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一.海南飲食文化的整體概況
海南省是(shi) 1988 年(nian)(nian)(nian)從(cong)廣(guang)(guang)東(dong)省(sheng)劃出(chu)的新省(sheng)份。它包(bao)括海(hai)(hai)南(nan)島（及附近(jin)諸島） 和西沙(sha)、南(nan)沙(sha)、中沙(sha)、東(dong)沙(sha)群(qun)島。面積約 34000 平方公(gong)里，人口(kou)據 1990 年(nian)(nian)(nian)的 統(tong)計，為(wei) 6557482 人。海(hai)(hai)南(nan)島是(shi)我國第二大島，也(ye)是(shi)海(hai)(hai)南(nan)省(sheng)的主體部分(fen)，古 稱珠崖(ya)，也(ye)稱儋耳或(huo)瓊臺。秦(qin)以前屬百越之地，秦(qin)屬象(xiang)郡。漢武帝元鼎六年(nian)(nian)(nian) （公(gong)元前 111 年(nian)(nian)(nian)）在(zai)海(hai)(hai)南(nan)島設(she)珠崖(ya)、儋耳兩郡，是(shi)在(zai)海(hai)(hai)南(nan)設(she)置(zhi)地方行政機構 的開始。以后(hou)的行政區劃雖多(duo)有變更，但(dan)自明清以來，海(hai)(hai)南(nan)多(duo)隸屬于廣(guang)(guang)東(dong)省(sheng)。
海南(nan)緯度低，長(chang)夏無冬(dong)，終(zhong)年炎熱，是一個天然的(de)大溫室。盛(sheng)產(chan)水稻， 一年三熟(shu)；甘蔗(zhe)終(zhong)年皆可生長(chang)，為我國重點蔗(zhe)糖產(chan)區(qu)之一。熱帶水果(guo)品種極(ji) 多(duo)，如菠(bo)蘿、龍(long)眼、荔枝(zhi)、芭蕉(jiao)、橄欖、楊梅、榴連(lian)、腰果(guo)、番石榴、芒(mang)果(guo)、 菠(bo)蘿蜜(mi)、紅毛丹等，產(chan)量可觀，不(bu)僅供(gong)內銷，還有部分銷往(wang)海外(wai)。海南(nan)椰(ye)子(zi) 更是外(wai)地(di)人十分向往(wang)的(de)南(nan)國美果(guo)，海南(nan)人用椰(ye)子(zi)能制出多(duo)種美食(shi)。
近(jin)年來，海南利(li)用氣候(hou)上(shang)的優越條件，積極發展(zhan)冬季蔬(shu)菜(cai)(cai)和(he)瓜(gua)果生產(chan)， 產(chan)品(pin)大量調運北方，對(dui)緩(huan)解北方冬季蔬(shu)菜(cai)(cai)供應緊張起了(le)不小(xiao)作用。
海(hai)南是我(wo)國(guo)咖啡(fei)、可(ke)可(ke)、胡椒、砂仁、檳(bin)榔的(de)主(zhu)要產地。這些原料(liao)對(dui)我(wo) 國(guo)飲(yin)料(liao)工業和調味品生產有極(ji)重要的(de)意義(yi)，對(dui)海(hai)南人的(de)飲(yin)食(shi)也有重大(da)影響。
海(hai)南四面臨(lin)海(hai)，漁(yu)業(ye)發(fa)達。附近海(hai)域，盛產鯛、馬(ma)加魚、石斑(ban)魚、對蝦、 龍蝦、海(hai)蛇、海(hai)鱔(shan)、海(hai)龜、海(hai)參、鮑魚、海(hai)馬(ma)等名(ming)貴(gui)的海(hai)產品。海(hai)南的龍蝦 重者可達 10 多公斤，肉(rou)肥味(wei)(wei)鮮；海(hai)蛇是(shi)海(hai)中(zhong)的毒(du)蛇，但(dan)又是(shi)營養價值(zhi)極高的 海(hai)味(wei)(wei)，海(hai)南人多用它與雞肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)配食，據說有(you)祛風(feng)除濕(shi)、壯身健腎等作用。 海(hai)馬(ma)更(geng)被譽為“南國(guo)人參”，是(shi)一味(wei)(wei)名(ming)貴(gui)的滋(zi)補(bu)中(zhong)藥。
海南(nan)島(dao)歷(li)來(lai)有“文昌雞、嘉(jia)積(ji)鴨、東(dong)(dong)山羊(yang)(yang)(yang)、和樂(le)(le)蟹”的(de)說法。文昌雞養 在(zai)竹林(lin)中，向以肥(fei)嫩著稱。嘉(jia)積(ji)鴨出在(zai)嘉(jia)積(ji)鎮附近，這一帶的(de)鴨養至 1000 克(ke)左右，即轉(zhuan)入籠養，采用類似(si)北京填(tian)鴨的(de)育肥(fei)方法育肥(fei)。以當地盛產的(de)椰(ye) 子刨成(cheng)絲，加上米(mi)糠(kang)、米(mi)飯，做成(cheng)團(tuan)，填(tian)喂催肥(fei)，故此(ci)鴨胸肉豐(feng)滿，肉嫩骨 軟(ruan)，適于制做白斬(zhan)鴨。東(dong)(dong)山羊(yang)(yang)(yang)是(shi)指(zhi)萬寧縣東(dong)(dong)山嶺出產的(de)羊(yang)(yang)(yang)。東(dong)(dong)山嶺青(qing)草豐(feng)茂， 嶺上多(duo)山泉，泉中富含多(duo)種礦物(wu)質。東(dong)(dong)山羊(yang)(yang)(yang)食青(qing)草、飲(yin)礦泉，羊(yang)(yang)(yang)壯膘肥(fei)，皮(pi) 薄肉厚，質嫩香(xiang)甜。和樂(le)(le)鎮附近海域，處在(zai)淡水(shui)、海水(shui)交(jiao)接處，河(he)流帶來(lai)豐(feng) 富的(de)營養物(wu)質，極(ji)適宜蟹類生長。和樂(le)(le)蟹個大體(ti)肥(fei)，以香(xiang)、鮮、嫩、酥聞(wen)名(ming)， 是(shi)香(xiang)港市場(chang)上的(de)搶(qiang)手(shou)貨。
海(hai)南萬(wan)寧的大洲島，以盛產燕(yan)窩聞名。這里產的金絲(si)燕(yan)窩，細(xi)嫩柔軟， 色澤透(tou)明(ming)，窩層肥(fei)厚，營養豐富(fu)。
海(hai)(hai)南的(de)居(ju)民，據說都(dou)是由大陸上(shang)遷(qian)來(lai)的(de)。先(xian)是黎(li)族(zu)，后是漢族(zu)和苗(miao)族(zu)。 黎(li)族(zu)的(de)遠古祖(zu)先(xian)約(yue)在三千(qian)多(duo)年以前已遷(qian)徙(xi)至此。漢族(zu)大批遷(qian)來(lai)海(hai)(hai)南，大約(yue)在 唐宋時期。海(hai)(hai)南漢族(zu)的(de)發音近似潮(chao)汕(shan)話，通用潮(chao)汕(shan)方言，習(xi)俗也(ye)相(xiang)近。故(gu)有 人(ren)稱海(hai)(hai)南漢族(zu)是河(he)洛（福佬）人(ren)中的(de)一支(zhi)。苗(miao)族(zu)移居(ju)海(hai)(hai)南，時間較(jiao)(jiao)晚，人(ren)數 也(ye)較(jiao)(jiao)少，多(duo)數居(ju)住在山中，習(xi)俗受(shou)黎(li)族(zu)影(ying)響(xiang)較(jiao)(jiao)大。海(hai)(hai)南僑居(ju)海(hai)(hai)外的(de)人(ren)較(jiao)(jiao)多(duo)， 中外飲食文化交流(liu)的(de)機會(hui)多(duo)，故(gu)海(hai)(hai)南人(ren)在飲食上(shang)深受(shou)東南亞(ya)各國(guo)的(de)影(ying)響(xiang)，帶有 泰國(guo)、馬來(lai)西亞(ya)諸國(guo)的(de)一些飲食特點。
二.海南的黎族的飲食文化概述
黎(li)族的(de)(de)飲食文化多(duo)姿多(duo)彩。黎(li)族習慣一日三餐，主食大米，有(you)時也吃一些雜糧。做米飯(fan)的(de)(de)方法一是(shi)用陶(tao)鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯(fan)的(de)(de)方法大體相(xiang)同(tong)。另一種(zhong)是(shi)頗(po)有(you)特色(se)的(de)(de)野炊方法，即取下(xia)一節眾筒，裝進適量(liang)的(de)(de)米和水，放在火(huo)堆里烤熟，用餐時剖開竹(zhu)筒取出飯(fan)，這便是(shi)有(you)名的(de)(de)“竹(zhu)筒飯(fan)”。
若把獵(lie)獲(huo)的(de)野味、瘦肉混以香(xiang)(xiang)糯(nuo)米和少(shao)量鹽(yan)，放進竹筒燒成香(xiang)(xiang)糯(nuo)飯(fan)，更是(shi)(shi)異香(xiang)(xiang)撲鼻，是(shi)(shi)招待賓客的(de)珍美食(shi)品(pin)。香(xiang)(xiang)糯(nuo)米是(shi)(shi)黎族地區的(de)特產，用香(xiang)(xiang)糯(nuo)米燜飯(fan)有“一家香(xiang)(xiang)飯(fan)熟，百家聞香(xiang)(xiang)”的(de)贊(zan)譽。
“雷(lei)公根”是一種黎族同(tong)胞經常食用(yong)(yong)的野菜，與河里的小魚(yu)蝦或肉(rou)骨同(tong)煮，是極為可口的佳(jia)肴；“雷(lei)公根”也可藥用(yong)(yong)，能消炎解(jie)毒。“南殺”是黎族同(tong)胞過(guo)去常吃的小菜，但(dan)“南殺”制作(zuo)的衛生條件不易掌握，現(xian)已(yi)很(hen)少制作(zuo)和(he)食用(yong)(yong)了。
“祥”是黎族(zu)的風味(wei)佳肴，只有(you)在節慶時候或(huo)貴(gui)客登門(men)時才能吃(chi)到，有(you)“魚茶”和(he)“肉茶”兩種。
食鼠(shu)(shu)也是黎族的風俗，無論是山(shan)鼠(shu)(shu)、田鼠(shu)(shu)、家鼠(shu)(shu)、松鼠(shu)(shu)均可捕食。食鼠(shu)(shu)時，先把鼠(shu)(shu)投(tou)入火中燒(shao)一會，然后刮去毛，除去內臟，再烤或燒(shao)即可。
黎族同胞大多嗜酒，所飲之(zhi)酒(jiu)大多是家釀(niang)的(de)低度米酒(jiu)、番薯酒(jiu)和木薯酒(jiu)等。用(yong)山蘭米釀(niang)造的(de)酒(jiu)是遠近聞名的(de)佳(jia)釀(niang)，常作為貴重的(de)禮(li)品。黎家人常用(yong)這種酒(jiu)款待貴賓。有的(de)地方習慣以小竹管吸(xi)酒(jiu)敬客。
黎族同胞(bao)平時都喜歡嚼檳榔，吃(chi)法是將檳榔削成瓣(ban)，用(yong)栳葉包住(zhu)，配上石灰(hui)膏(gao)和煙絲，放入口中(zhong)細嚼，可使人像(xiang)喝(he)了酒、面色(se)發(fa)紅，精(jing)神煥發(fa)。常吃(chi)檳榔還有防病治病和美容的功(gong)效，故(gu)黎族同胞(bao)視檳榔為健體長壽食品。
黎(li)(li)族的肉(rou)食主要有豬、牛、羊(yang)、狗(gou)、雞、鴨，鵝等肉(rou)類。肉(rou)類喜歡用(yong)火(huo)烤熟(shu)吃。也習慣腌(a)生肉(rou)來吃。黎(li)(li)語(yu)叫做“喃(nan)殺(sha)”，味(wei)道(dao)很(hen)香(xiang)，一家煮“喃(nan)殺(sha)”，全峒都知味(wei)，這(zhe)是黎(li)(li)族人民(min)食品(pin)中(zhong)的獨特(te)風味(wei)。吃“喃(nan)殺(sha)”是因為天氣炎(yan)熱出汗多，又很(hen)累，吃了“喃(nan)殺(sha)”加(jia)上釀飯就會很(hen)快恢(hui)復體力。
魚、蝦、螃蟹(xie)(xie)、青蛙、蛇類等也都是黎(li)(li)族(zu)人民常吃的美味佳(jia)肴。吃螃蟹(xie)(xie)的方法很(hen)特別，把螃蟹(xie)(xie)放(fang)到木(mu)舂里舂成爛(lan)漿，然(ran)后加入蔥(cong)、酸梅(mei)漿、生姜汁(zhi)等調料(liao)，味道香甜鮮美，很(hen)好下飯。另外，黎(li)(li)族(zu)人民一般(ban)還愛吃竹筍和蘑菇以及(ji)營養(yang)豐富的蜂仔(zi)、蜜(mi)汁(zhi)、木(mu)蛆、紅螞蟻(yi)卵等。
三.海南的名菜
1.文昌雞
文(wen)昌雞(ji)(ji)肉質滑(hua)嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩；食文(wen)昌雞(ji)(ji)一般(ban)以白切為主，另(ling)有(you)椰汁雞(ji)(ji)、酥雞(ji)(ji)、炸子(zi)雞(ji)(ji)等。如果你夾一塊金黃色的(de)雞(ji)(ji)肉放(fang)入(ru)你的(de)口中，一定會(hui)脫口而出的(de)一句話“棒！”；難怪(guai)在海(hai)南(nan)素有(you)“沒(mei)有(you)文(wen)昌雞(ji)(ji)不成席(xi)”之說。吃(chi)(chi)文(wen)昌雞(ji)(ji)的(de)佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子(zi)汁，海(hai)南(nan)人沒(mei)有(you)吃(chi)(chi)醋的(de)習慣，桔子(zi)汁是(shi)必不可少(shao)的(de)。
文昌雞的特點：擺(bai)盤美觀(guan)，色澤淡黃光亮，皮脆(cui)肉嫩(nen)味鮮，醮佐料而吃(chi)，入口噴香，爽(shuang)滑(hua)異常。
2.加積鴨
加積鴨的烹制(zhi)方法多種多樣，但以“白(bai)(bai)斬”（又(you)稱“白(bai)(bai)切(qie)”）最(zui)能體現原(yuan)汁原(yuan)味，因之最(zui)為(wei)(wei)有(you)名(ming)。一(yi)般加積鴨有(you)白(bai)(bai)切(qie)、板鴨、烤鴨三食法；本(ben)地人為(wei)(wei)了達到原(yuan)汁原(yuan)味，以白(bai)(bai)切(qie)為(wei)(wei)主，其(qi)脯(fu)大、皮(pi)薄、骨軟(ruan)、肉嫩(nen)、脂肪(fang)少(shao)，食之肥而(er)不膩，味道噴(pen)香。而(er)且佐料特別講究(jiu)：用滾(gun)鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸(suan)桔汁，加精鹽、白(bai)(bai)糖，辣椒醬調成。
3.和樂蟹
和樂蟹(xie)產于萬寧鎮一帶(dai)海中，膏滿(man)肉肥(fei)為其(qi)它蟹(xie)種罕見，特別是(shi)(shi)其(qi)脂膏，金黃油亮，猶如咸(xian)鴨蛋黃，香味撲鼻(bi)。是(shi)(shi)海南(nan)四大名菜(cai)之一。最常見食法是(shi)(shi)清蒸，蘸以姜醋配成的調料，原(yuan)汁原(yuan)味，美(mei)在其(qi)中。
4.東山羊
東(dong)山羊肉鮮(xian)美的(de)(de)奧(ao)秘 東(dong)山羊生活在(zai)東(dong)山嶺。當地盛產(chan)一(yi)種叫鷓(zhe)鴣茶的(de)(de)野生植物，用(yong)這種植物制成的(de)(de)茶清(qing)香淳(chun)厚，是(shi)(shi)海(hai)南的(de)(de)名茶。東(dong)山羊就是(shi)(shi)長期(qi)食(shi)用(yong)鷓(zhe)鴣茶的(de)(de)葉子，所(suo)以肉質(zhi)才鮮(xian)嫩而沒有膻味。
四.海南的著名的海鮮
1.曲口海鮮
曲(qu)口(kou)(kou)灣位于東(dong)寨港，出產青(qing)蟹、血(xue)(xue)蚶(han)、蠔(hao)、對蝦為最(zui)佳。所(suo)產青(qing)蟹一(yi)般每只重達0.5公斤，似和(he)樂(le)蟹。曲(qu)口(kou)(kou)除(chu)8至9月(yue)因(yin)母蟹排卵期而(er)(er)少見青(qing)蟹外，其(qi)余10個月(yue)均產蟹，尤(you)以清明和(he)冬至前后為最(zui)好。青(qing)蟹食(shi)法(fa)多樣，多為清蒸(zheng)。民(min)間(jian)所(suo)制蟹餅，甜脆清香(xiang)，別具風味(wei)(wei)(wei)。血(xue)(xue)蚶(han)體內有(you)汁似血(xue)(xue)，開(kai)水稍燙即(ji)食(shi)，味(wei)(wei)(wei)甚甘美，還(huan)(huan)有(you)化痰、治(zhi)胃酸過多之。民(min)間(jian)有(you)用炭(tan)火烤的(de)食(shi)法(fa)，叫做“原味(wei)(wei)(wei)血(xue)(xue)蚶(han)”。一(yi)些人家有(you)大年初一(yi)吃(chi)血(xue)(xue)蚶(han)的(de)習俗。人們把(ba)蚶(han)殼當作兩扇“門(men)”，蚶(han)肉視為“元寶”。大年初一(yi)吃(chi)蚶(han)就是新春伊始(shi)開(kai)“門(men)”見“寶”。蠔(hao)為牡蠣之肉，味(wei)(wei)(wei)道鮮美，營養豐富，還(huan)(huan)有(you)藥用價值(zhi)，煮(zhu)湯似奶(nai)汁，素有(you)“海(hai)底(di)”之稱，蠔(hao)的(de)食(shi)法(fa)炸、燒皆宜，而(er)(er)鐵板生蠔(hao)更有(you)風味(wei)(wei)(wei)。血(xue)(xue)鱔是一(yi)種(zhong)特別的(de)鰻(man)類，無(wu)(wu)骨(gu)無(wu)(wu)刺(ci)，渾身是血(xue)(xue)，肉細湯濃，營養極豐富，食(shi)法(fa)可清蒸(zheng)可油炸。曲(qu)口(kou)(kou)的(de)對蝦有(you)墨吉對蝦和(he)斑節對蝦，以體大、味(wei)(wei)(wei)美而(er)(er)著稱。
2.梅花參
梅花(hua)(hua)參(can)是(shi)海(hai)(hai)(hai)南省特(te)有(you)的海(hai)(hai)(hai)珍，三(san)亞“三(san)絕”之(zhi)一。主要(yao)產在南海(hai)(hai)(hai)諸島海(hai)(hai)(hai)域。海(hai)(hai)(hai)參(can)為“海(hai)(hai)(hai)產八珍”之(zhi)首，尤(you)以梅花(hua)(hua)參(can)為最(zui)珍貴。梅花(hua)(hua)參(can)最(zui)長(chang)(chang)可(ke)達1.2米，重12至(zhi)13千克，故稱“海(hai)(hai)(hai)參(can)之(zhi)王”。梅花(hua)(hua)參(can)對環(huan)境變化敏感，當(dang)受到刺激時(shi)，如(ru)海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)污(wu)染、海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)比重和溫度劇變，會(hui)引起自(zi)身腐爛(lan)或(huo)自(zi)行吐出(chu)內臟。排臟后的海(hai)(hai)(hai)參(can)，在良好水(shui)(shui)(shui)質條件下，又會(hui)再生(sheng)。更有(you)趣的是(shi)，梅花(hua)(hua)參(can)的泄(xie)殖(zhi)腔內有(you)一種魚共生(sheng)。此(ci)魚象(xiang)手指般大，全身呈棕紅色，頭(tou)(tou)部稍大，身體光滑細長(chang)(chang)，約(yue)20厘米左(zuo)右(you)。當(dang)它感到水(shui)(shui)(shui)惡(e)化時(shi)，會(hui)從參(can)體內部伸出(chu)頭(tou)(tou)來。因而，憑(ping)它可(ke)觀察(cha)梅花(hua)(hua)參(can)對環(huan)境變化反應。 梅花(hua)(hua)參(can)經(jing)濟(ji)價值很高，既是(shi)滋(zi)補品，又可(ke)治病抗癌(ai)，有(you)一定的防衰老作用(yong)。梅花(hua)(hua)參(can)可(ke)用(yong)雞(ji)湯清燉，也可(ke)切片加(jia)(jia)輔料清沙(sha)，還可(ke)以甜(tian)吃，即(ji)用(yong)海(hai)(hai)(hai)參(can)、雞(ji)蛋、桂圓加(jia)(jia)冰糖清燉。
3.鮑魚
是三亞“三絕(jue)”之一(yi)(yi)。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)非魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，而是屬于貝類，是一(yi)(yi)種海產軟體動物(wu)。主要(yao)種類有雜色鮑(bao)(bao)(bao)、半紋鮑(bao)(bao)(bao)、羊(yang)鮑(bao)(bao)(bao)、耳鮑(bao)(bao)(bao)和皺紋盤鮑(bao)(bao)(bao)五(wu)種。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)有晝伏夜出的(de)(de)習(xi)性(xing)。白(bai)天，它緊貼在數米水深(shen)的(de)(de)石(shi)塊(kuai)和石(shi)洞壁(bi)上(shang)。采鮑(bao)(bao)(bao)者拿小鐵鉤(gou)(gou)，悄悄潛下海底，窺準鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，迅速用鉤(gou)(gou)一(yi)(yi)鉤(gou)(gou)，鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)從(cong)巖(yan)壁(bi)上(shang)脫(tuo)下來，就馬上(shang)把它接(jie)進網袋里(li)。鉤(gou)(gou)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)第一(yi)(yi)鉤(gou)(gou)就得成功，否則，就是把它鉤(gou)(gou)得四分(fen)五(wu)裂(lie)，它也不會脫(tuo)離巖(yan)壁(bi)。每年3至(zhi)9月是采鮑(bao)(bao)(bao)季節。7至(zhi)8月是鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)繁殖(zhi)期，其(qi)時(shi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)性(xing)腺發達，肉又厚又肥。文昌縣龍樓鎮一(yi)(yi)帶也盛產鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。
4.后安鯔魚
是萬寧特產之一(yi)(yi)，盛產于后(hou)(hou)(hou)(hou)安(an)(an)小海(hai)。鯔(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)又分為(wei)烏頭鯔(zi)(zi)(zi)(zi)、白宜鯔(zi)(zi)(zi)(zi)、赤魚(yu)鯔(zi)(zi)(zi)(zi)、青鯔(zi)(zi)(zi)(zi)、硬磷(lin)鯔(zi)(zi)(zi)(zi)5種。后(hou)(hou)(hou)(hou)安(an)(an)鯔(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)，體長(chang)(chang)稍扁，頭部平扁，下頜(he)(he)前端有一(yi)(yi)突起，上(shang)頜(he)(he)中央有一(yi)(yi)凹陷，背鰭兩個(ge)。小的(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)約(yue)10厘(li)米(mi)，大的(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)約(yue)50厘(li)米(mi)。鯔(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)以泥(ni)表所附的(de)(de)(de)(de)硅藻及其它(ta)生物(wu)為(wei)食物(wu)。 后(hou)(hou)(hou)(hou)安(an)(an)鯔(zi)(zi)(zi)(zi)魚(yu)四(si)季(ji)均可捕獲(huo)，秋(qiu)冬為(wei)旺季(ji)。它(ta)是高檔魚(yu)種，海(hai)鮮補品。不但是宴席上(shang)的(de)(de)(de)(de)佳肴，又是老(lao)少病弱者(zhe)、婦女產后(hou)(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)最(zui)佳補品之一(yi)(yi)。
5.海膽
又叫海刺猬，是(shi)一(yi)種(zhong)棘皮動物，呈圓(yuan)形(xing)、半球形(xing)或心形(xing)。文昌縣龍樓所產的(de)海膽(dan)比較(jiao)有名(ming)。海膽(dan)雖(sui)然其貌不(bu)揚(yang)，但它的(de)生殖腺即海膽(dan)膏卻是(shi)一(yi)種(zhong)味道(dao)極鮮(xian)美(mei)的(de)食物，營(ying)養價值(zhi)很高。它可生食，也(ye)可加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)酒精海膽(dan)、鹽(yan)漬海膽(dan)、冰鮮(xian)海膽(dan)和蒸熟食用(yong)(yong)。我國早在清朝已利(li)用(yong)(yong)海膽(dan)膏加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)“云丹”，列為(wei)風(feng)格別致的(de)宴席佳品。海膽(dan)膏加(jia)(jia)上瘦豬肉同煮，吃(chi)起來鮮(xian)美(mei)可口，別有風(feng)味。
6.龍蝦
龍(long)(long)蝦(xia)(xia)是(shi)(shi)生(sheng)活(huo)于熱帶、亞熱帶淺水海域的(de)(de)海洋動(dong)物，是(shi)(shi)蝦(xia)(xia)中佼(jiao)佼(jiao)者。它披盔(kui)帶甲，還有兩(liang)條(tiao)長長的(de)(de)觸鞭，美(mei)麗威(wei)武。海南產(chan)好(hao)幾種龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，在(zai)文昌東郊椰林等地，游人(ren)可在(zai)養殖(zhi)的(de)(de)網中自(zi)選鮮活(huo)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，即時品(pin)(pin)嘗美(mei)味。龍(long)(long)蝦(xia)(xia)是(shi)(shi)名貴的(de)(de)食品(pin)(pin)，其肉(rou)軟滑，鮮腴(yu)可口。在(zai)海南，多(duo)是(shi)(shi)生(sheng)吃龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(蘸上芥末和(he)調料)，并以蝦(xia)(xia)頭、尾(wei)、足等熬(ao)粥(zhou)；也有炸、爆炒、清蒸的(de)(de)吃法。龍(long)(long)蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、基圍蝦(xia)(xia)構成海南美(mei)食中主菜一族。
五.海南的特色美食
1.臨高乳(ru)豬：是(shi)全(quan)國(guo)特有的豬種，體(ti)小腰直，皮薄肉(rou)瘦。燒烤后，色澤(ze)油紅，皮酥肉(rou)香。此(ci)豬暢銷港澳，久享盛名(ming)，是(shi)海(hai)南傳統的出口產品(pin)。
2.石(shi)山(shan)(shan)壅(yong)羊：產于(yu)瓊(qiong)山(shan)(shan)市(shi)，圈(quan)養(yang)，飼以石(shi)山(shan)(shan)(屬死火(huo)(huo)山(shan)(shan))地(di)區經(jing)過挑選的(de)(de)(de)“羊草”，使(shi)之皮細(xi)肉(rou)嫩，不膩不膻。最佳的(de)(de)(de)壅(yong)羊是出生半月至20日(ri)羊羔(gao)或是圈(quan)養(yang)兩個月左(zuo)右、重約15公斤的(de)(de)(de)中(zhong)羊。壅(yong)羊的(de)(de)(de)食法有(you)湯涮(shuan)、白切、紅燜扣羊和藥，以羊肉(rou)火(huo)(huo)鍋為有(you)名(ming)。剁羊骨成塊，熬湯，湯中(zhong)配以鮮筍(sun)和酸菜，將皮肉(rou)薄片燙煮，肉(rou)香(xiang)(xiang)此滑，其(qi)湯酸甜(tian)宜(yi)人。 山(shan)(shan)羊肉(rou)火(huo)(huo)鍋的(de)(de)(de)佐料十分講究(jiu)，味道奇(qi)特，除(chu)用什錦醬為主外，還(huan)有(you)姜(jiang)泥、蒜泥、香(xiang)(xiang)油、味精、搗碎的(de)(de)(de)炒芝麻或花(hua)生以及(ji)醋等(deng)，其(qi)味香(xiang)(xiang)甜(tian)中(zhong)略(lve)有(you)酸辣。目(mu)前，在(zai)石(shi)山(shan)(shan)地(di)區已形成一批羊餐館。
3.溫泉鵝(e)(e)：溫泉鵝(e)(e)是萬泉河沿岸農(nong)戶飼養的本(ben)地雜(za)交鵝(e)(e)，有(you)(you)架子階(jie)段野(ye)外散養以食百(bai)草(cao)為生(sheng)，育肥階(jie)段入籠填養，以糠等粗飼料填食，具有(you)(you)營養豐(feng)富，肥而不膩(ni)，清淡原味，淳(chun)香可口的特(te)點(dian)，鵝(e)(e)血(xue)含豐(feng)富的蛋白質及鐵、鈣、鋅、銅(tong)等10余種(zhong)對體(ti)有(you)(you)益有(you)(you)微量元素(su)，多食可提高人(ren)體(ti)免疫(yi)功能，防止(zhi)疾病(bing)。我國醫藥繕(shan)本(ben)《本(ben)草(cao)從新》和《仿廣驗方新編》中，提到鵝(e)(e)血(xue)可治噎膈翻(fan)胃，即當(dang)今的食道癌(ai)，胃癌(ai)之類(lei)。現制成“鵝(e)(e)血(xue)片(pian)”已(yi)加入搞癌(ai)藥品的行(xing)列。食法大多以白切為主。
4.萬(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)(li)(li)：產于瓊海(hai)市(shi)萬(wan)泉(quan)河(he)中(zhong)，有溪鯉(li)(li)(li)(li)(li)、鏡鯉(li)(li)(li)(li)(li)、倩(qian)鯉(li)(li)(li)(li)(li)和鳳尾鯉(li)(li)(li)(li)(li)。前三種約同于普通(tong)鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚，而(er)鳳尾鯉(li)(li)(li)(li)(li)身(shen)及尾鰭料(liao)長，呈桔(jie)紅色，鱗色鮮艷。溪鯉(li)(li)(li)(li)(li)、鏡鯉(li)(li)(li)(li)(li)、鳳尾鯉(li)(li)(li)(li)(li)多生活在萬(wan)泉(quan)河(he)中(zhong)下游的(de)深灣和急(ji)水灘處。倩(qian)鯉(li)(li)(li)(li)(li)生長在萬(wan)泉(quan)河(he)出(chu)(chu)海(hai)口的(de)半咸(xian)淡(dan)水中(zhong)，是萬(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)(li)(li)中(zhong)最為佳美的(de)。此(ci)乃萬(wan)泉(quan)河(he)出(chu)(chu)海(hai)口食料(liao)豐富，河(he)水咸(xian)淡(dan)適度的(de)緣故。萬(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)(li)(li)營養豐富，一般重1至(zhi)2公(gong)斤，大(da)者達10至(zhi)15公(gong)斤。秋天，萬(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)(li)(li)蓄脂肪過冬，此(ci)時最肥美。 萬(wan)泉(quan)河(he)鯉(li)(li)(li)(li)(li)吃法多種，通(tong)常吃法有甜酸鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚、清(qing)蒸鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚、姜燉鯉(li)(li)(li)(li)(li)魚。
六.海南風味小吃
1.海(hai)南(nan)(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)：米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)類小(xiao)吃在(zai)(zai)海(hai)南(nan)(nan)非(fei)常普遍(bian)，海(hai)南(nan)(nan)各(ge)地(di)有(you)售(shou)，是(shi)(shi)特別有(you)吸引力地(di)方(fang)小(xiao)吃。發源遠溯福建省(sheng)，近推(tui)海(hai)南(nan)(nan)澄邁(mai)縣。傳(chuan)說(shuo)是(shi)(shi)由明代一位姓陳的(de)外(wai)來(lai)戶傳(chuan)開。經過(guo)幾百年變遷，福建粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)早已具(ju)(ju)備地(di)道的(de)海(hai)南(nan)(nan)味(wei)。海(hai)南(nan)(nan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、腌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。吃法：腌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)淋以特殊佐(zuo)料(liao)(liao)，配(pei)(pei)上蔥(cong)花(hua)、香菜，味(wei)道首推(tui)澄邁(mai)；海(hai)口腌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)亦有(you)名(ming)氣。湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)放在(zai)(zai)佐(zuo)料(liao)(liao)湯(tang)中，以兼具(ju)(ju)清甜(tian)(tian)、淡酸(suan)(suan)、微辣的(de)陵(ling)水縣酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)為最。炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)以瓊(qiong)海(hai)市塔洋鎮最為出色。 湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)貴在(zai)(zai)湯(tang)好，湯(tang)用多種原料(liao)(liao)熬成(cheng)，甜(tian)(tian)而不(bu)膩，甜(tian)(tian)中含(han)酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)中藏(zang)辣。用這種湯(tang)沖(chong)調粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條。配(pei)(pei)上牛肉干、花(hua)生、竹筍、酸(suan)(suan)菜骨、辣椒等配(pei)(pei)料(liao)(liao)和佐(zuo)料(liao)(liao)，“味(wei)道好極了”！ 腌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)以腌技見長，一碗粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)要用10余種佐(zuo)料(liao)(liao)腌制，這些腌料(liao)(liao)往往是(shi)(shi)各(ge)店攤(tan)自制，據說(shuo)配(pei)(pei)方(fang)密(mi)不(bu)告人。 炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)妙在(zai)(zai)火候，炒時加豬肝(gan)、瘦肉、蔥(cong)，并用生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)打芡(qian)，吃時再撒上胡椒，香味(wei)撲(pu)鼻。
2.海(hai)南(nan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)飯：雞(ji)(ji)(ji)(ji)飯的(de)(de)主料是(shi)(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)和大(da)(da)米，最好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)飯選用(yong)“文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。由(you)于“文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)”供不(bu)應(ying)求，一(yi)般(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)飯推(tui)檔(dang)選用(yong)本地種雜色雞(ji)(ji)(ji)(ji)，要求是(shi)(shi)(shi)剛成熟(shu)(shu)而尚(shang)未下蛋的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，以1至(zhi)1.5公斤重(zhong)為(wei)宜(yi)。大(da)(da)米選用(yong)上等新鮮(xian)的(de)(de)優質米，雞(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)白(bai)切雞(ji)(ji)(ji)(ji)，清(qing)湯中(zhong)燙(tang)熟(shu)(shu)，皮色油黃，肉白(bai)且嫩，骨髓帶(dai)血，吃(chi)來清(qing)甜爽口。 米飯的(de)(de)制法：一(yi)是(shi)(shi)(shi)猛火熱鍋中(zhong)下雞(ji)(ji)(ji)(ji)油、蒜茸(rong)爆香，隨(sui)后倒進洗凈濾干的(de)(de)大(da)(da)米翻炒(chao)，再加雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯調勻(yun)，加蓋煮熟(shu)(shu)；一(yi)是(shi)(shi)(shi)將蒜茸(rong)或(huo)蔥爆香的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)油倒進普通方法煮熟(shu)(shu)的(de)(de)熱飯中(zhong)，加少(shao)許精(jing)鹽和味(wei)(wei)攤，白(bai)切雞(ji)(ji)(ji)(ji)佐酒，雞(ji)(ji)(ji)(ji)飯隨(sui)之，其味(wei)(wei)悠長。
3.海南(nan)(nan)粽(zong)：北(bei)方(fang)的粽(zong)為圓錐形，用粽(zong)葉(xie)包得小巧(qiao)玲瓏，內糯(nuo)米(mi)，有(you)花樣(yang)的再在(zai)粽(zong)中(zhong)加上赤豆、紅棗(zao)。海南(nan)(nan)的粽(zong)則(ze)另有(you)不同：由芭蕉葉(xie)包成方(fang)錐形，重(zhong)在(zai)半(ban)公斤(jin)左右，糯(nuo)米(mi)中(zhong)有(you)咸蛋黃(huang)、叉(cha)燒(shao)、臘肉(rou)、紅燒(shao)雞翅等。熱粽(zong)剝開，先有(you)芭蕉和糯(nuo)米(mi)的清香(xiang)(xiang)，后有(you)肉(rou)、蛋的濃香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)濃淡兼有(you)，味葷素俱備(bei)，大開食者胃口。
4.海南(nan)火(huo)(huo)鍋：俗稱“打(da)邊(bian)爐”，在海南(nan)無論冬夏皆打(da)邊(bian)爐。這(zhe)種火(huo)(huo)鍋高檔的(de)以果子(zi)貍、蛇肉、龜肉配紅棗、黨參、淮(huai)山、枸杞煮湯，再加生(sheng)魚片(pian)海鮮、牛(niu)百(bai)頁(ye)、雞肉燙(tang)(tang)食(shi)，復有豆腐、粉條燙(tang)(tang)食(shi)，后有西(xi)洋菜(cai)、生(sheng)菜(cai)、空心菜(cai)、小(xiao)白菜(cai)等時蔬燙(tang)(tang)食(shi)，最后連湯帶水吃(chi)完喝盡。吃(chi)得人人流(liu)(liu)汗(建(jian)(jian)省前打(da)邊(bian)爐，人們(men)常吃(chi)得“三(san)流(liu)(liu)”：流(liu)(liu)汗、流(liu)(liu)眼(yan)淚、流(liu)(liu)鼻涕，后“二(er)流(liu)(liu)”皆因當時以炭頭(tou)為燃(ran)(ran)料(liao)，煙熏火(huo)(huo)燎所(suo)致。建(jian)(jian)省后打(da)邊(bian)爐的(de)燃(ran)(ran)料(liao)普遍改進，采用液化石油氣或固體無煙燃(ran)(ran)料(liao)，后“二(er)流(liu)(liu)”便沒有了，但在偏僻鄉鎮或可體得到)，氣氛熱(re)烈。中(zhong)低(di)檔的(de)打(da)邊(bian)爐以羊肉、雞肉、豬排(pai)骨代(dai)替山珍海味，人們(men)照樣(yang)吃(chi)得轟轟烈烈。
5.雞(ji)(ji)屎(shi)藤(teng)稞(ke)(ke)仔：雞(ji)(ji)屎(shi)藤(teng)稞(ke)(ke)仔是(shi)富有地方(fang)特色的(de)民間(jian)滋(zi)補(bu)(bu)品，以(yi)雞(ji)(ji)屎(shi)葉(xie)和(he)大米為原料精制而成。雞(ji)(ji)屎(shi)藤(teng)具有滋(zi)陰壯陽、補(bu)(bu)氣補(bu)(bu)血之功(gong)效，并且氣味香淳，所以(yi)雞(ji)(ji)屎(shi)藤(teng)稞(ke)(ke)仔湯一直是(shi)眾(zhong)喜(xi)愛的(de)食(shi)物，特別是(shi)農歷(li)七(qi)月(yue)初一日(ri)，瓊海(hai)市(shi)家(jia)家(jia)戶戶都要吃一碗雞(ji)(ji)屎(shi)藤(teng)稞(ke)(ke)仔湯。
6.東山烙餅
那(nei)大(da)(da)(da)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)：那(nei)大(da)(da)(da)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)是與海南(nan)四大(da)(da)(da)名菜齊名的美(mei)味，因(yin)為傳統認為“狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)不上席”，故“那(nei)大(da)(da)(da)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)”沒能擠進“名菜”之(zhi)(zhi)列。 那(nei)大(da)(da)(da)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)產(chan)于儋(dan)(dan)州市(shi)那(nei)大(da)(da)(da)鎮，此處(chu)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)加工方法(fa)和(he)佐(zuo)料(liao)(liao)與眾不同，所烹之(zhi)(zhi)狗(gou)(gou)(gou)，肉(rou)(rou)(rou)美(mei)骨香。狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)吃法(fa)一(yi)般用火鍋。其(qi)湯料(liao)(liao)有紅棗(zao)、黨參、枸(gou)杞、胡椒、熟芝麻等補(bu)藥和(he)南(nan)國(guo)獨特調(diao)料(liao)(liao)10數種，將熟狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)切塊下到湯料(liao)(liao)中燙熱即可食，香味濃(nong)烈，風(feng)味自出(chu)。 游客如不到儋(dan)(dan)州，則可在海口市(shi)東湖邊循(xun)著狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)香找到狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)店(dian)(dian)，美(mei)美(mei)地(di)吃一(yi)頓狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)。據店(dian)(dian)主人(ren)稱(cheng)，此處(chu)狗(gou)(gou)(gou)采(cai)購于儋(dan)(dan)州，因(yin)而可視為“那(nei)大(da)(da)(da)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)”。
7.東(dong)山烙(luo)餅(bing)(bing)：是東(dong)山嶺餐廳用獨特方法秘(mi)制的烙(luo)餅(bing)(bing)，類似北(bei)方的千層(ceng)餅(bing)(bing)，但(dan)更為香(xiang)、酥(su)、軟、脆。此餅(bing)(bing)的特點(dian)是外皮酥(su)脆，內(nei)皮軟潤(run)，香(xiang)深味美，人(ren)吃(chi)(chi)人(ren)贊。有人(ren)譽(yu)之為“海南第一(yi)餅(bing)(bing)”，有人(ren)譽(yu)之為“天下第一(yi)餅(bing)(bing)”。由于制作方法沒能(neng)公開，游(you)客只能(neng)在東(dong)山才能(neng)吃(chi)(chi)到(dao)此餅(bing)(bing)。
8.黎(li)(li)族竹(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan)(fan) - 竹(zhu)筒(tong)香飯(fan)(fan)(fan)通常是(shi)黎(li)(li)家人出遠門，上山(shan)(shan)(shan)打獵或招待客人時才做(zuo)的(de)(de)。用山(shan)(shan)(shan)蘭稻(一種旱稻)中(zhong)的(de)(de)“香米”并配肉(rou)類(lei)為原料，放進新鮮的(de)(de)粉竹(zhu)或山(shan)(shan)(shan)竹(zhu)鋸成的(de)(de)竹(zhu)筒(tong)中(zhong)，加適量的(de)(de)水，再用香蕉葉將竹(zhu)筒(tong)口堵嚴，炭火中(zhong)綠竹(zhu)烤焦即(ji)可。 香飯(fan)(fan)(fan)素有鹽巴香飯(fan)(fan)(fan)、黑豆香飯(fan)(fan)(fan)等，最(zui)好吃的(de)(de)是(shi)野味(wei)(wei)香飯(fan)(fan)(fan)。適合(he)作香飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)野味(wei)(wei)是(shi)山(shan)(shan)(shan)鷓鴣肉(rou)、鹿肉(rou)、山(shan)(shan)(shan)雞肉(rou)，蝻蛇肉(rou)、山(shan)(shan)(shan)豬肉(rou)、黃?肉(rou)等，其中(zhong)黃?肉(rou)香飯(fan)(fan)(fan)最(zui)為香甜(tian)。目前，在五指山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)賓館和黎(li)(li)族旅游(you)寨，可嘗到黎(li)(li)族香飯(fan)(fan)(fan)。
9.黎(li)族甜(tian)糟(zao)：用黎(li)族特(te)產山(shan)蘭(lan)糯(nuo)(nuo)米發酵(jiao)制成(cheng)(cheng)。黎(li)家人將山(shan)蘭(lan)糯(nuo)(nuo)米飯，拌以黎(li)山(shan)特(te)有(you)的植物(wu)做成(cheng)(cheng)的酵(jiao)母，裝到竹籃里用新鮮(xian)干凈的芭(ba)蕉(jiao)葉(xie)蓋好，讓(rang)其(qi)自(zi)行(xing)發酵(jiao)幾(ji)天后再密封進壇里，經過半個(ge)月時間便成(cheng)(cheng)為甜(tian)糟(zao)。甜(tian)糟(zao)營(ying)養價(jia)值很高，用來煮雞蛋則更香美。
10.黎(li)家(jia)(jia)酸菜：黎(li)族招待上(shang)賓的一(yi)(yi)(yi)(yi)種制(zhi)作方法獨特的菜叫“南(nan)(nan)(nan)殺(sha)(sha)”。“南(nan)(nan)(nan)殺(sha)(sha)”的腌法：一(yi)(yi)(yi)(yi)是將(jiang)黎(li)語叫做“里嫩(nen)”(剝(bo)去(qu)葉子取(qu)其(qi)幼莖(jing))或“芝溫(wen)”(取(qu)其(qi)幼莖(jing)和葉子)的野菜，用冷飯(fan)(fan)和水沖調 ，入(ru)壇密封一(yi)(yi)(yi)(yi)個月，讓其(qi)發(fa)酵(jiao)成為(wei)獨特氣(qi)味的酸菜；一(yi)(yi)(yi)(yi)是把牛(niu)或山鹿的脊椎(zhui)骨斬碎，也可將(jiang)田蟹、小青蛙、螞蚱(zha)和其(qi)他小動物切碎，與半熟的熱(re)干飯(fan)(fan)拌調，加進量食(shi)鹽或鹽水，入(ru)壇封存，經(jing)過一(yi)(yi)(yi)(yi)個月以上(shang)甚(shen)至一(yi)(yi)(yi)(yi)兩年(nian)時間發(fa)酵(jiao)一(yi)(yi)(yi)(yi)取(qu)出食(shi)用。 “南(nan)(nan)(nan)殺(sha)(sha)”有一(yi)(yi)(yi)(yi)種濃郁并獨特的氣(qi)味。在(zai)酒(jiu)席上(shang)能象黎(li)家(jia)(jia)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣吃(chi)“南(nan)(nan)(nan)殺(sha)(sha)”者，將(jiang)是深受歡迎(ying)的客人。
11.苗(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)五色(se)(se)(se)(se)(se)(se)飯：是(shi)海南省苗(miao)(miao)(miao)族(zu)(zu)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)一種極富民族(zu)(zu)特(te)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)飯，在農歷“三(san)(san)月(yue)三(san)(san)”民間節(jie)慶之時，幾(ji)乎(hu)苗(miao)(miao)(miao)寨家家制(zhi)作(zuo)。 五色(se)(se)(se)(se)(se)(se)飯有紅(hong)、黃、藍(lan)、白、黑(hei)五色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，皆用獨(du)特(te)植物汗液作(zuo)為(wei)天然(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)素拌在米(mi)中，并放進特(te)制(zhi)的(de)(de)木蒸(zheng)籠中蒸(zheng)成(cheng)。五色(se)(se)(se)(se)(se)(se)飯色(se)(se)(se)(se)(se)(se)彩鮮艷(yan)，清香可口(kou)，是(shi)開胃去(qu)火的(de)(de)清涼(liang)佳食。如今苗(miao)(miao)(miao)家五色(se)(se)(se)(se)(se)(se)飯已改為(wei)三(san)(san)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)飯，有紅(hong)、黃、黑(hei)三(san)(san)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，分別取(qu)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)于新鮮植物紅(hong)葵、黃姜和三(san)(san)角(jiao)楓。三(san)(san)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)飯的(de)(de)馨香給(gei)(gei)苗(miao)(miao)(miao)家兒(er)女(nv)帶來歡笑，也(ye)給(gei)(gei)旅(lv)游者以獨(du)特(te)的(de)(de)感受。
12.椰絲糯(nuo)米(mi)粑：是海南常見的風味小吃(chi)(chi)，主料是用糯(nuo)米(mi)粉做(zuo)皮，填以新鮮椰肉絲、芝(zhi)麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成5厘(li)米(mi)左右大(da)小的圓粑，蒸熟趁(chen)熱吃(chi)(chi)。此粑糍而不(bu)膩，清甜可口。風味獨(du)具。
13.錦山(shan)(shan)煎(jian)堆(dui)：煎(jian)堆(dui)在海南俗稱“珍袋(dai)”。海南各(ge)地制(zhi)做(zuo)的煎(jian)堆(dui)種類很多，有(you)(you)餡(xian)料(liao)實心(xin)(xin)煎(jian)堆(dui)，有(you)(you)夾(jia)心(xin)(xin)餡(xian)料(liao)煎(jian)堆(dui)塊，還有(you)(you)沒餡(xian)料(liao)的炸空心(xin)(xin)煎(jian)堆(dui)。 文(wen)昌縣錦山(shan)(shan)鎮的煎(jian)堆(dui)已有(you)(you)數百年(nian)歷(li)史，是一(yi)種名小吃。其特點(dian)是制(zhi)作精細、用料(liao)考究、皮脆餡(xian)香(xiang)、味(wei)(wei)道濃(nong)烈。餡(xian)有(you)(you)十多種料(liao)和素(su)葷(hun)、甜、淡各(ge)種口味(wei)(wei)以(yi)及塊狀、絲(si)狀各(ge)種。錦山(shan)(shan)煎(jian)堆(dui)選用上(shang)乘(cheng)糯米制(zhi)作果(guo)皮(有(you)(you)些還粘芝麻)，用花生油(you)炸熟。不論果(guo)皮、果(guo)餡(xian)都(dou)有(you)(you)濃(nong)郁的香(xiang)味(wei)(wei)。
14.海(hai)南早(zao)茶(cha)(cha)：海(hai)南的(de)(de)大賓館、小酒店(dian)以(yi)及茶(cha)(cha)坊皆有(you)(you)早(zao)茶(cha)(cha)。每天早(zao)上(shang)，海(hai)南各市縣大街(jie)小巷(xiang)的(de)(de)賓館、飯(fan)店(dian)、茶(cha)(cha)坊、酒肆，擠擠挨挨坐滿了茶(cha)(cha)客，或(huo)(huo)細喝慢飲(yin)，或(huo)(huo)洽談生意，或(huo)(huo)應答酬謝，或(huo)(huo)情(qing)(qing)侶(lv)約會，大家在(zai)互(hu)斟(zhen)互(hu)讓之中傳遞感情(qing)(qing)，交(jiao)流(liu)信息。 有(you)(you)人總結海(hai)南早(zao)茶(cha)(cha)為(wei)“窮茶(cha)(cha)富(fu)點”。茶(cha)(cha)無名茶(cha)(cha)，點則(ze)花樣(yang)繁多，有(you)(you)小、中、大點和頂點、特點之分。菜多以(yi)雞(ji)爪雞(ji)翅(chi)、鴨(ya)(ya)掌鴨(ya)(ya)翼、豬(zhu)腳豬(zhu)尾，羊(yang)肉(rou)牛(niu)什為(wei)原料 ，還有(you)(you)海(hai)鮮及飛禽燉品，與廣東早(zao)茶(cha)(cha)相(xiang)似；素食有(you)(you)糯米椰絲糕、肉(rou)粽(內有(you)(you)雞(ji)肉(rou)、咸蛋黃之類)、炒粉、瓊脂冷盤等，頗見海(hai)南特色。
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