嘉興粽子

是浙(zhe)江嘉興漢族傳統(tong)名點(dian)，具有悠久(jiu)歷史。嘉興粽(zong)(zong)子以(yi)糯(nuo)而(er)不糊，肥(fei)而(er)不膩，香糯(nuo)可口，咸甜(tian)適中而(er)著(zhu)稱(cheng)。尤(you)以(yi)鮮肉粽(zong)(zong)最為出(chu)名，被(bei)譽為“粽(zong)(zong)子之王”。嘉興粽(zong)(zong)子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而(er)備受廣大旅游者厚愛，有“東(dong)方快餐”之稱(cheng)。

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長安宴球

是海寧一道美味(wei)名菜。宴球(qiu)可(ke)分“落(luo)湯宴球(qiu)”和“刺毛宴球(qiu)”兩(liang)種，主(zhu)要(yao)原(yuan)料之一是魚，有白鰱(lian)(lian)、花鰱(lian)(lian)、草(cao)魚三種，以選用(yong)3斤以上(shang)的(de)白鰱(lian)(lian)魚最佳(jia)，魚肉細嫩活泛。另(ling)一主(zhu)要(yao)原(yuan)料是肉，肉要(yao)用(yong)肥，選料講究。宴球(qiu)是圓(yuan)的(de)，蘊(yun)含(han)(han)了“大團(tuan)圓(yuan)”的(de)含(han)(han)意。

西塘八珍糕

是浙(zhe)江(jiang)省西塘(tang)(tang)古鎮傳統特產，是藥物，又是糕點，歷史悠久(jiu)，有口皆碑。是獨特的糕中(zhong)佳品(pin)。早(zao)在(zai)1920年有西塘(tang)(tang)老(lao)中(zhong)醫(yi)鐘道生(sheng)按“外科正(zheng)宗(zong)”古方和自己臨床經驗首創(chuang)制作。1956年前一(yi)直在(zai)鐘介福堂中(zhong)藥店生(sheng)產、銷售，公私(si)合營后，制糕工人(ren)和原配方都轉(zhuan)到(dao)西塘(tang)(tang)食品(pin)廠，從此產量大幅度增長。

烏鎮醬雞

醬(jiang)雞是一道烏鎮的(de)漢族(zu)特色名菜，外觀醬(jiang)紅油亮，入口(kou)脆嫩鮮美(mei)，后味無(wu)盡。選用本(ben)地農民當年放(fang)養的(de)土種雌雞作(zuo)原(yuan)料。加工時整體(ti)燒(shao)(shao)制(zhi)，原(yuan)汁(zhi)浸燒(shao)(shao)，三次出湯；再放(fang)入上等醬(jiang)油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒(shao)(shao)；出鍋(guo)后又得涂上一層麻(ma)油 ，方告完(wan)成。成品(pin)醬(jiang)雞由于(yu)是原(yuan)汁(zhi)原(yuan)湯反復燒(shao)(shao)制(zhi)，雞體(ti)內的(de)水分已基本(ben)蒸發，所(suo)以特別容(rong)易保存，有"六月不餿，臘月不凍"之說(shuo)。

蝦米套餅

是(shi)浙江平湖市漢(han)族傳統小(xiao)吃(chi)精品(pin)。做法是(shi)將面粉(fen)和好(hao)，折(zhe)成劑子(zi)，撳扁成中間厚邊(bian)緣薄的皮子(zi)，放豬(zhu)板(ban)油丁、蝦米收口，先(xian)制(zhi)成小(xiao)圓(yuan)餅(bing)(bing)，撣上(shang)飴糖(tang)，撒(sa)上(shang)芝麻;將發(fa)好(hao)的面團折(zhe)成劑子(zi)，搟成大圓(yuan)餅(bing)(bing)，撣上(shang)飴糖(tang)，撒(sa)上(shang)芝麻。再(zai)(zai)將大小(xiao)餅(bing)(bing)分別(bie)貼在已經關上(shang)爐(lu)門(men)的旺火爐(lu)壁上(shang)，貼完后將爐(lu)門(men)打開，烘兩分鐘左右出(chu)爐(lu)。再(zai)(zai)用小(xiao)刀從(cong)大圓(yuan)餅(bing)(bing)邊(bian)緣平剖開，套入小(xiao)餅(bing)(bing)即(ji)成。具有色(se)澤金黃，香脆(cui)酥松，滋味鮮美的特點。

蒸雙臭

是(shi)浙江嘉興的(de)特色(se)小吃。它結合了當地兩種(zhong)最臭(chou)的(de)東(dong)西臭(chou)豆腐和(he)臭(chou)海菜(cai)梗(geng)，加入(ru)少(shao)量油、糖、姜片(pian)等一些調味(wei)品(pin)，然(ran)后放到旺火隔水蒸，十分鐘后，撒上蔥花，椒絲點綴一下即可(ke)。這道(dao)菜(cai)在口(kou)感(gan)上是(shi)臭(chou)中(zhong)(zhong)含香，美味(wei)至極。好與(yu)壞、香與(yu)臭(chou)是(shi)相較而(er)言的(de)，就(jiu)像這臭(chou)豆腐干，經過腐化，不(bu)但失去了冰清玉潔的(de)外形(xing)，而(er)且其味(wei)道(dao)也發生了質的(de)變(bian)化。但是(shi)偏(pian)偏(pian)這東(dong)西在臭(chou)與(yu)香之間的(de)角色(se)卻極其不(bu)確定。臭(chou)中(zhong)(zhong)有(you)香，香中(zhong)(zhong)含臭(chou)，越臭(chou)越香，而(er)西塘人更是(shi)把這種(zhong)臭(chou)中(zhong)(zhong)含香的(de)菜(cai)給(gei)做絕了。

二錦餡

民(min)國時(shi)期為嘉興吳震懋傳統特(te)色菜肴之一(yi)(yi)。用(yong)(yong)肉嵌(qian)油面筋一(yi)(yi)只，豆腐皮包肉五只，香菇一(yi)(yi)朵，置于(yu)陶罐，加雞(ji)湯(tang)、火(huo)腿片、冬(dong)筍、糖、酒等佐(zuo)料，用(yong)(yong)棉紙(zhi)封罐，上(shang)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)煮而成。其菜可(ke)(ke)下酒，湯(tang)可(ke)(ke)下飯(fan)。據(ju)傳此菜曾流行于(yu)清末北京(jing)嘉興籍京(jing)官(guan)中(zhong)。80年代曾試圖恢復，似風味(wei)尚未達到歷史水(shui)平。

文虎醬鴨

是浙江嘉興的一道地方特產，運用獨特(te)(te)的(de)烹煮手藝，工藝先進、用料考(kao)穵(wa)、口味獨特(te)(te)、以其(qi)“色(se)澤褐紅(hong)、味道鮮美、油而不膩、酥而不爛(lan)”的(de)特(te)(te)色(se)暢(chang)銷全國各地(di)，深受廣大消(xiao)費者(zhe)的(de)青睞，是居(ju)家、旅游、宴請之佳品(pin)。

乳腐肉

是浙江嘉興的漢(han)族(zu)傳統名菜，乳腐肉取夾心豬(zhu)肉為主料，配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋(guo)燒煮，再盛碗放入蒸(zheng)籠，用文(wen)火續蒸(zheng)。肉質酥(su)糯，香味濃郁。但南北(bei)做(zuo)法稍有差異。成品色澤(ze)紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜肴。

毛狗線粉

是平湖(hu)非常有名的小吃，歷(li)史悠久(jiu)“毛(mao)(mao)狗線(xian)粉(fen)”由(you)指(zhi)定廠家用(yong)優(you)質番薯粉(fen)生產，下鍋(guo)前在(zai)大(da)缸內洗凈，浸泡數(shu)天(tian)。線(xian)粉(fen)制作過程中，主(zhu)料、佐料都十分講究(jiu)(jiu)，還要熬(ao)一(yi)種湯。湯是決(jue)定線(xian)粉(fen)風(feng)味(wei)的關鍵，熬(ao)湯最為講究(jiu)(jiu)，所用(yong)基本料是生雞(ji)(ji)(ji)以(yi)及拆下來(lai)的雞(ji)(ji)(ji)、豬骨頭，用(yong)火時先武后文，再文武火交替，湯里不(bu)加(jia)味(wei)精。線(xian)粉(fen)主(zhu)料中雞(ji)(ji)(ji)丁、肚丁、肺丁，也都是由(you)孫毛(mao)(mao)狗多年(nian)探索燒制而成的。