一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食(shi)堂依然要做(zuo)好采購(gou)、驗收(shou)、消毒、留樣等工作，做(zuo)好防(fang)鼠、防(fang)蟲、防(fang)塵等工作，防(fang)止食(shi)物中(zhong)毒和(he)疾病傳染，具(ju)體要注意(yi)以下(xia)幾點：

1、做好(hao)工(gong)(gong)作(zuo)人員(yuan)的(de)健康檢(jian)查和食品安全知識培訓，派專(zhuan)人監(jian)督從業人員(yuan)保持良好(hao)個(ge)人衛生。值得注(zhu)意的(de)是(shi)，季節的(de)變化交(jiao)替會更容易讓人生病(bing)(bing)，若工(gong)(gong)作(zuo)人員(yuan)患有傳染性(xing)疾(ji)病(bing)(bing)或皮膚病(bing)(bing)等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)時(shi)，應調離工(gong)(gong)作(zuo)崗位及時(shi)治療。

2、做(zuo)好食堂的消防工(gong)作和應急預案，培訓相(xiang)(xiang)關工(gong)作人員相(xiang)(xiang)關消防知識和技(ji)能。

3、落實食(shi)堂食(shi)材進貨索證索票規定(ding)，建(jian)立食(shi)品進貨查(cha)驗(yan)記(ji)錄。

4、餐具(ju)(ju)避免使(shi)用(yong)鉛、鋁(lv)制品，不使(shi)用(yong)未(wei)經消毒的(de)餐具(ju)(ju)，處理生熟食的(de)工(gong)具(ju)(ju)要分開。

5、定期做好食(shi)材倉(cang)庫的檢(jian)查，預防食(shi)品潮解、霉爛變質。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在冬季(ji)，食堂面臨著許多挑戰，如低溫天氣、空氣濕度、食品(pin)儲存(cun)等問(wen)題，運用合理(li)的防護措施可以保證食堂的正常工作：

1、溫度調控

（1）在冬季，食堂應確保(bao)室內溫度(du)適宜(yi)。建議使用供暖(nuan)設備，如暖(nuan)氣或電暖(nuan)器，以保(bao)持舒適的溫度(du)。

（2）定期檢查(cha)供暖設備(bei)，確保其正常運行(xing)。如(ru)發現問題，應(ying)立即修理或更換。

2、地面防滑

食堂地面容(rong)易(yi)受到雨水(shui)或融化(hua)的冰(bing)雪(xue)的影響，容(rong)易(yi)變(bian)得(de)濕滑(hua)。為防止員工和顧客意外滑(hua)倒，可以(yi)采取以(yi)下措施(shi)：

（1）安(an)裝防滑地墊或地毯，提供更(geng)好的摩(mo)擦(ca)力(li)。

（2）定(ding)期清除地面上的積水或污(wu)垢，保持地面干燥和清潔。

（3）設置明顯的(de)警示標志(zhi)，提醒人們小心地面濕(shi)滑。

3、食品安全

在冬季，溫(wen)度較(jiao)低可能導致食品變質或易(yi)受(shou)污染，食堂應采取以下防護措施：

（1）合理安(an)排(pai)食(shi)品(pin)(pin)儲存(cun)，確保食(shi)品(pin)(pin)保存(cun)在適(shi)宜的溫度和濕度下。

（2）定期檢(jian)查食(shi)品儲存設(she)備，確保其正(zheng)常運行(xing)并避(bi)免(mian)食(shi)品受到外界污染。

（3）員工應接受食(shi)品安(an)全培(pei)訓(xun)，了解正(zheng)確的食(shi)品處理和儲存方法。

4、緊急預案

（1）食堂應(ying)制定緊(jin)急(ji)預案，以應(ying)對可能發生的緊(jin)急(ji)情況，如停電或火災。

（2）確(que)保員工了(le)解(jie)緊急預案(an)，并進行(xing)相關培訓。

（3）定期組(zu)織演練，以提高員工應(ying)對緊急情況的能力。