一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題向來是(shi)備受關注的(de)，為保障(zhang)師生的(de)健康(kang)，學校食堂需(xu)要(yao)采(cai)取一定的(de)措施來預防(fang)和(he)控(kong)制食品(pin)安全風險(xian)，其(qi)中(zhong)主要(yao)的(de)舉(ju)措有以下(xia)三點：

1、學(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)(shi)堂建(jian)立(li)HACCP體(ti)系(xi)，以(yi)預(yu)防(fang)食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)事故(gu)。HACCP體(ti)系(xi)是一(yi)種預(yu)防(fang)性的食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)控(kong)制體(ti)系(xi)，通過(guo)對(dui)工作流程(cheng)進行危害分析，并確(que)定關鍵環(huan)節來建(jian)立(li)監(jian)控(kong)程(cheng)序和監(jian)控(kong)標準(zhun)。這樣學(xue)校(xiao)(xiao)能夠更好地(di)預(yu)防(fang)潛在的食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)風險，并完善食(shi)(shi)品質量管理。

2、加強食(shi)品(pin)安(an)全事故處(chu)置(zhi)演練(lian)，以確(que)保(bao)相關人員反應迅速有效。通過定期進(jin)行演練(lian)，提高對突發事件的組織指(zhi)揮能(neng)(neng)力，培養各(ge)崗(gang)位快(kuai)速反應、協調配(pei)合、高效處(chu)置(zhi)的能(neng)(neng)力。當突發事件發生時，學校(xiao)能(neng)(neng)夠及時控制事態(tai)發展，避免事態(tai)擴大(da)(da)，并最大(da)(da)限度減少損失。

3、在(zai)處理不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)食(shi)品方面，學校食(shi)堂應(ying)當重視并(bing)采取相應(ying)措施。不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)食(shi)品被與合(he)格(ge)(ge)食(shi)品隔離，并(bing)安放顯著(zhu)標識。這樣做可以有(you)效防(fang)止不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)食(shi)品被誤用(yong)或出(chu)售，并(bing)且相關(guan)信息(xi)也會被詳細記錄下(xia)來以便后續分(fen)析改進(jin)。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食(shi)堂(tang)建立(li)hacpp體系(xi)是預(yu)防和控制食(shi)品安全風險的(de)一(yi)大舉措，那么(me)什(shen)么(me)是食(shi)堂(tang)haccp管理體系(xi)呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體(ti)系，主要是對食品(pin)中微生物、化學和物理危害進行安全控制(zhi)。

HACCP是(shi)一種控(kong)制(zhi)食品(pin)安全危(wei)害的(de)預防(fang)性(xing)體系，用(yong)來(lai)使食品(pin)安全危(wei)害風險降(jiang)低(di)到最(zui)小(xiao)或可(ke)接受的(de)水平，預測和防(fang)止在食品(pin)生(sheng)產過程中出現影響(xiang)食品(pin)安全的(de)危(wei)害，防(fang)患于(yu)未然(ran)，降(jiang)低(di)產品(pin)損耗。HACCP包括7個(ge)原理：

1、進行危害分析。

2、確定(ding)關鍵(jian)控(kong)制點。

3、確定各(ge)關(guan)鍵控制點關(guan)鍵限(xian)值(zhi)。

4、建立各關鍵(jian)控制點的監控程序。

5、建立當監控表(biao)明某個關鍵控制點(dian)失控時應采(cai)取(qu)的(de)糾(jiu)偏行動。

6、建立證明HACCP系(xi)統有效運行的驗證程(cheng)序。

7、建立關于所(suo)有適用程序(xu)和這些原理及其(qi)應(ying)用的記錄系統。