一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食堂依然要做好采(cai)購、驗收、消毒(du)、留(liu)樣等工(gong)作，做好防(fang)鼠、防(fang)蟲、防(fang)塵等工(gong)作，防(fang)止(zhi)食物(wu)中(zhong)毒(du)和疾(ji)病傳染，具體要注意以(yi)下(xia)幾(ji)點：

1、做(zuo)好工作(zuo)人(ren)員的(de)健康檢查(cha)和食品安全知識(shi)培訓，派專(zhuan)人(ren)監督從業人(ren)員保持(chi)良(liang)好個人(ren)衛(wei)生。值得注意的(de)是(shi)，季(ji)節的(de)變化交(jiao)替會更容易讓人(ren)生病，若工作(zuo)人(ren)員患有傳染性疾病或皮膚病等疾病時，應調(diao)離工作(zuo)崗位及時治療。

2、做好食堂的消防工作和(he)應急預案(an)，培訓相關工作人員(yuan)相關消防知識和(he)技(ji)能。

3、落實食堂食材進(jin)貨索證索票規定，建立食品進(jin)貨查(cha)驗記錄(lu)。

4、餐具(ju)(ju)避免使用鉛、鋁制品，不(bu)使用未經消毒的餐具(ju)(ju)，處理生熟食的工具(ju)(ju)要分開。

5、定期做(zuo)好(hao)食材倉庫的(de)檢查，預防食品潮(chao)解、霉(mei)爛變質。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在冬(dong)季，食堂(tang)面臨著許多(duo)挑戰，如低(di)溫(wen)天(tian)氣、空(kong)氣濕度、食品(pin)儲存等(deng)問(wen)題，運用(yong)合理的(de)防(fang)護措(cuo)施可(ke)以保證食堂(tang)的(de)正(zheng)常工作：

1、溫度調控

（1）在冬(dong)季，食堂應確保室內溫度適宜。建議使用(yong)供(gong)暖(nuan)設(she)備，如暖(nuan)氣(qi)或電暖(nuan)器，以保持(chi)舒適的溫度。

（2）定期檢查(cha)供暖設備，確保其(qi)正常運行。如發(fa)現問題，應(ying)立即修理或更換(huan)。

2、地面防滑

食(shi)堂地(di)面容易(yi)受到(dao)雨(yu)水或融化的冰雪的影(ying)響，容易(yi)變得濕(shi)滑。為防止員工和顧客(ke)意外(wai)滑倒，可以采取以下措施：

（1）安裝(zhuang)防滑地墊(dian)或地毯，提供更(geng)好的摩擦(ca)力。

（2）定期清(qing)除(chu)地面上的積(ji)水或污垢，保持地面干燥和清(qing)潔。

（3）設置明(ming)顯的警示標(biao)志，提(ti)醒(xing)人們小心(xin)地面(mian)濕滑。

3、食品安全

在冬季，溫度較低可能導(dao)致食品變質或易受污(wu)染(ran)，食堂應(ying)采(cai)取(qu)以下防護措施：

（1）合理(li)安排食品(pin)(pin)儲存，確保(bao)食品(pin)(pin)保(bao)存在適宜(yi)的(de)溫(wen)度(du)和濕度(du)下(xia)。

（2）定期(qi)檢查食品儲(chu)存(cun)設備，確保其(qi)正常運行并避免食品受到外界污(wu)染。

（3）員工應接受食品安全培訓，了解(jie)正確的食品處理(li)和儲存方法。

4、緊急預案

（1）食堂應制定緊(jin)(jin)急預案，以應對可(ke)能發生的緊(jin)(jin)急情況(kuang)，如停(ting)電或火災。

（2）確保員工了解(jie)緊急預案(an)，并進行相(xiang)關培訓。

（3）定期(qi)組織演練(lian)，以提(ti)高員工(gong)應對緊急情況的能力(li)。