一、蛋黃粽子的蛋黃怎么弄

一般用的(de)是咸鴨蛋黃，把(ba)(ba)咸鴨蛋剝開，把(ba)(ba)蛋黃取出(chu)來就行了。

取蛋黃(huang)的具體(ti)方法：燒一(yi)鍋水(shui)，水(shui)煮(zhu)(zhu)開了(le)放(fang)(fang)蛋(dan)(dan)進去，煮(zhu)(zhu)5~6分鐘，關火(huo)撈出放(fang)(fang)進冷水(shui)這時(shi)的蛋(dan)(dan)是6成熟的，大家(jia)也可根(gen)據自己喜歡的口味(wei)選擇蛋(dan)(dan)黃的熟度。蛋(dan)(dan)黃成型了(le)后，取出蛋(dan)(dan)黃用干(gan)凈的小碗放(fang)(fang)置好，切記不要沾水(shui)。等候包粽子的時候放(fang)到粽子里面去(qu)。

二、蛋黃粽子的做法和配料詳解

蛋黃肉粽的配料

糯米兩(liang)斤(jin)、花生一(yi)(yi)斤(jin)、綠豆(dou)仁四兩(liang)、臘腸五根(gen)、香菇二三十朵、咸(xian)蛋黃一(yi)(yi)包、鹽根(gen)據個(ge)(ge)人口(kou)放、蒜一(yi)(yi)個(ge)(ge)、瘦(shou)肉一(yi)(yi)斤(jin)、五香粉大(da)半包、粽葉半斤(jin)、咸(xian)草繩一(yi)(yi)把(ba)、醬油三匙。

蛋黃肉粽的做法

1、糯米、花(hua)生、綠(lv)豆仁、香菇(gu)分開(kai)浸(jin)泡兩小(xiao)時（香菇(gu)用熱水(shui)哦）。

2、咸蛋黃切(qie)成兩半、臘腸(chang)切(qie)片、蒜切(qie)蓉、肉切(qie)塊。

3、將香菇洗凈瀝干(gan)后與肉放(fang)在一起(qi)，加入鹽(yan)、五香粉、醬油(you)腌制(zhi)一會。

4、將花生(sheng)和糯米瀝干(gan)后混(hun)合并拌入蒜蓉再加些鹽調味，綠豆(dou)仁(ren)瀝干(gan)。

5、包的(de)時候(hou)先放(fang)好(hao)一層(ceng)調(diao)好(hao)的(de)糯米，然(ran)后鋪上一層(ceng)綠豆仁(ren)，再(zai)放(fang)上咸蛋黃、豬(zhu)肉(rou)、香菇、臘腸(chang)，最后再(zai)蓋上一層(ceng)糯米包好(hao)扎(zha)緊就可以了。

6、將包好(hao)的(de)粽子放入電(dian)飯(fan)煲(bao)煮兩(liang)小時就可以吃了，煮的(de)時候最好(hao)再(zai)水里再(zai)加些鹽(yan)。

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三、吃粽子的注意事項

粽(zong)子(zi)清香淡雅，軟(ruan)糯(nuo)滑膩，口味多樣，頗(po)受人(ren)們喜(xi)愛(ai)。然而，制作粽(zong)子(zi)的原料糯(nuo)米，油性及黏性較大(da)，過量進食(shi)容(rong)易(yi)引起消化不良，并由此產生胃酸(suan)分泌(mi)增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所以不可貪食(shi)。從健康的角度來(lai)說，不是(shi)人(ren)人(ren)都適合吃粽(zong)子(zi)的。

以下有四種人不宜多吃粽子

1、心血管病患者：

粽(zong)子(zi)的品種繁多(duo)，其中(zhong)肉粽(zong)子(zi)和(he)豬(zhu)油(you)豆沙(sha)粽(zong)子(zi)所含脂(zhi)肪較多(duo)，屬油(you)膩(ni)食品。患有高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)、冠心(xin)病者若(ruo)進食過多(duo)，可(ke)增(zeng)加血液粘稠度(du)，加重心(xin)臟負擔(dan)和(he)缺血程度(du)，誘(you)發心(xin)絞痛和(he)心(xin)肌梗塞。

2、老人和兒童：

粽子(zi)多(duo)(duo)用糯米(mi)制(zhi)成，粘性(xing)大，老人和(he)兒童如過量進食，極易造成消化不良，并由此(ci)產生的胃酸過多(duo)(duo)、腹(fu)脹、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥狀(zhuang)。

3、胃腸道病患者：

粽(zong)子蒸熟后(hou)會釋放出一種膠(jiao)性物(wu)質，吃(chi)后(hou)會增加消化酶(mei)的負(fu)荷。粽(zong)子中的糯(nuo)米性溫滯氣(qi)，合植物(wu)纖(xian)維(wei)多(duo)且(qie)長，吃(chi)多(duo)了會加重胃腸的負(fu)擔。患(huan)十二指潰(kui)瘍的病人若貪吃(chi)粽(zong)子，很有可(ke)能造成潰(kui)瘍穿孔、出血。

4、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅(xun)速上升，加重病情，搶救不及(ji)時有生(sheng)命危險。