【蒸餾酒(jiu)(jiu)】蒸餾酒(jiu)(jiu)和釀造酒(jiu)(jiu)的區別 蒸餾酒(jiu)(jiu)工藝 蒸餾酒(jiu)(jiu)的制作方法(fa)

蒸餾酒和釀造酒的區別：

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而(er)(er)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)又(you)稱發酵(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、原(yuan)汁酒(jiu)(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)(jiu)水的產(chan)生(sheng)是借助于酵(jiao)(jiao)母作(zuo)用(yong)，把含(han)淀粉和糖質(zhi)原(yuan)料的物質(zhi)進(jin)行(xing)發酵(jiao)(jiao)，產(chan)生(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)精成分而(er)(er)形(xing)成酒(jiu)(jiu)(jiu)。

一般而言，在國際上一般用(yong)酒(jiu)度(du)(du)來進行表示(shi)的有三種：首先是(shi)(shi)標準(zhun)酒(jiu)度(du)(du)，也(ye)就是(shi)(shi)法(fa)國著名化學家蓋·呂薩克(ke)所發(fa)明的。這種標注法(fa)是(shi)(shi)指(zhi)在20°C條件下，每100毫(hao)升酒(jiu)液之(zhi)中含有多少毫(hao)升的酒(jiu)精，由于這種表示(shi)比較易于理解，因此使用(yong)非常廣(guang)泛。

而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法；最后一種(zhong)是美制(zhi)酒(jiu)度(du)，這種(zhong)酒(jiu)度(du)是用酒(jiu)精(jing)的(de)純(chun)度(du)proof來表示(shi)，一個酒(jiu)精(jing)純(chun)度(du)相當于0.5%的(de)酒(jiu)精(jing)含量。當我(wo)們(men)可以了(le)解如上關于釀造酒和(he)蒸(zheng)餾酒的(de)區別后(hou)，我(wo)們(men)就(jiu)可以了(le)解酒精度的(de)相(xiang)關具體情況了(le)。

蒸餾酒工藝 蒸餾酒的制作方法：

蒸餾酒(jiu)是(shi)將發(fa)酵而成的(de)酒(jiu)精溶液，利用(yong)酒(jiu)精的(de)沸(fei)點(dian)（78.5℃）和(he)水的(de)沸(fei)點(dian)（100℃）不(bu)同(tong)，將原發(fa)酵液加(jia)熱至兩者沸(fei)點(dian)之間，就可(ke)從中收(shou)集到高濃(nong)度的(de)酒(jiu)精和(he)芳香成分。

蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)的制造過(guo)程一般包(bao)括原(yuan)材(cai)料的粉碎、發酵、蒸(zheng)餾(liu)及陳釀四(si)個過(guo)程，這(zhe)類(lei)酒(jiu)(jiu)因經過(guo)蒸(zheng)餾(liu)提純，故酒(jiu)(jiu)精含量較(jiao)高(gao)。按制酒(jiu)(jiu)原(yuan)材(cai)料的不同，大約分(fen)為中國(guo)的白酒(jiu)(jiu)、法國(guo)的白蘭地、威士忌、伏(fu)特加、龍舌蘭、朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)等。

中國白酒：一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種(zhong)繁多(duo)，有多(duo)種(zhong)分類方法。

白蘭地酒：是以水果為原材料制(zhi)成的蒸餾酒(jiu)。白蘭(lan)地(di)(di)特指以葡萄為原材料制(zhi)成的蒸餾酒(jiu)。其他白蘭(lan)地(di)(di)酒(jiu)還有蘋果白蘭(lan)地(di)(di)、櫻桃(tao)白蘭(lan)地(di)(di)等。

威士忌酒：是(shi)用預處(chu)理過的(de)(de)谷物(wu)制造的(de)(de)蒸餾酒(jiu)。這些谷物(wu)以大麥(mai)、玉米、黑麥(mai)、小麥(mai)為主，或加以其(qi)他谷物(wu)。發酵和陳(chen)釀過程(cheng)的(de)(de)特殊工藝(yi)早就了威士(shi)忌(ji)酒(jiu)的(de)(de)獨(du)特風味。威士(shi)忌(ji)酒(jiu)的(de)(de)陳(chen)釀過程(cheng)通(tong)常是(shi)在經烤焦過的(de)(de)橡木(mu)桶中完成的(de)(de)。不同(tong)國家和地區(qu)有不同(tong)的(de)(de)生(sheng)產工藝(yi)，威士(shi)忌(ji)酒(jiu)以蘇格蘭、愛爾(er)蘭、加拿大和美國等四個地區(qu)的(de)(de)產品最據知名度。

伏特加：伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、或者水果葡萄甚至甘蔗。其最大的特(te)點是不具(ju)有明顯的特(te)性(xing)、香氣(qi)和味道。

龍舌蘭酒：龍舌(she)蘭(lan)酒以(yi)植物(wu)龍舌(she)蘭(lan)為原料釀制的(de)蒸餾酒。

朗姆酒：朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是主要以甘蔗(zhe)為原(yuan)料，經發(fa)酵蒸餾制成(cheng)的。一般分為淡(dan)色(se)朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、深色(se)朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和芳香型朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。