嘉興粽子

是浙江嘉(jia)興(xing)漢族傳統名(ming)點，具有悠久歷史。嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)以糯而不(bu)糊(hu)，肥(fei)而不(bu)膩，香糯可口(kou)，咸甜適中(zhong)而著稱(cheng)。尤以鮮肉粽(zong)(zong)(zong)最為出名(ming)，被譽為“粽(zong)(zong)(zong)子(zi)之(zhi)王”。嘉(jia)興(xing)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)因(yin)其滋味(wei)鮮美，攜帶、食用方便而備(bei)受(shou)廣大旅游者厚愛，有“東(dong)方快餐”之(zhi)稱(cheng)。

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長安宴球

是(shi)海(hai)寧一道(dao)美味名菜。宴球(qiu)可分“落湯宴球(qiu)”和“刺(ci)毛宴球(qiu)”兩種，主(zhu)要原料(liao)之一是(shi)魚，有白(bai)鰱、花鰱、草魚三(san)種，以(yi)選用3斤以(yi)上的(de)白(bai)鰱魚最佳，魚肉細嫩活泛(fan)。另一主(zhu)要原料(liao)是(shi)肉，肉要用肥，選料(liao)講究。宴球(qiu)是(shi)圓的(de)，蘊含(han)了(le)“大(da)團圓”的(de)含(han)意(yi)。

西塘八珍糕

是(shi)浙江省西(xi)塘古鎮傳統特產(chan)，是(shi)藥物(wu)，又(you)是(shi)糕點，歷史(shi)悠久，有口皆碑。是(shi)獨特的糕中(zhong)(zhong)佳品(pin)。早在(zai)1920年(nian)有西(xi)塘老(lao)中(zhong)(zhong)醫鐘(zhong)道生按(an)“外科正宗”古方和自己臨床經驗首創(chuang)制(zhi)作。1956年(nian)前一直(zhi)在(zai)鐘(zhong)介(jie)福堂中(zhong)(zhong)藥店(dian)生產(chan)、銷售，公私合營后，制(zhi)糕工人和原(yuan)配方都轉到(dao)西(xi)塘食品(pin)廠，從此產(chan)量(liang)大(da)幅度增長。

烏鎮醬雞

醬雞是一(yi)道烏(wu)鎮的漢族特(te)色名菜，外觀醬紅油亮，入(ru)口脆嫩鮮美，后(hou)味(wei)無盡。選用(yong)本(ben)地農民當年(nian)放養的土種雌雞作原料。加工時整體(ti)燒(shao)制(zhi)，原汁(zhi)浸燒(shao)，三次出(chu)湯；再放入(ru)上(shang)(shang)等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒(shao)；出(chu)鍋后(hou)又得(de)涂上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)麻油 ，方告(gao)完(wan)成。成品醬雞由于是原汁(zhi)原湯反復燒(shao)制(zhi)，雞體(ti)內(nei)的水分(fen)已基本(ben)蒸發，所以(yi)特(te)別容(rong)易保存(cun)，有"六(liu)月不餿，臘月不凍"之說。

蝦米套餅

是浙江平(ping)湖市漢(han)族傳統小吃(chi)精品。做法是將(jiang)面(mian)粉和好，折成劑(ji)子(zi)，撳扁成中(zhong)間厚(hou)邊(bian)緣薄的皮子(zi)，放(fang)豬板油丁、蝦米收(shou)口，先(xian)制(zhi)成小圓餅(bing)，撣(dan)上飴糖(tang)，撒上芝(zhi)麻;將(jiang)發好的面(mian)團折成劑(ji)子(zi)，搟成大(da)圓餅(bing)，撣(dan)上飴糖(tang)，撒上芝(zhi)麻。再(zai)將(jiang)大(da)小餅(bing)分別貼在(zai)已(yi)經關上爐門的旺火爐壁上，貼完后(hou)將(jiang)爐門打開(kai)，烘兩(liang)分鐘左右出爐。再(zai)用(yong)小刀從大(da)圓餅(bing)邊(bian)緣平(ping)剖開(kai)，套入(ru)小餅(bing)即成。具有色澤金(jin)黃(huang)，香脆酥松(song)，滋(zi)味鮮美(mei)的特點。

蒸雙臭

是浙江嘉興(xing)的(de)(de)特色(se)小吃。它結(jie)合了當地(di)兩(liang)種最臭(chou)的(de)(de)東西(xi)臭(chou)豆(dou)腐(fu)和臭(chou)海菜(cai)梗，加入少量(liang)油、糖、姜(jiang)片等一些調味(wei)品(pin)，然后放到旺火隔水蒸，十分鐘(zhong)后，撒上蔥花，椒(jiao)絲點綴一下即可。這(zhe)道(dao)菜(cai)在口感上是臭(chou)中含香(xiang)(xiang)(xiang)，美味(wei)至極(ji)。好與壞、香(xiang)(xiang)(xiang)與臭(chou)是相(xiang)較而言的(de)(de)，就像這(zhe)臭(chou)豆(dou)腐(fu)干，經過腐(fu)化(hua)，不(bu)但失去(qu)了冰清玉潔的(de)(de)外(wai)形(xing)，而且其味(wei)道(dao)也發(fa)生了質的(de)(de)變(bian)化(hua)。但是偏偏這(zhe)東西(xi)在臭(chou)與香(xiang)(xiang)(xiang)之(zhi)間的(de)(de)角色(se)卻極(ji)其不(bu)確(que)定(ding)。臭(chou)中有香(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)中含臭(chou)，越臭(chou)越香(xiang)(xiang)(xiang)，而西(xi)塘人更是把這(zhe)種臭(chou)中含香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)菜(cai)給做絕了。

二錦餡

民國時期為嘉興(xing)吳(wu)震懋(mao)傳統(tong)特色菜肴之一(yi)。用肉嵌(qian)油面筋(jin)一(yi)只，豆腐皮(pi)包肉五只，香菇一(yi)朵，置(zhi)于陶罐，加(jia)雞湯、火腿片、冬(dong)筍、糖、酒等佐料，用棉紙封罐，上蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)煮而(er)成(cheng)。其菜可(ke)(ke)下酒，湯可(ke)(ke)下飯。據傳此菜曾(ceng)流行于清末北(bei)京(jing)嘉興(xing)籍京(jing)官中。80年代曾(ceng)試(shi)圖恢復，似(si)風味尚未(wei)達到歷史水平。

文虎醬鴨

是浙江嘉興的一道地方特產，運用獨特的烹煮手藝(yi)，工(gong)藝(yi)先進、用料考穵、口(kou)味(wei)獨特、以其“色(se)澤(ze)褐紅、味(wei)道(dao)鮮美、油(you)而不(bu)膩、酥而不(bu)爛”的特色(se)暢銷全國各地，深受廣(guang)大消費者的青睞，是(shi)居家、旅游、宴請之佳品。

乳腐肉

是浙江(jiang)嘉興的漢族傳統(tong)名(ming)菜，乳腐肉取夾心豬(zhu)肉為主(zhu)料，配以(yi)(yi)冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等(deng)輔(fu)料。先以(yi)(yi)大鍋燒煮(zhu)，再盛碗放入蒸籠，用文火續蒸。肉質酥糯，香(xiang)味濃郁。但南北做法稍(shao)有差異。成品色澤紅亮，肥而(er)不膩(ni)，是春夏(xia)的時(shi)令菜肴。

毛狗線粉

是(shi)平(ping)湖非(fei)常有(you)名的小吃，歷史悠久“毛狗線(xian)粉(fen)(fen)”由指定廠家用優質番薯粉(fen)(fen)生(sheng)產，下鍋前(qian)在大缸內洗凈，浸泡數天(tian)。線(xian)粉(fen)(fen)制(zhi)作過(guo)程中，主(zhu)料(liao)、佐(zuo)料(liao)都十分講(jiang)究(jiu)，還(huan)要熬(ao)一種湯(tang)。湯(tang)是(shi)決(jue)定線(xian)粉(fen)(fen)風味(wei)(wei)的關(guan)鍵，熬(ao)湯(tang)最(zui)為講(jiang)究(jiu)，所(suo)用基本(ben)料(liao)是(shi)生(sheng)雞(ji)(ji)以及(ji)拆下來的雞(ji)(ji)、豬(zhu)骨(gu)頭，用火時先武后文，再文武火交替，湯(tang)里(li)不(bu)加味(wei)(wei)精。線(xian)粉(fen)(fen)主(zhu)料(liao)中雞(ji)(ji)丁、肚丁、肺丁，也(ye)都是(shi)由孫毛狗多年探(tan)索燒制(zhi)而成的。