粽(zong)葉(xie)的采摘(zhai)季節(jie)通常(chang)在(zai)每年(nian)的7～10月份(fen)。受(shou)地(di)域、保存、運(yun)輸等環節(jie)影響，在(zai)第二年(nian)的端午節(jie)前后，顏色肯定會發生變化，加上粽(zong)子(zi)在(zai)銷(xiao)售(shou)(shou)前要經過高溫蒸煮，粽(zong)葉(xie)絕不可能保持鮮綠色。所以，目前市場上銷(xiao)售(shou)(shou)的速凍粽(zong)子(zi)、真空粽(zong)子(zi)、熟制粽(zong)子(zi)等，都極(ji)少采用新鮮粽(zong)葉(xie)。

選購陷阱：一(yi)些粽(zong)(zong)(zong)子供貨商為了(le)保證粽(zong)(zong)(zong)子的(de)“賣相”，會采取化(hua)學染(ran)色手段：在(zai)浸泡(pao)粽(zong)(zong)(zong)葉時(shi)，加入硫酸銅(tong)、氯(lv)化(hua)銅(tong)等工(gong)業原料，讓已(yi)失去(qu)原色澤(ze)的(de)粽(zong)(zong)(zong)葉重新變綠(lv)（其實，這是銅(tong)元素(su)附著在(zai)粽(zong)(zong)(zong)葉上造成的(de)現象），這種粽(zong)(zong)(zong)葉通常被稱為“返青粽(zong)(zong)(zong)葉”。“返青粽(zong)(zong)(zong)葉”的(de)危害主(zhu)要(yao)發生在(zai)高(gao)溫蒸煮過程(cheng)中(zhong)，其中(zhong)的(de)銅(tong)、砷、汞等重金屬元素(su)會游(you)離到(dao)粽(zong)(zong)(zong)子里面。如果長期或大量(liang)食用，會引起銅(tong)中(zhong)毒，甚至導(dao)致(zhi)腎臟功(gong)能衰竭，嚴重威脅人體健(jian)康。所以(yi)，朋友(you)們選購粽(zong)(zong)(zong)葉的(de)時(shi)候一(yi)定要(yao)擦(ca)亮(liang)雙眼(yan)。

辨別方法：

1、煮(zhu)水法。“返(fan)青粽(zong)葉”由于經過化(hua)學(xue)處(chu)理，顏(yan)色(se)(se)相對穩(wen)定，加熱后煮(zhu)水會呈(cheng)現淡淡的綠色(se)(se)，如果綠色(se)(se)較(jiao)明(ming)顯，說明(ming)化(hua)學(xue)原(yuan)料含量(liang)很高；而(er)原(yuan)色(se)(se)粽(zong)葉包制(zhi)的粽(zong)子(zi)煮(zhu)水會呈(cheng)現淡黃色(se)(se)。

2、看外觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發暗發黃。最好選(xuan)灰色的斑竹棕葉，自然結實(shi)，無毒無害(hai)。

3、聞味道。由原色(se)粽(zong)(zong)葉包制的粽(zong)(zong)子煮熟后會(hui)散發出粽(zong)(zong)葉的清香(xiang)，用“返青粽(zong)(zong)葉”包制的粽(zong)(zong)子，煮熟后粽(zong)(zong)香(xiang)味(wei)不足(zu)，有(you)的還會(hui)有(you)淡淡的硫磺味(wei)。

粽(zong)繩主要是(shi)用各種野(ye)草葉當作繩子(zi)(zi)來捆(kun)(kun)綁粽(zong)子(zi)(zi)，預防粽(zong)子(zi)(zi)在(zai)鍋里(li)加熱(re)時散開，粽(zong)子(zi)(zi)餡流出來。包(bao)粽(zong)子(zi)(zi)絕對禁止使用塑料繩捆(kun)(kun)扎，因為經過加熱(re)后(hou)，塑料繩會產(chan)生對人體有害物質。如二甲烷等(deng)毒素。毒素會滲入沸水及(ji)粽(zong)子(zi)(zi)里(li)，人食了被毒素污染的粽(zong)子(zi)(zi)，則有惡心及(ji)腸胃不適(shi)，重者會出現頭(tou)暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。所以，這(zhe)點您一定(ding)要注(zhu)意。

有(you)一(yi)種植物叫(jiao)做藺草，又稱為(wei)石草、席草，草莖圓滑細長，粗細均(jun)勻，壁薄芯疏，軟硬(ying)適度，纖維長，易于(yu)編織(zhi)，富有(you)彈性(xing)，抗(kang)拉性(xing)好，色澤鮮艷，清香(xiang)濃郁(yu)。通常(chang)粽(zong)(zong)繩(sheng)是就是用(yong)藺(lin)草(cao)制作的繩(sheng)子(zi)，粽(zong)(zong)子(zi)成型后用(yong)其進行捆(kun)扎。在尼(ni)龍繩(sheng)、棉線未普及之前，用(yong)藺(lin)草(cao)編(bian)制成草(cao)袋很普遍，連(lian)端午節(jie)綁粽(zong)(zong)子(zi)都(dou)非用(yong)藺(lin)草(cao)不可。

一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長粒、黑糯米。
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。

粽米(mi)選好(hao)后，在(zai)包之前(qian)要(yao)(yao)放在(zai)清水中浸泡幾(ji)個小(xiao)時(shi)(shi)，有(you)的(de)說(shuo)是3--4個小(xiao)時(shi)(shi)，有(you)的(de)說(shuo)要(yao)(yao)一(yi)天，有(you)的(de)說(shuo)要(yao)(yao)一(yi)周，其說(shuo)不一(yi)。其實，對于粽米(mi)的(de)浸泡時(shi)(shi)間來(lai)說(shuo)，可以(yi)根據個人情(qing)況定，南方天熱泡的(de)要(yao)(yao)短(duan)(duan)些(xie)，北(bei)方就可以(yi)長一(yi)些(xie)；喜歡吃硬的(de)可以(yi)泡短(duan)(duan)一(yi)些(xie)，牙口不好(hao)的(de)要(yao)(yao)泡長一(yi)些(xie)。不過，一(yi)般來(lai)說(shuo)，泡4個小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)就可以(yi)了。

對于粽子餡料的(de)準備(bei)，想(xiang)必您有自己(ji)鐘情的(de)食材。如(ru)：蜜棗、白砂糖、豬肉(rou)、香菇、咸蛋(dan)黃、咸肉(rou)、鴨肉(rou)丁、叉燒肉(rou)、香腸、紅豆沙、綠豆沙等等。只要你喜(xi)歡(huan)的(de)都可以放(fang)在粽子里一飽口福。

通常情況(kuang)北方(fang)的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子有包小(xiao)棗(zao)的(de)(de)北京棗(zao)粽(zong)(zong)(zong)，而南方(fang)就(jiu)有綠豆(dou)、八寶(bao)、火腿、蛋(dan)黃等多(duo)種餡料(liao)，其中(zhong)以廣東咸肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)、浙江嘉興粽(zong)(zong)(zong)子為代(dai)表。不過粽(zong)(zong)(zong)子用什(shen)么餡料(liao)當(dang)然是(shi)要根(gen)據自(zi)己的(de)(de)口(kou)味(wei)來(lai)決定的(de)(de)啦。