• 北京粽子

  北京粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)北方粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)代(dai)表(biao)品種，北京粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)個頭較(jiao)大，為(wei)斜四角形或三(san)角形。市(shi)場(chang)上供應的(de)大多數(shu)是糯米(mi)粽(zong)(zong)(zong)。在農村中，仍然習慣吃大黃(huang)米(mi)粽(zong)(zong)(zong)。黏韌(ren)而清香，別(bie)具風味(wei)，北京粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)多以(yi)紅棗、豆(dou)沙做餡，少數(shu)也采用果脯為(wei)餡。

• 湖州粽子

  湖州粽呈特(te)有的長條形(xing)，形(xing)似(si)枕頭，故(gu)有“枕頭(tou)粽”之稱(cheng)：又(you)因(yin)其身形瘦長，中間凹，兩頭(tou)翹，頗具(ju)線條美，小巧優雅，故有人(ren)戲稱(cheng)其為“美人(ren)粽”。湖州粽基本都是純手工制作(zuo)，很是考究；用料亦(yi)多種多樣，如醬油、鮮(xian)肉、豆沙、蛋黃等(deng)(deng)。現(xian)今湖州有名的粽子有震(zhen)遠(yuan)同、諸老(lao)大等(deng)(deng)。

• 廣東粽子

  廣東粽(zong)(zong)子南方粽(zong)(zong)子的(de)(de)代表品種(zhong)，廣東粽(zong)(zong)子與北京粽(zong)(zong)子相(xiang)反，個頭較(jiao)小，正面方形（金字塔），后面隆起一只尖(jian)角，狀如錐子。品種(zhong)較(jiao)多，除(chu)鮮肉粽(zong)(zong)、豆(dou)沙(sha)粽(zong)(zong)外，還有用咸蛋(dan)黃做成的(de)(de)蛋(dan)黃粽(zong)(zong)，以及雞肉丁(ding)、鴨肉丁(ding)、燒肉、冬菇、綠(lv)豆(dou)等調配為餡的(de)(de)什錦粽(zong)(zong)，風味(wei)更佳(jia)。

• 江南粽子

  江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。【粽子的包法圖解】

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• 粽子制作禁忌

  粽(zong)子的熱量(liang)依其“大小”、“內容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉(rou)粽由385至671卡，平均(jun)495卡(ka)，而(er)湖州粽則由400至520卡 ，平均459卡，肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料，所含熱量自然不同。【粽子的原料】

  包粽子(zi)時(shi)，最好選用符合“三少一多”（少油、少堿、少糖、多纖維）素材，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維；另制作豆沙粽時，建(jian)議(yi)以“植物油”取(qu)代豬(zhu)油，可降低(di)粽子的熱(re)量。裸粽熱(re)量較一(yi)般粽子少，每個熱(re)量約含210至(zhi)250大卡；堿粽(zong)也因體(ti)積(ji)小，相對熱量較小，熱量在未(wei)沾糖前約為100至(zhi)120卡，沾糖后120至(zhi)150大(da)卡(ka)；“豆沙粽”每(mei)個熱量約含500至600卡，在粽子王(wang)國中，它的熱(re)量(liang)數(shu)一數(shu)二，因除(chu)了砂糖或蔗糖含量(liang)較高外，豆沙(sha)粽多以豬(zhu)油炒(chao)過，所以熱(re)量(liang)增加很多。

• 食用禁忌

  1.吃粽(zong)子(zi)時最好能同時喝茶水(shui)，幫助吞(tun)咽(yan)和(he)消化(hua)，有節(jie)制的食用，一次少(shao)吃一點(dian)，可選擇(ze)迷你粽(zong)子(zi)

  2.吃粽時應該搭配(pei)涼拌(ban)青菜、水(shui)果沙拉，緩解腸胃不(bu)適

  3.粽子要充分加熱，煮熱變軟后才能吃；

  4.如有胃病的人吃粽子可選(xuan)白米粽，別蘸糖(tang)，不要吃得(de)太甜

  5.有膽(dan)結石、膽(dan)囊炎(yan)和胰腺炎(yan)的病人，不要吃肉粽(zong)、蛋黃粽(zong)等(deng)脂肪、蛋白含量過高的粽(zong)子。

  6. 食用前需充分加熱至軟(ruan)。

• 與食物的搭配

  營(ying)養成分的(de)標示包(bao)括每(mei)份重(zhong)量(liang)(liang)或每(mei)100克所含(han)的(de)熱(re)量(liang)(liang)、蛋白質、脂肪、碳水化合物與(yu)鈉(na)含(han)量(liang)(liang)，但消費(fei)者常誤(wu)以(yi)為營(ying)養標示上(shang)的(de)數(shu)據就是(shi)一個(ge)粽(zong)子(zi)提(ti)供的(de)熱(re)量(liang)(liang)與(yu)營(ying)養素，正確的(de)方法是(shi)以(yi)每(mei)份的(de)重(zhong)量(liang)(liang)或每(mei)100克與(yu)一個(ge)粽(zong)子(zi)的(de)實際(ji)重(zhong)量(liang)(liang)去換(huan)算(suan)。因此，養成閱(yue)讀營(ying)養標示的(de)習慣，購買符合個(ge)人需求的(de)粽(zong)子(zi)，才能(neng)讓這個(ge)端午節(jie)既美味又健(jian)康。

  注重高纖：粽子(zi)使用的(de)(de)糯米(mi)所需消化時間較長，胃腸(chang)排空需時較久，容易造成(cheng)胃酸過多、腹脹或肚子(zi)悶(men)痛等(deng)消化不良的(de)(de)癥狀，若主料能(neng)以(yi)部分的(de)(de)雜糧米(mi)、紅豆、薏仁、山藥(yao)、芋頭(tou)或紅薯取(qu)代，不僅可增加纖維質(zhi)含(han)量(liang)，減少腸(chang)胃負(fu)擔(dan)，更(geng)有益于健康。

  少油低熱量：肉粽早已成為(wei)“粽族”中的(de)主角(jiao)，但它(ta)的(de)缺陷是飽和脂肪含量高。如果能改(gai)用(yong)瘦肉(rou)，或雞肉(rou)、海(hai)鮮、魚肉(rou)。

  食物搭配：端(duan)午(wu)節前后可別餐(can)餐(can)以粽果腹，而忘記其他種類食物的(de)攝取，因為粽子一般(ban)只能(neng)提供六(liu)大(da)類食物中的(de)主食、肉類與(yu)油脂。建議搭配(pei)時令蔬菜(cai)，餐(can)后來(lai)一份水果。

  適量(liang)：不宜吃(chi)太多(duo)，吃(chi)后不能(neng)立(li)刻喝冷(leng)水，粽子是糯米做的性熱(re)，遇(yu)冷(leng)凝結不消化，腹(fu)脹。

• 不宜食人群

  粽(zong)子(zi)清香淡雅(ya)，軟糯滑膩(ni)，口味多樣，頗受(shou)人們喜(xi)愛。然而，制作粽(zong)子(zi)的原(yuan)料糯米，油性(xing)(xing)及黏性(xing)(xing)較大，過(guo)量進食容易引起消(xiao)化不(bu)良，并由此(ci)產生(sheng)胃酸分(fen)泌增(zeng)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所以(yi)不(bu)可貪食。 粽(zong)子(zi)蒸(zheng)或(huo)煮熟(shu)后(hou)，能釋放出一種膠性(xing)(xing)物質，進食后(hou)會(hui)增(zeng)加消(xiao)化酶(mei)負(fu)荷(he)，兼之其(qi)性(xing)(xing)溫(wen)滯氣(qi)，吃多了會(hui)加重(zhong)胃腸(chang)負(fu)擔(dan)，故以(yi)下人群最好不(bu)食或(huo)少食：

  1.心(xin)血(xue)(xue)(xue)管(guan)病患(huan)者：肉粽子(zi)(zi)和豬油豆沙粽子(zi)(zi)所含(han)脂(zhi)肪多，患(huan)有高(gao)血(xue)(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)、冠心(xin)病的人吃多了，可增(zeng)加(jia)血(xue)(xue)(xue)液黏稠度，影(ying)響血(xue)(xue)(xue)液循環，加(jia)重心(xin)臟負擔(dan)和缺血(xue)(xue)(xue)程度，誘(you)發心(xin)絞痛和心(xin)肌梗死。

  2.老人和兒童(tong)：粽子多用糯米制成，黏性(xing)大，老人和兒童(tong)如(ru)(ru)過量進食(shi)，極易造成消化不(bu)良(liang)。如(ru)(ru)果(guo)一定要吃盡量選(xuan)擇小(xiao)粽子，尤其是含有粗糧、薯類的(de)粽子、不(bu)加油不(bu)加肉的(de)粽子，吃時要細(xi)嚼慢咽，便(bian)于消化。

  3.胃(wei)病(bing)(bing)、腸道病(bing)(bing)患者：粽子蒸熟后(hou)會(hui)釋放出一種膠性物質，吃后(hou)會(hui)增加(jia)消(xiao)化酶的(de)負(fu)荷。患胃(wei)及十二(er)指腸潰(kui)瘍病(bing)(bing)的(de)人若貪吃粽子，很有可能造成潰(kui)瘍穿(chuan)孔(kong)、出血，使病(bing)(bing)情加(jia)重。過于油膩的(de)粽子，也會(hui)引起消(xiao)化不(bu)良、脹氣，使疾(ji)病(bing)(bing)加(jia)重。

  4.糖(tang)尿病患者(zhe)：粽子中(zhong)常有含(han)糖(tang)量很高的(de)紅(hong)棗(zao)、豆沙等，如(ru)果不加節制，就會(hui)損害胰島功能，引起患者(zhe)血(xue)糖(tang)和尿糖(tang)迅速上升，加重病情(qing)。

• 注意事項

  1.一個(ge)普通(tong)的咸肉粽(zong)子，含(han)米量約一碗左右，熱量約為400至500卡路里。因此，專家(jia)建議，吃粽(zong)子，女性(xing)一天最(zui)(zui)好(hao)不(bu)要超過(guo)3個(ge)，男性(xing)最(zui)(zui)好(hao)不(bu)要超過(guo)5個(ge)。

  2.吃粽子的(de)同時，搭配蔬菜、水果可幫助腸(chang)、胃蠕(ru)動(dong)，可以(yi)避免因吃粽子引起的(de)腸(chang)、胃道消化不良。

  3.此外(wai)，睡前(qian)兩小時最(zui)好別(bie)吃粽子，不要碰(peng)含(han)水分很多的寒性瓜果類，比如西(xi)瓜，以免(mian)造成腹(fu)瀉或腹(fu)痛(tong)。

  4.粽子(zi)應趁熱吃，加了油脂(zhi)、肉、蛋(dan)黃的粽子(zi)更(geng)不宜(yi)冷(leng)(leng)吃，對于消化能(neng)力差(cha)的人來說尤其要注意。有(you)些質量差(cha)的糯米在冷(leng)(leng)后會有(you)變硬現象(xiang)，五谷(gu)雜糧粽子(zi)冷(leng)(leng)后的回生現象(xiang)更(geng)明顯。

  5.粽(zong)子(zi)屬于主食，三餐(can)(can)都可以(yi)吃(chi)，早餐(can)(can)甚至更合適。因為早餐(can)(can)通(tong)常食欲不振，飲食數量較少，清(qing)香溫熱的粽(zong)子(zi)吃(chi)起來方便。

  6.素粽(zong)子的熱量沒有傳說中那么高，但畢竟屬于糧(liang)食(shi)，吃了粽(zong)子就要相應(ying)減(jian)少米飯(fan)、饅(man)頭、面條等主食(shi)，否則會帶來過多的淀粉引(yin)起(qi)體(ti)重上升，還可能過于飽脹引(yin)起(qi)消化不良。一(yi)般來說吃一(yi)個大粽(zong)子減(jian)一(yi)小碗(wan)米飯(fan)即(ji)可。