一、蛋黃粽子的蛋黃怎么弄

一(yi)般用的(de)是(shi)咸鴨蛋黃，把咸鴨蛋剝開(kai)，把蛋黃取出來就行了。

取(qu)蛋黃的具(ju)體方(fang)法：燒一鍋水，水煮開了放蛋(dan)(dan)進去，煮5~6分鐘，關火撈出放進冷水這時的蛋(dan)(dan)是(shi)6成熟(shu)的，大家也可根據自己(ji)喜歡(huan)的口味選擇(ze)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)的熟(shu)度。蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)成型了后，取出蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)用干凈的小(xiao)碗(wan)放置好(hao)，切記(ji)不要沾水。等(deng)候包粽子的時候放到粽子里面去(qu)。

二、蛋黃粽子的做法和配料詳解

蛋黃肉粽的配料

糯米兩(liang)斤、花生一(yi)(yi)斤、綠豆(dou)仁四(si)兩(liang)、臘腸五根(gen)、香菇二三(san)十(shi)朵、咸蛋黃一(yi)(yi)包、鹽根(gen)據(ju)個人(ren)口放、蒜一(yi)(yi)個、瘦肉一(yi)(yi)斤、五香粉(fen)大半(ban)包、粽葉半(ban)斤、咸草繩一(yi)(yi)把、醬(jiang)油三(san)匙。

蛋黃肉粽的做法

1、糯米、花生(sheng)、綠豆仁、香菇(gu)分開(kai)浸泡兩(liang)小時（香菇(gu)用熱(re)水哦）。

2、咸(xian)蛋黃切(qie)成(cheng)兩半、臘腸切(qie)片、蒜切(qie)蓉、肉(rou)切(qie)塊。

3、將香菇(gu)洗凈瀝干后與肉放在一起，加入鹽、五(wu)香粉、醬油腌(a)制一會。

4、將花生(sheng)和糯米瀝干后(hou)混合并拌入(ru)蒜蓉再加些鹽調(diao)味，綠豆仁瀝干。

5、包的時(shi)候先放好一(yi)層調好的糯(nuo)米(mi)(mi)，然后鋪上一(yi)層綠豆仁，再(zai)放上咸(xian)蛋黃、豬肉、香菇、臘腸，最后再(zai)蓋上一(yi)層糯(nuo)米(mi)(mi)包好扎緊就可(ke)以了。

6、將包好的粽(zong)子(zi)放(fang)入(ru)電飯煲煮(zhu)兩小時就(jiu)可以(yi)吃了，煮(zhu)的時候最好再水里(li)再加些鹽。

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三、吃粽子的注意事項

粽(zong)(zong)子清香淡雅，軟糯(nuo)滑膩(ni)，口味多樣，頗受(shou)人們喜愛。然而(er)，制作粽(zong)(zong)子的(de)原料糯(nuo)米，油性及(ji)黏性較大，過量進食容易引起消化(hua)不良，并由此(ci)產生胃酸(suan)分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉(xie)等癥狀，所以不可貪食。從健(jian)康(kang)的(de)角度(du)來說(shuo)，不是人人都適合吃粽(zong)(zong)子的(de)。

以下有四種人不宜多吃粽子

1、心血管病患者：

粽子(zi)的品種(zhong)繁多(duo)，其中肉粽子(zi)和豬油豆沙(sha)粽子(zi)所(suo)含脂肪較多(duo)，屬油膩食(shi)品。患有高血壓(ya)、高血脂、冠(guan)心病者若進食(shi)過多(duo)，可增(zeng)加(jia)血液(ye)粘(zhan)稠度(du)，加(jia)重(zhong)心臟負(fu)擔和缺血程度(du)，誘發心絞痛和心肌梗塞。

2、老人和兒童：

粽子多(duo)用(yong)糯(nuo)米(mi)制成(cheng)，粘性(xing)大，老人和(he)兒童如過量進食，極易造成(cheng)消化不良，并由此產生(sheng)的胃酸過多(duo)、腹(fu)(fu)脹、腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉等(deng)癥狀。

3、胃腸道病患者：

粽子(zi)(zi)蒸熟后(hou)會釋放出(chu)一種膠性物(wu)質，吃(chi)后(hou)會增加消化(hua)酶(mei)的負荷。粽子(zi)(zi)中的糯米性溫(wen)滯氣，合植(zhi)物(wu)纖維多且長，吃(chi)多了會加重胃腸(chang)的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃(chi)粽子(zi)(zi)，很(hen)有(you)可能造成(cheng)潰瘍穿孔、出(chu)血。

4、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖(tang)迅速上(shang)升(sheng)，加重病情，搶救不及時有生命危險。