一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問(wen)題向(xiang)來是備受關注的(de)，為保障師(shi)生(sheng)的(de)健(jian)康，學校(xiao)食堂需(xu)要(yao)采取一(yi)定的(de)措施來預防和(he)控制食品安全(quan)風險(xian)，其中主要(yao)的(de)舉措有以(yi)下三點：

1、學校食堂建(jian)立HACCP體(ti)系，以預防食品安(an)全(quan)(quan)事(shi)故。HACCP體(ti)系是一種(zhong)預防性的食品安(an)全(quan)(quan)控制(zhi)體(ti)系，通(tong)過對工作流程進(jin)行危害分析，并確定關鍵(jian)環節來建(jian)立監(jian)控程序和監(jian)控標準(zhun)。這樣學校能夠更好地預防潛(qian)在的食品安(an)全(quan)(quan)風險，并完善(shan)食品質量管理。

2、加強食品(pin)安全事(shi)(shi)故處置(zhi)演練(lian)，以確保(bao)相關人員(yuan)反應迅速有效(xiao)(xiao)。通過定期進行演練(lian)，提高對突(tu)(tu)發(fa)(fa)事(shi)(shi)件(jian)的(de)組織指(zhi)揮(hui)能力，培養各崗位(wei)快速反應、協調配合、高效(xiao)(xiao)處置(zhi)的(de)能力。當突(tu)(tu)發(fa)(fa)事(shi)(shi)件(jian)發(fa)(fa)生(sheng)時(shi)，學校(xiao)能夠及時(shi)控制事(shi)(shi)態發(fa)(fa)展，避免事(shi)(shi)態擴大，并最大限度減(jian)少損(sun)失。

3、在(zai)處理不合(he)格(ge)(ge)食品(pin)方面，學校(xiao)食堂應當重視并(bing)(bing)采取相(xiang)(xiang)應措施(shi)。不合(he)格(ge)(ge)食品(pin)被與(yu)合(he)格(ge)(ge)食品(pin)隔離(li)，并(bing)(bing)安放顯(xian)著標識。這樣做可以(yi)有(you)效防(fang)止不合(he)格(ge)(ge)食品(pin)被誤用或出售(shou)，并(bing)(bing)且相(xiang)(xiang)關(guan)信(xin)息也會被詳(xiang)細記錄下來以(yi)便(bian)后續分析改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食(shi)堂建立hacpp體系是預防和控制食(shi)品(pin)安全風險的一大舉措，那么(me)什么(me)是食(shi)堂haccp管理體系呢(ni)？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證(zheng)體系，主要是對(dui)食品中(zhong)微(wei)生物、化學和物理危害進行安全控制(zhi)。

HACCP是一種控制食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)危(wei)害的預防性體(ti)系(xi)，用來(lai)使食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)危(wei)害風險降低到最小或可接受的水平，預測和(he)防止在(zai)食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)過程中出現影(ying)響食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)的危(wei)害，防患于未然，降低產(chan)品(pin)(pin)損耗。HACCP包括7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定關(guan)鍵(jian)控(kong)制點。

3、確(que)定各關(guan)鍵(jian)控(kong)制點(dian)關(guan)鍵(jian)限值。

4、建立(li)各關(guan)鍵控制點的監控程序(xu)。

5、建立(li)當監控表(biao)明某個(ge)關鍵控制點失(shi)控時(shi)應采取(qu)的糾偏行動。

6、建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序。

7、建立(li)關于所(suo)有適用(yong)程序和這些原理及其應(ying)用(yong)的記錄系(xi)統(tong)。