沙門氏菌是什么

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統(tong)計在世界各國的種類細(xi)菌(jun)性(xing)食物中毒中，沙門氏菌(jun)引起(qi)的食物中毒常列(lie)榜首(shou)。

沙門氏菌感染癥狀

由沙門氏菌(jun)引起(qi)的食品(pin)中毒癥狀主(zhu)要(yao)有(you)(you)惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒(han)和(he)腹瀉等，還伴有(you)(you)乏力、肌肉(rou)酸痛、視覺模糊(hu)、中等程度發熱、躁動不安和(he)嗜睡，延(yan)續時間(jian)2～3d，平均致(zhi)死率為(wei)4．1%。

沙門氏菌感(gan)染因為是(shi)急性感(gan)染，都需要到醫院進行治療，有一些人(ren)除了上述的癥(zheng)狀(zhuang)以外還會有更加嚴(yan)重(zhong)的癥(zheng)狀(zhuang)，例如出現敗血(xue)(xue)癥(zheng)、膿毒血(xue)(xue)癥(zheng)還有傷(shang)寒的癥(zheng)狀(zhuang)。

沙門氏菌的危害

1、腸熱型（傷寒、副傷寒）

開(kai)始(shi)出(chu)現發(fa)熱不適、全身(shen)疼痛,此后患者出(chu)現持續高熱、相(xiang)對脈(mo)緩、肝脾(pi)腫大,外周(zhou)白(bai)細胞下降、皮膚出(chu)現玫瑰疹。嚴重腸局(ju)部壞死和潰(kui)瘍,有出(chu)血、穿孔等并(bing)發(fa)癥。

2、急性胃腸炎型（食物中毒）

潛伏期12～24小時，突然惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱；如果細菌已產生毒素(su)，可引起中(zhong)樞神經系統癥(zheng)狀，出現體溫升高、痙攣等；重(zhong)者有寒戰、驚厥、抽搐與昏迷。

3、敗血癥

一旦人體感染沙門氏菌，如果患者表現的癥狀為高熱、寒(han)戰、厭食和(he)貧血等，就很(hen)有(you)可能是得了敗血病。目前還沒(mei)有(you)找到醫(yi)治的方法，意味著(zhu)患者的一生(sheng)都(dou)必須(xu)和(he)疾病斗爭，而且多數患者都(dou)會死亡。

沙門氏菌能自愈嗎

輕微的(de)沙門(men)菌感染可(ke)以自愈，但(dan)重癥患(huan)者必須(xu)及時(shi)的(de)應(ying)用抗菌藥(yao)物進(jin)行(xing)治療。

沙門氏菌多少度殺死

沙門(men)(men)氏菌和大多數(shu)細菌一樣懼(ju)怕高溫(wen)，所以殺(sha)(sha)死沙門(men)(men)氏菌最(zui)好(hao)的(de)方法就是(shi)高溫(wen)加熱(re)，而且溫(wen)度越(yue)高，殺(sha)(sha)死沙門(men)(men)氏菌的(de)效果就越(yue)好(hao)，到(dao)100℃就會立即死亡。

對食(shi)物來說溫度達到(dao)80攝(she)氏度，煮上15分鐘。蛋類(lei)煮沸8～10分鐘，就(jiu)可以(yi)殺(sha)滅沙門(men)氏菌。如果是環境中的沙門(men)氏菌，用84消毒液(ye)等就(jiu)可以(yi)殺(sha)死它(ta)。

需要注意的(de)是在烹(peng)調大塊魚、肉(rou)類食品(pin)時，如果食品(pin)內部達不(bu)到沙門氏菌(jun)的(de)致死溫度(du)，其(qi)中的(de)沙門氏菌(jun)仍能(neng)存(cun)活，食用后可導致食物(wu)中毒。

另外冷凍(dong)對于沙門氏菌(jun)沒有殺滅作用，即使在(zai)零(ling)下20℃的低溫環境中，沙門氏菌(jun)還可以(yi)存(cun)活(huo)10個(ge)月左右。

沙門氏菌預防措施

1、要加強飲食和水衛(wei)生，尤其是夏(xia)季氣溫比較高，食物和水容(rong)易受到沙門氏菌的(de)(de)污(wu)染，避(bi)免(mian)進(jin)食變質的(de)(de)食物，盡(jin)量喝白開水或純凈水。

2、在對食物進(jin)行加(jia)工(gong)時，一定要(yao)高溫烹調，防(fang)止食物半生(sheng)(sheng)不熟。否則，不能(neng)將食物內的細菌完全(quan)消滅(mie)，就有可能(neng)發生(sheng)(sheng)沙(sha)門氏(shi)菌的感染(ran)。

3、要注意(yi)手衛生(sheng)，飯前(qian)便后要勤洗手，避(bi)免手上沾有沙門氏菌。此(ci)外，蔬菜、水果進食前(qian)要徹底的進行沖(chong)洗，保(bao)證(zheng)食物的干凈(jing)。