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【黃酒品種】紹興黃酒的種類有哪些 元紅、加飯、善釀、香雪別傻傻分不清!

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說起紹興黃酒,大家馬上就想到花雕、女兒紅、狀元紅這些耳熟能詳的黃酒品種,但這些都不能算是紹興黃酒的正式分類。紹興黃酒的種類有哪些呢?其實,傳統紹興黃酒按釀造工藝分為四大種類:元紅、加飯、善釀和香雪,它們都有各自獨特的口感,下面小編就為大家一一介紹它們,別再傻傻分不清了!
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元紅酒
●元紅酒
元紅酒又稱為狀元紅、女兒紅,因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名,是紹興黃酒的代表品種。此酒發酵完全,含殘糖少,酒液色澤橙黃清亮,有獨特芳香,味爽微苦,口感通常比較單薄。
酒質特點:是干型黃酒的代表,酒度為16-19度,含糖量為0.4-0.8克/100毫升,總酸度在0.45克/100毫升以下。
配餐適用:適宜配蔬菜類、海鮮蝦、蟹類菜肴和海蜇皮等冷盤。
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加飯酒
●加飯酒
加飯酒在釀造之初要先做成元紅,再額外加料二次發酵,所以稱為“加飯酒”。加飯酒色澤橙黃清澈,香氣芬芳濃郁,滋味鮮甜醇厚,而且越陳越香、久藏不壞,素有"酒中獨步"的美稱。
酒質特點:是半干型黃酒的代表,酒度為17.5-19.5度,含糖量為1.5-3.0克/100毫升,總酸度在0.45克/100毫升以下。
配餐適用:適宜配肉食、大閘蟹等濃味菜肴。
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善釀酒
●善釀酒
善釀酒是以存儲1-3年的元紅酒代水釀成的雙套酒,即以酒制酒,這能在獲得成酒時,剩下更多殘糖,是品質優良的母子酒。此酒深黃色,醇香濃郁,鮮甜醇和,酒體協調,適宜初飲酒者飲用。
酒質特點:是半甜型黃酒的代表,酒度為13.5-16.5度,含糖量為6-7克/100毫升,總酸度為0.5-0.55克/100毫升。
配餐適用:搭配葷素都行,尤其是雞鴨類白肉。
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香雪酒
●香雪酒
香雪酒是以陳年槽燒烈酒代水用淋飯法釀制而成,也是一種雙套酒,同時釀造時不加入麥曲,酒糟色白如雪,故得名“香雪”。此酒液淡黃清亮,芳香優雅,味醇濃甜,既有白酒的濃香,又有黃酒的醇厚。
酒質特點:是甜型黃酒的代表,酒度為17.5-19.5度,含糖量為19-23克/100毫升,總酸度在0.4克/100毫升以下。
配餐適用:適宜配甜菜類菜肴。
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花雕酒與太雕酒屬于哪種黃酒?

花雕酒:加飯酒經陳年貯藏即為花雕酒。因酒壇外雕繪有我國民族風格的彩圖,故取名“花雕酒”或“元年花雕”。花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,以陳為貴。總的來說,花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。

太雕酒:太雕是一種紹興勾兌黃酒的俗稱,非原味黃酒,由3-5年的加飯酒和3-8年的善釀酒按比例勾兌而成,如果品質夠好,則既有加飯酒的醇鮮又有善釀酒的濃甜。而且太雕酒是紹興咸亨酒店的注冊專利,由咸亨酒店委托古越龍山紹興酒股份有限公司釀造。

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