【新手入門】

梅林

近來許多午餐肉愛(ai)好者抗議(yi)梅(mei)林的(de)(de)(de)品質縮水(shui)嚴重，面粉(fen)越來越多瘦(shou)肉越來越少--這完全是事實，對(dui)比國內(nei)通脹就(jiu)知(zhi)道在中國保(bao)持品質是完全不(bu)可能(neng)的(de)(de)(de)事兒。但即便如此，始(shi)于1930年的(de)(de)(de)上(shang)海(hai)梅(mei)林牌午餐肉依然遠勝南方(fang)的(de)(de)(de)粵花、古(gu)龍以及其他雜(za)牌。

在梅(mei)林午(wu)餐(can)肉(rou)中(zhong)，以(yi)出(chu)口版本(ben)(ben)與軍區特供(gong)綠罐頭版本(ben)(ben)為最佳(jia)，后(hou)者(zhe)偶爾可以(yi)代購，至于前者(zhe)……誰(shui)會(hui)費力從國外背午(wu)餐(can)肉(rou)--盡管只要走(zou)到(dao)香港你就能(neng)找到(dao)又便宜又好吃(chi)的(de)出(chu)口版，如(ru)果你樂意(yi)背一箱回來的(de)話……

【中階識貨】

長城白豬午餐肉

長城白(bai)豬的名氣是香港(gang)人炒作出(chu)(chu)來的，也算名至實歸，香港(gang)人自己也看不上南方午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)，港(gang)式茶餐(can)少(shao)不了午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)，靠譜(pu)的港(gang)式餐(can)廳也絕不能(neng)斷了午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)。早(zao)期香港(gang)只用(yong)梅(mei)林牌(pai)，但隨著(zhu)天津出(chu)(chu)品的長城白(bai)豬午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)閃亮登場(chang)，你情我愿，就這么勾搭上了--當(dang)然(ran)，比梅(mei)林貴。

因為小(xiao)白豬(zhu)名(ming)聲(sheng)太響，如今已(yi)經有假(jia)貨了，請注意甄別(bie)，此(ci)外江浙地區(qu)因為地方保護很難買(mai)到小(xiao)白豬(zhu)，諸位(wei)只能。小(xiao)白豬(zhu)是(shi)目前(qian)中國午餐肉出(chu)(chu)口(kou)主力，大陸(lu)銷售的(de)通常是(shi)方罐，昵(ni)稱“小(xiao)白豬(zhu)”，出(chu)(chu)口(kou)則多為圓罐，行家叫“大白豬(zhu)”，令人憤慨的(de)是(shi)香港賣的(de)比大陸(lu)便宜(yi)兩成。

【高階吃貨】

德和云腿午餐肉

昆(kun)明(ming)(ming)特產，始于(yu)(yu)1923年的(de)德(de)和牌(pai)午餐肉是(shi)中國最古老的(de)午餐肉，“德(de)和”這個名(ming)字是(shi)孫中山(shan)(shan)起(qi)的(de)，他老人家(jia)吃了(le)宣威火(huo)腿很happy，題(ti)詞“飲和食德(de)”（比今天“山(shan)(shan)清(qing)水秀風景(jing)好(hao)”之類領導題(ti)詞有文化呀），于(yu)(yu)是(shi)就(jiu)有了(le)德(de)和罐(guan)頭(tou)廠。昆(kun)明(ming)(ming)貨嘛，重點自然(ran)是(shi)“云腿”，早期德(de)和午餐肉選用云南山(shan)(shan)區瘦肉豬為原料，昆(kun)明(ming)(ming)人生(sheng)怕外人知道，藏著(zhu)掖著(zhu)自己獨樂樂。所(suo)以它的(de)知名(ming)度不(bu)高，正如(ru)被百威收購以前的(de)哈爾濱啤酒(jiu)，只有本地人與行家(jia)洞悉好(hao)味道。

是的，它(ta)的標準版定價(jia)(jia)比(bi)梅林高(gao)30%， 另有零售價(jia)(jia)上(shang)50塊(kuai)人(ren)民(min)幣的高(gao)端版本，精瘦大肉(rou)噢，購(gou)買方式自然只有。強烈建議大肆儲備，首先如今(jin)豬(zhu)肉(rou)漲價(jia)(jia)比(bi)房價(jia)(jia)、股(gu)票(piao)快(kuai)，再者，你不知(zhi)道它(ta)啥(sha)時候學壞，在中國混，哪有不變壞的呢。

【尋根覓祖】

世棒午餐肉（SPAM）

美國HORMEL公司七十多(duo)年前發(fa)明午餐肉(rou)，這玩意兒打贏了希特勒(le)，連赫魯(lu)曉夫都承認沒(mei)有世邦(bang)午餐肉(rou)蘇聯人(ren)可挨不(bu)過斯大(da)林格勒(le)保衛戰(zhan)。午餐肉(rou)誕生之初既是為軍隊(dui)服務，軍人(ren)自然(ran)開發(fa)出各(ge)種(zhong)吃法，如烤糊了加上鹽與鮮(xian)洋(yang)蔥圈，佐(zuo)以(yi)面包進食，至于夾在(zai)玉米餅里就(jiu)成了墨西哥風味……

事實上SPAM早在二戰前(qian)就進(jin)(jin)入中國(guo)，小時候看(kan)過一部描(miao)寫中國(guo)大漠(mo)強盜的(de)電影，悍匪從國(guo)民黨處劫掠了(le)一倉庫進(jin)(jin)口(kou)午餐(can)肉，哪個小弟立功就分(fen)一個罐頭，看(kan)得(de)我口(kou)水直(zhi)流(liu)……購(gou)買渠(qu)道除了(le)還有發達(da)城市的(de)沃爾瑪，有針(zhen)對(dui)中國(guo)推出(chu)的(de)版本，據(ju)說(shuo)適合亞洲人的(de)口(kou)感(gan)，橫豎我吃不出(chu)來。

【歐洲貨才最牛】

丹麥三花午餐肉（Tuilp）

事實上(shang)Tuilp更出名的是鵝肝醬(jiang)、魚(yu)子醬(jiang)罐頭，但是作為歐洲唯一(yi)豬肉午(wu)餐(can)肉世家(jia)，水(shui)準亦相當不俗。歐洲人假正(zheng)(zheng)經(jing)，午(wu)餐(can)肉通常不生吃，佐菜來著，所以(yi)口感相對(dui)油膩。Tuilp也正(zheng)(zheng)式進入(ru)中國，有(you)中文包(bao)裝，價格是國貨兩(liang)倍(bei)，個(ge)人以(yi)為真要追求進口午(wu)餐(can)肉，還是SPAM更合口味，反正(zheng)(zheng)你都樂意花兩(liang)倍(bei)價錢了不是么~

【咸牛肉午餐肉】

英國Libby、 Mc Neill & Libby、 Fray bantos

誰說午餐肉一(yi)定(ding)是豬(zhu)肉(rou)(rou)做的(de)(de)呢？如果(guo)說(shuo)SPAM豬(zhu)肉(rou)(rou)罐(guan)頭(tou)打(da)(da)贏(ying)(ying)了二戰(zhan)，英(ying)國(guo)咸牛(niu)肉(rou)(rou)罐(guan)頭(tou)可是打(da)(da)贏(ying)(ying)了一(yi)戰(zhan)的(de)(de)元勛，實際上(shang)19世紀(ji)已(yi)經流行，可謂(wei)肉(rou)(rou)罐(guan)頭(tou)的(de)(de)祖(zu)宗。狼(lang)叔在伊斯坦(tan)布(bu)爾就靠英(ying)國(guo)咸牛(niu)肉(rou)(rou)罐(guan)頭(tou)吊命，把這玩意(yi)當作(zuo)午(wu)餐肉(rou)(rou)生吃味道很(hen)糟，但(dan)是拿來(lai)加菜燉(dun)湯有質變(bian)。客觀的(de)(de)說(shuo)牛(niu)肉(rou)(rou)做成罐(guan)頭(tou)一(yi)定(ding)不如豬(zhu)肉(rou)(rou)好(hao)吃，但(dan)如果(guo)你是穆(mu)斯林也沒(mei)得選不是么……