一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題向來是備(bei)受關注(zhu)的(de)，為(wei)保(bao)障師生的(de)健康，學(xue)校食堂(tang)需要采取一定的(de)措(cuo)施來預防和控制食品安全風險，其中主要的(de)舉(ju)措(cuo)有以下三點：

1、學校食(shi)(shi)堂建(jian)立HACCP體系(xi)，以(yi)預(yu)防(fang)食(shi)(shi)品安(an)全事故。HACCP體系(xi)是一種預(yu)防(fang)性的食(shi)(shi)品安(an)全控制(zhi)體系(xi)，通過對工作流程(cheng)進行危害分析，并確定關鍵環節來建(jian)立監控程(cheng)序和監控標準。這(zhe)樣學校能夠更好地預(yu)防(fang)潛在的食(shi)(shi)品安(an)全風(feng)險，并完善食(shi)(shi)品質量管理。

2、加強(qiang)食品安全(quan)事(shi)(shi)故(gu)處(chu)置(zhi)演練，以(yi)確保相關人員反(fan)應迅(xun)速有(you)效。通(tong)過定期進行(xing)演練，提(ti)高對突發事(shi)(shi)件的(de)組織指揮能力，培(pei)養(yang)各崗位快速反(fan)應、協調配合、高效處(chu)置(zhi)的(de)能力。當突發事(shi)(shi)件發生時，學校能夠及時控制事(shi)(shi)態(tai)發展，避(bi)免事(shi)(shi)態(tai)擴(kuo)大，并(bing)最大限度減少損(sun)失。

3、在處(chu)理(li)不合(he)格食品(pin)方面(mian)，學校(xiao)食堂應當重視并(bing)采取相應措施(shi)。不合(he)格食品(pin)被與合(he)格食品(pin)隔離，并(bing)安放顯著標識。這樣做可以有效防止不合(he)格食品(pin)被誤(wu)用或出售，并(bing)且相關信息也會被詳細(xi)記錄(lu)下來以便后續分析改(gai)進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食(shi)堂建立(li)hacpp體(ti)系是預(yu)防和控(kong)制食(shi)品安全風險的一大舉措(cuo)，那么什么是食(shi)堂haccp管理體(ti)系呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食(shi)品(pin)中微生物、化學和物理危害(hai)進行安全控制。

HACCP是(shi)一種控制食(shi)品安(an)全危害的預(yu)防(fang)性(xing)體系，用來(lai)使食(shi)品安(an)全危害風險降(jiang)低到最(zui)小(xiao)或可接受的水平，預(yu)測和防(fang)止在食(shi)品生(sheng)產過程中(zhong)出現影響食(shi)品安(an)全的危害，防(fang)患于未然，降(jiang)低產品損(sun)耗。HACCP包括(kuo)7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定關鍵控制點(dian)。

3、確定各(ge)關鍵控(kong)制(zhi)點關鍵限值。

4、建(jian)立(li)各關(guan)鍵控(kong)制點的(de)監控(kong)程序。

5、建立(li)當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾(jiu)偏行動。

6、建立(li)證明HACCP系統有效運行的驗證程序。

7、建立(li)關于所有適用(yong)程序和這些(xie)原理及其應用(yong)的(de)記錄(lu)系(xi)統。