篩分粒度就是顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，1平方英寸（25.4mm×25.4mm）面積上所具有的網孔個數稱之為目數。磨刀石由砂巖構目數代表砂巖顆粒粗細度，目數越高顆粒越細，目數越小磨刀石粒度越大。一般低目數磨刀石用于粗磨，高目數則用于精磨。

家用僅僅磨菜刀(dao)(dao)的(de)話，maigoo小編建議五(wu)金(jin)市場800目(mu)的(de)磨刀(dao)(dao)石(shi)絕對夠(gou)用。磨刀(dao)(dao)石(shi)的(de)目(mu)數(shu)也(ye)不是(shi)一成不變的(de)，當研(yan)磨出漿時(shi)，磨刀(dao)(dao)石(shi)研(yan)磨顆粒自身也(ye)會破裂，隨著(zhu)研(yan)磨的(de)持(chi)續，“目(mu)數(shu)”會有所上升，尤其是(shi)天然磨石(shi)，更有此特性。

篩孔尺寸與標準目數對應如下表：

磨刀石

磨(mo)刀石(shi)是用(yong)來(lai)磨(mo)刀的石(shi)頭。任何沙(sha)巖石(shi)都可(ke)磨(mo)刀，灰色粘質沙(sha)巖石(shi)可(ke)能最(zui)好，石(shi)英也(ye)不錯(cuo)，只是很難得，花崗(gang)石(shi)也(ye)可(ke)用(yong)。其關鍵在于磨(mo)出(chu)的刀刃必須銳利(li)而且耐用(yong)，并不易產生缺磕。

磨刀石分為不(bu)(bu)同粗(cu)細程(cheng)度的(de)(de)研磨面，使用時根據刀刃(ren)的(de)(de)磨損程(cheng)度選擇不(bu)(bu)同的(de)(de)研磨面，可(ke)以在(zai)損耗最小的(de)(de)情(qing)況下將刀刃(ren)恢(hui)復鋒利狀(zhuang)態，歷久以來是(shi)專業廚者最喜歡的(de)(de)磨刀方式。

磨刀石分為粗、細和油石三種：

粗磨石：粗糙(cao)，“吃”鐵快(kuai)，一(yi)般用它(ta)來(lai)磨鈍口(kou)和(he)缺口(kou)的(de)家什。

細磨石：質地細膩，吃鐵慢，一般用它把刀具和斧(fu)頭磨鋒(feng)利(li)。

油石：質地更加(jia)細(xi)膩，主(zhu)要(yao)用于磨特細(xi)嫩(nen)的(de)家(jia)什，比如木(mu)匠用的(de)刨子，理發師(shi)用的(de)剃頭刀(dao)和雕刻用的(de)雕刻刀(dao)等等。

磨刀器

如今常(chang)說(shuo)的磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)器是指最新研究出來的一種(zhong)科學、實(shi)用、高效、便捷的磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)器具(ju)。適用于各種(zhong)廚房刀(dao)(dao)(dao)具(ju)、戶外刀(dao)(dao)(dao)具(ju)、剪(jian)刀(dao)(dao)(dao)及大馬士革刀(dao)(dao)(dao)和陶(tao)瓷刀(dao)(dao)(dao)。

電動磨刀器：電動磨刀器常見于大型餐廳和酒(jiu)店后(hou)廚(chu)，它(ta)可(ke)以在很短時間(jian)內將刀高速研磨至標準的(de)夾(jia)角，刀刃的(de)光(guang)滑度也非常令人滿意。

手工磨刀器：手(shou)工(gong)磨(mo)刀(dao)器是(shi)西方家(jia)庭廚(chu)房中最常(chang)見的磨(mo)刀(dao)工(gong)具，它對刀(dao)刃的損耗(hao)介于磨(mo)刀(dao)石和電(dian)動磨(mo)刀(dao)器之(zhi)間，價格實惠(hui)而且(qie)幾乎沒(mei)有操作難(nan)度。手(shou)工(gong)磨(mo)刀(dao)器一般(ban)由兩個部分(fen)組成：握柄和固定(ding)夾(jia)角(jiao)的磨(mo)口(kou)。

磨刀棒

磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)棒顧名思義是(shi)棒狀(zhuang)的(de)，是(shi)一根“軟鋼”制成的(de)，用來(lai)暫(zan)時磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)的(de)刃口(kou)。磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)棒只能用來(lai)保(bao)持刀(dao)口(kou)的(de)鋒(feng)利，去(qu)除細微(wei)的(de)不光滑。磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)棒本不是(shi)用于“磨(mo)(mo)(mo)”刀(dao)，而(er)(er)是(shi)通過斜拉使卷折的(de)刀(dao)鋒(feng)擺正(zheng)，矯正(zheng)回(hui)相對精確的(de)角度，從而(er)(er)將“假鈍”的(de)刀(dao)刃恢(hui)復鋒(feng)利。

磨刀石

優點：能(neng)(neng)打磨(mo)出(chu)非常鋒利的效果；還能(neng)(neng)讓刀(dao)(dao)壽命(ming)更長，可以(yi)打磨(mo)鈍刀(dao)(dao)；還能(neng)(neng)將刀(dao)(dao)片打磨(mo)得更薄。

缺點：需要一定的技能和時間。

磨刀器

優點：使(shi)用方(fang)便(bian)，電(dian)動磨(mo)刀器(qi)快速、易(yi)用且打磨(mo)效果好；安全可靠(kao)，符合人(ren)體設計。

缺點：刀刃的(de)鋒利(li)度保持(chi)性很(hen)短(duan)，不(bu)適合用來將刀片(pian)打磨薄；與用磨刀石相比，會損(sun)失大量的(de)材(cai)料。

磨刀棒

優點：打磨的速(su)度(du)很快，能讓刀壽命更長。

缺點：鈍刀(dao)(dao)片(pian)不適合(he)(he)用磨(mo)刀(dao)(dao)棒打磨(mo)，它不適合(he)(he)用來(lai)將刀(dao)(dao)片(pian)打磨(mo)薄。

磨刀石

①磨刀時右(you)手(shou)握緊(jin)刀柄，左(zuo)手(shou)手(shou)指輕穩壓(ya)住刀面(mian)，沿順時針方向運動。

②磨刀石表(biao)面應保持濕潤。

③刀面(mian)與磨刀石表面(mian)應保持一穩(wen)定不變(bian)的角度，刀面(mian)上的石屑會提示(shi)你相應的角度。

④刀面回拽時左手(shou)(shou)手(shou)(shou)指不要加力(li)，那樣易(yi)于造(zao)成反口。

⑤磨刀時逐漸(jian)減壓會(hui)使刀刃(ren)變得精致(zhi)鋒利，另一(yi)面也應(ying)按(an)順時針方向來回磨。

磨刀器

①先找到一(yi)個干凈的(de)平面可(ke)以吸附吸盤。

②放在桌面上吸盤里不要有空氣，然后用力按下手柄。

③固定吸盤后，在(zai)磨(mo)(mo)刀匠磨(mo)(mo)刀器V字(zi)口處后拉(la)幾下就可(ke)以。

磨刀棒

①先(xian)磨(mo)刀的一(yi)面，刀刃靠(kao)手(shou)柄的一(yi)段抵住磨(mo)刀棒(bang)的尖(jian)端，刀面與磨(mo)刀棒(bang)成20度夾角。

②刀刃往(wang)磨(mo)刀棒底(di)部滑動，同時接觸面從刀柄往(wang)刀鋒滑動。

③輕磨，不要用力，直到刀尖剛好滑倒磨刀棒的底(di)部。

④然后磨另(ling)一(yi)(yi)面，磨幾(ji)次(ci)即可，保持兩面磨的一(yi)(yi)樣多。