一、鐵板燒的種類

1、日式鐵板燒

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日式鐵板燒是(shi)日本料理中(zhong)最高(gao)級別(bie)的(de)(de)就餐形式，它不(bu)同于中(zhong)餐的(de)(de)燒烤(kao)和(he)韓(han)國燒烤(kao)，吃日式鐵(tie)板燒是(shi)財富和(he)地位的(de)(de)象征(也(ye)只是(shi)一種象征)。鐵(tie)板燒是(shi)將(jiang)食(shi)材(cai)直(zhi)接放在(zai)熱鐵(tie)板上炙烤(kao)成熟，這些食(shi)材(cai)事先不(bu)能(neng)腌(a)制加工，而是(shi)通過(guo)高(gao)熱的(de)(de)鐵(tie)板快速烹調(diao)成熟以保(bao)留其(qi)本身(shen)的(de)(de)營養和(he)味(wei)道。由于食(shi)材(cai)事先不(bu)能(neng)腌(a)制加工，所(suo)以它對原材(cai)料的(de)(de)要(yao)求(qiu)是(shi)相當高(gao)的(de)(de)，比如西冷牛肉(rou)、菲力牛肉(rou)、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝(e)肝(gan)等等。

2、北京鐵板燒

相對(dui)于日式鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)(shao)，北(bei)京鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)(shao)主(zhu)(zhu)要做了兩方(fang)面(mian)的(de)(de)改良。一方(fang)面(mian)是食(shi)(shi)材的(de)(de)改變(bian)。日式鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)(shao)非高檔原料不做，所以成本高，而現在鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)(shao)大廚們開動腦筋，將很(hen)多(duo)中(zhong)餐(can)里的(de)(de)食(shi)(shi)材也搬到鐵(tie)板(ban)上(shang)烹調。如(ru)雞翅、雞肉(rou)、培根卷(juan)(juan)、豬頸肉(rou)、羔羊肉(rou)、羔羊肉(rou)卷(juan)(juan)、肥牛(niu)肉(rou)、肥牛(niu)卷(juan)(juan)等等，蔬(shu)菜類(lei)如(ru)蘆筍、白(bai)靈菇、卷(juan)(juan)心菜、白(bai)菜、蘑菇、雞腿菇、青椒(jiao)等。海鮮(xian)類(lei)如(ru)扇貝、青口貝、鳳尾(wei)蝦、明蝦、魷(you)魚圈等。主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)類(lei)有米飯、炒(chao)(chao)面(mian)等，都可以鐵(tie)板(ban)上(shang)炒(chao)(chao)制。鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)(shao)的(de)(de)師傅(fu)將鮮(xian)味(wei)汁、豉油(you)汁、海鮮(xian)醬油(you)、白(bai)蘭(lan)地等多(duo)味(wei)調料用于鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)(shao)食(shi)(shi)材中(zhong)，口味(wei)更(geng)豐富。

3、法式鐵板燒

鐵板燒(shao)是一種(zhong)味覺與(yu)視覺相結合，他是尊貴的(de)(de)(de)餐飲享受(shou)，法式鐵板燒(shao)它(ta)(ta)改變了(le)傳統的(de)(de)(de)烹(peng)飪形(xing)式，依鐵板為舞(wu)臺、刀鏟為道(dao)具現場制作；它(ta)(ta)所有(you)的(de)(de)(de)原料會在您眼前烹(peng)制，烹(peng)調出專(zhuan)屬您口味的(de)(de)(de)美食，讓客人體驗(yan)貴族式的(de)(de)(de)餐飲享受(shou)。

4、花式鐵板燒

花式(shi)(shi)(shi)鐵(tie)板燒(shao)綜(zong)合各派(pai)鐵(tie)板燒(shao)之長，將傳統日(ri)式(shi)(shi)(shi)鐵(tie)板燒(shao)創新為花式(shi)(shi)(shi)鐵(tie)板燒(shao)板燒(shao)。餐(can)廳將法(fa)式(shi)(shi)(shi)大(da)餐(can)的廚(chu)房搬到鐵(tie)板上,從切、配、盛盤、裝飾及一切法(fa)式(shi)(shi)(shi)烹飪技(ji)藝,都展現在您(nin)的面(mian)前，把法(fa)式(shi)(shi)(shi)烹飪技(ji)術與(yu)中國傳統藝術融合在一起，上菜(cai)程序也是(shi)法(fa)式(shi)(shi)(shi)大(da)餐(can)的格調,開(kai)胃(wei)酒、開(kai)胃(wei)菜(cai)、湯(tang)、主菜(cai)、甜(tian)點、水果等(deng)。廚(chu)師鐵(tie)鏟的揮(hui)舞下，所有東西從活蹦亂跳(tiao)到美味可口，這就是(shi)鐵(tie)板燒(shao)的魅力。

5、韓式鐵板燒

韓(han)國(guo)鐵(tie)板燒主要(yao)以(yi)牛(niu)(niu)肉(rou)為主,牛(niu)(niu)里(li)脊(ji)、牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)舌(she)、牛(niu)(niu)腰,還有海(hai)鮮、生魚片等都(dou)是韓(han)國(guo)燒烤(kao)(kao)(kao)(kao)的(de)(de)美味(wei)。尤(you)以(yi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)牛(niu)(niu)里(li)脊(ji)和烤(kao)(kao)(kao)(kao)牛(niu)(niu)排最有名(ming)。其肉(rou)質的(de)(de)鮮美爽嫩(nen)，讓每一個品嘗過(guo)的(de)(de)人都(dou)會(hui)津津樂(le)道(dao)。這是因(yin)為每一家韓(han)國(guo)料(liao)理(li)店都(dou)非常(chang)重視選料(liao)，很(hen)多韓(han)國(guo)料(liao)理(li)店用(yong)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)都(dou)來(lai)自專門的(de)(de)肉(rou)聯公司。根據所需肉(rou)部位不同(tong)，這里(li)的(de)(de)肉(rou)牛(niu)(niu)吃的(de)(de)飼料(liao)也有不同(tong)配方。據說(shuo)，有的(de)(de)牛(niu)(niu)在養育時(shi)，要(yao)每天喝啤酒、聽音樂(le)，還要(yao)接受(shou)專門的(de)(de)按摩(mo)。是否確實(shi)如此，尚不得而(er)知。不過(guo)，韓(han)國(guo)燒烤(kao)(kao)(kao)(kao)選料(liao)的(de)(de)嚴格絕對是真實(shi)的(de)(de)。韓(han)國(guo)鐵(tie)板燒的(de)(de)肉(rou)事先并末煨好，其味(wei)道(dao)主要(yao)來(lai)自于所蘸的(de)(de)汁，不同(tong)的(de)(de)燒烤(kao)(kao)(kao)(kao)要(yao)用(yong)不同(tong)的(de)(de)汁，吃熏肉(rou)，有熏肉(rou)的(de)(de)汁；吃烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)的(de)(de)汁……每種汁都(dou)是由十幾種調料(liao)精心配制(zhi)而(er)成(各種調料(liao)市(shi)場(chang)上都(dou)能買到)，據說(shuo)這些甜中帶酸、清新爽口又有微妙差別(bie)。

二、鐵板燒的主要食材

A、大明蝦：主(zhu)要產地：東南亞、越南、又名長須公，虎頭公。營(ying)養價值： 蛋白(bai)質(zhi)18.6g，鈣62g，脂肪(fang)、碳(tan)水化合物、多種維生素(su)和礦物質(zhi)，還有豐富的維生素(su)E及碘。

B、海蟹：主(zhu)要(yao)產地：世界(jie)沿海國家營(ying)養價值：含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白質、微量(liang)元素等營(ying)養成分，有(you)清熱解毒、養精活血和補骨添髓的作用(yong)。

C、鮑魚：主要產地：營養價(jia)值： 鮑(bao)魚其營養價(jia)值極高(gao)，含有(you)(you)豐富(fu)的球(qiu)蛋白;具(ju)有(you)(you)滋(zi)陰補陽的功效；鮑(bao)魚的肉中還含有(you)(you)一(yi)種(zhong)被簡(jian)稱為“鮑(bao)素(su)”的成分，具(ju)有(you)(you)破壞(huai)癌(ai)細胞必需的代(dai)謝(xie)物(wu)質，是一(yi)種(zhong)較好(hao)的抗癌(ai)食品。

D、鮮(xian)魷魚(yu)：主要產地：營養(yang)價值：魷魚(yu)中含有(you)豐富(fu)的鈣、磷、鐵(tie)等營養(yang)成分，對(dui)人體(ti)骨(gu)骼的發育和造血功能(neng)十分有(you)益，可預(yu)防貧血癥(zheng)的發生，有(you)緩解疲(pi)勞，恢復(fu)視力，改(gai)善肝臟功能(neng)的作用(yong)。

E、鮮鰻魚(yu)：營養(yang)價(jia)值：分(fen)為河(he)(he)鰻、海鰻兩種；鰻魚(yu)體內含(han)(han)有(you)(you)脂(zhi)肪和碳水(shui)化(hua)合物含(han)(han)量(liang)豐富，在所有(you)(you)魚(yu)類中居首(shou)位;河(he)(he)鰻又稱為白鱔，其脂(zhi)肪和膽固(gu)醇(chun)含(han)(han)量(liang)也(ye)較(jiao)高，海鰻的(de)(de)(de)脂(zhi)肪和膽固(gu)醇(chun)含(han)(han)量(liang)都較(jiao)低，鰻魚(yu)有(you)(you)滋補(bu)強壯(zhuang)，祛風殺蟲的(de)(de)(de)作用，又有(you)(you)補(bu)虛養(yang)血(xue)，抗疲勞的(de)(de)(de)功(gong)效;鰻魚(yu)體內含(han)(han)有(you)(you)一種稀有(you)(you)的(de)(de)(de)物質叫----西河(he)(he)洛克，蛋白質具有(you)(you)很好的(de)(de)(de)強精補(bu)腎(shen)的(de)(de)(de)功(gong)效，是年輕夫婦、中老(lao)年人(ren)的(de)(de)(de)最佳(jia)保健食(shi)品 。

F、銀鱈(xue)魚：主要產地：鱈(xue)魚產自阿拉斯加、加拿大和冰島(dao)等地區。營養價值：屬于高(gao)蛋白低脂肪(fang)的健康(kang)食品(pin)，含有大量(liang)的無(wu)機鹽及碘，具有活血化淤、補(bu)血消腫的功效。

G、三(san)文(wen)魚(yu)：主(zhu)要產(chan)地：挪(nuo)威、俄羅斯、智利、我(wo)國的(de)(de)黑(hei)龍(long)江邊境，現在(zai)大(da)部分屬于養(yang)殖的(de)(de)三(san)文(wen)魚(yu)，野(ye)生的(de)(de)三(san)文(wen)魚(yu)比(bi)養(yang)殖的(de)(de)要長，養(yang)殖的(de)(de)三(san)文(wen)魚(yu)脊背骨(gu)有(you)被激光打(da)過的(de)(de)痕跡，營養(yang)價值：淡水魚(yu)、鮭、鱒，二者生活習(xi)慣相似適溫為(wei)7—20℃、10-18℃為(wei)宜，挪(nuo)威三(san)文(wen)魚(yu)產(chan)自大(da)西洋(yang)，含有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白質、氨(an)基(ji)酸(suan)及不飽和脂肪酸(suan)。

H、平(ping)魚：主(zhu)要產地(di)：營養價(jia)值(zhi)：學名鯧(chang)(chang)魚，又叫鏡魚、平(ping)鯧(chang)(chang)魚；其中有(you)分(fen)為：銀鯧(chang)(chang)魚和灰(hui)鯧(chang)(chang)魚兩(liang)種;它同樣具有(you)海洋魚的營養特點，富含(han)高蛋白(bai)，不飽和脂(zhi)肪(fang)酸和多種微量元素。

I、扇貝(bei)：主(zhu)要產地(di)：扇貝(bei)主(zhu)要勝產于(yu)澳大(da)利亞，我(wo)國的(de)大(da)連(lian)、青島現在也有養殖(zhi)；有貝(bei)黃和貝(bei)柱(zhu)組成，其中有紅色貝(bei)黃的(de)是母貝(bei)，沒有的(de)是公貝(bei)。營養價值：富含氨基酸，蛋白質、碳水化合物、維生素(su)、無機鹽、不(bu)飽和脂肪酸(EPA、DHA)及(ji)微量元素(su)，貝(bei)柱(zhu)具有滋陰補腎，調(diao)中之功效。

J、金槍(qiang)魚(yu)：主要產地：主要打(da)撈(lao)的地區日本(ben)和(he)臺灣，藍背(bei)鰭(qi)為最佳，產自大西洋，遠離近(jin)海(hai)，生長在無污染的深海(hai)海(hai)域。營養價值：蛋白質高達90%，含有大量(liang)的無機鹽和(he)碳(tan)水化(hua)合物，而且其EPA、DHA和(he)不飽和(he)脂肪酸的含量(liang)較高。

K、鵝(e)肝：主要產地(di)：法國(guo)，是法國(guo)的(de)(de)(de)特(te)產，現在(zai)已經引進(jin)到(dao)中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)威海和(he)吉林(lin)省，它(ta)的(de)(de)(de)學名叫朗德(de)鵝(e)，在(zai)屠宰(zai)之前的(de)(de)(de)二十(shi)天之前就停此進(jin)食，進(jin)行激素灌食法，目的(de)(de)(de)是肝臟，在(zai)屠宰(zai)時要進(jin)行放血(xue)(xue)。營養價(jia)值：鵝(e)肝有世界(jie)三大美味之一的(de)(de)(de)稱號，還有豐富的(de)(de)(de)碳(tan)水化(hua)合物和(he)蛋白質(zhi)，長期食用可以促進(jin)血(xue)(xue)管(guan)擴張收縮，達(da)到(dao)進(jin)化(hua)血(xue)(xue)液(ye)，預防血(xue)(xue)栓的(de)(de)(de)效(xiao)果。

L、牛(niu)肉(rou)：主要產地：好的(de)牛(niu)肉(rou)主要是(shi)產自日本。

M、雞(ji)(ji)肉：主要產(chan)地：世界各地都有生產(chan)養(yang)殖(zhi)，我們中國生產(chan)的好肉雞(ji)(ji)，主要是山東的臨沂，肉質嫩骨(gu)骼小(xiao)，皮薄。營養(yang)價(jia)值(zhi)：有滋補養(yang)身的作(zuo)用，而其(qi)易于消化及吸收利用。

N、洋(yang)蔥(cong)：主(zhu)要產地：外來產物(wu)，原產地是印度(du)，主(zhu)產地是印度(du)，營養價值：含(han)有豐富的維生素、洋(yang)蔥(cong)素、辣(la)椒素、胡蘿卜素、尼(ni)克酸，含(han)有多種礦物(wu)質，有降(jiang)血(xue)壓(ya)、降(jiang)血(xue)脂，提神健體(腦)的功(gong)效(xiao)。

O、圓白(bai)菜(cai)：主要產(chan)(chan)地(di)：原產(chan)(chan)于歐(ou)洲(zhou)地(di)中(zhong)海地(di)區，也叫(jiao)洋(yang)白(bai)菜(cai)或卷心(xin)菜(cai)，臺(tai)灣叫(jiao)高(gao)(gao)麗(li)(li)菜(cai)，因為來自(zi)于朝鮮(原名叫(jiao)高(gao)(gao)麗(li)(li)國(guo))。營養價值(zhi)：含有豐(feng)富的礦物質，有預防(fang)感冒，提(ti)高(gao)(gao)免疫力的作用(yong)(yong)，防(fang)癌(ai)作用(yong)(yong)可達到87.5%。