【高度白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)】高度白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)哪些 高度白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和低度白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的區(qu)別
高度白酒有哪些：
白酒度數分類：
白(bai)酒(jiu)的(de)度(du)數一般是(shi)指的(de)酒(jiu)精合量。按照(zhao)白(bai)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精含量多少劃分(fen)可以將白(bai)酒(jiu)分(fen)為兩類：一類是(shi)高(gao)度(du)白(bai)酒(jiu)，另一類是(shi)低度(du)白(bai)酒(jiu)。
1、高(gao)度白(bai)酒(jiu)(jiu)這(zhe)是我國傳統生產方法所形(xing)成(cheng)的白(bai)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)度在(zai)41度以(yi)上，多在(zai)55度以(yi)上 ，一般(ban)不超過65度。
2、低(di)度(du)白(bai)酒采用了降度(du)工藝，酒度(du)一般在38度(du)。也有的20多度(du)。
另外(wai)還有(you)一種分(fen)(fen)類：分(fen)(fen)為(wei)三種：高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度(du)酒：一般不超(chao)過(guo)65度(du)；
2、降度酒(jiu)：主要(yao)指五十(shi)四度左右的酒(jiu)；
3、低度(du)酒：采用了降度(du)工(gong)藝，酒度(du)一(yi)般在38度(du)。也有的20多度(du)。（主(zhu)要指三(san)十九(jiu)度(du)、三(san)十八度(du)一(yi)檔(dang)的酒）；
不過，大眾談的主要指(zhi)的是(shi)第一種分類方法，用的比較(jiao)普便。
那么什么度數的白酒才好喝呢？中國最高度數的白酒是多少度？白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)界(jie)的定義(yi)是不(bu)宜(yi)超(chao)過68°，否則將不(bu)適(shi)合飲(yin)用，這也(ye)(ye)是大(da)(da)部分(fen)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)會超(chao)過這個界(jie)限的原因。而我們日(ri)常用來消毒的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精，純度也(ye)(ye)只有75%。所以(yi)中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)最高(gao)度數(shu)也(ye)(ye)只能(neng)是一(yi)個傳說，高(gao)度酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是沒有必然聯系的。以(yi)下(xia)一(yi)些中(zhong)國(guo)高(gao)度白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，跟大(da)(da)家分(fen)享。
72°瑯琊臺
66°五糧液
67°衡水老白干
72°塞罕壩—酒頭(tou)
70°霸王醉
67°邯鄲大區
67°草原白(bai)（悶倒驢）
78°西北王酒
68°芙蓉江
56°二鍋頭
52°茅臺
傳說中世界最高度數酒：
Spirytus（Rektyfikowany）波(bo)蘭精餾伏(fu)(fu)特加"SpirytusRektyfikowany，原(yuan)產地波(bo)蘭的伏(fu)(fu)特加，西方人稱之為「生命之水」，是世界上(shang)已知度數(shu)最高的酒。經過了(le)(le)反復70回以上(shang)的蒸餾，達到了(le)(le)96%的酒精度數(shu)。堪稱世界上(shang)最高純度的烈(lie)酒了(le)(le)。主要(yao)原(yuan)料(liao)是谷物和(he)薯類。"由于比醫院(yuan)等用的一般消毒(du)(du)用乙醇度數(shu)還要(yao)高，緊急(ji)時刻可(ke)以作為消毒(du)(du)藥(yao)用。同(tong)時，著火(huo)點很低，非常易燃，喝酒的時候不能吸煙，要(yao)禁(jin)火(huo)。
高度白酒和低度白酒的區別：
低(di)度酒與低(di)度酒的(de)(de)分界點是(shi)40度，嚴格(ge)來說，無(wu)論是(shi)高度白(bai)酒或低(di)度白(bai)酒，只要(yao)是(shi)正(zheng)式廠家生產(chan)的(de)(de)正(zheng)統產(chan)品，其質量標(biao)準(zhun)的(de)(de)要(yao)求(qiu)都是(shi)相同的(de)(de)。并非(fei)像(xiang)網上或口頭流傳的(de)(de)高度酒比(bi)比(bi)低(di)度酒更好。
低度酒并不意味著都是加水勾兌而成的
糧食經(jing)過發(fa)酵(jiao)后(hou)釀出(chu)的酒一(yi)般(ban)是十幾度(du)，十幾度(du)的酒經(jing)過蒸(zheng)餾(liu)，前期出(chu)來的酒可(ke)達(da)80多(duo)度(du)（稱酒頭(tou)）。掐頭(tou)去尾，就是要去掉蒸(zheng)餾(liu)兩頭(tou)，取中間(jian)部分，一(yi)般(ban)可(ke)達(da)50度(du)。真正成(cheng)品酒度(du)數(shu)(shu)是要經(jing)過不(bu)(bu)(bu)同批次、度(du)數(shu)(shu)酒互相勾兌(dui)確(que)定的。由于低(di)度(du)酒不(bu)(bu)(bu)易(yi)保存，成(cheng)品低(di)度(du)酒是高(gao)度(du)酒通過降度(du)處理(li)（在釀酒工藝中稱“加漿”）得來的，不(bu)(bu)(bu)是人們常說的簡(jian)單加水勾兌(dui)。
優質的低度酒甚至比高度酒的釀造工藝更為復雜
我國白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)特是(shi)點甘(gan)洌(lie)芳香(xiang)，酒(jiu)(jiu)度(du)較高。一旦降(jiang)度(du)，就會(hui)出(chu)現(xian)以下(xia)問題：一是(shi)和(he)原(yuan)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)風(feng)味(wei)、風(feng)格有明顯(xian)變化(hua)；二是(shi)降(jiang)度(du)后出(chu)現(xian)渾濁(zhuo)（白(bai)濁(zhuo)）乃至沉淀；三是(shi)口味(wei)不(bu)(bu)調和(he)、易出(chu)現(xian)水味(wei)。因此(ci)，低度(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)生產(chan)要求保持原(yuan)酒(jiu)(jiu)風(feng)格，又不(bu)(bu)能出(chu)現(xian)渾濁(zhuo)現(xian)象，要保證低度(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)“低而不(bu)(bu)淡”、“低而不(bu)(bu)雜”、“低而不(bu)(bu)濁(zhuo)”的(de)(de)質量，并(bing)具(ju)有明顯(xian)的(de)(de)典型性。
各(ge)酒(jiu)廠生產(chan)低(di)度(du)(du)(du)白酒(jiu)過(guo)程基(ji)(ji)本是一(yi)(yi)致的。低(di)度(du)(du)(du)白酒(jiu)生產(chan)一(yi)(yi)般要(yao)(yao)(yao)經過(guo)選擇酒(jiu)基(ji)(ji)、加(jia)水降(jiang)度(du)(du)(du)、處理(li)渾濁、調香調味、靜置貯存等(deng)一(yi)(yi)系列工(gong)藝才能(neng)生產(chan)出優質的低(di)度(du)(du)(du)白酒(jiu)。低(di)度(du)(du)(du)白酒(jiu)生產(chan)中的勾(gou)兌(dui)工(gong)作(zuo)比高度(du)(du)(du)酒(jiu)勾(gou)兌(dui)難(nan)度(du)(du)(du)要(yao)(yao)(yao)大一(yi)(yi)些(xie)，一(yi)(yi)些(xie)名優低(di)度(du)(du)(du)白酒(jiu)要(yao)(yao)(yao)經過(guo)數(shu)次勾(gou)調，要(yao)(yao)(yao)保持低(di)度(du)(du)(du)白酒(jiu)低(di)而(er)不淡(dan)、綿柔、后味凈甜。而(er)處理(li)降(jiang)度(du)(du)(du)后的渾濁，其(qi)手段(duan)多(duo)種多(duo)樣，但要(yao)(yao)(yao)把出現渾濁的物(wu)質適當除去(qu)，又不至于(yu)使其(qi)它香味物(wu)質也被同(tong)時除去(qu)，難(nan)度(du)(du)(du)也很大。
一(yi)般在老酒(jiu)(jiu)收(shou)藏(zang)過(guo)程中(zhong)建議選擇(ze)高度酒(jiu)(jiu)，因為更易儲(chu)存，若(ruo)是飲用，高度酒(jiu)(jiu)濃烈，低度酒(jiu)(jiu)綿凈，兩者(zhe)各有千秋！
