一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題向來(lai)是備受關注的，為(wei)保障(zhang)師生的健康，學校食堂(tang)需要(yao)采取一(yi)定的措施來(lai)預(yu)防和(he)控制(zhi)食品安全風(feng)險，其(qi)中主要(yao)的舉措有以下三(san)點(dian)：

1、學校食堂建(jian)(jian)立HACCP體(ti)(ti)系(xi)，以(yi)預防食品安全(quan)事故。HACCP體(ti)(ti)系(xi)是一種預防性的食品安全(quan)控(kong)制體(ti)(ti)系(xi)，通過對工作(zuo)流程進行危害分析，并確(que)定關(guan)鍵(jian)環節(jie)來建(jian)(jian)立監(jian)控(kong)程序和監(jian)控(kong)標準(zhun)。這樣學校能夠更(geng)好地預防潛在的食品安全(quan)風險，并完(wan)善食品質量(liang)管理。

2、加強食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故處置(zhi)演(yan)練(lian)，以確保相關人員反(fan)應迅速(su)有效(xiao)。通過定期進行演(yan)練(lian)，提高對突發事(shi)件的(de)組織(zhi)指(zhi)揮(hui)能(neng)力，培養(yang)各崗位快速(su)反(fan)應、協調配合、高效(xiao)處置(zhi)的(de)能(neng)力。當突發事(shi)件發生(sheng)時，學校能(neng)夠(gou)及時控制(zhi)事(shi)態發展，避免事(shi)態擴大，并最(zui)大限度(du)減少損(sun)失。

3、在處理(li)不(bu)合(he)格食品方面，學校(xiao)食堂應(ying)當重視并采取相應(ying)措施。不(bu)合(he)格食品被(bei)(bei)(bei)與合(he)格食品隔離(li)，并安放顯著標識。這樣(yang)做可以(yi)(yi)有效防止不(bu)合(he)格食品被(bei)(bei)(bei)誤用或出售，并且相關(guan)信息也會被(bei)(bei)(bei)詳細記錄下來(lai)以(yi)(yi)便后續分析改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食堂建立hacpp體系(xi)是預(yu)防和(he)控(kong)制(zhi)食品安全風(feng)險的(de)一大舉措，那么(me)什么(me)是食堂haccp管理體系(xi)呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證(zheng)體系(xi)，主(zhu)要是對食(shi)品中微生物、化學和(he)物理危(wei)害(hai)進行安全控(kong)制(zhi)。

HACCP是一種控(kong)制(zhi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危害的(de)預防性體系，用來(lai)使食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危害風險降低(di)到最小(xiao)或(huo)可接受的(de)水平，預測和防止在食(shi)品(pin)生(sheng)產過程中出現影響食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)危害，防患(huan)于未然(ran)，降低(di)產品(pin)損(sun)耗。HACCP包括7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定(ding)關鍵控制(zhi)點。

3、確定各關鍵(jian)控制點關鍵(jian)限值。

4、建立各關鍵控(kong)(kong)制(zhi)點的監控(kong)(kong)程序。

5、建立當(dang)監控表明某(mou)個關鍵(jian)控制點(dian)失控時應(ying)采取的(de)糾(jiu)偏行動。

6、建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序。

7、建立關(guan)于(yu)所有適用程序(xu)和(he)這些原理及其應用的(de)記錄(lu)系統。