1.加工各種外表面的刀(dao)具，包括(kuo)車(che)刀(dao)、刨刀(dao)、銑刀(dao)、外表面拉(la)刀(dao)和銼(cuo)刀(dao)等(deng)；

2.孔(kong)加工刀具(ju)，包括鉆(zhan)頭、擴孔(kong)鉆(zhan)、鏜刀、鉸(jiao)刀(dao)和(he)內表面(mian)拉刀(dao)等；

3.螺紋加工刀具，包括絲錐、板牙、自動開(kai)合螺紋(wen)切頭(tou)、螺紋(wen)車刀和螺紋(wen)銑刀等；

4.齒輪加(jia)工(gong)刀具，包括(kuo)滾刀、插齒刀、剃齒刀、錐齒輪和拉刀等(deng)；

5.切(qie)斷刀具，包括鑲齒圓鋸片、帶鋸、弓鋸、切(qie)斷車(che)刀(dao)和鋸(ju)片銑刀(dao)等等，組合(he)刀(dao)具(ju)。

6.通用(yong)刀(dao)(dao)具，如車刀(dao)(dao)、刨刀(dao)(dao)、銑刀(dao)(dao)、鏜刀(dao)(dao)、鉆頭(tou)、擴(kuo)孔鉆(zhan)、鉸刀和鋸等(deng)；

7.成形(xing)刀具，這(zhe)類刀具的(de)刀刃具有與被(bei)加工工件斷面相(xiang)同或接近相(xiang)同的(de)形(xing)狀。

8.特殊刀具(ju)，加工(gong)一些(xie)特殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材料大(da)致分如下(xia)幾類(lei)：高速鋼(gang)、硬質合金、金屬陶(tao)瓷、陶(tao)瓷、聚(ju)晶(jing)立方氮化硼(peng)以及聚(ju)晶(jing)金剛石。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性和(he)淬火性良好，常用來制造結構復雜的刀具(ju)。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐磨(mo)性和耐熱性均高于工具(ju)鋼(gang)，在800-1000度(du)(du)時仍能正常切(qie)削(xue)，其切(qie)削(xue)速度(du)(du)是高速鋼(gang)的幾(ji)倍，刀具(ju)壽命也提(ti)高了幾(ji)十倍。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼等；

碳素工(gong)具鋼(gang)和合金工(gong)具鋼(gang)只用作銼刀、板(ban)牙和絲錐等工(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面(mian)(mian)、主(zhu)后(hou)面(mian)(mian)、副后(hou)面(mian)(mian)、主(zhu)切削刃(ren)、副切削刃(ren)

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副(fu)切削(xue)平面、基面Pt、假定工(gong)作平(ping)面、法(fa)平(ping)面Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角、刀尖(jian)角、刃傾角

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形(xing)銑刀、套(tao)式面銑刀等。帶柄(bing)的刀具(ju)通常有矩形(xing)柄(bing)、圓(yuan)柱柄(bing)和圓(yuan)錐(zhui)柄(bing)三(san)種。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜刀和銑刀等。

1.選(xuan)刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕。

2.選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀(dao)刃口直而不扭曲，直視刀(dao)口成一條黑色直線，無“白刃口”。

3.刀背、刀頭(tou)、刀跟磨削平(ping)整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。

4.刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍(kan)刀：用于砍(kan)骨(gu)。

片刀：用于食(shi)物的切片(pian)，但不宜切割(ge)凍(dong)肉。

蔬菜刀：用于(yu)切(qie)削蔬菜瓜果。

刨皮刀：用于刨削蔬菜(cai)瓜果的表(biao)皮。

火腿刀：用于(yu)切割火腿(tui)等肉食(shi)。

番茄(qie)刀：用(yong)于(yu)切割番茄(qie)等(deng)有皮且多(duo)汁(zhi)、疏(shu)軟水果。

西瓜刀：用(yong)于切割果皮較(jiao)厚、果實(shi)較(jiao)大的(de)瓜果。

面(mian)包刀：用于切(qie)割有較硬表(biao)皮的(de)松軟食(shi)物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)(dao)的(de)一(yi)般保養(yang)。在(zai)(zai)進行原料用(yong)(yong)(yong)刀(dao)(dao)切(qie)配(pei)(pei)過程中，要養(yang)成良(liang)好的(de)操(cao)作習慣，在(zai)(zai)切(qie)配(pei)(pei)時(shi)，特別在(zai)(zai)切(qie)咸味(wei)，帶有黏性或腥(xing) 味(wei)的(de)原味(wei)時(shi)，如咸菜，藕、魚、茭白、山藥等，粘(zhan)附在(zai)(zai)刀(dao)(dao)面上的(de)物質容(rong)易使(shi)刀(dao)(dao)身(shen)氧(yang)化，變色，銹蝕。刀(dao)(dao)用(yong)(yong)(yong)完(wan)后必須用(yong)(yong)(yong)清潔的(de)抹布(bu)擦(ca)干(gan)(gan)水分和(he)污(wu)物。長時(shi)間不用(yong)(yong)(yong)的(de)刀(dao)(dao)，應擦(ca)干(gan)(gan)后在(zai)(zai)表(biao)面上涂一(yi)層(ceng)油，以(yi)防止生銹。刀(dao)(dao)使(shi)用(yong)(yong)(yong)完(wan)以(yi)后，應放安全、干(gan)(gan)燥處(chu)，以(yi)防刀(dao)(dao)刃損傷或不慎傷人。

2、磨(mo)石(shi)。磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)有專用(yong)的磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)，常用(yong)的磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)有粗(cu)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)，細磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)和(he)油(you)石(shi)三種。粗(cu)磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)的主要成分(fen)是黃沙，質地(di)松而(er)粗(cu)，多用(yong)于(yu)磨(mo)有缺(que)口(kou)的刀(dao)(dao)(dao)(dao)或新刀(dao)(dao)(dao)(dao)開刃；細磨(mo)刀(dao)(dao)(dao)(dao)石(shi)的主要成分(fen)是青沙，質地(di)堅實，容易(yi)將刀(dao)(dao)(dao)(dao)磨(mo)快而(er)不(bu)易(yi)損傷刀(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)，應用(yong)較多；油(you)石(shi)窄而(er)長，質地(di)結(jie)實，使用(yong)方便。

磨(mo)刀(dao)(dao)時(shi)，一般是先在(zai)粗(cu)刀(dao)(dao)石上(shang)將刀(dao)(dao)磨(mo)出鋒口，再在(zai)細磨(mo)刀(dao)(dao)石上(shang)將刀(dao)(dao)磨(mo)快(kuai)。這樣(yang)二者(zhe)結合(he)，既(ji)能(neng)縮短磨(mo)刀(dao)(dao)時(shi)間，又能(neng)提(ti)高刀(dao)(dao)刃(ren)鋒利程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】