【高度(du)白酒(jiu)(jiu)】高度(du)白酒(jiu)(jiu)有哪(na)些(xie) 高度(du)白酒(jiu)(jiu)和低度(du)白酒(jiu)(jiu)的區別
高度白酒有哪些：
白酒度數分類：
白(bai)酒(jiu)的(de)(de)度數一般(ban)是指的(de)(de)酒(jiu)精(jing)合量(liang)(liang)。按照白(bai)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)含量(liang)(liang)多少劃(hua)分(fen)可以將白(bai)酒(jiu)分(fen)為兩(liang)類：一類是高度白(bai)酒(jiu)，另一類是低度白(bai)酒(jiu)。
1、高度白(bai)酒(jiu)這是(shi)我國(guo)傳統生產方法(fa)所形成的白(bai)酒(jiu)，酒(jiu)度在(zai)41度以(yi)上，多在(zai)55度以(yi)上 ，一般(ban)不超(chao)過(guo)65度。
2、低度(du)(du)白酒采用了(le)降(jiang)度(du)(du)工藝，酒度(du)(du)一般在38度(du)(du)。也有(you)的20多度(du)(du)。
另(ling)外還有一種分(fen)類：分(fen)為(wei)三種：高(gao)度(du)(du)酒、降(jiang)度(du)(du)酒、低度(du)(du)酒。
1、高度酒(jiu)：一般不(bu)超過65度；
2、降度酒：主要指五十四度左(zuo)右(you)的(de)酒；
3、低度(du)酒(jiu)：采用了降度(du)工藝，酒(jiu)度(du)一般在38度(du)。也(ye)有的20多度(du)。（主(zhu)要指三十九度(du)、三十八度(du)一檔(dang)的酒(jiu)）；
不過，大(da)眾談(tan)的(de)主(zhu)要指的(de)是第一(yi)種(zhong)分類方法，用的(de)比(bi)較普(pu)便。
那么什么度數的白酒才好喝呢？中國最高度數的白酒是(shi)(shi)多少(shao)度(du)？白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)界的定義是(shi)(shi)不宜超過68°，否則(ze)將不適合飲(yin)用(yong)，這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)大部分白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)不會超過這(zhe)個界限的原因。而我們日(ri)常用(yong)來(lai)消毒的酒(jiu)(jiu)(jiu)精，純(chun)度(du)也(ye)只有(you)75%。所以中國白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)最高度(du)數也(ye)只能是(shi)(shi)一(yi)個傳說(shuo)，高度(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)好酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)沒有(you)必然聯系的。以下一(yi)些中國高度(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，跟(gen)大家(jia)分享(xiang)。
72°瑯琊臺
66°五糧液
67°衡水(shui)老白(bai)干
72°塞罕壩(ba)—酒頭
70°霸王醉
67°邯鄲大區
67°草原白（悶倒(dao)驢(lv)）
78°西北王酒
68°芙蓉江
56°二鍋頭
52°茅臺
傳說中世界最高度數酒：
Spirytus（Rektyfikowany）波(bo)蘭(lan)(lan)精餾(liu)伏特(te)加"SpirytusRektyfikowany，原(yuan)產(chan)地波(bo)蘭(lan)(lan)的(de)(de)伏特(te)加，西方人稱之(zhi)為「生命之(zhi)水」，是(shi)世界上(shang)已知度(du)數最高的(de)(de)酒。經過了(le)反(fan)復(fu)70回以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)蒸餾(liu)，達到了(le)96%的(de)(de)酒精度(du)數。堪稱世界上(shang)最高純(chun)度(du)的(de)(de)烈(lie)酒了(le)。主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)是(shi)谷物和薯(shu)類(lei)。"由于比醫(yi)院等用(yong)的(de)(de)一般(ban)消(xiao)毒用(yong)乙(yi)醇度(du)數還要(yao)高，緊急時刻可以(yi)(yi)作為消(xiao)毒藥用(yong)。同(tong)時，著火點很低，非常易燃，喝酒的(de)(de)時候不(bu)能(neng)吸(xi)煙，要(yao)禁火。
高度白酒和低度白酒的區別：
低度(du)(du)酒與低度(du)(du)酒的分(fen)界點是(shi)(shi)40度(du)(du)，嚴格來(lai)說，無(wu)論是(shi)(shi)高(gao)(gao)度(du)(du)白酒或低度(du)(du)白酒，只(zhi)要(yao)(yao)是(shi)(shi)正(zheng)式廠(chang)家(jia)生產的正(zheng)統產品，其(qi)質量標(biao)準(zhun)的要(yao)(yao)求都是(shi)(shi)相(xiang)同的。并非像網上或口頭流傳(chuan)的高(gao)(gao)度(du)(du)酒比比低度(du)(du)酒更好。
低度酒并不意味著都是加水勾兌而成的
糧食經(jing)過(guo)發酵后釀出的酒(jiu)(jiu)一般是(shi)十幾度(du)，十幾度(du)的酒(jiu)(jiu)經(jing)過(guo)蒸(zheng)餾(liu)，前期出來的酒(jiu)(jiu)可(ke)(ke)達80多度(du)（稱酒(jiu)(jiu)頭(tou)）。掐頭(tou)去尾，就是(shi)要去掉蒸(zheng)餾(liu)兩頭(tou)，取(qu)中(zhong)間部分，一般可(ke)(ke)達50度(du)。真正成品(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)度(du)數是(shi)要經(jing)過(guo)不(bu)同批次、度(du)數酒(jiu)(jiu)互相勾(gou)兌確定的。由(you)于低度(du)酒(jiu)(jiu)不(bu)易保存，成品(pin)(pin)低度(du)酒(jiu)(jiu)是(shi)高度(du)酒(jiu)(jiu)通過(guo)降度(du)處理（在釀酒(jiu)(jiu)工藝中(zhong)稱“加漿”）得來的，不(bu)是(shi)人們常說的簡(jian)單加水(shui)勾(gou)兌。
優質的低度酒甚至比高度酒的釀造工藝更為復雜
我(wo)國白(bai)(bai)酒(jiu)的特是點(dian)甘洌芳香，酒(jiu)度(du)較高。一(yi)旦降(jiang)度(du)，就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)以下(xia)問題：一(yi)是和(he)原酒(jiu)的風味、風格有(you)明顯(xian)變(bian)化；二是降(jiang)度(du)后出(chu)現(xian)渾(hun)濁(zhuo)（白(bai)(bai)濁(zhuo)）乃(nai)至(zhi)沉(chen)淀；三是口(kou)味不(bu)調和(he)、易出(chu)現(xian)水味。因此，低(di)度(du)白(bai)(bai)酒(jiu)的生產(chan)要求保(bao)持原酒(jiu)風格，又不(bu)能出(chu)現(xian)渾(hun)濁(zhuo)現(xian)象，要保(bao)證低(di)度(du)白(bai)(bai)酒(jiu)“低(di)而(er)不(bu)淡(dan)”、“低(di)而(er)不(bu)雜”、“低(di)而(er)不(bu)濁(zhuo)”的質(zhi)量，并具有(you)明顯(xian)的典型性。
各酒(jiu)廠生(sheng)產低(di)度(du)(du)白(bai)酒(jiu)過程基本是一致的(de)。低(di)度(du)(du)白(bai)酒(jiu)生(sheng)產一般要(yao)(yao)經(jing)過選擇酒(jiu)基、加水降度(du)(du)、處理渾濁(zhuo)、調香(xiang)調味(wei)、靜置貯存等(deng)一系列工(gong)藝才能生(sheng)產出優(you)質的(de)低(di)度(du)(du)白(bai)酒(jiu)。低(di)度(du)(du)白(bai)酒(jiu)生(sheng)產中的(de)勾兌(dui)工(gong)作(zuo)比高度(du)(du)酒(jiu)勾兌(dui)難(nan)度(du)(du)要(yao)(yao)大一些，一些名優(you)低(di)度(du)(du)白(bai)酒(jiu)要(yao)(yao)經(jing)過數次勾調，要(yao)(yao)保持低(di)度(du)(du)白(bai)酒(jiu)低(di)而不淡、綿柔(rou)、后味(wei)凈甜。而處理降度(du)(du)后的(de)渾濁(zhuo)，其(qi)手(shou)段多種多樣，但要(yao)(yao)把出現渾濁(zhuo)的(de)物質適當除(chu)(chu)去，又不至于使其(qi)它香(xiang)味(wei)物質也被同時除(chu)(chu)去，難(nan)度(du)(du)也很大。
一般在(zai)老(lao)酒收(shou)藏(zang)過程中(zhong)建議選(xuan)擇高(gao)度酒，因為更易儲存，若是飲用，高(gao)度酒濃(nong)烈，低度酒綿凈，兩者各(ge)有千秋！
