石榴酒的釀制方法是什么

1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束后，經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒。

2、在(zai)制成的石榴(liu)原(yuan)汁中加入(ru)果膠酶(mei)和SO2進(jin)(jin)行酶(mei)解(jie)，酶(mei)解(jie)結(jie)束后(hou)用(yong)硅藻(zao)土過濾機將原(yuan)汁過濾至(zhi)清亮溶(rong)液(ye)，然后(hou)接種活化(hua)了的耐酒精、抗SO2的釀酒酵(jiao)母并加入(ru)水和蔗(zhe)糖(tang)進(jin)(jin)行主發(fa)酵(jiao)，品溫控制在(zai)21℃～28℃，主發(fa)酵(jiao)時間為10天，使其(qi)殘糖(tang)量降至(zhi)4g/L以下、比(bi)重降至(zhi)0.998以下，用(yong)檸檬酸或碳酸鈣調整PH為3.0～3.5。

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3、分(fen)離(li)倒桶進(jin)入后(hou)發酵，品溫控制(zhi)在16℃～18℃，后(hou)發酵時間(jian)以28天為最佳，然后(hou)采用(yong)添加1‰的(de)(de)烘焙了的(de)(de)橡(xiang)木顆粒或橡(xiang)木桶進(jin)行(xing)陳釀，品溫為（16+1）℃，補加30～50mg/L的(de)(de)SO2，陳釀時間(jian)至少6個月。

4、陳釀后添(tian)加(jia)適量的明(ming)膠和單寧進行下膠處理，添(tian)加(jia)后靜置(zhi)4天(tian)(tian)～6天(tian)(tian)，然(ran)后用傾(qing)(qing)瀉法出(chu)酒并過濾，若明(ming)膠添(tian)加(jia)過量，可(ke)添(tian)加(jia)0.5～1.0‰的皂(zao)土，靜置(zhi)至(zhi)少6天(tian)(tian)～7天(tian)(tian)，用傾(qing)(qing)瀉法出(chu)酒并過濾，盡(jin)量避(bi)免沉淀物的浮動。

5、冷凍處理，溫度控(kong)制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的(de)偏酒(jiu)石酸，使石榴(liu)酒(jiu)在冷凍過(guo)程中將(jiang)Ca2+、Mg2+濃(nong)度降至30ppm以下(xia)，冷凍7天后(hou)用0.8μm膜過(guo)濾，然后(hou)進行調(diao)配(pei)，調(diao)配(pei)的(de)原(yuan)料(liao)為(wei)上等(deng)的(de)白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴(liu)果肉渣30%v/v低度白酒(jiu)浸泡后(hou)的(de)原(yuan)酒(jiu)作為(wei)調(diao)配(pei)酒(jiu)，調(diao)配(pei)好的(de)酒(jiu)用0.4μm膜過(guo)濾，超高溫瞬(shun)時滅菌(jun)，最后(hou)裝(zhuang)瓶入(ru)庫。

石榴酒的功效與作用

1、延緩衰老

石榴(liu)中含有高質量的抗氧化劑，可以預防動脈粥(zhou)樣硬化、減(jian)緩癌(ai)變進程。并且，石榴(liu)酒中含有類黃(huang)酮可以與人體中誘(you)發疾病與致人衰老的自由基，比紅(hong)葡萄酒中類黃(huang)酮的含量還要高。

2、預防心臟病

石榴酒中(zhong)含有多(duo)酚和(he)花(hua)青素，可以(yi)阻礙劣質(zhi)膽固醇的(de)氧化(hua)，還可以(yi)減緩人體血(xue)液凝結的(de)速度，有效防(fang)止動脈硬化(hua)，從而(er)降低心臟病(bing)的(de)發(fa)病(bing)率(lv)，起到預防(fang)心臟病(bing)的(de)作用。

3、緩解女性痛經

喝下石榴(liu)(liu)(liu)酒(jiu)后(hou)身體中(zhong)的(de)各個器官會吸(xi)收石榴(liu)(liu)(liu)酒(jiu)的(de)營養(yang)，每晚睡前喝一(yi)杯石榴(liu)(liu)(liu)酒(jiu)，可以保護心血管，還能(neng)調節女(nv)性痛經。尤其(qi)在女(nv)性的(de)月經期快結束的(de)時候喝石榴(liu)(liu)(liu)酒(jiu)能(neng)起到美容養(yang)顏的(de)功效。

4、美容養顏

石(shi)榴中富含(han)多酚(fen)和鞣花酸，且多酚(fen)含(han)量已經遠遠超(chao)過(guo)綠茶(cha)中多酚(fen)的含(han)量，這兩種物(wu)質不僅可(ke)以幫助我們(men)的肌膚(fu)抵抗陽光的照(zhao)射，還能延緩皮膚(fu)衰老。如能每天適量的喝一(yi)點石(shi)榴酒，可(ke)以看(kan)到非常神奇的美容效果。

5、減肥

石榴酒中提煉了石榴中原(yuan)有的(de)(de)營養物質，包括酚類和(he)維生素C，他們出來(lai)強效的(de)(de)抗氧化功(gong)能外，還可以(yi)提高(gao)人體(ti)內優質膽(dan)固醇的(de)(de)比例，預防(fang)血液毒素產生，幫助人體(ti)保持(chi)正常的(de)(de)代(dai)謝功(gong)能。所以(yi)，正在減肥(fei)的(de)(de)朋友們也可以(yi)試著每天(tian)喝(he)一點(dian)點(dian)石榴酒，有助于減肥(fei)。

6、消炎止瀉

石榴酒不但(dan)果(guo)香(xiang)濃郁口感誘(you)人，還是(shi)一種能消炎止瀉的(de)飲(yin)品，它含有多種天(tian)然的(de)消炎成分(fen)，能消除人類腸道中的(de)多種病菌，而且具有一定的(de)收斂作用，能讓腹(fu)瀉和腸炎癥(zheng)狀(zhuang)很快好轉， 同時也(ye)能減少腹(fu)痛癥(zheng)狀(zhuang)的(de)發生(sheng)。