一、食堂食材集中采購

優(you)點：集中(zhong)采購(gou)一(yi)般都(dou)是找專門(men)的食(shi)堂食(shi)材公司(si)進行供應合作，單位食(shi)堂每日只需(xu)下好食(shi)材訂單，并做好食(shi)材的驗(yan)收環節即(ji)可。食(shi)堂不需(xu)要招(zhao)聘專門(men)的采購(gou)人員(yuan)(yuan)，也(ye)不需(xu)要購(gou)買采購(gou)設備，很大(da)程度(du)上減少了采購(gou)的管(guan)理(li)費用。由于不需(xu)要處理(li)采購(gou)的事情，企業(ye)食(shi)堂也(ye)能(neng)夠(gou)把(ba)更多的精力放(fang)在食(shi)堂的內部管(guan)理(li)上，提高服務效率，為員(yuan)(yuan)工帶來更好的服務體驗(yan)。

缺點：供應商(shang)一(yi)般是采取(qu)多(duo)家對比的(de)(de)(de)方式，前期需(xu)要花費(fei)比較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)(de)時(shi)間與(yu)精力去找到合適(shi)的(de)(de)(de)供應商(shang)，部分企業(ye)還要走(zou)一(yi)定的(de)(de)(de)流程，時(shi)間花費(fei)較(jiao)(jiao)大(da)。其次(ci)，如果供應商(shang)盈利困(kun)難，配送(song)的(de)(de)(de)食材(cai)容易出現偷工減料(liao)，質量不(bu)好等問(wen)題，因此前期盡(jin)可能與(yu)優(you)質的(de)(de)(de)供應商(shang)合作(zuo)。

二、食堂食材分散采購

優點：集(ji)中(zhong)采(cai)(cai)購一般有采(cai)(cai)購量的(de)門(men)檻和(he)下(xia)單時(shi)間限制，分(fen)散采(cai)(cai)購一般由企業食堂內部(bu)的(de)采(cai)(cai)購人員自主(zhu)采(cai)(cai)購，整體十分(fen)靈(ling)活(huo)，不受時(shi)間的(de)限制。其次(ci)，自主(zhu)采(cai)(cai)購還能對市(shi)場產(chan)品的(de)價格有個(ge)直接的(de)了解(jie)，如果是集(ji)中(zhong)采(cai)(cai)購則(ze)不能直接了解(jie)到市(shi)場真實的(de)價格。

缺點：需要(yao)有專(zhuan)門的采(cai)購(gou)人員并(bing)配備(bei)采(cai)購(gou)設(she)備(bei)，人力物力成(cheng)(cheng)本(ben)上(shang)漲。且分散采(cai)購(gou)在采(cai)購(gou)價格(ge)上(shang)比集中采(cai)購(gou)要(yao)高一些，采(cai)購(gou)成(cheng)(cheng)本(ben)上(shang)漲。如(ru)果是多樣(yang)化(hua)的采(cai)購(gou)需求(qiu)，分散采(cai)購(gou)還(huan)會花(hua)費大量的時間，采(cai)購(gou)質(zhi)量與(yu)人員監督(du)管(guan)理也較(jiao)難(nan)把(ba)控。