1.加(jia)工各種外(wai)表面(mian)的刀(dao)具(ju)，包(bao)括車(che)刀(dao)、刨(bao)刀(dao)、銑刀、外(wai)表面(mian)拉刀和銼(cuo)刀等；

2.孔加工刀具，包括鉆(zhan)頭、擴孔鉆(zhan)、鏜刀、鉸(jiao)刀和內表面拉刀等；

3.螺(luo)紋加(jia)工刀具，包(bao)括絲錐(zhui)、板牙、自動開合螺紋(wen)切頭、螺紋(wen)車刀和(he)螺紋(wen)銑刀等(deng)；

4.齒輪加工(gong)刀具，包括滾刀、插齒刀、剃齒(chi)刀、錐齒(chi)輪和拉刀等；

5.切斷刀(dao)具，包括鑲齒圓(yuan)鋸片、帶鋸、弓鋸、切斷車刀(dao)(dao)(dao)和鋸片銑刀(dao)(dao)(dao)等(deng)等(deng)，組合刀(dao)(dao)(dao)具(ju)。

6.通(tong)用刀(dao)(dao)具，如車(che)刀(dao)(dao)、刨刀(dao)(dao)、銑刀(dao)(dao)、鏜(tang)刀(dao)(dao)、鉆(zhan)頭、擴孔鉆、鉸刀和鋸等；

7.成(cheng)形刀具(ju)，這(zhe)類刀具(ju)的刀刃具(ju)有與被加工工件斷面相同或(huo)接近相同的形狀。

8.特殊刀具，加工一些特殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具(ju)材料大致分如下幾(ji)類：高速鋼(gang)、硬質合金、金屬陶瓷、陶瓷、聚晶立方氮(dan)化硼以及聚晶金(jin)剛石(shi)。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性和(he)淬火性良好，常用來制(zhi)造結(jie)構復雜(za)的刀(dao)具(ju)。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐(nai)磨性(xing)和耐(nai)熱性(xing)均高于(yu)工具鋼，在800-1000度(du)時仍(reng)能正(zheng)常切(qie)削，其切(qie)削速度(du)是高速鋼的幾倍(bei)，刀具壽命也提高了幾十倍(bei)。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼等；

碳素工(gong)具鋼(gang)和合金(jin)工(gong)具鋼(gang)只用作(zuo)銼(cuo)刀(dao)、板牙(ya)和絲(si)錐等工(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面(mian)、主后面(mian)、副后面(mian)、主切(qie)削(xue)刃、副切(qie)削(xue)刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副(fu)切削平面(mian)(mian)、基面(mian)(mian)Pt、假定工作平面(mian)(mian)、法平面(mian)(mian)Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角、刀(dao)尖(jian)角、刃傾角

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑(xian)刀(dao)、套式面銑(xian)刀(dao)等。帶柄的刀(dao)具通常(chang)有矩形柄、圓柱柄和圓錐柄三種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀和(he)銑刀等(deng)。

1.選刀具的(de)兩(liang)個(ge)面：平整(zheng)光潔(jie)，無鍛(duan)壓凹(ao)痕。

2.選刀(dao)刃厚薄均稱：露(lu)鋼適(shi)度，刀(dao)刃口(kou)(kou)直(zhi)而(er)不扭曲，直(zhi)視(shi)刀(dao)口(kou)(kou)成一條黑色直(zhi)線，無“白刃口(kou)(kou)”。

3.刀背(bei)、刀頭(tou)、刀跟磨削平整(zheng)，“不露黑(hei)”、無(wu)毛(mao)刺(ci)、不拉手。

4.刀柄安裝(zhuang)平直、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍刀：用于砍骨。

片刀(dao)：用于食物的切片，但(dan)不宜切割凍(dong)肉。

蔬(shu)菜刀(dao)：用(yong)于切削蔬(shu)菜瓜果。

刨(bao)皮刀(dao)：用于刨(bao)削蔬菜瓜果的表皮(pi)。

火(huo)腿(tui)刀：用(yong)于切(qie)割(ge)火(huo)腿(tui)等肉食。

番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。

西瓜(gua)刀：用于切(qie)割果(guo)皮較(jiao)厚、果(guo)實較(jiao)大的瓜(gua)果(guo)。

面(mian)包刀：用于切割有較硬表(biao)皮的松軟(ruan)食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀的(de)一般(ban)保養。在進行(xing)原料(liao)用(yong)(yong)刀切配過程中(zhong)，要養成良好的(de)操作習慣，在切配時，特(te)別在切咸味，帶有(you)黏(nian)性或腥 味的(de)原味時，如咸菜，藕、魚、茭(jiao)白、山(shan)藥等，粘附(fu)在刀面(mian)上的(de)物質容易使刀身氧(yang)化，變色，銹(xiu)蝕(shi)。刀用(yong)(yong)完后必須用(yong)(yong)清潔的(de)抹布擦(ca)干水分(fen)和污物。長時間不用(yong)(yong)的(de)刀，應(ying)擦(ca)干后在表面(mian)上涂一層油，以防止生銹(xiu)。刀使用(yong)(yong)完以后，應(ying)放安全、干燥處(chu)，以防刀刃損傷(shang)或不慎(shen)傷(shang)人。

2、磨石(shi)(shi)(shi)。磨刀(dao)(dao)有(you)專用(yong)(yong)的磨刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)，常用(yong)(yong)的磨刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)有(you)粗(cu)磨刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)，細磨刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)和油(you)石(shi)(shi)(shi)三種。粗(cu)磨刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)的主要成(cheng)分是黃沙，質(zhi)地(di)松(song)而粗(cu)，多用(yong)(yong)于磨有(you)缺口的刀(dao)(dao)或新刀(dao)(dao)開刃(ren)；細磨刀(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)的主要成(cheng)分是青沙，質(zhi)地(di)堅實，容易將刀(dao)(dao)磨快而不(bu)易損傷(shang)刀(dao)(dao)口，應用(yong)(yong)較多；油(you)石(shi)(shi)(shi)窄而長，質(zhi)地(di)結實，使用(yong)(yong)方(fang)便。

磨(mo)刀(dao)時，一般是先在粗刀(dao)石上(shang)將(jiang)刀(dao)磨(mo)出(chu)鋒(feng)口，再(zai)在細磨(mo)刀(dao)石上(shang)將(jiang)刀(dao)磨(mo)快(kuai)。這樣二(er)者結合，既能縮(suo)短磨(mo)刀(dao)時間，又能提高刀(dao)刃鋒(feng)利程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】