刀具的(de)(de)(de)生產需要(yao)大量的(de)(de)(de)勞動力資(zi)源和先(xian)進的(de)(de)(de)生產力條(tiao)件(jian)，從原(yuan)材料的(de)(de)(de)加工到成品(pin)的(de)(de)(de)組合，期間需要(yao)經過很多步驟(zou)，在廣東(dong)省(sheng)(sheng)、福建省(sheng)(sheng)和浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)，有(you)眾多的(de)(de)(de)工廠，豐(feng)富的(de)(de)(de)勞動力，而且生產技術也處在全國(guo)(guo)的(de)(de)(de)領先(xian)位(wei)置，形成了完整的(de)(de)(de)產品(pin)生產鏈(lian)。廣東(dong)省(sheng)(sheng)、福建省(sheng)(sheng)和浙(zhe)江(jiang)省(sheng)(sheng)地(di)區同(tong)時又是(shi)國(guo)(guo)內經濟條(tiao)件(jian)發展(zhan)的(de)(de)(de)較(jiao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)地(di)方(fang)，交通(tong)方(fang)便，有(you)良好(hao)(hao)的(de)(de)(de)運輸條(tiao)件(jian)，因此聚集眾多刀具品(pin)牌企業。

品(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)、品(pin)牌(pai)獎(jiang)項是企(qi)業的(de)無形的(de)資產(chan)。現(xian)代企(qi)業競爭日益強烈，而(er)品(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)項可以讓企(qi)業脫穎(ying)而(er)出。刀具(ju)(ju)著名(ming)商標是指具(ju)(ju)有(you)(you)較高(gao)(gao)市場(chang)聲譽(yu)和(he)商業價值(zhi)，為相關(guan)公眾所熟知(zhi)，并依法被(bei)認定的(de)注(zhu)冊商標，對選知(zhi)名(ming)度(du)高(gao)(gao)的(de)刀具(ju)(ju)有(you)(you)一點的(de)參考作用。刀具(ju)(ju)省(sheng)級名(ming)牌(pai)是指實(shi)物質量(liang)達到省(sheng)內同(tong)類產(chan)品(pin)先(xian)進(jin)水平(ping)、在省(sheng)內同(tong)類產(chan)品(pin)中處于領先(xian)地位(wei)、市場(chang)占(zhan)有(you)(you)率(lv)和(he)知(zhi)名(ming)度(du)居行業前列、用戶滿意(yi)程度(du)高(gao)(gao)等，是具(ju)(ju)有(you)(you)較強刀具(ju)(ju)市場(chang)競爭力的(de)產(chan)品(pin)。

選擇刀具要注意以下幾點。

一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

首先(xian)從用戶的角度來講對于菜(cai)刀(dao)第一要求肯定是(shi)鋒(feng)(feng)利(li)（快），最好(hao)是(shi)持(chi)久的鋒(feng)(feng)利(li)。那(nei)(nei)么我們(men)來看看菜(cai)刀(dao)的鋒(feng)(feng)利(li)是(shi)由那(nei)(nei)些(xie)屬性所決定的呢？

⑴材料。

通常是鋼材，不(bu)(bu)銹(xiu)鋼，碳(tan)鋼也(ye)好（比(bi)如炮(pao)彈(dan)鋼），又或陶瓷(ci)（氧化(hua)鋯）大馬士革等等。不(bu)(bu)同的(de)(de)材質決定了刀具成(cheng)品后具有不(bu)(bu)同的(de)(de)硬度，那么是否(fou)可(ke)以理解為(wei)硬度越高鋒利度越高呢(ni)？應(ying)該說(shuo)不(bu)(bu)完全正確，因為(wei)菜(cai)刀的(de)(de)“快”還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳(tan)鋼<大馬士革(ge)<陶瓷（氧化鋯）

⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

所以(yi)單就(jiu)鋒利(li)度(du)而言，鋼(gang)材硬度(du)更高(gao)的(de)，刃口(kou)度(du)數更小的(de)，刃口(kou)部(bu)位弧度(du)更柔和而非線性直降的(de)菜刀(dao)會更“快”，更好用(yong)，尤指切(qie)片(pian)刀。所以同樣材料，工藝的(de)(de)切(qie)片(pian)刀肯定(ding)比砍(kan)骨刀更鋒利(li)，這個是由刃口度(du)數決定(ding)了的(de)(de)。

二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

在刀(dao)柄(bing)(bing)方(fang)面主要材質(zhi)有木質(zhi)，工(gong)程(cheng)塑料(liao)、鋼柄(bing)(bing)等，各有優點。通常來說沖壓成型(xing)的(de)(de)(de)菜刀(dao)刀(dao)柄(bing)(bing)做(zuo)的(de)(de)(de)更(geng)好用更(geng)精致；傳(chuan)統(tong)鍛打工(gong)藝的(de)(de)(de)刀(dao)具多(duo)(duo)采用木柄(bing)(bing)（圓柄(bing)(bing)居多(duo)(duo)）,現在也有(you)部分傳統刀(dao)具廠家開始有(you)其他刀(dao)柄的菜(cai)刀(dao)銷售(shou)了。

三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

這點不用多說(shuo)，起碼的要求。

另外說說沖(chong)壓成型和紅熱鍛打工藝的(de)區別，優劣。

沖壓成(cheng)型(xing)：簡單地說就是用一整塊大(da)的鋼板（比如厚(hou)度2毫米），通過沖(chong)床磨(mo)具(ju)直接(jie)沖(chong)壓出一個(ge)完整(zheng)的(de)(de)刀(dao)(dao)胚，然后進行后續(xu)的(de)(de)開刃，表面處理(li)，熱(re)處理(li)，上(shang)刀(dao)(dao)柄等工序后做成成品菜刀(dao)(dao)。這種工藝的(de)(de)優點是效(xiao)率(lv)很高進而成本更具(ju)優勢，機械(xie)化程度(du)高，表面處理(li)更好，標準化程度(du)高，細節更完美(mei)。

傳統鍛打(da)：與沖(chong)壓成型(xing)(xing)工藝最大的(de)區別(bie)在于刀胚成型(xing)(xing)階段。鍛打(da)就(jiu)是(shi)把(ba)鋼胚（通常(chang)是(shi)塊(kuai)狀）燒至紅熱狀態下，通過(guo)反復捶打(da)（現在多(duo)用機器錘了(le)）,塑造出(chu)初步的刀胚,而后手工(gong)開(kai)刃(ren)（挫），表面處理(li)，熱處理(li)等(deng)，成品菜刀(dao)通常刀(dao)背厚，塘口薄，橫切面呈(cheng)楔型。相較沖(chong)壓(ya)成型菜刀(dao)而言，鍛打菜刀(dao)鋼質更(geng)密實、刀(dao)身(shen)應(ying)力分布(bu)更(geng)均勻，鋒利保持度(du)更(geng)好。缺點(dian)是(shi)產量提(ti)高(gao)困難且成本較高(gao),工(gong)藝細節相對差些(xie)。

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