一、什么是果蔬干
果蔬(shu)干(gan)(gan)是將新(xin)鮮果蔬(shu)處理后，利(li)用風干(gan)(gan)、曬干(gan)(gan)、熱風干(gan)(gan)燥(zao)、冷(leng)凍干(gan)(gan)燥(zao)、油炸脫水等(deng)工(gong)藝加工(gong)制成的食(shi)品，其中很(hen)多的零(ling)(ling)食(shi)果蔬(shu)干(gan)(gan)就是油炸脫水而成的，其顏色(se)好看，口(kou)感酥(su)脆，是很(hen)受歡迎的一種零(ling)(ling)食(shi)。
二、蔬菜水果干有營養嗎
蔬(shu)菜(cai)水果(guo)干(gan)其原料是蔬(shu)菜(cai)和水果(guo)，都(dou)是比較有(you)營(ying)養(yang)的(de)食(shi)物，那(nei)么(me)經過處理后制(zhi)成的(de)果(guo)蔬(shu)干(gan)還有(you)營(ying)養(yang)嗎？
據了解，水果、蔬菜在(zai)制(zhi)作成果蔬干的(de)(de)時(shi)候，主(zhu)要(yao)是(shi)為(wei)了脫去(qu)其中的(de)(de)水分(fen)，所(suo)以在(zai)加工(gong)的(de)(de)過程(cheng)中，其中營養(yang)雖然會有一定(ding)的(de)(de)流失，但絕大部分(fen)膳食(shi)纖維(wei)、礦物(wu)質(zhi)、維(wei)生素等耐高溫的(de)(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)都能夠(gou)保留下來，并且因為(wei)水分(fen)的(de)(de)減少，這些營養(yang)還能夠(gou)得到(dao)濃縮，所(suo)以果蔬干中是(shi)有營養(yang)的(de)(de)。
不過(guo)在(zai)加工過(guo)程中，會(hui)流失(shi)如花青素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)等(deng)之類的營養，而且果蔬干(gan)在(zai)制作過(guo)程中，很多都(dou)是經過(guo)油炸(zha)處理(li)，制作時也會(hui)添加一些調味料，使其營養價值大打(da)折扣(kou)。
三、果蔬脆可以代替新鮮蔬菜和水果嗎
不可以。
果蔬(shu)脆屬(shu)于零食(shi)(shi)類食(shi)(shi)品，雖然保(bao)留了(le)一部分營(ying)(ying)養，但是(shi)(shi)總體來說，營(ying)(ying)養價值(zhi)不(bu)如新鮮水果蔬(shu)菜，而且(qie)經(jing)(jing)過加工(gong)(gong)后(hou)，維生素流失較多，還(huan)會失去新鮮水果、蔬(shu)菜的香(xiang)味等自然特(te)征，營(ying)(ying)養價值(zhi)不(bu)如新鮮的水果、蔬(shu)菜。另外還(huan)需要(yao)注意(yi)的是(shi)(shi)，果蔬(shu)脆在加工(gong)(gong)過程中經(jing)(jing)過了(le)油炸等工(gong)(gong)序(xu)處理，脂肪(fang)和熱(re)量大大提高，經(jing)(jing)常吃的話(hua)還(huan)是(shi)(shi)不(bu)太好的。
因此，綜上所述，果蔬脆是不可以代替(ti)新鮮(xian)(xian)蔬(shu)菜和水果的(de)，平時要(yao)補充(chong)維生素等營養成分(fen)的(de)話，還是吃新鮮(xian)(xian)果蔬(shu)比較好。
