• 北京粽子

  北京粽(zong)(zong)子(zi)北方(fang)粽(zong)(zong)子(zi)的代表品種，北京粽(zong)(zong)子(zi)個頭較(jiao)大，為斜四角形(xing)或三角形(xing)。市場上供應(ying)的大多數是糯米粽(zong)(zong)。在(zai)農(nong)村中(zhong)，仍(reng)然習(xi)慣(guan)吃大黃米粽(zong)(zong)。黏韌(ren)而(er)清香，別具風(feng)味，北京粽(zong)(zong)子(zi)多以紅(hong)棗、豆沙做餡，少(shao)數也采(cai)用果脯為餡。

• 湖州粽子

  湖(hu)州粽呈特有的長條形(xing)(xing)，形(xing)(xing)似枕頭，故有“枕(zhen)頭粽(zong)(zong)”之稱(cheng)：又(you)因其身形(xing)瘦長(chang)，中(zhong)間凹，兩頭翹，頗具(ju)線(xian)條美，小(xiao)巧優雅，故有人(ren)戲(xi)稱(cheng)其為“美人(ren)粽(zong)(zong)”。湖(hu)州(zhou)粽(zong)(zong)基本都是純手工制作，很(hen)是考究；用料亦多種多樣，如醬油(you)、鮮肉、豆沙、蛋黃等。現今(jin)湖(hu)州(zhou)有名(ming)的粽(zong)(zong)子有震遠同、諸(zhu)老大等。

• 廣東粽子

  廣(guang)東(dong)粽(zong)(zong)(zong)子南方粽(zong)(zong)(zong)子的代表品種，廣(guang)東(dong)粽(zong)(zong)(zong)子與北京(jing)粽(zong)(zong)(zong)子相反，個頭較小，正(zheng)面方形(xing)（金(jin)字塔），后(hou)面隆起一只尖角(jiao)，狀如(ru)錐(zhui)子。品種較多，除鮮肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)、豆(dou)沙粽(zong)(zong)(zong)外，還有(you)用咸蛋(dan)黃做成的蛋(dan)黃粽(zong)(zong)(zong)，以及雞(ji)肉(rou)(rou)丁、鴨肉(rou)(rou)丁、燒肉(rou)(rou)、冬菇(gu)、綠豆(dou)等(deng)調配為餡的什(shen)錦(jin)粽(zong)(zong)(zong)，風味更佳。

• 江南粽子

  江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。【粽子的包法圖解】

買什么

• 粽子制作禁忌

  粽子的熱量依其“大小”、“內容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至(zhi)600卡，臺式肉粽由385至671卡，平均(jun)495卡，而湖州粽則由400至520卡 ，平均459卡，肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料，所含熱量自然不同。【粽子的原料】

  包粽子時，最好選用(yong)符合“三少一多”（少油、少堿、少糖、多纖維）素材，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維；另制(zhi)作豆沙粽時，建議(yi)以(yi)“植物油(you)”取代(dai)豬油(you)，可降低粽(zong)子(zi)的熱(re)量(liang)。裸粽(zong)熱(re)量(liang)較(jiao)一般粽(zong)子(zi)少，每個熱(re)量(liang)約含210至250大(da)卡；堿(jian)粽也因體積小(xiao)(xiao)，相對熱(re)(re)量(liang)較小(xiao)(xiao)，熱(re)(re)量(liang)在未沾糖前(qian)約為(wei)100至120卡，沾糖后(hou)120至150大卡；“豆(dou)沙粽”每個(ge)熱量約含500至600卡，在粽子王國中，它的熱(re)量(liang)數(shu)一數(shu)二，因(yin)除了砂糖(tang)或蔗糖(tang)含量(liang)較高外，豆沙粽多(duo)以豬油(you)炒過(guo)，所以熱(re)量(liang)增加很多(duo)。

• 食用禁忌

  1.吃(chi)粽(zong)子(zi)時(shi)最(zui)好能同(tong)時(shi)喝茶水，幫(bang)助吞咽和消化(hua)，有節(jie)制的食用，一(yi)次少吃(chi)一(yi)點，可(ke)選擇迷你粽(zong)子(zi)

  2.吃粽時應該(gai)搭配(pei)涼拌(ban)青菜、水(shui)果沙拉，緩解(jie)腸(chang)胃不適

  3.粽(zong)子(zi)要充分(fen)加熱，煮熱變軟后(hou)才能吃；

  4.如有胃(wei)病的人吃粽(zong)子可(ke)選白米粽(zong)，別蘸糖，不(bu)要(yao)吃得太甜

  5.有(you)膽結石、膽囊(nang)炎(yan)和胰腺炎(yan)的病人，不要吃肉粽(zong)、蛋黃粽(zong)等脂肪、蛋白含(han)量過高的粽(zong)子(zi)。

  6. 食(shi)用前需(xu)充分(fen)加熱(re)至軟。

• 與食物的搭配

  營養成分的(de)(de)標(biao)(biao)示包括每份(fen)重量(liang)(liang)或每100克所含(han)的(de)(de)熱量(liang)(liang)、蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)與(yu)鈉含(han)量(liang)(liang)，但消費者常誤(wu)以(yi)為營養標(biao)(biao)示上的(de)(de)數(shu)據就(jiu)是一個粽(zong)子提供的(de)(de)熱量(liang)(liang)與(yu)營養素，正確的(de)(de)方法(fa)是以(yi)每份(fen)的(de)(de)重量(liang)(liang)或每100克與(yu)一個粽(zong)子的(de)(de)實(shi)際(ji)重量(liang)(liang)去換算(suan)。因此(ci)，養成閱讀營養標(biao)(biao)示的(de)(de)習慣，購買符合個人需(xu)求(qiu)的(de)(de)粽(zong)子，才能讓這個端午節既美(mei)味又健康(kang)。

  注重高纖：粽子使(shi)用的糯米所需(xu)消化時(shi)(shi)間較長，胃腸排空需(xu)時(shi)(shi)較久，容(rong)易(yi)造(zao)成胃酸過多(duo)、腹脹(zhang)或肚(du)子悶痛等消化不(bu)良的癥狀，若主料能以部分的雜(za)糧米、紅(hong)(hong)豆、薏仁(ren)、山藥(yao)、芋頭或紅(hong)(hong)薯取代(dai)，不(bu)僅可增加纖維質含量，減少腸胃負擔，更有益于健康。

  少油低熱量：肉(rou)粽早已成(cheng)為(wei)“粽族(zu)”中的主(zhu)角(jiao)，但(dan)它(ta)的缺陷(xian)是飽和脂肪(fang)含(han)量(liang)高。如(ru)果能(neng)改用(yong)瘦肉，或雞肉、海鮮、魚肉。

  食物搭配：端午(wu)節(jie)前后(hou)可別餐餐以(yi)粽果(guo)腹，而(er)忘記其他種類(lei)食(shi)物(wu)的攝(she)取，因為粽子一(yi)般只能提(ti)供六大(da)類(lei)食(shi)物(wu)中的主食(shi)、肉類(lei)與油脂(zhi)。建議搭配時(shi)令蔬菜，餐后(hou)來一(yi)份(fen)水果(guo)。

  適量：不(bu)(bu)宜吃(chi)太(tai)多，吃(chi)后不(bu)(bu)能立(li)刻喝冷水，粽子是(shi)糯(nuo)米做的性熱，遇冷凝(ning)結不(bu)(bu)消(xiao)化，腹脹。

• 不宜食人群

  粽(zong)子(zi)清(qing)香淡雅，軟糯滑膩(ni)，口味多樣，頗受(shou)人們喜(xi)愛(ai)。然而，制(zhi)作粽(zong)子(zi)的原(yuan)料(liao)糯米(mi)，油性(xing)(xing)及(ji)黏性(xing)(xing)較(jiao)大，過量(liang)進食(shi)容易引起消化不良，并由(you)此產(chan)生(sheng)胃(wei)酸(suan)分泌增多、腹脹、腹痛(tong)、腹瀉(xie)等癥(zheng)狀，所(suo)以(yi)不可貪食(shi)。 粽(zong)子(zi)蒸或(huo)煮熟后，能釋(shi)放出一種膠性(xing)(xing)物質(zhi)，進食(shi)后會(hui)增加(jia)消化酶負(fu)荷(he)，兼之其性(xing)(xing)溫滯(zhi)氣，吃(chi)多了(le)會(hui)加(jia)重(zhong)胃(wei)腸負(fu)擔，故以(yi)下(xia)人群最(zui)好不食(shi)或(huo)少(shao)食(shi)：

  1.心血(xue)(xue)管病患(huan)者：肉粽(zong)子(zi)和豬油豆沙粽(zong)子(zi)所含脂(zhi)肪(fang)多(duo)，患(huan)有高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂(zhi)、冠心病的(de)人吃(chi)多(duo)了，可增加(jia)血(xue)(xue)液黏(nian)稠度(du)，影響血(xue)(xue)液循(xun)環，加(jia)重(zhong)心臟負擔和缺血(xue)(xue)程(cheng)度(du)，誘發(fa)心絞(jiao)痛和心肌梗死(si)。

  2.老人和(he)兒童(tong)：粽(zong)子多用糯米制成，黏性大，老人和(he)兒童(tong)如(ru)過量進(jin)食，極易造成消化(hua)不(bu)良。如(ru)果一定要吃(chi)盡量選擇(ze)小粽(zong)子，尤其是含(han)有(you)粗(cu)糧、薯類的(de)(de)粽(zong)子、不(bu)加油不(bu)加肉的(de)(de)粽(zong)子，吃(chi)時(shi)要細嚼慢咽，便于消化(hua)。

  3.胃病(bing)、腸道病(bing)患者：粽(zong)子蒸(zheng)熟后(hou)會(hui)(hui)釋放出一(yi)種膠性物(wu)質，吃后(hou)會(hui)(hui)增加(jia)消化酶(mei)的負荷。患胃及十二指(zhi)腸潰瘍(yang)病(bing)的人若貪吃粽(zong)子，很有可能造成潰瘍(yang)穿孔、出血，使病(bing)情加(jia)重。過于油膩(ni)的粽(zong)子，也會(hui)(hui)引起(qi)消化不良、脹氣(qi)，使疾病(bing)加(jia)重。

  4.糖尿(niao)病患(huan)者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等(deng)，如(ru)果不加節制，就(jiu)會損害(hai)胰島功能(neng)，引(yin)起患(huan)者血糖和(he)尿(niao)糖迅速上升，加重病情。

• 注意事項

  1.一個普通的咸肉粽子(zi)，含(han)米量約一碗左(zuo)右，熱量約為400至500卡路里。因(yin)此，專家建議，吃粽子(zi)，女(nv)性(xing)一天(tian)最好不要(yao)超(chao)過3個，男性(xing)最好不要(yao)超(chao)過5個。

  2.吃粽子(zi)的(de)同時，搭(da)配蔬菜、水果可幫(bang)助腸、胃蠕動(dong)，可以避(bi)免因吃粽子(zi)引起(qi)的(de)腸、胃道消化不(bu)良(liang)。

  3.此(ci)外，睡前兩小時最好別吃(chi)粽子，不要碰含(han)水分很多的寒性瓜果類，比如西瓜，以免造成腹瀉或腹痛。

  4.粽子應趁熱(re)吃，加了油脂、肉、蛋黃(huang)的(de)粽子更(geng)不(bu)宜冷(leng)吃，對于(yu)消(xiao)化能力(li)差的(de)人來(lai)說尤(you)其(qi)要注意。有些(xie)質量差的(de)糯米(mi)在(zai)冷(leng)后(hou)會(hui)有變硬現象，五谷(gu)雜糧粽子冷(leng)后(hou)的(de)回(hui)生(sheng)現象更(geng)明顯。

  5.粽子屬于主食，三餐都可(ke)以吃，早餐甚至更(geng)合適。因為早餐通常食欲不振(zhen)，飲(yin)食數(shu)量較少(shao)，清(qing)香溫熱的粽子吃起來方便(bian)。

  6.素(su)粽子(zi)(zi)的熱量沒有傳說中那么(me)高，但畢竟屬于糧食，吃了粽子(zi)(zi)就要相應減少米飯(fan)、饅頭、面條等(deng)主食，否則會帶來過多的淀粉(fen)引起體重上升，還可(ke)(ke)能過于飽脹(zhang)引起消化不良。一般來說吃一個大粽子(zi)(zi)減一小碗米飯(fan)即可(ke)(ke)。