【濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)白酒和醬香(xiang)型(xing)(xing)白酒區別(bie)】白酒濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)和醬香(xiang)型(xing)(xing)的區別(bie)

白酒濃香型和醬香型的區別：

1、外觀和口感上

醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒酒色屬于微微偏黃(huang)卻又透(tou)明，而香(xiang)(xiang)味是(shi)醬香(xiang)(xiang)加(jia)焦香(xiang)(xiang)，還(huan)帶點糊香(xiang)(xiang)融匯而成。口感上屬于細(xi)膩(ni)型(xing)(xing)，幽(you)雅綿柔(rou)。而濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒則是(shi)窖香(xiang)(xiang)濃韻，再(zai)有酒體豐(feng)滿，酒韻諧(xie)調。

2、生產工藝的差別

濃(nong)(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)的釀造(zao)原料主要(yao)是小(xiao)麥，外加(jia)一些豌豆(dou)、大(da)麥之類，像五糧液酒(jiu)則是濃(nong)(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)代(dai)表。而在釀酒(jiu)之時(shi)，對(dui)于制曲(qu)(qu)(qu)的頂(ding)溫要(yao)控制在55-60℃，制曲(qu)(qu)(qu)培養以翻為主。糖化力(li)(li)、發(fa)酵力(li)(li)較清(qing)香(xiang)型大(da)曲(qu)(qu)(qu)低(di)，曲(qu)(qu)(qu)香(xiang)味濃(nong)(nong)郁。控制熱曲(qu)(qu)(qu)頂(ding)點溫度較高(gao)(gao)(gao)，一般在50℃以上，個別者高(gao)(gao)(gao)達(da)60℃以上，如全興(xing)大(da)曲(qu)(qu)(qu)60℃，德山(shan)大(da)曲(qu)(qu)(qu)60一65℃。翻曲(qu)(qu)(qu)次數較少(shao)(shao)，不象清(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)大(da)曲(qu)(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)(qu)頻繁，屬于中(zhong)溫曲(qu)(qu)(qu)和高(gao)(gao)(gao)溫曲(qu)(qu)(qu)，工藝特點為多熱少(shao)(shao)晾。

醬香型白酒的大曲，制(zhi)曲著重于堆，復蓋嚴密，以保溫保潮(chao)為主。每當(dang)品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高(gao)(gao)溫曲。郎(lang)酒大曲的翻倉溫度競高(gao)(gao)達65-70℃，如此高(gao)(gao)溫，常使曲塊有明顯的醬香味(wei)。超高(gao)(gao)溫大曲的糖化力(li)、發酵(jiao)力(li)均低，因此，用曲量(liang)大。

3、其他不同

一(yi)般，好(hao)的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)都是(shi)釀造(zao)出(chu)來的(de)(de)，市場上(shang)大概(gai)有百分之(zhi)八(ba)十的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)應該都算符合(he)這點(dian)，而濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)則(ze)是(shi)以(yi)勾(gou)兌出(chu)來，不過(guo)，這種勾(gou)兌也就是(shi)我們講的(de)(de)調(diao)和，以(yi)幾款酒(jiu)(jiu)品精(jing)心調(diao)制而成，而非如(ru)市場上(shang)的(de)(de)假(jia)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)“勾(gou)兌”，因而醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味屬于濃(nong)厚而純正，而濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)則(ze)是(shi)偏向(xiang)復雜的(de)(de)香(xiang)(xiang)味卻(que)又十分協調(diao)。這個對比(bi)，比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)(de)方式是(shi)選一(yi)款茅臺，再選一(yi)款五(wu)糧液，進行對比(bi)，效果會(hui)比(bi)較(jiao)好(hao)，之(zhi)所以(yi)不選茅臺濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)，是(shi)代(dai)表性不如(ru)五(wu)糧液。但醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)卻(que)是(shi)非茅臺莫屬了。

濃香型白酒的特點：

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中(zhong)還有醛(quan)類和高級(ji)醇。在醛(quan)類中(zhong)，乙縮醛(quan)較(jiao)高，是(shi)構成噴香(xiang)的主要成分(fen)。

濃香型白酒排名：

除瀘州(zhou)(zhou)老窖(jiao)外(wai)，五糧液、古井貢酒(jiu)、雙溝大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)、洋(yang)河大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)、劍南春(chun)、全興大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)等(deng)(deng)都屬于(yu)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)代表，貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)的鴨溪窖(jiao)酒(jiu)、習水大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)、貴(gui)(gui)陽(yang)大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)、安(an)酒(jiu)、楓榕窖(jiao)酒(jiu)、九(jiu)龍液酒(jiu)、畢節大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)、貴(gui)(gui)冠窖(jiao)酒(jiu)、赤水頭曲(qu)(qu)(qu)(qu)等(deng)(deng)也屬于(yu)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)。貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)名牌(pai)白酒(jiu)品種較多。

高度白酒有哪些》