一、食堂怎么選合適的食材供應商

食堂作為學生、員工集中用餐的場所，飲食安全的重要性顯而易見，保證食堂用餐安全首先就要確保源頭安全，也就是供應商的食材來源要(yao)安(an)全，因此選擇一個好的食材供應商是很(hen)有必要(yao)的。

對(dui)于食(shi)(shi)(shi)堂來(lai)說，一般需要(yao)先確定好(hao)采購(gou)計劃，然后尋找(zhao)相應的供(gong)(gong)(gong)(gong)應商(shang)(shang)(shang)(shang)，因(yin)為食(shi)(shi)(shi)堂對(dui)于食(shi)(shi)(shi)材(cai)的需求是非常(chang)龐大的，而且對(dui)食(shi)(shi)(shi)材(cai)的質量相對(dui)與其他的公司要(yao)高很多，所以(yi)食(shi)(shi)(shi)堂采購(gou)人員必(bi)須要(yao)嚴格的對(dui)各(ge)種各(ge)樣的供(gong)(gong)(gong)(gong)應商(shang)(shang)(shang)(shang)進(jin)行篩選。在篩選過程(cheng)中，供(gong)(gong)(gong)(gong)應商(shang)(shang)(shang)(shang)的能(neng)力是最重(zhong)要(yao)的，多對(dui)比供(gong)(gong)(gong)(gong)應商(shang)(shang)(shang)(shang)找(zhao)到(dao)最適合(he)的供(gong)(gong)(gong)(gong)應商(shang)(shang)(shang)(shang)。在找(zhao)到(dao)合(he)適的供(gong)(gong)(gong)(gong)應商(shang)(shang)(shang)(shang)之后，不能(neng)直(zhi)接與供(gong)(gong)(gong)(gong)應商(shang)(shang)(shang)(shang)進(jin)行長期合(he)作(zuo)，而是先合(he)作(zuo)幾(ji)個月，看供(gong)(gong)(gong)(gong)應商(shang)(shang)(shang)(shang)是否有能(neng)力為食(shi)(shi)(shi)堂供(gong)(gong)(gong)(gong)貨(huo)，如果有能(neng)力在簽(qian)合(he)同進(jin)行長期合(he)作(zuo)。

二、企業食堂在什么情況下會更換食材供應商

企業食(shi)堂(tang)通過一(yi)系(xi)列流(liu)程(cheng)選(xuan)到供(gong)應商之后，并不一(yi)定(ding)能(neng)長久(jiu)合(he)作下(xia)去(qu)，有時候合(he)作一(yi)段周期后就會出現(xian)更換供(gong)應商的情況。那(nei)么，單位食(shi)堂(tang)在什么情況下(xia)，會更換食(shi)堂(tang)蔬菜供(gong)應商呢？

1、供應商服務合同到期，打算換一家

對于(yu)(yu)政(zheng)府單位(wei)食堂，為了保證(zheng)市場的(de)(de)公平競爭和供(gong)(gong)應(ying)(ying)(ying)商(shang)(shang)的(de)(de)質(zhi)量，合(he)同(tong)到期(qi)(qi)后就會更換新(xin)的(de)(de)供(gong)(gong)應(ying)(ying)(ying)商(shang)(shang)，不(bu)會讓同(tong)一個(ge)供(gong)(gong)應(ying)(ying)(ying)商(shang)(shang)一直配送食材。而對于(yu)(yu)普通企業，私立學校的(de)(de)食堂，在供(gong)(gong)應(ying)(ying)(ying)商(shang)(shang)合(he)同(tong)到期(qi)(qi)之前，飯堂會對當(dang)前供(gong)(gong)應(ying)(ying)(ying)商(shang)(shang)服務期(qi)(qi)內的(de)(de)表現(xian)進行評估，如果當(dang)前供(gong)(gong)應(ying)(ying)(ying)商(shang)(shang)各(ge)方(fang)面表現(xian)一般(ban)，飯堂就會考慮尋找(zhao)新(xin)的(de)(de)供(gong)(gong)應(ying)(ying)(ying)商(shang)(shang)來替代。但如果供(gong)(gong)應(ying)(ying)(ying)商(shang)(shang)各(ge)方(fang)面表現(xian)都不(bu)錯，一般(ban)都會續約。

2、供應商的服務質量和價格存在問題

供應(ying)商(shang)的服務太(tai)差(cha)，比如送貨遲到、食品質量不(bu)合格(ge)(ge)(ge)、投訴處(chu)理不(bu)及時等，這些問題會(hui)給食堂(tang)(tang)(tang)帶來(lai)不(bu)好的服務體(ti)驗，對員(yuan)工用(yong)餐帶來(lai)各種影(ying)響，服務不(bu)好的供應(ying)商(shang)自然要被換掉。此外(wai)，飯堂(tang)(tang)(tang)需要在保證食品質量的前提下，盡(jin)可能地控制食堂(tang)(tang)(tang)經營(ying)成本，如果當(dang)前供應(ying)商(shang)的價格(ge)(ge)(ge)不(bu)合理，價格(ge)(ge)(ge)太(tai)高，飯堂(tang)(tang)(tang)就會(hui)尋找其他供應(ying)商(shang)來(lai)降低(di)成本。

3、突發情況

一些突發情況，也會導致食堂更換食材供應商。比如，供應商供應的食材出(chu)現(xian)質量問題，引發了(le)重大(da)的(de)食品安全(quan)(quan)事故；出(chu)現(xian)了(le)重大(da)負(fu)面新聞，比如(ru)涉嫌欺(qi)詐、違法(fa)(fa)行為等；供應(ying)商(shang)由于經營困難，破(po)產倒閉，無(wu)法(fa)(fa)正常履約。出(chu)現(xian)上(shang)述(shu)情況，食堂會出(chu)于食品安全(quan)(quan)和企業信譽的(de)考慮更換新的(de)供應(ying)商(shang)。