嘉興粽子浙江嘉(jia)興(xing)特(te)色傳統名點(dian)。以糯(nuo)而不糊(hu)，肥而不膩(ni)，香糯(nuo)可(ke)口，咸(xian)甜適中(zhong)而著稱。尤以鮮肉粽(zong)最為出名，被譽為“粽(zong)子之王”。

嘉興粽子的包法與口味(wei)粽(zong)(zong)(zong)子的(de)包法(fa)有(you)很多種(zhong)，但嘉興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子都是四角包法(fa)，這種(zhong)包法(fa)里面的(de)餡可以加(jia)的(de)比(bi)較大，可以加(jia)板(ban)栗、排(pai)骨等(deng)美味(wei)。因此嘉興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子除(chu)頂頂著名的(de)鮮肉粽(zong)(zong)(zong)以外，還有(you)豬油細沙粽(zong)(zong)(zong)、雞肉粽(zong)(zong)(zong)、八寶粽(zong)(zong)(zong)、排(pai)骨粽(zong)(zong)(zong)等(deng)品種(zhong)。

嘉興粽(zong)子的特色形態美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。更多嘉興美食+

方(fang)法一（口味(wei)偏甜咸）豬肉切塊，加入(ru)料酒，醬油，鹽，蔥，姜等調料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放(fang)入(ru)冰箱腌(a)制(zhi)一天

方法(fa)二（口(kou)味偏五(wu)香）豬肉加老抽、香油、花(hua)椒(jiao)油、鹽、牛肉粉、姜汁、蒜(suan)汁、黃酒腌(a)制(zhi)2個小(xiao)時(shi)

方法三（口味偏(pian)鮮香）五花肉洗(xi)凈切塊，用生抽(chou)3茶(cha)匙、鹽少許、白糖1/2茶(cha)匙、雞(ji)精1/2茶(cha)匙、料酒2茶(cha)匙、花生油1茶(cha)匙、黑芝麻1茶(cha)匙抓(zhua)勻腌制3-4個小時即可。

PS：粽子肉最好是要帶有肥肉的，因為綠豆和糯米要吸收油才會滑香，五花肉最合適做粽子肉了。更多+

食材準備

主料(liao)：江米（糯米）1500g、豬(zhu)后(hou)腿(tui)肉1000g、腌制火(huo)腿(tui)200g

佐料：糖、鹽(yan)、紅醬油、白酒

其他：粽葉(xie)、草(cao)繩

做法

1、制餡：用肥瘦適中(zhong)去皮的(de)(de)腿肉，按(an)橫絲紋切成長方形的(de)(de)小塊(kuai)，然后放(fang)入(ru)盆內，不用醬油(you)浸(jin)拌，而是加入(ru)少量的(de)(de)食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fu)拌搓(cuo)，直到肉塊(kuai)出(chu)現“小白泡(pao)”為止。腌制火(huo)腿切成1厘米大小的(de)(de)方塊(kuai)洗凈備用。

2、淘米：糯米(mi)是包軋粽子的(de)主料，不(bu)僅講究米(mi)質好，而且(qie)淘米(mi)時有訣竅。就(jiu)是淘得快，洗得凈，最(zui)后用清水一(yi)沖，不(bu)再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米(mi)中積(ji)水就(jiu)可以瀝(li)干了。因為淘過的(de)米(mi)吸(xi)水量少，用醬油拌米(mi)時，咸味就(jiu)容易(yi)吸(xi)收進去。

3、燒煮：燒(shao)煮時(shi)也和一般(ban)煮法不同，不是(shi)用冷(leng)水，而是(shi)用開水落鍋，不使粽子里(li)的味道走失(shi)。

口感用上述方法包制出來的嘉興火腿肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。粽子包法詳解+

材料豬(zhu)后腿肉、糯米(mi)、粽(zong)葉、麻(ma)繩(sheng)

做法

1、所有材料稱(cheng)重(zhong)，粽葉洗凈后浸泡2小時，撈出瀝干待用(yong)。

2、糯米(mi)沖洗干凈(jing)，提前浸(jin)泡一夜，瀝干水分，倒入盆(pen)內，加入老抽、20g白(bai)糖、15g鹽拌(ban)勻。

3、豬后腿肉按(an)橫紋切(qie)成(cheng)長(chang)方塊(kuai)，肥(fei)瘦分(fen)離，加入(ru)余下(xia)的白糖、鹽，倒入(ru)白酒(jiu)，反復搓擦肉塊(kuai)，腌(a)制2小時以上。

4、持粽葉兩張，毛面相(xiang)貼，在1/3處折(zhe)成漏(lou)斗狀，用左手拿住(zhu)，右手放入米到漏(lou)斗的2/3處，放上肥、瘦肉各1塊，再蓋上些米。

5、將長(chang)出部(bu)分的粽葉折轉，蓋住米(mi)，包出四角。

6、用棉繩捆(kun)住(zhu)粽(zong)子(zi)(zi)。再將粽(zong)子(zi)(zi)放(fang)入沸水(shui)鍋內煮熟(shu)，水(shui)要沒過粽(zong)子(zi)(zi)，小火(huo)2小時(shi)后燜1小時(shi)即可。

配料 500克豬(zhu)腿(tui)肉(rou)、1000g糯米(mi)、粽葉(竹箬)30張，約100克，扎繩10根(gen)。所用的主、配料(liao)與調(diao)料(liao)可制12只鮮肉(rou)粽。

做法步驟

1、選用(yong)7～10厘(li)米寬的伏(fu)天粽(zong)葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其(qi)回軟(ruan)，撈起用(yong)清水洗凈，瀝干。

2、糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克)，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉(rou)內，直至泛出白沫時止。

4、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5、左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

1、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮后皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

2、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定(ding)要用沸水煮至(zhi)回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂。

3、綁粽(zong)葉(xie)(xie)可(ke)以(yi)用棉線，也可(ke)以(yi)用棕(zong)樹(shu)葉(xie)(xie)子(zi)，這是(shi)以(yi)前剩的棕(zong)樹(shu)葉(xie)(xie)子(zi)，像煮粽(zong)葉(xie)(xie)一(yi)(yi)樣(yang)也是(shi)要煮一(yi)(yi)下，水(shui)燒(shao)開后放進去(qu)煮兩三分鐘煮軟就(jiu)可(ke)以(yi)了，一(yi)(yi)定要讓(rang)水(shui)沒(mei)過棕(zong)樹(shu)葉(xie)(xie)子(zi)，煮的時候把(ba)沒(mei)沒(mei)過水(shui)的地(di)方(fang)用鏟子(zi)壓一(yi)(yi)壓。

3、豬肉要肥瘦分開，加調料反復拌(ban)擦使其(qi)入(ru)味。

4、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜。

5、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即可起鍋(guo)，不要久燜(men)。

北京(jing)八寶粽的做(zuo)法

材料：糯米、棗(zao)、各類豆子

做法：把紅(hong)棗和各類豆子、糯米浸泡一晚，瀝水備用。

蘆葦葉(xie)開鍋煮(zhu)一分鐘，用涼水(shui)沖洗干凈。

把蘆葦葉(xie)剪去(qu)兩頭，折(zhe)成(cheng)漏(lou)斗形(xing)，放在底(di)部一(yi)顆(ke)棗(zao)，再(zai)(zai)填入八(ba)寶(bao)(bao)米，再(zai)(zai)放一(yi)顆(ke)棗(zao)，再(zai)(zai)添一(yi)勺八(ba)寶(bao)(bao)米。

捏住倆(lia)側，翻下上邊的葉子裹上，用(yong)棉線纏上。

把包好的粽子放到鍋里，鍋里要加足(zu)夠(gou)的水，最好壓(ya)個重(zhong)物(wu)，據說這樣(yang)好吃，而且(qie)不(bu)散。

大火煮開，中火2小時。更多+

廣東蛋黃粽的做(zuo)法

原料：糯米、新鮮五花肉、咸蛋(dan)黃、粽(zong)葉

調料：蠔油、生抽、老抽、美(mei)極雞粉、美(mei)極鮮(xian)味(wei)汁、姜末、五香(xiang)粉

做法：準備做(zuo)蛋黃粽子的(de)材(cai)料，五花肉(rou)按自己喜歡(huan)的(de)口味烹飪好(hao)，棕葉泡好(hao)。

棕葉泡好后，開始包，做成漏斗狀，將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。更多+

貴州堿(jian)水粽的做法

用料：糯米、堿水、生(sheng)油(you)。

做法：先將糯米(mi)(mi)淘洗干凈(jing)，瀝去水(shui)(shui)，放一容器內，倒(dao)(dao)上堿(jian)水(shui)(shui)一兩拌勻(一斤塊(kuai)堿(jian)，用(yong)一斤水(shui)(shui)化成堿(jian)水(shui)(shui))，待堿(jian)水(shui)(shui)被米(mi)(mi)粒吸收后，再倒(dao)(dao)入生油拌勻(必須先放堿(jian)水(shui)(shui)，后放生油。否則，堿(jian)水(shui)(shui)就(jiu)不易(yi)被米(mi)(mi)粒吸收，米(mi)(mi)粽吃口就(jiu)不糯)。竹箬用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗凈(jing)浸(jin)泡在清(qing)水(shui)(shui)里。

取竹箬(ruo)兩(liang)張，折(zhe)攏成尖(jian)角(jiao)(jiao)斗形(xing)，放入(ru)糯米(mi)二兩(liang)，再撈取兩(liang)張竹箬(ruo)插入(ru)尖(jian)角(jiao)(jiao)斗形(xing)粽(zong)的左右(you)兩(liang)邊(bian)。先將兩(liang)邊(bian)的竹箬(ruo)向(xiang)里(li)折(zhe)攏，再將前后的竹箬(ruo)向(xiang)里(li)折(zhe)攏，裹包成四角(jiao)(jiao)相等，中間稍(shao)有隆起的長(chang)形(xing)五角(jiao)(jiao)米(mi)粽(zong)，用線繩從左到右(you)扎牢(lao)。

裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。更多+