一、堿水粽怎么做
材(cai)料：糯米750g、食用堿1勺、油10克、鹽(yan)10克、粽葉(xie)適量。
做法：
1、粽葉頭天浸泡開(kai)水燙過后剪去(qu)兩頭備用(yong)。
2、糯米洗凈，擱(ge)一(yi)勺食用堿，將糯米與堿拌(ban)勻。
3、將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。
4、放入一(yi)半(ban)的(de)糯(nuo)米(mi)，用筷子(zi)戳幾下(xia)使米(mi)粒緊實，用糯(nuo)米(mi)將(jiang)三角形填滿、壓實。
5、將上(shang)部(bu)的(de)粽葉(xie)蓋下來，捏住兩邊，將余下的(de)葉(xie)子(zi)折向一(yi)邊。
6、用棉紗線繞幾圈，綁緊。
7、將包好的(de)粽子放(fang)入電飯鍋。
8、一(yi)次加(jia)入足夠的涼水(shui)，水(shui)要沒過粽(zong)子，煮(zhu)60分鐘。
9、煮好的粽(zong)子自然冷卻后撈出瀝水(shui)即可。
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二、堿水粽的做法和配料
材料：糯(nuo)米、堿(jian)水、生油。
做法：
1、先將糯米淘(tao)洗干凈，瀝去水(shui)(shui)，放一容(rong)器內，倒上堿水(shui)(shui)一兩拌勻(yun)（一斤(jin)塊堿，用(yong)一斤(jin)水(shui)(shui)化成堿水(shui)(shui)）。
2、待堿水被(bei)米(mi)粒(li)吸收(shou)(shou)后(hou)，再倒入生(sheng)油拌勻（必(bi)須先放(fang)堿水，后(hou)放(fang)生(sheng)油。否則，堿水就不易被(bei)米(mi)粒(li)吸收(shou)(shou)，米(mi)粽吃口就不糯(nuo)）。
3、竹(zhu)箬(ruo)(ruo)用清(qing)(qing)水洗(xi)凈浸泡在清(qing)(qing)水里。取竹(zhu)箬(ruo)(ruo)兩張(zhang)，折攏成尖角(jiao)斗形(xing)，放入糯米二兩，再撈取兩張(zhang)竹(zhu)箬(ruo)(ruo)插入尖角(jiao)斗形(xing)粽(zong)的左右兩邊。
4、先將兩邊的(de)竹(zhu)箬向(xiang)里折(zhe)攏，再將前后的(de)竹(zhu)箬向(xiang)里折(zhe)攏，裹包成四角相等，中間(jian)稍有隆起的(de)長形五角米(mi)粽，用(yong)線繩從左到(dao)右扎牢。
5、裹包時要松些，扎(zha)得也不要太緊。
6、裹好后(hou)，米(mi)粽(zong)搖起(qi)來(lai)，里面米(mi)粒會(hui)動為標準。包扎得太緊，煮時米(mi)粒漲不透，會(hui)夾生而不軟糯。
7、取一凈鍋倒入清水，先用旺火(huo)燒開(kai)，將米粽(zong)放入鍋內(nei)（水要浸(jin)沒米粽(zong)為(wei)好），在旺火(huo)上煮三(san)個小(xiao)時，再(zai)改用小(xiao)火(huo)燜(men)煮三(san)四個小(xiao)時即可。
三、堿水粽不適人群
由于粽(zong)子(zi)包好后(hou)，并不(bu)是(shi)馬上就食(shi)用，期間會有很多感(gan)染細(xi)菌的可能，所以(yi)吃(chi)之前一定要加熱。吃(chi)涼粽(zong)子(zi)很容易胃疼，雖然，包粽(zong)子(zi)的葦葉(xie)和(he)荷葉(xie)以(yi)及糯米(mi)對人(ren)體都有清熱解毒(du)的功效，但并不(bu)是(shi)所有的人(ren)都適合吃(chi)堿水粽(zong)。
1、心血管病患者：堿(jian)水粽所(suo)含脂肪(fang)較多，屬油膩食品。患有高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠心(xin)病者若(ruo)進食過多，可增加血(xue)液粘稠度(du)，加重心(xin)臟(zang)負擔和缺(que)血(xue)程度(du)，誘發心(xin)絞痛和心(xin)肌(ji)梗塞。
2、老人和兒童：堿水粽(zong)多用糯(nuo)米制成，粘性大，老(lao)人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，并由此產(chan)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等(deng)癥狀(zhuang)。
3、胃腸道病患者：堿水(shui)(shui)粽(zong)蒸熟(shu)后會(hui)釋放出一種膠性物(wu)質，吃后會(hui)增加消化酶的(de)負(fu)荷。堿水(shui)(shui)粽(zong)中的(de)糯米性溫(wen)滯氣，合植物(wu)纖(xian)維(wei)多(duo)且長，吃多(duo)了(le)會(hui)加重胃腸的(de)負(fu)擔。患十二(er)指潰瘍的(de)病人若貪(tan)吃堿水(shui)(shui)粽(zong)，很(hen)有可能造成潰瘍穿孔(kong)、出血(xue)。
4、糖尿病患者：堿水粽中常有含糖(tang)量很高的(de)紅棗(zao)、豆沙等，吃時通常還要加糖(tang)，如果不(bu)加節制，會損(sun)害(hai)胰島功(gong)能，引起患者血糖(tang)和尿糖(tang)迅速上(shang)升(sheng)，加重病(bing)情，搶救(jiu)不(bu)及時有生(sheng)命危險(xian)。
總之，吃堿水粽應(ying)有所節制，除以上四種人不(bu)可多(duo)食(shi)外(wai)，其(qi)他人若食(shi)后感(gan)到(dao)胃部不(bu)適，也(ye)應(ying)立即停(ting)止食(shi)用，以防危害身體健(jian)康(kang)。
