【蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)】蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)和釀造(zao)酒(jiu)的(de)區別 蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)工(gong)藝 蒸餾(liu)(liu)酒(jiu)的(de)制作方法

蒸餾酒和釀造酒的區別：

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發(fa)酵酒、原汁酒，這種酒水的產生是(shi)借助于酵母作用，把含淀粉和糖質原料的物質進(jin)行發(fa)酵，產生酒精成分而形成酒。

一般(ban)而(er)言，在(zai)國(guo)際上一般(ban)用酒(jiu)度(du)來進行表(biao)示的有(you)三種(zhong)：首先是標(biao)準酒(jiu)度(du)，也就(jiu)是法國(guo)著名化學家蓋·呂薩(sa)克所(suo)發明的。這(zhe)(zhe)種(zhong)標(biao)注法是指在(zai)20°C條件下，每100毫升酒(jiu)液(ye)之(zhi)中含有(you)多(duo)少毫升的酒(jiu)精，由(you)于(yu)這(zhe)(zhe)種(zhong)表(biao)示比較易(yi)于(yu)理解，因此使用非常廣(guang)泛。

而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法；最(zui)后一種是(shi)美制酒度(du)，這種酒度(du)是(shi)用酒精的純度(du)proof來表示，一個(ge)酒精純度(du)相當于0.5%的酒精含量(liang)。當我們(men)可(ke)以了解如(ru)上關于釀造酒和蒸餾酒的(de)區別后(hou)，我們(men)就可(ke)以了解酒精度的(de)相關具(ju)體情況了。

蒸餾酒工藝 蒸餾酒的制作方法：

蒸餾酒(jiu)是將(jiang)發酵而成的(de)酒(jiu)精(jing)溶(rong)液，利用酒(jiu)精(jing)的(de)沸(fei)點（78.5℃）和(he)水的(de)沸(fei)點（100℃）不同(tong)，將(jiang)原發酵液加熱至兩者沸(fei)點之間，就可從中收集到(dao)高濃度的(de)酒(jiu)精(jing)和(he)芳香成分。

蒸(zheng)餾(liu)酒的(de)制(zhi)造過程一般包括(kuo)原(yuan)材料(liao)的(de)粉碎(sui)、發酵、蒸(zheng)餾(liu)及(ji)陳(chen)釀四個過程，這類(lei)酒因(yin)經過蒸(zheng)餾(liu)提純，故(gu)酒精含量較高。按制(zhi)酒原(yuan)材料(liao)的(de)不同，大約分為中國(guo)的(de)白酒、法國(guo)的(de)白蘭(lan)地(di)、威士忌、伏特加、龍(long)舌蘭(lan)、朗姆酒等(deng)。

中國白酒：一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類(lei)方法。

白蘭地酒：是以水果(guo)為原材(cai)料制成(cheng)的蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)。白(bai)蘭地(di)(di)特(te)指以葡萄為原材(cai)料制成(cheng)的蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)。其他白(bai)蘭地(di)(di)酒(jiu)(jiu)還(huan)有蘋果(guo)白(bai)蘭地(di)(di)、櫻(ying)桃白(bai)蘭地(di)(di)等。

威士忌酒：是用預處理過(guo)的(de)谷物制(zhi)造的(de)蒸餾(liu)酒(jiu)。這(zhe)些谷物以大(da)麥(mai)、玉米、黑麥(mai)、小麥(mai)為(wei)主，或加以其(qi)他谷物。發酵(jiao)和(he)(he)陳釀(niang)(niang)過(guo)程的(de)特殊工藝(yi)(yi)早就(jiu)了威士忌(ji)酒(jiu)的(de)獨特風味。威士忌(ji)酒(jiu)的(de)陳釀(niang)(niang)過(guo)程通常是在經烤焦過(guo)的(de)橡(xiang)木桶中完成的(de)。不同國家和(he)(he)地區有不同的(de)生(sheng)產(chan)工藝(yi)(yi)，威士忌(ji)酒(jiu)以蘇格蘭、愛爾(er)蘭、加拿大(da)和(he)(he)美國等四個地區的(de)產(chan)品(pin)最據(ju)知(zhi)名度。

伏特加：伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、或者水果葡萄甚至甘蔗。其最大的特(te)點(dian)是不具有明顯的特(te)性、香氣和(he)味道。

龍舌蘭酒：龍(long)舌蘭酒(jiu)以植物龍(long)舌蘭為原料(liao)釀制的蒸餾酒(jiu)。

朗姆酒：朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)是主要以甘蔗為(wei)原(yuan)料，經發(fa)酵(jiao)蒸餾制成(cheng)的。一般分為(wei)淡(dan)色朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)、深色朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)和芳香型朗(lang)姆(mu)(mu)酒(jiu)(jiu)。