粽籺，是(shi)籺的(de)一種，俗稱(cheng)“粽子”，又稱(cheng)“角黍(shu)”、“筒(tong)粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華(hua)民族傳統節(jie)慶食(shi)物之一(yi)。粽早在春秋時期(qi)就已出現，最初是用來(lai)祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食(shi)物。粽(zong)作為(wei)中(zhong)國歷史文化積淀(dian)最深(shen)厚的(de)(de)傳統(tong)食(shi)品之一，亦傳播(bo)甚遠。日本(ben)、越(yue)南(nan)以及(ji)華人聚居的(de)(de)新加坡、馬(ma)來西亞、緬甸等地也有(you)吃粽(zong)子的(de)(de)習俗(su)。

粽子傳說是為祭(ji)投(tou)江(jiang)的(de)屈原而(er)誕生的(de)，那(nei)一天(tian)便互相(xiang)送粽子作為紀念。

早在春秋時期(qi)，用(yong)菰葉包黍米成(cheng)牛角狀稱(cheng)“角黍(shu)”；用竹筒裝米密封烤熟稱(cheng)“筒粽(zong)(zong)”。東漢(han)末年(nian)，以草木灰水浸泡黍(shu)米，因水中含堿，用菰葉包黍(shu)米成四(si)角形，煮熟，被稱(cheng)為廣東堿水粽(zong)(zong)。同時期出(chu)現少量裹餡粽子(zi)最受歡迎的莫過于(yu)豬肉粽。

晉代，粽子被正式定為端(duan)午節食品。這(zhe)時，包粽(zong)子(zi)(zi)的(de)原料除糯(nuo)米(mi)外，還添(tian)加中(zhong)藥益智仁，煮熟的(de)粽(zong)子(zi)(zi)稱“益智粽(zong)”。 米(mi)中(zhong)摻雜珍禽獸肉、板栗等，品(pin)種(zhong)增多。粽(zong)子(zi)(zi)還用作交往的(de)禮品(pin)。

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北京粽子：

北(bei)京粽子是北(bei)方粽子的代表品種，其個(ge)頭較小，為斜四角形。北郊農(nong)村，習慣吃大黃米粽，粘韌(ren)而清(qing)香，多以紅棗(zao)、豆沙為餡。

廣東粽子：

廣東(dong)粽子個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆(dou)沙粽外，還有用雞(ji)肉丁、鴨肉丁、叉(cha)燒肉、蛋黃、冬菇(gu)、綠(lv)豆(dou)蓉等調配為餡(xian)料(liao)的什錦粽。

閩南粽子：

廈門、泉州的燒肉粽、堿(jian)水粽皆馳名海(hai)內(nei)外。燒(shao)肉(rou)粽的粽米必(bi)選上(shang)乘，豬肉(rou)擇五花肉(rou)并先鹵得又香又爛，再加(jia)上(shang)香菇、蝦米、蓮子(zi)及鹵肉(rou)湯(tang)、白糖等，吃時蘸調蒜泥(ni)、芥辣(la)、紅(hong)辣(la)醬(jiang)、蘿卜酸等(deng)多樣佐料，香(xiang)甜嫩滑，油潤而(er)不(bu)膩。

寧波粽子：

浙江寧波粽子為(wei)四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種(zhong)。其代表品種(zhong)堿水(shui)粽，是在(zai)糯米(mi)中加入(ru)適量的堿水(shui)，用老黃箬葉裹扎。煮熟后(hou)糯米(mi)變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

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蛋黃肉粽子的做法和配料

食材：

主(zhu)料：梅(mei)花(hua)肉(rou)400g、粘米(mi)700g、干(gan)香菇50g、鴨(ya)蛋黃7個(ge)、洋蔥1個(ge)

配料：鹽(yan)、醬油、姜片(pian)、檸(ning)檬汁、棕繩、五香粉、老抽、蔥段、粽葉、豆(dou)油(you)

步驟及方法：

①粘米淘洗干凈，放清水(shui)中泡3小時，如果天熱可以(yi)放在冰箱中,用之前控干水(shui)分。

②干粽葉和(he)草繩泡(pao)一夜后用開水煮燙消毒(du)，仔細(xi)清洗每一(yi)個粽葉。

③牛肉切小塊放入適量的鹽、五香粉、醬油、老抽、姜片、蔥(cong)段和(he)幾滴檸檬汁腌制一(yi)夜。

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1、粽子最好不要在早上吃

端午臨近，粽葉飄香(xiang)，吃粽(zong)子(zi)(zi)是(shi)我國傳統習(xi)俗。不(bu)少市民喜歡吃粽(zong)子(zi)(zi)，而且每天還把粽(zong)子(zi)(zi)作早飯吃，個別酷愛粽(zong)子(zi)(zi)的(de)市民甚至放棄了正餐(can)，頓(dun)頓(dun)都(dou)把粽(zong)子(zi)(zi)當飯吃。

消化內科醫(yi)生告知：“食物(wu)消化從胃到腸，至少需要停留6個小時(shi)。粽子是糯米做的(de)，本來就不容(rong)易消化，一大早就吃粽子，停留在胃里(li)的(de)時(shi)間則更長(chang)，刺(ci)激胃酸(suan)分泌，可能導致慢性胃病(bing)、胃潰瘍的人發病(bing)。雖然粽子可以冷食，但會(hui)比較硬(ying)，建(jian)議從冰箱(xiang)拿出來后(hou)充分加熱，煮(zhu)熱變(bian)軟(ruan)后(hou)才(cai)能吃。值得注(zhu)意的是，臨睡前絕對不能把(ba)粽子當夜宵，否則一晚留在肚子里(li)不容易消化。”

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①不能和寒性蔬菜一起吃

粽子不要(yao)與含水分(fen)很多(duo)的寒性蔬(shu)果類一起食用(yong)，比如西瓜、冬瓜等，本(ben)身粽子中的糯(nuo)米(mi)黏連，多(duo)吃不容易消(xiao)化，在(zai)加上(shang)寒性的蔬(shu)菜，即(ji)使蔬(shu)菜中含有纖維(wei)成分(fen)，但是由于部分蔬菜性寒，也(ye)容易造成腹(fu)瀉或腹(fu)痛。

②不能和寒冷的食物一起吃

粽子不能和寒(han)冷的(de)食(shi)物一(yi)起吃(chi)與不能和寒(han)性蔬菜(cai)一(yi)起吃(chi)的(de)原理是一(yi)樣的(de)，寒(han)冷的(de)食(shi)物會導致胃腸功能減弱，影響食(shi)物消化(hua)，尤其對于吃(chi)粽(zong)子的(de)人來說更容(rong)易(yi)導致消化不(bu)良(liang)。

③不能和油炸食物一起吃

每年端午節(jie)，家家戶戶除(chu)了忙著(zhu)包粽子，還要炸(zha)菜(cai)角(jiao)(jiao)、炸(zha)麻(ma)葉。薛玉珠說，端午(wu)節吃粽子、菜(cai)角(jiao)(jiao)、麻(ma)葉是老傳統，但違背營(ying)養健康理(li)念(nian)。這三樣(yang)都(dou)是難(nan)消(xiao)化的食物，混在(zai)一(yi)起(qi)吃加重胃(wei)腸道(dao)負擔；另外，油炸菜角、麻葉是(shi)高(gao)熱(re)(re)量食(shi)物，而夏天(tian)(tian)天(tian)(tian)氣炎熱(re)(re)，身體熱(re)(re)量不易外散(san)，吃太多高(gao)熱(re)(re)量食(shi)物，可(ke)能導致(zhi)中暑。

④不能和高鹽食物一起食用

粽子(zi)的內餡(xian)事先就(jiu)已先腌制過或拌炒過，鈉(na)含(han)量屬于較(jiao)高的食物，食用時應避免再(zai)沾(zhan)佐料，如(ru)醬(jiang)油膏、甜辣醬(jiang)等，以(yi)免造成鹽份攝取(qu)過多的情形，不但對于高血壓及腎臟病(bing)的患者，會加重(zhong)身(shen)體的負擔，對于(yu)減(jian)(jian)重民(min)眾，容易(yi)造成下半身(shen)水分滯留而影響(xiang)代謝，降低減(jian)(jian)重效能。