開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一些。學(xue)校在選(xuan)擇供應商時(shi)，需(xu)要(yao)考慮其產品質量(liang)、價格、供貨(huo)(huo)穩(wen)定性和交貨(huo)(huo)時(shi)間等因素(su)，同時(shi)簽訂合同，明(ming)確雙方(fang)的責(ze)任和義(yi)務。

2、設備檢查

學校(xiao)食堂假期(qi)一般不營業，但如果(guo)有教師留校(xiao)辦公，食堂也會安(an)排人(ren)員出餐。由于假期(qi)較長，廚(chu)房設備(bei)長期(qi)不使用(yong)，部分設備(bei)可能無(wu)法正(zheng)常(chang)(chang)使用(yong)。因此在開學之前(qian)，需要對所有的(de)廚(chu)房設備(bei)進行全面檢(jian)查，確保正(zheng)常(chang)(chang)運轉(zhuan)并符(fu)合衛(wei)生安(an)全要求。這包括檢(jian)查爐灶的(de)火力是(shi)否(fou)(fou)正(zheng)常(chang)(chang)、烤(kao)箱(xiang)的(de)溫度(du)是(shi)否(fou)(fou)準確、冰箱(xiang)的(de)制(zhi)冷效果(guo)是(shi)否(fou)(fou)良好(hao)、用(yong)電(dian)設備(bei)是(shi)否(fou)(fou)正(zheng)常(chang)(chang)、消防設備(bei)是(shi)否(fou)(fou)能用(yong)等。廚(chu)房設備(bei)有問題則要進行維修(xiu)或(huo)更(geng)換。

3、人員培訓

開學前(qian)(qian)的人員(yuan)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)必(bi)不能(neng)少，食(shi)堂(tang)員(yuan)工(gong)收假復(fu)崗后(hou)，需要較長時(shi)(shi)間來恢復(fu)工(gong)作(zuo)狀態(tai)。有新員(yuan)工(gong)的就(jiu)要進(jin)行崗前(qian)(qian)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)，使他(ta)們了解食(shi)堂(tang)的工(gong)作(zuo)流程(cheng)和規(gui)范。培(pei)(pei)訓(xun)(xun)內(nei)容(rong)包(bao)括(kuo)食(shi)品安全(quan)知識、衛生操(cao)作(zuo)規(gui)范、食(shi)品儲存和處理方(fang)法、服務禮(li)儀等。同(tong)時(shi)(shi)，老員(yuan)工(gong)也(ye)需要進(jin)行復(fu)習和培(pei)(pei)訓(xun)(xun)，以提高工(gong)作(zuo)技能(neng)和服務質量。

4、清潔衛生

在(zai)開學之(zhi)前，食堂需(xu)要進行全(quan)面的衛生(sheng)(sheng)清(qing)潔工作。這包(bao)括對廚房、用餐(can)區、加工區、儲(chu)存區等(deng)(deng)各個(ge)區域進行清(qing)潔消毒，清(qing)理(li)油(you)煙、污(wu)漬(zi)等(deng)(deng)。同時，需(xu)要檢查衛生(sheng)(sheng)設(she)施如(ru)洗手間、垃圾(ji)處(chu)理(li)區的衛生(sheng)(sheng)狀況，確(que)保(bao)食堂環境(jing)整(zheng)潔衛生(sheng)(sheng)，符(fu)合食品安全(quan)標(biao)準。

5、采購計劃

新(xin)學(xue)(xue)期師生(sheng)人數(shu)都會有變化(hua)，食(shi)(shi)堂需要根據學(xue)(xue)生(sheng)人數(shu)和用餐(can)需求(qiu)(qiu)，制訂詳細的(de)(de)采購(gou)計劃，合理安排食(shi)(shi)材的(de)(de)采購(gou)。制訂菜譜(pu)時，要考慮(lv)好(hao)學(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)喜好(hao)和營(ying)養需求(qiu)(qiu)，提供(gong)多樣(yang)化(hua)的(de)(de)菜譜(pu)，以(yi)滿足不(bu)同學(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)需求(qiu)(qiu)。最后，食(shi)(shi)堂還(huan)要與供(gong)應商進行溝通(tong)，確保食(shi)(shi)材的(de)(de)及時供(gong)應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組(zu)織對(dui)(dui)學(xue)校食堂進行(xing)全(quan)面(mian)檢(jian)查，完善衛(wei)生設施，按規定對(dui)(dui)相關(guan)場所、設施和(he)(he)餐用具進行(xing)維護、保(bao)養、清(qing)洗、消毒和(he)(he)保(bao)潔(jie)；全(quan)面(mian)檢(jian)查庫房和(he)(he)加(jia)工場所內的(de)食品(pin)、食品(pin)添加(jia)劑和(he)(he)食品(pin)相關(guan)產(chan)品(pin)，及時清(qing)理處置過期、變(bian)質(zhi)等不合格物品(pin)并做好登(deng)記，防止庫存時間(jian)久(jiu)、過期變(bian)質(zhi)的(de)食品(pin)原料進入加(jia)工環節(jie)。

2、加強人員管理

及時召集食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)管理員(yuan)(yuan)和(he)從業(ye)人員(yuan)(yuan)培(pei)訓疫情防控和(he)食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)知識(shi)，強調落實食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)責任，加強對從業(ye)人員(yuan)(yuan)的健康監(jian)測和(he)日常管理。

3、做到規范操作

嚴格(ge)執行餐(can)飲服務食(shi)品(pin)安全(quan)操作(zuo)規范(fan)，落(luo)實場(chang)所及(ji)設施設備清洗消毒、維修保養校(xiao)驗、原料(liao)采購(gou)至供(gong)餐(can)全(quan)過程(cheng)控制(zhi)管(guan)理(li)、餐(can)飲具(ju)清洗消毒、食(shi)品(pin)添加劑使用管(guan)理(li)、留樣(yang)及(ji)從業人員健(jian)康管(guan)理(li)和培訓等(deng)制(zhi)度；把好食(shi)品(pin)原料(liao)采購(gou)進(jin)貨關，從正規渠道進(jin)貨，按規定索證索票(piao)并進(jin)行檢(jian)查。

4、降低集聚風險

采取分散用(yong)餐或錯峰用(yong)餐方(fang)式，避免(mian)集聚用(yong)餐。

5、加(jia)強(qiang)節約美德教育(yu)

在(zai)食(shi)堂醒目位(wei)置張貼節約(yue)標識(shi)、在(zai)菜單上標明食(shi)材分量，引導(dao)學生按需(xu)用餐，適量點餐，深入推進(jin)“光(guang)盤行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選(xuan)擇合規餐(can)飲單位

外出就(jiu)餐或(huo)(huo)點(dian)外賣時應(ying)選擇合法合規的(de)餐飲(yin)單(dan)位，到持有食品(pin)經(jing)營許可、營業執照等證件(jian)的(de)餐飲(yin)單(dan)位就(jiu)餐。盡量少去(qu)或(huo)(huo)不去(qu)學校周圍的(de)無證小店(dian)或(huo)(huo)攤販就(jiu)餐。不購買無廠名、無地址、無商(shang)標(biao)的(de)“三無產品(pin)”。

2、零食購買

需要購買零食(shi)時，要到持有有效《食(shi)品(pin)經(jing)營(ying)許可證》的食(shi)品(pin)經(jing)營(ying)單(dan)位購買，要查看標簽標識(shi)，觀(guan)察是(shi)否新鮮(xian)，是(shi)否在保(bao)質期內，包(bao)裝(zhuang)是(shi)否完整無損(sun)、有無鼓包(bao)(漲(zhang)袋、胖聽)、有無顏色變化、有無出現(xian)異味(wei)等現(xian)象(xiang)，不貪便宜購買“五毛食(shi)品(pin)”、“三無”食(shi)品(pin)。

3、加強對(dui)學生的(de)食品安全教(jiao)育

提(ti)倡學(xue)生(sheng)校內(nei)用餐，不(bu)建議、不(bu)提(ti)倡學(xue)生(sheng)外出用餐或點外賣。充(chong)分利(li)用網絡(luo)、媒體等平臺來宣傳食(shi)品(pin)安全知識，也可通(tong)過校園網絡(luo)播放一些(xie)食(shi)品(pin)安全的(de)反面案例(li)，加深(shen)學(xue)生(sheng)對食(shi)品(pin)安全問題的(de)認識。