【高度白(bai)酒】高度白(bai)酒有哪些 高度白(bai)酒和低(di)度白(bai)酒的區別
高度白酒有哪些：
白酒度數分類：
白酒的(de)(de)(de)度數一(yi)般是指的(de)(de)(de)酒精合量。按照白酒的(de)(de)(de)酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩(liang)類：一(yi)類是高度白酒，另一(yi)類是低度白酒。
1、高度白(bai)酒這(zhe)是我國傳統生產方法所(suo)形成的白(bai)酒，酒度在41度以上(shang)，多在55度以上(shang) ，一般(ban)不超(chao)過65度。
2、低度(du)(du)(du)白酒采用了降度(du)(du)(du)工藝，酒度(du)(du)(du)一般在38度(du)(du)(du)。也有的20多(duo)度(du)(du)(du)。
另外還有一(yi)種分類：分為三種：高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度(du)酒：一般不(bu)超過65度(du)；
2、降度(du)酒：主要指(zhi)五十四度(du)左右的(de)酒；
3、低度(du)酒：采(cai)用了降度(du)工藝，酒度(du)一般在38度(du)。也有(you)的(de)20多度(du)。（主要指三十九度(du)、三十八度(du)一檔(dang)的(de)酒）；
不過，大眾談(tan)的主要指的是第一種(zhong)分類方法，用的比較(jiao)普便。
那么什么度數的白酒才好喝呢？中國最高度數的白酒是(shi)多少度？白(bai)酒(jiu)界的定義(yi)是(shi)不宜超(chao)過68°，否則將不適(shi)合飲用，這也(ye)(ye)(ye)是(shi)大(da)部分白(bai)酒(jiu)不會超(chao)過這個界限的原因(yin)。而我們日(ri)常(chang)用來消毒的酒(jiu)精，純度也(ye)(ye)(ye)只有75%。所以中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)最高度數(shu)也(ye)(ye)(ye)只能是(shi)一(yi)個傳說，高度酒(jiu)和(he)好(hao)酒(jiu)是(shi)沒有必然聯系的。以下一(yi)些中(zhong)國(guo)高度白(bai)酒(jiu)，跟大(da)家分享。
72°瑯琊臺
66°五糧液
67°衡(heng)水老(lao)白干
72°塞罕壩(ba)—酒頭
70°霸王醉
67°邯鄲大區
67°草原(yuan)白（悶倒驢）
78°西北王酒
68°芙蓉江
56°二鍋頭
52°茅臺
傳說中世界最高度數酒：
Spirytus（Rektyfikowany）波蘭精餾(liu)伏特加"SpirytusRektyfikowany，原產地(di)波蘭的(de)(de)伏特加，西方人稱之為「生命之水」，是世界上已知度數(shu)最(zui)高(gao)的(de)(de)酒(jiu)。經過(guo)了(le)反復(fu)70回以(yi)上的(de)(de)蒸餾(liu)，達到了(le)96%的(de)(de)酒(jiu)精度數(shu)。堪稱世界上最(zui)高(gao)純度的(de)(de)烈酒(jiu)了(le)。主(zhu)要(yao)原料是谷(gu)物和薯類。"由于比醫(yi)院等用(yong)的(de)(de)一般消(xiao)毒用(yong)乙醇度數(shu)還要(yao)高(gao)，緊急時(shi)刻可(ke)以(yi)作為消(xiao)毒藥(yao)用(yong)。同(tong)時(shi)，著火點(dian)很低(di)，非(fei)常易燃(ran)，喝酒(jiu)的(de)(de)時(shi)候不(bu)能吸煙，要(yao)禁火。
高度白酒和低度白酒的區別：
低度(du)(du)(du)酒(jiu)與低度(du)(du)(du)酒(jiu)的(de)(de)(de)分界點是40度(du)(du)(du)，嚴格來說，無論是高度(du)(du)(du)白(bai)酒(jiu)或低度(du)(du)(du)白(bai)酒(jiu)，只要是正(zheng)式廠家生產的(de)(de)(de)正(zheng)統產品，其質量標準(zhun)的(de)(de)(de)要求都是相同的(de)(de)(de)。并非像網上或口頭(tou)流(liu)傳的(de)(de)(de)高度(du)(du)(du)酒(jiu)比(bi)比(bi)低度(du)(du)(du)酒(jiu)更好(hao)。
低度酒并不意味著都是加水勾兌而成的
糧食經(jing)過(guo)(guo)發酵后釀出的酒(jiu)一(yi)般是十幾度(du)，十幾度(du)的酒(jiu)經(jing)過(guo)(guo)蒸餾，前期出來的酒(jiu)可達80多度(du)（稱(cheng)(cheng)酒(jiu)頭(tou)）。掐頭(tou)去(qu)尾，就是要(yao)去(qu)掉(diao)蒸餾兩頭(tou)，取中(zhong)間部(bu)分(fen)，一(yi)般可達50度(du)。真正成品(pin)酒(jiu)度(du)數是要(yao)經(jing)過(guo)(guo)不(bu)同批次、度(du)數酒(jiu)互相勾兌確定的。由(you)于低度(du)酒(jiu)不(bu)易保存(cun)，成品(pin)低度(du)酒(jiu)是高度(du)酒(jiu)通過(guo)(guo)降(jiang)度(du)處理（在釀酒(jiu)工藝中(zhong)稱(cheng)(cheng)“加漿”）得來的，不(bu)是人們常(chang)說的簡單加水勾兌。
優質的低度酒甚至比高度酒的釀造工藝更為復雜
我國白酒(jiu)的(de)特是(shi)點甘(gan)洌(lie)芳(fang)香，酒(jiu)度較(jiao)高。一旦(dan)降度，就會出現(xian)以(yi)下問題(ti)：一是(shi)和原酒(jiu)的(de)風味、風格(ge)有(you)明(ming)顯變(bian)化；二是(shi)降度后出現(xian)渾濁（白濁）乃至(zhi)沉(chen)淀；三是(shi)口味不(bu)(bu)調(diao)和、易(yi)出現(xian)水味。因此(ci)，低(di)度白酒(jiu)的(de)生產要求(qiu)保持原酒(jiu)風格(ge)，又不(bu)(bu)能出現(xian)渾濁現(xian)象，要保證(zheng)低(di)度白酒(jiu)“低(di)而不(bu)(bu)淡”、“低(di)而不(bu)(bu)雜”、“低(di)而不(bu)(bu)濁”的(de)質量，并(bing)具有(you)明(ming)顯的(de)典(dian)型性。
各酒(jiu)(jiu)廠生產低度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)過程基(ji)本(ben)是一(yi)致(zhi)的。低度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)生產一(yi)般要(yao)經過選擇酒(jiu)(jiu)基(ji)、加(jia)水降度(du)(du)、處理渾(hun)濁、調香調味、靜置貯存(cun)等一(yi)系(xi)列工藝才能生產出優(you)質的低度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)。低度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)生產中的勾兌工作比高(gao)度(du)(du)酒(jiu)(jiu)勾兌難度(du)(du)要(yao)大一(yi)些(xie)，一(yi)些(xie)名優(you)低度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)要(yao)經過數次勾調，要(yao)保持(chi)低度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)低而不(bu)淡、綿(mian)柔、后味凈甜(tian)。而處理降度(du)(du)后的渾(hun)濁，其手段多(duo)種多(duo)樣，但(dan)要(yao)把出現(xian)渾(hun)濁的物(wu)質適(shi)當除去，又不(bu)至于使(shi)其它香味物(wu)質也(ye)被(bei)同時除去，難度(du)(du)也(ye)很大。
一般在老酒收藏過程中建議選擇高度酒，因(yin)為更易儲存(cun)，若是飲用(yong)，高度酒濃烈，低(di)度酒綿凈，兩者各有千秋！
