一、加飯酒是什么酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左(zuo)右，糖份(fen)0.5%-3%。酒(jiu)質醇厚，氣郁芳香。

加飯(fan)酒，是紹(shao)興老酒中的(de)名牌。素有“酒中(zhong)獨步”、“中(zhong)華(hua)第一(yi)味”的(de)美稱。它是(shi)以元紅酒為基礎精制而成的(de)。顧名思(si)(si)義，“加(jia)飯(fan)”就是(shi)多(duo)加(jia)原料的(de)意(yi)思(si)(si)。是(shi)在釀酒過程中(zhong)，增加(jia)釀酒用(yong)米飯(fan)的(de)數(shu)量(liang)(liang)，相對(dui)來說，用(yong)水(shui)量(liang)(liang)較(jiao)少。

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加飯酒色澤(ze)橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜(tian)醇厚，具有越陳越香，久(jiu)藏不(bu)壞的特點。酒液深黃帶紅， 透明晶瑩(ying)，有十分突出的芳香(xiang)。糖分高于元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜(tian)，具有色、香(xiang)、味俱佳之 獨(du)特(te)風味。酒度為18度左右，總酸在0.45%以下，糖分在2%，屬半(ban)干酒類。

加飯酒的刺(ci)激性小，適量常飲，有興奮(fen)精神，促進食欲，生(sheng)津補(bu)血，解除疲勞的功效(xiao)。添入(ru)烹飪(ren)作調料，能除腥(xing)、增音(yin)、添味，并有健脾(pi)的效(xiao)能。若用于制(zhi)藥(yao)，能使(shi)藥(yao)性移行于酒內(nei)，從而增加療(liao)功。因此，加飯酒歷來(lai)為(wei)人們所喜(xi)用，成為(wei)紹興酒中之(zhi)佼佼者。

加飯酒又(you)稱花(hua)雕，其原因(yin)在于瓶身刻(ke)有花(hua)卉圖案，故名(ming)花(hua)雕。這個(ge)風俗最早誕生于公(gong)元4世紀初(chu)。在古時紹(shao)興有個風(feng)俗(su)，一旦那戶人家生了個女兒，就要在出生后的第1個月(yue)那天（俗(su)稱滿(man)月(yue)），將親友送(song)的糯米進行釀造，并封瓶放到(dao)地底下埋藏。等到(dao)女兒出(chu)(chu)嫁時在將這(zhe)酒(jiu)挖掘出(chu)(chu)來(lai)飲(yin)用(yong)。而生兒子也是這(zhe)樣做。所(suo)以(yi)這(zhe)種(zhong)酒(jiu)就(jiu)有(you)了“女兒紅”或叫“狀元(yuan)紅”。

二、加飯酒的產地在哪里

加飯酒的產地是浙江紹興。加飯酒是紹興黃酒的一種，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子(zi)厚(hou)”。它色澤橙黃清(qing)澈，香氣芬芳濃(nong)郁，滋味鮮(xian)甜醇(chun)厚(hou)，具有越陳越香，久(jiu)藏不(bu)壞的(de)特點。

過(guo)去(qu)，因配方(fang)不同(tong)，分(fen)為(wei)單(dan)加(jia)飯(fan)和雙(shuang)加(jia)飯(fan)，后為(wei)迎合消費者的需(xu)求，全(quan)部生(sheng)產雙(shuang)加(jia)飯(fan)，外銷稱為(wei)特(te)加(jia)飯(fan)。此酒(jiu)酒(jiu)液像(xiang)琥(hu)珀那樣深(shen)黃帶(dai)紅，透明(ming)晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒(jiu)精17.5~19.5%，含糖(tang)1.5~3.0克(ke)/100毫升，總酸0.45克(ke)/100毫升(sheng)以下(xia)。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，深得中(zhong)外(wai)飲者(zhe)青睞，是半干型黃酒(jiu)的典型代表。以壇裝(zhuang)的陳年加飯酒(jiu)，叫花(hua)雕(diao)酒(jiu)。

加飯(fan)酒(jiu)至少需要三(san)年(nian)才能熟成(cheng)，釀造出來(lai)的酒(jiu)精度數(shu)在18～19度左(zuo)右(you)。

三、加飯酒和花雕酒的區別

加飯酒(jiu)(jiu)和花雕酒(jiu)(jiu)其(qi)實是(shi)一種酒(jiu)(jiu)，只是(shi)叫法不(bu)同而已，花雕酒(jiu)(jiu)是(shi)一種上等的(de)黃酒(jiu)(jiu)，有(you)著悠久的(de)釀造和飲(yin)用歷史(shi)。黃酒(jiu)(jiu)是(shi)世界上最古(gu)老的(de)酒(jiu)(jiu)類之一，源于中(zhong)國(guo)，且唯中(zhong)國(guo)有(you)之，采用中(zhong)國(guo)獨創的(de)酒(jiu)(jiu)曲復式發(fa)酵法，可以(yi)追溯到(dao)商周時期。