沙門氏菌是什么

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統計在世界各(ge)國(guo)的(de)種類細菌性食物(wu)中毒(du)中，沙門(men)氏菌引起的(de)食物(wu)中毒(du)常列榜首(shou)。

沙門氏菌感染癥狀

由沙門氏菌引(yin)起的食品中毒(du)癥狀主要有(you)惡心、嘔吐、腹痛(tong)、頭痛(tong)、畏寒和腹瀉(xie)等，還伴有(you)乏力、肌肉酸痛(tong)、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡，延續(xu)時(shi)間2～3d，平均致死率為4．1%。

沙門氏菌感染因為(wei)是急性感染，都需要到醫(yi)院進行(xing)治療，有(you)一些人(ren)除了上述的(de)(de)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)以外(wai)還會(hui)有(you)更加嚴重(zhong)的(de)(de)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)，例如出(chu)現敗血癥(zheng)(zheng)、膿毒血癥(zheng)(zheng)還有(you)傷寒的(de)(de)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)。

沙門氏菌的危害

1、腸熱型（傷寒、副傷寒）

開始出現發熱不適、全身疼(teng)痛,此后患者出現持續高(gao)熱、相對脈(mo)緩、肝脾腫大(da),外周白細(xi)胞下降(jiang)、皮膚(fu)出現玫(mei)瑰疹。嚴重(zhong)腸(chang)局部(bu)壞死和(he)潰瘍,有出血、穿(chuan)孔等(deng)并發癥。

2、急性胃腸炎型（食物中毒）

潛伏期12～24小時，突(tu)然惡心、嘔吐、腹痛(tong)、腹瀉、發熱；如果細菌已產生毒素(su)，可引起(qi)中(zhong)樞(shu)神(shen)經系(xi)統癥狀，出現體溫升高、痙攣等；重者(zhe)有寒戰、驚厥(jue)、抽搐與昏迷(mi)。

3、敗血癥

一旦人體感染沙門氏菌，如果患者表現的癥狀為高熱、寒(han)戰、厭食和(he)貧血等，就很有可能(neng)是(shi)得了敗(bai)血病。目前還(huan)沒有找到醫治的(de)方法，意味著患者(zhe)的(de)一(yi)生都必須和(he)疾病斗(dou)爭，而且多數患者(zhe)都會死亡。

沙門氏菌能自愈嗎

輕微的沙門菌感染可以自愈，但重(zhong)癥(zheng)患者(zhe)必須及(ji)時的應用抗菌藥物進行治療。

沙門氏菌多少度殺死

沙(sha)門氏菌和大多數細(xi)菌一(yi)樣懼怕高溫，所以殺(sha)死沙(sha)門氏菌最好(hao)的(de)方法(fa)就(jiu)(jiu)是高溫加(jia)熱，而且溫度越(yue)高，殺(sha)死沙(sha)門氏菌的(de)效果(guo)就(jiu)(jiu)越(yue)好(hao)，到100℃就(jiu)(jiu)會(hui)立(li)即死亡。

對食物來(lai)說溫度達到80攝氏(shi)度，煮(zhu)上15分鐘。蛋類煮(zhu)沸8～10分鐘，就可以(yi)殺滅沙(sha)門氏(shi)菌。如果是環境中的沙(sha)門氏(shi)菌，用84消(xiao)毒液等就可以(yi)殺死它。

需要注(zhu)意的(de)是(shi)在烹(peng)調(diao)大塊(kuai)魚、肉類食品時(shi)，如果食品內(nei)部達不到(dao)沙門氏(shi)菌的(de)致(zhi)(zhi)死溫(wen)度，其中的(de)沙門氏(shi)菌仍能存活，食用后可(ke)導致(zhi)(zhi)食物中毒(du)。

另外冷凍對于沙(sha)門氏(shi)菌(jun)沒有殺(sha)滅(mie)作(zuo)用，即使(shi)在零下20℃的低溫環境中，沙(sha)門氏(shi)菌(jun)還可以存(cun)活(huo)10個月左右。

沙門氏菌預防措施

1、要(yao)加強(qiang)飲食(shi)(shi)和水(shui)衛生(sheng)，尤(you)其(qi)是夏季氣溫比較高，食(shi)(shi)物和水(shui)容易受到沙門(men)氏菌的(de)污染，避免進食(shi)(shi)變質(zhi)的(de)食(shi)(shi)物，盡量喝白開(kai)水(shui)或純凈水(shui)。

2、在對食(shi)物(wu)進行加工(gong)時，一定要高溫(wen)烹調，防止(zhi)食(shi)物(wu)半生不熟。否則，不能將(jiang)食(shi)物(wu)內(nei)的(de)細菌(jun)完(wan)全(quan)消滅，就有可(ke)能發生沙門氏菌(jun)的(de)感(gan)染(ran)。

3、要注意手(shou)(shou)衛生，飯前(qian)便(bian)后(hou)要勤洗手(shou)(shou)，避免手(shou)(shou)上沾有沙門氏(shi)菌。此(ci)外(wai)，蔬(shu)菜、水果(guo)進(jin)食前(qian)要徹底的(de)進(jin)行沖洗，保證食物的(de)干凈。