【紅燒涼(liang)粉】紅燒涼(liang)粉的做法(fa)大全 涼(liang)粉怎么炒好吃不粘(zhan)鍋

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紅燒涼粉的做法

1.豌豆淀粉(fen)60g

2.放少許涼水稀釋淀粉

3.鍋里(li)放650g水煮開(kai)

4.水(shui)開后慢(man)慢(man)倒入水(shui)淀(dian)粉，小(xiao)火煮5分鐘左右。

5.出鍋用碗裝好冷卻。

6.幾個小時之后涼粉自然凝固。

7.切成小方塊

8.鍋里放少(shao)許油

9.放適量(liang)的郫縣豆瓣炒出紅油(you)

10.放姜蒜(suan)爆香

11.涼粉下鍋

12.放生抽(chou)，老抽(chou)，香(xiang)油，花椒油翻炒均(jun)勻即可。

13.出鍋，裝盤撒上蔥花開吃了。

涼粉怎么炒好吃不粘鍋

要想(xiang)涼(liang)粉不粘鍋的(de)話(hua)最好炒之前用冷水過濾一遍，清除多余(yu)淀粉，選(xuan)擇(ze)紅薯涼(liang)粉，另外等油稍微(wei)冒煙的(de)時候就(jiu)放入食材，這(zhe)樣的(de)話(hua)效果(guo)會很好。

如何挑選涼粉

1.色澤鑒別

進(jin)行(xing)濕(shi)(shi)粉皮(pi)、涼(liang)(liang)粉色澤(ze)(ze)的感官鑒別時(shi)，取樣(yang)品在散射光線下直接觀察。良質(zhi)濕(shi)(shi)粉皮(pi)、涼(liang)(liang)粉-呈(cheng)白色或蛋青色，有光澤(ze)(ze)。次質(zhi)濕(shi)(shi)粉皮(pi)、涼(liang)(liang)粉-色澤(ze)(ze)較深。劣質(zhi)濕(shi)(shi)粉皮(pi)，涼(liang)(liang)粉-色澤(ze)(ze)灰暗，無光澤(ze)(ze)。

2.組織狀態鑒別

進行濕粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)組(zu)織狀態的感官(guan)鑒(jian)別時，可取樣品直接(jie)進行觀(guan)察(cha)，然(ran)后用刀切成數塊(kuai)(kuai)再進行觀(guan)察(cha)，最后用手(shou)指試驗(yan)其彈(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)性(xing)和是否(fou)粘手(shou)。良質濕粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)-濕粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)，薄而均勻，完整(zheng)不(bu)碎，有(you)彈(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)性(xing)，不(bu)粘連，不(bu)粘手(shou)，無(wu)雜質。涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)：塊(kuai)(kuai)形完整(zheng)，有(you)彈(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)性(xing)，不(bu)粘手(shou)，無(wu)雜質。次質濕粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)，涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)-濕粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)薄厚(hou)不(bu)均，涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)塊(kuai)(kuai)形不(bu)完整(zheng)，彈(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)性(xing)小。劣質濕粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)-手(shou)觸易碎，彈(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)性(xing)較差或無(wu)彈(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)性(xing)，手(shou)摸(mo)表面有(you)粘液并粘手(shou)，有(you)雜質。若是濕粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮(pi)則會(hui)有(you)層間粘連。

3.氣味鑒別

進行氣味(wei)(wei)的感官鑒別時，可取樣品在室(shi)溫下嗅其(qi)(qi)氣味(wei)(wei)。良質濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-具有(you)該品種應有(you)的正常氣味(wei)(wei)，無其(qi)(qi)他(ta)任(ren)何微有(you)異味(wei)(wei)。次質濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-微有(you)異味(wei)(wei)。劣質濕(shi)(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-有(you)霉(mei)味(wei)(wei)、發酵味(wei)(wei)或其(qi)(qi)他(ta)不良氣味(wei)(wei)。

4.滋味鑒別

進行濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)滋(zi)味(wei)的感(gan)官鑒別時，取樣(yang)品細(xi)細(xi)咀嚼，品嘗其(qi)味(wei)道。良質濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-具有該品種固(gu)有的滋(zi)味(wei)。次質濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-淡(dan)而乏(fa)味(wei)，有生淀粉(fen)(fen)(fen)味(wei)或稍有異味(wei)。劣(lie)質濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-口感(gan)不佳，牙磣，有酸味(wei)、苦味(wei)、澀味(wei)或其(qi)它(ta)異常滋(zi)味(wei)。