【新手入門】

梅林

近來(lai)(lai)許多午餐肉愛好者抗議梅林(lin)的品質(zhi)縮水嚴(yan)重，面粉(fen)越來(lai)(lai)越多瘦(shou)肉越來(lai)(lai)越少--這完全(quan)是事實，對(dui)比國(guo)內通脹就知道在中國(guo)保持(chi)品質(zhi)是完全(quan)不可能的事兒。但即便如此(ci)，始于1930年的上海(hai)梅林(lin)牌午餐肉依然(ran)遠勝南(nan)方的粵花(hua)、古龍以及(ji)其他雜牌。

在梅林午餐(can)肉(rou)中，以出口版本與軍區特供綠罐(guan)頭版本為(wei)最佳(jia)，后(hou)者偶爾可以代購，至(zhi)于前者……誰(shui)會費(fei)力從(cong)國外(wai)背(bei)午餐(can)肉(rou)--盡管只(zhi)要走到(dao)香港你(ni)就能找(zhao)到(dao)又便(bian)宜又好吃的(de)出口版，如果你(ni)樂意背(bei)一(yi)箱回來(lai)的(de)話……

【中階識貨】

長城白豬午餐肉

長城(cheng)白(bai)豬(zhu)的(de)名(ming)氣(qi)是香港(gang)人炒(chao)作出來(lai)的(de)，也算名(ming)至(zhi)實歸(gui)，香港(gang)人自己(ji)也看不上(shang)南方午(wu)(wu)餐(can)(can)肉(rou)，港(gang)式(shi)茶餐(can)(can)少不了午(wu)(wu)餐(can)(can)肉(rou)，靠譜的(de)港(gang)式(shi)餐(can)(can)廳也絕(jue)不能斷(duan)了午(wu)(wu)餐(can)(can)肉(rou)。早期香港(gang)只用(yong)梅林牌，但隨著天津出品(pin)的(de)長城(cheng)白(bai)豬(zhu)午(wu)(wu)餐(can)(can)肉(rou)閃亮登場，你情(qing)我愿，就這么勾搭上(shang)了--當然，比梅林貴。

因(yin)為小(xiao)白(bai)豬(zhu)名聲太(tai)響，如今已經有(you)假(jia)貨了，請注意(yi)甄(zhen)別，此外(wai)江浙地區因(yin)為地方保護很難(nan)買到小(xiao)白(bai)豬(zhu)，諸位(wei)只能。小(xiao)白(bai)豬(zhu)是(shi)目(mu)前中國午餐(can)肉出口主力(li)，大陸銷(xiao)售(shou)的(de)通常是(shi)方罐，昵稱“小(xiao)白(bai)豬(zhu)”，出口則多為圓罐，行家叫“大白(bai)豬(zhu)”，令人憤慨的(de)是(shi)香港賣的(de)比(bi)大陸便宜兩成。

【高階吃貨】

德和云腿午餐肉

昆明特產(chan)，始于1923年(nian)的德(de)(de)和(he)牌午(wu)(wu)餐肉(rou)(rou)是中國最古老的午(wu)(wu)餐肉(rou)(rou)，“德(de)(de)和(he)”這個名字是孫中山起的，他老人家吃了宣(xuan)威(wei)火腿很(hen)happy，題詞(ci)“飲和(he)食德(de)(de)”（比今天“山清水秀風景好”之類領導題詞(ci)有(you)文化呀），于是就有(you)了德(de)(de)和(he)罐頭廠(chang)。昆明貨嘛(ma)，重點自(zi)然是“云腿”，早期德(de)(de)和(he)午(wu)(wu)餐肉(rou)(rou)選用云南(nan)山區瘦(shou)肉(rou)(rou)豬(zhu)為原料，昆明人生怕(pa)外人知道(dao)，藏著掖著自(zi)己獨樂樂。所以它的知名度不高，正(zheng)如被百威(wei)收購以前的哈爾濱啤酒，只(zhi)有(you)本(ben)地人與行家洞悉好味(wei)道(dao)。

是(shi)的，它的標準版(ban)(ban)定價(jia)比梅林(lin)高(gao)30%， 另有零售價(jia)上(shang)50塊人(ren)民(min)幣的高(gao)端版(ban)(ban)本，精瘦(shou)大(da)肉(rou)噢，購買方式(shi)自然(ran)只有。強(qiang)烈建議大(da)肆儲備(bei)，首先(xian)如今豬(zhu)肉(rou)漲(zhang)價(jia)比房價(jia)、股票快(kuai)，再(zai)者，你不(bu)知(zhi)道它啥(sha)時(shi)候學壞(huai)，在(zai)中(zhong)國(guo)混，哪有不(bu)變壞(huai)的呢。

【尋根覓祖】

世棒午餐肉（SPAM）

美國HORMEL公(gong)司七十多年前發明午(wu)餐(can)肉(rou)，這玩意兒(er)打(da)贏(ying)了(le)(le)希特勒(le)，連赫魯曉(xiao)夫都(dou)承認(ren)沒(mei)有世邦午(wu)餐(can)肉(rou)蘇聯人可挨不(bu)過(guo)斯大林(lin)格勒(le)保(bao)衛戰。午(wu)餐(can)肉(rou)誕生之初(chu)既是為軍隊服務(wu)，軍人自然開發出各種吃法，如烤(kao)糊了(le)(le)加上鹽與(yu)鮮(xian)洋蔥(cong)圈，佐以面(mian)包進食，至于夾在(zai)玉(yu)米(mi)餅里就成了(le)(le)墨(mo)西哥(ge)風味……

事實上SPAM早在(zai)二戰前就進入(ru)中(zhong)國(guo)，小時候看過一(yi)部描寫中(zhong)國(guo)大漠強(qiang)盜的(de)電影，悍(han)匪從國(guo)民黨處劫掠(lve)了一(yi)倉庫進口(kou)午餐肉，哪個(ge)小弟立功就分一(yi)個(ge)罐頭，看得我口(kou)水(shui)直流……購買渠道除了還(huan)有發達城市的(de)沃爾(er)瑪，有針對中(zhong)國(guo)推出的(de)版本，據說(shuo)適合亞(ya)洲人的(de)口(kou)感(gan)，橫豎我吃不出來(lai)。

【歐洲貨才最牛】

丹麥三花午餐肉（Tuilp）

事實上Tuilp更出名的是(shi)(shi)(shi)鵝肝醬(jiang)(jiang)、魚(yu)子(zi)醬(jiang)(jiang)罐頭(tou)，但是(shi)(shi)(shi)作(zuo)為歐(ou)洲唯一(yi)豬肉(rou)午(wu)餐(can)肉(rou)世家，水(shui)準亦相當不(bu)俗。歐(ou)洲人(ren)假正(zheng)經(jing)，午(wu)餐(can)肉(rou)通常(chang)不(bu)生(sheng)吃(chi)，佐菜來(lai)著，所以(yi)口(kou)(kou)感相對油膩。Tuilp也(ye)正(zheng)式進(jin)入中(zhong)國，有中(zhong)文包裝，價格是(shi)(shi)(shi)國貨兩(liang)(liang)倍(bei)，個人(ren)以(yi)為真要追求進(jin)口(kou)(kou)午(wu)餐(can)肉(rou)，還是(shi)(shi)(shi)SPAM更合(he)口(kou)(kou)味，反正(zheng)你都樂(le)意花兩(liang)(liang)倍(bei)價錢(qian)了不(bu)是(shi)(shi)(shi)么(me)~

【咸牛肉午餐肉】

英國Libby、 Mc Neill & Libby、 Fray bantos

誰說午餐肉一定是(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)做的呢(ni)？如(ru)(ru)果(guo)說(shuo)(shuo)SPAM豬(zhu)肉(rou)(rou)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)打贏了(le)(le)二戰(zhan)，英國(guo)咸牛(niu)肉(rou)(rou)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)可(ke)(ke)是(shi)打贏了(le)(le)一戰(zhan)的元勛，實際上19世(shi)紀已經流行，可(ke)(ke)謂肉(rou)(rou)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的祖宗。狼叔在伊斯坦布爾就靠英國(guo)咸牛(niu)肉(rou)(rou)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)吊(diao)命，把這玩意當作午餐肉(rou)(rou)生(sheng)吃味道很糟(zao)，但是(shi)拿來加菜燉湯有(you)質變。客觀的說(shuo)(shuo)牛(niu)肉(rou)(rou)做成(cheng)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)一定不如(ru)(ru)豬(zhu)肉(rou)(rou)好吃，但如(ru)(ru)果(guo)你是(shi)穆斯林也沒得選不是(shi)么……