一、鐵板燒的種類

1、日式鐵板燒

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日式鐵板燒是(shi)日本料(liao)理中(zhong)最高(gao)級別(bie)的(de)(de)(de)就餐形式，它不同于(yu)(yu)中(zhong)餐的(de)(de)(de)燒烤和(he)韓國燒烤，吃日式鐵板燒是(shi)財富和(he)地位的(de)(de)(de)象征(zheng)(也只(zhi)是(shi)一種象征(zheng))。鐵板燒是(shi)將食(shi)材直接放在熱鐵板上炙烤成(cheng)(cheng)熟(shu)，這些食(shi)材事先不能(neng)腌制加工，而是(shi)通(tong)過(guo)高(gao)熱的(de)(de)(de)鐵板快速烹調成(cheng)(cheng)熟(shu)以保留(liu)其本身的(de)(de)(de)營養和(he)味道。由于(yu)(yu)食(shi)材事先不能(neng)腌制加工，所以它對原(yuan)材料(liao)的(de)(de)(de)要求是(shi)相當高(gao)的(de)(de)(de)，比如西冷牛(niu)肉、菲力牛(niu)肉、牛(niu)仔骨、銀鱈(xue)魚、帶子、鵝(e)肝等(deng)等(deng)。

2、北京鐵板燒

相對于日(ri)式鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒，北京鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒主要做(zuo)了兩(liang)方面的(de)(de)改(gai)良。一方面是(shi)食材的(de)(de)改(gai)變(bian)。日(ri)式鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒非高檔(dang)原料不(bu)做(zuo)，所以成本高，而現在鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒大廚們開動腦(nao)筋，將(jiang)很多中餐(can)里的(de)(de)食材也搬到鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)上(shang)烹調(diao)。如(ru)雞翅、雞肉(rou)(rou)、培(pei)根卷、豬頸肉(rou)(rou)、羔羊(yang)肉(rou)(rou)、羔羊(yang)肉(rou)(rou)卷、肥牛(niu)肉(rou)(rou)、肥牛(niu)卷等(deng)等(deng)，蔬菜(cai)(cai)類(lei)(lei)如(ru)蘆筍、白(bai)靈(ling)菇(gu)、卷心菜(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)、蘑菇(gu)、雞腿菇(gu)、青椒等(deng)。海(hai)鮮類(lei)(lei)如(ru)扇貝、青口(kou)貝、鳳(feng)尾蝦(xia)、明蝦(xia)、魷魚圈(quan)等(deng)。主食類(lei)(lei)有米飯(fan)、炒(chao)面等(deng)，都可以鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)上(shang)炒(chao)制。鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒的(de)(de)師傅將(jiang)鮮味(wei)汁、豉油汁、海(hai)鮮醬油、白(bai)蘭地等(deng)多味(wei)調(diao)料用于鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)燒食材中，口(kou)味(wei)更豐富。

3、法式鐵板燒

鐵板燒(shao)是一種味覺與視覺相結合，他是尊貴(gui)的(de)餐(can)飲享(xiang)受，法式鐵板燒(shao)它改變了(le)傳(chuan)統的(de)烹飪(ren)形式，依鐵板為(wei)舞臺、刀鏟為(wei)道(dao)具(ju)現場制作；它所有的(de)原(yuan)料會在您(nin)眼前烹制，烹調(diao)出專(zhuan)屬您(nin)口味的(de)美(mei)食，讓客人(ren)體驗(yan)貴(gui)族式的(de)餐(can)飲享(xiang)受。

4、花式鐵板燒

花(hua)式(shi)鐵(tie)板(ban)燒(shao)綜合各派鐵(tie)板(ban)燒(shao)之(zhi)長，將(jiang)傳統日(ri)式(shi)鐵(tie)板(ban)燒(shao)創新(xin)為(wei)花(hua)式(shi)鐵(tie)板(ban)燒(shao)板(ban)燒(shao)。餐(can)廳(ting)將(jiang)法式(shi)大(da)餐(can)的廚(chu)房搬到鐵(tie)板(ban)上(shang),從切、配、盛盤、裝飾及一切法式(shi)烹(peng)飪(ren)技藝,都展現在(zai)您(nin)的面前，把法式(shi)烹(peng)飪(ren)技術與(yu)中國傳統藝術融(rong)合在(zai)一起，上(shang)菜(cai)(cai)程(cheng)序(xu)也(ye)是(shi)法式(shi)大(da)餐(can)的格調,開胃酒、開胃菜(cai)(cai)、湯(tang)、主菜(cai)(cai)、甜點、水果等。廚(chu)師鐵(tie)鏟(chan)的揮舞下，所有東西從活蹦亂跳到美味可口，這就是(shi)鐵(tie)板(ban)燒(shao)的魅力。

5、韓式鐵板燒

韓(han)國(guo)鐵板(ban)燒主(zhu)要(yao)以牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)為主(zhu),牛(niu)(niu)里(li)脊(ji)(ji)、牛(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)腰,還有海鮮(xian)、生魚片(pian)等都(dou)是(shi)韓(han)國(guo)燒烤的(de)(de)美(mei)味(wei)。尤以烤牛(niu)(niu)里(li)脊(ji)(ji)和烤牛(niu)(niu)排最有名。其肉(rou)(rou)質的(de)(de)鮮(xian)美(mei)爽(shuang)嫩，讓每(mei)一個品嘗過(guo)的(de)(de)人都(dou)會(hui)津津樂道(dao)。這(zhe)是(shi)因(yin)為每(mei)一家韓(han)國(guo)料理店都(dou)非常重視選料，很多韓(han)國(guo)料理店用的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)都(dou)來自專(zhuan)門(men)的(de)(de)肉(rou)(rou)聯公司。根據所(suo)需肉(rou)(rou)部位不(bu)同(tong)，這(zhe)里(li)的(de)(de)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)吃的(de)(de)飼(si)料也(ye)有不(bu)同(tong)配(pei)方。據說(shuo)，有的(de)(de)牛(niu)(niu)在養育時，要(yao)每(mei)天(tian)喝(he)啤酒、聽(ting)音樂，還要(yao)接受專(zhuan)門(men)的(de)(de)按摩。是(shi)否確實如此，尚不(bu)得而知。不(bu)過(guo)，韓(han)國(guo)燒烤選料的(de)(de)嚴格絕對是(shi)真實的(de)(de)。韓(han)國(guo)鐵板(ban)燒的(de)(de)肉(rou)(rou)事先并末煨好，其味(wei)道(dao)主(zhu)要(yao)來自于所(suo)蘸的(de)(de)汁(zhi)(zhi)，不(bu)同(tong)的(de)(de)燒烤要(yao)用不(bu)同(tong)的(de)(de)汁(zhi)(zhi)，吃熏肉(rou)(rou)，有熏肉(rou)(rou)的(de)(de)汁(zhi)(zhi)；吃烤肉(rou)(rou)，烤肉(rou)(rou)的(de)(de)汁(zhi)(zhi)……每(mei)種(zhong)汁(zhi)(zhi)都(dou)是(shi)由(you)十幾種(zhong)調料精心配(pei)制而成(各種(zhong)調料市場上都(dou)能(neng)買到)，據說(shuo)這(zhe)些甜中帶(dai)酸、清新爽(shuang)口又(you)有微妙差別。

二、鐵板燒的主要食材

A、大明蝦：主(zhu)要產(chan)地(di)：東(dong)南亞、越南、又名長須公，虎頭公。營養(yang)價值： 蛋白質18.6g，鈣62g，脂肪、碳水化合物、多(duo)種維生素(su)和礦物質，還(huan)有(you)豐富(fu)的(de)維生素(su)E及(ji)碘。

B、海(hai)蟹：主要產(chan)地：世(shi)界沿海(hai)國家(jia)營養價值：含(han)有(you)豐富的蛋白質、微量元素等營養成分，有(you)清熱(re)解(jie)毒、養精活血和(he)補(bu)骨添髓(sui)的作用。

C、鮑魚：主要產地：營養(yang)價值(zhi)： 鮑(bao)魚其營養(yang)價值(zhi)極高，含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)球蛋白;具有(you)(you)滋(zi)陰補陽的(de)(de)(de)功效(xiao)；鮑(bao)魚的(de)(de)(de)肉中還含有(you)(you)一(yi)種被(bei)簡稱為“鮑(bao)素”的(de)(de)(de)成分，具有(you)(you)破壞癌(ai)(ai)細(xi)胞必需(xu)的(de)(de)(de)代謝物質，是一(yi)種較好(hao)的(de)(de)(de)抗癌(ai)(ai)食品。

D、鮮魷魚(yu)：主要產(chan)地：營(ying)養價(jia)值(zhi)：魷魚(yu)中含有豐(feng)富的鈣、磷(lin)、鐵等(deng)營(ying)養成(cheng)分，對人體骨骼的發育和造(zao)血(xue)功能(neng)十分有益，可預防貧血(xue)癥的發生，有緩解疲(pi)勞，恢復視力，改(gai)善肝臟功能(neng)的作用。

E、鮮鰻(man)(man)魚(yu)：營養價值(zhi)：分為(wei)河(he)鰻(man)(man)、海(hai)鰻(man)(man)兩種；鰻(man)(man)魚(yu)體內(nei)含(han)有(you)(you)(you)脂肪(fang)和碳水化合物含(han)量豐富，在(zai)所有(you)(you)(you)魚(yu)類(lei)中居首(shou)位;河(he)鰻(man)(man)又稱為(wei)白鱔，其(qi)脂肪(fang)和膽固(gu)醇含(han)量也(ye)較高，海(hai)鰻(man)(man)的(de)(de)脂肪(fang)和膽固(gu)醇含(han)量都(dou)較低，鰻(man)(man)魚(yu)有(you)(you)(you)滋(zi)補(bu)強壯，祛風殺(sha)蟲的(de)(de)作(zuo)用(yong)，又有(you)(you)(you)補(bu)虛(xu)養血，抗疲勞的(de)(de)功(gong)效;鰻(man)(man)魚(yu)體內(nei)含(han)有(you)(you)(you)一種稀有(you)(you)(you)的(de)(de)物質叫----西河(he)洛克，蛋白質具(ju)有(you)(you)(you)很好的(de)(de)強精(jing)補(bu)腎(shen)的(de)(de)功(gong)效，是(shi)年(nian)輕夫婦、中老年(nian)人的(de)(de)最佳保(bao)健(jian)食品(pin) 。

F、銀鱈(xue)魚：主要產地：鱈(xue)魚產自阿拉斯加、加拿大(da)和冰島(dao)等(deng)地區(qu)。營養價值：屬于高蛋白低(di)脂肪的(de)健康食品，含(han)有大(da)量的(de)無機鹽及(ji)碘(dian)，具有活血化(hua)淤(yu)、補血消腫的(de)功(gong)效。

G、三(san)(san)文(wen)魚：主要(yao)產地：挪(nuo)威(wei)(wei)、俄羅斯、智利、我國(guo)的(de)(de)(de)(de)黑龍江(jiang)邊境，現在(zai)大(da)部分屬于養殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)三(san)(san)文(wen)魚，野(ye)生的(de)(de)(de)(de)三(san)(san)文(wen)魚比養殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)要(yao)長，養殖(zhi)的(de)(de)(de)(de)三(san)(san)文(wen)魚脊背(bei)骨有被激光(guang)打過的(de)(de)(de)(de)痕跡，營養價值：淡(dan)水魚、鮭、鱒，二者生活習(xi)慣相似適(shi)溫為(wei)7—20℃、10-18℃為(wei)宜，挪(nuo)威(wei)(wei)三(san)(san)文(wen)魚產自大(da)西(xi)洋(yang)，含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)維生素(su)A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白質(zhi)、氨(an)基酸及不飽和脂肪酸。

H、平魚(yu)：主(zhu)要產地：營養價(jia)值：學名鯧魚(yu)，又叫鏡魚(yu)、平鯧魚(yu)；其中有分(fen)為：銀鯧魚(yu)和(he)灰鯧魚(yu)兩種;它同(tong)樣具有海洋魚(yu)的營養特點，富含高蛋白，不飽和(he)脂肪酸和(he)多種微量元素。

I、扇(shan)貝：主要(yao)產地(di)：扇(shan)貝主要(yao)勝產于澳大(da)利亞，我國的(de)大(da)連(lian)、青島現在也(ye)有(you)(you)(you)(you)養殖；有(you)(you)(you)(you)貝黃和貝柱組(zu)成，其中有(you)(you)(you)(you)紅色貝黃的(de)是母貝，沒有(you)(you)(you)(you)的(de)是公貝。營養價值：富(fu)含(han)氨(an)基酸(suan)，蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合物、維生素(su)、無(wu)機鹽、不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(EPA、DHA)及(ji)微(wei)量元(yuan)素(su)，貝柱具有(you)(you)(you)(you)滋陰補(bu)腎，調(diao)中之功效(xiao)。

J、金槍魚：主(zhu)要產地(di)：主(zhu)要打撈的(de)(de)地(di)區日本(ben)和臺灣，藍(lan)背鰭為最佳，產自(zi)大西洋，遠離近海，生長在無(wu)(wu)污染的(de)(de)深海海域(yu)。營(ying)養價值：蛋(dan)白(bai)質高達90%，含有(you)大量(liang)的(de)(de)無(wu)(wu)機鹽(yan)和碳(tan)水化合物，而且其EPA、DHA和不飽和脂(zhi)肪酸的(de)(de)含量(liang)較高。

K、鵝肝：主要(yao)(yao)產地：法國(guo)，是法國(guo)的(de)(de)特產，現在(zai)已經引進(jin)到中國(guo)的(de)(de)威(wei)海和(he)吉林省，它的(de)(de)學名叫朗德鵝，在(zai)屠(tu)宰之前的(de)(de)二十(shi)天之前就停此進(jin)食(shi)，進(jin)行(xing)激素灌(guan)食(shi)法，目的(de)(de)是肝臟，在(zai)屠(tu)宰時要(yao)(yao)進(jin)行(xing)放血。營(ying)養價值：鵝肝有世界三大美味之一的(de)(de)稱號，還有豐富的(de)(de)碳水化(hua)合物和(he)蛋白質，長期食(shi)用可以促進(jin)血管擴張收縮，達到進(jin)化(hua)血液，預防血栓的(de)(de)效(xiao)果。

L、牛肉(rou)：主要產地：好的牛肉(rou)主要是產自日本。

M、雞肉：主要產(chan)地(di)：世界各地(di)都有(you)生產(chan)養殖，我(wo)們中國生產(chan)的(de)好肉雞，主要是山東的(de)臨沂(yi)，肉質嫩骨骼小，皮薄(bo)。營養價值(zhi)：有(you)滋補養身的(de)作(zuo)用，而其(qi)易于消(xiao)化及吸收(shou)利(li)用。

N、洋(yang)蔥(cong)(cong)：主要產(chan)地(di)：外來產(chan)物(wu)，原產(chan)地(di)是印度，主產(chan)地(di)是印度，營養價值：含有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)、洋(yang)蔥(cong)(cong)素(su)(su)、辣椒素(su)(su)、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、尼克酸(suan)，含有(you)多(duo)種礦物(wu)質，有(you)降血(xue)壓、降血(xue)脂，提神健體(腦)的(de)功效(xiao)。

O、圓白菜(cai)：主要產(chan)地(di)(di)：原產(chan)于歐洲(zhou)地(di)(di)中海地(di)(di)區，也(ye)叫(jiao)(jiao)洋白菜(cai)或(huo)卷(juan)心菜(cai)，臺灣叫(jiao)(jiao)高(gao)麗(li)菜(cai)，因為來自于朝(chao)鮮(xian)(原名叫(jiao)(jiao)高(gao)麗(li)國)。營養價值：含(han)有(you)豐富的礦物(wu)質(zhi)，有(you)預防(fang)感冒，提高(gao)免疫力的作(zuo)用，防(fang)癌作(zuo)用可(ke)達到87.5%。