粽籺，是(shi)籺的一種，俗稱(cheng)“粽子(zi)”，又稱(cheng)“角黍”、“筒粽”，由粽葉(xie)包(bao)裹(guo)糯米(mi)蒸制而(er)成，是(shi)中華民族傳(chuan)統節慶食物(wu)之(zhi)一。粽早在春秋時期(qi)就已出現，最(zui)初是(shi)用來祭(ji)祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食(shi)物。粽作為中(zhong)國歷(li)史文化(hua)積淀最深(shen)厚的傳(chuan)(chuan)統食(shi)品之一，亦傳(chuan)(chuan)播(bo)甚遠。日本、越南以(yi)及華(hua)人聚居(ju)的新加坡、馬來西亞、緬(mian)甸等地也(ye)有吃粽子的習俗(su)。

粽子傳說是為(wei)祭(ji)投江的(de)屈原而誕生的(de)，那(nei)一天便互相送粽子作為紀念(nian)。

早在春(chun)秋時期，用菰葉包黍米成(cheng)牛角狀稱(cheng)“角黍”；用竹(zhu)筒(tong)裝(zhuang)米(mi)密(mi)封烤熟稱(cheng)“筒(tong)粽(zong)”。東漢末年，以草木灰(hui)水浸(jin)泡(pao)黍米(mi)，因水中含堿，用菰葉包(bao)黍米(mi)成四(si)角形，煮熟，被(bei)稱(cheng)為廣(guang)東堿水粽(zong)。同(tong)時期出現(xian)少量(liang)裹餡粽子最受歡迎的莫過于豬肉粽。

晉代，粽(zong)子被(bei)正(zheng)式(shi)定(ding)為端(duan)午節食品。這時(shi)，包(bao)粽子的原料除糯(nuo)米(mi)外，還添(tian)加中藥(yao)益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 米(mi)中摻雜珍禽(qin)獸肉、板栗等，品(pin)種(zhong)增多(duo)。粽子還用(yong)作交往(wang)的禮品。

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北京粽子：

北(bei)京粽子是北(bei)方(fang)粽子的(de)代表品種，其個頭較小，為斜四角形。北郊農村(cun)，習慣吃大黃(huang)米粽，粘韌(ren)而清香(xiang)，多以紅棗、豆沙為餡。

廣東粽子：

廣(guang)東粽子個(ge)頭大(da)，外形(xing)別(bie)致，除鮮肉粽(zong)、豆沙粽(zong)外，還有用雞肉(rou)丁、鴨肉(rou)丁、叉(cha)燒肉(rou)、蛋黃、冬菇(gu)、綠豆蓉(rong)等調配為餡料的什錦粽(zong)。

閩南粽子：

廈門、泉州的(de)燒肉粽、堿(jian)水粽皆馳名(ming)海內外(wai)。燒肉(rou)粽的粽米(mi)必選(xuan)上乘，豬(zhu)肉(rou)擇五花肉(rou)并先鹵得又(you)香又(you)爛，再加(jia)上香菇、蝦米(mi)、蓮(lian)子及鹵肉(rou)湯、白糖等，吃時蘸(zhan)調蒜泥、芥辣(la)、紅(hong)辣(la)醬、蘿卜酸等多(duo)樣佐料，香甜嫩滑(hua)，油(you)潤而(er)不膩。

寧波粽子：

浙江寧波粽(zong)子(zi)為四角形，有(you)堿水粽(zong)、赤豆粽(zong)、紅棗粽(zong)等品種。其(qi)代表品種堿水(shui)粽(zong)，是在糯米中加入適量(liang)的(de)堿水(shui)，用(yong)老黃(huang)箬葉裹扎(zha)。煮(zhu)熟(shu)后(hou)糯米變成淺黃(huang)色，可蘸白(bai)糖吃，清香可(ke)口。

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蛋黃肉粽子的做法和配料

食材：

主(zhu)料：梅花肉400g、粘(zhan)米700g、干(gan)香菇50g、鴨(ya)蛋黃7個、洋蔥1個

配料：鹽(yan)、醬油(you)、姜片、檸檬汁(zhi)、棕繩、五香粉、老抽、蔥段、粽葉、豆油

步驟及方法：

①粘(zhan)米淘洗干凈，放(fang)清(qing)水中(zhong)泡3小時，如果天(tian)熱(re)可以放(fang)在(zai)冰箱中(zhong),用(yong)之(zhi)前控干水分。

②干粽葉和(he)草(cao)繩泡一夜后用(yong)開水(shui)煮(zhu)燙消毒，仔細清洗(xi)每(mei)一(yi)個粽葉(xie)。

③牛肉(rou)切小塊放入適(shi)量的鹽、五香粉、醬油、老抽、姜(jiang)片、蔥段(duan)和幾滴(di)檸檬汁腌(a)制一(yi)夜。

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1、粽子最好不要在早上吃

端午(wu)臨(lin)近，粽(zong)葉飄香，吃(chi)粽(zong)子是我國傳統習俗。不少市(shi)民喜歡吃(chi)粽(zong)子，而(er)且每天還把粽(zong)子作早飯吃(chi)，個(ge)別(bie)酷愛粽(zong)子的市(shi)民甚(shen)至放棄了(le)正餐，頓頓都把粽(zong)子當飯吃(chi)。

消(xiao)化內科(ke)醫生告知：“食物消(xiao)化(hua)從胃(wei)到(dao)腸，至少需(xu)要(yao)停留6個小時。粽子(zi)是糯米做的，本來就不容易(yi)消(xiao)化(hua)，一大早就吃粽子(zi)，停留在胃(wei)里的時間則更長，刺激胃(wei)酸分泌(mi)，可能導致慢性胃病、胃潰瘍的人發病。雖然粽子可以冷食，但(dan)會比較(jiao)硬，建議從冰箱拿出來后(hou)充分加(jia)熱(re)，煮熱(re)變軟后(hou)才能(neng)吃。值(zhi)得(de)注意的是，臨睡(shui)前絕對不能(neng)把粽子當夜宵，否則一(yi)晚留在肚子里不容易消化(hua)。”

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①不能和寒性蔬菜一起吃

粽子不(bu)要(yao)與含水分(fen)很多的寒(han)性(xing)蔬果類一(yi)起食用，比如西瓜、冬瓜等，本(ben)身粽子(zi)中的糯米黏(nian)連(lian)，多吃不(bu)容易消化，在(zai)加上寒(han)性(xing)的蔬菜(cai)，即使蔬菜(cai)中含有纖維成分(fen)，但(dan)是由(you)于部分蔬菜性寒，也容易造成腹(fu)瀉或腹(fu)痛。

②不能和寒冷的食物一起吃

粽子不能和寒冷(leng)的食(shi)物一(yi)起吃(chi)與不能和寒性蔬菜一(yi)起吃(chi)的原(yuan)理(li)是一(yi)樣的，寒冷(leng)的食(shi)物會(hui)導(dao)致胃腸功能減弱，影響食(shi)物消(xiao)化，尤其對(dui)于吃(chi)粽子的人(ren)來(lai)說更(geng)容易(yi)導(dao)致消(xiao)化(hua)不良。

③不能和油炸食物一起吃

每年(nian)端午節，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)除了忙著包粽(zong)子，還要炸菜角、炸麻葉(xie)。薛玉珠說，端午節吃(chi)粽(zong)子、菜角、麻葉(xie)是(shi)老傳統，但違背營養(yang)健康理(li)念(nian)。這三樣都是(shi)難消化的食物，混在(zai)一起吃加重胃腸道(dao)負擔；另(ling)外(wai)，油炸菜角、麻(ma)葉是高熱(re)(re)量食物，而(er)夏天(tian)天(tian)氣炎熱(re)(re)，身(shen)體熱(re)(re)量不易(yi)外(wai)散，吃太多高熱(re)(re)量食物，可能導致中暑(shu)。

④不能和高鹽食物一起食用

粽子的內餡事先就已先腌制過或拌(ban)炒(chao)過，鈉含(han)量屬(shu)于(yu)較高的(de)食(shi)物，食(shi)用時應避免再(zai)沾佐料，如(ru)醬油(you)膏、甜辣醬等，以免造成鹽份攝(she)取過多的(de)情(qing)形，不(bu)但(dan)對于(yu)高血壓及腎(shen)臟病的(de)患者，會(hui)加重身體的負擔，對于減(jian)重(zhong)(zhong)民眾，容易(yi)造成下半(ban)身水分滯留而影響代謝(xie)，降低減(jian)重(zhong)(zhong)效(xiao)能。