一、面粉攪拌機工作原理

螺旋攪(jiao)(jiao)勾由傳(chuan)動(dong)裝(zhuang)置帶(dai)動(dong)在攪(jiao)(jiao)拌(ban)缸(gang)內(nei)回轉(zhuan)，同時(shi)攪(jiao)(jiao)拌(ban)缸(gang)在傳(chuan)動(dong)裝(zhuang)置帶(dai)動(dong)下以恒(heng)定(ding)速度轉(zhuan)動(dong)。缸(gang)內(nei)面(mian)(mian)粉不(bu)斷地(di)被推、拉、揉(rou)、壓，充分攪(jiao)(jiao)和，迅(xun)速混合，使干性(xing)面(mian)(mian)粉得到(dao)均勻的(de)水化作用(yong)，擴展面(mian)(mian)筋，成(cheng)為具有一定(ding)彈性(xing)、伸(shen)縮(suo)性(xing)和流動(dong)均勻的(de)面(mian)(mian)團。

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二、攪拌機和面注意事項

1、攪拌機速度

攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)機的(de)(de)速(su)(su)度對(dui)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)和面(mian)(mian)(mian)筋擴展(zhan)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)影響很(hen)大，快速(su)(su)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)團卷(juan)起時(shi)(shi)間(jian)(jian)快，達(da)(da)到(dao)完(wan)成的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)短，面(mian)(mian)(mian)團攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)后的(de)(de)性質較好。如(ru)慢速(su)(su)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)則(ze)所需卷(juan)起的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)較久，而(er)面(mian)(mian)(mian)團達(da)(da)到(dao)完(wan)成階段的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)就長。如(ru)果面(mian)(mian)(mian)筋特(te)強(qiang)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)用慢速(su)(su)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，則(ze)無法使面(mian)(mian)(mian)筋達(da)(da)到(dao)完(wan)成的(de)(de)階段，面(mian)(mian)(mian)筋稍差(cha)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)在攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)時(shi)(shi)應避免用高(gao)速(su)(su)，以免使面(mian)(mian)(mian)筋打(da)斷。

2、水分

水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)多少將影響面(mian)團的(de)(de)軟硬，如水(shui)(shui)分(fen)少會(hui)使面(mian)團的(de)(de)卷(juan)起(qi)時(shi)(shi)間縮(suo)短，面(mian)粉(fen)的(de)(de)顆粒未能充分(fen)水(shui)(shui)化，致使面(mian)筋(jin)的(de)(de)性質較脆，在擴(kuo)展(zhan)開始不(bu)久，就(jiu)易使面(mian)筋(jin)攪斷(duan)，無(wu)法再使面(mian)筋(jin)充分(fen)地擴(kuo)展(zhan)，所(suo)以做出來的(de)(de)面(mian)包(bao)品質較差。相反，如果水(shui)(shui)分(fen)過(guo)多，則會(hui)延長卷(juan)起(qi)的(de)(de)時(shi)(shi)間，一(yi)旦達到卷(juan)起(qi)階段就(jiu)很容易造成(cheng)面(mian)筋(jin)打斷(duan)，所(suo)以這時(shi)(shi)要(yao)特別小(xiao)心。另(ling)外，面(mian)粉(fen)的(de)(de)吸(xi)水(shui)(shui)量也直(zhi)接(jie)影響水(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)添加，一(yi)定(ding)要(yao)掌握面(mian)粉(fen)的(de)(de)吸(xi)水(shui)(shui)量。

3、溫度

面團溫度低所需卷起的(de)(de)時間較(jiao)(jiao)短，而擴展的(de)(de)時間應予延長;如果溫度高，則(ze)所需卷起的(de)(de)時間較(jiao)(jiao)長。如果溫度超過標準太多，則(ze)面團會失(shi)去良好的(de)(de)伸展性(xing)(xing)和(he)彈性(xing)(xing)，卷起后無法達(da)到擴展的(de)(de)階段，使面團變成脆、濕(shi)，對面包的(de)(de)品質(zhi)影響也很大(da)。

4、面團攪拌的數量

攪拌面團的時候，攪拌機的(de)能量(liang)也有一定(ding)的(de)負荷力(li)，過少和過多(duo)都會影(ying)響到攪拌(ban)的(de)時(shi)間，原則上面(mian)團的(de)一次(ci)攪拌(ban)數量(liang)以不(bu)低于規定(ding)量(liang)的(de)三分之(zhi)一和不(bu)超(chao)過規定(ding)量(liang)為(wei)原則。

5、配方的影響

配方(fang)中如果(guo)柔性(xing)原料過(guo)多，則(ze)所需(xu)卷起的(de)(de)時間(jian)較(jiao)久，攪拌的(de)(de)時間(jian)也相應延長(chang);如果(guo)韌性(xing)原料過(guo)多，則(ze)所需(xu)卷起的(de)(de)時間(jian)較(jiao)短，其(qi)面筋的(de)(de)擴展(zhan)時間(jian)也短。

三、清洗保養

1、在使(shi)用中經常檢查各(ge)部件緊(jin)固件，如有松動及時緊(jin)固；

2、本(ben)機齒輪(lun)嚙合區采用潤滑脂潤滑，每半月加油(you)一次，軸(zhou)承座(zuo)內有粉(fen)末(mo)冶金軸(zhou)瓦(wa)，每班必(bi)須向軸(zhou)承座(zuo)上的油(you)杯注(zhu)油(you)兩(liang)次，否則軸(zhou)與軸(zhou)瓦(wa)膠合后果自(zi)負；

3、和面時面粉(fen)的(de)加入量不應(ying)超過面桶容量，以免燒壞電機；

4、如(ru)發現(xian)面團有油污(wu)，應及時檢修，更換(huan)油封。

5、機器使用完后應及時進行清洗，以免(mian)影響(xiang)再次使用；

6、清洗(xi)時面桶內(nei)加水高度不(bu)應(ying)超過軸的最低點(dian)，以防(fang)止(zhi)水從面桶側板的軸孔溢出或(huo)流入側板夾層中影響(xiang)使(shi)用壽命(ming)；

7、本機為防滴型器(qi)具，禁止用噴水管清(qing)洗。