夏季老年人養生食譜推薦

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1、熗拌什錦

材料：豆(dou)腐1塊，嫩豆(dou)角(jiao)50克，西紅柿(shi)50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精蔥(cong)末各適量。

做法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味(wei)，再將蔥末、鹽(yan)、西紅(hong)柿、味(wei)精同入鍋內，攪(jiao)拌均勻，倒在燙過的豆腐(fu)、豆角、木耳上(shang)(shang)，淋上(shang)(shang)香油(you)攪(jiao)勻即(ji)可。

2、苦瓜菊花粥

材料(liao)：苦瓜100克(ke)(ke)，菊花(hua)50克(ke)(ke)，粳(jing)米60克(ke)(ke)，冰糖100克(ke)(ke)。

做法：將苦瓜(gua)洗(xi)凈去瓤(rang)，切成小塊備用。粳米洗(xi)凈，菊花(hua)(hua)漂洗(xi)，二者(zhe)同(tong)入鍋中(zhong)，倒入適量的清水(shui)，置(zhi)于武火上(shang)煮(zhu)，待水(shui)煮(zhu)沸后，將苦瓜(gua)、冰糖(tang)放入鍋中(zhong)，改用文火繼續煮(zhu)至米開花(hua)(hua)時即可。

3、綠豆南瓜湯

材料：綠豆50克(ke)，老(lao)南瓜500克(ke)，食鹽少許。

做法：綠豆(dou)(dou)用(yong)(yong)清水洗(xi)(xi)凈(jing)，趁水汽未干(gan)時(shi)加(jia)(jia)入食鹽少許（3克左右）攪拌均勻，腌制幾分(fen)鐘后，用(yong)(yong)清水沖洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)。南(nan)瓜去皮、瓤用(yong)(yong)清水洗(xi)(xi)凈(jing)，切成2厘(li)米見方的塊待用(yong)(yong)。鍋(guo)內(nei)加(jia)(jia)水500毫升，燒開(kai)后，先下(xia)綠豆(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)沸2分(fen)鐘，淋入少許涼水，再煮(zhu)(zhu)沸，將南(nan)瓜入鍋(guo)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，用(yong)(yong)文火煮(zhu)(zhu)沸約(yue)30分(fen)鐘，至(zhi)綠豆(dou)(dou)開(kai)花(hua)，加(jia)(jia)入少許食鹽調味即可。

4、姜汁菠菜

材料(liao)：嫩(nen)菠菜500克(ke)，生姜25克(ke)，精鹽、醬油、醋、味精、芝麻(ma)油各適量(liang)。

做(zuo)法：菠(bo)菜(cai)從中剖(pou)開，入沸水中去生，撈(lao)出瀝水，淋芝(zhi)麻油(you)拌勻，放盤中。將(jiang)生姜(jiang)去皮，切成細末入碗中，加(jia)鹽、醬油(you)、醋、味精(jing)調成姜(jiang)汁(zhi)。將(jiang)菠(bo)菜(cai)、姜(jiang)汁(zhi)分盤同(tong)時(shi)上桌，吃時(shi)夾菠(bo)菜(cai)蘸姜(jiang)汁(zhi)。

5、貝雪梨燉豬肺

材料：豬肺(fei)250克，川貝母12克，雪(xue)梨1個，冰糖5克。

做法：豬肺反(fan)復(fu)漂洗干(gan)凈，切成中塊(kuai)。雪梨去皮去核(he)，切成4塊(kuai)。川貝母淘洗干(gan)凈。將所用(yong)用(yong)料置(zhi)于燉(dun)(dun)盅，加入適量(liang)沸水(shui)，燉(dun)(dun)盅加蓋(gai)，隔(ge)水(shui)燉(dun)(dun)之。待鍋(guo)內水(shui)開后，先用(yong)中火燉(dun)(dun)60分(fen)鐘，然后再用(yong)小火燉(dun)(dun)120分(fen)鐘即(ji)可。燉(dun)(dun)好(hao)后，隔(ge)除藥渣(zha)，用(yong)油、鹽、味(wei)精調味(wei)，喝(he)湯吃肉。

6、清拌茄子

材(cai)料(liao)：嫩茄子(zi)500克，香(xiang)菜15克，蒜、米醋、白糖、香(xiang)油(you)、醬油(you)、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、花椒各適(shi)量。

做法：茄子洗凈削皮，切成小片，放(fang)入(ru)碗內(nei)，撒上(shang)(shang)(shang)少許(xu)鹽(yan)，再投(tou)如(ru)涼水(shui)中，泡去茄褐(he)色(se)，撈(lao)出放(fang)蒸鍋內(nei)蒸熟，取出晾(liang)涼。蒜搗末。將(jiang)炒鍋置于火上(shang)(shang)(shang)燒熱，加入(ru)香(xiang)油(you)，下(xia)花(hua)椒炸出香(xiang)味后，連油(you)一(yi)同倒入(ru)小碗內(nei)，加入(ru)醬油(you)、白糖(tang)、米(mi)醋、精鹽(yan)、味精、蒜末，調(diao)成汁，澆在茄片上(shang)(shang)(shang)。香(xiang)菜(cai)擇洗干凈，切段，撒在茄片上(shang)(shang)(shang)，即成。

7、蟹肉玉米羹

材料：蟹(xie)肉50克(ke)，玉米羹250克(ke)，鹽2克(ke)，味(wei)精1.5克(ke)，雞蛋清15克(ke)，白糖1克(ke)，生粉(fen)15克(ke)，植物(wu)油15克(ke)。

做法：蟹肉飛水(shui)。鍋(guo)內放入玉米羹，下蟹肉，加上湯及(ji)調料燒熱推勻即可。

8、三絲菜卷

材料(liao)：胡蘿卜絲(si)35克(ke)，冬筍絲(si)35克(ke)，冬菇絲(si)35克(ke)，洋白菜葉100克(ke)，干辣(la)椒18克(ke)，鹽5克(ke)，味精1克(ke)，胡椒粉(fen)0.5克(ke)，醋(cu)精15毫(hao)升，糖60克(ke)，香(xiang)油(you)8克(ke)，油(you)40克(ke)。

做法(fa)：洋白菜葉用水焯一下。炒鍋上(shang)火，將(jiang)三絲加鹽3克(ke)，味精(jing)1克(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)0.5克(ke)，炒熟出鍋。洋白菜鋪案上(shang)，放(fang)入三絲包好(hao)備用。

9、白果雞丁

材料：精鹽、味精、白糖、黃酒、濕(shi)淀粉(fen)、蔥段、植物(wu)油、香油各適量。

做法：將雞(ji)肉洗凈，切(qie)成1厘(li)米(mi)左右的丁，放(fang)(fang)(fang)人(ren)(ren)碗(wan)內，加(jia)(jia)入(ru)雞(ji)蛋(dan)清、精(jing)鹽攪拌均勻，將白果仁剝去外殼，放(fang)(fang)(fang)人(ren)(ren)油(you)鍋炸(zha)至六(liu)成熟(shu)，撈出。另起鍋，放(fang)(fang)(fang)植物油(you)適量燒熱，放(fang)(fang)(fang)人(ren)(ren)雞(ji)丁滑(hua)透，再加(jia)(jia)入(ru)白果炒勻，熟(shu)后一起撈出瀝油(you)。鍋中留底油(you)，投入(ru)蔥段爆鍋，再加(jia)(jia)入(ru)紹(shao)酒、清湯(tang)、精(jing)鹽、味精(jing)，倒入(ru)雞(ji)丁和(he)白果，炒熟(shu)用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾芡，淋上香油(you)，即可出鍋食用(yong)。

10、松仁玉米

材料：松子仁200克，玉米粒300克，青豆(dou)50克，花生油15克，鹽(yan)1小(xiao)勺，白(bai)糖1小(xiao)勺，水淀(dian)粉2大勺。

做法：松(song)(song)子仁下油(you)(you)鍋炸(zha)熟，玉(yu)米粒、青豆(dou)過水焯熟。燒鍋下油(you)(you)，放入(ru)松(song)(song)子仁、玉(yu)米粒、青豆(dou)翻炒(chao)，調入(ru)鹽、白糖，加水淀粉勾芡即(ji)可。

11、核桃玉米炒魚丁

材(cai)料：核桃150克(ke)(ke)，玉米150克(ke)(ke)，魚(yu)丁200克(ke)(ke)，豌豆50克(ke)(ke)，枸杞20克(ke)(ke)，大蒜數瓣，水淀粉1大勺(shao)，糖半勺(shao)，鹽1小勺(shao)。

做法：玉米(mi)粒、魚丁分別用燒水焯下(xia)，豌(wan)豆、枸杞洗凈，大蒜去皮，洗凈，切(qie)末。鍋內放(fang)油燒熱，爆香大蒜，放(fang)入(ru)魚丁翻炒，放(fang)玉米(mi)粒、核桃，加(jia)入(ru)鹽、糖(tang)、水淀(dian)粉，炒勻即可。

12、黃瓜拌蝦片

材料：蝦兩對、黃瓜一(yi)節、青(qing)蒜苗兩棵(ke)、青(qing)菜葉三(san)棵(ke)、醬油、香(xiang)油、陳醋、水泡(pao)木耳(er)。

做法(fa)：將(jiang)對蝦(xia)脫皮，入開水鍋里煮(zhu)熟(shu)，撈出晾冷(leng)(leng)。把黃瓜(gua)洗凈，直刀切成半圓片(pian)(pian)。青蒜苗(miao)、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上(shang)待用。這(zhe)時將(jiang)冷(leng)(leng)蝦(xia)推切成片(pian)(pian)。再行裝盤和(he)調味(wei)。擺盤的(de)次(ci)序(xu)是：先用青菜葉鋪底(di)，接著將(jiang)蝦(xia)片(pian)(pian)擺成花(hua)樣（可自(zi)選），上(shang)層將(jiang)黃瓜(gua)片(pian)(pian)、青蒜苗(miao)擺上(shang)，撒上(shang)水木耳(er)，倒入醬油、香油、陳(chen)醋即好(hao)。

13、麻醬拌豆角

材(cai)料：鮮豆(dou)角、芝麻醬、精鹽(yan)、味精、花椒油、姜末。

做法：把豆(dou)角抽筋，折斷，洗干凈，在(zai)開水鍋里焯熟，后(hou)用(yong)涼水浸泡，撈出控去水，放在(zai)調(diao)盤里。再把芝麻醬用(yong)冷開水調(diao)成糊狀，把花(hua)椒油燒熱，加入精鹽、味(wei)精、姜末(mo)澆(jiao)在(zai)豆(dou)角上，拌(ban)勻(yun)即可裝(zhuang)盤。