蛋黃派種類

按照加工方式和工藝(yi)將蛋黃(huang)派分為：

1、夾心蛋類芯餅（俗稱夾心蛋黃派）：以小(xiao)麥粉(fen)、雞蛋、糖為主要原料(liao)，加入油脂、乳化劑及其他輔料(liao)，經攪打充氣(qi)（或不充氣(qi)）、擠漿成(cheng)型、烘烤制成(cheng)松軟(ruan)的(de)糕坯(pi)片(pian)，在糕坯(pi)片(pian)之(zhi)間夾(jia)(jia)入糖、油脂、其他輔料(liao)混(hun)合而成(cheng)的(de)夾(jia)(jia)心（或軟(ruan)棉花糖、果醬夾(jia)(jia)心）而制成(cheng)的(de)產(chan)品。

2、注心蛋類芯餅（俗稱注心蛋黃派）：以小麥粉(fen)、雞(ji)蛋、糖為主要(yao)原料(liao)，加入(ru)油脂、乳化劑及其(qi)他(ta)輔料(liao)，經攪(jiao)打充氣（或(huo)不充氣）、注(zhu)模成型、烘(hong)烤制成松軟的糕坯，在糕坯中注(zhu)入(ru)糖、油脂、其(qi)他(ta)輔料(liao)混(hun)合(he)而成的注(zhu)心（或(huo)果醬(jiang)注(zhu)心）而制成的產品。

3、涂飾蛋類芯餅（俗稱涂飾蛋黃派）：在用4.1或4.2制(zhi)成的蛋類芯餅(bing)，表面涂飾巧克力漿或其制(zhi)品或其他裝飾料而制(zhi)成的產品。

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

蛋黃派產品特征

1、夾心蛋類芯餅：產品(pin)(pin)由上下兩片(pian)糕(gao)坯(pi)(pi)，中間夾(jia)心(xin)合成(cheng)。糕(gao)坯(pi)(pi)片(pian)為拱圓形(xing)或(huo)(huo)其他整齊的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀，邊緣對接整齊，外形(xing)完整，無(wu)明(ming)(ming)(ming)顯(xian)(xian)變形(xing)、收縮和(he)明(ming)(ming)(ming)顯(xian)(xian)焦(jiao)泡點，夾(jia)心(xin)無(wu)明(ming)(ming)(ming)顯(xian)(xian)外溢。外表(biao)面(mian)呈淡谷黃色(se)(se)(se)或(huo)(huo)該(gai)品(pin)(pin)種(zhong)應(ying)(ying)(ying)有的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)澤基本均勻(yun)，不(bu)生(sheng)不(bu)焦(jiao)。糕(gao)坯(pi)(pi)斷(duan)面(mian)為淡黃色(se)(se)(se)或(huo)(huo)該(gai)品(pin)(pin)種(zhong)。應(ying)(ying)(ying)有的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)，夾(jia)心(xin)呈該(gai)品(pin)(pin)種(zhong)應(ying)(ying)(ying)有的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)澤。保質期內允許糕(gao)坯(pi)(pi)表(biao)面(mian)有糖的(de)(de)(de)(de)重結晶。糕(gao)坯(pi)(pi)細膩松軟，有彈(dan)性，斷(duan)面(mian)呈海綿狀組織，氣孔(kong)均勻(yun)無(wu)明(ming)(ming)(ming)顯(xian)(xian)大氣孔(kong)，糕(gao)坯(pi)(pi)與夾(jia)心(xin)層次分(fen)明(ming)(ming)(ming)，夾(jia)心(xin)結構均勻(yun)、不(bu)僵硬。符合該(gai)品(pin)(pin)種(zhong)特有的(de)(de)(de)(de)風味和(he)滋味，無(wu)異(yi)味。口感松軟滋潤，夾(jia)心(xin)口感細膩潤滑，無(wu)明(ming)(ming)(ming)顯(xian)(xian)砂粒感。

2、注心蛋類芯餅：產品(pin)外形(xing)完整，邊(bian)緣(yuan)整齊，表(biao)面(mian)(mian)拱(gong)頂，無(wu)(wu)塌陷，無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)焦(jiao)泡(pao)和化(hua)裂，表(biao)面(mian)(mian)或(huo)底面(mian)(mian)或(huo)側面(mian)(mian)允(yun)(yun)許留有(you)(you)(you)(you)注(zhu)(zhu)(zhu)心后(hou)的(de)針孔，底面(mian)(mian)平整，無(wu)(wu)破損。注(zhu)(zhu)(zhu)心無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)外溢。外表(biao)面(mian)(mian)呈黃(huang)色(se)(se)至淡谷黃(huang)色(se)(se)或(huo)該(gai)(gai)品(pin)種應(ying)有(you)(you)(you)(you)的(de)顏色(se)(se)，色(se)(se)澤(ze)基本均(jun)勻，不(bu)生不(bu)焦(jiao)，糕(gao)坯(pi)(pi)斷面(mian)(mian)為淡黃(huang)色(se)(se)或(huo)該(gai)(gai)品(pin)種應(ying)有(you)(you)(you)(you)的(de)顏色(se)(se)，注(zhu)(zhu)(zhu)心呈該(gai)(gai)品(pin)種應(ying)有(you)(you)(you)(you)的(de)色(se)(se)澤(ze)。保質期內允(yun)(yun)許糕(gao)坯(pi)(pi)表(biao)面(mian)(mian)有(you)(you)(you)(you)糖(tang)的(de)重結(jie)晶。細(xi)膩松(song)軟(ruan)，有(you)(you)(you)(you)彈性，糕(gao)坯(pi)(pi)斷面(mian)(mian)呈海綿狀組織，氣(qi)孔均(jun)勻且無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)大氣(qi)孔。注(zhu)(zhu)(zhu)心在糕(gao)坯(pi)(pi)中央，結(jie)構均(jun)勻、不(bu)僵硬。符合該(gai)(gai)品(pin)種特有(you)(you)(you)(you)的(de)風味(wei)和滋味(wei)，無(wu)(wu)異味(wei)。口感(gan)松(song)軟(ruan)滋潤，注(zhu)(zhu)(zhu)心口感(gan)細(xi)膩潤滑(hua)，無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)砂粒感(gan)。

3、涂飾蛋類芯餅：產品外(wai)(wai)形完整，邊(bian)緣整齊(qi)，外(wai)(wai)形與涂(tu)飾(shi)前(qian)的(de)(de)夾心或注心蛋(dan)類芯餅相仿。涂(tu)層(ceng)均勻(yun)，糕坯無(wu)(wu)明顯(xian)露出（半涂(tu)層(ceng)、裱花除外(wai)(wai)）。外(wai)(wai)表面(mian)呈巧(qiao)(qiao)克力或該制(zhi)品應(ying)有的(de)(de)色澤，色澤基本均勻(yun)。黑巧(qiao)(qiao)克力及其制(zhi)品表面(mian)無(wu)(wu)發花發白現象(xiang)。涂(tu)層(ceng)組(zu)織均勻(yun)無(wu)(wu)空洞，與糕坯搭(da)配(pei)硬(ying)脆(cui)度適(shi)中；糕坯組(zu)織均勻(yun)且(qie)無(wu)(wu)明顯(xian)大氣(qi)孔；餡(xian)料(liao)結構均勻(yun)、不僵硬(ying)。具有巧(qiao)(qiao)克力的(de)(de)風味或該制(zhi)品應(ying)有的(de)(de)滋味，無(wu)(wu)異味；涂(tu)層(ceng)及餡(xian)料(liao)口感細膩潤滑，無(wu)(wu)明顯(xian)砂粒感。

蛋黃派保質期

保質期：6個月。

儲存條件(jian)：通風干(gan)燥(zao)。