【紅(hong)燒涼粉(fen)(fen)】紅(hong)燒涼粉(fen)(fen)的(de)做(zuo)法大(da)全 涼粉(fen)(fen)怎么(me)炒好吃(chi)不粘鍋(guo)

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紅燒涼粉的做法

1.豌豆淀粉60g

2.放少許涼(liang)水稀釋淀(dian)粉

3.鍋里放650g水(shui)煮開

4.水(shui)開后慢慢倒(dao)入水(shui)淀粉，小火煮5分鐘左(zuo)右。

5.出鍋用碗裝好(hao)冷卻。

6.幾個小時之后涼粉自然凝固。

7.切成小方塊

8.鍋(guo)里放少許油

9.放適(shi)量(liang)的郫縣豆瓣炒出(chu)紅油

10.放姜蒜爆香

11.涼粉下鍋

12.放生抽，老抽，香油，花椒油翻炒(chao)均勻即可。

13.出鍋，裝盤撒上蔥花開吃了。

涼粉怎么炒好吃不粘鍋

要想涼(liang)粉不粘鍋的話(hua)最好炒之前用冷水過濾(lv)一遍，清除多余淀粉，選(xuan)擇紅薯涼(liang)粉，另外等油稍微冒煙的時候(hou)就放入食材(cai)，這樣(yang)的話(hua)效(xiao)果會很好。

如何挑選涼粉

1.色澤鑒別

進行(xing)濕粉(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)色(se)(se)澤(ze)的(de)感官鑒別時，取(qu)樣品在散射光線下(xia)直(zhi)接觀察。良質(zhi)濕粉(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)-呈(cheng)白(bai)色(se)(se)或(huo)蛋青(qing)色(se)(se)，有光澤(ze)。次質(zhi)濕粉(fen)(fen)皮、涼粉(fen)(fen)-色(se)(se)澤(ze)較深。劣(lie)質(zhi)濕粉(fen)(fen)皮，涼粉(fen)(fen)-色(se)(se)澤(ze)灰暗，無光澤(ze)。

2.組織狀態鑒別

進(jin)(jin)行(xing)(xing)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)組織狀態的感官鑒別(bie)時，可取樣品(pin)直接(jie)進(jin)(jin)行(xing)(xing)觀察(cha)，然后用刀切成(cheng)數(shu)塊再進(jin)(jin)行(xing)(xing)觀察(cha)，最后用手(shou)(shou)(shou)指試驗其彈(dan)(dan)(dan)性(xing)和是否粘(zhan)(zhan)(zhan)手(shou)(shou)(shou)。良質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)-濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)，薄(bo)而均(jun)勻，完整(zheng)不(bu)碎(sui)，有(you)(you)彈(dan)(dan)(dan)性(xing)，不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)連，不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)手(shou)(shou)(shou)，無雜(za)(za)質(zhi)。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)：塊形(xing)完整(zheng)，有(you)(you)彈(dan)(dan)(dan)性(xing)，不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)手(shou)(shou)(shou)，無雜(za)(za)質(zhi)。次質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)-濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)薄(bo)厚不(bu)均(jun)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)塊形(xing)不(bu)完整(zheng)，彈(dan)(dan)(dan)性(xing)小。劣質(zhi)濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)-手(shou)(shou)(shou)觸(chu)易碎(sui)，彈(dan)(dan)(dan)性(xing)較差或無彈(dan)(dan)(dan)性(xing)，手(shou)(shou)(shou)摸表面(mian)有(you)(you)粘(zhan)(zhan)(zhan)液(ye)并粘(zhan)(zhan)(zhan)手(shou)(shou)(shou)，有(you)(you)雜(za)(za)質(zhi)。若(ruo)是濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)則(ze)會有(you)(you)層間粘(zhan)(zhan)(zhan)連。

3.氣味鑒別

進(jin)行氣(qi)味的(de)感官鑒(jian)別時，可(ke)取樣品(pin)在室(shi)溫下嗅其氣(qi)味。良質濕(shi)粉皮、涼粉-具有(you)該品(pin)種應有(you)的(de)正常氣(qi)味，無(wu)其他任何微有(you)異味。次質濕(shi)粉皮、涼粉-微有(you)異味。劣質濕(shi)粉皮、涼粉-有(you)霉(mei)味、發酵味或其他不良氣(qi)味。

4.滋味鑒別

進(jin)行濕(shi)粉(fen)皮、涼粉(fen)滋味(wei)(wei)(wei)的感官鑒別時，取樣品細細咀嚼，品嘗其味(wei)(wei)(wei)道。良(liang)質(zhi)濕(shi)粉(fen)皮、涼粉(fen)-具有(you)該品種固有(you)的滋味(wei)(wei)(wei)。次質(zhi)濕(shi)粉(fen)皮、涼粉(fen)-淡而乏味(wei)(wei)(wei)，有(you)生淀(dian)粉(fen)味(wei)(wei)(wei)或稍有(you)異(yi)味(wei)(wei)(wei)。劣質(zhi)濕(shi)粉(fen)皮、涼粉(fen)-口感不佳，牙磣，有(you)酸味(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)或其它異(yi)常滋味(wei)(wei)(wei)。