一、馬卡龍是什么

馬卡龍(long)（Macarons，又(you)稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少(shao)女的酥胸），是一種用蛋(dan)白(bai)、杏仁粉、白(bai)砂糖和糖霜所做的法(fa)國甜點，通常在兩(liang)塊餅干之間(jian)夾有水果醬或奶(nai)油(you)等內餡，其外皮酥脆，里面(mian)柔軟。它(ta)的由來可追溯至19世(shi)紀的(de)蛋白(bai)杏仁餅；這種(zhong)甜食(shi)(shi)出爐后(hou)，以(yi)一(yi)個圓形(xing)(xing)平(ping)底的(de)殼作(zuo)基(ji)礎，上(shang)面涂上(shang)調合(he)蛋白(bai)，最(zui)后(hou)加上(shang)一(yi)個半(ban)球狀的(de)上(shang)殼，形(xing)(xing)成(cheng)一(yi)個圓形(xing)(xing)小巧甜點(dian)，呈現出豐富的(de)口感，是(shi)法國西邊維埃納省最(zui)具地方特色的(de)美食(shi)(shi)，這種(zhong)點(dian)心也在法國東(dong)北(bei)地區偶爾可見。品嘗馬卡龍(long)搭配清(qing)茶或者咖啡，去體(ti)會(hui)馬卡龍(long)的(de)層次，酥(su)軟，粘膩，去發揮想象，少女(nv)的(de)酥(su)胸，才(cai)能(neng)讓美味升(sheng)華。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入(ru)食品處(chu)理機里研磨2分鐘左右。

2、將(jiang)研磨好的杏仁粉(fen)(fen)與糖粉(fen)(fen)混合物過篩(shai)（如果不易過篩(shai)，可以用勺子背碾壓混合粉(fen)(fen)末，使(shi)它們更快的通(tong)過篩(shai)網）。

3、混合(he)過篩(shai)以(yi)后的杏仁糖(tang)粉(fen)非常的細(xi)膩膨松。如果有食品處(chu)理機，可(ke)以(yi)省略1-3步，從(cong)第四步開始。

4、將蛋白用打(da)(da)蛋器打(da)(da)至粗泡狀態時(shi)，加入細砂糖，然后(hou)繼續攪打(da)(da)。

5、攪打的過(guo)程(cheng)中滴入少(shao)許食用(yong)色(se)素，使蛋白(bai)呈(cheng)現鮮艷的顏色(se)。

6、一(yi)直攪打(da)到蛋白達到干(gan)性發泡(提(ti)起打(da)蛋器，蛋白能拉出(chu)一(yi)個直立(li)的尖角)。

7、將混合過(guo)篩(shai)后的杏仁粉(fen)、糖粉(fen)混合物倒入打(da)發好的蛋白里。

8、用橡(xiang)皮刮刀從底部往上(shang)翻拌，使粉(fen)類和蛋白完(wan)全混合均勻。

9、不斷的翻拌混合好的蛋(dan)白糊(hu)，直到蛋(dan)白糊(hu)的濃稠(chou)度達(da)到提起(qi)刮刀以后，蛋(dan)白糊(hu)呈帶狀往(wang)下飄落的程度。

10、將蛋白糊(hu)裝進(jin)裱(biao)花(hua)袋(dai)，用小號的(de)圓孔(kong)裱(biao)花(hua)嘴在硅膠板上(shang)擠出直徑約為3cm的(de)圓形面糊(hu)。

11、面糊(hu)擠好(hao)以后，不(bu)要急(ji)于放(fang)進烤(kao)(kao)箱，放(fang)在通風(feng)處，待其自(zi)然風(feng)干半(ban)個小時，直到(dao)表面觸摸上去感覺不(bu)粘手(shou)，并形成(cheng)了一(yi)層硬硬的殼。這個時候就可以放(fang)進烤(kao)(kao)箱了。

12、烤箱事先預熱。中下(xia)層，先用(yong)165度烤14分鐘(zhong)。一般6-8分鐘(zhong)的(de)時候，馬卡(ka)龍(long)會出現裙邊(bian)。待涼了以后(hou)，用(yong)小鏟子(zi)把馬卡(ka)龍(long)一個個鏟下(xia)來。

13、馬卡龍的殼出爐冷卻后(hou)便(bian)可(ke)以架(jia)上餡料，但此時并(bing)不能直接食(shi)用，因為餡料與(yu)外殼依舊是獨立的兩部分。

14、吸(xi)潮，吸(xi)潮到(dao)外表變酥(su)和內(nei)心柔(rou)軟，杏仁粉的香氣和餡料(liao)的味道(dao)完全融合，便(bian)可食用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克(ke)杏(xing)(xing)仁粉和65克(ke)糖粉混(hun)合過篩制成杏(xing)(xing)仁TPT。

3、然后再放50克(ke)糖粉，再過遍篩。

4、蛋白加細(xi)砂糖打至硬性發。

5、加兩(liang)滴紅色素，攪拌均勻。

6、加入杏(xing)仁糖粉用刮刀翻(fan)拌。

7、裝入裱(biao)花(hua)器或裱(biao)花(hua)袋(dai)中，裱(biao)花(hua)袋(dai)前端剪個小口(kou)兒。

8、擠(ji)好的小餅(bing)要晾出硬殼，大約晾6-7個小時(shi)。

9、烤(kao)箱在160-165度下預熱，160度中層烤(kao)15分鐘。晾(liang)涼后可以加(jia)任意餡兒料(liao)。

10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。

（說明：杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1：1混(hun)合，TPT是法文tant pur tant的縮寫。）