一、加飯酒是什么酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右(you)，糖份0.5%-3%。酒質醇(chun)厚，氣郁芳香。

加飯酒，是紹(shao)興(xing)老酒中(zhong)的名牌(pai)。素(su)有“酒(jiu)中(zhong)獨步(bu)”、“中(zhong)華第一味”的美(mei)稱。它是以元(yuan)紅酒(jiu)為(wei)基礎精制(zhi)而成的。顧名思(si)義(yi)，“加(jia)飯”就是多(duo)加(jia)原料的意思(si)。是在釀酒(jiu)過程中(zhong)，增加(jia)釀酒(jiu)用米(mi)飯的數量(liang)，相對來說，用水量(liang)較少。

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加(jia)飯酒(jiu)色澤橙(cheng)黃清(qing)澈，香氣芬芳濃郁，滋(zi)味鮮甜醇厚，具有越(yue)陳越(yue)香，久藏(zang)不壞的特(te)點。酒(jiu)液深黃帶(dai)紅， 透明晶瑩，有十分突出(chu)的(de)芳香(xiang)。糖分高于元紅(hong)酒，味醇厚，微帶鮮甜(tian)，具有色、香(xiang)、味俱佳(jia)之(zhi) 獨特(te)風味(wei)。酒(jiu)度為18度左右(you)，總(zong)酸在0.45%以下(xia)，糖分在2%，屬(shu)半干酒類。

加飯(fan)(fan)酒的(de)刺激性(xing)小，適量常飲(yin)，有(you)(you)興奮精神，促進食欲，生津補血(xue)，解除(chu)疲勞的(de)功效。添(tian)(tian)入烹飪(ren)作(zuo)調料，能(neng)除(chu)腥、增音(yin)、添(tian)(tian)味(wei)，并有(you)(you)健脾的(de)效能(neng)。若用(yong)于制藥，能(neng)使藥性(xing)移行于酒內(nei)，從而增加療功。因此，加飯(fan)(fan)酒歷來(lai)為人們所(suo)喜用(yong)，成為紹興酒中之佼佼者。

加飯(fan)酒又稱花(hua)雕(diao)，其原因(yin)在于瓶身刻有花(hua)卉圖案(an)，故名花(hua)雕(diao)。這個風俗最早誕生于公元4世紀初(chu)。在(zai)古時紹興有個風(feng)俗，一(yi)旦那戶人家生(sheng)了個女(nv)兒，就(jiu)要在(zai)出(chu)生(sheng)后的第(di)1個(ge)月(yue)那天（俗稱滿月(yue)），將(jiang)親友送的糯米進行釀造，并封瓶放到地底下(xia)埋藏。等到女兒(er)(er)出嫁(jia)時在將(jiang)這(zhe)酒(jiu)挖掘出來飲用。而生兒(er)(er)子也是這(zhe)樣(yang)做。所(suo)以這(zhe)種酒(jiu)就有了“女兒(er)(er)紅”或叫“狀元紅”。

二、加飯酒的產地在哪里

加飯酒的產地是浙江紹興。加飯酒是紹興黃酒的一種，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚”。它色澤橙黃清澈(che)，香氣芬芳(fang)濃(nong)郁(yu)，滋味鮮甜醇厚，具(ju)有(you)越陳越香，久(jiu)藏不(bu)壞的特點(dian)。

過(guo)去，因配(pei)方不同，分為單加(jia)飯和雙加(jia)飯，后為迎(ying)合消(xiao)費者(zhe)的需求(qiu)，全部生產雙加(jia)飯，外銷稱為特(te)加(jia)飯。此(ci)酒酒液像(xiang)琥珀那(nei)樣(yang)深(shen)黃帶紅，透明晶瑩，郁(yu)香異常，味醇甘鮮(xian)，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫(hao)升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，深(shen)得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳(chen)年加飯酒，叫(jiao)花雕(diao)酒。

加飯(fan)酒至少需(xu)要三年才(cai)能熟(shu)成，釀造出(chu)來的(de)酒精度數(shu)在18～19度左右。

三、加飯酒和花雕酒的區別

加飯酒(jiu)和(he)花雕酒(jiu)其實是一(yi)種酒(jiu)，只是叫法(fa)不(bu)同而已(yi)，花雕酒(jiu)是一(yi)種上(shang)(shang)等的(de)黃酒(jiu)，有(you)著(zhu)悠久的(de)釀造(zao)和(he)飲用(yong)歷史。黃酒(jiu)是世(shi)界上(shang)(shang)最(zui)古老的(de)酒(jiu)類之一(yi)，源于中國，且唯中國有(you)之，采用(yong)中國獨(du)創(chuang)的(de)酒(jiu)曲復式發(fa)酵法(fa)，可以追溯到(dao)商(shang)周(zhou)時期。