粽籺，是籺的一種，俗稱(cheng)“粽子”，又(you)稱(cheng)“角黍”、“筒粽”，由(you)粽葉包裹糯米(mi)蒸制而成(cheng)，是中華民族傳(chuan)統節慶食物之一。粽早(zao)在春秋時期就(jiu)已出現，最初是用來(lai)祭祀祖先和神靈(ling)。到了(le)晉代，粽子(zi)成(cheng)為(wei)端午節慶食(shi)物。粽作(zuo)為中國(guo)歷(li)史文化積(ji)淀最深厚的傳(chuan)(chuan)統食(shi)品(pin)之(zhi)一(yi)，亦傳(chuan)(chuan)播甚遠。日本(ben)、越(yue)南以及華人聚居(ju)的新(xin)加坡、馬來(lai)西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。

粽子傳說是為祭(ji)投(tou)江的(de)屈(qu)原而(er)誕生(sheng)的(de)，那一(yi)天便互(hu)相送(song)粽子(zi)作為(wei)紀念(nian)。

早在春(chun)秋時(shi)期，用菰葉包黍米成牛(niu)角狀稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟(shu)稱“筒粽(zong)”。東漢末年(nian)，以草木(mu)灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角(jiao)形，煮熟(shu)，被稱為廣東堿水粽(zong)。同時期出現少量裹餡(xian)粽(zong)子最受歡迎的莫過于(yu)豬(zhu)肉粽(zong)。

晉代，粽子(zi)被正式定為端午節食品。這(zhe)時，包粽(zong)子的(de)原料除糯米外，還(huan)添加中藥益智(zhi)仁，煮(zhu)熟的(de)粽(zong)子稱“益智(zhi)粽(zong)”。 米中摻雜珍禽(qin)獸肉、板栗等(deng)，品種增(zeng)多。粽(zong)子還(huan)用作交往的(de)禮品(pin)。

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北京粽子：

北京粽子(zi)(zi)是北方(fang)粽子(zi)(zi)的代(dai)表品種，其個頭較小，為(wei)(wei)斜(xie)四角形。北郊農村(cun)，習慣吃大黃米(mi)粽(zong)，粘韌而清香(xiang)，多(duo)以紅棗、豆沙為(wei)(wei)餡(xian)。

廣東粽子：

廣東粽子個頭大(da)，外形別(bie)致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞(ji)肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉(rong)等調配為(wei)餡(xian)料的什錦粽。

閩南粽子：

廈門、泉(quan)州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外。燒肉(rou)粽的粽米(mi)必選上(shang)乘，豬肉(rou)擇五(wu)花肉(rou)并先(xian)鹵得又(you)香又(you)爛，再加上(shang)香菇、蝦米(mi)、蓮子及鹵肉(rou)湯、白(bai)糖等，吃時(shi)蘸調(diao)蒜泥、芥辣、紅(hong)辣醬(jiang)、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油(you)潤而不膩。

寧波粽子：

浙(zhe)江寧波粽子為四角形(xing)，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等(deng)品(pin)種。其代表(biao)品(pin)種堿(jian)水粽，是(shi)在糯米中加入適量(liang)的堿(jian)水，用老黃箬葉裹(guo)扎。煮熟后(hou)糯米變(bian)成淺黃色，可蘸白(bai)糖吃，清香可(ke)口。

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蛋黃肉粽子的做法和配料

食材：

主料：梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鴨蛋黃7個、洋蔥1個

配(pei)料：鹽(yan)、醬油、姜片、檸檬(meng)汁、棕(zong)繩(sheng)、五香粉(fen)、老抽、蔥段、粽(zong)葉、豆油

步驟及方法：

①粘米淘洗(xi)干凈(jing)，放清水中泡3小時，如果天熱可以放在冰箱中,用之(zhi)前控干水分。

②干(gan)粽葉和草繩泡(pao)一夜后用(yong)開水(shui)煮燙(tang)消毒，仔細(xi)清(qing)洗每(mei)一個粽葉。

③牛肉切小塊放入(ru)適量(liang)的鹽、五香粉、醬(jiang)油、老抽、姜片、蔥段和幾滴檸檬汁(zhi)腌制一(yi)夜。

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1、粽子最好不要在早上吃

端午(wu)臨近，粽葉飄香，吃粽(zong)子(zi)是我國(guo)傳(chuan)統習(xi)俗。不少市(shi)民喜歡(huan)吃粽(zong)子(zi)，而(er)且每(mei)天還把粽(zong)子(zi)作早飯(fan)吃，個別酷(ku)愛粽(zong)子(zi)的市(shi)民甚至放(fang)棄(qi)了正餐，頓頓都把粽(zong)子(zi)當飯(fan)吃。

消化內科醫生告(gao)知：“食物消(xiao)化從胃(wei)到腸(chang)，至少需要(yao)停留6個小(xiao)時。粽子是糯米做的(de)，本來就(jiu)不容易消(xiao)化，一大(da)早就(jiu)吃粽子，停留在胃(wei)里的(de)時間則(ze)更(geng)長，刺(ci)激胃(wei)酸分泌，可能導致慢性(xing)胃(wei)病(bing)(bing)、胃(wei)潰(kui)瘍的(de)人(ren)發病(bing)(bing)。雖(sui)然(ran)粽(zong)子可(ke)以(yi)冷食，但會比較硬，建議從冰箱拿出來后充分(fen)加熱，煮熱變軟后才能(neng)吃。值得注(zhu)意的(de)是，臨睡前絕對不能(neng)把粽(zong)子當夜宵，否則一晚留在肚子里不容易消化。”

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①不能和寒性蔬菜一起吃

粽子不要與含水分很多(duo)的(de)寒性蔬果類一(yi)起食用，比如西瓜、冬瓜等，本(ben)身粽子中的(de)糯(nuo)米黏連，多(duo)吃不容易(yi)消化，在加(jia)上寒性的(de)蔬菜，即(ji)使蔬菜中含有纖(xian)維成分，但是(shi)由于部(bu)分蔬(shu)菜性(xing)寒，也容易造成腹瀉(xie)或腹痛。

②不能和寒冷的食物一起吃

粽子不(bu)能(neng)和寒(han)冷(leng)的(de)食(shi)物一起吃與不能和寒(han)性蔬菜一起吃的(de)原理是一樣的(de)，寒(han)冷(leng)的(de)食(shi)物會導(dao)致(zhi)胃腸(chang)功能減弱，影響(xiang)食(shi)物消化，尤其對于吃粽子(zi)的(de)人來說更容(rong)易導(dao)致(zhi)消化不良。

③不能和油炸食物一起吃

每(mei)年(nian)端午節，家(jia)家(jia)戶戶除了忙(mang)著包粽子，還要炸菜(cai)角、炸麻(ma)葉。薛玉珠說，端午節吃粽子、菜(cai)角、麻(ma)葉是老傳統，但違(wei)背營養健康理(li)念。這(zhe)三(san)樣都是難消化(hua)的食物，混在(zai)一起吃加(jia)重胃腸道負(fu)擔(dan)；另外，油炸(zha)菜角、麻葉是高熱量(liang)(liang)食(shi)(shi)物，而(er)夏(xia)天(tian)天(tian)氣炎熱，身體熱量(liang)(liang)不易外散，吃太多高熱量(liang)(liang)食(shi)(shi)物，可能導致中(zhong)暑(shu)。

④不能和高鹽食物一起食用

粽(zong)子的內餡事(shi)先就已先腌(a)制過(guo)或拌(ban)炒過(guo)，鈉含量(liang)屬于較高的食物，食用時應避(bi)免再沾(zhan)佐料，如醬(jiang)油膏、甜辣醬(jiang)等，以免造成鹽(yan)份(fen)攝取過(guo)多的情形，不但對(dui)于高血壓及(ji)腎臟病的患者，會加重身(shen)體的負擔，對于減重民眾(zhong)，容易造成下半身(shen)水(shui)分(fen)滯留而影響代謝，降低減重效能。