一、堿水粽怎么做
材(cai)料：糯米(mi)750g、食(shi)用堿1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量。
做法：
1、粽葉(xie)頭(tou)天浸泡開水(shui)燙過(guo)后剪去兩頭(tou)備(bei)用。
2、糯米(mi)洗凈(jing)，擱一勺食用堿，將糯米(mi)與堿拌勻(yun)。
3、將2張(zhang)粽葉(xie)重疊，在下部折(zhe)成三角形。
4、放入一半的糯米(mi)，用筷子戳幾下使米(mi)粒緊(jin)實，用糯米(mi)將三角形(xing)填滿、壓實。
5、將上部的粽葉(xie)蓋下來(lai)，捏住兩邊(bian)，將余下的葉(xie)子折(zhe)向(xiang)一邊(bian)。
6、用棉(mian)紗線(xian)繞幾圈，綁緊。
7、將包好(hao)的粽子放入電飯鍋(guo)。
8、一次加(jia)入足夠(gou)的涼水，水要沒過粽子，煮60分鐘(zhong)。
9、煮好的粽(zong)子自然(ran)冷卻后撈出(chu)瀝(li)水即可。
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二、堿水粽的做法和配料
材料：糯(nuo)米、堿(jian)水、生油。
做法：
1、先將糯米(mi)淘洗干凈，瀝去水，放一(yi)容器內，倒上堿(jian)水一(yi)兩拌勻(yun)（一(yi)斤塊(kuai)堿(jian)，用一(yi)斤水化成堿(jian)水）。
2、待(dai)堿(jian)水被(bei)米(mi)(mi)粒吸收后，再倒入生油拌勻（必(bi)須先放堿(jian)水，后放生油。否則，堿(jian)水就不易(yi)被(bei)米(mi)(mi)粒吸收，米(mi)(mi)粽(zong)吃口就不糯）。
3、竹箬(ruo)用清水洗凈(jing)浸泡在清水里(li)。取竹箬(ruo)兩(liang)張，折攏成尖角(jiao)斗(dou)形，放(fang)入糯米二兩(liang)，再撈取兩(liang)張竹箬(ruo)插入尖角(jiao)斗(dou)形粽的左右兩(liang)邊。
4、先將兩邊的竹(zhu)箬向里(li)折攏(long)，再將前后的竹(zhu)箬向里(li)折攏(long)，裹包成(cheng)四角(jiao)相等，中間稍有(you)隆(long)起(qi)的長形(xing)五角(jiao)米粽(zong)，用(yong)線(xian)繩從左到右扎牢。
5、裹包時要松些，扎(zha)得也不要太緊。
6、裹好(hao)后，米(mi)粽(zong)搖起來，里(li)面米(mi)粒會動為標(biao)準(zhun)。包扎得太(tai)緊，煮時米(mi)粒漲不透，會夾生而不軟糯。
7、取一凈鍋倒入清(qing)水，先用(yong)旺(wang)火(huo)燒(shao)開，將米(mi)(mi)粽(zong)放(fang)入鍋內（水要浸沒米(mi)(mi)粽(zong)為好），在旺(wang)火(huo)上煮三個小(xiao)時，再改用(yong)小(xiao)火(huo)燜煮三四個小(xiao)時即(ji)可。
三、堿水粽不適人群
由于粽(zong)子包好后，并不是馬上就食用(yong)，期間會有很多感染細菌的(de)(de)可能，所(suo)以吃之(zhi)前一定要加熱(re)。吃涼粽(zong)子很容易(yi)胃疼，雖(sui)然，包粽(zong)子的(de)(de)葦葉和荷葉以及(ji)糯米對人體都(dou)有清熱(re)解毒的(de)(de)功效，但(dan)并不是所(suo)有的(de)(de)人都(dou)適合吃堿水粽(zong)。
1、心血管病患者：堿水粽所含(han)脂肪(fang)較(jiao)多，屬油膩食品。患有(you)高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠心(xin)(xin)(xin)病者若(ruo)進(jin)食過多，可增(zeng)加(jia)血(xue)液粘稠度(du)，加(jia)重(zhong)心(xin)(xin)(xin)臟(zang)負(fu)擔和(he)缺(que)血(xue)程(cheng)度(du)，誘發(fa)心(xin)(xin)(xin)絞痛和(he)心(xin)(xin)(xin)肌梗塞。
2、老人和兒童：堿水粽多(duo)用(yong)糯米制成，粘(zhan)性(xing)大，老人和兒童如過(guo)量進食(shi)，極易造成消化不良(liang)，并由此產生的(de)胃(wei)酸過(guo)多(duo)、腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉等癥狀(zhuang)。
3、胃腸道病患者：堿(jian)水粽蒸熟后會釋放出一種膠性(xing)物質，吃(chi)后會增(zeng)加(jia)消化酶的(de)負荷。堿(jian)水粽中的(de)糯(nuo)米性(xing)溫滯(zhi)氣，合植物纖維多(duo)(duo)且長，吃(chi)多(duo)(duo)了會加(jia)重(zhong)胃腸的(de)負擔。患(huan)十二指潰(kui)瘍的(de)病人若貪吃(chi)堿(jian)水粽，很有(you)可能(neng)造(zao)成潰(kui)瘍穿孔、出血。
4、糖尿病患者：堿水粽(zong)中常有含(han)糖(tang)量很高的紅棗(zao)、豆沙等，吃(chi)時(shi)(shi)通常還要加(jia)糖(tang)，如果不加(jia)節制，會損害胰島功能，引起患者血糖(tang)和尿糖(tang)迅(xun)速(su)上升，加(jia)重病情，搶(qiang)救不及(ji)時(shi)(shi)有生(sheng)命危險。
總之(zhi)，吃(chi)堿水粽(zong)應有所節(jie)制，除以上四種人不可多食(shi)(shi)(shi)外，其(qi)他人若食(shi)(shi)(shi)后感到胃部不適，也應立即停止食(shi)(shi)(shi)用，以防危害身體健康(kang)。
