一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題向(xiang)來是備受(shou)關注的(de)(de)，為保(bao)障師生的(de)(de)健康，學(xue)校食(shi)(shi)堂(tang)需要采取一定的(de)(de)措施來預(yu)防和(he)控制食(shi)(shi)品安全風險(xian)，其(qi)中主要的(de)(de)舉(ju)措有以(yi)下(xia)三點：

1、學(xue)校食(shi)堂(tang)建立HACCP體系，以預(yu)防(fang)食(shi)品(pin)安全(quan)事故。HACCP體系是一種(zhong)預(yu)防(fang)性的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)控制體系，通過(guo)對工作流(liu)程進行(xing)危害(hai)分析，并(bing)確定關(guan)鍵環節來建立監控程序和監控標準。這樣學(xue)校能夠(gou)更(geng)好地預(yu)防(fang)潛在的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)風險，并(bing)完善食(shi)品(pin)質(zhi)量管理。

2、加強(qiang)食品安全事故(gu)處(chu)置演(yan)練，以(yi)確保相關人員反(fan)應(ying)迅(xun)速有效。通(tong)過定期進行演(yan)練，提高對突(tu)發(fa)事件的組(zu)織指(zhi)揮能(neng)力，培(pei)養各崗位快速反(fan)應(ying)、協調配合、高效處(chu)置的能(neng)力。當突(tu)發(fa)事件發(fa)生時，學校(xiao)能(neng)夠及時控制事態發(fa)展，避免事態擴(kuo)大，并(bing)最大限度減少損(sun)失。

3、在處理不(bu)合(he)格食(shi)(shi)品(pin)方(fang)面(mian)，學校食(shi)(shi)堂應當重(zhong)視(shi)并(bing)采取相(xiang)應措施。不(bu)合(he)格食(shi)(shi)品(pin)被(bei)與合(he)格食(shi)(shi)品(pin)隔離(li)，并(bing)安放顯著(zhu)標識。這(zhe)樣做(zuo)可(ke)以有(you)效防止不(bu)合(he)格食(shi)(shi)品(pin)被(bei)誤用或出(chu)售，并(bing)且(qie)相(xiang)關信息也(ye)會(hui)被(bei)詳細記(ji)錄下來以便后續分析改(gai)進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食(shi)堂建立hacpp體系是預防(fang)和控制食(shi)品安(an)全風險(xian)的一大舉措，那么什么是食(shi)堂haccp管理體系呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證(zheng)體系，主要是對食(shi)品中微生物(wu)、化(hua)學和物(wu)理危害(hai)進行安全控制。

HACCP是一種控制食品安(an)全危害的(de)預防(fang)性體系，用來使食品安(an)全危害風險降低(di)到最小或可接受的(de)水平，預測(ce)和防(fang)止(zhi)在食品生(sheng)產過程中(zhong)出現影(ying)響食品安(an)全的(de)危害，防(fang)患于未(wei)然，降低(di)產品損(sun)耗。HACCP包(bao)括7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定(ding)關鍵(jian)控(kong)制(zhi)點。

3、確定(ding)各關(guan)鍵控制(zhi)點關(guan)鍵限值(zhi)。

4、建立各關鍵控制點(dian)的(de)監控程序(xu)。

5、建(jian)立當監控(kong)表明某個關鍵控(kong)制(zhi)點失控(kong)時應采取的(de)糾偏行(xing)動(dong)。

6、建立證明HACCP系統(tong)有效運(yun)行的驗證程序。

7、建立關于所有適用程序和這(zhe)些(xie)原理(li)及其應用的記錄系統。