一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食堂依然要(yao)做好采購、驗收(shou)、消毒、留(liu)樣等工(gong)作，做好防(fang)(fang)鼠、防(fang)(fang)蟲(chong)、防(fang)(fang)塵等工(gong)作，防(fang)(fang)止食物中毒和疾病傳染，具體(ti)要(yao)注意以下幾點：

1、做好工作人(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)健康檢查和食品安全知(zhi)識培訓，派專(zhuan)人(ren)(ren)監督(du)從業人(ren)(ren)員(yuan)保持良(liang)好個人(ren)(ren)衛生。值得注意的(de)(de)是，季節的(de)(de)變(bian)化交替會更容(rong)易讓(rang)人(ren)(ren)生病(bing)，若(ruo)工作人(ren)(ren)員(yuan)患有傳染性疾病(bing)或(huo)皮膚病(bing)等疾病(bing)時(shi)，應(ying)調離工作崗(gang)位(wei)及時(shi)治療。

2、做好食堂的消防(fang)(fang)工(gong)作(zuo)和應急預(yu)案(an)，培訓相(xiang)關工(gong)作(zuo)人員相(xiang)關消防(fang)(fang)知識(shi)和技能。

3、落實(shi)食堂食材進貨(huo)索證索票規定(ding)，建立(li)食品進貨(huo)查驗記錄。

4、餐具避免使用鉛、鋁(lv)制品，不使用未經(jing)消毒的餐具，處理(li)生熟食的工(gong)具要(yao)分開。

5、定期做好食材倉庫的檢查，預防食品潮解(jie)、霉爛(lan)變質(zhi)。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在(zai)冬季，食(shi)堂面臨著許多挑戰，如低(di)溫天氣、空氣濕度(du)、食(shi)品儲存(cun)等問題，運用(yong)合理(li)的防護措施可(ke)以保(bao)證食(shi)堂的正常工作：

1、溫度調控

（1）在冬季，食堂(tang)應(ying)確保室內溫(wen)度適(shi)(shi)宜。建議使用供暖(nuan)(nuan)設備，如暖(nuan)(nuan)氣或電暖(nuan)(nuan)器，以保持舒適(shi)(shi)的(de)溫(wen)度。

（2）定期(qi)檢查供暖設備(bei)，確(que)保(bao)其正常運行。如發(fa)現問(wen)題，應立即修(xiu)理或(huo)更換(huan)。

2、地面防滑

食堂(tang)地面(mian)容易受到雨(yu)水或融化的(de)冰雪的(de)影響，容易變得濕滑(hua)(hua)。為防止員工和顧客意外滑(hua)(hua)倒，可以(yi)采(cai)取以(yi)下措施：

（1）安裝(zhuang)防滑(hua)地墊或(huo)地毯，提供(gong)更好的(de)摩擦力。

（2）定(ding)期清除地面(mian)上的積水或(huo)污垢，保持地面(mian)干燥和清潔(jie)。

（3）設置明顯(xian)的警示標志，提醒人們小心地面濕滑(hua)。

3、食品安全

在冬季，溫度(du)較低(di)可能導致食品(pin)變質(zhi)或易受(shou)污染，食堂應采(cai)取以下防護(hu)措施：

（1）合理安排食(shi)品儲存(cun)，確(que)保食(shi)品保存(cun)在適宜的溫度和濕度下。

（2）定(ding)期檢查食(shi)(shi)品(pin)儲存設備，確保其(qi)正(zheng)常運行并(bing)避免食(shi)(shi)品(pin)受到(dao)外界污(wu)染。

（3）員工應接受食品安全培訓，了(le)解正(zheng)確的食品處理和儲存方法(fa)。

4、緊急預案

（1）食堂應制定緊急預(yu)案(an)，以應對(dui)可能發(fa)生的緊急情(qing)況，如(ru)停電或火災。

（2）確保員(yuan)工了解緊急預(yu)案，并進行(xing)相(xiang)關(guan)培訓。

（3）定期組(zu)織演(yan)練，以(yi)提高員工應對(dui)緊急情況的能力。