一、馬卡龍餅干的做法

1、混合杏仁粉，糖粉，現磨咖啡粉，速溶(rong)咖啡粉。

2、從粗篩網將以上的四(si)種粉混合過(guo)篩兩遍，備用(yong)。

3、蛋白分3次(ci)加入細砂糖(tang)，打成粘稠扎實的(de)蛋白霜。

4、將過篩好的粉類(lei)，分(fen)兩次加(jia)入到蛋(dan)白(bai)霜(shuang)里，基(ji)本拌勻(yun)一次，再(zai)加(jia)入下(xia)一部分(fen)。

5、用橡皮刮刀翻拌蛋白霜和(he)粉類，至均勻并且看不到干粉。

6、混合好(hao)后，用橡皮刮刀撈起面糊轉圈抹(mo)在噴內壁上，這樣(yang)反復15次，你會(hui)發現(xian)面糊較之前更有光澤，15次左右(you)即(ji)可(ke)，不易(yi)過多，否則會(hui)吸(xi)出(chu)杏仁粉的(de)油份。

7、將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5到1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2到3厘米的圓形，放在通風處干燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表(biao)面(mian)不沾手(shou)，感覺有一層硬殼，就可以了。

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二、烤箱馬卡龍餅干做法

1、烤箱預(yu)熱200到210度(du)。

2、先(xian)放(fang)一(yi)個烤(kao)盤在(zai)烤(kao)箱(xiang)的下層，然后(hou)把放(fang)有(you)馬(ma)(ma)卡(ka)龍的烤(kao)盤放(fang)在(zai)烤(kao)箱(xiang)中層，烤(kao)約(yue)2到3分鐘時，馬(ma)(ma)卡(ka)龍會(hui)出(chu)現(xian)約(yue)0.3cm左(zuo)右厚的裙邊，立(li)即打開烤(kao)箱(xiang)，取出(chu)烤(kao)盤，并讓烤(kao)箱(xiang)散熱，降溫到130度(du)，再次迅(xun)速放(fang)入裝有(you)馬(ma)(ma)卡(ka)龍的烤(kao)盤，繼續烘烤(kao)5分鐘。

3、5分鐘后，取下烤箱底層的烤盤，繼續烘烤2到3分鐘最后1到2分鐘時，馬卡龍表面可(ke)覆蓋錫紙,以(yi)防表面上烘焙色。

4、放涼后，從不沾布上取下。

三、夾餡馬卡龍餅干的做法

1、將奶油奶酪室溫軟化(hua)，加入(ru)咖啡酒，咖啡粉拌勻(yun)，然后一(yi)點點的加入(ru)牛奶（約(yue)10g左(zuo)右），直到夾餡的稀(xi)稠度可以輕松從裱花袋中擠出，又能(neng)很(hen)好的保持(chi)形狀就可以了。

2、將夾餡裝入裱花袋內，擠在一片(pian)馬卡龍上(shang)約5g，然后蓋(gai)上(shang)另一片(pian)馬卡龍，輕按一下即可，這(zhe)樣，咖啡馬卡龍就做好了。