一、鍋巴肉片的做法大全

鍋(guo)巴(ba)肉(rou)片是一道川(chuan)菜，制作出來的(de)菜肴鍋(guo)巴(ba)脆(cui)香，肉(rou)片香嫩(nen)，非常下(xia)飯，下(xia)面為大(da)家(jia)介紹(shao)幾種鍋(guo)巴(ba)肉(rou)片的(de)家(jia)常做法(fa)：

做法一

原料：

豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水(shui)發冬菇、豌豆苗、蔥、姜、蒜、泡辣(la)椒、醬油、胡椒粉(fen)、料酒、味精、白(bai)糖、醋、鹽、蛋清、豆粉(fen)、食用油、豬油、鮮湯。

做法：

1、豬里脊肉去(qu)盡白筋，橫切成薄片(pian)，用鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)、料酒(jiu)、味精拌勻(yun)，并(bing)用蛋清豆粉(fen)掛好漿。

2、冬(dong)菇去(qu)蒂片(pian)(pian)成(cheng)片(pian)(pian)，玉蘭(lan)切成(cheng)片(pian)(pian)，蔥(cong)切成(cheng)節，姜、蒜切片(pian)(pian)，泡辣椒(jiao)去(qu)籽切成(cheng)斜刀片(pian)(pian)。鍋巴(ba)掰成(cheng)5厘(li)米見方的塊(kuai)。用醬油、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、味精、白糖、醋(cu)、鹽、水豆(dou)粉(fen)加鮮湯對成(cheng)芡汁。

3、起鍋(guo)(guo)(guo)燒油，燒熱至約(yue)180℃時，將肉片入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)(guo)炒散，滑熟，倒入(ru)(ru)(ru)漏勺(shao)。鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)留底油，下(xia)冬(dong)菇、玉蘭片，泡辣(la)椒、姜，蒜、蔥，稍(shao)炒，下(xia)肉片炒勻，烹入(ru)(ru)(ru)芡汁，下(xia)豌豆苗，稍(shao)收，起鍋(guo)(guo)(guo)裝碗。

4、鍋巴入燒(shao)沸的(de)(de)油鍋中，炸至黃色，浮起即(ji)撈起，裝入盤中，并澆上(shang)少量沸油，將鍋巴和炒好的(de)(de)肉(rou)片同(tong)時上(shang)桌，趁(chen)油燙即(ji)將肉(rou)片淋于鍋巴上(shang)即(ji)可。

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做法二

原料：

豬里脊肉、雞(ji)蛋、鍋巴、水(shui)發(fa)木耳、青紅椒、冬筍(sun)。

做法：

1、豬肉(rou)順(shun)切成片，加(jia)濕淀粉、料(liao)酒(jiu)、鹽拌(ban)勻，雞蛋(dan)去殼(ke)加(jia)少許(xu)水(shui)，打成蛋(dan)漿。

2、鍋內加入(ru)少許油(you)，開中(zhong)小火(huo)，下(xia)入(ru)蛋漿，稍微(wei)開始熟時(shi)取(qu)出(chu)備用(yong)。冬筍切薄片，用(yong)肉(rou)湯調成(cheng)味汁。

3、肉片(pian)下7成熱油中炒熟，然后下蔥、姜(jiang)、蒜片(pian)、冬筍、木(mu)耳、紅椒綠椒炒勻，加(jia)入(ru)蛋，烹入(ru)味汁(zhi)，燒開后用淀粉水收汁(zhi)，裝入(ru)碗中。

4、鍋巴下8成(cheng)熱(re)油中(zhong)炸至(zhi)浮起，出鍋裝盤，淋一(yi)勺熱(re)油在鍋巴上，然后上桌倒(dao)入肉(rou)湯即成(cheng)。

做法三

原料：

米(mi)飯、豬里脊肉、萵筍、胡蘿(luo)卜、黑木耳、食鹽、料酒、胡椒粉、小蔥、生粉、植物油。

做法：

1、將剩余米飯平攤在(zai)烤盤中(zhong)， 放入陽光(guang)下晾(liang)曬，將曬干的米飯撇成小(xiao)塊，放入油(you)鍋中(zhong)炸，炸至金黃色后撈出備用。

2、里(li)脊肉(rou)切成片， 放入鹽、料酒、生(sheng)粉(fen)等調(diao)味料攪拌均勻(yun)后腌(a)制一(yi)下。

3、筍片涼水下鍋焯水，再加入黑木耳一(yi)起焯水。

4、熱鍋(guo)，放(fang)入適量的油， 下入肉片(pian)(pian)翻炒，待肉片(pian)(pian)翻炒變色后加入紅蘿卜片(pian)(pian)一起翻炒，翻炒幾下后下入焯(zhuo)過水的筍(sun)片(pian)(pian)和(he)黑(hei)木耳繼續炒。

5、倒入加了鹽和胡椒粉的(de)水淀粉，一(yi)起煮上兩分鐘，將炒好的(de)黑木耳冬筍肉片同湯汁一(yi)起倒在(zai)炸(zha)好的(de)鍋巴上就行了。

二、鍋巴肉片怎么做好吃

鍋(guo)巴肉片(pian)要(yao)想(xiang)做(zuo)好(hao)吃，離不開(kai)好(hao)的烹(peng)飪方法，做(zuo)這道菜時需要(yao)掌握一定(ding)的小技(ji)巧(qiao)，下面是(shi)一些鍋(guo)巴肉片(pian)烹(peng)飪技(ji)巧(qiao)：

1、剩余米飯平攤在烤(kao)(kao)盤或案板上放在陽光(guang)下(xia)晾曬(shai)，也可以放入(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱中(zhong)將其水分烤(kao)(kao)干，注意烤(kao)(kao)箱溫度不要太(tai)高(gao)，這樣處理過(guo)的米飯放入(ru)(ru)油鍋中(zhong)炸(zha)成(cheng)鍋巴才更香。

2、肉片提前用調料腌制入(ru)味(wei)(wei)， 筍片要涼水下鍋(guo)去除澀(se)味(wei)(wei)， 再(zai)將黑(hei)木耳焯水預處理(li)熟，這些預處理(li)是為了(le)讓食(shi)材更美味(wei)(wei)。

3、熱鍋涼油(you)，先炒肉片，變色后(hou)下入紅蘿(luo)卜一(yi)起翻炒，再加(jia)入焯(zhuo)過水筍(sun)片和黑木耳，最(zui)后(hou)加(jia)入混(hun)有鹽等調味料的水淀粉，可以多加(jia)點，蘸有湯汁鍋巴特別好吃，一(yi)起煮上二分鐘。

4、盛入碗(wan)中(zhong)，做(zuo)好的湯汁要趁熱直接澆淋在(zai)剛炸(zha)好的鍋巴上，這樣(yang)才能盡(jin)可能增添這道(dao)菜(cai)的風味。

三、鍋巴肉片的鍋巴怎么做

鍋(guo)(guo)巴(ba)肉片(pian)中的鍋(guo)(guo)巴(ba)是這(zhe)道菜的靈魂，只有香脆可口的鍋(guo)(guo)巴(ba)才能做好這(zhe)道菜，因此要掌(zhang)握正確的鍋(guo)(guo)巴(ba)肉片(pian)的鍋(guo)(guo)巴(ba)做法(fa)，下(xia)面為大(da)家介紹(shao)兩種方(fang)法(fa)：

方法一

1、取一(yi)碗溫熱的(de)(de)米飯(fan)，最好選擇粘性較強的(de)(de)圓粒(li)米，放(fang)入少許(xu)鹽，鋪在(zai)烤盤上(shang)，涂上(shang)一(yi)層食用油。

2、烤(kao)箱設置90度，烤(kao)制表面略(lve)干取出，然后分成(cheng)小塊，翻面繼續烤(kao)。

3、隨時觀察(cha)，烤至有點微黃色的就可以取出了。

4、取(qu)出(chu)的鍋(guo)巴(ba)下入油鍋(guo)微炸(zha)，炸(zha)至金黃后撈出(chu)即可備用。

方法二

1、糯米浸泡水中4個小時(shi)以上，控干水分(fen)備用。

2、蔥姜切沫，放入少許(xu)鹽，與糯米(mi)一起攪拌，這樣做菜用(yong)鍋(guo)巴很(hen)好(hao)吃(chi)，如果不喜歡就放少許(xu)鹽即(ji)可。

3、糯米加(jia)入少(shao)許(xu)淀粉，讓松散(san)的糯米可以(yi)粘上淀粉，但不要讓糯米都(dou)粘連在一起(qi)。

4、找一(yi)個漏勺，漏勺的網(wang)要細密一(yi)些，刷一(yi)層薄油，然后放一(yi)層糯(nuo)米，輕(qing)輕(qing)壓實。

5、起鍋燒油(you)，油(you)溫(wen)6成熱(re)左右時，將漏勺里的(de)糯米放入油(you)炸。

6、待(dai)定型(xing)后，輕輕晃動(dong)，就會(hui)從漏勺上掉(diao)下(xia)來，兩面炸(zha)至金黃即可。