開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單一些。學(xue)校在選(xuan)擇供應商時(shi)，需要考慮(lv)其產(chan)品質量、價格、供貨穩定性和交貨時(shi)間等因素，同時(shi)簽訂(ding)合同，明確雙方的責任和義務。

2、設備檢查

學(xue)校(xiao)食堂假(jia)期(qi)一般不營業，但(dan)如(ru)果有(you)教師留校(xiao)辦公，食堂也會安排人(ren)員(yuan)出餐。由于假(jia)期(qi)較長，廚房(fang)設(she)備長期(qi)不使用，部分設(she)備可能無法正常使用。因此在開學(xue)之前，需要對(dui)所有(you)的(de)廚房(fang)設(she)備進行全(quan)面(mian)檢查，確(que)保正常運(yun)轉并符合衛生安全(quan)要求。這包括檢查爐灶(zao)的(de)火力是(shi)(shi)否正常、烤箱(xiang)的(de)溫度是(shi)(shi)否準確(que)、冰(bing)箱(xiang)的(de)制冷效果是(shi)(shi)否良(liang)好、用電設(she)備是(shi)(shi)否正常、消防(fang)設(she)備是(shi)(shi)否能用等(deng)。廚房(fang)設(she)備有(you)問題則(ze)要進行維修或更換。

3、人員培訓

開學前的(de)人員培訓(xun)必不能少(shao)，食(shi)(shi)堂員工(gong)(gong)收假復(fu)崗(gang)后，需要(yao)(yao)較長(chang)時間來恢(hui)復(fu)工(gong)(gong)作狀態。有新員工(gong)(gong)的(de)就要(yao)(yao)進(jin)行崗(gang)前培訓(xun)，使他們了解食(shi)(shi)堂的(de)工(gong)(gong)作流(liu)程和(he)規范。培訓(xun)內容包括食(shi)(shi)品安全知識(shi)、衛生(sheng)操作規范、食(shi)(shi)品儲存和(he)處(chu)理方(fang)法(fa)、服務禮儀等。同時，老員工(gong)(gong)也需要(yao)(yao)進(jin)行復(fu)習(xi)和(he)培訓(xun)，以(yi)提(ti)高工(gong)(gong)作技能和(he)服務質量。

4、清潔衛生

在開(kai)學之前(qian)，食(shi)堂需要進行(xing)全面(mian)的(de)衛(wei)生(sheng)清潔(jie)工作(zuo)。這(zhe)包括(kuo)對廚房(fang)、用餐(can)區(qu)(qu)(qu)、加工區(qu)(qu)(qu)、儲存區(qu)(qu)(qu)等各個區(qu)(qu)(qu)域(yu)進行(xing)清潔(jie)消毒(du)，清理油煙、污漬(zi)等。同時，需要檢查(cha)衛(wei)生(sheng)設施如洗(xi)手間、垃圾(ji)處理區(qu)(qu)(qu)的(de)衛(wei)生(sheng)狀況，確保食(shi)堂環境整潔(jie)衛(wei)生(sheng)，符合食(shi)品安全標(biao)準。

5、采購計劃

新學(xue)期師生人數都會(hui)有變化，食(shi)堂需要(yao)根據(ju)學(xue)生人數和用(yong)餐(can)需求(qiu)，制(zhi)訂詳細的采(cai)購計劃，合(he)理安排食(shi)材(cai)的采(cai)購。制(zhi)訂菜譜(pu)時，要(yao)考慮好學(xue)生的喜好和營(ying)養需求(qiu)，提(ti)供多樣化的菜譜(pu)，以滿足不同學(xue)生的飲食(shi)需求(qiu)。最后，食(shi)堂還要(yao)與供應商進行溝(gou)通，確保食(shi)材(cai)的及時供應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組織對(dui)學(xue)校食(shi)堂進行全面檢查，完善衛生設(she)施，按(an)規定(ding)對(dui)相(xiang)(xiang)關(guan)場所、設(she)施和(he)餐用具進行維護、保(bao)養、清(qing)洗、消毒和(he)保(bao)潔；全面檢查庫房和(he)加(jia)工(gong)場所內的(de)食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加(jia)劑和(he)食(shi)品(pin)相(xiang)(xiang)關(guan)產品(pin)，及時清(qing)理處置過(guo)期、變質等不合格物(wu)品(pin)并做(zuo)好登記(ji)，防止庫存(cun)時間久、過(guo)期變質的(de)食(shi)品(pin)原料進入加(jia)工(gong)環節。

2、加強人員管理

及時召集食(shi)品(pin)(pin)安全管(guan)(guan)理員(yuan)(yuan)和(he)(he)從業(ye)人員(yuan)(yuan)培訓疫情防控(kong)和(he)(he)食(shi)品(pin)(pin)安全知(zhi)識(shi)，強調落實食(shi)品(pin)(pin)安全責任，加強對從業(ye)人員(yuan)(yuan)的健康監(jian)測和(he)(he)日常(chang)管(guan)(guan)理。

3、做到規范操作

嚴格執(zhi)行餐(can)(can)飲服務食(shi)品(pin)安全操作(zuo)規范，落(luo)實場所及設(she)(she)施設(she)(she)備清洗消(xiao)毒、維修(xiu)保養校驗、原料采購至供餐(can)(can)全過程控制(zhi)管(guan)理、餐(can)(can)飲具清洗消(xiao)毒、食(shi)品(pin)添加劑使用管(guan)理、留樣及從業人員健康(kang)管(guan)理和(he)培訓(xun)等(deng)制(zhi)度；把(ba)好食(shi)品(pin)原料采購進(jin)貨關，從正規渠道進(jin)貨，按規定索證索票并進(jin)行檢(jian)查。

4、降低集聚風險

采取分散用餐(can)(can)(can)或(huo)錯峰用餐(can)(can)(can)方(fang)式，避免集(ji)聚用餐(can)(can)(can)。

5、加強節約美德教育

在(zai)食堂醒(xing)目位置(zhi)張貼節約標識、在(zai)菜單(dan)上(shang)標明(ming)食材(cai)分量，引導學生(sheng)按需用(yong)餐，適量點餐，深入(ru)推進“光盤行(xing)動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合規餐飲單位

外出就餐或點(dian)外賣時應(ying)選擇合法合規(gui)的餐飲單(dan)位，到持有(you)食品(pin)經營許可、營業執(zhi)照等證件的餐飲單(dan)位就餐。盡量少(shao)去(qu)或不(bu)去(qu)學校周圍的無(wu)(wu)證小店或攤販(fan)就餐。不(bu)購買無(wu)(wu)廠名、無(wu)(wu)地址、無(wu)(wu)商標的“三(san)無(wu)(wu)產品(pin)”。

2、零食購買

需要購(gou)買(mai)零食時(shi)，要到持有(you)(you)(you)(you)有(you)(you)(you)(you)效《食品經營許可證》的食品經營單位購(gou)買(mai)，要查看標簽標識，觀察是否(fou)新(xin)鮮，是否(fou)在(zai)保(bao)質期內，包(bao)裝是否(fou)完(wan)整(zheng)無(wu)損、有(you)(you)(you)(you)無(wu)鼓包(bao)(漲袋、胖(pang)聽(ting))、有(you)(you)(you)(you)無(wu)顏色變化、有(you)(you)(you)(you)無(wu)出現異(yi)味等現象(xiang)，不(bu)貪便宜購(gou)買(mai)“五毛食品”、“三無(wu)”食品。

3、加強(qiang)對學生的食品(pin)安全教育

提(ti)倡學(xue)生(sheng)校(xiao)內用(yong)餐，不建議、不提(ti)倡學(xue)生(sheng)外出(chu)用(yong)餐或點外賣。充(chong)分利用(yong)網(wang)(wang)絡、媒體等平臺來宣(xuan)傳食品(pin)安(an)全知識，也可通過校(xiao)園網(wang)(wang)絡播放一些食品(pin)安(an)全的(de)(de)反面案例，加深學(xue)生(sheng)對食品(pin)安(an)全問題(ti)的(de)(de)認識。