一、馬卡龍餅干的做法

1、混(hun)合杏仁粉(fen)，糖粉(fen)，現磨咖(ka)啡(fei)粉(fen)，速溶(rong)咖(ka)啡(fei)粉(fen)。

2、從(cong)粗篩網將以上的四(si)種粉混合過篩兩遍，備用(yong)。

3、蛋白(bai)分3次(ci)加入細砂糖，打(da)成粘稠扎(zha)實的蛋白(bai)霜。

4、將過篩(shai)好的粉類，分兩(liang)次加入到蛋白(bai)霜里，基本拌勻一次，再(zai)加入下一部分。

5、用橡皮刮刀翻拌蛋白霜和粉類，至(zhi)均勻并(bing)且看不到干粉。

6、混合好后，用(yong)橡皮刮刀撈起面糊(hu)轉圈抹在噴內壁(bi)上，這(zhe)樣(yang)反復15次，你會(hui)(hui)發(fa)現面糊(hu)較(jiao)之前更有(you)光澤，15次左右(you)即(ji)可，不易過多，否則(ze)會(hui)(hui)吸出杏仁粉的油份。

7、將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5到1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2到3厘米的圓形，放在通風處干燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表面(mian)不沾手，感覺(jue)有一層硬殼，就(jiu)可(ke)以了。

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二、烤箱馬卡龍餅干做法

1、烤箱預熱(re)200到210度。

2、先放一個烤(kao)盤(pan)在烤(kao)箱的下層(ceng)，然(ran)后(hou)把放有馬卡龍的烤(kao)盤(pan)放在烤(kao)箱中層(ceng)，烤(kao)約2到3分鐘時，馬卡龍會(hui)出現約0.3cm左右厚的裙(qun)邊，立即(ji)打開烤(kao)箱，取出烤(kao)盤(pan)，并讓(rang)烤(kao)箱散熱(re)，降(jiang)溫到130度，再次迅速放入裝有馬卡龍的烤(kao)盤(pan)，繼(ji)續(xu)烘烤(kao)5分鐘。

3、5分鐘后，取下烤箱底層的烤盤，繼續烘烤2到3分鐘最后1到2分鐘時，馬卡龍表面可覆蓋(gai)錫(xi)紙,以防表面上烘焙色(se)。

4、放涼后，從不沾布上取下。

三、夾餡馬卡龍餅干的做法

1、將奶油奶酪室溫軟化，加(jia)入咖啡酒，咖啡粉拌勻，然后一點點的加(jia)入牛奶（約10g左右），直到夾餡的稀稠度可(ke)以輕松從裱花袋(dai)中擠出，又(you)能很好的保持(chi)形狀就可(ke)以了(le)。

2、將夾(jia)餡裝入裱花袋內(nei)，擠在一(yi)片馬卡(ka)龍(long)上約5g，然后蓋上另一(yi)片馬卡(ka)龍(long)，輕按(an)一(yi)下(xia)即(ji)可，這樣，咖啡馬卡(ka)龍(long)就做(zuo)好了。