【速(su)溶茶粉】速溶茶粉生產(chan)工藝(yi) 速溶茶粉與即溶茶的區(qu)別

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速溶茶粉生產工藝

氣霧劑液(ye)態(tai)速溶茶(cha)飲(yin)料，采用的是一種(zhong)新型罐裝(zhuang)工(gong)藝技術，它可以改善或優化多種速溶飲料尤其是速溶茶飲料的保鮮,并使之便于沖飲。

我國(guo)速溶茶的研制和生產，于70年代未和(he)80年(nian)代初在上(shang)海、長(chang)沙、杭州(zhou)進行(xing)了(le)試驗和生產(chan)(chan)(chan)(chan)，首先研制了(le)真(zhen)空冷(leng)凍干(gan)燥(zao)(zao)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)，爾后研制了(le)噴(pen)霧干(gan)燥(zao)(zao)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)，這兩種(zhong)速溶茶產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)都有各自的(de)特點：真(zhen)空冷(leng)凍干(gan)燥(zao)(zao)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)，由于干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)程在低(di)溫(wen)狀態下(xia)進行(xing)，茶葉的(de)香氣損失(shi)少(shao)，并保持(chi)原(yuan)茶的(de)香味，但干(gan)燥(zao)(zao)時間長(chang)、能耗大、成本高；噴(pen)霧干(gan)燥(zao)(zao)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)在高溫(wen)條件下(xia)霧化迅(xun)速干(gan)燥(zao)(zao)，芳香物(wu)質損失(shi)，外形呈顆(ke)粒(li)狀，流動性能好，成本低(di)。兩種(zhong)干(gan)燥(zao)(zao)方法的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)，其干(gan)燥(zao)(zao)成本前者是(shi)后者的(de)6-7倍(bei)，因此，國內外(wai)生產速溶茶產品(pin)都廣泛(fan)使用(yong)噴霧干燥方法。

速溶茶的(de)加工技術和設備，主(zhu)要由提(ti)取(qu)(qu)、濃縮(suo)、干燥等部分組(zu)成。提(ti)取(qu)(qu)是采用(yong)水為溶劑萃取(qu)(qu)茶葉中的(de)可溶物質，其方法(fa)有沸水沖泡提(ti)取(qu)(qu)、滲漉提(ti)取(qu)(qu)、連續提(ti)取(qu)(qu)等，前兩種方法(fa)提(ti)取(qu)(qu)的(de)濃度(du)只(zhi)有1-5%，后一(yi)種(zhong)可達15-20%，這(zhe)樣呆以(yi)提高濃縮(suo)和干燥的(de)(de)效率。含(han)有(you)大量(liang)水分(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)提取(qu)液，須(xu)經濃縮(suo)過(guo)程(cheng)才能達到干燥時(shi)的(de)(de)工藝(yi)要(yao)(yao)求。濃縮(suo)方法(fa)(fa)有(you)真空(kong)濃縮(suo)、冷凍濃縮(suo)和膜(mo)(mo)濃縮(suo)等(deng)種(zhong)，這(zhe)些方法(fa)(fa)在(zai)(zai)食(shi)品工業上(shang)廣泛(fan)應用。主要(yao)(yao)原理是利用液、固兩相在(zai)(zai)分(fen)(fen)(fen)(fen)配上(shang)的(de)(de)某些差異，而獲得溶(rong)質和溶(rong)劑的(de)(de)分(fen)(fen)(fen)(fen)離方法(fa)(fa)，可以(yi)取(qu)得不(bu)同濃度的(de)(de)濃縮(suo)液。由于(yu)茶葉中的(de)(de)可深物質在(zai)(zai)高溫(wen)下長期(qi)受(shou)熱(re)時(shi)，要(yao)(yao)考(kao)慮溫(wen)度和時(shi)間，從茶葉的(de)(de)安全性看，要(yao)(yao)求“低(di)溫(wen)短(duan)時(shi)”，從加(jia)工工藝(yi)性考(kao)濾還必(bi)須(xu)造成低(di)壓。目前在(zai)(zai)速溶(rong)茶的(de)(de)生產上(shang)使用最(zui)多的(de)(de)是真空(kong)濃縮(suo)、膜(mo)(mo)濃縮(suo)方法(fa)(fa)，其(qi)特點是不(bu)加(jia)熱(re)，不(bu)蒸發(fa)水分(fen)(fen)(fen)(fen)，不(bu)存在(zai)(zai)相變過(guo)程(cheng)，是一種(zhong)對茶葉品質有(you)利的(de)(de)濃縮(suo)方法(fa)(fa)。

我國速(su)(su)溶(rong)茶(cha)(cha)(cha)的主要品種有(you)速(su)(su)溶(rong)紅茶(cha)(cha)(cha)、速(su)(su)溶(rong)綠茶(cha)(cha)(cha)、速(su)(su)溶(rong)普洱茶(cha)(cha)(cha)、速(su)(su)溶(rong)保(bao)健茶(cha)(cha)(cha)，還有(you)未經干燥的濃縮茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)，如烏龍茶(cha)(cha)(cha)濃縮汁(zhi)等。

速溶茶粉生產工序

速溶茶制造工(gong)序包括：水處理、選(xuan)(xuan)料(liao)、浸(jin)提(ti)、過濾、凈化、濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)、配(pei)料(liao)拌和、干燥(zao)。速溶茶加(jia)工(gong)并非簡單地(di)將茶湯濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)干燥(zao)就行(xing)，它必須應用高科技手(shou)(shou)段克服難(nan)溶、易(yi)潮解、無(wu)茶香的弊病。因為速溶茶茶汁的濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)與干燥(zao)是關(guan)鍵(jian)，一般(ban)熱濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)，易(yi)更新換代茶香，茶湯易(yi)褐變。因此，已著手(shou)(shou)研(yan)究應用常溫(wen)膜濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)技術，效(xiao)果(guo)非常好，所謂(wei)膜濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)，就是選(xuan)(xuan)擇一事(shi)實上(shang)孔隙(xi)度的半(ban)透透性膜，只準(zhun)許水分子透過，而茶葉干物質成(cheng)分不能透過，這樣(yang)把(ba)水分減少到(dao)(dao)一定(ding)程度，達到(dao)(dao)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)的目的。

速溶茶粉生產方法

速溶茶的干燥有兩種方法，一是噴霧干燥，二是冷凍干燥。噴霧干燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汁中充滿微小氣泥鰍，噴協和干燥時，二氧化碳氣化跑出，茶粉就形邁出一個個中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸騰干燥的方法或冷凍干燥的方法，產品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶汁溫度先降至零下幾十度，然后逐步升溫，同時減壓帛氣，排除出升華的水分，冷凍干燥的速溶茶，質地疏松，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。

速溶茶粉與即溶茶的區別

1、工藝上，速溶茶粉飲料的萃取相對簡單，將茶汁有效壓縮成粉末狀。即溶茶的工藝更精細。全程管道化，并在真空的環境下，實現產品的生產流程。設備的主要模組包括：物料前處理模組、低溫高壓萃取模組、料渣分離模組、納濾分離模組、低溫濃縮模組、低溫干燥模組、粉料結晶模組、定量拼配模組等八大組成部分。本套設備智能化全自動運作，并在低溫管道中實現，是利用生物工程技術制造符合現代化需求的茶精華產品的最佳工藝，在保持原茶滋味和益處的同時，沒有茶渣、農殘、重金屬等無用或無益成份。

2、飲(yin)用(yong)：速溶茶粉大都只能用(yong)熱水沖飲(yin)，即溶茶則冷熱皆宜。飲(yin)用(yong)更(geng)方便。

冷飲：水溫(wen)控制在0℃～25℃左右，鮮爽。

熱飲：70℃～80℃左右(you)熱開水沖泡(pao)，香醇。

3、溶解速度：茶粉溶解速度滿，部分還需攪拌。即溶茶3秒即可溶解，冷(leng)熱(re)皆不需攪拌。