海南(nan)(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)主(zhu)要特(te)(te)征是(shi)：一是(shi)取(qu)料豐實，以海南(nan)(nan)(nan)特(te)(te)產為主(zhu)，各種海鮮(xian)(xian)、野味(wei)(wei)、家禽(qin)家畜和(he)可食熱帶植(zhi)物都(dou)可人菜(cai)(cai)(cai)。二是(shi)講究鮮(xian)(xian)活(huo)，植(zhi)物類(lei)選料要鮮(xian)(xian)、動物類(lei)要活(huo)，一般都(dou)是(shi)現(xian)買、現(xian)殺、現(xian)做(zuo)。三是(shi)重(zhong)原汁原味(wei)(wei)，以清香(xiang)(xiang)為主(zhu)，兼蓄其他。主(zhu)要味(wei)(wei)型(xing)有：原鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)型(xing)，多見于名特(te)(te)海產品的(de)制作；咸鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)型(xing)，常見于小炒菜(cai)(cai)(cai)、湯類(lei)；糖醋味(wei)(wei)型(xing)，用(yong)于冷菜(cai)(cai)(cai)及油菜(cai)(cai)(cai)炸肉(rou)(rou)類(lei)復炒芡汁；五香(xiang)(xiang)姜蔥(cong)味(wei)(wei)型(xing)，用(yong)于肉(rou)(rou)類(lei)腌制和(he)鹵(lu)汁；蒜香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)型(xing)，用(yong)于油爆(bao)蒜香(xiang)(xiang)、蒜蓉蒸和(he)蒜香(xiang)(xiang)涼拌(ban)菜(cai)(cai)(cai)；椰香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)型(xing)，用(yong)于椰子(zi)肉(rou)(rou)和(he)椰蓉、椰汁配制的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴；還有胡椒、醬香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)型(xing)等。四是(shi)菜(cai)(cai)(cai)式(shi)多種多樣，主(zhu)要有宴席(xi)菜(cai)(cai)(cai)、便餐菜(cai)(cai)(cai)、家常菜(cai)(cai)(cai)三大(da)類(lei)。海南(nan)(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)享有盛譽，對東南(nan)(nan)(nan)亞的(de)飲食習慣產生了(le)很大(da)的(de)影響。

由于海(hai)(hai)南居民(min)來源多元(yuan)化，人口遷移的(de)(de)(de)時(shi)間較長，除(chu)了苗族(zu)(zu)和(he)回族(zu)(zu)之(zhi)外，黎族(zu)(zu)和(he)漢族(zu)(zu)在本(ben)民(min)族(zu)(zu)之(zhi)內(nei)的(de)(de)(de)方(fang)言、生(sheng)活習慣、風俗習俗等方(fang)面均(jun)存在著比較大(da)的(de)(de)(de)地域性(xing)差異(yi)。為此海(hai)(hai)南省的(de)(de)(de)各類小吃也富(fu)有民(min)族(zu)(zu)特(te)色。像海(hai)(hai)南粉(fen)、抱羅粉(fen)、椰(ye)子(zi)飯、海(hai)(hai)南燕粿、海(hai)(hai)南粽子(zi)、陵(ling)水酸(suan)粉(fen)、海(hai)(hai)南蟹粥(zhou)、雞屎藤粿仔、椰(ye)青清補涼、胡椒豬雜湯(tang)等小吃，在海(hai)(hai)南省受(shou)諸多人的(de)(de)(de)追捧(peng)。

海(hai)(hai)南(nan)(nan)地處(chu)熱帶(dai)地帶(dai)，四季如(ru)春，雨量充沛，環海(hai)(hai)多山，禽畜海(hai)(hai)鮮、山珍野(ye)(ye)味、水果蔬菜(cai)等十(shi)分豐富(fu)，海(hai)(hai)南(nan)(nan)中(zhong)部(bu)是體驗海(hai)(hai)南(nan)(nan)特色民(min)(min)族(zu)民(min)(min)俗風(feng)情(qing)和(he)獨特美(mei)(mei)食(shi)的(de)(de)(de)(de)好(hao)去處(chu)。作為(wei)海(hai)(hai)南(nan)(nan)島生(sheng)態核心區(qu)，這(zhe)里良好(hao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)態環境和(he)宜人的(de)(de)(de)(de)氣候，孕(yun)育出(chu)豐富(fu)多樣(yang)的(de)(de)(de)(de)原生(sheng)態食(shi)材——天上(shang)(shang)飛的(de)(de)(de)(de)、樹上(shang)(shang)爬的(de)(de)(de)(de)、地上(shang)(shang)跑(pao)的(de)(de)(de)(de)、水里游的(de)(de)(de)(de)，可(ke)謂“野(ye)(ye)”味十(shi)足(zu)。在瓊中(zhong)、五指山、白沙等海(hai)(hai)南(nan)(nan)中(zhong)部(bu)市縣，市民(min)(min)游客可(ke)以品(pin)(pin)嘗當地“會(hui)沖浪(lang)的(de)(de)(de)(de)魚”“不回家的(de)(de)(de)(de)牛” “會(hui)上(shang)(shang)樹的(de)(de)(de)(de)雞”等原生(sheng)態美(mei)(mei)食(shi)，還可(ke)以體驗當地獨特美(mei)(mei)食(shi)文化長(chang)桌宴。吃著(zhu)(zhu)綠色長(chang)桌宴、聽著(zhu)(zhu)黎族(zu)山歌，共(gong)飲一杯當地山蘭酒(jiu)，品(pin)(pin)出(chu)海(hai)(hai)島中(zhong)部(bu)不一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)風(feng)味風(feng)情(qing)。

騎(qi)樓老街(jie)（最(zui)海(hai)口(kou)本土美(mei)食(shi)(shi)）→騎(qi)樓小吃街(jie)（匯(hui)聚海(hai)南各地(di)百樣美(mei)食(shi)(shi)）→板橋路(lu)海(hai)鮮(xian)市(shi)場(chang)（海(hai)鮮(xian)市(shi)集(ji)大(da)排(pai)檔(dang)）→海(hai)口(kou)紅樹林鄉(xiang)村(cun)旅游區（最(zui)鮮(xian)甜海(hai)鮮(xian)）→日月廣(guang)場(chang)/新城(cheng)吾(wu)悅廣(guang)場(chang)/京華城(cheng)/上邦百匯(hui)城(cheng)/萬達廣(guang)場(chang)/遠大(da)購物(wu)中心（休閑派系美(mei)食(shi)(shi)聚集(ji)地(di)）→龍泉酒(jiu)店/瓊菜王（自成一脈瓊菜文化）/海(hai)口(kou)丁村(cun)萬人海(hai)鮮(xian)廣(guang)場(chang)（以海(hai)鮮(xian)美(mei)食(shi)(shi)為主(zhu)題的自主(zhu)量販式餐飲廣(guang)場(chang)）