篩分粒度就是顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，1平方英寸（25.4mm×25.4mm）面積上所具有的網孔個數稱之為目數。磨刀石由砂巖構目數代表砂巖顆粒粗細度，目數越高顆粒越細，目數越小磨刀石粒度越大。一般低目數磨刀石用于粗磨，高目數則用于精磨。

家用僅(jin)僅(jin)磨(mo)菜刀的(de)話，maigoo小編建議五金市場800目的(de)磨(mo)刀石(shi)絕對(dui)夠(gou)用。磨(mo)刀石(shi)的(de)目數也(ye)不是一成不變的(de)，當研(yan)磨(mo)出漿時(shi)，磨(mo)刀石(shi)研(yan)磨(mo)顆粒自身也(ye)會(hui)(hui)破裂，隨(sui)著研(yan)磨(mo)的(de)持續，“目數”會(hui)(hui)有所(suo)上升，尤其是天然(ran)磨(mo)石(shi)，更(geng)有此特性。

篩孔尺寸與標準目數對應如下表：

磨刀石

磨(mo)(mo)刀石(shi)是用來磨(mo)(mo)刀的石(shi)頭。任何沙巖石(shi)都(dou)可(ke)磨(mo)(mo)刀，灰色(se)粘質沙巖石(shi)可(ke)能最好，石(shi)英也(ye)不錯(cuo)，只(zhi)是很難得(de)，花崗石(shi)也(ye)可(ke)用。其關鍵在(zai)于(yu)磨(mo)(mo)出(chu)的刀刃必須銳利而且(qie)耐用，并不易(yi)產生缺磕。

磨(mo)(mo)刀石分為不同粗細(xi)程(cheng)度的(de)研磨(mo)(mo)面，使用時根據刀刃的(de)磨(mo)(mo)損程(cheng)度選(xuan)擇不同的(de)研磨(mo)(mo)面，可以在損耗(hao)最小(xiao)的(de)情(qing)況下將刀刃恢(hui)復(fu)鋒利狀態，歷久以來是專業廚者最喜歡的(de)磨(mo)(mo)刀方式。

磨刀石分為粗、細和油石三種：

粗磨石：粗糙(cao)，“吃”鐵快(kuai)，一般用(yong)它來磨鈍口(kou)和缺口(kou)的家什。

細磨石：質(zhi)地細膩，吃鐵慢，一般用它把刀具和斧(fu)頭磨鋒利。

油石：質(zhi)地(di)更加細膩，主要用(yong)于磨(mo)特細嫩的(de)家什，比如木匠(jiang)用(yong)的(de)刨子，理(li)發師用(yong)的(de)剃頭(tou)刀和雕刻(ke)用(yong)的(de)雕刻(ke)刀等等。

磨刀器

如今常說的磨刀(dao)(dao)(dao)器是指(zhi)最新研究出來的一種科學、實用、高(gao)效、便捷的磨刀(dao)(dao)(dao)器具(ju)。適用于各種廚房(fang)刀(dao)(dao)(dao)具(ju)、戶外刀(dao)(dao)(dao)具(ju)、剪刀(dao)(dao)(dao)及大馬士革刀(dao)(dao)(dao)和陶瓷刀(dao)(dao)(dao)。

電動磨刀器：電動磨刀器常見于大型餐(can)廳和酒(jiu)店后廚(chu)，它可以在(zai)很短時間內將刀高(gao)速研磨至標準的夾角(jiao)，刀刃的光滑度(du)也非常令人滿意。

手工磨刀器：手工磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)器(qi)是(shi)西方(fang)家(jia)庭(ting)廚(chu)房中最常(chang)見的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)工具，它對刀(dao)(dao)刃的(de)(de)損耗介于磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)石和(he)電動磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)器(qi)之間(jian)，價(jia)格實惠而且幾乎沒有操作難度。手工磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)器(qi)一般由兩個部(bu)分組成：握柄(bing)和(he)固(gu)定夾角的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)口。

磨刀棒

磨刀(dao)(dao)棒(bang)(bang)顧名思義是(shi)棒(bang)(bang)狀(zhuang)的(de)(de)(de)，是(shi)一根(gen)“軟鋼”制成的(de)(de)(de)，用來(lai)暫時磨刀(dao)(dao)的(de)(de)(de)刃口。磨刀(dao)(dao)棒(bang)(bang)只能(neng)用來(lai)保持刀(dao)(dao)口的(de)(de)(de)鋒(feng)利(li)，去(qu)除細微(wei)的(de)(de)(de)不光滑。磨刀(dao)(dao)棒(bang)(bang)本不是(shi)用于“磨”刀(dao)(dao)，而(er)是(shi)通過(guo)斜(xie)拉使卷折的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)鋒(feng)擺正，矯正回相(xiang)對精確的(de)(de)(de)角(jiao)度，從而(er)將(jiang)“假鈍”的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)刃恢復鋒(feng)利(li)。

磨刀石

優點：能(neng)打(da)(da)磨出(chu)非常鋒利的效果；還能(neng)讓刀壽命更長(chang)，可(ke)以打(da)(da)磨鈍刀；還能(neng)將刀片打(da)(da)磨得(de)更薄(bo)。

缺點：需要一定(ding)的技能和時間。

磨刀器

優點：使用方(fang)便(bian)，電動(dong)磨刀器快(kuai)速、易用且打磨效果好；安全可靠，符合人體設計。

缺點：刀(dao)刃的(de)鋒利(li)度保持(chi)性很短，不適(shi)合用來(lai)將刀(dao)片打磨(mo)(mo)薄；與用磨(mo)(mo)刀(dao)石相比，會損失大量的(de)材料。

磨刀棒

優點：打磨的速度很快，能讓刀壽命更(geng)長。

缺點：鈍刀(dao)片(pian)不(bu)適合用(yong)磨(mo)刀(dao)棒打磨(mo)，它不(bu)適合用(yong)來(lai)將刀(dao)片(pian)打磨(mo)薄。

磨刀石

①磨刀時右手(shou)握緊(jin)刀柄，左手(shou)手(shou)指輕穩壓(ya)住刀面(mian)，沿順時針方向運(yun)動(dong)。

②磨刀石表面應保(bao)持濕潤(run)。

③刀(dao)面(mian)與磨刀(dao)石表面(mian)應保持一穩定不變的(de)角(jiao)度(du)，刀(dao)面(mian)上的(de)石屑會(hui)提示(shi)你相(xiang)應的(de)角(jiao)度(du)。

④刀面回拽時左手(shou)手(shou)指(zhi)不要(yao)加力，那樣(yang)易于造成(cheng)反口。

⑤磨(mo)刀(dao)時(shi)(shi)逐漸(jian)減壓會使刀(dao)刃變得精致鋒利，另(ling)一面也應按順時(shi)(shi)針方向來(lai)回(hui)磨(mo)。

磨刀器

①先找到一個干凈(jing)的平面可以吸附吸盤(pan)。

②放(fang)在桌面上吸盤(pan)里(li)不要有空氣，然后用力按下(xia)手柄。

③固(gu)定(ding)吸盤后，在磨刀匠磨刀器V字(zi)口處后拉幾下就(jiu)可以。

磨刀棒

①先磨刀的一(yi)面(mian)，刀刃靠(kao)手柄的一(yi)段抵住(zhu)磨刀棒的尖端，刀面(mian)與磨刀棒成20度夾角。

②刀(dao)刃往磨(mo)刀(dao)棒底部滑動(dong)，同時接觸(chu)面從刀(dao)柄往刀(dao)鋒滑動(dong)。

③輕磨，不要用力，直到刀(dao)(dao)尖剛好滑倒(dao)磨刀(dao)(dao)棒(bang)的底部(bu)。

④然后(hou)磨(mo)另一面(mian)，磨(mo)幾次(ci)即可，保持(chi)兩面(mian)磨(mo)的一樣多。