一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養健康，主要在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原(yuan)料(liao)驗收(shou)：選擇無公害的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，按制訂的(de)(de)(de)相(xiang)關標準(zhun)驗收(shou)原(yuan)料(liao)。2、挑選、整理：人(ren)工(gong)挑選出(chu)有蟲眼、傷疤(ba)、腐(fu)爛等殘(can)次的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)原(yuan)料(liao)，并(bing)進(jin)(jin)行(xing)人(ren)工(gong)修整。3、清(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)：采(cai)用清(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)機(ji)(ji)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)，將果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)投放(fang)入(ru)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)機(ji)(ji)，去(qu)除果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)表面(mian)的(de)(de)(de)雜(za)質(zhi)。4、切(qie)片(pian)(pian)、清(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)：采(cai)用機(ji)(ji)器切(qie)片(pian)(pian)，厚度(du)(du)為5.5mm。把切(qie)好(hao)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)放(fang)在(zai)清(qing)水(shui)中清(qing)洗(xi)(xi)(xi)(xi)，并(bing)瀝水(shui)片(pian)(pian)刻。5、浸(jin)漬、漂(piao)洗(xi)(xi)(xi)(xi)：將瀝水(shui)后(hou)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)放(fang)入(ru)糖度(du)(du)折光(guang)為30度(du)(du)左(zuo)右的(de)(de)(de)糖液(ye)中浸(jin)漬，時(shi)間為2-4小時(shi)，溫度(du)(du)：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸(jin)漬結束后(hou)把果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)撈出(chu)放(fang)到常溫清(qing)水(shui)中進(jin)(jin)行(xing)漂(piao)洗(xi)(xi)(xi)(xi)，以(yi)去(qu)除果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)表面(mian)的(de)(de)(de)糖液(ye)，并(bing)瀝水(shui)片(pian)(pian)刻。6、真空低溫脫(tuo)水(shui)：將處理好(hao)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)片(pian)(pian)過秤后(hou)，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入(ru)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)料(liao)籠中，放(fang)入(ru)脫(tuo)水(shui)釜(fu)進(jin)(jin)行(xing)脫(tuo)水(shui)，時(shi)間一般為15-30分鐘(zhong)，溫度(du)(du)應保持(chi)在(zai)110℃（+10℃，-5℃）。脫(tuo)水(shui)結束后(hou)進(jin)(jin)行(xing)甩油，時(shi)間為5分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)關閉(bi)電機(ji)(ji)。開啟釜(fu)門，取出(chu)料(liao)籠，放(fang)置于工(gong)作(zuo)臺上(shang)。7、涼制、分選：出(chu)釜(fu)后(hou)的(de)(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)攤(tan)放(fang)在(zai)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)室不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)工(gong)作(zuo)臺上(shang)進(jin)(jin)行(xing)涼制至(zhi)(zhi)25℃左(zuo)右，并(bing)進(jin)(jin)行(xing)分選，選出(chu)焦糊、不熟或(huo)卷曲嚴重的(de)(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)，同時(shi)篩去(qu)碎渣。8、金屬(shu)探測(ce)：將分選好(hao)的(de)(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)通過金屬(shu)探測(ce)機(ji)(ji)進(jin)(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，一旦報警及時(shi)返(fan)工(gong)處理，重新檢(jian)測(ce)直至(zhi)(zhi)合(he)格(ge)。9、充(chong)氮(dan)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)：將檢(jian)測(ce)合(he)格(ge)的(de)(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)按包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)要求進(jin)(jin)行(xing)稱量，采(cai)用真空充(chong)氮(dan)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)并(bing)進(jin)(jin)行(xing)熱(re)合(he)密封。封口后(hou)的(de)(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)入(ru)外包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)箱內用膠帶紙封緊箱口。10、入(ru)庫(ku)：將成品碼入(ru)庫(ku)內，防(fang)止擠壓，層數≤8層，庫(ku)溫一般保持(chi)20℃-25℃。成品庫(ku)要保持(chi)干燥(zao)，并(bing)做好(hao)防(fang)火(huo)、防(fang)塵、防(fang)蠅、防(fang)鼠(shu)等措(cuo)施。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果(guo)蔬脆的(de)熱(re)量(liang)是(shi)(shi)非常高的(de)，據了(le)解，果(guo)蔬脆的(de)單位熱(re)量(liang)大概在每100克(ke)500多大卡的(de)樣子，熱(re)量(liang)甚(shen)至比同體積(ji)的(de)肉還要高。果(guo)蔬脆片之(zhi)所以熱(re)量(liang)較高，主要是(shi)(shi)因為它的(de)制作過程中經過真空低溫油炸，再(zai)加上干制縮水，糖分跟著加倍了(le)，因此(ci)熱(re)量(liang)飆升，平(ping)時要注意避免多吃，不然是(shi)(shi)容易發胖的(de)。

四、果蔬脆有營養價值嗎

水(shui)(shui)果(guo)、蔬(shu)(shu)菜在制作成果(guo)蔬(shu)(shu)脆時，主要處(chu)理(li)是(shi)脫去其中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)(shui)分(fen)，在加(jia)工的(de)過程中(zhong)(zhong)，其中(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)(yang)雖(sui)然會有一定(ding)的(de)流失，但(dan)絕大(da)部分(fen)膳食纖維(wei)(wei)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)等耐高溫的(de)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)都能夠保(bao)留下來(lai)，并且因為(wei)水(shui)(shui)分(fen)的(de)減少，這(zhe)些營(ying)養(yang)(yang)還(huan)能夠得到(dao)濃(nong)縮，所以果(guo)蔬(shu)(shu)干(gan)中(zhong)(zhong)是(shi)有營(ying)養(yang)(yang)的(de)。不(bu)過在加(jia)工過程中(zhong)(zhong)，會流失如花青素(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)等之類的(de)營(ying)養(yang)(yang)，而且果(guo)蔬(shu)(shu)干(gan)在制作過程中(zhong)(zhong)，很多(duo)都是(shi)經(jing)過油炸處(chu)理(li)，制作時也(ye)會添加(jia)一些調味料(liao)，使其營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)大(da)打折(zhe)扣。

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