一、面粉攪拌機工作原理

螺(luo)旋(xuan)攪(jiao)勾由傳動裝置(zhi)帶動在攪(jiao)拌缸(gang)內(nei)回轉，同時攪(jiao)拌缸(gang)在傳動裝置(zhi)帶動下以恒定(ding)速度轉動。缸(gang)內(nei)面(mian)粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分攪(jiao)和，迅速混(hun)合，使干性面(mian)粉得到均勻的(de)水化作用，擴展面(mian)筋，成為(wei)具有一定(ding)彈(dan)性、伸縮性和流動均勻的(de)面(mian)團。

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二、攪拌機和面注意事項

1、攪拌機速度

攪拌(ban)(ban)機(ji)的(de)速(su)(su)度對攪拌(ban)(ban)和面筋(jin)擴展的(de)時間(jian)影(ying)響很大，快(kuai)速(su)(su)攪拌(ban)(ban)面團卷(juan)(juan)起時間(jian)快(kuai)，達(da)到(dao)完成的(de)時間(jian)短，面團攪拌(ban)(ban)后的(de)性(xing)質較(jiao)好(hao)。如慢速(su)(su)攪拌(ban)(ban)則所需卷(juan)(juan)起的(de)時間(jian)較(jiao)久，而面團達(da)到(dao)完成階段的(de)時間(jian)就長(chang)。如果面筋(jin)特強的(de)面粉用慢速(su)(su)攪拌(ban)(ban)，則無法(fa)使面筋(jin)達(da)到(dao)完成的(de)階段，面筋(jin)稍差的(de)面粉在攪拌(ban)(ban)時應避免用高(gao)速(su)(su)，以免使面筋(jin)打斷。

2、水分

水(shui)(shui)(shui)分的多少將影響(xiang)面團的軟硬，如水(shui)(shui)(shui)分少會(hui)使(shi)(shi)面團的卷起(qi)時(shi)間(jian)縮短，面粉(fen)的顆(ke)粒未能充分水(shui)(shui)(shui)化，致使(shi)(shi)面筋的性(xing)質較脆，在(zai)擴展(zhan)開(kai)始不(bu)久，就易(yi)使(shi)(shi)面筋攪斷，無法(fa)再(zai)使(shi)(shi)面筋充分地擴展(zhan)，所以做出(chu)來的面包品質較差。相反，如果水(shui)(shui)(shui)分過多，則會(hui)延長卷起(qi)的時(shi)間(jian)，一(yi)旦達到卷起(qi)階段就很容易(yi)造成面筋打斷，所以這時(shi)要(yao)特別小(xiao)心。另(ling)外，面粉(fen)的吸(xi)水(shui)(shui)(shui)量也(ye)直接影響(xiang)水(shui)(shui)(shui)分的添加，一(yi)定要(yao)掌握面粉(fen)的吸(xi)水(shui)(shui)(shui)量。

3、溫度

面(mian)(mian)團溫度(du)低所(suo)(suo)需卷起(qi)的(de)時間(jian)較短，而擴展(zhan)的(de)時間(jian)應(ying)予延長;如果溫度(du)高，則(ze)所(suo)(suo)需卷起(qi)的(de)時間(jian)較長。如果溫度(du)超過標準太多(duo)，則(ze)面(mian)(mian)團會(hui)失去良好的(de)伸展(zhan)性和彈性，卷起(qi)后無法達(da)到擴展(zhan)的(de)階段，使面(mian)(mian)團變(bian)成脆、濕(shi)，對面(mian)(mian)包的(de)品(pin)質影(ying)響也很大。

4、面團攪拌的數量

攪拌面團的時候，攪拌機的能量(liang)(liang)也有一定的負荷(he)力，過少和(he)過多都(dou)會影響到(dao)攪拌的時間，原則上面團的一次(ci)攪拌數量(liang)(liang)以(yi)不低于規定量(liang)(liang)的三分之(zhi)一和(he)不超(chao)過規定量(liang)(liang)為原則。

5、配方的影響

配方中如(ru)果柔性(xing)原(yuan)料過多，則所需(xu)卷(juan)起的時(shi)間較(jiao)(jiao)久，攪拌的時(shi)間也相應延(yan)長;如(ru)果韌性(xing)原(yuan)料過多，則所需(xu)卷(juan)起的時(shi)間較(jiao)(jiao)短，其面筋的擴展時(shi)間也短。

三、清洗保養

1、在使用中經常(chang)檢(jian)查各部件緊(jin)(jin)固件，如有(you)松動(dong)及時緊(jin)(jin)固；

2、本機齒輪(lun)嚙(nie)合(he)區采用潤滑(hua)脂潤滑(hua)，每半月加油一次(ci)，軸承(cheng)座(zuo)內有粉末冶金軸瓦，每班(ban)必須向軸承(cheng)座(zuo)上(shang)的油杯(bei)注油兩次(ci)，否則軸與軸瓦膠合(he)后果自負；

3、和面時面粉的加入量(liang)不應超過面桶容量(liang)，以(yi)免燒(shao)壞電(dian)機；

4、如(ru)發現面團有油(you)污，應及時檢(jian)修(xiu)，更換(huan)油(you)封。

5、機器使用完后應及時(shi)進行清洗，以免影響再次使用；

6、清洗(xi)時面(mian)桶(tong)內加水高度不(bu)應(ying)超過軸的(de)最低點(dian)，以防止(zhi)水從面(mian)桶(tong)側板的(de)軸孔溢出或流(liu)入(ru)側板夾層(ceng)中影響使用壽命；

7、本(ben)機為防滴(di)型器具，禁止用噴水(shui)管清洗(xi)。