一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養健康，主要在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原(yuan)(yuan)料驗收(shou)：選(xuan)擇(ze)無公(gong)害的(de)(de)原(yuan)(yuan)料，按(an)制訂的(de)(de)相關(guan)標準(zhun)驗收(shou)原(yuan)(yuan)料。2、挑選(xuan)、整理(li)(li)：人工(gong)(gong)挑選(xuan)出(chu)(chu)(chu)有(you)蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬原(yuan)(yuan)料，并(bing)(bing)進(jin)(jin)行(xing)人工(gong)(gong)修整。3、清(qing)(qing)(qing)(qing)洗：采(cai)用(yong)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗機(ji)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗，將(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬投放(fang)入(ru)(ru)(ru)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗機(ji)，去(qu)除果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬表面的(de)(de)雜質。4、切片(pian)(pian)(pian)、清(qing)(qing)(qing)(qing)洗：采(cai)用(yong)機(ji)器切片(pian)(pian)(pian)，厚(hou)度(du)(du)為(wei)(wei)5.5mm。把切好(hao)(hao)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬片(pian)(pian)(pian)放(fang)在(zai)清(qing)(qing)(qing)(qing)水中(zhong)清(qing)(qing)(qing)(qing)洗，并(bing)(bing)瀝(li)水片(pian)(pian)(pian)刻。5、浸漬(zi)、漂洗：將(jiang)瀝(li)水后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬片(pian)(pian)(pian)放(fang)入(ru)(ru)(ru)糖度(du)(du)折光為(wei)(wei)30度(du)(du)左(zuo)右(you)的(de)(de)糖液(ye)(ye)中(zhong)浸漬(zi)，時間(jian)(jian)為(wei)(wei)2-4小時，溫(wen)度(du)(du)：冬(dong)季30℃-40℃，夏季20℃。浸漬(zi)結束后(hou)(hou)(hou)把果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬片(pian)(pian)(pian)撈出(chu)(chu)(chu)放(fang)到常溫(wen)清(qing)(qing)(qing)(qing)水中(zhong)進(jin)(jin)行(xing)漂洗，以去(qu)除果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬片(pian)(pian)(pian)表面的(de)(de)糖液(ye)(ye)，并(bing)(bing)瀝(li)水片(pian)(pian)(pian)刻。6、真空低溫(wen)脫(tuo)(tuo)水：將(jiang)處(chu)理(li)(li)好(hao)(hao)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬片(pian)(pian)(pian)過(guo)秤后(hou)(hou)(hou)，裝入(ru)(ru)(ru)不(bu)銹鋼(gang)料籠中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)脫(tuo)(tuo)水釜(fu)(fu)進(jin)(jin)行(xing)脫(tuo)(tuo)水，時間(jian)(jian)一般(ban)(ban)為(wei)(wei)15-30分(fen)(fen)(fen)鐘，溫(wen)度(du)(du)應保(bao)持(chi)在(zai)110℃（+10℃，-5℃）。脫(tuo)(tuo)水結束后(hou)(hou)(hou)進(jin)(jin)行(xing)甩(shuai)油，時間(jian)(jian)為(wei)(wei)5分(fen)(fen)(fen)鐘，然后(hou)(hou)(hou)關(guan)閉電機(ji)。開啟釜(fu)(fu)門，取出(chu)(chu)(chu)料籠，放(fang)置(zhi)于工(gong)(gong)作(zuo)臺(tai)上。7、涼制、分(fen)(fen)(fen)選(xuan)：出(chu)(chu)(chu)釜(fu)(fu)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)攤放(fang)在(zai)包裝室不(bu)銹鋼(gang)工(gong)(gong)作(zuo)臺(tai)上進(jin)(jin)行(xing)涼制至25℃左(zuo)右(you)，并(bing)(bing)進(jin)(jin)行(xing)分(fen)(fen)(fen)選(xuan)，選(xuan)出(chu)(chu)(chu)焦糊、不(bu)熟或(huo)卷曲(qu)嚴重的(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)，同時篩(shai)去(qu)碎渣。8、金屬(shu)探測(ce)(ce)：將(jiang)分(fen)(fen)(fen)選(xuan)好(hao)(hao)的(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)通(tong)過(guo)金屬(shu)探測(ce)(ce)機(ji)進(jin)(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)(ce)，一旦報警及時返(fan)工(gong)(gong)處(chu)理(li)(li)，重新檢(jian)測(ce)(ce)直(zhi)至合格(ge)。9、充(chong)氮包裝：將(jiang)檢(jian)測(ce)(ce)合格(ge)的(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)按(an)包裝要求進(jin)(jin)行(xing)稱(cheng)量，采(cai)用(yong)真空充(chong)氮包裝并(bing)(bing)進(jin)(jin)行(xing)熱合密封(feng)(feng)。封(feng)(feng)口后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)裝入(ru)(ru)(ru)外包裝箱內用(yong)膠(jiao)帶紙封(feng)(feng)緊箱口。10、入(ru)(ru)(ru)庫：將(jiang)成品碼(ma)入(ru)(ru)(ru)庫內，防(fang)(fang)止擠壓，層(ceng)數(shu)≤8層(ceng)，庫溫(wen)一般(ban)(ban)保(bao)持(chi)20℃-25℃。成品庫要保(bao)持(chi)干(gan)燥(zao)，并(bing)(bing)做好(hao)(hao)防(fang)(fang)火、防(fang)(fang)塵、防(fang)(fang)蠅、防(fang)(fang)鼠等措施。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果(guo)蔬脆(cui)的(de)熱(re)量(liang)是(shi)非常高(gao)的(de)，據了(le)解，果(guo)蔬脆(cui)的(de)單(dan)位熱(re)量(liang)大概在每100克500多大卡的(de)樣子，熱(re)量(liang)甚至(zhi)比同(tong)體(ti)積的(de)肉(rou)還要高(gao)。果(guo)蔬脆(cui)片之所(suo)以熱(re)量(liang)較高(gao)，主要是(shi)因(yin)為它的(de)制(zhi)作過程中經(jing)過真(zhen)空低溫油炸，再加(jia)上干制(zhi)縮水，糖分跟著(zhu)加(jia)倍(bei)了(le)，因(yin)此熱(re)量(liang)飆升(sheng)，平(ping)時要注(zhu)意避免多吃，不然是(shi)容(rong)易發胖的(de)。

四、果蔬脆有營養價值嗎

水(shui)果(guo)(guo)(guo)、蔬菜在(zai)制作(zuo)成果(guo)(guo)(guo)蔬脆時(shi)，主要處理是脫去其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)分，在(zai)加(jia)工(gong)的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，其(qi)中(zhong)(zhong)營(ying)(ying)養雖然會(hui)(hui)有一定的(de)流失(shi)，但(dan)絕大部分膳食纖(xian)維、礦物質(zhi)、維生素等耐高溫的(de)營(ying)(ying)養物質(zhi)都能(neng)夠(gou)保留(liu)下來，并且(qie)因為水(shui)分的(de)減少，這些營(ying)(ying)養還能(neng)夠(gou)得到濃縮(suo)，所以果(guo)(guo)(guo)蔬干(gan)中(zhong)(zhong)是有營(ying)(ying)養的(de)。不(bu)過在(zai)加(jia)工(gong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，會(hui)(hui)流失(shi)如花青素、維生素等之類的(de)營(ying)(ying)養，而(er)且(qie)果(guo)(guo)(guo)蔬干(gan)在(zai)制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，很多都是經(jing)過油炸處理，制作(zuo)時(shi)也會(hui)(hui)添加(jia)一些調味料，使其(qi)營(ying)(ying)養價值大打折扣。

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