一、加飯酒是什么酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒(jiu)質醇厚(hou)，氣(qi)郁芳香。

加飯(fan)酒，是(shi)紹興老酒中的名牌。素有“酒中(zhong)獨步”、“中(zhong)華第一味(wei)”的(de)美(mei)稱。它是(shi)(shi)以元紅酒為基礎(chu)精(jing)制而成的(de)。顧(gu)名思(si)義，“加飯”就是(shi)(shi)多加原料的(de)意思(si)。是(shi)(shi)在釀酒過程中(zhong)，增加釀酒用米飯的(de)數(shu)量，相對來(lai)說，用水量較少(shao)。

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加飯酒(jiu)色澤橙(cheng)黃清澈，香氣芬芳(fang)濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久(jiu)藏不壞的特(te)點。酒(jiu)液(ye)深黃帶紅， 透明晶瑩，有(you)十分突(tu)出的芳(fang)香。糖分高于(yu)元紅酒，味(wei)醇厚，微(wei)帶鮮甜，具有(you)色、香、味(wei)俱佳之 獨特風味(wei)。酒(jiu)度為(wei)18度左右，總酸在0.45%以(yi)下，糖分在(zai)2%，屬(shu)半干酒類。

加飯酒(jiu)的刺激性(xing)小，適量常(chang)飲，有興奮(fen)精神(shen)，促進食欲，生(sheng)津補血，解除疲勞的功效(xiao)(xiao)。添入烹飪作調料(liao)，能(neng)除腥(xing)、增音、添味，并有健(jian)脾的效(xiao)(xiao)能(neng)。若(ruo)用(yong)于制藥，能(neng)使藥性(xing)移(yi)行(xing)于酒(jiu)內，從而增加療(liao)功。因此，加飯酒(jiu)歷來(lai)為人們所喜用(yong)，成(cheng)為紹興酒(jiu)中(zhong)之佼佼者。

加飯酒又稱(cheng)花雕(diao)，其原因在(zai)于瓶身刻有花卉(hui)圖(tu)案，故名花雕(diao)。這個(ge)風俗(su)最早誕生于公元4世紀初(chu)。在(zai)古時紹興有個風俗，一旦那戶人家生(sheng)了個女(nv)兒，就(jiu)要(yao)在(zai)出生(sheng)后的(de)第(di)1個月那(nei)天（俗稱滿(man)月），將親友送的糯米進(jin)行(xing)釀造，并封瓶放到(dao)地底下(xia)埋藏。等到(dao)女兒(er)出(chu)嫁時在將這(zhe)酒挖掘出(chu)來飲用。而生兒(er)子也是(shi)這(zhe)樣做。所(suo)以這(zhe)種酒就有(you)了“女兒(er)紅”或(huo)叫“狀元紅”。

二、加飯酒的產地在哪里

加飯酒的產地是浙江紹興。加飯酒是紹興黃酒的一種，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子(zi)厚”。它色澤橙(cheng)黃清(qing)澈(che)，香氣芬(fen)芳濃郁，滋味(wei)鮮甜醇厚，具有(you)越(yue)陳越(yue)香，久藏不壞的特點。

過去，因配方不同(tong)，分(fen)為單加(jia)(jia)飯和雙加(jia)(jia)飯，后為迎合消費者(zhe)的(de)需(xu)求，全部生產雙加(jia)(jia)飯，外(wai)銷(xiao)稱為特加(jia)(jia)飯。此酒酒液像琥珀(po)那(nei)樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁(yu)香異(yi)常(chang)，味醇甘鮮(xian)，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克(ke)/100毫升，總酸0.45克/100毫(hao)升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，深得(de)中(zhong)外飲者青睞，是半干型黃酒的(de)典型代(dai)表。以壇裝的(de)陳年加(jia)飯酒，叫花雕酒。

加飯酒至少需(xu)要三年才(cai)能熟成，釀造出來的(de)酒精度(du)數在(zai)18～19度左右。

三、加飯酒和花雕酒的區別

加飯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和花雕酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)其實是(shi)一種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，只是(shi)叫法不同而已，花雕酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一種上(shang)等的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有著悠久的(de)(de)釀造和飲(yin)用歷史。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)世界上(shang)最古(gu)老的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類之(zhi)一，源于中國(guo)，且唯中國(guo)有之(zhi)，采用中國(guo)獨創的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲復式發酵法，可以(yi)追溯到(dao)商周時期。