夏季老年人養生食譜推薦

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1、熗拌什錦

材(cai)料：豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香(xiang)油、植物油、精鹽、味(wei)精蔥(cong)末(mo)各適量。

做法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香(xiang)味(wei)，再將蔥末、鹽、西紅柿、味(wei)精同入鍋內，攪拌均勻，倒(dao)在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香(xiang)油攪勻即可。

2、苦瓜菊花粥

材料(liao)：苦瓜100克(ke)，菊花(hua)50克(ke)，粳米60克(ke)，冰糖100克(ke)。

做法(fa)：將(jiang)苦瓜洗凈去(qu)瓤，切成小塊備(bei)用。粳米(mi)洗凈，菊(ju)花漂洗，二者同入(ru)鍋(guo)中，倒入(ru)適量(liang)的(de)清(qing)水，置于(yu)武(wu)火(huo)上煮(zhu)，待水煮(zhu)沸后，將(jiang)苦瓜、冰糖放入(ru)鍋(guo)中，改用文火(huo)繼續(xu)煮(zhu)至米(mi)開(kai)花時即可。

3、綠豆南瓜湯

材料(liao)：綠豆50克，老南(nan)瓜500克，食(shi)鹽少(shao)許。

做法(fa)：綠(lv)豆(dou)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗凈，趁水(shui)(shui)汽未干時加(jia)(jia)入(ru)(ru)食鹽少(shao)許（3克左右）攪(jiao)拌均勻，腌(a)制幾(ji)分(fen)鐘(zhong)后，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖洗干凈。南(nan)瓜去皮、瓤用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗凈，切成2厘(li)米見方的塊(kuai)待用(yong)。鍋(guo)內加(jia)(jia)水(shui)(shui)500毫升，燒開后，先下綠(lv)豆(dou)煮沸(fei)2分(fen)鐘(zhong)，淋(lin)入(ru)(ru)少(shao)許涼水(shui)(shui)，再煮沸(fei)，將南(nan)瓜入(ru)(ru)鍋(guo)，蓋上鍋(guo)蓋，用(yong)文火煮沸(fei)約30分(fen)鐘(zhong)，至綠(lv)豆(dou)開花，加(jia)(jia)入(ru)(ru)少(shao)許食鹽調(diao)味即可。

4、姜汁菠菜

材(cai)料：嫩(nen)菠(bo)菜(cai)500克，生姜25克，精鹽、醬油、醋、味精、芝(zhi)麻油各適(shi)量。

做法：菠(bo)菜從中剖(pou)開，入(ru)沸水中去(qu)生，撈(lao)出(chu)瀝水，淋芝麻油拌勻，放盤中。將生姜去(qu)皮(pi)，切成細末(mo)入(ru)碗中，加鹽、醬油、醋、味精調成姜汁(zhi)。將菠(bo)菜、姜汁(zhi)分盤同時上桌，吃時夾菠(bo)菜蘸姜汁(zhi)。

5、貝雪梨燉豬肺

材料：豬肺250克(ke)，川貝(bei)母12克(ke)，雪(xue)梨1個，冰糖5克(ke)。

做法：豬(zhu)肺(fei)反(fan)復(fu)漂洗(xi)干凈，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)中塊(kuai)(kuai)。雪梨去皮去核，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)4塊(kuai)(kuai)。川貝(bei)母淘洗(xi)干凈。將所用(yong)用(yong)料置于燉(dun)(dun)(dun)盅，加入(ru)適量沸(fei)水，燉(dun)(dun)(dun)盅加蓋，隔(ge)水燉(dun)(dun)(dun)之。待鍋內水開后，先用(yong)中火燉(dun)(dun)(dun)60分(fen)鐘，然后再(zai)用(yong)小火燉(dun)(dun)(dun)120分(fen)鐘即可(ke)。燉(dun)(dun)(dun)好后，隔(ge)除藥渣，用(yong)油、鹽、味精(jing)調味，喝湯吃(chi)肉(rou)。

6、清拌茄子

材(cai)料：嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各(ge)適量。

做法：茄(qie)(qie)子(zi)洗(xi)凈(jing)(jing)削皮，切(qie)成(cheng)(cheng)小片(pian)，放入(ru)碗內，撒上(shang)少許鹽(yan)，再投(tou)如涼水中，泡去茄(qie)(qie)褐色，撈(lao)出(chu)放蒸(zheng)鍋內蒸(zheng)熟，取(qu)出(chu)晾涼。蒜搗末。將炒鍋置(zhi)于火(huo)上(shang)燒熱，加入(ru)香(xiang)油(you)，下花椒炸出(chu)香(xiang)味后(hou)，連油(you)一同倒入(ru)小碗內，加入(ru)醬油(you)、白糖、米(mi)醋、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、蒜末，調成(cheng)(cheng)汁，澆在(zai)茄(qie)(qie)片(pian)上(shang)。香(xiang)菜擇洗(xi)干凈(jing)(jing)，切(qie)段，撒在(zai)茄(qie)(qie)片(pian)上(shang)，即(ji)成(cheng)(cheng)。

7、蟹肉玉米羹

材(cai)料：蟹肉50克(ke)，玉米羹250克(ke)，鹽2克(ke)，味精(jing)1.5克(ke)，雞蛋清15克(ke)，白糖1克(ke)，生(sheng)粉(fen)15克(ke)，植物(wu)油15克(ke)。

做(zuo)法(fa)：蟹(xie)肉(rou)(rou)飛水。鍋內(nei)放入玉米羹，下蟹(xie)肉(rou)(rou)，加上(shang)湯及調料燒熱推勻即可(ke)。

8、三絲菜卷

材料(liao)：胡蘿卜絲(si)35克(ke)，冬(dong)筍絲(si)35克(ke)，冬(dong)菇絲(si)35克(ke)，洋白菜葉100克(ke)，干辣椒(jiao)18克(ke)，鹽5克(ke)，味精1克(ke)，胡椒(jiao)粉0.5克(ke)，醋精15毫升，糖60克(ke)，香油8克(ke)，油40克(ke)。

做法：洋白菜(cai)(cai)葉用水焯(zhuo)一下。炒(chao)鍋上火(huo)，將三絲加鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，炒(chao)熟(shu)出鍋。洋白菜(cai)(cai)鋪案上，放入三絲包好備用。

9、白果雞丁

材料：精鹽、味精、白(bai)糖、黃酒、濕(shi)淀粉、蔥段、植(zhi)物油(you)、香油(you)各適量。

做(zuo)法：將(jiang)雞(ji)肉洗凈(jing)，切成1厘(li)米左右的(de)丁，放(fang)人碗(wan)內，加入(ru)雞(ji)蛋清(qing)、精(jing)(jing)鹽攪拌(ban)均勻，將(jiang)白果仁剝(bo)去外殼，放(fang)人油鍋炸至六成熟(shu)，撈(lao)出(chu)。另起鍋，放(fang)植物油適(shi)量燒熱，放(fang)人雞(ji)丁滑透(tou)，再加入(ru)白果炒勻，熟(shu)后一起撈(lao)出(chu)瀝(li)油。鍋中(zhong)留底油，投(tou)入(ru)蔥段爆鍋，再加入(ru)紹酒、清(qing)湯、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)，倒(dao)入(ru)雞(ji)丁和白果，炒熟(shu)用濕淀粉勾芡(qian)，淋上(shang)香(xiang)油，即可出(chu)鍋食用。

10、松仁玉米

材料：松(song)子仁200克(ke)(ke)，玉米粒300克(ke)(ke)，青豆50克(ke)(ke)，花生油15克(ke)(ke)，鹽1小勺，白糖(tang)1小勺，水淀粉(fen)2大勺。

做(zuo)法：松子仁下油(you)鍋炸熟，玉米(mi)粒(li)、青(qing)豆(dou)過水焯熟。燒鍋下油(you)，放入(ru)松子仁、玉米(mi)粒(li)、青(qing)豆(dou)翻(fan)炒(chao)，調入(ru)鹽、白糖(tang)，加水淀粉勾芡即可。

11、核桃玉米炒魚丁

材料：核桃150克(ke)，玉米150克(ke)，魚丁200克(ke)，豌豆50克(ke)，枸杞20克(ke)，大蒜數瓣(ban)，水淀粉1大勺(shao)(shao)，糖半勺(shao)(shao)，鹽(yan)1小勺(shao)(shao)。

做法：玉米(mi)粒、魚丁分別用燒水焯下，豌豆、枸杞洗凈，大蒜(suan)去皮，洗凈，切末。鍋(guo)內放(fang)油燒熱，爆香大蒜(suan)，放(fang)入魚丁翻炒，放(fang)玉米(mi)粒、核桃，加入鹽、糖(tang)、水淀粉，炒勻(yun)即可。

12、黃瓜拌蝦片

材料：蝦兩(liang)對(dui)、黃瓜一節、青蒜苗兩(liang)棵、青菜葉三(san)棵、醬油、香油、陳(chen)醋、水泡木耳。

做法：將(jiang)對蝦(xia)脫皮，入(ru)開水鍋里煮(zhu)熟(shu)，撈出晾冷。把黃瓜洗凈，直刀(dao)(dao)切成(cheng)(cheng)半圓片。青(qing)(qing)蒜苗、青(qing)(qing)菜葉揀洗凈，直刀(dao)(dao)切成(cheng)(cheng)段，全部放在案上(shang)(shang)待用。這(zhe)時將(jiang)冷蝦(xia)推切成(cheng)(cheng)片。再行裝盤和調(diao)味(wei)。擺盤的次序是(shi)：先用青(qing)(qing)菜葉鋪底，接著將(jiang)蝦(xia)片擺成(cheng)(cheng)花樣(yang)（可自選），上(shang)(shang)層將(jiang)黃瓜片、青(qing)(qing)蒜苗擺上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)水木(mu)耳(er)，倒(dao)入(ru)醬油、香油、陳醋即(ji)好(hao)。

13、麻醬拌豆角

材(cai)料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽(yan)、味(wei)精、花椒油、姜末。

做(zuo)法(fa)：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水(shui)鍋里焯熟，后用(yong)涼(liang)水(shui)浸泡，撈(lao)出控去水(shui)，放在調盤(pan)里。再把芝麻醬(jiang)用(yong)冷開水(shui)調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆(jiao)在豆角上，拌勻即(ji)可裝盤(pan)。