刀具(ju)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)需(xu)(xu)要大(da)量的(de)(de)(de)(de)勞動力(li)(li)資源和(he)先進的(de)(de)(de)(de)生產(chan)力(li)(li)條件(jian)(jian)，從原材料的(de)(de)(de)(de)加工到成品(pin)的(de)(de)(de)(de)組合，期(qi)間需(xu)(xu)要經過很多步驟，在廣東(dong)省(sheng)(sheng)、福建(jian)省(sheng)(sheng)和(he)浙江(jiang)省(sheng)(sheng)，有眾多的(de)(de)(de)(de)工廠，豐富的(de)(de)(de)(de)勞動力(li)(li)，而且生產(chan)技術也處在全(quan)國(guo)的(de)(de)(de)(de)領先位置，形成了完整的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)生產(chan)鏈。廣東(dong)省(sheng)(sheng)、福建(jian)省(sheng)(sheng)和(he)浙江(jiang)省(sheng)(sheng)地(di)區同時(shi)又是國(guo)內(nei)經濟(ji)條件(jian)(jian)發展的(de)(de)(de)(de)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)地(di)方，交通方便，有良好的(de)(de)(de)(de)運(yun)輸條件(jian)(jian)，因此(ci)聚(ju)集眾多刀具(ju)品(pin)牌企(qi)業。

品牌榮譽(yu)、品牌獎項是(shi)企業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)無形的(de)(de)資產(chan)(chan)(chan)。現代(dai)企業(ye)(ye)(ye)競爭日益強烈(lie)，而(er)品牌榮譽(yu)和獎項可以讓企業(ye)(ye)(ye)脫穎而(er)出。刀(dao)具(ju)(ju)(ju)著名(ming)商標是(shi)指具(ju)(ju)(ju)有(you)(you)較高(gao)市(shi)場聲譽(yu)和商業(ye)(ye)(ye)價值，為相關公(gong)眾所熟知(zhi)，并依法被認定的(de)(de)注(zhu)冊商標，對選(xuan)知(zhi)名(ming)度高(gao)的(de)(de)刀(dao)具(ju)(ju)(ju)有(you)(you)一點的(de)(de)參考作用。刀(dao)具(ju)(ju)(ju)省級名(ming)牌是(shi)指實物質量(liang)達到省內(nei)(nei)同類產(chan)(chan)(chan)品先進水平、在(zai)省內(nei)(nei)同類產(chan)(chan)(chan)品中處于(yu)領(ling)先地位、市(shi)場占有(you)(you)率和知(zhi)名(ming)度居行業(ye)(ye)(ye)前列、用戶滿意程度高(gao)等，是(shi)具(ju)(ju)(ju)有(you)(you)較強刀(dao)具(ju)(ju)(ju)市(shi)場競爭力的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品。

選擇刀具要注意以下幾點。

一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

首先從(cong)用戶的(de)角度(du)來(lai)講(jiang)對(dui)于菜刀第一要求肯定是鋒利(li)（快），最好(hao)是持久的(de)鋒利(li)。那么我們來(lai)看看菜刀的(de)鋒利(li)是由那些(xie)屬性所決定的(de)呢(ni)？

⑴材料。

通常是(shi)(shi)鋼(gang)材(cai)，不銹鋼(gang)，碳鋼(gang)也好(hao)（比如炮(pao)彈鋼(gang)），又或陶瓷（氧化(hua)鋯）大馬士革等等。不同的(de)材(cai)質決定了(le)刀具成品后具有不同的(de)硬度，那么是(shi)(shi)否可以理解為硬度越(yue)高鋒利度越(yue)高呢？應(ying)該說不完全正確，因為菜刀的(de)“快”還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳(tan)鋼(gang)<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）

⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

所(suo)以單就鋒利(li)度而言，鋼(gang)材(cai)硬度更(geng)高的(de)，刃(ren)(ren)口度數更(geng)小的(de)，刃(ren)(ren)口部位弧(hu)度更(geng)柔和而非線性直降的(de)菜刀(dao)會更(geng)“快”，更好用，尤指切(qie)片刀(dao)。所(suo)以(yi)同樣材料，工藝的切(qie)片刀(dao)肯定比砍骨(gu)刀(dao)更鋒利，這個是由刃(ren)口度數決定了的。

二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

在刀(dao)(dao)柄(bing)(bing)方面主(zhu)要(yao)材質有木(mu)質，工程塑料、鋼(gang)柄(bing)(bing)等，各有優點。通常來說沖壓(ya)成型的菜刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)柄(bing)(bing)做的更好(hao)用更精(jing)致；傳統鍛打(da)工藝的刀(dao)(dao)具多采用木(mu)柄(bing)(bing)（圓柄(bing)(bing)居(ju)多）,現在也(ye)有部(bu)分傳統刀(dao)具廠家開始有其(qi)他刀(dao)柄的菜刀(dao)銷售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

這點(dian)不用多(duo)說，起碼的(de)要(yao)求。

另外說說沖壓(ya)成型和紅熱(re)鍛打工(gong)藝的(de)區別，優(you)劣。

沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大(da)的鋼板（比如厚度2毫米），通(tong)過(guo)沖床磨具直接(jie)沖壓出一個完整(zheng)的(de)刀(dao)胚，然(ran)后進(jin)(jin)行后續的(de)開刃，表面處(chu)(chu)理，熱(re)處(chu)(chu)理，上刀(dao)柄等工序后做成(cheng)成(cheng)品菜刀(dao)。這種(zhong)工藝的(de)優點(dian)是效率很高(gao)(gao)進(jin)(jin)而成(cheng)本更具優勢，機械化程(cheng)度(du)高(gao)(gao)，表面處(chu)(chu)理更好(hao)，標準化程(cheng)度(du)高(gao)(gao)，細節更完美。

傳統鍛打(da)：與(yu)沖壓成(cheng)型(xing)(xing)工藝最(zui)大的區別在(zai)(zai)于刀(dao)胚(pei)成(cheng)型(xing)(xing)階段。鍛打(da)就是(shi)把(ba)鋼胚(pei)（通常是(shi)塊狀(zhuang)）燒至紅熱狀(zhuang)態下，通過反復(fu)捶打(da)（現(xian)在(zai)(zai)多(duo)用機器錘了）,塑造出初步的刀(dao)胚,而后手(shou)工開刃（挫），表(biao)面處(chu)理，熱處(chu)理等，成(cheng)品菜(cai)刀(dao)通常刀(dao)背厚，塘口薄，橫切面呈楔(xie)型。相(xiang)較沖壓成(cheng)型菜(cai)刀(dao)而言，鍛打(da)菜(cai)刀(dao)鋼質更密實、刀(dao)身應力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點是(shi)產量提高困難且成(cheng)本較高,工藝細節相對差些。

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