沙門氏菌是什么

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統(tong)計在(zai)世界各(ge)國的(de)種類細菌性食物中(zhong)毒中(zhong)，沙門氏(shi)菌引起的(de)食物中(zhong)毒常列榜首。

沙門氏菌感染癥狀

由沙門氏菌引(yin)起的(de)食品中毒癥狀主要有惡心(xin)、嘔吐、腹痛、頭(tou)痛、畏寒和(he)腹瀉等，還伴有乏力、肌(ji)肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動(dong)不安和(he)嗜睡(shui)，延續時間2～3d，平均致死(si)率為4．1%。

沙門氏菌感(gan)染因為是急性感(gan)染，都需要到(dao)醫院進(jin)行治療，有一些人(ren)除了上述的(de)(de)癥狀以外還會有更加(jia)嚴重的(de)(de)癥狀，例如出(chu)現敗血癥、膿毒血癥還有傷寒的(de)(de)癥狀。

沙門氏菌的危害

1、腸熱型（傷寒、副傷寒）

開始(shi)出(chu)(chu)現(xian)(xian)發熱不適(shi)、全身疼痛,此后患者出(chu)(chu)現(xian)(xian)持續高(gao)熱、相對(dui)脈緩、肝(gan)脾(pi)腫(zhong)大(da),外周(zhou)白(bai)細胞下降(jiang)、皮膚出(chu)(chu)現(xian)(xian)玫瑰(gui)疹。嚴重腸局(ju)部壞死和(he)潰瘍,有出(chu)(chu)血、穿(chuan)孔等(deng)并發癥(zheng)。

2、急性胃腸炎型（食物中毒）

潛伏期12～24小時(shi)，突然惡(e)心(xin)、嘔吐(tu)、腹痛、腹瀉(xie)、發(fa)熱；如果細菌已產生毒素，可引起(qi)中樞神經(jing)系統癥狀(zhuang)，出現體溫升高、痙攣等；重(zhong)者有寒(han)戰、驚厥、抽搐與(yu)昏迷。

3、敗血癥

一旦人體感染沙門氏菌，如果患者表現的癥狀為高熱、寒戰、厭食和(he)(he)貧血等，就很有(you)可能(neng)是得了敗血病。目前還沒有(you)找到醫治的(de)方法(fa)，意味著患(huan)者的(de)一生都必須和(he)(he)疾(ji)病斗(dou)爭(zheng)，而且多數(shu)患(huan)者都會死(si)亡。

沙門氏菌能自愈嗎

輕微的(de)沙門菌(jun)感染可以自愈，但(dan)重癥患者必須及時的(de)應用抗菌(jun)藥物進行治療。

沙門氏菌多少度殺死

沙(sha)門氏(shi)菌(jun)(jun)和(he)大多數(shu)細(xi)菌(jun)(jun)一樣(yang)懼怕(pa)高溫(wen)(wen)(wen)，所以殺死(si)沙(sha)門氏(shi)菌(jun)(jun)最好(hao)的(de)方法就(jiu)是(shi)高溫(wen)(wen)(wen)加熱(re)，而(er)且溫(wen)(wen)(wen)度越(yue)高，殺死(si)沙(sha)門氏(shi)菌(jun)(jun)的(de)效果就(jiu)越(yue)好(hao)，到100℃就(jiu)會立即死(si)亡。

對食物來(lai)說溫度達到(dao)80攝氏度，煮上15分鐘。蛋(dan)類煮沸(fei)8～10分鐘，就可(ke)以(yi)(yi)殺滅沙(sha)門氏菌。如果是環境(jing)中(zhong)的沙(sha)門氏菌，用(yong)84消(xiao)毒液(ye)等(deng)就可(ke)以(yi)(yi)殺死(si)它。

需要(yao)注意(yi)的(de)是在烹調大(da)塊魚、肉類食品時，如果食品內部達不到沙(sha)門(men)氏(shi)菌的(de)致死(si)溫度，其中的(de)沙(sha)門(men)氏(shi)菌仍能存活(huo)，食用后可導致食物中毒。

另外(wai)冷凍對于沙門氏(shi)菌(jun)沒有殺滅作用，即(ji)使在零下(xia)20℃的低溫(wen)環(huan)境中，沙門氏(shi)菌(jun)還可以存活10個月左右。

沙門氏菌預防措施

1、要加強飲食和水(shui)衛生，尤(you)其是夏季(ji)氣溫比較高，食物(wu)(wu)和水(shui)容(rong)易受到沙門氏菌的污染，避免進食變質(zhi)的食物(wu)(wu)，盡量喝白開(kai)水(shui)或(huo)純凈水(shui)。

2、在對食(shi)物進(jin)行加工時，一定(ding)要高溫烹調，防止(zhi)食(shi)物半生(sheng)不(bu)(bu)熟。否則，不(bu)(bu)能將食(shi)物內的細菌(jun)完(wan)全消滅，就有可能發(fa)生(sheng)沙門氏菌(jun)的感染(ran)。

3、要(yao)注意手衛生，飯前(qian)便后(hou)要(yao)勤洗(xi)(xi)手，避免手上沾有沙門氏菌。此外(wai)，蔬菜、水果進(jin)食前(qian)要(yao)徹(che)底的進(jin)行沖(chong)洗(xi)(xi)，保證食物的干凈。