【紅(hong)(hong)燒(shao)涼粉(fen)】紅(hong)(hong)燒(shao)涼粉(fen)的做法大全 涼粉(fen)怎(zen)么炒好(hao)吃(chi)不粘(zhan)鍋

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紅燒涼粉的做法

1.豌豆(dou)淀(dian)粉60g

2.放少(shao)許涼水稀釋淀(dian)粉(fen)

3.鍋里放(fang)650g水煮開

4.水開后慢慢倒入(ru)水淀粉，小(xiao)火(huo)煮5分鐘左右。

5.出(chu)鍋(guo)用碗(wan)裝好(hao)冷卻(que)。

6.幾個小時之后涼粉自然凝固。

7.切成小方塊

8.鍋里放少許(xu)油(you)

9.放適量的郫縣豆瓣(ban)炒出紅油

10.放(fang)姜(jiang)蒜爆香

11.涼粉下鍋

12.放生抽，老(lao)抽，香油(you)，花(hua)椒油(you)翻(fan)炒均勻即可。

13.出鍋，裝盤撒上蔥花開吃了。

涼粉怎么炒好吃不粘鍋

要想涼(liang)粉(fen)不粘鍋的(de)(de)話(hua)最好炒之前用冷(leng)水(shui)過濾一遍，清(qing)除(chu)多余淀粉(fen)，選(xuan)擇(ze)紅薯涼(liang)粉(fen)，另(ling)外等油稍微冒煙的(de)(de)時(shi)候就放入食材，這樣的(de)(de)話(hua)效果會很好。

如何挑選涼粉

1.色澤鑒別

進行濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼粉(fen)(fen)(fen)色(se)澤的感官鑒別時，取樣品(pin)在(zai)散射光線下直接觀察。良(liang)質濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼粉(fen)(fen)(fen)-呈(cheng)白色(se)或蛋青(qing)色(se)，有光澤。次質濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼粉(fen)(fen)(fen)-色(se)澤較(jiao)深。劣質濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)，涼粉(fen)(fen)(fen)-色(se)澤灰(hui)暗(an)，無光澤。

2.組織狀態鑒別

進行濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)組(zu)織狀態的感(gan)官鑒別時，可取樣品直接進行觀(guan)察，然后用刀切成(cheng)數塊再進行觀(guan)察，最后用手(shou)(shou)(shou)指試驗其彈性和(he)是否粘(zhan)手(shou)(shou)(shou)。良質(zhi)(zhi)濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)，薄而均(jun)勻，完整(zheng)不(bu)(bu)碎，有彈性，不(bu)(bu)粘(zhan)連(lian)，不(bu)(bu)粘(zhan)手(shou)(shou)(shou)，無(wu)雜質(zhi)(zhi)。涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)：塊形完整(zheng)，有彈性，不(bu)(bu)粘(zhan)手(shou)(shou)(shou)，無(wu)雜質(zhi)(zhi)。次質(zhi)(zhi)濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)，涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)薄厚不(bu)(bu)均(jun)，涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)塊形不(bu)(bu)完整(zheng)，彈性小。劣質(zhi)(zhi)濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-手(shou)(shou)(shou)觸易碎，彈性較(jiao)差或無(wu)彈性，手(shou)(shou)(shou)摸(mo)表面有粘(zhan)液并粘(zhan)手(shou)(shou)(shou)，有雜質(zhi)(zhi)。若是濕粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)則會有層間(jian)粘(zhan)連(lian)。

3.氣味鑒別

進行氣味(wei)的(de)(de)感官鑒別(bie)時，可取樣品在室溫下嗅(xiu)其(qi)氣味(wei)。良質濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)-具有(you)該品種應有(you)的(de)(de)正(zheng)常氣味(wei)，無其(qi)他任何微(wei)有(you)異味(wei)。次(ci)質濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)-微(wei)有(you)異味(wei)。劣質濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)-有(you)霉味(wei)、發酵味(wei)或其(qi)他不良氣味(wei)。

4.滋味鑒別

進行(xing)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)(fen)滋(zi)味(wei)(wei)的感(gan)官鑒別時，取樣品(pin)(pin)細細咀嚼，品(pin)(pin)嘗其味(wei)(wei)道。良質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)(fen)-具有該(gai)品(pin)(pin)種固有的滋(zi)味(wei)(wei)。次(ci)質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)(fen)-淡而乏(fa)味(wei)(wei)，有生(sheng)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)味(wei)(wei)或稍有異(yi)味(wei)(wei)。劣質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)(fen)-口感(gan)不佳，牙磣，有酸味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)或其它異(yi)常滋(zi)味(wei)(wei)。