嘉興粽子

是浙江嘉(jia)興漢族傳統名點，具有(you)悠久歷史。嘉(jia)興粽(zong)(zong)子以糯而(er)(er)不糊(hu)，肥而(er)(er)不膩(ni)，香糯可口，咸甜適中而(er)(er)著稱。尤(you)以鮮(xian)肉(rou)粽(zong)(zong)最為(wei)(wei)出名，被(bei)譽為(wei)(wei)“粽(zong)(zong)子之王(wang)”。嘉(jia)興粽(zong)(zong)子因其滋味(wei)鮮(xian)美，攜帶、食用方(fang)便而(er)(er)備(bei)受廣大旅(lv)游者厚(hou)愛，有(you)“東方(fang)快餐”之稱。

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長安宴球

是(shi)(shi)海寧一道美味名菜。宴球(qiu)(qiu)可分“落(luo)湯宴球(qiu)(qiu)”和(he)“刺(ci)毛宴球(qiu)(qiu)”兩種(zhong)，主(zhu)要(yao)(yao)(yao)原(yuan)料(liao)之一是(shi)(shi)魚(yu)(yu)，有白(bai)鰱(lian)、花(hua)鰱(lian)、草魚(yu)(yu)三種(zhong)，以(yi)(yi)選用3斤以(yi)(yi)上的(de)(de)白(bai)鰱(lian)魚(yu)(yu)最佳，魚(yu)(yu)肉細嫩活泛(fan)。另一主(zhu)要(yao)(yao)(yao)原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)肉，肉要(yao)(yao)(yao)用肥，選料(liao)講究。宴球(qiu)(qiu)是(shi)(shi)圓的(de)(de)，蘊(yun)含了“大(da)團圓”的(de)(de)含意。

西塘八珍糕

是浙江(jiang)省(sheng)西塘(tang)(tang)古鎮傳統特(te)產，是藥(yao)物，又(you)是糕點，歷史悠(you)久(jiu)，有(you)口(kou)皆(jie)碑。是獨(du)特(te)的糕中(zhong)佳(jia)品。早在1920年有(you)西塘(tang)(tang)老中(zhong)醫鐘(zhong)道生按“外(wai)科正宗”古方(fang)和(he)自己臨床經(jing)驗首創制作。1956年前一直在鐘(zhong)介福堂中(zhong)藥(yao)店生產、銷售，公(gong)私合營后，制糕工人和(he)原(yuan)配方(fang)都轉到西塘(tang)(tang)食品廠，從此產量(liang)大(da)幅度增長。

烏鎮醬雞

醬(jiang)(jiang)雞是(shi)(shi)一道(dao)烏鎮的(de)(de)漢族特色名(ming)菜，外觀醬(jiang)(jiang)紅(hong)油(you)亮，入口脆(cui)嫩(nen)鮮美，后(hou)(hou)味無盡。選用(yong)本地農民當年放(fang)養的(de)(de)土種雌雞作原料(liao)。加工(gong)時整體(ti)燒(shao)制(zhi)，原汁浸(jin)燒(shao)，三次出(chu)湯；再放(fang)入上(shang)等(deng)醬(jiang)(jiang)油(you)、黃酒、白糖和(he)香(xiang)料(liao)等(deng)佐料(liao)浸(jin)燒(shao)；出(chu)鍋后(hou)(hou)又得涂上(shang)一層(ceng)麻油(you) ，方告完成。成品醬(jiang)(jiang)雞由于(yu)是(shi)(shi)原汁原湯反(fan)復燒(shao)制(zhi)，雞體(ti)內(nei)的(de)(de)水分(fen)已基本蒸發，所以特別容易保存，有"六月(yue)不餿，臘月(yue)不凍"之說。

蝦米套餅

是浙江平湖市(shi)漢族傳(chuan)統小(xiao)吃精品。做法是將(jiang)面粉和好，折成劑(ji)子，撳扁(bian)成中間厚邊緣薄的皮子，放豬板油(you)丁、蝦米收口(kou)，先(xian)制(zhi)成小(xiao)圓餅(bing)，撣上(shang)飴糖，撒上(shang)芝麻;將(jiang)發好的面團(tuan)折成劑(ji)子，搟成大(da)(da)圓餅(bing)，撣上(shang)飴糖，撒上(shang)芝麻。再(zai)將(jiang)大(da)(da)小(xiao)餅(bing)分(fen)別貼在已經(jing)關上(shang)爐門的旺火(huo)爐壁(bi)上(shang)，貼完(wan)后將(jiang)爐門打開，烘兩(liang)分(fen)鐘左(zuo)右出爐。再(zai)用小(xiao)刀從大(da)(da)圓餅(bing)邊緣平剖開，套(tao)入小(xiao)餅(bing)即成。具有(you)色澤金黃，香脆酥松，滋味(wei)鮮美(mei)的特點。

蒸雙臭

是(shi)浙(zhe)江嘉(jia)興的特色小吃(chi)。它結合了(le)(le)當(dang)地兩種最臭(chou)的東(dong)西(xi)臭(chou)豆腐(fu)和臭(chou)海菜梗(geng)，加入少量油、糖、姜(jiang)片等一些(xie)調味品，然后放(fang)到旺火(huo)隔水蒸(zheng)，十分鐘后，撒上蔥花(hua)，椒絲(si)點綴一下即可。這道(dao)菜在口感上是(shi)臭(chou)中(zhong)(zhong)含(han)香，美味至(zhi)極。好與壞、香與臭(chou)是(shi)相較(jiao)而(er)(er)言的，就像這臭(chou)豆腐(fu)干，經過腐(fu)化，不但(dan)失(shi)去了(le)(le)冰清(qing)玉潔的外(wai)形，而(er)(er)且其味道(dao)也(ye)發(fa)生了(le)(le)質的變(bian)化。但(dan)是(shi)偏(pian)(pian)偏(pian)(pian)這東(dong)西(xi)在臭(chou)與香之間的角色卻極其不確定(ding)。臭(chou)中(zhong)(zhong)有香，香中(zhong)(zhong)含(han)臭(chou)，越臭(chou)越香，而(er)(er)西(xi)塘(tang)人更是(shi)把(ba)這種臭(chou)中(zhong)(zhong)含(han)香的菜給做絕了(le)(le)。

二錦餡

民國時期(qi)為(wei)嘉興(xing)吳震懋傳統(tong)特(te)色菜肴之一(yi)。用肉(rou)嵌油面筋一(yi)只(zhi)，豆腐皮包(bao)肉(rou)五只(zhi)，香(xiang)菇一(yi)朵，置于陶罐(guan)，加雞湯(tang)、火(huo)腿片(pian)、冬(dong)筍、糖、酒(jiu)等(deng)佐料，用棉紙(zhi)封(feng)罐(guan)，上蒸籠蒸煮(zhu)而(er)成。其菜可下(xia)酒(jiu)，湯(tang)可下(xia)飯。據傳此菜曾流行于清末北京嘉興(xing)籍京官中。80年代(dai)曾試圖恢復，似風味尚未達到(dao)歷史水平(ping)。

文虎醬鴨

是浙江嘉興的一道地方特產，運用獨特的(de)(de)烹煮(zhu)手(shou)藝(yi)，工藝(yi)先進、用料(liao)考穵、口味獨特、以其“色澤褐紅、味道鮮美(mei)、油而不膩(ni)、酥而不爛(lan)”的(de)(de)特色暢銷(xiao)全國各(ge)地(di)，深受廣大消費者的(de)(de)青睞，是居家、旅游、宴請之佳品。

乳腐肉

是浙江(jiang)嘉興的漢族傳統名菜，乳(ru)腐肉取夾心豬肉為主料(liao)，配以冰糖(tang)、乳(ru)腐鹵(lu)、紅(hong)曲(qu)粉(fen)、黃酒等(deng)輔料(liao)。先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸(zheng)籠，用(yong)文火續蒸(zheng)。肉質(zhi)酥糯，香味濃郁。但南北做(zuo)法稍有(you)差異。成品色澤紅(hong)亮，肥而不膩(ni)，是春夏的時令(ling)菜肴(yao)。

毛狗線粉

是平湖非(fei)常有名的(de)小(xiao)吃，歷史悠久(jiu)“毛(mao)狗線(xian)粉(fen)(fen)”由指(zhi)定廠家(jia)用(yong)優質(zhi)番薯(shu)粉(fen)(fen)生(sheng)產，下鍋前在大缸內洗凈(jing)，浸泡數天。線(xian)粉(fen)(fen)制作過程中，主料、佐料都(dou)十分(fen)講究，還要熬(ao)一種湯。湯是決定線(xian)粉(fen)(fen)風(feng)味的(de)關(guan)鍵，熬(ao)湯最為講究，所用(yong)基本料是生(sheng)雞以及拆下來(lai)的(de)雞、豬骨頭，用(yong)火時先武(wu)后文(wen)，再文(wen)武(wu)火交替，湯里不(bu)加味精。線(xian)粉(fen)(fen)主料中雞丁(ding)、肚丁(ding)、肺(fei)丁(ding)，也都(dou)是由孫毛(mao)狗多年(nian)探索燒(shao)制而(er)成(cheng)的(de)。