一、蔬果干是油炸的嗎

有的是有的不是。

市面上的蔬果干主要(yao)有三種(zhong)制(zhi)作(zuo)方(fang)式，分(fen)(fen)別是(shi)(shi)烤(kao)（烘干）、凍干和油炸，烤(kao)制(zhi)是(shi)(shi)用(yong)烤(kao)箱烘干水分(fen)(fen)的，一(yi)般是(shi)(shi)家庭自制(zhi)果蔬(shu)干采用(yong)的方(fang)法；工廠批(pi)量生產果蔬(shu)干主要(yao)是(shi)(shi)后兩種(zhong)方(fang)法，而(er)這兩種(zhong)方(fang)法中，因為真空(kong)油炸相比(bi)凍干成(cheng)本更低一(yi)些，因此大部分(fen)(fen)買到的果蔬(shu)脆(cui)都(dou)是(shi)(shi)油炸的。

油(you)炸果蔬干(gan)(gan)的制作(zuo)原理是真空下低溫油(you)炸，讓(rang)水分沸(fei)騰，同時油(you)脂會滲透到果蔬中，降(jiang)低果蔬的含(han)水量(liang)，使其變干(gan)(gan)，在制作(zuo)過程(cheng)中還會額外添加糖、油(you)等(deng)添加劑，營養價值相對低一些。

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二、吃油炸蔬果干上火嗎

很多朋友愛吃果蔬干，不過需要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是，現(xian)在很多買(mai)到的(de)果蔬干都是油炸制成的(de)，吃多了可是會容易上火的(de)。

果(guo)蔬(shu)干經(jing)過低溫油炸(zha)，營(ying)養(yang)價值(zhi)和健康程度會大打折(zhe)扣，果(guo)蔬(shu)中(zhong)一(yi)些維生素C、多酚等比較嬌氣的(de)(de)營(ying)養(yang)素也會有所損失(shi)，而且油炸(zha)后脂肪含(han)量、熱量增高，長(chang)期食用(yong)或經(jing)常吃很多蔬(shu)果(guo)干的(de)(de)話(hua)，是很容易營(ying)養(yang)不良、上火的(de)(de)。

三、油炸果蔬脆油脂含量是多少

油(you)(you)(you)炸果(guo)蔬脆經過油(you)(you)(you)炸處理，本來(lai)脂肪(fang)含(han)量不到1%的(de)果(guo)蔬，油(you)(you)(you)脂含(han)量會大(da)大(da)增加(jia)。絕大(da)多數(shu)果(guo)蔬脆片的(de)配(pei)料表可(ke)以用這個格式來(lai)概括：植物油(you)(you)(you)+蔬菜(cai)或水果(guo)+糖(tang)（麥芽(ya)糖(tang)漿、麥芽(ya)糊(hu)精）+鹽。而且，其中的(de)植物油(you)(you)(you)大(da)都(dou)排在配(pei)料表的(de)第(di)一位(wei)。

據了解，油炸類的果蔬脆食品，脂(zhi)肪含(han)量(liang)一般為27%~40%，跟薯片不(bu)相上下，而且果(guo)蔬脆片在(zai)油炸過程中，脂(zhi)肪會(hui)過度氧(yang)化，還可(ke)能產生反式(shi)脂(zhi)肪酸和致(zhi)癌物(wu)，對健康不(bu)利，大家吃的時候要注(zhu)意控(kong)制食用量(liang)。