粽籺，是(shi)籺的(de)一種，俗(su)稱“粽子”，又稱“角黍(shu)”、“筒粽(zong)”，由(you)粽(zong)葉包(bao)裹糯(nuo)米蒸(zheng)制(zhi)而(er)成，是中華民族傳統節慶食物之一(yi)。粽(zong)早在(zai)春秋時期就(jiu)已出(chu)現，最初是用(yong)來祭祀祖(zu)先和神靈。到了晉代，粽(zong)子成為(wei)端午節慶食物。粽作為中國歷史文化積淀(dian)最深厚的傳統食品(pin)之(zhi)一，亦(yi)傳播(bo)甚遠。日本(ben)、越南以及華人聚居的新加坡(po)、馬來西亞、緬(mian)甸等地也(ye)有吃(chi)粽子(zi)的習俗。

粽子傳說是為祭投(tou)江(jiang)的屈(qu)原而(er)誕生的，那一天便互相送粽子作為紀念。

早在春秋時期，用菰葉包黍米(mi)成牛角(jiao)狀稱“角(jiao)黍(shu)”；用(yong)(yong)竹筒(tong)裝米密封烤(kao)熟稱“筒(tong)粽”。東漢末年，以草木灰水浸(jin)泡黍(shu)米，因(yin)水中含堿(jian)，用(yong)(yong)菰(gu)葉包(bao)黍(shu)米成四角形，煮(zhu)熟，被稱為廣東堿(jian)水粽。同時期(qi)出現少(shao)量裹餡粽子(zi)最(zui)受歡迎的莫過于豬肉粽。

晉(jin)代(dai)，粽子被正式定為端午節食品(pin)。這(zhe)時(shi)，包粽子的原(yuan)料除糯(nuo)米外(wai)，還(huan)添加(jia)中藥益智(zhi)仁，煮熟的粽子稱“益智(zhi)粽”。 米中摻雜(za)珍(zhen)禽獸肉、板栗等，品種增多。粽子還(huan)用作交(jiao)往的禮品(pin)。

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北京粽子：

北京粽子是北方粽子的代表品(pin)種(zhong)，其個頭較(jiao)小，為斜四角(jiao)形。北郊(jiao)農村，習慣吃大黃米粽，粘(zhan)韌而(er)清香，多以紅棗(zao)、豆沙為餡。

廣東粽子：

廣東(dong)粽子個頭大，外(wai)形(xing)別致，除鮮肉粽(zong)、豆(dou)沙粽(zong)外，還(huan)有用雞肉丁(ding)、鴨(ya)肉丁(ding)、叉燒(shao)肉、蛋黃、冬菇、綠豆(dou)蓉等(deng)調配為餡料的什(shen)錦粽(zong)。

閩南粽子：

廈門(men)、泉(quan)州的(de)燒肉粽(zong)、堿水粽(zong)皆馳名海內外。燒肉粽的粽米(mi)必(bi)選上乘，豬肉擇五(wu)花肉并先鹵得(de)又香又爛，再加上香菇、蝦(xia)米(mi)、蓮子(zi)及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜(suan)泥、芥辣、紅辣醬(jiang)、蘿(luo)卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油(you)潤而不膩。

寧波粽子：

浙江寧波(bo)粽(zong)子(zi)為(wei)四角形(xing)，有堿水粽(zong)、赤(chi)豆粽(zong)、紅(hong)棗粽等品種(zhong)。其代表品種(zhong)堿(jian)水粽，是在糯米中加入(ru)適(shi)量的堿(jian)水，用(yong)老黃(huang)箬葉(xie)裹扎。煮熟后糯米變成淺黃(huang)色，可蘸白糖吃(chi)，清(qing)香可(ke)口。

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蛋黃肉粽子的做法和配料

食材：

主料：梅(mei)花肉400g、粘米(mi)700g、干香(xiang)菇50g、鴨蛋(dan)黃7個、洋蔥1個

配料：鹽、醬油、姜片(pian)、檸檬(meng)汁、棕繩、五香粉、老抽(chou)、蔥段、粽葉、豆油

步驟及方法：

①粘米淘洗干凈(jing)，放清(qing)水(shui)中(zhong)泡3小時，如果天(tian)熱可以(yi)放在冰箱(xiang)中(zhong),用之前控干(gan)水(shui)分。

②干粽葉(xie)和草繩(sheng)泡一夜后用開水煮燙消毒，仔細清洗(xi)每一個粽(zong)葉。

③牛肉切小塊放(fang)入適(shi)量的鹽、五香粉(fen)、醬油、老抽、姜(jiang)片、蔥(cong)段和幾(ji)滴檸檬汁腌制一夜。

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1、粽子最好不要在早上吃

端午臨近，粽葉飄香，吃粽子是我國傳統習(xi)俗。不少市民(min)喜歡吃粽子，而(er)且每天還(huan)把粽子作早飯吃，個(ge)別酷愛粽子的市民(min)甚至放棄(qi)了正餐，頓頓都把粽子當飯吃。

消化內科醫生告(gao)知：“食物消化(hua)從胃到腸，至(zhi)少需(xu)要停留6個小時。粽(zong)子是糯米做的，本來就(jiu)不容易消化(hua)，一大(da)早(zao)就(jiu)吃粽(zong)子，停留在胃里(li)的時間則更長，刺激胃酸(suan)分(fen)泌(mi)，可能導致慢(man)性胃病、胃潰瘍的(de)人(ren)發病。雖(sui)然(ran)粽子可以(yi)冷食，但會比較(jiao)硬，建議從(cong)冰箱(xiang)拿(na)出(chu)來后(hou)充分加熱(re)，煮熱(re)變軟后(hou)才(cai)能吃(chi)。值得注意(yi)的(de)是(shi)，臨睡(shui)前絕(jue)對不能把粽子(zi)當夜(ye)宵，否則一晚留在肚子(zi)里不容易消化。”

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①不能和寒性蔬菜一起吃

粽子不要與含水分很多(duo)的寒性蔬(shu)果類一起(qi)食用，比(bi)如西瓜、冬(dong)瓜等，本身(shen)粽子中(zhong)的糯(nuo)米(mi)黏連，多(duo)吃(chi)不容易消(xiao)化，在加(jia)上(shang)寒性的蔬(shu)菜，即使蔬(shu)菜中(zhong)含有(you)纖維(wei)成(cheng)分，但是由(you)于部分蔬菜性(xing)寒，也容易造成腹(fu)瀉(xie)或腹(fu)痛(tong)。

②不能和寒冷的食物一起吃

粽子不能(neng)和寒冷(leng)的(de)食物(wu)一(yi)起(qi)吃與不能和寒性蔬菜一(yi)起(qi)吃的(de)原理(li)是一(yi)樣的(de)，寒冷(leng)的(de)食物(wu)會導(dao)致(zhi)胃腸(chang)功能減(jian)弱，影響食物(wu)消(xiao)化，尤其(qi)對于(yu)吃粽(zong)子的(de)人來說更容(rong)易導(dao)致(zhi)消(xiao)化不良(liang)。

③不能和油炸食物一起吃

每年端(duan)午節，家家戶戶除了忙著包粽子，還要炸菜(cai)角、炸麻葉。薛(xue)玉珠說，端(duan)午節吃粽子、菜(cai)角、麻葉是(shi)老傳統，但違背(bei)營(ying)養健(jian)康理念。這三樣都是(shi)難消化(hua)的食(shi)物，混在一起吃加重胃腸道負(fu)擔；另外，油炸菜角、麻葉是高(gao)熱(re)(re)量(liang)(liang)食(shi)物(wu)，而(er)夏(xia)天天氣(qi)炎熱(re)(re)，身體熱(re)(re)量(liang)(liang)不(bu)易外散，吃太多高(gao)熱(re)(re)量(liang)(liang)食(shi)物(wu)，可(ke)能導(dao)致中暑(shu)。

④不能和高鹽食物一起食用

粽子的內餡事先(xian)就(jiu)已(yi)先(xian)腌制過或拌炒(chao)過，鈉含量(liang)屬于較高的食物，食用時(shi)應避免(mian)再沾(zhan)佐料，如醬油膏、甜辣醬等，以免(mian)造成(cheng)鹽(yan)份攝取過多的情(qing)形，不但對于高血壓(ya)及腎(shen)臟病的患者(zhe)，會(hui)加(jia)重身體的負擔，對于減重民(min)眾(zhong)，容(rong)易造(zao)成下(xia)半身水分滯留(liu)而影響代謝，降(jiang)低減重效能。