【速(su)溶茶粉】速溶茶(cha)粉(fen)生產工藝 速溶(rong)茶粉與即(ji)溶(rong)茶的(de)區別

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

速溶茶粉生產工藝

氣(qi)霧劑液態(tai)速溶茶飲(yin)料，采用的(de)是一種(zhong)新(xin)型罐裝(zhuang)工藝技術，它可以改善或優化多種速溶飲料尤其是速溶茶飲料的保鮮,并使之(zhi)便于沖飲。

我(wo)國速溶茶(cha)的(de)研制(zhi)和生產(chan)，于70年代未和80年代初在上海、長沙、杭州進(jin)行(xing)了試驗(yan)和生產，首先研制了真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷凍干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)產品，爾后研制了噴霧(wu)干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)產品，這兩種(zhong)速溶茶產品都(dou)有各自的(de)(de)特點：真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷凍干(gan)(gan)(gan)燥產品，由于(yu)干(gan)(gan)(gan)燥過(guo)程在低溫狀(zhuang)態下(xia)進(jin)行(xing)，茶葉的(de)(de)香(xiang)氣(qi)損失少，并保持原茶的(de)(de)香(xiang)味，但干(gan)(gan)(gan)燥時(shi)間長、能耗大、成(cheng)本(ben)(ben)高；噴霧(wu)干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)產品在高溫條件下(xia)霧(wu)化(hua)迅速干(gan)(gan)(gan)燥，芳(fang)香(xiang)物(wu)質損失，外(wai)形(xing)呈顆粒狀(zhuang)，流(liu)動性能好，成(cheng)本(ben)(ben)低。兩種(zhong)干(gan)(gan)(gan)燥方法的(de)(de)產品，其干(gan)(gan)(gan)燥成(cheng)本(ben)(ben)前(qian)者(zhe)(zhe)是后者(zhe)(zhe)的(de)(de)6-7倍，因(yin)此，國(guo)內外生產速溶茶產品都(dou)廣(guang)泛(fan)使用(yong)噴(pen)霧(wu)干(gan)燥方法(fa)。

速溶(rong)茶的加(jia)工技術和設備(bei)，主要(yao)由提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)、濃(nong)縮、干(gan)燥等(deng)部分組(zu)成。提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)是(shi)采用(yong)水(shui)為溶(rong)劑萃(cui)取(qu)(qu)茶葉中的可溶(rong)物質，其(qi)方法(fa)有沸(fei)水(shui)沖泡提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)、滲(shen)漉提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)、連續(xu)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)等(deng)，前兩種(zhong)方法(fa)提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)的濃(nong)度只(zhi)有1-5%，后一種(zhong)可(ke)達15-20%，這(zhe)樣呆(dai)以(yi)提(ti)高(gao)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)和干燥的(de)(de)(de)效率。含有大量(liang)水分的(de)(de)(de)提(ti)取液(ye)，須(xu)經濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)過程(cheng)才(cai)能(neng)達到干燥時(shi)的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)要(yao)求。濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)方(fang)(fang)法(fa)有真空濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)、冷凍(dong)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)和膜(mo)(mo)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)等種，這(zhe)些方(fang)(fang)法(fa)在(zai)食品工(gong)業(ye)上廣(guang)泛應用(yong)(yong)。主要(yao)原(yuan)理(li)是(shi)利用(yong)(yong)液(ye)、固兩相在(zai)分配上的(de)(de)(de)某些差(cha)異，而(er)獲(huo)得溶(rong)質(zhi)(zhi)和溶(rong)劑(ji)的(de)(de)(de)分離方(fang)(fang)法(fa)，可(ke)以(yi)取得不(bu)同(tong)濃(nong)(nong)度的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)液(ye)。由于(yu)茶(cha)葉(xie)中的(de)(de)(de)可(ke)深(shen)物質(zhi)(zhi)在(zai)高(gao)溫(wen)(wen)下(xia)長期受熱(re)時(shi)，要(yao)考慮溫(wen)(wen)度和時(shi)間，從茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)安全性(xing)看，要(yao)求“低(di)溫(wen)(wen)短時(shi)”，從加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)性(xing)考濾還必須(xu)造成低(di)壓。目前(qian)在(zai)速(su)溶(rong)茶(cha)的(de)(de)(de)生產上使用(yong)(yong)最多的(de)(de)(de)是(shi)真空濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)、膜(mo)(mo)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)方(fang)(fang)法(fa)，其特(te)點是(shi)不(bu)加(jia)熱(re)，不(bu)蒸發水分，不(bu)存(cun)在(zai)相變過程(cheng)，是(shi)一種對茶(cha)葉(xie)品質(zhi)(zhi)有利的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)方(fang)(fang)法(fa)。

我國速(su)溶茶的主要品種(zhong)有速(su)溶紅茶、速(su)溶綠茶、速(su)溶普洱茶、速(su)溶保健茶，還有未經干燥的濃(nong)縮茶汁，如(ru)烏龍茶濃(nong)縮汁等。

速溶茶粉生產工序

速溶(rong)(rong)(rong)茶(cha)(cha)制造工(gong)序(xu)包括(kuo)：水(shui)處理、選料、浸提、過(guo)濾、凈化、濃(nong)縮(suo)、配料拌和、干(gan)燥(zao)。速溶(rong)(rong)(rong)茶(cha)(cha)加(jia)工(gong)并非簡單地將茶(cha)(cha)湯濃(nong)縮(suo)干(gan)燥(zao)就行，它(ta)必須應(ying)用(yong)高(gao)科技(ji)手(shou)(shou)段克服難溶(rong)(rong)(rong)、易潮解、無茶(cha)(cha)香的(de)弊病。因為(wei)速溶(rong)(rong)(rong)茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)汁(zhi)的(de)濃(nong)縮(suo)與干(gan)燥(zao)是關鍵，一(yi)(yi)般熱(re)濃(nong)縮(suo)，易更(geng)新換代茶(cha)(cha)香，茶(cha)(cha)湯易褐變。因此，已(yi)著手(shou)(shou)研究應(ying)用(yong)常(chang)溫膜濃(nong)縮(suo)技(ji)術，效果(guo)非常(chang)好，所謂(wei)膜濃(nong)縮(suo)，就是選擇(ze)一(yi)(yi)事實上(shang)孔隙度(du)的(de)半(ban)透透性(xing)膜，只準(zhun)許水(shui)分(fen)子透過(guo)，而茶(cha)(cha)葉干(gan)物質(zhi)成(cheng)分(fen)不能透過(guo)，這樣把水(shui)分(fen)減少到一(yi)(yi)定(ding)程度(du)，達到濃(nong)縮(suo)的(de)目的(de)。

速溶茶粉生產方法

速溶茶的干燥有兩種方法，一是噴霧干燥，二是冷凍干燥。噴霧干燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汁中充滿微小氣泥鰍，噴協和干燥時，二氧化碳氣化跑出，茶粉就形邁出一個個中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汁的配料茶，也可能采用沸騰干燥的方法或冷凍干燥的方法，產品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶汁溫度先降至零下幾十度，然后逐步升溫，同時減壓帛氣，排除出升華的水分，冷凍干燥的速溶茶，質地疏松，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。

速溶茶粉與即溶茶的區別

1、工藝上，速溶茶粉飲料的萃取相對簡單，將茶汁有效壓縮成粉末狀。即溶茶的工藝更精細。全程管道化，并在真空的環境下，實現產品的生產流程。設備的主要模組包括：物料前處理模組、低溫高壓萃取模組、料渣分離模組、納濾分離模組、低溫濃縮模組、低溫干燥模組、粉料結晶模組、定量拼配模組等八大組成部分。本套設備智能化全自動運作，并在低溫管道中實現，是利用生物工程技術制造符合現代化需求的茶精華產品的最佳工藝，在保持原茶滋味和益處的同時，沒有茶渣、農殘、重金屬等無用或無益成份。

2、飲(yin)(yin)用：速溶茶(cha)(cha)粉大(da)都只能用熱(re)(re)水沖飲(yin)(yin)，即溶茶(cha)(cha)則冷(leng)熱(re)(re)皆宜。飲(yin)(yin)用更(geng)方便。

冷(leng)飲：水溫(wen)控(kong)制在(zai)0℃～25℃左右(you)，鮮爽。

熱飲：70℃～80℃左右熱開水沖(chong)泡，香醇。

3、溶(rong)解(jie)速(su)度：茶(cha)粉溶(rong)解(jie)速(su)度滿，部分還需攪拌。即溶(rong)茶(cha)3秒即可溶解，冷熱皆(jie)不需攪拌。