• 北京粽子

  北(bei)京粽(zong)子(zi)北(bei)方粽(zong)子(zi)的代表品(pin)種，北(bei)京粽(zong)子(zi)個頭較(jiao)大(da)，為斜四角(jiao)形或三角(jiao)形。市場(chang)上供應的大(da)多(duo)數是糯(nuo)米粽(zong)。在農(nong)村中，仍然習慣吃大(da)黃米粽(zong)。黏韌而清香(xiang)，別具風味(wei)，北(bei)京粽(zong)子(zi)多(duo)以(yi)紅棗、豆(dou)沙做餡(xian)，少(shao)數也(ye)采用(yong)果脯為餡(xian)。

• 湖州粽子

  湖州粽(zong)呈特有(you)的長條形，形似枕(zhen)頭(tou)，故(gu)有(you)“枕頭(tou)(tou)粽(zong)”之(zhi)稱：又因其身形瘦長(chang)，中間凹(ao)，兩頭(tou)(tou)翹，頗具線條美(mei)，小巧優雅，故有(you)人戲(xi)稱其為(wei)“美(mei)人粽(zong)”。湖州粽(zong)基本(ben)都是(shi)純手(shou)工制作，很是(shi)考究；用料(liao)亦多種多樣，如醬(jiang)油、鮮肉、豆沙、蛋黃等(deng)。現今湖州有(you)名的粽(zong)子有(you)震遠同、諸(zhu)老大等(deng)。

• 廣東粽子

  廣(guang)東粽子南方粽子的代表品(pin)種(zhong)，廣(guang)東粽子與北京粽子相反，個頭較小(xiao)，正面方形（金(jin)字塔），后面隆起一只尖角(jiao)，狀如錐子。品(pin)種(zhong)較多，除鮮肉粽、豆(dou)沙粽外，還(huan)有用咸蛋黃做成(cheng)的蛋黃粽，以及雞肉丁(ding)(ding)、鴨(ya)肉丁(ding)(ding)、燒肉、冬菇(gu)、綠豆(dou)等調配為(wei)餡的什錦粽，風味更佳。

• 江南粽子

  江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。【粽子的包法圖解】

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• 粽子制作禁忌

  粽子(zi)的熱量依其“大小”、“內容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式(shi)肉粽由385至671卡，平均495卡，而湖州粽則由400至(zhi)520卡 ，平均459卡，肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料，所含熱量自然不同。【粽子的原料】

  包粽子(zi)時，最好選(xuan)用(yong)符合(he)“三少一多”（少油、少堿、少糖、多纖維）素材，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維；另制作豆沙粽(zong)時，建議(yi)以“植物油(you)”取(qu)代豬油(you)，可降低粽(zong)(zong)子的熱量。裸(luo)粽(zong)(zong)熱量較一般粽(zong)(zong)子少(shao)，每個熱量約含210至250大卡；堿粽也因(yin)體積小(xiao)，相對熱量較小(xiao)，熱量在未(wei)沾糖前約為100至120卡，沾糖后120至150大(da)卡；“豆(dou)沙粽”每個熱(re)量約含500至(zhi)600卡，在粽子王國中，它(ta)的熱量(liang)數一數二，因除(chu)了砂(sha)糖(tang)或(huo)蔗(zhe)糖(tang)含量(liang)較(jiao)高外，豆(dou)沙粽多(duo)(duo)以豬油炒過，所以熱量(liang)增加很(hen)多(duo)(duo)。

• 食用禁忌

  1.吃粽子(zi)時最好(hao)能(neng)同時喝茶水，幫(bang)助吞咽(yan)和消(xiao)化，有(you)節(jie)制的食用，一次少吃一點，可選擇迷你粽子(zi)

  2.吃(chi)粽時應該搭配(pei)涼拌青菜(cai)、水(shui)果沙(sha)拉(la)，緩解(jie)腸胃不適

  3.粽子(zi)要充分(fen)加熱，煮熱變(bian)軟后才(cai)能吃；

  4.如有胃病的人吃(chi)粽子可選白米粽，別蘸糖(tang)，不要吃(chi)得太甜

  5.有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不(bu)要吃肉粽(zong)、蛋黃(huang)粽(zong)等(deng)脂肪、蛋白含量過(guo)高(gao)的粽(zong)子。

  6. 食(shi)用前需充分(fen)加熱至軟。

• 與食物的搭配

  營養成分的(de)標(biao)示包括(kuo)每(mei)份(fen)重量(liang)(liang)或(huo)每(mei)100克(ke)所含的(de)熱量(liang)(liang)、蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合(he)物與(yu)鈉含量(liang)(liang)，但消費(fei)者常誤(wu)以為營養標(biao)示上的(de)數(shu)據就是一個(ge)粽子(zi)(zi)提供的(de)熱量(liang)(liang)與(yu)營養素，正確的(de)方法是以每(mei)份(fen)的(de)重量(liang)(liang)或(huo)每(mei)100克(ke)與(yu)一個(ge)粽子(zi)(zi)的(de)實際重量(liang)(liang)去換算。因此，養成閱讀營養標(biao)示的(de)習慣，購買(mai)符(fu)合(he)個(ge)人需求的(de)粽子(zi)(zi)，才能讓這(zhe)個(ge)端午節既美味又健康(kang)。

  注重高纖：粽子使用(yong)的糯(nuo)米(mi)所(suo)需(xu)(xu)消(xiao)化(hua)時(shi)間較(jiao)(jiao)長(chang)，胃(wei)(wei)腸排(pai)空需(xu)(xu)時(shi)較(jiao)(jiao)久，容易造成(cheng)胃(wei)(wei)酸過多、腹(fu)脹或(huo)肚子悶痛等消(xiao)化(hua)不良(liang)的癥狀，若主料能以部分的雜(za)糧米(mi)、紅(hong)豆、薏仁、山藥、芋頭或(huo)紅(hong)薯取(qu)代(dai)，不僅(jin)可增加(jia)纖維質含量，減少腸胃(wei)(wei)負擔，更有益于(yu)健(jian)康。

  少油低熱量：肉(rou)粽早已成為(wei)“粽族”中(zhong)的(de)主角，但它(ta)的(de)缺(que)陷是(shi)飽(bao)和脂肪含量高。如果能改用瘦(shou)肉(rou)，或(huo)雞肉(rou)、海鮮、魚肉(rou)。

  食物搭配：端午節(jie)前后可別餐餐以粽果(guo)腹，而忘記(ji)其他種類食物的攝(she)取，因(yin)為(wei)粽子一般(ban)只能提(ti)供六大類食物中的主食、肉類與油脂。建議搭配時令蔬菜，餐后來一份水果(guo)。

  適量：不宜吃太多，吃后(hou)不能立刻喝冷水，粽子是(shi)糯米做的性熱，遇冷凝結不消化，腹(fu)脹。

• 不宜食人群

  粽子清香淡雅，軟糯(nuo)滑膩，口(kou)味(wei)多樣(yang)，頗受人們喜愛(ai)。然(ran)而，制作(zuo)粽子的原料糯(nuo)米(mi)，油性及黏性較大(da)，過(guo)量(liang)進(jin)食容易引起消化不(bu)良，并由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所以(yi)不(bu)可貪食。 粽子蒸或煮熟后，能釋放出一種(zhong)膠(jiao)性物(wu)質，進(jin)食后會增加(jia)(jia)消化酶負(fu)(fu)荷，兼之其性溫(wen)滯(zhi)氣，吃多了會加(jia)(jia)重胃腸負(fu)(fu)擔，故以(yi)下人群最好不(bu)食或少(shao)食：

  1.心(xin)血管病(bing)患者：肉(rou)粽子和(he)豬油(you)豆(dou)沙粽子所含脂(zhi)(zhi)肪多(duo)，患有高血壓、高血脂(zhi)(zhi)、冠(guan)心(xin)病(bing)的人(ren)吃(chi)多(duo)了，可增(zeng)加血液(ye)(ye)黏稠度(du)，影響血液(ye)(ye)循環，加重心(xin)臟負擔和(he)缺血程度(du)，誘發心(xin)絞痛和(he)心(xin)肌梗(geng)死。

  2.老人和(he)兒童：粽(zong)子(zi)多用糯米制成，黏性大(da)，老人和(he)兒童如(ru)過(guo)量(liang)進食，極易造成消化不(bu)良。如(ru)果一定要(yao)吃盡量(liang)選擇小粽(zong)子(zi)，尤其(qi)是(shi)含有粗(cu)糧、薯類的粽(zong)子(zi)、不(bu)加油不(bu)加肉(rou)的粽(zong)子(zi)，吃時(shi)要(yao)細嚼慢(man)咽，便于(yu)消化。

  3.胃(wei)病(bing)(bing)(bing)、腸(chang)道病(bing)(bing)(bing)患者：粽子(zi)蒸熟后(hou)會釋放出一種(zhong)膠性(xing)物質，吃后(hou)會增加(jia)消(xiao)化酶的負荷。患胃(wei)及十二(er)指腸(chang)潰瘍(yang)病(bing)(bing)(bing)的人若(ruo)貪(tan)吃粽子(zi)，很有可能造(zao)成(cheng)潰瘍(yang)穿孔(kong)、出血，使病(bing)(bing)(bing)情加(jia)重。過于油膩的粽子(zi)，也會引起消(xiao)化不良、脹氣，使疾(ji)病(bing)(bing)(bing)加(jia)重。

  4.糖(tang)尿(niao)病患者：粽子中(zhong)常有(you)含糖(tang)量很高的紅(hong)棗、豆沙等，如果不加節制，就會損害胰島功(gong)能，引起患者血糖(tang)和尿(niao)糖(tang)迅速(su)上升，加重病情。

• 注意事項

  1.一(yi)個(ge)普通(tong)的咸肉(rou)粽子，含(han)米量(liang)約一(yi)碗(wan)左右，熱量(liang)約為400至500卡路里。因(yin)此(ci)，專家建議，吃粽子，女性(xing)一(yi)天最好不(bu)要(yao)(yao)超過3個(ge)，男(nan)性(xing)最好不(bu)要(yao)(yao)超過5個(ge)。

  2.吃(chi)粽(zong)子的同時(shi)，搭配蔬菜、水果(guo)可幫助腸(chang)(chang)、胃(wei)蠕動(dong)，可以避免因吃(chi)粽(zong)子引起的腸(chang)(chang)、胃(wei)道消化不良。

  3.此外，睡(shui)前兩小時最(zui)好別(bie)吃粽(zong)子，不(bu)要碰含(han)水分很多的寒(han)性瓜果類(lei)，比如西瓜，以免造成腹(fu)(fu)瀉(xie)或(huo)腹(fu)(fu)痛(tong)。

  4.粽子應趁熱吃，加了油脂(zhi)、肉、蛋黃的(de)粽子更不(bu)宜冷吃，對于消(xiao)化能力差(cha)的(de)人(ren)來說尤其要注意。有些質量(liang)差(cha)的(de)糯米在冷后會有變硬現象，五谷雜糧(liang)粽子冷后的(de)回生現象更明顯。

  5.粽子屬于主食(shi)，三餐都可以吃，早(zao)餐甚至更合適。因為早(zao)餐通常(chang)食(shi)欲不振，飲食(shi)數量較少，清香(xiang)溫熱的粽子吃起來方便。

  6.素粽(zong)子的(de)熱量沒有傳(chuan)說(shuo)中那么高，但畢竟屬于糧(liang)食，吃(chi)了粽(zong)子就要相(xiang)應(ying)減少米飯、饅(man)頭、面條等主食，否則(ze)會帶來過多的(de)淀粉引(yin)起體重上升，還可(ke)能過于飽脹引(yin)起消化不良(liang)。一般來說(shuo)吃(chi)一個大粽(zong)子減一小(xiao)碗(wan)米飯即可(ke)。