一、堿水粽怎么做

材料(liao)：糯(nuo)米750g、食(shi)用(yong)堿1勺(shao)、油10克、鹽10克、粽葉適量。

做法：

1、粽葉頭天(tian)浸泡開水燙過(guo)后(hou)剪(jian)去兩頭備用(yong)。

2、糯(nuo)米洗凈(jing)，擱一勺(shao)食用(yong)堿，將(jiang)糯(nuo)米與堿拌(ban)勻(yun)。

3、將2張(zhang)粽(zong)葉重疊，在下(xia)部折成(cheng)三角形。

4、放入一半的糯米(mi)(mi)，用(yong)筷子戳幾下使米(mi)(mi)粒緊實(shi)，用(yong)糯米(mi)(mi)將三角形填滿、壓實(shi)。

5、將上部的(de)粽葉蓋下(xia)來，捏住兩邊，將余下(xia)的(de)葉子折向一邊。

6、用棉紗線繞幾圈，綁緊。

7、將包好的粽子放入電(dian)飯鍋(guo)。

8、一次(ci)加入足夠的涼水(shui)，水(shui)要沒過(guo)粽(zong)子，煮60分鐘。

9、煮好(hao)的粽子自然冷(leng)卻后(hou)撈(lao)出瀝水即可。

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二、堿水粽的做法和配料

材料：糯(nuo)米、堿(jian)水、生油(you)。

做法：

1、先將糯米(mi)淘(tao)洗干凈(jing)，瀝去水(shui)，放一(yi)容器(qi)內，倒上堿(jian)水(shui)一(yi)兩拌勻（一(yi)斤塊堿(jian)，用一(yi)斤水(shui)化成堿(jian)水(shui)）。

2、待堿(jian)水被(bei)米(mi)(mi)粒(li)(li)吸收后，再(zai)倒(dao)入生油拌(ban)勻（必須先放堿(jian)水，后放生油。否則，堿(jian)水就不易被(bei)米(mi)(mi)粒(li)(li)吸收，米(mi)(mi)粽吃口就不糯）。

3、竹箬用清水(shui)洗凈(jing)浸泡在清水(shui)里。取竹箬兩(liang)張，折攏成尖角(jiao)斗形(xing)(xing)，放入糯米(mi)二兩(liang)，再撈(lao)取兩(liang)張竹箬插入尖角(jiao)斗形(xing)(xing)粽的左右兩(liang)邊。

4、先(xian)將(jiang)(jiang)兩邊的(de)竹箬向(xiang)里折攏，再將(jiang)(jiang)前后的(de)竹箬向(xiang)里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的(de)長形五角米粽，用線繩從左(zuo)到右扎(zha)牢。

5、裹包時要松些，扎得(de)也不要太緊。

6、裹好(hao)后，米(mi)粽搖(yao)起(qi)來，里面(mian)米(mi)粒(li)(li)會(hui)動為標(biao)準。包扎得太緊，煮時(shi)米(mi)粒(li)(li)漲不透(tou)，會(hui)夾生而不軟糯(nuo)。

7、取一凈鍋(guo)倒入(ru)清水(shui)，先用旺火燒(shao)開(kai)，將(jiang)米粽放入(ru)鍋(guo)內（水(shui)要浸沒米粽為(wei)好），在旺火上煮三(san)個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)，再改用小(xiao)火燜(men)煮三(san)四個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)即可。

三、堿水粽不適人群

由于粽子包好后，并不是馬上就(jiu)食(shi)用，期間會(hui)有(you)很多感染細菌(jun)的(de)可(ke)能，所以吃(chi)(chi)之前一定要(yao)加熱(re)。吃(chi)(chi)涼粽子很容(rong)易胃疼，雖然，包粽子的(de)葦葉和荷葉以及糯米(mi)對人體都有(you)清熱(re)解毒(du)的(de)功(gong)效(xiao)，但并不是所有(you)的(de)人都適(shi)合吃(chi)(chi)堿水粽。

1、心血管病患者：堿水粽(zong)所含脂肪(fang)較多(duo)，屬油膩(ni)食(shi)品。患有高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠心(xin)病者若進(jin)食(shi)過多(duo)，可增加血(xue)液粘稠度，加重心(xin)臟負(fu)擔(dan)和(he)缺血(xue)程度，誘發(fa)心(xin)絞痛和(he)心(xin)肌梗塞。

2、老人和兒童：堿水(shui)粽多(duo)用糯(nuo)米制成，粘性大，老(lao)人(ren)和兒童如過量進食，極易(yi)造(zao)成消化不(bu)良，并由此產生(sheng)的胃酸過多(duo)、腹(fu)脹、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)癥狀。

3、胃腸道病患者：堿(jian)水粽蒸熟后會釋放出一種(zhong)膠性(xing)物質，吃后會增(zeng)加(jia)(jia)消化(hua)酶(mei)的負荷。堿(jian)水粽中的糯米性(xing)溫滯氣，合植物纖維多且長(chang)，吃多了會加(jia)(jia)重(zhong)胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人(ren)若貪(tan)吃堿(jian)水粽，很有可能(neng)造(zao)成潰瘍穿孔、出血。

4、糖尿病患者：堿水粽中常(chang)有含(han)糖(tang)(tang)量很高的(de)紅棗(zao)、豆沙等，吃時通常(chang)還要(yao)加(jia)糖(tang)(tang)，如(ru)果不加(jia)節制，會損害胰島功能，引起患(huan)者血糖(tang)(tang)和尿(niao)糖(tang)(tang)迅速(su)上升，加(jia)重病(bing)情，搶救不及時有生命(ming)危(wei)險。

總之(zhi)，吃堿(jian)水(shui)粽應有所節制，除以(yi)上四種(zhong)人不可多食外(wai)，其他人若(ruo)食后感到胃部不適，也(ye)應立即停止食用，以(yi)防危害身體健康。