一、馬卡龍是什么

馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍(long)、杏仁小圓餅、少女的(de)酥胸），是一種用(yong)蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的(de)法國甜點，通常(chang)在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nei)餡，其外(wai)皮酥脆(cui)，里面柔軟。它的(de)由來可追溯至19世紀的(de)(de)(de)蛋白(bai)杏仁餅；這種(zhong)甜(tian)食(shi)出爐后，以一(yi)個(ge)圓(yuan)形(xing)(xing)平底的(de)(de)(de)殼作(zuo)基礎，上面涂上調合(he)蛋白(bai)，最后加上一(yi)個(ge)半球(qiu)狀的(de)(de)(de)上殼，形(xing)(xing)成一(yi)個(ge)圓(yuan)形(xing)(xing)小巧(qiao)甜(tian)點(dian)，呈現出豐(feng)富的(de)(de)(de)口感，是法國(guo)西邊維埃納省最具地方特色的(de)(de)(de)美食(shi)，這種(zhong)點(dian)心也在法國(guo)東北地區偶爾可見。品嘗(chang)馬卡龍搭配清茶或者咖(ka)啡，去體會(hui)馬卡龍的(de)(de)(de)層次，酥(su)軟，粘膩(ni)，去發(fa)揮(hui)想象(xiang)，少女的(de)(de)(de)酥(su)胸，才能讓美味升華。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里(li)研磨2分鐘左右。

2、將研磨好的杏(xing)仁粉與糖粉混合(he)物(wu)過篩(shai)（如果不易過篩(shai)，可以用勺子背碾壓混合(he)粉末，使它們更快的通(tong)過篩(shai)網）。

3、混合過篩以后(hou)的杏仁糖粉非(fei)常的細膩膨松。如果有食(shi)品處(chu)理機，可(ke)以省略1-3步，從第四步開(kai)始。

4、將(jiang)蛋(dan)白用打蛋(dan)器打至粗(cu)泡狀態時(shi)，加(jia)入細砂(sha)糖，然后繼(ji)續攪打。

5、攪(jiao)打的過程(cheng)中(zhong)滴(di)入少(shao)許食用色(se)素，使蛋(dan)白(bai)呈現鮮艷的顏色(se)。

6、一(yi)直(zhi)攪打(da)到蛋(dan)白達到干性發泡(提起打(da)蛋(dan)器，蛋(dan)白能(neng)拉出一(yi)個直(zhi)立的尖角(jiao))。

7、將混合(he)過(guo)篩后(hou)的杏(xing)仁粉、糖粉混合(he)物倒入打發好的蛋(dan)白里。

8、用(yong)橡皮刮(gua)刀(dao)從底部往上翻拌，使粉(fen)類和蛋白完全混合均勻。

9、不斷的(de)翻拌混合好的(de)蛋(dan)白(bai)糊，直到蛋(dan)白(bai)糊的(de)濃稠度達(da)到提起刮刀以(yi)后，蛋(dan)白(bai)糊呈帶狀往下飄落(luo)的(de)程度。

10、將蛋白(bai)糊(hu)裝進裱花袋，用小號的(de)圓孔(kong)裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的(de)圓形面糊(hu)。

11、面糊擠好以后(hou)，不要急于(yu)放(fang)進烤(kao)箱，放(fang)在通(tong)風處，待(dai)其自然風干半(ban)個小時，直到表面觸(chu)摸上去(qu)感覺不粘手，并形成了一層(ceng)硬硬的殼。這個時候就可以放(fang)進烤(kao)箱了。

12、烤(kao)箱事先(xian)預熱。中下層，先(xian)用165度烤(kao)14分鐘。一般6-8分鐘的時候(hou)，馬卡龍會出現(xian)裙邊。待(dai)涼了以后，用小(xiao)鏟(chan)子把馬卡龍一個(ge)個(ge)鏟(chan)下來。

13、馬卡龍的殼出爐(lu)冷卻后便可以架上餡料，但此時并不能直接食用，因(yin)為餡料與(yu)外殼依舊是獨(du)立的兩部分。

14、吸潮，吸潮到外表變酥和內(nei)心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道(dao)完全融(rong)合，便可食用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克杏(xing)(xing)仁粉和65克糖粉混合過篩制成杏(xing)(xing)仁TPT。

3、然后再放(fang)50克(ke)糖粉，再過遍篩。

4、蛋白加細砂糖打至硬性發。

5、加兩滴紅色素，攪拌均勻(yun)。

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、裝(zhuang)入(ru)裱(biao)花器或裱(biao)花袋(dai)中，裱(biao)花袋(dai)前端(duan)剪個小口(kou)兒。

8、擠好的小餅(bing)要(yao)晾出硬殼，大(da)約(yue)晾6-7個小時。

9、烤箱在160-165度(du)下預熱，160度(du)中層烤15分鐘。晾(liang)涼(liang)后(hou)可以加(jia)任意餡兒料。

10、雖然有小(xiao)裙邊兒，但是都(dou)是往四周擴(kuo)散。

（說(shuo)明：杏仁TPT是指(zhi)杏仁粉(fen)與糖粉(fen)1：1混合，TPT是法文(wen)tant pur tant的縮寫(xie)。）