石榴酒的釀制方法是什么

1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束后，經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒。

2、在制成的(de)石(shi)榴原汁(zhi)中加入果膠酶(mei)和(he)SO2進(jin)行酶(mei)解(jie)，酶(mei)解(jie)結束后(hou)用(yong)(yong)硅藻土(tu)過(guo)(guo)濾機將原汁(zhi)過(guo)(guo)濾至清亮溶液，然后(hou)接(jie)種活化了的(de)耐酒精、抗SO2的(de)釀酒酵母并加入水和(he)蔗糖(tang)進(jin)行主發酵，品溫控制在21℃～28℃，主發酵時間為10天(tian)，使其殘糖(tang)量(liang)降(jiang)至4g/L以下(xia)、比(bi)重(zhong)降(jiang)至0.998以下(xia)，用(yong)(yong)檸檬(meng)酸(suan)或碳酸(suan)鈣調(diao)整(zheng)PH為3.0～3.5。

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3、分離倒(dao)桶進入后發酵，品溫控制在16℃～18℃，后發酵時(shi)間(jian)以28天為最佳，然后采用(yong)添加1‰的烘焙了的橡(xiang)木(mu)(mu)顆粒或橡(xiang)木(mu)(mu)桶進行陳釀，品溫為（16+1）℃，補加30～50mg/L的SO2，陳釀時(shi)間(jian)至少6個月。

4、陳釀后添(tian)加(jia)(jia)適量的明(ming)膠和單寧進(jin)行下膠處理，添(tian)加(jia)(jia)后靜置4天(tian)(tian)～6天(tian)(tian)，然后用傾瀉法出(chu)酒(jiu)并過濾，若明(ming)膠添(tian)加(jia)(jia)過量，可添(tian)加(jia)(jia)0.5～1.0‰的皂(zao)土，靜置至少6天(tian)(tian)～7天(tian)(tian)，用傾瀉法出(chu)酒(jiu)并過濾，盡量避免沉淀物的浮動(dong)。

5、冷(leng)凍(dong)處理，溫(wen)度(du)控制在(zai)-4℃～-5℃，冷(leng)凍(dong)前添加100～200ppm的(de)偏酒(jiu)(jiu)石酸，使石榴酒(jiu)(jiu)在(zai)冷(leng)凍(dong)過程中將(jiang)Ca2+、Mg2+濃度(du)降至30ppm以下(xia)，冷(leng)凍(dong)7天后用(yong)0.8μm膜(mo)過濾，然后進行調配，調配的(de)原料(liao)為(wei)上等(deng)的(de)白砂糖、檸(ning)檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度(du)白酒(jiu)(jiu)浸泡后的(de)原酒(jiu)(jiu)作(zuo)為(wei)調配酒(jiu)(jiu)，調配好的(de)酒(jiu)(jiu)用(yong)0.4μm膜(mo)過濾，超高(gao)溫(wen)瞬時滅(mie)菌，最后裝瓶入(ru)庫。

石榴酒的功效與作用

1、延緩衰老

石(shi)榴中(zhong)含(han)有高質量的抗(kang)氧(yang)化劑，可(ke)以預防動(dong)脈粥(zhou)樣硬(ying)化、減緩癌變進程。并且(qie)，石(shi)榴酒中(zhong)含(han)有類(lei)黃酮(tong)可(ke)以與人(ren)體(ti)中(zhong)誘(you)發疾病與致人(ren)衰老的自由基，比紅葡萄(tao)酒中(zhong)類(lei)黃酮(tong)的含(han)量還要高。

2、預防心臟病

石(shi)榴酒中(zhong)含有多酚和(he)花青素，可以(yi)阻礙(ai)劣質膽固醇(chun)的(de)氧化(hua)，還可以(yi)減緩人(ren)體血液凝結的(de)速度，有效(xiao)防止(zhi)動脈硬化(hua)，從而降低心臟病的(de)發病率，起到預防心臟病的(de)作(zuo)用。

3、緩解女性痛經

喝(he)下石(shi)(shi)榴酒后身體中的各個(ge)器(qi)官會吸收石(shi)(shi)榴酒的營(ying)養(yang)，每晚睡前(qian)喝(he)一(yi)杯石(shi)(shi)榴酒，可以(yi)保護心血管，還能調節女性痛經(jing)。尤其在女性的月(yue)經(jing)期(qi)快結束的時候喝(he)石(shi)(shi)榴酒能起到(dao)美容養(yang)顏的功效。

4、美容養顏

石(shi)榴(liu)中(zhong)富含多(duo)酚和鞣(rou)花(hua)酸，且多(duo)酚含量已經遠(yuan)遠(yuan)超過綠茶中(zhong)多(duo)酚的(de)含量，這(zhe)兩(liang)種(zhong)物質(zhi)不僅可(ke)以幫助(zhu)我們(men)的(de)肌(ji)膚(fu)抵抗陽光的(de)照射，還能延緩皮膚(fu)衰老。如能每(mei)天適量的(de)喝一點石(shi)榴(liu)酒(jiu)，可(ke)以看到非常(chang)神奇的(de)美(mei)容效果。

5、減肥

石榴酒中提煉了(le)石榴(liu)中原(yuan)有的(de)營養物質，包括酚類和維生(sheng)素(su)C，他們出來強效(xiao)的(de)抗氧化功(gong)能外(wai)，還(huan)可以(yi)提高人體(ti)內(nei)優質膽固醇的(de)比例，預防血液毒素(su)產生(sheng)，幫助(zhu)人體(ti)保持正(zheng)常的(de)代謝功(gong)能。所以(yi)，正(zheng)在(zai)減(jian)肥的(de)朋友們也可以(yi)試著每天喝一點(dian)(dian)點(dian)(dian)石榴(liu)酒，有助(zhu)于(yu)減(jian)肥。

6、消炎止瀉

石榴酒不但果(guo)香濃郁口感誘人，還是一(yi)種能(neng)消(xiao)炎(yan)止瀉(xie)(xie)的(de)(de)飲品(pin)，它含有多種天然的(de)(de)消(xiao)炎(yan)成分，能(neng)消(xiao)除人類(lei)腸道中的(de)(de)多種病菌，而且具有一(yi)定的(de)(de)收斂作用，能(neng)讓腹(fu)瀉(xie)(xie)和腸炎(yan)癥狀(zhuang)很快好轉， 同(tong)時也能(neng)減少腹(fu)痛癥狀(zhuang)的(de)(de)發生。