嘉興粽子

是浙江嘉(jia)興(xing)漢族傳統(tong)名(ming)點，具有悠(you)久歷(li)史。嘉(jia)興(xing)粽子以糯而(er)不(bu)糊，肥而(er)不(bu)膩，香糯可口，咸甜適中(zhong)而(er)著稱(cheng)。尤(you)以鮮肉粽最為出名(ming)，被譽為“粽子之(zhi)王”。嘉(jia)興(xing)粽子因其滋(zi)味鮮美，攜帶、食用方(fang)便而(er)備受廣(guang)大旅游者厚(hou)愛，有“東方(fang)快餐”之(zhi)稱(cheng)。

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長安宴球

是(shi)海寧(ning)一(yi)道美味名菜(cai)。宴(yan)球可分“落(luo)湯(tang)宴(yan)球”和(he)“刺毛宴(yan)球”兩種，主要原料之一(yi)是(shi)魚，有白鰱、花(hua)鰱、草魚三種，以(yi)選用3斤以(yi)上的白鰱魚最(zui)佳，魚肉(rou)(rou)細(xi)嫩活泛。另(ling)一(yi)主要原料是(shi)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)要用肥，選料講(jiang)究。宴(yan)球是(shi)圓(yuan)的，蘊含了“大團(tuan)圓(yuan)”的含意。

西塘八珍糕

是(shi)(shi)浙江省西塘(tang)古鎮傳統特(te)產，是(shi)(shi)藥物，又是(shi)(shi)糕點，歷史悠久，有口(kou)皆碑(bei)。是(shi)(shi)獨特(te)的糕中(zhong)佳品(pin)。早在1920年(nian)有西塘(tang)老中(zhong)醫鐘(zhong)道生按“外(wai)科正宗”古方和(he)自(zi)己臨床經驗(yan)首創(chuang)制作。1956年(nian)前一(yi)直在鐘(zhong)介(jie)福堂中(zhong)藥店生產、銷售，公私(si)合營后，制糕工(gong)人和(he)原配方都轉到西塘(tang)食品(pin)廠，從此產量大幅度增長。

烏鎮醬雞

醬(jiang)雞(ji)是一(yi)道烏鎮的漢族特色(se)名菜，外觀醬(jiang)紅(hong)油亮，入口脆嫩鮮(xian)美，后味(wei)無盡。選用本(ben)(ben)地農民當年(nian)放(fang)養(yang)的土種雌(ci)雞(ji)作原(yuan)料。加工時整體(ti)燒制，原(yuan)汁浸(jin)燒，三次出湯；再放(fang)入上等醬(jiang)油、黃酒、白(bai)糖和香料等佐料浸(jin)燒；出鍋(guo)后又得涂上一(yi)層麻油 ，方告完(wan)成。成品(pin)醬(jiang)雞(ji)由于是原(yuan)汁原(yuan)湯反復燒制，雞(ji)體(ti)內(nei)的水分已基本(ben)(ben)蒸發，所(suo)以(yi)特別(bie)容易保存，有"六月(yue)不(bu)餿(sou)，臘月(yue)不(bu)凍(dong)"之說。

蝦米套餅

是浙(zhe)江平湖市漢(han)族傳統小(xiao)吃精(jing)品。做法是將(jiang)(jiang)面(mian)粉和好(hao)(hao)，折成(cheng)劑(ji)子，撳扁(bian)成(cheng)中間厚邊緣(yuan)薄的(de)(de)皮子，放(fang)豬板油丁、蝦米收口(kou)，先制(zhi)成(cheng)小(xiao)圓(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)，撣(dan)上(shang)飴糖，撒上(shang)芝(zhi)(zhi)麻;將(jiang)(jiang)發好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)團折成(cheng)劑(ji)子，搟成(cheng)大(da)(da)圓(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)，撣(dan)上(shang)飴糖，撒上(shang)芝(zhi)(zhi)麻。再將(jiang)(jiang)大(da)(da)小(xiao)餅(bing)(bing)分別(bie)貼在已(yi)經(jing)關上(shang)爐門的(de)(de)旺火爐壁上(shang)，貼完后將(jiang)(jiang)爐門打開，烘兩分鐘(zhong)左右出爐。再用小(xiao)刀從(cong)大(da)(da)圓(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)邊緣(yuan)平剖開，套入小(xiao)餅(bing)(bing)即成(cheng)。具有色澤金(jin)黃，香脆酥松，滋味鮮美的(de)(de)特點。

蒸雙臭

是浙江嘉興的(de)(de)特色小吃。它結(jie)合了(le)當地兩種(zhong)最臭(chou)的(de)(de)東西臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)和臭(chou)海菜梗，加入少(shao)量油、糖、姜片等一(yi)(yi)些(xie)調味品，然后(hou)放到旺火隔水蒸，十分鐘后(hou)，撒上(shang)蔥(cong)花，椒絲點綴一(yi)(yi)下即(ji)可。這道菜在口感上(shang)是臭(chou)中(zhong)(zhong)含香(xiang)，美(mei)味至極。好與(yu)壞、香(xiang)與(yu)臭(chou)是相較而言的(de)(de)，就像這臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)干，經(jing)過(guo)腐(fu)化，不但失去(qu)了(le)冰清玉潔的(de)(de)外(wai)形，而且(qie)其味道也發(fa)生了(le)質的(de)(de)變化。但是偏(pian)偏(pian)這東西在臭(chou)與(yu)香(xiang)之間的(de)(de)角(jiao)色卻極其不確定。臭(chou)中(zhong)(zhong)有香(xiang)，香(xiang)中(zhong)(zhong)含臭(chou)，越臭(chou)越香(xiang)，而西塘人更(geng)是把這種(zhong)臭(chou)中(zhong)(zhong)含香(xiang)的(de)(de)菜給做絕(jue)了(le)。

二錦餡

民國時(shi)期為嘉(jia)興吳(wu)震懋傳(chuan)統特色菜肴(yao)之(zhi)一。用肉(rou)嵌(qian)油面筋一只，豆腐皮包(bao)肉(rou)五只，香菇一朵，置(zhi)于陶罐，加雞湯(tang)、火腿片、冬筍(sun)、糖、酒等(deng)佐料，用棉紙封罐，上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)煮而(er)成。其菜可下酒，湯(tang)可下飯。據傳(chuan)此菜曾(ceng)流行于清末(mo)北京嘉(jia)興籍京官(guan)中。80年代曾(ceng)試圖恢復，似(si)風(feng)味尚(shang)未達到歷史水(shui)平(ping)。

文虎醬鴨

是浙江嘉興的一道地方特產，運(yun)用獨(du)特的(de)烹煮手藝，工藝先(xian)進、用料考(kao)穵(wa)、口味(wei)獨(du)特、以其“色(se)澤褐紅、味(wei)道鮮美、油(you)而不(bu)膩、酥而不(bu)爛”的(de)特色(se)暢(chang)銷全國各地，深(shen)受廣大消費者的(de)青(qing)睞(lai)，是居(ju)家、旅游(you)、宴(yan)請之佳品(pin)。

乳腐肉

是(shi)浙江嘉興(xing)的(de)漢族傳統名菜，乳腐(fu)肉取夾心豬(zhu)肉為主(zhu)料，配以冰糖、乳腐(fu)鹵(lu)、紅曲粉(fen)、黃酒等輔料。先以大(da)鍋燒煮(zhu)，再盛碗放入蒸籠，用(yong)文火續蒸。肉質酥糯，香(xiang)味濃郁。但南(nan)北做法稍有差異(yi)。成(cheng)品色澤紅亮，肥(fei)而不膩，是(shi)春夏的(de)時令(ling)菜肴。

毛狗線粉

是(shi)平湖非常有名的(de)小(xiao)吃，歷史悠(you)久“毛狗(gou)線粉(fen)(fen)”由(you)指定廠(chang)家用優(you)質番薯粉(fen)(fen)生(sheng)(sheng)產，下鍋(guo)前在大缸內洗(xi)凈，浸泡數天。線粉(fen)(fen)制(zhi)作過程中，主料(liao)(liao)、佐料(liao)(liao)都十分講(jiang)究，還要熬一種(zhong)湯。湯是(shi)決(jue)定線粉(fen)(fen)風味的(de)關鍵，熬湯最為講(jiang)究，所用基(ji)本料(liao)(liao)是(shi)生(sheng)(sheng)雞(ji)以及拆下來的(de)雞(ji)、豬骨頭，用火時先武后文，再文武火交(jiao)替，湯里(li)不加(jia)味精(jing)。線粉(fen)(fen)主料(liao)(liao)中雞(ji)丁、肚丁、肺丁，也(ye)都是(shi)由(you)孫(sun)毛狗(gou)多年探索燒(shao)制(zhi)而成的(de)。