【紅(hong)燒涼(liang)(liang)粉(fen)】紅(hong)燒涼(liang)(liang)粉(fen)的做法大(da)全(quan) 涼(liang)(liang)粉(fen)怎么炒好(hao)吃不(bu)粘鍋

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紅燒涼粉的做法

1.豌豆淀粉60g

2.放(fang)少許(xu)涼水稀釋淀粉(fen)

3.鍋里放650g水煮開

4.水開后慢(man)慢(man)倒(dao)入水淀粉，小火(huo)煮(zhu)5分鐘左右。

5.出鍋用碗裝好(hao)冷卻。

6.幾個小時之后涼粉自然凝固。

7.切成小方塊

8.鍋(guo)里放少許(xu)油(you)

9.放適量的郫縣(xian)豆瓣(ban)炒出(chu)紅油

10.放(fang)姜(jiang)蒜爆(bao)香(xiang)

11.涼粉下鍋

12.放生抽(chou)，老抽(chou)，香油，花椒油翻炒均勻即可(ke)。

13.出鍋，裝盤撒上(shang)蔥花開吃了。

涼粉怎么炒好吃不粘鍋

要想涼粉不粘鍋的話(hua)最好(hao)炒(chao)之前用冷水過濾一(yi)遍，清除多余淀(dian)粉，選擇紅薯涼粉，另外等油稍(shao)微冒煙的時(shi)候就放入食材，這樣的話(hua)效果會很好(hao)。

如何挑選涼粉

1.色澤鑒別

進(jin)行濕(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)色(se)(se)(se)澤的(de)感(gan)官鑒別(bie)時，取樣品在散射光(guang)(guang)線下直接觀察。良質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)-呈白(bai)色(se)(se)(se)或蛋青(qing)色(se)(se)(se)，有光(guang)(guang)澤。次質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)-色(se)(se)(se)澤較深。劣(lie)質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)，涼(liang)粉(fen)(fen)-色(se)(se)(se)澤灰暗，無(wu)光(guang)(guang)澤。

2.組織狀態鑒別

進行濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)組織狀態的感官鑒別時(shi)，可取樣(yang)品直接進行觀(guan)(guan)察(cha)，然后(hou)用刀切成數(shu)塊(kuai)再(zai)進行觀(guan)(guan)察(cha)，最后(hou)用手(shou)(shou)指試(shi)驗其彈(dan)性(xing)(xing)和是否粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)。良質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)-濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)，薄而(er)均(jun)勻(yun)，完整不碎，有彈(dan)性(xing)(xing)，不粘(zhan)(zhan)連，不粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)，無雜質(zhi)。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)：塊(kuai)形(xing)完整，有彈(dan)性(xing)(xing)，不粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)，無雜質(zhi)。次質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)-濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)薄厚不均(jun)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)塊(kuai)形(xing)不完整，彈(dan)性(xing)(xing)小。劣質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)-手(shou)(shou)觸易碎，彈(dan)性(xing)(xing)較差(cha)或(huo)無彈(dan)性(xing)(xing)，手(shou)(shou)摸表面(mian)有粘(zhan)(zhan)液并粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)，有雜質(zhi)。若(ruo)是濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)則會有層間(jian)粘(zhan)(zhan)連。

3.氣味鑒別

進行氣味(wei)(wei)的(de)感官鑒(jian)別時，可取(qu)樣品(pin)在(zai)室溫下嗅其氣味(wei)(wei)。良質濕(shi)粉皮(pi)、涼(liang)粉-具有(you)(you)該(gai)品(pin)種應(ying)有(you)(you)的(de)正常(chang)氣味(wei)(wei)，無其他任(ren)何微(wei)(wei)有(you)(you)異味(wei)(wei)。次質濕(shi)粉皮(pi)、涼(liang)粉-微(wei)(wei)有(you)(you)異味(wei)(wei)。劣質濕(shi)粉皮(pi)、涼(liang)粉-有(you)(you)霉味(wei)(wei)、發酵味(wei)(wei)或(huo)其他不(bu)良氣味(wei)(wei)。

4.滋味鑒別

進行濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)、涼粉(fen)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)的感官(guan)鑒別時，取樣品(pin)細細咀嚼，品(pin)嘗其味(wei)(wei)(wei)(wei)道。良質濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)、涼粉(fen)-具有(you)該品(pin)種(zhong)固有(you)的滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。次質濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)、涼粉(fen)-淡而乏味(wei)(wei)(wei)(wei)，有(you)生淀(dian)粉(fen)味(wei)(wei)(wei)(wei)或稍有(you)異味(wei)(wei)(wei)(wei)。劣(lie)質濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)、涼粉(fen)-口感不佳，牙磣，有(you)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)(wei)或其它異常滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。