粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)的采摘(zhai)季節通常在(zai)每(mei)年的7～10月份。受地(di)域、保存、運輸等(deng)環(huan)節影響(xiang)，在(zai)第二年的端(duan)午節前(qian)(qian)后，顏色(se)肯定會發生變化(hua)，加上粽(zong)(zong)(zong)子在(zai)銷售前(qian)(qian)要經過(guo)高溫蒸煮，粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)絕不可能保持鮮綠色(se)。所(suo)以，目前(qian)(qian)市場上銷售的速凍粽(zong)(zong)(zong)子、真空粽(zong)(zong)(zong)子、熟(shu)制粽(zong)(zong)(zong)子等(deng)，都極少采用新鮮粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)。

選購陷阱：一些粽(zong)(zong)(zong)子供(gong)貨商為了保證粽(zong)(zong)(zong)子的(de)(de)“賣(mai)相”，會采取(qu)化學染色手段：在(zai)(zai)浸泡粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)時，加(jia)入硫酸銅(tong)(tong)、氯化銅(tong)(tong)等(deng)(deng)工業原料，讓(rang)已失去(qu)原色澤的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)重新變(bian)綠（其實，這(zhe)是銅(tong)(tong)元素附著在(zai)(zai)粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)上造(zao)成的(de)(de)現象），這(zhe)種粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)通常被稱為“返(fan)青(qing)粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)”。“返(fan)青(qing)粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)”的(de)(de)危害主要發生在(zai)(zai)高溫蒸煮(zhu)過程(cheng)中(zhong)，其中(zhong)的(de)(de)銅(tong)(tong)、砷、汞等(deng)(deng)重金屬元素會游離(li)到粽(zong)(zong)(zong)子里面(mian)。如果長期或大量(liang)食用，會引起銅(tong)(tong)中(zhong)毒，甚至導致腎臟功能衰竭，嚴重威脅(xie)人(ren)體健康。所以，朋友們選購(gou)粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)的(de)(de)時候一定要擦亮雙眼(yan)。

辨別方法：

1、煮水法。“返青粽葉(xie)”由于(yu)經過(guo)化(hua)學(xue)處理(li)，顏色(se)相對穩(wen)定，加熱(re)后煮水會呈(cheng)現(xian)淡淡的(de)綠色(se)，如果綠色(se)較明顯，說明化(hua)學(xue)原料含(han)量很高(gao)；而原色(se)粽葉(xie)包制的(de)粽子(zi)煮水會呈(cheng)現(xian)淡黃色(se)。

2、看外觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發暗發黃。最好(hao)選灰色的斑竹(zhu)棕葉，自(zi)然(ran)結實，無毒無害。

3、聞味道。由原色粽(zong)葉(xie)包(bao)制的(de)粽(zong)子(zi)煮(zhu)熟后會(hui)散(san)發(fa)出粽(zong)葉(xie)的(de)清香(xiang)，用“返青粽(zong)葉(xie)”包(bao)制的(de)粽(zong)子(zi)，煮(zhu)熟后粽(zong)香(xiang)味不足，有(you)的(de)還(huan)會(hui)有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)硫磺味。

粽(zong)繩(sheng)主要(yao)(yao)是用各種野草葉當(dang)作(zuo)繩(sheng)子來捆綁粽(zong)子，預(yu)防粽(zong)子在鍋(guo)里加熱(re)時散開，粽(zong)子餡流出來。包粽(zong)子絕對(dui)禁止使(shi)用塑(su)料(liao)繩(sheng)捆扎(zha)，因為經過加熱(re)后，塑(su)料(liao)繩(sheng)會(hui)(hui)產生對(dui)人體有害物(wu)質(zhi)。如二甲(jia)烷等毒(du)素(su)(su)。毒(du)素(su)(su)會(hui)(hui)滲入沸水(shui)及(ji)粽(zong)子里，人食了被毒(du)素(su)(su)污染的粽(zong)子，則有惡心及(ji)腸胃不適，重者(zhe)會(hui)(hui)出現頭暈(yun)、嘔(ou)吐、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉等癥(zheng)狀。所以，這點您(nin)一定要(yao)(yao)注意。

有(you)一種植(zhi)物叫做藺(lin)草(cao)，又稱為石草(cao)、席草(cao)，草(cao)莖圓滑細(xi)長(chang)，粗細(xi)均勻(yun)，壁薄(bo)芯疏(shu)，軟硬適度，纖維長(chang)，易于編織，富有(you)彈性，抗(kang)拉性好，色澤鮮艷(yan)，清香濃郁(yu)。通(tong)常粽繩是就是用藺草(cao)(cao)制作的繩子(zi)，粽子(zi)成(cheng)型后用其(qi)進行捆扎。在(zai)尼龍繩、棉線未普(pu)及之(zhi)前，用藺草(cao)(cao)編制成(cheng)草(cao)(cao)袋很普(pu)遍，連端午節綁粽子(zi)都非用藺草(cao)(cao)不可。

一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長粒、黑糯米。
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。

粽(zong)米選好后(hou)，在(zai)包之(zhi)前要(yao)放在(zai)清水中浸泡(pao)幾個(ge)小(xiao)時(shi)，有的說(shuo)是3--4個(ge)小(xiao)時(shi)，有的說(shuo)要(yao)一天，有的說(shuo)要(yao)一周，其(qi)說(shuo)不(bu)一。其(qi)實，對于粽(zong)米的浸泡(pao)時(shi)間來說(shuo)，可(ke)(ke)以根(gen)據個(ge)人情(qing)況(kuang)定，南方天熱泡(pao)的要(yao)短(duan)些(xie)，北方就(jiu)可(ke)(ke)以長一些(xie)；喜(xi)歡吃硬(ying)的可(ke)(ke)以泡(pao)短(duan)一些(xie)，牙口不(bu)好的要(yao)泡(pao)長一些(xie)。不(bu)過，一般(ban)來說(shuo)，泡(pao)4個(ge)小(xiao)時(shi)左右就(jiu)可(ke)(ke)以了。

對于粽子(zi)餡(xian)料的(de)準備，想(xiang)必您(nin)有自己(ji)鐘情(qing)的(de)食(shi)材(cai)。如：蜜棗、白砂糖(tang)、豬肉、香菇(gu)、咸蛋黃、咸肉、鴨肉丁、叉(cha)燒肉、香腸(chang)、紅豆沙、綠豆沙等等。只要你喜歡(huan)的(de)都可以放在(zai)粽子(zi)里一(yi)飽口(kou)福(fu)。

通常(chang)情況北(bei)方的粽(zong)子有包小棗的北(bei)京棗粽(zong)，而南方就有綠豆(dou)、八寶、火腿、蛋黃(huang)等多種餡料(liao)，其中以廣東咸肉粽(zong)、浙江嘉興粽(zong)子為代表。不過粽(zong)子用什么餡料(liao)當然是要根據自(zi)己(ji)的口味來決定(ding)的啦。