開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一些(xie)。學校在選擇供應商時(shi)，需要考慮其產品質(zhi)量、價格(ge)、供貨穩定性和(he)交(jiao)貨時(shi)間等因素，同(tong)時(shi)簽訂合同(tong)，明(ming)確(que)雙方的責任和(he)義務(wu)。

2、設備檢查

學校食堂(tang)假期一般不營業，但如果有(you)(you)教師留校辦公，食堂(tang)也會安(an)排人員(yuan)出餐。由于假期較長，廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)長期不使用，部(bu)分設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)可能(neng)無法正(zheng)(zheng)常(chang)使用。因(yin)此(ci)在開學之前(qian)，需要對所(suo)有(you)(you)的廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)進行(xing)全面檢查(cha)，確(que)(que)保正(zheng)(zheng)常(chang)運轉并符合衛(wei)生安(an)全要求。這包括檢查(cha)爐灶的火力是否(fou)正(zheng)(zheng)常(chang)、烤箱的溫度(du)是否(fou)準(zhun)確(que)(que)、冰箱的制(zhi)冷效果是否(fou)良好、用電設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)是否(fou)正(zheng)(zheng)常(chang)、消防設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)是否(fou)能(neng)用等。廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)有(you)(you)問題則要進行(xing)維修或(huo)更換。

3、人員培訓

開(kai)學前的(de)(de)人員培訓(xun)(xun)必(bi)不能少，食(shi)(shi)堂員工(gong)收假(jia)復崗后，需(xu)要較長時間來恢復工(gong)作(zuo)(zuo)狀態。有(you)新(xin)員工(gong)的(de)(de)就(jiu)要進行(xing)崗前培訓(xun)(xun)，使(shi)他(ta)們了(le)解食(shi)(shi)堂的(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)流(liu)程和(he)規范。培訓(xun)(xun)內容包括食(shi)(shi)品安(an)全知識、衛生操作(zuo)(zuo)規范、食(shi)(shi)品儲存和(he)處(chu)理方法、服務(wu)禮儀等。同時，老員工(gong)也需(xu)要進行(xing)復習和(he)培訓(xun)(xun)，以提高工(gong)作(zuo)(zuo)技(ji)能和(he)服務(wu)質量。

4、清潔衛生

在開學之前，食堂(tang)需要進行全面(mian)的衛生(sheng)清(qing)(qing)潔工(gong)作。這包括(kuo)對(dui)廚房、用餐區(qu)、加工(gong)區(qu)、儲存(cun)區(qu)等各個區(qu)域(yu)進行清(qing)(qing)潔消毒，清(qing)(qing)理油煙、污(wu)漬等。同(tong)時，需要檢查衛生(sheng)設施如洗手間、垃(la)圾處理區(qu)的衛生(sheng)狀況，確保食堂(tang)環境整潔衛生(sheng)，符合(he)食品(pin)安全標準(zhun)。

5、采購計劃

新(xin)學(xue)期師(shi)生(sheng)人(ren)數(shu)都(dou)會有(you)變化，食(shi)(shi)堂(tang)需(xu)要(yao)根據學(xue)生(sheng)人(ren)數(shu)和用餐(can)需(xu)求(qiu)，制訂(ding)詳細的(de)采購計劃，合理安排食(shi)(shi)材的(de)采購。制訂(ding)菜(cai)譜(pu)時，要(yao)考(kao)慮好(hao)(hao)學(xue)生(sheng)的(de)喜(xi)好(hao)(hao)和營養(yang)需(xu)求(qiu)，提供(gong)多(duo)樣化的(de)菜(cai)譜(pu)，以滿足不同學(xue)生(sheng)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)需(xu)求(qiu)。最(zui)后(hou)，食(shi)(shi)堂(tang)還要(yao)與供(gong)應(ying)商進(jin)行溝通，確(que)保食(shi)(shi)材的(de)及時供(gong)應(ying)。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組(zu)織對學校食(shi)堂進行(xing)全面檢查，完善衛生設(she)施，按規(gui)定對相(xiang)關場(chang)所、設(she)施和(he)餐(can)用(yong)具進行(xing)維護、保養、清洗、消毒(du)和(he)保潔(jie)；全面檢查庫房和(he)加(jia)工(gong)場(chang)所內(nei)的(de)食(shi)品、食(shi)品添(tian)加(jia)劑和(he)食(shi)品相(xiang)關產品，及時(shi)清理處置(zhi)過期、變質等(deng)不合格(ge)物品并做好(hao)登(deng)記，防止庫存(cun)時(shi)間久、過期變質的(de)食(shi)品原料進入加(jia)工(gong)環節。

2、加強人員管理

及時召(zhao)集食品(pin)安(an)全(quan)管理(li)員(yuan)和從業人(ren)員(yuan)培(pei)訓疫(yi)情(qing)防控和食品(pin)安(an)全(quan)知(zhi)識，強調(diao)落實食品(pin)安(an)全(quan)責(ze)任(ren)，加(jia)強對從業人(ren)員(yuan)的健康監(jian)測和日常管理(li)。

3、做到規范操作

嚴(yan)格(ge)執行餐飲服務食(shi)品安全(quan)(quan)操作規范，落實(shi)場所及(ji)(ji)設施設備清(qing)洗(xi)消毒(du)、維修保(bao)養(yang)校驗(yan)、原(yuan)料采購至供餐全(quan)(quan)過程控制管(guan)理(li)、餐飲具清(qing)洗(xi)消毒(du)、食(shi)品添加劑使用管(guan)理(li)、留樣(yang)及(ji)(ji)從業人員健康管(guan)理(li)和培(pei)訓等(deng)制度；把好(hao)食(shi)品原(yuan)料采購進(jin)貨關，從正(zheng)規渠道進(jin)貨，按規定索證索票(piao)并進(jin)行檢查。

4、降低集聚風險

采取分散用餐或錯峰用餐方(fang)式，避免(mian)集聚用餐。

5、加強節(jie)約美德教育

在食堂醒目位(wei)置(zhi)張貼節約標識、在菜單(dan)上標明食材(cai)分量，引導學生(sheng)按需用餐(can)，適(shi)量點餐(can)，深入推進(jin)“光(guang)盤行(xing)動(dong)”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合規餐飲單(dan)位(wei)

外出就(jiu)餐(can)或(huo)(huo)點外賣時應選擇合(he)法合(he)規的餐(can)飲單位，到持有食(shi)品經(jing)營(ying)許可、營(ying)業執照等證件的餐(can)飲單位就(jiu)餐(can)。盡(jin)量少(shao)去(qu)或(huo)(huo)不(bu)去(qu)學(xue)校周圍的無(wu)證小店或(huo)(huo)攤(tan)販就(jiu)餐(can)。不(bu)購買(mai)無(wu)廠名、無(wu)地址(zhi)、無(wu)商(shang)標的“三無(wu)產品”。

2、零食購買

需要購(gou)買零食時，要到持有(you)有(you)效(xiao)《食品經營(ying)許可證(zheng)》的食品經營(ying)單位(wei)購(gou)買，要查(cha)看標簽標識，觀察(cha)是否(fou)(fou)新鮮，是否(fou)(fou)在保(bao)質(zhi)期內，包裝是否(fou)(fou)完整無(wu)損(sun)、有(you)無(wu)鼓包(漲袋、胖(pang)聽(ting))、有(you)無(wu)顏色變(bian)化、有(you)無(wu)出現異味等現象，不貪(tan)便宜(yi)購(gou)買“五毛食品”、“三無(wu)”食品。

3、加強(qiang)對學生(sheng)的食品安全教育

提倡(chang)學(xue)生校(xiao)內用(yong)餐，不(bu)建議、不(bu)提倡(chang)學(xue)生外出用(yong)餐或點(dian)外賣。充分(fen)利用(yong)網(wang)絡、媒(mei)體等平(ping)臺來(lai)宣傳食(shi)品安(an)全(quan)知識，也可通(tong)過校(xiao)園網(wang)絡播放一些食(shi)品安(an)全(quan)的反面案例，加深學(xue)生對食(shi)品安(an)全(quan)問題的認識。