海南(nan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)主要特(te)征(zheng)是(shi)：一是(shi)取料豐實(shi)，以海南(nan)特(te)產(chan)(chan)為主，各種海鮮、野味(wei)(wei)、家(jia)禽家(jia)畜和(he)可食熱(re)帶植(zhi)物都可人菜(cai)(cai)(cai)。二是(shi)講究鮮活(huo)(huo)，植(zhi)物類(lei)選料要鮮、動物類(lei)要活(huo)(huo)，一般都是(shi)現(xian)(xian)買、現(xian)(xian)殺、現(xian)(xian)做。三(san)是(shi)重原汁原味(wei)(wei)，以清香(xiang)(xiang)(xiang)為主，兼(jian)蓄(xu)其他(ta)。主要味(wei)(wei)型(xing)(xing)(xing)(xing)有(you)：原鮮味(wei)(wei)型(xing)(xing)(xing)(xing)，多(duo)(duo)見(jian)于名特(te)海產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)制(zhi)作；咸鮮味(wei)(wei)型(xing)(xing)(xing)(xing)，常見(jian)于小炒菜(cai)(cai)(cai)、湯類(lei)；糖醋味(wei)(wei)型(xing)(xing)(xing)(xing)，用(yong)(yong)于冷菜(cai)(cai)(cai)及(ji)油(you)菜(cai)(cai)(cai)炸(zha)肉(rou)類(lei)復(fu)炒芡汁；五香(xiang)(xiang)(xiang)姜蔥味(wei)(wei)型(xing)(xing)(xing)(xing)，用(yong)(yong)于肉(rou)類(lei)腌制(zhi)和(he)鹵(lu)汁；蒜(suan)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)型(xing)(xing)(xing)(xing)，用(yong)(yong)于油(you)爆蒜(suan)香(xiang)(xiang)(xiang)、蒜(suan)蓉蒸和(he)蒜(suan)香(xiang)(xiang)(xiang)涼拌菜(cai)(cai)(cai)；椰(ye)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)型(xing)(xing)(xing)(xing)，用(yong)(yong)于椰(ye)子肉(rou)和(he)椰(ye)蓉、椰(ye)汁配制(zhi)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)；還有(you)胡椒、醬香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)型(xing)(xing)(xing)(xing)等。四是(shi)菜(cai)(cai)(cai)式多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣，主要有(you)宴席菜(cai)(cai)(cai)、便餐菜(cai)(cai)(cai)、家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)三(san)大(da)類(lei)。海南(nan)菜(cai)(cai)(cai)享有(you)盛譽，對東南(nan)亞的(de)(de)飲食習(xi)慣產(chan)(chan)生了很大(da)的(de)(de)影響(xiang)。

由于海(hai)(hai)(hai)南(nan)居民來源多元化，人(ren)口(kou)遷移的時間較長，除(chu)了苗族(zu)和(he)回(hui)族(zu)之外，黎族(zu)和(he)漢族(zu)在本(ben)民族(zu)之內的方(fang)言、生活(huo)習(xi)慣、風俗(su)習(xi)俗(su)等方(fang)面(mian)均存在著比較大(da)的地域性差(cha)異。為此海(hai)(hai)(hai)南(nan)省的各類小吃(chi)也富有民族(zu)特色。像(xiang)海(hai)(hai)(hai)南(nan)粉(fen)、抱羅粉(fen)、椰子飯、海(hai)(hai)(hai)南(nan)燕粿(guo)(guo)、海(hai)(hai)(hai)南(nan)粽子、陵水酸粉(fen)、海(hai)(hai)(hai)南(nan)蟹(xie)粥、雞屎藤粿(guo)(guo)仔、椰青清(qing)補涼、胡椒豬雜湯等小吃(chi)，在海(hai)(hai)(hai)南(nan)省受諸多人(ren)的追捧。

海(hai)南(nan)(nan)地(di)(di)處熱帶地(di)(di)帶，四(si)季(ji)如春，雨量充沛，環(huan)海(hai)多山(shan)，禽(qin)畜海(hai)鮮、山(shan)珍野(ye)味(wei)、水果蔬菜等十分豐富，海(hai)南(nan)(nan)中(zhong)(zhong)(zhong)部是體驗海(hai)南(nan)(nan)特(te)(te)色民族(zu)民俗風(feng)情(qing)和獨特(te)(te)美(mei)食的(de)(de)好去處。作(zuo)為海(hai)南(nan)(nan)島生(sheng)態核心(xin)區，這(zhe)里良好的(de)(de)生(sheng)態環(huan)境和宜人(ren)的(de)(de)氣候，孕育出豐富多樣的(de)(de)原生(sheng)態食材(cai)——天上(shang)飛的(de)(de)、樹上(shang)爬(pa)的(de)(de)、地(di)(di)上(shang)跑的(de)(de)、水里游(you)的(de)(de)，可(ke)謂(wei)“野(ye)”味(wei)十足。在瓊中(zhong)(zhong)(zhong)、五指山(shan)、白沙等海(hai)南(nan)(nan)中(zhong)(zhong)(zhong)部市縣(xian)，市民游(you)客可(ke)以品嘗當地(di)(di)“會沖浪的(de)(de)魚”“不(bu)回家的(de)(de)牛” “會上(shang)樹的(de)(de)雞”等原生(sheng)態美(mei)食，還(huan)可(ke)以體驗當地(di)(di)獨特(te)(te)美(mei)食文化長桌(zhuo)(zhuo)宴(yan)。吃著(zhu)綠色長桌(zhuo)(zhuo)宴(yan)、聽著(zhu)黎(li)族(zu)山(shan)歌，共飲一杯當地(di)(di)山(shan)蘭酒，品出海(hai)島中(zhong)(zhong)(zhong)部不(bu)一樣的(de)(de)風(feng)味(wei)風(feng)情(qing)。

騎(qi)樓(lou)老街(jie)（最海(hai)(hai)口本土美(mei)食(shi)(shi)）→騎(qi)樓(lou)小吃街(jie)（匯聚(ju)海(hai)(hai)南(nan)各地百(bai)樣美(mei)食(shi)(shi)）→板橋路海(hai)(hai)鮮市(shi)場(chang)(chang)（海(hai)(hai)鮮市(shi)集大排檔(dang)）→海(hai)(hai)口紅樹(shu)林鄉(xiang)村(cun)旅游區（最鮮甜海(hai)(hai)鮮）→日月廣場(chang)(chang)/新城(cheng)吾悅廣場(chang)(chang)/京(jing)華城(cheng)/上(shang)邦百(bai)匯城(cheng)/萬達廣場(chang)(chang)/遠(yuan)大購物中心（休閑派系美(mei)食(shi)(shi)聚(ju)集地）→龍泉酒(jiu)店/瓊菜王（自(zi)成一脈瓊菜文化(hua)）/海(hai)(hai)口丁村(cun)萬人海(hai)(hai)鮮廣場(chang)(chang)（以海(hai)(hai)鮮美(mei)食(shi)(shi)為(wei)主題的(de)自(zi)主量販式餐(can)飲(yin)廣場(chang)(chang)）