一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問(wen)題向來是備受關注的，為保(bao)障師生的健康(kang)，學校食堂需要采取一(yi)定的措(cuo)施來預防和(he)控制食品(pin)安(an)全風險，其中主要的舉措(cuo)有以下三點：

1、學校食(shi)堂建立HACCP體(ti)系，以預防(fang)(fang)食(shi)品安(an)全(quan)事故。HACCP體(ti)系是一種預防(fang)(fang)性的(de)食(shi)品安(an)全(quan)控制體(ti)系，通過對工作流程(cheng)進行危害分析，并(bing)確定(ding)關鍵環節來建立監(jian)控程(cheng)序和監(jian)控標(biao)準。這樣學校能夠更好地預防(fang)(fang)潛在的(de)食(shi)品安(an)全(quan)風險(xian)，并(bing)完善食(shi)品質量(liang)管理(li)。

2、加強(qiang)食(shi)品安(an)全事故處置演練，以確保相關人(ren)員(yuan)反應迅速(su)有效。通過定期進行演練，提高對突(tu)發事件(jian)的組織(zhi)指揮(hui)能(neng)(neng)力，培(pei)養(yang)各崗位快速(su)反應、協(xie)調配合、高效處置的能(neng)(neng)力。當突(tu)發事件(jian)發生(sheng)時，學校能(neng)(neng)夠及時控制事態(tai)發展，避免事態(tai)擴大，并最(zui)大限度減(jian)少(shao)損失。

3、在處理(li)不(bu)合格(ge)食(shi)品(pin)(pin)方(fang)面，學校(xiao)食(shi)堂(tang)應當(dang)重視并采(cai)取相應措施。不(bu)合格(ge)食(shi)品(pin)(pin)被(bei)與合格(ge)食(shi)品(pin)(pin)隔離(li)，并安放(fang)顯(xian)著標識。這樣做(zuo)可以有(you)效防止不(bu)合格(ge)食(shi)品(pin)(pin)被(bei)誤用或(huo)出(chu)售，并且相關信息也會被(bei)詳(xiang)細記錄(lu)下來以便后續(xu)分析改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食堂建(jian)立hacpp體(ti)系(xi)是預防和控制食品安全(quan)風險的(de)一大舉措，那么什么是食堂haccp管理(li)體(ti)系(xi)呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中(zhong)微生物、化學和(he)物理危害進行安全控制。

HACCP是(shi)一(yi)種控制食(shi)(shi)品(pin)安(an)全危害的預(yu)防性體系，用來使食(shi)(shi)品(pin)安(an)全危害風險(xian)降低(di)到(dao)最小或可接受(shou)的水平(ping)，預(yu)測和防止在食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產過程中出現影響食(shi)(shi)品(pin)安(an)全的危害，防患(huan)于未(wei)然，降低(di)產品(pin)損(sun)耗。HACCP包括(kuo)7個(ge)原理：

1、進行危害分析。

2、確定關(guan)鍵控制點。

3、確定各關鍵(jian)(jian)控制點關鍵(jian)(jian)限值。

4、建立(li)各關鍵控制點(dian)的監(jian)控程序。

5、建立(li)當監控表明某(mou)個(ge)關鍵控制點(dian)失(shi)控時應(ying)采取的糾偏行動(dong)。

6、建立證明HACCP系統有(you)效(xiao)運(yun)行的驗證程(cheng)序(xu)。

7、建(jian)立關于所(suo)有適用程(cheng)序和(he)這些原(yuan)理及(ji)其應用的記(ji)錄系統。