一、堿水粽怎么做
材料：糯米750g、食用堿1勺、油(you)10克、鹽10克、粽葉(xie)適量。
做法：
1、粽葉頭天(tian)浸泡開水燙過(guo)后(hou)剪去兩頭備用。
2、糯米洗(xi)凈，擱(ge)一勺食用(yong)堿，將糯米與堿拌(ban)勻。
3、將2張粽葉重疊，在(zai)下部折成三角(jiao)形(xing)。
4、放入一半(ban)的(de)糯米(mi)，用筷(kuai)子戳幾下(xia)使米(mi)粒(li)緊(jin)實，用糯米(mi)將三角形填(tian)滿(man)、壓實。
5、將上部的粽葉蓋(gai)下來，捏住兩(liang)邊(bian)，將余下的葉子折向一邊(bian)。
6、用棉紗線繞(rao)幾圈，綁(bang)緊(jin)。
7、將(jiang)包好的(de)粽子放入電飯鍋。
8、一次加入(ru)足夠的(de)涼水(shui)，水(shui)要沒過粽(zong)子，煮60分鐘(zhong)。
9、煮好(hao)的(de)粽子自然冷卻后撈出瀝水即(ji)可。
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二、堿水粽的做法和配料
材(cai)料：糯米、堿(jian)水、生油。
做法：
1、先將糯米淘洗干(gan)凈(jing)，瀝去水(shui)，放(fang)一(yi)(yi)(yi)容器內，倒上堿水(shui)一(yi)(yi)(yi)兩拌(ban)勻（一(yi)(yi)(yi)斤(jin)塊(kuai)堿，用一(yi)(yi)(yi)斤(jin)水(shui)化成堿水(shui)）。
2、待堿水被米(mi)粒(li)吸(xi)收(shou)后，再(zai)倒入生(sheng)油拌勻（必須(xu)先放堿水，后放生(sheng)油。否則，堿水就不(bu)易被米(mi)粒(li)吸(xi)收(shou)，米(mi)粽吃口就不(bu)糯）。
3、竹箬用清(qing)水(shui)洗(xi)凈浸泡在清(qing)水(shui)里。取竹箬兩張，折(zhe)攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再(zai)撈取兩張竹箬插(cha)入尖角斗形粽的左右(you)兩邊。
4、先將(jiang)兩邊的(de)竹箬向里折攏，再(zai)將(jiang)前后的(de)竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間(jian)稍有(you)隆起的(de)長(chang)形(xing)五角米粽，用線繩從左到右扎牢。
5、裹包時要(yao)松些(xie)，扎(zha)得也不(bu)要(yao)太緊。
6、裹好(hao)后(hou)，米粽(zong)搖起來，里(li)面(mian)米粒會動(dong)為(wei)標準。包扎(zha)得太緊，煮時米粒漲(zhang)不透，會夾生(sheng)而不軟糯。
7、取一凈鍋倒入清水，先用旺(wang)火(huo)(huo)燒(shao)開，將(jiang)米粽(zong)放入鍋內（水要浸(jin)沒米粽(zong)為好），在旺(wang)火(huo)(huo)上煮三個小時，再(zai)改用小火(huo)(huo)燜(men)煮三四個小時即可。
三、堿水粽不適人群
由(you)于粽(zong)子(zi)(zi)包(bao)好后(hou)，并(bing)不是(shi)馬上就食用，期間會有很多感染細菌的(de)(de)(de)可能，所以吃(chi)(chi)之(zhi)前(qian)一定要加熱(re)。吃(chi)(chi)涼(liang)粽(zong)子(zi)(zi)很容易(yi)胃(wei)疼，雖然，包(bao)粽(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)葦葉和荷葉以及糯米對(dui)人體(ti)都有清熱(re)解毒(du)的(de)(de)(de)功效，但并(bing)不是(shi)所有的(de)(de)(de)人都適合吃(chi)(chi)堿水粽(zong)。
1、心血管病患者：堿水粽所含脂肪較多(duo)，屬油膩食品。患(huan)有高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠(guan)心(xin)(xin)病(bing)者若進食過多(duo)，可增加(jia)血(xue)液粘稠度，加(jia)重心(xin)(xin)臟負(fu)擔(dan)和(he)缺血(xue)程度，誘發心(xin)(xin)絞痛和(he)心(xin)(xin)肌梗塞(sai)。
2、老人和兒童：堿(jian)水粽多(duo)用糯米制成，粘性大，老人和兒童如(ru)過(guo)量進食，極(ji)易造成消化不良，并由此(ci)產生的(de)胃酸過(guo)多(duo)、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
3、胃腸道病患者：堿水粽(zong)蒸熟后會釋放出一種膠性物(wu)(wu)質，吃(chi)(chi)后會增加消化(hua)酶的(de)負荷。堿水粽(zong)中的(de)糯米性溫滯(zhi)氣，合植(zhi)物(wu)(wu)纖維(wei)多且長，吃(chi)(chi)多了(le)會加重胃腸(chang)的(de)負擔。患十(shi)二(er)指潰瘍的(de)病人若貪吃(chi)(chi)堿水粽(zong)，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
4、糖尿病患者：堿水(shui)粽中常(chang)有含糖(tang)(tang)(tang)量很高的紅棗、豆沙等(deng)，吃(chi)時通常(chang)還要(yao)加(jia)糖(tang)(tang)(tang)，如(ru)果不加(jia)節制，會損(sun)害(hai)胰島功能(neng)，引(yin)起(qi)患者血糖(tang)(tang)(tang)和尿糖(tang)(tang)(tang)迅(xun)速上(shang)升，加(jia)重病情，搶救(jiu)不及時有生命危(wei)險。
總之，吃堿水粽(zong)應(ying)(ying)有(you)所節制，除以上四種人(ren)不可多(duo)食外，其他人(ren)若食后感到胃部(bu)不適，也應(ying)(ying)立即(ji)停(ting)止(zhi)食用，以防危害身(shen)體健康。
