一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養健康，主要在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)驗(yan)收：選(xuan)擇(ze)無公害的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，按(an)制訂的(de)相關標(biao)準驗(yan)收原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)。2、挑(tiao)(tiao)選(xuan)、整理(li)：人工(gong)挑(tiao)(tiao)選(xuan)出有蟲眼、傷(shang)疤、腐爛等殘次的(de)果(guo)蔬原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，并進(jin)(jin)(jin)行(xing)人工(gong)修整。3、清(qing)洗(xi)：采用清(qing)洗(xi)機清(qing)洗(xi)，將果(guo)蔬投放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)清(qing)洗(xi)機，去除(chu)果(guo)蔬表面的(de)雜質。4、切片(pian)(pian)(pian)、清(qing)洗(xi)：采用機器切片(pian)(pian)(pian)，厚度(du)(du)為5.5mm。把切好(hao)(hao)的(de)果(guo)蔬片(pian)(pian)(pian)放(fang)(fang)在(zai)(zai)清(qing)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)清(qing)洗(xi)，并瀝(li)水(shui)(shui)(shui)片(pian)(pian)(pian)刻。5、浸漬(zi)、漂洗(xi)：將瀝(li)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)的(de)果(guo)蔬片(pian)(pian)(pian)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)糖(tang)度(du)(du)折(zhe)光為30度(du)(du)左(zuo)右的(de)糖(tang)液中(zhong)浸漬(zi)，時(shi)間為2-4小時(shi)，溫(wen)(wen)度(du)(du)：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸漬(zi)結束(shu)后(hou)(hou)把果(guo)蔬片(pian)(pian)(pian)撈出放(fang)(fang)到常溫(wen)(wen)清(qing)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)進(jin)(jin)(jin)行(xing)漂洗(xi)，以去除(chu)果(guo)蔬片(pian)(pian)(pian)表面的(de)糖(tang)液，并瀝(li)水(shui)(shui)(shui)片(pian)(pian)(pian)刻。6、真空低溫(wen)(wen)脫水(shui)(shui)(shui)：將處(chu)理(li)好(hao)(hao)的(de)果(guo)蔬片(pian)(pian)(pian)過秤后(hou)(hou)，裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)不銹(xiu)鋼料(liao)(liao)籠(long)中(zhong)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)脫水(shui)(shui)(shui)釜(fu)進(jin)(jin)(jin)行(xing)脫水(shui)(shui)(shui)，時(shi)間一般(ban)為15-30分(fen)鐘(zhong)，溫(wen)(wen)度(du)(du)應保持在(zai)(zai)110℃（+10℃，-5℃）。脫水(shui)(shui)(shui)結束(shu)后(hou)(hou)進(jin)(jin)(jin)行(xing)甩油，時(shi)間為5分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后(hou)(hou)關閉電機。開啟釜(fu)門，取出料(liao)(liao)籠(long)，放(fang)(fang)置于工(gong)作臺上。7、涼制、分(fen)選(xuan)：出釜(fu)后(hou)(hou)的(de)脆片(pian)(pian)(pian)攤放(fang)(fang)在(zai)(zai)包裝(zhuang)室不銹(xiu)鋼工(gong)作臺上進(jin)(jin)(jin)行(xing)涼制至25℃左(zuo)右，并進(jin)(jin)(jin)行(xing)分(fen)選(xuan)，選(xuan)出焦糊、不熟或卷曲嚴重(zhong)的(de)脆片(pian)(pian)(pian)，同時(shi)篩去碎渣(zha)。8、金(jin)屬探測(ce)：將分(fen)選(xuan)好(hao)(hao)的(de)脆片(pian)(pian)(pian)通過金(jin)屬探測(ce)機進(jin)(jin)(jin)行(xing)檢測(ce)，一旦報警及時(shi)返工(gong)處(chu)理(li)，重(zhong)新檢測(ce)直至合(he)(he)格(ge)(ge)。9、充氮包裝(zhuang)：將檢測(ce)合(he)(he)格(ge)(ge)的(de)脆片(pian)(pian)(pian)按(an)包裝(zhuang)要求進(jin)(jin)(jin)行(xing)稱量(liang)，采用真空充氮包裝(zhuang)并進(jin)(jin)(jin)行(xing)熱合(he)(he)密封(feng)。封(feng)口(kou)后(hou)(hou)的(de)脆片(pian)(pian)(pian)裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)外包裝(zhuang)箱內(nei)用膠帶紙(zhi)封(feng)緊箱口(kou)。10、入(ru)(ru)(ru)庫：將成品(pin)碼入(ru)(ru)(ru)庫內(nei)，防(fang)止擠壓，層(ceng)(ceng)數≤8層(ceng)(ceng)，庫溫(wen)(wen)一般(ban)保持20℃-25℃。成品(pin)庫要保持干燥，并做(zuo)好(hao)(hao)防(fang)火(huo)、防(fang)塵、防(fang)蠅、防(fang)鼠等措(cuo)施(shi)。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果蔬脆的熱(re)量(liang)是非(fei)常高(gao)的，據了解(jie)，果蔬脆的單位熱(re)量(liang)大(da)概(gai)在(zai)每100克500多大(da)卡的樣子，熱(re)量(liang)甚至(zhi)比同體積的肉還要高(gao)。果蔬脆片之(zhi)所(suo)以(yi)熱(re)量(liang)較高(gao)，主要是因為它的制(zhi)作過(guo)程中經過(guo)真空(kong)低溫(wen)油炸，再加上干制(zhi)縮水，糖分跟著加倍(bei)了，因此熱(re)量(liang)飆升，平(ping)時要注意(yi)避免(mian)多吃(chi)，不然(ran)是容易發胖的。

四、果蔬脆有營養價值嗎

水(shui)果(guo)(guo)、蔬(shu)菜在(zai)制作(zuo)成果(guo)(guo)蔬(shu)脆(cui)時，主要處(chu)理是(shi)脫去其中(zhong)的(de)水(shui)分，在(zai)加工的(de)過(guo)程中(zhong)，其中(zhong)營(ying)(ying)養雖(sui)然會(hui)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)流失(shi)，但絕大部分膳食纖維、礦(kuang)物(wu)質、維生(sheng)素(su)等耐高溫的(de)營(ying)(ying)養物(wu)質都能(neng)夠保(bao)留下來，并且因為水(shui)分的(de)減少，這些營(ying)(ying)養還能(neng)夠得到濃縮，所以果(guo)(guo)蔬(shu)干(gan)中(zhong)是(shi)有(you)(you)營(ying)(ying)養的(de)。不過(guo)在(zai)加工過(guo)程中(zhong)，會(hui)流失(shi)如花青素(su)、維生(sheng)素(su)等之(zhi)類的(de)營(ying)(ying)養，而且果(guo)(guo)蔬(shu)干(gan)在(zai)制作(zuo)過(guo)程中(zhong)，很多都是(shi)經過(guo)油炸處(chu)理，制作(zuo)時也(ye)會(hui)添(tian)加一(yi)些調味料，使其營(ying)(ying)養價值大打折(zhe)扣(kou)。

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