石榴酒的釀制方法是什么

1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束后，經澄清過濾的浸泡原酒用于調配石榴酒。

2、在制(zhi)成的(de)石榴原汁(zhi)中加入(ru)果(guo)膠酶(mei)和SO2進行(xing)酶(mei)解，酶(mei)解結束后用硅藻土過(guo)濾機(ji)將原汁(zhi)過(guo)濾至(zhi)(zhi)清亮溶液(ye)，然后接種活化(hua)了的(de)耐酒(jiu)精、抗(kang)SO2的(de)釀酒(jiu)酵(jiao)母并加入(ru)水(shui)和蔗(zhe)糖(tang)(tang)進行(xing)主(zhu)發(fa)酵(jiao)，品溫(wen)控(kong)制(zhi)在21℃～28℃，主(zhu)發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)為10天，使其殘糖(tang)(tang)量降至(zhi)(zhi)4g/L以(yi)下、比重(zhong)降至(zhi)(zhi)0.998以(yi)下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diao)整PH為3.0～3.5。

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3、分離倒(dao)桶進入后(hou)發酵(jiao)，品溫控制在16℃～18℃，后(hou)發酵(jiao)時間以28天為最佳，然后(hou)采用添加1‰的烘(hong)焙了的橡木(mu)顆(ke)粒或橡木(mu)桶進行陳釀，品溫為（16+1）℃，補加30～50mg/L的SO2，陳釀時間至少6個(ge)月。

4、陳釀(niang)后添(tian)(tian)加(jia)適(shi)量的明(ming)膠和單寧進行下膠處理，添(tian)(tian)加(jia)后靜置4天(tian)～6天(tian)，然后用(yong)傾瀉法(fa)出酒(jiu)并過濾，若明(ming)膠添(tian)(tian)加(jia)過量，可添(tian)(tian)加(jia)0.5～1.0‰的皂土，靜置至(zhi)少6天(tian)～7天(tian)，用(yong)傾瀉法(fa)出酒(jiu)并過濾，盡量避免沉淀物的浮動。

5、冷(leng)凍(dong)處理，溫(wen)(wen)度控制在-4℃～-5℃，冷(leng)凍(dong)前添(tian)加(jia)100～200ppm的(de)(de)偏酒(jiu)石(shi)(shi)(shi)酸(suan)，使石(shi)(shi)(shi)榴(liu)酒(jiu)在冷(leng)凍(dong)過程中(zhong)將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷(leng)凍(dong)7天后用0.8μm膜過濾，然后進行調配，調配的(de)(de)原料為(wei)上(shang)等的(de)(de)白(bai)砂糖(tang)、檸檬酸(suan)、碳(tan)酸(suan)鈣以及石(shi)(shi)(shi)榴(liu)果肉渣(zha)30%v/v低度白(bai)酒(jiu)浸泡后的(de)(de)原酒(jiu)作為(wei)調配酒(jiu)，調配好的(de)(de)酒(jiu)用0.4μm膜過濾，超高溫(wen)(wen)瞬時滅菌，最后裝瓶(ping)入庫。

石榴酒的功效與作用

1、延緩衰老

石榴中含有高(gao)質量(liang)的(de)抗氧化劑，可以預(yu)防動脈粥樣硬化、減緩癌變進程。并且，石榴酒中含有類黃酮可以與人體(ti)中誘發疾(ji)病與致人衰老的(de)自由基，比紅葡萄(tao)酒中類黃酮的(de)含量(liang)還要高(gao)。

2、預防心臟病

石(shi)榴酒中含有多(duo)酚(fen)和花青素，可(ke)以(yi)(yi)阻(zu)礙劣質膽固(gu)醇的氧化(hua)，還可(ke)以(yi)(yi)減緩(huan)人體血液凝(ning)結(jie)的速度，有效(xiao)防止動(dong)脈硬化(hua)，從而降低心(xin)臟病(bing)的發(fa)病(bing)率(lv)，起到預(yu)防心(xin)臟病(bing)的作用(yong)。

3、緩解女性痛經

喝(he)下石榴(liu)酒(jiu)后身體中的(de)各(ge)個器官會吸收石榴(liu)酒(jiu)的(de)營養，每晚睡前喝(he)一杯石榴(liu)酒(jiu)，可以保護心血管，還(huan)能(neng)調節女(nv)性痛經。尤其在女(nv)性的(de)月經期快結束的(de)時(shi)候(hou)喝(he)石榴(liu)酒(jiu)能(neng)起到(dao)美容養顏(yan)的(de)功效。

4、美容養顏

石(shi)榴中(zhong)富含多(duo)酚(fen)和鞣花酸，且多(duo)酚(fen)含量已經(jing)遠(yuan)遠(yuan)超(chao)過綠茶中(zhong)多(duo)酚(fen)的(de)含量，這兩(liang)種物質不(bu)僅可(ke)以幫助(zhu)我(wo)們的(de)肌膚(fu)抵(di)抗陽光(guang)的(de)照(zhao)射(she)，還能延緩皮膚(fu)衰老(lao)。如能每天適量的(de)喝一點石(shi)榴酒，可(ke)以看(kan)到(dao)非常神奇的(de)美容效果。

5、減肥

石榴酒中提(ti)煉了石(shi)榴中原有(you)的(de)營養物質(zhi)，包括(kuo)酚類和維生素(su)C，他們出來(lai)強效的(de)抗氧化功能外，還可以(yi)提(ti)高人(ren)體(ti)內(nei)優質(zhi)膽(dan)固醇的(de)比例，預防血(xue)液毒素(su)產生，幫助(zhu)(zhu)人(ren)體(ti)保(bao)持正(zheng)常的(de)代謝功能。所以(yi)，正(zheng)在減肥的(de)朋友們也可以(yi)試著每天喝一點點石(shi)榴酒，有(you)助(zhu)(zhu)于減肥。

6、消炎止瀉

石榴酒不但果香濃(nong)郁(yu)口感誘(you)人，還(huan)是(shi)一種(zhong)能(neng)(neng)消(xiao)炎止瀉的(de)(de)飲品，它(ta)含有多種(zhong)天然的(de)(de)消(xiao)炎成(cheng)分(fen)，能(neng)(neng)消(xiao)除人類腸道(dao)中(zhong)的(de)(de)多種(zhong)病菌(jun)，而且具有一定的(de)(de)收斂作用(yong)，能(neng)(neng)讓腹(fu)瀉和腸炎癥狀(zhuang)(zhuang)很快(kuai)好轉， 同時(shi)也(ye)能(neng)(neng)減少(shao)腹(fu)痛癥狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)發生。