一、鍋巴肉片的做法大全

鍋(guo)巴(ba)肉片(pian)是一道川(chuan)菜，制作出來的菜肴鍋(guo)巴(ba)脆香，肉片(pian)香嫩，非常(chang)下飯，下面為大家(jia)介紹幾(ji)種鍋(guo)巴(ba)肉片(pian)的家(jia)常(chang)做(zuo)法：

做法一

原料：

豬里脊肉、大米(mi)鍋巴、玉蘭(lan)片、水(shui)發冬菇(gu)、豌豆(dou)苗(miao)、蔥、姜、蒜、泡辣椒、醬油、胡椒粉(fen)、料(liao)酒、味精、白糖(tang)、醋、鹽、蛋清(qing)、豆(dou)粉(fen)、食(shi)用油、豬油、鮮(xian)湯。

做法：

1、豬里(li)脊肉去盡白(bai)筋，橫切成薄片，用鹽(yan)、胡椒粉(fen)、料酒、味精拌(ban)勻，并用蛋清(qing)豆粉(fen)掛(gua)好漿。

2、冬(dong)菇去蒂片(pian)(pian)成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)，玉蘭(lan)切成(cheng)(cheng)片(pian)(pian)，蔥切成(cheng)(cheng)節(jie)，姜、蒜(suan)切片(pian)(pian)，泡辣(la)椒去籽切成(cheng)(cheng)斜刀(dao)片(pian)(pian)。鍋巴掰成(cheng)(cheng)5厘米見方的(de)塊。用醬油(you)、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水(shui)豆(dou)粉加鮮(xian)湯對成(cheng)(cheng)芡汁(zhi)。

3、起(qi)鍋(guo)(guo)燒油，燒熱至約180℃時(shi)，將肉片(pian)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)炒散，滑熟，倒入(ru)(ru)漏勺(shao)。鍋(guo)(guo)內留(liu)底油，下(xia)冬菇、玉蘭片(pian)，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下(xia)肉片(pian)炒勻，烹入(ru)(ru)芡汁(zhi)，下(xia)豌豆苗，稍收(shou)，起(qi)鍋(guo)(guo)裝碗。

4、鍋(guo)(guo)巴(ba)入燒沸的(de)油(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)，炸至黃色，浮(fu)起即撈起，裝入盤中(zhong)，并澆上少量沸油(you)，將鍋(guo)(guo)巴(ba)和炒好的(de)肉片同時上桌，趁油(you)燙即將肉片淋于鍋(guo)(guo)巴(ba)上即可。

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做法二

原料：

豬里脊肉(rou)、雞蛋、鍋巴、水發木耳、青紅椒(jiao)、冬筍(sun)。

做法：

1、豬肉順切成(cheng)片，加(jia)(jia)濕淀(dian)粉、料(liao)酒、鹽拌勻，雞蛋去殼加(jia)(jia)少(shao)許水，打成(cheng)蛋漿。

2、鍋內加入(ru)少許油，開中小(xiao)火，下入(ru)蛋漿，稍微開始熟時取出備用。冬(dong)筍切(qie)薄片，用肉湯調成(cheng)味汁(zhi)。

3、肉片下7成熱油中炒熟，然后下蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)片、冬筍、木耳、紅(hong)椒綠椒炒勻，加入蛋，烹(peng)入味汁，燒開后用淀(dian)粉水收汁，裝入碗中。

4、鍋巴(ba)下8成熱油中炸至(zhi)浮(fu)起(qi)，出鍋裝(zhuang)盤，淋(lin)一(yi)勺熱油在鍋巴(ba)上，然后(hou)上桌(zhuo)倒入肉湯即成。

做法三

原料：

米飯(fan)、豬(zhu)里脊肉、萵(wo)筍、胡(hu)(hu)蘿卜、黑木耳、食鹽(yan)、料酒、胡(hu)(hu)椒粉(fen)、小蔥、生(sheng)粉(fen)、植物(wu)油。

做法：

1、將(jiang)剩余米(mi)飯平攤在(zai)烤(kao)盤中， 放入陽光下(xia)晾曬，將(jiang)曬干的米(mi)飯撇成小塊，放入油鍋(guo)中炸，炸至金黃色后撈出備(bei)用(yong)。

2、里脊肉切成片(pian)， 放入(ru)鹽、料酒、生粉等調味料攪拌(ban)均(jun)勻后腌制(zhi)一下(xia)。

3、筍片涼水下鍋焯水，再(zai)加(jia)入黑木(mu)耳一起焯水。

4、熱(re)鍋，放入(ru)適量的油， 下(xia)(xia)入(ru)肉片(pian)(pian)翻炒(chao)，待(dai)肉片(pian)(pian)翻炒(chao)變色(se)后加入(ru)紅蘿卜片(pian)(pian)一起翻炒(chao)，翻炒(chao)幾下(xia)(xia)后下(xia)(xia)入(ru)焯過水的筍片(pian)(pian)和(he)黑(hei)木(mu)耳繼續炒(chao)。

5、倒入(ru)加了鹽和胡(hu)椒粉(fen)的(de)(de)水淀粉(fen)，一起煮上(shang)兩分(fen)鐘(zhong)，將炒好(hao)的(de)(de)黑木耳冬筍(sun)肉片同湯汁(zhi)一起倒在炸好(hao)的(de)(de)鍋巴上(shang)就行了。

二、鍋巴肉片怎么做好吃

鍋巴(ba)肉片(pian)要(yao)想做(zuo)好吃，離不開好的烹飪方(fang)法，做(zuo)這道(dao)菜時需(xu)要(yao)掌握(wo)一(yi)定(ding)的小技巧(qiao)，下面是一(yi)些(xie)鍋巴(ba)肉片(pian)烹飪技巧(qiao)：

1、剩余(yu)米飯(fan)平攤在烤(kao)盤或案(an)板上放在陽(yang)光下晾曬(shai)，也可以放入(ru)烤(kao)箱中(zhong)將其水分烤(kao)干，注意烤(kao)箱溫度不要太高，這樣處理過的(de)米飯(fan)放入(ru)油鍋中(zhong)炸成(cheng)鍋巴才更香。

2、肉片提前用調料腌制入(ru)味， 筍片要(yao)涼(liang)水下鍋去除澀(se)味， 再將(jiang)黑木耳焯水預處理熟，這(zhe)些預處理是為了讓食(shi)材更美味。

3、熱鍋涼油，先炒(chao)肉片(pian)，變(bian)色(se)后下入(ru)紅(hong)蘿卜一起(qi)翻炒(chao)，再加入(ru)焯過水(shui)筍(sun)片(pian)和黑木耳，最后加入(ru)混(hun)有鹽等(deng)調(diao)味料的水(shui)淀粉，可(ke)以多加點(dian)，蘸有湯汁鍋巴特別好吃，一起(qi)煮上二分鐘。

4、盛入(ru)碗中，做好(hao)的(de)(de)湯汁要趁熱直(zhi)接(jie)澆淋(lin)在剛炸好(hao)的(de)(de)鍋巴上(shang)，這樣才能盡可能增(zeng)添這道菜的(de)(de)風味。

三、鍋巴肉片的鍋巴怎么做

鍋巴(ba)肉片(pian)中的(de)鍋巴(ba)是這道菜的(de)靈魂，只有香脆可(ke)口的(de)鍋巴(ba)才能(neng)做好這道菜，因此(ci)要掌握正確的(de)鍋巴(ba)肉片(pian)的(de)鍋巴(ba)做法(fa)，下面為大(da)家介紹兩種方法(fa)：

方法一

1、取一(yi)(yi)碗溫熱的米飯，最(zui)好選擇(ze)粘(zhan)性較強的圓粒(li)米，放(fang)入少許鹽(yan)，鋪在烤(kao)盤上，涂上一(yi)(yi)層食用油。

2、烤箱設(she)置(zhi)90度，烤制表面略干取出，然后分成小塊，翻面繼續(xu)烤。

3、隨(sui)時觀察(cha)，烤至有點微黃色(se)的(de)就(jiu)可以取出了。

4、取出(chu)的鍋(guo)巴下入油鍋(guo)微(wei)炸，炸至(zhi)金黃后撈(lao)出(chu)即可(ke)備用。

方法二

1、糯米(mi)浸(jin)泡(pao)水中4個小時以上(shang)，控干水分備用。

2、蔥姜切沫，放入(ru)少(shao)許(xu)(xu)鹽，與糯米一起攪拌，這樣做菜用(yong)鍋巴很好吃，如果不喜(xi)歡就放少(shao)許(xu)(xu)鹽即可(ke)。

3、糯(nuo)米(mi)加入少(shao)許(xu)淀粉(fen)，讓(rang)松散的糯(nuo)米(mi)可以粘上(shang)淀粉(fen)，但(dan)不要讓(rang)糯(nuo)米(mi)都粘連在一起。

4、找一個漏(lou)勺，漏(lou)勺的網要細(xi)密一些，刷一層薄(bo)油，然后放一層糯(nuo)米，輕(qing)輕(qing)壓實(shi)。

5、起鍋燒油，油溫6成熱(re)左(zuo)右時，將漏勺里的糯米(mi)放入(ru)油炸。

6、待定型后(hou)，輕輕晃動(dong)，就會從漏勺上(shang)掉(diao)下來(lai)，兩(liang)面炸至金黃即可。