石榴酒的釀制方法是什么

1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束后，經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒。

2、在(zai)(zai)制(zhi)成的石榴(liu)原汁(zhi)中加入(ru)果膠酶和(he)SO2進行(xing)酶解，酶解結束后用硅藻(zao)土(tu)過濾(lv)機將原汁(zhi)過濾(lv)至(zhi)清亮(liang)溶液(ye)，然(ran)后接種活化了的耐酒(jiu)精、抗SO2的釀(niang)酒(jiu)酵(jiao)母并(bing)加入(ru)水和(he)蔗糖(tang)(tang)進行(xing)主(zhu)發(fa)酵(jiao)，品溫控(kong)制(zhi)在(zai)(zai)21℃～28℃，主(zhu)發(fa)酵(jiao)時間(jian)為10天，使其(qi)殘糖(tang)(tang)量降至(zhi)4g/L以下、比重降至(zhi)0.998以下，用檸檬(meng)酸(suan)或碳酸(suan)鈣調整(zheng)PH為3.0～3.5。

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3、分離倒(dao)桶(tong)進(jin)入后發酵，品(pin)溫(wen)控(kong)制在(zai)16℃～18℃，后發酵時(shi)間以28天(tian)為最佳，然后采用添加1‰的(de)烘焙了(le)的(de)橡(xiang)木(mu)(mu)顆粒或橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)進(jin)行陳釀(niang)，品(pin)溫(wen)為（16+1）℃，補加30～50mg/L的(de)SO2，陳釀(niang)時(shi)間至少6個(ge)月。

4、陳釀后(hou)添加適(shi)量的(de)明膠和單寧進行(xing)下膠處理(li)，添加后(hou)靜置(zhi)4天(tian)～6天(tian)，然后(hou)用(yong)傾瀉(xie)法(fa)出酒(jiu)(jiu)并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5～1.0‰的(de)皂土，靜置(zhi)至少6天(tian)～7天(tian)，用(yong)傾瀉(xie)法(fa)出酒(jiu)(jiu)并過濾，盡量避免沉淀(dian)物的(de)浮動。

5、冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)處理(li)，溫度控制在-4℃～-5℃，冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)前(qian)添加100～200ppm的(de)偏(pian)酒石(shi)(shi)酸(suan)，使石(shi)(shi)榴酒在冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)過(guo)程中將Ca2+、Mg2+濃度降至(zhi)30ppm以下，冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)7天后(hou)用0.8μm膜過(guo)濾，然后(hou)進行調配，調配的(de)原料為(wei)上等(deng)的(de)白(bai)砂糖、檸檬酸(suan)、碳酸(suan)鈣以及石(shi)(shi)榴果肉渣30%v/v低度白(bai)酒浸泡后(hou)的(de)原酒作為(wei)調配酒，調配好的(de)酒用0.4μm膜過(guo)濾，超高溫瞬時(shi)滅菌，最(zui)后(hou)裝瓶入庫。

石榴酒的功效與作用

1、延緩衰老

石榴中含(han)有(you)高質量的抗氧化(hua)劑，可以預防(fang)動脈粥樣(yang)硬化(hua)、減(jian)緩癌變(bian)進程。并且(qie)，石榴酒中含(han)有(you)類黃(huang)酮(tong)可以與人體(ti)中誘發疾病與致人衰(shuai)老(lao)的自由基，比紅葡萄酒中類黃(huang)酮(tong)的含(han)量還要高。

2、預防心臟病

石榴酒中含有(you)多酚(fen)和花青(qing)素，可以(yi)阻(zu)礙劣質膽(dan)固醇的氧化(hua)，還可以(yi)減緩人體血液凝結的速度，有(you)效防止動(dong)脈硬化(hua)，從而(er)降低(di)心臟(zang)病的發病率，起到預防心臟(zang)病的作用。

3、緩解女性痛經

喝(he)下石榴酒(jiu)(jiu)后身體中的(de)各個器(qi)官(guan)會吸收石榴酒(jiu)(jiu)的(de)營(ying)養(yang)，每晚睡前喝(he)一杯石榴酒(jiu)(jiu)，可以保護心血管，還能調節女(nv)性痛經。尤其(qi)在女(nv)性的(de)月經期(qi)快結束的(de)時候喝(he)石榴酒(jiu)(jiu)能起到美(mei)容養(yang)顏的(de)功效。

4、美容養顏

石榴中(zhong)(zhong)富含多(duo)酚(fen)和鞣花(hua)酸(suan)，且多(duo)酚(fen)含量(liang)已經遠遠超過(guo)綠茶中(zhong)(zhong)多(duo)酚(fen)的(de)含量(liang)，這(zhe)兩種物質不僅可以幫助我們(men)的(de)肌膚(fu)抵(di)抗陽光的(de)照射(she)，還(huan)能延緩皮膚(fu)衰老。如能每天(tian)適量(liang)的(de)喝一點石榴酒(jiu)，可以看(kan)到非常神奇的(de)美容效果。

5、減肥

石榴酒中(zhong)提(ti)煉了(le)石(shi)榴(liu)中(zhong)原有的(de)(de)營養物質，包括酚類和維生素(su)C，他們出來(lai)強效的(de)(de)抗氧(yang)化功能外，還可(ke)以(yi)提(ti)高人體內(nei)優質膽固醇的(de)(de)比例，預防血液毒素(su)產(chan)生，幫助(zhu)人體保持正(zheng)常的(de)(de)代謝功能。所以(yi)，正(zheng)在(zai)減(jian)(jian)肥的(de)(de)朋友(you)們也可(ke)以(yi)試著每天喝(he)一點點石(shi)榴(liu)酒，有助(zhu)于減(jian)(jian)肥。

6、消炎止瀉

石榴(liu)酒不但果(guo)香濃郁口(kou)感誘人(ren)(ren)，還(huan)是一種(zhong)能消炎止(zhi)瀉(xie)的飲品(pin)，它含(han)有多(duo)種(zhong)天(tian)然的消炎成分，能消除人(ren)(ren)類(lei)腸道中(zhong)的多(duo)種(zhong)病菌，而且具有一定的收斂作用(yong)，能讓腹(fu)瀉(xie)和腸炎癥狀很快好轉， 同時也能減少腹(fu)痛(tong)癥狀的發生。