• 北京粽子

  北京(jing)(jing)(jing)粽(zong)子(zi)北方粽(zong)子(zi)的(de)代表(biao)品(pin)種，北京(jing)(jing)(jing)粽(zong)子(zi)個頭(tou)較大，為(wei)斜四角形或(huo)三角形。市場上供應的(de)大多數(shu)(shu)是糯米粽(zong)。在(zai)農村中(zhong)，仍然習慣(guan)吃大黃米粽(zong)。黏韌而清香，別具(ju)風味(wei)，北京(jing)(jing)(jing)粽(zong)子(zi)多以紅棗、豆沙做餡(xian)，少數(shu)(shu)也采用果(guo)脯為(wei)餡(xian)。

• 湖州粽子

  湖(hu)州粽(zong)呈(cheng)特(te)有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽(zong)”之稱：又因其身形瘦長，中(zhong)間(jian)凹，兩頭翹，頗具線條美(mei)，小巧優雅，故有(you)人(ren)戲稱其為“美(mei)人(ren)粽(zong)”。湖(hu)州粽(zong)基本(ben)都(dou)是(shi)純(chun)手工制(zhi)作，很是(shi)考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等(deng)。現今湖(hu)州有(you)名的粽(zong)子有(you)震遠同(tong)、諸(zhu)老大等(deng)。

• 廣東粽子

  廣東粽(zong)(zong)(zong)子(zi)南方粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的代表品(pin)種，廣東粽(zong)(zong)(zong)子(zi)與北京粽(zong)(zong)(zong)子(zi)相反，個(ge)頭較小，正面(mian)方形（金字塔(ta)），后面(mian)隆起一(yi)只(zhi)尖角，狀如(ru)錐子(zi)。品(pin)種較多，除鮮(xian)肉粽(zong)(zong)(zong)、豆(dou)沙(sha)粽(zong)(zong)(zong)外(wai)，還有用咸蛋(dan)黃(huang)做成(cheng)的蛋(dan)黃(huang)粽(zong)(zong)(zong)，以及雞肉丁、鴨肉丁、燒肉、冬菇、綠豆(dou)等調(diao)配為餡的什錦粽(zong)(zong)(zong)，風味更佳。

• 江南粽子

  江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。【粽子的包法圖解】

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• 粽子制作禁忌

  粽子的熱量依其(qi)“大小”、“內容”不同有所差別，“肉粽”每個熱量約含450至600卡，臺式肉(rou)粽由385至671卡(ka)，平均495卡，而湖州粽則由400至520卡 ，平均459卡，肉粽的內容物當然也直接影響它的熱量，如使用五花肉和使用叉燒肉當配料，所含熱量自然不同。【粽子的原料】

  包粽子時，最(zui)好選用符(fu)合“三少一多”（少油、少堿、少糖、多纖維）素材，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維；另制作豆沙粽時，建議以“植物油”取代(dai)豬油，可降低粽子的熱(re)(re)量(liang)。裸粽熱(re)(re)量(liang)較(jiao)一(yi)般粽子少(shao)，每(mei)個(ge)熱(re)(re)量(liang)約含(han)210至250大(da)卡；堿粽也因體積小，相對熱(re)量較小，熱(re)量在未沾糖前(qian)約為100至120卡，沾糖(tang)后120至150大卡(ka)；“豆沙粽”每個(ge)熱(re)量(liang)約含500至600卡，在粽子王國中(zhong)，它的熱量(liang)數(shu)一數(shu)二，因除了砂糖或蔗(zhe)糖含量(liang)較(jiao)高(gao)外(wai)，豆沙粽多以豬油炒過，所以熱量(liang)增加(jia)很(hen)多。

• 食用禁忌

  1.吃(chi)(chi)粽子時(shi)最(zui)好(hao)能同時(shi)喝茶水，幫助(zhu)吞咽和(he)消化(hua)，有節(jie)制的食用，一次少吃(chi)(chi)一點，可選擇迷(mi)你粽子

  2.吃粽時應該搭配涼拌青菜、水(shui)果沙拉(la)，緩解腸(chang)胃不適

  3.粽子要(yao)充(chong)分加熱(re)，煮熱(re)變(bian)軟(ruan)后才能吃；

  4.如(ru)有(you)胃(wei)病的人(ren)吃粽子可(ke)選白(bai)米粽，別蘸糖，不(bu)要吃得太甜

  5.有(you)膽結石、膽囊(nang)炎和胰腺(xian)炎的病人(ren)，不要吃肉粽(zong)、蛋(dan)(dan)黃(huang)粽(zong)等脂肪、蛋(dan)(dan)白(bai)含量過高的粽(zong)子。

  6. 食用前需充分(fen)加熱至軟。

• 與食物的搭配

  營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)的標(biao)示包括每份(fen)重量(liang)(liang)(liang)(liang)或(huo)每100克(ke)所含的熱量(liang)(liang)(liang)(liang)、蛋白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物與鈉含量(liang)(liang)(liang)(liang)，但(dan)消費(fei)者常誤以(yi)(yi)為營(ying)養(yang)(yang)標(biao)示上的數據(ju)就(jiu)是(shi)一個粽(zong)子(zi)提(ti)供的熱量(liang)(liang)(liang)(liang)與營(ying)養(yang)(yang)素，正確的方法(fa)是(shi)以(yi)(yi)每份(fen)的重量(liang)(liang)(liang)(liang)或(huo)每100克(ke)與一個粽(zong)子(zi)的實際重量(liang)(liang)(liang)(liang)去換(huan)算(suan)。因此，養(yang)(yang)成閱讀營(ying)養(yang)(yang)標(biao)示的習慣(guan)，購(gou)買符(fu)合個人(ren)需(xu)求(qiu)的粽(zong)子(zi)，才(cai)能讓這個端午節既(ji)美味又健康。

  注重高纖：粽子使(shi)用的(de)糯米所需消(xiao)化(hua)時間較(jiao)長，胃(wei)腸(chang)排空需時較(jiao)久，容(rong)易造成胃(wei)酸過(guo)多、腹(fu)脹或肚子悶痛等消(xiao)化(hua)不(bu)良的(de)癥狀，若(ruo)主料能(neng)以部分的(de)雜(za)糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋(yu)頭或紅薯取代，不(bu)僅可增加纖(xian)維質含量，減少腸(chang)胃(wei)負(fu)擔(dan)，更有益于健康(kang)。

  少油低熱量：肉粽早(zao)已成為“粽(zong)族(zu)”中的主(zhu)角，但它的缺(que)陷是飽和(he)脂肪(fang)含(han)量(liang)高。如果能改(gai)用瘦肉(rou)，或雞肉(rou)、海鮮、魚肉(rou)。

  食物搭配：端(duan)午節(jie)前(qian)后可(ke)別餐(can)餐(can)以粽果腹，而忘記其他種類(lei)(lei)食物(wu)的攝取，因(yin)為(wei)粽子一般只能提(ti)供六大類(lei)(lei)食物(wu)中的主食、肉類(lei)(lei)與油(you)脂。建議搭(da)配時令蔬菜，餐(can)后來一份水果。

  適量：不宜吃太多，吃后不能立刻喝(he)冷(leng)(leng)水，粽子是糯米做的(de)性(xing)熱，遇冷(leng)(leng)凝(ning)結不消(xiao)化，腹(fu)脹。

• 不宜食人群

  粽子清香淡雅，軟糯滑膩(ni)，口味多樣(yang)，頗(po)受人(ren)們喜愛。然而，制作粽子的原料糯米(mi)，油性(xing)(xing)及(ji)黏性(xing)(xing)較大，過量(liang)進食(shi)容易(yi)引起消化不(bu)良(liang)，并(bing)由(you)此產生胃酸分泌增(zeng)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀(zhuang)，所以(yi)不(bu)可貪食(shi)。 粽子蒸或(huo)煮熟后(hou)，能釋放(fang)出(chu)一種膠性(xing)(xing)物(wu)質，進食(shi)后(hou)會增(zeng)加(jia)消化酶負荷(he)，兼(jian)之(zhi)其性(xing)(xing)溫(wen)滯氣(qi)，吃多了會加(jia)重胃腸負擔，故以(yi)下人(ren)群最好不(bu)食(shi)或(huo)少食(shi)：

  1.心(xin)(xin)血(xue)管(guan)病(bing)患(huan)者(zhe)：肉粽(zong)子(zi)(zi)和豬油豆沙粽(zong)子(zi)(zi)所含脂肪多(duo)，患(huan)有高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠心(xin)(xin)病(bing)的人吃多(duo)了，可增加(jia)血(xue)液黏稠度，影響血(xue)液循環，加(jia)重心(xin)(xin)臟負擔和缺血(xue)程度，誘發心(xin)(xin)絞痛(tong)和心(xin)(xin)肌梗死。

  2.老(lao)人和兒童：粽子多用(yong)糯米制(zhi)成，黏性大，老(lao)人和兒童如過量(liang)進食，極易造成消(xiao)化不(bu)良。如果一(yi)定要吃盡(jin)量(liang)選(xuan)擇小(xiao)粽子，尤(you)其(qi)是(shi)含有(you)粗(cu)糧、薯(shu)類的粽子、不(bu)加油(you)不(bu)加肉的粽子，吃時要細嚼慢咽，便于消(xiao)化。

  3.胃(wei)病、腸道病患者(zhe)：粽(zong)(zong)子(zi)蒸熟后會(hui)釋放出(chu)一(yi)種膠性物質，吃(chi)后會(hui)增加(jia)消化(hua)酶(mei)的負荷。患胃(wei)及(ji)十(shi)二指腸潰瘍病的人(ren)若貪吃(chi)粽(zong)(zong)子(zi)，很有可能造成潰瘍穿(chuan)孔、出(chu)血，使病情加(jia)重(zhong)(zhong)。過于油膩的粽(zong)(zong)子(zi)，也(ye)會(hui)引(yin)起消化(hua)不(bu)良(liang)、脹氣(qi)，使疾病加(jia)重(zhong)(zhong)。

  4.糖尿(niao)病患者(zhe)(zhe)：粽子中常有含糖量很(hen)高的(de)紅棗、豆沙等，如果不(bu)加節制，就(jiu)會損(sun)害胰(yi)島(dao)功能，引起患者(zhe)(zhe)血糖和尿(niao)糖迅速上升(sheng)，加重(zhong)病情(qing)。

• 注意事項

  1.一(yi)個(ge)(ge)普通的咸肉(rou)粽(zong)子，含(han)米量約一(yi)碗左右，熱量約為(wei)400至(zhi)500卡路里。因此，專家建議，吃粽(zong)子，女性一(yi)天最好(hao)不要超過3個(ge)(ge)，男性最好(hao)不要超過5個(ge)(ge)。

  2.吃(chi)粽(zong)(zong)子的同時，搭配蔬(shu)菜、水果(guo)可幫助(zhu)腸、胃蠕動，可以避免因吃(chi)粽(zong)(zong)子引起的腸、胃道消(xiao)化(hua)不良。

  3.此外，睡前兩(liang)小時最好(hao)別吃粽子，不(bu)要(yao)碰含水分很多的寒性瓜(gua)果類，比如西瓜(gua)，以免造成腹瀉或腹痛。

  4.粽子(zi)應趁熱吃(chi)，加了油脂(zhi)、肉(rou)、蛋黃的(de)粽子(zi)更不宜冷吃(chi)，對于(yu)消化(hua)能(neng)力差(cha)的(de)人來說尤其要注意(yi)。有(you)些質(zhi)量差(cha)的(de)糯米在冷后會(hui)有(you)變硬現象(xiang)，五(wu)谷雜糧(liang)粽子(zi)冷后的(de)回(hui)生現象(xiang)更明顯(xian)。

  5.粽(zong)(zong)子(zi)屬于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。因為(wei)早餐通(tong)常食欲不振，飲食數量較少，清香溫熱的粽(zong)(zong)子(zi)吃起(qi)來方(fang)便。

  6.素(su)粽(zong)子(zi)(zi)的(de)熱量沒有(you)傳說中那么(me)高，但畢竟屬于糧(liang)食(shi)，吃了(le)粽(zong)子(zi)(zi)就要相應(ying)減少米飯、饅頭、面條等主食(shi)，否則會帶來過多(duo)的(de)淀粉引起體重上升(sheng)，還(huan)可能過于飽脹引起消化(hua)不良。一般來說吃一個大粽(zong)子(zi)(zi)減一小碗米飯即(ji)可。