沙門氏菌是什么

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據(ju)統計在世界各國的(de)種類(lei)細菌(jun)性食物中毒(du)中，沙(sha)門氏菌(jun)引起的(de)食物中毒(du)常列(lie)榜首。

沙門氏菌感染癥狀

由(you)沙門氏(shi)菌引起(qi)的食(shi)品中(zhong)毒癥狀主要有惡(e)心、嘔(ou)吐、腹痛、頭痛、畏寒和(he)腹瀉(xie)等，還(huan)伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中(zhong)等程度發熱、躁動(dong)不安和(he)嗜睡(shui)，延續時間2～3d，平均致死率為(wei)4．1%。

沙(sha)門(men)氏菌感(gan)染(ran)因為(wei)是急性感(gan)染(ran)，都需要到醫院(yuan)進行治療，有一些人除了上(shang)述的癥狀以外還會有更加嚴重的癥狀，例如出(chu)現敗血(xue)癥、膿(nong)毒血(xue)癥還有傷寒的癥狀。

沙門氏菌的危害

1、腸熱型（傷寒、副傷寒）

開始出(chu)(chu)(chu)現發熱(re)不適、全(quan)身疼痛,此后患者出(chu)(chu)(chu)現持續高熱(re)、相對(dui)脈(mo)緩、肝脾腫大,外周(zhou)白細胞下降、皮膚出(chu)(chu)(chu)現玫瑰(gui)疹(zhen)。嚴重腸局部壞死和潰瘍,有出(chu)(chu)(chu)血、穿孔等并(bing)發癥。

2、急性胃腸炎型（食物中毒）

潛伏期12～24小時，突然惡(e)心、嘔吐(tu)、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉、發熱；如果細菌已(yi)產(chan)生毒(du)素(su)，可(ke)引起中(zhong)樞神(shen)經系(xi)統癥狀，出現體溫升高、痙攣等(deng)；重者有(you)寒戰、驚厥(jue)、抽搐與昏(hun)迷。

3、敗血癥

一旦人體感染沙門氏菌，如果患者表現的癥狀為高熱、寒戰、厭食(shi)和貧血(xue)等，就很(hen)有(you)可(ke)能(neng)是得了敗(bai)血(xue)病(bing)(bing)。目前還(huan)沒有(you)找到醫治的(de)方法，意味著患(huan)(huan)者(zhe)的(de)一(yi)生都必須和疾病(bing)(bing)斗爭，而且(qie)多數患(huan)(huan)者(zhe)都會死亡(wang)。

沙門氏菌能自愈嗎

輕微的沙門菌感染可(ke)以自愈，但重癥(zheng)患者必須及(ji)時的應用(yong)抗菌藥物進行治(zhi)療(liao)。

沙門氏菌多少度殺死

沙(sha)門(men)氏(shi)菌和大多數細(xi)菌一樣懼怕(pa)高溫，所以殺(sha)死(si)沙(sha)門(men)氏(shi)菌最好的方(fang)法(fa)就是高溫加熱，而且(qie)溫度越高，殺(sha)死(si)沙(sha)門(men)氏(shi)菌的效果就越好，到100℃就會(hui)立即(ji)死(si)亡(wang)。

對(dui)食物來說溫度(du)達到80攝氏度(du)，煮(zhu)上15分鐘(zhong)。蛋類煮(zhu)沸8～10分鐘(zhong)，就可以殺(sha)滅沙門(men)(men)氏菌。如果是(shi)環境中(zhong)的沙門(men)(men)氏菌，用84消毒(du)液等就可以殺(sha)死(si)它。

需要注意(yi)的是在烹調大塊魚、肉類(lei)食品時，如果食品內部達不(bu)到沙門氏菌的致死溫(wen)度(du)，其中的沙門氏菌仍能存活，食用后可導(dao)致食物中毒。

另外冷(leng)凍對于沙門氏菌(jun)沒有殺(sha)滅作(zuo)用(yong)，即使(shi)在(zai)零下20℃的低溫環境中，沙門氏菌(jun)還可以(yi)存活10個月左右。

沙門氏菌預防措施

1、要加強飲(yin)食和水(shui)衛生，尤其是夏季氣溫比較高(gao)，食物(wu)和水(shui)容易受到(dao)沙(sha)門氏(shi)菌的(de)污染，避免進食變質(zhi)的(de)食物(wu)，盡量喝白開水(shui)或純凈水(shui)。

2、在對(dui)食(shi)物(wu)進行加(jia)工時，一定要高溫烹調，防止(zhi)食(shi)物(wu)半(ban)生(sheng)不熟。否則(ze)，不能(neng)將食(shi)物(wu)內的細菌完全消滅(mie)，就有可能(neng)發生(sheng)沙門氏菌的感染(ran)。

3、要注意手(shou)衛生，飯前便后要勤洗(xi)手(shou)，避免(mian)手(shou)上沾有(you)沙(sha)門氏(shi)菌。此外，蔬(shu)菜、水果進食(shi)前要徹底(di)的進行沖(chong)洗(xi)，保證食(shi)物的干凈(jing)。