一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食堂依然要做好(hao)采購(gou)、驗收、消毒(du)、留(liu)樣等工作，做好(hao)防(fang)鼠、防(fang)蟲、防(fang)塵等工作，防(fang)止食物中毒(du)和(he)疾(ji)病傳染，具體要注意以(yi)下幾點：

1、做好工作(zuo)人員的(de)(de)健康(kang)檢查和食品安全知識培(pei)訓，派專人監督(du)從業人員保持良好個(ge)人衛生。值得(de)注意的(de)(de)是，季節的(de)(de)變化(hua)交替(ti)會更容易讓人生病(bing)，若工作(zuo)人員患有傳染(ran)性疾病(bing)或(huo)皮膚病(bing)等疾病(bing)時，應調(diao)離工作(zuo)崗位及時治療。

2、做好(hao)食堂的消防工作(zuo)和(he)應急預案(an)，培訓(xun)相關(guan)工作(zuo)人(ren)員(yuan)相關(guan)消防知識和(he)技能(neng)。

3、落實食堂(tang)食材進貨索證索票規定，建(jian)立食品進貨查驗記錄。

4、餐具避免使用鉛、鋁制品(pin)，不(bu)使用未經消(xiao)毒的(de)餐具，處理生(sheng)熟食的(de)工具要分(fen)開。

5、定期做好食材倉庫的檢查，預防食品潮解、霉(mei)爛變質(zhi)。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在冬(dong)季，食堂面(mian)臨著許(xu)多挑戰，如(ru)低溫(wen)天氣、空(kong)氣濕(shi)度、食品儲存等問題，運用(yong)合(he)理的防護措施可以保(bao)證食堂的正常工作：

1、溫度調控

（1）在冬(dong)季(ji)，食(shi)堂應確保室內溫度(du)適宜。建(jian)議(yi)使用供(gong)暖(nuan)(nuan)設備，如(ru)暖(nuan)(nuan)氣(qi)或電暖(nuan)(nuan)器，以(yi)保持(chi)舒適的(de)溫度(du)。

（2）定期檢查供暖設備，確保其正常運行。如發(fa)現問題，應立(li)即修(xiu)理或更換。

2、地面防滑

食堂(tang)地面容易受到雨水或(huo)融(rong)化的(de)冰(bing)雪(xue)的(de)影響(xiang)，容易變得濕滑。為防(fang)止員工和顧(gu)客(ke)意外滑倒，可以(yi)采取以(yi)下措施：

（1）安裝防滑(hua)地墊(dian)或地毯，提供(gong)更(geng)好(hao)的(de)摩擦力。

（2）定期(qi)清除地(di)(di)面上的(de)積水或污垢(gou)，保持(chi)地(di)(di)面干燥和清潔。

（3）設置明顯的警示標志，提醒人們小心地面濕滑(hua)。

3、食品安全

在冬季，溫度較低(di)可能導致(zhi)食品變質或易(yi)受污染，食堂(tang)應采取(qu)以下防護措施：

（1）合理安排(pai)食品儲存(cun)(cun)，確保食品保存(cun)(cun)在(zai)適宜的溫度和濕度下。

（2）定(ding)期(qi)檢(jian)查食(shi)品儲存設備(bei)，確保(bao)其正常(chang)運行并(bing)避免食(shi)品受(shou)到外界污染。

（3）員工應接受(shou)食品(pin)安全培訓，了(le)解正確(que)的食品(pin)處理和儲(chu)存方法。

4、緊急預案

（1）食堂應(ying)制定緊急預案，以應(ying)對可能(neng)發生的緊急情況，如停電或火(huo)災(zai)。

（2）確保員工了解緊急預案，并進行(xing)相關培訓。

（3）定期(qi)組織演練，以提高員工(gong)應對緊(jin)急情況的能力。