一、面粉攪拌機工作原理

螺(luo)旋(xuan)攪勾由傳動(dong)(dong)裝置(zhi)帶動(dong)(dong)在攪拌缸(gang)內(nei)(nei)回(hui)轉，同時(shi)攪拌缸(gang)在傳動(dong)(dong)裝置(zhi)帶動(dong)(dong)下以恒定速度(du)轉動(dong)(dong)。缸(gang)內(nei)(nei)面粉不斷(duan)地被推(tui)、拉、揉、壓，充分攪和(he)，迅(xun)速混合，使干(gan)性面粉得到均勻的水化作用，擴展(zhan)面筋，成為具有一定彈性、伸縮(suo)性和(he)流(liu)動(dong)(dong)均勻的面團(tuan)。

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二、攪拌機和面注意事項

1、攪拌機速度

攪(jiao)(jiao)拌(ban)機的(de)速(su)度對攪(jiao)(jiao)拌(ban)和面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)擴展的(de)時間(jian)(jian)影響很大(da)，快(kuai)(kuai)速(su)攪(jiao)(jiao)拌(ban)面(mian)(mian)團卷(juan)起時間(jian)(jian)快(kuai)(kuai)，達到完(wan)成(cheng)的(de)時間(jian)(jian)短，面(mian)(mian)團攪(jiao)(jiao)拌(ban)后的(de)性質(zhi)較好。如(ru)(ru)慢速(su)攪(jiao)(jiao)拌(ban)則所需卷(juan)起的(de)時間(jian)(jian)較久，而面(mian)(mian)團達到完(wan)成(cheng)階段的(de)時間(jian)(jian)就(jiu)長。如(ru)(ru)果面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)特強的(de)面(mian)(mian)粉(fen)用(yong)慢速(su)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，則無法使(shi)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)達到完(wan)成(cheng)的(de)階段，面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)稍差的(de)面(mian)(mian)粉(fen)在攪(jiao)(jiao)拌(ban)時應避(bi)免(mian)用(yong)高速(su)，以免(mian)使(shi)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)打斷。

2、水分

水(shui)(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)多少將影響面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)軟(ruan)硬(ying)，如(ru)水(shui)(shui)分(fen)(fen)少會使面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)卷起(qi)(qi)(qi)時(shi)間縮短，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)顆粒未能充(chong)分(fen)(fen)水(shui)(shui)化，致使面(mian)(mian)(mian)筋(jin)的(de)(de)(de)(de)性質較脆(cui)，在擴展開始不久(jiu)，就易使面(mian)(mian)(mian)筋(jin)攪斷，無法(fa)再(zai)使面(mian)(mian)(mian)筋(jin)充(chong)分(fen)(fen)地擴展，所以(yi)做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包品質較差(cha)。相反(fan)，如(ru)果水(shui)(shui)分(fen)(fen)過多，則會延長(chang)卷起(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，一(yi)旦達到卷起(qi)(qi)(qi)階段(duan)就很容(rong)易造成(cheng)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)打(da)斷，所以(yi)這時(shi)要特別小(xiao)心。另外(wai)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)吸水(shui)(shui)量(liang)也直接影響水(shui)(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)添加，一(yi)定要掌握面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)吸水(shui)(shui)量(liang)。

3、溫度

面(mian)團溫度(du)低所(suo)需(xu)卷(juan)起(qi)(qi)的(de)時(shi)間較短，而擴(kuo)(kuo)展(zhan)的(de)時(shi)間應予延(yan)長(chang);如果(guo)溫度(du)高，則所(suo)需(xu)卷(juan)起(qi)(qi)的(de)時(shi)間較長(chang)。如果(guo)溫度(du)超(chao)過標準太多(duo)，則面(mian)團會失去良好的(de)伸展(zhan)性和彈性，卷(juan)起(qi)(qi)后無法(fa)達到擴(kuo)(kuo)展(zhan)的(de)階(jie)段，使(shi)面(mian)團變(bian)成脆、濕(shi)，對面(mian)包的(de)品質(zhi)影響也很大(da)。

4、面團攪拌的數量

攪拌面團的時候，攪拌機的(de)能量(liang)(liang)(liang)也有一定的(de)負荷力，過(guo)少和(he)過(guo)多都(dou)會影響到攪拌的(de)時(shi)間，原則上面團(tuan)的(de)一次攪拌數量(liang)(liang)(liang)以不低于(yu)規定量(liang)(liang)(liang)的(de)三分之一和(he)不超(chao)過(guo)規定量(liang)(liang)(liang)為原則。

5、配方的影響

配方(fang)中如(ru)果柔性(xing)原(yuan)料(liao)過多(duo)，則所需卷起(qi)的時(shi)間較(jiao)久，攪拌的時(shi)間也相(xiang)應(ying)延長;如(ru)果韌性(xing)原(yuan)料(liao)過多(duo)，則所需卷起(qi)的時(shi)間較(jiao)短，其(qi)面(mian)筋(jin)的擴展時(shi)間也短。

三、清洗保養

1、在(zai)使用(yong)中(zhong)經(jing)常檢查各部件緊固件，如有松動(dong)及時緊固；

2、本機齒(chi)輪嚙合(he)區(qu)采(cai)用潤(run)滑脂潤(run)滑，每半月加油一次，軸承(cheng)(cheng)座內有粉末冶金(jin)軸瓦(wa)，每班必須向軸承(cheng)(cheng)座上的油杯注(zhu)油兩次，否則(ze)軸與軸瓦(wa)膠合(he)后果自(zi)負；

3、和面(mian)(mian)時面(mian)(mian)粉的(de)加入(ru)量(liang)不應超過面(mian)(mian)桶容量(liang)，以免燒壞(huai)電機(ji)；

4、如(ru)發現面團有油污，應及時檢修，更換(huan)油封(feng)。

5、機(ji)器(qi)使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用；

6、清洗時面桶(tong)內加水(shui)(shui)高(gao)度(du)不應超過軸(zhou)的最低點，以防止水(shui)(shui)從面桶(tong)側(ce)板的軸(zhou)孔溢(yi)出或流入側(ce)板夾(jia)層中影響使用壽命；

7、本機為防滴型(xing)器具，禁止用(yong)噴水管清洗。