一、壇裝黃酒怎么開

啟(qi)壇(tan)開(kai)封一般(ban)由有(you)經驗(yan)的(de)人(ren)來開(kai)啟(qi)，力(li)道(dao)大(da)了，往往會將(jiang)酒壇(tan)打碎，力(li)道(dao)小了，累的(de)滿身大(da)汗也(ye)無(wu)能為力(li)。極(ji)大(da)部(bu)分是(shi)壇(tan)裝酒，在3000ml以(yi)(yi)下的壇裝(zhuang)酒，一般有開封的專用(yong)工具，扯除包在瓶(ping)口聽塑(su)料薄膜(mo)后，用(yong)以(yi)(yi)配備的專用(yong)工具拔(ba)出瓶(ping)塞(sai)就可以(yi)(yi)了。若是(shi)大于3000ml以上的壇裝酒，則會在瓶蓋上注明開封提示。

若是更大(da)的壇裝酒，例如10斤(jin)裝(zhuang)的陶壇(tan)酒，就需有技巧(qiao)了。10斤裝的陶(tao)壇(tan)酒(jiu)一般是石膏蓋，需要(yao)(yao)借用柴(chai)刀鐵器從石膏蓋頂部邊緣往(wang)外斜劈，千萬不要(yao)(yao)垂直向(xiang)下或朝里劈去。10斤裝(zhuang)的(de)陶壇酒，酒壇口直(zhi)徑一(yi)般是12分公左右，10分(fen)公內(nei)不要敲擊，去掉邊緣的2/3后，就能除去了。

即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉后，或許會有一個黃色的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進酒里去。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

二、黃酒開壇后怎么保存

開了封的(de)黃酒不宜久存(cun)，會變酸。可以換(huan)一個瓶蓋(gai)緊的(de)瓶子，放到陰涼干(gan)燥處。或者放到冰箱里。

保存黃酒一般有三怕：

一怕(pa)動蕩搖晃，吸入有菌空氣(qi)。

二怕開封久置，如(ru)果天氣炎(yan)熱，黃酒(jiu)(jiu)容易發(fa)生霉變(bian)(bian)，香味(wei)盡失，酒(jiu)(jiu)會(hui)變(bian)(bian)酸。

三怕陽光，經陽光曬過的黃酒，溫度增(zeng)高，不僅(jin)易酸，而且顏色加深，影響色澤。

具體儲存辦法如下：

1、貯存地點(dian)最好在陰涼、干燥的地方。溫(wen)度變化平穩，干濕(shi)合適的通風(feng)良好的倉庫(ku)。這樣(yang)，能(neng)促進酒(jiu)(jiu)質陳化，并(bing)能(neng)減少酒(jiu)(jiu)的損(sun)耗。但在-15℃至-50℃則會出(chu)現冰凍，影響酒(jiu)(jiu)質，甚至會凍裂(lie)酒(jiu)(jiu)壇和(he)酒(jiu)(jiu)瓶。

2、黃酒的包裝容器以陶(tao)壇(tan)和(he)泥頭封口為(wei)最(zui)佳。這種古老的包裝有(you)利于黃酒的老熟和(he)提高香(xiang)氣，在貯存(cun)后(hou)具有(you)越陳越香(xiang)的特(te)點。

3、黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層(ceng)，每(mei)年夏天翻(fan)一次(ci)壇。

4、黃酒不宜與(yu)其他(ta)有異味的(de)物品或酒水同庫儲存。

5、黃酒儲存不宜經常受到(dao)震動，不能有(you)強烈的光(guang)線照射(she)；要遠離(li)熱源，不能潮濕。

6、不可用金屬器(qi)皿儲(chu)存黃酒。

7、黃酒貯(zhu)存(cun)時間要(yao)適當。普通黃酒宜貯(zhu)存(cun)1～3年，這樣能(neng)使酒質(zhi)(zhi)變得芳(fang)香(xiang)醇和，如果貯(zhu)存(cun)時間過長，酒的色澤則會(hui)加深(shen)，尤其是含(han)糖 分高的酒更(geng)為嚴重；香(xiang)氣則會(hui)由(you)(you)醇香(xiang)變為水果香(xiang)，這是酸(suan)類和醇類結合生成的醇香(xiang)，并有焦臭味；而且(qie)口味會(hui)由(you)(you)醇和變為淡薄。優(you)質(zhi)(zhi)黃酒可長期(qi)貯(zhu)存(cun)。

8、黃酒經貯存會出現(xian)沉淀現(xian)象，這(zhe)是酒中的(de)蛋白質凝聚(ju)所致，屬于正常現(xian)象，不影響(xiang)酒的(de)質量。但應該(gai)注意(yi)不要(yao)把細(xi)菌引起的(de)酸敗昏濁(zhuo)視為(wei)正常的(de)沉淀，如果酒液渾濁(zhuo)，酸味很濃，說(shuo)明黃(huang)酒已經變質。

三、壇裝黃酒保質期多長時間

黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)有保(bao)質期，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的保(bao)質期一般在24個月到60個月，也有少量壇裝黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)保(bao)質期達6年。