1.加工各種外表面的刀(dao)具，包(bao)括車刀(dao)、刨刀(dao)、銑刀(dao)、外表面(mian)拉刀(dao)和銼刀(dao)等(deng)；

2.孔加工刀具(ju)，包括鉆(zhan)頭、擴孔鉆(zhan)、鏜刀、鉸(jiao)刀(dao)和內表面拉刀(dao)等；

3.螺紋加工刀具，包括(kuo)絲(si)錐、板牙(ya)、自動開(kai)合螺(luo)紋切(qie)頭、螺(luo)紋車刀和螺(luo)紋銑刀等(deng)；

4.齒(chi)(chi)輪加工刀(dao)(dao)具(ju)，包(bao)括(kuo)滾刀(dao)(dao)、插齒(chi)(chi)刀(dao)(dao)、剃齒(chi)(chi)刀(dao)(dao)、錐(zhui)齒(chi)(chi)輪和拉刀(dao)(dao)等；

5.切斷刀(dao)具(ju)，包括鑲齒圓鋸片、帶鋸、弓鋸、切斷(duan)車刀和(he)鋸片(pian)銑刀等(deng)等(deng)，組合刀具。

6.通用刀具，如車刀、刨刀、銑刀、鏜刀、鉆頭、擴(kuo)孔(kong)鉆、鉸刀和鋸等；

7.成(cheng)形刀(dao)(dao)具(ju)，這類(lei)刀(dao)(dao)具(ju)的(de)刀(dao)(dao)刃具(ju)有與被(bei)加工工件斷(duan)面相(xiang)(xiang)同或接(jie)近相(xiang)(xiang)同的(de)形狀。

8.特殊刀具，加工一(yi)些特殊工件，如：齒輪，花鍵等用的刀具。【詳細>>】

刀具材料大致分(fen)如下(xia)幾類：高速(su)鋼、硬質(zhi)合(he)金(jin)、金(jin)屬陶(tao)瓷、陶(tao)瓷、聚晶立方氮化硼(peng)以及(ji)聚晶金剛石(shi)。

高速鋼：具有高的硬度、強度和耐磨性，且耐熱性和淬火(huo)性良好，常用(yong)來制造(zao)結構復雜的刀具。

硬質合金：硬度較高，常溫下可達89-93HRA，耐磨(mo)性和耐熱(re)性均高于工(gong)具(ju)鋼，在800-1000度時仍能正常(chang)切削(xue)，其(qi)切削(xue)速(su)度是高速(su)鋼的幾倍(bei)(bei)，刀具(ju)壽(shou)命也提(ti)高了幾十(shi)倍(bei)(bei)。

聚晶立方氮化硼：適用于切削高硬度淬硬鋼和硬鑄鐵等；

聚晶金剛石：適用于切削不含鐵的金屬，及合金、塑料和玻璃鋼(gang)等；

碳素(su)工(gong)(gong)具鋼(gang)和合(he)金工(gong)(gong)具鋼(gang)只(zhi)用作銼刀、板牙和絲錐(zhui)等(deng)工(gong)(gong)具。【詳細>>】

結構要素：待加工表面、已加工表面、過渡表面、前面(mian)、主后面(mian)、副后面(mian)、主切削(xue)刃、副切削(xue)刃

角度參考系：切削平面、主切削平面Ps、副切削平面(mian)(mian)、基面(mian)(mian)Pt、假(jia)定工(gong)作平面(mian)(mian)、法平面(mian)(mian)Pn

刀具角度：前角、后角、楔角、主偏角、副偏角、刀尖角、刃傾角

裝夾部分：有帶孔和帶柄兩類。帶孔刀具如圓柱形銑刀、套(tao)式面(mian)銑刀等。帶柄(bing)的刀具通常有(you)矩(ju)形柄(bing)、圓柱柄(bing)和(he)圓錐柄(bing)三種(zhong)。

工作部分：產生和處理切屑的部分，如車刀、刨刀、鏜(tang)刀和(he)銑刀等。

1.選刀具的兩個面：平(ping)整光潔，無鍛(duan)壓凹(ao)痕。

2.選刀刃厚(hou)薄均稱(cheng)：露鋼適(shi)度，刀(dao)(dao)刃口直而(er)不扭曲，直視刀(dao)(dao)口成一條黑色直線，無“白刃口”。

3.刀(dao)背、刀(dao)頭、刀(dao)跟磨削平整，“不(bu)露黑”、無毛刺、不(bu)拉手。

4.刀柄安裝(zhuang)平(ping)直(zhi)、牢固，刀箍不松動。【詳細>>】

砍刀(dao)：用(yong)于(yu)砍(kan)骨(gu)。

片(pian)刀：用于食物的切片，但不宜切(qie)割(ge)凍肉。

蔬(shu)菜刀：用于切削蔬(shu)菜瓜果(guo)。

刨皮(pi)刀：用于刨削蔬菜(cai)瓜果的表皮(pi)。

火腿刀：用于(yu)切割(ge)火腿(tui)等(deng)肉食。

番茄刀(dao)：用于切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。

西(xi)瓜刀(dao)：用于切割(ge)果皮較厚、果實較大的瓜果。

面包刀：用于切(qie)割有較(jiao)硬表皮的松軟食物。

多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。【詳細>>】

1、刀(dao)(dao)的一(yi)般保養(yang)。在進行原(yuan)(yuan)料用刀(dao)(dao)切配過程中，要(yao)養(yang)成(cheng)良好(hao)的操作習慣，在切配時(shi)，特別(bie)在切咸(xian)味(wei)，帶有黏性或腥(xing) 味(wei)的原(yuan)(yuan)味(wei)時(shi)，如咸(xian)菜(cai)，藕、魚、茭白、山藥等，粘(zhan)附在刀(dao)(dao)面上的物質容易使(shi)刀(dao)(dao)身(shen)氧化(hua)，變色，銹蝕。刀(dao)(dao)用完后必須用清潔的抹(mo)布擦干水分和污物。長時(shi)間(jian)不(bu)用的刀(dao)(dao)，應擦干后在表面上涂一(yi)層油，以防止生(sheng)銹。刀(dao)(dao)使(shi)用完以后，應放安全(quan)、干燥處，以防刀(dao)(dao)刃損傷或不(bu)慎傷人(ren)。

2、磨(mo)(mo)(mo)(mo)石(shi)(shi)(shi)。磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)有專用(yong)(yong)的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)，常用(yong)(yong)的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)有粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)，細磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)和(he)油石(shi)(shi)(shi)三種(zhong)。粗(cu)磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是黃沙，質地松而(er)(er)粗(cu)，多用(yong)(yong)于磨(mo)(mo)(mo)(mo)有缺口(kou)的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)或新刀(dao)(dao)(dao)開刃；細磨(mo)(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石(shi)(shi)(shi)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)是青沙，質地堅實(shi)，容易將刀(dao)(dao)(dao)磨(mo)(mo)(mo)(mo)快而(er)(er)不易損傷刀(dao)(dao)(dao)口(kou)，應用(yong)(yong)較多；油石(shi)(shi)(shi)窄而(er)(er)長，質地結實(shi)，使用(yong)(yong)方便。

磨(mo)(mo)刀時，一般是(shi)先(xian)在粗刀石上(shang)將刀磨(mo)(mo)出(chu)鋒口，再在細磨(mo)(mo)刀石上(shang)將刀磨(mo)(mo)快。這樣二者(zhe)結(jie)合(he)，既(ji)能縮短磨(mo)(mo)刀時間，又能提高刀刃(ren)鋒利(li)程度。

磨刀前先要把刀面上的油污擦洗干凈，再把磨刀石上將刀磨快。這樣二者結合，既能縮短磨刀時間，又能提高刀刃鋒利程度。【詳細>>】