粽(zong)(zong)葉的采摘季(ji)節通常在每(mei)年的7～10月(yue)份。受地(di)域、保存、運(yun)輸(shu)等環(huan)節影響，在第二年的端午節前(qian)(qian)后(hou)，顏(yan)色肯定會發生變化，加上粽(zong)(zong)子在銷售前(qian)(qian)要(yao)經(jing)過高溫蒸(zheng)煮，粽(zong)(zong)葉絕(jue)不可能保持鮮綠色。所以，目前(qian)(qian)市場上銷售的速凍粽(zong)(zong)子、真空(kong)粽(zong)(zong)子、熟制粽(zong)(zong)子等，都(dou)極少采用新鮮粽(zong)(zong)葉。

選購陷阱：一些粽子供貨商為了(le)保證粽子的(de)(de)“賣相”，會采(cai)取(qu)化學染色手(shou)段：在浸泡粽葉(xie)(xie)(xie)時，加入(ru)硫酸銅(tong)、氯化銅(tong)等工業原(yuan)料(liao)，讓已失去原(yuan)色澤的(de)(de)粽葉(xie)(xie)(xie)重新變綠（其實，這是銅(tong)元素附著在粽葉(xie)(xie)(xie)上造成的(de)(de)現象），這種粽葉(xie)(xie)(xie)通(tong)常被稱(cheng)為“返青(qing)粽葉(xie)(xie)(xie)”。“返青(qing)粽葉(xie)(xie)(xie)”的(de)(de)危害主要(yao)發(fa)生在高(gao)溫蒸煮過程中，其中的(de)(de)銅(tong)、砷、汞等重金屬元素會游離到粽子里面(mian)。如果長期或(huo)大(da)量食用(yong)，會引起銅(tong)中毒，甚至(zhi)導致腎臟功能衰竭，嚴重威脅人體(ti)健康。所以(yi)，朋友們(men)選購粽葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)時候一定要(yao)擦亮雙眼。

辨別方法：

1、煮水法。“返青粽(zong)葉”由(you)于經過化學(xue)處理(li)，顏色(se)(se)相(xiang)對穩(wen)定(ding)，加熱后煮水會呈現淡淡的(de)(de)綠色(se)(se)，如果綠色(se)(se)較明(ming)顯(xian)，說明(ming)化學(xue)原料(liao)含量(liang)很高；而原色(se)(se)粽(zong)葉包(bao)制的(de)(de)粽(zong)子煮水會呈現淡黃(huang)色(se)(se)。

2、看外(wai)觀(guan)。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發暗發黃。最好選(xuan)灰色的斑竹(zhu)棕葉，自然結實，無(wu)毒無(wu)害。

3、聞味道。由(you)原色粽(zong)葉(xie)(xie)包(bao)制(zhi)的粽(zong)子煮熟(shu)后(hou)會(hui)散發出粽(zong)葉(xie)(xie)的清香(xiang)，用“返(fan)青粽(zong)葉(xie)(xie)”包(bao)制(zhi)的粽(zong)子，煮熟(shu)后(hou)粽(zong)香(xiang)味(wei)不足，有(you)的還會(hui)有(you)淡淡的硫磺(huang)味(wei)。

粽繩主要(yao)是用各(ge)種野草葉當(dang)作繩子(zi)(zi)來捆綁粽子(zi)(zi)，預(yu)防粽子(zi)(zi)在鍋里(li)加熱時散開，粽子(zi)(zi)餡流出來。包粽子(zi)(zi)絕(jue)對禁止使用塑料繩捆扎，因為經(jing)過(guo)加熱后，塑料繩會產生(sheng)對人體有害物質(zhi)。如二甲烷等(deng)毒(du)(du)素(su)。毒(du)(du)素(su)會滲入沸水及粽子(zi)(zi)里(li)，人食了被毒(du)(du)素(su)污染的粽子(zi)(zi)，則有惡心及腸胃不適，重者(zhe)會出現頭(tou)暈、嘔(ou)吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)癥狀。所以，這點(dian)您(nin)一定要(yao)注意(yi)。

有(you)(you)一種植(zhi)物叫做藺草(cao)，又稱為石草(cao)、席(xi)草(cao)，草(cao)莖圓滑細長(chang)，粗(cu)細均(jun)勻，壁薄(bo)芯疏，軟硬適度(du)，纖維長(chang)，易于(yu)編織(zhi)，富有(you)(you)彈性，抗拉性好，色澤(ze)鮮艷，清香濃郁。通常粽繩是(shi)就(jiu)是(shi)用(yong)藺草(cao)制(zhi)作(zuo)的繩子，粽子成型后用(yong)其進行(xing)捆扎。在尼龍(long)繩、棉線未普(pu)及之前(qian)，用(yong)藺草(cao)編制(zhi)成草(cao)袋很(hen)普(pu)遍，連端午節綁粽子都非(fei)用(yong)藺草(cao)不可。

一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長粒、黑糯米。
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。

粽米(mi)選(xuan)好后，在(zai)包之前要(yao)(yao)放在(zai)清(qing)水中浸泡(pao)(pao)幾個(ge)小(xiao)時(shi)，有的說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)3--4個(ge)小(xiao)時(shi)，有的說(shuo)(shuo)(shuo)要(yao)(yao)一(yi)(yi)天(tian)，有的說(shuo)(shuo)(shuo)要(yao)(yao)一(yi)(yi)周，其(qi)說(shuo)(shuo)(shuo)不(bu)一(yi)(yi)。其(qi)實(shi)，對于粽米(mi)的浸泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)來說(shuo)(shuo)(shuo)，可以(yi)(yi)根(gen)據個(ge)人情況定，南方天(tian)熱泡(pao)(pao)的要(yao)(yao)短些(xie)(xie)，北方就可以(yi)(yi)長一(yi)(yi)些(xie)(xie)；喜歡(huan)吃硬的可以(yi)(yi)泡(pao)(pao)短一(yi)(yi)些(xie)(xie)，牙口不(bu)好的要(yao)(yao)泡(pao)(pao)長一(yi)(yi)些(xie)(xie)。不(bu)過(guo)，一(yi)(yi)般來說(shuo)(shuo)(shuo)，泡(pao)(pao)4個(ge)小(xiao)時(shi)左右(you)就可以(yi)(yi)了。

對(dui)于粽子(zi)餡料的準備，想(xiang)必您有自己鐘情(qing)的食(shi)材。如：蜜棗、白(bai)砂糖、豬肉、香菇、咸蛋黃、咸肉、鴨肉丁、叉燒肉、香腸、紅豆沙、綠豆沙等(deng)等(deng)。只要你喜歡的都可以放在(zai)粽子(zi)里一飽(bao)口福。

通常情況北方(fang)(fang)的(de)粽子(zi)有包小棗(zao)的(de)北京棗(zao)粽，而南方(fang)(fang)就有綠豆、八寶、火腿、蛋(dan)黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉(jia)興粽子(zi)為代表。不過粽子(zi)用(yong)什么餡料當然是要(yao)根據自己的(de)口味來決定的(de)啦。