一、食堂食材集中采購

優點：集中采(cai)購(gou)(gou)(gou)一般(ban)都是找專(zhuan)門的(de)食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)材(cai)公司進行(xing)供應合作，單位食(shi)(shi)堂每(mei)日只需下好食(shi)(shi)材(cai)訂單，并做(zuo)好食(shi)(shi)材(cai)的(de)驗收環節即可(ke)。食(shi)(shi)堂不需要招(zhao)聘專(zhuan)門的(de)采(cai)購(gou)(gou)(gou)人員(yuan)，也(ye)不需要購(gou)(gou)(gou)買采(cai)購(gou)(gou)(gou)設(she)備，很大程度上減(jian)少了采(cai)購(gou)(gou)(gou)的(de)管理費用。由于不需要處理采(cai)購(gou)(gou)(gou)的(de)事(shi)情，企(qi)業食(shi)(shi)堂也(ye)能夠把更多的(de)精力(li)放在食(shi)(shi)堂的(de)內部管理上，提高服務效率(lv)，為員(yuan)工(gong)帶來更好的(de)服務體驗。

缺點：供應(ying)商(shang)一(yi)般是采取多家(jia)對(dui)比的(de)(de)方式(shi)，前期需要花(hua)費比較大的(de)(de)時間與精力去找到(dao)合(he)適的(de)(de)供應(ying)商(shang)，部分企業還要走一(yi)定(ding)的(de)(de)流(liu)程，時間花(hua)費較大。其次，如果(guo)供應(ying)商(shang)盈利困難，配送(song)的(de)(de)食材容易(yi)出現偷工減料，質量不(bu)好等問題，因此(ci)前期盡可能與優質的(de)(de)供應(ying)商(shang)合(he)作。

二、食堂食材分散采購

優(you)點：集中采(cai)購(gou)(gou)一般(ban)(ban)有采(cai)購(gou)(gou)量的(de)門檻和下單時間限(xian)制(zhi)(zhi)，分散采(cai)購(gou)(gou)一般(ban)(ban)由企業(ye)食(shi)堂內部(bu)的(de)采(cai)購(gou)(gou)人員自(zi)主(zhu)采(cai)購(gou)(gou)，整(zheng)體(ti)十分靈活，不(bu)受時間的(de)限(xian)制(zhi)(zhi)。其次，自(zi)主(zhu)采(cai)購(gou)(gou)還能對市(shi)場產品(pin)的(de)價格有個直接的(de)了(le)(le)解，如果是集中采(cai)購(gou)(gou)則不(bu)能直接了(le)(le)解到市(shi)場真實的(de)價格。

缺點：需要有專門的(de)采(cai)購(gou)(gou)(gou)人(ren)員(yuan)并配備(bei)采(cai)購(gou)(gou)(gou)設備(bei)，人(ren)力(li)物力(li)成(cheng)本上漲。且(qie)分散采(cai)購(gou)(gou)(gou)在采(cai)購(gou)(gou)(gou)價格上比集中采(cai)購(gou)(gou)(gou)要高一(yi)些，采(cai)購(gou)(gou)(gou)成(cheng)本上漲。如果是多樣化(hua)的(de)采(cai)購(gou)(gou)(gou)需求，分散采(cai)購(gou)(gou)(gou)還會花(hua)費(fei)大量(liang)的(de)時間，采(cai)購(gou)(gou)(gou)質量(liang)與(yu)人(ren)員(yuan)監(jian)督管理(li)也較難把控。