一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問(wen)題(ti)向來是備受關注的(de)(de)，為保障師生的(de)(de)健康，學校食(shi)堂(tang)需要采取(qu)一定的(de)(de)措施來預(yu)防(fang)和控制食(shi)品安全風險，其中主要的(de)(de)舉措有以下三點：

1、學校食(shi)(shi)堂建立(li)HACCP體系(xi)(xi)，以(yi)預(yu)防食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全事(shi)故。HACCP體系(xi)(xi)是一(yi)種預(yu)防性的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全控制體系(xi)(xi)，通過(guo)對工作流程進行危(wei)害分析(xi)，并確定關(guan)鍵環節來建立(li)監(jian)控程序(xu)和監(jian)控標準。這樣學校能夠更好地預(yu)防潛(qian)在的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全風險，并完善食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)質量管理。

2、加強食品安全(quan)事(shi)故處置(zhi)演練，以確保相關(guan)人員反(fan)應(ying)(ying)迅速有效。通過定(ding)期進行演練，提高對突發事(shi)件(jian)的組織(zhi)指揮(hui)能(neng)力(li)(li)，培養(yang)各崗(gang)位快速反(fan)應(ying)(ying)、協(xie)調配(pei)合、高效處置(zhi)的能(neng)力(li)(li)。當突發事(shi)件(jian)發生時，學校能(neng)夠及時控制(zhi)事(shi)態發展，避免事(shi)態擴大(da)，并(bing)最大(da)限度(du)減少損失。

3、在處理(li)不合(he)(he)(he)格(ge)食品方面(mian)，學校食堂應當重(zhong)視(shi)并(bing)采取(qu)相(xiang)應措施。不合(he)(he)(he)格(ge)食品被(bei)與合(he)(he)(he)格(ge)食品隔(ge)離(li)，并(bing)安(an)放顯(xian)著標識。這樣做可以(yi)(yi)有(you)效防止不合(he)(he)(he)格(ge)食品被(bei)誤(wu)用或出售，并(bing)且相(xiang)關信息(xi)也會被(bei)詳細記錄下來以(yi)(yi)便后續分析改進(jin)。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食堂(tang)建立hacpp體系(xi)是預防和控制食品安全風險(xian)的一大舉措，那(nei)么什么是食堂(tang)haccp管理體系(xi)呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保(bao)證體系，主要是對(dui)食品中(zhong)微生(sheng)物、化(hua)學和物理危害進行安(an)全控制。

HACCP是一(yi)種控制(zhi)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全危害的預防(fang)性體系，用來使食(shi)(shi)(shi)品安(an)全危害風險降低(di)到(dao)最小或可接(jie)受的水(shui)平，預測(ce)和防(fang)止在食(shi)(shi)(shi)品生產過(guo)程中出(chu)現影響(xiang)食(shi)(shi)(shi)品安(an)全的危害，防(fang)患于(yu)未(wei)然，降低(di)產品損耗。HACCP包括7個原理(li)：

1、進行危害分析。

2、確定關(guan)鍵控制點。

3、確定各關鍵控制點關鍵限(xian)值。

4、建立各關(guan)鍵控制(zhi)點的監控程序。

5、建立當監控表明某個關鍵控制點失(shi)控時應(ying)采取的糾偏行動。

6、建立證明HACCP系統有效(xiao)運行的(de)驗(yan)證程(cheng)序(xu)。

7、建立關于所有適用程序(xu)和(he)這些原(yuan)理(li)及其應用的記錄系統。