一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養健康，主要在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原(yuan)料驗(yan)收：選擇無(wu)公(gong)害(hai)的(de)(de)原(yuan)料，按(an)(an)制(zhi)(zhi)訂的(de)(de)相關標準驗(yan)收原(yuan)料。2、挑選、整理(li)：人工(gong)挑選出(chu)有蟲眼、傷(shang)疤、腐爛等(deng)殘次的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)原(yuan)料，并(bing)(bing)(bing)進(jin)行(xing)人工(gong)修整。3、清(qing)(qing)洗(xi)：采用(yong)(yong)清(qing)(qing)洗(xi)機清(qing)(qing)洗(xi)，將果(guo)(guo)蔬(shu)投放入(ru)(ru)清(qing)(qing)洗(xi)機，去(qu)除(chu)果(guo)(guo)蔬(shu)表(biao)面(mian)的(de)(de)雜質(zhi)。4、切(qie)片、清(qing)(qing)洗(xi)：采用(yong)(yong)機器(qi)切(qie)片，厚(hou)度為5.5mm。把切(qie)好的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)片放在清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)清(qing)(qing)洗(xi)，并(bing)(bing)(bing)瀝水(shui)(shui)(shui)(shui)片刻。5、浸漬、漂(piao)洗(xi)：將瀝水(shui)(shui)(shui)(shui)后(hou)的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)片放入(ru)(ru)糖(tang)(tang)度折光為30度左右的(de)(de)糖(tang)(tang)液(ye)中(zhong)浸漬，時(shi)間(jian)為2-4小(xiao)時(shi)，溫(wen)度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸漬結(jie)束(shu)后(hou)把果(guo)(guo)蔬(shu)片撈出(chu)放到常(chang)溫(wen)清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)進(jin)行(xing)漂(piao)洗(xi)，以去(qu)除(chu)果(guo)(guo)蔬(shu)片表(biao)面(mian)的(de)(de)糖(tang)(tang)液(ye)，并(bing)(bing)(bing)瀝水(shui)(shui)(shui)(shui)片刻。6、真(zhen)空低溫(wen)脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)：將處理(li)好的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)片過秤后(hou)，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)不銹(xiu)鋼(gang)料籠中(zhong)，放入(ru)(ru)脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)釜(fu)進(jin)行(xing)脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)，時(shi)間(jian)一般為15-30分鐘(zhong)，溫(wen)度應保(bao)(bao)持(chi)在110℃（+10℃，-5℃）。脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)結(jie)束(shu)后(hou)進(jin)行(xing)甩油，時(shi)間(jian)為5分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)關閉(bi)電機。開啟釜(fu)門，取出(chu)料籠，放置于工(gong)作(zuo)臺(tai)上(shang)(shang)。7、涼制(zhi)(zhi)、分選：出(chu)釜(fu)后(hou)的(de)(de)脆(cui)片攤放在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)室不銹(xiu)鋼(gang)工(gong)作(zuo)臺(tai)上(shang)(shang)進(jin)行(xing)涼制(zhi)(zhi)至(zhi)25℃左右，并(bing)(bing)(bing)進(jin)行(xing)分選，選出(chu)焦糊、不熟或卷曲嚴重(zhong)的(de)(de)脆(cui)片，同(tong)時(shi)篩去(qu)碎渣。8、金屬(shu)(shu)探測(ce)：將分選好的(de)(de)脆(cui)片通過金屬(shu)(shu)探測(ce)機進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，一旦報警及時(shi)返工(gong)處理(li)，重(zhong)新檢(jian)測(ce)直至(zhi)合格。9、充氮(dan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)：將檢(jian)測(ce)合格的(de)(de)脆(cui)片按(an)(an)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)要求進(jin)行(xing)稱量(liang)，采用(yong)(yong)真(zhen)空充氮(dan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)并(bing)(bing)(bing)進(jin)行(xing)熱合密(mi)封。封口后(hou)的(de)(de)脆(cui)片裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)外包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)箱內用(yong)(yong)膠帶紙封緊箱口。10、入(ru)(ru)庫：將成(cheng)(cheng)品碼(ma)入(ru)(ru)庫內，防(fang)止擠壓(ya)，層數≤8層，庫溫(wen)一般保(bao)(bao)持(chi)20℃-25℃。成(cheng)(cheng)品庫要保(bao)(bao)持(chi)干燥，并(bing)(bing)(bing)做好防(fang)火、防(fang)塵、防(fang)蠅、防(fang)鼠(shu)等(deng)措(cuo)施。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果(guo)蔬(shu)脆的熱量(liang)是非(fei)常高(gao)的，據了解，果(guo)蔬(shu)脆的單位熱量(liang)大概在每100克500多大卡的樣子，熱量(liang)甚至(zhi)比同體積的肉(rou)還要(yao)高(gao)。果(guo)蔬(shu)脆片之所(suo)以熱量(liang)較高(gao)，主要(yao)是因為(wei)它的制(zhi)作過程中經過真空低溫油(you)炸，再(zai)加(jia)上干制(zhi)縮水，糖分跟著加(jia)倍了，因此熱量(liang)飆升(sheng)，平時要(yao)注意避(bi)免多吃(chi)，不然是容易發胖的。

四、果蔬脆有營養價值嗎

水果、蔬菜在(zai)制作(zuo)成(cheng)果蔬脆時(shi)，主要(yao)處(chu)理是(shi)脫去其中(zhong)的(de)水分(fen)，在(zai)加(jia)工的(de)過程(cheng)(cheng)中(zhong)，其中(zhong)營養(yang)雖(sui)然會(hui)有(you)一定的(de)流(liu)失，但絕(jue)大(da)部分(fen)膳食纖維、礦(kuang)物(wu)質(zhi)、維生(sheng)素(su)等耐(nai)高溫的(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)都能夠保留下來，并且(qie)因為水分(fen)的(de)減少，這些(xie)營養(yang)還能夠得到濃縮，所(suo)以果蔬干中(zhong)是(shi)有(you)營養(yang)的(de)。不(bu)過在(zai)加(jia)工過程(cheng)(cheng)中(zhong)，會(hui)流(liu)失如花(hua)青素(su)、維生(sheng)素(su)等之類的(de)營養(yang)，而且(qie)果蔬干在(zai)制作(zuo)過程(cheng)(cheng)中(zhong)，很多都是(shi)經過油炸(zha)處(chu)理，制作(zuo)時(shi)也會(hui)添加(jia)一些(xie)調味(wei)料，使其營養(yang)價值大(da)打折扣(kou)。

果蔬脆知識課堂>>