一、鐵板燒的種類

1、日式鐵板燒

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日式鐵板燒是(shi)(shi)日(ri)本料理中(zhong)最高(gao)級別(bie)的(de)(de)就餐(can)形(xing)式(shi)，它不(bu)同于中(zhong)餐(can)的(de)(de)燒(shao)烤和韓國燒(shao)烤，吃(chi)日(ri)式(shi)鐵板(ban)燒(shao)是(shi)(shi)財富(fu)和地位的(de)(de)象(xiang)征(zheng)(也只是(shi)(shi)一種(zhong)象(xiang)征(zheng))。鐵板(ban)燒(shao)是(shi)(shi)將食材(cai)(cai)直接放在熱鐵板(ban)上炙烤成熟(shu)，這些(xie)食材(cai)(cai)事先不(bu)能腌制加(jia)工(gong)，而是(shi)(shi)通過(guo)高(gao)熱的(de)(de)鐵板(ban)快速烹調(diao)成熟(shu)以(yi)保(bao)留其本身(shen)的(de)(de)營養和味(wei)道。由于食材(cai)(cai)事先不(bu)能腌制加(jia)工(gong)，所以(yi)它對(dui)原材(cai)(cai)料的(de)(de)要求是(shi)(shi)相當高(gao)的(de)(de)，比如西冷牛(niu)肉、菲力牛(niu)肉、牛(niu)仔骨、銀鱈魚、帶(dai)子、鵝肝(gan)等等。

2、北京鐵板燒

相(xiang)對于(yu)日式(shi)(shi)鐵(tie)板(ban)燒，北京鐵(tie)板(ban)燒主要做了兩方(fang)面的(de)改良。一方(fang)面是食(shi)材的(de)改變(bian)。日式(shi)(shi)鐵(tie)板(ban)燒非(fei)高(gao)檔原(yuan)料(liao)不做，所以成本(ben)高(gao)，而現在鐵(tie)板(ban)燒大廚(chu)們開動腦筋，將(jiang)很多中餐里的(de)食(shi)材也搬到鐵(tie)板(ban)上烹調。如雞(ji)翅、雞(ji)肉、培根(gen)卷(juan)、豬頸肉、羔(gao)羊肉、羔(gao)羊肉卷(juan)、肥牛肉、肥牛卷(juan)等等，蔬菜類如蘆筍、白(bai)靈菇、卷(juan)心菜、白(bai)菜、蘑菇、雞(ji)腿菇、青(qing)椒等。海(hai)鮮類如扇貝、青(qing)口貝、鳳尾(wei)蝦(xia)、明蝦(xia)、魷魚圈等。主食(shi)類有米飯、炒(chao)面等，都可以鐵(tie)板(ban)上炒(chao)制。鐵(tie)板(ban)燒的(de)師(shi)傅將(jiang)鮮味(wei)汁、豉油汁、海(hai)鮮醬油、白(bai)蘭地等多味(wei)調料(liao)用于(yu)鐵(tie)板(ban)燒食(shi)材中，口味(wei)更(geng)豐富。

3、法式鐵板燒

鐵(tie)板(ban)(ban)燒(shao)是(shi)一種(zhong)味覺與視覺相(xiang)結合(he)，他是(shi)尊貴的(de)(de)餐(can)飲(yin)享受(shou)，法式鐵(tie)板(ban)(ban)燒(shao)它改(gai)變了傳統的(de)(de)烹(peng)飪形式，依鐵(tie)板(ban)(ban)為舞臺、刀鏟為道(dao)具(ju)現(xian)場(chang)制作；它所有的(de)(de)原料會(hui)在您(nin)眼(yan)前(qian)烹(peng)制，烹(peng)調出專屬(shu)您(nin)口味的(de)(de)美食，讓(rang)客(ke)人體驗貴族(zu)式的(de)(de)餐(can)飲(yin)享受(shou)。

4、花式鐵板燒

花式(shi)鐵(tie)板(ban)燒綜合各派鐵(tie)板(ban)燒之長，將傳統(tong)日式(shi)鐵(tie)板(ban)燒創新(xin)為花式(shi)鐵(tie)板(ban)燒板(ban)燒。餐(can)廳將法式(shi)大(da)餐(can)的(de)(de)廚房搬到鐵(tie)板(ban)上,從(cong)切(qie)、配、盛(sheng)盤、裝飾及一切(qie)法式(shi)烹飪技(ji)藝,都展現在您的(de)(de)面前，把法式(shi)烹飪技(ji)術與中國(guo)傳統(tong)藝術融合在一起，上菜程序也是法式(shi)大(da)餐(can)的(de)(de)格調(diao),開(kai)胃酒(jiu)、開(kai)胃菜、湯、主菜、甜點、水果等。廚師(shi)鐵(tie)鏟的(de)(de)揮舞(wu)下(xia)，所有東西從(cong)活蹦亂跳到美味可口，這就是鐵(tie)板(ban)燒的(de)(de)魅力。

5、韓式鐵板燒

韓(han)國(guo)鐵板燒主(zhu)要(yao)以(yi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為主(zhu),牛(niu)(niu)里脊、牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)腰,還有(you)(you)海鮮、生魚片等都(dou)是(shi)韓(han)國(guo)燒烤(kao)(kao)的(de)美味。尤以(yi)烤(kao)(kao)牛(niu)(niu)里脊和(he)烤(kao)(kao)牛(niu)(niu)排最有(you)(you)名。其(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質的(de)鮮美爽(shuang)嫩，讓(rang)每(mei)一個品嘗過(guo)的(de)人都(dou)會津津樂道。這(zhe)是(shi)因為每(mei)一家韓(han)國(guo)料(liao)理(li)店都(dou)非(fei)常重(zhong)視(shi)選料(liao)，很多韓(han)國(guo)料(liao)理(li)店用的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)都(dou)來自專(zhuan)門(men)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)聯公司。根據(ju)所(suo)需肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)部位不(bu)(bu)同(tong)，這(zhe)里的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)吃的(de)飼料(liao)也有(you)(you)不(bu)(bu)同(tong)配(pei)方。據(ju)說(shuo)，有(you)(you)的(de)牛(niu)(niu)在(zai)養育時(shi)，要(yao)每(mei)天喝啤酒、聽音樂，還要(yao)接受專(zhuan)門(men)的(de)按摩。是(shi)否(fou)確(que)實如此，尚(shang)不(bu)(bu)得而知。不(bu)(bu)過(guo)，韓(han)國(guo)燒烤(kao)(kao)選料(liao)的(de)嚴格(ge)絕對是(shi)真實的(de)。韓(han)國(guo)鐵板燒的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)事先(xian)并末煨好(hao)，其(qi)味道主(zhu)要(yao)來自于所(suo)蘸(zhan)的(de)汁(zhi)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)燒烤(kao)(kao)要(yao)用不(bu)(bu)同(tong)的(de)汁(zhi)，吃熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，有(you)(you)熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)汁(zhi)；吃烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)汁(zhi)……每(mei)種(zhong)汁(zhi)都(dou)是(shi)由(you)十幾(ji)種(zhong)調料(liao)精(jing)心配(pei)制而成(各種(zhong)調料(liao)市場上(shang)都(dou)能買到)，據(ju)說(shuo)這(zhe)些(xie)甜(tian)中帶(dai)酸、清新爽(shuang)口又有(you)(you)微妙差別。

二、鐵板燒的主要食材

A、大(da)明(ming)蝦(xia)：主(zhu)要產地：東南亞、越南、又名長須公，虎頭公。營(ying)養價(jia)值： 蛋白質18.6g，鈣62g，脂肪、碳水(shui)化合物、多種維生素和(he)礦物質，還(huan)有豐富的維生素E及碘(dian)。

B、海蟹：主要產地(di)：世界沿海國家營(ying)(ying)養(yang)價值：含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質、微量元素等營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分，有(you)清熱(re)解毒、養(yang)精(jing)活血和補骨(gu)添髓的(de)作用。

C、鮑魚：主要產地：營養價(jia)值： 鮑魚其營養價(jia)值極高(gao)，含(han)有豐(feng)富的(de)球蛋白(bai);具(ju)有滋陰(yin)補陽的(de)功效；鮑魚的(de)肉中(zhong)還含(han)有一(yi)種(zhong)被簡稱為“鮑素”的(de)成分，具(ju)有破壞癌(ai)細胞必需的(de)代謝物質，是一(yi)種(zhong)較好的(de)抗癌(ai)食品。

D、鮮(xian)魷(you)魚：主要產地：營(ying)養(yang)價值：魷(you)魚中含有(you)豐富的(de)鈣(gai)、磷、鐵等營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，對(dui)人體骨骼的(de)發育和造血功能(neng)十(shi)分(fen)有(you)益，可預防(fang)貧血癥的(de)發生，有(you)緩(huan)解疲勞(lao)，恢復視力，改善肝臟功能(neng)的(de)作用(yong)。

E、鮮鰻(man)魚：營養(yang)價值：分(fen)為河鰻(man)、海(hai)鰻(man)兩種；鰻(man)魚體內含(han)有(you)(you)脂肪(fang)和(he)碳水化合物(wu)含(han)量(liang)豐富，在(zai)所(suo)有(you)(you)魚類中居首位;河鰻(man)又(you)稱為白(bai)(bai)鱔，其脂肪(fang)和(he)膽(dan)固醇含(han)量(liang)也(ye)較(jiao)高，海(hai)鰻(man)的(de)脂肪(fang)和(he)膽(dan)固醇含(han)量(liang)都較(jiao)低，鰻(man)魚有(you)(you)滋補(bu)(bu)強壯，祛風殺蟲的(de)作用，又(you)有(you)(you)補(bu)(bu)虛養(yang)血，抗疲勞的(de)功效;鰻(man)魚體內含(han)有(you)(you)一種稀有(you)(you)的(de)物(wu)質叫----西河洛(luo)克，蛋白(bai)(bai)質具有(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)強精補(bu)(bu)腎(shen)的(de)功效，是年(nian)輕(qing)夫婦(fu)、中老年(nian)人的(de)最佳保健食品 。

F、銀(yin)鱈魚(yu)：主要產地：鱈魚(yu)產自阿拉斯加、加拿大和冰島(dao)等地區。營養價值：屬于高蛋白(bai)低脂(zhi)肪(fang)的健康食(shi)品，含有(you)大量的無機(ji)鹽及碘，具(ju)有(you)活血(xue)化(hua)淤(yu)、補血(xue)消腫的功效(xiao)。

G、三(san)文魚：主要(yao)產地：挪(nuo)威、俄羅斯、智利、我(wo)國的(de)黑龍江邊境，現在大部(bu)分(fen)屬于養殖的(de)三(san)文魚，野生(sheng)的(de)三(san)文魚比養殖的(de)要(yao)長(chang)，養殖的(de)三(san)文魚脊(ji)背骨有(you)(you)被激光(guang)打(da)過的(de)痕跡，營(ying)養價值：淡水魚、鮭、鱒，二(er)者生(sheng)活習慣相似適溫為7—20℃、10-18℃為宜，挪(nuo)威三(san)文魚產自大西洋，含有(you)(you)豐富(fu)的(de)維生(sheng)素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白質、氨(an)基酸(suan)及不飽和(he)脂肪酸(suan)。

H、平(ping)魚：主要(yao)產地：營(ying)養(yang)價值(zhi)：學名鯧(chang)(chang)魚，又叫(jiao)鏡魚、平(ping)鯧(chang)(chang)魚；其(qi)中有分為：銀鯧(chang)(chang)魚和(he)灰鯧(chang)(chang)魚兩種;它同樣具有海洋魚的營(ying)養(yang)特點，富含高(gao)蛋白(bai)，不飽(bao)和(he)脂肪酸和(he)多種微量(liang)元素。

I、扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)：主(zhu)要產地：扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)主(zhu)要勝產于澳大利(li)亞，我國的(de)大連、青島現在也有(you)(you)養殖；有(you)(you)貝(bei)(bei)(bei)黃和貝(bei)(bei)(bei)柱(zhu)組(zu)成，其中有(you)(you)紅色貝(bei)(bei)(bei)黃的(de)是母(mu)貝(bei)(bei)(bei)，沒有(you)(you)的(de)是公貝(bei)(bei)(bei)。營養價值：富含(han)氨基酸，蛋白質、碳水化合物、維生(sheng)素、無機鹽、不飽(bao)和脂肪(fang)酸(EPA、DHA)及(ji)微量元素，貝(bei)(bei)(bei)柱(zhu)具有(you)(you)滋陰補腎，調中之功效。

J、金槍(qiang)魚：主要(yao)產地(di)(di)：主要(yao)打撈的地(di)(di)區日本和(he)臺(tai)灣，藍(lan)背(bei)鰭(qi)為最佳(jia)，產自大西洋，遠離近海(hai)，生長在無污染(ran)的深海(hai)海(hai)域。營養價值：蛋白質高達90%，含(han)有大量的無機鹽和(he)碳水化合物(wu)，而且其EPA、DHA和(he)不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)的含(han)量較高。

K、鵝(e)肝(gan)(gan)：主要產(chan)地：法國，是法國的(de)特產(chan)，現在(zai)已經引進(jin)到中國的(de)威海和吉林省，它的(de)學名叫(jiao)朗德鵝(e)，在(zai)屠(tu)宰之前(qian)的(de)二(er)十天之前(qian)就停(ting)此進(jin)食(shi)，進(jin)行激素灌食(shi)法，目的(de)是肝(gan)(gan)臟，在(zai)屠(tu)宰時要進(jin)行放血(xue)。營養價值：鵝(e)肝(gan)(gan)有世界三大美(mei)味之一的(de)稱號，還(huan)有豐富的(de)碳(tan)水化合物和蛋(dan)白質，長期食(shi)用可以促(cu)進(jin)血(xue)管擴(kuo)張收縮，達到進(jin)化血(xue)液(ye)，預防血(xue)栓的(de)效(xiao)果。

L、牛肉：主要(yao)(yao)產(chan)地：好的牛肉主要(yao)(yao)是產(chan)自日本(ben)。

M、雞肉：主要產(chan)地(di)：世界各(ge)地(di)都有(you)(you)生產(chan)養(yang)殖，我們中國生產(chan)的(de)(de)好肉雞，主要是山東的(de)(de)臨沂，肉質嫩骨骼小，皮(pi)薄。營(ying)養(yang)價值：有(you)(you)滋補養(yang)身的(de)(de)作用，而其易于(yu)消(xiao)化及吸收利用。

N、洋(yang)蔥(cong)：主(zhu)要產地(di)：外來產物(wu)，原產地(di)是印(yin)度，主(zhu)產地(di)是印(yin)度，營養價值：含(han)有(you)豐(feng)富的維生素(su)、洋(yang)蔥(cong)素(su)、辣椒素(su)、胡蘿卜素(su)、尼克酸，含(han)有(you)多(duo)種礦物(wu)質，有(you)降血(xue)壓、降血(xue)脂(zhi)，提(ti)神健體(腦)的功效。

O、圓(yuan)白菜：主(zhu)要產(chan)地(di)(di)：原(yuan)產(chan)于(yu)歐洲地(di)(di)中海(hai)地(di)(di)區，也叫(jiao)洋白菜或卷心菜，臺灣叫(jiao)高(gao)(gao)麗菜，因(yin)為來自于(yu)朝鮮(原(yuan)名(ming)叫(jiao)高(gao)(gao)麗國(guo))。營養價值：含有豐富的礦物質(zhi)，有預(yu)防感冒，提(ti)高(gao)(gao)免疫力的作(zuo)用，防癌作(zuo)用可(ke)達到87.5%。