粽葉的采摘季節通常(chang)在(zai)每年的7～10月份。受地(di)域、保(bao)存、運(yun)輸(shu)等環節影響，在(zai)第二年的端午節前(qian)后，顏色肯定會(hui)發生變化，加上粽子(zi)在(zai)銷售前(qian)要(yao)經過(guo)高(gao)溫蒸(zheng)煮，粽葉絕不可能(neng)保(bao)持鮮(xian)綠(lv)色。所以，目前(qian)市場上銷售的速(su)凍(dong)粽子(zi)、真(zhen)空粽子(zi)、熟制粽子(zi)等，都(dou)極少采用新鮮(xian)粽葉。

選購陷阱：一(yi)些粽(zong)子供(gong)貨商為(wei)了(le)保證粽(zong)子的(de)(de)(de)“賣相”，會采取化(hua)學染色手段：在(zai)(zai)浸泡粽(zong)葉時，加入(ru)硫酸銅(tong)(tong)、氯化(hua)銅(tong)(tong)等(deng)工業原(yuan)料，讓(rang)已失去原(yuan)色澤的(de)(de)(de)粽(zong)葉重新變綠（其實，這(zhe)是銅(tong)(tong)元素(su)附著在(zai)(zai)粽(zong)葉上造成的(de)(de)(de)現象），這(zhe)種(zhong)粽(zong)葉通常被稱為(wei)“返青(qing)粽(zong)葉”。“返青(qing)粽(zong)葉”的(de)(de)(de)危害主(zhu)要發(fa)生在(zai)(zai)高溫蒸煮過程中，其中的(de)(de)(de)銅(tong)(tong)、砷、汞等(deng)重金屬元素(su)會游離(li)到粽(zong)子里(li)面(mian)。如果長期或大(da)量食用，會引起銅(tong)(tong)中毒，甚(shen)至導(dao)致腎臟功能衰竭，嚴重威脅人體健康。所以，朋友(you)們選購粽(zong)葉的(de)(de)(de)時候一(yi)定要擦亮(liang)雙眼。

辨別方法：

1、煮水(shui)(shui)法(fa)。“返青粽(zong)葉”由于經過(guo)化學處理，顏色相對穩定，加熱后煮水(shui)(shui)會呈現淡淡的(de)綠色，如果綠色較明顯，說(shuo)明化學原(yuan)(yuan)料含(han)量(liang)很高；而原(yuan)(yuan)色粽(zong)葉包制的(de)粽(zong)子煮水(shui)(shui)會呈現淡黃(huang)色。

2、看外觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發暗發黃。最好選(xuan)灰(hui)色(se)的斑(ban)竹棕葉，自然結實，無(wu)毒無(wu)害(hai)。

3、聞味道。由(you)原色粽(zong)葉(xie)(xie)包(bao)制(zhi)的(de)粽(zong)子(zi)煮(zhu)熟后會散發(fa)出(chu)粽(zong)葉(xie)(xie)的(de)清香(xiang)，用“返青粽(zong)葉(xie)(xie)”包(bao)制(zhi)的(de)粽(zong)子(zi)，煮(zhu)熟后粽(zong)香(xiang)味(wei)不足，有(you)的(de)還會有(you)淡淡的(de)硫磺味(wei)。

粽(zong)(zong)(zong)繩主要(yao)是用(yong)各種(zhong)野草葉當(dang)作(zuo)繩子(zi)(zi)來(lai)捆綁粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，預防粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)在鍋里加熱(re)時散開，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)餡流出來(lai)。包粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)絕對(dui)禁止使用(yong)塑(su)料繩捆扎，因為經過加熱(re)后，塑(su)料繩會產(chan)生對(dui)人體有(you)害物(wu)質。如二(er)甲烷(wan)等毒(du)(du)素(su)。毒(du)(du)素(su)會滲入沸水及(ji)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)里，人食了被毒(du)(du)素(su)污染的粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)，則(ze)有(you)惡心及(ji)腸胃不適，重者會出現頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥(zheng)狀。所以(yi)，這點您一定要(yao)注(zhu)意(yi)。

有一(yi)種植物叫做(zuo)藺草(cao)，又稱為石草(cao)、席草(cao)，草(cao)莖圓滑(hua)細(xi)長，粗細(xi)均勻，壁薄芯疏，軟硬(ying)適度，纖維長，易于編織，富(fu)有彈性(xing)，抗拉性(xing)好，色(se)澤鮮艷，清香濃郁。通常粽繩(sheng)是(shi)就是(shi)用藺(lin)草(cao)(cao)制作的繩(sheng)子(zi)，粽子(zi)成型后用其進行捆扎。在尼龍繩(sheng)、棉線未普及之(zhi)前，用藺(lin)草(cao)(cao)編制成草(cao)(cao)袋很普遍(bian)，連端午節綁粽子(zi)都非用藺(lin)草(cao)(cao)不(bu)可。

一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長粒、黑糯米。
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。

粽(zong)米選好后(hou)，在包之前要放在清(qing)水中浸(jin)泡(pao)幾個(ge)小時，有的(de)說(shuo)(shuo)是3--4個(ge)小時，有的(de)說(shuo)(shuo)要一(yi)(yi)天(tian)(tian)，有的(de)說(shuo)(shuo)要一(yi)(yi)周，其說(shuo)(shuo)不一(yi)(yi)。其實(shi)，對(dui)于粽(zong)米的(de)浸(jin)泡(pao)時間來說(shuo)(shuo)，可以根(gen)據個(ge)人(ren)情(qing)況定(ding)，南方(fang)天(tian)(tian)熱泡(pao)的(de)要短(duan)些(xie)，北方(fang)就可以長(chang)一(yi)(yi)些(xie)；喜(xi)歡(huan)吃(chi)硬的(de)可以泡(pao)短(duan)一(yi)(yi)些(xie)，牙口(kou)不好的(de)要泡(pao)長(chang)一(yi)(yi)些(xie)。不過，一(yi)(yi)般來說(shuo)(shuo)，泡(pao)4個(ge)小時左(zuo)右就可以了。

對于粽(zong)子餡料的準備(bei)，想必(bi)您有自(zi)己鐘情的食材。如：蜜棗、白砂糖、豬肉(rou)、香菇、咸蛋黃、咸肉(rou)、鴨(ya)肉(rou)丁、叉燒肉(rou)、香腸、紅豆沙、綠(lv)豆沙等等。只要你喜歡的都可(ke)以放在粽(zong)子里一飽口福。

通常情(qing)況(kuang)北(bei)方的(de)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)有包小棗(zao)的(de)北(bei)京棗(zao)粽(zong)(zong)，而南方就有綠(lv)豆、八寶、火腿、蛋(dan)黃等(deng)多種餡料(liao)，其中以廣東(dong)咸肉粽(zong)(zong)、浙江嘉興粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)為代表。不過粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)用什么餡料(liao)當然(ran)是要根據(ju)自己的(de)口味來決定的(de)啦。