一、壇裝黃酒怎么開

啟(qi)壇開封(feng)一(yi)般由有經驗(yan)的人來(lai)開啟(qi)，力道大(da)了，往往會將酒壇打碎(sui)，力道小了，累的滿身大(da)汗也無能(neng)為力。極大(da)部分是壇裝酒，在3000ml以(yi)下(xia)的(de)壇裝酒，一般有開封的(de)專用工(gong)具(ju)，扯(che)除包在瓶口聽塑料薄膜后(hou)，用以(yi)配備的(de)專用工(gong)具(ju)拔(ba)出瓶塞就可以(yi)了。若是大于3000ml以上(shang)的壇裝酒，則會在瓶蓋上(shang)注明開(kai)封提示。

若是更大的(de)壇裝酒，例如10斤裝的(de)陶壇酒，就(jiu)需有技巧了(le)。10斤裝的陶壇酒(jiu)一(yi)般是石膏蓋，需要借(jie)用柴(chai)刀鐵(tie)器從石膏蓋頂部邊緣往外斜劈，千(qian)萬不(bu)要垂直向下或朝里(li)劈去。10斤裝的陶壇酒(jiu)，酒(jiu)壇口直徑(jing)一(yi)般是(shi)12分公左(zuo)右，10分(fen)公內不要(yao)敲擊，去掉邊緣的2/3后，就能(neng)除去了。

即使去掉了石膏，仍需要小心旋開竹篾，小心扯開上面的筍殼和荷葉后，或許會有一個黃色的泥碗，可要小心不要讓泥碗掉進酒里去。

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二、黃酒開壇后怎么保存

開(kai)了封的(de)黃酒(jiu)不(bu)宜(yi)久存(cun)，會變(bian)酸。可以換一個瓶蓋緊的(de)瓶子，放(fang)到陰涼(liang)干燥處(chu)。或(huo)者放(fang)到冰箱(xiang)里。

保存黃酒一般有三怕(pa)：

一怕動蕩(dang)搖(yao)晃，吸(xi)入有菌空氣。

二怕開封久置，如果天(tian)氣炎熱，黃(huang)酒容(rong)易發生霉變(bian)，香味盡失，酒會變(bian)酸。

三怕陽光(guang)，經陽光(guang)曬過的黃(huang)酒，溫度增(zeng)高，不僅(jin)易(yi)酸，而且顏(yan)色(se)(se)加深，影響色(se)(se)澤。

具體儲存辦法如下：

1、貯存(cun)地點最好在陰(yin)涼、干燥的(de)(de)地方。溫度變化平穩，干濕合(he)適的(de)(de)通風良好的(de)(de)倉(cang)庫。這樣(yang)，能(neng)促進酒(jiu)質陳化，并(bing)能(neng)減少酒(jiu)的(de)(de)損耗。但在-15℃至-50℃則(ze)會出(chu)現冰凍，影響酒(jiu)質，甚至會凍裂酒(jiu)壇和酒(jiu)瓶。

2、黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)包裝容器以陶壇和泥頭(tou)封口為(wei)最佳。這種古老的(de)(de)包裝有利于黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)老熟(shu)和提高香(xiang)氣，在貯(zhu)存后具有越陳越香(xiang)的(de)(de)特點(dian)。

3、黃酒(jiu)(jiu)堆(dui)放平穩，酒(jiu)(jiu)壇、酒(jiu)(jiu)箱堆(dui)放高度一般不得(de)超(chao)過(guo)4層(ceng)，每年夏天(tian)翻一次壇。

4、黃酒不宜與其他有異味(wei)的物(wu)品(pin)或酒水同庫儲存。

5、黃(huang)酒(jiu)儲存(cun)不(bu)宜(yi)經(jing)常受到(dao)震動(dong)，不(bu)能(neng)有強烈的光線(xian)照射；要(yao)遠(yuan)離熱源，不(bu)能(neng)潮濕。

6、不(bu)可用金屬器皿儲存黃酒。

7、黃(huang)酒(jiu)貯(zhu)(zhu)存時間(jian)要適當(dang)。普通(tong)黃(huang)酒(jiu)宜貯(zhu)(zhu)存1～3年，這樣(yang)能(neng)使酒(jiu)質變得(de)芳(fang)香(xiang)醇和，如果(guo)貯(zhu)(zhu)存時間(jian)過長，酒(jiu)的(de)色澤則會加深，尤其是含糖 分高(gao)的(de)酒(jiu)更為(wei)(wei)嚴重；香(xiang)氣則會由醇香(xiang)變為(wei)(wei)水果(guo)香(xiang)，這是酸類和醇類結合生成的(de)醇香(xiang)，并有焦臭味；而且口味會由醇和變為(wei)(wei)淡薄(bo)。優質黃(huang)酒(jiu)可長期貯(zhu)(zhu)存。

8、黃酒經貯(zhu)存(cun)會出(chu)現(xian)沉(chen)淀(dian)現(xian)象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正(zheng)常現(xian)象，不(bu)影(ying)響酒的質量。但應該注意不(bu)要把(ba)細菌引起的酸(suan)敗昏濁視(shi)為(wei)正(zheng)常的沉(chen)淀(dian)，如果酒液渾濁，酸(suan)味很濃，說明黃酒已經變質。

三、壇裝黃酒保質期多長時間

黃酒(jiu)有保(bao)(bao)(bao)質期，黃酒(jiu)的保(bao)(bao)(bao)質期一般在24個月(yue)到60個月(yue)，也有少量壇裝黃酒(jiu)保(bao)(bao)(bao)質期達6年。