一、堿水粽怎么做
材料：糯米750g、食用堿1勺(shao)、油10克、鹽10克、粽葉適量。
做法：
1、粽葉頭(tou)天浸泡開水燙過后剪(jian)去兩頭(tou)備用。
2、糯(nuo)米(mi)洗凈，擱一勺食用(yong)堿，將糯(nuo)米(mi)與堿拌勻。
3、將(jiang)2張(zhang)粽(zong)葉(xie)重疊，在下部折成(cheng)三(san)角形。
4、放入一(yi)半的糯米，用筷子(zi)戳(chuo)幾下使米粒緊(jin)實，用糯米將(jiang)三(san)角形填滿(man)、壓(ya)實。
5、將上部(bu)的粽葉蓋下來，捏(nie)住兩邊，將余下的葉子折(zhe)向(xiang)一邊。
6、用棉紗線繞幾圈，綁(bang)緊。
7、將包好(hao)的粽子放入電飯鍋。
8、一次加入(ru)足夠(gou)的涼(liang)水，水要(yao)沒過粽(zong)子，煮60分鐘。
9、煮(zhu)好的粽子(zi)自然冷卻(que)后(hou)撈出瀝(li)水即可。
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二、堿水粽的做法和配料
材料：糯米、堿水、生油。
做法：
1、先將(jiang)糯米淘洗干凈(jing)，瀝去水(shui)，放一容器(qi)內，倒上堿(jian)(jian)(jian)水(shui)一兩拌(ban)勻（一斤塊堿(jian)(jian)(jian)，用一斤水(shui)化成堿(jian)(jian)(jian)水(shui)）。
2、待堿水被(bei)米(mi)粒(li)吸收后(hou)，再倒入生油拌勻（必須(xu)先放堿水，后(hou)放生油。否則，堿水就(jiu)不(bu)易被(bei)米(mi)粒(li)吸收，米(mi)粽吃(chi)口就(jiu)不(bu)糯(nuo)）。
3、竹箬用(yong)清水洗凈(jing)浸泡(pao)在清水里。取竹箬兩(liang)(liang)張，折攏成尖角斗形，放入(ru)糯米二兩(liang)(liang)，再撈(lao)取兩(liang)(liang)張竹箬插入(ru)尖角斗形粽的(de)左右(you)兩(liang)(liang)邊(bian)。
4、先(xian)將兩邊的(de)竹箬向里(li)(li)折攏，再將前后(hou)的(de)竹箬向里(li)(li)折攏，裹包成(cheng)四(si)角(jiao)(jiao)相等，中間(jian)稍有隆起的(de)長形五角(jiao)(jiao)米粽，用(yong)線(xian)繩(sheng)從左(zuo)到右扎牢。
5、裹包時(shi)要(yao)松些，扎(zha)得也不要(yao)太緊。
6、裹(guo)好后，米(mi)粽搖起來(lai)，里面米(mi)粒會動為標準(zhun)。包扎得太緊，煮時(shi)米(mi)粒漲不透，會夾生而不軟(ruan)糯。
7、取(qu)一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內（水要浸沒米粽為好(hao)），在(zai)旺火上煮(zhu)三個小時，再(zai)改用小火燜煮(zhu)三四個小時即(ji)可。
三、堿水粽不適人群
由于粽(zong)子包(bao)(bao)好(hao)后，并不是馬上就食(shi)用(yong)，期間會有(you)(you)很多感染細菌的可能(neng)，所以(yi)吃(chi)之(zhi)前一(yi)定要加(jia)熱。吃(chi)涼粽(zong)子很容(rong)易胃疼，雖然，包(bao)(bao)粽(zong)子的葦葉(xie)和荷葉(xie)以(yi)及糯米對人(ren)體都有(you)(you)清(qing)熱解(jie)毒的功效，但并不是所有(you)(you)的人(ren)都適合吃(chi)堿水粽(zong)。
1、心血管病患者：堿水(shui)粽所含(han)脂肪較多，屬(shu)油膩(ni)食品。患有高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠心病者(zhe)若進食過多，可(ke)增(zeng)加(jia)血(xue)液(ye)粘(zhan)稠(chou)度(du)，加(jia)重心臟負擔和(he)缺血(xue)程(cheng)度(du)，誘(you)發心絞痛和(he)心肌(ji)梗塞(sai)。
2、老人和兒童：堿(jian)水(shui)粽多(duo)用糯米(mi)制(zhi)成(cheng)，粘性大，老(lao)人和兒童如過量進(jin)食，極易(yi)造成(cheng)消(xiao)化不良，并由此產生的胃酸過多(duo)、腹脹、腹痛、腹瀉等(deng)癥狀。
3、胃腸道病患者：堿(jian)水粽(zong)(zong)蒸熟后(hou)會釋放出(chu)(chu)一種膠性物質(zhi)，吃后(hou)會增加消化酶的(de)負(fu)荷。堿(jian)水粽(zong)(zong)中的(de)糯米(mi)性溫滯氣(qi)，合植物纖(xian)維多(duo)且長，吃多(duo)了會加重胃腸的(de)負(fu)擔(dan)。患十二指潰(kui)瘍的(de)病(bing)人若(ruo)貪吃堿(jian)水粽(zong)(zong)，很有可(ke)能造成(cheng)潰(kui)瘍穿孔(kong)、出(chu)(chu)血。
4、糖尿病患者：堿水粽(zong)中常(chang)有(you)含糖量很(hen)高(gao)的紅棗、豆(dou)沙(sha)等，吃(chi)時(shi)(shi)通常(chang)還要加糖，如果(guo)不(bu)加節制，會損(sun)害胰(yi)島功能，引起患(huan)者血糖和(he)尿糖迅速上升，加重(zhong)病情(qing)，搶(qiang)救不(bu)及時(shi)(shi)有(you)生(sheng)命(ming)危(wei)險(xian)。
總之，吃堿(jian)水粽應(ying)有(you)所節制，除(chu)以上四種人(ren)不(bu)可多食(shi)(shi)外，其他(ta)人(ren)若食(shi)(shi)后感到胃(wei)部不(bu)適，也應(ying)立即停(ting)止(zhi)食(shi)(shi)用，以防(fang)危害(hai)身體(ti)健康。
