一、什么是果蔬干
果蔬干(gan)(gan)是(shi)將新鮮果蔬處理后，利用風(feng)干(gan)(gan)、曬干(gan)(gan)、熱風(feng)干(gan)(gan)燥(zao)、冷凍干(gan)(gan)燥(zao)、油(you)炸脫水等工(gong)藝加工(gong)制成(cheng)的(de)食品，其(qi)中很多的(de)零(ling)食果蔬干(gan)(gan)就(jiu)是(shi)油(you)炸脫水而(er)成(cheng)的(de)，其(qi)顏色好(hao)看，口(kou)感酥脆，是(shi)很受歡迎的(de)一種零(ling)食。
二、蔬菜水果干有營養嗎
蔬菜(cai)水果(guo)干(gan)其原料是蔬菜(cai)和水果(guo)，都是比較有營養的食(shi)物，那么(me)經過處理后制(zhi)成的果(guo)蔬干(gan)還有營養嗎(ma)？
據了(le)解，水果(guo)、蔬菜在(zai)(zai)制作成果(guo)蔬干的時候，主要是為了(le)脫去(qu)其中的水分，所(suo)以在(zai)(zai)加工的過(guo)程中，其中營(ying)養(yang)(yang)雖然會有一(yi)定(ding)的流失(shi)，但絕大部分膳食纖維、礦物質(zhi)、維生素等耐高溫的營(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)都(dou)能夠保留下來，并且因(yin)為水分的減少，這(zhe)些營(ying)養(yang)(yang)還能夠得到濃縮，所(suo)以果(guo)蔬干中是有營(ying)養(yang)(yang)的。
不過在(zai)加工過程中，會流(liu)失如花青素、維生素等之(zhi)類(lei)的(de)營(ying)養，而且果蔬干(gan)在(zai)制(zhi)作(zuo)過程中，很(hen)多都是(shi)經過油炸處理，制(zhi)作(zuo)時也會添加一些調(diao)味料，使其營(ying)養價值大(da)打(da)折(zhe)扣。
三、果蔬脆可以代替新鮮蔬菜和水果嗎
不可以。
果(guo)(guo)蔬(shu)脆屬于零食(shi)類食(shi)品，雖然保留了(le)一(yi)部(bu)分營養，但是(shi)總體來說(shuo)，營養價值不如新鮮(xian)水(shui)果(guo)(guo)蔬(shu)菜(cai)，而且經過加(jia)工后，維生素流失(shi)較多，還會失(shi)去新鮮(xian)水(shui)果(guo)(guo)、蔬(shu)菜(cai)的香味等自然特征，營養價值不如新鮮(xian)的水(shui)果(guo)(guo)、蔬(shu)菜(cai)。另外還需要(yao)注意的是(shi)，果(guo)(guo)蔬(shu)脆在加(jia)工過程(cheng)中(zhong)經過了(le)油炸(zha)等工序處理，脂(zhi)肪和熱量大(da)大(da)提高(gao)，經常吃的話(hua)還是(shi)不太好的。
因此，綜上所述，果蔬脆是不可以代替新鮮蔬菜和水(shui)果(guo)的(de)，平時要補充維生素等營養(yang)成分的(de)話，還是吃新鮮果(guo)蔬比較好。
