夏季老年人養生食譜推薦
1、熗拌什錦
材料:豆腐1塊,嫩(nen)豆角50克(ke)(ke),西(xi)紅柿50克(ke)(ke),木耳(er)15克(ke)(ke),香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量(liang)。
做法:將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開,將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可),撈出淋干水分,裝盤備用。炒鍋燒熱,入植物油,把(ba)花椒下鍋,熗(qiang)出(chu)香味(wei),再將(jiang)蔥(cong)末、鹽、西(xi)紅柿、味(wei)精同(tong)入鍋內,攪(jiao)拌(ban)均勻,倒在燙過的(de)豆(dou)腐、豆(dou)角、木耳上(shang),淋上(shang)香油(you)攪(jiao)勻即可。
2、苦瓜菊花粥
材(cai)料(liao):苦瓜(gua)100克,菊(ju)花50克,粳(jing)米60克,冰糖100克。
做法:將苦瓜(gua)洗(xi)(xi)凈去瓤,切成(cheng)小(xiao)塊備(bei)用。粳米洗(xi)(xi)凈,菊花漂洗(xi)(xi),二者(zhe)同(tong)入鍋中,倒入適量的(de)清水(shui),置于武火(huo)上煮(zhu)(zhu),待水(shui)煮(zhu)(zhu)沸后(hou),將苦瓜(gua)、冰糖放(fang)入鍋中,改用文火(huo)繼續煮(zhu)(zhu)至米開花時即可。
3、綠豆南瓜湯
材料:綠豆50克(ke),老南瓜500克(ke),食鹽少許。
做法(fa):綠(lv)豆用清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)凈(jing),趁水(shui)(shui)(shui)汽未干時加(jia)(jia)入(ru)食(shi)(shi)鹽少許(3克左(zuo)右(you))攪拌均(jun)勻,腌制幾分(fen)(fen)鐘后,用清水(shui)(shui)(shui)沖洗(xi)(xi)干凈(jing)。南瓜去皮(pi)、瓤用清水(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)凈(jing),切成2厘米見方的(de)塊待用。鍋(guo)內加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)500毫升(sheng),燒開(kai)后,先(xian)下綠(lv)豆煮沸2分(fen)(fen)鐘,淋(lin)入(ru)少許涼水(shui)(shui)(shui),再(zai)煮沸,將(jiang)南瓜入(ru)鍋(guo),蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai),用文火(huo)煮沸約(yue)30分(fen)(fen)鐘,至綠(lv)豆開(kai)花,加(jia)(jia)入(ru)少許食(shi)(shi)鹽調(diao)味即可(ke)。
4、姜汁菠菜
材料:嫩菠菜500克,生姜25克,精(jing)鹽、醬油、醋、味精(jing)、芝麻油各適量(liang)。
做(zuo)法:菠菜從中剖開,入(ru)沸(fei)水中去生,撈出瀝水,淋芝麻油拌勻(yun),放盤(pan)中。將生姜去皮,切成細末(mo)入(ru)碗中,加鹽、醬油、醋、味精調成姜汁(zhi)。將菠菜、姜汁(zhi)分盤(pan)同(tong)時(shi)上桌,吃時(shi)夾菠菜蘸(zhan)姜汁(zhi)。
5、貝雪梨燉豬肺
材料:豬(zhu)肺250克(ke)(ke),川(chuan)貝母12克(ke)(ke),雪梨(li)1個,冰(bing)糖(tang)5克(ke)(ke)。
做法(fa):豬肺反(fan)復(fu)漂洗干凈,切成中塊(kuai)。雪梨去(qu)皮(pi)去(qu)核(he),切成4塊(kuai)。川貝(bei)母淘洗干凈。將(jiang)所用用料置于燉(dun)盅,加(jia)(jia)入適(shi)量沸水(shui),燉(dun)盅加(jia)(jia)蓋,隔(ge)水(shui)燉(dun)之。待(dai)鍋內水(shui)開后(hou)(hou),先用中火(huo)燉(dun)60分(fen)鐘,然后(hou)(hou)再用小火(huo)燉(dun)120分(fen)鐘即可。燉(dun)好(hao)后(hou)(hou),隔(ge)除藥渣,用油、鹽(yan)、味(wei)精調味(wei),喝湯吃肉。
6、清拌茄子
材料(liao):嫩茄(qie)子500克(ke),香菜(cai)15克(ke),蒜(suan)、米醋、白糖、香油、醬(jiang)油、味精(jing)、精(jing)鹽、花椒各適量。
做法:茄子(zi)洗凈(jing)削皮(pi),切成小片(pian),放入碗(wan)內,撒上(shang)少許鹽(yan),再投如涼水(shui)中,泡去茄褐色,撈(lao)出(chu)(chu)放蒸鍋(guo)內蒸熟(shu),取出(chu)(chu)晾涼。蒜搗末(mo)。將炒鍋(guo)置于火上(shang)燒熱,加(jia)入香(xiang)(xiang)油,下花椒炸出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)味后,連油一同倒入小碗(wan)內,加(jia)入醬(jiang)油、白糖(tang)、米醋、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、蒜末(mo),調(diao)成汁(zhi),澆(jiao)在(zai)茄片(pian)上(shang)。香(xiang)(xiang)菜擇(ze)洗干凈(jing),切段,撒在(zai)茄片(pian)上(shang),即(ji)成。
7、蟹肉玉米羹
材料:蟹肉50克(ke)(ke),玉(yu)米羹250克(ke)(ke),鹽(yan)2克(ke)(ke),味精1.5克(ke)(ke),雞蛋(dan)清15克(ke)(ke),白糖1克(ke)(ke),生粉15克(ke)(ke),植物油15克(ke)(ke)。
做法(fa):蟹肉飛水。鍋內放(fang)入玉米(mi)羹,下蟹肉,加上(shang)湯(tang)及(ji)調料(liao)燒熱推勻即可(ke)。
8、三絲菜卷
材料(liao):胡(hu)蘿卜絲35克(ke)(ke)(ke),冬筍絲35克(ke)(ke)(ke),冬菇絲35克(ke)(ke)(ke),洋白菜葉100克(ke)(ke)(ke),干辣(la)椒18克(ke)(ke)(ke),鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke),味精1克(ke)(ke)(ke),胡(hu)椒粉0.5克(ke)(ke)(ke),醋精15毫升,糖60克(ke)(ke)(ke),香油(you)8克(ke)(ke)(ke),油(you)40克(ke)(ke)(ke)。
做(zuo)法:洋(yang)白菜(cai)葉用水焯一下。炒(chao)鍋(guo)上火,將三絲加鹽3克,味精1克,胡椒粉0.5克,炒(chao)熟出鍋(guo)。洋(yang)白菜(cai)鋪案上,放入三絲包(bao)好備(bei)用。
9、白果雞丁
材料(liao):精鹽、味(wei)精、白糖、黃(huang)酒、濕(shi)淀粉、蔥(cong)段(duan)、植(zhi)物油、香油各適量。
做(zuo)法:將雞肉(rou)洗凈,切成(cheng)1厘米左右的(de)丁(ding),放人碗內,加入(ru)雞蛋(dan)清、精(jing)鹽攪拌均勻(yun),將白(bai)果(guo)仁剝(bo)去外殼(ke),放人油(you)(you)鍋炸至六成(cheng)熟,撈出。另起(qi)鍋,放植物油(you)(you)適量燒熱,放人雞丁(ding)滑透,再加入(ru)白(bai)果(guo)炒勻(yun),熟后(hou)一起(qi)撈出瀝油(you)(you)。鍋中留底油(you)(you),投入(ru)蔥(cong)段爆鍋,再加入(ru)紹酒(jiu)、清湯、精(jing)鹽、味精(jing),倒(dao)入(ru)雞丁(ding)和白(bai)果(guo),炒熟用濕(shi)淀粉勾芡,淋上(shang)香油(you)(you),即可出鍋食用。
10、松仁玉米
材料:松(song)子仁(ren)200克(ke),玉米粒300克(ke),青豆(dou)50克(ke),花生油15克(ke),鹽1小勺,白糖1小勺,水淀粉2大勺。
做法:松子仁下油(you)鍋(guo)炸(zha)熟(shu),玉米粒、青(qing)豆過水焯(zhuo)熟(shu)。燒鍋(guo)下油(you),放入(ru)松子仁、玉米粒、青(qing)豆翻炒(chao),調入(ru)鹽、白糖,加(jia)水淀粉勾芡即可。
11、核桃玉米炒魚丁
材料(liao):核(he)桃150克(ke),玉米150克(ke),魚丁200克(ke),豌(wan)豆50克(ke),枸杞20克(ke),大(da)蒜數瓣,水淀粉1大(da)勺(shao),糖半(ban)勺(shao),鹽1小勺(shao)。
做(zuo)法:玉(yu)米粒、魚(yu)丁(ding)分別用燒水焯下,豌(wan)豆、枸(gou)杞洗凈,大(da)蒜(suan)去皮(pi),洗凈,切末。鍋內放油(you)燒熱,爆(bao)香大(da)蒜(suan),放入(ru)魚(yu)丁(ding)翻炒,放玉(yu)米粒、核桃,加入(ru)鹽、糖、水淀(dian)粉(fen),炒勻即可。
12、黃瓜拌蝦片
材料:蝦兩對(dui)、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜葉三棵、醬(jiang)油(you)、香油(you)、陳(chen)醋、水(shui)泡木耳(er)。
做法(fa):將(jiang)對蝦(xia)脫皮,入開(kai)水鍋里煮熟,撈出晾冷。把(ba)黃瓜洗(xi)凈(jing)(jing),直刀(dao)切(qie)成半圓片。青(qing)(qing)蒜(suan)苗(miao)、青(qing)(qing)菜(cai)葉揀洗(xi)凈(jing)(jing),直刀(dao)切(qie)成段,全部放在(zai)案上待用。這時將(jiang)冷蝦(xia)推切(qie)成片。再行(xing)裝盤和(he)調味。擺(bai)盤的次序是:先用青(qing)(qing)菜(cai)葉鋪底,接著將(jiang)蝦(xia)片擺(bai)成花樣(可自選),上層將(jiang)黃瓜片、青(qing)(qing)蒜(suan)苗(miao)擺(bai)上,撒上水木耳(er),倒入醬油(you)、香油(you)、陳醋即(ji)好。
13、麻醬拌豆角
材(cai)料:鮮豆(dou)角、芝麻醬、精鹽、味精、花椒油、姜(jiang)末。
做法:把(ba)(ba)豆角(jiao)抽筋,折(zhe)斷,洗干凈,在開水鍋里(li)焯熟,后用涼(liang)水浸泡,撈出控去水,放(fang)在調(diao)盤里(li)。再把(ba)(ba)芝麻(ma)醬用冷開水調(diao)成(cheng)糊狀,把(ba)(ba)花(hua)椒油燒熱,加入精鹽、味(wei)精、姜末(mo)澆在豆角(jiao)上(shang),拌勻即可裝盤。
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