一、鐵板燒的種類

1、日式鐵板燒

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日式鐵板燒是(shi)日本料(liao)理中最高(gao)級別(bie)的(de)(de)(de)就餐(can)形式，它不同于(yu)(yu)中餐(can)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)烤和韓國燒(shao)(shao)烤，吃(chi)日式鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)是(shi)財富和地位的(de)(de)(de)象征(zheng)(也只(zhi)是(shi)一(yi)種象征(zheng))。鐵(tie)板(ban)燒(shao)(shao)是(shi)將食材直接(jie)放在熱(re)鐵(tie)板(ban)上炙烤成(cheng)熟(shu)，這些食材事先(xian)不能(neng)腌制加工(gong)，而是(shi)通過高(gao)熱(re)的(de)(de)(de)鐵(tie)板(ban)快速烹(peng)調(diao)成(cheng)熟(shu)以保留其本身的(de)(de)(de)營養(yang)和味道。由于(yu)(yu)食材事先(xian)不能(neng)腌制加工(gong)，所(suo)以它對原材料(liao)的(de)(de)(de)要求是(shi)相當高(gao)的(de)(de)(de)，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨(gu)、銀鱈魚、帶子、鵝(e)肝等等。

2、北京鐵板燒

相對于日(ri)式(shi)鐵(tie)板燒(shao)，北京(jing)鐵(tie)板燒(shao)主要做了兩方面的(de)改良。一方面是食(shi)材的(de)改變。日(ri)式(shi)鐵(tie)板燒(shao)非高(gao)檔原(yuan)料不(bu)做，所(suo)以成(cheng)本高(gao)，而現在鐵(tie)板燒(shao)大廚們開動(dong)腦(nao)筋，將很多中餐里的(de)食(shi)材也(ye)搬到鐵(tie)板上烹調。如(ru)雞翅(chi)、雞肉(rou)、培(pei)根卷(juan)、豬(zhu)頸肉(rou)、羔(gao)羊肉(rou)、羔(gao)羊肉(rou)卷(juan)、肥牛肉(rou)、肥牛卷(juan)等等，蔬菜(cai)類如(ru)蘆(lu)筍、白靈菇(gu)、卷(juan)心(xin)菜(cai)、白菜(cai)、蘑(mo)菇(gu)、雞腿(tui)菇(gu)、青椒(jiao)等。海(hai)鮮類如(ru)扇貝(bei)、青口貝(bei)、鳳(feng)尾蝦、明蝦、魷魚(yu)圈(quan)等。主食(shi)類有米(mi)飯、炒面等，都可以鐵(tie)板上炒制(zhi)。鐵(tie)板燒(shao)的(de)師傅將鮮味(wei)汁、豉油汁、海(hai)鮮醬(jiang)油、白蘭(lan)地等多味(wei)調料用于鐵(tie)板燒(shao)食(shi)材中，口味(wei)更豐富。

3、法式鐵板燒

鐵(tie)板燒是一(yi)種味(wei)覺與視覺相結(jie)合，他是尊貴的(de)(de)(de)餐(can)飲享受(shou)，法式鐵(tie)板燒它改變了(le)傳統的(de)(de)(de)烹飪形(xing)式，依鐵(tie)板為舞臺、刀鏟為道具現(xian)場制(zhi)作(zuo)；它所有的(de)(de)(de)原料會在您眼前烹制(zhi)，烹調(diao)出專屬您口味(wei)的(de)(de)(de)美食，讓客人體(ti)驗貴族式的(de)(de)(de)餐(can)飲享受(shou)。

4、花式鐵板燒

花式(shi)鐵板(ban)(ban)燒(shao)綜合(he)各派(pai)鐵板(ban)(ban)燒(shao)之(zhi)長，將傳(chuan)統日式(shi)鐵板(ban)(ban)燒(shao)創新(xin)為花式(shi)鐵板(ban)(ban)燒(shao)板(ban)(ban)燒(shao)。餐(can)廳將法(fa)式(shi)大(da)餐(can)的(de)廚房搬到(dao)鐵板(ban)(ban)上,從切(qie)、配(pei)、盛盤、裝(zhuang)飾及一切(qie)法(fa)式(shi)烹飪(ren)技藝,都展(zhan)現(xian)在您的(de)面前，把法(fa)式(shi)烹飪(ren)技術與中(zhong)國傳(chuan)統藝術融(rong)合(he)在一起，上菜程序(xu)也(ye)是(shi)(shi)法(fa)式(shi)大(da)餐(can)的(de)格調,開胃酒、開胃菜、湯、主菜、甜(tian)點(dian)、水果(guo)等。廚師(shi)鐵鏟(chan)的(de)揮(hui)舞下，所有(you)東西從活蹦(beng)亂跳到(dao)美味可口，這就是(shi)(shi)鐵板(ban)(ban)燒(shao)的(de)魅力。

5、韓式鐵板燒

韓(han)(han)國(guo)鐵(tie)板燒(shao)主要(yao)(yao)以牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)主,牛(niu)(niu)(niu)里脊(ji)、牛(niu)(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)腰(yao),還(huan)有(you)(you)(you)海鮮、生(sheng)魚片等(deng)都(dou)是(shi)韓(han)(han)國(guo)燒(shao)烤的(de)(de)(de)美味。尤以烤牛(niu)(niu)(niu)里脊(ji)和烤牛(niu)(niu)(niu)排(pai)最(zui)有(you)(you)(you)名。其肉(rou)(rou)(rou)(rou)質的(de)(de)(de)鮮美爽嫩，讓每(mei)(mei)(mei)一個品嘗(chang)過的(de)(de)(de)人都(dou)會(hui)津津樂(le)道。這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)每(mei)(mei)(mei)一家韓(han)(han)國(guo)料(liao)(liao)理店都(dou)非常重視(shi)選料(liao)(liao)，很多(duo)韓(han)(han)國(guo)料(liao)(liao)理店用的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)都(dou)來自(zi)專(zhuan)門(men)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)聯公(gong)司。根據(ju)所需肉(rou)(rou)(rou)(rou)部位不(bu)(bu)同(tong)，這(zhe)里的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)吃的(de)(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)也(ye)有(you)(you)(you)不(bu)(bu)同(tong)配(pei)方。據(ju)說，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)在養(yang)育時，要(yao)(yao)每(mei)(mei)(mei)天喝啤酒、聽音樂(le)，還(huan)要(yao)(yao)接(jie)受(shou)專(zhuan)門(men)的(de)(de)(de)按摩(mo)。是(shi)否確實如此，尚不(bu)(bu)得而(er)(er)知。不(bu)(bu)過，韓(han)(han)國(guo)燒(shao)烤選料(liao)(liao)的(de)(de)(de)嚴(yan)格絕對(dui)是(shi)真實的(de)(de)(de)。韓(han)(han)國(guo)鐵(tie)板燒(shao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)事先并末煨好，其味道主要(yao)(yao)來自(zi)于所蘸的(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)燒(shao)烤要(yao)(yao)用不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)，吃熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)，有(you)(you)(you)熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)；吃烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)，烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)汁(zhi)(zhi)……每(mei)(mei)(mei)種汁(zhi)(zhi)都(dou)是(shi)由十幾(ji)種調(diao)料(liao)(liao)精心配(pei)制而(er)(er)成(各種調(diao)料(liao)(liao)市場上都(dou)能買到)，據(ju)說這(zhe)些甜中帶酸(suan)、清新(xin)爽口又有(you)(you)(you)微妙差別。

二、鐵板燒的主要食材

A、大明(ming)蝦：主要產地：東南亞(ya)、越南、又(you)名長(chang)須公，虎頭公。營養價值(zhi)： 蛋(dan)白質18.6g，鈣62g，脂肪、碳水化(hua)合物(wu)、多(duo)種(zhong)維生素和(he)礦物(wu)質，還有(you)豐(feng)富(fu)的維生素E及碘(dian)。

B、海(hai)(hai)蟹：主要(yao)產地：世界沿海(hai)(hai)國家(jia)營養價值：含有豐富(fu)的蛋白質、微量(liang)元素(su)等營養成分，有清熱解毒(du)、養精活血和補(bu)骨添髓(sui)的作用。

C、鮑魚：主要產地：營(ying)養價(jia)值(zhi)： 鮑魚(yu)其營(ying)養價(jia)值(zhi)極高，含(han)(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)球蛋白;具有滋陰補陽的(de)(de)(de)(de)功(gong)效；鮑魚(yu)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)中還含(han)(han)有一(yi)種(zhong)被簡稱(cheng)為“鮑素(su)”的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)，具有破壞癌細胞必需的(de)(de)(de)(de)代謝物質，是一(yi)種(zhong)較好的(de)(de)(de)(de)抗癌食品。

D、鮮魷(you)魚：主要產地：營養價(jia)值：魷(you)魚中含有(you)豐富的鈣、磷(lin)、鐵等營養成分，對人體骨骼(ge)的發育和造血功(gong)能(neng)十分有(you)益，可預防貧血癥的發生，有(you)緩解疲勞，恢復視力，改(gai)善肝臟功(gong)能(neng)的作用(yong)。

E、鮮(xian)鰻(man)(man)魚(yu)：營養價值：分(fen)為河(he)鰻(man)(man)、海鰻(man)(man)兩(liang)種(zhong)；鰻(man)(man)魚(yu)體(ti)內含(han)(han)有(you)(you)脂肪和碳(tan)水化合物含(han)(han)量(liang)豐(feng)富，在所有(you)(you)魚(yu)類中(zhong)(zhong)居首位;河(he)鰻(man)(man)又稱為白鱔，其脂肪和膽(dan)固醇含(han)(han)量(liang)也較(jiao)高(gao)，海鰻(man)(man)的(de)(de)(de)(de)脂肪和膽(dan)固醇含(han)(han)量(liang)都(dou)較(jiao)低(di)，鰻(man)(man)魚(yu)有(you)(you)滋補(bu)強壯(zhuang)，祛風殺蟲的(de)(de)(de)(de)作用，又有(you)(you)補(bu)虛(xu)養血，抗疲勞的(de)(de)(de)(de)功效;鰻(man)(man)魚(yu)體(ti)內含(han)(han)有(you)(you)一種(zhong)稀有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)物質叫----西(xi)河(he)洛(luo)克，蛋白質具有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)強精補(bu)腎的(de)(de)(de)(de)功效，是年輕夫婦、中(zhong)(zhong)老年人的(de)(de)(de)(de)最佳保(bao)健食品 。

F、銀鱈(xue)(xue)魚：主要(yao)產地：鱈(xue)(xue)魚產自阿拉斯加、加拿大和(he)冰(bing)島等地區(qu)。營養價值：屬于高蛋(dan)白低脂肪的健康食品(pin)，含有大量的無(wu)機(ji)鹽及碘，具有活血化淤(yu)、補血消腫的功(gong)效。

G、三(san)文(wen)(wen)魚(yu)：主要(yao)產(chan)地(di)：挪威、俄羅斯(si)、智利(li)、我國的(de)(de)黑龍(long)江邊境，現在(zai)大部分屬于(yu)養(yang)(yang)殖(zhi)的(de)(de)三(san)文(wen)(wen)魚(yu)，野生的(de)(de)三(san)文(wen)(wen)魚(yu)比養(yang)(yang)殖(zhi)的(de)(de)要(yao)長，養(yang)(yang)殖(zhi)的(de)(de)三(san)文(wen)(wen)魚(yu)脊背骨(gu)有(you)被(bei)激光(guang)打過的(de)(de)痕(hen)跡(ji)，營養(yang)(yang)價值(zhi)：淡水魚(yu)、鮭、鱒，二者生活(huo)習(xi)慣(guan)相似適溫為(wei)(wei)7—20℃、10-18℃為(wei)(wei)宜，挪威三(san)文(wen)(wen)魚(yu)產(chan)自大西洋，含有(you)豐富的(de)(de)維生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白質、氨基酸及不(bu)飽和脂肪酸。

H、平(ping)魚(yu)：主要產地：營養(yang)價值：學名鯧(chang)魚(yu)，又叫鏡魚(yu)、平(ping)鯧(chang)魚(yu)；其中(zhong)有(you)分為：銀鯧(chang)魚(yu)和(he)灰鯧(chang)魚(yu)兩種;它同樣具有(you)海洋魚(yu)的營養(yang)特點，富含(han)高蛋白(bai)，不飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)多(duo)種微量元素。

I、扇貝：主要產地：扇貝主要勝(sheng)產于澳大利亞，我國的大連、青島現在也有養(yang)殖；有貝黃(huang)和貝柱組成，其中(zhong)有紅色(se)貝黃(huang)的是母貝，沒有的是公貝。營養(yang)價值(zhi)：富含氨基酸，蛋白質、碳水(shui)化合物、維生素(su)、無機鹽、不飽和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素(su)，貝柱具有滋陰補腎，調(diao)中(zhong)之功效。

J、金(jin)槍魚：主要(yao)產(chan)(chan)地：主要(yao)打撈的(de)地區日本和(he)臺灣，藍背(bei)鰭為最(zui)佳(jia)，產(chan)(chan)自大西洋，遠離近(jin)海(hai)，生(sheng)長在無污染的(de)深海(hai)海(hai)域。營養價值(zhi)：蛋白(bai)質高達90%，含有大量的(de)無機鹽和(he)碳水化(hua)合物(wu)，而且其EPA、DHA和(he)不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸的(de)含量較高。

K、鵝肝(gan)：主(zhu)要(yao)產地：法國，是(shi)法國的(de)(de)(de)特產，現在已經引進到(dao)中國的(de)(de)(de)威海和吉林省，它的(de)(de)(de)學名叫朗德(de)鵝，在屠宰(zai)之前的(de)(de)(de)二(er)十天之前就停此進食(shi)，進行激素(su)灌食(shi)法，目的(de)(de)(de)是(shi)肝(gan)臟(zang)，在屠宰(zai)時要(yao)進行放(fang)血(xue)。營養價值：鵝肝(gan)有世界三大美(mei)味之一的(de)(de)(de)稱(cheng)號，還(huan)有豐富(fu)的(de)(de)(de)碳水(shui)化合物和蛋白質(zhi)，長(chang)期食(shi)用可以(yi)促進血(xue)管擴張收縮(suo)，達到(dao)進化血(xue)液，預防血(xue)栓的(de)(de)(de)效果。

L、牛肉：主(zhu)要(yao)產地：好的牛肉主(zhu)要(yao)是(shi)產自日本(ben)。

M、雞肉(rou)：主要產(chan)地：世界(jie)各地都有生產(chan)養殖，我(wo)們中國生產(chan)的好(hao)肉(rou)雞，主要是山東的臨沂，肉(rou)質嫩骨骼小，皮薄。營(ying)養價值：有滋(zi)補養身(shen)的作(zuo)用，而其易于消化及吸收利用。

N、洋(yang)蔥：主要產(chan)(chan)地(di)：外(wai)來產(chan)(chan)物，原產(chan)(chan)地(di)是印度，主產(chan)(chan)地(di)是印度，營養價(jia)值：含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的維生素(su)、洋(yang)蔥素(su)、辣(la)椒(jiao)素(su)、胡蘿(luo)卜素(su)、尼克酸，含(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)，有(you)(you)降血(xue)壓、降血(xue)脂，提(ti)神健體(ti)(腦)的功效。

O、圓白菜：主(zhu)要產地(di)(di)：原(yuan)產于(yu)歐洲地(di)(di)中海地(di)(di)區，也(ye)叫(jiao)洋白菜或卷心(xin)菜，臺灣叫(jiao)高(gao)麗菜，因為來自于(yu)朝鮮(原(yuan)名叫(jiao)高(gao)麗國(guo))。營養(yang)價值：含有豐富的礦物質(zhi)，有預(yu)防感冒，提高(gao)免(mian)疫(yi)力(li)的作(zuo)用，防癌作(zuo)用可(ke)達(da)到87.5%。