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一.海南飲食文化的整體概況
海南省是(shi) 1988 年(nian)(nian)從(cong)廣東(dong)(dong)省劃(hua)出的(de)新省份(fen)。它(ta)包括海(hai)南(nan)島(dao)（及附近(jin)諸島(dao)） 和西沙(sha)、南(nan)沙(sha)、中沙(sha)、東(dong)(dong)沙(sha)群島(dao)。面積約 34000 平方(fang)公(gong)里，人口(kou)據 1990 年(nian)(nian)的(de) 統(tong)計，為(wei) 6557482 人。海(hai)南(nan)島(dao)是(shi)我國第(di)二大島(dao)，也是(shi)海(hai)南(nan)省的(de)主體部分，古 稱珠崖，也稱儋耳(er)或瓊臺。秦以(yi)前屬百越(yue)之地(di)，秦屬象郡。漢武帝元鼎六年(nian)(nian) （公(gong)元前 111 年(nian)(nian)）在海(hai)南(nan)島(dao)設珠崖、儋耳(er)兩郡，是(shi)在海(hai)南(nan)設置地(di)方(fang)行政機構 的(de)開(kai)始。以(yi)后(hou)的(de)行政區劃(hua)雖多(duo)有(you)變(bian)更，但自明清以(yi)來(lai)，海(hai)南(nan)多(duo)隸屬于廣東(dong)(dong)省。
海南緯度低，長(chang)夏(xia)無冬，終年炎熱，是一(yi)個天(tian)然的大(da)溫(wen)室。盛產水稻(dao)， 一(yi)年三熟；甘(gan)蔗終年皆(jie)可(ke)生長(chang)，為我國重點蔗糖產區之一(yi)。熱帶水果(guo)品種(zhong)(zhong)極 多(duo)，如菠(bo)蘿、龍眼、荔枝(zhi)、芭蕉、橄欖、楊(yang)梅、榴(liu)連、腰果(guo)、番石榴(liu)、芒(mang)果(guo)、 菠(bo)蘿蜜、紅毛丹等，產量可(ke)觀，不(bu)僅供內銷，還有部分銷往(wang)海外。海南椰(ye)子 更是外地人十分向往(wang)的南國美果(guo)，海南人用椰(ye)子能制出多(duo)種(zhong)(zhong)美食。
近年來，海南利(li)用氣候上的優越條件，積極發展冬季(ji)蔬菜(cai)和瓜(gua)果(guo)生產， 產品大量調運(yun)北方，對緩(huan)解北方冬季(ji)蔬菜(cai)供應緊(jin)張起(qi)了不(bu)小作用。
海南是我國咖(ka)啡、可可、胡(hu)椒(jiao)、砂仁、檳(bin)榔的主要產(chan)(chan)地。這(zhe)些原料對我 國飲料工(gong)業和調味品生(sheng)產(chan)(chan)有極(ji)重要的意義，對海南人的飲食也有重大影響。
海(hai)(hai)南(nan)四面臨(lin)海(hai)(hai)，漁業發達。附(fu)近海(hai)(hai)域，盛產鯛、馬(ma)加魚、石斑(ban)魚、對蝦(xia)、 龍(long)蝦(xia)、海(hai)(hai)蛇、海(hai)(hai)鱔、海(hai)(hai)龜、海(hai)(hai)參(can)、鮑魚、海(hai)(hai)馬(ma)等名貴(gui)的(de)海(hai)(hai)產品。海(hai)(hai)南(nan)的(de)龍(long)蝦(xia) 重(zhong)者可達 10 多公斤(jin)，肉(rou)肥(fei)味(wei)鮮；海(hai)(hai)蛇是(shi)(shi)海(hai)(hai)中的(de)毒蛇，但又是(shi)(shi)營養價(jia)值極高的(de) 海(hai)(hai)味(wei)，海(hai)(hai)南(nan)人多用(yong)(yong)它與(yu)雞肉(rou)、豬肉(rou)配食(shi)，據說有祛風除濕、壯身健(jian)腎(shen)等作用(yong)(yong)。 海(hai)(hai)馬(ma)更被譽(yu)為“南(nan)國(guo)人參(can)”，是(shi)(shi)一味(wei)名貴(gui)的(de)滋補中藥。
海南島歷(li)來有(you)“文昌雞(ji)、嘉積鴨(ya)、東(dong)山羊(yang)(yang)、和(he)樂(le)(le)蟹(xie)(xie)”的說(shuo)法。文昌雞(ji)養 在(zai)竹林中(zhong)，向以肥(fei)嫩著稱(cheng)。嘉積鴨(ya)出(chu)在(zai)嘉積鎮附近(jin)，這(zhe)一帶的鴨(ya)養至 1000 克(ke)左右(you)，即轉入籠養，采用(yong)類(lei)似(si)北京填鴨(ya)的育肥(fei)方法育肥(fei)。以當地盛產的椰 子刨成絲，加上(shang)米糠、米飯(fan)，做(zuo)成團，填喂催肥(fei)，故(gu)此鴨(ya)胸肉豐(feng)滿，肉嫩骨 軟，適于制做(zuo)白斬鴨(ya)。東(dong)山羊(yang)(yang)是指(zhi)萬寧縣東(dong)山嶺(ling)出(chu)產的羊(yang)(yang)。東(dong)山嶺(ling)青草豐(feng)茂， 嶺(ling)上(shang)多山泉(quan)，泉(quan)中(zhong)富(fu)含多種(zhong)礦(kuang)物(wu)質(zhi)。東(dong)山羊(yang)(yang)食青草、飲礦(kuang)泉(quan)，羊(yang)(yang)壯膘肥(fei)，皮(pi) 薄(bo)肉厚，質(zhi)嫩香(xiang)(xiang)甜。和(he)樂(le)(le)鎮附近(jin)海域，處在(zai)淡(dan)水、海水交接處，河流帶來豐(feng) 富(fu)的營養物(wu)質(zhi)，極適宜蟹(xie)(xie)類(lei)生長(chang)。和(he)樂(le)(le)蟹(xie)(xie)個(ge)大體肥(fei)，以香(xiang)(xiang)、鮮、嫩、酥(su)聞名， 是香(xiang)(xiang)港市(shi)場上(shang)的搶(qiang)手貨。
海南(nan)萬寧的大洲島，以盛產燕窩聞名。這里(li)產的金(jin)絲燕窩，細嫩柔軟(ruan)， 色澤透(tou)明，窩層肥厚，營養豐(feng)富(fu)。
海(hai)南(nan)的(de)居(ju)民，據說都是(shi)由大(da)陸上(shang)遷(qian)(qian)來(lai)的(de)。先(xian)是(shi)黎(li)族(zu)(zu)(zu)(zu)，后是(shi)漢族(zu)(zu)(zu)(zu)和苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)。 黎(li)族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)遠(yuan)古祖先(xian)約在(zai)三千(qian)多年以前已遷(qian)(qian)徙(xi)至此。漢族(zu)(zu)(zu)(zu)大(da)批遷(qian)(qian)來(lai)海(hai)南(nan)，大(da)約在(zai) 唐(tang)宋時期。海(hai)南(nan)漢族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)發音近似潮(chao)汕話(hua)，通用(yong)潮(chao)汕方言，習俗(su)也相近。故有(you) 人稱海(hai)南(nan)漢族(zu)(zu)(zu)(zu)是(shi)河洛(luo)（福佬）人中(zhong)的(de)一支(zhi)。苗(miao)族(zu)(zu)(zu)(zu)移居(ju)海(hai)南(nan)，時間較(jiao)晚，人數(shu) 也較(jiao)少，多數(shu)居(ju)住在(zai)山(shan)中(zhong)，習俗(su)受黎(li)族(zu)(zu)(zu)(zu)影響(xiang)較(jiao)大(da)。海(hai)南(nan)僑居(ju)海(hai)外的(de)人較(jiao)多， 中(zhong)外飲食文化交(jiao)流的(de)機會多，故海(hai)南(nan)人在(zai)飲食上(shang)深受東(dong)南(nan)亞(ya)各國的(de)影響(xiang)，帶有(you) 泰國、馬來(lai)西亞(ya)諸國的(de)一些(xie)飲食特(te)點。
二.海南的黎族的飲食文化概述
黎族(zu)的飲(yin)食(shi)文化多姿多彩。黎族(zu)習慣一(yi)日三餐，主(zhu)食(shi)大米(mi)，有(you)(you)時也吃一(yi)些雜糧。做米(mi)飯的方(fang)法(fa)一(yi)是用陶鍋或(huo)鐵鍋煮，與漢(han)族(zu)燜飯的方(fang)法(fa)大體相同。另一(yi)種是頗有(you)(you)特色的野炊方(fang)法(fa)，即取(qu)下一(yi)節眾筒(tong)，裝進適(shi)量(liang)的米(mi)和水，放在火(huo)堆里烤熟，用餐時剖開竹(zhu)筒(tong)取(qu)出飯，這便是有(you)(you)名的“竹(zhu)筒(tong)飯”。
若把獵獲的野味、瘦肉混以香(xiang)(xiang)糯米和少量鹽(yan)，放進竹筒燒成(cheng)香(xiang)(xiang)糯飯(fan)，更是(shi)異(yi)香(xiang)(xiang)撲鼻，是(shi)招待(dai)賓(bin)客的珍(zhen)美食品(pin)。香(xiang)(xiang)糯米是(shi)黎族(zu)地區(qu)的特產，用香(xiang)(xiang)糯米燜飯(fan)有“一家香(xiang)(xiang)飯(fan)熟，百家聞香(xiang)(xiang)”的贊譽(yu)。
“雷公根”是(shi)一種黎族(zu)同(tong)胞經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)的野菜，與(yu)河里(li)的小(xiao)魚蝦(xia)或肉骨同(tong)煮，是(shi)極為可口的佳肴；“雷公根”也(ye)可藥用(yong)，能消炎(yan)解毒。“南殺(sha)(sha)”是(shi)黎族(zu)同(tong)胞過(guo)去常(chang)吃(chi)的小(xiao)菜，但“南殺(sha)(sha)”制作的衛生(sheng)條(tiao)件不易掌握，現(xian)已很少制作和(he)食(shi)用(yong)了(le)。
“祥”是黎族的風味佳(jia)肴，只有(you)在(zai)節慶時候或貴客(ke)登門時才能吃(chi)到，有(you)“魚茶”和“肉茶”兩(liang)種(zhong)。
食鼠(shu)也是黎族(zu)的風俗，無論(lun)是山鼠(shu)、田鼠(shu)、家鼠(shu)、松鼠(shu)均(jun)可捕食。食鼠(shu)時，先把鼠(shu)投入火(huo)中燒(shao)一會，然后(hou)刮去毛(mao)，除去內(nei)臟，再(zai)烤或燒(shao)即可。
黎族同胞大多嗜酒，所飲之酒(jiu)大多是家(jia)釀的(de)低(di)度米酒(jiu)、番薯(shu)酒(jiu)和木薯(shu)酒(jiu)等(deng)。用山蘭(lan)米釀造(zao)的(de)酒(jiu)是遠近聞名的(de)佳釀，常(chang)作(zuo)為貴重的(de)禮(li)品(pin)。黎家(jia)人常(chang)用這種酒(jiu)款待貴賓。有的(de)地方習慣以(yi)小竹管吸酒(jiu)敬客(ke)。
黎(li)族同胞(bao)平時都喜歡嚼(jiao)檳(bin)(bin)榔(lang)，吃法是(shi)將檳(bin)(bin)榔(lang)削成瓣，用栳(lao)葉包住，配上石灰(hui)膏和(he)煙絲，放入口中細(xi)嚼(jiao)，可(ke)使人像喝了(le)酒、面色發紅，精(jing)神煥發。常吃檳(bin)(bin)榔(lang)還有(you)防(fang)病治病和(he)美容的(de)功(gong)效(xiao)，故黎(li)族同胞(bao)視檳(bin)(bin)榔(lang)為健體長壽食品。
黎(li)族(zu)的(de)肉(rou)(rou)(rou)食主要(yao)有(you)豬(zhu)、牛、羊、狗、雞、鴨，鵝等肉(rou)(rou)(rou)類(lei)。肉(rou)(rou)(rou)類(lei)喜歡用火(huo)烤(kao)熟吃(chi)。也習慣腌生肉(rou)(rou)(rou)來吃(chi)。黎(li)語叫(jiao)做“喃殺(sha)”，味道很(hen)香，一家煮“喃殺(sha)”，全峒都知味，這(zhe)是(shi)黎(li)族(zu)人民食品中的(de)獨特風味。吃(chi)“喃殺(sha)”是(shi)因為天氣(qi)炎(yan)熱出汗(han)多，又(you)很(hen)累(lei)，吃(chi)了“喃殺(sha)”加上(shang)釀飯就會很(hen)快恢復(fu)體力。
魚、蝦、螃蟹(xie)(xie)、青蛙、蛇類等也(ye)都是黎族人(ren)民(min)常吃的(de)(de)美味佳(jia)肴。吃螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)方法很特別(bie)，把(ba)螃蟹(xie)(xie)放到(dao)木(mu)舂里舂成爛漿(jiang)，然(ran)后加入蔥、酸(suan)梅(mei)漿(jiang)、生(sheng)姜汁(zhi)等調(diao)料，味道(dao)香甜鮮美，很好下飯。另(ling)外，黎族人(ren)民(min)一般(ban)還愛吃竹(zhu)筍和(he)蘑(mo)菇以及營養豐富的(de)(de)蜂仔、蜜汁(zhi)、木(mu)蛆、紅螞(ma)蟻卵等。
三.海南的名菜
1.文昌雞
文昌(chang)(chang)雞(ji)肉質滑嫩，皮(pi)薄(bo)骨酥，香味甚濃，肥(fei)而不膩；食文昌(chang)(chang)雞(ji)一(yi)(yi)般(ban)以白切為主，另有(you)(you)椰汁(zhi)(zhi)雞(ji)、酥雞(ji)、炸(zha)子雞(ji)等。如果你夾一(yi)(yi)塊金黃色的(de)雞(ji)肉放入你的(de)口中，一(yi)(yi)定會脫口而出的(de)一(yi)(yi)句話“棒！”；難怪在海南素(su)有(you)(you)“沒(mei)有(you)(you)文昌(chang)(chang)雞(ji)不成席”之說。吃(chi)文昌(chang)(chang)雞(ji)的(de)佐(zuo)料(liao)很講(jiang)究，蒜泥+醬油+桔子汁(zhi)(zhi)，海南人沒(mei)有(you)(you)吃(chi)醋的(de)習慣(guan)，桔子汁(zhi)(zhi)是(shi)必不可少(shao)的(de)。
文昌雞的特點：擺盤美觀，色(se)澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料(liao)而吃，入口噴香(xiang)，爽滑異常(chang)。
2.加積鴨
加積鴨(ya)的(de)烹(peng)制方法(fa)多(duo)種多(duo)樣(yang)，但以“白斬”（又稱(cheng)“白切”）最能體現原汁(zhi)原味(wei)，因之最為有名。一般(ban)加積鴨(ya)有白切、板鴨(ya)、烤鴨(ya)三(san)食法(fa)；本地人為了達到原汁(zhi)原味(wei)，以白切為主，其脯大、皮(pi)薄、骨軟、肉嫩、脂(zhi)肪(fang)少，食之肥(fei)而(er)不膩，味(wei)道噴(pen)香。而(er)且佐料(liao)特別講究(jiu)：用滾鴨(ya)湯(tang)沖入蒜(suan)茸、姜茸，擠(ji)入酸桔汁(zhi)，加精鹽、白糖，辣椒醬調成。
3.和樂蟹
和樂蟹(xie)產于萬寧鎮一帶海中(zhong)，膏滿肉肥為其它蟹(xie)種罕見，特別是(shi)(shi)其脂膏，金黃(huang)油亮，猶如咸鴨(ya)蛋(dan)黃(huang)，香味撲鼻(bi)。是(shi)(shi)海南(nan)四大名(ming)菜(cai)之一。最常(chang)見食(shi)法(fa)是(shi)(shi)清蒸，蘸以姜(jiang)醋配成的調料(liao)，原汁原味，美(mei)在(zai)其中(zhong)。
4.東山羊
東(dong)山羊(yang)(yang)肉(rou)鮮美的奧(ao)秘 東(dong)山羊(yang)(yang)生活在東(dong)山嶺。當(dang)地(di)盛產一種叫鷓鴣茶的野生植(zhi)物，用(yong)這種植(zhi)物制成的茶清香淳厚，是海(hai)南的名茶。東(dong)山羊(yang)(yang)就是長期食用(yong)鷓鴣茶的葉子，所以(yi)肉(rou)質才鮮嫩而沒有膻味。
四.海南的著名的海鮮
1.曲口海鮮
曲口灣(wan)位于(yu)東寨港(gang)，出產(chan)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)、血(xue)(xue)(xue)蚶、蠔(hao)、對(dui)蝦(xia)為(wei)最(zui)佳。所(suo)產(chan)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)一般每(mei)只重(zhong)達0.5公斤，似(si)和(he)樂蟹(xie)(xie)(xie)。曲口除8至9月(yue)因(yin)母蟹(xie)(xie)(xie)排卵期(qi)而(er)少見青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)外，其(qi)余(yu)10個月(yue)均(jun)產(chan)蟹(xie)(xie)(xie)，尤以(yi)清(qing)明和(he)冬至前后為(wei)最(zui)好。青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)食(shi)(shi)法(fa)多樣，多為(wei)清(qing)蒸。民間所(suo)制蟹(xie)(xie)(xie)餅(bing)，甜脆(cui)清(qing)香，別具風味(wei)。血(xue)(xue)(xue)蚶體內有(you)汁似(si)血(xue)(xue)(xue)，開水稍燙即食(shi)(shi)，味(wei)甚(shen)甘美(mei)，還(huan)(huan)有(you)化痰、治(zhi)胃(wei)酸過多之(zhi)。民間有(you)用炭火烤(kao)的(de)食(shi)(shi)法(fa)，叫做(zuo)“原味(wei)血(xue)(xue)(xue)蚶”。一些人家(jia)有(you)大年初一吃血(xue)(xue)(xue)蚶的(de)習俗。人們把蚶殼(ke)當(dang)作(zuo)兩扇“門(men)”，蚶肉視為(wei)“元寶(bao)”。大年初一吃蚶就是新春伊(yi)始開“門(men)”見“寶(bao)”。蠔(hao)為(wei)牡蠣之(zhi)肉，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，營養(yang)豐富(fu)，還(huan)(huan)有(you)藥用價值，煮湯似(si)奶汁，素(su)有(you)“海底(di)”之(zhi)稱，蠔(hao)的(de)食(shi)(shi)法(fa)炸、燒皆宜，而(er)鐵板生蠔(hao)更有(you)風味(wei)。血(xue)(xue)(xue)鱔是一種(zhong)特(te)別的(de)鰻類，無骨無刺，渾(hun)身(shen)是血(xue)(xue)(xue)，肉細湯濃，營養(yang)極豐富(fu)，食(shi)(shi)法(fa)可(ke)(ke)清(qing)蒸可(ke)(ke)油(you)炸。曲口的(de)對(dui)蝦(xia)有(you)墨(mo)吉對(dui)蝦(xia)和(he)斑節(jie)對(dui)蝦(xia)，以(yi)體大、味(wei)美(mei)而(er)著稱。
2.梅花參
梅(mei)(mei)(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)(can)是海(hai)(hai)(hai)南(nan)省特有(you)(you)的(de)海(hai)(hai)(hai)珍(zhen)(zhen)，三亞“三絕”之一(yi)。主(zhu)要產在南(nan)海(hai)(hai)(hai)諸島海(hai)(hai)(hai)域。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)為“海(hai)(hai)(hai)產八珍(zhen)(zhen)”之首，尤以梅(mei)(mei)(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)(can)為最(zui)珍(zhen)(zhen)貴。梅(mei)(mei)(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)(can)最(zui)長可(ke)(ke)達1.2米(mi)(mi)，重12至13千(qian)克(ke)，故稱“海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)之王(wang)”。梅(mei)(mei)(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)(can)對環境(jing)變化敏感，當受到(dao)刺(ci)激時(shi)，如海(hai)(hai)(hai)水(shui)污染、海(hai)(hai)(hai)水(shui)比重和溫(wen)度劇變，會(hui)引起自身腐(fu)爛或自行吐出內臟(zang)。排臟(zang)后的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，在良(liang)好(hao)水(shui)質條件(jian)下，又(you)會(hui)再生。更有(you)(you)趣的(de)是，梅(mei)(mei)(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)(can)的(de)泄殖腔內有(you)(you)一(yi)種(zhong)魚共生。此(ci)魚象(xiang)手(shou)指般大，全(quan)身呈棕(zong)紅色，頭部(bu)稍大，身體(ti)光(guang)滑細長，約20厘米(mi)(mi)左右。當它感到(dao)水(shui)惡化時(shi)，會(hui)從參(can)(can)(can)體(ti)內部(bu)伸出頭來。因(yin)而，憑它可(ke)(ke)觀察梅(mei)(mei)(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)(can)對環境(jing)變化反(fan)應。 梅(mei)(mei)(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)(can)經濟價(jia)值很高，既是滋補品，又(you)可(ke)(ke)治病(bing)抗癌，有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)防衰老作用。梅(mei)(mei)(mei)花(hua)(hua)(hua)(hua)參(can)(can)(can)可(ke)(ke)用雞(ji)(ji)湯清(qing)燉(dun)，也可(ke)(ke)切片(pian)加輔料清(qing)沙，還可(ke)(ke)以甜吃，即用海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)、雞(ji)(ji)蛋、桂圓加冰(bing)糖清(qing)燉(dun)。
3.鮑魚
是(shi)三亞“三絕(jue)”之一。鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)非魚(yu)(yu)，而是(shi)屬于貝類(lei)，是(shi)一種(zhong)海(hai)(hai)產軟體動物。主要種(zhong)類(lei)有雜色鮑(bao)(bao)(bao)(bao)、半紋(wen)(wen)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)、羊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)、耳(er)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)和皺紋(wen)(wen)盤鮑(bao)(bao)(bao)(bao)五(wu)種(zhong)。鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)有晝伏夜出的(de)習(xi)性(xing)。白天，它(ta)緊貼在數(shu)米水(shui)深的(de)石(shi)塊和石(shi)洞(dong)壁(bi)上。采鮑(bao)(bao)(bao)(bao)者拿小鐵鉤(gou)(gou)，悄(qiao)悄(qiao)潛下海(hai)(hai)底(di)，窺準(zhun)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)，迅(xun)速(su)用(yong)鉤(gou)(gou)一鉤(gou)(gou)，鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)從巖壁(bi)上脫下來，就(jiu)馬上把它(ta)接(jie)進網袋里(li)。鉤(gou)(gou)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)第一鉤(gou)(gou)就(jiu)得(de)(de)成功，否(fou)則，就(jiu)是(shi)把它(ta)鉤(gou)(gou)得(de)(de)四分五(wu)裂(lie)，它(ta)也不(bu)會脫離巖壁(bi)。每(mei)年3至9月是(shi)采鮑(bao)(bao)(bao)(bao)季節。7至8月是(shi)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)的(de)繁殖(zhi)期，其時鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)性(xing)腺發達(da)，肉又厚又肥。文昌縣龍樓(lou)鎮一帶也盛產鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)。
4.后安鯔魚
是(shi)萬寧特產(chan)(chan)之一(yi)(yi)，盛產(chan)(chan)于后(hou)安(an)(an)小(xiao)海。鯔(zi)魚(yu)又(you)分(fen)為烏(wu)頭鯔(zi)、白宜鯔(zi)、赤(chi)魚(yu)鯔(zi)、青(qing)鯔(zi)、硬磷鯔(zi)5種(zhong)。后(hou)安(an)(an)鯔(zi)魚(yu)，體長稍扁，頭部(bu)平扁，下頜前端有一(yi)(yi)突(tu)起，上頜中央(yang)有一(yi)(yi)凹陷，背鰭兩(liang)個。小(xiao)的(de)(de)長約10厘米(mi)，大的(de)(de)長約50厘米(mi)。鯔(zi)魚(yu)以泥表所(suo)附(fu)的(de)(de)硅藻及(ji)其(qi)它生物為食物。 后(hou)安(an)(an)鯔(zi)魚(yu)四季均可捕獲，秋冬為旺季。它是(shi)高檔魚(yu)種(zhong)，海鮮補品(pin)。不但是(shi)宴席上的(de)(de)佳肴，又(you)是(shi)老少病弱者、婦女產(chan)(chan)后(hou)的(de)(de)最(zui)佳補品(pin)之一(yi)(yi)。
5.海膽
又叫海(hai)(hai)(hai)刺猬，是一種(zhong)棘皮動物，呈圓形(xing)、半球(qiu)形(xing)或(huo)心形(xing)。文昌縣(xian)龍樓所產(chan)的海(hai)(hai)(hai)膽(dan)比較有名。海(hai)(hai)(hai)膽(dan)雖然(ran)其(qi)貌(mao)不揚(yang)，但它的生(sheng)殖腺即海(hai)(hai)(hai)膽(dan)膏(gao)卻是一種(zhong)味道(dao)極鮮美的食物，營(ying)養價(jia)值很(hen)高。它可生(sheng)食，也可加工成(cheng)酒精(jing)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)、鹽漬海(hai)(hai)(hai)膽(dan)、冰鮮海(hai)(hai)(hai)膽(dan)和蒸熟食用(yong)。我國早在清朝已(yi)利用(yong)海(hai)(hai)(hai)膽(dan)膏(gao)加工成(cheng)“云(yun)丹”，列為風格(ge)別致的宴席佳(jia)品。海(hai)(hai)(hai)膽(dan)膏(gao)加上瘦豬(zhu)肉(rou)同煮(zhu)，吃(chi)起來鮮美可口，別有風味。
6.龍蝦
龍(long)蝦是(shi)生(sheng)活(huo)于熱(re)帶、亞熱(re)帶淺水海(hai)域的海(hai)洋動(dong)物，是(shi)蝦中佼佼者。它披盔帶甲，還(huan)有(you)(you)兩(liang)條長長的觸鞭，美(mei)麗威武。海(hai)南(nan)產(chan)好幾種(zhong)龍(long)蝦，在(zai)(zai)文昌東郊椰(ye)林等地(di)，游人(ren)可(ke)在(zai)(zai)養殖的網中自選鮮活(huo)龍(long)蝦，即(ji)時品(pin)嘗美(mei)味(wei)。龍(long)蝦是(shi)名貴(gui)的食(shi)品(pin)，其肉軟滑，鮮腴(yu)可(ke)口。在(zai)(zai)海(hai)南(nan)，多是(shi)生(sheng)吃龍(long)蝦(蘸上芥末和調(diao)料)，并以(yi)蝦頭、尾、足(zu)等熬(ao)粥；也有(you)(you)炸、爆炒、清蒸的吃法(fa)。龍(long)蝦、對(dui)蝦、基圍(wei)蝦構(gou)成海(hai)南(nan)美(mei)食(shi)中主菜一族(zu)。
五.海南的特色美食
1.臨高乳(ru)豬(zhu)(zhu)：是全國特有的豬(zhu)(zhu)種，體(ti)小腰直，皮(pi)薄肉瘦。燒(shao)烤(kao)后，色澤(ze)油(you)紅，皮(pi)酥肉香。此豬(zhu)(zhu)暢銷港(gang)澳(ao)，久享(xiang)盛(sheng)名(ming)，是海(hai)南傳(chuan)統的出(chu)口(kou)產品。
2.石山(shan)壅羊(yang)(yang)(yang)(yang)：產于瓊山(shan)市，圈養，飼以石山(shan)(屬死火(huo)山(shan))地(di)區(qu)(qu)經過挑選(xuan)的(de)“羊(yang)(yang)(yang)(yang)草”，使(shi)之皮細肉嫩(nen)，不膩不膻。最佳的(de)壅羊(yang)(yang)(yang)(yang)是出生(sheng)半月至20日羊(yang)(yang)(yang)(yang)羔或是圈養兩個月左右、重約15公斤的(de)中(zhong)(zhong)羊(yang)(yang)(yang)(yang)。壅羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)食法有(you)湯(tang)涮、白切、紅燜扣(kou)羊(yang)(yang)(yang)(yang)和(he)藥，以羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉火(huo)鍋(guo)為有(you)名。剁羊(yang)(yang)(yang)(yang)骨成塊，熬(ao)湯(tang)，湯(tang)中(zhong)(zhong)配以鮮(xian)筍和(he)酸菜(cai)，將皮肉薄片燙煮，肉香此(ci)滑(hua)，其(qi)湯(tang)酸甜(tian)宜人。 山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉火(huo)鍋(guo)的(de)佐(zuo)料十分(fen)講究，味(wei)道奇特(te)，除(chu)用什錦醬為主(zhu)外，還(huan)有(you)姜泥(ni)、蒜(suan)泥(ni)、香油(you)、味(wei)精、搗(dao)碎的(de)炒芝麻或花生(sheng)以及醋等(deng)，其(qi)味(wei)香甜(tian)中(zhong)(zhong)略有(you)酸辣。目前，在(zai)石山(shan)地(di)區(qu)(qu)已形成一批羊(yang)(yang)(yang)(yang)餐館。
3.溫(wen)(wen)泉鵝：溫(wen)(wen)泉鵝是萬(wan)泉河(he)沿岸農戶飼(si)養的(de)(de)本地雜交鵝，有(you)架子(zi)階段(duan)野外(wai)散養以食(shi)百(bai)草為生，育肥階段(duan)入籠填養，以糠等粗飼(si)料填食(shi)，具有(you)營養豐富(fu)，肥而不膩，清淡原味，淳香可口(kou)的(de)(de)特(te)點，鵝血(xue)含(han)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質及鐵、鈣(gai)、鋅(xin)、銅等10余種對體有(you)益有(you)微量元(yuan)素，多食(shi)可提(ti)高人(ren)體免疫功能(neng)，防止疾病。我國(guo)醫藥(yao)繕本《本草從(cong)新(xin)(xin)》和《仿廣驗方新(xin)(xin)編》中(zhong)，提(ti)到鵝血(xue)可治噎膈翻胃(wei)，即(ji)當今(jin)的(de)(de)食(shi)道癌(ai)(ai)，胃(wei)癌(ai)(ai)之類。現制成“鵝血(xue)片(pian)”已加入搞癌(ai)(ai)藥(yao)品的(de)(de)行列。食(shi)法大(da)多以白切為主。
4.萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)鯉(li)(li)：產于瓊海市萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)河中(zhong)，有溪鯉(li)(li)、鏡(jing)鯉(li)(li)、倩(qian)(qian)鯉(li)(li)和鳳(feng)尾(wei)鯉(li)(li)。前三種(zhong)約同于普通(tong)鯉(li)(li)魚(yu)，而鳳(feng)尾(wei)鯉(li)(li)身及尾(wei)鰭料長，呈桔紅色，鱗色鮮艷。溪鯉(li)(li)、鏡(jing)鯉(li)(li)、鳳(feng)尾(wei)鯉(li)(li)多生活在萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)河中(zhong)下游的深灣和急水(shui)(shui)灘處(chu)。倩(qian)(qian)鯉(li)(li)生長在萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)河出海口的半咸(xian)(xian)淡(dan)水(shui)(shui)中(zhong)，是萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)鯉(li)(li)中(zhong)最(zui)(zui)為佳美(mei)的。此(ci)乃(nai)萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)河出海口食料豐富，河水(shui)(shui)咸(xian)(xian)淡(dan)適度的緣故。萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)鯉(li)(li)營養(yang)豐富，一般重(zhong)1至2公斤(jin)，大者達(da)10至15公斤(jin)。秋(qiu)天(tian)，萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)鯉(li)(li)蓄(xu)脂肪過冬，此(ci)時最(zui)(zui)肥美(mei)。 萬(wan)泉(quan)(quan)(quan)(quan)河鯉(li)(li)吃法(fa)多種(zhong)，通(tong)常吃法(fa)有甜酸鯉(li)(li)魚(yu)、清蒸鯉(li)(li)魚(yu)、姜燉鯉(li)(li)魚(yu)。
六.海南風味小吃
1.海(hai)(hai)南粉(fen)(fen)(fen)：米粉(fen)(fen)(fen)類小吃(chi)在海(hai)(hai)南非常普遍，海(hai)(hai)南各(ge)地有(you)售，是(shi)特(te)別(bie)有(you)吸(xi)引(yin)力地方(fang)小吃(chi)。發(fa)源(yuan)遠溯福建(jian)省，近推海(hai)(hai)南澄邁縣(xian)。傳說是(shi)由(you)明代一(yi)位姓陳的外來戶傳開。經過幾百年變遷，福建(jian)粉(fen)(fen)(fen)早已(yi)具備(bei)地道(dao)(dao)的海(hai)(hai)南味(wei)(wei)。海(hai)(hai)南粉(fen)(fen)(fen)有(you)湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)、腌(a)(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)、炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。吃(chi)法(fa)：腌(a)(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)淋以特(te)殊佐料，配上(shang)(shang)蔥(cong)花、香菜，味(wei)(wei)道(dao)(dao)首(shou)推澄邁；海(hai)(hai)口腌(a)(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)亦有(you)名氣。湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)放(fang)在佐料湯(tang)中，以兼具清甜、淡酸(suan)、微辣的陵水縣(xian)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)為最。炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)以瓊(qiong)海(hai)(hai)市塔洋(yang)鎮最為出色。 湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)貴在湯(tang)好，湯(tang)用(yong)多種(zhong)原料熬成，甜而不膩，甜中含酸(suan)，酸(suan)中藏辣。用(yong)這種(zhong)湯(tang)沖調(diao)粉(fen)(fen)(fen)條。配上(shang)(shang)牛肉干、花生、竹(zhu)筍、酸(suan)菜骨、辣椒等(deng)配料和佐料，“味(wei)(wei)道(dao)(dao)好極了”！ 腌(a)(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)以腌(a)(a)(a)技見長，一(yi)碗(wan)粉(fen)(fen)(fen)要用(yong)10余種(zhong)佐料腌(a)(a)(a)制，這些腌(a)(a)(a)料往(wang)往(wang)是(shi)各(ge)店攤自(zi)制，據(ju)說配方(fang)密不告人。 炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)妙在火候，炒(chao)時加(jia)豬肝(gan)、瘦肉、蔥(cong)，并用(yong)生粉(fen)(fen)(fen)打(da)芡，吃(chi)時再撒上(shang)(shang)胡椒，香味(wei)(wei)撲鼻。
2.海南雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)：雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)的(de)(de)主料是雞(ji)(ji)(ji)和(he)(he)大(da)米(mi)(mi)，最(zui)好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)選用(yong)(yong)“文昌雞(ji)(ji)(ji)”。由于“文昌雞(ji)(ji)(ji)”供不(bu)應求，一(yi)般雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)推檔選用(yong)(yong)本地種(zhong)雜色雞(ji)(ji)(ji)，要求是剛成熟(shu)而尚未下蛋的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)，以1至1.5公斤(jin)重(zhong)為宜(yi)。大(da)米(mi)(mi)選用(yong)(yong)上等新鮮的(de)(de)優質米(mi)(mi)，雞(ji)(ji)(ji)是白切雞(ji)(ji)(ji)，清湯(tang)中(zhong)燙(tang)熟(shu)，皮色油(you)黃，肉白且嫩，骨髓帶血，吃來清甜爽口(kou)。 米(mi)(mi)飯(fan)(fan)的(de)(de)制法：一(yi)是猛火熱(re)鍋中(zhong)下雞(ji)(ji)(ji)油(you)、蒜(suan)(suan)茸(rong)(rong)爆香(xiang)，隨(sui)后倒進(jin)洗凈(jing)濾干的(de)(de)大(da)米(mi)(mi)翻炒(chao)，再(zai)加(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)調勻，加(jia)(jia)蓋煮(zhu)熟(shu)；一(yi)是將蒜(suan)(suan)茸(rong)(rong)或蔥爆香(xiang)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)油(you)倒進(jin)普通(tong)方法煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)熱(re)飯(fan)(fan)中(zhong)，加(jia)(jia)少許(xu)精(jing)鹽和(he)(he)味(wei)攤(tan)，白切雞(ji)(ji)(ji)佐酒，雞(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)隨(sui)之，其味(wei)悠長。
3.海南粽：北方的(de)(de)粽為圓錐形(xing)，用(yong)粽葉(xie)包得小巧玲瓏，內糯(nuo)米，有花樣的(de)(de)再在粽中加上赤豆、紅棗。海南的(de)(de)粽則另(ling)有不同：由芭蕉葉(xie)包成方錐形(xing)，重在半公斤左右，糯(nuo)米中有咸蛋黃、叉(cha)燒、臘肉、紅燒雞翅(chi)等。熱粽剝開，先有芭蕉和糯(nuo)米的(de)(de)清香(xiang)，后(hou)有肉、蛋的(de)(de)濃香(xiang)，香(xiang)濃淡兼(jian)有，味(wei)葷素俱備，大開食者胃口。
4.海南(nan)火(huo)鍋：俗稱“打(da)邊(bian)爐(lu)(lu)(lu)”，在海南(nan)無論(lun)冬夏皆打(da)邊(bian)爐(lu)(lu)(lu)。這種(zhong)火(huo)鍋高(gao)檔的(de)以果子(zi)貍、蛇肉、龜肉配紅(hong)棗、黨參、淮(huai)山、枸(gou)杞煮湯(tang)，再加生魚(yu)片海鮮、牛(niu)百(bai)頁、雞(ji)肉燙食，復有(you)豆腐、粉條燙食，后(hou)(hou)有(you)西洋(yang)菜、生菜、空心(xin)菜、小白菜等時(shi)蔬燙食，最后(hou)(hou)連湯(tang)帶水吃完(wan)喝盡。吃得(de)人人流(liu)汗(建省前打(da)邊(bian)爐(lu)(lu)(lu)，人們常吃得(de)“三流(liu)”：流(liu)汗、流(liu)眼淚、流(liu)鼻(bi)涕，后(hou)(hou)“二流(liu)”皆因當時(shi)以炭頭(tou)為燃(ran)(ran)料，煙熏火(huo)燎所(suo)致(zhi)。建省后(hou)(hou)打(da)邊(bian)爐(lu)(lu)(lu)的(de)燃(ran)(ran)料普遍改(gai)進(jin)，采用(yong)液化石油氣(qi)(qi)或(huo)固體(ti)無煙燃(ran)(ran)料，后(hou)(hou)“二流(liu)”便沒有(you)了，但在偏僻鄉鎮或(huo)可體(ti)得(de)到(dao))，氣(qi)(qi)氛熱烈。中(zhong)低檔的(de)打(da)邊(bian)爐(lu)(lu)(lu)以羊肉、雞(ji)肉、豬排骨代替山珍海味，人們照(zhao)樣(yang)吃得(de)轟轟烈烈。
5.雞(ji)(ji)屎(shi)藤稞仔：雞(ji)(ji)屎(shi)藤稞仔是(shi)富有(you)地方(fang)特(te)色的民間滋補(bu)(bu)品(pin)，以雞(ji)(ji)屎(shi)葉和(he)大(da)米(mi)為原料精制而成。雞(ji)(ji)屎(shi)藤具(ju)有(you)滋陰壯陽(yang)、補(bu)(bu)氣補(bu)(bu)血(xue)之功效(xiao)，并(bing)且氣味(wei)香淳，所以雞(ji)(ji)屎(shi)藤稞仔湯(tang)(tang)一(yi)直是(shi)眾喜愛的食物，特(te)別是(shi)農歷七月初一(yi)日，瓊海(hai)市家家戶(hu)戶(hu)都要(yao)吃一(yi)碗(wan)雞(ji)(ji)屎(shi)藤稞仔湯(tang)(tang)。
6.東山烙餅
那大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)：那大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)是與海(hai)南四大(da)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)齊名(ming)(ming)(ming)的美(mei)味，因為(wei)傳統認為(wei)“狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)上席”，故“那大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)”沒能擠進“名(ming)(ming)(ming)菜(cai)”之列。 那大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)產于儋(dan)州(zhou)市那大(da)鎮，此處狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)加工方法和(he)佐料與眾不(bu)(bu)同，所烹之狗(gou)(gou)(gou)(gou)，肉(rou)(rou)(rou)美(mei)骨香(xiang)(xiang)。狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)法一般用火鍋(guo)。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等(deng)補藥(yao)和(he)南國獨(du)特調料10數種，將熟狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)切塊(kuai)下到(dao)湯料中(zhong)燙熱即可食，香(xiang)(xiang)味濃烈，風味自出。 游客如不(bu)(bu)到(dao)儋(dan)州(zhou)，則可在海(hai)口市東湖邊循著狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)找到(dao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)店(dian)，美(mei)美(mei)地吃(chi)一頓(dun)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)。據(ju)店(dian)主人稱，此處狗(gou)(gou)(gou)(gou)采(cai)購于儋(dan)州(zhou)，因而(er)可視為(wei)“那大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)”。
7.東(dong)山(shan)烙(luo)餅(bing)(bing)：是東(dong)山(shan)嶺餐廳用獨(du)特方法秘(mi)制(zhi)的(de)烙(luo)餅(bing)(bing)，類似北方的(de)千(qian)層餅(bing)(bing)，但更(geng)為(wei)香、酥、軟(ruan)、脆。此餅(bing)(bing)的(de)特點是外皮(pi)(pi)酥脆，內皮(pi)(pi)軟(ruan)潤，香深味美，人吃人贊。有人譽之(zhi)為(wei)“海南第(di)一餅(bing)(bing)”，有人譽之(zhi)為(wei)“天下第(di)一餅(bing)(bing)”。由于制(zhi)作方法沒能公開(kai)，游客只能在東(dong)山(shan)才能吃到此餅(bing)(bing)。
8.黎(li)(li)族(zu)竹筒飯(fan)(fan)(fan)(fan) - 竹筒香(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)通常是(shi)黎(li)(li)家人出(chu)遠門(men)，上山(shan)(shan)打獵或(huo)招待客人時才做的(de)(de)(de)(de)。用山(shan)(shan)蘭稻(一種(zhong)旱稻)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)“香(xiang)(xiang)(xiang)米(mi)”并配肉(rou)類為原料，放進新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)粉竹或(huo)山(shan)(shan)竹鋸成的(de)(de)(de)(de)竹筒中(zhong)(zhong)，加適量的(de)(de)(de)(de)水(shui)，再用香(xiang)(xiang)(xiang)蕉葉將竹筒口(kou)堵嚴，炭(tan)火(huo)中(zhong)(zhong)綠竹烤焦即可(ke)。 香(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)素有鹽巴香(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、黑豆香(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)等(deng)，最(zui)好吃的(de)(de)(de)(de)是(shi)野味香(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。適合作香(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)野味是(shi)山(shan)(shan)鷓鴣(gu)肉(rou)、鹿肉(rou)、山(shan)(shan)雞肉(rou)，蝻蛇肉(rou)、山(shan)(shan)豬肉(rou)、黃?肉(rou)等(deng)，其中(zhong)(zhong)黃?肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)最(zui)為香(xiang)(xiang)(xiang)甜。目前(qian)，在(zai)五指山(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)賓館和(he)黎(li)(li)族(zu)旅游寨，可(ke)嘗到(dao)黎(li)(li)族(zu)香(xiang)(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。
9.黎(li)(li)族甜糟(zao)：用(yong)(yong)黎(li)(li)族特產山(shan)蘭(lan)糯(nuo)米(mi)發酵制成。黎(li)(li)家人(ren)將山(shan)蘭(lan)糯(nuo)米(mi)飯，拌以(yi)黎(li)(li)山(shan)特有的(de)植物做成的(de)酵母，裝到(dao)竹籃里用(yong)(yong)新鮮(xian)干凈的(de)芭蕉葉蓋好，讓其自行發酵幾(ji)天后再(zai)密封進壇里，經過半(ban)個月(yue)時間(jian)便成為甜糟(zao)。甜糟(zao)營養(yang)價值(zhi)很高，用(yong)(yong)來煮(zhu)雞蛋(dan)則(ze)更香美。
10.黎家酸菜(cai)：黎族招待上(shang)賓的(de)(de)一(yi)(yi)種制(zhi)作方法(fa)(fa)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)菜(cai)叫“南(nan)殺(sha)”。“南(nan)殺(sha)”的(de)(de)腌法(fa)(fa)：一(yi)(yi)是(shi)(shi)將(jiang)黎語叫做“里嫩(nen)”(剝去(qu)葉子(zi)取其(qi)(qi)幼莖)或“芝溫”(取其(qi)(qi)幼莖和葉子(zi))的(de)(de)野菜(cai)，用冷(leng)飯和水沖調(diao) ，入壇密封(feng)一(yi)(yi)個月，讓(rang)其(qi)(qi)發酵(jiao)成為獨(du)特(te)(te)氣味的(de)(de)酸菜(cai)；一(yi)(yi)是(shi)(shi)把牛或山(shan)鹿的(de)(de)脊(ji)椎骨斬碎，也(ye)可將(jiang)田蟹、小(xiao)青(qing)蛙、螞蚱(zha)和其(qi)(qi)他小(xiao)動物切碎，與半熟的(de)(de)熱干飯拌調(diao)，加進量食(shi)鹽或鹽水，入壇封(feng)存，經過一(yi)(yi)個月以上(shang)甚至一(yi)(yi)兩年時(shi)間發酵(jiao)一(yi)(yi)取出食(shi)用。 “南(nan)殺(sha)”有一(yi)(yi)種濃郁并(bing)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)氣味。在酒席上(shang)能象(xiang)黎家一(yi)(yi)樣吃(chi)“南(nan)殺(sha)”者，將(jiang)是(shi)(shi)深受(shou)歡迎的(de)(de)客人。
11.苗(miao)族(zu)五(wu)色(se)(se)飯(fan)(fan)：是(shi)海南省(sheng)苗(miao)族(zu)制(zhi)作(zuo)的一(yi)種極富(fu)民族(zu)特(te)(te)(te)色(se)(se)的飯(fan)(fan)，在農歷“三(san)月(yue)三(san)”民間(jian)節慶之時(shi)，幾乎(hu)苗(miao)寨家家制(zhi)作(zuo)。 五(wu)色(se)(se)飯(fan)(fan)有紅(hong)(hong)、黃(huang)、藍、白、黑五(wu)色(se)(se)，皆用獨(du)特(te)(te)(te)植物汗液作(zuo)為天然色(se)(se)素拌(ban)在米中(zhong)，并放進特(te)(te)(te)制(zhi)的木蒸籠中(zhong)蒸成。五(wu)色(se)(se)飯(fan)(fan)色(se)(se)彩(cai)鮮艷，清香可口(kou)，是(shi)開胃去火的清涼(liang)佳食。如今苗(miao)家五(wu)色(se)(se)飯(fan)(fan)已改(gai)為三(san)色(se)(se)飯(fan)(fan)，有紅(hong)(hong)、黃(huang)、黑三(san)色(se)(se)，分別取(qu)色(se)(se)于新鮮植物紅(hong)(hong)葵、黃(huang)姜(jiang)和三(san)角楓。三(san)色(se)(se)飯(fan)(fan)的馨香給苗(miao)家兒女帶(dai)來(lai)歡笑，也給旅游者以獨(du)特(te)(te)(te)的感(gan)受(shou)。
12.椰(ye)絲糯(nuo)米粑：是海(hai)南常見的(de)風味小(xiao)吃，主料是用糯(nuo)米粉做皮，填以(yi)新鮮椰(ye)肉絲、芝麻、碾碎的(de)炒花(hua)生(sheng)、白(bai)糖(tang)等配成的(de)餡(xian)，以(yi)野菠(bo)蘿葉包成5厘米左右大小(xiao)的(de)圓粑，蒸熟(shu)趁熱吃。此粑糍而(er)不膩，清甜可口。風味獨具(ju)。
13.錦山(shan)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)：煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)在海(hai)南俗稱“珍袋”。海(hai)南各(ge)地制做的煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)種(zhong)(zhong)類很多，有(you)(you)(you)餡料(liao)實心(xin)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)，有(you)(you)(you)夾(jia)心(xin)餡料(liao)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)塊(kuai)，還有(you)(you)(you)沒餡料(liao)的炸空心(xin)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)。 文昌縣錦山(shan)鎮的煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)已(yi)有(you)(you)(you)數百年歷史，是一種(zhong)(zhong)名小吃。其(qi)特點(dian)是制作(zuo)精細、用(yong)料(liao)考(kao)究、皮(pi)脆(cui)餡香(xiang)、味(wei)道濃(nong)烈。餡有(you)(you)(you)十多種(zhong)(zhong)料(liao)和素(su)葷(hun)、甜(tian)、淡各(ge)種(zhong)(zhong)口味(wei)以及塊(kuai)狀、絲狀各(ge)種(zhong)(zhong)。錦山(shan)煎(jian)(jian)(jian)堆(dui)選用(yong)上乘糯米制作(zuo)果(guo)皮(pi)(有(you)(you)(you)些還粘芝麻)，用(yong)花生油炸熟。不論果(guo)皮(pi)、果(guo)餡都有(you)(you)(you)濃(nong)郁的香(xiang)味(wei)。
14.海(hai)南早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)：海(hai)南的大(da)(da)賓館、小(xiao)(xiao)酒店以(yi)及茶(cha)(cha)(cha)坊皆有(you)早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)。每天早(zao)(zao)上(shang)，海(hai)南各市(shi)縣(xian)大(da)(da)街小(xiao)(xiao)巷的賓館、飯店、茶(cha)(cha)(cha)坊、酒肆，擠擠挨(ai)挨(ai)坐滿了茶(cha)(cha)(cha)客，或細喝慢(man)飲，或洽(qia)談(tan)生意，或應答酬謝(xie)，或情侶約(yue)會，大(da)(da)家在互斟(zhen)互讓(rang)之中(zhong)(zhong)傳遞感(gan)情，交流信息(xi)。 有(you)人總結海(hai)南早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)為“窮茶(cha)(cha)(cha)富點(dian)”。茶(cha)(cha)(cha)無名茶(cha)(cha)(cha)，點(dian)則花樣繁(fan)多，有(you)小(xiao)(xiao)、中(zhong)(zhong)、大(da)(da)點(dian)和頂點(dian)、特(te)點(dian)之分(fen)。菜多以(yi)雞爪(zhua)雞翅(chi)、鴨掌鴨翼(yi)、豬(zhu)腳豬(zhu)尾(wei)，羊肉牛(niu)什(shen)為原料 ，還有(you)海(hai)鮮及飛(fei)禽燉品，與廣東早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)相似；素食(shi)有(you)糯米椰絲糕、肉粽(內有(you)雞肉、咸(xian)蛋(dan)黃之類(lei))、炒粉、瓊脂冷(leng)盤等，頗見海(hai)南特(te)色。
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