一、加飯酒是什么酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左(zuo)右，糖(tang)份0.5%-3%。酒質(zhi)醇厚，氣郁芳香(xiang)。

加飯(fan)酒，是紹興老酒中的(de)名牌。素(su)有“酒(jiu)中獨(du)步”、“中華第一味”的美稱。它(ta)是以元紅酒(jiu)為基(ji)礎精制而成的。顧(gu)名思義，“加(jia)(jia)飯(fan)”就是多加(jia)(jia)原料的意思。是在釀酒(jiu)過(guo)程中，增加(jia)(jia)釀酒(jiu)用(yong)米飯(fan)的數量(liang)，相(xiang)對來說，用(yong)水量(liang)較少。

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加飯酒(jiu)色澤橙黃清澈(che)，香(xiang)氣芬(fen)芳濃郁，滋味鮮(xian)甜醇厚，具有(you)越(yue)陳越(yue)香(xiang)，久(jiu)藏不(bu)壞(huai)的特點。酒(jiu)液深黃帶紅， 透(tou)明(ming)晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高(gao)于元紅酒，味(wei)醇厚，微帶(dai)鮮(xian)甜，具有色、香、味(wei)俱(ju)佳(jia)之 獨特風味。酒(jiu)度(du)為18度左右，總酸在0.45%以(yi)下，糖分(fen)在2%，屬半干(gan)酒類。

加飯(fan)酒(jiu)的刺激性小(xiao)，適量常飲(yin)，有興奮精神(shen)，促(cu)進食欲，生(sheng)津補血(xue)，解除疲(pi)勞的功效(xiao)。添(tian)入烹飪作調料，能除腥、增音、添(tian)味，并有健(jian)脾的效(xiao)能。若用于制藥，能使藥性移行于酒(jiu)內(nei)，從而增加療功。因此，加飯(fan)酒(jiu)歷來為人們所喜用，成為紹興酒(jiu)中之(zhi)佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者(zhe)。

加飯酒又稱花雕，其原因在于瓶身刻有(you)花卉圖案，故名花雕。這(zhe)個(ge)風俗最早誕生于公(gong)元(yuan)4世紀初。在古(gu)時紹興有個(ge)風俗，一旦那(nei)戶(hu)人家生了個(ge)女(nv)兒，就(jiu)要在出生后(hou)的第1個月那天(tian)（俗稱滿(man)月），將親友(you)送(song)的糯米進行釀造，并封瓶(ping)放到(dao)地底下埋藏。等到(dao)女(nv)兒出(chu)嫁時(shi)在將這酒(jiu)挖(wa)掘出(chu)來飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒(jiu)就(jiu)有了“女(nv)兒紅(hong)”或叫“狀元紅(hong)”。

二、加飯酒的產地在哪里

加飯酒的產地是浙江紹興。加飯酒是紹興黃酒的一種，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚(hou)(hou)”。它色澤橙(cheng)黃清澈(che)，香氣芬(fen)芳(fang)濃郁，滋味鮮甜醇厚(hou)(hou)，具有越陳越香，久藏不(bu)壞的特點。

過去，因(yin)配方不(bu)同，分(fen)為單加飯(fan)和雙(shuang)加飯(fan)，后為迎(ying)合消費者的需求(qiu)，全部生(sheng)產(chan)雙(shuang)加飯(fan)，外銷稱(cheng)為特加飯(fan)。此酒(jiu)酒(jiu)液像(xiang)琥珀那樣(yang)深黃(huang)帶紅，透明晶瑩，郁香異常(chang)，味醇(chun)甘鮮，含酒(jiu)精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克(ke)/100毫升(sheng)，總酸0.45克/100毫升以(yi)下。在紹(shao)興(xing)黃酒總外銷量(liang)中占9/10，深(shen)得中外(wai)飲者(zhe)青睞，是半干型黃酒(jiu)的(de)典型代表。以壇裝的(de)陳年加飯酒(jiu)，叫(jiao)花雕酒(jiu)。

加飯酒(jiu)至少(shao)需要三年才能熟成，釀造出來的酒(jiu)精度數在(zai)18～19度左右。

三、加飯酒和花雕酒的區別

加飯酒(jiu)(jiu)和花(hua)(hua)雕酒(jiu)(jiu)其實是一(yi)(yi)種酒(jiu)(jiu)，只是叫(jiao)法不同而已，花(hua)(hua)雕酒(jiu)(jiu)是一(yi)(yi)種上(shang)等的(de)黃酒(jiu)(jiu)，有著悠久的(de)釀(niang)造和飲(yin)用歷史。黃酒(jiu)(jiu)是世界上(shang)最古老(lao)的(de)酒(jiu)(jiu)類之(zhi)一(yi)(yi)，源于中(zhong)國(guo)，且唯(wei)中(zhong)國(guo)有之(zhi)，采用中(zhong)國(guo)獨創的(de)酒(jiu)(jiu)曲復式發(fa)酵(jiao)法，可以(yi)追(zhui)溯到商周(zhou)時(shi)期。