【濃香(xiang)型(xing)(xing)白酒和醬香(xiang)型(xing)(xing)白酒區別(bie)】白酒濃香(xiang)型(xing)(xing)和醬香(xiang)型(xing)(xing)的(de)區別(bie)

白酒濃香型和醬香型的區別：

1、外觀和口感上

醬香型白酒(jiu)酒(jiu)色屬于(yu)(yu)微(wei)微(wei)偏黃卻又透明，而(er)香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而(er)成。口感上(shang)屬于(yu)(yu)細膩型，幽雅(ya)綿柔。而(er)濃香型白酒(jiu)則(ze)是窖香濃韻，再有(you)酒(jiu)體(ti)豐(feng)滿，酒(jiu)韻諧(xie)調(diao)。

2、生產工藝的差別

濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)釀(niang)造原料主(zhu)要(yao)是小麥，外(wai)加一(yi)些豌豆、大(da)麥之類，像(xiang)五糧液酒(jiu)(jiu)則(ze)是濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)代表。而在(zai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)之時，對于制曲(qu)(qu)的(de)頂溫(wen)要(yao)控制在(zai)55-60℃，制曲(qu)(qu)培(pei)養(yang)以翻為主(zhu)。糖化力、發酵力較清香(xiang)型(xing)大(da)曲(qu)(qu)低(di)，曲(qu)(qu)香(xiang)味濃(nong)郁。控制熱曲(qu)(qu)頂點溫(wen)度(du)較高，一(yi)般在(zai)50℃以上，個別者高達60℃以上，如(ru)全興大(da)曲(qu)(qu)60℃，德山大(da)曲(qu)(qu)60一(yi)65℃。翻曲(qu)(qu)次數(shu)較少(shao)，不象(xiang)清香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)大(da)曲(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)頻(pin)繁，屬于中(zhong)溫(wen)曲(qu)(qu)和高溫(wen)曲(qu)(qu)，工藝特點為多熱少(shao)晾。

醬(jiang)香型白酒(jiu)的(de)大曲(qu)(qu)，制(zhi)曲(qu)(qu)著重于(yu)堆，復(fu)蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品(pin)溫上(shang)升到(dao)60一65℃，開始翻倉，屬于(yu)超高溫曲(qu)(qu)。郎酒(jiu)大曲(qu)(qu)的(de)翻倉溫度競(jing)高達65-70℃，如此(ci)高溫，常使曲(qu)(qu)塊有(you)明顯的(de)醬(jiang)香味。超高溫大曲(qu)(qu)的(de)糖化力、發(fa)酵力均低，因此(ci)，用曲(qu)(qu)量大。

3、其他不同

一(yi)般，好(hao)的(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是釀造出來(lai)的(de)，市(shi)場上大概有百分之(zhi)(zhi)八十的(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)應該都(dou)算符合這點，而(er)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)是以(yi)勾兌出來(lai)，不過，這種勾兌也就是我們(men)講(jiang)的(de)調和，以(yi)幾(ji)款(kuan)(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品精心調制(zhi)而(er)成，而(er)非(fei)如(ru)市(shi)場上的(de)假酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)“勾兌”，因而(er)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)味屬于濃(nong)厚(hou)而(er)純正，而(er)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)是偏向復雜的(de)香(xiang)(xiang)味卻(que)又(you)十分協調。這個對比(bi)，比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)方式是選一(yi)款(kuan)(kuan)茅臺(tai)(tai)，再選一(yi)款(kuan)(kuan)五(wu)糧(liang)液，進行對比(bi)，效果(guo)會(hui)比(bi)較(jiao)好(hao)，之(zhi)(zhi)所以(yi)不選茅臺(tai)(tai)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是代(dai)表性不如(ru)五(wu)糧(liang)液。但醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)卻(que)是非(fei)茅臺(tai)(tai)莫屬了。

濃香型白酒的特點：

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高(gao)級醇。在醛類中，乙縮醛較(jiao)高(gao)，是構成噴香的主(zhu)要成分。

濃香型白酒排名：

除瀘(lu)州(zhou)(zhou)老窖(jiao)外(wai)，五糧液、古井(jing)貢酒(jiu)、雙(shuang)溝(gou)大(da)(da)曲(qu)、洋(yang)河(he)大(da)(da)曲(qu)、劍南春、全興大(da)(da)曲(qu)等都屬于濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)代表(biao)，貴州(zhou)(zhou)的鴨(ya)溪窖(jiao)酒(jiu)、習水(shui)大(da)(da)曲(qu)、貴陽(yang)大(da)(da)曲(qu)、安酒(jiu)、楓榕窖(jiao)酒(jiu)、九龍液酒(jiu)、畢(bi)節大(da)(da)曲(qu)、貴冠窖(jiao)酒(jiu)、赤水(shui)頭曲(qu)等也屬于濃香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)。貴州(zhou)(zhou)濃香(xiang)型(xing)名(ming)牌白(bai)酒(jiu)品種較多。

高度白酒有哪些》