蛋黃派種類

按(an)照加工方式(shi)和工藝將蛋(dan)黃派分為(wei)：

1、夾心蛋類芯餅（俗稱夾心蛋黃派）：以小麥粉、雞蛋、糖(tang)為主要原料，加入(ru)油(you)脂、乳(ru)化劑及其他輔料，經(jing)攪打充氣（或不充氣）、擠漿成(cheng)型、烘(hong)烤制成(cheng)松軟(ruan)的(de)糕坯片(pian)，在糕坯片(pian)之間夾入(ru)糖(tang)、油(you)脂、其他輔料混合(he)而(er)成(cheng)的(de)夾心（或軟(ruan)棉(mian)花糖(tang)、果醬夾心）而(er)制成(cheng)的(de)產品。

2、注心蛋類芯餅（俗稱注心蛋黃派）：以小(xiao)麥粉、雞蛋、糖(tang)為主(zhu)要原料，加(jia)入油脂、乳化劑及其(qi)他(ta)輔料，經攪打充(chong)氣(qi)（或不充(chong)氣(qi)）、注(zhu)(zhu)模成(cheng)型、烘烤制成(cheng)松軟的糕(gao)坯(pi)，在糕(gao)坯(pi)中注(zhu)(zhu)入糖(tang)、油脂、其(qi)他(ta)輔料混合(he)而成(cheng)的注(zhu)(zhu)心（或果醬(jiang)注(zhu)(zhu)心）而制成(cheng)的產品(pin)。

3、涂飾蛋類芯餅（俗稱涂飾蛋黃派）：在用4.1或4.2制(zhi)成的(de)蛋類(lei)芯(xin)餅(bing)，表面涂飾(shi)巧克力漿或其(qi)(qi)制(zhi)品或其(qi)(qi)他裝飾(shi)料而制(zhi)成的(de)產品。

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蛋黃派產品特征

1、夾心蛋類芯餅：產品(pin)(pin)由(you)上下兩片(pian)糕坯(pi)，中間夾(jia)心合(he)成。糕坯(pi)片(pian)為拱圓(yuan)形(xing)或其他整齊的(de)(de)形(xing)狀，邊(bian)緣對(dui)接整齊，外形(xing)完整，無(wu)明(ming)顯變(bian)形(xing)、收縮和(he)明(ming)顯焦泡點(dian)，夾(jia)心無(wu)明(ming)顯外溢(yi)。外表面呈(cheng)淡(dan)谷(gu)黃(huang)色或該品(pin)(pin)種(zhong)應(ying)(ying)(ying)有的(de)(de)顏色，色澤基本均勻(yun)(yun)，不(bu)生(sheng)不(bu)焦。糕坯(pi)斷(duan)面為淡(dan)黃(huang)色或該品(pin)(pin)種(zhong)。應(ying)(ying)(ying)有的(de)(de)顏色，夾(jia)心呈(cheng)該品(pin)(pin)種(zhong)應(ying)(ying)(ying)有的(de)(de)色澤。保質期內允許糕坯(pi)表面有糖(tang)的(de)(de)重(zhong)結晶。糕坯(pi)細膩(ni)松(song)軟(ruan)，有彈性，斷(duan)面呈(cheng)海綿(mian)狀組織(zhi)，氣孔均勻(yun)(yun)無(wu)明(ming)顯大氣孔，糕坯(pi)與夾(jia)心層次分明(ming)，夾(jia)心結構均勻(yun)(yun)、不(bu)僵硬。符合(he)該品(pin)(pin)種(zhong)特(te)有的(de)(de)風(feng)味和(he)滋味，無(wu)異味。口感(gan)松(song)軟(ruan)滋潤(run)，夾(jia)心口感(gan)細膩(ni)潤(run)滑，無(wu)明(ming)顯砂粒感(gan)。

2、注心蛋類芯餅：產品(pin)外(wai)(wai)形完整(zheng)，邊緣(yuan)整(zheng)齊，表面(mian)拱頂，無塌陷，無明(ming)(ming)(ming)顯焦泡和化裂，表面(mian)或底面(mian)或側(ce)面(mian)允許留(liu)有(you)注(zhu)心后的針(zhen)孔(kong)(kong)，底面(mian)平整(zheng)，無破損。注(zhu)心無明(ming)(ming)(ming)顯外(wai)(wai)溢。外(wai)(wai)表面(mian)呈黃(huang)色(se)(se)至淡(dan)谷黃(huang)色(se)(se)或該(gai)品(pin)種應(ying)(ying)有(you)的顏色(se)(se)，色(se)(se)澤(ze)(ze)基(ji)本(ben)均(jun)勻(yun)，不(bu)生(sheng)不(bu)焦，糕坯(pi)斷面(mian)為(wei)淡(dan)黃(huang)色(se)(se)或該(gai)品(pin)種應(ying)(ying)有(you)的顏色(se)(se)，注(zhu)心呈該(gai)品(pin)種應(ying)(ying)有(you)的色(se)(se)澤(ze)(ze)。保質期內允許糕坯(pi)表面(mian)有(you)糖的重結晶(jing)。細膩松軟(ruan)，有(you)彈性(xing)，糕坯(pi)斷面(mian)呈海綿(mian)狀組織，氣孔(kong)(kong)均(jun)勻(yun)且無明(ming)(ming)(ming)顯大氣孔(kong)(kong)。注(zhu)心在糕坯(pi)中央，結構均(jun)勻(yun)、不(bu)僵硬。符合(he)該(gai)品(pin)種特有(you)的風味(wei)和滋味(wei)，無異味(wei)。口感松軟(ruan)滋潤，注(zhu)心口感細膩潤滑，無明(ming)(ming)(ming)顯砂粒(li)感。

3、涂飾蛋類芯餅：產(chan)品(pin)外(wai)(wai)形完整，邊緣整齊，外(wai)(wai)形與涂(tu)飾前(qian)的夾心或注心蛋類芯餅相仿(fang)。涂(tu)層(ceng)均勻(yun)，糕(gao)坯無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)露(lu)出（半(ban)涂(tu)層(ceng)、裱花(hua)除(chu)外(wai)(wai)）。外(wai)(wai)表面呈巧(qiao)克力或該制品(pin)應(ying)有(you)(you)(you)的色澤，色澤基本均勻(yun)。黑巧(qiao)克力及(ji)其制品(pin)表面無(wu)(wu)發花(hua)發白(bai)現象。涂(tu)層(ceng)組織(zhi)均勻(yun)無(wu)(wu)空洞(dong)，與糕(gao)坯搭(da)配硬脆度適中；糕(gao)坯組織(zhi)均勻(yun)且無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)大氣孔(kong)；餡料結(jie)構(gou)均勻(yun)、不僵硬。具有(you)(you)(you)巧(qiao)克力的風味或該制品(pin)應(ying)有(you)(you)(you)的滋味，無(wu)(wu)異味；涂(tu)層(ceng)及(ji)餡料口感(gan)細膩(ni)潤滑，無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)砂粒(li)感(gan)。

蛋黃派保質期

保質期：6個月(yue)。

儲存(cun)條件：通風(feng)干燥。