【濃香(xiang)型白酒和(he)醬(jiang)香(xiang)型白酒區(qu)別】白酒濃香(xiang)型和(he)醬(jiang)香(xiang)型的(de)區(qu)別

白酒濃香型和醬香型的區別：

1、外觀和口感上

醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)酒(jiu)色屬于微微偏黃卻又(you)透明，而香(xiang)味是(shi)醬香(xiang)加焦香(xiang)，還(huan)帶點糊香(xiang)融匯而成。口(kou)感(gan)上屬于細膩(ni)型(xing)，幽雅綿柔。而濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)則是(shi)窖香(xiang)濃韻(yun)(yun)，再有(you)酒(jiu)體(ti)豐(feng)滿，酒(jiu)韻(yun)(yun)諧調。

2、生產工藝的差別

濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒的釀(niang)造原料主要(yao)是小(xiao)麥(mai)，外(wai)加一些豌豆、大(da)(da)麥(mai)之(zhi)類(lei)，像五糧(liang)液酒則是濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒代表。而在(zai)(zai)釀(niang)酒之(zhi)時，對于(yu)制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)的頂(ding)溫(wen)要(yao)控(kong)制(zhi)在(zai)(zai)55-60℃，制(zhi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)培養以(yi)翻(fan)(fan)為(wei)主。糖化力、發酵力較清香(xiang)(xiang)型大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)(qu)(qu)香(xiang)(xiang)味濃郁。控(kong)制(zhi)熱曲(qu)(qu)(qu)(qu)頂(ding)點溫(wen)度較高，一般在(zai)(zai)50℃以(yi)上，個別者高達60℃以(yi)上，如全(quan)興大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60℃，德山大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)60一65℃。翻(fan)(fan)曲(qu)(qu)(qu)(qu)次數較少，不象清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)翻(fan)(fan)曲(qu)(qu)(qu)(qu)頻繁(fan)，屬(shu)于(yu)中(zhong)溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)高溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，工藝(yi)特點為(wei)多(duo)熱少晾(liang)。

醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒的大(da)曲(qu)，制曲(qu)著重于堆(dui)，復(fu)蓋嚴密(mi)，以保溫(wen)保潮(chao)為(wei)主。每當品溫(wen)上升到60一65℃，開始翻倉(cang)，屬(shu)于超高(gao)溫(wen)曲(qu)。郎酒大(da)曲(qu)的翻倉(cang)溫(wen)度(du)競高(gao)達(da)65-70℃，如此(ci)高(gao)溫(wen)，常使曲(qu)塊有(you)明顯的醬香(xiang)味。超高(gao)溫(wen)大(da)曲(qu)的糖(tang)化力(li)、發(fa)酵(jiao)力(li)均低，因此(ci)，用曲(qu)量大(da)。

3、其他不同

一(yi)般，好(hao)的(de)醬(jiang)香型(xing)(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)釀造出(chu)來的(de)，市(shi)場上大概(gai)有(you)百(bai)分(fen)之八(ba)十的(de)醬(jiang)香型(xing)(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)應該(gai)都算符合這(zhe)點，而(er)濃(nong)香型(xing)(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)則是(shi)(shi)以勾兌出(chu)來，不(bu)過，這(zhe)種勾兌也就是(shi)(shi)我們講的(de)調(diao)(diao)和，以幾款(kuan)酒(jiu)(jiu)品精心調(diao)(diao)制而(er)成，而(er)非(fei)如市(shi)場上的(de)假(jia)酒(jiu)(jiu)的(de)“勾兌”，因(yin)而(er)醬(jiang)香型(xing)(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)香味(wei)屬(shu)(shu)于濃(nong)厚而(er)純正，而(er)濃(nong)香型(xing)(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)則是(shi)(shi)偏向復(fu)雜的(de)香味(wei)卻(que)又十分(fen)協調(diao)(diao)。這(zhe)個對比，比較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)方式(shi)是(shi)(shi)選(xuan)一(yi)款(kuan)茅臺(tai)，再選(xuan)一(yi)款(kuan)五糧液，進行對比，效果會比較(jiao)(jiao)好(hao)，之所以不(bu)選(xuan)茅臺(tai)濃(nong)香型(xing)(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)代表(biao)性不(bu)如五糧液。但醬(jiang)香型(xing)(xing)(xing)(xing)卻(que)是(shi)(shi)非(fei)茅臺(tai)莫屬(shu)(shu)了。

濃香型白酒的特點：

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中(zhong)還(huan)有醛類和高(gao)級(ji)醇。在醛類中(zhong)，乙縮醛較高(gao)，是構成噴香的主要成分。

濃香型白酒排名：

除瀘州(zhou)老窖(jiao)外，五糧液(ye)、古(gu)井貢酒(jiu)、雙溝大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)、洋河大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)、劍南春、全興大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)等都屬(shu)于(yu)濃香(xiang)型白酒(jiu)代表，貴(gui)州(zhou)的鴨(ya)溪窖(jiao)酒(jiu)、習水大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)、貴(gui)陽大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)、安酒(jiu)、楓榕(rong)窖(jiao)酒(jiu)、九龍液(ye)酒(jiu)、畢節大(da)(da)(da)曲(qu)(qu)、貴(gui)冠(guan)窖(jiao)酒(jiu)、赤水頭(tou)曲(qu)(qu)等也屬(shu)于(yu)濃香(xiang)型白酒(jiu)。貴(gui)州(zhou)濃香(xiang)型名(ming)牌白酒(jiu)品種較多。

高度白酒有哪些》