一、食堂食材集中采購

優點：集中采(cai)(cai)購一般(ban)都是找(zhao)專(zhuan)門的(de)(de)食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)材公司(si)進(jin)行供應(ying)合作，單位食(shi)(shi)堂每(mei)日只需(xu)(xu)下好(hao)食(shi)(shi)材訂單，并做好(hao)食(shi)(shi)材的(de)(de)驗(yan)收環節(jie)即可。食(shi)(shi)堂不(bu)需(xu)(xu)要(yao)招聘專(zhuan)門的(de)(de)采(cai)(cai)購人員，也不(bu)需(xu)(xu)要(yao)購買采(cai)(cai)購設備，很大程度上減少了采(cai)(cai)購的(de)(de)管理(li)費用。由(you)于不(bu)需(xu)(xu)要(yao)處理(li)采(cai)(cai)購的(de)(de)事情(qing)，企業食(shi)(shi)堂也能(neng)夠把(ba)更多的(de)(de)精力(li)放在(zai)食(shi)(shi)堂的(de)(de)內部管理(li)上，提高服務(wu)效(xiao)率(lv)，為員工帶來(lai)更好(hao)的(de)(de)服務(wu)體驗(yan)。

缺點：供(gong)應(ying)商(shang)一般是采取多家對比的(de)方式，前(qian)期需(xu)要(yao)花費比較大的(de)時(shi)間與精(jing)力去(qu)找(zhao)到合適(shi)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)，部分企業還要(yao)走一定的(de)流程，時(shi)間花費較大。其次，如果供(gong)應(ying)商(shang)盈(ying)利困(kun)難，配送的(de)食材(cai)容易出(chu)現偷工減料，質量不好等問題(ti)，因(yin)此前(qian)期盡可(ke)能(neng)與優(you)質的(de)供(gong)應(ying)商(shang)合作。

二、食堂食材分散采購

優點：集(ji)中采購(gou)一(yi)般(ban)有采購(gou)量(liang)的(de)門檻和下單時間(jian)限制(zhi)，分(fen)散采購(gou)一(yi)般(ban)由(you)企業食堂(tang)內部的(de)采購(gou)人員自主(zhu)采購(gou)，整體十分(fen)靈活(huo)，不(bu)受時間(jian)的(de)限制(zhi)。其(qi)次(ci)，自主(zhu)采購(gou)還(huan)能(neng)對市(shi)(shi)場(chang)(chang)產品(pin)的(de)價格(ge)有個直接的(de)了解，如果是集(ji)中采購(gou)則不(bu)能(neng)直接了解到市(shi)(shi)場(chang)(chang)真實的(de)價格(ge)。

缺(que)點：需要有(you)專門的采(cai)(cai)購(gou)人(ren)員(yuan)并(bing)配(pei)備采(cai)(cai)購(gou)設備，人(ren)力物(wu)力成(cheng)本上(shang)漲(zhang)。且(qie)分(fen)散(san)采(cai)(cai)購(gou)在(zai)采(cai)(cai)購(gou)價格(ge)上(shang)比(bi)集中采(cai)(cai)購(gou)要高一些，采(cai)(cai)購(gou)成(cheng)本上(shang)漲(zhang)。如果是多樣(yang)化的采(cai)(cai)購(gou)需求，分(fen)散(san)采(cai)(cai)購(gou)還會(hui)花費大量(liang)的時間，采(cai)(cai)購(gou)質量(liang)與人(ren)員(yuan)監督(du)管理也較難把(ba)控(kong)。