【蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)】蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)和(he)釀(niang)造酒(jiu)的區別 蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)工藝 蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)的制(zhi)作方法

蒸餾酒和釀造酒的區別：

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒(jiu)(jiu)又(you)稱發(fa)酵酒(jiu)(jiu)、原汁(zhi)酒(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)水的產生是借助于(yu)酵母作用，把含(han)淀粉和糖(tang)質(zhi)原料的物質(zhi)進行發(fa)酵，產生酒(jiu)(jiu)精成分而形成酒(jiu)(jiu)。

一般而言，在(zai)國際上一般用酒度來進行表(biao)示的(de)有三(san)種(zhong)：首(shou)先是(shi)標準(zhun)酒度，也(ye)就是(shi)法國著名化學家蓋·呂薩克所發明的(de)。這種(zhong)標注法是(shi)指在(zai)20°C條(tiao)件下，每100毫升(sheng)酒液之中含(han)有多少毫升(sheng)的(de)酒精，由于這種(zhong)表(biao)示比較易(yi)于理解，因此(ci)使用非常廣(guang)泛。

而第二種則是英制酒度，是18世紀的英國人克拉克所創造的一種酒度計算方法；最后一(yi)種是(shi)美制酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)，這種酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)是(shi)用酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)純(chun)度(du)(du)proof來表示，一(yi)個酒(jiu)(jiu)(jiu)精純(chun)度(du)(du)相當于(yu)0.5%的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)。當(dang)我們(men)可以(yi)了解如(ru)上(shang)關于釀(niang)造酒和蒸餾酒的(de)區別后，我們(men)就可以(yi)了解酒精度的(de)相(xiang)關具體(ti)情況了。

蒸餾酒工藝 蒸餾酒的制作方法：

蒸餾酒是將發(fa)酵(jiao)而成(cheng)(cheng)的(de)酒精(jing)溶(rong)液(ye)(ye)，利用(yong)酒精(jing)的(de)沸點（78.5℃）和水的(de)沸點（100℃）不同，將原發(fa)酵(jiao)液(ye)(ye)加(jia)熱至兩者(zhe)沸點之間，就可從(cong)中收集到高濃(nong)度(du)的(de)酒精(jing)和芳香成(cheng)(cheng)分(fen)。

蒸(zheng)餾(liu)(liu)酒(jiu)的(de)制造過程(cheng)一般包括原(yuan)材料的(de)粉(fen)碎、發酵(jiao)、蒸(zheng)餾(liu)(liu)及陳釀四(si)個(ge)過程(cheng)，這類酒(jiu)因(yin)經過蒸(zheng)餾(liu)(liu)提純，故酒(jiu)精含量較高。按(an)制酒(jiu)原(yuan)材料的(de)不(bu)同(tong)，大(da)約分為中國的(de)白(bai)酒(jiu)、法(fa)國的(de)白(bai)蘭地(di)、威士忌、伏(fu)特加(jia)、龍舌蘭、朗姆酒(jiu)等。

中國白酒：一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品(pin)種(zhong)繁多，有(you)多種(zhong)分(fen)類方(fang)法(fa)。

白蘭地酒：是以(yi)水果為原材料制(zhi)(zhi)成的蒸(zheng)餾(liu)酒。白(bai)蘭(lan)(lan)地特指以(yi)葡萄為原材料制(zhi)(zhi)成的蒸(zheng)餾(liu)酒。其他白(bai)蘭(lan)(lan)地酒還有蘋果白(bai)蘭(lan)(lan)地、櫻(ying)桃白(bai)蘭(lan)(lan)地等。

威士忌酒：是用預(yu)處理過(guo)的(de)谷物(wu)制造(zao)的(de)蒸餾酒。這些谷物(wu)以(yi)大(da)麥(mai)、玉米(mi)、黑麥(mai)、小麥(mai)為主，或(huo)加(jia)以(yi)其他谷物(wu)。發酵和(he)陳釀過(guo)程(cheng)的(de)特(te)殊工藝早就了威士(shi)忌(ji)酒的(de)獨(du)特(te)風味(wei)。威士(shi)忌(ji)酒的(de)陳釀過(guo)程(cheng)通常是在(zai)經烤焦過(guo)的(de)橡木桶中完成的(de)。不同國家和(he)地區有不同的(de)生產工藝，威士(shi)忌(ji)酒以(yi)蘇格蘭(lan)、愛爾蘭(lan)、加(jia)拿大(da)和(he)美國等(deng)四(si)個地區的(de)產品(pin)最據知(zhi)名度。

伏特加：伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、或者水果葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和(he)味道。

龍舌蘭酒：龍舌蘭酒(jiu)(jiu)以植物龍舌蘭為(wei)原料(liao)釀制的蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)。

朗姆酒：朗(lang)姆酒(jiu)是(shi)主要以甘蔗(zhe)為原料，經發酵蒸餾制(zhi)成的。一般分為淡色(se)朗(lang)姆酒(jiu)、深色(se)朗(lang)姆酒(jiu)和芳香(xiang)型(xing)朗(lang)姆酒(jiu)。