一、馬卡龍是什么

馬卡龍(long)（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小(xiao)圓餅、少女的酥(su)胸），是一種用蛋白(bai)、杏仁粉、白(bai)砂糖(tang)和糖(tang)霜所做的法國(guo)甜點，通常在兩塊餅干(gan)之間夾有水(shui)果(guo)醬或奶油(you)等內餡，其(qi)外(wai)皮(pi)酥(su)脆(cui)，里面柔(rou)軟。它的由來(lai)可追溯至19世紀的(de)(de)(de)蛋(dan)白杏仁餅；這(zhe)種甜食出(chu)爐后(hou)，以一個圓形平底的(de)(de)(de)殼(ke)作基礎，上面涂(tu)上調(diao)合蛋(dan)白，最(zui)后(hou)加上一個半球狀的(de)(de)(de)上殼(ke)，形成一個圓形小巧(qiao)甜點(dian)，呈現出(chu)豐富的(de)(de)(de)口感，是法(fa)國(guo)西邊維埃納省最(zui)具地(di)(di)方特色(se)的(de)(de)(de)美食，這(zhe)種點(dian)心也在(zai)法(fa)國(guo)東北地(di)(di)區偶爾可見(jian)。品嘗(chang)馬(ma)卡龍(long)搭配清茶(cha)或者咖啡，去體會馬(ma)卡龍(long)的(de)(de)(de)層次，酥(su)軟，粘膩，去發揮想象，少女(nv)的(de)(de)(de)酥(su)胸(xiong)，才能讓美味升華。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏仁粉和糖(tang)粉混合，放入食品處理機(ji)里研磨(mo)2分鐘(zhong)左右。

2、將研磨好的(de)(de)杏仁粉與糖粉混合(he)物過(guo)篩(shai)（如(ru)果不易(yi)過(guo)篩(shai)，可以用勺子(zi)背碾壓(ya)混合(he)粉末，使(shi)它們更快的(de)(de)通過(guo)篩(shai)網）。

3、混合過篩以后的(de)杏仁糖粉非常的(de)細膩(ni)膨松。如(ru)果有(you)食品處理機，可以省略1-3步(bu)(bu)，從(cong)第四步(bu)(bu)開始。

4、將蛋白用(yong)打(da)蛋器打(da)至粗泡(pao)狀(zhuang)態時，加入細砂糖，然(ran)后繼(ji)續攪打(da)。

5、攪打的(de)過程中滴(di)入少許食用色素，使蛋(dan)白呈(cheng)現鮮艷的(de)顏(yan)色。

6、一(yi)直(zhi)攪打(da)到蛋(dan)白達到干性發泡(提起打(da)蛋(dan)器，蛋(dan)白能拉出一(yi)個直(zhi)立的尖角)。

7、將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒(dao)入(ru)打發好(hao)的蛋白里。

8、用橡皮刮刀從底部往上(shang)翻拌，使粉(fen)類(lei)和蛋白完全混(hun)合均勻(yun)。

9、不(bu)斷的(de)翻拌混(hun)合好(hao)的(de)蛋(dan)白(bai)糊，直到蛋(dan)白(bai)糊的(de)濃稠度達(da)到提起刮刀以后，蛋(dan)白(bai)糊呈帶狀往下飄落的(de)程(cheng)度。

10、將蛋白(bai)糊裝進裱(biao)花袋，用小號的(de)圓(yuan)孔裱(biao)花嘴在硅膠板上擠(ji)出(chu)直徑約為(wei)3cm的(de)圓(yuan)形面糊。

11、面糊擠好以后，不(bu)要急(ji)于(yu)放(fang)進烤(kao)(kao)箱(xiang)，放(fang)在通風處，待其自然風干半個小(xiao)時(shi)，直(zhi)到表面觸摸上去感覺不(bu)粘手，并形成了(le)一層硬硬的殼。這個時(shi)候就可(ke)以放(fang)進烤(kao)(kao)箱(xiang)了(le)。

12、烤箱事先預熱。中下層，先用(yong)165度烤14分(fen)鐘(zhong)。一般(ban)6-8分(fen)鐘(zhong)的時候(hou)，馬卡龍會(hui)出現(xian)裙邊。待涼了以后，用(yong)小鏟(chan)子把馬卡龍一個個鏟(chan)下來。

13、馬卡龍的(de)殼出爐冷卻后便可以架上餡(xian)料(liao)，但此時并不能直接食用，因為餡(xian)料(liao)與外殼依舊是獨立的(de)兩部(bu)分。

14、吸(xi)潮，吸(xi)潮到外表(biao)變酥和(he)內心柔軟，杏(xing)仁粉的香氣和(he)餡料(liao)的味道完全融合(he)，便可食(shi)用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克(ke)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)粉(fen)和65克(ke)糖粉(fen)混合過(guo)篩制成杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)TPT。

3、然后再放50克糖粉，再過遍(bian)篩。

4、蛋白加細砂糖(tang)打至(zhi)硬(ying)性發。

5、加兩滴(di)紅色(se)素，攪拌均勻。

6、加入(ru)杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、裝入裱(biao)花(hua)器或(huo)裱(biao)花(hua)袋中，裱(biao)花(hua)袋前(qian)端剪個(ge)小口兒。

8、擠(ji)好的小餅(bing)要晾出硬殼，大約晾6-7個(ge)小時。

9、烤(kao)(kao)箱(xiang)在(zai)160-165度下預熱，160度中層烤(kao)(kao)15分鐘。晾涼后(hou)可(ke)以加任意餡兒料。

10、雖然(ran)有(you)小裙邊兒，但(dan)是都(dou)是往四(si)周(zhou)擴散。

（說(shuo)明：杏仁(ren)TPT是指杏仁(ren)粉(fen)與糖粉(fen)1：1混合，TPT是法文(wen)tant pur tant的縮寫。）