【紅燒涼(liang)粉】紅燒涼(liang)粉的(de)做法大全 涼(liang)粉怎么炒(chao)好吃(chi)不粘鍋

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紅燒涼粉的做法

1.豌豆淀粉60g

2.放少許涼水稀(xi)釋淀粉

3.鍋里放650g水煮開

4.水開(kai)后慢慢倒入(ru)水淀粉，小火煮5分鐘左右。

5.出鍋用碗(wan)裝好冷卻(que)。

6.幾個小時之后涼粉自然凝固。

7.切成小方塊

8.鍋里放(fang)少許油

9.放適量的郫縣豆(dou)瓣炒出紅油

10.放姜蒜爆香

11.涼粉下鍋

12.放生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，香油，花(hua)椒油翻炒均勻即可。

13.出鍋，裝盤撒(sa)上蔥花開吃(chi)了(le)。

涼粉怎么炒好吃不粘鍋

要想涼(liang)粉(fen)不粘(zhan)鍋的話最好(hao)炒之前(qian)用冷水過濾(lv)一遍，清除(chu)多(duo)余淀粉(fen)，選擇(ze)紅薯涼(liang)粉(fen)，另外等油稍微冒煙的時候(hou)就放入食材，這樣的話效果會很好(hao)。

如何挑選涼粉

1.色澤鑒別

進行(xing)濕(shi)粉(fen)皮(pi)、涼粉(fen)色(se)澤(ze)的(de)感官鑒(jian)別時，取樣(yang)品(pin)在散射光線(xian)下直接(jie)觀察(cha)。良(liang)質濕(shi)粉(fen)皮(pi)、涼粉(fen)-呈白色(se)或(huo)蛋青色(se)，有(you)光澤(ze)。次質濕(shi)粉(fen)皮(pi)、涼粉(fen)-色(se)澤(ze)較深。劣(lie)質濕(shi)粉(fen)皮(pi)，涼粉(fen)-色(se)澤(ze)灰暗，無光澤(ze)。

2.組織狀態鑒別

進(jin)(jin)行濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)、涼粉(fen)組織狀態的感官鑒別時，可取樣品直接進(jin)(jin)行觀(guan)察，然(ran)后(hou)用刀切成數塊(kuai)再(zai)進(jin)(jin)行觀(guan)察，最后(hou)用手(shou)(shou)指試(shi)驗(yan)其彈性(xing)(xing)(xing)和是(shi)否(fou)粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)。良質(zhi)(zhi)濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)、涼粉(fen)-濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)，薄(bo)而(er)均勻，完整(zheng)不(bu)(bu)碎(sui)，有彈性(xing)(xing)(xing)，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)連，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)，無雜質(zhi)(zhi)。涼粉(fen)：塊(kuai)形完整(zheng)，有彈性(xing)(xing)(xing)，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)，無雜質(zhi)(zhi)。次質(zhi)(zhi)濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)，涼粉(fen)-濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)薄(bo)厚不(bu)(bu)均，涼粉(fen)塊(kuai)形不(bu)(bu)完整(zheng)，彈性(xing)(xing)(xing)小(xiao)。劣質(zhi)(zhi)濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)、涼粉(fen)-手(shou)(shou)觸易碎(sui)，彈性(xing)(xing)(xing)較差或無彈性(xing)(xing)(xing)，手(shou)(shou)摸表(biao)面有粘(zhan)(zhan)液并(bing)粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)，有雜質(zhi)(zhi)。若是(shi)濕(shi)(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)則會有層間(jian)粘(zhan)(zhan)連。

3.氣味鑒別

進(jin)行氣味(wei)(wei)的(de)感官鑒別(bie)時，可取樣品在室溫下嗅其(qi)氣味(wei)(wei)。良質(zhi)濕(shi)粉皮、涼(liang)粉-具有(you)該品種應有(you)的(de)正常氣味(wei)(wei)，無其(qi)他任何微(wei)有(you)異(yi)味(wei)(wei)。次質(zhi)濕(shi)粉皮、涼(liang)粉-微(wei)有(you)異(yi)味(wei)(wei)。劣質(zhi)濕(shi)粉皮、涼(liang)粉-有(you)霉味(wei)(wei)、發酵(jiao)味(wei)(wei)或(huo)其(qi)他不良氣味(wei)(wei)。

4.滋味鑒別

進行濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)皮、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)滋味(wei)的(de)感官鑒(jian)別(bie)時，取樣品(pin)細細咀嚼，品(pin)嘗其味(wei)道(dao)。良質(zhi)濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)皮、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)-具有(you)(you)該品(pin)種固有(you)(you)的(de)滋味(wei)。次(ci)質(zhi)濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)皮、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)-淡而乏(fa)味(wei)，有(you)(you)生淀粉(fen)(fen)味(wei)或(huo)(huo)稍有(you)(you)異(yi)味(wei)。劣質(zhi)濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)皮、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)-口感不佳(jia)，牙磣(chen)，有(you)(you)酸味(wei)、苦味(wei)、澀味(wei)或(huo)(huo)其它異(yi)常滋味(wei)。