海南菜(cai)(cai)的主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)特征是(shi)：一(yi)是(shi)取(qu)料豐實(shi)，以海南特產(chan)為主(zhu)(zhu)，各種(zhong)海鮮、野味(wei)、家(jia)禽家(jia)畜和(he)可(ke)食熱帶植(zhi)物都(dou)可(ke)人菜(cai)(cai)。二是(shi)講究鮮活(huo)，植(zhi)物類(lei)(lei)選料要(yao)(yao)鮮、動物類(lei)(lei)要(yao)(yao)活(huo)，一(yi)般都(dou)是(shi)現(xian)買(mai)、現(xian)殺、現(xian)做。三是(shi)重原汁(zhi)原味(wei)，以清香(xiang)(xiang)為主(zhu)(zhu)，兼蓄(xu)其(qi)他。主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)味(wei)型(xing)有(you)：原鮮味(wei)型(xing)，多見于(yu)(yu)(yu)名特海產(chan)品的制作；咸(xian)鮮味(wei)型(xing)，常見于(yu)(yu)(yu)小(xiao)炒(chao)菜(cai)(cai)、湯類(lei)(lei)；糖醋(cu)味(wei)型(xing)，用于(yu)(yu)(yu)冷菜(cai)(cai)及油菜(cai)(cai)炸肉類(lei)(lei)復炒(chao)芡(qian)汁(zhi)；五香(xiang)(xiang)姜蔥味(wei)型(xing)，用于(yu)(yu)(yu)肉類(lei)(lei)腌制和(he)鹵汁(zhi)；蒜(suan)香(xiang)(xiang)味(wei)型(xing)，用于(yu)(yu)(yu)油爆蒜(suan)香(xiang)(xiang)、蒜(suan)蓉蒸和(he)蒜(suan)香(xiang)(xiang)涼(liang)拌菜(cai)(cai)；椰香(xiang)(xiang)味(wei)型(xing)，用于(yu)(yu)(yu)椰子(zi)肉和(he)椰蓉、椰汁(zhi)配制的菜(cai)(cai)肴；還有(you)胡椒、醬香(xiang)(xiang)味(wei)型(xing)等。四是(shi)菜(cai)(cai)式多種(zhong)多樣，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)有(you)宴(yan)席菜(cai)(cai)、便餐菜(cai)(cai)、家(jia)常菜(cai)(cai)三大(da)(da)類(lei)(lei)。海南菜(cai)(cai)享有(you)盛譽，對東南亞的飲(yin)食習慣產(chan)生了很大(da)(da)的影響(xiang)。
由(you)于海(hai)南(nan)(nan)居民來源多(duo)元(yuan)化，人口遷(qian)移的(de)(de)時(shi)間(jian)較(jiao)長，除了苗族和回族之外，黎族和漢(han)族在本民族之內的(de)(de)方言、生(sheng)活習慣、風俗習俗等方面均存在著比較(jiao)大的(de)(de)地域(yu)性差(cha)異。為(wei)此海(hai)南(nan)(nan)省的(de)(de)各(ge)類小吃也富有民族特色。像海(hai)南(nan)(nan)粉(fen)(fen)、抱羅(luo)粉(fen)(fen)、椰子飯、海(hai)南(nan)(nan)燕粿、海(hai)南(nan)(nan)粽子、陵水酸粉(fen)(fen)、海(hai)南(nan)(nan)蟹粥(zhou)、雞屎藤粿仔、椰青清補涼、胡椒豬雜湯等小吃，在海(hai)南(nan)(nan)省受(shou)諸多(duo)人的(de)(de)追捧。
海(hai)(hai)南地處熱帶地帶，四季如春，雨量充沛，環海(hai)(hai)多山，禽畜海(hai)(hai)鮮(xian)、山珍野(ye)味(wei)、水果(guo)蔬菜等十分豐(feng)富，海(hai)(hai)南中(zhong)部是(shi)體(ti)(ti)驗海(hai)(hai)南特(te)色民族民俗風情和獨(du)特(te)美(mei)食的好(hao)去處。作為海(hai)(hai)南島(dao)生(sheng)態(tai)核心區(qu)，這里良好(hao)的生(sheng)態(tai)環境和宜人的氣候(hou)，孕(yun)育出豐(feng)富多樣的原生(sheng)態(tai)食材(cai)——天(tian)上(shang)飛的、樹上(shang)爬的、地上(shang)跑的、水里游的，可(ke)謂(wei)“野(ye)”味(wei)十足(zu)。在(zai)瓊中(zhong)、五指(zhi)山、白沙等海(hai)(hai)南中(zhong)部市縣(xian)，市民游客可(ke)以(yi)品(pin)(pin)嘗(chang)當(dang)地“會沖浪(lang)的魚”“不(bu)(bu)回家的牛” “會上(shang)樹的雞”等原生(sheng)態(tai)美(mei)食，還可(ke)以(yi)體(ti)(ti)驗當(dang)地獨(du)特(te)美(mei)食文化長(chang)桌(zhuo)宴。吃著綠色長(chang)桌(zhuo)宴、聽著黎族山歌，共飲一(yi)杯(bei)當(dang)地山蘭酒，品(pin)(pin)出海(hai)(hai)島(dao)中(zhong)部不(bu)(bu)一(yi)樣的風味(wei)風情。
| 區域 | 必嘗美食 |
| 海口市 | 海南粉、豬腳飯、辣湯飯、海口八寶飯、瓊式燒魚肚、肉末黑豆腐煲、石山乳羊、土窯黃皮雞、牛腩飯、甜薯奶、九層糕、地瓜湯、清補涼 |
| 儋州市 | 包豆燉土雞、松濤水庫風味魚、北岸脆皮雞、南吉黃皮雞、紅魚干燜花肉、東坡荷香肘、排浦海蝦、酒餅簕燉海鴨、東坡扣肉、光村沙蟲、儋州擂茶、中和香糕、五色飯、儋州粽子 |
| 臨高縣 | 臨高烤乳豬、土窯海鮮、清炒多文空心菜、金錢魷魚、紅燒牛眼螺、白斬小乳豬、清蒸膏蟹、沙蟲海螺湯、韭菜餅、臨高米粉 |
| 澄邁縣 | 福山咖啡、無核荔枝、福橙、橋頭地瓜、無籽蜜柚、萬昌苦丁茶、瑞溪牛肉干、瑞溪臘腸、福山烤乳豬、金江酸菜、白蓮鵝、永發乳羊、老城海鮮 |
| 瓊中黎族苗族自治縣 | 蜜制紅毛五腳豬、干煸上安小黃牛、海山島電飯煲雞、紅燒乘坡河魚、香草脆皮牛肉包、如意百花卷、海山島牛肉干、嘮葉雞蛋餅、魚茶 |
| 定安縣 | 仙溝牛肉、南麗湖啤酒雞、清蒸南麗湖沙蚌魚、文筆峰道家養生餐、定安九層糕、菜包飯、定安粽子 |
| 文昌縣 | 白切文昌雞、抱羅粉、糟粕醋、椰子雞飯、錦山牛肉干 |
| 瓊海市 | 嘉積鴨、溫泉鵝、雜糧甜品（脆皮高粱卷、雞屎藤、芒果腸粉、榴蓮綿綿冰等） |
| 屯昌縣 | 屯昌閹雞、靈芝香雞湯、南乳燜羊腿、沉香魚頭、脆香乳羊排、 香糯椰子卷、屯昌黑豬粉湯、炸蔥酥、玫瑰鮮花餅、屯昌腌粉、花生餅 |
騎(qi)樓老(lao)街(jie)（最海(hai)口本土美(mei)(mei)食(shi)）→騎(qi)樓小(xiao)吃街(jie)（匯(hui)聚海(hai)南各地百(bai)(bai)樣美(mei)(mei)食(shi)）→板(ban)橋路海(hai)鮮(xian)市(shi)場(chang)（海(hai)鮮(xian)市(shi)集大排檔）→海(hai)口紅(hong)樹(shu)林鄉村旅(lv)游區（最鮮(xian)甜海(hai)鮮(xian)）→日(ri)月廣(guang)(guang)場(chang)/新城吾悅廣(guang)(guang)場(chang)/京華(hua)城/上邦(bang)百(bai)(bai)匯(hui)城/萬達廣(guang)(guang)場(chang)/遠(yuan)大購物中(zhong)心（休(xiu)閑派系美(mei)(mei)食(shi)聚集地）→龍泉(quan)酒店(dian)/瓊(qiong)(qiong)菜(cai)王（自成一脈瓊(qiong)(qiong)菜(cai)文化）/海(hai)口丁村萬人(ren)海(hai)鮮(xian)廣(guang)(guang)場(chang)（以海(hai)鮮(xian)美(mei)(mei)食(shi)為主(zhu)題的自主(zhu)量販式餐飲廣(guang)(guang)場(chang)）
南國
京潤
椰島
立升
海潤
養生堂
春光
海潤
南珠宮
歐詩漫
