開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一些(xie)。學校在選擇供應商時(shi)(shi)，需(xu)要(yao)考慮其產品質(zhi)量、價格、供貨(huo)穩定性和交貨(huo)時(shi)(shi)間等因素，同(tong)時(shi)(shi)簽(qian)訂合同(tong)，明確雙方的責任和義務。

2、設備檢查

學校食堂假期一般(ban)不營業，但如果有(you)教師留(liu)校辦(ban)公，食堂也會安(an)排人員出餐(can)。由(you)于假期較長(chang)，廚房(fang)設(she)備(bei)長(chang)期不使用(yong)，部分設(she)備(bei)可能無法(fa)正常(chang)使用(yong)。因此在開學之(zhi)前，需(xu)要對所(suo)有(you)的(de)廚房(fang)設(she)備(bei)進行全面檢查，確(que)保(bao)正常(chang)運轉并符(fu)合衛生安(an)全要求。這包括檢查爐灶的(de)火力是否正常(chang)、烤箱的(de)溫度(du)是否準(zhun)確(que)、冰箱的(de)制冷效果是否良好、用(yong)電(dian)設(she)備(bei)是否正常(chang)、消防設(she)備(bei)是否能用(yong)等(deng)。廚房(fang)設(she)備(bei)有(you)問題則要進行維修(xiu)或(huo)更換。

3、人員培訓

開學前(qian)的人員培訓必不能少，食(shi)堂員工(gong)(gong)(gong)收假(jia)復(fu)崗后(hou)，需(xu)要(yao)較長時(shi)間(jian)來恢復(fu)工(gong)(gong)(gong)作狀態。有新員工(gong)(gong)(gong)的就(jiu)要(yao)進(jin)(jin)行崗前(qian)培訓，使他們了解食(shi)堂的工(gong)(gong)(gong)作流程和(he)(he)(he)規(gui)范。培訓內容(rong)包括食(shi)品安全知識、衛生操作規(gui)范、食(shi)品儲存和(he)(he)(he)處(chu)理方法、服務(wu)禮儀等(deng)。同時(shi)，老員工(gong)(gong)(gong)也需(xu)要(yao)進(jin)(jin)行復(fu)習和(he)(he)(he)培訓，以提(ti)高工(gong)(gong)(gong)作技(ji)能和(he)(he)(he)服務(wu)質量。

4、清潔衛生

在開學之前，食堂需要進(jin)(jin)行(xing)(xing)全面(mian)的衛生清(qing)潔工作(zuo)。這包括對廚房、用餐區(qu)、加(jia)工區(qu)、儲存區(qu)等各(ge)個(ge)區(qu)域(yu)進(jin)(jin)行(xing)(xing)清(qing)潔消(xiao)毒(du)，清(qing)理油煙、污漬(zi)等。同時，需要檢查衛生設施如洗手間、垃圾處理區(qu)的衛生狀況，確(que)保食堂環境整潔衛生，符合食品(pin)安全標準。

5、采購計劃

新學(xue)(xue)期師(shi)生人數(shu)都會有變化(hua)，食堂需要根據學(xue)(xue)生人數(shu)和用餐需求，制訂詳細的(de)采購計劃，合理安(an)排食材(cai)的(de)采購。制訂菜(cai)譜時(shi)，要考慮(lv)好學(xue)(xue)生的(de)喜(xi)好和營養需求，提供多樣化(hua)的(de)菜(cai)譜，以滿(man)足不同(tong)學(xue)(xue)生的(de)飲食需求。最后(hou)，食堂還要與(yu)供應(ying)商進行(xing)溝通，確保食材(cai)的(de)及(ji)時(shi)供應(ying)。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組(zu)織對學校食(shi)(shi)堂進(jin)行全面檢查，完(wan)善衛(wei)生設施，按規(gui)定對相關場所(suo)、設施和(he)餐用具(ju)進(jin)行維護、保養、清(qing)洗、消毒和(he)保潔(jie)；全面檢查庫房和(he)加(jia)工場所(suo)內的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)(pin)，及時(shi)(shi)清(qing)理處置(zhi)過期、變(bian)(bian)質(zhi)等(deng)不合格物品(pin)(pin)(pin)并(bing)做好登記(ji)，防止(zhi)庫存時(shi)(shi)間久(jiu)、過期變(bian)(bian)質(zhi)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)原料進(jin)入加(jia)工環節。

2、加強人員管理

及時(shi)召(zhao)集食(shi)品安全管理員(yuan)和(he)從業人員(yuan)培訓疫情防控和(he)食(shi)品安全知識，強(qiang)(qiang)調落實食(shi)品安全責任，加強(qiang)(qiang)對(dui)從業人員(yuan)的健康監測(ce)和(he)日常管理。

3、做到規范操作

嚴格執行餐(can)飲服務食品安全(quan)操作規(gui)(gui)范(fan)，落實場所及(ji)(ji)設施設備清洗(xi)消毒、維修保養校(xiao)驗、原料采購(gou)至供餐(can)全(quan)過(guo)程控(kong)制管理、餐(can)飲具清洗(xi)消毒、食品添加劑使用管理、留樣(yang)及(ji)(ji)從業人員健康管理和培訓等制度(du)；把好(hao)食品原料采購(gou)進(jin)貨(huo)關(guan)，從正規(gui)(gui)渠道進(jin)貨(huo)，按(an)規(gui)(gui)定索證索票并進(jin)行檢(jian)查。

4、降低集聚風險

采取(qu)分散用餐(can)或(huo)錯峰用餐(can)方式，避(bi)免集聚(ju)用餐(can)。

5、加(jia)強節約美德教育

在食(shi)堂醒目位置張貼節約標識、在菜(cai)單(dan)上標明食(shi)材分量，引導學生按需(xu)用餐，適量點餐，深入推進“光盤行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合(he)規餐飲單位

外(wai)出就餐或點外(wai)賣(mai)時(shi)應選擇合(he)法(fa)合(he)規的(de)餐飲單位(wei)，到持有(you)食品(pin)經(jing)營(ying)許可、營(ying)業執照等證件的(de)餐飲單位(wei)就餐。盡量(liang)少去(qu)或不去(qu)學校周圍的(de)無證小店或攤販就餐。不購買無廠名、無地址、無商標的(de)“三無產品(pin)”。

2、零食購買

需要(yao)購(gou)買零食(shi)時，要(yao)到持有有效《食(shi)品(pin)(pin)經營(ying)許可證》的食(shi)品(pin)(pin)經營(ying)單位購(gou)買，要(yao)查看標(biao)簽標(biao)識，觀察是(shi)否(fou)新鮮，是(shi)否(fou)在保質(zhi)期內，包裝是(shi)否(fou)完整無(wu)損、有無(wu)鼓包(漲袋(dai)、胖聽)、有無(wu)顏色變化、有無(wu)出現異味等現象，不貪便宜購(gou)買“五毛食(shi)品(pin)(pin)”、“三無(wu)”食(shi)品(pin)(pin)。

3、加強對學(xue)生的食品(pin)安全教育

提倡學生(sheng)校內(nei)用餐(can)，不(bu)(bu)建議、不(bu)(bu)提倡學生(sheng)外出(chu)用餐(can)或點外賣。充分利用網(wang)(wang)絡、媒體等(deng)平臺(tai)來(lai)宣傳食品安(an)全知識，也(ye)可通過校園網(wang)(wang)絡播放一些食品安(an)全的反面案例，加(jia)深(shen)學生(sheng)對食品安(an)全問(wen)題的認識。