【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化(hua)(hua)方式暫未出(chu)現明(ming)顯的危害(hai)。相反，膨化(hua)(hua)使食物(wu)更易于消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)吸收。膨化(hua)(hua)技術使淀(dian)粉徹底熟(shu)化(hua)(hua)，內部呈多孔(kong)狀，水溶性質增加(jia)，有利于胃腸消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)酶(mei)的滲入，提高了營養素的消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)吸收率。雪餅原料主(zhu)要是以(yi)主(zhu)食制成，若(ruo)可(ke)以(yi)不加(jia)或者少加(jia)添加(jia)劑(ji)，該類食品的主(zhu)食化(hua)(hua)也未嘗不可(ke)，可(ke)以(yi)模仿(fang)麥(mai)片、玉(yu)米片的食用方式。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致發育遲緩(huan)

鋁并非人(ren)體(ti)需(xu)要(yao)的微量元(yuan)素，但食品中含有(you)(you)的鋁超過(guo)一(yi)定標準(zhun)就(jiu)會(hui)對人(ren)體(ti)造成(cheng)危(wei)害(hai)(hai)。日常食品中鋁元(yuan)素的來源(yuan)，部分來自食品中膨松劑之(zhi)類的添加劑(如明礬(fan)和碳酸氫鈉)，部分是從包裝(zhuang)材料里溶出(chu)，而在(zai)一(yi)些(xie)添加明礬(fan)的食品里也會(hui)產生(sheng)鋁。人(ren)體(ti)攝(she)入鋁后僅有(you)(you)10%－15%能(neng)排泄到(dao)體(ti)外，大(da)部分會(hui)在(zai)體(ti)內蓄積，與(yu)多(duo)種蛋白質、酶(mei)等人(ren)體(ti)重要(yao)成(cheng)分結合，影(ying)(ying)響體(ti)內多(duo)種生(sheng)化反應(ying)，長(chang)期攝(she)入主要(yao)會(hui)損害(hai)(hai)大(da)腦功能(neng)，嚴重者可能(neng)發生(sheng)癡呆，尤其對身體(ti)抵抗力較弱的兒(er)童影(ying)(ying)響更大(da)，可導致兒(er)童發育遲緩、骨軟化癥等，智力上(shang)也會(hui)受到(dao)一(yi)定的影(ying)(ying)響。

神經系統

鉛蓄積易損害神經系統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人(ren)劑量的一半，甚至更少。此外，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現就是一些神(shen)經系統(tong)的行為，比方注(zhu)意力低(di)下、記憶力差、多動(dong)、愛發(fa)脾氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸收能力(li)

糖精鈉俗稱糖精，為一種(zhong)化學合(he)成物的(de)代糖品，是食(shi)(shi)(shi)品添(tian)加劑而不是食(shi)(shi)(shi)品，除了在(zai)(zai)味(wei)覺(jue)上引起(qi)甜的(de)感覺(jue)外，對人體無任何營養(yang)價值。相反，當食(shi)(shi)(shi)用較多的(de)糖精時，會影響兒(er)童腸胃消化酶的(de)正常(chang)分泌，降低小腸的(de)吸收能力，使(shi)食(shi)(shi)(shi)欲減(jian)退。如(ru)經常(chang)食(shi)(shi)(shi)用過量含糖精鈉的(de)商品，也會對兒(er)童肝(gan)臟和神經系統造成危害。因此，美國等發達國家(jia)的(de)法律(lv)規定，在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)使(shi)用糖精時，必須在(zai)(zai)標(biao)簽注明“可能對健(jian)康有害”的(de)相關(guan)警示。

智力

人工色素影響智力(li)發育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器官功能(neng)比(bi)較脆(cui)弱，神經(jing)(jing)系(xi)統發育尚不(bu)健全，對(dui)化(hua)學物(wu)質比(bi)較敏感，需要大(da)量的(de)(de)優質蛋白質和類脂等營養元(yuan)素(su)補充，但雪餅(bing)中的(de)(de)人工合(he)(he)成(cheng)色(se)素(su)并(bing)不(bu)能(neng)提供這些營養。相反，人工合(he)(he)成(cheng)色(se)素(su)自(zi)身或其代(dai)謝產物(wu)具有一定毒性，如果長時間進食含(han)合(he)(he)成(cheng)色(se)素(su)的(de)(de)食品，會影響神經(jing)(jing)系(xi)統的(de)(de)沖動(dong)傳導，刺激大(da)腦神經(jing)(jing)而(er)出現躁(zao)動、情緒(xu)不穩、注意力不集(ji)中、行為過激等(deng)。

鋁超標

常吃雪餅易致鋁攝(she)入超標

通過近幾年(nian)全國食(shi)品(pin)(pin)污(wu)染物監測網的(de)數據和對加工食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)鋁(lv)含(han)量的(de)專項監測，我國四(si)成(cheng)兒童鋁(lv)攝入量超標。營(ying)養與(yu)食(shi)品(pin)(pin)安全專家指出，鋁(lv)含(han)量較高的(de)食(shi)品(pin)(pin)，主要就是面粉(fen)及(ji)其制(zhi)品(pin)(pin)。

如果在食(shi)(shi)品生(sheng)產過程中使用(yong)鋁(lv)制的工具和(he)容器，就會在(zai)食(shi)(shi)品中引入(ru)鋁(lv)元素，用(yong)鋁(lv)制品包裝或盛(sheng)放食(shi)(shi)品也可導致(zhi)食(shi)(shi)品鋁(lv)含(han)量(liang)超標。

為什么雪餅易含(han)有鋁(lv)(lv)(lv)？一是雪餅(bing)使(shi)(shi)用的發(fa)酵粉里面可能含(han)有鋁(lv)(lv)(lv)；二(er)是膨(peng)(peng)松(song)(song)劑的明礬是一種含(han)鋁(lv)(lv)(lv)化(hua)合物，雖然無(wu)(wu)鋁(lv)(lv)(lv)膨(peng)(peng)松(song)(song)劑早已研究成功，但是無(wu)(wu)鋁(lv)(lv)(lv)膨(peng)(peng)松(song)(song)劑的成本要比(bi)含(han)鋁(lv)(lv)(lv)膨(peng)(peng)松(song)(song)劑高(gao)出三到四倍。因此(ci)很多雪餅(bing)企業都還在選擇使(shi)(shi)用含(han)鋁(lv)(lv)(lv)膨(peng)(peng)松(song)(song)劑。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會造成不良影響；攝入過高的(de)鋁，可(ke)能導致鈣流失，抑制骨(gu)生成，發生骨(gu)軟化癥。

其他

由于兒童肝臟(zang)解毒功(gong)能、腎臟(zang)排泄功(gong)能不夠(gou)健全，進食合(he)成色素，會大量(liang)消(xiao)耗體內(nei)(nei)解毒物質，干擾體內(nei)(nei)正常(chang)代謝功(gong)能，從而(er)導致腹瀉(xie)、腹痛、營養不良和皮疹、蕁麻疹、哮(xiao)喘等多(duo)種過敏癥(zheng)。