一、馬卡龍是什么

馬(ma)卡(ka)龍（Macarons，又(you)稱作瑪卡(ka)龍、杏仁小(xiao)圓餅、少女的(de)酥(su)胸(xiong)），是一種(zhong)用蛋白(bai)、杏仁粉、白(bai)砂糖和糖霜所做的(de)法國甜點(dian)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬(jiang)或奶油等(deng)內餡，其外皮酥(su)脆(cui)，里面柔軟。它的(de)由來(lai)可追溯至19世紀的蛋白(bai)杏仁餅；這種甜(tian)食出爐后(hou)，以一(yi)(yi)個(ge)(ge)圓(yuan)形平底(di)的殼作(zuo)基礎，上面涂上調合蛋白(bai)，最后(hou)加上一(yi)(yi)個(ge)(ge)半球狀的上殼，形成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)(ge)圓(yuan)形小巧(qiao)甜(tian)點(dian)，呈現出豐富(fu)的口(kou)感(gan)，是法國西邊維埃納省最具地方特(te)色的美食，這種點(dian)心也在法國東北(bei)地區(qu)偶爾可見。品嘗馬(ma)卡龍(long)搭(da)配清(qing)茶或者咖啡，去體會馬(ma)卡龍(long)的層次，酥軟，粘膩，去發揮想象，少女的酥胸，才能讓美味(wei)升華(hua)。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏仁粉和(he)糖(tang)粉混合，放入食品(pin)處(chu)理機里研磨2分鐘左右。

2、將研磨(mo)好的杏仁粉(fen)與(yu)糖粉(fen)混(hun)合物過(guo)篩（如(ru)果不易過(guo)篩，可(ke)以用勺子背碾壓混(hun)合粉(fen)末，使它們(men)更快的通過(guo)篩網）。

3、混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松(song)。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第(di)四步開始。

4、將蛋(dan)白用打(da)蛋(dan)器打(da)至粗泡狀態時，加入細(xi)砂糖，然后繼續攪打(da)。

5、攪(jiao)打(da)的過程中滴(di)入少許食用(yong)色(se)(se)素，使蛋白(bai)呈現鮮艷的顏色(se)(se)。

6、一直(zhi)攪打(da)到蛋白達到干性(xing)發泡(pao)(提起(qi)打(da)蛋器，蛋白能拉出一個直(zhi)立(li)的(de)尖角)。

7、將混合過篩后的杏仁粉(fen)、糖粉(fen)混合物倒入打發好的蛋白里。

8、用橡(xiang)皮刮刀從(cong)底部往上翻(fan)拌，使粉類和蛋白(bai)完(wan)全混合均勻。

9、不斷的(de)(de)翻拌混合好(hao)的(de)(de)蛋(dan)白糊，直到蛋(dan)白糊的(de)(de)濃稠度達到提起刮刀以后，蛋(dan)白糊呈帶狀往下(xia)飄落的(de)(de)程度。

10、將(jiang)蛋白糊裝進裱(biao)(biao)花袋，用小號的(de)圓(yuan)孔裱(biao)(biao)花嘴在硅膠板上擠出(chu)直徑約為3cm的(de)圓(yuan)形面糊。

11、面糊擠好以(yi)后，不要急于放進(jin)烤(kao)箱，放在(zai)通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸(chu)摸上去感覺(jue)不粘(zhan)手，并形成了一層(ceng)硬硬的殼(ke)。這個時候(hou)就(jiu)可以(yi)放進(jin)烤(kao)箱了。

12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分(fen)鐘(zhong)。一般6-8分(fen)鐘(zhong)的時候(hou)，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以后(hou)，用小鏟(chan)子把(ba)馬卡龍一個個鏟(chan)下來。

13、馬卡龍的殼出爐冷卻后便(bian)可以(yi)架上(shang)餡(xian)(xian)料，但此時并不能直接食用(yong)，因為(wei)餡(xian)(xian)料與外(wai)殼依舊是(shi)獨(du)立的兩部(bu)分。

14、吸潮，吸潮到外(wai)表變酥和內心柔軟，杏仁粉的(de)香氣和餡(xian)料的(de)味道(dao)完全(quan)融合(he)，便可食用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克(ke)杏仁(ren)粉和65克(ke)糖粉混合(he)過篩制成杏仁(ren)TPT。

3、然后再(zai)放50克(ke)糖粉，再(zai)過遍篩。

4、蛋白加細砂糖打至硬性(xing)發。

5、加兩滴(di)紅色素，攪(jiao)拌均勻。

6、加入杏仁糖粉(fen)用刮刀(dao)翻拌(ban)。

7、裝入裱花(hua)器或裱花(hua)袋(dai)中，裱花(hua)袋(dai)前(qian)端(duan)剪個小口(kou)兒。

8、擠好的小(xiao)餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小(xiao)時。

9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鐘。晾涼后可(ke)以加任意餡兒料(liao)。

10、雖(sui)然有(you)小(xiao)裙邊兒(er)，但是都是往四周(zhou)擴(kuo)散(san)。

（說(shuo)明(ming)：杏(xing)仁(ren)TPT是指杏(xing)仁(ren)粉與糖粉1：1混(hun)合，TPT是法文tant pur tant的縮寫。）