廣(guang)東(dong)飲食(shi)文化(hua)(hua)，是指廣(guang)東(dong)省的人們的飲食(shi)文化(hua)(hua)習慣(guan)，講(jiang)究味道之鮮(xian)美，色、香、味、形整體設計之完(wan)美。廣(guang)東(dong)飲食(shi)風俗主(zhu)要有(you)以下一些特點(dian)：

一、以(yi)大米(mi)為(wei)(wei)(wei)主食(shi)。廣(guang)東自古“以(yi)黏為(wei)(wei)(wei)飯，以(yi)糯為(wei)(wei)(wei)酒”。（清·《廣(guang)東新(xin)語》）廣(guang)東各地(di)，無論(lun)是(shi)平原、沿海(hai)或(huo)是(shi)山區、城(cheng)鎮鄉村，每日三(san)餐(can)幾乎全是(shi)以(yi)大米(mi)為(wei)(wei)(wei)主食(shi)。當今廣(guang)東有許多城(cheng)鎮，尤其是(shi)大中城(cheng)市，諸(zhu)如廣(guang)州、深圳以(yi)及香港等(deng)地(di)，早餐(can)興吃面(mian)(mian)食(shi)，甚至(zhi)食(shi)用西餐(can)，但就全省而言，仍(reng)是(shi)以(yi)大米(mi)為(wei)(wei)(wei)主食(shi)，面(mian)(mian)食(shi)為(wei)(wei)(wei)輔，或(huo)粥(zhou)、或(huo)粉、或(huo)米(mi)制糕點，當然(ran)面(mian)(mian)制的糕點也不少。

二、嗜好甜(tian)食。廣(guang)東(dong)人喜愛甜(tian)食，尤以暑天為最。廣(guang)東(dong)人在(zai)日常飲食中，把糖與鹽看得同樣重要。清代的屈大均在(zai)《廣(guang)東(dong)新語》中云：“大抵廣(guang)東(dong)人飲饌多用(yong)糖。”

三、喜歡雜(za)食。以動物(wu)食物(wu)而言，除豬、牛、羊、雞、鴨(ya)、鵝(e)、魚、蝦之外，廣東人還(huan)吃狗、蛇、鼠、龜、兔(tu)、猴、螺、蛙、蟲(chong)等。有道是：“花草蟲(chong)魚，可為上(shang)菜；飛禽(qin)走獸，可成(cheng)佳(jia)肴。”

四(si)、講(jiang)究烹調。廣(guang)東(dong)人調味以(yi)甜為主，酸辣次之。粵菜(cai)的(de)制做有蒸、炸、浸(jin)、炆、焗(ju)、炒、燉、煎、熬等36種(zhong)方法。重色彩，求鑊氣(qi)，講(jiang)刀法，食味道。故在廣(guang)東(dong)盛(sheng)傳“睇（看(kan)(kan)）戲睇（看(kan)(kan)）成(cheng)套，食嘢（物）食味道”的(de)順口溜。

五、季節性強。廣東人的(de)飲食(shi)習慣往往隨季節、時令的(de)變化而變化，有所謂“時菜”的(de)說(shuo)法。一般來說(shuo)，冬(dong)春重濃(nong)郁，夏(xia)秋求清(qing)淡。熱天(tian)(tian)(tian)多食(shi)清(qing)涼的(de)食(shi)物(wu)，冷天(tian)(tian)(tian)多進攝滋補(bu)的(de)燉(dun)(dun)品。如夏(xia)天(tian)(tian)(tian)喜食(shi)綠(lv)豆糖粥、蓮(lian)子燉(dun)(dun)鴨；冬(dong)天(tian)(tian)(tian)愛吃狗肉火鍋、三蛇(she)燴羹(geng)之類(lei)。

廣(guang)東(dong)(dong)(dong)(dong)的飲(yin)食(shi)文(wen)化究竟包含著(zhu)哪些文(wen)化呢(ni)？本文(wen)將(jiang)在以下四點來(lai)闡述廣(guang)東(dong)(dong)(dong)(dong)的飲(yin)食(shi)文(wen)化。第一就是(shi)(shi)地區飲(yin)食(shi)特點，第二就是(shi)(shi)早茶(cha)文(wen)化，第三就是(shi)(shi)廣(guang)東(dong)(dong)(dong)(dong)小吃，第四就是(shi)(shi)廣(guang)東(dong)(dong)(dong)(dong)煲湯文(wen)化這四個方面來(lai)講述廣(guang)東(dong)(dong)(dong)(dong)的飲(yin)食(shi)文(wen)化。

主要地區飲食特點

粵(yue)菜，即(ji)廣東地(di)方風(feng)味(wei)(wei)菜，是我國著名四(si)大(da)菜系(xi)之一(yi)，它以特有的菜式和韻味(wei)(wei)，獨樹一(yi)幟，在國內(nei)外(wai)享有盛(sheng)譽。其烹(peng)飪技術(shu)之精(jing)妙，菜式美點(dian)之紛繁多(duo)樣，味(wei)(wei)道(dao)之鮮美，色、香(xiang)、味(wei)(wei)、形整體設(she)計之完(wan)美，都可謂首屈一(yi)指。在今日中華大(da)地(di)，從京城到邊(bian)疆，從沿海(hai)到關外(wai)，一(yi)股“粵(yue)菜風(feng)”正(zheng)風(feng)靡全國，甚(shen)至沖擊著其它菜系(xi)原(yuan)先占據的市暢(chang)粵(yue)菜主(zhu)要由廣州、潮州、東江三種風(feng)味(wei)(wei)組成。

1.影響粵菜的地理與歷史因素

廣(guang)東地處我國(guo)南端(duan)沿海，境內(nei)高山平原鱗次櫛比，江河湖(hu)泊(bo)縱橫交(jiao)錯，氣候溫和(he)，雨量充沛，氣候宜(yi)人(ren)。其西(xi)(xi)面、東面和(he)北面丘陵環(huan)繞、林豐(feng)(feng)草茂，嶺南佳果豐(feng)(feng)富(fu)，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出(chu)產(chan)不少咸淡水產(chan)和(he)兩棲類動(dong)物同(tong)時，廣(guang)州又(you)是歷史悠久的(de)通商(shang)口(kou)岸城市(shi)，吸取了(le)外來的(de)各種烹(peng)(peng)飪原料和(he)烹(peng)(peng)飪技藝(yi)，使粵菜(cai)日(ri)漸完善(shan)。加之旅(lv)居海外華僑把歐(ou)美、東南亞(ya)的(de)烹(peng)(peng)調技術傳回家鄉，豐(feng)(feng)富(fu)了(le)廣(guang)東菜(cai)譜的(de)內(nei)容，使粵菜(cai)在烹(peng)(peng)調技藝(yi)上留下了(le)鮮明的(de)西(xi)(xi)方(fang)烹(peng)(peng)飪的(de)痕跡(ji)。

秦(qin)始皇統一嶺南(nan)后(hou)(hou)，漢越(yue)文(wen)化和(he)生活習(xi)俗很快融合(he)。粵菜的(de)(de)形成(cheng)歷史悠久，大(da)量中原移民嶺南(nan)，使廣東(dong)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化深(shen)受中原影響.宋末時，宋帝(di)帶廚南(nan)逃，不少宮廷美(mei)食(shi)(shi)(shi)流傳到廣東(dong)民間(jian)；鴉(ya)片戰爭(zheng)后(hou)(hou)，歐美(mei)各(ge)國的(de)(de)傳教士和(he)商人大(da)量涌入(ru)，廣州(zhou)萬商云集，為飲食(shi)(shi)(shi)業的(de)(de)發展提供了(le)(le)廣泛市暢粵菜博(bo)采中原美(mei)食(shi)(shi)(shi)和(he)西(xi)(xi)餐之長，再吸收廣東(dong)境內(nei)地(di)方菜的(de)(de)優點，融匯古今，貫通中西(xi)(xi)，形成(cheng)了(le)(le)有別于(yu)國內(nei)其他地(di)區、獨具(ju)特色的(de)(de)廣東(dong)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化，名揚海內(nei)外.

2.粵菜的悠久歷史

粵菜有著(zhu)悠久的歷(li)史。早(zao)在二千年前西漢人所著(zhu)的《淮南(nan)子(zi)》一書(shu)中(zhong)，就有“越(yue)(yue)人得蚺蛇(she)以為(wei)上(shang)肴(yao)”的記(ji)載，南(nan)宋人也(ye)夸張描述：粵人“不(bu)問(wen)鳥獸蟲蛇(she)，無不(bu)食之 ”，在公元前122年左(zuo)右的南(nan)越(yue)(yue)王(wang)第二代王(wang)趙(zhao)胡墓(mu)中(zhong)已有燒乳(ru)豬用的爐、叉和乳(ru)豬殘骨(gu)等文(wen)物。

3.粵菜之廣州菜

廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點展覽會"介紹的就有5457種之多。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。廣州菜(cai)的著名菜(cai)肴有：烤乳豬、龍(long)虎斗、太爺(ye)雞、紅燒大(da)裙翅、菊花龍(long)虎鳳(feng)蛇(she)羹(geng)等。龍(long)虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉(rou)、黃(huang)埔炒蛋(dan)、燉禾蟲、狗肉(rou)煲、五(wu)彩炒蛇(she)絲等，都是饒有地方(fang)風味的廣州名菜(cai)。除此之外廣州人還有喝(he)茶、喝(he)糖水、喝(he)涼(liang)茶、老火(huo)湯、粥、小(xiao)吃等(deng)飲食習(xi)俗。

喝茶。“感受廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)，從飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)開始(shi)”。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)喜(xi)愛(ai)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)，尤(you)其(qi)愛(ai)喝早茶(cha)(cha)(cha)(cha)。喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活習(xi)俗，也是(shi)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)最具特(te)色的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統飲(yin)食(shi)文化，是(shi)居民日常飲(yin)食(shi)生(sheng)(sheng)活不可或缺的(de)(de)(de)(de)組(zu)成部分。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)所(suo)說的(de)(de)(de)(de)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)，實際(ji)上(shang)指(zhi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)上(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)。不僅喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)要吃點(dian)(dian)心；不僅喝早茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)要喝下午茶(cha)(cha)(cha)(cha)、夜茶(cha)(cha)(cha)(cha)；不僅填飽肚皮，還(huan)順便傳(chuan)播新聞、敘說友情、洽談生(sheng)(sheng)意等等。可見，廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)(de)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)實際(ji)上(shang)成了一種(zhong)社會交際(ji)的(de)(de)(de)(de)方式。探究廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)愛(ai)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)地理條件，我想(xiang)(xiang)第一是(shi)氣候特(te)點(dian)(dian)，酷(ku)熱的(de)(de)(de)(de)天氣中，茶(cha)(cha)(cha)(cha)不僅補充的(de)(de)(de)(de)人(ren)體水(shui)分，而且可以(yi)提神(shen)，緩解酷(ku)熱造成的(de)(de)(de)(de)疲倦感和暴躁情緒；另外這(zhe)也和廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)(de)性格特(te)點(dian)(dian)密切相關。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)不想(xiang)(xiang)冒尖，喜(xi)歡(huan)偷閑，，廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)喜(xi)歡(huan)中庸之道，喜(xi)歡(huan)與世無爭(zheng)，凡事(shi)給自己留點(dian)(dian)余(yu)地，樂于偷的(de)(de)(de)(de)平(ping)生(sheng)(sheng)半(ban)日閑，自然要尋(xun)找(zhao)生(sheng)(sheng)活的(de)(de)(de)(de)樂趣。因此形(xing)成了廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)喜(xi)歡(huan)坐在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓“嘆茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)(de)(de)獨特(te)文化。

喝糖水。廣(guang)(guang)州(zhou)人四(si)季喜愛(ai)飲糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)。糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)由(you)某些(xie)藥材、豆(dou)類(lei)、水(shui)(shui)(shui)果、面制(zhi)食品加(jia)上糖(tang)(tang)(tang)經煲(bao)制(zhi)而成，有(you)清潤消暑、生津益身之功效。糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)品種(zhong)名(ming)目繁多：豆(dou)類(lei)的有(you)紅豆(dou)沙、綠豆(dou)沙、眉豆(dou)沙；糊類(lei)的有(you)芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰(huang)奶糊；藥材類(lei)的有(you)百合糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)、蓮子糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)、清補涼(liang)糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)；還(huan)有(you)燉(dun)蛋、燉(dun)木瓜、番(fan)薯糖(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)、麻蓉(rong)湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖(tang)(tang)(tang)西米、豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐花等。我想這也是和(he)廣(guang)(guang)州(zhou)的氣候(hou)特點，還(huan)有(you)廣(guang)(guang)州(zhou)人喜歡偷閑的性格特點密切相關。

宵夜。宵夜(ye)(ye)(ye)也(ye)是廣(guang)州(zhou)人(ren)的生(sheng)活習俗，廣(guang)州(zhou)人(ren)吃宵夜(ye)(ye)(ye)一般是晚(wan)間十(shi)時以后，故名“宵夜(ye)(ye)(ye)”，或(huo)叫“夜(ye)(ye)(ye)宵”。宵夜(ye)(ye)(ye)的方式(shi)因人(ren)而(er)異：有的晚(wan)上(shang)自己動手(shou)煮食，糖(tang)水，粉(fen)面皆宜；有的單獨或(huo)邀三五知己好友到(dao)街(jie)(jie)邊大(da)排檔或(huo)茶(cha)樓食市的夜(ye)(ye)(ye)市中進食,因而(er)廣(guang)州(zhou)也(ye)漸(jian)漸(jian)地形成(cheng)了多條“夜(ye)(ye)(ye)食街(jie)(jie)”，以及各個茶(cha)樓酒(jiu)店中的“夜(ye)(ye)(ye)市”茶(cha)座。廣(guang)州(zhou)作為大(da)都市，生(sheng)活節奏很快，白天忙于上(shang)班，到(dao)了夜(ye)(ye)(ye)晚(wan)就(jiu)非常希(xi)望輕(qing)松(song)一下，特別是周(zhou)末，因此(ci)宵夜(ye)(ye)(ye)就(jiu)成(cheng)了一個很不錯的選擇(ze)。

喝涼茶。廣(guang)州屬亞熱(re)帶季風氣候，同時，廣(guang)州人愛吃(chi)，會(hui)吃(chi)，有時吃(chi)的(de)(de)煎炸東(dong)西(xi)多了，難免會(hui)上火，于(yu)是(shi)飲(yin)涼(liang)(liang)茶也(ye)成了廣(guang)州人常年的(de)(de)一(yi)(yi)個生活習(xi)慣。涼(liang)(liang)茶是(shi)廣(guang)東(dong)特有的(de)(de)一(yi)(yi)種茶，具有清(qing)(qing)涼(liang)(liang)散(san)熱(re)、解(jie)暑去濕的(de)(de)功效，起到(dao)(dao)保健止渴作用。分析此飲(yin)食習(xi)慣的(de)(de)地(di)理條件，廣(guang)東(dong)地(di)屬嶺南，多雨潮濕，冬暖夏(xia)熱(re)，先民們為(wei)了除濕去熱(re)，便將一(yi)(yi)些清(qing)(qing)熱(re)解(jie)毒(du)、消暑去濕的(de)(de)草(cao)(cao)藥配制成各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣(yang)的(de)(de)涼(liang)(liang)茶，制售涼(liang)(liang)茶的(de)(de)藥店、攤檔、作坊，也(ye)隨著社會(hui)的(de)(de)需(xu)要，不(bu)斷得到(dao)(dao)發展。每到(dao)(dao)夏(xia)天，涼(liang)(liang)茶是(shi)廣(guang)東(dong)人必不(bu)可少的(de)(de)飲(yin)料(liao)。廣(guang)東(dong)涼(liang)(liang)茶的(de)(de)主要成份是(shi)夏(xia)枯草(cao)(cao)、冬桑葉(xie)、野菊花、綿因陳、崩大碗(wan)、崗梅、車前(qian)草(cao)(cao)、地(di)膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣(zha)葉(xie)、半邊蓮等等。

老火湯。在(zai)廣(guang)州(zhou)人的(de)餐(can)桌上(shang)，一煲美味(wei)可(ke)口(kou)的(de)老(lao)火靚湯是(shi)(shi)必不可(ke)少的(de)，與國(guo)內其他地方(fang)不同的(de)是(shi)(shi)，這些老(lao)火湯不是(shi)(shi)簡單的(de)“泡”成的(de)，而(er)是(shi)(shi)選足材料，不惜(xi)花(hua)上(shang)四(si)五(wu)個(ge)鐘(zhong)頭的(de)時間，用慢火，耐心(xin)得烹飪出來的(de)，那味(wei)道當然是(shi)(shi)湯中極(ji)品(pin)啦。廣(guang)州(zhou)湯又補充水分又滋補，充分體(ti)現了(le)廣(guang)州(zhou)人悠閑而(er)健康的(de)生(sheng)活方(fang)式。如果(guo)去到廣(guang)州(zhou)菜餐(can)館，一頓飯往往也(ye)是(shi)(shi)從湯開始。

粥。廣(guang)州人的(de)早餐中大(da)多有粥，一(yi)碗碗的(de)粥里面(mian)通(tong)常是(shi)看不到(dao)米(mi)(mi)粒(li)的(de)，因為米(mi)(mi)粒(li)已(yi)經(jing)被長時間的(de)煮爛了(le)，變成了(le)糊狀，我們稱為“熬粥”。早上(shang)喝上(shang)一(yi)碗老火粥，白粥也(ye)好，肉(rou)粥也(ye)好，都可以(yi)清(qing)腸胃(wei)緩酷熱(re)，簡直(zhi)是(shi)一(yi)大(da)享受。你(ni)可能會為廣(guang)州人如此舍得花(hua)時間來煮粥而感到(dao)不理(li)解，我想(xiang)，這(zhe)也(ye)是(shi)符合廣(guang)州人喜歡(huan)“嘆”的(de)性格特征吧。

廣(guang)州(zhou)人喜歡吃(chi)，會吃(chi)，舍(she)得(de)吃(chi)。這種(zhong)吃(chi)不(bu)像北方人的(de)(de)(de)豪飲(yin)豪吃(chi)，請客也多不(bu)勸酒，不(bu)以(yi)把別人灌醉為樂(le)，他們喜歡嘆(tan)(tan)，嘆(tan)(tan)酒嘆(tan)(tan)茶(cha)，嘆(tan)(tan)粥嘆(tan)(tan)糖水，嘆(tan)(tan)宵夜，這種(zhong)消(xiao)遣享受，形成(cheng)(cheng)了廣(guang)州(zhou)獨特的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)。通過以(yi)上(shang)分析，我得(de)出：廣(guang)州(zhou)飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)的(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)與廣(guang)州(zhou)的(de)(de)(de)地理位置、氣(qi)候(hou)特點、還有廣(guang)州(zhou)人的(de)(de)(de)性(xing)格特征以(yi)及悠久的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)歷史等密切相關。可(ke)以(yi)這樣說，廣(guang)州(zhou)菜是由中外飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)匯合(he)并結合(he)地域氣(qi)候(hou)特點不(bu)斷創新而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。

4.粵菜之潮洲菜

潮州菜(cai)簡稱潮菜(cai)，發源于潮汕平原，歷經千余(yu)年而形成和(he)發展，以(yi)其(qi)獨(du)特風味自成一體，清而不(bu)淡(dan)，鮮而不(bu)腥，嫩而不(bu)生，油(you)而不(bu)膩(ni)；講(jiang)究佐料(liao)，注重湯(tang)水；烹調方(fang)式上(shang)(shang)，燒炒(chao)燉炸俱全；講(jiang)求色香(xiang)味型(xing)，豐(feng)富多彩。潮菜(cai)，不(bu)僅風蘼南(nan)粵，走(zou)俏神州大(da)地，而且飲譽海外，香(xiang)飄五(wu)洲(zhou)，影響廣泛深遠(yuan)。潮州菜(cai)的另一特點是喜(xi)擺(bai)十二款，上(shang)(shang)菜(cai)次序又喜(xi)頭、尾甜(tian)菜(cai)，下半席上(shang)(shang)咸點心(xin)。秦以(yi)前(qian)潮州屬閩地，其(qi)語系和(he)風俗習慣(guan)接近閩南(nan)而與廣州有別，因淵(yuan)源不(bu)同，故菜(cai)肴特色也有別。

潮州小(xiao)食品種(zhong)繁多(duo)，源(yuan)遠流長(chang)、制(zhi)作(zuo)巧，如有名(ming)的(de)(de)水(shui)晶球、蠔(hao)(hao)烙、羔(gao)燒番薯、粽球、牛(niu)(niu)肉丸(wan)等。有的(de)(de)以(yi)酥脆噴香(xiang)(xiang)取勝，有的(de)(de)以(yi)鮮(xian)美可口見(jian)長(chang)。在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)程中，一(yi)是(shi)(shi)(shi)選(xuan)料(liao)上乘(cheng)。二是(shi)(shi)(shi)注重調(diao)味。三(san)是(shi)(shi)(shi)烹(peng)調(diao)獨特。秋(qiu)到(dao)蠔(hao)(hao)肥，炭燒蠔(hao)(hao)、蠔(hao)(hao)仔(zi)烙，鮮(xian)香(xiang)(xiang)四溢(yi)，這里(li)也有種(zhong)新鮮(xian)的(de)(de)吃法，上來時(shi)只見(jian)菠菜(cai)(cai)汁、薯粉(fen)裹(guo)身，入口蠔(hao)(hao)肉、蠔(hao)(hao)汁才綠色薄衣(yi)溢(yi)出，給你驚喜。試過(guo)原味，再蘸點魚(yu)露，可以(yi)增添鮮(xian)味。“粉(fen)”類主(zhu)食，在(zai)潮陽十(shi)分常見(jian)。這里(li)所說的(de)(de)“粉(fen)”，多(duo)指用粘米粉(fen)制(zhi)作(zuo)成(cheng)各種(zhong)主(zhu)食，炒咸(xian)糕(gao)稞最(zui)為經典，打成(cheng)年(nian)糕(gao)模樣再切條，奇怪(guai)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)伴(ban)著(zhu)(zhu)咸(xian)肉末(mo)和青菜(cai)(cai)來炒，不(bu)(bu)(bu)爽(shuang)不(bu)(bu)(bu)粘，口感軟滑。潮州的(de)(de)貝類海產，不(bu)(bu)(bu)少可以(yi)生吃。血蚌是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)很特別(bie)的(de)(de)貝類，肉質鮮(xian)美，開殼見(jian)紅，因而得名(ming)，不(bu)(bu)(bu)過(guo)由于在(zai)泥沼(zhao)里(li)生長(chang)，采購回(hui)來時(shi)是(shi)(shi)(shi)灰頭土(tu)臉的(de)(de)，必須經過(guo)清洗、清水(shui)養護一(yi)番，才能“見(jian)客”，功夫一(yi)樣費時(shi)。汕頭牛(niu)(niu)筋丸(wan)，爽(shuang)是(shi)(shi)(shi)出了名(ming)的(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)要看(kan)正宗不(bu)(bu)(bu)正宗，一(yi)定(ding)要咬(yao)過(guo)才知道———正宗牛(niu)(niu)筋丸(wan)里(li)總(zong)是(shi)(shi)(shi)藏著(zhu)(zhu)豐富的(de)(de)天然牛(niu)(niu)油，肉味香(xiang)(xiang)濃。師傅介紹說，牛(niu)(niu)筋周邊(bian)都(dou)有一(yi)定(ding)的(de)(de)牛(niu)(niu)油，用的(de)(de)牛(niu)(niu)筋越多(duo)，牛(niu)(niu)油就越多(duo)。下鍋前(qian)，癟(bie)得比普(pu)通丸(wan)子(zi)還小(xiao)，一(yi)旦到(dao)了熱鍋里(li)，迅速變成(cheng)一(yi)個(ge)乒乓球！小(xiao)孩子(zi)們(men)還以(yi)為是(shi)(shi)(shi)變魔術呢。

5.粵菜之東江客家菜

客(ke)(ke)家(jia)(jia)飲(yin)食可以(yi)分(fen)為(wei)兩大(da)類(lei)：一(yi)為(wei)客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)肴(yao)，另一(yi)為(wei)客(ke)(ke)家(jia)(jia)小吃。客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)肴(yao)在(zai)榜上有(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de)系(xi)指(zhi)(zhi)東江(jiang)客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)，它(ta)與潮(chao)菜(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)并稱(cheng)為(wei)廣(guang)東三(san)大(da)菜(cai)(cai)系(xi)。與潮(chao)菜(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)比(bi)較，客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)偏重(zhong)“肥、咸(xian)、熟”，這與客(ke)(ke)家(jia)(jia)人以(yi)往的(de)(de)(de)生活水(shui)(shui)平和(he)習(xi)慣有(you)(you)關(guan)。首先(xian)因為(wei)他們(men)耕山(shan)(shan)住山(shan)(shan)，勞動強度大(da)而葷(hun)食少，肥膩一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)食品能有(you)(you)效充饑；其次，客(ke)(ke)家(jia)(jia)人因長期糧食不足，即(ji)使(shi)比(bi)較富裕的(de)(de)(de)大(da)戶一(yi)天至少要(yao)吃一(yi)餐粥(zhou)，多數人家(jia)(jia)長年(nian)累月頓頓稀飯，而且(qie)水(shui)(shui)多米少，煲成的(de)(de)(de)粥(zhou)“吹去(qu)一(yi)層(ceng)浪，喝(he)來(lai)一(yi)條(tiao)巷”，菜(cai)(cai)咸(xian)既適合送粥(zhou)，又增加體內鹽份；再次，山(shan)(shan)區草(cao)木(mu)多，養成了(le)客(ke)(ke)家(jia)(jia)人不惜柴木(mu)的(de)(de)(de)習(xi)慣，且(qie)他們(men)覺得食物烹得越(yue)到火候越(yue)香。誠然(ran)，社(she)會在(zai)不斷變革，客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)也在(zai)不斷創新；而客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)變化又反(fan)過來(lai)說明(ming)社(she)會的(de)(de)(de)文明(ming)坤，傳統(tong)的(de)(de)(de)東江(jiang)菜(cai)(cai)在(zai)現代(dai)的(de)(de)(de)河(he)源客(ke)(ke)家(jia)(jia)人的(de)(de)(de)鍋頭里(li)，逐步形成了(le)自己的(de)(de)(de)地方(fang)(fang)特色，有(you)(you)“原汁原味(wei)(wei)，可口可心”之美譽。其原汁原味(wei)(wei)主要(yao)源于三(san)個方(fang)(fang)面：一(yi)是(shi)選(xuan)料講求野生家(jia)(jia)養粗(cu)種的(de)(de)(de)食物，即(ji)沒有(you)(you)污染(ran)的(de)(de)(de)“綠(lv)色食品”。值得一(yi)提的(de)(de)(de)是(shi)，這些食品的(de)(de)(de)質量好、味(wei)(wei)道好與河(he)源的(de)(de)(de)生態環境好尤(you)其是(shi)水(shui)(shui)好有(you)(you)很大(da)的(de)(de)(de)關(guan)系(xi)；二是(shi)烹調方(fang)(fang)法采用(yong)(yong)煮、煲、蒸和(he)燉等居多，不破壞(huai)食物的(de)(de)(de)營(ying)養與纖維；三(san)是(shi)極(ji)少添加甚至不加過重(zhong)過濃(nong)的(de)(de)(de)佐料，一(yi)般用(yong)(yong)生蔥熟蒜調味(wei)(wei)。所(suo)謂可口可心，系(xi)指(zhi)(zhi)清淡的(de)(de)(de)口感(gan)、實惠(hui)的(de)(de)(de)價(jia)碼和(he)調和(he)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。其調和(he)作用(yong)(yong)類(lei)似現代(dai)術語(yu)“飲(yin)食療法”。客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)中不少有(you)(you)滋陰降火、清肝明(ming)目、壯腰(yao)補(bu)腎(shen)、養顏益氣等功效。

比(bi)較(jiao)具特色(se)的(de)有：

（1）東江鹽焗雞：東江鹽(yan)焗雞是東江菜肴傳統特(te)色的(de)(de)一大名菜，它(ta)的(de)(de)特(te)點(dian)是：皮脆、肉(rou)滑、骨(gu)香、味濃(nong)。

（2）東江釀豆腐：東江釀豆(dou)腐(fu)源于中(zhong)原時包餃子(zi)的習慣，因遷徙到(dao)嶺南無(wu)麥可包餃子(zi)，逢年過節，東江人便想出了釀豆(dou)腐(fu)的吃法(fa)。

（3）梅菜扣肉：梅菜是惠(hui)州傳統特產，色澤金黃，香(xiang)氣撲鼻(bi)，清甜(tian)爽口，不寒不燥不濕不熱，被(bei)傳為“正氣”菜，而久負盛名。這道菜的特點是：肉(rou)爛(lan)味香(xiang)，吃起(qi)來咸中略(lve)帶甜(tian)味，肥而不膩。

（4）八寶窩全鴨：八寶窩全(quan)鴨(ya)(ya)與鹽焗雞(ji)堪(kan)稱東江(jiang)菜(cai)中的(de)“雙(shuang)絕”。這款菜(cai)是用糯(nuo)米(mi)、香菇、蓮子(zi)、蝦米(mi)、魷魚(yu)、肉粒、咸蛋等各(ge)種(zhong)原料(liao)作餡(xian)，填入(ru)鴨(ya)(ya)腔內(nei)，經(jing)過氽、煲、蒸的(de)手續巧制而成，以上湯佐(zuo)食，濃(nong)郁芬香，軟(ruan)滑可口，尤(you)受(shou)日本客人(ren)歡迎。

廣東早茶文化

廣(guang)(guang)東(dong)人(ren)(ren)在(zai)別人(ren)(ren)替自己倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)時，習(xi)慣以(yi)右手食(shi)指(zhi)(zhi)與(yu)中指(zhi)(zhi)微屈，叩(kou)擊桌面以(yi)表(biao)謝(xie)意。這個(ge)簡單的(de)(de)動(dong)作(zuo)(zuo)，是(shi)(shi)(shi)源于一(yi)(yi)(yi)個(ge)饒有(you)(you)趣(qu)味的(de)(de)傳(chuan)說。話說乾(qian)(qian)隆皇帝下(xia)江(jiang)南時，有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)次扮作(zuo)(zuo)仆(pu)人(ren)(ren)，給扮作(zuo)(zuo)主子的(de)(de)隨(sui)從(cong)倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，隨(sui)從(cong)受寵(chong)若(ruo)驚，若(ruo)是(shi)(shi)(shi)在(zai)皇宮里，此(ci)等待遇(yu)當(dang)跪拜(bai)叩(kou)頭謝(xie)之(zhi)(zhi)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)這是(shi)(shi)(shi)在(zai)宮外，不(bu)(bu)能(neng)暴(bao)露(lu)乾(qian)(qian)隆的(de)(de)天子身份，于是(shi)(shi)(shi)隨(sui)從(cong)靈機一(yi)(yi)(yi)動(dong)，便發明了以(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)手勢代(dai)替跪拜(bai)叩(kou)頭之(zhi)(zhi)禮，并流傳(chuan)至(zhi)今。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)(lou)(lou)、酒家的(de)(de)點(dian)心(xin)講究精、美(mei)、新(xin)、巧。早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)(shi)供應的(de)(de)點(dian)心(xin)，普遍都(dou)有(you)(you)五六十款(kuan)之(zhi)(zhi)多(duo)，有(you)(you)的(de)(de)達八九十款(kuan)甚至(zhi)百之(zhi)(zhi)多(duo)款(kuan)。既(ji)有(you)(you)傳(chuan)統的(de)(de)，也(ye)有(you)(you)創(chuang)新(xin)的(de)(de)，更有(you)(you)時令的(de)(de)，真可謂(wei)多(duo)姿多(duo)彩，琳瑯滿(man)目。早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)是(shi)(shi)(shi)廣(guang)(guang)州人(ren)(ren)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)生活習(xi)慣。廣(guang)(guang)州人(ren)(ren)所(suo)說的(de)(de)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，實(shi)(shi)(shi)際上(shang)(shang)指(zhi)(zhi)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)上(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)(lou)(lou)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，不(bu)(bu)僅(jin)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)要吃點(dian)心(xin)，被視作(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)種交際的(de)(de)方式(shi)(shi)。廣(guang)(guang)州的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)(shi)分(fen)為早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、午茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)(shi)供應各式(shi)(shi)咸甜(tian)干濕點(dian)心(xin)，如(ru)自助(zhu)餐(can)，憑君(jun)所(suo)好，各取所(suo)需，價格也(ye)很實(shi)(shi)(shi)惠，一(yi)(yi)(yi)般市(shi)(shi)民都(dou)能(neng)消(xiao)費。廣(guang)(guang)州的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)(lou)(lou)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館的(de)(de)概念也(ye)不(bu)(bu)盡相同。它不(bu)(bu)但(dan)既(ji)供應茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水又(you)供應點(dian)心(xin)，而且建筑規模宏(hong)大，是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館所(suo)不(bu)(bu)能(neng)比擬的(de)(de)。因此(ci)，廣(guang)(guang)州人(ren)(ren)聚朋會友，業(ye)余消(xiao)遣，都(dou)樂于上(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)(lou)(lou)。一(yi)(yi)(yi)壺濃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)幾件美(mei)點(dian)，邊吃邊談，既(ji)填飽了肚子、聯絡了感情(qing)，實(shi)(shi)(shi)在(zai)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)件愜意的(de)(de)事情(qing)。正因為如(ru)此(ci)，廣(guang)(guang)州人(ren)(ren)把(ba)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，又(you)稱"嘆茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。"嘆"是(shi)(shi)(shi)廣(guang)(guang)州的(de)(de)俗語，為享受之(zhi)(zhi)意。這也(ye)正是(shi)(shi)(shi)廣(guang)(guang)州茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)(lou)(lou)業(ye)歷百年而不(bu)(bu)衰的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)重要原因。在(zai)廣(guang)(guang)州的(de)(de)老字號飲(yin)(yin)食(shi)店中，有(you)(you)相當(dang)一(yi)(yi)(yi)部分(fen)就是(shi)(shi)(shi)當(dang)年的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)(lou)(lou)(lou)。

廣(guang)東(dong)早茶(cha)的餐點特色點心有叉燒包、干蒸(zheng)燒賣、及第粥(zhou)、馬蹄糕等等。

廣東小吃文化

廣(guang)東(dong)小吃大(da)(da)體可分(fen)為油炸、粥品、粉面(mian)、糕(gao)品、甜品、粽子和什食(shi)等七(qi)大(da)(da)類(lei)，這(zhe)些小食(shi)價廉物美，遍布全市(shi)大(da)(da)街(jie)小巷。

1.油炸類小吃，有(you)油條(炸面(mian))、油香餅(咸(xian)(xian)煎餅)、笑口棗(zao)、牛利酥、脆(cui)麻花等，有(you)咸(xian)(xian)的(de)(de)、有(you)甜的(de)(de)，也有(you)甜中(zhong)帶(dai)(dai)咸(xian)(xian)、甜中(zhong)帶(dai)(dai)酥、甜中(zhong)帶(dai)(dai)脆(cui)的(de)(de)。

2.粥品類名(ming)(ming)目繁多(duo)，油炸(zha)和粥品一般都同時經營(ying)。著名(ming)(ming)的有(you)及第(di)粥、艇(ting)仔粥。

3.粉(fen)面(mian)類品種有面(mian)條、云吞(tun)、沙(sha)河粉(fen)、豬(zhu)腸粉(fen)、桂林米粉(fen)等(deng)，以云吞(tun)面(mian)和沙(sha)河粉(fen)最受(shou)群眾喜(xi)愛，豬(zhu)腸粉(fen)則多在(zai)早上供應(ying)，十分暢銷。面(mian)條、沙(sha)河粉(fen)配以各種肉(rou)料可(ke)制成(cheng)牛腩面(mian)、豬(zhu)手面(mian)、魚蛋面(mian)、牛腩河粉(fen)、肉(rou)絲河紛、魚片河粉(fen)等(deng)，既可(ke)湯煮，又可(ke)炒(chao)制。

4.糕(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)類有松(song)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、棉花(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、蘿卜糕(gao)(gao)(gao)(gao)、芋頭(tou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)(gao)(gao)、倫教糕(gao)(gao)(gao)(gao)等，這類食品的(de)共同點(dian)都是蒸制而成。

5.甜(tian)品類在小食中所占(zhan)的(de)(de)份量雖然(ran)不(bu)大，但有(you)其特色(se)，較受群眾歡迎的(de)(de)有(you)雙(shuang)皮奶、去殼綠豆沙(sha)、紅豆沙(sha)、芝麻湖、杏仁糊、麻蓉湯丸、冰(bing)糖燉木瓜、冰(bing)花燉雞蛋(dan)(dan)、寄(ji)(ji)生蛋(dan)(dan)茶(cha)等(deng)等(deng)，這些不(bu)但營養豐富，價廉物美(mei)，有(you)些還(huan)有(you)一定(ding)的(de)(de)醫(yi)療作用，如芝麻糊能去腸燥，燉木瓜可清心潤肺(fei)，寄(ji)(ji)生蛋(dan)(dan)茶(cha)可降血壓(ya)等(deng)。

6.粽子類大體可分為(wei)甜粽和咸(xian)粽兩(liang)種(zhong)類型，甜粽類以枧(jian)水粽為(wei)基礎，其特點是制(zhi)作比(bi)(bi)較簡單，黃澄澄帶有枧(jian)水香味，爽滑可口(kou)，耐存放，品種(zhong)有豆沙棕、蓮(lian)蓉(rong)粽，近(jin)年蓮(lian)香樓(lou)創新了蛋(dan)黃蓮(lian)蓉(rong)粽。咸(xian)粽類制(zhi)作比(bi)(bi)較復(fu)雜，品種(zhong)有咸(xian)肉粽、裹蒸(zheng)粽、火腿粽、肇慶裹蒸(zheng)粽等。廣(guang)州市(shi)的(de)粽子是群眾喜愛的(de)小(xiao)食之一，在街頭巷尾(wei)常年可見(jian)售(shou)賣。

7.雜(za)食類多(duo)為流動(dong)個(ge)體攤檔經(jing)(jing)營(ying)(ying)，品種有(you)煲(bao)牛雜(za)、炒田(tian)螺、豬(zhu)紅湯(tang)、牛骨湯(tang)、酸(suan)辣菜(cai)等，這些品種各(ge)有(you)風味特色，銷售量雖不大(da)，卻也經(jing)(jing)營(ying)(ying)者眾(zhong)，有(you)些經(jing)(jing)營(ying)(ying)者在煲(bao)牛雜(za)時配以蘿卜、白灼菜(cai)膽以及各(ge)式醬料，光(guang)顧者頗多(duo)。

廣東煲湯文化

廣東人喝湯(tang)(tang)的歷史來(lai)源已(yi)久，這與嶺南(nan)水土濕熱有關系(xi)。所以廣東人有無“湯(tang)(tang)”不成席一說。無論是在家里吃(chi)飯(fan)還是還是到(dao)酒樓宴客，首(shou)先上(shang)臺的必定是湯(tang)(tang)。而(er)(er)(er)且(qie)廣東人認為喝湯(tang)(tang)最有營養(yang)，適(shi)合養(yang)生，所以廣東人煲湯(tang)(tang)用料都(dou)精細(xi)講究，湯(tang)(tang)的種(zhong)類也(ye)會隨(sui)著季(ji)節的轉(zhuan)換而(er)(er)(er)改變(bian)，而(er)(er)(er)且(qie)煲湯(tang)(tang)多(duo)用砂鍋，因為這樣煲的湯(tang)(tang)才鮮濃、夠火候，才算老火靚(jing)湯(tang)(tang)。而(er)(er)(er)喝老火湯(tang)(tang)是廣東傳統的的養(yang)生之道。

講究用料(liao)與火候。主料(liao)并(bing)不復雜，幾塊骨頭即可(ke)。要(yao)按照湯(tang)的(de)(de)涼(liang)(liang)熱來配料(liao)，清補(bu)(bu)的(de)(de)可(ke)加(jia)入涼(liang)(liang)性材(cai)(cai)料(liao)，熱補(bu)(bu)的(de)(de)可(ke)加(jia)入熱性材(cai)(cai)料(liao)，當然還有不熱不涼(liang)(liang)的(de)(de)，但(dan)千萬不可(ke)隨便搭配混用。中藥材(cai)(cai)在煲(bao)湯(tang)占據了(le)重(zhong)要(yao)位置，百合、蓮子、淮山、紅棗(zao)、枸杞(qi)、山藥、黨參等都是煲(bao)湯(tang)常備的(de)(de)材(cai)(cai)料(liao)，但(dan)原理同(tong)(tong)樣是涼(liang)(liang)熱分明要(yao)適宜。而且(qie)不同(tong)(tong)的(de)(de)湯(tang)的(de)(de)用途各(ge)異(yi)，有些是進補(bu)(bu)的(de)(de)，有些是去火的(de)(de)，有些可(ke)以(yi)治療頭疼(teng)，有些可(ke)以(yi)預防(fang)感冒。比(bi)如蘿卜、橘子皮(pi)、生姜、香(xiang)菜煲(bao)湯(tang)，可(ke)潤(run)肺，增強抵抗力(li)，防(fang)非典。

煲湯(tang)的(de)火候講(jiang)究“慢”，置于文火之(zhi)上，長則數天，短則幾個小時，不(bu)急不(bu)躁，不(bu)需要攪(jiao)動，也感覺不(bu)到湯(tang)水的(de)滾動，不(bu)知不(bu)覺中鮮美(mei)的(de)湯(tang)便逍遙而得來。

廣東(dong)人(ren)認為，湯(tang)(tang)水(shui)可以(yi)滋補(bu)五臟、營養(yang)六腑，而(er)廣東(dong)湯(tang)(tang)水(shui)亦(yi)為廣東(dong)菜一(yi)大特色(se)。以(yi)湯(tang)(tang)水(shui)為食(shi)療(liao)更是廣東(dong)人(ren)飲(yin)食(shi)的傳(chuan)統，食(shi)療(liao)湯(tang)(tang)水(shui)滋味且補(bu)益。但不同季節應以(yi)不同湯(tang)(tang)水(shui)作(zuo)調補(bu)，而(er)不同體質的人(ren)亦(yi)應飲(yin)用不同成份湯(tang)(tang)水(shui)，才(cai)能收(shou)到食(shi)療(liao)功效。中醫食(shi)療(liao)概念(nian)、針對常見疾病而(er)配(pei)備(bei)之保健湯(tang)(tang)水(shui)。這(zhe)靚湯(tang)(tang)的文化(hua)和功效確(que)實是顯(xian)而(er)易見的。

廣(guang)東人(ren)喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)得做(zuo)法(fa)也很多(duo)，常見得有以下7種不同(tong)(tong)的(de)(de)做(zuo)法(fa)：煲湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、滾湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、燉(dun)(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)（做(zuo)好了把湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)淋(lin)進(jin)去）、汆湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)（將原料擺好，開水(shui)沖進(jin)去）、湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)泡（如湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)泡蝦球）、燴羹（加(jia)(jia)淀粉做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)）等等。這七種中，又以老火靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)為最(zui)。老火靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)又叫明火煲湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，是用明火直接煲出來的(de)(de)。老火靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)不同(tong)(tong)于(yu)燉(dun)(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，燉(dun)(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是用蒸汽或者隔水(shui)燉(dun)(dun)的(de)(de)，最(zui)后呈現的(de)(de)效果是不同(tong)(tong)的(de)(de)。煲湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)比較濃，燉(dun)(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)靠蒸汽來加(jia)(jia)溫(wen)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)比較清澈一點。