一、馬卡龍是什么

馬卡龍（Macarons，又(you)稱作瑪卡(ka)龍、杏仁(ren)小圓餅、少(shao)女的酥胸），是一種(zhong)用蛋白、杏仁(ren)粉(fen)、白砂糖和糖霜所做的法(fa)國甜點，通(tong)常(chang)在兩塊餅干之間夾有水(shui)果醬或奶油等內(nei)餡(xian)，其外皮(pi)酥脆，里(li)面柔軟。它的由來可追溯至19世紀的(de)蛋(dan)白杏仁餅；這種甜食出爐(lu)后，以一(yi)個圓形(xing)平(ping)底(di)的(de)殼作基礎(chu)，上面涂上調(diao)合蛋(dan)白，最后加上一(yi)個半(ban)球狀的(de)上殼，形(xing)成一(yi)個圓形(xing)小巧甜點，呈現出豐富的(de)口感(gan)，是法國(guo)西邊(bian)維埃納省最具(ju)地(di)方特色的(de)美食，這種點心也在法國(guo)東北地(di)區偶爾(er)可見(jian)。品嘗馬(ma)卡(ka)龍搭配清茶或者咖啡，去體會馬(ma)卡(ka)龍的(de)層次，酥軟，粘膩，去發揮想(xiang)象，少女的(de)酥胸，才能讓美味升華。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏仁粉和糖粉混(hun)合(he)，放(fang)入食品處理機里(li)研(yan)磨(mo)2分鐘左右。

2、將研磨(mo)好(hao)的杏仁粉與糖粉混合物過(guo)篩(shai)（如果不易過(guo)篩(shai)，可(ke)以用勺子背碾(nian)壓混合粉末，使(shi)它(ta)們更快的通過(guo)篩(shai)網）。

3、混(hun)合過篩以后的杏仁(ren)糖粉非常(chang)的細膩膨(peng)松。如果有食品處理機(ji)，可以省略1-3步，從(cong)第四步開始。

4、將(jiang)蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂(sha)糖，然后繼續攪打。

5、攪打的過(guo)程中滴入少許(xu)食用色(se)(se)素(su)，使蛋白(bai)呈現(xian)鮮艷的顏色(se)(se)。

6、一直(zhi)攪打到(dao)蛋(dan)白(bai)達到(dao)干性(xing)發泡(提(ti)起(qi)打蛋(dan)器，蛋(dan)白(bai)能拉(la)出一個(ge)直(zhi)立的尖角)。

7、將混合過篩后的(de)杏仁粉、糖(tang)粉混合物(wu)倒入打發好的(de)蛋白里。

8、用橡皮刮刀從(cong)底部往上(shang)翻拌，使粉類和蛋白完全混(hun)合(he)均勻。

9、不斷的翻拌混合好的蛋(dan)白糊(hu)，直(zhi)到蛋(dan)白糊(hu)的濃稠度達到提起刮刀以后(hou)，蛋(dan)白糊(hu)呈帶狀往下(xia)飄(piao)落的程度。

10、將(jiang)蛋白糊裝進裱(biao)花(hua)袋，用小(xiao)號的圓(yuan)孔(kong)裱(biao)花(hua)嘴(zui)在(zai)硅膠板(ban)上(shang)擠(ji)出直徑約為3cm的圓(yuan)形面糊。

11、面糊擠好(hao)以后，不要急于放進(jin)烤(kao)箱(xiang)，放在(zai)通風處，待其(qi)自然風干半個小時(shi)，直(zhi)到表面觸(chu)摸上去感(gan)覺不粘(zhan)手，并形成了一層硬(ying)硬(ying)的殼。這(zhe)個時(shi)候就(jiu)可以放進(jin)烤(kao)箱(xiang)了。

12、烤(kao)(kao)箱事先預熱。中下層，先用165度烤(kao)(kao)14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊(bian)。待涼(liang)了以后，用小鏟子(zi)把馬卡龍一個個鏟下來。

13、馬卡龍的殼出爐(lu)冷卻后便可以(yi)架(jia)上餡(xian)料，但此時并(bing)不能直接(jie)食(shi)用，因為餡(xian)料與(yu)外殼依舊是獨立的兩(liang)部分。

14、吸(xi)潮，吸(xi)潮到(dao)外表變(bian)酥(su)和(he)內心柔軟，杏仁粉的(de)香氣和(he)餡(xian)料的(de)味道完全融合，便可食用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩(shai)制(zhi)成杏仁TPT。

3、然后再放50克糖(tang)粉，再過(guo)遍篩。

4、蛋白(bai)加細砂糖打至(zhi)硬性發。

5、加(jia)兩滴紅色素，攪拌均勻(yun)。

6、加(jia)入杏仁糖(tang)粉(fen)用刮刀(dao)翻拌。

7、裝入(ru)裱花(hua)器或裱花(hua)袋中，裱花(hua)袋前端剪個小口兒(er)。

8、擠好(hao)的小(xiao)(xiao)餅要(yao)晾出(chu)硬殼，大約晾6-7個小(xiao)(xiao)時。

9、烤(kao)箱在160-165度下預熱(re)，160度中層烤(kao)15分鐘。晾涼(liang)后(hou)可以加任意(yi)餡兒料。

10、雖然有小裙邊(bian)兒，但是都是往四周(zhou)擴散(san)。

（說明：杏仁TPT是指(zhi)杏仁粉(fen)與糖粉(fen)1：1混(hun)合，TPT是法(fa)文tant pur tant的(de)縮寫。）