一、馬卡龍是什么

馬卡龍（Macarons，又稱作(zuo)瑪卡龍(long)、杏仁小(xiao)圓(yuan)餅、少女的(de)(de)酥(su)胸），是一(yi)種用(yong)蛋(dan)白(bai)、杏仁粉、白(bai)砂糖和(he)糖霜所做的(de)(de)法(fa)國(guo)甜(tian)點(dian)，通常在(zai)兩(liang)塊餅干之間夾有水果醬(jiang)或奶(nai)油等內(nei)餡，其外皮酥(su)脆，里面柔軟。它的(de)(de)由來可追(zhui)溯至(zhi)19世紀(ji)的蛋(dan)白杏(xing)仁餅；這種甜食(shi)出(chu)爐(lu)后，以(yi)一個(ge)(ge)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)平(ping)底的殼(ke)作基礎，上(shang)(shang)面涂上(shang)(shang)調合(he)蛋(dan)白，最后加上(shang)(shang)一個(ge)(ge)半球狀(zhuang)的上(shang)(shang)殼(ke)，形(xing)(xing)成一個(ge)(ge)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)小巧(qiao)甜點，呈現出(chu)豐富的口感，是法(fa)國(guo)西邊維埃納省最具地方特色的美(mei)食(shi)，這種點心也(ye)在法(fa)國(guo)東北地區偶爾可(ke)見。品嘗馬卡龍搭配清茶或(huo)者咖啡，去體會馬卡龍的層次(ci)，酥(su)軟，粘膩，去發(fa)揮想象，少女的酥(su)胸，才(cai)能讓美(mei)味升華。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將(jiang)杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里(li)研磨2分鐘左右(you)。

2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(shai)（如果不易過篩(shai)，可(ke)以用勺(shao)子背(bei)碾壓混合粉末(mo)，使它們更快的通過篩(shai)網(wang)）。

3、混合過篩(shai)以(yi)后的杏仁糖粉非常的細膩(ni)膨松。如果(guo)有食品處理機(ji)，可以(yi)省略1-3步，從(cong)第四(si)步開始(shi)。

4、將蛋白用打蛋器打至粗泡(pao)狀態(tai)時，加(jia)入(ru)細砂糖，然后(hou)繼續攪打。

5、攪打的(de)過程(cheng)中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷(yan)的(de)顏色。

6、一(yi)直攪打到蛋(dan)(dan)白(bai)達到干性發泡(提起(qi)打蛋(dan)(dan)器，蛋(dan)(dan)白(bai)能拉(la)出一(yi)個(ge)直立的尖角)。

7、將混(hun)合過(guo)篩后的(de)杏仁(ren)粉(fen)、糖粉(fen)混(hun)合物(wu)倒入(ru)打發(fa)好(hao)的(de)蛋白里。

8、用橡皮刮(gua)刀從(cong)底部往(wang)上翻拌，使粉類(lei)和蛋白完全混合均勻。

9、不(bu)斷的翻拌混合好的蛋(dan)(dan)白糊(hu)，直到蛋(dan)(dan)白糊(hu)的濃稠(chou)度達到提起刮刀以(yi)后(hou)，蛋(dan)(dan)白糊(hu)呈帶(dai)狀(zhuang)往下飄落的程(cheng)度。

10、將(jiang)蛋白糊(hu)裝(zhuang)進裱(biao)花袋，用小號的圓(yuan)孔(kong)裱(biao)花嘴在硅膠(jiao)板上擠出直徑約(yue)為(wei)3cm的圓(yuan)形面糊(hu)。

11、面糊擠好以后，不(bu)要急于放進烤(kao)箱(xiang)，放在通風(feng)處，待其自然(ran)風(feng)干半個(ge)小時(shi)，直(zhi)到表面觸(chu)摸上去感覺(jue)不(bu)粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(ge)時(shi)候就可以放進烤(kao)箱(xiang)了。

12、烤箱(xiang)事(shi)先預熱。中下層(ceng)，先用165度烤14分(fen)鐘。一(yi)般(ban)6-8分(fen)鐘的時候(hou)，馬(ma)卡龍(long)會出現(xian)裙(qun)邊。待涼了以(yi)后，用小鏟子(zi)把(ba)馬(ma)卡龍(long)一(yi)個個鏟下來。

13、馬卡龍的(de)(de)殼出爐冷卻后便可以架上餡料(liao)，但此時(shi)并不能直接(jie)食用，因為餡料(liao)與外(wai)殼依舊是獨(du)立(li)的(de)(de)兩部分(fen)。

14、吸(xi)(xi)潮(chao)，吸(xi)(xi)潮(chao)到外(wai)表變(bian)酥和內心(xin)柔軟，杏仁粉的香氣(qi)和餡料的味道完全融合，便可(ke)食用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克杏(xing)仁(ren)粉和65克糖粉混合過篩制成杏(xing)仁(ren)TPT。

3、然后再(zai)放50克糖粉，再(zai)過遍篩。

4、蛋(dan)白(bai)加細砂糖打至硬(ying)性發(fa)。

5、加兩滴紅色素，攪(jiao)拌均(jun)勻。

6、加入杏仁(ren)糖(tang)粉用刮刀翻拌(ban)。

7、裝入裱(biao)(biao)花(hua)器(qi)或(huo)裱(biao)(biao)花(hua)袋中，裱(biao)(biao)花(hua)袋前端剪個(ge)小(xiao)口兒。

8、擠好的(de)小(xiao)餅要晾(liang)出硬殼，大約晾(liang)6-7個(ge)小(xiao)時。

9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層(ceng)烤15分鐘。晾涼后可以(yi)加(jia)任(ren)意餡(xian)兒料。

10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。

（說明：杏(xing)(xing)仁TPT是指杏(xing)(xing)仁粉(fen)與糖粉(fen)1：1混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫。）