一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題(ti)向(xiang)來是備(bei)受關注的(de)(de)，為保障師(shi)生的(de)(de)健(jian)康，學校食(shi)堂需要采取(qu)一(yi)定的(de)(de)措(cuo)施來預防和(he)控制食(shi)品安(an)全風險，其(qi)中主(zhu)要的(de)(de)舉(ju)措(cuo)有以下三點(dian)：

1、學校食(shi)(shi)堂建(jian)立HACCP體系，以預(yu)防(fang)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)事(shi)故(gu)。HACCP體系是一(yi)種預(yu)防(fang)性的食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)控(kong)制體系，通過對工作流程進行危害分析，并(bing)確定關鍵環節來(lai)建(jian)立監(jian)控(kong)程序(xu)和監(jian)控(kong)標準(zhun)。這樣學校能夠更好地預(yu)防(fang)潛在的食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)風險(xian)，并(bing)完(wan)善食(shi)(shi)品(pin)質量管理。

2、加強食品安(an)全(quan)事(shi)故處置演練，以確保相關(guan)人(ren)員(yuan)反(fan)應(ying)迅速有效。通(tong)過(guo)定期(qi)進行演練，提高對突發(fa)事(shi)件(jian)的組織指揮(hui)能力，培養各崗位快速反(fan)應(ying)、協調配合(he)、高效處置的能力。當突發(fa)事(shi)件(jian)發(fa)生時，學校能夠及時控制事(shi)態(tai)發(fa)展，避免事(shi)態(tai)擴大(da)，并最大(da)限度減少(shao)損失。

3、在(zai)處理不(bu)合(he)(he)格(ge)(ge)食品(pin)(pin)方面，學(xue)校食堂(tang)應(ying)(ying)當重視并采取(qu)相(xiang)(xiang)應(ying)(ying)措施。不(bu)合(he)(he)格(ge)(ge)食品(pin)(pin)被(bei)與合(he)(he)格(ge)(ge)食品(pin)(pin)隔離，并安放顯著標識。這樣做可以(yi)有效防止不(bu)合(he)(he)格(ge)(ge)食品(pin)(pin)被(bei)誤用或出售，并且相(xiang)(xiang)關信息也會被(bei)詳細記(ji)錄下來以(yi)便后(hou)續分析改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食堂建立hacpp體(ti)系(xi)(xi)是預防和控制食品安全風險的(de)一大舉(ju)措，那么(me)什么(me)是食堂haccp管理體(ti)系(xi)(xi)呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體(ti)系(xi)，主要是對食品(pin)中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)、化學(xue)和物(wu)理危害進行安全控制。

HACCP是(shi)一種控制食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)危(wei)害的(de)預(yu)防(fang)性體系(xi)，用來使(shi)食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)危(wei)害風(feng)險降低到最(zui)小或可接受的(de)水平，預(yu)測和防(fang)止在食(shi)(shi)品生產過程中出現(xian)影(ying)響(xiang)食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)的(de)危(wei)害，防(fang)患于未然，降低產品損耗。HACCP包括7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定關鍵控制點。

3、確定各關鍵控制點關鍵限值。

4、建(jian)立各(ge)關鍵(jian)控(kong)(kong)制點的監控(kong)(kong)程序。

5、建立當監控(kong)表明某個關鍵控(kong)制點失控(kong)時(shi)應采取的糾偏行(xing)動。

6、建(jian)立證明HACCP系統有(you)效運(yun)行的驗證程(cheng)序。

7、建立(li)關于所有(you)適用(yong)程(cheng)序和這些原(yuan)理及其應用(yong)的記錄系統。