蛋黃派種類

按照(zhao)加工(gong)方式(shi)和(he)工(gong)藝(yi)將(jiang)蛋黃派分為：

1、夾心蛋類芯餅（俗稱夾心蛋黃派）：以小(xiao)麥粉、雞蛋、糖(tang)(tang)為主(zhu)要原料，加入油(you)脂(zhi)(zhi)、乳(ru)化劑(ji)及其他輔料，經攪(jiao)打充氣（或不充氣）、擠漿成型、烘烤(kao)制(zhi)成松(song)軟的(de)糕坯(pi)片，在糕坯(pi)片之間夾(jia)入糖(tang)(tang)、油(you)脂(zhi)(zhi)、其他輔料混(hun)合而成的(de)夾(jia)心（或軟棉花糖(tang)(tang)、果(guo)醬(jiang)夾(jia)心）而制(zhi)成的(de)產品。

2、注心蛋類芯餅（俗稱注心蛋黃派）：以(yi)小麥(mai)粉、雞蛋、糖為主要原料，加(jia)入(ru)油脂、乳化劑及(ji)其(qi)他(ta)輔料，經(jing)攪打充氣(qi)（或(huo)(huo)不(bu)充氣(qi)）、注(zhu)(zhu)模成(cheng)(cheng)型、烘(hong)烤制成(cheng)(cheng)松軟的糕坯，在(zai)糕坯中注(zhu)(zhu)入(ru)糖、油脂、其(qi)他(ta)輔料混(hun)合而(er)成(cheng)(cheng)的注(zhu)(zhu)心(xin)（或(huo)(huo)果醬注(zhu)(zhu)心(xin)）而(er)制成(cheng)(cheng)的產品(pin)。

3、涂飾蛋類芯餅（俗稱涂飾蛋黃派）：在用4.1或(huo)4.2制成的蛋類芯餅，表面涂飾(shi)巧(qiao)克力漿或(huo)其制品或(huo)其他裝飾(shi)料而制成的產(chan)品。

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蛋黃派產品特征

1、夾心蛋類芯餅：產品由上下兩片(pian)糕(gao)(gao)坯，中間夾(jia)心(xin)(xin)(xin)合(he)成(cheng)。糕(gao)(gao)坯片(pian)為拱圓形(xing)(xing)或其他整齊的形(xing)(xing)狀，邊緣對接整齊，外(wai)形(xing)(xing)完(wan)整，無明(ming)(ming)顯(xian)(xian)(xian)變形(xing)(xing)、收縮和(he)(he)明(ming)(ming)顯(xian)(xian)(xian)焦(jiao)泡點(dian)，夾(jia)心(xin)(xin)(xin)無明(ming)(ming)顯(xian)(xian)(xian)外(wai)溢(yi)。外(wai)表(biao)面呈淡谷黃色(se)或該(gai)品種應(ying)(ying)有(you)(you)(you)的顏色(se)，色(se)澤基本(ben)均勻(yun)，不生不焦(jiao)。糕(gao)(gao)坯斷(duan)(duan)面為淡黃色(se)或該(gai)品種。應(ying)(ying)有(you)(you)(you)的顏色(se)，夾(jia)心(xin)(xin)(xin)呈該(gai)品種應(ying)(ying)有(you)(you)(you)的色(se)澤。保質期內允許糕(gao)(gao)坯表(biao)面有(you)(you)(you)糖的重結(jie)晶。糕(gao)(gao)坯細(xi)膩松軟(ruan)，有(you)(you)(you)彈性，斷(duan)(duan)面呈海綿狀組(zu)織，氣孔均勻(yun)無明(ming)(ming)顯(xian)(xian)(xian)大氣孔，糕(gao)(gao)坯與夾(jia)心(xin)(xin)(xin)層次分明(ming)(ming)，夾(jia)心(xin)(xin)(xin)結(jie)構均勻(yun)、不僵硬。符合(he)該(gai)品種特有(you)(you)(you)的風味(wei)和(he)(he)滋味(wei)，無異味(wei)。口感松軟(ruan)滋潤(run)，夾(jia)心(xin)(xin)(xin)口感細(xi)膩潤(run)滑，無明(ming)(ming)顯(xian)(xian)(xian)砂粒感。

2、注心蛋類芯餅：產(chan)品(pin)外形完整，邊緣整齊(qi)，表(biao)面(mian)拱(gong)頂(ding)，無(wu)(wu)塌陷，無(wu)(wu)明(ming)(ming)顯(xian)焦泡和(he)化裂，表(biao)面(mian)或(huo)(huo)底面(mian)或(huo)(huo)側面(mian)允許留(liu)有(you)注(zhu)心后的(de)針孔(kong)，底面(mian)平整，無(wu)(wu)破(po)損。注(zhu)心無(wu)(wu)明(ming)(ming)顯(xian)外溢。外表(biao)面(mian)呈黃(huang)色(se)(se)至淡(dan)谷黃(huang)色(se)(se)或(huo)(huo)該(gai)(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)應有(you)的(de)顏色(se)(se)，色(se)(se)澤基本均勻，不(bu)生不(bu)焦，糕(gao)坯(pi)(pi)(pi)斷面(mian)為淡(dan)黃(huang)色(se)(se)或(huo)(huo)該(gai)(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)應有(you)的(de)顏色(se)(se)，注(zhu)心呈該(gai)(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)應有(you)的(de)色(se)(se)澤。保(bao)質期內允許糕(gao)坯(pi)(pi)(pi)表(biao)面(mian)有(you)糖的(de)重結晶。細(xi)膩(ni)松軟(ruan)，有(you)彈性，糕(gao)坯(pi)(pi)(pi)斷面(mian)呈海(hai)綿狀組織(zhi)，氣(qi)孔(kong)均勻且無(wu)(wu)明(ming)(ming)顯(xian)大氣(qi)孔(kong)。注(zhu)心在糕(gao)坯(pi)(pi)(pi)中央，結構(gou)均勻、不(bu)僵硬。符合(he)該(gai)(gai)品(pin)種(zhong)(zhong)特(te)有(you)的(de)風(feng)味和(he)滋(zi)味，無(wu)(wu)異味。口感松軟(ruan)滋(zi)潤，注(zhu)心口感細(xi)膩(ni)潤滑，無(wu)(wu)明(ming)(ming)顯(xian)砂粒感。

3、涂飾蛋類芯餅：產品(pin)(pin)外形完(wan)整(zheng)，邊緣整(zheng)齊(qi)，外形與(yu)涂飾前的夾(jia)心或(huo)注(zhu)心蛋類(lei)芯餅相仿。涂層(ceng)均(jun)勻，糕坯無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)露出（半涂層(ceng)、裱花(hua)除(chu)外）。外表(biao)面(mian)呈(cheng)巧克(ke)力或(huo)該制(zhi)品(pin)(pin)應有的色澤(ze)，色澤(ze)基本均(jun)勻。黑(hei)巧克(ke)力及(ji)其制(zhi)品(pin)(pin)表(biao)面(mian)無(wu)(wu)發花(hua)發白現象。涂層(ceng)組(zu)織均(jun)勻無(wu)(wu)空洞(dong)，與(yu)糕坯搭配硬脆度適中；糕坯組(zu)織均(jun)勻且(qie)無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)大氣孔；餡料結構均(jun)勻、不僵硬。具有巧克(ke)力的風味(wei)或(huo)該制(zhi)品(pin)(pin)應有的滋味(wei)，無(wu)(wu)異味(wei)；涂層(ceng)及(ji)餡料口感細膩潤滑，無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)砂粒感。

蛋黃派保質期

保質期：6個月(yue)。

儲(chu)存條件：通風(feng)干燥(zao)。