【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的(de)膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)方(fang)式暫(zan)未(wei)出現(xian)明顯的(de)危害。相(xiang)反，膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)使(shi)(shi)食(shi)(shi)物更易(yi)于消(xiao)化(hua)(hua)(hua)吸收(shou)(shou)。膨(peng)(peng)化(hua)(hua)(hua)技術使(shi)(shi)淀粉徹底熟化(hua)(hua)(hua)，內部呈多孔狀，水溶性質增加，有利于胃腸消(xiao)化(hua)(hua)(hua)酶的(de)滲入，提高了營養素(su)的(de)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)吸收(shou)(shou)率。雪(xue)餅原料主(zhu)要是以(yi)主(zhu)食(shi)(shi)制成，若可以(yi)不(bu)加或者少加添加劑，該類食(shi)(shi)品的(de)主(zhu)食(shi)(shi)化(hua)(hua)(hua)也未(wei)嘗不(bu)可，可以(yi)模仿(fang)麥(mai)片、玉米片的(de)食(shi)(shi)用方(fang)式。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可(ke)致發育遲(chi)緩

鋁并非(fei)人體(ti)(ti)需要的(de)(de)微量元素，但(dan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)的(de)(de)鋁(lv)(lv)超過一定(ding)(ding)標準就(jiu)會(hui)(hui)對(dui)人體(ti)(ti)造成危害(hai)。日常食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)鋁(lv)(lv)元素的(de)(de)來源，部分(fen)來自食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)膨松劑之類(lei)的(de)(de)添加(jia)劑(如(ru)明礬和(he)碳酸氫鈉)，部分(fen)是(shi)從包裝材料里溶出，而(er)在一些(xie)添加(jia)明礬的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)里也會(hui)(hui)產生(sheng)(sheng)鋁(lv)(lv)。人體(ti)(ti)攝入(ru)鋁(lv)(lv)后(hou)僅(jin)有(you)(you)10%－15%能排泄到(dao)體(ti)(ti)外，大(da)部分(fen)會(hui)(hui)在體(ti)(ti)內(nei)蓄積，與多種(zhong)(zhong)蛋白質、酶等(deng)人體(ti)(ti)重要成分(fen)結合，影響體(ti)(ti)內(nei)多種(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)化反應，長(chang)期(qi)攝入(ru)主要會(hui)(hui)損害(hai)大(da)腦功能，嚴重者(zhe)可(ke)能發生(sheng)(sheng)癡(chi)呆，尤其對(dui)身體(ti)(ti)抵抗力較弱的(de)(de)兒(er)童影響更大(da)，可(ke)導致(zhi)兒(er)童發育遲緩、骨軟化癥等(deng)，智力上(shang)也會(hui)(hui)受到(dao)一定(ding)(ding)的(de)(de)影響。

神經系統

鉛蓄積易損害神(shen)經系統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力(li)只是成人劑量(liang)的一半(ban)，甚至更少。此(ci)外，鉛所造成的危害比較明(ming)顯，主要的表現就是一些神經系統的行為，比方(fang)注意(yi)力(li)低(di)下、記憶力(li)差、多動、愛發脾氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸收能力

糖精鈉俗稱糖精，為一種(zhong)化學合成物(wu)的代糖品，是食(shi)(shi)品添加劑而不是食(shi)(shi)品，除了在(zai)味覺上引起甜的感覺外(wai)，對(dui)人體無任何營養價值。相反，當(dang)食(shi)(shi)用(yong)較多的糖精時(shi)，會(hui)影(ying)響兒童(tong)腸(chang)胃消(xiao)化酶的正常分泌，降低(di)小腸(chang)的吸收能力，使(shi)食(shi)(shi)欲減(jian)退。如經常食(shi)(shi)用(yong)過量含(han)糖精鈉的商品，也(ye)會(hui)對(dui)兒童(tong)肝臟(zang)和神經系統造成危害(hai)。因此，美(mei)國等發達國家的法律規定(ding)，在(zai)食(shi)(shi)物(wu)中使(shi)用(yong)糖精時(shi)，必須在(zai)標簽注(zhu)明“可(ke)能對(dui)健康有害(hai)”的相關警(jing)示。

智力

人工色素影響智力發育(yu)

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器(qi)官功能比較(jiao)脆弱(ruo)，神經系統(tong)發育尚不健(jian)全(quan)，對化學物質比較(jiao)敏(min)感，需要(yao)大(da)量的(de)優質蛋(dan)白質和類脂等營養(yang)元素(su)補充(chong)，但(dan)雪餅中的(de)人工(gong)合(he)成(cheng)色(se)素(su)并不能提(ti)供(gong)這(zhe)些營養(yang)。相反，人工(gong)合(he)成(cheng)色(se)素(su)自身或其代(dai)謝產物具有一定(ding)毒性，如果長時間進食含合(he)成(cheng)色(se)素(su)的(de)食品，會影響神經系統(tong)的(de)沖動傳導，刺激大(da)腦神經而(er)出現(xian)躁動、情緒不穩、注意力(li)不集中、行為過激等(deng)。

鋁超標

常吃雪餅易致(zhi)鋁攝入超標

通過近幾年(nian)全(quan)國食(shi)品(pin)污染物監測網的數據(ju)和(he)對加工食(shi)品(pin)中鋁(lv)(lv)含(han)量的專(zhuan)項(xiang)監測，我國四成兒(er)童鋁(lv)(lv)攝入量超標。營(ying)養與食(shi)品(pin)安全(quan)專(zhuan)家(jia)指(zhi)出，鋁(lv)(lv)含(han)量較高(gao)的食(shi)品(pin)，主要就是(shi)面粉及其制品(pin)。

如果在食品(pin)生產(chan)過程中使用(yong)鋁制的工具和容器，就會在食品(pin)中引入鋁元素，用(yong)鋁制品(pin)包裝(zhuang)或盛放食品(pin)也可導致(zhi)食品(pin)鋁含量(liang)超標。

為什么雪餅易含(han)有鋁(lv)？一(yi)是(shi)雪餅使(shi)(shi)用的(de)發酵粉里(li)面可能含(han)有鋁(lv)；二是(shi)膨松(song)劑(ji)的(de)明(ming)礬(fan)是(shi)一(yi)種含(han)鋁(lv)化合物，雖然無(wu)鋁(lv)膨松(song)劑(ji)早已研究成(cheng)功，但是(shi)無(wu)鋁(lv)膨松(song)劑(ji)的(de)成(cheng)本要比含(han)鋁(lv)膨松(song)劑(ji)高出三到四倍。因此很多雪餅企業(ye)都還在選(xuan)擇使(shi)(shi)用含(han)鋁(lv)膨松(song)劑(ji)。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會造成不良影(ying)響；攝入過高的鋁，可能導致鈣流(liu)失(shi)，抑制骨生成，發生骨軟(ruan)化癥。

其他

由于兒童肝臟解毒功(gong)能、腎臟排(pai)泄功(gong)能不夠健全，進(jin)食合成色素，會大量消耗體內解毒物質(zhi)，干擾體內正常代謝功(gong)能，從而導致腹瀉、腹痛、營養不良和皮疹、蕁(qian)麻疹、哮喘(chuan)等多(duo)種過敏癥。