沙門氏菌是什么

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌病的病原體屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統計(ji)在(zai)世界各國的(de)種類細(xi)菌性食(shi)物(wu)中毒中，沙門氏菌引起的(de)食(shi)物(wu)中毒常列榜首。

沙門氏菌感染癥狀

由沙(sha)門氏菌引起的(de)食品(pin)中毒癥(zheng)狀主要(yao)有(you)惡心、嘔(ou)吐、腹痛(tong)、頭痛(tong)、畏寒和(he)腹瀉(xie)等(deng)，還伴有(you)乏力、肌肉酸痛(tong)、視覺模糊(hu)、中等(deng)程度發熱、躁動不安和(he)嗜睡，延續(xu)時間(jian)2～3d，平均致死率為(wei)4．1%。

沙(sha)門氏菌感染因(yin)為是急性(xing)感染，都需要(yao)到醫院進行治療，有一些人除(chu)了上述的(de)癥(zheng)狀以外還會有更加嚴重的(de)癥(zheng)狀，例如出(chu)現敗血癥(zheng)、膿(nong)毒血癥(zheng)還有傷寒的(de)癥(zheng)狀。

沙門氏菌的危害

1、腸熱型（傷寒、副傷寒）

開始出(chu)現(xian)發(fa)熱不適、全(quan)身疼痛(tong),此后(hou)患者(zhe)出(chu)現(xian)持續高熱、相對脈緩、肝脾腫大,外周白細胞下降、皮膚出(chu)現(xian)玫瑰疹(zhen)。嚴重腸局部壞死和潰瘍,有出(chu)血、穿孔等(deng)并發(fa)癥。

2、急性胃腸炎型（食物中毒）

潛伏期(qi)12～24小時，突然惡心、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)、發熱；如果細(xi)菌已產生毒素，可引起中樞神經系統癥(zheng)狀(zhuang)，出現體溫升高、痙(jing)攣等；重者有寒戰、驚(jing)厥、抽搐與昏迷。

3、敗血癥

一旦人體感染沙門氏菌，如果患者表現的癥狀為高熱、寒戰(zhan)、厭食和(he)貧血(xue)等，就很有可能是得(de)了(le)敗血(xue)病。目前還(huan)沒有找到醫治的(de)方法，意(yi)味著患者的(de)一生都必須和(he)疾病斗爭，而且多數患者都會(hui)死亡。

沙門氏菌能自愈嗎

輕(qing)微(wei)的沙(sha)門菌感染可以自愈，但重(zhong)癥患者必須(xu)及時的應用抗菌藥物(wu)進行治療。

沙門氏菌多少度殺死

沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)(jun)和大(da)多數細菌(jun)(jun)一樣懼怕高溫(wen)(wen)，所以殺死沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)(jun)最好的方法(fa)就是高溫(wen)(wen)加熱，而且(qie)溫(wen)(wen)度越高，殺死沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)(jun)的效果(guo)就越好，到100℃就會立(li)即死亡。

對食物來說溫度達到80攝氏(shi)度，煮(zhu)(zhu)上15分鐘(zhong)。蛋類煮(zhu)(zhu)沸8～10分鐘(zhong)，就可以殺滅沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)。如(ru)果(guo)是(shi)環境中的(de)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)，用84消毒液等(deng)就可以殺死它。

需要注意的是在烹(peng)調大塊魚、肉(rou)類食(shi)(shi)品時，如(ru)果食(shi)(shi)品內部達不到(dao)沙(sha)門氏菌(jun)的致(zhi)死溫(wen)度(du)，其中(zhong)的沙(sha)門氏菌(jun)仍能存(cun)活，食(shi)(shi)用后可導(dao)致(zhi)食(shi)(shi)物中(zhong)毒(du)。

另外冷(leng)凍對于沙門氏菌沒有殺滅作用，即使在零下20℃的低(di)溫環境中，沙門氏菌還可(ke)以(yi)存活10個月左右。

沙門氏菌預防措施

1、要(yao)加強飲食(shi)和(he)水(shui)衛生，尤其是夏季(ji)氣溫比(bi)較高，食(shi)物和(he)水(shui)容易受到沙(sha)門氏菌的污染，避免(mian)進食(shi)變質的食(shi)物，盡量喝白開(kai)水(shui)或純(chun)凈(jing)水(shui)。

2、在對食(shi)物(wu)(wu)進行加工時，一(yi)定要高溫烹(peng)調，防止食(shi)物(wu)(wu)半生不熟。否則(ze)，不能將食(shi)物(wu)(wu)內的細菌完全消滅(mie)，就(jiu)有(you)可能發生沙門氏菌的感染。

3、要(yao)注意手衛生，飯前便后要(yao)勤洗手，避免手上沾有沙門氏(shi)菌(jun)。此(ci)外，蔬菜、水果進食(shi)前要(yao)徹底的(de)進行沖洗，保證食(shi)物的(de)干凈。