一、蔬果干是油炸的嗎

有的(de)是有的(de)不是。

市面上的蔬果干主(zhu)要(yao)有三(san)種制作方(fang)式(shi)，分別是烤(kao)（烘(hong)干）、凍干和(he)油炸(zha)，烤(kao)制是用(yong)烤(kao)箱(xiang)烘(hong)干水分的，一般是家(jia)庭自制果蔬干采用(yong)的方(fang)法(fa)；工廠批量生產果蔬干主(zhu)要(yao)是后兩種方(fang)法(fa)，而這(zhe)兩種方(fang)法(fa)中(zhong)，因(yin)為真(zhen)空油炸(zha)相比凍干成(cheng)本更低(di)一些，因(yin)此大部分買到(dao)的果蔬脆都是油炸(zha)的。

油(you)炸果蔬(shu)干的制(zhi)作(zuo)原理是真空(kong)下(xia)低(di)溫(wen)油(you)炸，讓水(shui)分沸騰，同時油(you)脂(zhi)會(hui)滲透到果蔬(shu)中(zhong)，降低(di)果蔬(shu)的含水(shui)量，使其變干，在制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中(zhong)還(huan)會(hui)額外添(tian)加糖(tang)、油(you)等(deng)添(tian)加劑，營養價(jia)值相對低(di)一些。

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二、吃油炸蔬果干上火嗎

很多(duo)朋友愛(ai)吃(chi)果(guo)蔬(shu)干，不過需要注意的(de)是，現(xian)在很多(duo)買到的(de)果(guo)蔬(shu)干都是油炸制成的(de)，吃(chi)多(duo)了可(ke)是會容易上火(huo)的(de)。

果(guo)蔬干(gan)經過低溫(wen)油(you)炸(zha)，營養(yang)價值(zhi)和健(jian)康程(cheng)度會(hui)大(da)打折扣，果(guo)蔬中(zhong)一些維生素C、多酚等(deng)比較(jiao)嬌(jiao)氣的(de)營養(yang)素也會(hui)有所損失，而且油(you)炸(zha)后脂(zhi)肪含量、熱量增高，長期(qi)食用或經常(chang)吃很多蔬果(guo)干(gan)的(de)話，是很容(rong)易(yi)營養(yang)不良、上(shang)火(huo)的(de)。

三、油炸果蔬脆油脂含量是多少

油(you)炸(zha)果(guo)蔬(shu)脆經過油(you)炸(zha)處理，本來脂肪含(han)量不到1%的(de)果(guo)蔬(shu)，油(you)脂含(han)量會大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)增加。絕大(da)(da)(da)多數果(guo)蔬(shu)脆片的(de)配(pei)料表(biao)(biao)可(ke)以用這個(ge)格(ge)式(shi)來概括：植物油(you)+蔬(shu)菜或水果(guo)+糖（麥芽(ya)糖漿、麥芽(ya)糊精(jing)）+鹽。而且，其中的(de)植物油(you)大(da)(da)(da)都排在配(pei)料表(biao)(biao)的(de)第一位。

據了解，油炸類的果蔬脆食品，脂(zhi)肪含量(liang)一般為27%~40%，跟薯片不(bu)相(xiang)上下(xia)，而且(qie)果蔬脆(cui)片在油炸(zha)過程中，脂(zhi)肪會過度氧(yang)化，還可能產生反式脂(zhi)肪酸和致癌物，對健康(kang)不(bu)利(li)，大家(jia)吃的(de)時候要注意控制(zhi)食用量(liang)。