開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一些。學校在選擇供應商時(shi)，需要考慮其產品(pin)質量(liang)、價格、供貨穩定性和交(jiao)貨時(shi)間等因素，同時(shi)簽訂合同，明確雙方的責任(ren)和義務(wu)。

2、設備檢查

學校(xiao)食堂假(jia)期(qi)(qi)一般不營業(ye)，但如(ru)果有教(jiao)師留校(xiao)辦公，食堂也會安(an)排人員出餐。由于假(jia)期(qi)(qi)較長，廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)長期(qi)(qi)不使(shi)用，部分設(she)備(bei)(bei)(bei)可能無(wu)法(fa)正(zheng)常(chang)使(shi)用。因此(ci)在開學之前(qian)，需(xu)要對所有的廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)進行全(quan)面檢(jian)查，確保正(zheng)常(chang)運(yun)轉并符合衛生安(an)全(quan)要求。這包括檢(jian)查爐灶(zao)的火力是否正(zheng)常(chang)、烤(kao)箱的溫度是否準確、冰(bing)箱的制(zhi)冷(leng)效果是否良好、用電設(she)備(bei)(bei)(bei)是否正(zheng)常(chang)、消防(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)是否能用等。廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)有問題則要進行維修或更換。

3、人員培訓

開(kai)學前(qian)的(de)人員(yuan)培訓(xun)(xun)必不能少，食(shi)堂員(yuan)工(gong)收假復崗(gang)后(hou)，需(xu)要(yao)較長時間來恢復工(gong)作(zuo)狀態。有新員(yuan)工(gong)的(de)就要(yao)進行崗(gang)前(qian)培訓(xun)(xun)，使(shi)他們了解食(shi)堂的(de)工(gong)作(zuo)流程和(he)規(gui)范。培訓(xun)(xun)內容包括食(shi)品安全知識(shi)、衛(wei)生操作(zuo)規(gui)范、食(shi)品儲(chu)存(cun)和(he)處理方法、服務禮儀等(deng)。同時，老員(yuan)工(gong)也需(xu)要(yao)進行復習和(he)培訓(xun)(xun)，以提高(gao)工(gong)作(zuo)技能和(he)服務質量。

4、清潔衛生

在開(kai)學(xue)之前，食(shi)堂需要進(jin)行全(quan)面(mian)的衛生(sheng)(sheng)清潔(jie)(jie)工作(zuo)。這包括對廚房、用餐區、加工區、儲存(cun)區等各個區域(yu)進(jin)行清潔(jie)(jie)消(xiao)毒(du)，清理(li)油煙、污漬等。同時，需要檢查(cha)衛生(sheng)(sheng)設(she)施如洗手(shou)間、垃圾處理(li)區的衛生(sheng)(sheng)狀況，確保食(shi)堂環境(jing)整潔(jie)(jie)衛生(sheng)(sheng)，符合食(shi)品安全(quan)標準(zhun)。

5、采購計劃

新學期師生(sheng)(sheng)人數都(dou)會(hui)有變化，食堂(tang)需要(yao)根據學生(sheng)(sheng)人數和(he)用餐(can)需求(qiu)，制(zhi)訂詳細的(de)采購(gou)計(ji)劃，合(he)理安排食材的(de)采購(gou)。制(zhi)訂菜(cai)譜時，要(yao)考慮好學生(sheng)(sheng)的(de)喜(xi)好和(he)營養需求(qiu)，提供多樣(yang)化的(de)菜(cai)譜，以滿(man)足(zu)不同學生(sheng)(sheng)的(de)飲食需求(qiu)。最后，食堂(tang)還要(yao)與(yu)供應商(shang)進(jin)行溝(gou)通，確保食材的(de)及時供應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組織(zhi)對(dui)(dui)學(xue)校食(shi)堂進(jin)行全(quan)面(mian)檢查(cha)，完(wan)善衛生設施(shi)，按規定對(dui)(dui)相關場所、設施(shi)和(he)餐(can)用具(ju)進(jin)行維護、保(bao)養、清(qing)洗(xi)、消毒和(he)保(bao)潔(jie)；全(quan)面(mian)檢查(cha)庫(ku)房和(he)加(jia)工場所內的食(shi)品(pin)(pin)(pin)、食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)和(he)食(shi)品(pin)(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)(pin)，及時清(qing)理處置過(guo)期、變質等不(bu)合格物(wu)品(pin)(pin)(pin)并做好(hao)登(deng)記，防止(zhi)庫(ku)存時間(jian)久(jiu)、過(guo)期變質的食(shi)品(pin)(pin)(pin)原料進(jin)入加(jia)工環節。

2、加強人員管理

及時召(zhao)集食品(pin)(pin)安全(quan)管理員和(he)從(cong)業人員培訓疫情防控和(he)食品(pin)(pin)安全(quan)知識，強調落實食品(pin)(pin)安全(quan)責任，加強對從(cong)業人員的健康監(jian)測和(he)日(ri)常管理。

3、做到規范操作

嚴格(ge)執(zhi)行(xing)餐飲(yin)服務食(shi)品(pin)安全操(cao)作規(gui)范，落實場所及(ji)設施(shi)設備清洗(xi)消毒、維修保養(yang)校驗、原料(liao)采購(gou)至供餐全過(guo)程控(kong)制(zhi)管理(li)、餐飲(yin)具清洗(xi)消毒、食(shi)品(pin)添加劑使(shi)用管理(li)、留樣及(ji)從(cong)業人員健康管理(li)和培訓等制(zhi)度；把好食(shi)品(pin)原料(liao)采購(gou)進(jin)(jin)貨(huo)關，從(cong)正規(gui)渠道進(jin)(jin)貨(huo)，按規(gui)定(ding)索證索票并進(jin)(jin)行(xing)檢查(cha)。

4、降低集聚風險

采取分(fen)散用餐(can)或錯(cuo)峰用餐(can)方式(shi)，避免集聚(ju)用餐(can)。

5、加強節約美(mei)德教(jiao)育

在(zai)(zai)食堂醒(xing)目位置張(zhang)貼節約標(biao)識、在(zai)(zai)菜(cai)單上標(biao)明食材(cai)分量，引導學生按需(xu)用餐(can)，適量點餐(can)，深入推(tui)進“光盤(pan)行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇(ze)合規餐飲單位

外(wai)出就(jiu)餐(can)或點外(wai)賣時應選擇(ze)合(he)法合(he)規的(de)餐(can)飲單(dan)位，到持(chi)有(you)食品(pin)經營許(xu)可、營業執照等證件的(de)餐(can)飲單(dan)位就(jiu)餐(can)。盡量少去或不去學(xue)校周圍(wei)的(de)無(wu)(wu)證小店或攤(tan)販就(jiu)餐(can)。不購買無(wu)(wu)廠名、無(wu)(wu)地址(zhi)、無(wu)(wu)商標的(de)“三無(wu)(wu)產品(pin)”。

2、零食購買

需要(yao)(yao)購(gou)買零食時，要(yao)(yao)到持有(you)有(you)效《食品經(jing)營(ying)許(xu)可證》的食品經(jing)營(ying)單位購(gou)買，要(yao)(yao)查看標簽(qian)標識，觀察是否新鮮，是否在(zai)保質期內(nei)，包裝(zhuang)是否完整無(wu)損、有(you)無(wu)鼓包(漲袋、胖聽)、有(you)無(wu)顏色變化、有(you)無(wu)出現(xian)異味(wei)等現(xian)象(xiang)，不(bu)貪(tan)便(bian)宜購(gou)買“五毛食品”、“三無(wu)”食品。

3、加強對學生的食品安(an)全教育

提倡學生(sheng)(sheng)校內用餐(can)，不建議、不提倡學生(sheng)(sheng)外出用餐(can)或點外賣。充分利用網絡、媒(mei)體等平臺來(lai)宣傳食品(pin)安全(quan)知識(shi)，也(ye)可通過(guo)校園(yuan)網絡播放一些食品(pin)安全(quan)的(de)反面案(an)例，加(jia)深學生(sheng)(sheng)對食品(pin)安全(quan)問題的(de)認識(shi)。