沙門氏菌是什么

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統計在世(shi)界各國的種類細菌性食物中毒(du)中，沙門氏菌引起的食物中毒(du)常列榜首。

沙門氏菌感染癥狀

由(you)沙門氏菌引起的食品中(zhong)毒癥狀(zhuang)主要有惡心、嘔吐、腹(fu)痛(tong)(tong)、頭痛(tong)(tong)、畏寒(han)和腹(fu)瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛(tong)(tong)、視(shi)覺模糊、中(zhong)等程度發熱、躁動(dong)不安和嗜(shi)睡，延(yan)續時間2～3d，平(ping)均致死(si)率為4．1%。

沙門氏(shi)菌感染(ran)因為是急性感染(ran)，都需要(yao)到醫院進行治療，有(you)一些(xie)人除了(le)上述的(de)癥(zheng)(zheng)狀以外還會有(you)更加(jia)嚴(yan)重的(de)癥(zheng)(zheng)狀，例如出現敗血癥(zheng)(zheng)、膿(nong)毒血癥(zheng)(zheng)還有(you)傷寒的(de)癥(zheng)(zheng)狀。

沙門氏菌的危害

1、腸熱型（傷寒、副傷寒）

開始出現發(fa)熱(re)不適、全(quan)身疼痛,此后患者出現持續(xu)高熱(re)、相對(dui)脈緩、肝脾腫大,外周(zhou)白細(xi)胞下降、皮膚(fu)出現玫瑰(gui)疹。嚴重腸局部壞死和(he)潰瘍(yang),有出血、穿孔等并發(fa)癥。

2、急性胃腸炎型（食物中毒）

潛伏期12～24小時，突然惡心(xin)、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱；如果細菌(jun)已產生毒素，可(ke)引(yin)起中樞神經系統(tong)癥狀，出(chu)現體溫升(sheng)高、痙攣等；重者有寒戰、驚厥(jue)、抽搐與昏迷(mi)。

3、敗血癥

一旦人體感染沙門氏菌，如果患者表現的癥狀為高熱、寒戰、厭食和貧血(xue)等，就很(hen)有(you)可能是得了敗(bai)血(xue)病。目前還沒有(you)找到醫治的方法，意味著患(huan)者(zhe)(zhe)的一(yi)生(sheng)都(dou)必(bi)須和疾病斗爭，而且(qie)多數患(huan)者(zhe)(zhe)都(dou)會(hui)死亡。

沙門氏菌能自愈嗎

輕微的沙(sha)門菌感染(ran)可以自(zi)愈(yu)，但重癥患者必須及時的應用抗菌藥物(wu)進行治療。

沙門氏菌多少度殺死

沙門氏菌(jun)和大(da)多數細菌(jun)一(yi)樣懼怕高溫，所以殺死沙門氏菌(jun)最(zui)好的(de)方(fang)法就是高溫加熱，而且(qie)溫度越高，殺死沙門氏菌(jun)的(de)效果(guo)就越好，到100℃就會立即死亡(wang)。

對(dui)食物來(lai)說溫度(du)達(da)到80攝氏度(du)，煮上15分鐘。蛋類煮沸8～10分鐘，就可以殺滅沙(sha)門氏菌。如果是(shi)環境中的沙(sha)門氏菌，用84消毒液等(deng)就可以殺死它。

需要注意的是在烹調大塊魚、肉(rou)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)時，如果食(shi)(shi)品(pin)(pin)內部達不到沙(sha)門氏(shi)菌的致死溫度，其中(zhong)的沙(sha)門氏(shi)菌仍能存活，食(shi)(shi)用后可導致食(shi)(shi)物中(zhong)毒。

另外冷凍對(dui)于沙(sha)門(men)氏菌沒有殺滅作用，即使在(zai)零下20℃的低溫環境中，沙(sha)門(men)氏菌還可(ke)以(yi)存(cun)活10個月左右。

沙門氏菌預防措施

1、要加強飲食(shi)和(he)水衛生，尤其(qi)是夏季氣溫(wen)比較高，食(shi)物(wu)和(he)水容(rong)易受(shou)到沙門氏菌的(de)污染，避免進(jin)食(shi)變質的(de)食(shi)物(wu)，盡量喝白開(kai)水或純凈水。

2、在對食物進行加(jia)工時，一定要(yao)高溫烹調，防止食物半生(sheng)不熟(shu)。否(fou)則，不能將食物內的細菌(jun)完全消滅，就(jiu)有可(ke)能發(fa)生(sheng)沙門(men)氏菌(jun)的感染(ran)。

3、要注意(yi)手衛生，飯前(qian)便(bian)后要勤洗手，避免手上沾有沙門氏菌。此外，蔬菜、水(shui)果(guo)進食(shi)前(qian)要徹底的進行沖洗，保證(zheng)食(shi)物的干凈。