嘉興粽子浙江嘉興(xing)特色傳統名(ming)點。以糯而(er)不(bu)糊(hu)，肥而(er)不(bu)膩，香糯可口，咸甜適中而(er)著稱。尤(you)以鮮(xian)肉粽最為出名(ming)，被譽(yu)為“粽子之王”。

嘉興粽(zong)子(zi)的包法(fa)與口味粽(zong)子(zi)(zi)的包法(fa)有很(hen)多種(zhong)，但嘉(jia)興粽(zong)子(zi)(zi)都是四角包法(fa)，這種(zhong)包法(fa)里(li)面的餡可以加的比較大，可以加板(ban)栗、排骨等(deng)美味。因此嘉(jia)興粽(zong)子(zi)(zi)除頂頂著(zhu)名的鮮肉粽(zong)以外，還有豬油細沙(sha)粽(zong)、雞肉粽(zong)、八寶粽(zong)、排骨粽(zong)等(deng)品種(zhong)。

嘉(jia)興粽子的(de)特色形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。更多嘉興美食+

方法一（口味偏甜咸(xian)）豬(zhu)肉(rou)切塊，加入料酒，醬油，鹽，蔥，姜等(deng)調料，攪拌均(jun)勻，蓋上保鮮膜(mo)放(fang)入冰(bing)箱腌制(zhi)一天(tian)

方法二（口(kou)味偏五香）豬肉(rou)加老抽(chou)、香油、花椒油、鹽、牛肉(rou)粉、姜汁、蒜汁、黃酒腌制2個小時

方法(fa)三(san)（口味(wei)偏鮮香）五花肉洗凈切塊，用(yong)生抽3茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、鹽少許、白糖1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、雞精1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、料(liao)酒2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、花生油1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、黑(hei)芝麻1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)抓勻腌制3-4個(ge)小時(shi)即可。

PS：粽子肉最好是要帶有肥肉的，因為綠豆和糯米要吸收油才會滑香，五花肉最合適做粽子肉了。更多+

食材準(zhun)備

主料：江米（糯米）1500g、豬(zhu)后(hou)腿(tui)肉1000g、腌(a)制火腿(tui)200g

佐料(liao)：糖、鹽(yan)、紅醬(jiang)油、白(bai)酒

其(qi)他：粽葉、草繩

做法(fa)

1、制餡：用(yong)肥瘦(shou)適中去皮的腿(tui)肉(rou)，按(an)橫絲(si)紋切成(cheng)(cheng)長方形的小(xiao)塊，然后放入盆內，不用(yong)醬(jiang)油浸(jin)拌，而是加入少(shao)量的食鹽、白(bai)糖、味精、白(bai)酒等(deng)，用(yong)手反復(fu)拌搓(cuo)，直到肉(rou)塊出現“小(xiao)白(bai)泡”為(wei)止。腌制火(huo)腿(tui)切成(cheng)(cheng)1厘米(mi)大小(xiao)的方塊洗凈(jing)備用(yong)。

2、淘米：糯米(mi)是(shi)(shi)包軋粽(zong)子的主料，不(bu)僅講(jiang)究米(mi)質好，而且淘(tao)米(mi)時有訣(jue)竅(qiao)。就是(shi)(shi)淘(tao)得快(kuai)，洗得凈(jing)，最(zui)后用(yong)清(qing)水(shui)(shui)一(yi)沖，不(bu)再用(yong)手去攪拌(ban)。如此(ci)，過(guo)15分(fen)鐘左(zuo)右，米(mi)中積(ji)水(shui)(shui)就可以(yi)瀝干(gan)了。因為淘(tao)過(guo)的米(mi)吸(xi)水(shui)(shui)量(liang)少，用(yong)醬(jiang)油拌(ban)米(mi)時，咸味就容易(yi)吸(xi)收進去。

3、燒煮：燒煮(zhu)時也和一(yi)般煮(zhu)法不同，不是(shi)用冷水，而(er)是(shi)用開水落(luo)鍋，不使(shi)粽(zong)子里(li)的味道走失(shi)。

口感(gan)用上述方法包制出來的嘉興火腿肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。粽子包法詳解+

材料豬后腿(tui)肉、糯米、粽葉、麻繩(sheng)

做法

1、所(suo)有(you)材料稱重，粽葉(xie)洗凈后浸泡2小時，撈出瀝干待(dai)用(yong)。

2、糯米沖洗干(gan)凈，提前浸泡一夜(ye)，瀝(li)干(gan)水分，倒入(ru)盆內(nei)，加入(ru)老抽、20g白糖、15g鹽拌勻。

3、豬后腿(tui)肉(rou)按(an)橫紋切(qie)成長方塊(kuai)，肥瘦分離(li)，加入余下的(de)白糖、鹽，倒入白酒(jiu)，反(fan)復搓(cuo)擦肉(rou)塊(kuai)，腌制(zhi)2小時以(yi)上。

4、持粽葉兩張(zhang)，毛(mao)面(mian)相(xiang)貼(tie)，在1/3處折(zhe)成漏斗狀，用左手拿住，右手放入米(mi)到漏斗的(de)2/3處，放上(shang)肥、瘦肉各1塊(kuai)，再蓋上(shang)些米(mi)。

5、將長出(chu)(chu)部分(fen)的粽葉折轉，蓋住米，包出(chu)(chu)四角。

6、用棉繩捆住粽子。再將粽子放(fang)入沸水(shui)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)熟，水(shui)要(yao)沒過(guo)粽子，小火2小時后燜1小時即(ji)可。

配料 500克豬腿(tui)肉(rou)、1000g糯米、粽葉(竹箬)30張，約100克，扎繩10根。所用的(de)主(zhu)、配料(liao)與調料(liao)可制12只(zhi)鮮肉(rou)粽。

做法步驟

1、選用(yong)(yong)7～10厘米寬的(de)伏天粽葉，放(fang)在開水(shui)鍋內煮(zhu)3～5分鐘，使其回軟(ruan)，撈起用(yong)(yong)清水(shui)洗(xi)凈，瀝(li)干。

2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉(rou)內，直至泛出白沫時止。

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

1、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

2、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前(qian)一定要用沸水煮(zhu)至(zhi)回軟洗凈，否則不易(yi)包裹，易(yi)斷裂。

3、綁粽葉(xie)可(ke)以(yi)用棉線，也可(ke)以(yi)用棕(zong)樹(shu)葉(xie)子，這是(shi)以(yi)前剩的(de)(de)棕(zong)樹(shu)葉(xie)子，像(xiang)煮(zhu)粽葉(xie)一(yi)樣也是(shi)要煮(zhu)一(yi)下，水燒開后放進(jin)去煮(zhu)兩三分鐘(zhong)煮(zhu)軟(ruan)就可(ke)以(yi)了，一(yi)定要讓(rang)水沒過(guo)棕(zong)樹(shu)葉(xie)子，煮(zhu)的(de)(de)時候把(ba)沒沒過(guo)水的(de)(de)地(di)方用鏟(chan)子壓一(yi)壓。

3、豬肉要肥瘦分開，加(jia)調料反復拌擦使其入味。

4、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜。

5、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即可起鍋，不要久燜。

北(bei)京(jing)八寶(bao)粽的做法

材料：糯米、棗、各類豆(dou)子

做法：把紅棗和各類(lei)豆子、糯米浸(jin)泡一晚，瀝水(shui)備用。

蘆葦葉開(kai)鍋(guo)煮一分鐘，用涼(liang)水沖(chong)洗(xi)干凈。

把蘆葦葉剪去兩頭(tou)，折成漏斗形，放在底部(bu)一顆棗，再填(tian)入八(ba)(ba)寶米(mi)(mi)，再放一顆棗，再添(tian)一勺八(ba)(ba)寶米(mi)(mi)。

捏住倆(lia)側，翻下(xia)上邊的葉子裹上，用棉線纏上。

把(ba)包好的粽(zong)子放到鍋(guo)里，鍋(guo)里要(yao)加足夠(gou)的水(shui)，最好壓個重物，據說這樣好吃，而且不散。

大火煮開，中火2小時。更多+

廣東蛋黃粽的做法(fa)

原料：糯(nuo)米、新(xin)鮮五花肉、咸蛋黃、粽(zong)葉

調料：蠔油、生(sheng)抽、老抽、美極雞粉、美極鮮(xian)味汁、姜末、五香粉

做法：準(zhun)備做蛋黃粽(zong)子的材料，五花肉(rou)按自(zi)己喜歡(huan)的口味烹飪好(hao)，棕(zong)葉泡好(hao)。

棕葉泡好后，開始包，做成漏斗狀，將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。更多+

貴州堿水粽的做法

用料：糯(nuo)米、堿水、生(sheng)油。

做法：先將(jiang)糯米(mi)淘洗干凈，瀝去水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，放一(yi)容器(qi)內，倒上堿水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)兩拌(ban)勻(一(yi)斤塊堿，用一(yi)斤水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)化成堿水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui))，待堿水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)被(bei)(bei)米(mi)粒(li)吸收(shou)后，再倒入生油拌(ban)勻(必(bi)須先放堿水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，后放生油。否則，堿水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)就不易被(bei)(bei)米(mi)粒(li)吸收(shou)，米(mi)粽吃(chi)口就不糯)。竹箬用清水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)洗凈浸泡(pao)在(zai)清水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)里。

取竹箬(ruo)兩(liang)(liang)張，折攏(long)(long)成(cheng)尖(jian)角斗形(xing)，放(fang)入(ru)糯米(mi)二兩(liang)(liang)，再撈取兩(liang)(liang)張竹箬(ruo)插入(ru)尖(jian)角斗形(xing)粽的左右兩(liang)(liang)邊(bian)(bian)。先將兩(liang)(liang)邊(bian)(bian)的竹箬(ruo)向(xiang)里(li)折攏(long)(long)，再將前后的竹箬(ruo)向(xiang)里(li)折攏(long)(long)，裹包成(cheng)四角相等，中間稍(shao)有隆起的長(chang)形(xing)五角米(mi)粽，用線繩(sheng)從左到右扎牢。

裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。更多+