一、面粉攪拌機工作原理

螺旋攪(jiao)勾(gou)由(you)傳動(dong)裝(zhuang)置帶動(dong)在攪(jiao)拌(ban)缸(gang)內(nei)回轉，同時(shi)攪(jiao)拌(ban)缸(gang)在傳動(dong)裝(zhuang)置帶動(dong)下以恒定(ding)速度轉動(dong)。缸(gang)內(nei)面(mian)(mian)粉不斷地(di)被推、拉、揉、壓，充分攪(jiao)和，迅速混合，使干(gan)性(xing)面(mian)(mian)粉得到均勻的水化作用，擴展面(mian)(mian)筋，成為具(ju)有一定(ding)彈(dan)性(xing)、伸縮(suo)性(xing)和流動(dong)均勻的面(mian)(mian)團。

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二、攪拌機和面注意事項

1、攪拌機速度

攪(jiao)拌機的(de)(de)(de)速(su)度對攪(jiao)拌和面(mian)(mian)筋(jin)擴展的(de)(de)(de)時間(jian)影響(xiang)很(hen)大，快(kuai)速(su)攪(jiao)拌面(mian)(mian)團(tuan)卷(juan)起時間(jian)快(kuai)，達到完(wan)成(cheng)的(de)(de)(de)時間(jian)短，面(mian)(mian)團(tuan)攪(jiao)拌后的(de)(de)(de)性質(zhi)較好(hao)。如慢速(su)攪(jiao)拌則所需(xu)卷(juan)起的(de)(de)(de)時間(jian)較久，而面(mian)(mian)團(tuan)達到完(wan)成(cheng)階(jie)(jie)段的(de)(de)(de)時間(jian)就長。如果面(mian)(mian)筋(jin)特強的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉用(yong)慢速(su)攪(jiao)拌，則無(wu)法使面(mian)(mian)筋(jin)達到完(wan)成(cheng)的(de)(de)(de)階(jie)(jie)段，面(mian)(mian)筋(jin)稍(shao)差(cha)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉在攪(jiao)拌時應(ying)避(bi)免用(yong)高速(su)，以(yi)免使面(mian)(mian)筋(jin)打斷(duan)。

2、水分

水(shui)(shui)分的(de)多少將影(ying)響(xiang)面(mian)(mian)團(tuan)的(de)軟硬，如(ru)水(shui)(shui)分少會使(shi)面(mian)(mian)團(tuan)的(de)卷(juan)起時間(jian)縮短，面(mian)(mian)粉(fen)的(de)顆粒未能充分水(shui)(shui)化(hua)，致使(shi)面(mian)(mian)筋(jin)的(de)性(xing)質較脆，在擴(kuo)展開始不久，就(jiu)易(yi)使(shi)面(mian)(mian)筋(jin)攪斷，無法再使(shi)面(mian)(mian)筋(jin)充分地擴(kuo)展，所(suo)以做出來(lai)的(de)面(mian)(mian)包品質較差。相反，如(ru)果(guo)水(shui)(shui)分過多，則會延(yan)長卷(juan)起的(de)時間(jian)，一旦達到卷(juan)起階段就(jiu)很(hen)容易(yi)造(zao)成面(mian)(mian)筋(jin)打斷，所(suo)以這時要特別(bie)小心。另外，面(mian)(mian)粉(fen)的(de)吸水(shui)(shui)量(liang)也直(zhi)接影(ying)響(xiang)水(shui)(shui)分的(de)添加，一定要掌握(wo)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)吸水(shui)(shui)量(liang)。

3、溫度

面團(tuan)溫度低所(suo)需卷(juan)起的(de)時(shi)間(jian)較短，而擴展(zhan)的(de)時(shi)間(jian)應予(yu)延長;如(ru)果(guo)溫度高，則所(suo)需卷(juan)起的(de)時(shi)間(jian)較長。如(ru)果(guo)溫度超過標準(zhun)太多，則面團(tuan)會失去良好的(de)伸展(zhan)性和彈性，卷(juan)起后無(wu)法達到擴展(zhan)的(de)階段(duan)，使面團(tuan)變成(cheng)脆、濕(shi)，對面包的(de)品質影響也很大。

4、面團攪拌的數量

攪拌面團的時候，攪拌機的(de)(de)(de)能量也有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)負荷力，過(guo)少和(he)過(guo)多都(dou)會影響到(dao)攪拌的(de)(de)(de)時間，原則(ze)上面團的(de)(de)(de)一(yi)次(ci)攪拌數量以不(bu)低于規定(ding)量的(de)(de)(de)三分之一(yi)和(he)不(bu)超過(guo)規定(ding)量為原則(ze)。

5、配方的影響

配方中如果柔性(xing)原(yuan)料(liao)過多，則所需(xu)(xu)卷(juan)起的(de)時間較(jiao)久，攪拌(ban)的(de)時間也相應延長;如果韌性(xing)原(yuan)料(liao)過多，則所需(xu)(xu)卷(juan)起的(de)時間較(jiao)短(duan)，其(qi)面筋(jin)的(de)擴展時間也短(duan)。

三、清洗保養

1、在使用中經常檢查各部件緊固件，如有松(song)動(dong)及時緊固；

2、本機齒輪嚙(nie)合區采用(yong)潤滑脂潤滑，每半月加油一次(ci)(ci)，軸(zhou)承(cheng)(cheng)座內(nei)有粉末冶金(jin)軸(zhou)瓦，每班(ban)必(bi)須向軸(zhou)承(cheng)(cheng)座上的油杯注(zhu)油兩次(ci)(ci)，否則軸(zhou)與軸(zhou)瓦膠合后果自負；

3、和面(mian)(mian)時面(mian)(mian)粉的加入量不(bu)應超過面(mian)(mian)桶容量，以免燒壞電機；

4、如發現面團有油(you)污，應及時檢修，更換油(you)封。

5、機器使用完(wan)后應及(ji)時進行清洗，以(yi)免影(ying)響再次使用；

6、清洗時面桶(tong)內加水(shui)高度不(bu)應超過軸(zhou)的最(zui)低點，以防止水(shui)從(cong)面桶(tong)側板(ban)(ban)的軸(zhou)孔(kong)溢出或流入(ru)側板(ban)(ban)夾層中影(ying)響使用壽(shou)命(ming)；

7、本機為防滴型器(qi)具，禁止用噴水管清洗。