一、食堂蔬菜食材采購流程

對于任何一個企業來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產生混亂。而在食材配送行業中，各方面都需要嚴格執行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。

1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。

因此在采購時需要(yao)對供應(ying)商(shang)(shang)進行嚴格(ge)篩選(xuan)，要(yao)求(qiu)出具(ju)(ju)相(xiang)關(guan)的(de)(de)(de)經營資(zi)質許可(ke)，還(huan)有考(kao)察(cha)檢測(ce)能力等。再具(ju)(ju)體的(de)(de)(de)可(ke)以了解供應(ying)商(shang)(shang)的(de)(de)(de)具(ju)(ju)體配送車(che)間(jian)環境(jing)，合作的(de)(de)(de)三方檢測(ce)公司等。此外還(huan)要(yao)看供應(ying)商(shang)(shang)有沒有對應(ying)的(de)(de)(de)食材(cai)溯源系統，具(ju)(ju)體的(de)(de)(de)檢測(ce)文件。了解到這些(xie)內(nei)容之后要(yao)做相(xiang)關(guan)的(de)(de)(de)資(zi)料整理，同時進行對應(ying)的(de)(de)(de)考(kao)察(cha)。

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2、其次就是多家對比，實地考察。

多家對比能(neng)(neng)夠讓食堂采購(gou)單(dan)位了解到各企業的價格(ge)，知道各個(ge)企業之間的服務(wu)差(cha)異與真實(shi)(shi)(shi)實(shi)(shi)(shi)力，進而根據自身的情(qing)況選(xuan)擇(ze)出比較合適的食材(cai)供應(ying)商(shang)。再實(shi)(shi)(shi)地(di)的考察中(zhong)，了解公司(si)的實(shi)(shi)(shi)際環境(jing)，管理能(neng)(neng)力，緊急響應(ying)能(neng)(neng)力等，對應(ying)的衛生環境(jing)都是重(zhong)點查看的地(di)方。

3、食堂蔬菜食材采購管理制度。

食(shi)堂單(dan)(dan)位(wei)找到合(he)適(shi)的(de)(de)(de)配(pei)送公(gong)司，之(zhi)后(hou)(hou)日(ri)常的(de)(de)(de)對接也是(shi)充滿各種(zhong)挑戰。比較重要的(de)(de)(de)管理(li)規定主要有這幾點：一、貨單(dan)(dan)符(fu)合(he)，主要就是(shi)食(shi)材的(de)(de)(de)重量，種(zhong)類(lei)，品牌(pai)等都需要對得上。二、產品合(he)格(ge)，在(zai)收(shou)到貨物之(zhi)后(hou)(hou)不僅要核對訂單(dan)(dan)，還要檢查食(shi)材外(wai)觀樣(yang)貌，氣味等，檢查是(shi)否存在(zai)變質(zhi)，核對生產日(ri)期(qi)等。三、分類(lei)儲(chu)存，及時保鮮，單(dan)(dan)位(wei)食(shi)堂收(shou)到貨物之(zhi)后(hou)(hou)，應當盡(jin)快儲(chu)存好(hao)食(shi)材，低(di)溫儲(chu)存，保持食(shi)材的(de)(de)(de)鮮度。四、資料(liao)存檔(dang)，接收(shou)貨物之(zhi)后(hou)(hou)，相關負責人在(zai)訂單(dan)(dan)上簽字，對出具的(de)(de)(de)檢測報告等資料(liao)做好(hao)存檔(dang)，已備(bei)后(hou)(hou)續需要。

4、最后是財務管理。

在采(cai)購(gou)預算中(zhong)，食(shi)(shi)堂根據(ju)(ju)(ju)日常伙食(shi)(shi)標準(zhun)和成本預算進行食(shi)(shi)材的(de)采(cai)購(gou)計(ji)劃預算。采(cai)購(gou)計(ji)劃的(de)內(nei)容(rong)包括三餐和宵夜所需的(de)主輔配料的(de)品(pin)種(zhong)、份額(e)、總(zong)量和質量。貨款結(jie)算中(zhong)，財(cai)(cai)務按(an)(an)照協議約定的(de)結(jie)算周期，以(yi)配送采(cai)購(gou)、按(an)(an)月支(zhi)付(fu)的(de)方式(shi)計(ji)算采(cai)購(gou)款項，并根據(ju)(ju)(ju)原(yuan)始憑證(zheng)與(yu)供(gong)應商核對賬(zhang)目。雙方會計(ji)對賬(zhang)無誤后，財(cai)(cai)務中(zhong)心根據(ju)(ju)(ju)公(gong)司(si)相關(guan)規(gui)定給予結(jie)算付(fu)款，如果(guo)供(gong)應商需要提供(gong)發(fa)(fa)票(piao)，則按(an)(an)照發(fa)(fa)票(piao)面(mian)值結(jie)算。

二、食堂食材采購原則

1、遵循“貨比(bi)三家”的(de)原(yuan)則，同(tong)樣(yang)產(chan)品比(bi)質量、同(tong)樣(yang)質量比(bi)價(jia)格(ge)、同(tong)樣(yang)價(jia)格(ge)比(bi)服(fu)務，追求質優(you)價(jia)廉。

2、透明采購信息，嚴格按照(zhao)三公(gong)制度，即公(gong)平、公(gong)正、公(gong)開。

3、食堂(tang)將(jiang)所(suo)需物(wu)料需求(qiu)提(ti)交采(cai)購(gou)(gou)人員，由采(cai)購(gou)(gou)人員負責聯系供(gong)應商(shang)，所(suo)有(you)(you)供(gong)應商(shang)只接(jie)受(shou)公司采(cai)購(gou)(gou)人員的采(cai)購(gou)(gou)指(zhi)令(ling)，食堂(tang)不(bu)能(neng)自行聯系供(gong)應商(shang)。如出(chu)現公司采(cai)購(gou)(gou)人員不(bu)知情的自采(cai)行為(wei)，采(cai)購(gou)(gou)人員有(you)(you)權拒絕在送(song)貨單上簽字(zi)，且費(fei)用(yong)不(bu)予報銷(xiao)。

三、食堂食材采購采購標準

1、蔬菜標準

蔬菜瓜果(guo)以時令為主，優(you)先選擇當地大棚菜，蔬菜及(ji)瓜果(guo)表(biao)面無(wu)(wu)蟲(chong)、無(wu)(wu)斑(ban)點、無(wu)(wu)黃葉、無(wu)(wu)泥(ni)巴(ba)、無(wu)(wu)死根等(deng)。

2、肉類標準

畜(chu)禽(qin)肉品(pin)顏色紅(hong)潤(run)、新(xin)鮮(xian)無異味、質地(di)有彈性；水(shui)產海(hai)鮮(xian)生命有活力(li)、體表衛生潔凈(jing)(jing)且無傷(shang)痕，如魚產品(pin)眼(yan)球(qiu)飽滿、腮絲清晰鮮(xian)紅(hong)、粘液(ye)透明(ming)有光澤等；蛋類表面(mian)清潔干(gan)凈(jing)(jing)、質地(di)新(xin)鮮(xian)無異味。

3、糧油標準

大米顆粒均勻、色澤呈白色或(huo)微(wei)黃、無(wu)任何雜質(zhi)；食用油顏色純正、無(wu)哈喇味、無(wu)沉(chen)淀異物(wu)。

4、調味品干貨標準

調(diao)料(liao)品有包(bao)裝且包(bao)裝細致、相關產(chan)品具有QS等相關標志(zhi)、有檢驗(yan)合(he)格證或報告。