夏季老年人養生食譜推薦

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1、熗拌什錦

材料(liao)：豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物(wu)油、精鹽、味(wei)精蔥末各適量。

做法：將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花(hua)椒下鍋(guo)，熗出香味(wei)，再將蔥末、鹽、西紅柿、味(wei)精同入鍋(guo)內，攪(jiao)拌均勻，倒在燙(tang)過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油(you)攪(jiao)勻即可。

2、苦瓜菊花粥

材料(liao)：苦瓜(gua)100克，菊花50克，粳(jing)米60克，冰糖100克。

做法：將苦瓜(gua)洗凈去瓤(rang)，切(qie)成小塊(kuai)備用。粳(jing)米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適(shi)量的清水，置于武(wu)火(huo)上煮(zhu)(zhu)，待水煮(zhu)(zhu)沸(fei)后，將苦瓜(gua)、冰糖放入鍋中，改用文火(huo)繼續(xu)煮(zhu)(zhu)至米開花時(shi)即可。

3、綠豆南瓜湯

材料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。

做法：綠(lv)豆用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)洗凈，趁水(shui)(shui)(shui)汽未干時加(jia)入食鹽少(shao)(shao)許(xu)(xu)（3克左右）攪拌均勻，腌制(zhi)幾分鐘后，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)沖洗干凈。南瓜去(qu)皮(pi)、瓤(rang)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)洗凈，切成2厘(li)米見(jian)方的塊待(dai)用(yong)(yong)。鍋內(nei)加(jia)水(shui)(shui)(shui)500毫升，燒開后，先下綠(lv)豆煮沸(fei)2分鐘，淋入少(shao)(shao)許(xu)(xu)涼水(shui)(shui)(shui)，再煮沸(fei)，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用(yong)(yong)文(wen)火煮沸(fei)約30分鐘，至綠(lv)豆開花，加(jia)入少(shao)(shao)許(xu)(xu)食鹽調(diao)味(wei)即可。

4、姜汁菠菜

材料：嫩菠菜500克，生姜25克，精(jing)鹽、醬油、醋、味(wei)精(jing)、芝麻油各(ge)適量。

做法：菠菜(cai)從中(zhong)剖開，入沸水中(zhong)去生(sheng)(sheng)，撈出瀝(li)水，淋(lin)芝(zhi)麻油拌(ban)勻，放(fang)盤(pan)中(zhong)。將(jiang)生(sheng)(sheng)姜去皮，切成(cheng)細(xi)末入碗中(zhong)，加鹽、醬油、醋、味精調(diao)成(cheng)姜汁(zhi)(zhi)。將(jiang)菠菜(cai)、姜汁(zhi)(zhi)分盤(pan)同(tong)時上桌，吃時夾菠菜(cai)蘸姜汁(zhi)(zhi)。

5、貝雪梨燉豬肺

材料：豬肺250克(ke)，川貝母(mu)12克(ke)，雪梨1個，冰糖5克(ke)。

做法(fa)：豬肺反復漂洗干凈，切(qie)成中塊。雪(xue)梨去(qu)皮去(qu)核，切(qie)成4塊。川貝母(mu)淘洗干凈。將所用(yong)用(yong)料置于燉(dun)盅，加入適(shi)量沸(fei)水，燉(dun)盅加蓋，隔水燉(dun)之。待鍋內(nei)水開(kai)后，先用(yong)中火燉(dun)60分(fen)鐘，然后再用(yong)小(xiao)火燉(dun)120分(fen)鐘即可(ke)。燉(dun)好(hao)后，隔除藥渣，用(yong)油(you)、鹽、味精調味，喝湯(tang)吃(chi)肉。

6、清拌茄子

材料：嫩茄子(zi)500克，香菜15克，蒜、米(mi)醋(cu)、白糖(tang)、香油(you)、醬油(you)、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽、花(hua)椒各適量。

做法：茄(qie)子洗(xi)凈削皮(pi)，切(qie)(qie)成(cheng)小片(pian)(pian)，放入(ru)碗內，撒(sa)上(shang)少許鹽(yan)，再(zai)投如涼水中，泡(pao)去(qu)茄(qie)褐(he)色，撈出(chu)放蒸鍋(guo)內蒸熟，取出(chu)晾(liang)涼。蒜搗末。將炒鍋(guo)置于火上(shang)燒(shao)熱，加入(ru)香(xiang)油，下花椒炸出(chu)香(xiang)味后，連油一同倒入(ru)小碗內，加入(ru)醬油、白(bai)糖、米醋(cu)、精鹽(yan)、味精、蒜末，調成(cheng)汁，澆在茄(qie)片(pian)(pian)上(shang)。香(xiang)菜擇洗(xi)干凈，切(qie)(qie)段，撒(sa)在茄(qie)片(pian)(pian)上(shang)，即成(cheng)。

7、蟹肉玉米羹

材(cai)料(liao)：蟹(xie)肉50克，玉米(mi)羹250克，鹽(yan)2克，味精1.5克，雞蛋清(qing)15克，白糖1克，生(sheng)粉(fen)15克，植物(wu)油15克。

做法：蟹肉飛水。鍋內放入玉米(mi)羹，下蟹肉，加上(shang)湯及調料燒熱(re)推勻即可(ke)。

8、三絲菜卷

材(cai)料：胡蘿卜絲(si)35克，冬(dong)筍(sun)絲(si)35克，冬(dong)菇絲(si)35克，洋白菜葉100克，干辣(la)椒(jiao)18克，鹽5克，味精1克，胡椒(jiao)粉0.5克，醋精15毫(hao)升，糖60克，香(xiang)油8克，油40克。

做法：洋白菜葉用水(shui)焯(zhuo)一(yi)下。炒鍋上火，將三絲加鹽3克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉0.5克(ke)(ke)，炒熟出鍋。洋白菜鋪案上，放入(ru)三絲包好備(bei)用。

9、白果雞丁

材料：精(jing)鹽、味精(jing)、白糖、黃酒、濕淀粉、蔥段、植物油、香油各適量。

做法：將雞(ji)肉(rou)洗凈(jing)，切成1厘(li)米左右的丁(ding)，放(fang)人碗(wan)內，加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)蛋清(qing)(qing)、精鹽(yan)攪拌均(jun)勻，將白果(guo)仁(ren)剝去外(wai)殼，放(fang)人油鍋炸至六成熟(shu)，撈(lao)出(chu)。另起鍋，放(fang)植(zhi)物(wu)油適量燒熱，放(fang)人雞(ji)丁(ding)滑透(tou)，再加(jia)入(ru)(ru)白果(guo)炒勻，熟(shu)后一起撈(lao)出(chu)瀝油。鍋中留底油，投入(ru)(ru)蔥段(duan)爆(bao)鍋，再加(jia)入(ru)(ru)紹(shao)酒、清(qing)(qing)湯、精鹽(yan)、味精，倒入(ru)(ru)雞(ji)丁(ding)和白果(guo)，炒熟(shu)用濕淀粉(fen)勾芡，淋上香油，即可出(chu)鍋食用。

10、松仁玉米

材料：松子仁200克，玉米粒300克，青豆50克，花生油15克，鹽1小(xiao)(xiao)勺(shao)，白糖1小(xiao)(xiao)勺(shao)，水(shui)淀粉2大(da)勺(shao)。

做法：松子仁(ren)下油鍋(guo)炸熟(shu)，玉(yu)米粒(li)、青(qing)豆(dou)(dou)過水焯(zhuo)熟(shu)。燒鍋(guo)下油，放入松子仁(ren)、玉(yu)米粒(li)、青(qing)豆(dou)(dou)翻炒，調入鹽(yan)、白糖，加(jia)水淀粉勾芡即可。

11、核桃玉米炒魚丁

材(cai)料：核桃150克(ke)，玉米150克(ke)，魚丁200克(ke)，豌豆50克(ke)，枸杞20克(ke)，大蒜數瓣，水淀(dian)粉1大勺，糖(tang)半勺，鹽1小勺。

做法(fa)：玉(yu)(yu)米(mi)(mi)粒、魚丁(ding)分別用燒水焯下，豌(wan)豆、枸(gou)杞洗凈(jing)，大(da)蒜去皮，洗凈(jing)，切末。鍋內放油燒熱，爆香大(da)蒜，放入魚丁(ding)翻炒，放玉(yu)(yu)米(mi)(mi)粒、核桃，加入鹽、糖(tang)、水淀(dian)粉，炒勻即可。

12、黃瓜拌蝦片

材料：蝦兩(liang)對、黃瓜一節、青(qing)蒜(suan)苗(miao)兩(liang)棵、青(qing)菜葉三棵、醬油(you)、香油(you)、陳醋、水泡木耳。

做(zuo)法(fa)：將(jiang)對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出(chu)晾冷(leng)。把黃瓜洗(xi)凈，直刀切成(cheng)半圓片。青蒜苗(miao)、青菜葉揀(jian)洗(xi)凈，直刀切成(cheng)段，全部放(fang)在案上待用。這時(shi)將(jiang)冷(leng)蝦推切成(cheng)片。再行裝盤(pan)和調味(wei)。擺(bai)盤(pan)的(de)次序(xu)是：先用青菜葉鋪(pu)底，接著(zhu)將(jiang)蝦片擺(bai)成(cheng)花(hua)樣（可(ke)自選），上層將(jiang)黃瓜片、青蒜苗(miao)擺(bai)上，撒上水木(mu)耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

13、麻醬拌豆角

材料：鮮豆角、芝(zhi)麻醬、精鹽、味(wei)精、花椒油、姜末。

做法：把(ba)豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水(shui)鍋里焯熟(shu)，后用(yong)涼水(shui)浸(jin)泡，撈出控去(qu)水(shui)，放在調盤里。再(zai)把(ba)芝麻醬用(yong)冷開水(shui)調成糊狀，把(ba)花椒(jiao)油燒熱，加(jia)入精鹽、味精、姜末(mo)澆在豆角上，拌勻(yun)即可裝盤。