1.加工(gong)各種外表面的刀具，包括(kuo)車(che)刀、刨刀、銑刀(dao)、外表面(mian)拉刀(dao)和(he)銼刀(dao)等(deng)；

2.孔加工刀(dao)具，包(bao)括鉆頭(tou)、擴孔鉆、鏜(tang)刀(dao)、鉸刀和內表面拉刀等；

3.螺紋加工刀(dao)具，包括(kuo)絲(si)錐、板(ban)牙、自動(dong)開合螺紋(wen)切頭、螺紋(wen)車刀和螺紋(wen)銑刀等；

4.齒輪加工刀(dao)具(ju)，包括滾刀(dao)、插齒刀(dao)、剃齒刀(dao)、錐齒輪和拉刀(dao)等(deng)；

5.切(qie)斷(duan)刀具，包(bao)括鑲齒(chi)圓鋸片、帶鋸、弓鋸、切(qie)斷車刀(dao)(dao)和鋸片(pian)銑刀(dao)(dao)等等，組合刀(dao)(dao)具。

6.通用(yong)刀具，如車刀、刨刀、銑刀、鏜刀、鉆頭(tou)、擴孔鉆、鉸刀和(he)鋸等(deng)；

7.成形(xing)刀(dao)具，這類刀(dao)具的刀(dao)刃(ren)具有與(yu)被(bei)加工(gong)工(gong)件(jian)斷面相(xiang)同(tong)或接近相(xiang)同(tong)的形(xing)狀。

8.特殊刀(dao)具，加工一些特殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材料(liao)大致分如下幾類：高速鋼、硬質合金(jin)、金(jin)屬陶(tao)瓷、陶(tao)瓷、聚晶立(li)方氮化硼以及(ji)聚晶金剛石。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱(re)性(xing)和淬火性(xing)良好(hao)，常用來制(zhi)造結構復雜的刀(dao)具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐磨(mo)性和耐熱性均高(gao)于工具(ju)鋼，在800-1000度(du)時仍能正常(chang)切削，其切削速度(du)是高(gao)速鋼的幾倍，刀具(ju)壽命也(ye)提高(gao)了幾十倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和(he)玻璃鋼等；

碳素工(gong)具(ju)鋼(gang)和(he)合金工(gong)具(ju)鋼(gang)只用作銼刀、板牙和(he)絲錐等工(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面(mian)、主(zhu)后面(mian)、副后面(mian)、主(zhu)切(qie)削(xue)刃、副切(qie)削(xue)刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副切削平面、基面Pt、假(jia)定工(gong)作平面、法平面Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角(jiao)、刀尖角(jiao)、刃傾角(jiao)

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑(xian)(xian)刀(dao)、套式面銑(xian)(xian)刀(dao)等。帶(dai)柄(bing)的刀(dao)具通常(chang)有矩形柄(bing)、圓柱柄(bing)和圓錐柄(bing)三種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜(tang)刀和銑刀等。

1.選刀具的(de)兩個面：平整光(guang)潔(jie)，無鍛壓凹痕。

2.選刀刃厚薄均(jun)稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲(qu)，直視刀口成一條黑色直線，無“白(bai)刃口”。

3.刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不(bu)露黑”、無毛刺、不(bu)拉(la)手。

4.刀柄安裝(zhuang)平直、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍(kan)刀：用于(yu)砍(kan)骨(gu)。

片刀(dao)：用于食物的切片，但不宜切割凍肉。

蔬菜刀：用于(yu)切削蔬菜瓜果。

刨皮刀：用(yong)于刨削蔬菜瓜果的表皮。

火腿刀：用(yong)于切割(ge)火腿等肉食。

番(fan)茄(qie)刀：用于(yu)切割番(fan)茄(qie)等有皮且多汁(zhi)、疏(shu)軟水果(guo)。

西瓜(gua)刀：用于切割果皮較厚、果實較大的瓜(gua)果。

面包刀：用(yong)于切割有(you)較硬表皮的(de)松(song)軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)的一般(ban)保(bao)養。在(zai)(zai)進行原料(liao)用(yong)刀(dao)切(qie)配過程(cheng)中，要養成良好的操作習慣，在(zai)(zai)切(qie)配時，特別(bie)在(zai)(zai)切(qie)咸味(wei)，帶有黏(nian)性或腥 味(wei)的原味(wei)時，如咸菜，藕、魚(yu)、茭白、山藥等，粘附在(zai)(zai)刀(dao)面上的物質容易使(shi)刀(dao)身氧化，變色，銹(xiu)蝕。刀(dao)用(yong)完后必須用(yong)清潔的抹布擦(ca)干(gan)水分和污物。長時間(jian)不用(yong)的刀(dao)，應擦(ca)干(gan)后在(zai)(zai)表面上涂一層(ceng)油，以防止生(sheng)銹(xiu)。刀(dao)使(shi)用(yong)完以后，應放安全、干(gan)燥處，以防刀(dao)刃(ren)損傷或不慎傷人。

2、磨(mo)(mo)石(shi)(shi)(shi)。磨(mo)(mo)刀有(you)專用(yong)(yong)的(de)磨(mo)(mo)刀石(shi)(shi)(shi)，常用(yong)(yong)的(de)磨(mo)(mo)刀石(shi)(shi)(shi)有(you)粗磨(mo)(mo)刀石(shi)(shi)(shi)，細磨(mo)(mo)刀石(shi)(shi)(shi)和油石(shi)(shi)(shi)三種。粗磨(mo)(mo)刀石(shi)(shi)(shi)的(de)主要(yao)成分(fen)(fen)是黃沙，質地(di)(di)松而粗，多用(yong)(yong)于磨(mo)(mo)有(you)缺口的(de)刀或新(xin)刀開刃；細磨(mo)(mo)刀石(shi)(shi)(shi)的(de)主要(yao)成分(fen)(fen)是青沙，質地(di)(di)堅實，容(rong)易(yi)(yi)將刀磨(mo)(mo)快而不易(yi)(yi)損傷刀口，應(ying)用(yong)(yong)較多；油石(shi)(shi)(shi)窄(zhai)而長，質地(di)(di)結(jie)實，使用(yong)(yong)方(fang)便。

磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)時(shi)，一般是先在(zai)粗(cu)刀(dao)(dao)石上將(jiang)(jiang)刀(dao)(dao)磨(mo)(mo)出(chu)鋒口，再在(zai)細(xi)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石上將(jiang)(jiang)刀(dao)(dao)磨(mo)(mo)快。這樣二者結(jie)合，既(ji)能縮(suo)短(duan)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)時(shi)間，又能提高(gao)刀(dao)(dao)刃鋒利程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】