【紅(hong)燒(shao)涼粉(fen)】紅(hong)燒(shao)涼粉(fen)的做(zuo)法大全 涼粉(fen)怎么炒好吃不(bu)粘鍋

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紅燒涼粉的做法

1.豌豆淀粉60g

2.放少許涼(liang)水(shui)稀釋淀粉

3.鍋里放650g水煮開

4.水開后慢(man)慢(man)倒(dao)入水淀粉，小(xiao)火煮5分鐘左右。

5.出(chu)鍋用碗(wan)裝好冷卻。

6.幾個小時之后涼粉自然凝固。

7.切成小方塊

8.鍋里放少許(xu)油

9.放適量的郫縣豆(dou)瓣炒出紅油

10.放姜(jiang)蒜爆香

11.涼粉下鍋

12.放生抽，老抽，香油(you)，花椒油(you)翻炒均勻即可。

13.出鍋，裝盤撒上蔥花開吃了。

涼粉怎么炒好吃不粘鍋

要想涼(liang)粉(fen)(fen)不粘鍋的(de)話最好炒之前用冷水過濾一遍，清除(chu)多(duo)余淀粉(fen)(fen)，選擇紅薯涼(liang)粉(fen)(fen)，另外等油稍微冒煙的(de)時候就放(fang)入食材，這樣的(de)話效(xiao)果(guo)會很好。

如何挑選涼粉

1.色澤鑒別

進行濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)色澤的感官鑒別時(shi)，取樣品在散射光線下直接(jie)觀(guan)察。良(liang)質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-呈白色或蛋青色，有光澤。次(ci)質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-色澤較(jiao)深(shen)。劣質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)，涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)-色澤灰暗，無光澤。

2.組織狀態鑒別

進行(xing)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮、涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)組織狀(zhuang)態(tai)的感官(guan)鑒別時，可取樣品直接進行(xing)觀(guan)察，然后用(yong)刀切成數塊(kuai)再(zai)進行(xing)觀(guan)察，最后用(yong)手(shou)(shou)指試驗其彈性和(he)是(shi)否(fou)粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)。良質(zhi)(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮、涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)-濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮，薄而均勻，完整不(bu)碎，有(you)彈性，不(bu)粘(zhan)(zhan)連，不(bu)粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)，無雜質(zhi)(zhi)。涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)：塊(kuai)形(xing)完整，有(you)彈性，不(bu)粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)，無雜質(zhi)(zhi)。次質(zhi)(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮，涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)-濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮薄厚不(bu)均，涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)塊(kuai)形(xing)不(bu)完整，彈性小。劣質(zhi)(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮、涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)-手(shou)(shou)觸易碎，彈性較差或無彈性，手(shou)(shou)摸表面有(you)粘(zhan)(zhan)液并粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou)，有(you)雜質(zhi)(zhi)。若是(shi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮則會有(you)層間粘(zhan)(zhan)連。

3.氣味鑒別

進行氣(qi)(qi)味(wei)的(de)感官鑒別時(shi)，可取樣品在室溫下嗅其氣(qi)(qi)味(wei)。良質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)-具有該品種(zhong)應有的(de)正常氣(qi)(qi)味(wei)，無(wu)其他任何微有異味(wei)。次質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)-微有異味(wei)。劣質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)(fen)-有霉味(wei)、發酵(jiao)味(wei)或其他不良氣(qi)(qi)味(wei)。

4.滋味鑒別

進行濕粉(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)的(de)感官(guan)鑒別時(shi)，取樣品(pin)細細咀嚼，品(pin)嘗其味(wei)(wei)(wei)道。良質濕粉(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)-具有(you)(you)(you)(you)該品(pin)種固有(you)(you)(you)(you)的(de)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。次質濕粉(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)-淡(dan)而乏(fa)味(wei)(wei)(wei)，有(you)(you)(you)(you)生(sheng)淀粉(fen)味(wei)(wei)(wei)或稍(shao)有(you)(you)(you)(you)異味(wei)(wei)(wei)。劣質濕粉(fen)皮(pi)、涼(liang)粉(fen)-口感不佳，牙磣，有(you)(you)(you)(you)酸味(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)或其它異常滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。