一、壇裝黃酒怎么開

啟壇(tan)開(kai)封一般(ban)由有(you)經驗的(de)(de)人來開(kai)啟，力道大(da)了(le)，往往會將酒壇(tan)打碎(sui)，力道小了(le)，累(lei)的(de)(de)滿身大(da)汗也無能為力。極大(da)部分(fen)是(shi)壇(tan)裝酒，在(zai)3000ml以下的壇裝(zhuang)酒，一般有開封(feng)的專用(yong)工(gong)具，扯除包在瓶口聽塑料薄膜后(hou)，用(yong)以配備的專用(yong)工(gong)具拔出瓶塞就可以了。若是大于3000ml以上的(de)壇裝(zhuang)酒，則會(hui)在(zai)瓶蓋上注明(ming)開封提示。

若是更大(da)的壇(tan)裝酒，例如10斤裝(zhuang)的(de)陶壇酒，就需有技巧了(le)。10斤裝的陶壇酒(jiu)一(yi)般是石膏蓋(gai)，需要借用柴刀鐵器從(cong)石膏蓋(gai)頂部邊緣(yuan)往外斜(xie)劈，千萬不要垂直向下或朝里劈去。10斤(jin)裝的陶壇酒，酒壇口直徑一般是12分(fen)公左右(you)，10分公內不要(yao)敲擊，去(qu)掉邊緣(yuan)的2/3后，就能(neng)除去(qu)了。

即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉后，或許會有一個黃色的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進酒里去。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

二、黃酒開壇后怎么保存

開(kai)了封的黃酒不宜久存，會變酸(suan)。可以(yi)換(huan)一個瓶(ping)蓋緊的瓶(ping)子，放到(dao)陰涼干燥(zao)處。或者放到(dao)冰箱里。

保存黃酒一般有三怕：

一怕動(dong)蕩搖晃，吸入有菌空氣。

二怕(pa)開封久置，如果(guo)天氣炎熱，黃酒容易發生霉變，香味盡失(shi)，酒會變酸。

三怕陽光(guang)(guang)，經陽光(guang)(guang)曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且(qie)顏色加深，影響色澤。

具體儲存辦法如下：

1、貯存(cun)地(di)點(dian)最好在陰涼、干(gan)燥的(de)(de)地(di)方。溫度變化平穩，干(gan)濕合適的(de)(de)通風(feng)良(liang)好的(de)(de)倉(cang)庫。這樣，能促進酒(jiu)質(zhi)陳化，并能減少(shao)酒(jiu)的(de)(de)損耗。但(dan)在-15℃至-50℃則會出現冰(bing)凍(dong)，影響酒(jiu)質(zhi)，甚至會凍(dong)裂酒(jiu)壇和酒(jiu)瓶(ping)。

2、黃酒的包裝容(rong)器以(yi)陶壇和(he)泥頭(tou)封口為(wei)最(zui)佳。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和(he)提高(gao)香氣(qi)，在貯(zhu)存后(hou)具(ju)有越陳越香的特點(dian)。

3、黃(huang)酒堆(dui)放平(ping)穩，酒壇、酒箱堆(dui)放高度一般不得超過4層(ceng)，每年夏(xia)天翻一次(ci)壇。

4、黃(huang)酒不(bu)宜與其他有異(yi)味的物品(pin)或(huo)酒水同庫儲(chu)存(cun)。

5、黃酒儲存不(bu)宜經(jing)常受(shou)到震(zhen)動，不(bu)能有強烈的光線照射；要遠離熱源(yuan)，不(bu)能潮濕。

6、不(bu)可用金屬器皿儲存(cun)黃酒。

7、黃酒(jiu)貯(zhu)存時間要適(shi)當。普(pu)通黃酒(jiu)宜貯(zhu)存1～3年，這(zhe)樣能使酒(jiu)質變(bian)(bian)(bian)得芳香醇(chun)和(he)，如果貯(zhu)存時間過長，酒(jiu)的色澤則會加深，尤(you)其是(shi)(shi)含糖(tang) 分高的酒(jiu)更為(wei)嚴重；香氣則會由醇(chun)香變(bian)(bian)(bian)為(wei)水果香，這(zhe)是(shi)(shi)酸(suan)類(lei)和(he)醇(chun)類(lei)結合生成的醇(chun)香，并有焦臭味；而且口味會由醇(chun)和(he)變(bian)(bian)(bian)為(wei)淡薄(bo)。優質黃酒(jiu)可長期(qi)貯(zhu)存。

8、黃酒經貯存(cun)會(hui)出現(xian)沉(chen)淀現(xian)象，這(zhe)是酒(jiu)中(zhong)的蛋白(bai)質(zhi)凝聚(ju)所致，屬于正(zheng)常現(xian)象，不影響酒(jiu)的質(zhi)量。但應該注意不要(yao)把細菌引起(qi)的酸(suan)敗(bai)昏濁(zhuo)視為正(zheng)常的沉(chen)淀，如(ru)果酒(jiu)液渾(hun)濁(zhuo)，酸(suan)味很濃，說明黃酒(jiu)已經變質(zhi)。

三、壇裝黃酒保質期多長時間

黃(huang)酒(jiu)(jiu)有(you)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期(qi)，黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期(qi)一(yi)般在24個月到60個月，也有(you)少量壇裝(zhuang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期(qi)達6年。