一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養健康，主要在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原(yuan)料(liao)驗(yan)收：選(xuan)擇無公害(hai)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，按制(zhi)訂的(de)(de)(de)相關標準(zhun)驗(yan)收原(yuan)料(liao)。2、挑選(xuan)、整(zheng)理：人(ren)(ren)工(gong)挑選(xuan)出(chu)(chu)(chu)有蟲(chong)眼(yan)、傷(shang)疤、腐爛等殘次的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)原(yuan)料(liao)，并(bing)進(jin)(jin)(jin)行(xing)人(ren)(ren)工(gong)修(xiu)整(zheng)。3、清洗：采(cai)用清洗機清洗，將(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)投放入(ru)清洗機，去除果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)表面的(de)(de)(de)雜質。4、切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)、清洗：采(cai)用機器(qi)切(qie)(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)，厚度(du)(du)為5.5mm。把切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)放在(zai)(zai)清水(shui)中清洗，并(bing)瀝水(shui)片(pian)(pian)(pian)(pian)刻(ke)。5、浸漬、漂(piao)(piao)洗：將(jiang)瀝水(shui)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)放入(ru)糖(tang)(tang)(tang)度(du)(du)折光為30度(du)(du)左(zuo)右的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)液中浸漬，時間(jian)為2-4小時，溫(wen)(wen)度(du)(du)：冬季(ji)(ji)30℃-40℃，夏季(ji)(ji)20℃。浸漬結束(shu)后(hou)(hou)把果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)撈出(chu)(chu)(chu)放到常溫(wen)(wen)清水(shui)中進(jin)(jin)(jin)行(xing)漂(piao)(piao)洗，以去除果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)表面的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)液，并(bing)瀝水(shui)片(pian)(pian)(pian)(pian)刻(ke)。6、真(zhen)(zhen)空(kong)低溫(wen)(wen)脫水(shui)：將(jiang)處理好(hao)(hao)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)(pian)(pian)過(guo)秤后(hou)(hou)，裝(zhuang)入(ru)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼料(liao)籠(long)中，放入(ru)脫水(shui)釜(fu)進(jin)(jin)(jin)行(xing)脫水(shui)，時間(jian)一般(ban)為15-30分(fen)鐘，溫(wen)(wen)度(du)(du)應保持在(zai)(zai)110℃（+10℃，-5℃）。脫水(shui)結束(shu)后(hou)(hou)進(jin)(jin)(jin)行(xing)甩油，時間(jian)為5分(fen)鐘，然后(hou)(hou)關閉(bi)電機。開啟釜(fu)門，取(qu)出(chu)(chu)(chu)料(liao)籠(long)，放置于(yu)工(gong)作(zuo)臺上。7、涼制(zhi)、分(fen)選(xuan)：出(chu)(chu)(chu)釜(fu)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)(pian)攤放在(zai)(zai)包(bao)裝(zhuang)室不(bu)(bu)銹(xiu)鋼工(gong)作(zuo)臺上進(jin)(jin)(jin)行(xing)涼制(zhi)至(zhi)(zhi)25℃左(zuo)右，并(bing)進(jin)(jin)(jin)行(xing)分(fen)選(xuan)，選(xuan)出(chu)(chu)(chu)焦糊、不(bu)(bu)熟或卷曲嚴重的(de)(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)(pian)，同時篩去碎渣。8、金屬探測(ce)：將(jiang)分(fen)選(xuan)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)(pian)通過(guo)金屬探測(ce)機進(jin)(jin)(jin)行(xing)檢測(ce)，一旦報警及時返工(gong)處理，重新(xin)檢測(ce)直至(zhi)(zhi)合(he)格。9、充氮包(bao)裝(zhuang)：將(jiang)檢測(ce)合(he)格的(de)(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)(pian)按包(bao)裝(zhuang)要(yao)求進(jin)(jin)(jin)行(xing)稱量，采(cai)用真(zhen)(zhen)空(kong)充氮包(bao)裝(zhuang)并(bing)進(jin)(jin)(jin)行(xing)熱合(he)密(mi)封。封口后(hou)(hou)的(de)(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)(pian)裝(zhuang)入(ru)外包(bao)裝(zhuang)箱內(nei)用膠帶紙封緊箱口。10、入(ru)庫：將(jiang)成品碼(ma)入(ru)庫內(nei)，防止擠壓，層數≤8層，庫溫(wen)(wen)一般(ban)保持20℃-25℃。成品庫要(yao)保持干燥，并(bing)做好(hao)(hao)防火、防塵、防蠅、防鼠等措施(shi)。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果蔬脆的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)非常高的(de)(de)，據(ju)了解，果蔬脆的(de)(de)單位熱(re)量(liang)(liang)(liang)大(da)(da)概在每100克500多大(da)(da)卡(ka)的(de)(de)樣子(zi)，熱(re)量(liang)(liang)(liang)甚(shen)至(zhi)比(bi)同體(ti)積的(de)(de)肉還要高。果蔬脆片之所以熱(re)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)高，主要是(shi)(shi)因為它的(de)(de)制(zhi)作過(guo)程中經過(guo)真空低溫油炸，再加(jia)上干(gan)制(zhi)縮水，糖(tang)分跟著加(jia)倍(bei)了，因此熱(re)量(liang)(liang)(liang)飆(biao)升，平時要注意避免(mian)多吃(chi)，不然(ran)是(shi)(shi)容易發(fa)胖的(de)(de)。

四、果蔬脆有營養價值嗎

水(shui)(shui)果(guo)、蔬(shu)菜(cai)在制作(zuo)(zuo)(zuo)成果(guo)蔬(shu)脆時，主要處理是(shi)脫去其(qi)中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)分，在加(jia)工的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，其(qi)中(zhong)營養(yang)雖然會(hui)有一(yi)定的(de)(de)流失(shi)，但絕大部分膳食纖維、礦物(wu)質、維生素(su)等耐高溫的(de)(de)營養(yang)物(wu)質都(dou)能夠(gou)保留下(xia)來(lai)，并且(qie)因(yin)為水(shui)(shui)分的(de)(de)減少(shao)，這些營養(yang)還能夠(gou)得(de)到濃縮，所以果(guo)蔬(shu)干中(zhong)是(shi)有營養(yang)的(de)(de)。不過在加(jia)工過程(cheng)中(zhong)，會(hui)流失(shi)如花青素(su)、維生素(su)等之類的(de)(de)營養(yang)，而且(qie)果(guo)蔬(shu)干在制作(zuo)(zuo)(zuo)過程(cheng)中(zhong)，很多都(dou)是(shi)經過油炸(zha)處理，制作(zuo)(zuo)(zuo)時也(ye)會(hui)添加(jia)一(yi)些調(diao)味料，使其(qi)營養(yang)價值大打(da)折扣。

果蔬脆知識課堂>>