咖啡廳菜單怎么設計比較好

1、分主次

一份用力平均的咖啡廳菜單(dan)(dan)(dan)，看上(shang)去是不(bu)會(hui)出錯，但顧客點單(dan)(dan)(dan)卻(que)很可能如(ru)同(tong)做習題，猶豫糾結不(bu)知如(ru)何(he)下手，本身(shen)就是一種打(da)了折扣的體驗。既然有強推產品，就不(bu)要擔心它(ta)占據的地方過大。在菜單(dan)(dan)(dan)板上(shang)四分之一的位(wei)置或(huo)是紙(zhi)質菜單(dan)(dan)(dan)一個跨頁，都不(bu)過分。

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比如星巴克的(de)菜單(dan)板就有“玄機(ji)”，一般情況下其產品分布在4塊牌子(zi)上，從(cong)不吝嗇拿其中一塊專門留給(gei)當(dang)下重推產品，甚(shen)至往(wang)往(wang)以圖片形式呈現。

而常態的(de)“咖啡師推薦”也會配合主題用不同顏(yan)色來做區(qu)(qu)分(fen)，在看(kan)菜單前(qian)心(xin)中(zhong)沒(mei)譜的(de)顧客(ke)，視(shi)線很(hen)容易鎖定(ding)在這塊(kuai)重(zhong)點照顧區(qu)(qu)。簡(jian)化顧客(ke)的(de)決策過程，幫他們減少點單的(de)時(shi)間成本。

當(dang)然(ran)，作為老(lao)板，首先要(yao)做的(de)(de)(de)(de)功(gong)課是(shi)，分析一下(xia)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)產品，弄清哪些(xie)是(shi)自家真正拿手的(de)(de)(de)(de)、哪些(xie)是(shi)賺(zhuan)人(ren)氣的(de)(de)(de)(de)、哪些(xie)是(shi)利(li)潤高的(de)(de)(de)(de)、以及與(yu)庫(ku)存(cun)動態掛鉤的(de)(de)(de)(de)。

因此，根據運(yun)營的(de)不同(tong)時期(qi)與(yu)自(zi)身需求，你菜單上的(de)“大當(dang)家”也(ye)應該常換常新(xin)。

2、做引導

要讓顧客心(xin)甘情愿買單，投其所好必不(bu)可(ke)少，但(dan)如(ru)何讓他們知道這是自己所好?在吃這個問題上，目前已有不(bu)少餐(can)廳會在菜(cai)單上標明菜(cai)品(pin)中會有哪些食材、配料，甚至關(guan)于烹飪(ren)方法的描述，辣度、甜度等(deng)相關(guan)指標也時常有見。

相(xiang)對解決(jue)剛需的餐廳，咖啡館(guan)更(geng)容易(yi)讓(rang)不熟悉(xi)(xi)咖啡的顧(gu)客(ke)一(yi)頭霧水。與(yu)開口問可能遭白眼的尷尬相(xiang)比，菜(cai)單(dan)上無(wu)需語言的介紹(shao)就貼心多了(le)。當顧(gu)客(ke)面對著耶加雪(xue)啡、瑰夏等一(yi)個個不熟悉(xi)(xi)的名字滿(man)臉(lian)問號，配一(yi)個漂亮的說(shuo)明不是更(geng)好?

3、講故事

講故(gu)事，并非指在(zai)菜(cai)單(dan)上(shang)為自己的(de)咖啡店寫一篇小(xiao)說(shuo)(也不是不可以哦(e))。一份菜(cai)單(dan)實際上(shang)是一個品牌(pai)定位的(de)表達，時刻(ke)不忘強調的(de)，應該是你小(xiao)館子產(chan)品最突出(chu)亮點。

“XX開創者”、“最XX的XX”、“XX第二”甚至”非XX”……抓住差(cha)異化核心，并且(qie)配合你的產品，在(zai)菜單上變著戲法、不厭其煩的反復強調。讓在(zai)顧客(ke)翻開菜單的一剎那，在(zai)他(ta)們腦海里植(zhi)入你想留(liu)下印(yin)象(xiang)。

4、摳細節

一方面，無論哪種形式的咖啡廳菜(cai)單，保持其干凈整潔、不(bu)蒙塵、不(bu)卷邊、沒有油漬咖啡漬都(dou)(dou)是(shi)很(hen)重要的(de)事(shi)情。另(ling)外(wai)，根(gen)據產品變動(dong)、季(ji)節、節日(ri)活動(dong)有計劃地迭代，盡可能帶給顧客新鮮感，無論(lun)從豐富性還是(shi)精神面貌來說，都(dou)(dou)會為(wei)你(ni)的(de)小館子加(jia)分。

咖啡廳菜單中常見的飲品

1、咖啡類

普(pu)通咖啡regular coffee

特(te)濃(nong)咖啡espresso

雙(shuang)份特(te)濃(nong)咖(ka)啡double espresso

卡(ka)布奇(qi)諾cappuccino

那鐵(tie)cafe latte

瑪琪(qi)雅朵mocchiatto

摩卡咖啡cafe mocha

愛(ai)爾(er)蘭咖啡irish coffee

皇家咖啡(fei)cafe royal

2、茶類

紅茶black tea

綠茶green tea

茉莉(li)花(hua)茶jasmine tea

薄荷茶peppermint tea

洋甘菊茶chamamile

大(da)吉(ji)嶺茶(cha)darjeling

伯爵茶earl grey

錫蘭紅茶sri lanka tea

3、果汁類

橙汁orange juice

蘋果(guo)汁apple juice

菠蘿汁pineapple juice

番茄汁tomato juice

西柚汁grapefruit juice

鮮榨果汁類fresh juices:

橙汁(zhi)orange

蘋果汁apple

菠蘿汁pineapple

獼猴桃汁kiwifruit

西瓜汁watermelon

橙(cheng)子胡蘿卜(bu)汁orange carrot

黃(huang)瓜蘆薈(hui)汁cucumber aloe

蘋果蜂(feng)蜜螺旋藻汁apple，honey and spirulina

蘋果菠(bo)蘿姜汁apple， pineapple and ginger

4、啤酒類

科(ke)羅納corona

喜(xi)力heineken

百威(wei)budweiser

青島(dao)tsingtao

嘉士伯carlsberg

健力士guinnesse

埃丁格(ge)eidinger

福佳hoegaarden

萊(lai)福leffe blonde

碧特伯格(ge)bitburger

5、軟飲類

蘇(su)打水(shui)soda water

干姜(jiang)水ginger ale

湯利水(shui)tonic water

帶氣礦泉水(shui)sparkling water