一、食堂食材集中采購

優點：集中(zhong)采購(gou)一般都(dou)是找(zhao)專門的食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)材公司進(jin)行供應合作，單位食(shi)(shi)堂每(mei)日(ri)只需(xu)下好(hao)(hao)(hao)食(shi)(shi)材訂(ding)單，并做好(hao)(hao)(hao)食(shi)(shi)材的驗收環節即(ji)可。食(shi)(shi)堂不需(xu)要招(zhao)聘專門的采購(gou)人(ren)員，也不需(xu)要購(gou)買(mai)采購(gou)設(she)備(bei)，很(hen)大程度上(shang)減少了采購(gou)的管(guan)理(li)費(fei)用。由(you)于不需(xu)要處(chu)理(li)采購(gou)的事情，企業食(shi)(shi)堂也能夠把更(geng)多的精(jing)力放在食(shi)(shi)堂的內部管(guan)理(li)上(shang)，提高服(fu)務效(xiao)率，為員工帶來更(geng)好(hao)(hao)(hao)的服(fu)務體驗。

缺點：供應(ying)商(shang)一(yi)般是采取(qu)多家對比的方(fang)式，前期需(xu)要花(hua)費比較大的時間(jian)與精力去找到合(he)適(shi)的供應(ying)商(shang)，部分企業還(huan)要走一(yi)定(ding)的流程，時間(jian)花(hua)費較大。其(qi)次，如果供應(ying)商(shang)盈利困難，配送的食材容易出現偷(tou)工減料，質量不好等(deng)問題，因此前期盡可(ke)能與優質的供應(ying)商(shang)合(he)作。

二、食堂食材分散采購

優點：集(ji)中采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)一(yi)般(ban)有(you)采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)量的門(men)檻(jian)和下單時(shi)間限制，分(fen)散采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)一(yi)般(ban)由企業食堂(tang)內部的采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人員自主采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)，整(zheng)體十分(fen)靈活，不受時(shi)間的限制。其(qi)次，自主采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)還能對市(shi)場(chang)產品的價格有(you)個直(zhi)(zhi)接(jie)的了(le)解，如果是集(ji)中采(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)則不能直(zhi)(zhi)接(jie)了(le)解到市(shi)場(chang)真實的價格。

缺(que)點：需(xu)要(yao)有(you)專門的(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)人(ren)員(yuan)(yuan)并配備采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)設(she)備，人(ren)力(li)物力(li)成(cheng)本上漲(zhang)。且分(fen)(fen)散采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)在采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)價(jia)格(ge)上比集中(zhong)采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)要(yao)高一(yi)些(xie)，采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)成(cheng)本上漲(zhang)。如果是多樣化的(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)需(xu)求(qiu)，分(fen)(fen)散采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)還會花費大量的(de)時間，采(cai)(cai)(cai)(cai)購(gou)(gou)(gou)質量與人(ren)員(yuan)(yuan)監(jian)督管(guan)理也(ye)較(jiao)難把控。