廣東(dong)飲食文化，是指廣東(dong)省(sheng)的人們的飲食文化習(xi)慣，講究味(wei)道之鮮美，色、香、味(wei)、形整體設計(ji)之完(wan)美。廣東(dong)飲食風俗主要(yao)有以(yi)下一些特點：

一、以(yi)大(da)米為主食(shi)。廣東(dong)自古“以(yi)黏(nian)為飯，以(yi)糯為酒”。（清·《廣東(dong)新(xin)語》）廣東(dong)各地，無論是(shi)平原、沿(yan)海或(huo)(huo)(huo)是(shi)山區、城鎮(zhen)鄉村，每日三餐幾乎全是(shi)以(yi)大(da)米為主食(shi)。當今廣東(dong)有許多城鎮(zhen)，尤其(qi)是(shi)大(da)中城市，諸如廣州、深圳以(yi)及香港(gang)等地，早餐興吃面(mian)食(shi)，甚至食(shi)用西餐，但(dan)就全省而言，仍是(shi)以(yi)大(da)米為主食(shi)，面(mian)食(shi)為輔，或(huo)(huo)(huo)粥、或(huo)(huo)(huo)粉、或(huo)(huo)(huo)米制糕(gao)點(dian)，當然面(mian)制的糕(gao)點(dian)也不少。

二(er)、嗜好(hao)甜(tian)食。廣(guang)(guang)東人(ren)喜愛甜(tian)食，尤以暑天(tian)為最。廣(guang)(guang)東人(ren)在(zai)日常飲食中，把糖(tang)與鹽看得(de)同樣重要(yao)。清代的(de)屈大(da)均在(zai)《廣(guang)(guang)東新語(yu)》中云：“大(da)抵廣(guang)(guang)東人(ren)飲饌多用糖(tang)。”

三、喜歡雜食。以(yi)動物(wu)食物(wu)而(er)言，除(chu)豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚(yu)、蝦之(zhi)外，廣東人還吃狗、蛇、鼠、龜、兔、猴、螺、蛙、蟲等(deng)。有道(dao)是：“花草蟲魚(yu)，可為上菜；飛禽走獸，可成佳肴。”

四(si)、講究烹(peng)調。廣(guang)東人調味以甜為主，酸辣次之。粵菜的制做(zuo)有蒸、炸、浸(jin)、炆、焗、炒、燉、煎、熬等36種方法。重色(se)彩，求鑊(huo)氣，講刀法，食味道。故在(zai)廣(guang)東盛傳(chuan)“睇（看）戲睇（看）成(cheng)套，食嘢（物(wu)）食味道”的順(shun)口溜。

五、季(ji)節性強。廣東人的(de)(de)飲食習慣往往隨季(ji)節、時(shi)令的(de)(de)變(bian)(bian)化而(er)變(bian)(bian)化，有所謂(wei)“時(shi)菜(cai)”的(de)(de)說法。一般來說，冬春(chun)重(zhong)濃郁，夏秋求清(qing)淡。熱天(tian)多食清(qing)涼(liang)的(de)(de)食物，冷天(tian)多進攝滋補的(de)(de)燉品。如夏天(tian)喜食綠豆糖粥、蓮子燉鴨；冬天(tian)愛吃狗肉火鍋、三蛇燴(hui)羹之類(lei)。

廣(guang)東(dong)的飲食文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)究竟包含(han)著(zhu)哪(na)些文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)呢？本(ben)文(wen)將在以下四點來(lai)闡述廣(guang)東(dong)的飲食文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)。第(di)(di)一(yi)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)地區飲食特(te)點，第(di)(di)二就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)早茶(cha)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)，第(di)(di)三就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)廣(guang)東(dong)小吃(chi)，第(di)(di)四就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)廣(guang)東(dong)煲湯文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)這四個方面來(lai)講述廣(guang)東(dong)的飲食文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)。

主要地區飲食特點

粵菜，即廣東地(di)方風(feng)味菜，是我國(guo)著(zhu)(zhu)名四(si)大(da)菜系之一(yi)，它以特有的菜式和韻味，獨樹一(yi)幟，在(zai)國(guo)內外享有盛譽(yu)。其(qi)烹飪技術之精妙，菜式美(mei)點之紛繁多樣，味道(dao)之鮮美(mei)，色、香、味、形(xing)整體設計之完美(mei)，都可謂首屈一(yi)指(zhi)。在(zai)今日(ri)中華大(da)地(di)，從京城(cheng)到(dao)(dao)邊疆，從沿海(hai)到(dao)(dao)關外，一(yi)股(gu)“粵菜風(feng)”正風(feng)靡全國(guo)，甚至(zhi)沖擊著(zhu)(zhu)其(qi)它菜系原先占(zhan)據的市暢(chang)粵菜主要由廣州、潮州、東江三種(zhong)風(feng)味組成。

1.影響粵菜的地理與歷史因素

廣東(dong)(dong)地處我國南端沿海(hai)，境(jing)內高(gao)山平(ping)原鱗次櫛比，江河(he)湖泊縱橫交(jiao)錯(cuo)，氣候溫(wen)和，雨量(liang)充沛，氣候宜人。其西(xi)面、東(dong)(dong)面和北面丘陵環(huan)繞、林豐草(cao)茂，嶺南佳果豐富(fu)，飛禽走獸亦(yi)多；南面臨海(hai)，灘涂遼闊，出產不少(shao)咸淡水產和兩棲類動(dong)物同時，廣州又是歷史(shi)悠久(jiu)的(de)(de)通商(shang)口(kou)岸(an)城市，吸取了外來的(de)(de)各種烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)原料和烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)技藝，使粵(yue)菜(cai)日漸完善。加之旅居海(hai)外華(hua)僑把歐美(mei)、東(dong)(dong)南亞的(de)(de)烹(peng)(peng)調技術傳回(hui)家鄉，豐富(fu)了廣東(dong)(dong)菜(cai)譜(pu)的(de)(de)內容(rong)，使粵(yue)菜(cai)在烹(peng)(peng)調技藝上留下了鮮(xian)明的(de)(de)西(xi)方烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)的(de)(de)痕(hen)跡(ji)。

秦始皇統一(yi)嶺(ling)南(nan)后，漢越文化(hua)(hua)和生活習俗(su)很(hen)快融(rong)合。粵菜的(de)(de)形成歷史(shi)悠久(jiu)，大(da)量(liang)中(zhong)原(yuan)移民嶺(ling)南(nan)，使廣(guang)(guang)東(dong)飲(yin)食文化(hua)(hua)深(shen)受(shou)中(zhong)原(yuan)影響.宋(song)末時，宋(song)帝帶廚南(nan)逃，不(bu)少宮(gong)廷美食流(liu)傳(chuan)到廣(guang)(guang)東(dong)民間；鴉片戰爭后，歐(ou)美各國的(de)(de)傳(chuan)教(jiao)士和商人大(da)量(liang)涌入，廣(guang)(guang)州萬商云集，為(wei)飲(yin)食業的(de)(de)發展(zhan)提供了廣(guang)(guang)泛市暢粵菜博采中(zhong)原(yuan)美食和西餐之長，再吸收(shou)廣(guang)(guang)東(dong)境內地方菜的(de)(de)優(you)點(dian)，融(rong)匯古今，貫(guan)通中(zhong)西，形成了有別于國內其他(ta)地區(qu)、獨具特色的(de)(de)廣(guang)(guang)東(dong)飲(yin)食文化(hua)(hua)，名(ming)揚海內外.

2.粵菜的悠久歷史

粵(yue)菜有(you)著悠久的(de)歷史(shi)。早在二(er)(er)千(qian)年前西漢(han)人(ren)所著的(de)《淮(huai)南(nan)子》一書中，就有(you)“越人(ren)得(de)蚺蛇(she)以(yi)為上肴(yao)”的(de)記(ji)載，南(nan)宋人(ren)也夸張(zhang)描述：粵(yue)人(ren)“不(bu)問鳥獸蟲蛇(she)，無不(bu)食之 ”，在公元前122年左(zuo)右的(de)南(nan)越王第二(er)(er)代王趙胡(hu)墓(mu)中已有(you)燒乳(ru)豬用(yong)的(de)爐、叉和乳(ru)豬殘(can)骨等文物。

3.粵菜之廣州菜

廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點展覽會"介紹的就有5457種之多。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。廣州(zhou)菜的著(zhu)名菜肴有：烤乳豬、龍虎斗、太爺(ye)雞、紅燒大裙翅(chi)、菊花龍虎鳳蛇羹等。龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣(kou)肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等，都是饒有地方(fang)風(feng)味的廣州(zhou)名菜。除此之外廣州人還(huan)有(you)喝(he)茶(cha)、喝(he)糖(tang)水、喝(he)涼(liang)茶(cha)、老火湯、粥、小吃等飲食習俗。

喝茶。“感受廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)，從飲茶(cha)(cha)(cha)開始(shi)”。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)喜(xi)(xi)愛喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)，尤(you)其愛喝(he)(he)(he)早茶(cha)(cha)(cha)。喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)生活(huo)習俗(su)，也(ye)是(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)最(zui)具特色(se)的(de)(de)傳(chuan)統飲食文(wen)化(hua)，是(shi)居民日常飲食生活(huo)不(bu)(bu)可或(huo)缺的(de)(de)組成(cheng)部分。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)所(suo)說(shuo)的(de)(de)喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)，實(shi)際上(shang)指的(de)(de)是(shi)上(shang)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)。不(bu)(bu)僅(jin)(jin)喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)，還(huan)要(yao)吃點心；不(bu)(bu)僅(jin)(jin)喝(he)(he)(he)早茶(cha)(cha)(cha)，還(huan)要(yao)喝(he)(he)(he)下(xia)午茶(cha)(cha)(cha)、夜茶(cha)(cha)(cha)；不(bu)(bu)僅(jin)(jin)填飽肚皮，還(huan)順便(bian)傳(chuan)播新聞、敘說(shuo)友情(qing)、洽談生意等等。可見，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)實(shi)際上(shang)成(cheng)了一種(zhong)社會交(jiao)際的(de)(de)方式(shi)。探究廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)愛喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)地理條件，我想第一是(shi)氣候(hou)特點，酷熱(re)的(de)(de)天氣中(zhong)(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)不(bu)(bu)僅(jin)(jin)補充的(de)(de)人(ren)體水分，而(er)且可以提神，緩解酷熱(re)造(zao)成(cheng)的(de)(de)疲(pi)倦(juan)感和(he)暴躁情(qing)緒；另外這也(ye)和(he)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)性格特點密切相關。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)不(bu)(bu)想冒尖(jian)，喜(xi)(xi)歡(huan)偷閑，，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)喜(xi)(xi)歡(huan)中(zhong)(zhong)庸之道，喜(xi)(xi)歡(huan)與世(shi)無爭，凡事(shi)給自己留點余地，樂于偷的(de)(de)平生半日閑，自然要(yao)尋找生活(huo)的(de)(de)樂趣。因此形(xing)成(cheng)了廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)喜(xi)(xi)歡(huan)坐(zuo)在茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)“嘆茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)獨特文(wen)化(hua)。

喝糖水。廣(guang)州人四季喜愛飲(yin)糖(tang)水(shui)(shui)。糖(tang)水(shui)(shui)由某(mou)些藥材、豆(dou)類(lei)、水(shui)(shui)果、面(mian)制食品(pin)加上糖(tang)經煲制而成(cheng)，有清潤(run)消暑、生津益(yi)身之功效。糖(tang)水(shui)(shui)品(pin)種名目繁多：豆(dou)類(lei)的(de)有紅豆(dou)沙、綠豆(dou)沙、眉(mei)豆(dou)沙；糊(hu)類(lei)的(de)有芝麻糊(hu)、杏(xing)仁糊(hu)、花生糊(hu)、鳳凰(huang)奶(nai)糊(hu)；藥材類(lei)的(de)有百合糖(tang)水(shui)(shui)、蓮子糖(tang)水(shui)(shui)、清補涼糖(tang)水(shui)(shui)；還(huan)有燉(dun)(dun)蛋(dan)、燉(dun)(dun)木瓜、番薯糖(tang)水(shui)(shui)、麻蓉湯丸(wan)、蛋(dan)奶(nai)、姜汁(zhi)撞(zhuang)奶(nai)、糖(tang)西米、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)花等。我想(xiang)這也是和廣(guang)州的(de)氣候特(te)(te)點(dian)，還(huan)有廣(guang)州人喜歡偷閑的(de)性格特(te)(te)點(dian)密切相關。

宵夜。宵(xiao)(xiao)夜(ye)(ye)(ye)(ye)也是廣(guang)州人的(de)生活習(xi)俗，廣(guang)州人吃宵(xiao)(xiao)夜(ye)(ye)(ye)(ye)一(yi)般(ban)是晚間十時(shi)以后，故名“宵(xiao)(xiao)夜(ye)(ye)(ye)(ye)”，或(huo)叫(jiao)“夜(ye)(ye)(ye)(ye)宵(xiao)(xiao)”。宵(xiao)(xiao)夜(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)方式因(yin)人而異(yi)：有的(de)晚上(shang)自(zi)己動手煮(zhu)食(shi)，糖水，粉面皆宜；有的(de)單獨或(huo)邀三五知己好友到街(jie)邊大排檔或(huo)茶樓食(shi)市(shi)的(de)夜(ye)(ye)(ye)(ye)市(shi)中進食(shi),因(yin)而廣(guang)州也漸漸地(di)形(xing)成(cheng)了(le)多條“夜(ye)(ye)(ye)(ye)食(shi)街(jie)”，以及各個(ge)茶樓酒店(dian)中的(de)“夜(ye)(ye)(ye)(ye)市(shi)”茶座。廣(guang)州作(zuo)為大都市(shi)，生活節奏很(hen)快，白天忙于(yu)上(shang)班(ban)，到了(le)夜(ye)(ye)(ye)(ye)晚就非常(chang)希(xi)望(wang)輕松一(yi)下，特別是周末，因(yin)此宵(xiao)(xiao)夜(ye)(ye)(ye)(ye)就成(cheng)了(le)一(yi)個(ge)很(hen)不錯的(de)選擇(ze)。

喝涼茶。廣(guang)州(zhou)(zhou)屬亞熱(re)帶季(ji)風氣候，同時(shi)，廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)愛(ai)吃(chi)，會吃(chi)，有時(shi)吃(chi)的(de)(de)(de)煎炸東西多了(le)(le)，難免會上火，于是飲(yin)涼茶也成了(le)(le)廣(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)常(chang)年(nian)的(de)(de)(de)一(yi)個生活習慣(guan)(guan)。涼茶是廣(guang)東特有的(de)(de)(de)一(yi)種茶，具有清涼散熱(re)、解暑去(qu)濕(shi)(shi)的(de)(de)(de)功效，起到(dao)保健止渴作(zuo)用。分析此飲(yin)食習慣(guan)(guan)的(de)(de)(de)地理(li)條(tiao)件，廣(guang)東地屬嶺南(nan)，多雨潮(chao)濕(shi)(shi)，冬暖(nuan)夏(xia)熱(re)，先民們為了(le)(le)除(chu)濕(shi)(shi)去(qu)熱(re)，便將一(yi)些清熱(re)解毒、消暑去(qu)濕(shi)(shi)的(de)(de)(de)草藥(yao)配制成各式各樣的(de)(de)(de)涼茶，制售(shou)涼茶的(de)(de)(de)藥(yao)店、攤檔、作(zuo)坊，也隨著社(she)會的(de)(de)(de)需要，不(bu)斷得到(dao)發展。每到(dao)夏(xia)天，涼茶是廣(guang)東人(ren)(ren)(ren)必不(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)飲(yin)料。廣(guang)東涼茶的(de)(de)(de)主要成份是夏(xia)枯草、冬桑(sang)葉(xie)、野菊花(hua)、綿因陳(chen)、崩大(da)碗、崗梅、車前草、地膽頭、水(shui)翁花(hua)、金銀花(hua)、紫(zi)蘇(su)、薄荷、布渣葉(xie)、半邊蓮等(deng)等(deng)。

老火湯。在廣州(zhou)人(ren)的餐桌上，一煲美(mei)味可口的老火(huo)(huo)靚湯是(shi)必(bi)不(bu)可少的，與國(guo)內其他地(di)方(fang)不(bu)同的是(shi)，這些老火(huo)(huo)湯不(bu)是(shi)簡單(dan)的“泡”成的，而是(shi)選足(zu)材料，不(bu)惜花上四五個鐘頭的時間，用(yong)慢(man)火(huo)(huo)，耐心得烹飪出來的，那味道當然(ran)是(shi)湯中極品啦。廣州(zhou)湯又(you)(you)補充水分又(you)(you)滋補，充分體現(xian)了廣州(zhou)人(ren)悠閑而健康(kang)的生(sheng)活方(fang)式。如果(guo)去到(dao)廣州(zhou)菜餐館，一頓飯往往也(ye)是(shi)從湯開始(shi)。

粥。廣(guang)(guang)州人的早餐中大多有粥(zhou)(zhou)，一碗碗的粥(zhou)(zhou)里面通常(chang)是(shi)看不(bu)到米粒(li)的，因為(wei)米粒(li)已經(jing)被(bei)長(chang)時(shi)間的煮爛了，變(bian)成了糊狀，我(wo)們(men)稱(cheng)為(wei)“熬粥(zhou)(zhou)”。早上(shang)喝上(shang)一碗老火粥(zhou)(zhou)，白粥(zhou)(zhou)也(ye)好，肉粥(zhou)(zhou)也(ye)好，都可(ke)以(yi)清腸胃緩酷熱，簡直是(shi)一大享(xiang)受(shou)。你可(ke)能會為(wei)廣(guang)(guang)州人如此舍(she)得花時(shi)間來煮粥(zhou)(zhou)而感(gan)到不(bu)理解(jie)，我(wo)想，這也(ye)是(shi)符合(he)廣(guang)(guang)州人喜歡“嘆”的性格特(te)征吧。

廣(guang)州(zhou)人(ren)喜歡(huan)吃(chi)，會吃(chi)，舍得(de)吃(chi)。這種吃(chi)不(bu)像北方人(ren)的(de)(de)豪飲(yin)豪吃(chi)，請客也多(duo)不(bu)勸酒(jiu)，不(bu)以把別(bie)人(ren)灌醉(zui)為樂(le)，他們喜歡(huan)嘆(tan)，嘆(tan)酒(jiu)嘆(tan)茶，嘆(tan)粥(zhou)嘆(tan)糖(tang)水，嘆(tan)宵(xiao)夜，這種消遣享受(shou)，形成(cheng)了(le)廣(guang)州(zhou)獨特的(de)(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)。通過以上分(fen)析，我得(de)出(chu)：廣(guang)州(zhou)飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)的(de)(de)形成(cheng)與廣(guang)州(zhou)的(de)(de)地理(li)位置、氣(qi)候(hou)特點(dian)、還有廣(guang)州(zhou)人(ren)的(de)(de)性格特征以及悠(you)久(jiu)的(de)(de)飲(yin)食(shi)歷史等密切相(xiang)關。可以這樣說(shuo)，廣(guang)州(zhou)菜是由中(zhong)外飲(yin)食(shi)文化(hua)(hua)匯合(he)并結合(he)地域氣(qi)候(hou)特點(dian)不(bu)斷創新(xin)而成(cheng)的(de)(de)。

4.粵菜之潮洲菜

潮(chao)(chao)(chao)州菜(cai)簡稱潮(chao)(chao)(chao)菜(cai)，發源于潮(chao)(chao)(chao)汕平原，歷經千余年而(er)(er)(er)形成(cheng)和發展(zhan)，以其獨(du)特風(feng)味(wei)自成(cheng)一體，清而(er)(er)(er)不(bu)淡，鮮而(er)(er)(er)不(bu)腥，嫩而(er)(er)(er)不(bu)生，油而(er)(er)(er)不(bu)膩；講究佐料，注(zhu)重(zhong)湯水；烹(peng)調方式上，燒炒燉(dun)炸俱全；講求色香味(wei)型，豐富多彩(cai)。潮(chao)(chao)(chao)菜(cai)，不(bu)僅風(feng)蘼南(nan)粵，走(zou)俏神(shen)州大地，而(er)(er)(er)且飲譽海外，香飄(piao)五洲，影響(xiang)廣泛深遠。潮(chao)(chao)(chao)州菜(cai)的另一特點是喜擺(bai)十二款(kuan)，上菜(cai)次序又喜頭、尾(wei)甜菜(cai)，下半席上咸點心。秦以前潮(chao)(chao)(chao)州屬(shu)閩(min)地，其語系(xi)和風(feng)俗習慣接近閩(min)南(nan)而(er)(er)(er)與廣州有(you)別，因(yin)淵源不(bu)同，故菜(cai)肴特色也有(you)別。

潮(chao)州(zhou)小(xiao)(xiao)食品種(zhong)(zhong)繁多，源遠流長、制作巧，如有名的(de)水晶球(qiu)(qiu)(qiu)、蠔(hao)烙、羔燒(shao)(shao)番薯、粽球(qiu)(qiu)(qiu)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸等。有的(de)以(yi)酥脆(cui)噴香(xiang)(xiang)取勝，有的(de)以(yi)鮮美(mei)可(ke)口(kou)見(jian)長。在制作過(guo)程中，一(yi)是(shi)(shi)選料(liao)上(shang)乘。二是(shi)(shi)注重調(diao)味。三是(shi)(shi)烹調(diao)獨特。秋到蠔(hao)肥，炭燒(shao)(shao)蠔(hao)、蠔(hao)仔烙，鮮香(xiang)(xiang)四溢，這(zhe)里(li)也(ye)有種(zhong)(zhong)新鮮的(de)吃法，上(shang)來(lai)時(shi)只(zhi)見(jian)菠菜汁、薯粉(fen)(fen)裹身，入(ru)口(kou)蠔(hao)肉(rou)(rou)(rou)、蠔(hao)汁才(cai)綠(lv)色(se)薄衣溢出，給你(ni)驚喜。試過(guo)原味，再蘸點魚(yu)露，可(ke)以(yi)增添鮮味。“粉(fen)(fen)”類主食，在潮(chao)陽十分常見(jian)。這(zhe)里(li)所說的(de)“粉(fen)(fen)”，多指用粘米粉(fen)(fen)制作成(cheng)各種(zhong)(zhong)主食，炒咸(xian)糕(gao)稞最為經典(dian)，打成(cheng)年糕(gao)模樣再切條，奇怪的(de)是(shi)(shi)伴(ban)著咸(xian)肉(rou)(rou)(rou)末和青菜來(lai)炒，不(bu)(bu)(bu)爽不(bu)(bu)(bu)粘，口(kou)感軟(ruan)滑。潮(chao)州(zhou)的(de)貝類海產，不(bu)(bu)(bu)少可(ke)以(yi)生吃。血蚌是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)很特別的(de)貝類，肉(rou)(rou)(rou)質鮮美(mei)，開殼見(jian)紅，因而(er)得名，不(bu)(bu)(bu)過(guo)由于在泥沼里(li)生長，采購回來(lai)時(shi)是(shi)(shi)灰(hui)頭土臉的(de)，必須經過(guo)清洗、清水養(yang)護(hu)一(yi)番，才(cai)能“見(jian)客”，功夫一(yi)樣費時(shi)。汕頭牛(niu)筋(jin)(jin)丸，爽是(shi)(shi)出了名的(de)，但是(shi)(shi)要(yao)看正宗(zong)(zong)不(bu)(bu)(bu)正宗(zong)(zong)，一(yi)定要(yao)咬過(guo)才(cai)知道———正宗(zong)(zong)牛(niu)筋(jin)(jin)丸里(li)總是(shi)(shi)藏著豐富的(de)天然牛(niu)油，肉(rou)(rou)(rou)味香(xiang)(xiang)濃(nong)。師傅介(jie)紹說，牛(niu)筋(jin)(jin)周邊都有一(yi)定的(de)牛(niu)油，用的(de)牛(niu)筋(jin)(jin)越(yue)多，牛(niu)油就(jiu)越(yue)多。下鍋(guo)前，癟得比普通丸子還小(xiao)(xiao)，一(yi)旦到了熱鍋(guo)里(li)，迅速(su)變成(cheng)一(yi)個乒乓球(qiu)(qiu)(qiu)！小(xiao)(xiao)孩子們還以(yi)為是(shi)(shi)變魔術呢。

5.粵菜之東江客家菜

客(ke)家(jia)(jia)(jia)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)可以分為(wei)(wei)兩大類(lei)：一(yi)為(wei)(wei)客(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，另一(yi)為(wei)(wei)客(ke)家(jia)(jia)(jia)小吃(chi)。客(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴在(zai)(zai)榜上有(you)名的(de)(de)(de)系(xi)(xi)(xi)指(zhi)東(dong)江客(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，它與潮菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)并(bing)稱為(wei)(wei)廣東(dong)三(san)(san)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)。與潮菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)比(bi)較(jiao)，客(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)偏(pian)重“肥、咸、熟(shu)”，這(zhe)與客(ke)家(jia)(jia)(jia)人(ren)以往的(de)(de)(de)生(sheng)活水平和(he)習慣有(you)關。首先因為(wei)(wei)他們(men)耕山住山，勞動強度(du)大而(er)(er)葷食(shi)(shi)(shi)(shi)少(shao)(shao)，肥膩一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)能有(you)效充饑；其次，客(ke)家(jia)(jia)(jia)人(ren)因長期糧食(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)足，即使(shi)比(bi)較(jiao)富裕的(de)(de)(de)大戶一(yi)天(tian)至少(shao)(shao)要(yao)吃(chi)一(yi)餐粥(zhou)，多數人(ren)家(jia)(jia)(jia)長年累月頓頓稀飯，而(er)(er)且(qie)水多米少(shao)(shao)，煲(bao)成的(de)(de)(de)粥(zhou)“吹去一(yi)層浪，喝來一(yi)條(tiao)巷”，菜(cai)(cai)(cai)(cai)咸既適合送粥(zhou)，又增加體內(nei)鹽(yan)份；再次，山區(qu)草(cao)木(mu)多，養(yang)(yang)成了客(ke)家(jia)(jia)(jia)人(ren)不(bu)(bu)惜(xi)柴(chai)木(mu)的(de)(de)(de)習慣，且(qie)他們(men)覺(jue)得食(shi)(shi)(shi)(shi)物烹得越(yue)到火候越(yue)香。誠然，社會(hui)在(zai)(zai)不(bu)(bu)斷(duan)變革，客(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也在(zai)(zai)不(bu)(bu)斷(duan)創新；而(er)(er)客(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)變化又反(fan)過來說明社會(hui)的(de)(de)(de)文明坤，傳(chuan)統的(de)(de)(de)東(dong)江菜(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)(zai)現代的(de)(de)(de)河源客(ke)家(jia)(jia)(jia)人(ren)的(de)(de)(de)鍋頭里，逐(zhu)步形(xing)成了自己的(de)(de)(de)地方(fang)特(te)色(se)(se)，有(you)“原汁原味(wei)(wei)(wei)(wei)，可口可心(xin)”之(zhi)美譽。其原汁原味(wei)(wei)(wei)(wei)主(zhu)要(yao)源于(yu)三(san)(san)個方(fang)面(mian)：一(yi)是(shi)選料(liao)講(jiang)求野生(sheng)家(jia)(jia)(jia)養(yang)(yang)粗(cu)種的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物，即沒有(you)污(wu)染(ran)的(de)(de)(de)“綠色(se)(se)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)”。值得一(yi)提的(de)(de)(de)是(shi)，這(zhe)些食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)質量好(hao)(hao)、味(wei)(wei)(wei)(wei)道好(hao)(hao)與河源的(de)(de)(de)生(sheng)態環境好(hao)(hao)尤其是(shi)水好(hao)(hao)有(you)很大的(de)(de)(de)關系(xi)(xi)(xi)；二是(shi)烹調(diao)方(fang)法(fa)采(cai)用煮、煲(bao)、蒸和(he)燉等居多，不(bu)(bu)破壞(huai)食(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)與纖維；三(san)(san)是(shi)極少(shao)(shao)添加甚至不(bu)(bu)加過重過濃的(de)(de)(de)佐料(liao)，一(yi)般用生(sheng)蔥熟(shu)蒜調(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)。所(suo)謂可口可心(xin)，系(xi)(xi)(xi)指(zhi)清(qing)淡的(de)(de)(de)口感、實惠的(de)(de)(de)價碼和(he)調(diao)和(he)的(de)(de)(de)作用。其調(diao)和(he)作用類(lei)似現代術(shu)語“飲食(shi)(shi)(shi)(shi)療法(fa)”。客(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中不(bu)(bu)少(shao)(shao)有(you)滋陰(yin)降火、清(qing)肝明目(mu)、壯腰(yao)補腎(shen)、養(yang)(yang)顏益氣等功效。

比較(jiao)具(ju)特(te)色的有：

（1）東江鹽焗雞：東江鹽焗雞是東江菜(cai)肴傳統(tong)特(te)色(se)的(de)一大名(ming)菜(cai)，它的(de)特(te)點是：皮(pi)脆、肉滑、骨(gu)香、味濃。

（2）東江釀豆腐：東江(jiang)釀(niang)豆腐源于中原時包(bao)餃(jiao)子的習慣(guan)，因遷徙到嶺南無(wu)麥可包(bao)餃(jiao)子，逢年過節，東江(jiang)人便想出了釀(niang)豆腐的吃法(fa)。

（3）梅菜扣肉：梅菜(cai)是惠州傳(chuan)統特產(chan)，色(se)澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不(bu)(bu)寒不(bu)(bu)燥不(bu)(bu)濕(shi)不(bu)(bu)熱，被傳(chuan)為“正氣”菜(cai)，而久負盛名。這道菜(cai)的特點是：肉爛味(wei)香，吃(chi)起來咸中略帶甜味(wei)，肥(fei)而不(bu)(bu)膩。

（4）八寶窩全鴨：八(ba)寶窩全(quan)鴨與鹽(yan)焗雞堪(kan)稱(cheng)東江菜中的“雙絕(jue)”。這款菜是用(yong)糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚(yu)、肉(rou)粒、咸蛋等各種原(yuan)料(liao)作餡，填入鴨腔內，經過氽(tun)、煲、蒸的手(shou)續巧制而成，以上湯佐食，濃郁芬香，軟(ruan)滑可(ke)口，尤受日本客人歡(huan)迎。

廣東早茶文化

廣(guang)(guang)(guang)東人(ren)(ren)(ren)(ren)在別人(ren)(ren)(ren)(ren)替自己(ji)倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)時，習(xi)慣以(yi)(yi)右手食(shi)指與中指微屈，叩擊桌面以(yi)(yi)表謝(xie)意(yi)。這個(ge)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)動作，是(shi)(shi)源于(yu)一(yi)(yi)個(ge)饒有(you)趣(qu)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說。話說乾隆皇帝下江南時，有(you)一(yi)(yi)次(ci)扮作仆(pu)人(ren)(ren)(ren)(ren)，給扮作主子的(de)(de)(de)(de)(de)隨從倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，隨從受寵若驚(jing)，若是(shi)(shi)在皇宮里(li)，此等待遇(yu)當(dang)(dang)跪(gui)拜叩頭(tou)謝(xie)之(zhi)。但是(shi)(shi)這是(shi)(shi)在宮外，不能(neng)暴露乾隆的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)子身(shen)份，于(yu)是(shi)(shi)隨從靈機一(yi)(yi)動，便發(fa)明了以(yi)(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)手勢(shi)代替跪(gui)拜叩頭(tou)之(zhi)禮，并(bing)流傳(chuan)至今。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)、酒家的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)(dian)心講究精、美、新(xin)、巧。早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市供(gong)(gong)應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)(dian)心，普遍都有(you)五六十(shi)款(kuan)之(zhi)多(duo)(duo)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)達八(ba)九十(shi)款(kuan)甚至百之(zhi)多(duo)(duo)款(kuan)。既(ji)有(you)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)，也(ye)有(you)創新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)，更有(you)時令的(de)(de)(de)(de)(de)，真可謂多(duo)(duo)姿多(duo)(duo)彩(cai)，琳瑯(lang)滿(man)目。早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)是(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)州人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)生活習(xi)慣。廣(guang)(guang)(guang)州人(ren)(ren)(ren)(ren)所(suo)說的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，實際(ji)上(shang)(shang)指的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)上(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，不僅(jin)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還要吃(chi)點(dian)(dian)(dian)心，被視作一(yi)(yi)種交(jiao)際(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)方式。廣(guang)(guang)(guang)州的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市分為早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市供(gong)(gong)應(ying)各式咸甜(tian)干濕點(dian)(dian)(dian)心，如自助餐，憑君所(suo)好，各取所(suo)需，價(jia)格(ge)也(ye)很實惠，一(yi)(yi)般市民都能(neng)消(xiao)費(fei)。廣(guang)(guang)(guang)州的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)與茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館的(de)(de)(de)(de)(de)概念(nian)也(ye)不盡相同。它不但既(ji)供(gong)(gong)應(ying)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水又供(gong)(gong)應(ying)點(dian)(dian)(dian)心，而(er)(er)且建筑規模宏大(da)，是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館所(suo)不能(neng)比(bi)擬的(de)(de)(de)(de)(de)。因(yin)此，廣(guang)(guang)(guang)州人(ren)(ren)(ren)(ren)聚朋會友，業余消(xiao)遣，都樂于(yu)上(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)。一(yi)(yi)壺(hu)濃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)幾件美點(dian)(dian)(dian)，邊吃(chi)邊談，既(ji)填(tian)飽(bao)了肚子、聯絡了感情，實在是(shi)(shi)一(yi)(yi)件愜意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)事情。正因(yin)為如此，廣(guang)(guang)(guang)州人(ren)(ren)(ren)(ren)把飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，又稱(cheng)"嘆茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)"。"嘆"是(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)州的(de)(de)(de)(de)(de)俗(su)語，為享受之(zhi)意(yi)。這也(ye)正是(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)州茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)業歷百年而(er)(er)不衰的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)重(zhong)要原(yuan)因(yin)。在廣(guang)(guang)(guang)州的(de)(de)(de)(de)(de)老字號飲(yin)食(shi)店中，有(you)相當(dang)(dang)一(yi)(yi)部分就是(shi)(shi)當(dang)(dang)年的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樓(lou)。

廣東早茶的餐(can)點特色點心(xin)有叉燒包、干蒸燒賣(mai)、及第粥、馬蹄糕等等。

廣東小吃文化

廣東小(xiao)吃大(da)(da)體可分為油炸、粥品、粉面、糕品、甜品、粽子(zi)和什食(shi)等(deng)七(qi)大(da)(da)類，這些小(xiao)食(shi)價廉(lian)物美，遍(bian)布全市(shi)大(da)(da)街小(xiao)巷。

1.油炸類小吃，有油條(炸面)、油香餅(咸(xian)(xian)煎餅)、笑口棗(zao)、牛利酥(su)、脆麻花等，有咸(xian)(xian)的、有甜的，也有甜中帶(dai)(dai)咸(xian)(xian)、甜中帶(dai)(dai)酥(su)、甜中帶(dai)(dai)脆的。

2.粥(zhou)(zhou)品類(lei)名(ming)目繁多，油炸和粥(zhou)(zhou)品一(yi)般都同時(shi)經營(ying)。著名(ming)的有(you)及第粥(zhou)(zhou)、艇仔粥(zhou)(zhou)。

3.粉(fen)(fen)面類(lei)品種(zhong)有面條、云(yun)吞(tun)、沙河(he)粉(fen)(fen)、豬腸粉(fen)(fen)、桂林米粉(fen)(fen)等，以云(yun)吞(tun)面和沙河(he)粉(fen)(fen)最受群眾喜愛，豬腸粉(fen)(fen)則多在(zai)早上供應，十分暢(chang)銷(xiao)。面條、沙河(he)粉(fen)(fen)配以各(ge)種(zhong)肉(rou)料可制成牛腩面、豬手面、魚蛋面、牛腩河(he)粉(fen)(fen)、肉(rou)絲河(he)紛、魚片河(he)粉(fen)(fen)等，既可湯煮，又(you)可炒制。

4.糕(gao)(gao)點類有松(song)糕(gao)(gao)、棉花糕(gao)(gao)、蘿卜糕(gao)(gao)、芋頭(tou)糕(gao)(gao)、馬(ma)蹄糕(gao)(gao)、倫教糕(gao)(gao)等，這(zhe)類食品(pin)的共(gong)同點都是蒸(zheng)制而成。

5.甜品類在小食中所(suo)占(zhan)的(de)(de)份量雖然不(bu)大(da)，但(dan)有(you)其(qi)特色，較受群(qun)眾歡迎(ying)的(de)(de)有(you)雙皮(pi)奶、去殼綠豆沙、紅豆沙、芝麻(ma)(ma)湖、杏仁糊、麻(ma)(ma)蓉(rong)湯(tang)丸、冰糖燉木瓜、冰花(hua)燉雞蛋、寄生(sheng)蛋茶等等，這些不(bu)但(dan)營養豐(feng)富，價廉物美，有(you)些還有(you)一定(ding)的(de)(de)醫療作用，如芝麻(ma)(ma)糊能去腸燥(zao)，燉木瓜可清心(xin)潤(run)肺，寄生(sheng)蛋茶可降血壓等。

6.粽(zong)(zong)(zong)(zong)子類大體可分為甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)和咸(xian)(xian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)兩種(zhong)類型，甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)類以(yi)枧水(shui)(shui)粽(zong)(zong)(zong)(zong)為基礎(chu)，其特點是制作比(bi)較簡單，黃澄(cheng)(cheng)澄(cheng)(cheng)帶有(you)枧水(shui)(shui)香味，爽滑可口，耐存放，品(pin)種(zhong)有(you)豆沙棕、蓮(lian)(lian)蓉粽(zong)(zong)(zong)(zong)，近年蓮(lian)(lian)香樓創新(xin)了蛋黃蓮(lian)(lian)蓉粽(zong)(zong)(zong)(zong)。咸(xian)(xian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)類制作比(bi)較復(fu)雜(za)，品(pin)種(zhong)有(you)咸(xian)(xian)肉粽(zong)(zong)(zong)(zong)、裹(guo)蒸粽(zong)(zong)(zong)(zong)、火腿粽(zong)(zong)(zong)(zong)、肇慶裹(guo)蒸粽(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)。廣(guang)州市的粽(zong)(zong)(zong)(zong)子是群眾(zhong)喜愛的小食之一，在(zai)街頭巷(xiang)尾常年可見售賣(mai)。

7.雜食類(lei)多為(wei)流動個體(ti)攤檔經(jing)營，品種有(you)煲牛雜、炒田(tian)螺(luo)、豬(zhu)紅湯、牛骨湯、酸(suan)辣菜(cai)(cai)等，這(zhe)些品種各有(you)風味特色，銷(xiao)售量雖不大，卻也經(jing)營者眾，有(you)些經(jing)營者在煲牛雜時配以蘿卜(bu)、白灼菜(cai)(cai)膽以及(ji)各式醬料，光顧者頗多。

廣東煲湯文化

廣(guang)東(dong)人喝湯的歷史來源已(yi)久，這(zhe)與嶺南水土濕熱有關系。所以(yi)廣(guang)東(dong)人有無“湯”不成席(xi)一說。無論(lun)是(shi)(shi)在(zai)家里吃飯(fan)還是(shi)(shi)還是(shi)(shi)到酒樓宴客(ke)，首先上臺的必定是(shi)(shi)湯。而(er)(er)(er)且(qie)廣(guang)東(dong)人認(ren)為(wei)喝湯最有營養，適(shi)合養生，所以(yi)廣(guang)東(dong)人煲湯用(yong)料都精細(xi)講(jiang)究，湯的種類(lei)也會隨(sui)著季節的轉換而(er)(er)(er)改變，而(er)(er)(er)且(qie)煲湯多用(yong)砂(sha)鍋，因為(wei)這(zhe)樣煲的湯才(cai)鮮濃、夠火候，才(cai)算老火靚湯。而(er)(er)(er)喝老火湯是(shi)(shi)廣(guang)東(dong)傳統的的養生之道。

講(jiang)究用料與(yu)火候(hou)。主料并不(bu)復雜(za)，幾(ji)塊(kuai)骨頭即可(ke)。要按照湯(tang)(tang)的(de)(de)涼(liang)(liang)熱(re)來配料，清補(bu)(bu)的(de)(de)可(ke)加入涼(liang)(liang)性(xing)材(cai)料，熱(re)補(bu)(bu)的(de)(de)可(ke)加入熱(re)性(xing)材(cai)料，當然還有(you)不(bu)熱(re)不(bu)涼(liang)(liang)的(de)(de)，但千萬不(bu)可(ke)隨便(bian)搭(da)配混用。中藥(yao)材(cai)在(zai)煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)占據了重要位置，百(bai)合、蓮子、淮山(shan)、紅棗(zao)、枸杞(qi)、山(shan)藥(yao)、黨參等(deng)都是煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)常備的(de)(de)材(cai)料，但原(yuan)理同樣是涼(liang)(liang)熱(re)分明要適宜(yi)。而且不(bu)同的(de)(de)湯(tang)(tang)的(de)(de)用途各異，有(you)些(xie)是進補(bu)(bu)的(de)(de)，有(you)些(xie)是去火的(de)(de)，有(you)些(xie)可(ke)以(yi)治療(liao)頭疼，有(you)些(xie)可(ke)以(yi)預(yu)防(fang)感冒(mao)。比如蘿卜、橘子皮、生(sheng)姜、香菜煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)，可(ke)潤肺，增強抵抗力，防(fang)非(fei)典。

煲湯(tang)(tang)的火(huo)候(hou)講究“慢”，置于文火(huo)之上(shang)，長則數天，短則幾個小時，不急不躁，不需要攪動，也(ye)感覺(jue)不到湯(tang)(tang)水的滾動，不知(zhi)不覺(jue)中鮮美的湯(tang)(tang)便逍遙而(er)得來。

廣(guang)東人(ren)(ren)認為(wei)，湯(tang)水(shui)可以滋補(bu)五臟、營養(yang)六腑，而(er)(er)廣(guang)東湯(tang)水(shui)亦(yi)為(wei)廣(guang)東菜一大(da)特(te)色。以湯(tang)水(shui)為(wei)食療(liao)更是廣(guang)東人(ren)(ren)飲(yin)食的(de)傳統，食療(liao)湯(tang)水(shui)滋味且補(bu)益。但(dan)不同(tong)(tong)季節應以不同(tong)(tong)湯(tang)水(shui)作調補(bu)，而(er)(er)不同(tong)(tong)體質的(de)人(ren)(ren)亦(yi)應飲(yin)用不同(tong)(tong)成份湯(tang)水(shui)，才能收(shou)到食療(liao)功(gong)效。中醫食療(liao)概念、針(zhen)對常(chang)見疾病而(er)(er)配備(bei)之(zhi)保健湯(tang)水(shui)。這(zhe)靚湯(tang)的(de)文(wen)化和(he)功(gong)效確實是顯而(er)(er)易見的(de)。

廣東人喝湯(tang)(tang)得(de)做(zuo)(zuo)法也很多，常(chang)見得(de)有以下7種不(bu)同的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法：煲湯(tang)(tang)、滾湯(tang)(tang)、燉湯(tang)(tang)、清湯(tang)(tang)（做(zuo)(zuo)好(hao)了(le)把湯(tang)(tang)淋進去(qu)）、汆湯(tang)(tang)（將原(yuan)料擺好(hao)，開水沖進去(qu)）、湯(tang)(tang)泡（如(ru)湯(tang)(tang)泡蝦球）、燴羹（加(jia)(jia)淀粉做(zuo)(zuo)湯(tang)(tang)）等等。這七種中，又(you)以老火(huo)靚(jing)湯(tang)(tang)為最。老火(huo)靚(jing)湯(tang)(tang)又(you)叫(jiao)明(ming)火(huo)煲湯(tang)(tang)，是用明(ming)火(huo)直接煲出(chu)來的(de)(de)(de)。老火(huo)靚(jing)湯(tang)(tang)不(bu)同于燉湯(tang)(tang)，燉湯(tang)(tang)是用蒸汽(qi)或者(zhe)隔水燉的(de)(de)(de)，最后呈現的(de)(de)(de)效果是不(bu)同的(de)(de)(de)。煲湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)比較濃，燉湯(tang)(tang)靠蒸汽(qi)來加(jia)(jia)溫(wen)，湯(tang)(tang)比較清澈一點。