一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題向來是(shi)備受關注的(de)(de)，為保障師生的(de)(de)健康(kang)，學校食堂需(xu)要采取一(yi)定(ding)的(de)(de)措施(shi)來預防和控制食品安全風險，其中(zhong)主要的(de)(de)舉措有以下三點：

1、學(xue)(xue)校食堂(tang)建立HACCP體系(xi)，以預(yu)(yu)防(fang)食品(pin)安全(quan)(quan)事故(gu)。HACCP體系(xi)是一種預(yu)(yu)防(fang)性的食品(pin)安全(quan)(quan)控(kong)制體系(xi)，通過對(dui)工作流程(cheng)進行(xing)危害(hai)分析，并(bing)確定關鍵(jian)環(huan)節來建立監控(kong)程(cheng)序和監控(kong)標準。這樣學(xue)(xue)校能(neng)夠更好地預(yu)(yu)防(fang)潛在的食品(pin)安全(quan)(quan)風險，并(bing)完善食品(pin)質量管理(li)。

2、加強食品安全事故處置演(yan)(yan)練(lian)(lian)，以確保相關人員(yuan)反應迅速有效。通過定期進(jin)行演(yan)(yan)練(lian)(lian)，提高(gao)對突發事件的組織(zhi)指揮能力(li)，培養(yang)各崗位快速反應、協調配合、高(gao)效處置的能力(li)。當突發事件發生時，學校能夠(gou)及時控制(zhi)事態(tai)(tai)發展，避免事態(tai)(tai)擴大，并最大限度減少損失。

3、在(zai)處理不合(he)(he)格(ge)食(shi)品方面，學校食(shi)堂應(ying)當重視(shi)并采取相應(ying)措施。不合(he)(he)格(ge)食(shi)品被(bei)與合(he)(he)格(ge)食(shi)品隔(ge)離，并安放(fang)顯著標(biao)識(shi)。這樣做(zuo)可以(yi)有效防止不合(he)(he)格(ge)食(shi)品被(bei)誤用或出售，并且相關信息也會被(bei)詳細記錄(lu)下來(lai)以(yi)便后續分(fen)析改(gai)進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食(shi)堂建立hacpp體系是預防(fang)和控制食(shi)品安全風險的一大舉措，那么(me)什么(me)是食(shi)堂haccp管理體系呢(ni)？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要(yao)是對食品中微生物、化(hua)學和物理危害進行安(an)全控制。

HACCP是(shi)一(yi)種控制食(shi)(shi)品安全危害的(de)預(yu)防(fang)性(xing)體系，用來使食(shi)(shi)品安全危害風險降低(di)到最小或可接(jie)受的(de)水平，預(yu)測和防(fang)止(zhi)在食(shi)(shi)品生產(chan)過(guo)程中出(chu)現影響食(shi)(shi)品安全的(de)危害，防(fang)患于未然，降低(di)產(chan)品損耗。HACCP包括(kuo)7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定(ding)關鍵控(kong)制點。

3、確定各關(guan)鍵控制點關(guan)鍵限值。

4、建立各(ge)關鍵控(kong)制(zhi)點的監控(kong)程序。

5、建立當監控表明某個關鍵(jian)控制點失控時應采取的糾偏行動。

6、建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序。

7、建立關于所(suo)有適(shi)用程序和這些原理及(ji)其(qi)應用的記錄系(xi)統。