篩分粒度就是顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，1平方英寸（25.4mm×25.4mm）面積上所具有的網孔個數稱之為目數。磨刀石由砂巖構目數代表砂巖顆粒粗細度，目數越高顆粒越細，目數越小磨刀石粒度越大。一般低目數磨刀石用于粗磨，高目數則用于精磨。

家(jia)用僅(jin)僅(jin)磨(mo)(mo)(mo)菜(cai)刀(dao)的(de)話，maigoo小編(bian)建議五金市場800目的(de)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)絕(jue)對夠用。磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)的(de)目數也不(bu)是(shi)一成不(bu)變的(de)，當研磨(mo)(mo)(mo)出漿(jiang)時，磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)石(shi)研磨(mo)(mo)(mo)顆粒自身也會破裂，隨著研磨(mo)(mo)(mo)的(de)持(chi)續，“目數”會有所(suo)上升(sheng)，尤其(qi)是(shi)天然磨(mo)(mo)(mo)石(shi)，更有此(ci)特性。

篩孔尺寸與標準目數對應如下表：

磨刀石

磨(mo)刀石(shi)(shi)(shi)是(shi)用來(lai)磨(mo)刀的石(shi)(shi)(shi)頭。任何沙巖石(shi)(shi)(shi)都可(ke)(ke)磨(mo)刀，灰(hui)色粘質沙巖石(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)能最好(hao)，石(shi)(shi)(shi)英也(ye)不(bu)錯(cuo)，只是(shi)很難得(de)，花(hua)崗石(shi)(shi)(shi)也(ye)可(ke)(ke)用。其(qi)關鍵在于磨(mo)出的刀刃必須銳利(li)而且耐用，并(bing)不(bu)易產生缺磕。

磨(mo)刀(dao)石分為不同(tong)粗細程度的(de)研(yan)磨(mo)面，使用時(shi)根據(ju)刀(dao)刃(ren)的(de)磨(mo)損(sun)程度選擇不同(tong)的(de)研(yan)磨(mo)面，可以(yi)在損(sun)耗(hao)最(zui)小的(de)情況下將刀(dao)刃(ren)恢復鋒利狀態，歷久以(yi)來是專業廚(chu)者最(zui)喜歡的(de)磨(mo)刀(dao)方式。

磨刀石分為粗、細和油石三種：

粗磨石：粗(cu)糙，“吃”鐵快，一般(ban)用它來磨(mo)鈍口和缺口的家什。

細磨石：質地細(xi)膩，吃鐵慢(man)，一(yi)般用它把刀具(ju)和斧(fu)頭磨鋒利。

油石：質地更(geng)加細(xi)膩，主(zhu)要用(yong)于(yu)磨特細(xi)嫩的(de)家什(shen)，比如木匠用(yong)的(de)刨(bao)子，理發師用(yong)的(de)剃頭(tou)刀和雕刻(ke)用(yong)的(de)雕刻(ke)刀等等。

磨刀器

如今常(chang)說的磨刀(dao)器(qi)是指最新研究(jiu)出來(lai)的一種(zhong)科學(xue)、實用、高(gao)效、便捷的磨刀(dao)器(qi)具。適用于各種(zhong)廚(chu)房刀(dao)具、戶外(wai)刀(dao)具、剪刀(dao)及大馬士革刀(dao)和(he)陶瓷刀(dao)。

電動磨刀器：電動磨刀(dao)(dao)器常見于(yu)大型餐廳和酒店后廚(chu)，它可以(yi)在很短(duan)時間內將刀(dao)(dao)高速研磨至標(biao)準的夾角，刀(dao)(dao)刃的光(guang)滑(hua)度也非常令人滿意。

手工磨刀器：手工(gong)磨刀器是西方家(jia)庭(ting)廚房中(zhong)最常(chang)見的(de)磨刀工(gong)具(ju)，它對刀刃(ren)的(de)損耗介于磨刀石和(he)電動磨刀器之間(jian)，價格(ge)實惠(hui)而且(qie)幾乎沒(mei)有操作(zuo)難度。手工(gong)磨刀器一(yi)般由(you)兩個部分組成：握(wo)柄和(he)固定夾(jia)角的(de)磨口(kou)。

磨刀棒

磨(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)顧名思(si)義是棒(bang)(bang)(bang)狀的(de)(de)，是一根“軟鋼”制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，用(yong)來(lai)暫時磨(mo)刀(dao)(dao)的(de)(de)刃口。磨(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)只能用(yong)來(lai)保持(chi)刀(dao)(dao)口的(de)(de)鋒(feng)利(li)，去除細微的(de)(de)不光(guang)滑。磨(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)(bang)(bang)本不是用(yong)于“磨(mo)”刀(dao)(dao)，而是通過斜拉使卷(juan)折的(de)(de)刀(dao)(dao)鋒(feng)擺正，矯正回相對(dui)精確的(de)(de)角度，從而將“假鈍”的(de)(de)刀(dao)(dao)刃恢復鋒(feng)利(li)。

磨刀石

優點：能(neng)打(da)磨(mo)出非常鋒利的(de)效(xiao)果(guo)；還能(neng)讓刀壽(shou)命更長，可(ke)以打(da)磨(mo)鈍刀；還能(neng)將刀片打(da)磨(mo)得更薄。

缺點：需(xu)要一定的技(ji)能和時間。

磨刀器

優點：使用方便(bian)，電動磨刀器快速、易用且打磨效果好；安(an)全可(ke)靠，符合人體設計(ji)。

缺點：刀(dao)刃的(de)鋒利度(du)保(bao)持性很短，不適合用來將刀(dao)片打磨薄；與用磨刀(dao)石相比(bi)，會損(sun)失大(da)量的(de)材料。

磨刀棒

優點：打(da)磨的速度很(hen)快，能(neng)讓刀壽命(ming)更長。

缺點：鈍刀(dao)片不適合(he)用磨刀(dao)棒打磨，它不適合(he)用來將(jiang)刀(dao)片打磨薄(bo)。

磨刀石

①磨刀時(shi)右(you)手握緊刀柄，左手手指(zhi)輕穩壓住刀面，沿(yan)順時(shi)針方向運動(dong)。

②磨(mo)刀(dao)石表(biao)面(mian)應保持濕潤。

③刀面與(yu)磨刀石表面應保持一(yi)穩定不變的角度，刀面上的石屑會提示(shi)你相應的角度。

④刀面回拽時左手(shou)手(shou)指不要加(jia)力，那樣易于造成反口。

⑤磨刀時(shi)逐(zhu)漸減(jian)壓會使(shi)刀刃變得精致鋒利，另一(yi)面也應按(an)順時(shi)針方向來回磨。

磨刀器

①先找到一個干凈的平面可以(yi)吸(xi)附吸(xi)盤。

②放(fang)在桌面(mian)上吸盤里不要有空氣，然(ran)后用力按下手柄。

③固定吸(xi)盤后(hou)，在磨刀匠磨刀器(qi)V字(zi)口處后(hou)拉幾下就(jiu)可(ke)以。

磨刀棒

①先磨(mo)刀(dao)的一面，刀(dao)刃靠手柄的一段抵住磨(mo)刀(dao)棒的尖端，刀(dao)面與磨(mo)刀(dao)棒成20度(du)夾角。

②刀刃往(wang)磨刀棒底部滑動，同時(shi)接觸面(mian)從刀柄(bing)往(wang)刀鋒滑動。

③輕磨，不要(yao)用力，直(zhi)到刀(dao)尖剛好(hao)滑倒磨刀(dao)棒的底部。

④然后磨另(ling)一(yi)面，磨幾次即(ji)可，保持兩面磨的一(yi)樣多。