【濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒和(he)醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒區別(bie)】白酒濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)和(he)醬香(xiang)(xiang)型(xing)的(de)區別(bie)

白酒濃香型和醬香型的區別：

1、外觀和口感上

醬香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)屬(shu)于微微偏黃卻又透明，而(er)香(xiang)(xiang)(xiang)味是醬香(xiang)(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)(xiang)，還帶(dai)點(dian)糊香(xiang)(xiang)(xiang)融匯而(er)成。口感上屬(shu)于細(xi)膩型(xing)，幽雅綿柔。而(er)濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)則是窖(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)韻，再(zai)有酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)豐(feng)滿，酒(jiu)(jiu)(jiu)韻諧調。

2、生產工藝的差別

濃(nong)香型白酒(jiu)的釀(niang)造(zao)原料(liao)主(zhu)要(yao)是小麥，外加一(yi)些豌豆、大(da)麥之(zhi)類，像五(wu)糧液酒(jiu)則是濃(nong)香型白酒(jiu)代(dai)表(biao)。而(er)在釀(niang)酒(jiu)之(zhi)時，對(dui)于制(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)的頂溫要(yao)控制(zhi)(zhi)在55-60℃，制(zhi)(zhi)曲(qu)(qu)培(pei)養以翻為主(zhu)。糖化(hua)力、發(fa)酵力較(jiao)清香型大(da)曲(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)香味濃(nong)郁。控制(zhi)(zhi)熱曲(qu)(qu)頂點(dian)溫度較(jiao)高，一(yi)般在50℃以上(shang)，個別者高達60℃以上(shang)，如全興(xing)大(da)曲(qu)(qu)60℃，德山大(da)曲(qu)(qu)60一(yi)65℃。翻曲(qu)(qu)次數(shu)較(jiao)少，不象清香型白酒(jiu)大(da)曲(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)頻繁，屬于中(zhong)溫曲(qu)(qu)和高溫曲(qu)(qu)，工藝(yi)特(te)點(dian)為多熱少晾(liang)。

醬香型白酒(jiu)的(de)大(da)曲(qu)，制曲(qu)著重于(yu)堆(dui)，復蓋嚴密，以保(bao)溫(wen)保(bao)潮為主。每當品溫(wen)上升到60一65℃，開(kai)始翻倉，屬于(yu)超(chao)高(gao)溫(wen)曲(qu)。郎酒(jiu)大(da)曲(qu)的(de)翻倉溫(wen)度(du)競高(gao)達65-70℃，如此高(gao)溫(wen)，常使曲(qu)塊有明顯的(de)醬香味(wei)。超(chao)高(gao)溫(wen)大(da)曲(qu)的(de)糖(tang)化力、發酵力均(jun)低，因此，用(yong)曲(qu)量大(da)。

3、其他不同

一般，好(hao)的(de)(de)醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)都是(shi)釀造出(chu)來(lai)的(de)(de)，市場上大概有百分之八(ba)十的(de)(de)醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)應(ying)該都算符合這點，而(er)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)則(ze)是(shi)以勾兌(dui)出(chu)來(lai)，不過(guo)，這種勾兌(dui)也(ye)就是(shi)我們講的(de)(de)調(diao)和，以幾款酒(jiu)(jiu)品精心調(diao)制(zhi)而(er)成，而(er)非(fei)如(ru)市場上的(de)(de)假酒(jiu)(jiu)的(de)(de)“勾兌(dui)”，因而(er)醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)味屬于濃(nong)(nong)厚而(er)純正，而(er)濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)則(ze)是(shi)偏向(xiang)復雜的(de)(de)香(xiang)味卻又十分協調(diao)。這個對比(bi)，比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)(de)方式(shi)是(shi)選(xuan)一款茅臺，再選(xuan)一款五糧(liang)液(ye)，進(jin)行對比(bi)，效果會比(bi)較(jiao)好(hao)，之所以不選(xuan)茅臺濃(nong)(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)，是(shi)代表性不如(ru)五糧(liang)液(ye)。但醬香(xiang)型(xing)卻是(shi)非(fei)茅臺莫屬了(le)。

濃香型白酒的特點：

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中(zhong)(zhong)還有醛類(lei)和高級(ji)醇。在醛類(lei)中(zhong)(zhong)，乙(yi)縮醛較高，是構成噴(pen)香(xiang)的(de)主要成分。

濃香型白酒排名：

除瀘州(zhou)(zhou)老窖(jiao)(jiao)外，五糧液(ye)、古井貢酒(jiu)、雙(shuang)溝大曲(qu)、洋河大曲(qu)、劍南(nan)春(chun)、全興大曲(qu)等(deng)都屬于濃(nong)香型白酒(jiu)代表(biao)，貴州(zhou)(zhou)的鴨溪窖(jiao)(jiao)酒(jiu)、習水大曲(qu)、貴陽大曲(qu)、安酒(jiu)、楓榕(rong)窖(jiao)(jiao)酒(jiu)、九龍液(ye)酒(jiu)、畢節大曲(qu)、貴冠(guan)窖(jiao)(jiao)酒(jiu)、赤水頭曲(qu)等(deng)也(ye)屬于濃(nong)香型白酒(jiu)。貴州(zhou)(zhou)濃(nong)香型名牌白酒(jiu)品種(zhong)較多。

高度白酒有哪些》