一、蛋黃粽子的蛋黃怎么弄

一般(ban)用的是咸鴨(ya)蛋黃，把咸鴨(ya)蛋剝開，把蛋黃取出來就行了。

取蛋黃(huang)的具(ju)體方法：燒一鍋(guo)水(shui)，水(shui)煮開(kai)了(le)放蛋(dan)進(jin)去，煮5~6分(fen)鐘(zhong)，關火撈出放進(jin)冷水(shui)這時的(de)蛋(dan)是6成熟的(de)，大(da)家也可根據(ju)自(zi)己喜歡的(de)口味選擇蛋(dan)黃(huang)(huang)的(de)熟度。蛋(dan)黃(huang)(huang)成型了(le)后，取出蛋(dan)黃(huang)(huang)用干凈的(de)小(xiao)碗放置好，切(qie)記不(bu)要沾水(shui)。等(deng)候包(bao)粽子的(de)時(shi)候放到粽(zong)子里面(mian)去。

二、蛋黃粽子的做法和配料詳解

蛋黃肉粽的配料

糯米兩斤、花生一(yi)斤、綠豆(dou)仁(ren)四兩、臘腸五根(gen)、香菇二三(san)十朵(duo)、咸蛋黃一(yi)包、鹽(yan)根(gen)據個人口(kou)放、蒜一(yi)個、瘦肉(rou)一(yi)斤、五香粉大半(ban)包、粽(zong)葉半(ban)斤、咸草繩一(yi)把、醬油三(san)匙(chi)。

蛋黃肉粽的做法

1、糯米、花生、綠豆仁、香(xiang)菇分(fen)開浸(jin)泡兩(liang)小時（香(xiang)菇用熱水哦(e)）。

2、咸蛋黃切成兩半、臘(la)腸切片、蒜切蓉、肉切塊。

3、將香(xiang)菇(gu)洗凈瀝干后(hou)與肉放(fang)在一(yi)起，加入鹽、五(wu)香(xiang)粉、醬油(you)腌制一(yi)會。

4、將花生和糯(nuo)米瀝干(gan)(gan)后(hou)混合并拌入蒜蓉再加些鹽調味，綠豆仁瀝干(gan)(gan)。

5、包的時候先放好(hao)(hao)(hao)一(yi)(yi)層(ceng)調好(hao)(hao)(hao)的糯米，然后鋪上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)綠豆仁，再放上(shang)咸蛋(dan)黃(huang)、豬肉、香菇、臘腸，最后再蓋上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)糯米包好(hao)(hao)(hao)扎緊就可以了。

6、將包好(hao)的(de)(de)粽子(zi)放入電飯(fan)煲煮兩小時就可(ke)以吃(chi)了(le)，煮的(de)(de)時候最好(hao)再水里(li)再加些鹽。

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三、吃粽子的注意事項

粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)清香淡雅(ya)，軟糯滑膩(ni)，口味(wei)多樣，頗(po)受人們(men)喜愛。然而，制作粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的原料糯米，油性(xing)及黏性(xing)較大，過量(liang)進食(shi)容易引(yin)起消(xiao)化(hua)不良，并由(you)此(ci)產生胃酸分泌(mi)增多、腹脹、腹痛、腹瀉(xie)等癥狀，所以不可貪食(shi)。從健康的角度來說，不是人人都適合吃(chi)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的。

以下有四種人不宜多吃粽子

1、心血管病患者：

粽(zong)子的(de)品種(zhong)繁多(duo)，其中肉粽(zong)子和(he)豬油豆(dou)沙粽(zong)子所含脂肪(fang)較多(duo)，屬油膩(ni)食品。患有高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠心(xin)(xin)病者若進食過(guo)多(duo)，可增(zeng)加血(xue)液粘稠度，加重心(xin)(xin)臟負擔和(he)缺血(xue)程度，誘發心(xin)(xin)絞痛和(he)心(xin)(xin)肌梗(geng)塞(sai)。

2、老人和兒童：

粽(zong)子多(duo)(duo)用糯米制(zhi)成，粘性(xing)大(da)，老人(ren)和兒童(tong)如過量進食，極易造成消化不良，并由此產生(sheng)的(de)胃酸過多(duo)(duo)、腹脹(zhang)、腹痛、腹瀉(xie)等癥(zheng)狀。

3、胃腸道病患者：

粽子蒸熟后會釋(shi)放出(chu)一種膠(jiao)性(xing)物質，吃后會增加消(xiao)化酶的負(fu)荷。粽子中的糯米性(xing)溫滯氣，合植物纖維(wei)多(duo)且長，吃多(duo)了會加重胃(wei)腸的負(fu)擔。患(huan)十二指潰瘍的病人若貪吃粽子，很(hen)有可能(neng)造成潰瘍穿孔、出(chu)血。

4、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時有(you)生命(ming)危險。