一、蔬果干是油炸的嗎

有的是有的不是。

市面上的蔬果干主要(yao)有三種制(zhi)作方式，分(fen)別是(shi)烤（烘干(gan)(gan)）、凍干(gan)(gan)和油(you)炸，烤制(zhi)是(shi)用(yong)烤箱烘干(gan)(gan)水(shui)分(fen)的(de)，一般是(shi)家(jia)庭自(zi)制(zhi)果(guo)(guo)蔬干(gan)(gan)采用(yong)的(de)方法(fa)；工(gong)廠批量生產(chan)果(guo)(guo)蔬干(gan)(gan)主要(yao)是(shi)后兩(liang)種方法(fa)，而這兩(liang)種方法(fa)中，因為(wei)真空油(you)炸相比凍干(gan)(gan)成本更(geng)低一些，因此大(da)部分(fen)買到的(de)果(guo)(guo)蔬脆(cui)都是(shi)油(you)炸的(de)。

油(you)炸果(guo)蔬(shu)干的制(zhi)作原理是真(zhen)空(kong)下低溫油(you)炸，讓(rang)水分沸騰，同時油(you)脂(zhi)會滲透到果(guo)蔬(shu)中(zhong)，降(jiang)低果(guo)蔬(shu)的含水量，使(shi)其變干，在(zai)制(zhi)作過程中(zhong)還會額外添加糖(tang)、油(you)等添加劑，營(ying)養價值相對低一些。

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二、吃油炸蔬果干上火嗎

很(hen)多(duo)朋友愛(ai)吃果(guo)蔬干，不過需要注(zhu)意的(de)(de)是，現(xian)在很(hen)多(duo)買到的(de)(de)果(guo)蔬干都是油炸制成的(de)(de)，吃多(duo)了可是會容易上火的(de)(de)。

果蔬干經過低溫油(you)炸(zha)，營養(yang)價值和健康程(cheng)度會(hui)大打折扣，果蔬中一些維生素C、多酚等(deng)比較嬌氣的營養(yang)素也會(hui)有所損失(shi)，而且油(you)炸(zha)后脂肪含量(liang)、熱量(liang)增高，長(chang)期食用或經常吃(chi)很(hen)多蔬果干的話，是(shi)很(hen)容易營養(yang)不良、上火的。

三、油炸果蔬脆油脂含量是多少

油炸果(guo)蔬(shu)脆經(jing)過(guo)油炸處(chu)理，本來脂肪含(han)量不到1%的果(guo)蔬(shu)，油脂含(han)量會大(da)大(da)增加(jia)。絕大(da)多(duo)數果(guo)蔬(shu)脆片的配料(liao)表可以用這個格式(shi)來概括(kuo)：植(zhi)物油+蔬(shu)菜或水果(guo)+糖(tang)（麥芽糖(tang)漿、麥芽糊精）+鹽(yan)。而且，其(qi)中的植(zhi)物油大(da)都排在配料(liao)表的第(di)一(yi)位(wei)。

據了解，油炸類的果蔬脆食(shi)品(pin)，脂(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)一般為27%~40%，跟薯片不(bu)相上下，而(er)且果蔬脆片在油炸過程中(zhong)，脂(zhi)肪(fang)(fang)會過度氧化，還可(ke)能(neng)產生反式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸和致癌(ai)物，對健康不(bu)利，大家吃的時候要(yao)注意控制(zhi)食(shi)用量(liang)。