一、食堂蔬菜食材采購流程

對于任何一個企業來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產生混亂。而在食材配送行業中，各方面都需要嚴格執行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。

1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。

因此在采購時需要對供應(ying)商(shang)(shang)進行嚴格篩選，要求出具相(xiang)關的(de)(de)(de)經營(ying)資質許可，還有(you)考察檢(jian)測(ce)能(neng)力等。再具體(ti)(ti)的(de)(de)(de)可以了解供應(ying)商(shang)(shang)的(de)(de)(de)具體(ti)(ti)配送車(che)間環境，合作的(de)(de)(de)三方檢(jian)測(ce)公司等。此外(wai)還要看供應(ying)商(shang)(shang)有(you)沒(mei)有(you)對應(ying)的(de)(de)(de)食材溯源(yuan)系統，具體(ti)(ti)的(de)(de)(de)檢(jian)測(ce)文件。了解到(dao)這些(xie)內容之(zhi)后要做(zuo)相(xiang)關的(de)(de)(de)資料整理，同時進行對應(ying)的(de)(de)(de)考察。

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2、其次就是多家對比，實地考察。

多家對比能夠讓食堂采(cai)購(gou)單位(wei)了解到各企業的(de)價格，知道各個(ge)企業之間的(de)服務差(cha)異與真實(shi)實(shi)力(li)，進而根據自身的(de)情況選(xuan)擇出(chu)比較合(he)適的(de)食材供應商。再實(shi)地的(de)考察中，了解公(gong)司的(de)實(shi)際環(huan)境(jing)，管(guan)理能力(li)，緊急響應能力(li)等，對應的(de)衛生(sheng)環(huan)境(jing)都是重(zhong)點查看的(de)地方。

3、食堂蔬菜食材采購管理制度。

食堂單(dan)(dan)位找(zhao)到(dao)合(he)(he)適的配送公司，之(zhi)后(hou)(hou)日(ri)(ri)常的對接(jie)也是(shi)(shi)充滿各種(zhong)挑戰(zhan)。比(bi)較重要的管理規定(ding)主要有這幾點：一、貨(huo)單(dan)(dan)符合(he)(he)，主要就是(shi)(shi)食材(cai)的重量，種(zhong)類，品(pin)牌等都需要對得(de)上。二、產品(pin)合(he)(he)格(ge)，在收到(dao)貨(huo)物之(zhi)后(hou)(hou)不僅要核(he)對訂單(dan)(dan)，還要檢(jian)查食材(cai)外觀樣貌(mao)，氣味(wei)等，檢(jian)查是(shi)(shi)否存(cun)(cun)在變質，核(he)對生產日(ri)(ri)期等。三、分類儲(chu)(chu)存(cun)(cun)，及時保鮮，單(dan)(dan)位食堂收到(dao)貨(huo)物之(zhi)后(hou)(hou)，應當(dang)盡快(kuai)儲(chu)(chu)存(cun)(cun)好食材(cai)，低(di)溫(wen)儲(chu)(chu)存(cun)(cun)，保持(chi)食材(cai)的鮮度。四、資料存(cun)(cun)檔(dang)，接(jie)收貨(huo)物之(zhi)后(hou)(hou)，相關負(fu)責人在訂單(dan)(dan)上簽字，對出具的檢(jian)測報告等資料做好存(cun)(cun)檔(dang)，已備后(hou)(hou)續需要。

4、最后是財務管理。

在采(cai)購預(yu)算(suan)中(zhong)，食堂根據日常伙食標準和成本預(yu)算(suan)進行食材的(de)采(cai)購計劃(hua)預(yu)算(suan)。采(cai)購計劃(hua)的(de)內容包(bao)括三餐和宵夜(ye)所需的(de)主輔配(pei)料的(de)品種、份額、總量(liang)和質量(liang)。貨款結(jie)算(suan)中(zhong)，財務按(an)(an)照協議約定的(de)結(jie)算(suan)周期，以配(pei)送采(cai)購、按(an)(an)月支付(fu)的(de)方式計算(suan)采(cai)購款項，并根據原始憑(ping)證與供應商(shang)核對(dui)賬(zhang)(zhang)目(mu)。雙方會計對(dui)賬(zhang)(zhang)無誤后，財務中(zhong)心根據公司相關規定給予結(jie)算(suan)付(fu)款，如果(guo)供應商(shang)需要提供發票(piao)，則按(an)(an)照發票(piao)面值結(jie)算(suan)。

二、食堂食材采購原則

1、遵循“貨比三家”的原則(ze)，同樣產品比質(zhi)(zhi)量、同樣質(zhi)(zhi)量比價(jia)格、同樣價(jia)格比服務，追(zhui)求(qiu)質(zhi)(zhi)優價(jia)廉。

2、透明采購信(xin)息，嚴格(ge)按照三公制度，即公平(ping)、公正(zheng)、公開(kai)。

3、食(shi)堂將所需(xu)物(wu)料需(xu)求提(ti)交采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)(yuan)，由采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)(yuan)負(fu)責聯系(xi)供(gong)應商，所有(you)供(gong)應商只接受公司(si)(si)采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)(yuan)的(de)采(cai)(cai)購(gou)(gou)指令，食(shi)堂不能(neng)自行聯系(xi)供(gong)應商。如出現(xian)公司(si)(si)采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)(yuan)不知情(qing)的(de)自采(cai)(cai)行為，采(cai)(cai)購(gou)(gou)人員(yuan)(yuan)有(you)權拒絕在送(song)貨單上(shang)簽字(zi)，且費用不予報銷。

三、食堂食材采購采購標準

1、蔬菜標準

蔬菜(cai)瓜(gua)果以(yi)時令(ling)為主(zhu)，優先選擇當地(di)大(da)棚(peng)菜(cai)，蔬菜(cai)及瓜(gua)果表面(mian)無(wu)蟲(chong)、無(wu)斑點、無(wu)黃葉、無(wu)泥巴(ba)、無(wu)死(si)根等。

2、肉類標準

畜禽肉品顏色紅(hong)潤、新鮮(xian)無(wu)異味(wei)、質地有彈性；水產海(hai)鮮(xian)生(sheng)命有活力、體表衛(wei)生(sheng)潔凈且無(wu)傷(shang)痕(hen)，如魚產品眼球飽滿(man)、腮絲清晰(xi)鮮(xian)紅(hong)、粘液透(tou)明(ming)有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質地新鮮(xian)無(wu)異味(wei)。

3、糧油標準

大米顆粒均勻、色澤(ze)呈白色或(huo)微黃、無任(ren)何雜質(zhi)；食用油(you)顏色純正、無哈喇(la)味(wei)、無沉淀(dian)異物。

4、調味品干貨標準

調料品(pin)有包裝(zhuang)且包裝(zhuang)細致、相(xiang)關(guan)產品(pin)具有QS等相(xiang)關(guan)標志(zhi)、有檢驗合格證或(huo)報告。