廣東飲(yin)食文化，是(shi)指廣東省的人們的飲(yin)食文化習慣，講究味(wei)道之鮮美，色、香(xiang)、味(wei)、形整(zheng)體(ti)設計之完美。廣東飲(yin)食風俗(su)主要(yao)有以下一些特(te)點：

一(yi)、以(yi)大(da)米(mi)(mi)為(wei)主食。廣東(dong)(dong)自古“以(yi)黏(nian)為(wei)飯，以(yi)糯為(wei)酒”。（清(qing)·《廣東(dong)(dong)新語》）廣東(dong)(dong)各地(di)，無論是(shi)(shi)平(ping)原、沿海或是(shi)(shi)山(shan)區、城鎮鄉村，每日三餐幾乎全(quan)是(shi)(shi)以(yi)大(da)米(mi)(mi)為(wei)主食。當今廣東(dong)(dong)有許多城鎮，尤其是(shi)(shi)大(da)中(zhong)城市，諸如廣州(zhou)、深(shen)圳以(yi)及香港等地(di)，早餐興吃面(mian)食，甚至食用西餐，但(dan)就全(quan)省(sheng)而(er)言，仍是(shi)(shi)以(yi)大(da)米(mi)(mi)為(wei)主食，面(mian)食為(wei)輔，或粥、或粉、或米(mi)(mi)制(zhi)糕點，當然面(mian)制(zhi)的糕點也(ye)不少。

二、嗜好甜(tian)食。廣(guang)東(dong)(dong)人喜愛甜(tian)食，尤以暑天為最。廣(guang)東(dong)(dong)人在日常飲(yin)(yin)食中，把糖與(yu)鹽看得同樣重要。清代的屈大均在《廣(guang)東(dong)(dong)新語(yu)》中云：“大抵廣(guang)東(dong)(dong)人飲(yin)(yin)饌多用糖。”

三、喜歡雜食。以(yi)動物食物而言，除豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚(yu)、蝦之外，廣東(dong)人還吃狗、蛇、鼠、龜、兔、猴、螺(luo)、蛙、蟲(chong)等。有(you)道是：“花草蟲(chong)魚(yu)，可為(wei)上(shang)菜；飛禽走獸，可成佳肴(yao)。”

四、講(jiang)究(jiu)烹調。廣(guang)(guang)東人調味(wei)以甜為主，酸辣次(ci)之。粵(yue)菜的制做有蒸、炸(zha)、浸(jin)、炆、焗、炒(chao)、燉、煎、熬等36種方法。重(zhong)色(se)彩(cai)，求(qiu)鑊氣，講(jiang)刀法，食(shi)味(wei)道(dao)。故在廣(guang)(guang)東盛傳“睇(di)（看）戲睇(di)（看）成(cheng)套，食(shi)嘢（物）食(shi)味(wei)道(dao)”的順口溜(liu)。

五、季節(jie)性強。廣東人的(de)(de)(de)(de)(de)飲食習慣往往隨季節(jie)、時(shi)令(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)而變(bian)化(hua)，有所謂“時(shi)菜”的(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)法。一般來說(shuo)，冬春重濃郁(yu)，夏秋(qiu)求清淡(dan)。熱(re)天(tian)多(duo)(duo)食清涼的(de)(de)(de)(de)(de)食物，冷天(tian)多(duo)(duo)進攝滋(zi)補(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)燉品。如(ru)夏天(tian)喜食綠(lv)豆(dou)糖粥、蓮子燉鴨；冬天(tian)愛(ai)吃狗肉火鍋(guo)、三蛇燴羹之類。

廣(guang)東(dong)的(de)(de)飲食(shi)文(wen)化(hua)究(jiu)竟包含(han)著哪些文(wen)化(hua)呢？本文(wen)將在以下四(si)點(dian)來(lai)闡述廣(guang)東(dong)的(de)(de)飲食(shi)文(wen)化(hua)。第(di)一就(jiu)是(shi)地區飲食(shi)特(te)點(dian)，第(di)二(er)就(jiu)是(shi)早茶文(wen)化(hua)，第(di)三就(jiu)是(shi)廣(guang)東(dong)小吃，第(di)四(si)就(jiu)是(shi)廣(guang)東(dong)煲湯文(wen)化(hua)這四(si)個方面(mian)來(lai)講述廣(guang)東(dong)的(de)(de)飲食(shi)文(wen)化(hua)。

主要地區飲食特點

粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)，即廣(guang)東地方(fang)風(feng)味菜(cai)(cai)(cai)，是(shi)我國著(zhu)名四(si)大菜(cai)(cai)(cai)系(xi)之(zhi)一(yi)，它以特有的(de)菜(cai)(cai)(cai)式和(he)韻(yun)味，獨樹一(yi)幟，在國內(nei)外享有盛(sheng)譽。其(qi)烹(peng)飪技(ji)術之(zhi)精妙，菜(cai)(cai)(cai)式美點之(zhi)紛繁多樣，味道之(zhi)鮮美，色、香、味、形整體設計之(zhi)完美，都可謂首屈一(yi)指(zhi)。在今日(ri)中華(hua)大地，從(cong)京城到(dao)邊疆(jiang)，從(cong)沿海到(dao)關(guan)外，一(yi)股“粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)風(feng)”正(zheng)風(feng)靡(mi)全國，甚至沖擊(ji)著(zhu)其(qi)它菜(cai)(cai)(cai)系(xi)原先占(zhan)據的(de)市暢粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)主要由廣(guang)州、潮州、東江三種風(feng)味組成。

1.影響粵菜的地理與歷史因素

廣東地處我國南端沿海，境內高山平原(yuan)鱗次櫛(zhi)比(bi)，江河湖泊縱(zong)橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，氣候宜(yi)人。其(qi)西面、東面和北面丘陵環繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛(fei)禽(qin)走獸亦(yi)多(duo)；南面臨海，灘涂遼(liao)闊，出產(chan)不少咸(xian)淡水(shui)產(chan)和兩(liang)棲類(lei)動物同時(shi)，廣州又(you)是(shi)歷史悠久的(de)通商口岸(an)城市(shi)，吸(xi)取了外(wai)來的(de)各種烹(peng)飪(ren)原(yuan)料和烹(peng)飪(ren)技藝，使(shi)粵菜日漸完(wan)善(shan)。加(jia)之(zhi)旅居海外(wai)華僑把歐美、東南亞的(de)烹(peng)調技術傳回家鄉，豐富了廣東菜譜的(de)內容，使(shi)粵菜在(zai)烹(peng)調技藝上(shang)留下了鮮明的(de)西方烹(peng)飪(ren)的(de)痕跡。

秦始皇(huang)統(tong)一嶺南后(hou)，漢越文(wen)(wen)化和(he)生活習俗很(hen)快(kuai)融合。粵菜的(de)形成歷(li)史悠(you)久(jiu)，大量(liang)(liang)中原(yuan)移民嶺南，使廣(guang)東飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化深受中原(yuan)影(ying)響.宋(song)末時，宋(song)帝帶廚南逃(tao)，不少宮(gong)廷美食(shi)流(liu)傳到廣(guang)東民間；鴉(ya)片戰爭(zheng)后(hou)，歐美各國的(de)傳教士和(he)商人大量(liang)(liang)涌入，廣(guang)州萬商云集(ji)，為(wei)飲(yin)(yin)食(shi)業(ye)的(de)發展(zhan)提供了廣(guang)泛市暢粵菜博(bo)采中原(yuan)美食(shi)和(he)西餐之(zhi)長，再(zai)吸(xi)收廣(guang)東境內(nei)(nei)地方菜的(de)優點，融匯古今，貫通中西，形成了有別于國內(nei)(nei)其(qi)他(ta)地區、獨(du)具(ju)特色的(de)廣(guang)東飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化，名揚海內(nei)(nei)外.

2.粵菜的悠久歷史

粵(yue)(yue)菜有(you)著(zhu)悠久(jiu)的(de)(de)歷史。早在二千年前西漢人(ren)所著(zhu)的(de)(de)《淮(huai)南子(zi)》一書中(zhong)，就有(you)“越人(ren)得蚺蛇(she)以為上(shang)肴”的(de)(de)記載，南宋(song)人(ren)也夸張描述：粵(yue)(yue)人(ren)“不問鳥獸蟲(chong)蛇(she)，無(wu)不食之 ”，在公元(yuan)前122年左右的(de)(de)南越王第(di)二代王趙胡墓中(zhong)已(yi)有(you)燒乳豬(zhu)(zhu)用的(de)(de)爐、叉和乳豬(zhu)(zhu)殘(can)骨等文物。

3.粵菜之廣州菜

廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點展覽會"介紹的就有5457種之多。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。廣州菜的著(zhu)名菜肴有：烤(kao)乳豬、龍虎斗(dou)、太爺雞、紅燒大(da)裙翅、菊(ju)花龍虎鳳(feng)蛇羹等(deng)。龍虎斗(dou)、白灼蝦、烤(kao)乳豬、香芋扣(kou)肉(rou)、黃(huang)埔炒蛋、燉禾蟲(chong)、狗肉(rou)煲、五(wu)彩炒蛇絲等(deng)，都是饒有地方風味的廣州名菜。除(chu)此(ci)之(zhi)外廣州(zhou)人(ren)還有喝茶、喝糖水(shui)、喝涼茶、老火湯、粥、小吃(chi)等(deng)飲(yin)食(shi)習俗。

喝茶。“感受廣州(zhou)(zhou)(zhou)，從飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)開始”。廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)喜愛喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，尤其愛喝(he)早茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)(shi)廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)習俗，也是(shi)(shi)廣州(zhou)(zhou)(zhou)最具特色的(de)(de)(de)傳統飲(yin)(yin)食文化，是(shi)(shi)居民日(ri)常飲(yin)(yin)食生(sheng)活(huo)不(bu)可或缺(que)的(de)(de)(de)組成(cheng)部分。廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)所說的(de)(de)(de)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，實際(ji)上(shang)指的(de)(de)(de)是(shi)(shi)上(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。不(bu)僅(jin)(jin)(jin)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)要吃點心；不(bu)僅(jin)(jin)(jin)喝(he)早茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)要喝(he)下午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、夜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)；不(bu)僅(jin)(jin)(jin)填飽肚皮，還(huan)順便(bian)傳播新聞、敘說友情、洽談(tan)生(sheng)意(yi)等等。可見(jian)，廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)實際(ji)上(shang)成(cheng)了(le)一種(zhong)社會交際(ji)的(de)(de)(de)方式。探究(jiu)廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)愛喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)地理條件，我想第一是(shi)(shi)氣候特點，酷熱(re)的(de)(de)(de)天氣中(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)僅(jin)(jin)(jin)補(bu)充(chong)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)體水(shui)分，而且(qie)可以(yi)提神，緩(huan)解(jie)酷熱(re)造(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)疲倦感和(he)暴躁情緒；另(ling)外(wai)這(zhe)也和(he)廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)性格特點密(mi)切相關。廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)不(bu)想冒尖(jian)，喜歡偷(tou)閑，，廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)喜歡中(zhong)庸之(zhi)道，喜歡與(yu)世無爭，凡事給自己留點余地，樂于偷(tou)的(de)(de)(de)平生(sheng)半日(ri)閑，自然要尋找生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)樂趣(qu)。因此形成(cheng)了(le)廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)喜歡坐在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓“嘆(tan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)(de)獨(du)特文化。

喝糖水。廣州人四季喜(xi)愛飲糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)由某些藥材、豆(dou)(dou)類、水(shui)(shui)果、面制食品(pin)加上(shang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)經(jing)煲(bao)制而成，有清潤消暑、生(sheng)津(jin)益(yi)身之功(gong)效。糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)品(pin)種(zhong)名目繁多：豆(dou)(dou)類的(de)有紅豆(dou)(dou)沙(sha)、綠豆(dou)(dou)沙(sha)、眉(mei)豆(dou)(dou)沙(sha)；糊(hu)(hu)(hu)類的(de)有芝(zhi)麻(ma)糊(hu)(hu)(hu)、杏仁糊(hu)(hu)(hu)、花生(sheng)糊(hu)(hu)(hu)、鳳凰奶糊(hu)(hu)(hu)；藥材類的(de)有百合糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)、蓮子(zi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)、清補涼糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)、麻(ma)蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖(tang)(tang)(tang)(tang)西米、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)花等。我(wo)想這也是和廣州的(de)氣候特點，還有廣州人喜(xi)歡偷閑(xian)的(de)性格特點密切(qie)相關(guan)。

宵夜。宵夜(ye)(ye)也是廣州(zhou)人(ren)(ren)的生活習俗(su)，廣州(zhou)人(ren)(ren)吃宵夜(ye)(ye)一般是晚(wan)間十時以(yi)后，故(gu)名“宵夜(ye)(ye)”，或叫“夜(ye)(ye)宵”。宵夜(ye)(ye)的方式因(yin)人(ren)(ren)而(er)異(yi)：有(you)的晚(wan)上自己動手煮食，糖水，粉(fen)面皆宜；有(you)的單獨(du)或邀(yao)三五知己好友到(dao)街邊大排檔(dang)或茶樓(lou)食市(shi)的夜(ye)(ye)市(shi)中(zhong)進食,因(yin)而(er)廣州(zhou)也漸漸地形成(cheng)了多條(tiao)“夜(ye)(ye)食街”，以(yi)及各個(ge)茶樓(lou)酒(jiu)店中(zhong)的“夜(ye)(ye)市(shi)”茶座。廣州(zhou)作(zuo)為(wei)大都市(shi)，生活節(jie)奏(zou)很快(kuai)，白天忙于(yu)上班，到(dao)了夜(ye)(ye)晚(wan)就非常(chang)希(xi)望輕(qing)松一下，特別是周末，因(yin)此宵夜(ye)(ye)就成(cheng)了一個(ge)很不(bu)錯(cuo)的選擇。

喝涼茶。廣(guang)(guang)州屬(shu)亞(ya)熱帶季風氣候，同時(shi)，廣(guang)(guang)州人愛吃(chi)，會吃(chi)，有時(shi)吃(chi)的煎炸東(dong)(dong)西多(duo)了(le)(le)，難免會上火，于是飲(yin)涼茶(cha)(cha)也成(cheng)了(le)(le)廣(guang)(guang)州人常(chang)年(nian)的一(yi)個生活習(xi)慣。涼茶(cha)(cha)是廣(guang)(guang)東(dong)(dong)特有的一(yi)種茶(cha)(cha)，具(ju)有清涼散熱、解(jie)(jie)暑去(qu)(qu)濕的功效，起到保健止渴作(zuo)用(yong)。分(fen)析此飲(yin)食習(xi)慣的地理條(tiao)件(jian)，廣(guang)(guang)東(dong)(dong)地屬(shu)嶺南，多(duo)雨潮濕，冬(dong)暖夏熱，先民們為(wei)了(le)(le)除濕去(qu)(qu)熱，便將一(yi)些清熱解(jie)(jie)毒、消暑去(qu)(qu)濕的草藥配制(zhi)成(cheng)各式各樣的涼茶(cha)(cha)，制(zhi)售涼茶(cha)(cha)的藥店(dian)、攤檔、作(zuo)坊，也隨(sui)著(zhu)社會的需要，不斷得(de)到發展。每到夏天，涼茶(cha)(cha)是廣(guang)(guang)東(dong)(dong)人必不可少的飲(yin)料。廣(guang)(guang)東(dong)(dong)涼茶(cha)(cha)的主要成(cheng)份是夏枯草、冬(dong)桑葉(xie)、野(ye)菊(ju)花、綿因(yin)陳、崩大(da)碗、崗梅、車前草、地膽頭、水(shui)翁(weng)花、金(jin)銀花、紫蘇(su)、薄(bo)荷、布渣葉(xie)、半邊(bian)蓮等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

老火湯。在(zai)廣(guang)州人的(de)(de)(de)餐(can)(can)桌上，一煲(bao)美味可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)火靚(jing)湯(tang)是(shi)(shi)(shi)(shi)必不可(ke)少的(de)(de)(de)，與國(guo)內其他地方(fang)不同(tong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)，這些老(lao)(lao)火湯(tang)不是(shi)(shi)(shi)(shi)簡單的(de)(de)(de)“泡”成(cheng)的(de)(de)(de)，而是(shi)(shi)(shi)(shi)選足(zu)材(cai)料(liao)，不惜花上四五(wu)個鐘頭的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，用慢火，耐心(xin)得(de)烹(peng)飪出(chu)來的(de)(de)(de)，那味道當然是(shi)(shi)(shi)(shi)湯(tang)中極品啦(la)。廣(guang)州湯(tang)又補充水分(fen)又滋補，充分(fen)體現了廣(guang)州人悠閑(xian)而健康的(de)(de)(de)生活(huo)方(fang)式。如(ru)果去到廣(guang)州菜餐(can)(can)館，一頓飯往往也是(shi)(shi)(shi)(shi)從湯(tang)開始(shi)。

粥。廣州(zhou)人的(de)(de)早餐中(zhong)大(da)(da)多(duo)有粥(zhou)，一(yi)碗碗的(de)(de)粥(zhou)里面通常是看不到米(mi)粒的(de)(de)，因(yin)為米(mi)粒已(yi)經被(bei)長時(shi)間的(de)(de)煮(zhu)爛了，變成了糊狀，我(wo)們稱(cheng)為“熬粥(zhou)”。早上喝上一(yi)碗老火粥(zhou)，白粥(zhou)也好(hao)，肉粥(zhou)也好(hao)，都可(ke)以清腸胃緩酷熱，簡直是一(yi)大(da)(da)享(xiang)受。你(ni)可(ke)能會為廣州(zhou)人如此(ci)舍得花時(shi)間來煮(zhu)粥(zhou)而感到不理(li)解，我(wo)想，這也是符(fu)合(he)廣州(zhou)人喜歡“嘆”的(de)(de)性格特征(zheng)吧。

廣(guang)州人喜歡吃(chi)(chi)(chi)，會吃(chi)(chi)(chi)，舍得吃(chi)(chi)(chi)。這(zhe)(zhe)種(zhong)吃(chi)(chi)(chi)不像北方人的(de)(de)豪(hao)(hao)飲(yin)豪(hao)(hao)吃(chi)(chi)(chi)，請客也多不勸酒，不以(yi)把別人灌醉為樂，他們(men)喜歡嘆(tan)，嘆(tan)酒嘆(tan)茶(cha)，嘆(tan)粥嘆(tan)糖(tang)水，嘆(tan)宵夜，這(zhe)(zhe)種(zhong)消遣享受，形(xing)成(cheng)了廣(guang)州獨特(te)的(de)(de)飲(yin)食(shi)文化。通(tong)過以(yi)上分析(xi)，我得出(chu)：廣(guang)州飲(yin)食(shi)文化的(de)(de)形(xing)成(cheng)與廣(guang)州的(de)(de)地理位置(zhi)、氣(qi)候(hou)特(te)點(dian)、還有廣(guang)州人的(de)(de)性格(ge)特(te)征以(yi)及悠久的(de)(de)飲(yin)食(shi)歷(li)史(shi)等密(mi)切相關。可(ke)以(yi)這(zhe)(zhe)樣說，廣(guang)州菜是(shi)由中外飲(yin)食(shi)文化匯(hui)合(he)并結(jie)合(he)地域氣(qi)候(hou)特(te)點(dian)不斷創新而成(cheng)的(de)(de)。

4.粵菜之潮洲菜

潮(chao)(chao)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)簡稱潮(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)，發源于潮(chao)(chao)汕平原，歷經千余(yu)年而(er)(er)形成和發展，以其獨特風(feng)味自成一體，清而(er)(er)不(bu)(bu)淡，鮮而(er)(er)不(bu)(bu)腥(xing)，嫩而(er)(er)不(bu)(bu)生，油而(er)(er)不(bu)(bu)膩；講(jiang)究佐料，注(zhu)重湯水；烹調(diao)方(fang)式上，燒炒燉炸俱(ju)全；講(jiang)求色(se)香味型，豐富多彩(cai)。潮(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)，不(bu)(bu)僅(jin)風(feng)蘼南粵(yue)，走俏神(shen)州(zhou)大地，而(er)(er)且(qie)飲(yin)譽海(hai)外，香飄五洲，影響廣泛深遠。潮(chao)(chao)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)的另一特點是喜擺十二款，上菜(cai)(cai)(cai)次(ci)序又喜頭、尾(wei)甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)，下半席上咸點心。秦以前潮(chao)(chao)州(zhou)屬閩(min)地，其語(yu)系和風(feng)俗(su)習慣(guan)接近閩(min)南而(er)(er)與廣州(zhou)有別，因(yin)淵源不(bu)(bu)同，故菜(cai)(cai)(cai)肴特色(se)也有別。

潮(chao)州小(xiao)(xiao)食品(pin)種繁(fan)多(duo)，源(yuan)遠流長(chang)、制作(zuo)巧，如有(you)名(ming)的(de)(de)水(shui)晶球(qiu)、蠔烙、羔燒番(fan)薯、粽(zong)球(qiu)、牛肉(rou)(rou)丸(wan)等。有(you)的(de)(de)以(yi)(yi)(yi)酥脆噴香取勝，有(you)的(de)(de)以(yi)(yi)(yi)鮮(xian)美(mei)(mei)可(ke)(ke)(ke)口(kou)見(jian)長(chang)。在(zai)制作(zuo)過程(cheng)中，一(yi)是選料(liao)上乘。二(er)是注重調味(wei)(wei)。三是烹(peng)調獨(du)特。秋到蠔肥，炭燒蠔、蠔仔烙，鮮(xian)香四溢(yi)，這里也有(you)種新鮮(xian)的(de)(de)吃法，上來(lai)(lai)時(shi)只(zhi)見(jian)菠(bo)菜(cai)汁、薯粉裹身，入口(kou)蠔肉(rou)(rou)、蠔汁才綠色薄衣溢(yi)出，給(gei)你驚喜(xi)。試過原味(wei)(wei)，再(zai)蘸(zhan)點魚露，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)增添鮮(xian)味(wei)(wei)。“粉”類主食，在(zai)潮(chao)陽十分常見(jian)。這里所說的(de)(de)“粉”，多(duo)指用粘米粉制作(zuo)成各(ge)種主食，炒咸糕(gao)稞最為經典，打成年(nian)糕(gao)模樣再(zai)切(qie)條(tiao)，奇怪的(de)(de)是伴(ban)著咸肉(rou)(rou)末和青(qing)菜(cai)來(lai)(lai)炒，不爽(shuang)(shuang)不粘，口(kou)感軟(ruan)滑。潮(chao)州的(de)(de)貝(bei)類海產(chan)，不少可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)生吃。血蚌是一(yi)種很特別的(de)(de)貝(bei)類，肉(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)美(mei)(mei)，開(kai)殼見(jian)紅(hong)，因而得名(ming)，不過由于在(zai)泥沼里生長(chang)，采(cai)購回來(lai)(lai)時(shi)是灰頭(tou)土臉的(de)(de)，必(bi)須經過清洗、清水(shui)養護一(yi)番(fan)，才能“見(jian)客”，功夫一(yi)樣費(fei)時(shi)。汕頭(tou)牛筋(jin)丸(wan)，爽(shuang)(shuang)是出了名(ming)的(de)(de)，但是要(yao)看正(zheng)宗不正(zheng)宗，一(yi)定要(yao)咬過才知道(dao)———正(zheng)宗牛筋(jin)丸(wan)里總(zong)是藏著豐富的(de)(de)天(tian)然牛油(you)，肉(rou)(rou)味(wei)(wei)香濃。師(shi)傅(fu)介紹說，牛筋(jin)周(zhou)邊都有(you)一(yi)定的(de)(de)牛油(you)，用的(de)(de)牛筋(jin)越多(duo)，牛油(you)就越多(duo)。下鍋前，癟得比普通丸(wan)子(zi)還(huan)小(xiao)(xiao)，一(yi)旦到了熱鍋里，迅(xun)速變成一(yi)個乒乓(pang)球(qiu)！小(xiao)(xiao)孩子(zi)們(men)還(huan)以(yi)(yi)(yi)為是變魔術呢(ni)。

5.粵菜之東江客家菜

客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)以分為(wei)兩大(da)類：一(yi)(yi)(yi)為(wei)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴，另一(yi)(yi)(yi)為(wei)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)小吃。客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴在榜上有(you)名的(de)(de)系指東(dong)江客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，它與潮菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)并(bing)稱(cheng)為(wei)廣(guang)東(dong)三大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系。與潮菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)比較，客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)偏(pian)重“肥(fei)、咸、熟”，這與客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人以往的(de)(de)生(sheng)活水(shui)(shui)平和(he)習(xi)慣有(you)關。首先因為(wei)他們耕山住山，勞(lao)動強度大(da)而葷食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)少(shao)，肥(fei)膩一(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品能有(you)效(xiao)充饑；其次(ci)，客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人因長(chang)期糧食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)足，即使比較富裕的(de)(de)大(da)戶一(yi)(yi)(yi)天(tian)至少(shao)要(yao)吃一(yi)(yi)(yi)餐(can)粥(zhou)，多數人家(jia)(jia)(jia)長(chang)年累月頓頓稀飯，而且(qie)(qie)水(shui)(shui)多米少(shao)，煲(bao)(bao)成的(de)(de)粥(zhou)“吹去一(yi)(yi)(yi)層(ceng)浪，喝(he)來一(yi)(yi)(yi)條巷”，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)咸既(ji)適合送粥(zhou)，又(you)增加體內鹽份(fen)；再次(ci)，山區(qu)草木(mu)多，養(yang)(yang)成了(le)(le)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人不(bu)(bu)惜柴木(mu)的(de)(de)習(xi)慣，且(qie)(qie)他們覺得(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)烹(peng)得(de)越到火(huo)候越香。誠(cheng)然(ran)，社會在不(bu)(bu)斷變革(ge)，客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也在不(bu)(bu)斷創新；而客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)變化又(you)反過來說明社會的(de)(de)文明坤，傳統的(de)(de)東(dong)江菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在現(xian)代(dai)的(de)(de)河源(yuan)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人的(de)(de)鍋頭里(li)，逐步(bu)形成了(le)(le)自己(ji)的(de)(de)地方特色，有(you)“原汁原味，可(ke)(ke)口(kou)可(ke)(ke)心”之美譽。其原汁原味主要(yao)源(yuan)于(yu)三個方面(mian)：一(yi)(yi)(yi)是(shi)選料講求野生(sheng)家(jia)(jia)(jia)養(yang)(yang)粗種的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，即沒有(you)污染的(de)(de)“綠色食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品”。值得(de)一(yi)(yi)(yi)提(ti)的(de)(de)是(shi)，這些食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)質量好、味道好與河源(yuan)的(de)(de)生(sheng)態(tai)環境好尤其是(shi)水(shui)(shui)好有(you)很大(da)的(de)(de)關系；二是(shi)烹(peng)調(diao)方法(fa)(fa)采用煮(zhu)、煲(bao)(bao)、蒸和(he)燉(dun)等居多，不(bu)(bu)破壞食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)營養(yang)(yang)與纖維；三是(shi)極少(shao)添(tian)加甚至不(bu)(bu)加過重過濃的(de)(de)佐料，一(yi)(yi)(yi)般用生(sheng)蔥熟蒜調(diao)味。所謂(wei)可(ke)(ke)口(kou)可(ke)(ke)心，系指清淡的(de)(de)口(kou)感、實惠(hui)的(de)(de)價碼和(he)調(diao)和(he)的(de)(de)作用。其調(diao)和(he)作用類似現(xian)代(dai)術語“飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)療法(fa)(fa)”。客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中不(bu)(bu)少(shao)有(you)滋(zi)陰降火(huo)、清肝明目、壯腰補(bu)腎、養(yang)(yang)顏(yan)益氣(qi)等功效(xiao)。

比(bi)較具特(te)色(se)的有：

（1）東江鹽焗雞：東江鹽焗雞(ji)是東江菜(cai)肴傳統特色(se)的一大名菜(cai)，它的特點是：皮脆、肉滑、骨香、味(wei)濃。

（2）東江釀豆腐：東江釀豆腐源于中原(yuan)時(shi)包餃(jiao)子(zi)的(de)(de)習慣，因(yin)遷徙到嶺南無(wu)麥(mai)可包餃(jiao)子(zi)，逢年過節，東江人便想出了釀豆腐的(de)(de)吃(chi)法。

（3）梅菜扣肉：梅菜(cai)是惠(hui)州(zhou)傳統特(te)產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜(tian)爽口，不(bu)(bu)寒不(bu)(bu)燥(zao)不(bu)(bu)濕不(bu)(bu)熱(re)，被傳為“正(zheng)氣”菜(cai)，而久負盛名。這(zhe)道菜(cai)的(de)特(te)點(dian)是：肉爛味香，吃起來咸中略帶(dai)甜(tian)味，肥而不(bu)(bu)膩。

（4）八寶窩全鴨：八(ba)寶(bao)窩全鴨(ya)與(yu)鹽(yan)焗雞堪稱東(dong)江菜(cai)中的“雙絕”。這(zhe)款菜(cai)是用(yong)糯米(mi)、香菇、蓮子(zi)、蝦(xia)米(mi)、魷(you)魚、肉粒、咸蛋等各(ge)種原料作餡(xian)，填入鴨(ya)腔內，經(jing)過氽、煲、蒸的手續巧制而成，以上湯佐(zuo)食(shi)，濃郁(yu)芬香，軟滑可口，尤(you)受日本(ben)客人歡迎。

廣東早茶文化

廣(guang)(guang)(guang)(guang)東(dong)人(ren)(ren)在(zai)(zai)別人(ren)(ren)替自己倒(dao)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時，習(xi)慣以(yi)右手食指(zhi)(zhi)與中指(zhi)(zhi)微屈，叩(kou)擊桌面以(yi)表謝意。這(zhe)個(ge)簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作，是(shi)(shi)源(yuan)于一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)饒有(you)(you)趣(qu)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說。話說乾(qian)隆皇帝(di)下江(jiang)南時，有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次扮作仆(pu)人(ren)(ren)，給扮作主子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨從(cong)(cong)倒(dao)茶(cha)，隨從(cong)(cong)受寵若(ruo)驚，若(ruo)是(shi)(shi)在(zai)(zai)皇宮(gong)里，此等(deng)待遇當(dang)跪(gui)拜叩(kou)頭謝之。但是(shi)(shi)這(zhe)是(shi)(shi)在(zai)(zai)宮(gong)外，不(bu)能暴露乾(qian)隆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)子身份，于是(shi)(shi)隨從(cong)(cong)靈(ling)機一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)動(dong)，便發(fa)明了(le)以(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手勢代替跪(gui)拜叩(kou)頭之禮，并流傳(chuan)(chuan)至今。茶(cha)樓(lou)(lou)、酒家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)點心講究精(jing)、美(mei)、新(xin)、巧。早(zao)茶(cha)市(shi)(shi)(shi)供(gong)應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)點心，普遍都(dou)有(you)(you)五六(liu)十款之多(duo)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)達八九十款甚至百(bai)之多(duo)款。既(ji)有(you)(you)傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也(ye)(ye)有(you)(you)創(chuang)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，更有(you)(you)時令的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，真可謂(wei)多(duo)姿多(duo)彩，琳瑯滿(man)目(mu)。早(zao)茶(cha)也(ye)(ye)是(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)生(sheng)活習(xi)慣。廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)所說的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)，實際上指(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)上茶(cha)樓(lou)(lou)飲茶(cha)，不(bu)僅飲茶(cha)，還要吃(chi)點心，被(bei)視(shi)作一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種交際的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式。廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)市(shi)(shi)(shi)分(fen)為(wei)早(zao)茶(cha)、午茶(cha)和晚茶(cha)。茶(cha)市(shi)(shi)(shi)供(gong)應各式咸甜干濕點心，如自助餐，憑君(jun)所好，各取所需(xu)，價格也(ye)(ye)很實惠，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般市(shi)(shi)(shi)民都(dou)能消費。廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)樓(lou)(lou)與茶(cha)館的(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念也(ye)(ye)不(bu)盡(jin)相同。它不(bu)但既(ji)供(gong)應茶(cha)水又(you)供(gong)應點心，而且建筑規模宏大，是(shi)(shi)茶(cha)館所不(bu)能比(bi)擬(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。因此，廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)聚(ju)朋會(hui)友，業余消遣，都(dou)樂(le)于上茶(cha)樓(lou)(lou)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)壺濃(nong)茶(cha)幾件(jian)(jian)美(mei)點，邊(bian)吃(chi)邊(bian)談(tan)，既(ji)填飽了(le)肚子、聯(lian)絡(luo)了(le)感情，實在(zai)(zai)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)件(jian)(jian)愜意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事情。正(zheng)因為(wei)如此，廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)把飲茶(cha)，又(you)稱"嘆茶(cha)"。"嘆"是(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)俗語(yu)，為(wei)享(xiang)受之意。這(zhe)也(ye)(ye)正(zheng)是(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)茶(cha)樓(lou)(lou)業歷(li)百(bai)年而不(bu)衰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)重要原(yuan)因。在(zai)(zai)廣(guang)(guang)(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老字號飲食店中，有(you)(you)相當(dang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)部(bu)分(fen)就是(shi)(shi)當(dang)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)樓(lou)(lou)。

廣東(dong)早茶的餐(can)點(dian)特色點(dian)心有叉燒包、干蒸燒賣、及第粥、馬蹄糕等等。

廣東小吃文化

廣東小(xiao)吃大(da)體可(ke)分為油(you)炸、粥品(pin)、粉面(mian)、糕(gao)品(pin)、甜品(pin)、粽子和什食(shi)(shi)等七大(da)類，這些小(xiao)食(shi)(shi)價廉物美，遍布(bu)全市大(da)街小(xiao)巷。

1.油炸類小吃，有(you)油條(炸面)、油香餅(咸煎(jian)餅)、笑(xiao)口(kou)棗、牛利(li)酥、脆麻花等，有(you)咸的、有(you)甜(tian)的，也有(you)甜(tian)中(zhong)帶(dai)咸、甜(tian)中(zhong)帶(dai)酥、甜(tian)中(zhong)帶(dai)脆的。

2.粥(zhou)(zhou)品(pin)類名(ming)目(mu)繁多(duo)，油(you)炸和(he)粥(zhou)(zhou)品(pin)一(yi)般都同時經營。著名(ming)的有及第粥(zhou)(zhou)、艇仔粥(zhou)(zhou)。

3.粉面(mian)類品種(zhong)有(you)面(mian)條(tiao)、云吞、沙河(he)(he)粉、豬腸粉、桂林米粉等，以云吞面(mian)和沙河(he)(he)粉最受群眾喜(xi)愛，豬腸粉則多在(zai)早上供(gong)應，十分暢(chang)銷。面(mian)條(tiao)、沙河(he)(he)粉配以各種(zhong)肉料可(ke)(ke)制(zhi)(zhi)成牛(niu)腩(nan)面(mian)、豬手面(mian)、魚(yu)蛋面(mian)、牛(niu)腩(nan)河(he)(he)粉、肉絲河(he)(he)紛、魚(yu)片河(he)(he)粉等，既可(ke)(ke)湯煮，又可(ke)(ke)炒制(zhi)(zhi)。

4.糕(gao)點類(lei)有(you)松糕(gao)、棉花糕(gao)、蘿卜糕(gao)、芋頭糕(gao)、馬蹄糕(gao)、倫(lun)教糕(gao)等，這(zhe)類(lei)食品的共同(tong)點都是(shi)蒸(zheng)制而成。

5.甜品類在小食中所(suo)占的份(fen)量雖然(ran)不(bu)大，但有其特色，較受群眾(zhong)歡迎的有雙皮(pi)奶、去殼(ke)綠豆(dou)沙、紅豆(dou)沙、芝麻湖、杏(xing)仁糊、麻蓉(rong)湯丸、冰糖(tang)燉木(mu)瓜、冰花燉雞蛋、寄生蛋茶(cha)等(deng)等(deng)，這些不(bu)但營(ying)養豐富，價廉物美，有些還有一定的醫療(liao)作用，如芝麻糊能去腸燥，燉木(mu)瓜可(ke)清心潤肺，寄生蛋茶(cha)可(ke)降血(xue)壓等(deng)。

6.粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)類大(da)體可分為甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)和咸粽(zong)(zong)(zong)(zong)兩種(zhong)類型，甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)類以枧水(shui)粽(zong)(zong)(zong)(zong)為基礎，其特點是制作比較簡單，黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)帶有枧水(shui)香(xiang)味，爽滑可口，耐存(cun)放，品種(zhong)有豆沙棕(zong)、蓮(lian)蓉(rong)粽(zong)(zong)(zong)(zong)，近(jin)年(nian)蓮(lian)香(xiang)樓創新(xin)了蛋(dan)黃(huang)蓮(lian)蓉(rong)粽(zong)(zong)(zong)(zong)。咸粽(zong)(zong)(zong)(zong)類制作比較復雜，品種(zhong)有咸肉粽(zong)(zong)(zong)(zong)、裹蒸粽(zong)(zong)(zong)(zong)、火腿(tui)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、肇慶裹蒸粽(zong)(zong)(zong)(zong)等。廣州市的粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)是群眾喜愛的小食之一，在街(jie)頭巷尾常年(nian)可見(jian)售(shou)賣。

7.雜食類(lei)多(duo)為流動個體攤檔經營(ying)，品種有煲牛(niu)雜、炒(chao)田螺、豬紅湯、牛(niu)骨(gu)湯、酸辣菜(cai)(cai)等，這些品種各有風味(wei)特色，銷售量雖不大，卻也經營(ying)者眾，有些經營(ying)者在煲牛(niu)雜時配以(yi)蘿卜、白灼菜(cai)(cai)膽以(yi)及各式醬料，光顧(gu)者頗多(duo)。

廣東煲湯文化

廣東人(ren)喝(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)歷史來源(yuan)已久，這與嶺南水土濕(shi)熱有關系。所以廣東人(ren)有無“湯(tang)(tang)(tang)(tang)”不(bu)成席(xi)一說。無論(lun)是在(zai)家里吃飯還(huan)是還(huan)是到酒樓(lou)宴客，首先上臺(tai)的(de)(de)(de)必定是湯(tang)(tang)(tang)(tang)。而(er)且廣東人(ren)認為喝(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)最有營(ying)養(yang)，適(shi)合養(yang)生，所以廣東人(ren)煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)用料都精(jing)細講(jiang)究，湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)種類也會隨著季(ji)節的(de)(de)(de)轉換而(er)改變，而(er)且煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)多(duo)用砂鍋，因為這樣煲(bao)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)才鮮濃、夠火候，才算老(lao)火靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)。而(er)喝(he)老(lao)火湯(tang)(tang)(tang)(tang)是廣東傳統的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)養(yang)生之道(dao)。

講(jiang)究用料(liao)(liao)(liao)與(yu)火(huo)候。主料(liao)(liao)(liao)并不(bu)復雜，幾塊骨(gu)頭(tou)即可(ke)(ke)。要按照湯(tang)(tang)的(de)(de)涼熱(re)來配料(liao)(liao)(liao)，清補的(de)(de)可(ke)(ke)加入涼性(xing)材(cai)料(liao)(liao)(liao)，熱(re)補的(de)(de)可(ke)(ke)加入熱(re)性(xing)材(cai)料(liao)(liao)(liao)，當(dang)然還(huan)有(you)不(bu)熱(re)不(bu)涼的(de)(de)，但(dan)千萬不(bu)可(ke)(ke)隨便(bian)搭(da)配混用。中(zhong)藥(yao)材(cai)在(zai)煲(bao)湯(tang)(tang)占據了重要位(wei)置，百合、蓮(lian)子(zi)、淮山、紅棗、枸杞(qi)、山藥(yao)、黨參等(deng)都(dou)是(shi)煲(bao)湯(tang)(tang)常備的(de)(de)材(cai)料(liao)(liao)(liao)，但(dan)原理同(tong)樣是(shi)涼熱(re)分明要適宜(yi)。而且不(bu)同(tong)的(de)(de)湯(tang)(tang)的(de)(de)用途各異，有(you)些(xie)是(shi)進補的(de)(de)，有(you)些(xie)是(shi)去火(huo)的(de)(de)，有(you)些(xie)可(ke)(ke)以治療頭(tou)疼(teng)，有(you)些(xie)可(ke)(ke)以預防感冒。比如蘿卜、橘子(zi)皮、生姜、香菜(cai)煲(bao)湯(tang)(tang)，可(ke)(ke)潤肺，增強抵抗(kang)力，防非(fei)典。

煲湯(tang)的火候講究(jiu)“慢”，置于文火之上，長則(ze)數天，短則(ze)幾個小時，不急不躁(zao)，不需要攪動(dong)(dong)，也感覺(jue)不到湯(tang)水的滾動(dong)(dong)，不知(zhi)不覺(jue)中鮮(xian)美的湯(tang)便(bian)逍遙(yao)而得來(lai)。

廣(guang)東(dong)人認為，湯(tang)(tang)水(shui)可以滋補(bu)五(wu)臟、營養六腑，而(er)廣(guang)東(dong)湯(tang)(tang)水(shui)亦(yi)為廣(guang)東(dong)菜一大特色。以湯(tang)(tang)水(shui)為食(shi)(shi)療(liao)(liao)更是(shi)廣(guang)東(dong)人飲(yin)食(shi)(shi)的傳統，食(shi)(shi)療(liao)(liao)湯(tang)(tang)水(shui)滋味且補(bu)益。但不(bu)同(tong)季節應以不(bu)同(tong)湯(tang)(tang)水(shui)作調補(bu)，而(er)不(bu)同(tong)體(ti)質(zhi)的人亦(yi)應飲(yin)用不(bu)同(tong)成份湯(tang)(tang)水(shui)，才能收到(dao)食(shi)(shi)療(liao)(liao)功效。中醫(yi)食(shi)(shi)療(liao)(liao)概念、針對常見疾病而(er)配(pei)備(bei)之(zhi)保健湯(tang)(tang)水(shui)。這靚湯(tang)(tang)的文化和(he)功效確實是(shi)顯而(er)易見的。

廣(guang)東人喝湯(tang)(tang)(tang)得做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法也很多，常見得有以(yi)下7種不(bu)(bu)同(tong)的(de)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法：煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)、滾湯(tang)(tang)(tang)、燉湯(tang)(tang)(tang)、清湯(tang)(tang)(tang)（做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)好(hao)了把湯(tang)(tang)(tang)淋進去）、汆湯(tang)(tang)(tang)（將原料擺好(hao)，開水沖進去）、湯(tang)(tang)(tang)泡（如湯(tang)(tang)(tang)泡蝦球(qiu)）、燴羹（加淀粉做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)湯(tang)(tang)(tang)）等(deng)(deng)等(deng)(deng)。這七種中，又以(yi)老(lao)(lao)火(huo)(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)為最。老(lao)(lao)火(huo)(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)又叫明(ming)火(huo)(huo)煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)，是用(yong)明(ming)火(huo)(huo)直(zhi)接(jie)煲(bao)出(chu)來的(de)。老(lao)(lao)火(huo)(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)不(bu)(bu)同(tong)于燉湯(tang)(tang)(tang)，燉湯(tang)(tang)(tang)是用(yong)蒸汽或者隔水燉的(de)，最后呈現的(de)效果是不(bu)(bu)同(tong)的(de)。煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)的(de)湯(tang)(tang)(tang)比(bi)較(jiao)濃，燉湯(tang)(tang)(tang)靠蒸汽來加溫，湯(tang)(tang)(tang)比(bi)較(jiao)清澈(che)一(yi)點(dian)。