• 北京粽子

  北京(jing)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)北方(fang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)的(de)代表品種(zhong)，北京(jing)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)個頭較大(da)(da)，為斜四(si)角(jiao)形或三角(jiao)形。市場上供(gong)應的(de)大(da)(da)多(duo)數是糯(nuo)米粽(zong)(zong)(zong)(zong)。在農村中(zhong)，仍然習慣吃大(da)(da)黃米粽(zong)(zong)(zong)(zong)。黏韌而(er)清香，別具(ju)風味，北京(jing)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)多(duo)以紅棗(zao)、豆沙做餡(xian)，少(shao)數也(ye)采用果脯為餡(xian)。

• 湖州粽子

  湖州粽呈特有(you)(you)的長條形(xing)，形(xing)似枕頭，故有(you)(you)“枕頭(tou)粽(zong)”之稱：又(you)因其身(shen)形瘦長，中間(jian)凹，兩(liang)頭(tou)翹，頗具線條美，小巧優雅，故有(you)人戲稱其為“美人粽(zong)”。湖州粽(zong)基(ji)本都是(shi)純手工制作，很是(shi)考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮(xian)肉、豆沙(sha)、蛋黃(huang)等(deng)。現今湖州有(you)名(ming)的粽(zong)子有(you)震(zhen)遠(yuan)同、諸老大(da)等(deng)。

• 廣東粽子

  廣東粽(zong)(zong)子(zi)南(nan)方粽(zong)(zong)子(zi)的(de)代表(biao)品種，廣東粽(zong)(zong)子(zi)與(yu)北京粽(zong)(zong)子(zi)相反(fan)，個頭較小，正面方形（金字(zi)塔），后面隆(long)起(qi)一只尖(jian)角，狀如錐子(zi)。品種較多，除鮮肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)、豆沙(sha)粽(zong)(zong)外(wai)，還有(you)用咸蛋黃做成(cheng)的(de)蛋黃粽(zong)(zong)，以及(ji)雞(ji)肉(rou)(rou)丁(ding)、鴨肉(rou)(rou)丁(ding)、燒(shao)肉(rou)(rou)、冬菇、綠豆等調配(pei)為餡的(de)什錦(jin)粽(zong)(zong)，風味(wei)更(geng)佳。

• 江南粽子

  江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。【粽子的包法圖解】

買什么

• 粽子制作禁忌

  粽子的熱量(liang)依其“大小”、“內容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉粽由385至671卡，平均495卡，而湖州粽則由400至520卡 ，平均(jun)459卡，肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料，所含熱量自然不同。【粽子的原料】

  包(bao)粽子時，最(zui)好選用(yong)符合“三少一多”（少油、少堿、少糖、多纖維）素材，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維；另制作(zuo)豆沙粽時，建(jian)議(yi)以“植物油(you)”取代豬油(you)，可降低粽子的熱(re)量。裸粽熱(re)量較一般粽子少，每個熱(re)量約含210至250大卡；堿粽也(ye)因體積小，相對熱(re)量較小，熱(re)量在未沾糖前約為100至120卡，沾糖后(hou)120至(zhi)150大(da)卡；“豆沙粽(zong)”每(mei)個(ge)熱量約(yue)含(han)500至600卡，在粽(zong)子王國中，它的(de)熱量(liang)(liang)數一數二，因除(chu)了砂(sha)糖或蔗糖含量(liang)(liang)較高外(wai)，豆(dou)沙粽(zong)多以豬(zhu)油炒過，所以熱量(liang)(liang)增加很多。

• 食用禁忌

  1.吃粽子時最(zui)好能(neng)同(tong)時喝茶水，幫助吞咽和消化，有節制的食用，一次少吃一點，可選擇迷(mi)你粽子

  2.吃粽時應該搭配涼拌青菜、水(shui)果沙拉，緩解腸胃不適(shi)

  3.粽子要充分加(jia)熱(re)，煮熱(re)變軟后才能吃(chi)；

  4.如有胃病的人吃(chi)粽子可選白米粽，別(bie)蘸(zhan)糖(tang)，不要吃(chi)得太甜

  5.有(you)膽結石(shi)、膽囊(nang)炎和胰(yi)腺(xian)炎的(de)病人，不(bu)要吃肉粽(zong)、蛋(dan)黃粽(zong)等(deng)脂肪、蛋(dan)白含量過高的(de)粽(zong)子。

  6. 食用前需充分(fen)加熱至(zhi)軟。

• 與食物的搭配

  營(ying)(ying)養(yang)成分的(de)標示包括每份重(zhong)(zhong)量(liang)或每100克所含的(de)熱(re)量(liang)、蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物與(yu)鈉含量(liang)，但消費者常誤以(yi)為營(ying)(ying)養(yang)標示上(shang)的(de)數(shu)據就是一個(ge)粽子提供的(de)熱(re)量(liang)與(yu)營(ying)(ying)養(yang)素，正確的(de)方法是以(yi)每份的(de)重(zhong)(zhong)量(liang)或每100克與(yu)一個(ge)粽子的(de)實際重(zhong)(zhong)量(liang)去換算。因此(ci)，養(yang)成閱讀營(ying)(ying)養(yang)標示的(de)習慣，購(gou)買符合個(ge)人需求的(de)粽子，才能讓這個(ge)端午節既美味又健康。

  注重高纖：粽子(zi)使用的糯米所需(xu)消化時(shi)(shi)間較(jiao)長，胃(wei)腸排空(kong)需(xu)時(shi)(shi)較(jiao)久，容易(yi)造(zao)成胃(wei)酸過多、腹脹或(huo)肚子(zi)悶痛等(deng)消化不良(liang)的癥狀(zhuang)，若(ruo)主料能以部(bu)分(fen)的雜糧米、紅豆、薏仁(ren)、山藥、芋頭或(huo)紅薯取(qu)代，不僅可(ke)增加纖維(wei)質含量(liang)，減(jian)少腸胃(wei)負(fu)擔，更有益于(yu)健康(kang)。

  少油低熱量：肉(rou)粽早已成為“粽族”中(zhong)的(de)主角(jiao)，但(dan)它的(de)缺陷是飽和脂肪(fang)含量(liang)高。如果(guo)能改用瘦肉(rou)，或雞肉(rou)、海鮮、魚肉(rou)。

  食物搭配：端午節前后(hou)可別餐(can)餐(can)以(yi)粽果腹，而忘記其他種類食(shi)物(wu)的(de)攝取，因為粽子(zi)一般(ban)只能提供六(liu)大類食(shi)物(wu)中的(de)主食(shi)、肉類與油脂。建議搭配(pei)時(shi)令(ling)蔬(shu)菜，餐(can)后(hou)來(lai)一份水果。

  適(shi)量(liang)：不(bu)宜吃(chi)太多，吃(chi)后不(bu)能立刻(ke)喝冷水，粽子是(shi)糯米(mi)做的(de)性熱，遇冷凝結不(bu)消(xiao)化，腹脹。

• 不宜食人群

  粽子清香淡(dan)雅，軟糯滑膩，口味多(duo)樣，頗受人們喜愛。然而，制作粽子的(de)原料糯米，油性(xing)及黏(nian)性(xing)較(jiao)大，過量進食容易引起(qi)消(xiao)化(hua)不(bu)良，并由此產生胃酸分泌增(zeng)多(duo)、腹脹、腹痛(tong)、腹瀉(xie)等(deng)癥狀，所以(yi)不(bu)可貪(tan)食。 粽子蒸或煮熟后，能(neng)釋放出一種膠性(xing)物質，進食后會增(zeng)加消(xiao)化(hua)酶負荷，兼之(zhi)其性(xing)溫(wen)滯氣，吃多(duo)了會加重胃腸負擔(dan)，故(gu)以(yi)下人群最好不(bu)食或少食：

  1.心(xin)血管病患(huan)者：肉粽子(zi)和豬油豆(dou)沙粽子(zi)所含(han)脂(zhi)肪多(duo)，患(huan)有(you)高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)、冠(guan)心(xin)病的人吃多(duo)了(le)，可(ke)增加血液(ye)黏稠度(du)，影(ying)響血液(ye)循環(huan)，加重心(xin)臟負擔和缺血程度(du)，誘發心(xin)絞痛和心(xin)肌梗死。

  2.老人(ren)和兒(er)童(tong)：粽(zong)子多用糯米制成(cheng)，黏性大(da)，老人(ren)和兒(er)童(tong)如過量進食(shi)，極易(yi)造(zao)成(cheng)消化不良。如果一定要吃盡量選擇小粽(zong)子，尤其是含有粗糧、薯類(lei)的粽(zong)子、不加油不加肉的粽(zong)子，吃時(shi)要細嚼慢咽，便于消化。

  3.胃(wei)病、腸道病患者：粽子蒸熟后會釋(shi)放出(chu)一(yi)種膠(jiao)性物質，吃后會增加消(xiao)化酶的(de)負荷(he)。患胃(wei)及十(shi)二(er)指(zhi)腸潰瘍病的(de)人若(ruo)貪吃粽子，很有(you)可能造成潰瘍穿孔(kong)、出(chu)血，使病情(qing)加重(zhong)。過于(yu)油膩(ni)的(de)粽子，也會引起(qi)消(xiao)化不良、脹氣(qi)，使疾病加重(zhong)。

  4.糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)：粽子中常有含糖(tang)量很高的紅棗、豆沙等(deng)，如果不加節制，就(jiu)會損害胰(yi)島功能，引起患者(zhe)血糖(tang)和尿糖(tang)迅(xun)速(su)上升，加重病(bing)情(qing)。

• 注意事項

  1.一個(ge)普通的咸肉粽子，含米量約一碗左右(you)，熱量約為400至500卡路里。因此，專家建(jian)議，吃粽子，女性一天(tian)最(zui)好(hao)不(bu)要超過(guo)3個(ge)，男性最(zui)好(hao)不(bu)要超過(guo)5個(ge)。

  2.吃(chi)粽子(zi)的同時(shi)，搭配蔬菜、水果可(ke)幫助腸、胃蠕動，可(ke)以避免因吃(chi)粽子(zi)引(yin)起的腸、胃道消化不良(liang)。

  3.此外，睡(shui)前兩(liang)小(xiao)時最好(hao)別吃粽子，不要碰含水分(fen)很多的寒性瓜(gua)果(guo)類(lei)，比(bi)如西(xi)瓜(gua)，以(yi)免(mian)造成(cheng)腹瀉或腹痛。

  4.粽子(zi)應趁熱(re)吃(chi)，加了油脂、肉、蛋黃(huang)的(de)粽子(zi)更不(bu)宜冷(leng)吃(chi)，對(dui)于消(xiao)化能力差的(de)人來說尤其要注(zhu)意。有些質量(liang)差的(de)糯米(mi)在(zai)冷(leng)后(hou)會有變硬現(xian)象，五谷(gu)雜糧粽子(zi)冷(leng)后(hou)的(de)回生現(xian)象更明(ming)顯(xian)。

  5.粽子(zi)屬于主食(shi)，三餐(can)都可以吃，早餐(can)甚(shen)至(zhi)更合適。因(yin)為早餐(can)通常食(shi)欲不振，飲食(shi)數量較少，清香(xiang)溫熱(re)的粽子(zi)吃起來方便。

  6.素粽子的熱量沒(mei)有傳說中那么高，但(dan)畢竟屬于糧食(shi)，吃了(le)粽子就要相應減少米(mi)飯、饅頭(tou)、面條等(deng)主(zhu)食(shi)，否則會帶來過多的淀粉引(yin)起(qi)(qi)體(ti)重上升，還可(ke)能過于飽脹引(yin)起(qi)(qi)消化(hua)不良。一(yi)般來說吃一(yi)個大粽子減一(yi)小碗米(mi)飯即可(ke)。