一、馬卡龍餅干的做法

1、混(hun)合杏(xing)仁(ren)粉(fen)，糖粉(fen)，現磨咖啡(fei)粉(fen)，速溶咖啡(fei)粉(fen)。

2、從(cong)粗篩網將以(yi)上的(de)四種粉混(hun)合(he)過篩兩遍，備用。

3、蛋白(bai)分3次加(jia)入(ru)細砂糖，打成粘稠(chou)扎實的蛋白(bai)霜。

4、將過(guo)篩(shai)好的粉類，分兩次加入到蛋白霜里，基本拌勻一次，再加入下一部分。

5、用(yong)橡皮刮刀翻拌蛋白霜(shuang)和粉類(lei)，至均(jun)勻并(bing)且看不(bu)到干粉。

6、混合好后，用橡皮刮刀撈(lao)起面(mian)糊(hu)轉(zhuan)圈抹在噴內(nei)壁上，這樣(yang)反復(fu)15次，你(ni)會發(fa)現面(mian)糊(hu)較之前更有光澤，15次左右即可，不易過多，否則會吸出杏仁粉(fen)的油份。

7、將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5到1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2到3厘米的圓形，放在通風處干燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表面不沾(zhan)手，感(gan)覺有一(yi)層(ceng)硬殼，就可以(yi)了(le)。

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二、烤箱馬卡龍餅干做法

1、烤箱預熱(re)200到210度(du)。

2、先放一個烤(kao)盤在烤(kao)箱的(de)下層(ceng)，然后把放有(you)馬卡龍的(de)烤(kao)盤放在烤(kao)箱中(zhong)層(ceng)，烤(kao)約2到3分鐘時，馬卡龍會出現約0.3cm左右厚的(de)裙邊，立即打開烤(kao)箱，取出烤(kao)盤，并讓(rang)烤(kao)箱散熱，降溫到130度(du)，再次(ci)迅速放入裝有(you)馬卡龍的(de)烤(kao)盤，繼續(xu)烘烤(kao)5分鐘。

3、5分鐘后，取下烤箱底層的烤盤，繼續烘烤2到3分鐘最后1到2分鐘時，馬卡龍表(biao)面可(ke)覆(fu)蓋錫紙,以(yi)防表(biao)面上烘焙色(se)。

4、放(fang)涼后，從不(bu)沾布上取下。

三、夾餡馬卡龍餅干的做法

1、將奶(nai)油奶(nai)酪室(shi)溫軟化，加(jia)入咖(ka)(ka)啡(fei)酒，咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)拌勻，然后(hou)一點點的加(jia)入牛奶(nai)（約10g左右），直到夾餡(xian)的稀稠度可(ke)以輕(qing)松(song)從裱(biao)花袋中擠出，又能很好的保(bao)持(chi)形狀(zhuang)就可(ke)以了(le)。

2、將夾餡(xian)裝入裱(biao)花(hua)袋內(nei)，擠(ji)在一片馬(ma)卡(ka)龍(long)上(shang)約(yue)5g，然后蓋上(shang)另一片馬(ma)卡(ka)龍(long)，輕按一下即可，這樣，咖啡馬(ma)卡(ka)龍(long)就做好了。