刀具的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)需要(yao)(yao)大(da)量的(de)(de)勞(lao)動力(li)資(zi)源和(he)先(xian)進的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)力(li)條(tiao)件，從原材料的(de)(de)加工到成品(pin)的(de)(de)組合，期間需要(yao)(yao)經過(guo)很多步驟，在廣東省(sheng)、福(fu)建(jian)省(sheng)和(he)浙江省(sheng)，有(you)眾(zhong)多的(de)(de)工廠，豐(feng)富的(de)(de)勞(lao)動力(li)，而且生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)技(ji)術也處在全國的(de)(de)領先(xian)位置，形成了完整(zheng)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)鏈。廣東省(sheng)、福(fu)建(jian)省(sheng)和(he)浙江省(sheng)地區同(tong)時又是國內經濟條(tiao)件發展的(de)(de)較好的(de)(de)地方，交(jiao)通方便，有(you)良好的(de)(de)運輸(shu)條(tiao)件，因此(ci)聚集(ji)眾(zhong)多刀具品(pin)牌企(qi)業。

品(pin)牌(pai)榮(rong)譽、品(pin)牌(pai)獎項(xiang)(xiang)是(shi)(shi)企業的無(wu)形的資(zi)產(chan)。現代企業競(jing)爭日益(yi)強(qiang)烈，而(er)品(pin)牌(pai)榮(rong)譽和獎項(xiang)(xiang)可(ke)以讓企業脫穎而(er)出。刀具著(zhu)名(ming)商(shang)標是(shi)(shi)指具有較(jiao)高(gao)市(shi)場(chang)聲譽和商(shang)業價值，為相(xiang)關公眾所(suo)熟知(zhi)，并依(yi)法被認定的注(zhu)冊商(shang)標，對選知(zhi)名(ming)度(du)高(gao)的刀具有一點的參考(kao)作用。刀具省級名(ming)牌(pai)是(shi)(shi)指實物質量達到(dao)省內(nei)同(tong)類(lei)(lei)產(chan)品(pin)先(xian)進水平、在省內(nei)同(tong)類(lei)(lei)產(chan)品(pin)中處(chu)于領先(xian)地位(wei)、市(shi)場(chang)占(zhan)有率和知(zhi)名(ming)度(du)居行業前列、用戶(hu)滿意(yi)程(cheng)度(du)高(gao)等(deng)，是(shi)(shi)具有較(jiao)強(qiang)刀具市(shi)場(chang)競(jing)爭力的產(chan)品(pin)。

選擇刀具要注意以下幾點。

一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

首(shou)先從用戶(hu)的(de)角度來講對于菜(cai)(cai)刀(dao)第一要求(qiu)肯定是鋒利(li)（快），最好是持久的(de)鋒利(li)。那么我(wo)們來看看菜(cai)(cai)刀(dao)的(de)鋒利(li)是由那些屬性所決定的(de)呢(ni)？

⑴材料。

通常是鋼材，不銹鋼，碳(tan)鋼也好(hao)（比(bi)如炮彈(dan)鋼），又(you)或陶瓷（氧(yang)化(hua)鋯）大馬士(shi)革等等。不同(tong)(tong)的材質決定了(le)刀具(ju)成品后具(ju)有不同(tong)(tong)的硬(ying)度(du)，那么是否可以理解為硬(ying)度(du)越高鋒利度(du)越高呢？應該(gai)說不完全正確，因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬(ma)士革<陶瓷（氧化鋯）

⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

所以(yi)單就(jiu)鋒利度而言，鋼(gang)材(cai)硬度更(geng)(geng)高的，刃(ren)口度數更(geng)(geng)小的，刃(ren)口部(bu)位(wei)弧度更(geng)(geng)柔和而非(fei)線性直降的菜(cai)刀會更(geng)(geng)“快”，更好用(yong)，尤指切(qie)片刀(dao)。所以同(tong)樣材料(liao)，工藝的切(qie)片刀(dao)肯定比砍(kan)骨刀(dao)更鋒利(li)，這個是(shi)由刃口度數(shu)決定了(le)的。

二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

在(zai)刀(dao)柄(bing)方(fang)面主要材(cai)質(zhi)有木質(zhi)，工(gong)程塑料、鋼柄(bing)等，各有優點。通常來(lai)說沖壓成型的菜刀(dao)刀(dao)柄(bing)做的更好(hao)用更精致(zhi)；傳統鍛打工(gong)藝的刀(dao)具(ju)多(duo)采用木柄(bing)（圓柄(bing)居多(duo)）,現在也(ye)有部分(fen)傳統刀具廠家開始有其(qi)他刀柄的菜刀銷售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

這點不用多說(shuo)，起碼的要求(qiu)。

另外(wai)說說沖壓(ya)成型(xing)和紅(hong)熱鍛打工藝的區(qu)別，優(you)劣。

沖壓(ya)成型：簡單(dan)地說就是用(yong)一整塊大的鋼板（比如厚(hou)度2毫米(mi)），通過沖床磨具直接(jie)沖壓出一個完(wan)整的刀(dao)胚，然后進行后續(xu)的開(kai)刃，表面(mian)處(chu)理(li)，熱處(chu)理(li)，上刀(dao)柄等工(gong)序后做(zuo)成(cheng)成(cheng)品菜(cai)刀(dao)。這種工(gong)藝的優點(dian)是效率很高(gao)進而成(cheng)本更具優勢，機(ji)械化程度高(gao)，表面(mian)處(chu)理(li)更好，標準(zhun)化程度高(gao)，細節更完(wan)美。

傳統(tong)鍛(duan)打(da)：與沖(chong)壓成(cheng)型工藝最大(da)的區別(bie)在于刀胚成(cheng)型階(jie)段。鍛(duan)打(da)就是把鋼胚（通(tong)常是塊狀）燒至紅熱(re)狀態下(xia)，通(tong)過反(fan)復捶打(da)（現在多用機器錘了(le)）,塑造出初步的刀胚,而后手(shou)工開刃（挫），表面處理，熱處理等，成品(pin)菜(cai)(cai)刀(dao)(dao)通(tong)常刀(dao)(dao)背厚，塘口薄，橫切面呈(cheng)楔型(xing)。相(xiang)較沖壓成型(xing)菜(cai)(cai)刀(dao)(dao)而言，鍛打菜(cai)(cai)刀(dao)(dao)鋼質更(geng)(geng)密實、刀(dao)(dao)身應(ying)力分布更(geng)(geng)均勻，鋒(feng)利保持度更(geng)(geng)好。缺(que)點(dian)是產量提(ti)高(gao)困難且(qie)成本(ben)較高(gao),工藝細節相(xiang)對差些。

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