一、鍋巴肉片的做法大全

鍋巴(ba)肉片(pian)是一(yi)道川(chuan)菜，制作出來(lai)的菜肴鍋巴(ba)脆香，肉片(pian)香嫩，非常(chang)下飯，下面為大家介紹幾種鍋巴(ba)肉片(pian)的家常(chang)做法：

做法一

原料：

豬里脊肉、大米(mi)鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗(miao)、蔥、姜、蒜、泡辣椒、醬(jiang)油(you)、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、蛋(dan)清(qing)、豆粉、食用油(you)、豬油(you)、鮮(xian)湯。

做法：

1、豬里脊(ji)肉去盡白筋，橫(heng)切成薄(bo)片，用鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、料酒、味精拌勻，并用蛋清豆粉(fen)掛好(hao)漿。

2、冬菇去蒂片(pian)成(cheng)片(pian)，玉(yu)蘭切成(cheng)片(pian)，蔥切成(cheng)節，姜、蒜(suan)切片(pian)，泡辣(la)椒去籽切成(cheng)斜刀片(pian)。鍋(guo)巴掰成(cheng)5厘米見方的塊。用(yong)醬油、胡椒粉、料(liao)酒、味精、白糖、醋、鹽、水(shui)豆(dou)粉加鮮湯對成(cheng)芡汁。

3、起鍋燒油(you)，燒熱至約180℃時，將肉(rou)片入(ru)鍋炒(chao)散，滑熟，倒入(ru)漏勺(shao)。鍋內留底(di)油(you)，下(xia)(xia)(xia)冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥(cong)，稍炒(chao)，下(xia)(xia)(xia)肉(rou)片炒(chao)勻，烹入(ru)芡汁(zhi)，下(xia)(xia)(xia)豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。

4、鍋(guo)(guo)巴(ba)入(ru)燒沸(fei)的油鍋(guo)(guo)中(zhong)，炸至黃色，浮起(qi)即(ji)撈起(qi)，裝入(ru)盤中(zhong)，并澆上少量沸(fei)油，將(jiang)鍋(guo)(guo)巴(ba)和炒好的肉(rou)片同時上桌，趁(chen)油燙即(ji)將(jiang)肉(rou)片淋(lin)于鍋(guo)(guo)巴(ba)上即(ji)可。

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做法二

原料：

豬(zhu)里(li)脊肉、雞蛋、鍋巴、水發木耳、青(qing)紅椒、冬筍。

做法：

1、豬(zhu)肉(rou)順切成(cheng)片，加(jia)濕淀(dian)粉、料酒、鹽拌勻，雞蛋去(qu)殼加(jia)少許水，打(da)成(cheng)蛋漿。

2、鍋內加(jia)入少許油，開(kai)(kai)中小(xiao)火，下入蛋漿，稍微開(kai)(kai)始熟時取出(chu)備(bei)用。冬筍切薄片(pian)，用肉湯調(diao)成(cheng)味汁(zhi)。

3、肉(rou)片(pian)(pian)下(xia)7成(cheng)熱油中炒熟，然(ran)后(hou)下(xia)蔥、姜、蒜(suan)片(pian)(pian)、冬(dong)筍、木耳、紅椒(jiao)(jiao)綠(lv)椒(jiao)(jiao)炒勻，加入蛋，烹入味汁，燒開(kai)后(hou)用淀粉水(shui)收汁，裝(zhuang)入碗中。

4、鍋巴下8成(cheng)熱油中炸至(zhi)浮(fu)起(qi)，出(chu)鍋裝盤(pan)，淋一勺熱油在(zai)鍋巴上(shang)，然后(hou)上(shang)桌倒入(ru)肉(rou)湯即成(cheng)。

做法三

原料：

米飯(fan)、豬里脊肉、萵(wo)筍(sun)、胡蘿(luo)卜、黑木耳(er)、食鹽、料酒、胡椒(jiao)粉、小蔥、生粉、植(zhi)物油。

做法：

1、將剩余(yu)米飯平攤在(zai)烤盤(pan)中， 放(fang)入(ru)陽(yang)光下晾曬，將曬干的米飯撇(pie)成小塊，放(fang)入(ru)油鍋中炸(zha)，炸(zha)至金(jin)黃色后撈出備(bei)用。

2、里脊肉切(qie)成(cheng)片， 放(fang)入鹽(yan)、料酒、生粉(fen)等調(diao)味料攪拌(ban)均勻后(hou)腌制一(yi)下。

3、筍片涼水(shui)下鍋焯(zhuo)水(shui)，再加(jia)入黑木耳一(yi)起焯(zhuo)水(shui)。

4、熱(re)鍋，放入適量的(de)油(you)， 下入肉片翻炒(chao)，待(dai)肉片翻炒(chao)變色(se)后(hou)加(jia)入紅蘿卜片一起翻炒(chao)，翻炒(chao)幾(ji)下后(hou)下入焯(zhuo)過水的(de)筍片和(he)黑木耳繼(ji)續炒(chao)。

5、倒(dao)入(ru)加了(le)(le)鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘，將炒好的黑木(mu)耳冬筍肉片同湯汁一起倒(dao)在(zai)炸(zha)好的鍋(guo)巴上就行了(le)(le)。

二、鍋巴肉片怎么做好吃

鍋巴(ba)肉(rou)片要(yao)想做好吃，離(li)不開好的烹(peng)飪方(fang)法，做這道(dao)菜時(shi)需要(yao)掌握(wo)一(yi)定的小技(ji)巧，下(xia)面是(shi)一(yi)些鍋巴(ba)肉(rou)片烹(peng)飪技(ji)巧：

1、剩余米(mi)飯平攤在烤盤或案板(ban)上放(fang)(fang)在陽光(guang)下(xia)晾曬，也可(ke)以放(fang)(fang)入(ru)烤箱(xiang)中將其(qi)水分烤干，注意烤箱(xiang)溫(wen)度不要太高，這樣處理過的米(mi)飯放(fang)(fang)入(ru)油鍋(guo)中炸(zha)成(cheng)鍋(guo)巴才更(geng)香。

2、肉片提(ti)前用調料腌制(zhi)入(ru)味(wei)(wei)， 筍片要涼水(shui)下(xia)鍋去除澀味(wei)(wei)， 再將黑(hei)木(mu)耳焯水(shui)預處理熟，這些預處理是為了讓(rang)食材(cai)更美味(wei)(wei)。

3、熱鍋涼油，先炒肉片(pian)，變色后下入紅蘿(luo)卜一(yi)(yi)起翻炒，再加入焯過水筍片(pian)和黑木耳(er)，最后加入混有(you)(you)鹽等調味(wei)料(liao)的水淀粉，可以多(duo)加點，蘸(zhan)有(you)(you)湯汁鍋巴特(te)別(bie)好吃，一(yi)(yi)起煮(zhu)上(shang)二分鐘。

4、盛入碗中，做好的(de)湯汁要(yao)趁熱(re)直接澆(jiao)淋在(zai)剛(gang)炸好的(de)鍋巴上(shang)，這樣才能盡可能增添這道菜的(de)風(feng)味。

三、鍋巴肉片的鍋巴怎么做

鍋(guo)巴(ba)肉片(pian)中的(de)鍋(guo)巴(ba)是這(zhe)(zhe)道菜(cai)的(de)靈魂，只有香(xiang)脆可口(kou)的(de)鍋(guo)巴(ba)才能做(zuo)好這(zhe)(zhe)道菜(cai)，因此要掌握正確(que)的(de)鍋(guo)巴(ba)肉片(pian)的(de)鍋(guo)巴(ba)做(zuo)法(fa)，下面為大家介(jie)紹兩種(zhong)方(fang)法(fa)：

方法一

1、取(qu)一碗溫熱的米飯(fan)，最好(hao)選擇粘性較強的圓粒米，放(fang)入少許(xu)鹽，鋪在烤盤上，涂上一層(ceng)食用油。

2、烤箱設(she)置90度，烤制表面略干(gan)取出，然后(hou)分成小塊，翻面繼續烤。

3、隨時(shi)觀察(cha)，烤至(zhi)有點(dian)微黃色的就可以取(qu)出了。

4、取出(chu)的鍋(guo)巴下入油鍋(guo)微炸，炸至金黃(huang)后(hou)撈(lao)出(chu)即可備用。

方法二

1、糯米浸泡水(shui)中4個小時以上，控干(gan)水(shui)分備用。

2、蔥姜切(qie)沫，放(fang)入少(shao)許(xu)鹽(yan)，與糯(nuo)米一起攪拌，這樣做菜用(yong)鍋(guo)巴很(hen)好吃，如果不(bu)喜歡就放(fang)少(shao)許(xu)鹽(yan)即可(ke)。

3、糯(nuo)米(mi)加入少許淀粉(fen)，讓(rang)松(song)散(san)的糯(nuo)米(mi)可以粘上淀粉(fen)，但不要讓(rang)糯(nuo)米(mi)都粘連(lian)在一起(qi)。

4、找一個漏(lou)勺，漏(lou)勺的(de)網要細(xi)密一些，刷一層薄油(you)，然(ran)后放一層糯(nuo)米(mi)，輕(qing)輕(qing)壓實。

5、起(qi)鍋燒(shao)油(you)(you)，油(you)(you)溫6成(cheng)熱左右時，將漏勺里的糯米放入油(you)(you)炸。

6、待(dai)定型后(hou)，輕輕晃動，就會從漏勺上掉下來，兩(liang)面(mian)炸至金黃即可(ke)。