蛋黃派種類

按照加(jia)工方(fang)式和工藝將蛋黃派(pai)分為：

1、夾心蛋類芯餅（俗稱夾心蛋黃派）：以小(xiao)麥粉(fen)、雞(ji)蛋、糖為主要原(yuan)料(liao)，加入油脂、乳化劑及其他(ta)輔料(liao)，經攪打充(chong)氣(qi)（或(huo)不(bu)充(chong)氣(qi)）、擠漿成型、烘(hong)烤(kao)制(zhi)成松(song)軟(ruan)的(de)糕(gao)坯(pi)片(pian)，在糕(gao)坯(pi)片(pian)之間(jian)夾(jia)入糖、油脂、其他(ta)輔料(liao)混合(he)而(er)成的(de)夾(jia)心（或(huo)軟(ruan)棉花糖、果(guo)醬夾(jia)心）而(er)制(zhi)成的(de)產(chan)品。

2、注心蛋類芯餅（俗稱注心蛋黃派）：以小麥粉、雞蛋、糖(tang)為主要原料(liao)，加入(ru)(ru)油(you)脂、乳化(hua)劑(ji)及(ji)其他輔(fu)料(liao)，經攪打充(chong)氣(qi)（或不充(chong)氣(qi)）、注(zhu)(zhu)模成(cheng)(cheng)型、烘烤(kao)制(zhi)成(cheng)(cheng)松(song)軟(ruan)的(de)糕坯，在糕坯中注(zhu)(zhu)入(ru)(ru)糖(tang)、油(you)脂、其他輔(fu)料(liao)混(hun)合而成(cheng)(cheng)的(de)注(zhu)(zhu)心（或果醬注(zhu)(zhu)心）而制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)產品。

3、涂飾蛋類芯餅（俗稱涂飾蛋黃派）：在用4.1或4.2制成(cheng)(cheng)的(de)蛋類芯餅，表(biao)面涂飾巧克(ke)力漿或其(qi)制品或其(qi)他(ta)裝(zhuang)飾料(liao)而制成(cheng)(cheng)的(de)產品。

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蛋黃派產品特征

1、夾心蛋類芯餅：產品(pin)由上下兩片糕坯(pi)，中間夾(jia)(jia)心(xin)合成。糕坯(pi)片為拱圓形(xing)或(huo)其他整齊的形(xing)狀，邊緣對(dui)接整齊，外形(xing)完整，無(wu)明(ming)(ming)顯(xian)(xian)變(bian)形(xing)、收縮和明(ming)(ming)顯(xian)(xian)焦泡點，夾(jia)(jia)心(xin)無(wu)明(ming)(ming)顯(xian)(xian)外溢。外表(biao)面呈淡谷(gu)黃(huang)色(se)(se)或(huo)該品(pin)種應(ying)有(you)的顏(yan)色(se)(se)，色(se)(se)澤基本均(jun)勻，不生不焦。糕坯(pi)斷面為淡黃(huang)色(se)(se)或(huo)該品(pin)種。應(ying)有(you)的顏(yan)色(se)(se)，夾(jia)(jia)心(xin)呈該品(pin)種應(ying)有(you)的色(se)(se)澤。保質期內(nei)允許糕坯(pi)表(biao)面有(you)糖的重結晶。糕坯(pi)細(xi)膩松軟，有(you)彈(dan)性，斷面呈海(hai)綿狀組織，氣(qi)孔均(jun)勻無(wu)明(ming)(ming)顯(xian)(xian)大氣(qi)孔，糕坯(pi)與夾(jia)(jia)心(xin)層次分明(ming)(ming)，夾(jia)(jia)心(xin)結構均(jun)勻、不僵硬。符(fu)合該品(pin)種特有(you)的風(feng)味和滋味，無(wu)異味。口(kou)感松軟滋潤(run)，夾(jia)(jia)心(xin)口(kou)感細(xi)膩潤(run)滑，無(wu)明(ming)(ming)顯(xian)(xian)砂粒感。

2、注心蛋類芯餅：產品(pin)外(wai)形完整(zheng)(zheng)，邊緣(yuan)整(zheng)(zheng)齊，表(biao)面(mian)(mian)(mian)拱(gong)頂，無(wu)(wu)塌陷，無(wu)(wu)明顯焦泡和(he)化裂，表(biao)面(mian)(mian)(mian)或底面(mian)(mian)(mian)或側(ce)面(mian)(mian)(mian)允許(xu)留有(you)(you)(you)注(zhu)(zhu)心(xin)后的針孔，底面(mian)(mian)(mian)平整(zheng)(zheng)，無(wu)(wu)破損。注(zhu)(zhu)心(xin)無(wu)(wu)明顯外(wai)溢。外(wai)表(biao)面(mian)(mian)(mian)呈(cheng)黃(huang)色至淡谷黃(huang)色或該(gai)品(pin)種(zhong)應有(you)(you)(you)的顏(yan)色，色澤基本(ben)均(jun)勻，不生不焦，糕坯(pi)斷面(mian)(mian)(mian)為淡黃(huang)色或該(gai)品(pin)種(zhong)應有(you)(you)(you)的顏(yan)色，注(zhu)(zhu)心(xin)呈(cheng)該(gai)品(pin)種(zhong)應有(you)(you)(you)的色澤。保質期(qi)內允許(xu)糕坯(pi)表(biao)面(mian)(mian)(mian)有(you)(you)(you)糖的重結晶(jing)。細膩(ni)松(song)軟，有(you)(you)(you)彈性，糕坯(pi)斷面(mian)(mian)(mian)呈(cheng)海(hai)綿(mian)狀組織，氣(qi)孔均(jun)勻且無(wu)(wu)明顯大氣(qi)孔。注(zhu)(zhu)心(xin)在糕坯(pi)中央，結構均(jun)勻、不僵硬。符合該(gai)品(pin)種(zhong)特有(you)(you)(you)的風味(wei)和(he)滋(zi)味(wei)，無(wu)(wu)異味(wei)。口(kou)感(gan)松(song)軟滋(zi)潤，注(zhu)(zhu)心(xin)口(kou)感(gan)細膩(ni)潤滑(hua)，無(wu)(wu)明顯砂粒感(gan)。

3、涂飾蛋類芯餅：產品外(wai)形(xing)完(wan)整，邊緣(yuan)整齊，外(wai)形(xing)與涂(tu)(tu)飾前的(de)夾心或注心蛋類(lei)芯(xin)餅相(xiang)仿。涂(tu)(tu)層均勻(yun)(yun)，糕(gao)坯無(wu)明(ming)(ming)顯露(lu)出（半涂(tu)(tu)層、裱花除外(wai)）。外(wai)表(biao)面呈巧克(ke)力(li)或該制(zhi)品應(ying)有(you)(you)的(de)色澤(ze)，色澤(ze)基本(ben)均勻(yun)(yun)。黑(hei)巧克(ke)力(li)及其制(zhi)品表(biao)面無(wu)發(fa)花發(fa)白現象。涂(tu)(tu)層組織(zhi)(zhi)均勻(yun)(yun)無(wu)空洞(dong)，與糕(gao)坯搭配硬脆度適中；糕(gao)坯組織(zhi)(zhi)均勻(yun)(yun)且無(wu)明(ming)(ming)顯大氣孔；餡料(liao)結構均勻(yun)(yun)、不僵硬。具有(you)(you)巧克(ke)力(li)的(de)風味(wei)或該制(zhi)品應(ying)有(you)(you)的(de)滋味(wei)，無(wu)異味(wei)；涂(tu)(tu)層及餡料(liao)口感細(xi)膩潤滑，無(wu)明(ming)(ming)顯砂粒(li)感。

蛋黃派保質期

保質期：6個(ge)月。

儲存(cun)條件：通風(feng)干燥(zao)。