嘉興粽子浙江嘉興特色傳(chuan)統名點。以(yi)糯(nuo)而不糊，肥而不膩(ni)，香(xiang)糯(nuo)可口(kou)，咸甜(tian)適(shi)中而著稱。尤以(yi)鮮肉(rou)粽(zong)最(zui)為出名，被(bei)譽為“粽(zong)子(zi)之王”。

嘉興粽子的包(bao)法(fa)與口味粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的(de)包法有(you)很(hen)多種，但嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)都是四角包法，這(zhe)種包法里面的(de)餡(xian)可以(yi)加的(de)比較大，可以(yi)加板栗、排(pai)骨等美味。因此(ci)嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)除頂(ding)頂(ding)著(zhu)名的(de)鮮肉粽(zong)(zong)(zong)以(yi)外(wai)，還(huan)有(you)豬油細沙粽(zong)(zong)(zong)、雞肉粽(zong)(zong)(zong)、八寶(bao)粽(zong)(zong)(zong)、排(pai)骨粽(zong)(zong)(zong)等品種。

嘉(jia)興粽子的特(te)色形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。更多嘉興美食+

方法一（口味偏甜咸）豬肉切塊，加(jia)入料(liao)酒，醬(jiang)油，鹽，蔥，姜等調料(liao)，攪拌均勻(yun)，蓋上(shang)保鮮膜放入冰箱腌制一(yi)天

方法二（口味(wei)偏五香）豬肉加老抽、香油(you)、花椒油(you)、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黃(huang)酒腌制2個小時

方(fang)法三(san)（口味(wei)偏(pian)鮮(xian)香）五(wu)花肉洗(xi)凈切塊(kuai)，用生抽3茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、鹽少(shao)許、白糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、雞精1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、料酒2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、花生油1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、黑芝麻1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)抓(zhua)勻腌制3-4個小時(shi)即可。

PS：粽子肉最好是要帶有肥肉的，因為綠豆和糯米要吸收油才會滑香，五花肉最合適做粽子肉了。更多+

食材準備

主料(liao)：江米(mi)（糯米(mi)）1500g、豬(zhu)后腿(tui)肉1000g、腌制火腿(tui)200g

佐料：糖、鹽、紅(hong)醬(jiang)油、白酒

其他：粽葉、草(cao)繩

做法

1、制餡：用(yong)肥瘦適中(zhong)去皮(pi)的(de)腿肉，按(an)橫絲紋切(qie)成長方(fang)形的(de)小(xiao)塊(kuai)，然后放入盆內，不用(yong)醬(jiang)油浸(jin)拌(ban)(ban)，而是加入少量(liang)的(de)食鹽、白糖、味精、白酒等，用(yong)手反(fan)復(fu)拌(ban)(ban)搓，直(zhi)到肉塊(kuai)出(chu)現“小(xiao)白泡”為止。腌制火(huo)腿切(qie)成1厘米大小(xiao)的(de)方(fang)塊(kuai)洗凈(jing)備用(yong)。

2、淘米：糯米(mi)是(shi)包軋粽子的(de)主料，不僅講(jiang)究米(mi)質(zhi)好，而且淘米(mi)時有(you)訣竅。就是(shi)淘得(de)快，洗得(de)凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米(mi)中積水就可以瀝干了。因為淘過的(de)米(mi)吸(xi)水量(liang)少，用醬油拌米(mi)時，咸味(wei)就容易吸(xi)收進去。

3、燒煮：燒煮時也和(he)一般煮法不(bu)同，不(bu)是用冷水，而(er)是用開水落鍋(guo)，不(bu)使粽子里(li)的味道走失。

口感(gan)用上述方法包制出來的嘉興火腿肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。粽子包法詳解+

材料(liao)豬后腿肉、糯(nuo)米、粽葉(xie)、麻繩

做(zuo)法

1、所有材料稱重，粽(zong)葉洗凈后浸泡(pao)2小時，撈(lao)出瀝干待用。

2、糯米沖洗干凈，提前浸泡一夜，瀝(li)干水(shui)分，倒入盆內，加入老抽(chou)、20g白糖、15g鹽拌勻。

3、豬后腿肉按橫紋切(qie)成長(chang)方塊(kuai)，肥(fei)瘦分離，加入余下的(de)白(bai)糖(tang)、鹽，倒入白(bai)酒，反復搓擦肉塊(kuai)，腌制2小(xiao)時以上(shang)。

4、持粽葉兩張，毛面相(xiang)貼，在1/3處折成漏(lou)斗狀(zhuang)，用左手(shou)拿(na)住，右手(shou)放入米到(dao)漏(lou)斗的2/3處，放上肥、瘦肉各(ge)1塊，再蓋上些(xie)米。

5、將長出部分(fen)的粽葉折轉，蓋住米，包(bao)出四(si)角。

6、用棉繩捆住粽子(zi)。再將粽子(zi)放入沸水鍋內煮熟，水要沒過粽子(zi)，小火2小時后燜1小時即(ji)可。

配(pei)料 500克豬腿肉、1000g糯米、粽葉(竹箬)30張(zhang)，約100克，扎繩10根(gen)。所用的(de)主(zhu)、配料(liao)與(yu)調(diao)料(liao)可制(zhi)12只鮮肉粽。

做法步驟

1、選用7～10厘米寬的伏天粽(zong)葉，放(fang)在開水鍋(guo)內煮3～5分鐘，使其回(hui)軟，撈(lao)起用清水洗(xi)凈，瀝干。

2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用(yong)料(liao)滲(shen)入肉內，直至泛出白沫(mo)時(shi)止。

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

1、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

2、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水(shui)煮至回軟洗凈(jing)，否則不易包裹(guo)，易斷裂(lie)。

3、綁粽葉(xie)可以(yi)用棉(mian)線(xian)，也可以(yi)用棕樹葉(xie)子，這是以(yi)前(qian)剩的(de)棕樹葉(xie)子，像煮(zhu)粽葉(xie)一(yi)樣也是要煮(zhu)一(yi)下，水(shui)燒(shao)開后(hou)放進去煮(zhu)兩三分鐘煮(zhu)軟(ruan)就可以(yi)了(le)，一(yi)定要讓水(shui)沒過(guo)棕樹葉(xie)子，煮(zhu)的(de)時候把沒沒過(guo)水(shui)的(de)地(di)方用鏟子壓一(yi)壓。

3、豬肉要肥瘦分開，加調料(liao)反復拌擦(ca)使其入(ru)味(wei)。

4、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜。

5、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即可起鍋，不要久燜(men)。

北京(jing)八寶粽的做法

材料：糯米、棗、各類(lei)豆子

做法：把紅(hong)棗(zao)和各類豆子、糯米浸(jin)泡一晚，瀝水備(bei)用。

蘆葦葉開鍋(guo)煮一分鐘，用涼(liang)水沖洗干凈。

把蘆葦葉剪去(qu)兩頭，折成漏斗形，放(fang)在底部一顆(ke)棗，再填入(ru)八(ba)寶(bao)米，再放(fang)一顆(ke)棗，再添一勺八(ba)寶(bao)米。

捏住倆側，翻下(xia)上邊的(de)葉(xie)子裹上，用棉線纏上。

把包(bao)好的粽子(zi)放到鍋里，鍋里要(yao)加足夠的水，最好壓個(ge)重(zhong)物，據說這樣好吃，而(er)且不(bu)散(san)。

大火煮開，中火2小時。更多+

廣東(dong)蛋黃粽(zong)的做(zuo)法

原料：糯米、新鮮五花肉、咸蛋黃、粽葉

調料：蠔油、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、美(mei)極雞粉、美(mei)極鮮味汁、姜(jiang)末(mo)、五香粉

做法：準備(bei)做蛋黃粽(zong)子的材料，五花肉按(an)自己喜(xi)歡的口味烹飪好(hao)(hao)，棕葉泡(pao)好(hao)(hao)。

棕葉泡好后，開始包，做成漏斗狀，將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。更多+

貴州堿水(shui)粽的做法(fa)

用料：糯米、堿水(shui)、生(sheng)油。

做法：先(xian)將糯米淘洗(xi)干凈，瀝去水(shui)，放一(yi)容器內，倒(dao)上堿水(shui)一(yi)兩拌(ban)勻(yun)(一(yi)斤塊(kuai)堿，用一(yi)斤水(shui)化(hua)成堿水(shui))，待堿水(shui)被米粒(li)吸(xi)收(shou)后，再(zai)倒(dao)入生(sheng)油(you)拌(ban)勻(yun)(必須先(xian)放堿水(shui)，后放生(sheng)油(you)。否(fou)則，堿水(shui)就不易被米粒(li)吸(xi)收(shou)，米粽吃(chi)口就不糯)。竹箬用清水(shui)洗(xi)凈浸泡(pao)在清水(shui)里。

取竹(zhu)箬兩(liang)張(zhang)，折攏(long)成(cheng)尖角斗形，放(fang)入(ru)(ru)糯米二兩(liang)，再撈取兩(liang)張(zhang)竹(zhu)箬插入(ru)(ru)尖角斗形粽(zong)的(de)左右兩(liang)邊(bian)。先將兩(liang)邊(bian)的(de)竹(zhu)箬向里折攏(long)，再將前后(hou)的(de)竹(zhu)箬向里折攏(long)，裹包成(cheng)四角相等，中間稍有隆起的(de)長形五(wu)角米粽(zong)，用線繩從左到(dao)右扎(zha)牢。

裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。更多+