篩分粒度就是顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，1平方英寸（25.4mm×25.4mm）面積上所具有的網孔個數稱之為目數。磨刀石由砂巖構目數代表砂巖顆粒粗細度，目數越高顆粒越細，目數越小磨刀石粒度越大。一般低目數磨刀石用于粗磨，高目數則用于精磨。

家用僅(jin)僅(jin)磨(mo)菜刀(dao)的(de)話，maigoo小編建議五(wu)金市場800目的(de)磨(mo)刀(dao)石(shi)絕對夠用。磨(mo)刀(dao)石(shi)的(de)目數也不(bu)是一成不(bu)變的(de)，當研(yan)磨(mo)出漿時，磨(mo)刀(dao)石(shi)研(yan)磨(mo)顆粒自身也會破(po)裂，隨(sui)著研(yan)磨(mo)的(de)持續，“目數”會有(you)(you)所上升，尤其是天然(ran)磨(mo)石(shi)，更有(you)(you)此特(te)性。

篩孔尺寸與標準目數對應如下表：

磨刀石

磨刀(dao)石(shi)(shi)是用來磨刀(dao)的(de)石(shi)(shi)頭。任何(he)沙(sha)巖(yan)石(shi)(shi)都可磨刀(dao)，灰色粘質沙(sha)巖(yan)石(shi)(shi)可能最好，石(shi)(shi)英也(ye)不錯(cuo)，只(zhi)是很難(nan)得(de)，花崗(gang)石(shi)(shi)也(ye)可用。其關鍵在于磨出的(de)刀(dao)刃必(bi)須(xu)銳利(li)而且耐用，并不易產生缺磕。

磨(mo)刀石(shi)分為不同粗細程(cheng)度的研磨(mo)面(mian)，使用時根據(ju)刀刃(ren)的磨(mo)損(sun)程(cheng)度選擇(ze)不同的研磨(mo)面(mian)，可以(yi)在損(sun)耗最小的情況下將刀刃(ren)恢復鋒利狀態，歷久以(yi)來(lai)是專(zhuan)業(ye)廚者最喜歡的磨(mo)刀方式(shi)。

磨刀石分為粗、細和油石三種：

粗磨石：粗糙，“吃”鐵快，一般用(yong)它(ta)來磨(mo)鈍口(kou)和(he)缺口(kou)的家什。

細磨石：質地細膩，吃鐵慢，一(yi)般(ban)用它(ta)把刀具和斧頭磨鋒利。

油石：質(zhi)地更加細(xi)膩(ni)，主要用于磨(mo)特細(xi)嫩的(de)家什(shen)，比如(ru)木匠用的(de)刨子(zi)，理發師用的(de)剃(ti)頭刀和雕(diao)刻用的(de)雕(diao)刻刀等(deng)等(deng)。

磨刀器

如今常(chang)說的磨刀(dao)(dao)器是指最(zui)新研究出來的一種科學、實用、高效、便捷的磨刀(dao)(dao)器具(ju)。適用于各(ge)種廚房(fang)刀(dao)(dao)具(ju)、戶外刀(dao)(dao)具(ju)、剪刀(dao)(dao)及大(da)馬(ma)士革刀(dao)(dao)和陶瓷刀(dao)(dao)。

電動磨刀器：電動磨刀(dao)器常見(jian)于大型(xing)餐廳和酒店后廚，它可以(yi)在很短(duan)時間內將刀(dao)高速(su)研磨至標(biao)準的(de)夾角，刀(dao)刃的(de)光(guang)滑度也非常令人(ren)滿意。

手工磨刀器：手工(gong)磨刀器(qi)是西(xi)方家(jia)庭(ting)廚房中最(zui)常(chang)見的磨刀工(gong)具(ju)，它對刀刃的損耗介于磨刀石和(he)電動(dong)磨刀器(qi)之(zhi)間，價格(ge)實惠而且幾乎(hu)沒有操(cao)作難度。手工(gong)磨刀器(qi)一般由兩個部(bu)分組(zu)成：握柄(bing)和(he)固定夾角的磨口。

磨刀棒

磨(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)(bang)(bang)顧(gu)名思義是(shi)(shi)棒(bang)(bang)(bang)狀的，是(shi)(shi)一根“軟鋼”制成的，用來暫時磨(mo)(mo)刀(dao)的刃口(kou)。磨(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)(bang)(bang)只能(neng)用來保持刀(dao)口(kou)的鋒利(li)，去除細微的不光滑。磨(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)(bang)(bang)本不是(shi)(shi)用于“磨(mo)(mo)”刀(dao)，而是(shi)(shi)通過斜拉使(shi)卷折的刀(dao)鋒擺正，矯正回相對精確的角度，從而將(jiang)“假鈍”的刀(dao)刃恢復鋒利(li)。

磨刀石

優點：能(neng)打磨(mo)出非常(chang)鋒(feng)利的效果；還能(neng)讓刀(dao)壽(shou)命(ming)更(geng)長，可以打磨(mo)鈍刀(dao)；還能(neng)將刀(dao)片(pian)打磨(mo)得更(geng)薄。

缺點：需要一(yi)定的技能和時(shi)間(jian)。

磨刀器

優點：使用方便，電動磨(mo)刀器快速、易用且打磨(mo)效果好(hao)；安全可靠，符(fu)合人體(ti)設計。

缺點：刀刃(ren)的鋒利度保持性很短，不適(shi)合(he)用來將(jiang)刀片打(da)磨薄；與用磨刀石相(xiang)比，會損失(shi)大量的材(cai)料。

磨刀棒

優點：打磨的速(su)度很快，能讓(rang)刀壽命更長。

缺點：鈍刀片不適合用(yong)磨(mo)刀棒打磨(mo)，它(ta)不適合用(yong)來將刀片打磨(mo)薄。

磨刀石

①磨刀時右手(shou)握緊刀柄，左手(shou)手(shou)指輕(qing)穩(wen)壓住刀面，沿順時針方向運(yun)動(dong)。

②磨(mo)刀石表面應保持(chi)濕潤(run)。

③刀面(mian)與磨刀石表面(mian)應(ying)保持一穩(wen)定不(bu)變的(de)(de)角度，刀面(mian)上(shang)的(de)(de)石屑會提示你相應(ying)的(de)(de)角度。

④刀(dao)面回拽時左手(shou)手(shou)指(zhi)不要加力(li)，那樣易于造成反口。

⑤磨刀時(shi)(shi)逐漸減(jian)壓會(hui)使刀刃(ren)變(bian)得精致鋒利，另一面(mian)也應按順時(shi)(shi)針方向來(lai)回磨。

磨刀器

①先找(zhao)到一個干凈(jing)的(de)平面(mian)可以吸(xi)附吸(xi)盤。

②放在桌面(mian)上吸(xi)盤里(li)不要有空氣，然后用(yong)力按(an)下手(shou)柄(bing)。

③固(gu)定吸盤后，在磨(mo)刀(dao)匠(jiang)磨(mo)刀(dao)器V字口處后拉幾下就可以(yi)。

磨刀棒

①先磨(mo)刀的(de)一(yi)面(mian)，刀刃(ren)靠(kao)手(shou)柄(bing)的(de)一(yi)段抵住磨(mo)刀棒的(de)尖端，刀面(mian)與磨(mo)刀棒成20度夾角。

②刀刃往磨刀棒底部(bu)滑動，同時(shi)接觸面從刀柄往刀鋒滑動。

③輕磨(mo)，不(bu)要用力(li)，直到刀尖剛好滑倒磨(mo)刀棒的(de)底(di)部。

④然后磨另一面，磨幾次(ci)即可，保持(chi)兩(liang)面磨的一樣(yang)多(duo)。