粽籺，是籺的(de)一(yi)種，俗稱(cheng)“粽子”，又稱(cheng)“角黍”、“筒粽(zong)(zong)”，由粽(zong)(zong)葉包裹糯米蒸制而(er)成，是(shi)(shi)中華民族傳統節慶食物之一。粽(zong)(zong)早在(zai)春秋時期就(jiu)已出現，最(zui)初是(shi)(shi)用來祭祀(si)祖先(xian)和(he)神靈。到了晉代，粽(zong)(zong)子成為端午(wu)節慶食物。粽作(zuo)為(wei)中國(guo)歷(li)史文(wen)化積淀最(zui)深厚的傳統食品之一，亦傳播甚遠。日本、越(yue)南(nan)以及華人聚居(ju)的新加(jia)坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗(su)。

粽子(zi)傳說是(shi)為祭投江的屈原而誕生的，那一(yi)天便互相(xiang)送(song)粽子(zi)作為紀念。

早在春秋時期，用菰(gu)葉包黍米成牛角(jiao)狀稱“角(jiao)黍”；用竹筒(tong)裝米密封烤熟(shu)稱“筒(tong)粽(zong)”。東漢末年，以(yi)草木灰水(shui)(shui)浸(jin)泡黍米，因水(shui)(shui)中含堿(jian)，用菰(gu)葉包(bao)黍米成四角形，煮熟(shu)，被稱為廣東堿(jian)水(shui)(shui)粽(zong)。同時期出現少量裹(guo)餡粽子最(zui)受歡迎的莫過于(yu)豬肉(rou)粽。

晉代，粽子被正式(shi)定為端(duan)午節(jie)食品(pin)。這時，包粽(zong)子(zi)的(de)原料除糯米外，還添加中藥益智(zhi)仁，煮熟的(de)粽(zong)子(zi)稱“益智(zhi)粽(zong)”。 米中摻雜珍禽獸(shou)肉、板栗等，品種增多。粽(zong)子(zi)還用作交往(wang)的(de)禮(li)品。

【詳情>>】

北京粽子：

北京粽(zong)子是(shi)北方粽(zong)子的代表(biao)品種，其個頭(tou)較小，為(wei)斜(xie)四角(jiao)形。北郊農村(cun)，習(xi)慣吃大黃米粽，粘(zhan)韌(ren)而清香，多(duo)以紅棗、豆沙為(wei)餡。

廣東粽子：

廣東粽子個(ge)頭大，外形別致，除鮮(xian)肉粽、豆沙粽外，還(huan)有用雞肉(rou)丁(ding)、鴨(ya)肉(rou)丁(ding)、叉燒(shao)肉(rou)、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為(wei)餡料的(de)什錦粽。

閩南粽子：

廈(sha)門(men)、泉州的(de)燒(shao)肉粽、堿水粽皆(jie)馳名海內外。燒(shao)肉粽的粽米必選上(shang)乘，豬肉擇五花肉并先鹵(lu)得又(you)香又(you)爛，再加上(shang)香菇(gu)、蝦米、蓮子及(ji)鹵(lu)肉湯、白(bai)糖等，吃時蘸調蒜(suan)泥(ni)、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩(nen)滑，油潤而不膩。

寧波粽子：

浙江寧波粽子為四角形，有堿水(shui)粽、赤豆粽、紅(hong)棗粽等品種。其(qi)代表品種堿(jian)水粽，是在(zai)糯米中加入適量的堿(jian)水，用老黃箬葉(xie)裹扎。煮熟后糯米變(bian)成淺黃色，可蘸(zhan)白糖(tang)吃，清香可口。

【詳情>>】

蛋黃肉粽子的做法和配料

食材：

主(zhu)料：梅花(hua)肉400g、粘米(mi)700g、干香(xiang)菇50g、鴨蛋黃7個、洋蔥1個

配料：鹽(yan)、醬油、姜片、檸檬汁、棕繩、五香粉、老(lao)抽、蔥段、粽葉、豆(dou)油

步驟及方法：

①粘米淘洗干凈，放清水中泡3小時(shi)，如(ru)果(guo)天(tian)熱可(ke)以放在冰箱(xiang)中,用之前控干水分。

②干粽葉和草繩泡一(yi)夜后用開水煮燙消(xiao)毒，仔細清洗每一個(ge)粽(zong)葉。

③牛(niu)肉(rou)切(qie)小(xiao)塊放入適(shi)量的(de)鹽、五香粉、醬油、老(lao)抽、姜片、蔥段和幾(ji)滴檸檬汁腌制一夜。

【詳情>>】

1、粽子最好不要在早上吃

端午臨(lin)近(jin)，粽葉飄香(xiang)，吃粽(zong)子(zi)是我國傳統習俗。不少市(shi)民喜歡吃粽(zong)子(zi)，而且每天還(huan)把粽(zong)子(zi)作早飯吃，個別酷愛粽(zong)子(zi)的市(shi)民甚(shen)至放棄了正餐，頓頓都把粽(zong)子(zi)當(dang)飯吃。

消化內科醫生(sheng)告(gao)知：“食物消化(hua)從(cong)胃(wei)到(dao)腸，至少需(xu)要停(ting)留(liu)(liu)6個小時(shi)。粽(zong)子是糯米(mi)做(zuo)的，本來就(jiu)(jiu)不容易消化(hua)，一大早就(jiu)(jiu)吃(chi)粽(zong)子，停(ting)留(liu)(liu)在胃(wei)里(li)的時(shi)間則更(geng)長，刺激(ji)胃(wei)酸分泌，可能導致慢性胃(wei)病、胃(wei)潰(kui)瘍的人發(fa)病。雖然(ran)粽(zong)子(zi)可(ke)以冷(leng)食，但會比較(jiao)硬，建議(yi)從冰箱(xiang)拿(na)出來(lai)后充分加熱，煮熱變軟后才(cai)能(neng)吃(chi)。值得(de)注意的是，臨睡前絕對(dui)不能(neng)把粽(zong)子當夜宵，否則一晚留在肚子里不容易消化(hua)。”

【詳情>>】

①不能和寒性蔬菜一起吃

粽(zong)子不要與(yu)含水分很多的寒性蔬果類一起食(shi)用，比如西瓜、冬(dong)瓜等，本身粽子中的糯米黏連，多吃不(bu)容易消化，在加(jia)上寒性的蔬菜(cai)，即使蔬菜(cai)中含有纖(xian)維成(cheng)分，但(dan)是(shi)由于部分蔬菜性寒，也容易造成(cheng)腹瀉或(huo)腹痛。

②不能和寒冷的食物一起吃

粽子(zi)不能和(he)寒(han)(han)冷的(de)(de)食(shi)物一起(qi)吃與不能和(he)寒(han)(han)性蔬(shu)菜一起(qi)吃的(de)(de)原(yuan)理是一樣的(de)(de)，寒(han)(han)冷的(de)(de)食(shi)物會導致胃腸(chang)功能減弱，影響食(shi)物消化，尤其對于吃粽子的(de)(de)人來說更容易(yi)導致消化不良。

③不能和油炸食物一起吃

每(mei)年(nian)端午節，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)除了忙著包粽(zong)子，還要炸菜角、炸麻葉。薛玉珠說，端(duan)午節吃粽(zong)子、菜角、麻葉是(shi)老傳統，但違(wei)背營(ying)養健康理念。這三樣都(dou)是(shi)難(nan)消化的食物，混(hun)在一起吃加重(zhong)胃腸道負(fu)擔(dan)；另外(wai)，油炸菜角、麻(ma)葉是高熱(re)量(liang)食物，而夏天天氣炎熱(re)，身體熱(re)量(liang)不易外(wai)散，吃太多高熱(re)量(liang)食物，可能導致(zhi)中暑。

④不能和高鹽食物一起食用

粽子的內餡事先(xian)就(jiu)已先(xian)腌制過或拌炒過，鈉含量屬于較高(gao)的(de)食(shi)(shi)物，食(shi)(shi)用(yong)時應避免再沾佐料，如醬油膏、甜辣醬等，以(yi)免造成鹽份攝取過多的(de)情形，不(bu)但對(dui)于高(gao)血壓及腎臟病的(de)患者(zhe)，會加重身(shen)體的負擔(dan)，對于減重民眾，容易造成下半身(shen)水分滯留而影響代謝，降低減重效能(neng)。