嘉興粽子

是浙江嘉興漢族傳統(tong)名點，具有悠久歷史。嘉興粽子以(yi)糯而不(bu)糊(hu)，肥而不(bu)膩，香糯可口，咸(xian)甜適中而著稱。尤以(yi)鮮肉粽最為(wei)(wei)出名，被(bei)譽(yu)為(wei)(wei)“粽子之王”。嘉興粽子因其(qi)滋味鮮美，攜(xie)帶、食(shi)用方(fang)便而備(bei)受廣大旅游者厚愛，有“東方(fang)快餐”之稱。

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長安宴球

是(shi)海(hai)寧一(yi)道美味名菜。宴球(qiu)可分“落湯宴球(qiu)”和“刺毛宴球(qiu)”兩種，主要(yao)原料之一(yi)是(shi)魚，有白(bai)鰱(lian)、花鰱(lian)、草魚三種，以選(xuan)(xuan)用(yong)3斤以上(shang)的白(bai)鰱(lian)魚最(zui)佳，魚肉(rou)(rou)細嫩活泛。另一(yi)主要(yao)原料是(shi)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)要(yao)用(yong)肥，選(xuan)(xuan)料講究(jiu)。宴球(qiu)是(shi)圓(yuan)(yuan)的，蘊含了“大團圓(yuan)(yuan)”的含意。

西塘八珍糕

是(shi)浙(zhe)江省(sheng)西(xi)(xi)塘古(gu)鎮傳統特產(chan)，是(shi)藥物，又是(shi)糕(gao)點，歷史悠(you)久，有口皆(jie)碑。是(shi)獨特的糕(gao)中(zhong)佳品。早(zao)在(zai)1920年有西(xi)(xi)塘老(lao)中(zhong)醫鐘道生(sheng)按“外(wai)科(ke)正(zheng)宗”古(gu)方和(he)自己臨床(chuang)經驗首創制(zhi)作。1956年前一直(zhi)在(zai)鐘介福堂中(zhong)藥店(dian)生(sheng)產(chan)、銷售，公私(si)合營(ying)后，制(zhi)糕(gao)工人(ren)和(he)原配方都轉(zhuan)到西(xi)(xi)塘食品廠(chang)，從此產(chan)量大(da)幅度增長。

烏鎮醬雞

醬(jiang)雞(ji)是一道(dao)烏鎮的(de)漢(han)族特(te)色(se)名菜，外(wai)觀醬(jiang)紅油亮，入口脆嫩鮮美(mei)，后(hou)(hou)味無盡。選用(yong)本(ben)地農民當(dang)年放(fang)養的(de)土種雌雞(ji)作原(yuan)料(liao)。加工時整體燒(shao)(shao)制，原(yuan)汁(zhi)浸燒(shao)(shao)，三(san)次出湯；再放(fang)入上等(deng)醬(jiang)油、黃(huang)酒、白(bai)糖和香料(liao)等(deng)佐料(liao)浸燒(shao)(shao)；出鍋后(hou)(hou)又得涂上一層麻油 ，方(fang)告完成(cheng)。成(cheng)品(pin)醬(jiang)雞(ji)由于(yu)是原(yuan)汁(zhi)原(yuan)湯反復燒(shao)(shao)制，雞(ji)體內的(de)水分已基本(ben)蒸(zheng)發，所以(yi)特(te)別容易保存(cun)，有"六月(yue)不(bu)餿，臘月(yue)不(bu)凍"之說。

蝦米套餅

是浙江平湖(hu)市漢族傳統小(xiao)吃精品。做法是將(jiang)面粉和(he)好，折成(cheng)(cheng)劑(ji)子，撳扁成(cheng)(cheng)中間厚邊緣(yuan)薄的(de)(de)皮子，放(fang)豬板油丁(ding)、蝦(xia)米收口，先制成(cheng)(cheng)小(xiao)圓(yuan)餅(bing)，撣上飴糖(tang)(tang)，撒上芝(zhi)麻;將(jiang)發好的(de)(de)面團折成(cheng)(cheng)劑(ji)子，搟成(cheng)(cheng)大(da)圓(yuan)餅(bing)，撣上飴糖(tang)(tang)，撒上芝(zhi)麻。再將(jiang)大(da)小(xiao)餅(bing)分別貼在已經(jing)關上爐門(men)(men)的(de)(de)旺火爐壁上，貼完后將(jiang)爐門(men)(men)打開(kai)，烘兩(liang)分鐘左右出(chu)爐。再用小(xiao)刀從大(da)圓(yuan)餅(bing)邊緣(yuan)平剖開(kai)，套(tao)入小(xiao)餅(bing)即(ji)成(cheng)(cheng)。具有色澤金黃(huang)，香脆酥松，滋味(wei)鮮美的(de)(de)特點(dian)。

蒸雙臭

是(shi)(shi)浙江(jiang)嘉興的(de)特色(se)小(xiao)吃(chi)。它結合了當(dang)地兩種最臭(chou)(chou)的(de)東(dong)西(xi)(xi)臭(chou)(chou)豆腐和臭(chou)(chou)海菜(cai)梗，加入少量(liang)油、糖(tang)、姜片等(deng)一些調(diao)味(wei)品，然(ran)后(hou)放到旺火隔(ge)水蒸，十分鐘后(hou)，撒上蔥(cong)花，椒絲點綴一下即(ji)可。這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)在(zai)口感上是(shi)(shi)臭(chou)(chou)中含(han)(han)香(xiang)，美味(wei)至極。好與壞、香(xiang)與臭(chou)(chou)是(shi)(shi)相較(jiao)而(er)(er)言(yan)的(de)，就像這(zhe)(zhe)臭(chou)(chou)豆腐干，經過腐化，不但失去了冰清(qing)玉(yu)潔的(de)外形，而(er)(er)且其(qi)味(wei)道(dao)也發生了質的(de)變化。但是(shi)(shi)偏偏這(zhe)(zhe)東(dong)西(xi)(xi)在(zai)臭(chou)(chou)與香(xiang)之間的(de)角色(se)卻極其(qi)不確(que)定。臭(chou)(chou)中有香(xiang)，香(xiang)中含(han)(han)臭(chou)(chou)，越臭(chou)(chou)越香(xiang)，而(er)(er)西(xi)(xi)塘人更是(shi)(shi)把(ba)這(zhe)(zhe)種臭(chou)(chou)中含(han)(han)香(xiang)的(de)菜(cai)給做絕(jue)了。

二錦餡

民(min)國時(shi)期為嘉(jia)興(xing)吳(wu)震懋傳統特(te)色(se)菜肴之一。用肉嵌(qian)油面(mian)筋一只，豆腐(fu)皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加雞湯、火腿片(pian)、冬(dong)筍、糖、酒等(deng)佐料，用棉紙封罐，上(shang)蒸籠蒸煮(zhu)而(er)成(cheng)。其(qi)菜可下(xia)酒，湯可下(xia)飯。據傳此菜曾流行于清末北京(jing)嘉(jia)興(xing)籍(ji)京(jing)官中(zhong)。80年代曾試圖恢(hui)復，似風味尚未達到歷史(shi)水平。

文虎醬鴨

是浙江嘉興的一道地方特產，運用獨(du)特(te)的(de)烹(peng)煮手藝，工藝先進、用料考穵(wa)、口味獨(du)特(te)、以其(qi)“色澤褐紅(hong)、味道(dao)鮮美、油而(er)不膩、酥(su)而(er)不爛”的(de)特(te)色暢銷全國(guo)各地，深(shen)受(shou)廣大(da)消費者的(de)青(qing)睞(lai)，是(shi)居家、旅游、宴(yan)請之佳(jia)品。

乳腐肉

是浙(zhe)江嘉興的(de)漢族傳統(tong)名菜，乳腐肉(rou)(rou)取夾(jia)心豬肉(rou)(rou)為(wei)主料(liao)(liao)，配以冰糖、乳腐鹵、紅(hong)(hong)曲粉(fen)、黃酒等(deng)輔料(liao)(liao)。先以大鍋燒煮，再盛碗放(fang)入蒸籠，用文(wen)火續蒸。肉(rou)(rou)質酥糯(nuo)，香味濃郁(yu)。但(dan)南北做法稍(shao)有(you)差(cha)異。成品(pin)色澤(ze)紅(hong)(hong)亮，肥而不膩，是春夏的(de)時令菜肴。

毛狗線粉

是(shi)平湖非常有名的小吃，歷史悠久“毛狗線(xian)粉(fen)”由指定(ding)廠家用優質番薯粉(fen)生產，下鍋前(qian)在大缸內(nei)洗凈，浸泡(pao)數天。線(xian)粉(fen)制作過程中，主料(liao)、佐(zuo)料(liao)都十分講究(jiu)，還要(yao)熬(ao)一(yi)種湯。湯是(shi)決定(ding)線(xian)粉(fen)風味的關鍵，熬(ao)湯最為講究(jiu)，所用基本(ben)料(liao)是(shi)生雞以及拆(chai)下來的雞、豬骨頭，用火時先武后文，再文武火交替，湯里不加味精。線(xian)粉(fen)主料(liao)中雞丁(ding)、肚丁(ding)、肺丁(ding)，也都是(shi)由孫毛狗多年(nian)探(tan)索燒制而成(cheng)的。