一、鍋巴肉片的做法大全

鍋巴肉(rou)片是一道川菜(cai)(cai)，制作出來的菜(cai)(cai)肴(yao)鍋巴脆(cui)香(xiang)，肉(rou)片香(xiang)嫩，非常下飯，下面(mian)為大家介紹幾種鍋巴肉(rou)片的家常做法：

做法一

原料：

豬里脊(ji)肉、大(da)米鍋巴(ba)、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗、蔥、姜、蒜、泡辣椒、醬油、胡(hu)椒粉、料酒、味(wei)精、白糖、醋、鹽、蛋清(qing)、豆粉、食(shi)用油、豬油、鮮湯。

做法：

1、豬里(li)脊(ji)肉(rou)去(qu)盡白筋(jin)，橫切成(cheng)薄片，用鹽、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、料酒(jiu)、味精(jing)拌勻，并用蛋清(qing)豆粉(fen)(fen)掛好漿。

2、冬菇去蒂片(pian)成片(pian)，玉蘭切(qie)成片(pian)，蔥切(qie)成節，姜、蒜切(qie)片(pian)，泡辣椒去籽切(qie)成斜(xie)刀(dao)片(pian)。鍋巴掰成5厘米見(jian)方的(de)塊。用醬油(you)、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯(tang)對成芡汁。

3、起鍋(guo)燒油，燒熱至約180℃時，將肉片入鍋(guo)炒(chao)散，滑熟，倒入漏勺(shao)。鍋(guo)內留底油，下(xia)冬(dong)菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍(shao)炒(chao)，下(xia)肉片炒(chao)勻，烹入芡汁，下(xia)豌豆(dou)苗(miao)，稍(shao)收，起鍋(guo)裝碗(wan)。

4、鍋(guo)(guo)巴(ba)入燒沸的(de)油鍋(guo)(guo)中，炸至黃色(se)，浮起(qi)即(ji)撈起(qi)，裝(zhuang)入盤中，并澆上少量沸油，將(jiang)鍋(guo)(guo)巴(ba)和炒好(hao)的(de)肉(rou)片(pian)同(tong)時(shi)上桌(zhuo)，趁油燙即(ji)將(jiang)肉(rou)片(pian)淋于鍋(guo)(guo)巴(ba)上即(ji)可。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

做法二

原料：

豬里(li)脊(ji)肉、雞蛋、鍋巴、水發木耳、青紅椒、冬(dong)筍(sun)。

做法：

1、豬肉順切成片，加(jia)濕淀粉(fen)、料酒、鹽拌(ban)勻，雞蛋(dan)去殼加(jia)少(shao)許水，打成蛋(dan)漿。

2、鍋內(nei)加(jia)入(ru)少許油，開中小火，下入(ru)蛋漿，稍(shao)微開始(shi)熟時取出備用(yong)。冬筍切薄片，用(yong)肉湯調成(cheng)味汁。

3、肉片下7成熱油中炒熟，然后下蔥(cong)、姜、蒜片、冬筍、木(mu)耳、紅椒綠(lv)椒炒勻，加入蛋(dan)，烹(peng)入味汁(zhi)，燒開后用淀(dian)粉水收汁(zhi)，裝入碗中。

4、鍋巴(ba)下(xia)8成熱(re)油中炸至浮(fu)起，出鍋裝盤，淋一勺熱(re)油在鍋巴(ba)上(shang)，然后上(shang)桌倒入肉湯即(ji)成。

做法三

原料：

米飯、豬里脊(ji)肉、萵筍、胡蘿卜、黑木耳、食鹽、料酒(jiu)、胡椒粉、小蔥(cong)、生粉、植物油。

做法：

1、將(jiang)剩(sheng)余(yu)米飯平(ping)攤在(zai)烤(kao)盤中， 放入陽(yang)光下晾曬，將(jiang)曬干的米飯撇成小塊，放入油鍋中炸，炸至金黃(huang)色后(hou)撈出備用。

2、里脊肉(rou)切成片， 放入(ru)鹽、料酒、生(sheng)粉等(deng)調味料攪拌均勻(yun)后腌制一下。

3、筍片涼水下鍋焯水，再加入黑木耳一(yi)起焯水。

4、熱鍋，放(fang)入(ru)(ru)適量的油， 下(xia)(xia)入(ru)(ru)肉片(pian)(pian)(pian)(pian)翻(fan)(fan)炒(chao)，待(dai)肉片(pian)(pian)(pian)(pian)翻(fan)(fan)炒(chao)變(bian)色后加入(ru)(ru)紅蘿卜片(pian)(pian)(pian)(pian)一起翻(fan)(fan)炒(chao)，翻(fan)(fan)炒(chao)幾下(xia)(xia)后下(xia)(xia)入(ru)(ru)焯過水(shui)的筍(sun)片(pian)(pian)(pian)(pian)和黑木耳(er)繼續炒(chao)。

5、倒(dao)入加了(le)鹽和胡椒粉的水淀粉，一(yi)起(qi)煮上(shang)兩(liang)分鐘，將炒好(hao)的黑木耳(er)冬筍肉(rou)片(pian)同(tong)湯汁一(yi)起(qi)倒(dao)在炸好(hao)的鍋巴上(shang)就行(xing)了(le)。

二、鍋巴肉片怎么做好吃

鍋(guo)巴肉片要想做好吃，離不開好的烹(peng)飪(ren)方法，做這道菜時需要掌握一(yi)定的小技(ji)巧(qiao)，下面(mian)是一(yi)些鍋(guo)巴肉片烹(peng)飪(ren)技(ji)巧(qiao)：

1、剩余(yu)米飯平攤在烤(kao)盤(pan)或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入(ru)烤(kao)箱中將其水分烤(kao)干，注(zhu)意烤(kao)箱溫度不要太高，這(zhe)樣處理過的米飯放入(ru)油鍋中炸成鍋巴才更香。

2、肉片提前用調料腌制入味(wei)， 筍片要涼水下鍋去除(chu)澀味(wei)， 再將(jiang)黑木(mu)耳(er)焯水預(yu)處理(li)熟，這些(xie)預(yu)處理(li)是為了讓食材(cai)更美味(wei)。

3、熱鍋涼油，先炒(chao)肉片(pian)，變色后下(xia)入(ru)(ru)(ru)紅蘿卜(bu)一(yi)起(qi)翻(fan)炒(chao)，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)焯過(guo)水筍(sun)片(pian)和黑木耳，最后加(jia)入(ru)(ru)(ru)混有鹽(yan)等調味料(liao)的水淀粉，可以多加(jia)點，蘸有湯汁(zhi)鍋巴特別好吃(chi)，一(yi)起(qi)煮(zhu)上二(er)分鐘。

4、盛入碗中，做(zuo)好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上，這樣(yang)才能(neng)盡(jin)可能(neng)增添(tian)這道菜的風味(wei)。

三、鍋巴肉片的鍋巴怎么做

鍋(guo)巴(ba)(ba)肉片中(zhong)的(de)鍋(guo)巴(ba)(ba)是這(zhe)道菜(cai)的(de)靈魂，只(zhi)有香脆可口(kou)的(de)鍋(guo)巴(ba)(ba)才能做好這(zhe)道菜(cai)，因此要掌握正確的(de)鍋(guo)巴(ba)(ba)肉片的(de)鍋(guo)巴(ba)(ba)做法，下面(mian)為大家介紹兩種方法：

方法一

1、取一碗溫(wen)熱的(de)米飯，最好選擇粘性較(jiao)強的(de)圓粒米，放入少許鹽(yan)，鋪在烤盤上，涂上一層(ceng)食(shi)用油。

2、烤箱(xiang)設置90度，烤制表面略干(gan)取出，然后(hou)分成小塊，翻面繼(ji)續烤。

3、隨時觀察，烤至有點微黃色(se)的就(jiu)可(ke)以(yi)取出(chu)了。

4、取(qu)出的(de)鍋巴下入油鍋微炸，炸至金黃后撈(lao)出即可備(bei)用。

方法二

1、糯米浸(jin)泡水(shui)(shui)中4個小時以上(shang)，控干水(shui)(shui)分備用。

2、蔥姜切沫，放入(ru)少許(xu)鹽(yan)，與(yu)糯(nuo)米一起攪(jiao)拌，這樣(yang)做菜用鍋(guo)巴(ba)很(hen)好吃，如果(guo)不喜歡(huan)就(jiu)放少許(xu)鹽(yan)即可。

3、糯(nuo)米加入少許淀粉，讓松散的糯(nuo)米可以粘(zhan)上淀粉，但不(bu)要讓糯(nuo)米都(dou)粘(zhan)連(lian)在(zai)一起(qi)。

4、找(zhao)一(yi)(yi)(yi)(yi)個漏勺，漏勺的網要(yao)細密一(yi)(yi)(yi)(yi)些，刷一(yi)(yi)(yi)(yi)層薄油，然后放一(yi)(yi)(yi)(yi)層糯米，輕輕壓實。

5、起鍋燒油，油溫(wen)6成熱左右時，將漏勺里的(de)糯(nuo)米(mi)放入油炸。

6、待定型后，輕(qing)輕(qing)晃動(dong)，就會從漏勺上(shang)掉下來，兩面炸至金黃即(ji)可。