一、加飯酒是什么酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhi)醇厚，氣郁芳(fang)香(xiang)。

加(jia)飯酒，是紹興老酒中的名(ming)牌。素有“酒中獨(du)步”、“中華第一(yi)味”的美稱。它是(shi)以(yi)元(yuan)紅(hong)酒為基(ji)礎精制而成的。顧名思義，“加飯”就是(shi)多(duo)加原(yuan)料的意思。是(shi)在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。

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加飯酒(jiu)(jiu)色澤橙黃(huang)清澈，香氣芬(fen)芳濃郁，滋(zi)味鮮(xian)甜(tian)醇厚(hou)，具有(you)越陳(chen)越香，久藏不壞的特點。酒(jiu)(jiu)液深黃(huang)帶紅， 透明晶瑩，有十分(fen)(fen)突(tu)出的(de)芳香。糖分(fen)(fen)高于元紅酒，味醇厚，微帶(dai)鮮甜，具有色、香、味俱佳之 獨特風味。酒度為18度左右(you)，總酸在0.45%以(yi)下(xia)，糖分在2%，屬半干酒類。

加(jia)飯酒的(de)刺激性(xing)小(xiao)，適(shi)量(liang)常飲，有興奮精神，促(cu)進食(shi)欲，生津補血，解除(chu)疲(pi)勞的(de)功(gong)效。添入烹飪作調料，能除(chu)腥、增音(yin)、添味，并有健脾的(de)效能。若用(yong)于制(zhi)藥(yao)，能使藥(yao)性(xing)移行于酒內，從而增加(jia)療功(gong)。因此，加(jia)飯酒歷(li)來為(wei)人們所喜用(yong)，成(cheng)為(wei)紹興酒中之佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者。

加飯酒又稱花(hua)雕，其原因在于瓶身刻有花(hua)卉(hui)圖案(an)，故名花(hua)雕。這個風(feng)俗(su)最(zui)早誕生于公元4世紀(ji)初。在古時(shi)紹興(xing)有(you)個風俗，一旦那戶人家生了個女(nv)兒(er)，就要(yao)在出生后的第1個(ge)月那天(tian)（俗稱滿月），將(jiang)親友送的糯米(mi)進行(xing)釀造，并封瓶放到地底(di)下埋藏。等到女兒出嫁時在將(jiang)這(zhe)(zhe)(zhe)酒挖掘(jue)出來飲(yin)用。而生兒子也是(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)樣做(zuo)。所以這(zhe)(zhe)(zhe)種酒就有了“女兒紅(hong)”或叫“狀元紅(hong)”。

二、加飯酒的產地在哪里

加飯酒的產地是浙江紹興。加飯酒是紹興黃酒的一種，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚”。它色澤橙黃(huang)清澈(che)，香氣芬芳濃(nong)郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。

過(guo)去，因配方不同，分為單加飯(fan)和雙(shuang)加飯(fan)，后為迎合消(xiao)費者的(de)需求，全部生產(chan)雙(shuang)加飯(fan)，外銷(xiao)稱為特(te)加飯(fan)。此酒酒液(ye)像琥珀那樣深(shen)黃帶紅，透明(ming)晶瑩，郁(yu)香異常，味醇甘鮮，含酒精(jing)17.5~19.5%，含糖(tang)1.5~3.0克/100毫升(sheng)，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，深得中外飲者青睞，是半(ban)干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕(diao)酒。

加飯酒(jiu)至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒(jiu)精(jing)度數在18～19度左右。

三、加飯酒和花雕酒的區別

加飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)和花(hua)雕(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)其實是(shi)一種酒(jiu)(jiu)(jiu)，只(zhi)是(shi)叫法(fa)不同而已，花(hua)雕(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一種上(shang)等的(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)著悠久的(de)釀造和飲用歷(li)史。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)世界上(shang)最古老的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)類之(zhi)一，源于中國(guo)，且(qie)唯中國(guo)有(you)之(zhi)，采用中國(guo)獨創的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲復式發酵法(fa)，可以追溯到(dao)商(shang)周時期。