刀(dao)(dao)具(ju)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產需(xu)要大(da)量的(de)(de)勞動(dong)力資源和(he)先(xian)進的(de)(de)生(sheng)(sheng)產力條(tiao)件(jian)，從原材料的(de)(de)加工(gong)到成品的(de)(de)組合，期(qi)間需(xu)要經過很多(duo)步驟(zou)，在廣(guang)東(dong)省(sheng)、福建省(sheng)和(he)浙江省(sheng)，有眾多(duo)的(de)(de)工(gong)廠，豐富的(de)(de)勞動(dong)力，而且生(sheng)(sheng)產技術(shu)也處在全國的(de)(de)領先(xian)位(wei)置，形(xing)成了完整的(de)(de)產品生(sheng)(sheng)產鏈。廣(guang)東(dong)省(sheng)、福建省(sheng)和(he)浙江省(sheng)地(di)區同時又是(shi)國內經濟條(tiao)件(jian)發展的(de)(de)較(jiao)好(hao)的(de)(de)地(di)方，交通方便，有良好(hao)的(de)(de)運輸條(tiao)件(jian)，因此聚集眾多(duo)刀(dao)(dao)具(ju)品牌(pai)企業(ye)。

品(pin)牌(pai)榮譽(yu)(yu)、品(pin)牌(pai)獎項是企(qi)業的(de)(de)無形的(de)(de)資產(chan)。現代企(qi)業競(jing)爭(zheng)日益強烈，而(er)品(pin)牌(pai)榮譽(yu)(yu)和(he)獎項可以讓(rang)企(qi)業脫穎而(er)出(chu)。刀(dao)具(ju)著名(ming)(ming)商(shang)標是指具(ju)有(you)較高市(shi)場聲譽(yu)(yu)和(he)商(shang)業價值，為相關(guan)公眾所熟知，并依(yi)法被認定的(de)(de)注冊(ce)商(shang)標，對(dui)選知名(ming)(ming)度(du)高的(de)(de)刀(dao)具(ju)有(you)一點的(de)(de)參考作(zuo)用。刀(dao)具(ju)省級名(ming)(ming)牌(pai)是指實物質量達到(dao)省內同類產(chan)品(pin)先進水平、在省內同類產(chan)品(pin)中處于領先地位、市(shi)場占有(you)率和(he)知名(ming)(ming)度(du)居行業前列、用戶滿(man)意程度(du)高等，是具(ju)有(you)較強刀(dao)具(ju)市(shi)場競(jing)爭(zheng)力的(de)(de)產(chan)品(pin)。

選擇刀具要注意以下幾點。

一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

首先(xian)從用(yong)戶的(de)(de)(de)角度(du)來(lai)講對于(yu)菜刀(dao)第一要求肯定是鋒(feng)利(li)（快(kuai)），最好是持久的(de)(de)(de)鋒(feng)利(li)。那么我們來(lai)看(kan)看(kan)菜刀(dao)的(de)(de)(de)鋒(feng)利(li)是由那些屬(shu)性所決定的(de)(de)(de)呢？

⑴材料。

通(tong)常是(shi)鋼(gang)材(cai)，不(bu)銹鋼(gang)，碳鋼(gang)也好（比如炮彈鋼(gang)），又或陶瓷(ci)（氧化鋯）大馬士革等(deng)等(deng)。不(bu)同(tong)的材(cai)質決定了刀具成品后具有不(bu)同(tong)的硬度，那么是(shi)否(fou)可(ke)以(yi)理解為(wei)(wei)硬度越高鋒利度越高呢？應(ying)該(gai)說(shuo)不(bu)完全正確，因為(wei)(wei)菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳(tan)鋼<大馬士革<陶瓷（氧(yang)化鋯）

⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

所以單就鋒(feng)利度而言(yan)，鋼材硬度更高的(de)，刃口度數更小(xiao)的(de)，刃口部位弧度更柔(rou)和(he)而非線性(xing)直(zhi)降(jiang)的(de)菜刀會更“快(kuai)”，更好用，尤指切片刀(dao)。所以同(tong)樣(yang)材料，工藝的切片刀(dao)肯定比砍骨刀(dao)更鋒利，這(zhe)個是(shi)由刃口度數(shu)決定了的。

二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

在刀柄(bing)方面主要材質(zhi)有木質(zhi)，工程塑(su)料、鋼柄(bing)等(deng)，各有優點。通常來說(shuo)沖壓成型的菜刀刀柄(bing)做的更好用更精致；傳統鍛(duan)打工藝的刀具多采用木柄(bing)（圓(yuan)柄(bing)居多）,現(xian)在(zai)也有部(bu)分(fen)傳統刀(dao)(dao)具(ju)廠家開始有其他(ta)刀(dao)(dao)柄的菜刀(dao)(dao)銷售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

這點不用多說，起碼的(de)要求(qiu)。

另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工(gong)藝的區別，優劣。

沖壓成型：簡單地說(shuo)就是用一(yi)整塊(kuai)大(da)的(de)鋼板（比如厚度2毫米(mi)），通(tong)過沖床磨(mo)具直(zhi)接(jie)沖壓出一個完整的刀(dao)(dao)胚，然后進行后續(xu)的開刃，表面處理(li)，熱處理(li)，上刀(dao)(dao)柄等工序后做(zuo)成(cheng)成(cheng)品菜刀(dao)(dao)。這種(zhong)工藝的優(you)點是效率(lv)很高進而成(cheng)本更具優(you)勢，機械化程(cheng)度高，表面處理(li)更好，標準化程(cheng)度高，細節更完美。

傳統鍛打(da)：與沖壓成型工藝最大的區別在(zai)于刀胚(pei)成型階段。鍛打(da)就是把(ba)鋼胚(pei)（通(tong)常是塊狀）燒(shao)至紅熱狀態下，通(tong)過反復捶打(da)（現在(zai)多用機器錘(chui)了）,塑造(zao)出初步的刀胚,而后手工開刃（挫(cuo)），表面處(chu)理(li)，熱處(chu)理(li)等，成(cheng)品菜刀(dao)通常刀(dao)背厚，塘口(kou)薄，橫切面呈(cheng)楔型(xing)。相(xiang)較(jiao)沖壓成(cheng)型(xing)菜刀(dao)而言，鍛打菜刀(dao)鋼質更(geng)(geng)密實、刀(dao)身應力分布更(geng)(geng)均勻，鋒利保持(chi)度更(geng)(geng)好(hao)。缺點(dian)是產量提高(gao)困難(nan)且(qie)成(cheng)本較(jiao)高(gao),工(gong)藝(yi)細節相對差些。

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