嘉興粽子浙(zhe)江(jiang)嘉興特色傳統名點(dian)。以糯而(er)(er)(er)不糊，肥而(er)(er)(er)不膩，香糯可口，咸甜(tian)適中而(er)(er)(er)著(zhu)稱(cheng)。尤以鮮肉粽(zong)最為(wei)出名，被譽為(wei)“粽(zong)子之王”。

嘉興粽子的(de)包法與口(kou)味粽(zong)子的(de)(de)包(bao)法有很多種(zhong)，但嘉興粽(zong)子都是四角包(bao)法，這種(zhong)包(bao)法里面的(de)(de)餡(xian)可(ke)以(yi)加的(de)(de)比較大(da)，可(ke)以(yi)加板栗、排骨等美味(wei)。因(yin)此嘉興粽(zong)子除頂(ding)頂(ding)著名的(de)(de)鮮肉(rou)粽(zong)以(yi)外，還有豬油細沙(sha)粽(zong)、雞肉(rou)粽(zong)、八(ba)寶粽(zong)、排骨粽(zong)等品種(zhong)。

嘉興粽子(zi)的特色形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。更多嘉興美食+

方法(fa)一（口味偏(pian)甜(tian)咸）豬肉切塊，加入料酒，醬油(you)，鹽(yan)，蔥，姜等調料，攪拌均勻，蓋上保鮮(xian)膜放入冰箱腌(a)制一天(tian)

方法二（口(kou)味偏五(wu)香(xiang)）豬肉加老抽、香油(you)、花椒油(you)、鹽(yan)、牛肉粉、姜(jiang)汁(zhi)、蒜(suan)汁(zhi)、黃(huang)酒腌制2個小時

方(fang)法三（口味偏鮮(xian)香(xiang)）五(wu)花肉洗凈切塊，用生抽3茶匙(chi)、鹽少許、白糖(tang)1/2茶匙(chi)、雞精(jing)1/2茶匙(chi)、料酒2茶匙(chi)、花生油1茶匙(chi)、黑(hei)芝麻1茶匙(chi)抓勻(yun)腌制3-4個(ge)小(xiao)時(shi)即(ji)可。

PS：粽子肉最好是要帶有肥肉的，因為綠豆和糯米要吸收油才會滑香，五花肉最合適做粽子肉了。更多+

食材準備

主料：江(jiang)米（糯米）1500g、豬后腿(tui)肉(rou)1000g、腌制火腿(tui)200g

佐料：糖(tang)、鹽、紅醬油、白酒

其他：粽(zong)葉、草繩

做法

1、制餡：用(yong)肥瘦適中去皮(pi)的(de)(de)腿(tui)肉(rou)，按橫絲紋切成(cheng)長方(fang)形(xing)的(de)(de)小(xiao)塊，然后放入(ru)盆內，不用(yong)醬油浸拌，而是加入(ru)少(shao)量的(de)(de)食(shi)鹽、白(bai)(bai)糖、味(wei)精、白(bai)(bai)酒等，用(yong)手反復拌搓(cuo)，直到肉(rou)塊出現“小(xiao)白(bai)(bai)泡”為止。腌制火腿(tui)切成(cheng)1厘米大(da)小(xiao)的(de)(de)方(fang)塊洗凈備用(yong)。

2、淘米：糯米(mi)(mi)是包軋粽子的主料，不(bu)僅講究米(mi)(mi)質好，而且淘米(mi)(mi)時有訣(jue)竅(qiao)。就(jiu)是淘得(de)快，洗得(de)凈，最后用(yong)清水(shui)一沖(chong)，不(bu)再用(yong)手去攪拌。如此，過(guo)(guo)15分(fen)鐘左(zuo)右，米(mi)(mi)中積水(shui)就(jiu)可以(yi)瀝干(gan)了。因為淘過(guo)(guo)的米(mi)(mi)吸(xi)水(shui)量(liang)少，用(yong)醬(jiang)油拌米(mi)(mi)時，咸味就(jiu)容易吸(xi)收(shou)進去。

3、燒煮：燒煮時(shi)也和一(yi)般煮法不同，不是用(yong)冷(leng)水，而是用(yong)開(kai)水落鍋(guo)，不使粽子里(li)的味(wei)道走失(shi)。

口感用上述方法包制出來的嘉興火腿肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。粽子包法詳解+

材(cai)料豬后腿肉、糯米、粽葉(xie)、麻繩

做法(fa)

1、所有材料稱重(zhong)，粽葉洗凈后浸泡2小時，撈(lao)出瀝干待用。

2、糯米(mi)沖洗干凈，提前浸泡(pao)一(yi)夜，瀝干水(shui)分，倒入盆內，加(jia)入老抽、20g白糖(tang)、15g鹽拌勻。

3、豬后腿肉(rou)按橫(heng)紋切成長(chang)方塊(kuai)(kuai)，肥瘦分離，加入(ru)(ru)余下(xia)的(de)白糖(tang)、鹽，倒入(ru)(ru)白酒，反復(fu)搓(cuo)擦肉(rou)塊(kuai)(kuai)，腌(a)制(zhi)2小時以上(shang)。

4、持粽葉兩張，毛面相貼(tie)，在1/3處折(zhe)成漏(lou)斗狀(zhuang)，用左手拿住，右手放(fang)入米到漏(lou)斗的2/3處，放(fang)上肥、瘦肉各1塊，再蓋(gai)上些米。

5、將長出(chu)部分的粽(zong)葉折轉，蓋住米，包出(chu)四角。

6、用(yong)棉繩捆住粽(zong)子。再將粽(zong)子放入(ru)沸(fei)水鍋內煮熟(shu)，水要沒(mei)過粽(zong)子，小火2小時(shi)后燜(men)1小時(shi)即可。

配料 500克豬腿肉、1000g糯米、粽葉(竹箬)30張，約(yue)100克，扎繩(sheng)10根。所用的主、配(pei)料(liao)與(yu)調料(liao)可制12只鮮(xian)肉粽。

做法步驟

1、選用7～10厘(li)米寬的伏天粽(zong)葉，放在開水(shui)鍋內(nei)煮3～5分(fen)鐘，使其回軟(ruan)，撈起用清水(shui)洗凈(jing)，瀝干。

2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料(liao)滲入肉(rou)內，直至泛(fan)出白沫時止。

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

1、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

2、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定(ding)要(yao)用沸水煮至回軟洗凈(jing)，否則(ze)不易包裹，易斷(duan)裂。

3、綁粽(zong)葉(xie)可(ke)以(yi)用(yong)棉(mian)線(xian)，也可(ke)以(yi)用(yong)棕樹(shu)葉(xie)子，這是(shi)以(yi)前剩的(de)(de)棕樹(shu)葉(xie)子，像煮粽(zong)葉(xie)一樣(yang)也是(shi)要煮一下(xia)，水燒開后放進去煮兩三(san)分鐘煮軟就可(ke)以(yi)了，一定要讓水沒過(guo)棕樹(shu)葉(xie)子，煮的(de)(de)時候把沒沒過(guo)水的(de)(de)地方用(yong)鏟子壓(ya)一壓(ya)。

3、豬肉要肥瘦分開，加(jia)調料反復拌擦使其入味。

4、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜。

5、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即可起鍋，不要久燜。

北京八寶(bao)粽的做(zuo)法

材料：糯米、棗、各類豆子

做法：把紅棗和各類豆子、糯米浸泡一晚，瀝(li)水備用。

蘆葦(wei)葉(xie)開鍋煮一(yi)分鐘，用涼(liang)水沖(chong)洗(xi)干凈。

把(ba)蘆葦葉(xie)剪(jian)去兩頭，折(zhe)成漏(lou)斗形，放在底部一(yi)(yi)顆棗，再填入八(ba)寶米，再放一(yi)(yi)顆棗，再添一(yi)(yi)勺八(ba)寶米。

捏住倆側，翻下上邊(bian)的葉子裹上，用(yong)棉線纏上。

把包好的粽子放到鍋(guo)里，鍋(guo)里要加足夠的水，最好壓個重物，據(ju)說這樣(yang)好吃，而且不散(san)。

大火煮開，中火2小時。更多+

廣東蛋黃粽的(de)做法

原料：糯米、新鮮五花肉、咸蛋黃、粽葉

調料：蠔油、生抽、老抽、美(mei)極雞(ji)粉、美(mei)極鮮味汁、姜末、五香粉

做法：準備做蛋(dan)黃粽子(zi)的材料，五(wu)花肉(rou)按自己喜歡的口味烹飪好，棕葉泡好。

棕葉泡好后，開始包，做成漏斗狀，將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。更多+

貴州(zhou)堿水粽的做法

用料：糯米(mi)、堿水、生油。

做法：先將糯米(mi)(mi)(mi)淘洗干凈，瀝去水(shui)(shui)(shui)，放(fang)一(yi)容(rong)器內，倒上堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)一(yi)兩拌勻(一(yi)斤(jin)塊堿(jian)(jian)，用一(yi)斤(jin)水(shui)(shui)(shui)化成堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui))，待堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)被米(mi)(mi)(mi)粒(li)吸收后，再倒入生(sheng)油拌勻(必(bi)須(xu)先放(fang)堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)，后放(fang)生(sheng)油。否(fou)則(ze)，堿(jian)(jian)水(shui)(shui)(shui)就不易被米(mi)(mi)(mi)粒(li)吸收，米(mi)(mi)(mi)粽吃口就不糯)。竹(zhu)箬用清水(shui)(shui)(shui)洗凈浸(jin)泡在清水(shui)(shui)(shui)里。

取竹(zhu)箬(ruo)兩(liang)(liang)張，折攏成(cheng)尖角(jiao)(jiao)斗(dou)形(xing)，放(fang)入糯米二兩(liang)(liang)，再撈取兩(liang)(liang)張竹(zhu)箬(ruo)插(cha)入尖角(jiao)(jiao)斗(dou)形(xing)粽的(de)左右(you)兩(liang)(liang)邊。先將兩(liang)(liang)邊的(de)竹(zhu)箬(ruo)向里折攏，再將前后的(de)竹(zhu)箬(ruo)向里折攏，裹包成(cheng)四角(jiao)(jiao)相等(deng)，中(zhong)間稍有(you)隆(long)起(qi)的(de)長形(xing)五角(jiao)(jiao)米粽，用線繩從左到右(you)扎牢。

裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。更多+