一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食(shi)堂依然要做好采(cai)購(gou)、驗收(shou)、消(xiao)毒、留樣等(deng)工作，做好防(fang)(fang)鼠、防(fang)(fang)蟲、防(fang)(fang)塵等(deng)工作，防(fang)(fang)止食(shi)物中毒和疾病傳(chuan)染(ran)，具體要注(zhu)意以下幾點：

1、做好工(gong)作(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)的(de)健(jian)康(kang)檢查和(he)食(shi)品安全(quan)知識培訓(xun)，派專人(ren)(ren)監督(du)從業人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)保持良好個人(ren)(ren)衛(wei)生。值得(de)注意的(de)是，季(ji)節的(de)變化交替(ti)會更容易讓人(ren)(ren)生病(bing)(bing)，若工(gong)作(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)患有傳染性疾病(bing)(bing)或皮膚病(bing)(bing)等疾病(bing)(bing)時，應調離工(gong)作(zuo)崗(gang)位及(ji)時治療。

2、做好食堂(tang)的消防工(gong)作和(he)應急(ji)預案，培訓相關(guan)工(gong)作人員相關(guan)消防知識(shi)和(he)技能。

3、落實(shi)食堂食材進貨索(suo)證索(suo)票規定，建(jian)立(li)食品進貨查(cha)驗(yan)記錄。

4、餐具避(bi)免使(shi)用鉛(qian)、鋁制(zhi)品(pin)，不使(shi)用未(wei)經消毒的(de)餐具，處理生(sheng)熟食(shi)的(de)工具要分開。

5、定期做(zuo)好(hao)食材倉庫的檢(jian)查，預防食品潮解、霉爛變質。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在(zai)冬季，食(shi)堂面臨著許(xu)多挑(tiao)戰，如低溫天(tian)氣、空氣濕度、食(shi)品儲存等問(wen)題，運用(yong)合理(li)的防護措(cuo)施可以(yi)保(bao)證食(shi)堂的正常(chang)工作：

1、溫度調控

（1）在冬季，食堂應確保室內溫度(du)適宜(yi)。建議(yi)使用供(gong)暖(nuan)設備，如暖(nuan)氣或(huo)電暖(nuan)器，以保持舒(shu)適的(de)溫度(du)。

（2）定期檢查供暖設(she)備，確保其正(zheng)常運行。如發(fa)現問題，應(ying)立(li)即(ji)修(xiu)理或更(geng)換。

2、地面防滑

食堂地面(mian)容易受到(dao)雨水或融化的冰雪的影響，容易變得濕(shi)滑。為防止員工和顧(gu)客(ke)意外(wai)滑倒，可以采取以下措施：

（1）安裝(zhuang)防滑(hua)地墊或地毯，提供更(geng)好的摩擦力。

（2）定期清除地面(mian)上的積水或污垢，保(bao)持(chi)地面(mian)干燥和清潔。

（3）設置明顯的警示標志，提醒人(ren)們小心(xin)地面濕(shi)滑。

3、食品安全

在冬季，溫度較低可能(neng)導(dao)致食品變質或易受污(wu)染，食堂應采取(qu)以(yi)下防護措施(shi)：

（1）合理安排食品儲存(cun)，確保(bao)食品保(bao)存(cun)在(zai)適(shi)宜的(de)溫度和濕(shi)度下。

（2）定期(qi)檢查(cha)食品儲存(cun)設備，確保其正(zheng)常運(yun)行并避免食品受到外界污(wu)染。

（3）員工應接受食品安全培訓，了解正確的(de)食品處理(li)和儲存方法。

4、緊急預案

（1）食(shi)堂應(ying)制定緊急預(yu)案(an)，以應(ying)對可能發生的緊急情況(kuang)，如停電(dian)或火(huo)災(zai)。

（2）確保員工了解緊(jin)急預案，并(bing)進行相(xiang)關培訓(xun)。

（3）定期組織演練，以提高員工應對緊急情況的(de)能(neng)力。