一、加飯酒是什么酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚，氣郁芳香。

加(jia)飯酒，是(shi)紹興老酒中的名(ming)牌(pai)。素有“酒中獨步”、“中華第一味”的美稱(cheng)。它是以元紅酒為基礎精制(zhi)而(er)成的。顧名思(si)(si)義，“加(jia)飯”就是多加(jia)原料的意思(si)(si)。是在釀(niang)酒過程中，增加(jia)釀(niang)酒用(yong)米飯的數量，相(xiang)對來說，用(yong)水量較(jiao)少。

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加飯酒色(se)澤橙(cheng)黃清(qing)澈(che)，香氣芬芳濃郁，滋味鮮(xian)甜(tian)醇厚，具有越(yue)陳越(yue)香，久藏不壞(huai)的特點。酒液深黃帶紅， 透明晶瑩，有十(shi)分(fen)突出的芳香(xiang)。糖(tang)分(fen)高于元紅酒，味(wei)醇(chun)厚，微帶鮮甜，具(ju)有色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳之(zhi) 獨特風(feng)味。酒度為18度左(zuo)右，總酸(suan)在0.45%以下，糖分在(zai)2%，屬半(ban)干酒類。

加(jia)飯酒(jiu)的(de)刺激性(xing)小，適(shi)量常飲，有興(xing)奮精(jing)神(shen)，促進食欲，生(sheng)津補血(xue)，解除疲勞的(de)功效。添(tian)入烹飪作調料，能除腥、增音、添(tian)味(wei)，并有健脾的(de)效能。若用(yong)于制藥，能使藥性(xing)移行于酒(jiu)內，從而增加(jia)療功。因(yin)此(ci)，加(jia)飯酒(jiu)歷來為人們所喜用(yong)，成為紹興(xing)酒(jiu)中之佼(jiao)佼(jiao)者。

加飯酒又稱花雕，其原因(yin)在于瓶身刻(ke)有花卉圖案，故名花雕。這個風(feng)俗最早誕生于公元4世紀初。在(zai)(zai)古時紹興有個風俗，一旦(dan)那(nei)戶人家(jia)生了(le)個女兒，就要在(zai)(zai)出生后(hou)的第1個(ge)月那天（俗稱滿月），將親(qin)友送的(de)糯米進行(xing)釀造，并(bing)封瓶放(fang)到地底(di)下埋(mai)藏(zang)。等(deng)到女兒出嫁時在將這酒(jiu)挖掘出來(lai)飲(yin)用(yong)。而生兒子也是這樣做。所以(yi)這種酒(jiu)就有了(le)“女兒紅”或叫(jiao)“狀元紅”。

二、加飯酒的產地在哪里

加飯酒的產地是浙江紹興。加飯酒是紹興黃酒的一種，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚”。它色澤橙(cheng)黃(huang)清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮(xian)甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(dian)。

過去，因配方不同(tong)，分為單加(jia)飯和雙(shuang)加(jia)飯，后(hou)為迎(ying)合消(xiao)費者(zhe)的需求，全部生產雙(shuang)加(jia)飯，外銷稱為特加(jia)飯。此(ci)酒酒液像琥珀那樣深(shen)黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含(han)糖1.5~3.0克/100毫升，總(zong)酸0.45克/100毫(hao)升以(yi)下。在紹興(xing)黃(huang)酒總外(wai)銷(xiao)量中占(zhan)9/10，深得中外(wai)飲者青睞，是半干型(xing)黃酒(jiu)的典型(xing)代(dai)表。以壇(tan)裝的陳年加飯酒(jiu)，叫(jiao)花雕酒(jiu)。

加(jia)飯酒至少需(xu)要三年才能(neng)熟成，釀(niang)造(zao)出來的(de)酒精度(du)數在18～19度(du)左右。

三、加飯酒和花雕酒的區別

加飯酒(jiu)(jiu)和花雕酒(jiu)(jiu)其實(shi)是(shi)一(yi)種(zhong)酒(jiu)(jiu)，只是(shi)叫(jiao)法不(bu)同而已，花雕酒(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)上等(deng)的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，有著悠久的(de)釀造和飲用歷史。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)是(shi)世(shi)界上最古老的(de)酒(jiu)(jiu)類之一(yi)，源于中(zhong)(zhong)國，且唯中(zhong)(zhong)國有之，采用中(zhong)(zhong)國獨創的(de)酒(jiu)(jiu)曲復式發(fa)酵法，可(ke)以追(zhui)溯到商周時期。