一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題向來是備(bei)受關注的(de)，為保障師(shi)生的(de)健(jian)康，學校(xiao)食(shi)堂(tang)需要采取一定的(de)措(cuo)施來預防和控制食(shi)品安全風險，其中主(zhu)要的(de)舉措(cuo)有以下三點(dian)：

1、學校食堂(tang)建(jian)立HACCP體(ti)系，以預(yu)防食品(pin)安全事故。HACCP體(ti)系是一種(zhong)預(yu)防性的食品(pin)安全控制(zhi)體(ti)系，通(tong)過對工(gong)作流程進行危害分析，并確(que)定關鍵(jian)環節來建(jian)立監控程序和監控標準。這樣學校能夠更好(hao)地預(yu)防潛在的食品(pin)安全風險，并完善食品(pin)質量管理。

2、加(jia)強食品安全事(shi)(shi)故(gu)處(chu)置演練(lian)，以(yi)確保相關(guan)人員反應迅速(su)有效(xiao)。通過(guo)定(ding)期進行(xing)演練(lian)，提高對突發(fa)(fa)事(shi)(shi)件的組織指揮能力，培(pei)養各崗位(wei)快速(su)反應、協調(diao)配合、高效(xiao)處(chu)置的能力。當突發(fa)(fa)事(shi)(shi)件發(fa)(fa)生時，學校能夠及時控制事(shi)(shi)態發(fa)(fa)展，避免事(shi)(shi)態擴大，并最大限度減少(shao)損(sun)失。

3、在處理不合(he)格(ge)食品方面，學校(xiao)食堂應當重視并(bing)采取(qu)相(xiang)應措施。不合(he)格(ge)食品被(bei)與合(he)格(ge)食品隔離，并(bing)安放(fang)顯著標識。這樣(yang)做可以有效(xiao)防止不合(he)格(ge)食品被(bei)誤用(yong)或出售，并(bing)且相(xiang)關(guan)信息也會(hui)被(bei)詳細記錄(lu)下(xia)來以便(bian)后續分析改進(jin)。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食(shi)堂建立(li)hacpp體(ti)系是(shi)預防和控制食(shi)品安全風險的(de)一大舉措，那么什么是(shi)食(shi)堂haccp管理體(ti)系呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系(xi)，主要是對(dui)食品中微生物、化學和(he)物理危害進(jin)行(xing)安全控制。

HACCP是一種控制食(shi)品安(an)全(quan)危害(hai)的預防(fang)性體系，用來(lai)使(shi)食(shi)品安(an)全(quan)危害(hai)風險降低到最小或(huo)可接受的水平，預測和防(fang)止在食(shi)品生產(chan)過程中(zhong)出現影響食(shi)品安(an)全(quan)的危害(hai)，防(fang)患于(yu)未然，降低產(chan)品損耗。HACCP包括7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定關鍵控(kong)制點。

3、確定各關鍵控制點關鍵限值。

4、建立各關鍵控制點的監控程序。

5、建立當監控(kong)表明(ming)某個關鍵(jian)控(kong)制點(dian)失控(kong)時應采(cai)取(qu)的(de)糾(jiu)偏行動。

6、建立證明HACCP系統有(you)效運行(xing)的驗證程序(xu)。

7、建立關于所有適用程序和這些(xie)原理及(ji)其應用的記錄系統。