廣(guang)東飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)，是指廣(guang)東省的(de)人們的(de)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)習慣(guan)，講究味(wei)道之鮮美，色、香、味(wei)、形整體設(she)計之完美。廣(guang)東飲(yin)食(shi)(shi)風俗主要有以下一(yi)些(xie)特點：

一、以大(da)米為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)。廣東自古“以黏為(wei)飯，以糯為(wei)酒”。（清·《廣東新語(yu)》）廣東各(ge)地，無論是平原、沿海或(huo)(huo)(huo)是山區、城(cheng)鎮(zhen)鄉村(cun)，每日三(san)餐幾乎全(quan)是以大(da)米為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)。當(dang)今廣東有許多城(cheng)鎮(zhen)，尤其是大(da)中城(cheng)市，諸如廣州、深(shen)圳以及香港等地，早餐興吃面食(shi)(shi)，甚至食(shi)(shi)用西餐，但就全(quan)省而言(yan)，仍是以大(da)米為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)，面食(shi)(shi)為(wei)輔，或(huo)(huo)(huo)粥、或(huo)(huo)(huo)粉、或(huo)(huo)(huo)米制糕點(dian)，當(dang)然面制的糕點(dian)也不少。

二、嗜好甜食(shi)。廣(guang)東(dong)人喜愛甜食(shi)，尤(you)以暑(shu)天為最。廣(guang)東(dong)人在日常飲食(shi)中(zhong)，把糖與鹽看(kan)得同樣重要。清代的屈大均在《廣(guang)東(dong)新語(yu)》中(zhong)云：“大抵廣(guang)東(dong)人飲饌多用糖。”

三、喜歡雜食。以動(dong)物食物而言，除豬、牛、羊、雞、鴨(ya)、鵝、魚、蝦之外(wai)，廣東人還吃狗、蛇、鼠、龜、兔、猴(hou)、螺、蛙(wa)、蟲(chong)(chong)等。有道是：“花草(cao)蟲(chong)(chong)魚，可為上菜；飛禽走獸，可成佳肴。”

四(si)、講(jiang)究烹調(diao)。廣東(dong)(dong)人調(diao)味(wei)(wei)以甜為主，酸辣次之。粵菜的制做有(you)蒸、炸(zha)、浸、炆、焗、炒、燉、煎(jian)、熬等36種(zhong)方法(fa)。重色彩，求(qiu)鑊氣，講(jiang)刀法(fa)，食味(wei)(wei)道。故(gu)在廣東(dong)(dong)盛(sheng)傳“睇(di)（看(kan)）戲睇(di)（看(kan)）成套，食嘢（物）食味(wei)(wei)道”的順口溜(liu)。

五、季節性強。廣東(dong)人(ren)的(de)飲食(shi)習慣往(wang)往(wang)隨季節、時(shi)令的(de)變化(hua)而變化(hua)，有所謂“時(shi)菜”的(de)說法。一般來說，冬春(chun)重(zhong)濃郁，夏秋(qiu)求清淡。熱天(tian)多(duo)食(shi)清涼的(de)食(shi)物，冷天(tian)多(duo)進攝滋補的(de)燉(dun)品。如夏天(tian)喜食(shi)綠(lv)豆糖粥、蓮(lian)子燉(dun)鴨(ya)；冬天(tian)愛吃狗肉火鍋、三蛇燴羹(geng)之類。

廣東(dong)的(de)飲食(shi)文化究竟包(bao)含(han)著哪些文化呢？本文將在以下四(si)點來闡述廣東(dong)的(de)飲食(shi)文化。第(di)(di)(di)一就(jiu)是(shi)(shi)地區飲食(shi)特點，第(di)(di)(di)二(er)就(jiu)是(shi)(shi)早茶文化，第(di)(di)(di)三就(jiu)是(shi)(shi)廣東(dong)小吃，第(di)(di)(di)四(si)就(jiu)是(shi)(shi)廣東(dong)煲湯文化這四(si)個方(fang)面來講述廣東(dong)的(de)飲食(shi)文化。

主要地區飲食特點

粵菜(cai)(cai)，即廣東(dong)地(di)方風(feng)味(wei)菜(cai)(cai)，是我國(guo)著(zhu)名四(si)大菜(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一(yi)，它(ta)以特有的菜(cai)(cai)式和韻(yun)味(wei)，獨樹(shu)一(yi)幟，在國(guo)內外(wai)享(xiang)有盛譽(yu)。其(qi)烹飪技(ji)術之(zhi)精(jing)妙，菜(cai)(cai)式美(mei)(mei)點之(zhi)紛繁多(duo)樣，味(wei)道之(zhi)鮮(xian)美(mei)(mei)，色(se)、香、味(wei)、形整體(ti)設計之(zhi)完美(mei)(mei)，都可謂(wei)首屈一(yi)指。在今日中華大地(di)，從(cong)京城到邊疆，從(cong)沿(yan)海(hai)到關外(wai)，一(yi)股(gu)“粵菜(cai)(cai)風(feng)”正風(feng)靡全國(guo)，甚(shen)至沖擊著(zhu)其(qi)它(ta)菜(cai)(cai)系(xi)原先(xian)占據的市(shi)暢(chang)粵菜(cai)(cai)主要由廣州(zhou)、潮州(zhou)、東(dong)江三種風(feng)味(wei)組成。

1.影響粵菜的地理與歷史因素

廣東(dong)地處我國南(nan)(nan)端沿海，境(jing)內高山平原(yuan)鱗(lin)次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和(he)，雨量(liang)充(chong)沛，氣候宜人。其西(xi)面(mian)、東(dong)面(mian)和(he)北面(mian)丘(qiu)陵(ling)環繞(rao)、林豐草(cao)茂(mao)，嶺南(nan)(nan)佳果豐富，飛禽走獸亦多；南(nan)(nan)面(mian)臨海，灘涂(tu)遼(liao)闊，出(chu)產不少咸淡(dan)水產和(he)兩棲類動物(wu)同時，廣州又是(shi)歷史(shi)悠久的(de)通商口岸城(cheng)市，吸(xi)取了外來(lai)的(de)各種烹(peng)(peng)飪(ren)原(yuan)料和(he)烹(peng)(peng)飪(ren)技藝(yi)，使粵菜日漸完(wan)善。加(jia)之旅居海外華僑把(ba)歐美、東(dong)南(nan)(nan)亞的(de)烹(peng)(peng)調(diao)技術傳回家鄉，豐富了廣東(dong)菜譜的(de)內容，使粵菜在烹(peng)(peng)調(diao)技藝(yi)上(shang)留下了鮮明(ming)的(de)西(xi)方烹(peng)(peng)飪(ren)的(de)痕跡。

秦始(shi)皇統一(yi)嶺南后(hou)，漢(han)越文(wen)(wen)化(hua)和生活習俗很快融合。粵(yue)菜(cai)的(de)(de)(de)形(xing)成歷(li)史(shi)悠久，大量(liang)中原移民嶺南，使廣東飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)深受中原影響.宋末時，宋帝帶廚南逃，不少宮廷美食(shi)(shi)流傳(chuan)到(dao)廣東民間；鴉片(pian)戰爭后(hou)，歐美各國的(de)(de)(de)傳(chuan)教(jiao)士和商(shang)人大量(liang)涌(yong)入，廣州萬商(shang)云集，為飲(yin)(yin)食(shi)(shi)業(ye)的(de)(de)(de)發展提(ti)供了廣泛市暢粵(yue)菜(cai)博采中原美食(shi)(shi)和西(xi)餐之(zhi)長，再吸收廣東境內(nei)地方菜(cai)的(de)(de)(de)優點，融匯古今(jin)，貫(guan)通中西(xi)，形(xing)成了有別于(yu)國內(nei)其他地區(qu)、獨具特色的(de)(de)(de)廣東飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)，名揚海內(nei)外.

2.粵菜的悠久歷史

粵菜有(you)(you)著悠久的(de)歷史(shi)。早在(zai)(zai)二千(qian)年(nian)前西漢(han)人(ren)(ren)所著的(de)《淮(huai)南(nan)子》一書中，就(jiu)有(you)(you)“越人(ren)(ren)得(de)蚺蛇以為上肴”的(de)記(ji)載，南(nan)宋人(ren)(ren)也夸張(zhang)描述(shu)：粵人(ren)(ren)“不(bu)問鳥獸蟲蛇，無不(bu)食之 ”，在(zai)(zai)公元前122年(nian)左右的(de)南(nan)越王(wang)第二代王(wang)趙胡墓中已有(you)(you)燒(shao)乳(ru)豬用的(de)爐、叉(cha)和乳(ru)豬殘骨(gu)等(deng)文物。

3.粵菜之廣州菜

廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點展覽會"介紹的就有5457種之多。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。廣(guang)州菜的(de)著名菜肴有(you)：烤(kao)乳(ru)豬、龍(long)虎斗(dou)、太(tai)爺雞、紅(hong)燒大(da)裙(qun)翅、菊花(hua)龍(long)虎鳳(feng)蛇羹等(deng)。龍(long)虎斗(dou)、白(bai)灼蝦、烤(kao)乳(ru)豬、香芋(yu)扣肉、黃埔炒蛋(dan)、燉禾蟲、狗(gou)肉煲、五彩炒蛇絲(si)等(deng)，都是饒有(you)地方風味的(de)廣(guang)州名菜。除此(ci)之外廣州(zhou)人還有喝茶、喝糖水、喝涼(liang)茶、老(lao)火湯(tang)、粥(zhou)、小吃(chi)等飲食習俗。

喝茶。“感受廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)，從飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)開始”。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)(ren)喜(xi)(xi)(xi)愛喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，尤其愛喝(he)(he)(he)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)習俗，也是(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)最(zui)具特(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統飲食文(wen)化，是(shi)居(ju)民日常飲食生(sheng)活(huo)(huo)不可或缺的(de)(de)(de)(de)組成(cheng)(cheng)(cheng)部分。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)(ren)所說的(de)(de)(de)(de)喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，實際(ji)上指的(de)(de)(de)(de)是(shi)上茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。不僅(jin)喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還要吃點(dian)(dian)心；不僅(jin)喝(he)(he)(he)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還要喝(he)(he)(he)下午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、夜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)；不僅(jin)填飽肚皮，還順便傳(chuan)播新聞(wen)、敘(xu)說友情、洽(qia)談生(sheng)意等(deng)等(deng)。可見，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)實際(ji)上成(cheng)(cheng)(cheng)了一(yi)種社會交際(ji)的(de)(de)(de)(de)方式(shi)。探究廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)(ren)愛喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)地(di)理條件，我想(xiang)第一(yi)是(shi)氣候(hou)特(te)(te)點(dian)(dian)，酷熱的(de)(de)(de)(de)天氣中，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不僅(jin)補充(chong)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)水分，而且可以提神，緩解酷熱造(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)疲倦感和(he)暴躁情緒(xu)；另外這(zhe)也和(he)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)性(xing)格(ge)特(te)(te)點(dian)(dian)密(mi)切相關。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)(ren)不想(xiang)冒尖，喜(xi)(xi)(xi)歡偷閑，，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)(ren)喜(xi)(xi)(xi)歡中庸之(zhi)道(dao)，喜(xi)(xi)(xi)歡與(yu)世無(wu)爭，凡事(shi)給自己留點(dian)(dian)余地(di)，樂于偷的(de)(de)(de)(de)平生(sheng)半日閑，自然(ran)要尋找(zhao)生(sheng)活(huo)(huo)的(de)(de)(de)(de)樂趣。因此形成(cheng)(cheng)(cheng)了廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)(ren)喜(xi)(xi)(xi)歡坐在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)“嘆(tan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)(de)(de)獨(du)特(te)(te)文(wen)化。

喝糖水。廣州(zhou)人(ren)四季喜(xi)(xi)愛(ai)飲糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)由某些藥材、豆(dou)(dou)類、水(shui)(shui)(shui)果、面制(zhi)食品(pin)加上糖(tang)(tang)(tang)(tang)經煲制(zhi)而成，有(you)清潤消暑(shu)、生(sheng)津(jin)益身之(zhi)功效。糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)品(pin)種(zhong)名目繁多(duo)：豆(dou)(dou)類的(de)(de)有(you)紅豆(dou)(dou)沙、綠豆(dou)(dou)沙、眉(mei)豆(dou)(dou)沙；糊(hu)類的(de)(de)有(you)芝(zhi)麻(ma)糊(hu)、杏仁糊(hu)、花生(sheng)糊(hu)、鳳(feng)凰(huang)奶糊(hu)；藥材類的(de)(de)有(you)百(bai)合糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)、蓮子糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)、清補涼糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)；還有(you)燉(dun)(dun)蛋(dan)、燉(dun)(dun)木瓜、番薯(shu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)、麻(ma)蓉(rong)湯丸、蛋(dan)奶、姜汁(zhi)撞奶、糖(tang)(tang)(tang)(tang)西米、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐花等。我想這也是和廣州(zhou)的(de)(de)氣候(hou)特(te)點(dian)，還有(you)廣州(zhou)人(ren)喜(xi)(xi)歡偷閑(xian)的(de)(de)性格特(te)點(dian)密切相(xiang)關。

宵夜。宵(xiao)夜(ye)(ye)也是廣(guang)(guang)州人的(de)生(sheng)活習俗，廣(guang)(guang)州人吃宵(xiao)夜(ye)(ye)一(yi)般(ban)是晚間十時以后，故名(ming)“宵(xiao)夜(ye)(ye)”，或叫(jiao)“夜(ye)(ye)宵(xiao)”。宵(xiao)夜(ye)(ye)的(de)方式因(yin)人而(er)異：有(you)的(de)晚上(shang)自己動(dong)手煮食(shi)，糖水，粉面皆(jie)宜；有(you)的(de)單獨或邀三五知(zhi)己好(hao)友到街邊大排檔(dang)或茶(cha)(cha)樓(lou)食(shi)市的(de)夜(ye)(ye)市中進食(shi),因(yin)而(er)廣(guang)(guang)州也漸(jian)漸(jian)地(di)形成了(le)多條“夜(ye)(ye)食(shi)街”，以及各個(ge)茶(cha)(cha)樓(lou)酒店中的(de)“夜(ye)(ye)市”茶(cha)(cha)座。廣(guang)(guang)州作為大都市，生(sheng)活節(jie)奏很快，白(bai)天忙(mang)于上(shang)班，到了(le)夜(ye)(ye)晚就非常希望(wang)輕松一(yi)下，特別(bie)是周末，因(yin)此宵(xiao)夜(ye)(ye)就成了(le)一(yi)個(ge)很不錯的(de)選擇(ze)。

喝涼茶。廣(guang)州屬亞熱(re)(re)(re)帶季風氣候，同時，廣(guang)州人(ren)愛吃，會(hui)吃，有(you)時吃的(de)(de)(de)煎炸東西多了，難免會(hui)上火(huo)，于是(shi)飲(yin)涼(liang)茶也成了廣(guang)州人(ren)常年(nian)的(de)(de)(de)一(yi)個生活習(xi)慣(guan)。涼(liang)茶是(shi)廣(guang)東特(te)有(you)的(de)(de)(de)一(yi)種茶，具有(you)清涼(liang)散熱(re)(re)(re)、解(jie)暑去濕(shi)的(de)(de)(de)功效，起到(dao)保健(jian)止渴(ke)作用。分析此飲(yin)食習(xi)慣(guan)的(de)(de)(de)地(di)理條(tiao)件，廣(guang)東地(di)屬嶺(ling)南，多雨潮(chao)濕(shi)，冬暖夏(xia)熱(re)(re)(re)，先(xian)民們為了除濕(shi)去熱(re)(re)(re)，便將一(yi)些清熱(re)(re)(re)解(jie)毒、消暑去濕(shi)的(de)(de)(de)草藥配(pei)制成各式各樣的(de)(de)(de)涼(liang)茶，制售涼(liang)茶的(de)(de)(de)藥店、攤檔、作坊，也隨著社會(hui)的(de)(de)(de)需要，不斷得到(dao)發(fa)展。每到(dao)夏(xia)天(tian)，涼(liang)茶是(shi)廣(guang)東人(ren)必不可少(shao)的(de)(de)(de)飲(yin)料。廣(guang)東涼(liang)茶的(de)(de)(de)主要成份是(shi)夏(xia)枯(ku)草、冬桑葉(xie)(xie)、野菊花(hua)、綿因陳(chen)、崩大碗、崗(gang)梅、車前草、地(di)膽頭、水翁花(hua)、金銀花(hua)、紫(zi)蘇、薄荷、布渣(zha)葉(xie)(xie)、半(ban)邊蓮等等。

老火湯。在廣(guang)州人(ren)的餐桌上，一(yi)煲美味可(ke)(ke)口的老(lao)火(huo)靚湯(tang)是必不(bu)可(ke)(ke)少的，與(yu)國內其他(ta)地方(fang)不(bu)同的是，這些老(lao)火(huo)湯(tang)不(bu)是簡單的“泡”成的，而(er)是選足材(cai)料，不(bu)惜花(hua)上四五個鐘(zhong)頭(tou)的時間，用慢火(huo)，耐(nai)心(xin)得烹飪出來的，那味道當然是湯(tang)中極品啦(la)。廣(guang)州湯(tang)又補(bu)充水(shui)分又滋(zi)補(bu)，充分體現了廣(guang)州人(ren)悠閑而(er)健康的生活方(fang)式。如果去(qu)到廣(guang)州菜(cai)餐館，一(yi)頓飯往往也是從湯(tang)開始。

粥。廣(guang)(guang)州人(ren)的早餐中(zhong)大多有粥，一(yi)碗(wan)碗(wan)的粥里面通常是(shi)看不到(dao)米(mi)粒的，因為米(mi)粒已經被長時間的煮爛了，變成了糊(hu)狀，我們稱為“熬粥”。早上(shang)喝上(shang)一(yi)碗(wan)老火粥，白粥也(ye)好(hao)，肉粥也(ye)好(hao)，都(dou)可(ke)以(yi)清腸胃緩酷熱，簡直是(shi)一(yi)大享(xiang)受。你可(ke)能會為廣(guang)(guang)州人(ren)如此(ci)舍得花時間來煮粥而感到(dao)不理解，我想，這(zhe)也(ye)是(shi)符合廣(guang)(guang)州人(ren)喜歡(huan)“嘆”的性格(ge)特(te)征吧(ba)。

廣(guang)州人(ren)喜歡(huan)吃，會吃，舍得吃。這(zhe)種吃不(bu)像北方人(ren)的豪(hao)飲豪(hao)吃，請客也多(duo)不(bu)勸酒，不(bu)以(yi)把別人(ren)灌醉為樂(le)，他們(men)喜歡(huan)嘆(tan)，嘆(tan)酒嘆(tan)茶，嘆(tan)粥嘆(tan)糖水(shui)，嘆(tan)宵夜，這(zhe)種消遣享受(shou)，形成了廣(guang)州獨特的飲食(shi)文(wen)化。通(tong)過以(yi)上分(fen)析，我得出：廣(guang)州飲食(shi)文(wen)化的形成與廣(guang)州的地理位置、氣候(hou)特點、還有廣(guang)州人(ren)的性格特征(zheng)以(yi)及悠(you)久的飲食(shi)歷史等密切相關。可以(yi)這(zhe)樣說，廣(guang)州菜是由中(zhong)外飲食(shi)文(wen)化匯合(he)(he)并結合(he)(he)地域氣候(hou)特點不(bu)斷創(chuang)新而成的。

4.粵菜之潮洲菜

潮(chao)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)簡稱(cheng)潮(chao)菜(cai)(cai)(cai)，發(fa)源于潮(chao)汕平原(yuan)，歷經(jing)千(qian)余年而形成(cheng)和發(fa)展，以其獨特風(feng)味自成(cheng)一體，清而不(bu)淡，鮮而不(bu)腥，嫩(nen)而不(bu)生，油而不(bu)膩；講究佐(zuo)料(liao)，注重湯(tang)水(shui)；烹(peng)調方(fang)式上(shang)，燒炒燉炸俱(ju)全；講求(qiu)色香味型(xing)，豐(feng)富多彩。潮(chao)菜(cai)(cai)(cai)，不(bu)僅風(feng)蘼南粵(yue)，走俏神州(zhou)大(da)地，而且飲譽海(hai)外，香飄五洲，影響廣泛深遠。潮(chao)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)的(de)另一特點(dian)是喜(xi)擺十二(er)款，上(shang)菜(cai)(cai)(cai)次序(xu)又喜(xi)頭、尾甜菜(cai)(cai)(cai)，下半(ban)席上(shang)咸點(dian)心。秦以前潮(chao)州(zhou)屬(shu)閩地，其語系(xi)和風(feng)俗習慣(guan)接近閩南而與廣州(zhou)有別(bie)，因淵(yuan)源不(bu)同，故菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)特色也有別(bie)。

潮州小食(shi)品種繁多，源遠流長、制(zhi)作巧(qiao)，如(ru)有(you)(you)(you)名(ming)的(de)水晶(jing)球、蠔(hao)(hao)烙(luo)(luo)、羔燒番(fan)薯(shu)、粽球、牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)等。有(you)(you)(you)的(de)以酥脆噴(pen)香(xiang)(xiang)取勝(sheng)，有(you)(you)(you)的(de)以鮮(xian)(xian)美可(ke)口(kou)見長。在(zai)制(zhi)作過(guo)程(cheng)中(zhong)，一(yi)是(shi)(shi)(shi)選料上乘。二是(shi)(shi)(shi)注(zhu)重(zhong)調味(wei)(wei)。三是(shi)(shi)(shi)烹調獨特(te)。秋到(dao)蠔(hao)(hao)肥(fei)，炭燒蠔(hao)(hao)、蠔(hao)(hao)仔烙(luo)(luo)，鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)四溢，這(zhe)里(li)(li)也(ye)有(you)(you)(you)種新鮮(xian)(xian)的(de)吃(chi)法，上來時(shi)只見菠菜(cai)汁、薯(shu)粉(fen)裹身，入口(kou)蠔(hao)(hao)肉(rou)、蠔(hao)(hao)汁才綠色薄衣溢出(chu)，給你驚喜。試過(guo)原味(wei)(wei)，再(zai)蘸點(dian)魚露，可(ke)以增添鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)。“粉(fen)”類(lei)主食(shi)，在(zai)潮陽十分常見。這(zhe)里(li)(li)所說的(de)“粉(fen)”，多指用粘米(mi)粉(fen)制(zhi)作成各種主食(shi)，炒咸糕稞最(zui)為(wei)經典，打成年糕模樣(yang)再(zai)切(qie)條，奇怪的(de)是(shi)(shi)(shi)伴著(zhu)咸肉(rou)末(mo)和青菜(cai)來炒，不(bu)爽不(bu)粘，口(kou)感軟滑。潮州的(de)貝類(lei)海產(chan)，不(bu)少可(ke)以生(sheng)吃(chi)。血(xue)蚌是(shi)(shi)(shi)一(yi)種很(hen)特(te)別(bie)的(de)貝類(lei)，肉(rou)質鮮(xian)(xian)美，開殼(ke)見紅，因而得名(ming)，不(bu)過(guo)由于在(zai)泥沼里(li)(li)生(sheng)長，采購(gou)回來時(shi)是(shi)(shi)(shi)灰(hui)頭(tou)土臉的(de)，必須經過(guo)清洗、清水養(yang)護一(yi)番(fan)，才能“見客”，功夫一(yi)樣(yang)費時(shi)。汕頭(tou)牛(niu)(niu)筋丸(wan)，爽是(shi)(shi)(shi)出(chu)了(le)名(ming)的(de)，但是(shi)(shi)(shi)要(yao)看正宗不(bu)正宗，一(yi)定(ding)要(yao)咬過(guo)才知(zhi)道———正宗牛(niu)(niu)筋丸(wan)里(li)(li)總是(shi)(shi)(shi)藏著(zhu)豐(feng)富(fu)的(de)天然牛(niu)(niu)油，肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)濃(nong)。師(shi)傅介紹說，牛(niu)(niu)筋周邊都有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)牛(niu)(niu)油，用的(de)牛(niu)(niu)筋越多，牛(niu)(niu)油就越多。下鍋(guo)前(qian)，癟得比普(pu)通(tong)丸(wan)子還小，一(yi)旦(dan)到(dao)了(le)熱(re)鍋(guo)里(li)(li)，迅速變(bian)成一(yi)個(ge)乒乓(pang)球！小孩子們還以為(wei)是(shi)(shi)(shi)變(bian)魔術呢。

5.粵菜之東江客家菜

客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)飲食(shi)可以(yi)分為(wei)兩大(da)類(lei)：一(yi)(yi)為(wei)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)肴(yao)，另一(yi)(yi)為(wei)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)小吃。客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)肴(yao)在榜上有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)系(xi)(xi)指(zhi)東(dong)江客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)，它與(yu)潮菜(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)并(bing)稱為(wei)廣東(dong)三大(da)菜(cai)(cai)系(xi)(xi)。與(yu)潮菜(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)比較(jiao)，客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)偏(pian)重(zhong)“肥、咸、熟”，這與(yu)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人以(yi)往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活水平和(he)習慣有(you)關。首先因(yin)為(wei)他(ta)們耕山(shan)住(zhu)山(shan)，勞動強度大(da)而(er)葷食(shi)少(shao)，肥膩(ni)一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)能有(you)效(xiao)充(chong)饑；其(qi)次(ci)，客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人因(yin)長期糧食(shi)不(bu)(bu)足，即使比較(jiao)富裕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)戶一(yi)(yi)天至少(shao)要(yao)吃一(yi)(yi)餐粥，多(duo)數人家(jia)(jia)(jia)長年累月頓(dun)頓(dun)稀飯(fan)，而(er)且水多(duo)米(mi)少(shao)，煲成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粥“吹去一(yi)(yi)層浪(lang)，喝來一(yi)(yi)條巷(xiang)”，菜(cai)(cai)咸既(ji)適合送粥，又增加體內鹽份；再次(ci)，山(shan)區草木(mu)多(duo)，養(yang)成了客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人不(bu)(bu)惜(xi)柴木(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣，且他(ta)們覺得(de)食(shi)物烹得(de)越到火(huo)候越香。誠然(ran)，社會(hui)在不(bu)(bu)斷變革，客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)也在不(bu)(bu)斷創新；而(er)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化又反過來說明(ming)社會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)明(ming)坤，傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)江菜(cai)(cai)在現(xian)代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)河源(yuan)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋頭里，逐步形成了自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方特(te)色，有(you)“原(yuan)汁(zhi)(zhi)原(yuan)味，可口可心”之美譽。其(qi)原(yuan)汁(zhi)(zhi)原(yuan)味主要(yao)源(yuan)于三個方面：一(yi)(yi)是(shi)選料(liao)講求野生(sheng)家(jia)(jia)(jia)養(yang)粗種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物，即沒有(you)污(wu)染的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“綠色食(shi)品(pin)(pin)”。值得(de)一(yi)(yi)提的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，這些食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量好、味道好與(yu)河源(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)態(tai)環境好尤其(qi)是(shi)水好有(you)很(hen)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系(xi)(xi)；二是(shi)烹調(diao)(diao)方法采用(yong)煮(zhu)、煲、蒸(zheng)和(he)燉(dun)等居多(duo)，不(bu)(bu)破壞食(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)與(yu)纖維；三是(shi)極少(shao)添加甚至不(bu)(bu)加過重(zhong)過濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)佐料(liao)，一(yi)(yi)般用(yong)生(sheng)蔥熟蒜調(diao)(diao)味。所謂可口可心，系(xi)(xi)指(zhi)清(qing)淡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感、實惠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價碼和(he)調(diao)(diao)和(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。其(qi)調(diao)(diao)和(he)作用(yong)類(lei)似現(xian)代(dai)術語“飲食(shi)療法”。客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)中不(bu)(bu)少(shao)有(you)滋陰(yin)降火(huo)、清(qing)肝明(ming)目(mu)、壯腰補腎、養(yang)顏益氣等功效(xiao)。

比較具特色的有：

（1）東江鹽焗雞：東江鹽焗(ju)雞是東江菜肴傳統特色(se)的(de)(de)一大名菜，它的(de)(de)特點是：皮(pi)脆、肉滑、骨香、味(wei)濃。

（2）東江釀豆腐：東江釀(niang)豆腐源于中原時包(bao)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)習(xi)慣，因(yin)遷徙到(dao)嶺南無麥(mai)可包(bao)餃(jiao)子(zi)(zi)，逢年過節(jie)，東江人便想出了釀(niang)豆腐的(de)吃法。

（3）梅菜扣肉：梅菜是惠州傳統特(te)(te)產，色(se)澤(ze)金黃，香氣撲鼻，清(qing)甜爽口，不(bu)寒不(bu)燥(zao)不(bu)濕不(bu)熱，被傳為“正氣”菜，而(er)久(jiu)負盛名(ming)。這(zhe)道菜的特(te)(te)點(dian)是：肉爛味香，吃起來咸中略(lve)帶(dai)甜味，肥而(er)不(bu)膩(ni)。

（4）八寶窩全鴨：八寶(bao)窩全(quan)鴨(ya)與鹽(yan)焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。這(zhe)款菜是用(yong)糯米、香菇、蓮(lian)子、蝦米、魷魚、肉粒(li)、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨(ya)腔內，經過氽、煲(bao)、蒸的手續(xu)巧制而(er)成，以(yi)上(shang)湯佐食(shi)，濃郁(yu)芬香，軟滑可口，尤(you)受(shou)日本客人歡迎。

廣東早茶文化

廣(guang)(guang)(guang)東人(ren)在(zai)別人(ren)替(ti)(ti)自己(ji)倒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時，習慣以右(you)手(shou)食(shi)指與中(zhong)指微屈，叩擊桌面以表謝意(yi)。這(zhe)個(ge)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動作(zuo)，是(shi)(shi)(shi)源于一(yi)個(ge)饒有(you)(you)(you)趣味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)。話說(shuo)乾(qian)隆(long)皇(huang)帝下江南時，有(you)(you)(you)一(yi)次扮(ban)作(zuo)仆人(ren)，給扮(ban)作(zuo)主子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨從倒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，隨從受寵若驚，若是(shi)(shi)(shi)在(zai)皇(huang)宮里，此(ci)等待遇當跪拜(bai)叩頭(tou)謝之(zhi)(zhi)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)這(zhe)是(shi)(shi)(shi)在(zai)宮外，不能暴露乾(qian)隆(long)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天子身份，于是(shi)(shi)(shi)隨從靈機(ji)一(yi)動，便發明了(le)以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)勢代替(ti)(ti)跪拜(bai)叩頭(tou)之(zhi)(zhi)禮，并流(liu)傳至今(jin)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)、酒(jiu)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)心講究精、美、新、巧。早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)供(gong)(gong)(gong)應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)心，普遍都(dou)(dou)有(you)(you)(you)五(wu)六十(shi)(shi)款(kuan)之(zhi)(zhi)多(duo)，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)達八九十(shi)(shi)款(kuan)甚至百之(zhi)(zhi)多(duo)款(kuan)。既(ji)有(you)(you)(you)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也(ye)有(you)(you)(you)創新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，更有(you)(you)(you)時令的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，真可謂多(duo)姿多(duo)彩，琳瑯滿目。早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)是(shi)(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)生活習慣。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)所(suo)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，實(shi)(shi)際上(shang)(shang)指的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)上(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，不僅(jin)飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)要(yao)吃點(dian)心，被視(shi)作(zuo)一(yi)種(zhong)交(jiao)際的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式(shi)。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)分為(wei)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、午茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)供(gong)(gong)(gong)應(ying)各(ge)式(shi)咸(xian)甜干(gan)濕點(dian)心，如自助餐，憑君所(suo)好，各(ge)取所(suo)需，價格也(ye)很實(shi)(shi)惠，一(yi)般(ban)市(shi)民(min)都(dou)(dou)能消費。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概(gai)念也(ye)不盡相(xiang)同。它不但(dan)既(ji)供(gong)(gong)(gong)應(ying)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水又供(gong)(gong)(gong)應(ying)點(dian)心，而且建筑(zhu)規模(mo)宏大，是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館所(suo)不能比擬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。因此(ci)，廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)聚(ju)朋會友，業(ye)余消遣，都(dou)(dou)樂于上(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)。一(yi)壺(hu)濃(nong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)幾件(jian)美點(dian)，邊吃邊談(tan)，既(ji)填飽了(le)肚子、聯絡了(le)感情(qing)，實(shi)(shi)在(zai)是(shi)(shi)(shi)一(yi)件(jian)愜意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事情(qing)。正因為(wei)如此(ci)，廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)把(ba)飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，又稱(cheng)"嘆茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。"嘆"是(shi)(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)俗語，為(wei)享受之(zhi)(zhi)意(yi)。這(zhe)也(ye)正是(shi)(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)業(ye)歷(li)百年而不衰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)原因。在(zai)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老字號(hao)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)店中(zhong)，有(you)(you)(you)相(xiang)當一(yi)部分就是(shi)(shi)(shi)當年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)。

廣東早茶(cha)的(de)餐點特色點心(xin)有叉燒包、干蒸燒賣、及第粥、馬蹄糕等(deng)等(deng)。

廣東小吃文化

廣東小吃大體可(ke)分為(wei)油炸、粥品、粉面、糕品、甜(tian)品、粽子和什食等七大類，這些小食價廉物美，遍布全市大街小巷。

1.油炸類小吃，有油條(tiao)(炸面)、油香餅(bing)(咸煎餅(bing))、笑口棗(zao)、牛利(li)酥、脆(cui)麻花等，有咸的、有甜(tian)的，也(ye)有甜(tian)中(zhong)帶(dai)咸、甜(tian)中(zhong)帶(dai)酥、甜(tian)中(zhong)帶(dai)脆(cui)的。

2.粥品類名(ming)目繁多，油炸(zha)和粥品一般(ban)都同時經營。著名(ming)的(de)有(you)及第(di)粥、艇(ting)仔粥。

3.粉(fen)(fen)面類品種有面條(tiao)、云(yun)吞、沙(sha)河(he)粉(fen)(fen)、豬(zhu)腸粉(fen)(fen)、桂林米(mi)粉(fen)(fen)等，以(yi)云(yun)吞面和沙(sha)河(he)粉(fen)(fen)最受群眾喜愛，豬(zhu)腸粉(fen)(fen)則多(duo)在早(zao)上供(gong)應，十分暢銷。面條(tiao)、沙(sha)河(he)粉(fen)(fen)配以(yi)各種肉料可制(zhi)成牛腩面、豬(zhu)手面、魚蛋面、牛腩河(he)粉(fen)(fen)、肉絲河(he)紛、魚片(pian)河(he)粉(fen)(fen)等，既(ji)可湯煮，又可炒制(zhi)。

4.糕點類有松糕、棉花糕、蘿(luo)卜糕、芋頭糕、馬蹄糕、倫教(jiao)糕等，這類食品(pin)的共同點都是蒸(zheng)制而成。

5.甜(tian)品類在小食中所(suo)占的(de)份量雖然(ran)不大，但有(you)其特色，較受群眾歡迎的(de)有(you)雙(shuang)皮(pi)奶、去殼綠豆(dou)沙、紅(hong)豆(dou)沙、芝(zhi)麻(ma)湖、杏仁糊、麻(ma)蓉湯丸、冰糖燉(dun)(dun)木瓜、冰花燉(dun)(dun)雞蛋、寄生(sheng)蛋茶(cha)等等，這(zhe)些(xie)(xie)不但營養豐(feng)富，價廉(lian)物美，有(you)些(xie)(xie)還有(you)一定的(de)醫療(liao)作用，如芝(zhi)麻(ma)糊能去腸燥，燉(dun)(dun)木瓜可清(qing)心潤肺，寄生(sheng)蛋茶(cha)可降(jiang)血壓等。

6.粽(zong)(zong)(zong)子類(lei)大體可分(fen)為甜粽(zong)(zong)(zong)和咸粽(zong)(zong)(zong)兩種類(lei)型，甜粽(zong)(zong)(zong)類(lei)以枧水粽(zong)(zong)(zong)為基(ji)礎，其特點是(shi)制作比較簡單(dan)，黃澄澄帶有(you)枧水香(xiang)味(wei)，爽(shuang)滑(hua)可口，耐(nai)存放，品種有(you)豆(dou)沙棕、蓮(lian)蓉(rong)粽(zong)(zong)(zong)，近年蓮(lian)香(xiang)樓創新了蛋黃蓮(lian)蓉(rong)粽(zong)(zong)(zong)。咸粽(zong)(zong)(zong)類(lei)制作比較復雜，品種有(you)咸肉粽(zong)(zong)(zong)、裹(guo)蒸(zheng)粽(zong)(zong)(zong)、火腿粽(zong)(zong)(zong)、肇慶(qing)裹(guo)蒸(zheng)粽(zong)(zong)(zong)等。廣(guang)州(zhou)市(shi)的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子是(shi)群(qun)眾喜愛的(de)(de)小(xiao)食之一，在街(jie)頭巷(xiang)尾(wei)常年可見售賣。

7.雜(za)(za)(za)食類(lei)多為流動個體攤檔經營(ying)，品種有煲牛雜(za)(za)(za)、炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣(la)菜(cai)等(deng)，這些品種各(ge)有風(feng)味特色，銷(xiao)售量雖不大，卻也(ye)經營(ying)者(zhe)眾，有些經營(ying)者(zhe)在煲牛雜(za)(za)(za)時(shi)配以蘿卜、白(bai)灼(zhuo)菜(cai)膽以及各(ge)式醬(jiang)料，光顧(gu)者(zhe)頗多。

廣東煲湯文化

廣(guang)東人喝(he)湯(tang)的歷史來源(yuan)已久，這與嶺南(nan)水(shui)土濕熱有(you)關系。所(suo)以廣(guang)東人有(you)無“湯(tang)”不成(cheng)席一說。無論是在(zai)家里吃飯還是還是到酒樓宴客(ke)，首(shou)先上臺的必定是湯(tang)。而且(qie)廣(guang)東人認為喝(he)湯(tang)最有(you)營養(yang)(yang)，適合(he)養(yang)(yang)生(sheng)，所(suo)以廣(guang)東人煲(bao)湯(tang)用(yong)料都精細講究，湯(tang)的種類也會(hui)隨著季節的轉換而改變(bian)，而且(qie)煲(bao)湯(tang)多用(yong)砂鍋，因為這樣煲(bao)的湯(tang)才鮮濃、夠火候，才算老火靚湯(tang)。而喝(he)老火湯(tang)是廣(guang)東傳(chuan)統(tong)的的養(yang)(yang)生(sheng)之(zhi)道。

講(jiang)究用料(liao)與火(huo)候。主料(liao)并(bing)不(bu)(bu)復雜，幾塊骨頭(tou)即可(ke)(ke)。要(yao)(yao)按照(zhao)湯(tang)的(de)(de)涼(liang)熱(re)來配料(liao)，清(qing)補(bu)的(de)(de)可(ke)(ke)加(jia)入涼(liang)性(xing)(xing)材料(liao)，熱(re)補(bu)的(de)(de)可(ke)(ke)加(jia)入熱(re)性(xing)(xing)材料(liao)，當然還有不(bu)(bu)熱(re)不(bu)(bu)涼(liang)的(de)(de)，但(dan)千萬不(bu)(bu)可(ke)(ke)隨(sui)便搭配混用。中藥材在煲湯(tang)占據(ju)了重要(yao)(yao)位置，百(bai)合、蓮(lian)子、淮(huai)山(shan)、紅(hong)棗、枸杞、山(shan)藥、黨參等都是煲湯(tang)常備的(de)(de)材料(liao)，但(dan)原理(li)同(tong)(tong)樣是涼(liang)熱(re)分(fen)明(ming)要(yao)(yao)適宜(yi)。而且不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)湯(tang)的(de)(de)用途(tu)各異，有些(xie)(xie)(xie)是進補(bu)的(de)(de)，有些(xie)(xie)(xie)是去(qu)火(huo)的(de)(de)，有些(xie)(xie)(xie)可(ke)(ke)以治療頭(tou)疼，有些(xie)(xie)(xie)可(ke)(ke)以預防感冒。比如(ru)蘿(luo)卜、橘(ju)子皮、生姜、香菜煲湯(tang)，可(ke)(ke)潤(run)肺(fei)，增(zeng)強(qiang)抵抗(kang)力，防非典。

煲湯的火候講究“慢(man)”，置(zhi)于文火之(zhi)上，長則數天，短則幾個小時，不(bu)急不(bu)躁(zao)，不(bu)需要攪動，也感覺不(bu)到(dao)湯水的滾動，不(bu)知(zhi)不(bu)覺中鮮美的湯便逍遙而得來。

廣(guang)東(dong)人(ren)認為(wei)(wei)，湯(tang)水(shui)(shui)可以(yi)滋(zi)補五臟(zang)、營養六腑(fu)，而廣(guang)東(dong)湯(tang)水(shui)(shui)亦為(wei)(wei)廣(guang)東(dong)菜一大特(te)色。以(yi)湯(tang)水(shui)(shui)為(wei)(wei)食療(liao)(liao)更(geng)是(shi)廣(guang)東(dong)人(ren)飲食的(de)傳統，食療(liao)(liao)湯(tang)水(shui)(shui)滋(zi)味且補益(yi)。但不(bu)(bu)(bu)同季節應以(yi)不(bu)(bu)(bu)同湯(tang)水(shui)(shui)作調補，而不(bu)(bu)(bu)同體(ti)質的(de)人(ren)亦應飲用不(bu)(bu)(bu)同成份湯(tang)水(shui)(shui)，才能收(shou)到(dao)食療(liao)(liao)功效。中(zhong)醫食療(liao)(liao)概念(nian)、針對常見疾(ji)病而配備之(zhi)保健湯(tang)水(shui)(shui)。這靚湯(tang)的(de)文化和功效確實是(shi)顯而易見的(de)。

廣東人喝(he)湯(tang)(tang)(tang)得做(zuo)(zuo)(zuo)法也很(hen)多(duo)，常見得有以下7種不(bu)(bu)同的(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法：煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)、滾(gun)湯(tang)(tang)(tang)、燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)、清(qing)湯(tang)(tang)(tang)（做(zuo)(zuo)(zuo)好了把湯(tang)(tang)(tang)淋進去）、汆(cuan)湯(tang)(tang)(tang)（將原料擺好，開水沖進去）、湯(tang)(tang)(tang)泡（如(ru)湯(tang)(tang)(tang)泡蝦球）、燴羹（加淀粉做(zuo)(zuo)(zuo)湯(tang)(tang)(tang)）等(deng)等(deng)。這(zhe)七種中，又以老火靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)為最。老火靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)又叫明火煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)，是用(yong)明火直接煲(bao)出(chu)來的(de)(de)。老火靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)不(bu)(bu)同于(yu)燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)，燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)是用(yong)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)或者隔(ge)水燉(dun)的(de)(de)，最后呈現的(de)(de)效果是不(bu)(bu)同的(de)(de)。煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)比較(jiao)濃，燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)靠(kao)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)來加溫，湯(tang)(tang)(tang)比較(jiao)清(qing)澈一(yi)點(dian)。