一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題(ti)向(xiang)來(lai)是(shi)備受關注的(de)(de)(de)，為保障師生的(de)(de)(de)健(jian)康，學校食堂需要(yao)采取一定的(de)(de)(de)措施來(lai)預(yu)防和控制(zhi)食品安全(quan)風險，其中主要(yao)的(de)(de)(de)舉(ju)措有以下三點(dian)：

1、學校食堂建立HACCP體系(xi)，以預防食品(pin)安(an)全事(shi)故(gu)。HACCP體系(xi)是一種預防性(xing)的食品(pin)安(an)全控制體系(xi)，通過對工(gong)作流(liu)程(cheng)進行(xing)危(wei)害分析，并確定(ding)關鍵環節(jie)來建立監控程(cheng)序(xu)和監控標準。這樣學校能夠更好地(di)預防潛在的食品(pin)安(an)全風險，并完善食品(pin)質(zhi)量管理(li)。

2、加強食品安全事(shi)故處置演練(lian)，以(yi)確(que)保相關人員反應迅速有(you)效(xiao)。通過定(ding)期進(jin)行演練(lian)，提高對突發(fa)(fa)(fa)事(shi)件的組織指揮能(neng)力，培養各崗位快(kuai)速反應、協調配合、高效(xiao)處置的能(neng)力。當(dang)突發(fa)(fa)(fa)事(shi)件發(fa)(fa)(fa)生時，學校(xiao)能(neng)夠(gou)及時控制事(shi)態發(fa)(fa)(fa)展，避免事(shi)態擴大，并最大限度減少損(sun)失。

3、在處(chu)理不合格食(shi)品方面，學校食(shi)堂應(ying)當(dang)重(zhong)視并(bing)采(cai)取相(xiang)應(ying)措施。不合格食(shi)品被(bei)與合格食(shi)品隔離，并(bing)安(an)放顯著標識。這樣做可以有效(xiao)防止不合格食(shi)品被(bei)誤(wu)用或出售，并(bing)且相(xiang)關信息也(ye)會被(bei)詳細記(ji)錄下來以便后續分析(xi)改(gai)進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食(shi)堂建立hacpp體(ti)系是預(yu)防和控制食(shi)品安全(quan)風險的一大舉措(cuo)，那么什么是食(shi)堂haccp管理體(ti)系呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體(ti)系，主要是對(dui)食品中微(wei)生物、化學(xue)和物理危害進行安(an)全控(kong)制。

HACCP是一(yi)種(zhong)控制食品安(an)全危害的預(yu)防性體系，用來使食品安(an)全危害風險(xian)降低到(dao)最小或可接(jie)受(shou)的水平，預(yu)測和防止在食品生產(chan)過(guo)程中出現影響食品安(an)全的危害，防患于未然，降低產(chan)品損耗。HACCP包括7個原(yuan)理：

1、進行危害分析。

2、確定(ding)關鍵控制(zhi)點。

3、確定(ding)各關(guan)鍵控制點關(guan)鍵限值。

4、建(jian)立各關(guan)鍵控制點的監控程序(xu)。

5、建立當監控(kong)表(biao)明(ming)某個(ge)關鍵控(kong)制點失控(kong)時應采取的(de)糾(jiu)偏(pian)行動。

6、建立證明HACCP系統有(you)效運(yun)行(xing)的驗證程序。

7、建立(li)關于所有(you)適用(yong)程(cheng)序和這(zhe)些原(yuan)理及其應用(yong)的(de)記錄系統。