一、壇裝黃酒怎么開

啟壇開封一般由有經驗的(de)人來開啟，力道大(da)了，往往會將酒(jiu)壇打碎(sui)，力道小了，累的(de)滿身大(da)汗也(ye)無能(neng)為力。極大(da)部分(fen)是(shi)壇裝酒(jiu)，在3000ml以下的壇裝酒(jiu)，一般有開封的專(zhuan)用(yong)工(gong)具(ju)，扯除包在(zai)瓶口(kou)聽塑料薄膜后，用(yong)以配(pei)備的專(zhuan)用(yong)工(gong)具(ju)拔出瓶塞就可以了。若是大于(yu)3000ml以上的壇裝酒，則會(hui)在瓶蓋(gai)上注明開(kai)封提(ti)示。

若是更大的(de)壇裝酒，例如10斤裝(zhuang)的(de)陶(tao)壇酒，就(jiu)需有技巧了(le)。10斤裝的陶壇酒一(yi)般是石(shi)膏蓋，需要借用柴刀鐵器從石(shi)膏蓋頂部(bu)邊緣(yuan)往外斜劈(pi)，千(qian)萬不要垂(chui)直向(xiang)下或朝里劈(pi)去。10斤裝的(de)陶壇酒(jiu)，酒(jiu)壇口直徑一般是12分公左右(you)，10分(fen)公內不要敲擊，去掉邊緣的2/3后(hou)，就(jiu)能除去了。

即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉后，或許會有一個黃色的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進酒里去。

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二、黃酒開壇后怎么保存

開(kai)了封(feng)的(de)黃酒不(bu)宜久存，會變酸(suan)。可以換一個瓶(ping)蓋緊的(de)瓶(ping)子，放到陰涼干(gan)燥處。或者放到冰(bing)箱里。

保存黃(huang)酒一般(ban)有三(san)怕：

一(yi)怕(pa)動蕩搖晃，吸入有(you)菌空氣(qi)。

二怕(pa)開(kai)封久置，如果天(tian)氣炎熱，黃酒(jiu)容易發生(sheng)霉變(bian)，香(xiang)味盡失，酒(jiu)會(hui)變(bian)酸。

三怕(pa)陽光，經陽光曬(shai)過的黃酒(jiu)，溫度增高(gao)，不僅易酸，而且顏色加深(shen)，影(ying)響(xiang)色澤。

具體儲存辦法如下：

1、貯存地(di)點最好(hao)(hao)在(zai)陰(yin)涼、干(gan)燥(zao)的(de)地(di)方。溫度變化平(ping)穩，干(gan)濕合適(shi)的(de)通風良好(hao)(hao)的(de)倉庫。這樣，能(neng)促進酒(jiu)(jiu)質(zhi)陳化，并能(neng)減少酒(jiu)(jiu)的(de)損耗。但在(zai)-15℃至-50℃則(ze)會出現冰凍，影響(xiang)酒(jiu)(jiu)質(zhi)，甚至會凍裂酒(jiu)(jiu)壇和酒(jiu)(jiu)瓶。

2、黃酒的(de)(de)包裝容器以陶壇和泥頭(tou)封口為(wei)最(zui)佳。這種古老(lao)的(de)(de)包裝有利(li)于黃酒的(de)(de)老(lao)熟和提高香(xiang)氣，在(zai)貯存后(hou)具有越陳越香(xiang)的(de)(de)特點。

3、黃酒堆放(fang)(fang)平穩，酒壇(tan)、酒箱堆放(fang)(fang)高度一(yi)般不得超過4層，每年(nian)夏天翻一(yi)次壇(tan)。

4、黃酒不宜與其他有異味(wei)的物品或酒水同(tong)庫儲存。

5、黃酒(jiu)儲存不(bu)宜經(jing)常受到震動(dong)，不(bu)能有強烈的光線照射；要遠離熱源(yuan)，不(bu)能潮濕(shi)。

6、不可用金屬器皿(min)儲(chu)存(cun)黃酒。

7、黃(huang)酒貯存(cun)時間(jian)要適當。普通黃(huang)酒宜(yi)貯存(cun)1～3年(nian)，這樣能(neng)使酒質變得(de)芳(fang)香(xiang)醇(chun)(chun)和，如果(guo)貯存(cun)時間(jian)過(guo)長，酒的色澤(ze)則會(hui)加深，尤其是(shi)含(han)糖 分高的酒更為嚴重；香(xiang)氣則會(hui)由醇(chun)(chun)香(xiang)變為水(shui)果(guo)香(xiang)，這是(shi)酸類(lei)和醇(chun)(chun)類(lei)結合生成的醇(chun)(chun)香(xiang)，并有(you)焦臭味(wei)；而且(qie)口味(wei)會(hui)由醇(chun)(chun)和變為淡薄。優質黃(huang)酒可長期(qi)貯存(cun)。

8、黃酒經貯存會出現沉淀(dian)現象，這是(shi)酒(jiu)中的蛋白質凝聚所致(zhi)，屬于正常現象，不(bu)影響酒(jiu)的質量。但應該注意不(bu)要把細菌引起的酸(suan)敗昏濁(zhuo)視為(wei)正常的沉淀(dian)，如果酒(jiu)液渾(hun)濁(zhuo)，酸(suan)味很濃，說明黃(huang)酒(jiu)已經變質。

三、壇裝黃酒保質期多長時間

黃酒有保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)，黃酒的保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)一般在(zai)24個月(yue)到60個月(yue)，也有少(shao)量壇(tan)裝(zhuang)黃酒保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)達6年。