篩分粒度就是顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，1平方英寸（25.4mm×25.4mm）面積上所具有的網孔個數稱之為目數。磨刀石由砂巖構目數代表砂巖顆粒粗細度，目數越高顆粒越細，目數越小磨刀石粒度越大。一般低目數磨刀石用于粗磨，高目數則用于精磨。

家(jia)用僅僅磨(mo)(mo)菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)的(de)話，maigoo小編(bian)建(jian)議五金(jin)市(shi)場800目的(de)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石絕對夠用。磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石的(de)目數也不(bu)是(shi)(shi)一成不(bu)變的(de)，當研(yan)磨(mo)(mo)出漿時(shi)，磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石研(yan)磨(mo)(mo)顆粒自身也會(hui)破裂，隨著研(yan)磨(mo)(mo)的(de)持(chi)續，“目數”會(hui)有所上(shang)升，尤其是(shi)(shi)天然磨(mo)(mo)石，更有此特性。

篩孔尺寸與標準目數對應如下表：

磨刀石

磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石是用來磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)的(de)石頭(tou)。任何沙巖石都(dou)可磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)，灰色粘質沙巖石可能最(zui)好，石英也不錯，只是很難得，花崗石也可用。其(qi)關鍵在于磨(mo)(mo)出的(de)刀(dao)(dao)刃必須銳利而且耐(nai)用，并不易(yi)產生缺磕。

磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石分為不同粗細程度的(de)研(yan)磨(mo)(mo)面，使(shi)用時根據(ju)刀(dao)(dao)刃的(de)磨(mo)(mo)損程度選擇不同的(de)研(yan)磨(mo)(mo)面，可以(yi)在損耗最(zui)小的(de)情況(kuang)下將刀(dao)(dao)刃恢復鋒利狀態，歷(li)久以(yi)來是專業(ye)廚(chu)者最(zui)喜歡的(de)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)方式。

磨刀石分為粗、細和油石三種：

粗磨石：粗糙，“吃”鐵快，一般(ban)用它來磨鈍口和缺口的(de)家什。

細磨石：質地(di)細(xi)膩，吃鐵慢，一般用它(ta)把刀具和斧(fu)頭磨鋒(feng)利。

油石：質地(di)更加細(xi)(xi)膩，主要(yao)用(yong)于磨特(te)細(xi)(xi)嫩(nen)的(de)家什，比(bi)如木(mu)匠用(yong)的(de)刨子(zi)，理發師用(yong)的(de)剃頭刀和雕(diao)刻(ke)用(yong)的(de)雕(diao)刻(ke)刀等等。

磨刀器

如今常(chang)說的磨刀(dao)(dao)器(qi)是(shi)指最新研究出來的一種(zhong)科學、實用(yong)、高(gao)效、便(bian)捷的磨刀(dao)(dao)器(qi)具。適用(yong)于各(ge)種(zhong)廚(chu)房刀(dao)(dao)具、戶外(wai)刀(dao)(dao)具、剪刀(dao)(dao)及大馬(ma)士革刀(dao)(dao)和(he)陶瓷刀(dao)(dao)。

電動磨刀器：電動磨(mo)刀(dao)器(qi)常見(jian)于大型餐廳和酒店(dian)后廚，它可以(yi)在很短時(shi)間內將刀(dao)高(gao)速研磨(mo)至標準的(de)夾(jia)角，刀(dao)刃的(de)光(guang)滑度也非常令人滿意(yi)。

手工磨刀器：手工磨刀(dao)器是西方家庭廚(chu)房中最常見的磨刀(dao)工具(ju)，它對刀(dao)刃(ren)的損耗介于磨刀(dao)石(shi)和電動磨刀(dao)器之間，價格(ge)實惠而且幾乎沒有操作難度。手工磨刀(dao)器一般由兩個部分(fen)組成：握(wo)柄和固定夾角的磨口。

磨刀棒

磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒顧名思義是(shi)棒狀的(de)(de)，是(shi)一根“軟鋼”制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，用(yong)(yong)來(lai)暫時(shi)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)刃口。磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒只(zhi)能用(yong)(yong)來(lai)保持(chi)刀(dao)(dao)(dao)口的(de)(de)鋒(feng)利，去除(chu)細(xi)微的(de)(de)不(bu)光滑(hua)。磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒本(ben)不(bu)是(shi)用(yong)(yong)于“磨(mo)”刀(dao)(dao)(dao)，而是(shi)通過斜拉使(shi)卷折的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)鋒(feng)擺正(zheng)，矯正(zheng)回相對精(jing)確的(de)(de)角度，從而將“假鈍(dun)”的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)刃恢復鋒(feng)利。

磨刀石

優點：能(neng)打磨出非(fei)常鋒(feng)利的效果；還能(neng)讓刀(dao)(dao)壽(shou)命更長(chang)，可以打磨鈍刀(dao)(dao)；還能(neng)將刀(dao)(dao)片打磨得更薄。

缺點：需要一定的技能(neng)和時間。

磨刀器

優點：使用(yong)方便，電動磨刀器快速、易用(yong)且打磨效(xiao)果好；安全可靠，符(fu)合人體設計。

缺點：刀刃(ren)的鋒利度保(bao)持(chi)性很短，不適(shi)合用來(lai)將刀片打磨薄；與用磨刀石(shi)相(xiang)比，會(hui)損失(shi)大量的材料。

磨刀棒

優點：打磨的速度很快(kuai)，能讓刀(dao)壽命更長。

缺點：鈍刀片(pian)不(bu)(bu)適合(he)用磨刀棒打(da)磨，它不(bu)(bu)適合(he)用來將刀片(pian)打(da)磨薄。

磨刀石

①磨(mo)刀(dao)時右(you)手(shou)握緊刀(dao)柄，左手(shou)手(shou)指輕(qing)穩(wen)壓住(zhu)刀(dao)面，沿順時針(zhen)方向運動(dong)。

②磨刀石(shi)表面應保持濕(shi)潤。

③刀面與磨刀石(shi)表面應保持一穩定不變的角(jiao)度，刀面上(shang)的石(shi)屑會(hui)提示你相應的角(jiao)度。

④刀面回(hui)拽時左(zuo)手手指(zhi)不要加(jia)力，那樣易于造成反口。

⑤磨刀(dao)時逐漸(jian)減壓會使刀(dao)刃變得精致鋒(feng)利，另一面(mian)也應按順(shun)時針方向來回磨。

磨刀器

①先找到一(yi)個干凈(jing)的平面可(ke)以吸附吸盤。

②放(fang)在桌面上吸盤里不要有空氣，然(ran)后用力按下手柄(bing)。

③固定吸盤后(hou)(hou)，在磨刀匠磨刀器V字口處后(hou)(hou)拉幾下就可(ke)以。

磨刀棒

①先磨刀(dao)的(de)一面，刀(dao)刃(ren)靠手柄的(de)一段抵住磨刀(dao)棒的(de)尖(jian)端，刀(dao)面與(yu)磨刀(dao)棒成20度夾角。

②刀(dao)刃(ren)往磨刀(dao)棒底部滑(hua)動(dong)，同時接觸面從刀(dao)柄往刀(dao)鋒滑(hua)動(dong)。

③輕磨(mo)，不要用力，直(zhi)到刀尖(jian)剛好滑倒磨(mo)刀棒的(de)底部。

④然后磨另一(yi)面(mian)，磨幾次即(ji)可(ke)，保持兩面(mian)磨的(de)一(yi)樣多。