粽(zong)(zong)籺，是籺的一(yi)種，俗稱“粽(zong)(zong)子(zi)”，又稱“角黍”、“筒粽(zong)(zong)”，由粽(zong)(zong)葉包裹(guo)糯米蒸制(zhi)而成(cheng)，是中華民(min)族(zu)傳統節慶食(shi)物之一。粽(zong)(zong)早在(zai)春秋時期就(jiu)已出現，最初是用(yong)來祭祀(si)祖先和神靈(ling)。到了晉(jin)代，粽(zong)(zong)子成(cheng)為端午節(jie)慶食(shi)物。粽作(zuo)為中(zhong)國歷史文化積淀最深(shen)厚的(de)傳(chuan)統食(shi)品(pin)之一，亦傳(chuan)播(bo)甚遠(yuan)。日本、越南以(yi)及華人聚居的(de)新加坡(po)、馬(ma)來西(xi)亞、緬甸等地(di)也有(you)吃粽子的(de)習俗。

粽子傳說是(shi)為祭投(tou)江的(de)屈原而誕生的(de)，那一(yi)天便(bian)互相送粽(zong)子作(zuo)為紀(ji)念。

早在(zai)春秋(qiu)時期，用菰葉包(bao)黍米成(cheng)牛角(jiao)狀稱“角(jiao)黍”；用竹(zhu)筒(tong)裝米密封烤(kao)熟稱“筒(tong)粽(zong)”。東漢末(mo)年，以草木灰水(shui)浸泡黍米，因水(shui)中含堿，用菰葉包(bao)黍米成(cheng)四角形，煮(zhu)熟，被稱為廣東堿水(shui)粽(zong)。同(tong)時期出現(xian)少量裹餡粽子(zi)最(zui)受歡迎的莫過于豬肉粽。

晉代，粽子被正(zheng)式定為(wei)端午節(jie)食品。這時，包粽(zong)子的原料除糯米外(wai)，還添加中藥益(yi)智仁，煮熟的粽(zong)子稱“益(yi)智粽(zong)”。 米中摻雜珍禽獸肉、板栗等，品種增多。粽(zong)子還用作交(jiao)往的禮(li)品。

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北京粽子：

北京粽(zong)子(zi)是北方粽(zong)子(zi)的代表(biao)品種，其個(ge)頭較(jiao)小，為斜四(si)角形。北(bei)郊(jiao)農(nong)村，習慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗(zao)、豆沙為餡。

廣東粽子：

廣東粽子個頭大，外形(xing)別致，除鮮肉粽(zong)、豆沙粽(zong)外，還有用(yong)雞肉丁、鴨(ya)肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為(wei)餡料的(de)什(shen)錦粽(zong)。

閩南粽子：

廈門、泉州的燒肉粽(zong)、堿(jian)水粽(zong)皆馳(chi)名海內外。燒肉(rou)(rou)粽(zong)的(de)粽(zong)米(mi)必選上(shang)乘，豬肉(rou)(rou)擇五花肉(rou)(rou)并先(xian)鹵得又香又爛，再加上(shang)香菇、蝦米(mi)、蓮子(zi)及鹵肉(rou)(rou)湯、白糖等，吃時(shi)蘸調(diao)蒜泥(ni)、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等(deng)多(duo)樣佐料(liao)，香甜(tian)嫩滑，油潤而不膩。

寧波粽子：

浙(zhe)江寧波粽子(zi)為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種(zhong)。其代表品種(zhong)堿水粽，是在糯米(mi)中加入適(shi)量的堿水，用老黃(huang)箬葉裹(guo)扎。煮熟(shu)后糯米(mi)變成(cheng)淺黃(huang)色，可蘸白糖吃(chi)，清香可(ke)口(kou)。

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蛋黃肉粽子的做法和配料

食材：

主料(liao)：梅花肉400g、粘米700g、干香(xiang)菇50g、鴨蛋(dan)黃(huang)7個、洋(yang)蔥1個

配料：鹽(yan)、醬油、姜片、檸檬汁、棕繩、五香粉、老抽、蔥段、粽葉、豆油

步驟及方法：

①粘米(mi)淘洗干(gan)凈，放(fang)(fang)清水中(zhong)泡3小時，如果天熱(re)可以放(fang)(fang)在冰箱(xiang)中(zhong),用之前控干水分。

②干粽葉(xie)和草繩泡(pao)一夜(ye)后用開水煮燙消毒，仔細清洗每一(yi)個(ge)粽葉。

③牛肉切(qie)小塊放(fang)入適量的鹽、五香粉、醬(jiang)油、老抽、姜片、蔥段和(he)幾(ji)滴檸(ning)檬汁腌制(zhi)一夜(ye)。

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1、粽子最好不要在早上吃

端午臨近，粽葉(xie)飄香，吃(chi)粽(zong)(zong)子是我國(guo)傳(chuan)統習俗。不少市民喜歡吃(chi)粽(zong)(zong)子，而且每天還把粽(zong)(zong)子作(zuo)早飯(fan)吃(chi)，個別(bie)酷(ku)愛粽(zong)(zong)子的市民甚(shen)至放棄了正餐，頓(dun)頓(dun)都把粽(zong)(zong)子當飯(fan)吃(chi)。

消化內科(ke)醫生告知：“食(shi)物消化(hua)(hua)從(cong)胃(wei)到腸，至少需(xu)要停(ting)留(liu)6個小(xiao)時(shi)(shi)。粽子(zi)是糯米做的，本(ben)來就不容易(yi)消化(hua)(hua)，一大早就吃(chi)粽子(zi)，停(ting)留(liu)在(zai)胃(wei)里的時(shi)(shi)間則更長(chang)，刺(ci)激胃(wei)酸分泌(mi)，可能導致慢性胃病(bing)、胃潰(kui)瘍的人發病(bing)。雖然粽(zong)子可以(yi)冷(leng)食，但(dan)會(hui)比較硬，建(jian)議(yi)從(cong)冰箱拿出來(lai)后充分(fen)加熱，煮(zhu)熱變軟后才能(neng)吃。值得注意的是，臨(lin)睡前絕(jue)對不能(neng)把粽(zong)子(zi)當夜宵，否則(ze)一晚留在肚子(zi)里不(bu)容易消化(hua)。”

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①不能和寒性蔬菜一起吃

粽子不要(yao)與含(han)(han)水分很多的寒性蔬(shu)果類一起食用，比如西(xi)瓜(gua)、冬瓜(gua)等(deng)，本身粽(zong)子(zi)中(zhong)的糯(nuo)米黏連(lian)，多吃不容易(yi)消化，在加(jia)上寒性的蔬(shu)菜，即使蔬(shu)菜中(zhong)含(han)(han)有(you)纖維成分，但是由于部分蔬菜性寒，也容易造成腹瀉或腹痛。

②不能和寒冷的食物一起吃

粽子不能和寒(han)冷(leng)的(de)食物一起吃與不能和寒(han)性蔬菜一起吃的(de)原(yuan)理是一樣的(de)，寒(han)冷(leng)的(de)食物會導致(zhi)胃腸(chang)功能減(jian)弱，影(ying)響食物消(xiao)化，尤其對于(yu)吃粽子(zi)的(de)人來說更(geng)容(rong)易導致(zhi)消(xiao)化(hua)不良。

③不能和油炸食物一起吃

每年端(duan)午節(jie)，家家戶(hu)戶(hu)除(chu)了忙著包粽子，還(huan)要炸菜角、炸麻葉。薛玉(yu)珠說，端(duan)午節吃粽子、菜角、麻葉是(shi)老傳統(tong)，但違(wei)背(bei)營養健康理(li)念(nian)。這三(san)樣(yang)都是(shi)難消化(hua)的(de)食(shi)物(wu)，混在一起吃(chi)(chi)加(jia)重胃腸道負(fu)擔(dan)；另外，油炸菜角、麻葉是高(gao)熱(re)量(liang)食(shi)物，而(er)夏天(tian)天(tian)氣炎熱(re)，身體(ti)熱(re)量(liang)不易外散，吃(chi)(chi)太多(duo)高(gao)熱(re)量(liang)食(shi)物，可能導致中(zhong)暑。

④不能和高鹽食物一起食用

粽(zong)子的內餡事先就已先腌制過(guo)或拌炒(chao)過(guo)，鈉含量(liang)屬(shu)于較高(gao)的食物(wu)，食用(yong)時應避免(mian)再沾(zhan)佐料，如(ru)醬油膏、甜(tian)辣醬等，以免(mian)造成鹽份攝取(qu)過(guo)多的情形，不但對于高(gao)血(xue)壓及腎(shen)臟病的患者，會(hui)加重身(shen)體的負擔，對于減重民眾，容易造成下半身(shen)水分滯留而影響(xiang)代謝，降(jiang)低減重效能(neng)。