一、鐵板燒的種類

1、日式鐵板燒

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日式鐵板燒是(shi)(shi)日本料理中最高(gao)(gao)級別的(de)(de)就餐形式，它不同于中餐的(de)(de)燒(shao)(shao)烤(kao)和(he)韓國燒(shao)(shao)烤(kao)，吃日式鐵板燒(shao)(shao)是(shi)(shi)財富和(he)地位的(de)(de)象(xiang)(xiang)征(也只是(shi)(shi)一種象(xiang)(xiang)征)。鐵板燒(shao)(shao)是(shi)(shi)將(jiang)食材(cai)直接放在熱鐵板上炙烤(kao)成熟，這些食材(cai)事先不能(neng)腌制(zhi)加工，而是(shi)(shi)通過高(gao)(gao)熱的(de)(de)鐵板快速烹調成熟以(yi)保留其本身的(de)(de)營養和(he)味道(dao)。由于食材(cai)事先不能(neng)腌制(zhi)加工，所(suo)以(yi)它對原材(cai)料的(de)(de)要(yao)求是(shi)(shi)相當(dang)高(gao)(gao)的(de)(de)，比如西冷牛肉(rou)、菲力(li)牛肉(rou)、牛仔骨、銀鱈魚、帶子(zi)、鵝肝等等。

2、北京鐵板燒

相(xiang)對于日式(shi)(shi)鐵(tie)板(ban)(ban)燒，北京鐵(tie)板(ban)(ban)燒主要做了兩方面(mian)(mian)的改(gai)良。一方面(mian)(mian)是食材(cai)的改(gai)變。日式(shi)(shi)鐵(tie)板(ban)(ban)燒非高檔原料不做，所以(yi)成本(ben)高，而(er)現在鐵(tie)板(ban)(ban)燒大(da)廚們(men)開動腦(nao)筋，將很多(duo)中餐里的食材(cai)也搬到鐵(tie)板(ban)(ban)上烹調。如(ru)雞翅、雞肉(rou)(rou)、培根卷(juan)、豬頸肉(rou)(rou)、羔羊肉(rou)(rou)、羔羊肉(rou)(rou)卷(juan)、肥牛肉(rou)(rou)、肥牛卷(juan)等(deng)等(deng)，蔬菜類(lei)如(ru)蘆筍、白(bai)靈(ling)菇(gu)、卷(juan)心菜、白(bai)菜、蘑(mo)菇(gu)、雞腿菇(gu)、青椒等(deng)。海鮮類(lei)如(ru)扇貝、青口貝、鳳(feng)尾(wei)蝦、明蝦、魷魚圈等(deng)。主食類(lei)有米飯、炒(chao)面(mian)(mian)等(deng)，都(dou)可以(yi)鐵(tie)板(ban)(ban)上炒(chao)制(zhi)。鐵(tie)板(ban)(ban)燒的師傅將鮮味汁、豉油汁、海鮮醬油、白(bai)蘭地等(deng)多(duo)味調料用于鐵(tie)板(ban)(ban)燒食材(cai)中，口味更豐富。

3、法式鐵板燒

鐵板燒是一種味(wei)覺(jue)與視覺(jue)相結(jie)合，他(ta)是尊(zun)貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)餐飲享受，法式鐵板燒它改變(bian)了(le)傳統的(de)(de)(de)烹飪形(xing)式，依鐵板為舞臺、刀鏟為道具現場制(zhi)作(zuo)；它所(suo)有的(de)(de)(de)原料(liao)會(hui)在您(nin)眼前(qian)烹制(zhi)，烹調出專屬您(nin)口味(wei)的(de)(de)(de)美(mei)食，讓客人(ren)體驗貴(gui)(gui)族(zu)式的(de)(de)(de)餐飲享受。

4、花式鐵板燒

花式(shi)鐵(tie)(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)燒(shao)綜(zong)合各派(pai)鐵(tie)(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)燒(shao)之(zhi)長，將傳(chuan)統日(ri)式(shi)鐵(tie)(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)燒(shao)創新為花式(shi)鐵(tie)(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)燒(shao)板(ban)(ban)(ban)燒(shao)。餐(can)廳將法(fa)(fa)式(shi)大餐(can)的(de)(de)(de)廚房搬到鐵(tie)(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)上(shang),從(cong)切(qie)、配、盛(sheng)盤、裝飾及(ji)一切(qie)法(fa)(fa)式(shi)烹飪(ren)技藝,都展現在您的(de)(de)(de)面前，把法(fa)(fa)式(shi)烹飪(ren)技術與中國傳(chuan)統藝術融合在一起，上(shang)菜(cai)程(cheng)序也(ye)是法(fa)(fa)式(shi)大餐(can)的(de)(de)(de)格調(diao),開(kai)胃酒、開(kai)胃菜(cai)、湯(tang)、主(zhu)菜(cai)、甜(tian)點、水(shui)果等。廚師鐵(tie)(tie)(tie)鏟的(de)(de)(de)揮舞下，所有東西從(cong)活蹦亂跳到美(mei)味可口，這就是鐵(tie)(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)燒(shao)的(de)(de)(de)魅力。

5、韓式鐵板燒

韓(han)國(guo)(guo)鐵板燒(shao)(shao)主(zhu)(zhu)要(yao)以牛肉(rou)(rou)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu),牛里(li)脊、牛排(pai)、牛舌、牛腰(yao),還有(you)海鮮、生(sheng)魚片等都(dou)(dou)是韓(han)國(guo)(guo)燒(shao)(shao)烤的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)。尤以烤牛里(li)脊和烤牛排(pai)最有(you)名。其肉(rou)(rou)質的(de)(de)鮮美(mei)爽嫩，讓每(mei)一個品嘗過的(de)(de)人都(dou)(dou)會津(jin)津(jin)樂道(dao)(dao)。這(zhe)是因為(wei)(wei)每(mei)一家(jia)韓(han)國(guo)(guo)料(liao)(liao)(liao)理店都(dou)(dou)非常重視選料(liao)(liao)(liao)，很多韓(han)國(guo)(guo)料(liao)(liao)(liao)理店用(yong)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)都(dou)(dou)來自專(zhuan)門(men)的(de)(de)肉(rou)(rou)聯公司。根據(ju)所需(xu)肉(rou)(rou)部位(wei)不(bu)同，這(zhe)里(li)的(de)(de)肉(rou)(rou)牛吃的(de)(de)飼料(liao)(liao)(liao)也有(you)不(bu)同配方(fang)。據(ju)說(shuo)，有(you)的(de)(de)牛在養(yang)育時，要(yao)每(mei)天喝啤酒、聽音樂，還要(yao)接受專(zhuan)門(men)的(de)(de)按摩(mo)。是否(fou)確(que)實如此(ci)，尚(shang)不(bu)得而知。不(bu)過，韓(han)國(guo)(guo)燒(shao)(shao)烤選料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)嚴格絕對是真實的(de)(de)。韓(han)國(guo)(guo)鐵板燒(shao)(shao)的(de)(de)肉(rou)(rou)事先(xian)并(bing)末煨好，其味(wei)(wei)道(dao)(dao)主(zhu)(zhu)要(yao)來自于所蘸的(de)(de)汁，不(bu)同的(de)(de)燒(shao)(shao)烤要(yao)用(yong)不(bu)同的(de)(de)汁，吃熏肉(rou)(rou)，有(you)熏肉(rou)(rou)的(de)(de)汁；吃烤肉(rou)(rou)，烤肉(rou)(rou)的(de)(de)汁……每(mei)種汁都(dou)(dou)是由(you)十幾種調料(liao)(liao)(liao)精(jing)心配制(zhi)而成(各種調料(liao)(liao)(liao)市場上都(dou)(dou)能(neng)買到(dao))，據(ju)說(shuo)這(zhe)些甜中帶酸、清新爽口(kou)又有(you)微妙差別。

二、鐵板燒的主要食材

A、大明蝦：主(zhu)要產地：東南亞、越(yue)南、又名長須公(gong)，虎頭公(gong)。營養(yang)價值： 蛋白質(zhi)18.6g，鈣62g，脂(zhi)肪(fang)、碳水(shui)化合物、多種維生(sheng)素和礦物質(zhi)，還(huan)有豐(feng)富的維生(sheng)素E及碘。

B、海(hai)(hai)蟹：主要產地：世界沿海(hai)(hai)國(guo)家(jia)營養(yang)價值(zhi)：含有豐富的蛋(dan)白質、微量元(yuan)素(su)等營養(yang)成分，有清熱解(jie)毒、養(yang)精活血和補(bu)骨(gu)添(tian)髓的作用。

C、鮑魚：主要產(chan)地：營養(yang)價值(zhi)： 鮑(bao)魚其營養(yang)價值(zhi)極高，含有豐富(fu)的(de)球蛋白;具(ju)有滋陰(yin)補陽(yang)的(de)功(gong)效；鮑(bao)魚的(de)肉中還含有一種被簡稱(cheng)為(wei)“鮑(bao)素”的(de)成分(fen)，具(ju)有破壞癌細胞必需的(de)代謝物質(zhi)，是一種較好的(de)抗癌食品。

D、鮮魷魚(yu)：主要產地：營養價值：魷魚(yu)中含有豐富(fu)的鈣、磷、鐵等營養成分(fen)，對人(ren)體骨(gu)骼(ge)的發育和造血(xue)功能十分(fen)有益，可預(yu)防(fang)貧血(xue)癥(zheng)的發生，有緩解疲(pi)勞，恢復視(shi)力(li)，改善肝臟功能的作用。

E、鮮鰻(man)魚(yu)：營養(yang)價值：分為(wei)河鰻(man)、海(hai)鰻(man)兩種(zhong)；鰻(man)魚(yu)體內含(han)有(you)(you)脂肪(fang)和(he)(he)碳水(shui)化合物(wu)含(han)量(liang)豐富，在所(suo)有(you)(you)魚(yu)類(lei)中(zhong)居首位;河鰻(man)又(you)稱為(wei)白鱔，其(qi)脂肪(fang)和(he)(he)膽固醇(chun)(chun)含(han)量(liang)也(ye)較(jiao)高，海(hai)鰻(man)的(de)脂肪(fang)和(he)(he)膽固醇(chun)(chun)含(han)量(liang)都較(jiao)低，鰻(man)魚(yu)有(you)(you)滋(zi)補強(qiang)壯，祛風殺蟲的(de)作(zuo)用，又(you)有(you)(you)補虛(xu)養(yang)血，抗疲(pi)勞(lao)的(de)功(gong)效;鰻(man)魚(yu)體內含(han)有(you)(you)一種(zhong)稀有(you)(you)的(de)物(wu)質(zhi)叫----西河洛克，蛋白質(zhi)具有(you)(you)很好的(de)強(qiang)精補腎(shen)的(de)功(gong)效，是年輕(qing)夫婦、中(zhong)老(lao)年人的(de)最佳保健食品 。

F、銀鱈魚：主要產(chan)(chan)地：鱈魚產(chan)(chan)自(zi)阿(a)拉斯加、加拿大(da)和冰(bing)島等地區。營養價值：屬于高蛋白低脂肪的(de)(de)健康(kang)食品，含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)無機鹽及碘(dian)，具有(you)(you)活血化淤、補(bu)血消腫的(de)(de)功效。

G、三(san)(san)(san)文(wen)魚(yu)：主要產(chan)地：挪威(wei)、俄羅斯、智利(li)、我國的黑龍江邊境，現在大部分屬(shu)于養殖的三(san)(san)(san)文(wen)魚(yu)，野生(sheng)的三(san)(san)(san)文(wen)魚(yu)比養殖的要長，養殖的三(san)(san)(san)文(wen)魚(yu)脊背骨有被激光打過的痕跡，營養價值：淡(dan)水魚(yu)、鮭、鱒(zun)，二者生(sheng)活習慣相似適溫(wen)為(wei)7—20℃、10-18℃為(wei)宜，挪威(wei)三(san)(san)(san)文(wen)魚(yu)產(chan)自大西洋，含(han)有豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素(su)A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋(dan)白質、氨(an)基酸及不飽和脂肪(fang)酸。

H、平魚(yu)(yu)(yu)(yu)：主要產地：營(ying)養價值：學名鯧魚(yu)(yu)(yu)(yu)，又叫鏡魚(yu)(yu)(yu)(yu)、平鯧魚(yu)(yu)(yu)(yu)；其(qi)中(zhong)有(you)分為：銀鯧魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)灰(hui)鯧魚(yu)(yu)(yu)(yu)兩種;它同樣具(ju)有(you)海洋魚(yu)(yu)(yu)(yu)的營(ying)養特點，富含(han)高(gao)蛋白(bai)，不飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)多(duo)種微量元素。

I、扇(shan)貝(bei)：主要產(chan)地(di)：扇(shan)貝(bei)主要勝產(chan)于澳(ao)大利亞，我(wo)國的(de)大連(lian)、青島(dao)現在(zai)也有養殖(zhi)；有貝(bei)黃和貝(bei)柱(zhu)組成，其中(zhong)有紅色(se)貝(bei)黃的(de)是母貝(bei)，沒有的(de)是公貝(bei)。營養價值：富含氨(an)基酸(suan)(suan)，蛋白質、碳水化合物、維生素(su)、無機鹽、不飽和脂肪酸(suan)(suan)(EPA、DHA)及微量元素(su)，貝(bei)柱(zhu)具(ju)有滋陰補腎，調(diao)中(zhong)之功效。

J、金槍魚：主要產地(di)：主要打撈的(de)地(di)區日本和(he)臺灣(wan)，藍(lan)背鰭為(wei)最佳，產自大西洋，遠(yuan)離近海，生長在無污染的(de)深海海域(yu)。營養價值(zhi)：蛋(dan)白質高(gao)達90%，含有(you)大量的(de)無機(ji)鹽和(he)碳(tan)水化合物，而(er)且其EPA、DHA和(he)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)的(de)含量較高(gao)。

K、鵝(e)肝(gan)(gan)：主(zhu)要產(chan)(chan)地：法國(guo)(guo)，是(shi)法國(guo)(guo)的特產(chan)(chan)，現在已經引進到中(zhong)國(guo)(guo)的威海和吉(ji)林省，它的學(xue)名叫朗德鵝(e)，在屠宰之前的二十天之前就停此(ci)進食(shi)，進行(xing)激素灌食(shi)法，目的是(shi)肝(gan)(gan)臟，在屠宰時(shi)要進行(xing)放(fang)血(xue)。營養價值(zhi)：鵝(e)肝(gan)(gan)有(you)世界三大美(mei)味(wei)之一的稱(cheng)號，還有(you)豐富(fu)的碳水化(hua)合物和蛋白質(zhi)，長(chang)期(qi)食(shi)用可以促(cu)進血(xue)管擴張收縮，達到進化(hua)血(xue)液，預防血(xue)栓的效果。

L、牛(niu)(niu)肉：主要產地：好的(de)牛(niu)(niu)肉主要是產自(zi)日(ri)本。

M、雞(ji)肉：主要產(chan)地：世界各地都有(you)生(sheng)產(chan)養殖，我(wo)們中國生(sheng)產(chan)的好肉雞(ji)，主要是山東的臨沂，肉質(zhi)嫩骨(gu)骼小(xiao)，皮(pi)薄(bo)。營養價值：有(you)滋補養身的作用(yong)，而(er)其易于消化及吸收利(li)用(yong)。

N、洋蔥：主(zhu)(zhu)要產(chan)地：外(wai)來產(chan)物(wu)，原產(chan)地是(shi)(shi)印度(du)，主(zhu)(zhu)產(chan)地是(shi)(shi)印度(du)，營養價值：含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的維(wei)生素、洋蔥素、辣椒素、胡蘿(luo)卜素、尼克酸，含(han)(han)有(you)(you)多種礦物(wu)質，有(you)(you)降血壓、降血脂，提神健體(腦)的功效。

O、圓白(bai)菜：主(zhu)要產地：原產于(yu)歐洲地中海地區，也(ye)叫洋白(bai)菜或卷心菜，臺灣叫高麗(li)菜，因(yin)為來自于(yu)朝鮮(原名叫高麗(li)國(guo))。營養價(jia)值：含(han)有(you)豐富的(de)礦物(wu)質，有(you)預防(fang)(fang)感(gan)冒(mao)，提高免疫(yi)力的(de)作用，防(fang)(fang)癌作用可達到87.5%。