【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的(de)膨化(hua)(hua)方(fang)式暫未(wei)出(chu)現明顯的(de)危害(hai)。相反(fan)，膨化(hua)(hua)使(shi)食(shi)物更易于消(xiao)化(hua)(hua)吸收。膨化(hua)(hua)技術使(shi)淀粉(fen)徹底熟化(hua)(hua)，內部(bu)呈多孔(kong)狀，水溶性質增加(jia)，有利于胃(wei)腸(chang)消(xiao)化(hua)(hua)酶(mei)的(de)滲(shen)入，提高(gao)了營養素的(de)消(xiao)化(hua)(hua)吸收率。雪餅原(yuan)料主要(yao)是以主食(shi)制成(cheng)，若可以不加(jia)或者少加(jia)添加(jia)劑，該類食(shi)品的(de)主食(shi)化(hua)(hua)也未(wei)嘗不可，可以模(mo)仿麥(mai)片、玉(yu)米(mi)片的(de)食(shi)用方(fang)式。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致發(fa)育遲緩

鋁并非人(ren)(ren)體(ti)需要的(de)(de)(de)(de)微量(liang)元(yuan)素，但食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有的(de)(de)(de)(de)鋁超過一定標準就會(hui)對人(ren)(ren)體(ti)造成危害。日常食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)鋁元(yuan)素的(de)(de)(de)(de)來源，部分(fen)來自食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)膨(peng)松劑之類(lei)的(de)(de)(de)(de)添加劑(如(ru)明礬(fan)和碳酸氫鈉)，部分(fen)是從(cong)包(bao)裝材(cai)料里溶出，而(er)在一些添加明礬(fan)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)里也(ye)會(hui)產(chan)生(sheng)鋁。人(ren)(ren)體(ti)攝入鋁后僅有10%－15%能排泄(xie)到(dao)(dao)體(ti)外，大(da)部分(fen)會(hui)在體(ti)內(nei)蓄積，與多種蛋白質(zhi)、酶等人(ren)(ren)體(ti)重(zhong)(zhong)要成分(fen)結合，影響(xiang)體(ti)內(nei)多種生(sheng)化(hua)反應，長期(qi)攝入主要會(hui)損害大(da)腦功能，嚴重(zhong)(zhong)者(zhe)可(ke)能發生(sheng)癡呆，尤(you)其對身體(ti)抵抗力(li)較弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)兒童影響(xiang)更大(da)，可(ke)導致(zhi)兒童發育遲緩、骨(gu)軟化(hua)癥(zheng)等，智力(li)上也(ye)會(hui)受(shou)到(dao)(dao)一定的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)。

神經系統

鉛蓄積易損害(hai)神經系統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力(li)只是(shi)成人(ren)劑量的一半(ban)，甚(shen)至更少。此外，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表(biao)現就是(shi)一些神經系統的行為(wei)，比方注意力(li)低下、記憶力(li)差、多(duo)動、愛發(fa)脾氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸(xi)收(shou)能力

糖精鈉俗稱糖精(jing)，為(wei)一種化學合成物的(de)代糖(tang)(tang)品(pin)，是(shi)食(shi)品(pin)添(tian)加劑而不是(shi)食(shi)品(pin)，除了(le)在(zai)味覺上引起甜的(de)感(gan)覺外(wai)，對(dui)人體無任何營養價值。相反(fan)，當(dang)食(shi)用(yong)較多的(de)糖(tang)(tang)精(jing)時，會(hui)影響(xiang)兒童腸(chang)胃消化酶的(de)正常(chang)分泌，降(jiang)低小(xiao)腸(chang)的(de)吸(xi)收能(neng)力，使食(shi)欲減退。如經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)過量含糖(tang)(tang)精(jing)鈉的(de)商品(pin)，也會(hui)對(dui)兒童肝臟和神經(jing)系(xi)統造(zao)成危害。因此，美國等發(fa)達國家的(de)法律規定(ding)，在(zai)食(shi)物中使用(yong)糖(tang)(tang)精(jing)時，必須(xu)在(zai)標(biao)簽(qian)注明“可能(neng)對(dui)健康(kang)有害”的(de)相關警示。

智力

人工色素影響智力發(fa)育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器官功能比較脆弱(ruo)，神(shen)經(jing)系統發育尚不健全，對化學物(wu)質比較敏感，需要大(da)量的(de)優質蛋白質和類脂等營(ying)養元素補充，但雪餅中的(de)人工(gong)(gong)合(he)(he)成(cheng)色(se)素并(bing)不能提供這些營(ying)養。相反，人工(gong)(gong)合(he)(he)成(cheng)色(se)素自身或其代謝產物(wu)具有一定毒性，如果長(chang)時間進食含合(he)(he)成(cheng)色(se)素的(de)食品，會影(ying)響(xiang)神(shen)經(jing)系統的(de)沖(chong)動傳(chuan)導，刺激大(da)腦神(shen)經(jing)而出現躁動、情緒(xu)不穩、注(zhu)意(yi)力不集(ji)中、行(xing)為(wei)過激等。

鋁超標

常吃雪餅易致(zhi)鋁攝入(ru)超(chao)標

通過近幾年全國食品污染(ran)物監測網的(de)數(shu)據和(he)對加(jia)工食品中鋁含量(liang)的(de)專(zhuan)項監測，我國四成兒童鋁攝(she)入量(liang)超標(biao)。營養與食品安全專(zhuan)家指出，鋁含量(liang)較(jiao)高的(de)食品，主要就是面粉(fen)及(ji)其制(zhi)品。

如果在食(shi)品生產(chan)過程(cheng)中使(shi)用鋁(lv)制的工具和容器(qi)，就會在食(shi)品中引入(ru)鋁(lv)元素，用鋁(lv)制品包裝或(huo)盛放食(shi)品也(ye)可導(dao)致食(shi)品鋁(lv)含量超標。

為什么雪餅易含(han)有(you)鋁(lv)？一(yi)是(shi)雪(xue)餅(bing)使(shi)用的發酵粉(fen)里面可能含(han)有(you)鋁(lv)；二是(shi)膨(peng)松(song)劑(ji)的明(ming)礬是(shi)一(yi)種(zhong)含(han)鋁(lv)化合物，雖(sui)然無鋁(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)早已研究成(cheng)功，但是(shi)無鋁(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)的成(cheng)本要(yao)比(bi)含(han)鋁(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)高出(chu)三到四倍(bei)。因(yin)此很多雪(xue)餅(bing)企業都還在(zai)選擇使(shi)用含(han)鋁(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會造成不良影響；攝(she)入過高的鋁，可能導致鈣(gai)流失，抑制骨生成，發(fa)生骨軟化癥。

其他

由于兒童肝臟解毒功能(neng)、腎臟排泄(xie)功能(neng)不(bu)夠(gou)健全，進食合成色素，會(hui)大量消耗體內解毒物質(zhi)，干擾(rao)體內正常代(dai)謝功能(neng)，從而導致腹瀉、腹痛(tong)、營養(yang)不(bu)良(liang)和皮疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)、哮喘(chuan)等(deng)多種過敏癥(zheng)。