一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食堂依然要做好采(cai)購、驗收、消(xiao)毒、留樣等(deng)工作，做好防(fang)鼠(shu)、防(fang)蟲、防(fang)塵等(deng)工作，防(fang)止食物中毒和疾(ji)病傳染，具體要注意以下幾(ji)點：

1、做好工作人(ren)員(yuan)的健康檢查和食品安(an)全知識培(pei)訓，派專人(ren)監督從業人(ren)員(yuan)保持良好個(ge)人(ren)衛生。值得注意的是，季節的變化交替會更容易讓人(ren)生病，若(ruo)工作人(ren)員(yuan)患有傳染(ran)性疾病或皮膚(fu)病等疾病時(shi)，應調離工作崗位及時(shi)治療(liao)。

2、做好食堂的消防(fang)(fang)工作和(he)應急預案，培訓相關工作人員相關消防(fang)(fang)知識和(he)技能(neng)。

3、落實食(shi)堂食(shi)材進貨索證索票規(gui)定，建立食(shi)品(pin)進貨查驗記錄。

4、餐(can)(can)具避免(mian)使用(yong)(yong)鉛(qian)、鋁制品，不使用(yong)(yong)未(wei)經消(xiao)毒的餐(can)(can)具，處理生熟食(shi)的工具要(yao)分開。

5、定期做好食(shi)材(cai)倉庫的檢查，預防(fang)食(shi)品(pin)潮解、霉爛變質(zhi)。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在冬季，食(shi)堂面(mian)臨(lin)著許多挑戰(zhan)，如低溫天氣、空氣濕度、食(shi)品儲存(cun)等問題，運用(yong)合(he)理的(de)防護措(cuo)施(shi)可以保(bao)證食(shi)堂的(de)正常工作：

1、溫度調控

（1）在冬季，食堂應確保(bao)室內溫度(du)(du)適宜(yi)。建議使(shi)用(yong)供(gong)暖設備，如暖氣(qi)或電暖器，以保(bao)持(chi)舒適的溫度(du)(du)。

（2）定期檢查供暖設備，確保其正常運行。如發現問題(ti)，應立即(ji)修(xiu)理(li)或更換。

2、地面防滑

食堂地面容(rong)易受到雨水(shui)或融(rong)化的(de)冰雪的(de)影響，容(rong)易變得濕滑。為防止員工(gong)和顧客意外滑倒(dao)，可以(yi)采(cai)取以(yi)下措施：

（1）安裝防滑地墊(dian)或地毯，提供更好的(de)摩擦(ca)力。

（2）定期清除地面(mian)上的積(ji)水或污垢，保(bao)持地面(mian)干燥和清潔。

（3）設置明(ming)顯(xian)的警示標志，提醒人們小(xiao)心地面濕(shi)滑。

3、食品安全

在冬季，溫(wen)度較低可能導致食品(pin)變質或易受污染，食堂應采取以下防護措施：

（1）合理安排食品儲存(cun)，確(que)保(bao)食品保(bao)存(cun)在適宜的溫度和濕(shi)度下。

（2）定(ding)期檢查食(shi)品(pin)儲存設備，確保(bao)其正常運行并避免食(shi)品(pin)受到外界污染。

（3）員工應接(jie)受(shou)食品安全培訓(xun)，了解(jie)正確的(de)食品處理和(he)儲存方法。

4、緊急預案

（1）食堂應(ying)制定緊急(ji)預案，以應(ying)對可能發生(sheng)的緊急(ji)情況，如停電或火災。

（2）確保員工了解(jie)緊急預案(an)，并進(jin)行相(xiang)關培訓(xun)。

（3）定(ding)期組(zu)織演練，以提高員(yuan)工應(ying)對緊(jin)急情況(kuang)的能力。