粽葉(xie)的(de)采摘季(ji)節通常在每年(nian)(nian)的(de)7～10月份。受地域、保存、運(yun)輸等(deng)環節影響，在第二年(nian)(nian)的(de)端午節前后，顏色肯定會(hui)發生變化，加上粽子(zi)在銷(xiao)售前要經過高溫蒸煮，粽葉(xie)絕不可能保持鮮(xian)綠(lv)色。所以(yi)，目前市(shi)場上銷(xiao)售的(de)速凍粽子(zi)、真(zhen)空(kong)粽子(zi)、熟制粽子(zi)等(deng)，都極(ji)少(shao)采用新(xin)鮮(xian)粽葉(xie)。

選購陷阱：一(yi)些粽(zong)(zong)子(zi)(zi)供貨商(shang)為了保證粽(zong)(zong)子(zi)(zi)的“賣(mai)相”，會(hui)采取化學染色手段：在(zai)(zai)浸泡(pao)粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)時(shi)，加入硫酸(suan)銅、氯化銅等工業原(yuan)料，讓已失去原(yuan)色澤的粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)重(zhong)新變綠（其(qi)實，這(zhe)是(shi)銅元(yuan)素(su)附著在(zai)(zai)粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)上造(zao)成的現象），這(zhe)種粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)通常(chang)被(bei)稱(cheng)為“返青(qing)粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)”。“返青(qing)粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)”的危(wei)害主(zhu)要(yao)(yao)發生在(zai)(zai)高溫(wen)蒸煮過程中(zhong)，其(qi)中(zhong)的銅、砷、汞等重(zhong)金(jin)屬元(yuan)素(su)會(hui)游離到(dao)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)里面。如果(guo)長(chang)期或大(da)量(liang)食用(yong)，會(hui)引起銅中(zhong)毒，甚至導致(zhi)腎臟功能衰竭，嚴重(zhong)威脅人體健康。所以(yi)，朋(peng)友們選購粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)的時(shi)候一(yi)定要(yao)(yao)擦亮雙眼。

辨別方法：

1、煮水法(fa)。“返青粽葉”由于經過化學處理，顏色相對穩(wen)定，加熱(re)后(hou)煮水會呈(cheng)(cheng)現淡(dan)淡(dan)的(de)綠(lv)色，如(ru)果綠(lv)色較(jiao)明顯，說明化學原料含量很高；而原色粽葉包制(zhi)的(de)粽子煮水會呈(cheng)(cheng)現淡(dan)黃(huang)色。

2、看外觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發暗發黃。最好選灰色(se)的斑竹棕葉，自(zi)然結實(shi)，無毒(du)無害。

3、聞味(wei)道。由原色粽葉(xie)(xie)包制的粽子煮熟(shu)后會(hui)散發(fa)出(chu)粽葉(xie)(xie)的清香(xiang)，用“返(fan)青粽葉(xie)(xie)”包制的粽子，煮熟(shu)后粽香(xiang)味(wei)不足，有的還(huan)會(hui)有淡(dan)淡(dan)的硫磺味(wei)。

粽(zong)(zong)(zong)繩主要是用(yong)各(ge)種野草葉(xie)當作繩子(zi)來(lai)捆(kun)綁粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，預防粽(zong)(zong)(zong)子(zi)在(zai)鍋里加熱(re)時散開(kai)，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)餡流出(chu)來(lai)。包粽(zong)(zong)(zong)子(zi)絕對禁止使(shi)用(yong)塑料(liao)(liao)繩捆(kun)扎，因為經(jing)過加熱(re)后，塑料(liao)(liao)繩會產(chan)生(sheng)對人體有害物(wu)質。如(ru)二甲烷等(deng)毒(du)素。毒(du)素會滲入(ru)沸(fei)水(shui)及粽(zong)(zong)(zong)子(zi)里，人食了被毒(du)素污(wu)染的粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，則(ze)有惡心及腸胃(wei)不適，重者會出(chu)現頭暈、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)癥狀。所(suo)以，這點您(nin)一定要注意。

有一(yi)種植物叫做藺草，又稱為石(shi)草、席草，草莖圓滑(hua)細長，粗細均勻，壁薄(bo)芯(xin)疏，軟硬適度，纖維長，易于編織，富有彈性(xing)，抗拉性(xing)好(hao)，色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)，清(qing)香濃郁。通常(chang)粽繩是就是用藺(lin)草(cao)制(zhi)(zhi)作的繩子，粽子成型后用其進行捆扎。在尼(ni)龍繩、棉線未普(pu)及之前(qian)，用藺(lin)草(cao)編制(zhi)(zhi)成草(cao)袋很普(pu)遍，連端午節(jie)綁粽子都非用藺(lin)草(cao)不可。

一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長粒、黑糯米。
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。

粽米(mi)選好后，在(zai)包之(zhi)前要放在(zai)清水中浸泡(pao)幾個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，有的(de)說(shuo)是3--4個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，有的(de)說(shuo)要一(yi)(yi)(yi)天，有的(de)說(shuo)要一(yi)(yi)(yi)周，其說(shuo)不(bu)(bu)一(yi)(yi)(yi)。其實，對于粽米(mi)的(de)浸泡(pao)時(shi)(shi)間來說(shuo)，可以(yi)(yi)根據個(ge)(ge)人情(qing)況定，南方(fang)天熱泡(pao)的(de)要短些(xie)，北方(fang)就可以(yi)(yi)長一(yi)(yi)(yi)些(xie)；喜歡吃硬的(de)可以(yi)(yi)泡(pao)短一(yi)(yi)(yi)些(xie)，牙口不(bu)(bu)好的(de)要泡(pao)長一(yi)(yi)(yi)些(xie)。不(bu)(bu)過，一(yi)(yi)(yi)般來說(shuo)，泡(pao)4個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右就可以(yi)(yi)了。

對于粽子(zi)餡料的(de)(de)準備，想必您有自己鐘情的(de)(de)食材。如(ru)：蜜棗(zao)、白砂(sha)糖、豬肉(rou)、香(xiang)菇、咸蛋黃、咸肉(rou)、鴨肉(rou)丁、叉燒肉(rou)、香(xiang)腸、紅豆沙(sha)、綠豆沙(sha)等(deng)等(deng)。只要你喜歡的(de)(de)都可(ke)以放在粽子(zi)里一飽(bao)口福。

通常情況北方的粽(zong)子有(you)包(bao)小棗的北京(jing)棗粽(zong)，而南方就有(you)綠豆、八寶、火腿、蛋黃等多種餡(xian)(xian)料，其中以廣東咸肉粽(zong)、浙江嘉興(xing)粽(zong)子為代表。不過粽(zong)子用什(shen)么(me)餡(xian)(xian)料當然是要根據自己的口(kou)味來決定的啦。