi)用油顏色(se)純正、無哈喇(la)味、無沉(chen)淀異物。

4、調味品干貨標準

調料(liao)品有(you)包(bao)裝且(qie)包(bao)裝細致、相(xiang)關產(chan)品具有(you)QS等相(xiang)關標(biao)志、有(you)檢驗合格(ge)證或報告(gao)。