一、堿水粽怎么做

材料：糯米750g、食(shi)用堿1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量。

做法：

1、粽葉(xie)頭天(tian)浸泡(pao)開水燙(tang)過后剪去(qu)兩頭備用。

2、糯(nuo)米(mi)洗凈，擱一勺食用堿，將(jiang)糯(nuo)米(mi)與堿拌勻。

3、將(jiang)2張粽(zong)葉重疊，在下(xia)部折成三角形。

4、放入一半的糯米，用(yong)筷子戳幾下使米粒(li)緊實(shi)，用(yong)糯米將三角形填滿、壓實(shi)。

5、將(jiang)上部(bu)的粽葉(xie)蓋下來，捏住兩(liang)邊(bian)，將(jiang)余下的葉(xie)子(zi)折向一邊(bian)。

6、用棉(mian)紗(sha)線(xian)繞幾圈(quan)，綁(bang)緊。

7、將包好的粽子放入電飯鍋。

8、一(yi)次(ci)加入足夠的涼水，水要沒過(guo)粽子，煮60分鐘。

9、煮好的粽(zong)子自然(ran)冷卻后撈出瀝水即(ji)可。

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二、堿水粽的做法和配料

材料：糯米、堿水(shui)、生油。

做法：

1、先將糯米淘洗干凈(jing)，瀝(li)去(qu)水，放一容(rong)器內(nei)，倒(dao)上(shang)堿(jian)水一兩拌勻(yun)（一斤塊堿(jian)，用一斤水化成堿(jian)水）。

2、待(dai)堿水(shui)被(bei)米(mi)粒吸收(shou)后(hou)，再倒入生油拌勻（必須(xu)先放堿水(shui)，后(hou)放生油。否則，堿水(shui)就不(bu)易被(bei)米(mi)粒吸收(shou)，米(mi)粽(zong)吃口就不(bu)糯）。

3、竹(zhu)箬用(yong)清(qing)水洗凈浸泡在清(qing)水里。取(qu)竹(zhu)箬兩(liang)張(zhang)(zhang)，折攏成尖角斗(dou)形(xing)，放入糯米二(er)兩(liang)，再撈取(qu)兩(liang)張(zhang)(zhang)竹(zhu)箬插入尖角斗(dou)形(xing)粽的左右(you)兩(liang)邊。

4、先將兩(liang)邊的(de)(de)竹(zhu)箬向里(li)(li)折(zhe)攏，再將前后的(de)(de)竹(zhu)箬向里(li)(li)折(zhe)攏，裹包成四(si)角相等，中間稍(shao)有(you)隆起(qi)的(de)(de)長(chang)形五(wu)角米粽，用線繩從左到右扎牢。

5、裹包(bao)時要松些(xie)，扎得也不要太緊。

6、裹好后，米粽搖起來，里面(mian)米粒會(hui)(hui)動為標準。包扎得(de)太(tai)緊，煮(zhu)時米粒漲(zhang)不透，會(hui)(hui)夾(jia)生(sheng)而不軟糯(nuo)。

7、取一凈(jing)鍋(guo)倒入清水(shui)，先用(yong)旺火燒開，將米粽放入鍋(guo)內（水(shui)要浸沒米粽為好(hao)），在旺火上煮(zhu)三個(ge)小(xiao)時(shi)，再改用(yong)小(xiao)火燜煮(zhu)三四(si)個(ge)小(xiao)時(shi)即可。

三、堿水粽不適人群

由于粽子包好(hao)后，并不是馬上(shang)就食用，期間會有(you)很多感染細菌的(de)(de)(de)可能，所以吃之前一定(ding)要加熱。吃涼粽子很容易(yi)胃疼，雖然，包粽子的(de)(de)(de)葦(wei)葉和荷葉以及糯米對人(ren)體都(dou)有(you)清熱解(jie)毒(du)的(de)(de)(de)功效，但并不是所有(you)的(de)(de)(de)人(ren)都(dou)適(shi)合吃堿水(shui)粽。

1、心血管病患者：堿水(shui)粽所含脂(zhi)(zhi)肪較多，屬油膩食(shi)品。患有高血(xue)(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)、冠(guan)心(xin)病者(zhe)若進食(shi)過多，可增加血(xue)(xue)(xue)液粘稠度，加重心(xin)臟負擔和缺(que)血(xue)(xue)(xue)程度，誘(you)發心(xin)絞痛和心(xin)肌梗塞。

2、老人和兒童：堿水(shui)粽多用(yong)糯(nuo)米制(zhi)成，粘性(xing)大，老(lao)人和兒童如過量(liang)進食，極易造成消化不良，并由(you)此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛(tong)、腹瀉等癥狀。

3、胃腸道病患者：堿水粽(zong)(zong)蒸熟后會(hui)釋(shi)放(fang)出(chu)一種膠性物質，吃后會(hui)增(zeng)加消化酶的(de)負荷(he)。堿水粽(zong)(zong)中的(de)糯米性溫滯氣，合(he)植物纖維多(duo)且長，吃多(duo)了會(hui)加重胃腸的(de)負擔。患十二指潰(kui)瘍的(de)病人若(ruo)貪吃堿水粽(zong)(zong)，很有可能(neng)造成潰(kui)瘍穿孔、出(chu)血。

4、糖尿病患者：堿水粽中常有含糖(tang)量(liang)很高(gao)的紅棗、豆沙等，吃(chi)時(shi)通常還要(yao)加糖(tang)，如果不加節制(zhi)，會損(sun)害胰島功能，引起(qi)患者血(xue)糖(tang)和尿糖(tang)迅速上升，加重病情，搶救不及(ji)時(shi)有生命(ming)危(wei)險(xian)。

總之，吃堿水粽(zong)應(ying)有所節制，除(chu)以(yi)上四(si)種人(ren)不可多食外，其他人(ren)若(ruo)食后感到胃部不適，也應(ying)立(li)即停止(zhi)食用，以(yi)防(fang)危(wei)害身體(ti)健(jian)康。