一、蛋黃粽子的蛋黃怎么弄

一般用的(de)是咸鴨蛋(dan)黃，把(ba)咸鴨蛋(dan)剝(bo)開，把(ba)蛋(dan)黃取出來就行(xing)了(le)。

取蛋黃的具(ju)體方(fang)法(fa)：燒一鍋(guo)水(shui)，水(shui)煮開了放蛋(dan)進去(qu)，煮5~6分鐘，關火撈(lao)出(chu)放進冷水(shui)這時的(de)(de)蛋(dan)是6成熟(shu)的(de)(de)，大家也(ye)可根(gen)據自己(ji)喜(xi)歡的(de)(de)口味選擇蛋(dan)黃的(de)(de)熟(shu)度。蛋(dan)黃成型了后，取出(chu)蛋(dan)黃用干凈的(de)(de)小碗(wan)放置好，切記不(bu)要沾水(shui)。等候包(bao)粽子的時候(hou)放到粽子里(li)面去。

二、蛋黃粽子的做法和配料詳解

蛋黃肉粽的配料

糯米兩(liang)斤、花生一(yi)斤、綠豆仁四兩(liang)、臘腸(chang)五根、香菇二三(san)十朵、咸蛋(dan)黃一(yi)包、鹽根據個人口(kou)放、蒜一(yi)個、瘦肉一(yi)斤、五香粉大半包、粽葉(xie)半斤、咸草繩一(yi)把(ba)、醬油三(san)匙。

蛋黃肉粽的做法

1、糯米、花生、綠(lv)豆仁(ren)、香菇(gu)(gu)分開浸泡(pao)兩小時（香菇(gu)(gu)用熱水(shui)哦）。

2、咸蛋黃(huang)切成兩(liang)半、臘腸切片(pian)、蒜切蓉、肉(rou)切塊。

3、將香(xiang)菇洗凈瀝干后(hou)與肉放在一(yi)(yi)起(qi)，加入(ru)鹽、五香(xiang)粉、醬油腌制一(yi)(yi)會。

4、將花生和糯米瀝干后(hou)混(hun)合(he)并(bing)拌入蒜蓉再加些鹽調味，綠豆仁瀝干。

5、包的(de)時(shi)候先(xian)放好(hao)一(yi)(yi)層調好(hao)的(de)糯米(mi)，然后(hou)鋪上一(yi)(yi)層綠豆仁(ren)，再(zai)放上咸蛋黃、豬肉(rou)、香菇、臘(la)腸，最后(hou)再(zai)蓋(gai)上一(yi)(yi)層糯米(mi)包好(hao)扎緊就可以了。

6、將包好(hao)的粽子放入電(dian)飯(fan)煲煮兩小時就可以吃(chi)了，煮的時候最好(hao)再水里再加些(xie)鹽(yan)。

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三、吃粽子的注意事項

粽(zong)子清香淡雅，軟糯(nuo)滑膩，口味多(duo)樣，頗受人們喜(xi)愛。然(ran)而，制作粽(zong)子的原(yuan)料糯(nuo)米，油性(xing)(xing)及黏性(xing)(xing)較大，過量進(jin)食容易引起消化不(bu)良(liang)，并由此產生胃酸(suan)分(fen)泌增多(duo)、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所(suo)以不(bu)可貪食。從健康的角(jiao)度來說，不(bu)是人人都適合(he)吃粽(zong)子的。

以下有四種人不宜多吃粽子

1、心血管病患者：

粽(zong)子(zi)(zi)的品種繁多(duo)(duo)，其中肉粽(zong)子(zi)(zi)和(he)豬(zhu)油豆沙粽(zong)子(zi)(zi)所(suo)含脂(zhi)肪(fang)較多(duo)(duo)，屬油膩食品。患有高血(xue)壓、高血(xue)脂(zhi)、冠心病者(zhe)若(ruo)進食過多(duo)(duo)，可增加血(xue)液粘稠(chou)度(du)，加重(zhong)心臟負擔和(he)缺血(xue)程度(du)，誘發心絞痛和(he)心肌梗(geng)塞。

2、老人和兒童：

粽子多(duo)用糯米(mi)制成，粘性大，老人和兒童如(ru)過量進食，極易(yi)造成消(xiao)化不良，并由(you)此產生的胃酸過多(duo)、腹(fu)(fu)脹(zhang)、腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉等癥(zheng)狀。

3、胃腸道病患者：

粽子蒸(zheng)熟后(hou)會釋(shi)放出(chu)一種膠性(xing)物質，吃(chi)后(hou)會增加消化酶(mei)的負(fu)荷。粽子中的糯米性(xing)溫滯氣(qi)，合植物纖維多(duo)且長，吃(chi)多(duo)了會加重胃腸的負(fu)擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃(chi)粽子，很有可(ke)能(neng)造成潰瘍穿孔、出(chu)血。

4、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿(niao)糖迅速(su)上升，加重病情，搶(qiang)救不及時有生命危險。