篩分粒度就是顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，1平方英寸（25.4mm×25.4mm）面積上所具有的網孔個數稱之為目數。磨刀石由砂巖構目數代表砂巖顆粒粗細度，目數越高顆粒越細，目數越小磨刀石粒度越大。一般低目數磨刀石用于粗磨，高目數則用于精磨。

家用僅僅磨(mo)(mo)菜刀的(de)話，maigoo小編建議五金市場800目(mu)的(de)磨(mo)(mo)刀石絕對夠(gou)用。磨(mo)(mo)刀石的(de)目(mu)數也不是(shi)一成(cheng)不變的(de)，當研(yan)磨(mo)(mo)出漿時(shi)，磨(mo)(mo)刀石研(yan)磨(mo)(mo)顆(ke)粒自身也會破裂，隨著研(yan)磨(mo)(mo)的(de)持續，“目(mu)數”會有所上升，尤其(qi)是(shi)天(tian)然(ran)磨(mo)(mo)石，更有此特性。

篩孔尺寸與標準目數對應如下表：

磨刀石

磨刀石(shi)是用來(lai)磨刀的石(shi)頭。任(ren)何沙巖石(shi)都可磨刀，灰色粘(zhan)質沙巖石(shi)可能最(zui)好，石(shi)英(ying)也不(bu)(bu)錯，只是很難得，花(hua)崗石(shi)也可用。其關鍵(jian)在于磨出(chu)的刀刃必須銳利而(er)且耐用，并不(bu)(bu)易產生缺磕(ke)。

磨刀石分為不(bu)(bu)同(tong)粗細程(cheng)度(du)的(de)(de)研磨面，使(shi)用時根據刀刃的(de)(de)磨損(sun)(sun)程(cheng)度(du)選擇不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)研磨面，可以(yi)在損(sun)(sun)耗最(zui)小的(de)(de)情況下將刀刃恢復(fu)鋒利狀態(tai)，歷久以(yi)來是專業廚者最(zui)喜歡的(de)(de)磨刀方式。

磨刀石分為粗、細和油石三種：

粗磨石：粗糙(cao)，“吃”鐵快(kuai)，一般用它來磨鈍口(kou)(kou)和缺口(kou)(kou)的家(jia)什(shen)。

細磨石：質地(di)細膩，吃鐵慢，一(yi)般用它把刀具和斧頭磨鋒利。

油石：質地更加細膩(ni)，主要用于(yu)磨特細嫩的(de)(de)家什，比如木匠用的(de)(de)刨子，理發師用的(de)(de)剃頭(tou)刀(dao)(dao)和雕刻用的(de)(de)雕刻刀(dao)(dao)等等。

磨刀器

如今常說的(de)磨刀(dao)(dao)器是指最新研究出來的(de)一(yi)種科學、實用、高效、便捷的(de)磨刀(dao)(dao)器具。適用于(yu)各(ge)種廚房刀(dao)(dao)具、戶外刀(dao)(dao)具、剪(jian)刀(dao)(dao)及大馬士革刀(dao)(dao)和(he)陶(tao)瓷刀(dao)(dao)。

電動磨刀器：電動磨刀(dao)(dao)器常(chang)見于大(da)型(xing)餐廳和酒(jiu)店后廚，它可(ke)以在(zai)很(hen)短時間內將刀(dao)(dao)高速研磨至標準的夾角，刀(dao)(dao)刃的光滑度(du)也非常(chang)令人滿意。

手工磨刀器：手(shou)(shou)工(gong)磨(mo)刀(dao)器是(shi)西方(fang)家庭廚房中最常見(jian)的磨(mo)刀(dao)工(gong)具(ju)，它對刀(dao)刃的損耗介于(yu)磨(mo)刀(dao)石和電動磨(mo)刀(dao)器之間，價(jia)格實惠而且幾乎沒有(you)操作難度。手(shou)(shou)工(gong)磨(mo)刀(dao)器一般由兩個部分組成(cheng)：握(wo)柄和固定夾(jia)角的磨(mo)口。

磨刀棒

磨刀(dao)(dao)(dao)棒顧名思(si)義是(shi)(shi)棒狀的(de)(de)，是(shi)(shi)一根“軟(ruan)鋼”制成的(de)(de)，用(yong)來(lai)暫時磨刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)刃(ren)口(kou)。磨刀(dao)(dao)(dao)棒只能(neng)用(yong)來(lai)保持刀(dao)(dao)(dao)口(kou)的(de)(de)鋒利(li)，去(qu)除細微的(de)(de)不光滑。磨刀(dao)(dao)(dao)棒本不是(shi)(shi)用(yong)于“磨”刀(dao)(dao)(dao)，而(er)(er)是(shi)(shi)通(tong)過斜(xie)拉使(shi)卷折的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)鋒擺正，矯正回相對精確的(de)(de)角度，從而(er)(er)將“假鈍”的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)恢復(fu)鋒利(li)。

磨刀石

優點：能打磨出非常鋒利的效果(guo)；還能讓刀(dao)壽命更長，可以打磨鈍(dun)刀(dao)；還能將刀(dao)片(pian)打磨得更薄。

缺點：需要一(yi)定(ding)的技能和時(shi)間。

磨刀器

優點：使(shi)用方便，電動磨刀器快速、易用且打磨效果好；安全可靠，符合人(ren)體設計。

缺點：刀(dao)刃的鋒利度保持性很短，不適(shi)合用來(lai)將刀(dao)片打磨薄；與(yu)用磨刀(dao)石(shi)相比，會(hui)損(sun)失大量的材(cai)料(liao)。

磨刀棒

優點：打磨(mo)的速度很快，能讓刀壽命更長。

缺點：鈍刀(dao)(dao)片(pian)不(bu)適(shi)合(he)用(yong)(yong)磨刀(dao)(dao)棒打(da)磨，它不(bu)適(shi)合(he)用(yong)(yong)來將(jiang)刀(dao)(dao)片(pian)打(da)磨薄。

磨刀石

①磨刀(dao)時右(you)手握緊刀(dao)柄(bing)，左手手指輕穩(wen)壓住刀(dao)面，沿順(shun)時針方(fang)向運動。

②磨(mo)刀(dao)石表(biao)面應保持濕(shi)潤(run)。

③刀(dao)面與磨刀(dao)石表面應(ying)保持一穩(wen)定(ding)不(bu)變的角度，刀(dao)面上的石屑會提示你相應(ying)的角度。

④刀面回(hui)拽(zhuai)時左手(shou)手(shou)指不要加力，那樣易于造成反口。

⑤磨刀時逐漸減壓會使刀刃(ren)變得精致鋒利，另(ling)一面也應按順時針(zhen)方向來(lai)回磨。

磨刀器

①先找到一個(ge)干凈(jing)的(de)平面可(ke)以吸附吸盤。

②放在桌面上吸盤里不要有空(kong)氣，然(ran)后(hou)用力(li)按(an)下手(shou)柄。

③固定吸盤后，在磨(mo)刀匠磨(mo)刀器(qi)V字口(kou)處后拉(la)幾(ji)下就可以(yi)。

磨刀棒

①先磨刀(dao)(dao)的一(yi)面，刀(dao)(dao)刃靠手柄的一(yi)段(duan)抵住磨刀(dao)(dao)棒的尖端，刀(dao)(dao)面與磨刀(dao)(dao)棒成(cheng)20度(du)夾角(jiao)。

②刀(dao)刃往磨刀(dao)棒(bang)底部(bu)滑(hua)動(dong)，同時接觸面從刀(dao)柄(bing)往刀(dao)鋒滑(hua)動(dong)。

③輕磨，不要用力，直到刀尖剛好(hao)滑倒(dao)磨刀棒的底部。

④然后磨(mo)另一(yi)面，磨(mo)幾次即可，保持兩面磨(mo)的一(yi)樣多。