一、食堂食材集中采購

優點：集中采(cai)(cai)購一(yi)般都是(shi)找專門(men)的食堂(tang)食材公(gong)司進行供應合作(zuo)，單位食堂(tang)每日只需(xu)(xu)下(xia)好(hao)食材訂單，并做好(hao)食材的驗收環(huan)節即可。食堂(tang)不(bu)需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)招聘專門(men)的采(cai)(cai)購人員(yuan)(yuan)，也不(bu)需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)購買采(cai)(cai)購設備(bei)，很大(da)程度上(shang)減少了(le)采(cai)(cai)購的管(guan)理(li)費用。由于不(bu)需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)處理(li)采(cai)(cai)購的事(shi)情，企(qi)業食堂(tang)也能夠把更多的精力(li)放在食堂(tang)的內部管(guan)理(li)上(shang)，提高服務效率，為員(yuan)(yuan)工帶來更好(hao)的服務體驗。

缺點：供應商一(yi)(yi)般是采取多家對比的(de)方式，前期需(xu)要花(hua)費比較大(da)的(de)時(shi)間與(yu)(yu)精(jing)力去找到(dao)合適(shi)的(de)供應商，部分企業還要走(zou)一(yi)(yi)定的(de)流(liu)程，時(shi)間花(hua)費較大(da)。其次，如果供應商盈利困難，配送的(de)食材容易出(chu)現(xian)偷工減料(liao)，質(zhi)量不好等問題(ti)，因此前期盡可(ke)能(neng)與(yu)(yu)優質(zhi)的(de)供應商合作(zuo)。

二、食堂食材分散采購

優點：集(ji)(ji)中采購(gou)(gou)一般有采購(gou)(gou)量的(de)門檻和下單時(shi)(shi)間限制，分散采購(gou)(gou)一般由(you)企業食堂內部的(de)采購(gou)(gou)人員(yuan)自主(zhu)采購(gou)(gou)，整體十分靈活(huo)，不受時(shi)(shi)間的(de)限制。其次(ci)，自主(zhu)采購(gou)(gou)還能對市場產品的(de)價格有個直(zhi)接(jie)的(de)了解，如果是集(ji)(ji)中采購(gou)(gou)則不能直(zhi)接(jie)了解到市場真實(shi)的(de)價格。

缺(que)點：需要(yao)(yao)有專門的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)人(ren)員并(bing)配備(bei)(bei)采(cai)(cai)(cai)購(gou)設備(bei)(bei)，人(ren)力物(wu)力成本上(shang)漲。且分散采(cai)(cai)(cai)購(gou)在采(cai)(cai)(cai)購(gou)價(jia)格上(shang)比(bi)集中(zhong)采(cai)(cai)(cai)購(gou)要(yao)(yao)高一些，采(cai)(cai)(cai)購(gou)成本上(shang)漲。如果是(shi)多樣(yang)化的(de)(de)采(cai)(cai)(cai)購(gou)需求，分散采(cai)(cai)(cai)購(gou)還會花費大量的(de)(de)時間，采(cai)(cai)(cai)購(gou)質量與人(ren)員監(jian)督管(guan)理(li)也較(jiao)難把控。