【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)方式(shi)暫未出現明顯的危害(hai)。相反，膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)使(shi)食(shi)物更(geng)易(yi)于消(xiao)化(hua)(hua)(hua)吸(xi)收。膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)技術使(shi)淀粉(fen)徹底熟化(hua)(hua)(hua)，內部(bu)呈多孔狀，水溶性質增加，有利(li)于胃腸消(xiao)化(hua)(hua)(hua)酶的滲入，提高了營(ying)養(yang)素的消(xiao)化(hua)(hua)(hua)吸(xi)收率。雪餅原料主(zhu)要(yao)是(shi)以(yi)主(zhu)食(shi)制成，若可以(yi)不加或者少加添(tian)加劑，該類食(shi)品的主(zhu)食(shi)化(hua)(hua)(hua)也未嘗不可，可以(yi)模仿(fang)麥片、玉米片的食(shi)用方式(shi)。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致發育遲緩

鋁并非(fei)人(ren)體(ti)(ti)需要的(de)(de)微量元(yuan)素，但食品中含有的(de)(de)鋁(lv)超過一(yi)定標(biao)準就(jiu)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)(ti)造成危害(hai)。日(ri)常食品中鋁(lv)元(yuan)素的(de)(de)來源，部(bu)分來自食品中膨松劑(ji)之類的(de)(de)添(tian)加劑(ji)(如明礬和碳酸氫鈉)，部(bu)分是從包裝材(cai)料里溶出，而在一(yi)些添(tian)加明礬的(de)(de)食品里也(ye)會(hui)產(chan)生鋁(lv)。人(ren)體(ti)(ti)攝入鋁(lv)后僅(jin)有10%－15%能排泄到體(ti)(ti)外，大部(bu)分會(hui)在體(ti)(ti)內蓄積(ji)，與(yu)多種蛋白質、酶(mei)等(deng)人(ren)體(ti)(ti)重要成分結(jie)合(he)，影(ying)響體(ti)(ti)內多種生化反應，長期攝入主要會(hui)損害(hai)大腦功(gong)能，嚴重者(zhe)可能發生癡(chi)呆(dai)，尤其對(dui)身體(ti)(ti)抵抗(kang)力(li)較(jiao)弱的(de)(de)兒(er)(er)童影(ying)響更大，可導致(zhi)兒(er)(er)童發育遲緩、骨軟化癥等(deng)，智力(li)上也(ye)會(hui)受到一(yi)定的(de)(de)影(ying)響。

神經系統

鉛蓄積易損害神經系統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是(shi)成(cheng)(cheng)人(ren)劑量的一(yi)(yi)半，甚至更少。此外，鉛(qian)所造(zao)成(cheng)(cheng)的危害(hai)比較明顯(xian)，主要的表現就是(shi)一(yi)(yi)些神(shen)經系統的行為，比方注意(yi)力低下、記憶力差、多(duo)動、愛發脾氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸收能力

糖精鈉俗稱糖精，為一種化(hua)學合成(cheng)物的代糖品(pin)(pin)，是(shi)食(shi)品(pin)(pin)添加劑而不是(shi)食(shi)品(pin)(pin)，除了在(zai)味(wei)覺(jue)上引起甜(tian)的感(gan)覺(jue)外，對人體無任(ren)何營養價(jia)值。相(xiang)反，當(dang)食(shi)用(yong)較多的糖精時，會(hui)影響兒童腸胃消化(hua)酶的正常(chang)分泌，降低小腸的吸收(shou)能力，使食(shi)欲減退。如經常(chang)食(shi)用(yong)過量含糖精鈉的商品(pin)(pin)，也會(hui)對兒童肝臟和神經系統(tong)造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)。因(yin)此，美國等發達國家的法律規定，在(zai)食(shi)物中使用(yong)糖精時，必(bi)須在(zai)標簽注明(ming)“可能對健康有(you)害(hai)”的相(xiang)關警示。

智力

人工色素影響智力發育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器官功(gong)能比較(jiao)脆弱，神經系統(tong)發育尚不健全(quan)，對化(hua)學物(wu)質(zhi)比較(jiao)敏感(gan)，需要大量的優質(zhi)蛋白質(zhi)和類脂等營養(yang)元素補(bu)充，但雪(xue)餅中的人工合成色(se)素并不能提供(gong)這些營養(yang)。相(xiang)反(fan)，人工合成色(se)素自身或(huo)其代(dai)謝產物(wu)具有一定毒性，如果長時間進食(shi)(shi)含合成色(se)素的食(shi)(shi)品，會影響神經系統(tong)的沖動(dong)傳(chuan)導，刺激大腦(nao)神經而出現(xian)躁(zao)動(dong)、情緒不穩、注意力(li)不集中、行為過激等。

鋁超標

常吃雪餅易致(zhi)鋁攝入超標

通過近幾年(nian)全(quan)國食(shi)品(pin)污染物監測(ce)網的(de)數(shu)據和(he)對(dui)加(jia)工食(shi)品(pin)中(zhong)鋁(lv)含量的(de)專(zhuan)項監測(ce)，我國四成(cheng)兒童(tong)鋁(lv)攝入量超標。營養(yang)與食(shi)品(pin)安全(quan)專(zhuan)家(jia)指出，鋁(lv)含量較(jiao)高的(de)食(shi)品(pin)，主要就(jiu)是(shi)面粉及(ji)其制品(pin)。

如果在食(shi)品(pin)生產過(guo)程中使用鋁(lv)制(zhi)的工具和(he)容器(qi)，就會在(zai)食(shi)品(pin)中引入鋁(lv)元(yuan)素(su)，用鋁(lv)制(zhi)品(pin)包裝或盛放(fang)食(shi)品(pin)也可(ke)導(dao)致食(shi)品(pin)鋁(lv)含(han)量超(chao)標。

為什么雪餅易含有(you)(you)鋁(lv)(lv)(lv)？一是(shi)雪餅使用的發酵(jiao)粉里面可(ke)能含有(you)(you)鋁(lv)(lv)(lv)；二是(shi)膨(peng)松(song)劑(ji)的明礬是(shi)一種含鋁(lv)(lv)(lv)化合物，雖然無鋁(lv)(lv)(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)早(zao)已(yi)研(yan)究成(cheng)功，但是(shi)無鋁(lv)(lv)(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)的成(cheng)本要(yao)比含鋁(lv)(lv)(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)高出三(san)到四倍。因(yin)此很多雪餅企(qi)業都(dou)還在選擇使用含鋁(lv)(lv)(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會造成不良影響；攝入(ru)過高的鋁(lv)，可能導致(zhi)鈣流(liu)失，抑(yi)制骨(gu)生成，發生骨(gu)軟化癥。

其他

由于兒童肝臟(zang)解毒(du)功(gong)能、腎臟(zang)排泄(xie)功(gong)能不(bu)夠健全，進食合(he)成色素，會(hui)大(da)量消耗體內(nei)解毒(du)物質，干(gan)擾體內(nei)正常代謝功(gong)能，從而(er)導致腹瀉(xie)、腹痛、營養不(bu)良和(he)皮疹、蕁麻疹、哮喘等多(duo)種過敏癥。