一、蔬果干是油炸的嗎

有的是有的不是。

市面上的蔬果干主(zhu)要有三種(zhong)制(zhi)作(zuo)方(fang)式(shi)，分(fen)別(bie)是烤(kao)（烘干(gan)）、凍(dong)干(gan)和油炸(zha)，烤(kao)制(zhi)是用烤(kao)箱烘干(gan)水分(fen)的，一般是家庭自制(zhi)果蔬干(gan)采用的方(fang)法；工廠(chang)批量生產果蔬干(gan)主(zhu)要是后兩(liang)種(zhong)方(fang)法，而這(zhe)兩(liang)種(zhong)方(fang)法中，因為真空(kong)油炸(zha)相(xiang)比(bi)凍(dong)干(gan)成本更低(di)一些，因此(ci)大部分(fen)買到(dao)的果蔬脆都是油炸(zha)的。

油炸果(guo)蔬干(gan)的制作原理是真(zhen)空(kong)下低(di)溫油炸，讓水(shui)分沸騰，同(tong)時油脂會(hui)滲(shen)透到果(guo)蔬中(zhong)，降低(di)果(guo)蔬的含水(shui)量，使(shi)其變干(gan)，在(zai)制作過程中(zhong)還會(hui)額外(wai)添(tian)加(jia)糖、油等添(tian)加(jia)劑(ji)，營(ying)養價值(zhi)相對(dui)低(di)一些(xie)。

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二、吃油炸蔬果干上火嗎

很多(duo)朋(peng)友愛吃(chi)果(guo)蔬干(gan)，不過(guo)需要注(zhu)意(yi)的(de)(de)是(shi)，現在很多(duo)買到的(de)(de)果(guo)蔬干(gan)都是(shi)油炸制成的(de)(de)，吃(chi)多(duo)了可是(shi)會容易上火的(de)(de)。

果蔬(shu)干經過低(di)溫油炸(zha)，營養(yang)價值和健康(kang)程度會大打折(zhe)扣(kou)，果蔬(shu)中一些維(wei)生素C、多(duo)酚等比較嬌(jiao)氣(qi)的(de)營養(yang)素也(ye)會有所(suo)損失(shi)，而(er)且油炸(zha)后脂(zhi)肪含量、熱(re)量增高，長期食用或經常吃很多(duo)蔬(shu)果干的(de)話(hua)，是很容(rong)易營養(yang)不良(liang)、上火的(de)。

三、油炸果蔬脆油脂含量是多少

油炸果(guo)蔬(shu)脆(cui)經過油炸處理，本來(lai)(lai)脂肪(fang)含量不到1%的果(guo)蔬(shu)，油脂含量會大大增加。絕大多數果(guo)蔬(shu)脆(cui)片的配(pei)料表(biao)可以(yi)用(yong)這(zhe)個(ge)格式(shi)來(lai)(lai)概括：植物(wu)油+蔬(shu)菜或水(shui)果(guo)+糖(tang)（麥(mai)芽(ya)糖(tang)漿、麥(mai)芽(ya)糊精）+鹽。而且，其中的植物(wu)油大都排(pai)在配(pei)料表(biao)的第(di)一位(wei)。

據了解，油炸類的果蔬脆食(shi)品，脂(zhi)肪含量(liang)一般(ban)為(wei)27%~40%，跟(gen)薯片不(bu)相上(shang)下，而且果(guo)蔬脆(cui)片在油(you)炸過程(cheng)中，脂(zhi)肪會過度氧化，還可能產生反式脂(zhi)肪酸和致(zhi)癌物，對健康不(bu)利(li)，大(da)家吃的時候要注意控制食(shi)用(yong)量(liang)。