廣(guang)東(dong)飲食文(wen)化，是(shi)指廣(guang)東(dong)省的人們的飲食文(wen)化習(xi)慣，講(jiang)究(jiu)味(wei)道之鮮美(mei)，色、香、味(wei)、形整體設(she)計之完美(mei)。廣(guang)東(dong)飲食風俗主要(yao)有以下一些特點(dian)：

一、以大米為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)。廣東自古“以黏(nian)為(wei)(wei)(wei)飯，以糯(nuo)為(wei)(wei)(wei)酒(jiu)”。（清·《廣東新語》）廣東各地(di)，無論是(shi)平(ping)原(yuan)、沿海(hai)或是(shi)山區、城鎮鄉村，每日三餐幾乎全是(shi)以大米為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)。當今廣東有(you)許(xu)多城鎮，尤其是(shi)大中城市，諸如廣州、深圳以及香港等地(di)，早餐興吃(chi)面(mian)食(shi)(shi)，甚至食(shi)(shi)用西餐，但就(jiu)全省而言，仍是(shi)以大米為(wei)(wei)(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)，面(mian)食(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)輔，或粥、或粉、或米制糕點(dian)，當然面(mian)制的(de)糕點(dian)也(ye)不少。

二(er)、嗜好甜(tian)食(shi)。廣東人(ren)喜愛(ai)甜(tian)食(shi)，尤以(yi)暑天為最。廣東人(ren)在日常飲食(shi)中，把糖與鹽(yan)看(kan)得同樣重要。清代的屈大均在《廣東新語》中云：“大抵廣東人(ren)飲饌多用(yong)糖。”

三、喜歡雜(za)食。以動物(wu)(wu)食物(wu)(wu)而言，除豬、牛、羊(yang)、雞、鴨、鵝(e)、魚(yu)(yu)、蝦之外(wai)，廣(guang)東人還吃狗、蛇、鼠、龜、兔、猴、螺、蛙、蟲(chong)等。有道是(shi)：“花草蟲(chong)魚(yu)(yu)，可(ke)為上(shang)菜；飛禽走獸，可(ke)成佳肴。”

四、講究烹調(diao)。廣(guang)東人(ren)調(diao)味(wei)(wei)以甜為(wei)主(zhu)，酸辣次之(zhi)。粵菜的制(zhi)做有蒸、炸、浸(jin)、炆、焗(ju)、炒、燉、煎、熬等36種方法(fa)。重色彩，求鑊氣(qi)，講刀(dao)法(fa)，食(shi)(shi)味(wei)(wei)道。故在(zai)廣(guang)東盛傳“睇（看）戲睇（看）成套，食(shi)(shi)嘢（物）食(shi)(shi)味(wei)(wei)道”的順口溜。

五(wu)、季節性強(qiang)。廣東人的(de)(de)飲食(shi)習慣往往隨季節、時令的(de)(de)變化(hua)而變化(hua)，有所謂“時菜”的(de)(de)說法。一般(ban)來說，冬(dong)春重濃郁，夏秋(qiu)求清(qing)淡。熱天(tian)(tian)多食(shi)清(qing)涼的(de)(de)食(shi)物，冷(leng)天(tian)(tian)多進攝滋補(bu)的(de)(de)燉品(pin)。如夏天(tian)(tian)喜食(shi)綠豆糖(tang)粥、蓮子燉鴨(ya)；冬(dong)天(tian)(tian)愛吃狗肉火鍋(guo)、三(san)蛇燴羹之類。

廣東的飲(yin)食(shi)文化究竟包含(han)著哪些文化呢？本文將在以下四(si)(si)點來闡(chan)述廣東的飲(yin)食(shi)文化。第一就(jiu)是地(di)區飲(yin)食(shi)特點，第二就(jiu)是早茶(cha)文化，第三就(jiu)是廣東小吃，第四(si)(si)就(jiu)是廣東煲湯文化這(zhe)四(si)(si)個方(fang)面(mian)來講(jiang)述廣東的飲(yin)食(shi)文化。

主要地區飲食特點

粵菜(cai)(cai)，即(ji)廣東地方風(feng)(feng)味菜(cai)(cai)，是我國(guo)著名四大(da)菜(cai)(cai)系之一，它以特有的菜(cai)(cai)式和韻味，獨(du)樹(shu)一幟，在國(guo)內外享有盛譽。其烹飪技術之精妙(miao)，菜(cai)(cai)式美(mei)點之紛繁多樣，味道(dao)之鮮美(mei)，色、香、味、形整體設(she)計之完(wan)美(mei)，都(dou)可謂(wei)首屈一指。在今日(ri)中華大(da)地，從(cong)京城到(dao)邊疆，從(cong)沿海到(dao)關(guan)外，一股(gu)“粵菜(cai)(cai)風(feng)(feng)”正風(feng)(feng)靡全國(guo)，甚至沖擊著其它菜(cai)(cai)系原(yuan)先占(zhan)據的市暢粵菜(cai)(cai)主要由廣州、潮州、東江三種(zhong)風(feng)(feng)味組成(cheng)。

1.影響粵菜的地理與歷史因素

廣東(dong)(dong)地(di)處我國(guo)南端沿海，境(jing)內高山平原鱗次(ci)櫛比，江河湖泊縱橫(heng)交錯，氣(qi)候溫和，雨量充沛，氣(qi)候宜(yi)人。其西面、東(dong)(dong)面和北面丘陵環繞、林豐(feng)草茂，嶺南佳(jia)果豐(feng)富，飛禽(qin)走(zou)獸亦多；南面臨海，灘(tan)涂遼闊，出產(chan)不少咸淡水產(chan)和兩棲類(lei)動物同時，廣州又是歷(li)史悠(you)久的通商口岸城市，吸(xi)取了外來(lai)的各(ge)種烹飪(ren)原料和烹飪(ren)技(ji)藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東(dong)(dong)南亞(ya)的烹調技(ji)術傳回家鄉，豐(feng)富了廣東(dong)(dong)菜譜的內容，使粵菜在(zai)烹調技(ji)藝上留下了鮮明的西方(fang)烹飪(ren)的痕跡(ji)。

秦始皇統(tong)一嶺南(nan)后，漢越文(wen)(wen)化和(he)生活習俗很(hen)快融合。粵菜(cai)(cai)的(de)(de)形(xing)成歷史悠久，大(da)量(liang)(liang)中(zhong)原(yuan)移民嶺南(nan)，使廣東(dong)飲食文(wen)(wen)化深受(shou)中(zhong)原(yuan)影響.宋末時，宋帝(di)帶廚南(nan)逃，不少(shao)宮(gong)廷美食流(liu)傳(chuan)到廣東(dong)民間；鴉(ya)片(pian)戰(zhan)爭后，歐美各國(guo)的(de)(de)傳(chuan)教(jiao)士和(he)商(shang)人大(da)量(liang)(liang)涌(yong)入，廣州萬商(shang)云(yun)集，為飲食業的(de)(de)發(fa)展提供了廣泛市暢(chang)粵菜(cai)(cai)博(bo)采中(zhong)原(yuan)美食和(he)西(xi)餐之長，再吸收(shou)廣東(dong)境內(nei)(nei)地方菜(cai)(cai)的(de)(de)優點(dian)，融匯(hui)古今，貫(guan)通中(zhong)西(xi)，形(xing)成了有別(bie)于國(guo)內(nei)(nei)其他(ta)地區、獨(du)具特(te)色的(de)(de)廣東(dong)飲食文(wen)(wen)化，名揚海內(nei)(nei)外.

2.粵菜的悠久歷史

粵(yue)菜有(you)著悠久的(de)歷史。早(zao)在二千年前(qian)西漢人所(suo)著的(de)《淮南子》一(yi)書中(zhong)，就有(you)“越(yue)人得(de)蚺蛇以(yi)為上肴”的(de)記(ji)載，南宋人也夸(kua)張(zhang)描述(shu)：粵(yue)人“不(bu)問鳥獸蟲蛇，無不(bu)食之 ”，在公元前(qian)122年左右的(de)南越(yue)王(wang)第二代王(wang)趙胡(hu)墓中(zhong)已有(you)燒乳豬用的(de)爐、叉和乳豬殘骨(gu)等文物。

3.粵菜之廣州菜

廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點展覽會"介紹的就有5457種之多。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。廣州菜(cai)(cai)的著名菜(cai)(cai)肴有：烤乳(ru)豬、龍虎(hu)斗(dou)、太爺雞、紅燒大裙(qun)翅、菊花龍虎(hu)鳳蛇羹等。龍虎(hu)斗(dou)、白灼蝦、烤乳(ru)豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五(wu)彩炒蛇絲(si)等，都是饒有地方風味的廣州名菜(cai)(cai)。除此(ci)之外廣州(zhou)人還有喝(he)茶、喝(he)糖水、喝(he)涼茶、老火湯、粥、小(xiao)吃等飲食習俗。

喝茶。“感(gan)受(shou)廣州(zhou)(zhou)，從飲茶(cha)(cha)(cha)開始”。廣州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜(xi)(xi)愛喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)，尤(you)其愛喝(he)(he)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)。喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)是廣州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)生(sheng)(sheng)活習俗，也是廣州(zhou)(zhou)最具(ju)特(te)(te)色的(de)(de)傳統飲食文化(hua)(hua)，是居民日(ri)常飲食生(sheng)(sheng)活不(bu)可或缺的(de)(de)組成部分。廣州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)所說的(de)(de)喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)，實(shi)際上(shang)指的(de)(de)是上(shang)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)。不(bu)僅(jin)喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)，還要(yao)吃點(dian)(dian)心；不(bu)僅(jin)喝(he)(he)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)，還要(yao)喝(he)(he)下午茶(cha)(cha)(cha)、夜茶(cha)(cha)(cha)；不(bu)僅(jin)填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說友情(qing)、洽談生(sheng)(sheng)意等等。可見，廣州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)實(shi)際上(shang)成了(le)一種(zhong)社會交際的(de)(de)方式。探究(jiu)廣州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)愛喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)地理條件(jian)，我(wo)想第一是氣候特(te)(te)點(dian)(dian)，酷(ku)熱(re)(re)的(de)(de)天氣中，茶(cha)(cha)(cha)不(bu)僅(jin)補充的(de)(de)人(ren)(ren)體水分，而且可以提神，緩解酷(ku)熱(re)(re)造成的(de)(de)疲倦感(gan)和(he)暴躁情(qing)緒；另(ling)外這(zhe)也和(he)廣州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)性格特(te)(te)點(dian)(dian)密切相關(guan)。廣州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)不(bu)想冒尖(jian)，喜(xi)(xi)歡偷(tou)(tou)閑(xian)，，廣州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜(xi)(xi)歡中庸之道(dao)，喜(xi)(xi)歡與世無爭，凡事給自己留(liu)點(dian)(dian)余地，樂(le)于(yu)偷(tou)(tou)的(de)(de)平生(sheng)(sheng)半(ban)日(ri)閑(xian)，自然要(yao)尋找生(sheng)(sheng)活的(de)(de)樂(le)趣。因此形成了(le)廣州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜(xi)(xi)歡坐在茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)“嘆(tan)茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)獨特(te)(te)文化(hua)(hua)。

喝糖水。廣州人四季喜愛飲糖(tang)水(shui)(shui)。糖(tang)水(shui)(shui)由某些藥(yao)(yao)材(cai)、豆類(lei)(lei)、水(shui)(shui)果(guo)、面(mian)制(zhi)食品加上糖(tang)經煲制(zhi)而成，有(you)(you)(you)(you)清(qing)潤消(xiao)暑、生(sheng)津益身之(zhi)功(gong)效。糖(tang)水(shui)(shui)品種名目繁多：豆類(lei)(lei)的有(you)(you)(you)(you)紅(hong)豆沙、綠豆沙、眉(mei)豆沙；糊類(lei)(lei)的有(you)(you)(you)(you)芝(zhi)麻糊、杏仁糊、花(hua)生(sheng)糊、鳳凰奶(nai)糊；藥(yao)(yao)材(cai)類(lei)(lei)的有(you)(you)(you)(you)百合糖(tang)水(shui)(shui)、蓮子(zi)糖(tang)水(shui)(shui)、清(qing)補涼糖(tang)水(shui)(shui)；還有(you)(you)(you)(you)燉蛋、燉木(mu)瓜(gua)、番薯糖(tang)水(shui)(shui)、麻蓉湯丸、蛋奶(nai)、姜(jiang)汁(zhi)撞奶(nai)、糖(tang)西米、豆漿、豆腐花(hua)等。我(wo)想(xiang)這也(ye)是和廣州的氣(qi)候特點，還有(you)(you)(you)(you)廣州人喜歡偷閑的性格(ge)特點密切相關。

宵夜。宵(xiao)(xiao)(xiao)夜(ye)(ye)也(ye)是(shi)廣(guang)州人(ren)(ren)(ren)的(de)生活習俗，廣(guang)州人(ren)(ren)(ren)吃宵(xiao)(xiao)(xiao)夜(ye)(ye)一(yi)般是(shi)晚間十時(shi)以后，故(gu)名“宵(xiao)(xiao)(xiao)夜(ye)(ye)”，或(huo)叫“夜(ye)(ye)宵(xiao)(xiao)(xiao)”。宵(xiao)(xiao)(xiao)夜(ye)(ye)的(de)方式(shi)因人(ren)(ren)(ren)而異：有的(de)晚上自己(ji)動手煮(zhu)食，糖水，粉面皆(jie)宜；有的(de)單(dan)獨或(huo)邀三(san)五知己(ji)好友到街邊大(da)排檔或(huo)茶(cha)樓食市(shi)的(de)夜(ye)(ye)市(shi)中(zhong)進食,因而廣(guang)州也(ye)漸漸地形成了(le)多(duo)條“夜(ye)(ye)食街”，以及各個茶(cha)樓酒店中(zhong)的(de)“夜(ye)(ye)市(shi)”茶(cha)座。廣(guang)州作為大(da)都市(shi)，生活節(jie)奏很快，白(bai)天忙于上班，到了(le)夜(ye)(ye)晚就(jiu)非常希望輕(qing)松一(yi)下，特別是(shi)周(zhou)末，因此(ci)宵(xiao)(xiao)(xiao)夜(ye)(ye)就(jiu)成了(le)一(yi)個很不錯的(de)選擇。

喝涼茶。廣(guang)(guang)州屬亞熱帶(dai)季風氣候(hou)，同(tong)時(shi)，廣(guang)(guang)州人愛吃(chi)(chi)，會吃(chi)(chi)，有時(shi)吃(chi)(chi)的(de)煎(jian)炸東(dong)(dong)西多了(le)，難免(mian)會上火，于是飲涼茶(cha)也(ye)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)廣(guang)(guang)州人常年的(de)一(yi)(yi)個生活習慣(guan)。涼茶(cha)是廣(guang)(guang)東(dong)(dong)特有的(de)一(yi)(yi)種(zhong)茶(cha)，具有清涼散(san)熱、解(jie)暑去濕(shi)(shi)(shi)的(de)功效，起(qi)到(dao)保(bao)健止渴作(zuo)用(yong)。分(fen)析此(ci)飲食習慣(guan)的(de)地理條件，廣(guang)(guang)東(dong)(dong)地屬嶺(ling)南，多雨潮濕(shi)(shi)(shi)，冬(dong)暖夏熱，先民們為(wei)了(le)除濕(shi)(shi)(shi)去熱，便將一(yi)(yi)些清熱解(jie)毒、消暑去濕(shi)(shi)(shi)的(de)草(cao)(cao)藥配制成(cheng)(cheng)(cheng)各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)涼茶(cha)，制售(shou)涼茶(cha)的(de)藥店、攤檔、作(zuo)坊，也(ye)隨著社(she)會的(de)需要(yao)(yao)，不斷得到(dao)發展。每(mei)到(dao)夏天，涼茶(cha)是廣(guang)(guang)東(dong)(dong)人必不可少的(de)飲料(liao)。廣(guang)(guang)東(dong)(dong)涼茶(cha)的(de)主要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)份是夏枯(ku)草(cao)(cao)、冬(dong)桑葉、野(ye)菊花(hua)(hua)、綿因陳(chen)、崩(beng)大(da)碗、崗梅、車前(qian)草(cao)(cao)、地膽頭(tou)、水翁花(hua)(hua)、金銀花(hua)(hua)、紫蘇、薄(bo)荷(he)、布渣(zha)葉、半(ban)邊蓮等等。

老火湯。在廣(guang)(guang)州人的(de)(de)(de)餐桌(zhuo)上，一(yi)煲美味可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)老(lao)火靚(jing)湯(tang)(tang)是必不可(ke)少的(de)(de)(de)，與(yu)國內(nei)其他地方不同的(de)(de)(de)是，這(zhe)些老(lao)火湯(tang)(tang)不是簡單的(de)(de)(de)“泡”成的(de)(de)(de)，而是選足材料，不惜花上四(si)五個(ge)鐘頭的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，用慢火，耐心得烹飪出來的(de)(de)(de)，那(nei)味道(dao)當然是湯(tang)(tang)中極(ji)品啦。廣(guang)(guang)州湯(tang)(tang)又補充(chong)水(shui)分又滋補，充(chong)分體現了廣(guang)(guang)州人悠閑(xian)而健康的(de)(de)(de)生(sheng)活方式。如果去(qu)到(dao)廣(guang)(guang)州菜餐館，一(yi)頓飯往往也(ye)是從湯(tang)(tang)開始(shi)。

粥。廣州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的早餐中(zhong)大多有粥(zhou)(zhou)，一(yi)碗碗的粥(zhou)(zhou)里面通(tong)常是(shi)看不到(dao)米粒(li)的，因為(wei)(wei)(wei)米粒(li)已經(jing)被長(chang)時(shi)間的煮爛了，變成了糊(hu)狀，我(wo)們稱為(wei)(wei)(wei)“熬粥(zhou)(zhou)”。早上(shang)喝上(shang)一(yi)碗老火粥(zhou)(zhou)，白粥(zhou)(zhou)也好，肉粥(zhou)(zhou)也好，都可以清腸胃緩酷熱，簡(jian)直(zhi)是(shi)一(yi)大享(xiang)受。你可能會(hui)為(wei)(wei)(wei)廣州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)如此舍得花時(shi)間來(lai)煮粥(zhou)(zhou)而感到(dao)不理(li)解(jie)，我(wo)想，這(zhe)也是(shi)符合廣州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)喜歡“嘆(tan)”的性格特(te)征吧。

廣(guang)州(zhou)人(ren)(ren)喜歡(huan)吃(chi)，會(hui)吃(chi)，舍得吃(chi)。這種(zhong)吃(chi)不像(xiang)北方人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)豪(hao)(hao)飲(yin)豪(hao)(hao)吃(chi)，請客也多(duo)不勸酒，不以(yi)把別人(ren)(ren)灌(guan)醉為樂，他們喜歡(huan)嘆，嘆酒嘆茶，嘆粥嘆糖水，嘆宵夜，這種(zhong)消遣享(xiang)受，形(xing)成了廣(guang)州(zhou)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食文化(hua)。通過(guo)以(yi)上分(fen)析，我得出(chu)：廣(guang)州(zhou)飲(yin)食文化(hua)的(de)(de)(de)(de)形(xing)成與廣(guang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)地理位置、氣候特(te)點、還有廣(guang)州(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)性格(ge)特(te)征以(yi)及悠(you)久的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食歷史等密切相關。可以(yi)這樣(yang)說，廣(guang)州(zhou)菜是(shi)由中(zhong)外飲(yin)食文化(hua)匯合并(bing)結合地域氣候特(te)點不斷創新而成的(de)(de)(de)(de)。

4.粵菜之潮洲菜

潮州菜(cai)(cai)簡稱潮菜(cai)(cai)，發(fa)源(yuan)于潮汕平原(yuan)，歷(li)經千(qian)余年而(er)(er)形成和發(fa)展，以(yi)其(qi)獨特風味自成一體，清(qing)而(er)(er)不(bu)淡，鮮而(er)(er)不(bu)腥，嫩而(er)(er)不(bu)生，油而(er)(er)不(bu)膩；講究佐料(liao)，注重(zhong)湯水；烹調方式上，燒炒燉炸俱全；講求色(se)香味型，豐富多彩。潮菜(cai)(cai)，不(bu)僅風蘼南(nan)粵(yue)，走俏神(shen)州大地(di)，而(er)(er)且飲譽海外，香飄(piao)五洲，影響廣(guang)(guang)泛深(shen)遠。潮州菜(cai)(cai)的另一特點(dian)是喜(xi)(xi)擺十二款(kuan)，上菜(cai)(cai)次序又喜(xi)(xi)頭、尾(wei)甜菜(cai)(cai)，下半席上咸點(dian)心(xin)。秦以(yi)前潮州屬閩地(di)，其(qi)語(yu)系和風俗(su)習慣接(jie)近閩南(nan)而(er)(er)與廣(guang)(guang)州有別，因淵源(yuan)不(bu)同，故菜(cai)(cai)肴(yao)特色(se)也有別。

潮州(zhou)小食品種(zhong)繁多(duo)(duo)(duo)，源(yuan)遠流(liu)長、制(zhi)作巧，如有(you)名的(de)(de)水晶球、蠔(hao)烙(luo)(luo)、羔燒(shao)番(fan)薯、粽球、牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)等。有(you)的(de)(de)以(yi)(yi)酥脆(cui)噴香(xiang)取勝，有(you)的(de)(de)以(yi)(yi)鮮(xian)(xian)(xian)美可(ke)口(kou)(kou)見(jian)(jian)長。在(zai)制(zhi)作過(guo)(guo)程中(zhong)，一(yi)是(shi)(shi)選料上乘。二是(shi)(shi)注重調味。三是(shi)(shi)烹調獨特(te)。秋到(dao)蠔(hao)肥(fei)，炭燒(shao)蠔(hao)、蠔(hao)仔烙(luo)(luo)，鮮(xian)(xian)(xian)香(xiang)四溢，這(zhe)里(li)(li)也有(you)種(zhong)新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)吃(chi)法，上來(lai)時只見(jian)(jian)菠菜(cai)汁(zhi)、薯粉(fen)裹身，入口(kou)(kou)蠔(hao)肉(rou)、蠔(hao)汁(zhi)才綠色薄衣(yi)溢出，給你驚喜(xi)。試過(guo)(guo)原味，再(zai)(zai)蘸點魚露，可(ke)以(yi)(yi)增(zeng)添(tian)鮮(xian)(xian)(xian)味。“粉(fen)”類主(zhu)食，在(zai)潮陽十分常見(jian)(jian)。這(zhe)里(li)(li)所說的(de)(de)“粉(fen)”，多(duo)(duo)(duo)指(zhi)用(yong)粘(zhan)米(mi)粉(fen)制(zhi)作成(cheng)各種(zhong)主(zhu)食，炒咸糕稞最為(wei)(wei)經典，打成(cheng)年糕模樣再(zai)(zai)切條(tiao)，奇怪(guai)的(de)(de)是(shi)(shi)伴(ban)著(zhu)咸肉(rou)末和青(qing)菜(cai)來(lai)炒，不爽不粘(zhan)，口(kou)(kou)感軟滑。潮州(zhou)的(de)(de)貝類海產(chan)，不少(shao)可(ke)以(yi)(yi)生(sheng)吃(chi)。血(xue)蚌是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)很特(te)別(bie)的(de)(de)貝類，肉(rou)質鮮(xian)(xian)(xian)美，開殼見(jian)(jian)紅(hong)，因而得名，不過(guo)(guo)由(you)于在(zai)泥沼里(li)(li)生(sheng)長，采購回來(lai)時是(shi)(shi)灰頭土臉(lian)的(de)(de)，必須(xu)經過(guo)(guo)清(qing)洗、清(qing)水養(yang)護一(yi)番(fan)，才能“見(jian)(jian)客”，功夫一(yi)樣費(fei)時。汕頭牛(niu)(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)，爽是(shi)(shi)出了名的(de)(de)，但是(shi)(shi)要看正(zheng)宗不正(zheng)宗，一(yi)定要咬過(guo)(guo)才知道———正(zheng)宗牛(niu)(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)里(li)(li)總是(shi)(shi)藏著(zhu)豐富的(de)(de)天然牛(niu)(niu)油(you)，肉(rou)味香(xiang)濃。師傅(fu)介(jie)紹說，牛(niu)(niu)筋(jin)周邊都有(you)一(yi)定的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)，用(yong)的(de)(de)牛(niu)(niu)筋(jin)越(yue)多(duo)(duo)(duo)，牛(niu)(niu)油(you)就越(yue)多(duo)(duo)(duo)。下(xia)鍋(guo)(guo)前，癟(bie)得比普(pu)通丸(wan)(wan)子還小，一(yi)旦到(dao)了熱鍋(guo)(guo)里(li)(li)，迅速變成(cheng)一(yi)個乒乓球！小孩子們還以(yi)(yi)為(wei)(wei)是(shi)(shi)變魔術呢(ni)。

5.粵菜之東江客家菜

客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)飲食(shi)可(ke)以分為(wei)兩大(da)類(lei)：一(yi)(yi)為(wei)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)肴，另(ling)一(yi)(yi)為(wei)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)小吃(chi)。客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)肴在榜上(shang)有(you)(you)(you)(you)(you)名的(de)(de)(de)系(xi)指東(dong)江客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)，它(ta)與(yu)潮菜(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)并稱為(wei)廣東(dong)三(san)大(da)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)。與(yu)潮菜(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)比較，客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)偏重“肥、咸、熟(shu)”，這(zhe)與(yu)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)以往的(de)(de)(de)生活(huo)水平和習慣有(you)(you)(you)(you)(you)關(guan)。首先因(yin)為(wei)他們耕山(shan)住山(shan)，勞動強度大(da)而(er)(er)葷食(shi)少，肥膩一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)能有(you)(you)(you)(you)(you)效(xiao)充饑；其次，客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)因(yin)長期(qi)糧食(shi)不足，即使比較富裕的(de)(de)(de)大(da)戶一(yi)(yi)天至少要(yao)(yao)吃(chi)一(yi)(yi)餐粥(zhou)(zhou)，多(duo)(duo)數(shu)人(ren)家(jia)(jia)長年累月頓(dun)頓(dun)稀飯，而(er)(er)且水多(duo)(duo)米少，煲成的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)“吹(chui)去一(yi)(yi)層浪(lang)，喝來(lai)(lai)一(yi)(yi)條巷”，菜(cai)(cai)(cai)咸既適合送粥(zhou)(zhou)，又增加體內鹽份；再次，山(shan)區(qu)草木多(duo)(duo)，養(yang)成了客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)不惜柴木的(de)(de)(de)習慣，且他們覺(jue)得(de)食(shi)物(wu)(wu)烹得(de)越(yue)到火候越(yue)香。誠然，社(she)會(hui)在不斷(duan)變(bian)革，客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)也在不斷(duan)創(chuang)新；而(er)(er)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)變(bian)化又反過(guo)(guo)(guo)來(lai)(lai)說(shuo)明社(she)會(hui)的(de)(de)(de)文(wen)明坤，傳(chuan)統的(de)(de)(de)東(dong)江菜(cai)(cai)(cai)在現代的(de)(de)(de)河源客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)的(de)(de)(de)鍋頭里(li)，逐步形成了自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)地方特色，有(you)(you)(you)(you)(you)“原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味，可(ke)口(kou)可(ke)心(xin)”之美譽。其原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味主要(yao)(yao)源于三(san)個方面：一(yi)(yi)是(shi)(shi)選料講求(qiu)野生家(jia)(jia)養(yang)粗種(zhong)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，即沒有(you)(you)(you)(you)(you)污染的(de)(de)(de)“綠色食(shi)品(pin)”。值得(de)一(yi)(yi)提的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，這(zhe)些食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)質量好(hao)、味道好(hao)與(yu)河源的(de)(de)(de)生態(tai)環(huan)境好(hao)尤(you)其是(shi)(shi)水好(hao)有(you)(you)(you)(you)(you)很大(da)的(de)(de)(de)關(guan)系(xi)；二是(shi)(shi)烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等(deng)(deng)居多(duo)(duo)，不破壞食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)與(yu)纖維；三(san)是(shi)(shi)極少添加甚至不加過(guo)(guo)(guo)重過(guo)(guo)(guo)濃的(de)(de)(de)佐料，一(yi)(yi)般用生蔥熟(shu)蒜(suan)調味。所謂可(ke)口(kou)可(ke)心(xin)，系(xi)指清淡的(de)(de)(de)口(kou)感、實惠的(de)(de)(de)價碼和調和的(de)(de)(de)作(zuo)用。其調和作(zuo)用類(lei)似現代術語“飲食(shi)療法”。客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)中不少有(you)(you)(you)(you)(you)滋陰降火、清肝明目、壯腰補(bu)腎、養(yang)顏益氣等(deng)(deng)功效(xiao)。

比較具(ju)特(te)色的有(you)：

（1）東江鹽焗雞：東江鹽焗(ju)雞是東江菜肴傳統特色的一大名菜，它的特點是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。

（2）東江釀豆腐：東江釀豆腐源(yuan)于(yu)中原(yuan)時(shi)包(bao)餃子(zi)的(de)習(xi)慣，因遷徙到嶺(ling)南無麥可(ke)包(bao)餃子(zi)，逢年過節，東江人便想出了(le)釀豆腐的(de)吃(chi)法。

（3）梅菜扣肉：梅菜(cai)是(shi)惠州傳(chuan)統特產(chan)，色澤金黃，香氣撲鼻(bi)，清甜(tian)爽口，不(bu)(bu)寒不(bu)(bu)燥(zao)不(bu)(bu)濕不(bu)(bu)熱，被傳(chuan)為“正氣”菜(cai)，而(er)久負盛名。這道菜(cai)的(de)特點是(shi)：肉爛味(wei)香，吃起(qi)來咸中略(lve)帶甜(tian)味(wei)，肥而(er)不(bu)(bu)膩。

（4）八寶窩全鴨：八寶(bao)窩全鴨與(yu)鹽焗雞(ji)堪稱東江(jiang)菜中的“雙絕”。這款菜是用糯米(mi)、香菇、蓮子、蝦(xia)米(mi)、魷魚、肉粒、咸蛋等(deng)各種原料作餡，填入鴨腔內，經過氽、煲、蒸的手續巧制而成，以(yi)上(shang)湯佐食(shi)，濃(nong)郁芬(fen)香，軟滑可口，尤受(shou)日本(ben)客人歡迎。

廣東早茶文化

廣(guang)(guang)(guang)東(dong)人在(zai)別(bie)人替(ti)(ti)自己倒茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)，習慣(guan)以(yi)右手食(shi)指(zhi)(zhi)與中(zhong)(zhong)指(zhi)(zhi)微(wei)屈，叩(kou)(kou)擊桌面以(yi)表謝意(yi)。這個(ge)(ge)(ge)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作(zuo)，是(shi)(shi)(shi)源于(yu)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)饒有趣味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)。話說(shuo)乾隆皇帝下江南時(shi)，有一(yi)(yi)(yi)次扮作(zuo)仆人，給扮作(zuo)主子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)隨(sui)從(cong)倒茶(cha)(cha)，隨(sui)從(cong)受寵若驚(jing)，若是(shi)(shi)(shi)在(zai)皇宮里(li)，此(ci)等(deng)待遇當(dang)跪拜(bai)叩(kou)(kou)頭(tou)謝之(zhi)。但是(shi)(shi)(shi)這是(shi)(shi)(shi)在(zai)宮外(wai)，不(bu)(bu)能暴露乾隆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天子身份，于(yu)是(shi)(shi)(shi)隨(sui)從(cong)靈機一(yi)(yi)(yi)動(dong)，便發明了以(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手勢代(dai)替(ti)(ti)跪拜(bai)叩(kou)(kou)頭(tou)之(zhi)禮(li)，并流傳至(zhi)今。茶(cha)(cha)樓(lou)、酒家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)心講究精(jing)、美、新(xin)、巧。早(zao)茶(cha)(cha)市(shi)(shi)供(gong)(gong)應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)心，普遍都(dou)有五六十款(kuan)(kuan)(kuan)之(zhi)多，有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)達八九十款(kuan)(kuan)(kuan)甚(shen)至(zhi)百(bai)之(zhi)多款(kuan)(kuan)(kuan)。既有傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也有創新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，更有時(shi)令的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，真可謂多姿多彩，琳瑯滿目。早(zao)茶(cha)(cha)也是(shi)(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)生(sheng)活習慣(guan)。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)人所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)，實(shi)際上指(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)上茶(cha)(cha)樓(lou)飲茶(cha)(cha)，不(bu)(bu)僅飲茶(cha)(cha)，還要(yao)吃點(dian)心，被視作(zuo)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)交際的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)市(shi)(shi)分為早(zao)茶(cha)(cha)、午茶(cha)(cha)和(he)晚茶(cha)(cha)。茶(cha)(cha)市(shi)(shi)供(gong)(gong)應(ying)各式(shi)咸(xian)甜干濕點(dian)心，如自助餐，憑君所好(hao)，各取(qu)所需，價(jia)格也很實(shi)惠，一(yi)(yi)(yi)般市(shi)(shi)民都(dou)能消(xiao)費。廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樓(lou)與茶(cha)(cha)館(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念也不(bu)(bu)盡(jin)相同。它(ta)不(bu)(bu)但既供(gong)(gong)應(ying)茶(cha)(cha)水又供(gong)(gong)應(ying)點(dian)心，而(er)且建(jian)筑(zhu)規模(mo)宏大，是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)館(guan)(guan)所不(bu)(bu)能比擬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。因此(ci)，廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)人聚朋(peng)會友，業(ye)余(yu)消(xiao)遣，都(dou)樂于(yu)上茶(cha)(cha)樓(lou)。一(yi)(yi)(yi)壺濃茶(cha)(cha)幾件美點(dian)，邊(bian)吃邊(bian)談，既填(tian)飽了肚子、聯(lian)絡了感情，實(shi)在(zai)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)件愜意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)情。正因為如此(ci)，廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)人把(ba)飲茶(cha)(cha)，又稱"嘆(tan)茶(cha)(cha)"。"嘆(tan)"是(shi)(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)俗(su)語，為享受之(zhi)意(yi)。這也正是(shi)(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)茶(cha)(cha)樓(lou)業(ye)歷百(bai)年(nian)而(er)不(bu)(bu)衰(shuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)重要(yao)原因。在(zai)廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)字號(hao)飲食(shi)店中(zhong)(zhong)，有相當(dang)一(yi)(yi)(yi)部分就(jiu)是(shi)(shi)(shi)當(dang)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樓(lou)。

廣東早茶的(de)餐點特色點心有叉(cha)燒包、干(gan)蒸燒賣、及(ji)第粥、馬蹄(ti)糕等等。

廣東小吃文化

廣(guang)東小(xiao)吃大(da)(da)體(ti)可(ke)分為油炸、粥(zhou)品(pin)、粉面(mian)、糕品(pin)、甜品(pin)、粽子和什食等七大(da)(da)類，這些小(xiao)食價廉(lian)物美(mei)，遍布全市大(da)(da)街小(xiao)巷。

1.油炸類小吃，有(you)油條(tiao)(炸面(mian))、油香餅(咸煎餅)、笑口棗、牛利酥、脆(cui)麻花等(deng)，有(you)咸的(de)、有(you)甜(tian)(tian)的(de)，也有(you)甜(tian)(tian)中(zhong)帶(dai)咸、甜(tian)(tian)中(zhong)帶(dai)酥、甜(tian)(tian)中(zhong)帶(dai)脆(cui)的(de)。

2.粥品類名(ming)目繁多(duo)，油炸和粥品一般都同時經營(ying)。著名(ming)的有及第粥、艇仔粥。

3.粉(fen)面(mian)(mian)類品種有面(mian)(mian)條、云(yun)吞、沙(sha)河(he)粉(fen)、豬(zhu)腸粉(fen)、桂林米粉(fen)等，以云(yun)吞面(mian)(mian)和沙(sha)河(he)粉(fen)最(zui)受群眾喜(xi)愛，豬(zhu)腸粉(fen)則多在早(zao)上(shang)供(gong)應，十分暢(chang)銷。面(mian)(mian)條、沙(sha)河(he)粉(fen)配以各種肉料可制(zhi)成(cheng)牛(niu)腩面(mian)(mian)、豬(zhu)手面(mian)(mian)、魚蛋(dan)面(mian)(mian)、牛(niu)腩河(he)粉(fen)、肉絲河(he)紛(fen)、魚片河(he)粉(fen)等，既可湯煮，又可炒制(zhi)。

4.糕(gao)(gao)(gao)點類有(you)松(song)糕(gao)(gao)(gao)、棉(mian)花糕(gao)(gao)(gao)、蘿卜糕(gao)(gao)(gao)、芋頭糕(gao)(gao)(gao)、馬蹄(ti)糕(gao)(gao)(gao)、倫(lun)教糕(gao)(gao)(gao)等，這類食品的共同點都是蒸制而成。

5.甜品類(lei)在(zai)小(xiao)食中所占的(de)份(fen)量雖然不大，但有其特色，較受群眾(zhong)歡迎的(de)有雙皮奶、去殼綠豆沙、紅豆沙、芝麻(ma)(ma)湖、杏(xing)仁糊(hu)、麻(ma)(ma)蓉湯丸、冰糖燉木瓜、冰花(hua)燉雞(ji)蛋(dan)、寄生(sheng)蛋(dan)茶等等，這些不但營養豐(feng)富(fu)，價廉物美，有些還(huan)有一定的(de)醫療作(zuo)用(yong)，如(ru)芝麻(ma)(ma)糊(hu)能(neng)去腸燥(zao)，燉木瓜可清(qing)心潤肺，寄生(sheng)蛋(dan)茶可降血壓(ya)等。

6.粽(zong)(zong)(zong)(zong)子類大體(ti)可分為(wei)甜(tian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)和咸粽(zong)(zong)(zong)(zong)兩(liang)種類型，甜(tian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)類以枧水粽(zong)(zong)(zong)(zong)為(wei)基(ji)礎，其特點是制作(zuo)比較簡(jian)單(dan)，黃澄澄帶有枧水香(xiang)味，爽滑可口(kou)，耐(nai)存放，品種有豆沙(sha)棕、蓮蓉粽(zong)(zong)(zong)(zong)，近年(nian)蓮香(xiang)樓創新了蛋黃蓮蓉粽(zong)(zong)(zong)(zong)。咸粽(zong)(zong)(zong)(zong)類制作(zuo)比較復雜，品種有咸肉粽(zong)(zong)(zong)(zong)、裹(guo)蒸粽(zong)(zong)(zong)(zong)、火腿(tui)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、肇慶裹(guo)蒸粽(zong)(zong)(zong)(zong)等。廣(guang)州市的(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子是群眾喜愛(ai)的(de)小食之一(yi)，在街頭(tou)巷尾(wei)常(chang)年(nian)可見售賣。

7.雜(za)食類多為流動個體攤檔(dang)經(jing)營(ying)(ying)，品種(zhong)有煲牛雜(za)、炒田螺、豬紅湯(tang)、牛骨湯(tang)、酸辣菜等，這些品種(zhong)各(ge)(ge)有風味特色(se)，銷售量雖(sui)不大，卻(que)也經(jing)營(ying)(ying)者(zhe)眾，有些經(jing)營(ying)(ying)者(zhe)在煲牛雜(za)時(shi)配以蘿(luo)卜、白灼菜膽以及各(ge)(ge)式醬料，光顧(gu)者(zhe)頗多。

廣東煲湯文化

廣(guang)東人(ren)(ren)喝湯的歷史來(lai)源已(yi)久，這(zhe)(zhe)與嶺南水土(tu)濕熱(re)有關系。所以廣(guang)東人(ren)(ren)有無(wu)“湯”不成席一(yi)說。無(wu)論是在家里吃飯還(huan)是還(huan)是到(dao)酒樓宴客，首先上臺(tai)的必定是湯。而(er)且廣(guang)東人(ren)(ren)認為喝湯最有營養，適合(he)養生，所以廣(guang)東人(ren)(ren)煲湯用(yong)(yong)料(liao)都精(jing)細講究，湯的種(zhong)類(lei)也會隨(sui)著季節的轉換而(er)改變，而(er)且煲湯多(duo)用(yong)(yong)砂鍋，因為這(zhe)(zhe)樣煲的湯才(cai)鮮濃(nong)、夠火(huo)候，才(cai)算老(lao)火(huo)靚湯。而(er)喝老(lao)火(huo)湯是廣(guang)東傳(chuan)統的的養生之道。

講究用料(liao)與火候(hou)。主(zhu)料(liao)并不復雜，幾塊(kuai)骨頭即可(ke)(ke)(ke)(ke)。要(yao)(yao)按照湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)涼熱(re)(re)來配料(liao)，清補(bu)的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)加入(ru)涼性(xing)材料(liao)，熱(re)(re)補(bu)的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)加入(ru)熱(re)(re)性(xing)材料(liao)，當然還有(you)不熱(re)(re)不涼的(de)(de)，但(dan)千(qian)萬不可(ke)(ke)(ke)(ke)隨便搭配混用。中藥材在煲湯(tang)(tang)(tang)占據了重要(yao)(yao)位置，百合、蓮(lian)子、淮山、紅棗、枸杞、山藥、黨參等都是(shi)煲湯(tang)(tang)(tang)常備的(de)(de)材料(liao)，但(dan)原理同(tong)樣是(shi)涼熱(re)(re)分明要(yao)(yao)適宜。而且不同(tong)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)用途各異(yi)，有(you)些是(shi)進補(bu)的(de)(de)，有(you)些是(shi)去火的(de)(de)，有(you)些可(ke)(ke)(ke)(ke)以治(zhi)療頭疼，有(you)些可(ke)(ke)(ke)(ke)以預(yu)防感冒。比如蘿(luo)卜、橘子皮、生(sheng)姜、香(xiang)菜(cai)煲湯(tang)(tang)(tang)，可(ke)(ke)(ke)(ke)潤肺，增強抵抗力，防非典。

煲湯(tang)(tang)的火(huo)候講(jiang)究“慢(man)”，置于文火(huo)之上，長則(ze)數天，短則(ze)幾個(ge)小(xiao)時，不(bu)急(ji)不(bu)躁，不(bu)需要攪動，也感(gan)覺不(bu)到(dao)湯(tang)(tang)水的滾動，不(bu)知不(bu)覺中(zhong)鮮(xian)美的湯(tang)(tang)便(bian)逍遙(yao)而得來。

廣(guang)東(dong)人(ren)認為，湯(tang)(tang)水可以滋(zi)補(bu)五臟、營(ying)養(yang)六腑，而(er)廣(guang)東(dong)湯(tang)(tang)水亦為廣(guang)東(dong)菜一大特色。以湯(tang)(tang)水為食療(liao)更(geng)是廣(guang)東(dong)人(ren)飲食的(de)(de)傳統，食療(liao)湯(tang)(tang)水滋(zi)味且補(bu)益。但不(bu)同(tong)季節應以不(bu)同(tong)湯(tang)(tang)水作調(diao)補(bu)，而(er)不(bu)同(tong)體質的(de)(de)人(ren)亦應飲用不(bu)同(tong)成份湯(tang)(tang)水，才能收到(dao)食療(liao)功效(xiao)(xiao)。中醫(yi)食療(liao)概念、針對常見疾病而(er)配備之保(bao)健湯(tang)(tang)水。這(zhe)靚(jing)湯(tang)(tang)的(de)(de)文化和(he)功效(xiao)(xiao)確實是顯而(er)易見的(de)(de)。

廣東人喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)得做(zuo)法也很多，常見得有(you)以(yi)下(xia)7種(zhong)不(bu)同(tong)的做(zuo)法：煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、滾湯(tang)(tang)(tang)(tang)、燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、清(qing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)（做(zuo)好了把湯(tang)(tang)(tang)(tang)淋進去）、汆湯(tang)(tang)(tang)(tang)（將原料擺好，開水沖進去）、湯(tang)(tang)(tang)(tang)泡(pao)(pao)（如(ru)湯(tang)(tang)(tang)(tang)泡(pao)(pao)蝦球）、燴羹（加淀(dian)粉做(zuo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)）等等。這七(qi)種(zhong)中(zhong)，又(you)以(yi)老(lao)火靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)為最。老(lao)火靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)又(you)叫明火煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，是(shi)用明火直接(jie)煲(bao)出(chu)來的。老(lao)火靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)同(tong)于燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)用蒸(zheng)汽(qi)或者(zhe)隔水燉(dun)的，最后呈現的效果是(shi)不(bu)同(tong)的。煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)比較(jiao)濃(nong)，燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)(tang)靠蒸(zheng)汽(qi)來加溫，湯(tang)(tang)(tang)(tang)比較(jiao)清(qing)澈一點。