【速(su)溶茶粉】速溶茶粉(fen)生產工(gong)藝 速溶(rong)茶粉與(yu)即溶(rong)茶的區別

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速溶茶粉生產工藝

氣霧(wu)劑液態速溶(rong)茶飲料，采用的是一(yi)種新型(xing)罐裝工(gong)藝技術，它可以改善或優化多種速溶飲料尤其是速溶茶飲料的保鮮,并使之便于沖飲(yin)。

我國速溶茶的研制(zhi)和生產(chan)，于70年代(dai)未(wei)和(he)80年代(dai)初在上海(hai)、長沙、杭州進(jin)行了試驗和生產，首先(xian)研制了真空冷凍干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)，爾(er)后研制了噴霧(wu)(wu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)，這兩種(zhong)速溶茶產品(pin)(pin)都(dou)有(you)各自(zi)的(de)(de)(de)(de)特點：真空冷凍干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)產品(pin)(pin)，由于干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程在低溫(wen)狀(zhuang)態下進(jin)行，茶葉的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣損失(shi)少，并保(bao)持(chi)原茶的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，但(dan)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)時間長、能(neng)耗大(da)、成本(ben)高(gao)；噴霧(wu)(wu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)在高(gao)溫(wen)條件下霧(wu)(wu)化迅速干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)，芳香(xiang)(xiang)物質損失(shi)，外形呈顆粒狀(zhuang)，流動性能(neng)好，成本(ben)低。兩種(zhong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)方法的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)，其干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)成本(ben)前者是后者的(de)(de)(de)(de)6-7倍，因(yin)此，國內外生產速溶(rong)茶產品都廣泛使(shi)用噴霧干燥方法。

速溶(rong)茶(cha)的(de)加(jia)工技術(shu)和設(she)備，主要由提取(qu)(qu)、濃縮(suo)、干燥(zao)等(deng)部分組成。提取(qu)(qu)是采(cai)用水為溶(rong)劑萃(cui)取(qu)(qu)茶(cha)葉中(zhong)的(de)可溶(rong)物質，其方(fang)法有沸(fei)水沖泡提取(qu)(qu)、滲(shen)漉提取(qu)(qu)、連續(xu)提取(qu)(qu)等(deng)，前(qian)兩種方(fang)法提取(qu)(qu)的(de)濃度只有1-5%，后一種可達(da)15-20%，這樣呆以提高濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)和(he)干燥的(de)(de)(de)效率(lv)。含有大(da)量水(shui)分(fen)的(de)(de)(de)提取液(ye)，須經(jing)濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)過程才(cai)能達到干燥時(shi)的(de)(de)(de)工(gong)藝要求。濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)方(fang)(fang)法(fa)有真空濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)、冷凍濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)和(he)膜(mo)濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)等種(zhong)，這些方(fang)(fang)法(fa)在(zai)食品(pin)工(gong)業上廣泛(fan)應用(yong)。主要原理是(shi)(shi)利用(yong)液(ye)、固兩相在(zai)分(fen)配上的(de)(de)(de)某些差異，而(er)獲(huo)得溶(rong)質(zhi)和(he)溶(rong)劑的(de)(de)(de)分(fen)離(li)方(fang)(fang)法(fa)，可以取得不(bu)同濃(nong)(nong)(nong)度(du)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)液(ye)。由于茶葉(xie)中的(de)(de)(de)可深物質(zhi)在(zai)高溫下長(chang)期受熱時(shi)，要考慮溫度(du)和(he)時(shi)間，從茶葉(xie)的(de)(de)(de)安全(quan)性看，要求“低溫短時(shi)”，從加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝性考濾還必須造成低壓。目前在(zai)速溶(rong)茶的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)上使用(yong)最多的(de)(de)(de)是(shi)(shi)真空濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)、膜(mo)濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)方(fang)(fang)法(fa)，其特點(dian)是(shi)(shi)不(bu)加(jia)(jia)熱，不(bu)蒸發水(shui)分(fen)，不(bu)存在(zai)相變過程，是(shi)(shi)一種(zhong)對(dui)茶葉(xie)品(pin)質(zhi)有利的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)方(fang)(fang)法(fa)。

我國速溶(rong)(rong)茶(cha)(cha)的主要品種(zhong)有速溶(rong)(rong)紅茶(cha)(cha)、速溶(rong)(rong)綠茶(cha)(cha)、速溶(rong)(rong)普(pu)洱茶(cha)(cha)、速溶(rong)(rong)保(bao)健茶(cha)(cha)，還有未經(jing)干燥的濃縮茶(cha)(cha)汁(zhi)，如(ru)烏龍茶(cha)(cha)濃縮汁(zhi)等(deng)。

速溶茶粉生產工序

速溶茶(cha)制造工(gong)序包括：水(shui)處理、選料(liao)、浸提(ti)、過濾、凈化、濃(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)縮(suo)、配料(liao)拌(ban)和(he)、干(gan)燥(zao)(zao)。速溶茶(cha)加工(gong)并(bing)非簡單地將茶(cha)湯濃(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)縮(suo)干(gan)燥(zao)(zao)就行，它必須(xu)應(ying)用高(gao)科技手段克服難溶、易(yi)潮解、無茶(cha)香的(de)(de)(de)弊病(bing)。因為速溶茶(cha)茶(cha)汁的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)縮(suo)與干(gan)燥(zao)(zao)是關鍵，一般熱濃(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)縮(suo)，易(yi)更(geng)新(xin)換(huan)代(dai)茶(cha)香，茶(cha)湯易(yi)褐變。因此，已(yi)著(zhu)手研究應(ying)用常溫膜(mo)濃(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)縮(suo)技術，效果非常好，所謂膜(mo)濃(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)縮(suo)，就是選擇一事(shi)實上孔隙度的(de)(de)(de)半(ban)透透性膜(mo)，只準許(xu)水(shui)分(fen)(fen)子透過，而茶(cha)葉(xie)干(gan)物質成分(fen)(fen)不能透過，這樣(yang)把水(shui)分(fen)(fen)減少到(dao)一定程度，達到(dao)濃(nong)(nong)(nong)(nong)(nong)縮(suo)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

速溶茶粉生產方法

速溶茶的干燥有兩種方法，一是噴霧干燥，二是冷凍干燥。噴霧干燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汁中充滿微小氣泥鰍，噴協和干燥時，二氧化碳氣化跑出，茶粉就形邁出一個個中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸騰干燥的方法或冷凍干燥的方法，產品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶汁溫度先降至零下幾十度，然后逐步升溫，同時減壓帛氣，排除出升華的水分，冷凍干燥的速溶茶，質地疏松，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。

速溶茶粉與即溶茶的區別

1、工藝上，速溶茶粉飲料的萃取相對簡單，將茶汁有效壓縮成粉末狀。即溶茶的工藝更精細。全程管道化，并在真空的環境下，實現產品的生產流程。設備的主要模組包括：物料前處理模組、低溫高壓萃取模組、料渣分離模組、納濾分離模組、低溫濃縮模組、低溫干燥模組、粉料結晶模組、定量拼配模組等八大組成部分。本套設備智能化全自動運作，并在低溫管道中實現，是利用生物工程技術制造符合現代化需求的茶精華產品的最佳工藝，在保持原茶滋味和益處的同時，沒有茶渣、農殘、重金屬等無用或無益成份。

2、飲(yin)用：速(su)溶(rong)茶粉大(da)都只能用熱(re)水沖飲(yin)，即(ji)溶(rong)茶則冷(leng)熱(re)皆(jie)宜。飲(yin)用更方(fang)便。

冷飲：水溫(wen)控制在0℃～25℃左右，鮮爽。

熱飲：70℃～80℃左右熱開(kai)水沖泡，香(xiang)醇。

3、溶解(jie)(jie)速度：茶粉溶解(jie)(jie)速度滿，部分還需攪拌(ban)。即溶茶3秒即可溶解，冷熱皆不需攪拌。