篩分粒度就是顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，1平方英寸（25.4mm×25.4mm）面積上所具有的網孔個數稱之為目數。磨刀石由砂巖構目數代表砂巖顆粒粗細度，目數越高顆粒越細，目數越小磨刀石粒度越大。一般低目數磨刀石用于粗磨，高目數則用于精磨。

家(jia)用僅(jin)僅(jin)磨菜刀(dao)的話，maigoo小編建議五(wu)金市(shi)場800目的磨刀(dao)石(shi)(shi)絕對夠用。磨刀(dao)石(shi)(shi)的目數(shu)也不(bu)是一成不(bu)變的，當研磨出漿時，磨刀(dao)石(shi)(shi)研磨顆粒自身也會(hui)破(po)裂，隨著研磨的持續，“目數(shu)”會(hui)有(you)所上升，尤其是天然磨石(shi)(shi)，更有(you)此(ci)特性(xing)。

篩孔尺寸與標準目數對應如下表：

磨刀石

磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)是(shi)用(yong)來磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)的石(shi)(shi)(shi)頭(tou)。任何(he)沙巖(yan)石(shi)(shi)(shi)都可磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)，灰色粘質(zhi)沙巖(yan)石(shi)(shi)(shi)可能最好，石(shi)(shi)(shi)英也不錯，只是(shi)很難得，花崗石(shi)(shi)(shi)也可用(yong)。其關鍵在于磨(mo)(mo)(mo)出(chu)的刀(dao)(dao)刃必(bi)須銳利而且耐用(yong)，并不易產生缺磕。

磨(mo)刀石(shi)分為(wei)不同粗(cu)細程度的(de)(de)研磨(mo)面，使用(yong)時根據刀刃(ren)(ren)的(de)(de)磨(mo)損程度選擇不同的(de)(de)研磨(mo)面，可以(yi)在損耗(hao)最小(xiao)的(de)(de)情況下將刀刃(ren)(ren)恢(hui)復鋒利狀態，歷久以(yi)來是專業(ye)廚者(zhe)最喜歡(huan)的(de)(de)磨(mo)刀方式。

磨刀石分為粗、細和油石三種：

粗磨石：粗糙，“吃”鐵快，一般用(yong)它來(lai)磨(mo)鈍口(kou)和缺口(kou)的家(jia)什。

細磨石：質地細膩，吃鐵慢(man)，一般用(yong)它把刀(dao)具和斧頭磨鋒利。

油石：質地更加(jia)細膩，主要用于(yu)磨特細嫩(nen)的(de)(de)家什，比如木(mu)匠用的(de)(de)刨子，理發(fa)師用的(de)(de)剃(ti)頭刀(dao)和(he)雕(diao)刻用的(de)(de)雕(diao)刻刀(dao)等(deng)等(deng)。

磨刀器

如今常(chang)說的(de)磨刀(dao)(dao)器(qi)是指(zhi)最新(xin)研究出來的(de)一種科學、實用、高效、便捷的(de)磨刀(dao)(dao)器(qi)具(ju)。適用于各種廚房刀(dao)(dao)具(ju)、戶外刀(dao)(dao)具(ju)、剪刀(dao)(dao)及大馬士(shi)革刀(dao)(dao)和陶瓷刀(dao)(dao)。

電動磨刀器：電動(dong)磨(mo)刀器常見于(yu)大型餐(can)廳和酒店后(hou)廚(chu)，它可以在很(hen)短時(shi)間(jian)內將刀高速研(yan)磨(mo)至標(biao)準的(de)夾角，刀刃的(de)光滑(hua)度也非常令人滿意。

手工磨刀器：手工磨(mo)(mo)刀器是西方家庭廚房中最常見(jian)的(de)磨(mo)(mo)刀工具，它(ta)對刀刃的(de)損耗介于磨(mo)(mo)刀石和電動磨(mo)(mo)刀器之間，價格實惠而且幾(ji)乎沒有操作難度。手工磨(mo)(mo)刀器一(yi)般由兩(liang)個部(bu)分組(zu)成：握柄(bing)和固定(ding)夾(jia)角(jiao)的(de)磨(mo)(mo)口。

磨刀棒

磨(mo)刀(dao)(dao)棒顧名思義是(shi)棒狀的，是(shi)一(yi)根“軟鋼”制(zhi)成(cheng)的，用(yong)來暫時磨(mo)刀(dao)(dao)的刃口(kou)。磨(mo)刀(dao)(dao)棒只能用(yong)來保(bao)持刀(dao)(dao)口(kou)的鋒利(li)，去除細微的不光(guang)滑。磨(mo)刀(dao)(dao)棒本不是(shi)用(yong)于“磨(mo)”刀(dao)(dao)，而是(shi)通過斜拉使卷(juan)折的刀(dao)(dao)鋒擺正(zheng)(zheng)，矯正(zheng)(zheng)回相對精(jing)確的角度(du)，從(cong)而將“假鈍”的刀(dao)(dao)刃恢復(fu)鋒利(li)。

磨刀石

優點：能打(da)磨(mo)出非常鋒利的效果(guo)；還(huan)(huan)能讓刀壽命更長(chang)，可(ke)以打(da)磨(mo)鈍刀；還(huan)(huan)能將刀片(pian)打(da)磨(mo)得更薄。

缺點：需要一定的(de)技能和時(shi)間。

磨刀器

優點：使(shi)用(yong)方便(bian)，電動(dong)磨(mo)刀(dao)器快速(su)、易用(yong)且打磨(mo)效果好；安全可靠(kao)，符(fu)合人體設計。

缺點：刀刃的鋒利度保持性很短，不適合用(yong)來將刀片打(da)磨薄；與用(yong)磨刀石相比，會損(sun)失大(da)量(liang)的材料(liao)。

磨刀棒

優點：打磨的速度(du)很快(kuai)，能讓刀壽命更長(chang)。

缺點：鈍刀(dao)片不(bu)適(shi)合(he)用磨(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)打磨(mo)(mo)，它(ta)不(bu)適(shi)合(he)用來將刀(dao)片打磨(mo)(mo)薄(bo)。

磨刀石

①磨刀時(shi)右手(shou)(shou)握(wo)緊刀柄，左手(shou)(shou)手(shou)(shou)指輕(qing)穩壓住刀面，沿(yan)順時(shi)針方向運動。

②磨刀石表面應保持濕潤(run)。

③刀(dao)面(mian)(mian)與磨刀(dao)石表面(mian)(mian)應(ying)保持一(yi)穩(wen)定不(bu)變的角度，刀(dao)面(mian)(mian)上的石屑(xie)會提示(shi)你(ni)相應(ying)的角度。

④刀(dao)面回拽時(shi)左手手指(zhi)不要(yao)加力，那樣易于(yu)造成反口。

⑤磨刀時逐漸(jian)減壓會使刀刃變(bian)得精致鋒利，另一面也應按順時針方向來(lai)回磨。

磨刀器

①先找(zhao)到一個(ge)干凈的平面(mian)可以吸(xi)附吸(xi)盤。

②放(fang)在桌面上(shang)吸(xi)盤里不要有空氣(qi)，然后用力按下手(shou)柄(bing)。

③固定吸盤后，在磨(mo)刀(dao)匠磨(mo)刀(dao)器V字(zi)口處后拉幾下就可以。

磨刀棒

①先(xian)磨(mo)刀(dao)(dao)的(de)一面(mian)，刀(dao)(dao)刃靠手柄的(de)一段(duan)抵住磨(mo)刀(dao)(dao)棒的(de)尖端，刀(dao)(dao)面(mian)與(yu)磨(mo)刀(dao)(dao)棒成20度夾(jia)角。

②刀(dao)刃往(wang)磨(mo)刀(dao)棒底部滑動，同(tong)時接觸面從(cong)刀(dao)柄往(wang)刀(dao)鋒滑動。

③輕磨，不(bu)要用力，直到(dao)刀尖剛好滑倒磨刀棒(bang)的底部。

④然后磨另一面(mian)，磨幾次即可(ke)，保持兩(liang)面(mian)磨的一樣多(duo)。