一、馬卡龍餅干的做法

1、混合杏仁粉(fen)，糖(tang)粉(fen)，現磨咖啡粉(fen)，速溶(rong)咖啡粉(fen)。

2、從粗篩網將(jiang)以上(shang)的四種(zhong)粉混合過(guo)篩兩遍，備用。

3、蛋白分3次加入細砂糖(tang)，打成粘稠扎實的(de)蛋白霜。

4、將過(guo)篩好的粉(fen)類(lei)，分(fen)兩次(ci)(ci)加入(ru)到蛋白霜里(li)，基(ji)本拌勻(yun)一(yi)次(ci)(ci)，再(zai)加入(ru)下一(yi)部分(fen)。

5、用橡(xiang)皮(pi)刮刀(dao)翻拌(ban)蛋白霜(shuang)和(he)粉(fen)類(lei)，至(zhi)均勻并且看不到干(gan)粉(fen)。

6、混合好(hao)后，用(yong)橡(xiang)皮刮刀(dao)撈起(qi)面糊(hu)轉(zhuan)圈抹在噴內壁上，這(zhe)樣反復(fu)15次，你會發(fa)現面糊(hu)較之前更有光澤，15次左右即可(ke)，不(bu)易過多，否則(ze)會吸(xi)出杏仁粉(fen)的油份。

7、將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5到1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2到3厘米的圓形，放在通風處干燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表面不(bu)沾手，感覺(jue)有一層硬殼，就可以了。

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二、烤箱馬卡龍餅干做法

1、烤(kao)箱(xiang)預熱200到(dao)210度。

2、先放一個烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)在(zai)烤(kao)(kao)(kao)箱的下層，然后把放有(you)(you)馬卡龍(long)的烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)放在(zai)烤(kao)(kao)(kao)箱中層，烤(kao)(kao)(kao)約(yue)2到3分鐘時，馬卡龍(long)會出(chu)現(xian)約(yue)0.3cm左右(you)厚的裙邊，立即打開(kai)烤(kao)(kao)(kao)箱，取出(chu)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)，并讓(rang)烤(kao)(kao)(kao)箱散熱，降溫到130度，再次迅速(su)放入裝有(you)(you)馬卡龍(long)的烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)，繼續(xu)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)5分鐘。

3、5分鐘后，取下烤箱底層的烤盤，繼續烘烤2到3分鐘最后1到2分鐘時，馬卡龍表面可覆蓋錫紙,以防表面上烘焙色。

4、放涼(liang)后，從不沾布上(shang)取下。

三、夾餡馬卡龍餅干的做法

1、將奶油奶酪室溫軟(ruan)化(hua)，加(jia)(jia)入咖啡酒，咖啡粉拌勻，然后一點(dian)點(dian)的(de)加(jia)(jia)入牛奶（約10g左右），直到夾餡的(de)稀稠度可以輕松從裱花袋中擠出，又能很好(hao)的(de)保持(chi)形狀就可以了。

2、將(jiang)夾(jia)餡裝入裱花(hua)袋內(nei)，擠在一(yi)片馬(ma)卡龍上約5g，然后(hou)蓋上另一(yi)片馬(ma)卡龍，輕按(an)一(yi)下即(ji)可(ke)，這樣(yang)，咖啡馬(ma)卡龍就做好了。