一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養健康，主要在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原(yuan)料(liao)驗收(shou)：選(xuan)(xuan)擇無公害的(de)(de)原(yuan)料(liao)，按制訂的(de)(de)相關標準驗收(shou)原(yuan)料(liao)。2、挑選(xuan)(xuan)、整(zheng)理(li)：人工挑選(xuan)(xuan)出(chu)(chu)有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的(de)(de)果蔬(shu)原(yuan)料(liao)，并(bing)進(jin)行(xing)(xing)(xing)人工修整(zheng)。3、清(qing)洗(xi)(xi)：采用清(qing)洗(xi)(xi)機清(qing)洗(xi)(xi)，將(jiang)果蔬(shu)投(tou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)清(qing)洗(xi)(xi)機，去(qu)(qu)除果蔬(shu)表(biao)面的(de)(de)雜質。4、切片(pian)(pian)(pian)、清(qing)洗(xi)(xi)：采用機器切片(pian)(pian)(pian)，厚度(du)為5.5mm。把(ba)切好的(de)(de)果蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)放(fang)(fang)在清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)清(qing)洗(xi)(xi)，并(bing)瀝水(shui)(shui)(shui)(shui)片(pian)(pian)(pian)刻(ke)。5、浸(jin)漬、漂洗(xi)(xi)：將(jiang)瀝水(shui)(shui)(shui)(shui)后(hou)的(de)(de)果蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)放(fang)(fang)入(ru)(ru)糖(tang)度(du)折光為30度(du)左右的(de)(de)糖(tang)液(ye)中(zhong)浸(jin)漬，時(shi)間(jian)(jian)為2-4小時(shi)，溫(wen)(wen)(wen)度(du)：冬(dong)季30℃-40℃，夏季20℃。浸(jin)漬結束(shu)后(hou)把(ba)果蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)撈出(chu)(chu)放(fang)(fang)到常溫(wen)(wen)(wen)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)進(jin)行(xing)(xing)(xing)漂洗(xi)(xi)，以去(qu)(qu)除果蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)表(biao)面的(de)(de)糖(tang)液(ye)，并(bing)瀝水(shui)(shui)(shui)(shui)片(pian)(pian)(pian)刻(ke)。6、真空低(di)溫(wen)(wen)(wen)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)：將(jiang)處理(li)好的(de)(de)果蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)過秤后(hou)，裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)料(liao)籠(long)中(zhong)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)釜進(jin)行(xing)(xing)(xing)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)，時(shi)間(jian)(jian)一般為15-30分(fen)鐘，溫(wen)(wen)(wen)度(du)應保持在110℃（+10℃，-5℃）。脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)(shui)結束(shu)后(hou)進(jin)行(xing)(xing)(xing)甩油，時(shi)間(jian)(jian)為5分(fen)鐘，然(ran)后(hou)關閉電(dian)機。開(kai)啟釜門(men)，取出(chu)(chu)料(liao)籠(long)，放(fang)(fang)置(zhi)于工作(zuo)臺上。7、涼制、分(fen)選(xuan)(xuan)：出(chu)(chu)釜后(hou)的(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)攤(tan)放(fang)(fang)在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)室不(bu)銹(xiu)鋼(gang)工作(zuo)臺上進(jin)行(xing)(xing)(xing)涼制至25℃左右，并(bing)進(jin)行(xing)(xing)(xing)分(fen)選(xuan)(xuan)，選(xuan)(xuan)出(chu)(chu)焦(jiao)糊(hu)、不(bu)熟或卷曲嚴重的(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)，同(tong)時(shi)篩去(qu)(qu)碎(sui)渣。8、金屬(shu)探測(ce)：將(jiang)分(fen)選(xuan)(xuan)好的(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)通(tong)過金屬(shu)探測(ce)機進(jin)行(xing)(xing)(xing)檢測(ce)，一旦報警及時(shi)返工處理(li)，重新檢測(ce)直至合(he)格。9、充氮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：將(jiang)檢測(ce)合(he)格的(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)按包(bao)裝(zhuang)(zhuang)要(yao)(yao)求進(jin)行(xing)(xing)(xing)稱量，采用真空充氮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)并(bing)進(jin)行(xing)(xing)(xing)熱合(he)密封。封口后(hou)的(de)(de)脆片(pian)(pian)(pian)裝(zhuang)(zhuang)入(ru)(ru)外(wai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)箱內用膠帶紙封緊(jin)箱口。10、入(ru)(ru)庫：將(jiang)成品(pin)碼入(ru)(ru)庫內，防止擠壓，層數≤8層，庫溫(wen)(wen)(wen)一般保持20℃-25℃。成品(pin)庫要(yao)(yao)保持干燥，并(bing)做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措(cuo)施。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果蔬(shu)脆(cui)的(de)(de)熱(re)量(liang)是(shi)非常高(gao)的(de)(de)，據了解，果蔬(shu)脆(cui)的(de)(de)單位熱(re)量(liang)大(da)概(gai)在每100克500多(duo)大(da)卡的(de)(de)樣子(zi)，熱(re)量(liang)甚(shen)至(zhi)比同體積的(de)(de)肉還要高(gao)。果蔬(shu)脆(cui)片之所以熱(re)量(liang)較(jiao)高(gao)，主(zhu)要是(shi)因為它的(de)(de)制作(zuo)過程中經過真空低溫油炸，再加上干制縮(suo)水，糖分跟著加倍(bei)了，因此熱(re)量(liang)飆(biao)升，平時要注意避免(mian)多(duo)吃(chi)，不然(ran)是(shi)容易發胖的(de)(de)。

四、果蔬脆有營養價值嗎

水果(guo)、蔬菜在(zai)制作成(cheng)果(guo)蔬脆時，主要處理是脫去(qu)其(qi)(qi)中的(de)(de)(de)水分(fen)，在(zai)加工的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中，其(qi)(qi)中營養(yang)(yang)(yang)雖(sui)然會有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)流失(shi)，但絕大部分(fen)膳食纖維、礦物質、維生素(su)等耐高溫的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)物質都(dou)(dou)能(neng)夠(gou)保留下來(lai)，并且(qie)因為水分(fen)的(de)(de)(de)減少，這(zhe)些(xie)營養(yang)(yang)(yang)還能(neng)夠(gou)得到(dao)濃縮，所以果(guo)蔬干中是有(you)營養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)。不(bu)過(guo)(guo)在(zai)加工過(guo)(guo)程(cheng)中，會流失(shi)如花(hua)青素(su)、維生素(su)等之(zhi)類的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)(yang)，而(er)且(qie)果(guo)蔬干在(zai)制作過(guo)(guo)程(cheng)中，很多都(dou)(dou)是經過(guo)(guo)油炸處理，制作時也(ye)會添加一些(xie)調(diao)味料，使(shi)其(qi)(qi)營養(yang)(yang)(yang)價值大打折扣。

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